Chmel v pivu: Aramis

Detailní záběr čerstvě sklizených chmelových hlávek Aramis na rustikálním dřevěném povrchu. Více informací

Při vaření piva s chmelem Aramis je nejlepší jej použít v pozdně varných směsích, whirlpoolu a suchého chmelení. Nejsou k dispozici žádné kryo nebo lupulinové práškové produkty. Sládci obvykle pracují s celými kužely nebo peletami od různých dodavatelů a z různých let sklizně.

Klíčové poznatky

• Chmel Aramis je francouzský aromatický chmel vyšlechtěný z odrůd Strisselspalt a WGV, vhodný pro dochucování aroma.
• Nejlépe se používá ke konci varu, ve vířivce nebo jako chmel za sucha pro zvýraznění květinových a kořeněných tónů.
• Dobře se hodí k belgickým a lehce esterickým kvasinkovým kmenům a přizpůsobí se experimentálním IPA.
• Neexistují žádné hlavní kryo/lupulinové práškové verze; zdroje se liší podle dodavatele a roku sklizně.
• Tento průvodce chmelem Aramis se bude zabývat senzorickým profilem, hodnotami vaření, recepturami a americkými zdroji.

Co je chmel Aramis a jeho původ

Aramis, moderní francouzský chmel, pochází z Alsaska. Je identifikován šlechtitelským kódem P 05-9 a mezinárodním identifikátorem kultivar ARS. Odrůdu, která byla vyšlechtěna v rámci regionálních šlechtitelských programů, vlastní společnost Hops France.

Odrůda Aramis, vyšlechtěná na stanici Cophoudal v Alsasku, byla vytvořena v roce 2002. Vznikla křížením odrůdy Strisselspalt a Whitbread Golding. Toto křížení si kladlo za cíl zvýšit aromatickou jemnost a agronomickou odolnost v severní Evropě.

Komerční využití odrůdy Aramis začalo kolem roku 2011. Díky tomu se stala nedávným přírůstkem do chmelové palety. Pěstitelé ve Francii rozšiřují své odrůdy, přičemž Aramis je jednou z novinek. Je určen pro domácí i exportní trh.

Chuťové tóny a květinově-terpenický profil odrůdy naznačují dobrou shodu s kvasinkami belgického typu. Pivovarníci hledající inovativní aromatické varianty mohou shledat Aramis dobře vhodnou kombinací s estery poháněnými fermentací.

• Původ: Francie, oblast Alsasko
• Šlechtění: kříženec Strisselspalt × odrůda Whitbread Golding
• ID: P 05-9, kultivar ARS
• První komerční využití: cca 2011

Profil chuti a aroma pro vaření piva zaměřené na aroma

Aramis nabízí výrazný kořeněný bylinný citrusový chmelový charakter. Je nejlepší s ním zacházet opatrně. Vůně je často popisována jako zelená a bylinná s tóny černého pepře a lehkým květinovým nádechem.

Při ochutnávání Aramis odhaluje jemné citrusové a citronové tóny. Ty se doplňují zemitými, dřevitými a travnatými chutěmi. Některé nápoje přinášejí také čajovou, téměř bergamotovou kvalitu, která doplňuje jemné kvasnicové estery.

Pro ty, kteří se zaměřují na aroma, jsou klíčové pozdní přídavky, odpočinek ve vířivém chmelu a suché chmelení. Tyto metody pomáhají zachovat těkavé oleje a zdůrazňují sladko-kořeněnou podstatu chmele. Je důležité používat malé, cílené přídavky, aby se zabránilo přehlušení sladového nebo kvasinkového charakteru piva.

Aramis se krásně hodí k belgickým nebo farmářským kvasinkám. Zde se fenoly a ovocné estery mísí s charakterem chmele. Sládci zjišťují, že v takových pivech Aramis odhaluje komplexní kořeněný profil, slabé citrusové a jemné květinové tóny. Ty se časem vyvíjejí a dodávají pivu hloubku.

