სვია ლუდის წარმოებაში: Aramis

ახლად მოკრეფილი არამისის სვიის გირჩების ახლო ხედი რუსტიკულ ხის ზედაპირზე. მეტი ინფორმაცია

„არამისის“ სვიით ხარშვისას უმჯობესია მისი გამოყენება გვიან დუღილის, მორევის და მშრალი ხუფინგის სახით. კრიო ან ლუპულინის ფხვნილის პროდუქტები არ არსებობს. მწარმოებლები, როგორც წესი, სხვადასხვა მომწოდებლისა და მოსავლის წლის მთლიანი კონუსის ან გრანულების ფორმებს იყენებენ.

ძირითადი დასკვნები

• არამისის სვია ფრანგული არომატული სვია, რომელიც Strisselspalt-ისა და WGV-სგან არის გამოყვანილი და არომატის დასამატებლად გამოიყენება.
• საუკეთესოა გამოიყენოთ გვიან ადუღებამდე, მორევში ან მშრალი სვიის სახით ყვავილოვანი და სანელებლების ნოტების ხაზგასასმელად.
• კარგად ერწყმის ბელგიურ და მსუბუქად ეთერულ საფუარის შტამებს და ეგუება ექსპერიმენტულ IPA-ებს.
• კრიო/ლუპულინის ფხვნილის ძირითადი ვერსიები არ არსებობს; მოპოვება განსხვავდება მომწოდებლისა და მოსავლის წლის მიხედვით.
• Aramis-ის ეს სვიის სახელმძღვანელო მოიცავს სენსორულ პროფილს, ლუდის ხარშვის მაჩვენებლებს, რეცეპტებს და აშშ-ში მოპოვებას.

რა არის არამისის სვია და მათი წარმოშობა

არამისი, თანამედროვე ფრანგული სვია, წარმოშობით ელზასიდანაა. იგი იდენტიფიცირდება სელექციონერის კოდით P 05-9 და საერთაშორისო იდენტიფიკატორით ARS კულტივარით. Hops France-ს ეკუთვნის ჯიში, რომელიც რეგიონალური სელექციური პროგრამების მეშვეობით არის შემუშავებული.

ელზასის კოფოუდალის სადგურზე გამოყვანილი არამისი 2002 წელს შეიქმნა. ის Strisselspalt-ისა და Whitbread Golding Variety-ის შეჯვარების შედეგად შეიქმნა. ამ შეჯვარების მიზანი ჩრდილოეთ ევროპაში არომატული დახვეწილობისა და აგრონომიული მდგრადობის გაძლიერება იყო.

არამისის კომერციული გამოყენება დაახლოებით 2011 წელს დაიწყო. ეს მას სვიის პალიტრას ახალ დამატებად აქცევს. საფრანგეთში მწარმოებლები აფართოებენ თავიანთ ჯიშებს, ხოლო არამისი ერთ-ერთი ახალი გამოშვებაა. ის განკუთვნილია როგორც შიდა, ასევე ექსპორტის ბაზრებისთვის.

ჯიშის არომატული მინიშნებები და ყვავილოვან-ტერპენული პროფილი ბელგიური სტილის საფუარის აქცენტებთან კარგ შეხამებაზე მიუთითებს. ინოვაციური არომატის ვარიანტების მაძიებელი ლუდსახარშები შესაძლოა აღმოაჩენდნენ, რომ Aramis კარგად ერწყმის დუღილით გამოწვეულ ეთერებს.

• წარმოშობა: საფრანგეთი, ელზასის რეგიონი
• გამრავლება: Strisselspalt × Whitbread Golding ჯიშის შეჯვარება
• ID: P 05-9, ARS კულტივირებული
• პირველი კომერციული გამოყენება: დაახლოებით 2011 წელი

არომატისა და არომატის პროფილი არომატზე ორიენტირებული ლუდის მოსამზადებლად

„არამისი“ გამოირჩევა გამორჩეული ცხარე, მცენარეული, ციტრუსის, სვიის არომატით. უმჯობესია, მას სიფრთხილით მოეპყროთ. არომატის პროფილი ხშირად აღწერილია, როგორც მწვანე და მცენარეული, შავი წიწაკის ნოტებით და მსუბუქი ყვავილოვანი შეხებით.

გასინჯვისას Aramis-ი ავლენს ნაზ ციტრუსისა და ლიმონის ბალახის ნოტებს. ეს ნოტები ერწყმის მიწის, ხისა და ბალახის არომატებს. ზოგიერთი სასმელი ასევე შეიცავს ჩაის მსგავს, თითქმის ბერგამოტის არომატს, რომელიც ავსებს ნაზ საფუარის ეთერებს.

მათთვის, ვინც არომატზეა ორიენტირებული, მნიშვნელოვანია ლუდის გვიან დამატება, მორევის მეთოდით დამუშავება და მშრალი ჰოპინგი. ეს მეთოდები ხელს უწყობს აქროლადი ზეთების შენარჩუნებას და სვიის ტკბილ-ცხარე ესენციის ხაზგასმას. მნიშვნელოვანია მცირე, მიზანმიმართული დანამატების გამოყენება, რათა თავიდან აიცილოთ ლუდის ალაოს ან საფუარის ხასიათის გადაჭარბება.

არამისი შესანიშნავად ერწყმის ბელგიურ ან ფერმერულ საფუარს. აქ ფენოლები და ხილის ეთერები ერწყმის სვიის ხასიათს. მწარმოებლები ამჩნევენ, რომ ასეთ ლუდში არამისის გემო ავლენს რთულ სანელებლების პროფილს, მსუბუქ ციტრუსს და ნაზ ყვავილოვან ნოტებს. ეს ნოტები დროთა განმავლობაში ვითარდება და ლუდს სიღრმეს სძენს.

