Хмељ во производство на пиво: Aramis

Крупен план на свежо набрани шишарки од хмељ од Арамис на рустична дрвена површина. Повеќе информации

Кога се приготвува со хмељ „Арамис“, најдобро е да се користи во доцно вриење, во вртлог и во суво хмељување. Не се достапни крио или лупулински производи во прав. Пиварите обично работат со цели конуси или пелети од различни добавувачи и години на берба.

Клучни заклучоци

• Хопот „Арамис“ е француски ароматичен хмељ одгледан од сортите „Стриселспалт“ и „ВГВ“, погоден за додавање арома.
• Најдобро е да се користи доцна во вриењето, во вртлог или како сув хмељ за да се нагласат цветните и зачинските ноти.
• Добро се комбинира со белгиски и лесно естерски соеви на квасец и се прилагодува на експериментални IPA.
• Не постојат поголеми верзии на крио/лупулински прав; снабдувањето варира во зависност од добавувачот и годината на берба.
• Овој водич за хмељ од „Арамис“ ќе опфати сензорен профил, вредности за подготовка на пиво, рецепти и снабдување од САД.

Што се хмељот Арамис и нивното потекло

Aramis, современ француски хмељ, потекнува од Алзас. Идентификуван е според селекционерскиот код P 05-9 и меѓународниот идентификатор ARS cultivar. Hops France е сопственик на сортата, развиена преку регионални програми за одгледување.

Одгледано на станицата Кофудал во Алзас, Aramis е создадено во 2002 година. Произлегло од вкрстување помеѓу Strisselspalt и сортата Whitbread Golding. Целта на ова вкрстување е подобрување на ароматичната финеса и агрономската отпорност во северна Европа.

Комерцијалната употреба на Aramis започна околу 2011 година. Ова го прави неодамнешен додаток во палетата на хмељ. Одгледувачите во Франција ги прошируваат своите сорти, а Aramis е едно од новите изданија. Наменет е и за домашниот и за извозниот пазар.

Вкусните ноти на сортата и цветно-терпенскиот профил сугерираат добар спој со акценти на квасец во белгиски стил. Пиварите кои бараат иновативни опции за арома може да откријат дека Aramis добро ги надополнува естрите поттикнати од ферментација.

• Потекло: Франција, регионот Алзас
• Одгледување: вкрстување на сортата Стриселспалт × Витбред Голдинг
• ID: P 05-9, ARS сорта
• Прва комерцијална употреба: околу 2011 година

Профил на вкус и арома за пиво фокусирано на арома

Арамис нуди посебен зачинет билен цитрусен карактер на хмељ. Најдобро е да се третира со внимание. Ароматскиот профил често се опишува како зелен и билен, со ноти на црн пипер и лесен цветен допир.

При дегустација, Aramis открива суптилни ноти на цитрус и лимонова трева. Тие се поставени на позадина од земјени, дрвенести и тревни вкусови. Некои налевања, исто така, носат квалитет сличен на чај, речиси бергамот, кој ги надополнува деликатните естри на квасецот.

За оние кои се фокусираат на аромата, доцните додавања, одложувањата во вртлог и сувото подрипнување се клучни. Овие методи помагаат да се зачуваат испарливите масла и да се нагласи слатко-зачинетата суштина на хмељот. Важно е да се користат мали, целни додавања за да се избегне преоптоварување на карактерот на слад или квасец на пивото.

Арамисот совршено се комбинира со белгиски или фармски квасци. Тука, фенолите и овошните естри се мешаат со карактерот на хмељот. Пиварите откриваат дека кај ваквите пива, вкусот на арамис открива комплексен профил на зачини, слаб цитрус и нежни цветни ноти. Овие еволуираат со текот на времето, додавајќи длабочина на пијалокот.

• Главни карактеристики: зачинето, билни, цитрусни
• Секундарни особини: тревни, цветни, дрвенести, земјени
• Препорачана употреба: доцно додавање, вирлинг, сув хмељ

Крупен план на еден корнет од хмељ од видот Арамис на нежно заматена земјена позадина. Повеќе информации

Вредности за подготовка на пиво и детали за алфа/бета киселини

Арамис нуди умерена палета на алфа киселини, што им се допаѓа на пиварите кои бараат разновидност. Алфа киселините обично се движат од 5,5–8,5%, во просек околу 7%. Некои серии достигнале повисоки нивоа, до 7,9–8,3%, под влијание на сезонските промени и условите на одгледување.