• Hlavní vlastnosti: kořeněné, bylinné, citrusové
• Vedlejší znaky: travnatá, květinová, dřevitá, zemitá
• Doporučené použití: pozdní přidávání, whirlpool, suché chmelení

Detailní záběr na jednu chmelovou šišku odrůdy Aramis na jemně rozmazaném zemitém pozadí. Více informací

Pivovarské hodnoty a podrobnosti o alfa/beta kyselinách

Aramis nabízí střední rozsah alfa kyselin, což je atraktivní pro sládky hledající všestrannost. Obsah alfa kyselin se obvykle pohybuje v rozmezí 5,5–8,5 %, v průměru kolem 7 %. Některé šarže dosáhly vyšších úrovní, až 7,9–8,3 %, v závislosti na sezónních změnách a pěstitelských podmínkách.

Hodnoty beta kyselin jsou obecně nižší, pohybují se v rozmezí 3–5,5 %, s průměrem 4,3 %. Tato rovnováha vede k poměru alfa-beta 1:1 až 3:1, v průměru 2:1. Tento poměr umožňuje odrůdě Aramis přispívat přiměřenou hořkostí a zároveň vynikat v aroma.

Obsah alfa kyselin v kohumulonu je významný, pohybuje se v rozmezí 20–42 %, s průměrem 31 %. Toto procento ovlivňuje hořkost a mělo by být zohledněno při výpočtu množství hořkých látek přidaných v kotli.

Celkový obsah oleje je mírný, pohybuje se v rozmezí 1,2–1,6 ml na 100 g, v průměru 1,4 ml. Tento obsah oleje výrazně zesiluje aroma při pozdním přidávání a suchém chmelení.

• Myrcen tvoří průměrně 38–41 % oleje a dodává mu pryskyřičné, citrusové a ovocné tóny.
• Humulen je zastoupen asi 19–22 % a dodává mu dřevité a kořeněné nuance.
• Karyofylen tvoří 2–8 % a přispívá k pepřovým a bylinným aspektům.
• Farnesen se nachází v množství přibližně 2–4 %, což dodává vůni svěží, zelené a květinové tóny.
• Jiné oleje, včetně β-pinenu, linaloolu a geraniolu, tvoří zhruba 25–39 % profilu.

Pochopení chemie chmele ARS odhaluje, proč Aramis vyniká jako aromatický chmel. Směs terpenů a seskviterpenů vytváří komplexní vůni. To zdůrazňuje pozdní přídavky a aroma suchého chmele, aniž by dominovala sladová nebo kvasničná chuť.

Pro pivovarníky je vhodné zvážit Aramis jako odrůdu s výrazným aroma a mírnou hořkostí. Pro přesné hodnoty IBU použijte jeho alfa a beta kyselinové číslo. Pro utváření konečného aroma a chuti se spolehněte na obsah oleje v Aramisu a chemii chmele ARS.

Jak používat chmel Aramis při vaření piva

Přidávání chmele Aramis plánujte tak, aby byly chráněny těkavé oleje. Všechny oleje v Aramisu jsou křehké. Většinu chmele přidávejte koncem varu, do vířivé kávy nebo jako suchý chmel Aramis, abyste zachovali květinové a citrusové tóny.

Pro načasování vaření v kotlíku použijte Aramis v posledních 5–0 minutách. Krátké přidání varu udržuje aroma jasné a snižuje ztrátu těkavých látek. Můžete také použít malé množství dřívějších přísad pro lehkou hořkost díky střednímu obsahu alfa kyselin.

Technika vířivé vany funguje dobře s teplotami vířivé vany Aramis kolem 71–83 °C. Chmel ponechte při těchto teplotách 10–30 minut, aby se extrahovalo aroma, aniž by se z něj vyplavily oleje. Tato metoda dává plnější chuť než vaření a lepší čirost než přidávání za studena.

Dry hopping přináší nejsilnější vonný efekt. Přidejte chmel Aramis dry hop buď během aktivní fermentace, nebo po fermentaci. Dry hopping ve fázi fermentace může kombinovat biotransformační účinky, zatímco po fermentaci zachovává jemné vrchní tóny.

Pro Aramis neexistují žádné lupulinové koncentráty, proto při škálování receptur zohledněte sílu pelet nebo celého kužele. Použijte o něco vyšší hmotnost ve srovnání s lupulinovým práškem, aby odpovídala intenzitě aroma.

• Pozdní míchání v kotlíku: 5–0 minut pro jasné vrchní tóny.
• Whirlpool: 71–83 °C po dobu 10–30 minut pro maximalizaci aroma bez drsnosti.
• Suchý chmel: během nebo po fermentaci pro dominantní vůni.