• ძირითადი მახასიათებლები: ცხარე, მცენარეული, ციტრუსოვანი
• მეორადი ნიშნები: ბალახოვანი, ყვავილოვანი, ხისებრი, მიწიერი
• რეკომენდებული გამოყენება: გვიან დამატება, ჯაკუზი, მშრალი სვია

არამისის ერთი სვიის გირჩას ახლო ხედი რბილად ბუნდოვან მიწის ფონზე. მეტი ინფორმაცია

ლუდის მოხარშვის მაჩვენებლები და ალფა/ბეტა მჟავების დეტალები

„არამისი“ ალფა მჟავების ზომიერ სპექტრს გვთავაზობს, რაც მიმზიდველია მრავალფეროვნების მაძიებელი ლუდსახარშების მწარმოებლებისთვის. ალფა მჟავების შემცველობა, როგორც წესი, 5.5–8.5%-ს შორის მერყეობს, საშუალოდ დაახლოებით 7%-ია. ზოგიერთ პარტიაში მათი დონე უფრო მაღალია, 7.9–8.3%-მდე, სეზონური ცვლილებებისა და მოყვანის პირობების გავლენით.

ბეტა მჟავების შემცველობა, როგორც წესი, უფრო დაბალია და მერყეობს 3-5.5%-ის ფარგლებში, საშუალოდ 4.3%-ით. ეს ბალანსი ალფა-ბეტა მჟავების თანაფარდობას 1:1-დან 3:1-მდე შეადგენს, საშუალოდ 2:1-ს. ეს თანაფარდობა არამისს საშუალებას აძლევს, ზომიერი სიმწარე შესძინოს და ამავდროულად, არომატული ეფექტიც გამოავლინოს.

ალფა მჟავების კოჰუმულონის შემცველობა მნიშვნელოვანია და მერყეობს 20-42%-ის ფარგლებში, საშუალოდ 31%-ით. ეს პროცენტული მაჩვენებელი გავლენას ახდენს სიმწარის ხარისხზე და გასათვალისწინებელია ქვაბში სიმწარის დამატების გაანგარიშებისას.

ზეთის საერთო შემცველობა მოკრძალებულია და მერყეობს 1.2–1.6 მლ-ის ფარგლებში 100 გ-ზე, საშუალოდ 1.4 მლ. ზეთის ეს შემცველობა მნიშვნელოვნად აძლიერებს არომატს გვიანი და მშრალი დამუშავების დროს გამოყენებისას.

• მირცენი საშუალოდ ზეთში 38–41%-ს შეადგენს, რაც ფისოვან, ციტრუსოვან და ხილის ნოტებს უზრუნველყოფს.
• ჰუმულენი დაახლოებით 19–22%-ია, რაც ხის და ცხარე ნიუანსებს მატებს.
• კარიოფილინის შემცველობა 2–8%-ია, რაც ხელს უწყობს წიწაკის და მცენარეული ნოტების მინიჭებას.
• ფარნესენის შემცველობა დაახლოებით 2–4%-ია, რაც მას ახალ, მწვანე და ყვავილოვან ელფერს სძენს.
• სხვა ზეთები, მათ შორის β-პინენი, ლინალოოლი და გერანიოლი, პროფილის დაახლოებით 25–39%-ს შეადგენს.

ARS-ის ჰოპის ქიმიის გაგება ცხადყოფს, თუ რატომ არის Aramis გამორჩეული, როგორც არომატული ჰოპი. ტერპენებისა და სესკვიტერპენების ნაზავი ქმნის რთულ სურნელს. ეს აძლიერებს გვიან დამატებებს და მშრალი ჰოპის არომატს ალაოს ან საფუარის არომატების დომინირების გარეშე.

ლუდის მწარმოებლებმა არამისი განიხილონ, როგორც არომატის მქონე ჯიში ზომიერი სიმწარის უნარით. ზუსტი IBU-სთვის გამოიყენეთ მისი ალფა და ბეტა მჟავების რაოდენობა. საბოლოო არომატისა და გემოს ფორმირებისთვის დაეყრდნობით არამისის ზეთის შემცველობას და ARS სვიის ქიმიურ შემადგენლობას.

როგორ გამოვიყენოთ არამისის სვია ლუდის მოხარშვისას

არამისის სვიის დამატება დაგეგმეთ აქროლადი ზეთების დასაცავად. არამისში შემავალი ზეთები მთლიანად მყიფეა. ყვავილოვანი და ციტრუსოვანი ნოტების შესანარჩუნებლად, სვიის უმეტესი ნაწილი დაამატეთ დუღილის ბოლოს, მორევში ან არამისის მშრალი სვიის სახით.

ქვაბში მომზადების დროის დასადგენად, არამისი გამოიყენეთ ბოლო 5-0 წუთის განმავლობაში. ხანმოკლე დუღილის დამატება ინარჩუნებს არომატის სიკაშკაშეს და ამცირებს აქროლადი ნაერთების დაკარგვას. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცირე ადრეული დამატებები მსუბუქი სიმწარისთვის, ზომიერი ალფა მჟავების გათვალისწინებით.

მორევის ტექნიკა კარგად მუშაობს Aramis-ის მორევის ტემპერატურაზე, რომელიც 160–180°F-ს უახლოვდება. სვია ამ ტემპერატურაზე 10–30 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ, რათა არომატი გამოიყოს ზეთის გამოდევნის გარეშე. ეს მეთოდი უფრო მდიდარ არომატს იძლევა, ვიდრე ადუღება და უკეთეს გამჭვირვალობას, ვიდრე ცივი დანამატები.

მშრალი ჰოპინგი ყველაზე ძლიერ სურნელოვან ეფექტს უზრუნველყოფს. დაამატეთ Aramis-ის მშრალი ჰოპი აქტიური დუღილის დროს ან დუღილის შემდეგ. დუღილის ეტაპზე მშრალი ჰოპინგი ბიოტრანსფორმაციის ეფექტებს აერთიანებს, ხოლო დუღილის შემდეგ ნაზ ზედა ნოტებს ინარჩუნებს.