Вредностите на бета киселините се генерално пониски, почнувајќи од 3–5,5%, со просек од 4,3%. Оваа рамнотежа резултира со сооднос алфа-бета од 1:1 до 3:1, во просек 2:1. Овој сооднос му овозможува на арамисот да придонесе со измерена горчина, а воедно да се истакнува во ароматичните дела.

Содржината на кохумулон во алфа киселините е значајна, почнувајќи од 20–42%, со просек од 31%. Овој процент влијае на квалитетот на горчливоста и треба да се земе предвид при пресметување на додатоците за горчливост во бокалот.

Вкупната содржина на масло е скромна, почнувајќи од 1,2–1,6 мл на 100 г, со просек од 1,4 мл. Оваа содржина на масло значително ја подобрува аромата кога се користи при доцни додавања и суво поткопување.

• Мирценот во просек сочинува 38–41% од маслото, обезбедувајќи смолести, цитрусни и овошни ноти.
• Хумуленот е околу 19–22%, додавајќи дрвенести и зачинети нијанси.
• Кариофиленот зафаќа 2–8%, придонесувајќи за пиперливи и билни аспекти.
• Фарнесенот е содржан близу 2–4%, давајќи свежи, зелени, цветни допири.
• Други масла, вклучувајќи β-пинен, линалоол и гераниол, сочинуваат приближно 25-39% од профилот.

Разбирањето на хемијата на хмељот на ARS открива зошто Aramis се истакнува како ароматичен хмељ. Мешавината од терпени и сесквитерпени создава комплексен мирис. Ова ги подобрува доцните додавања и аромата на сув хмељ без да доминира врз вкусовите на слад или квасец.

Пиварите, сметаат дека Aramis е сорта со изразена арома и умерено горчливи својства. Користете ги неговите броеви на алфа и бета киселини за точни IBU-и. Потпрете се на содржината на масло од Aramis и хемијата на хмељот ARS за да ја обликувате конечната арома и вкус.

Како да користите хмељ од Арамис во пиварницата

Планирајте го додавањето на хмељ од Aramis за да ги заштитите испарливите масла. Вкупните масла во Aramis се кршливи. Додадете го поголемиот дел од хмељот доцна во вриењето, во вртлогот или како сув хмељ од Aramis за да ги зачувате цветните и цитрусните ноти.

За време на готвење во бокал, користете го Aramis во последните 5-0 минути. Додавањата со кратко вриење ја одржуваат аромата светла и го намалуваат губењето на испарливи соединенија. Можете да користите и мали рани додатоци за лесно горчливо чувство, со оглед на умерените алфа киселини.

Техниката со вирпул функционира добро со температури во вирпулот Aramis од близу 160–180°F. Држете го хмељот на тие температури 10–30 минути за да ја извлечете аромата без да ги истиснете маслата. Овој метод дава поцелосен вкус од варењето и подобра бистрина од ладните додатоци.

Сувото хмељување дава најсилен мирисен ефект. Додадете го сувиот хмељ Aramis или за време на активната ферментација или по ферментацијата. Сувото хмељување во фаза на ферментација може да ги спои ефектите на биотрансформација, додека по ферментацијата ги зачувува деликатните горни ноти.

Не постојат концентрати на лупулин за Aramis, затоа земете ја предвид јачината на пелетите или целиот конус при разредување на рецептите. Користете малку поголеми тежини во споредба со лупулин во прав за да одговарате на ароматичниот интензитет.

• Доцна во котел: 5–0 минути за светли горни ноти.
• Вител: 160–180°F во период од 10–30 минути за максимизирање на аромата без грубост.
• Сув хмељ: за време или по ферментацијата за доминантен мирис.

Експериментирајте со поделени додатоци за да ја балансирате аромата и вкусот. Комбинирајте мала доза на доцно вриење со додаток од Aramis во виршла и завршете со сув хмељ од Aramis за трајни слоеви на арома.

Забележете ги количините и времето кога тестирате нови формули. Малите промени во времето на контакт или температурата значително го менуваат карактерот на хмељот, затоа водете белешки за повторливи резултати.