Experimentujte s dělenými přísadami pro vyvážení aroma a chuti. Zkombinujte malou dávku pozdního varu s přísadou Aramis whirlpool a zakončete chmelem Aramis dry hop pro trvalé vrstvy aroma.

Při testování nových receptur zaznamenávejte množství a čas. Malé změny v době kontaktu nebo teplotě znatelně mění charakter chmele, proto si veďte poznámky pro opakovatelné výsledky.

Sládkovy ruce vhazují zářivě zelené chmelové pelety Aramis do horké ocelové konvice. Více informací

Chmel Aramis ve specifických pivních stylech

Aramis se přirozeně hodí k belgickým stylům. Jeho bylinné a květinové tóny doplňují kořeněné a ovocné prvky saisonů a belgických piv. Používejte ho s mírou, přidávejte ho koncem varu nebo do vířivky pro zvýraznění aroma, aniž by přehlušil chuť kvasnic.

V saisonech dodává Aramis jemnou citrusovou a pikantní komplexnost. Vyvažuje hořkost a nechává vyniknout pepřové tóny poháněné kvasinkami. Dry hoplení s malým množstvím může zvýraznit vrchní tóny a zároveň zachovat rustikální charakter piva.

Belgické Tripel a další silná belgická piva prospívají z lehkého nádechu Aramisu. Používejte ho střídmě, zaměřte se na pozdní přidání a krátké odpočinky ve vířivém roztoku. Vyhněte se silnému pozdnímu chmelení, abyste zachovali komplexní interakci sladu a kvasinek.

Aramis může při promyšleném použití vylepšit i světlé piva a IPA. Smíchejte ho s chmelem s citrusovým nádechem, jako je Citra nebo Amarillo, v malých poměrech, abyste se vyhnuli srážení. Snažte se přidat květinově-bylinné vrstvy, aniž byste pivo přehnali.

Ležáky a plzeňská piva vyžadují jemný nádech. Lehké přidání Aramisu může dodat bylinnou hloubku čistému sladovému profilu. Pro zachování svěžesti a pocitu v ústech používejte minimální pozdní chmelení.

Tmavé styly jako portery nebo brown aley těží z umírněného použití Aramisu, který jim dodává lesní hloubku. V chlebových nebo pšeničných pivech, jako je Weizenbier, mohou malé dávky doplnit hřebíčkové a banánové estery, aniž by je přehlušily.

• Použijte Aramis k doplnění profilů sezónních/belgických kvasnic.
• V IPA kombinujte Aramis střídmě s citrusovým chmelem.
• U ležáků a plzeňských piv používejte velmi lehké pozdní přídavky.

Nápady na recepty a příklady plánů vaření

Níže naleznete stručné koncepty receptů a praktický plán vaření piva Aramis pro domácí i profesionální sládky. Každý nápad uvádí načasování chmelení, přibližnou rychlost chmelení a očekávaný nárůst chuti. Použijte je jako šablony pro saisons, belgické styly a pale ale.

Koncept Saison: Základ z plzeňského sladu s 10 % pšenice a světlého mnichovského sladu. Použijte kvasnice Saison se středním prokypováním. Přidejte Aramis do whirlpoolu při teplotě 77 °C po dobu 20–30 minut, poté aplikujte chmelení Aramis za sucha v množství 5–10 g/l po dobu tří až pěti dnů pro zdůraznění bylinných a citrusových vrchních tónů.

Koncept Belgického Tripelu: Světlý sladový chmel, který umožňuje kvasinkám hnát estery. Chmel se přidává v pozdější fázi zrání a omezuje se suché chmelení. Skromný přístup k chmelovým recepturám Aramis využívá malé přídavky v pozdější fázi zrání a minimální suché chmelení pro přidání nuance citronové trávy, aniž by se maskoval charakter kvasinek.

Koncept Pale Ale / Session IPA: Vyvážený světlý slad s nádechem krystalického těla. Použijte pozdní přísady Aramis v 5. minutě a míchaný dry chmel s Willamette nebo Ahtanum pro vytvoření zemité, kořeněné citrusové kombinace. Řiďte se jednoduchým plánem vaření Aramis: 5 g/l pozdního chmele plus 4–8 g/l míchaného dry chmele v závislosti na požadované intenzitě.