„არამისისთვის“ ლუპულინის კონცენტრატები არ არსებობს, ამიტომ რეცეპტების მასშტაბირებისას გაითვალისწინეთ გრანულების ან მთლიანი კონუსის სიმტკიცე. არომატული ინტენსივობის შესატყვისად გამოიყენეთ ოდნავ უფრო მაღალი წონა ლუპულინის ფხვნილთან შედარებით.

• გვიანი ჩაიდანი: 5–0 წუთი მკვეთრი ზედა ნოტებისთვის.
• Whirlpool: 160–180°F 10–30 წუთის განმავლობაში არომატის მაქსიმიზაციისთვის სიმძაფრის გარეშე.
• მშრალი სვია: დუღილის დროს ან მის შემდეგ დომინანტური არომატისთვის.

არომატისა და გემოს დასაბალანსებლად ექსპერიმენტი ჩაატარეთ გაყოფილი დანამატებით. გვიან დუღილის მცირე დოზა შეურიეთ Aramis-ის ჯაკუზის დანამატს და არომატის მდგრადი ფენებისთვის დაასრულეთ Aramis-ის მშრალი სვიით.

ახალი ფორმულების ტესტირებისას ჩაიწერეთ რაოდენობები და დრო. კონტაქტის დროის ან ტემპერატურის მცირე ცვლილებები შესამჩნევად ცვლის სვიის მახასიათებლებს, ამიტომ შეინახეთ ჩანაწერები განმეორებითი შედეგებისთვის.

ლუდსახარშის ხელები ორთქლმომგვრელ ფოლადის ქვაბში კაშკაშა მწვანე „არამისის“ სვიის გრანულებს ყრის. მეტი ინფორმაცია

არამისის სვიები ლუდის კონკრეტულ სტილებში

არამისი ბუნებრივად ერგება ბელგიურ სტილს. მისი მცენარეული და ყვავილოვანი ნოტები ავსებს სეზონებისა და ბელგიური ლუდის ცხარე და ხილის ელემენტებს. გამოიყენეთ ზომიერად, დაამატეთ დუღილის ბოლოს ან მორევში, რათა გააძლიეროთ არომატი საფუარის არომატის გადაჭარბების გარეშე.

სეზონებში არამისი ციტრუსისა და ქონდარის ნაზ კომპლექსურობას მატებს. აბალანსებს სიმწარეს და ანიჭებს საფუარით გამოწვეულ წიწაკის ნოტებს გამოკვეთილ ელფერს. მცირე რაოდენობით მშრალი ჰოპის დაგემოვნება აძლიერებს ზედა ნოტებს და ამავდროულად ინარჩუნებს ლუდის რუსტიკულ ხასიათს.

ბელგიური ტრიპელები და სხვა დიდი ბელგიური ლუდები არამისის მსუბუქი შეხებით სარგებლობენ. გამოიყენეთ ის ზომიერად, ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დამატებაზე და ხანმოკლე მორევის რეჟიმში დარჩენაზე. მოერიდეთ გვიან დალევას, რათა შეინარჩუნოთ ალაოსა და საფუარის რთული ურთიერთქმედება.

არამისს ასევე შეუძლია გააძლიეროს ღია ფერის ელებისა და IPA-ს არომატები, თუ გააზრებულად გამოიყენებთ. მცირე პროპორციებით შეურიეთ ის ციტრუსის არომატის მქონე სვიას, როგორიცაა ციტრა ან ამარილო, რათა თავიდან აიცილოთ შეჯახება. ეცადეთ, ყვავილოვან-მცენარეული ფენები დაამატოთ ლუდის ზედმეტი გემოს გარეშე.

ლაგერებსა და პილზნერებს ნაზი შეხება სჭირდებათ. „არამისის“ მცირე დამატებამ შეიძლება სუფთა ალაოს პროფილებს მცენარეული სიღრმე შესძინოს. ხრაშუნაობისა და გემოს შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ მინიმალური გვიანი ხტუნაობა.

მუქი სტილის ლუდებს, როგორიცაა პორტერი ან ყავისფერი ელი, არამისის ზომიერი გამოყენება ანიჭებს უპირატესობას, რაც ტყის არომატს სძენს. პურის ან ხორბლის ლუდში, როგორიცაა ვაიზენბიერი, მცირე დოზებით შეიძლება შეავსოს მიხაკისა და ბანანის ეთერები მათი გადაჭარბების გარეშე.

• სეზონური/ბელგიური საფუარის პროფილების შესავსებად გამოიყენეთ არამისი.
• IPA-ში არამისი იშვიათად შეუხამეთ ციტრუსის სვიას.
• ლაგერისა და პილზნერის ლუდებისთვის გამოიყენეთ ძალიან მცირე რაოდენობით გვიანი დანამატები.

რეცეპტების იდეები და ლუდის გეგმების მაგალითები

ქვემოთ მოცემულია რეცეპტების კომპაქტური კონცეფციები და პრაქტიკული „არამისის“ მომზადების გეგმა სახლის პირობებში და პროფესიონალი ლუდსახარშებისთვის. თითოეული იდეა მოიცავს სვიის მომზადების დროს, სავარაუდო ფასებს და მოსალოდნელ გემოს გაუმჯობესებას. გამოიყენეთ ეს შაბლონები სეზონური, ბელგიური სტილის და ღია ფერის ლუდისთვის.

სეზონის კონცეფცია: პილსნერის ალაოს ბაზა 10%-იანი ხორბლით და მსუბუქი მიუნხენის ყველით. გამოიყენეთ სეზონის საფუარი ზომიერი შესუსტებით. დაამატეთ არამისი მორევში 74°C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სამიდან ხუთ დღემდე გამოიყენეთ არამისის მშრალი სვიის გრაფიკი 5-10 გ/ლ, რათა ხაზი გაუსვათ მცენარეულ და ციტრუსის ზედა ნოტებს.