Рацете на пиварот испуштаат живописно зелени пелети од хмељ „Арамис“ во парен челичен котел. Повеќе информации

Арамис хмељ во специфични стилови на пиво

Арамисот е природен избор за белгиските стилови. Неговите билни и цветни ноти ги надополнуваат зачинетите и овошни елементи на сезонските пива и белгиските ејлови. Користете го умерено, додавајќи го доцна во вриењето или во вртлогот за да ги подобрите аромите без да ги надвладеете вкусовите на квасецот.

Во сезоните, Aramis додава суптилна цитрусна и солена комплексност. Избалансирајте ја горчината и дозволете пиперките од квасецот да заблескаат. Сувото рипнување со мали количини може да ги засили горните ноти, а воедно да го зачува рустичниот карактер на пивото.

Белгиските Трипели и другите големи белгиски ејлови имаат корист од лесниот допир на Арамис. Користете го штедливо, фокусирајќи се на доцни додавања и кратки паузи во вртлогот. Избегнувајте обилно доцно потскокнување за да ја зачувате сложената интеракција на слад и квасец.

Арамисот може да ги подобри и бледите ејлови и IPA вина кога се користи внимателно. Измешајте го со хмељ со цитрусни ноти како Citra или Amarillo во мали соодноси за да избегнете судир. Обидете се да додадете цветно-билни слоеви без да го претерувате пивото.

Лагерите и пилзнерите бараат деликатен допир. Лесното додавање на арамис може да додаде растителна длабочина на чистите профили на слад. Користете минимално доцно потскокнување за да ја одржите свежината и чувството во устата.

Темните стилови како што се портерите или кафеавите ејлови имаат корист од ограничена употреба на арамис, додавајќи шумска длабочина. Во лебните или пченичните пива како што е Weizenbier, малите дози можат да ги надополнат естрите од каранфилче и банана без да ги преоптоварат.

• Користете Aramis за да ги надополните профилите на сезонски/белгиски квасец.
• Кај IPA плантажите, ретко комбинирајте го Aramis со цитрусен хмељ.
• За лагери и пилзнери, нанесете многу лесни доцни додатоци.

Идеи за рецепти и примери за планови за подготовка на пиво

Подолу се прикажани компактни концепти за рецепти и практичен план за подготовка на „Арамис“ за домашни и професионални пивари. Секоја идеја ги наведува времето на подготовка на хмељ, приближните цени и очекуваното подобрување на вкусот. Користете ги како шаблони за сезонски пива, белгиски стилови и бледи пива.

Концепт на сезоната: База од слад Пилснер со 10% пченица и лесен Минхен. Користете квасец од сезоната со умерено слабеење. Додадете Aramis во вртлогот на 170°F во период од 20-30 минути, а потоа нанесете распоред на сув хмељ Aramis од 5-10 g/L во период од три до пет дена за да ги нагласите горните билни и цитрусни ноти.

Концепт на белгиски трипел: Бледо мелено брашно фокусирано на слад за да му овозможи на квасецот да ги помести естерите. Додавањето на хмељ доцна во бокалот и ограничување на сувото потчукнување. Скромниот пристап кон рецептите за хмељ од Арамис користи мали доцни додавања на хмељ во бокалот и минимален сув хмељ за да додаде нијанса на лимонова трева без да го маскира карактерот на квасецот.

Концепт на бледо пиво / IPA за сесија: Избалансиран вкус на блед слад со допир на кристал за тело. Користете доцни додатоци на Aramis на 5 минути и измешан сув хмељ со Willamette или Ahtanum за да создадете земјена, зачинета-цитрусна комбинација. Следете го едноставниот план за подготовка на Aramis: 5 g/L доцен хмељ плус 4–8 g/L измешан сув хмељ во зависност од посакуваниот интензитет.

• Совет за Whirlpool: 20–30 минути на 160–175°F ги ослободува билни и цитрусни масла.
• Време за сув хмељ: Додадете откако ќе се забави примарната ферментација, оставете да отстои 3-5 дена за бистрина и засилување на аромата.
• Големина: Вкупно масло од арамис ~1,4 мл/100 г, па затоа очекувајте да користите повисоки стапки на вклучување отколку поконцентриран ароматичен хмељ.

Практични стапки: За пива фокусирани на арома, таргетирајте 5,5–8,5% алфа киселини во математиката на рецептот и соодветно испланирајте ја тежината на хмељот. Бидејќи не постои концентрат на лупулин за Aramis, зголемете ја тежината на пелетите за силна арома. Прилагодете го распоредот за сув хмељ на Aramis и дозите за вртлог за да го постигнете ароматичниот профил што го сакате.