• Tip pro vířivku: 20–30 minut při 70–74 °C uvolní bylinné a citrusové oleje.
• Načasování suchého chmelení: Přidejte po zpomalení primární fermentace, nechte 3–5 dní odpočívat pro zjasnění a zesílení aroma.
• Klížení: Celkový obsah aramového oleje ~1,4 ml/100 g, proto počítejte s použitím vyššího množství než u koncentrovanějších aromatických chmelů.

Praktické dávkování: U piv zaměřených na aroma se v receptuře zaměřte na 5,5–8,5 % alfa kyselin a vhodně naplánujte hmotnost chmele. Protože pro Aramis neexistuje žádný lupulinový koncentrát, zvyšte hmotnost pelet pro výraznější aroma. Upravte chmelovací schéma Aramis za sucha a dávkování chmele ve vířivce tak, abyste dosáhli požadovaného aromatického profilu.

Stručný příklad množství pro 5galonovou várku: Saison: 40–60 g whirlpoolu + 80–120 g suchého chmele. Tripel: 20–40 g pozdního kettleového chmele + 20–40 g suchého chmele. Pale Ale: 30–50 g pozdního chmele + 60–100 g míchaného suchého chmele. Použijte tato rozmezí jako výchozí body a jemně dolaďte podle cílů aroma a alfa při tvorbě vlastních receptur chmele Aramis.

Párování chmele Aramis se slady a kvasnicemi

Chmel Aramis vyniká, když je sladová chuť lehká, což umožňuje vyniknout jeho bylinným, kořeněným, citrusovým a dřevitým tónům. Začněte s pilsnerem nebo světlým sladovým základem, abyste udrželi chuť jasnou. Přidání vídeňského nebo světlého mnichovského sladu dodá sušenkovou kvalitu, aniž by přehlušil chmel.

Pro bohatší chuť přidejte malé množství pšenice nebo ovsa. Tyto slady obohacují tělo saisonů a jiných farmářských piv a zároveň si zachovávají kompatibilitu s lehčími sladovými základy.

Výběr kvasinek je zásadní. Belgické saison a klasické trapistické kmeny zvyšují obsah esterů a fenolů, což doplňuje jedinečný charakter vína Aramis. Tato kombinace vytváří kořeněný, pepřový profil s citronovými vrchními tóny.

Pro čistší vzhled zvolte neutrální americké pivovarské kvasnice. Ty umožňují vyniknout bylinným a citrusovým aspektům odrůdy Aramis. Čisté pivovarské a ležácké kvasnice jsou ideální, když je hlavním prvkem chmel, nikoli komplexnost poháněná kvasinkami.

• Příklad 1: Sezónní kvasnice plus plzeňské pivo a špetka pšenice pro tělo zvýrazňují kořeněné a citronové tóny s chmelením Aramis dry-chmel.
• Příklad 2: Kvasinky pro americké pivo se světlým sladem zdůrazňují bylinné a citrusové rysy a výsledkem je světlé a pitelné pivo.
• Příklad 3: Sladový základ Vienna/Light Munich s trapistickými kvasnicemi vytváří vrstevnatou kořeněnost a chlebovitost, která se dobře hodí k cílům kompatibility se sladem Aramis.

Při plánování receptury je zásadní rovnováha. Používejte lehké krystalické slady a vyhněte se silnému pražení. Tento přístup zajišťuje jasnost chmelového aroma a podporuje záměrné párování kvasinek pro dosažení požadovaného chuťového zaměření.

Náhrady a srovnatelné odrůdy chmele

Zkušení sládci často hledají více možností, pokud Aramis není k dispozici. Mezi dobré chmelené varianty patří Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz a Hallertau Mittelfrüh. Každá z nich nabízí pivu jedinečnou rovnováhu koření, bylinných tónů nebo jasných citrusů.

Při výběru náhražek zvažte chuťový profil, kterého se snažíte dosáhnout. Pro ušlechtilý, zemitý, květinový charakter vyzkoušejte alternativy Strisselspalt, jako je East Kent Goldings nebo Hallertau Mittelfrüh. Pro bylinnou a kulatou zemitou chuť se dobře hodí náhražka Willamette, jako je Challenger nebo samotný Willamette.