ბელგიური ტრიპელის კონცეფცია: ღია ფერის ალაოზე ორიენტირებული ხრაშუნა მარცვლეული, რომელიც საფუარს ეთერების გამომუშავებაში ეხმარება. სვიის დამატება ქვაბში გვიან დაყენებისას შეზღუდეთ მშრალი ჰოპინგი. Aramis-ის მოკრძალებული მიდგომა ქვაბში გვიან დაყენებისას მცირე რაოდენობით და მშრალი ჰოპის დამატებას და ლიმონგრასის ელფერს მინიმალურ რაოდენობას იყენებს საფუარის ხასიათის შენიღბვის გარეშე.

ღია ფერის ალაოს / სესიონ IPA-ს კონცეფცია: დაბალანსებული ღია ფერის ალაოს არომატი კრისტალური ელფერით. გამოიყენეთ Aramis-ის გვიანი დამატებები 5 წუთის შემდეგ და შერეული მშრალი სვია Willamette-თან ან Ahtanum-თან ერთად მიწის, ცხარე-ციტრუსის კომბინაციის შესაქმნელად. მიჰყევით Aramis-ის მარტივი მომზადების გეგმას: 5 გ/ლ გვიანი სვია პლუს 4–8 გ/ლ შერეული მშრალი სვია სასურველი ინტენსივობის მიხედვით.

• Whirlpool-ის რჩევა: 20–30 წუთი 160–175°F ტემპერატურაზე მცენარეული და ციტრუსის ზეთებს გამოყოფს.
• მშრალი სვიის დამუშავების დრო: დაამატეთ პირველადი დუღილის შენელების შემდეგ, გააჩერეთ 3-5 დღე გამჭვირვალობისა და არომატის გასაძლიერებლად.
• ზომა: არამისის ზეთის საერთო რაოდენობა ~1.4 მლ/100 გ, ამიტომ ველით, რომ გამოიყენოთ უფრო მაღალი ჩართვის მაჩვენებლები, ვიდრე უფრო კონცენტრირებული არომატული სვიის შემთხვევაში.

პრაქტიკული მაჩვენებლები: არომატზე ორიენტირებული ლუდისთვის რეცეპტში ალფა მჟავების რაოდენობა 5.5–8.5%-ია და შესაბამისად დაგეგმეთ სვიის წონა. რადგან „არამისისთვის“ ლუპულინის კონცენტრატი არ არსებობს, მკვეთრი არომატისთვის გაზარდეთ გრანულების წონა. სასურველი არომატული პროფილის მისაღწევად შეცვალეთ „არამისის“ მშრალი სვიის გრაფიკი და მორევის დოზები.

5-გალონიანი პარტიის რაოდენობის მოკლე მაგალითები: სეზონი: 40–60 გ მორევი + 80–120 გ მშრალი სვია. ტრიპელი: 20–40 გ გვიანი ქვაბი + 20–40 გ მშრალი სვია. ღია ელი: 30–50 გ გვიანი + 60–100 გ შერეული მშრალი სვია. გამოიყენეთ ეს დიაპაზონები საწყის წერტილებად და დააზუსტეთ არომატისა და ალფა სამიზნეების მიხედვით, როდესაც საკუთარ Aramis-ის სვიის რეცეპტებს ადგენთ.

არამისის სვიის შეხამება ალაოსთან და საფუართან

არამისის სვია ბრწყინავს, როდესაც ალაოს არომატი მსუბუქია, რაც მის მცენარეულ, ცხარე, ციტრუსოვან და ხის ნოტებს გამოკვეთის საშუალებას აძლევს. არომატის გასანათებლად დაიწყეთ პილზნერის ან ღია ფერის ალაოს ფუძით. ვენური ან მსუბუქი მიუნხენის ალაოს დამატება ორცხობილის მსგავს ხარისხს სვიის ზედმეტი ზემოქმედების გარეშე ქმნის.

უფრო მდიდარი გემოსთვის, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ხორბალი ან შვრია. ეს ალაოები აძლიერებს გემოს სეზონურ და სხვა ფერმერულ ლუდებში, ამავდროულად ინარჩუნებს თავსებადობას უფრო მსუბუქ ალაოს ფუძესთან.

საფუარის შერჩევა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია. ბელგიური სეზონის და კლასიკური ტრაპისტის შტამები აძლიერებს ეთერებსა და ფენოლებს, რაც ავსებს Aramis-ის უნიკალურ ხასიათს. ეს კომბინაცია ქმნის ცხარე, წიწაკის პროფილს ლიმონის ზედა ნოტებით.

უფრო სუფთა ვიტრინისთვის, აირჩიეთ ნეიტრალური ამერიკული ლუდის საფუარი. ისინი Aramis-ის მცენარეულ და ციტრუსოვან ასპექტებს ბრწყინავენ. სუფთა ლუდის და ლაგერის საფუარები იდეალურია, როდესაც მთავარი აქცენტი სვიაზეა და არა საფუარით გამოწვეულ კომპლექსურობაზე.

• მაგალითი 1: სეზონური საფუარი, პილსნერი და ხორბლის ნოტები არომატისთვის აძლიერებს ცხარე და ლიმონის ბალახის ნოტებს Aramis-ის მშრალი ჰოპის წყალობით.
• მაგალითი 2: ღია ალაოს შემცველი ამერიკული ელის საფუარი ხაზს უსვამს მცენარეულ და ციტრუსოვან თვისებებს და ქმნის კაშკაშა, დასალევ ელეს.
• მაგალითი 3: ვენური/მსუბუქი მიუნხენის ალაოს ბაზა Trappist-ის საფუარით ქმნის ფენოვან სანელებლებსა და პურის არომატს, რაც კარგად ერწყმის Aramis-ის ალაოს თავსებადობის მიზნებს.

რეცეპტების დაგეგმვისას ბალანსი აუცილებელია. გამოიყენეთ მსუბუქი კრისტალური ალაო და მოერიდეთ ძლიერ შეწვას. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს სვიის არომატის სიცხადეს და ხელს უწყობს საფუარის განზრახ შეხამებას სასურველი არომატული ფოკუსის მისაღწევად.