Брзи примери за количини за серија од 5 галони: Сезон: 40–60 г вирпул + 80–120 г сув хмељ. Трипел: 20–40 г латен котел + 20–40 г сув хмељ. Палено пиво: 30–50 г латен + 60–100 г мешан сув хмељ. Користете ги овие опсези како почетни точки и фино прилагодете според аромата и алфа-целите кога ги составувате вашите сопствени рецепти за хмељ „Арамис“.

Спарување на хмељ од Арамис со слад и квасец

Хмељот од Арамис сјае кога вкусот на слад е лесен, дозволувајќи им на нивните билни, зачинети, цитрусни и дрвенести ноти да се истакнат. Започнете со пилзнер или бледа основа од слад за да го одржите вкусот интензивен. Додавањето виенски или лесни минхенски сладови ви дава квалитет сличен на бисквит без да го надвладее хмељот.

За побогато чувство во устата, вклучете мали количини пченица или овес. Овие сладови го подобруваат вкусот во сезонските и другите фармски ејлови, додека ја одржуваат компатибилноста со полесни бази од слад.

Изборот на квасец е клучен. Белгиските сезонски и класичните соеви на Trappist ги подобруваат естрите и фенолите, надополнувајќи го уникатниот карактер на Aramis. Оваа комбинација создава зачинет, пиперлив профил со горни ноти на лимон.

За почист изглед, изберете неутрални американски квасци од пиво. Тие им овозможуваат на билни и цитрусни аспекти на Aramis да блеснат. Чистите квасци од пиво и лагер се идеални кога главниот фокус е хмељот, а не комплексноста предизвикана од квасецот.

• Пример 1: Сеисон квасец плус пилснер и допир на пченица за тело ги засилува зачинетите ноти и нотите на лимонова трева со сув хмељ „Арамис“.
• Пример 2: Американски квасец од пиво со блед слад ги нагласува билни и цитрусни карактеристики за светло, питко пиво.
• Пример 3: Базата од виенски/лесен минхенски слад со квасец Trappist создава слоевит зачин и вкус на леб што добро се вклопува со целите за компатибилност со сладот Aramis.

При планирањето на рецепти, рамнотежата е од суштинско значење. Користете лесни кристални сладчиња и избегнувајте силно печење. Овој пристап обезбедува јасност во аромата на хмељ и поддржува намерни спарувања на квасецот за да се постигне посакуваниот фокус на вкус.

Замени и споредливи сорти на хмељ

Искусните пивари честопати бараат повеќе опции кога „Арамис“ не е достапен. Добрите замени со еден хмељ вклучуваат „Виламет“, „Челенџер“, „Ахтанум“, „Сентениал“, „Стриселспалт“, „Ист Кент Голдингс“, „Ју-Ес Сааз“ и „Халертау Мителфрух“. Секое од нив нуди уникатен баланс на зачини, билни тонови или светли цитрусни ноти на пивото.

При избор на замени, земете го предвид профилот на вкус што сакате да го постигнете. За благороден, земјен, цветен карактер, пробајте ги алтернативите на Strisselspalt како East Kent Goldings или Hallertau Mittelfrüh. За билна и заоблена земјеност, замена за Willamette како што се Challenger или самиот Willamette ќе одговара добро.

За да ги подобрите цитрусните или овошните ноти, изберете Ahtanum или Centennial. Овие хмељи имаат некои сличности со Aramis, но повеќе се наклонети кон грејпфрут и кора од портокал. Мешањето на овие со поблаги благородни сорти може да помогне во одржувањето на рамнотежата, а воедно да додаде осветленост на профилот во стилот на Aramis.

Прилагодете ги количините на вашиот хмељ за да одговараат на нивната содржина на масло и нивоата на алфа-киселини. Арамисот во просек има околу 7% алфа, затоа ограничете ги додатоците за горчливост кога користите хмељ со повисока или пониска алфа-киселина. За доцни додатоци и сув хмељ, зголемете или намалете ги грамовите на литар за да постигнете споредлив интензитет на аромата.

Уникатната зачинета, билна, лимонова трева и мешавина од арамис, слична на чај, може да биде тешка за реплицирање со една сорта. Многу пивари создаваат поблиски совпаѓања со мешање на две или три замени. Замената на виламет во комбинација со ахтанум или сентенијал честопати е најблиску до оригиналната сложеност.