Pro zvýraznění citronových nebo ovocných tónů zvolte Ahtanum nebo Centennial. Tyto chmele mají určité podobnosti s Aramisem, ale více se přiklánějí ke grapefruitu a pomerančové kůře. Smíchání těchto odrůd s mírnějšími ušlechtilými odrůdami může pomoci udržet rovnováhu a zároveň dodat jas profilu ve stylu Aramisu.

Upravte poměr chmelení tak, aby odpovídal obsahu oleje a hladině alfa kyselin. Aramis má v průměru asi 7 % alfa kyselin, proto při použití chmelu s vyšším nebo nižším obsahem alfa kyselin upravte množství hořkých látek. U pozdních přídavků a suchého chmelení zvyšte nebo snižte počet gramů na litr, abyste dosáhli srovnatelné intenzity aroma.

Unikátní kořeněná, bylinná, citronová tráva a čajová směs Aramis může být náročná na napodobení s jednou odrůdou. Mnoho sládků vytváří bližší kombinace smícháním dvou nebo tří náhražek. Náhražka Willamette v kombinaci s odrůdou Ahtanum nebo Centennial se často nejvíce blíží původní komplexnosti.

Použijte tento seznam jako výchozí bod a ochutnávejte postupně. Malé zkušební vaření nebo rozdělené várky pomáhají upravit míru substituce a směsi. Veďte si poznámky o extrakci, načasování a vnímaných aromatech, abyste mohli v budoucnu upřesnit výměny.

Různé chmelové hlávky, včetně zářivě zeleného chmele Aramis, na tmavém dřevěném povrchu. Více informací

Dostupnost, nákup a získávání ve Spojených státech

Chmel Aramis je k dostání u specializovaných prodejců chmele, v obchodech s řemeslnými potřebami pro pivovary a na online tržištích. Při nákupu chmele Aramis zkontrolujte, zda se jedná o pelety i celé šišky. Také ověřte, zda prodejce poskytuje informace o roce sklizně.

Dostupnost chmele Aramis se může měnit v závislosti na ročním období. Tato francouzská odrůda, ačkoli je na trhu nová, není ve Spojených státech tak hojně pěstována jako Cascade nebo Citra. Očekávejte dodávky od evropských dovozců a vybraných dodavatelů chmele Aramis, kteří mají na skladě kontinentální odrůdy.

Ujistěte se, že obal označuje vakuově uzavřené nebo zmrazené skladování. Čerstvost je klíčová pro zachování aroma. Před nákupem si ověřte rok sklizně a způsob skladování. Někteří prodejci na Amazonu a v menších obchodech s chmelem mohou mít omezené množství. Naproti tomu větší distributoři často nabízejí konzistentnější dodávky.

• Hledejte u specializovaných prodejců chmele pelety a celé hlávky Aramis.
• Pro nákup malého množství chmele Aramis se podívejte do obchodů s řemeslným pivovarnictvím a online tržišť.
• Pokud plánujete velkou dávku kávy, kontaktujte dodavatele Aramis včas a rezervujte si zásoby.

Aramis není k dispozici jako lupulinový prášek od velkých zpracovatelů, jako jsou Yakima Chief Hops, BarthHaas nebo Hopsteiner. Domácí produkce je omezená, což vede k různým dodacím lhůtám a cenám v závislosti na dodavateli a roce sklizně.

Při nákupu v USA zvažte objednávání od dovozců, kteří pravidelně dovážejí evropské odrůdy chmele. Tento přístup zvyšuje šance na nalezení nedávné sklizně a lepšího výběru chmele Aramis v USA.

Senzorické hodnocení a degustační poznámky pro pivovarníky

Začněte provedením malých degustací vedle sebe. Připravte kontrolní várku bez Aramisu a druhou s přidaným určitým množstvím. Jako referenční chmel použijte Strisselspalt nebo Willamette, abyste lépe porozuměli Aramisu.

Vytvořte si jednoduchý hodnotící arch pro ohodnocení piva. Posuďte intenzitu aroma, kořenitost, citrusovou čistotu, bylinný nádech a jakékoli rostlinné nebo travnaté vedlejší tóny. Zaznamenejte si teplotu, formu chmele a načasování přidání piva pro podrobnější degustační poznámky Aramis později.