ჩანაცვლებები და შედარებადი სვიის ჯიშები

გამოცდილი მწარმოებლები ხშირად რამდენიმე ვარიანტს ეძებენ, როდესაც Aramis ხელმისაწვდომი არ არის. კარგი ერთჯერადი ჰოპის ლუდის შემცვლელებია Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz და Hallertau Mittelfrüh. თითოეული მათგანი ლუდს სანელებლების, მცენარეული ტონების ან ნათელი ციტრუსის უნიკალურ ბალანსს სთავაზობს.

შემცვლელების არჩევისას გაითვალისწინეთ არომატის პროფილი, რომლის მიღწევასაც ისახავთ მიზნად. კეთილშობილი, მიწის, ყვავილოვანი ხასიათისთვის სცადეთ Strisselspalt-ის ალტერნატივები, როგორიცაა East Kent Goldings ან Hallertau Mittelfrüh. მცენარეული და მომრგვალებული მიწის არომატისთვის, ვილამეტის შემცვლელი, როგორიცაა Challenger ან Willamette, კარგად მოერგება.

ციტრუსის ან ხილის ნოტების გასაძლიერებლად აირჩიეთ Ahtanum ან Centennial. ამ სვიას გარკვეული მსგავსება აქვს არამისთან, თუმცა უფრო მეტად გრეიფრუტისა და ფორთოხლის ქერქისკენ იხრება. მათი უფრო რბილ, კეთილშობილურ ჯიშებთან შერევა ხელს შეუწყობს ბალანსის შენარჩუნებას და არამისის სტილის პროფილს სიკაშკაშეს შემატებს.

სვიის რაოდენობა შეცვალეთ ზეთის შემცველობისა და ალფა-მჟავის დონის შესაბამისად. არამისი საშუალოდ დაახლოებით 7%-იან ალფას შეიცავს, ამიტომ მაღალი ან დაბალი ალფა-მჟავის შემცველობის მქონე სვიის გამოყენებისას, შეამცირეთ სიმწარის დამატებების რაოდენობა. გვიანი დამატებების და მშრალი სვიის შემთხვევაში, მსგავსი არომატის ინტენსივობის მისაღწევად, გაზარდეთ ან შეამცირეთ გრამი ლიტრზე.

არამისის უნიკალური, ცხარე, მცენარეული, ლიმონის ბალახისა და ჩაის მსგავსი ნაზავის ერთ ჯიშთან ერთად გამეორება შეიძლება რთული იყოს. ბევრი მწარმოებელი უფრო მჭიდრო შეხამებას ორი ან სამი შემცვლელის შერევით ქმნის. ვილამეტის შემცვლელი, რომელიც Ahtanum-თან ან Centennial-თან არის შეხამებული, ხშირად ყველაზე ახლოს დგას ორიგინალურ სირთულესთან.

გამოიყენეთ ეს სია საწყის წერტილად და გასინჯეთ მომზადების პროცესში. მცირე სატესტო დუღილი ან გაყოფილი პარტიები ხელს უწყობს ჩანაცვლების სიჩქარისა და ნაზავის დადგენას. შეინახეთ ჩანაწერები ექსტრაქციის, დროისა და აღქმული არომატების შესახებ, რათა დახვეწოთ მომავალი ჩანაცვლებები.

სხვადასხვა სვიის გირჩები, მათ შორის ნათელი მწვანე არამისის სვია, მუქ ხის ზედაპირზე. მეტი ინფორმაცია

ხელმისაწვდომობა, შესყიდვები და მოძიება ამერიკის შეერთებულ შტატებში

არამისის სვია ხელმისაწვდომია სპეციალიზებულ საცალო ვაჭრობაში, ხელნაკეთი ლუდის მაღაზიებსა და ონლაინ ბაზრებზე. არამისის სვიის შეძენისას შეამოწმეთ როგორც გრანულების, ასევე მთლიანი კონუსის ფორმა. ასევე, გადაამოწმეთ, მოგაწვდით თუ არა გამყიდველი ინფორმაციას მოსავლის წლის შესახებ.

არამისის სვიის ხელმისაწვდომობა შეიძლება სეზონების მიხედვით იცვლებოდეს. ეს ფრანგული ჯიშის ჯიში, მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე ახალია, შეერთებულ შტატებში ისეთი ფართოდ არ მოჰყავთ, როგორც Cascade ან Citra. ველით ევროპელი იმპორტიორებისგან მიწოდებას და შეარჩიეთ არამისის მომწოდებლები, რომლებიც კონტინენტურ ჯიშებს ფლობენ.

დარწმუნდით, რომ შეფუთვაზე მითითებულია ვაკუუმში დალუქული ან გაყინული შენახვის ადგილი. სიახლე არომატის შესანარჩუნებლად მთავარია. შეძენამდე გადაამოწმეთ მოსავლის აღების წელი და შენახვის მეთოდი. Amazon-ზე და პატარა სვიის მაღაზიებში ზოგიერთ გამყიდველს შეიძლება შეზღუდული პარტია ჰქონდეს. ამის საპირისპიროდ, უფრო დიდი დისტრიბუტორები ხშირად უფრო მუდმივ მარაგს გვთავაზობენ.

• მოძებნეთ გრანულებისა და მთლიანი კონუსის ფორმის „არამისი“ სვიის სპეციალიზებულ საცალო მოვაჭრეებში.
• Aramis-ის სვიის მცირე რაოდენობით შესაძენად შეამოწმეთ ხელნაკეთი ლუდის მაღაზიები და ონლაინ ბაზრები.
• თუ დიდი რაოდენობით ლუდს გეგმავთ, მარაგის შესანახად წინასწარ დაუკავშირდით „არამისის“ მომწოდებლებს.