Користете ја оваа листа како почетна точка и пробувајте додека продолжувате. Мали пробни вриења или поделени серии помагаат да се ограничат стапките на замена и мешањата. Водете белешки за екстракцијата, времето и перципираните ароми за да ги подобрите идните замени.

Различни шишарки од хмељ, вклучувајќи живописно зелен хмељ од видот Арамис, на темна дрвена површина. Повеќе информации

Достапност, купување и снабдување во Соединетите Американски Држави

Хмељот „Арамис“ е достапен преку специјализирани продавници за хмељ, продавници за занаетчиски производи и онлајн пазари. Кога сакате да купите хмељ „Арамис“, проверете дали е во форма на пелети и во форма на цел конус. Исто така, проверете дали продавачот дава информации за годината на берба.

Достапноста на хмељот Aramis може да варира во зависност од годишните времиња. Оваа сорта одгледувана во Франција, иако е нова на пазарот, не е толку широко одгледувана во Соединетите Американски Држави како Cascade или Citra. Очекувајте пратки од европски увозници и изберете добавувачи на Aramis кои имаат залиха од континентални сорти.

Уверете се дека пакувањето означува вакуумско затворање или замрзнато складирање. Свежината е клучна за одржување на аромата. Проверете ја годината на берба и методот на складирање пред да направите купување. Некои продавачи на Amazon и помалите продавници за хмељ може да имаат ограничени количини. Спротивно на тоа, поголемите дистрибутери често нудат поконзистентни залихи.

• Пребарувајте специјализирани продавачи на хмељ за Aramis во пелети и цели конуси.
• Проверете ги продавниците за занаетчиско пиво и онлајн пазарите за да купите хмељ „Арамис“ во мали количини.
• Контактирајте ги добавувачите на „Арамис“ рано за да резервирате залиха доколку планирате големо пиво.

Арамис не е достапен како лупулин во прав од големи преработувачи како што се Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Домашното производство е ограничено, што доведува до различни рокови на испорака и цени врз основа на добавувачот и годината на берба.

Кога набавувате во САД, размислете за нарачка од увозници кои редовно внесуваат европски сорти хмељ. Овој пристап ги зголемува шансите за наоѓање на неодамнешни берби и подобар избор на хмељ Aramis во САД.

Сензорна евалуација и белешки за дегустација за пивари

Започнете со спроведување мали дегустации една до друга. Подгответе контролна серија без арамис и друга со додадена одредена количина. Користете го Strisselspalt или Willamette како референтен хмељ за подобро да го разберете арамисот.

Направете едноставен лист за оценување за да го оцените пивото. Проценете го интензитетот на аромата, зачинетоста, бистрината на цитрусните ноти, билниот вкус и сите растителни или тревни ноти. Забележете ја температурата, обликот на хмељот и времето на додавање за подетални белешки за дегустација на Aramis подоцна.

• Арома: барајте цветни и суптилни цитрусни горни ноти кои се наоѓаат над билни тонови.
• Вкус: забележете ги квалитетите на црн пипер, лимонова трева и чај (Ерл Греј) кога се присутни.
• Текстура: проценете го чувството во устата и како соединенијата од хмељ комуницираат со естрите на квасецот и фенолите.

Кога го оценувате хмељот Aramis, фокусирајте се на тоа како зачините и билни ноти се интегрираат со пивото. Во сезоните, очекувајте живи билни и пиперливи горни ноти кои си играат со феноли добиени од квасец.

За бледи ејлови и IPA вина, оценете го хмељот Aramis за позачинето, поземјено присуство на цитрусни ноти. Ова е различно од светлото тропско овошје. Следете ги сите тревни или сеновидни карактеристики што укажуваат на прекумерна употреба.

Кај лагер пивата, користете го „Арамис“ штедливо. Лесен цветен или билен вкус најдобро функционира кај деликатни профили на лагер пива. Забележете ги сите растителни ноти што може да се појават ако додатоците се премногу обилни или доцна.

• Прво помирисајте, па сркајте. Запомнете ги ароматичните ноти пред да дегустирате.
• Споредете ги контролните примероци и примероците од арамис за контраст во бистрината на зачините и цитрусите.
• Напишете концизни сензорни белешки за Арамис: опишете го интензитетот, специфичните маркери и перципираната рамнотежа.