• Vůně: hledejte květinové a jemné citrusové tóny, které převládají nad bylinnými tóny.
• Chuť: v případě přítomnosti vnímáme černý pepř, citronovou trávu a čajové tóny (Earl Grey).
• Textura: vyhodnoťte pocit v ústech a to, jak chmelové sloučeniny interagují s kvasinkovými estery a fenoly.

Při hodnocení chmelů Aramis se zaměřte na to, jak se kořeněné a bylinné tóny integrují s pivem. U saisonů očekávejte živé bylinné a pepřové vrchní tóny, které si hrají s fenoly kvasnicového původu.

světlých piv a IPA vyhodnoťte chmel Aramis, zda má kořenitější a zemitější citrusovou vůni. Ta se liší od výrazného tropického ovoce. Všímejte si travnatých nebo senovitých tónů, které signalizují nadužívání.

V ležácích používejte Aramis střídmě. Lehký květinový nebo bylinný nádech funguje nejlépe v jemných ležáckých profilech. Všimněte si všech rostlinných tónů, které se mohou objevit, pokud je přidáno příliš mnoho nebo pozdě.

• Nejdříve si přivoňte, pak si usrkněte. Před ochutnáním si uchovejte vůni.
• Porovnejte kontrolní vzorky a vzorky Aramis, zda se jedná o kontrast v koření a citrusové čistotě.
• Napište stručné senzorické poznámky k Aramisovi: popište intenzitu, specifické markery a vnímanou rovnováhu.

Opakujte pokusy s různou rychlostí a načasováním, abyste získali spolehlivý senzorický obraz. Jasné a konzistentní tóny pomáhají sládkům zdokonalovat receptury a provádět s jistotou úpravy na základě degustačních poznámek Aramis.

Makro detail chmelové šišky Aramis odhalující zlaté lupulinové žlázy. Více informací

Časté chyby a řešení problémů s Aramisem

Aramisové oleje jsou těkavé. Příliš brzké přidání aramysu v průběhu varu odstraňuje aroma. Sládci, kteří používají velké množství dřívějších přísad v kotli, často skončí s hořkým pivem a slabým chmelovým charakterem. Pokud je cílem hořkost, přidávejte tyto přísady v rané fázi malé a záměrné.

Často se vyskytuje poddávkování. Neexistuje žádná prášková verze Aramisu s lupulinem, takže spoléhání se na práškové náhražky povede k nižší intenzitě aroma. Pro syté profily zvolte pozdní přídavky, chmelení whirlpoolem nebo chmelení za sucha.

• Nadměrné používání v hořkých tónech plýtvá aromatickou silou a může vytvářet ostré, svíravé tóny.
• Nedostatečné použití ve srovnání s produkty z lupulinu dává neuspokojivou intenzitu aroma.
• Párování s kvasinkovými kmeny, které produkují silné fenoly nebo estery, může maskovat jemné chmelové nuance.

Pokud se objeví rostlinné nebo travnaté chutě, snižte množství chmele a zkraťte dobu kontaktu. Tyto nepříjemné tóny často pocházejí z dlouhého kontaktu za sucha nebo z nadměrného množství celých hlávek. Upravte načasování tak, abyste upřednostnili čisté citrusové a kořeněné tóny před zelenými chutěmi.

Pokud se hořkost jeví jako ostrá, zkontrolujte hladinu kohumulonu ve směsi a omezte její přidávání v rané fázi. Smíchání odrůd Aramis s odrůdami s nižším obsahem kohumulonu, jako je Cascade nebo Citra, může hořkost zjemnit a zároveň zachovat charakter.

• Tlumené aroma: zvyšte míru pozdního/vířivého/dry chmelení nebo prodlužte kontakt dry chmelením o několik dní.
• Travnaté/rostlinné tóny: nižší množství a zkrácení doby kontaktu; před balením zvažte úpravu za studena.
• Ostrá hořkost: omezte přidávání chmelu v kotli na začátku míchání nebo míchejte s chmelem s nižším obsahem kohumulonu.

Pro cílené řešení problémů s chmelem Aramis zaznamenávejte každou změnu. Sledujte časy přidávání, hmotnost chmele, dobu kontaktu a kmen kvasinek. Malé, kontrolované studie odhalují, která proměnná způsobila problémy s chmelem Aramis.