„არამისი“ ლუპულინის ფხვნილის სახით არ იყიდება ისეთი მსხვილი გადამამუშავებლებისგან, როგორიცაა „იაკიმა ჩიფ ჰოფსი“, „ბართჰაასი“ ან „ჰოპშტაინერი“. ადგილობრივი წარმოება შეზღუდულია, რაც იწვევს მიწოდების ვადებისა და ფასების ცვალებადობას მომწოდებლისა და მოსავლის წლის მიხედვით.

აშშ-ში შესყიდვებისას, განიხილეთ შეკვეთის გაკეთება იმპორტიორებისგან, რომლებიც რეგულარულად შემოაქვთ ევროპული სვიის ჯიშები. ეს მიდგომა ზრდის აშშ-ში Aramis-ის სვიის ახალი მოსავლის პოვნის და უკეთესი არჩევანის შანსებს.

სენსორული შეფასებისა და დეგუსტაციის შენიშვნები ლუდსახარშებისთვის

დაიწყეთ მცირე, ერთმანეთის გვერდიგვერდ დეგუსტაციების ჩატარებით. მოამზადეთ საკონტროლო პარტია არამისის გარეშე, ხოლო მეორე - დამატებული კონკრეტული რაოდენობით. არამისის უკეთ გასაგებად გამოიყენეთ Strisselspalt ან Willamette, როგორც საცნობარო სვია.

შექმენით მარტივი შეფასების ფურცელი ლუდის შესაფასებლად. შეაფასეთ არომატის ინტენსივობა, სიცხარე, ციტრუსის სისუფთავე, მცენარეული არომატი და ნებისმიერი მცენარეული ან ბალახოვანი ნოტი. გაითვალისწინეთ ტემპერატურა, სვიის ფორმა და დამატების დრო, რათა მოგვიანებით მიიღოთ არამისის დეგუსტაციის უფრო დეტალური შენიშვნები.

• არომატი: მოძებნეთ ყვავილოვანი და დახვეწილი ციტრუსის ზედა ნოტები, რომლებიც მცენარეულ ტონებს სცილდება.
• არომატი: ყურადღება მიაქციეთ შავი პილპილის, ლიმონის ბალახის და ჩაის (ერლ გრეის) მსგავს თვისებებს, თუ ისინი შეიცავს.
• ტექსტურა: შეაფასეთ პირის ღრუში შეგრძნება და ის, თუ როგორ ურთიერთქმედებს სვიის ნაერთები საფუარის ეთერებთან და ფენოლებთან.

არამისის სვიის შეფასებისას ყურადღება გაამახვილეთ იმაზე, თუ როგორ ერწყმის ლუდს სანელებლები და მცენარეული ნოტები. სეზონებში, ველით ცოცხალ მცენარეულ და წიწაკის ზედა ნოტებს, რომლებიც საფუარისგან მიღებულ ფენოლებთან ერთად თამაშობენ.

ღია ფერის ელებისა და IPA-ს შემთხვევაში, შეაფასეთ Aramis-ის სვია უფრო ცხარე, მიწისფერი ციტრუსის ნოტებზე. ეს განსხვავდება კაშკაშა ტროპიკული ხილისგან. თვალყური ადევნეთ ბალახის ან თივის მსგავს ნებისმიერ ნიშანს, რომელიც ჭარბ მოხმარებაზე მიუთითებს.

ლაგერებში „არამისი“ ზომიერად გამოიყენეთ. ნაზი ლაგერის პროფილებში მსუბუქი ყვავილოვანი ან მცენარეული ნოტები საუკეთესოდ მუშაობს. ყურადღება მიაქციეთ ნებისმიერ მცენარეულ ნოტს, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს, თუ დამატებები ძალიან დიდი რაოდენობით ან დაგვიანებით მოხდება.

• ჯერ ყნოსვა, შემდეგ კი ყლუპი. გასინჯვამდე არომატული ნოტები მეხსიერებაში შეინახე.
• სანელებლებისა და ციტრუსების სიწმინდის კონტრასტის დასადგენად შეადარეთ საკონტროლო და არამისის ნიმუშები.
• დაწერეთ არამისის შესახებ ლაკონური სენსორული შენიშვნები: აღწერეთ ინტენსივობა, კონკრეტული მარკერები და აღქმული ბალანსი.

საიმედო სენსორული სურათის შესაქმნელად, გაიმეორეთ ცდები სხვადასხვა სიჩქარითა და დროით. მკაფიო, თანმიმდევრული შენიშვნები ეხმარება ლუდსახარშებს რეცეპტების დახვეწასა და „არამისის“ დეგუსტაციის შენიშვნების საფუძველზე თავდაჯერებულად კორექტირებაში.

არამისის სვიის გირჩის მაკრო ახლო ხედი, რომელზეც ოქროსფერი ლუპულინის ჯირკვლებია გამოვლენილი. მეტი ინფორმაცია

Aramis-ის გამოყენებისას გავრცელებული შეცდომები და მათი გადაჭრის გზები

არამისის ზეთები აქროლადია. არამისის ნაადრევად დამატება დუღილის არომატს ამცირებს. ლუდის მწარმოებლები, რომლებიც დუღილის დასაწყისში დიდი რაოდენობით ლუდს ადუღებენ, ხშირად მწარე ლუდს და სუსტ სვიის არომატს აძლევენ. თუ მიზანი სიმწარეა, ადრეული დამატებები მცირე რაოდენობით და განზრახ უნდა შეინარჩუნოთ.

არასაკმარისი დოზირება ხშირია. არამისის ლუპულინის ფხვნილის ვერსია არ არსებობს, ამიტომ ფხვნილისებრი შემცვლელების გამოყენება არომატის ინტენსივობის შემცირებას გამოიწვევს. ნათელი პროფილებისთვის, გაზარდეთ გვიანი დამატებების, მორევის სვიის ან მშრალი სვიის მაჩვენებლები.