Повторете ги пробите со различни темпови и време за да изградите сигурна сензорна слика. Јасните, конзистентни белешки им помагаат на пиварите да ги усовршат рецептите и да направат самоуверени прилагодувања врз основа на белешките за дегустација на Aramis.

Макро крупн план на шишарка од хмељ од арамис, која открива златни лупулински жлезди. Повеќе информации

Чести грешки и решавање проблеми со Aramis

Маслата од арамис се испарливи. Додавањето на арамис премногу рано во варењето ја отстранува аромата. Пиварите кои користат големи додатоци во рани количини често завршуваат со горчливо пиво и слаб карактер на хмељ. Ако целта е горчината, одржувајте ги тие рани додатоци мали и намерни.

Недозирањето е често. Не постои верзија на Aramis во прав со лупулин, па затоа потпирањето на прашкасти замени ќе даде помал интензитет на аромата. За живи профили, зголемете ги доцните додавања, хмељот во вител или стапките на сув хмељ.

• Прекумерната употреба при горчливо дејство ја троши ароматичната јачина и може да создаде остри, адстрингентни ноти.
• Недоволната употреба во споредба со производите од лупулин дава разочарувачки интензитет на аромата.
• Спарувањето со соеви на квасец кои произведуваат силни феноли или естри може да ги маскира суптилните нијанси на хмељ.

Кога се појавуваат растителни или тревни ароми, намалете ја количината на хмељ и скратете го времето на контакт. Овие непријатни ноти често доаѓаат од продолжен контакт со сув хмељ или прекумерен материјал од цели шишки. Прилагодете го времето за да фаворизирате чисти цитрусни и зачинети ароми пред зелени ароми.

Доколку горчината е остра, проверете ги нивоата на кохумулон во вашата мешавина и намалете ги раните додавања. Мешањето на Aramis со сорти со пониска содржина на кохумулон, како што се Cascade или Citra, може да ја изедначи горчината, а воедно да го зачува карактерот.

• Пригушена арома: зголемете ги стапките на доцна арома/вртлог/сув хмељ или продолжете го контактот со сув хмељ за неколку дена.
• Тревни/вегетативни ноти: помали количини и скратено време на контакт; размислете за ладно кондиционирање пред пакување.
• Остра горчина: намалете ги раните додавања во бокалот или измешајте со хмељ со помала содржина на кохумулон.

За целно решавање проблеми со Aramis, евидентирајте ја секоја промена. Следете ги времето на додавање, тежината на хмељот, времетраењето на контактот и сојот на квасецот. Мали, контролирани испитувања откриваат која променлива предизвикала проблеми со хмељот Aramis.

Рецептите треба да бидат едноставни уште од првото користење. Тоа ги намалува вообичаените грешки при користење на „Арамис“ и го олеснува откривањето на изворот на непријатни вкусови. Откако ќе ги вклучите доцните додавања и изборот на квасец, „Арамис“ ќе наградува со светла, препознатлива арома.

Комерцијални примери и случаи на употреба

Хмељот „Арамис“ е интегриран во различни комерцијални пива. Се користи во сеисон пива, белгиски ејл пива, француски ејл пива, пива во трапистски стил, портери пива, бледи ејл пива, вајценбир пиво, пилзнер пива и лагер пива. Оваа разновидност ја истакнува способноста на „Арамис“ да ги надополнува и деликатните лагер пива и робусните пива инспирирани од белгиските пива.

„Беирд Бруинг“, „Ишии Бруинг“ и „Стоун Бруинг“ ги здружија силите за да создадат јапонски зелен чај IPA. Ова пиво ја покажува компатибилноста на „Арамис“ со додатоци како чај и ботанички состојки. Додава билни и зачинети ноти на модерните интерпретации на IPA, што е пример за иновативна комерцијална употреба.

Пиварниците го избираат „Арамис“ поради неговите суптилни нијанси слични на зелен чај, билки или црн пипер. Често се користи во рецепти со цел да се постигне избалансирана горчина и изразена арома. Занаетчиските и регионалните пивари често го избираат „Арамис“ за пива што истакнуваат ботанички или кулинарски состојки.

Вообичаени апликации вклучуваат:

• Билни сезонски пива и фармски ејлови кои нагласуваат пиперлив зачин и цитрусен вкус.
• Белгиски и француски ејлови каде што благородниот карактер се спојува со модерниот израз на хмељ.
• Експериментални соработки што го комбинираат хмељот со чај, рузмарин или кора од цитрус.
• Лесни лагер или пилзнер пива каде што суптилната билна горна нота ја зголемува комплексноста без да преовладува со слад.

Кога го вклучуваат арамисот во рецептите, пиварите често го додаваат доцна во фазите на готвење во котел, вртлог или сув хмељ. Овој метод ги зачувува неговите ароматични квалитети. Му овозможува на арамисот да додаде свежи билни тонови, а воедно да поддржува и други сорти хмељ. Како што повеќе пиварници ги документираат своите рецепти за арамис, така се проширува и опсегот на успешни стилови и техники.

Напредни техники: суво скокање, вирлпул и блендирање

Хмељот Aramis ослободува испарливи масла за кои е потребно нежно ракување. Користете додатоци за вртење Aramis на умерени температури за да ги одржите тие масла недопрени. Стремете се кон приближно 160–180°F во период од 15–30 минути за да извлечете арома, а воедно да ги ограничите загубите.

Сувото хмељ може да ја промени аромата врз основа на времето. Сувиот хмељ од Aramis за време на активната ферментација поттикнува биотрансформација со белгиски или фармски квасци. Ова создава слоевити, зачинето-овошни ноти. Сувиот хмељ од Aramis по ферментацијата дава почист хмељ.

Бидејќи не постои крио или форма само со лупулин, внимателно изберете Aramis во форма на цел конус или пелета. Користете умерени до дарежливи количини за да одговарате на интензитетот на аромата од концентриран хмељ. Комбинирањето на Aramis во вртлог со подоцнежен сув хмељ Aramis често дава најдобра длабочина.

Мешањето на арамис нуди многу начини. Комбинирајте го арамисот со Willamette или Strisselspalt за билен, благороден карактер. Комбинирајте го со Ahtanum или Centennial за да додадете цитрусен вкус. Мешавините со повеќекратен хмељ ви овозможуваат да создадете комплексност или да го зголемите снабдувањето кога арамисот е ограничен.

• Вител: 160–180°F во тек на 15–30 минути за собирање на маслата.
• Сув хмељ со активна ферментација: промовира биотрансформација и нови естри.
• Сув хмељ по ферментација: ја зачувува јасната арома на хмељ.
• Мешање на арамис: измешајте со благороден или американски хмељ во зависност од целниот профил.

Практичните совети за техника се важни. Додадете хмељ во мрежести кеси или садови од не'рѓосувачки челик за полесно отстранување. Следете го времето на контакт; продолженото изложување може да внесе растителни тонови. Пробувајте често за да го постигнете вистинскиот баланс.

Користете ја техниката Aramis за експериментирање. Обидете се со умерено додавање во вртлог, кратко време на контакт, а потоа со мерено количество сув хмељ Aramis за време на ферментацијата за комплексно, ароматично пиво. Следете го секое пробно дејство за да ги рафинирате идните серии.

Заклучок

Овој резиме на хмељот Aramis го опфаќа неговото потекло, вкус и практична употреба. Развиен во Алзас од вкрстување на Strisselspalt и WGV, Aramis нуди уникатна мешавина од зачинети, билни и цветни ноти. Исто така, носи навестување на лесни цитрусни ноти и лимонова трева, со земјени нијанси. Неговите умерени алфа киселини и значителна вкупна содржина на масло го прават совршен за доцни додавања, зачувувајќи ја својата ароматична суштина.

Пиварите кои сакаат да го вклучат Aramis, треба да се фокусираат на техниките на вртлог и сув хмељ. Испитувањата во мали серии се неопходни за да се постигне вистинската рамнотежа. Извонредно добро се комбинира со белгиски квасци и лесни сладни вина. Aramis се истакнува во сезонските и белгиските стилови, додавајќи длабочина на бледите ејлови и експерименталните IPA вина.

Арамис е достапен за американските пивари преку специјализирани добавувачи и онлајн пазари. Не е достапен како концентрат во прав од лупулин. Внимателно планирајте го вашето снабдување и дозирање. Нагласете ги доцните додатоци за да ги доловите неговите посебни зачинети, билни и цитрусни ноти. Експериментирајте за да откриете како ги подобрува вашите домашни квасци и рецепти.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Адмирал
• Хмељ во производство на пиво: Аметист
• Хмељ во производството на пиво: Галакси