• სიმწარის დროს ზედმეტი გამოყენება არომატულ პოტენციალს კარგავს და შეიძლება მკვეთრი, შემკვრელი ნოტები შექმნას.
• ლუპულინის პროდუქტებთან შედარებით არასაკმარისი გამოყენება იმედგაცრუების მომგვრელი არომატის ინტენსივობას იწვევს.
• ძლიერ ფენოლებთან ან ეთერებთან გამომმუშავებელ საფუარის შტამებთან შეწყვილებამ შეიძლება შენიღბოს სვიის დახვეწილი ნიუანსები.

როდესაც მცენარეული ან ბალახოვანი არომატები გამოჩნდება, შეამცირეთ სვიის რაოდენობა და კონტაქტის დრო. ეს უსიამოვნო ნოტები ხშირად გამოწვეულია სვიასთან ხანგრძლივი მშრალი კონტაქტით ან მთლიანი კონუსის მასალის ჭარბი რაოდენობით. შეცვალეთ დრო ისე, რომ მწვანე არომატებს უპირატესობა მიანიჭოთ სუფთა ციტრუსებსა და სანელებლებს.

თუ სიმწარე მძაფრად გეჩვენებათ, შეამოწმეთ კოჰუმულონის დონე ნარევში და შეამცირეთ ადრეული დამატებების რაოდენობა. არამისის შერევა კოჰუმულონის დაბალი შემცველობის მქონე ჯიშებთან, როგორიცაა Cascade ან Citra, ხელს შეუწყობს სიმწარის შერბილებას და ხასიათის შენარჩუნებას.

• მდუმარე არომატი: გაზარდეთ გვიანი/მორევის/მშრალი ჰოპის გამოჩენის სიხშირე ან გაახანგრძლივეთ მშრალი ჰოპის კონტაქტი რამდენიმე დღით.
• ბალახოვანი/მცენარეული ნოტები: ნაკლები რაოდენობა და შემამცირებელი კონტაქტის დრო; შეფუთვამდე განიხილეთ ცივი კონდიცირება.
• მკვეთრი სიმწარე: შეამცირეთ ქვაბში ადრეული დამატებები ან შეურიეთ კოჰუმულონის დაბალი შემცველობის სვიას.

Aramis-თან დაკავშირებული მიზანმიმართული პრობლემების მოსაგვარებლად, ჩაიწერეთ თითოეული ცვლილება. თვალყური ადევნეთ დამატების დროს, სვიის წონას, კონტაქტის ხანგრძლივობას და საფუარის შტამს. მცირე, კონტროლირებადი კვლევები აჩვენებს, თუ რომელმა ცვლადმა გამოიწვია Aramis-თან დაკავშირებული სვიის პრობლემები.

პირველივე ცდაზე რეცეპტები მარტივი უნდა იყოს. ეს ამცირებს „არამისის“ მიერ დაშვებულ შეცდომებს და აადვილებს უსიამოვნო არომატის წყაროს აღმოჩენას. როგორც კი დაამატებთ და საფუარს აირჩევთ, „არამისი“ მას ნათელი, გამორჩეული არომატით დააჯილდოებს.

კომერციული მაგალითები და გამოყენების შემთხვევები

„არამისის“ სვია სხვადასხვა კომერციულ ლუდშია ინტეგრირებული. ის გამოიყენება სეზონურ ლუდში, ბელგიურ ლუდში, ფრანგულ ლუდში, ტრაპისტული სტილის ლუდში, პორტერში, ღია ფერის ლუდში, ვაიზენბიერში, პილსნერსა და ლაგერში. ეს მრავალფეროვნება ხაზს უსვამს „არამისის“ უნარს, შეუხამოს როგორც ნაზ ლაგერებს, ასევე ბელგიური ლუდებისგან შთაგონებულ ძლიერ ლუდს.

Baird Brewing-მა, Ishii Brewing-მა და Stone Brewing-მა გაერთიანდნენ იაპონური მწვანე ჩაის IPA-ს შესაქმნელად. ეს ლუდი წარმოაჩენს Aramis-ის თავსებადობას ისეთ დანამატებთან, როგორიცაა ჩაი და ბოტანიკური დანამატები. ის თანამედროვე IPA-ს ინტერპრეტაციებს მცენარეულ და ცხარე ნოტებს სძენს, რაც ინოვაციური კომერციული გამოყენების მაგალითია.

ლუდსახარშები „არამისს“ მისი დახვეწილი მწვანე ჩაის, მცენარეული ან შავი წიწაკის მსგავსი ნიუანსების გამო ირჩევენ. ის ხშირად გამოიყენება რეცეპტებში, რომლებიც მიზნად ისახავს დაბალანსებული სიმწარისა და გამოხატული არომატის მიღწევას. ხელოსნური და რეგიონალური ლუდსახარშები ხშირად „არამისს“ ირჩევენ იმ ლუდებისთვის, რომლებიც გამოკვეთილად შეიცავს ბოტანიკურ ან კულინარიულ ინგრედიენტებს.

საერთო აპლიკაციები მოიცავს:

• მცენარეული სეზონური და ფერმერული ლუდი, რომელიც ხაზს უსვამს წიწაკისებრ სანელებლებსა და ციტრუსის არომატს.
• ბელგიური და ფრანგული სტილის ლუდი, სადაც კეთილშობილური ხასიათი თანამედროვე სვიის გამოხატულებას ერწყმის.
• ექსპერიმენტული თანამშრომლობები, რომლებიც სვიას ჩაის, როზმარინის ან ციტრუსის ცედრასთან აერთიანებს.
• მსუბუქი ლაგერები ან პილზნერები, სადაც დახვეწილი მცენარეული ზედა ნოტები აძლიერებს კომპლექსურობას ალაოს ზედმეტი ზემოქმედების გარეშე.

არამისის რეცეპტებში ჩართვისას, მწარმოებლები ხშირად უმატებენ მას ქვაბის, ჯაკუზის ან მშრალი ჰოპის ფაზაში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს მის არომატულ თვისებებს. ის საშუალებას აძლევს არამისს, შემატოს ახალი მცენარეული ტონები და ამავდროულად, დაუჭიროს მხარი ჰოპის სხვა ჯიშებს. რაც უფრო მეტი ლუდსახარში აქვეყნებს არამისის რეცეპტებს, მით უფრო ფართოვდება წარმატებული სტილისა და ტექნიკის დიაპაზონი.

მოწინავე ტექნიკები: მშრალი ჰოპინგი, მორევი და შერევა

არამისის სვია გამოყოფს აქროლად ზეთებს, რომლებსაც ფრთხილად დამუშავება სჭირდება. ზეთების შენარჩუნების მიზნით, გამოიყენეთ არამისის ჰიდრომასაჟის დანამატები ზომიერ ტემპერატურაზე. არომატის გამოსაყოფად და დანაკარგების შესამცირებლად, შეეცადეთ გაათბოთ დაახლოებით 70–78°C ტემპერატურაზე 15–30 წუთის განმავლობაში.

მშრალი ჰოპის დამზადებას შეუძლია დროის მიხედვით შეცვალოს არომატი. აქტიური დუღილის დროს Aramis-ის მშრალი ჰოპი ხელს უწყობს ბიოტრანსფორმაციას ბელგიურ ან ფერმერულ საფუართან ერთად. ეს ქმნის ფენოვან, ცხარე-ხილის ნოტებს. დუღილის შემდგომი Aramis-ის მშრალი ჰოპი უფრო სუფთა ჰოპის არომატს იძლევა.

რადგან არ არსებობს მხოლოდ კრიო ან ლუპულინის შემცველი ფორმა, სიფრთხილით შეარჩიეთ მთლიანი კონუსისებრი ან გრანულირებული არამისი. გამოიყენეთ ზომიერი ან დიდი რაოდენობით, რათა შეესაბამებოდეს კონცენტრირებული სვიის არომატის ინტენსივობას. არამისის მორევის მეთოდით დამუშავებული არამისის მშრალ სვიასთან შერწყმა ხშირად საუკეთესო სიღრმეს იძლევა.

არამისის შერევა მრავალ გზას გვთავაზობს. მცენარეული და კეთილშობილი ხასიათის მისაღებად, არამისი შეუხამეთ ვილამეტს ან სტრისელსპალტს. ციტრუსის არომატის დასამატებლად, შეუხამეთ აჰტანუმს ან სენტენიალს. მრავალჰოპის ნაზავი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ კომპლექსურობა ან გაზარდოთ მარაგი, როდესაც არამისი შეზღუდულია.

• Whirlpool: 160–180°F 15–30 წუთის განმავლობაში ზეთების შესაგროვებლად.
• აქტიური დუღილის მშრალი სვია: ხელს უწყობს ბიოტრანსფორმაციას და ახალი ეთერების წარმოქმნას.
• დუღილის შემდგომი მშრალი სვია: ინარჩუნებს სვიის მკაფიო არომატს.
• არამისის შერევა: შეურიეთ კეთილშობილურ ან ამერიკულ სვიას, სამიზნე პროფილის მიხედვით.

პრაქტიკული ტექნიკის რჩევები მნიშვნელოვანია. სვია მოათავსეთ ბადისებრ პარკებში ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, რათა მოცილება გაგიადვილდეთ. აკონტროლეთ კონტაქტის დრო; ხანგრძლივმა ზემოქმედებამ შეიძლება მცენარეული ტონები გამოიწვიოს. ხშირად გასინჯეთ სწორი ბალანსის დასადგენად.

ექსპერიმენტებისთვის გამოიყენეთ არამისის ტექნიკა. სცადეთ ზომიერი დამატება მორევში, მოკლე კონტაქტის დრო, შემდეგ კი დუღილის დროს არამისის მშრალი სვიის გაზომვა რთული, არომატული ლუდის მისაღებად. თვალყური ადევნეთ თითოეულ ცდას მომავალი პარტიების დასახვეწად.

დასკვნა

არამისის ეს სვიის შეჯამება ასახავს მის წარმოშობას, არომატს და პრაქტიკულ გამოყენებას. ელზასში Strisselspalt-ისა და WGV-ის შეჯვარებით შემუშავებული არამისი გთავაზობთ ცხარე, მცენარეული და ყვავილოვანი ნოტების უნიკალურ ნაზავს. ასევე, მას აქვს მსუბუქი ციტრუსისა და ლიმონის ბალახის ნოტები მიწის ნოტებით. მისი ზომიერი ალფა მჟავები და მნიშვნელოვანი საერთო ზეთის შემცველობა მას იდეალურს ხდის გვიანი დამატებისთვის, ინარჩუნებს რა მის არომატულ არსს.

„არამისის“ დანერგვის მსურველებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ მორევისა და მშრალი ჰოპის ტექნიკაზე. სწორი ბალანსის მისაღწევად აუცილებელია მცირე პარტიების გამოცდა. ის განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ბელგიურ საფუარსა და მსუბუქ ალაოს საფუარს. „არამისი“ შესანიშნავად ერწყმის სეზონურ და ბელგიურ სტილებს, რაც სიღრმეს სძენს ღია ფერის ელებსა და ექსპერიმენტულ IPA-ს.

არამისი აშშ-ის ლუდსახარშებისთვის ხელმისაწვდომია სპეციალიზებული მომწოდებლებისა და ონლაინ ბაზრების მეშვეობით. ის ლუპულინის ფხვნილის კონცენტრატის სახით არ არის ხელმისაწვდომი. ყურადღებით დაგეგმეთ თქვენი მოპოვება და დოზირება. ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დამატებებზე, რათა გამოავლინოთ მისი გამორჩეული ცხარე, მცენარეული და ციტრუსის ნოტები. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ, რათა აღმოაჩინოთ, თუ როგორ აძლიერებს ის თქვენს სახლში დამზადებულ საფუარსა და რეცეპტებს.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის წარმოებაში: Target
• სვია ლუდის მოხარშვაში: კანადური Redvine
• სვია ლუდის წარმოებაში: Eroica