Recepty udržujte jednoduché hned od prvního spuštění. To snižuje běžné chyby Aramisu a usnadní odhalení zdroje nežádoucích chutí. Jakmile přidáte později a zvolíte kvasnice, Aramis vás odmění jasným a výrazným aroma.

Komerční příklady a případy užití

Chmel Aramis se používá v řadě komerčních piv. Používá se do saisonů, belgických ale, francouzských ale, piv trapistického stylu, porterů, světlých ale, weizenbierů, pilsnerů a ležáků. Tato všestrannost zdůrazňuje schopnost Aramisu doplňovat jak jemné ležáky, tak i robustní piva inspirovaná Belgií.

Pivovary Baird Brewing, Ishii Brewing a Stone Brewing spojily síly a vytvořily japonské pivo IPA se zeleným čajem. Toto pivo ukazuje kompatibilitu piva Aramis s doplňky, jako je čaj a bylinky. Moderním interpretacím IPA dodává bylinné a kořeněné tóny, což je příkladem inovativního komerčního využití.

Pivovary si vybírají Aramis pro jeho jemné nuance připomínající zelený čaj, bylinky nebo černý pepř. Často se používá v receptech, jejichž cílem je vyvážená hořkost a výrazné aroma. Řemeslní a regionální sládci si často vybírají Aramis pro piva, která obsahují prominentní bylinné nebo kulinářské ingredience.

Mezi běžné aplikace patří:

• Bylinná roční období a farmářská piva s důrazem na peprné koření a citrusový nádech.
• Belgické a francouzské piva, kde se ušlechtilý charakter prolíná s moderním chmelovým projevem.
• Experimentální spolupráce, která kombinuje chmel s čajem, rozmarýnem nebo citrusovou kůrou.
• Lehké ležáky nebo plzeňská piva, kde jemná bylinná vrchní nota umocňuje komplexnost bez přehnaného sladu.

Při zařazování Aramisu do receptur jej sládci často přidávají v pozdních fázích, a to v kotlové, whirlpool nebo suché chmelení. Tato metoda zachovává jeho aromatické vlastnosti. Umožňuje Aramisu přispět svěžími bylinnými tóny a zároveň podpořit další odrůdy chmele. S tím, jak stále více pivovarů dokumentuje své receptury s Aramisem, rozšiřuje se škála úspěšných stylů a technik.

Pokročilé techniky: Dry hopping, Whirlpool a Blending

Chmel Aramis uvolňuje těkavé oleje, které vyžadují šetrné zacházení. Používejte přísady Aramis do whirlpoolu při mírných teplotách, aby tyto oleje zůstaly neporušené. Snažte se o teplotu zhruba 71–83 °C po dobu 15–30 minut, abyste extrahovali aroma a zároveň omezili ztráty.

Chmelení za sucha může měnit aroma v závislosti na načasování. Chmelení Aramis za sucha během aktivní fermentace podporuje biotransformaci s belgickými nebo farmářskými kvasinkami. To vytváří vrstevnaté, kořeněně-ovocné tóny. Chmelení Aramis za sucha po fermentaci poskytuje čistší chmelový vzlet.

Protože neexistuje žádná kryo nebo pouze lupulinová forma, vybírejte Aramis v celých kuželích nebo peletách opatrně. Používejte střední až vysoké dávky, aby se dosáhlo požadované intenzity aroma koncentrovaného chmele. Kombinace whirlpoolu Aramis s pozdějším suchým chmelením Aramis často dává nejlepší hloubku.

Míchání Aramisu nabízí mnoho možností. Pro bylinný, ušlechtilý charakter zkombinujte Aramis s Willamette nebo Strisselspalt. Pro citrusový nádech zkombinujte s Ahtanum nebo Centennial. Vícechmelové směsi vám umožní vytvořit komplexní vína nebo prodloužit nabídku, když je Aramisu málo.

• Whirlpool: 71–83 °C po dobu 15–30 minut pro zachycení olejů.
• Suchý chmel s aktivní fermentací: podporuje biotransformaci a nové estery.
• Suché chmelení po fermentaci: zachovává přímočaré chmelové aroma.
• Míchání Aramis: smíchejte s ušlechtilým nebo americkým chmelem v závislosti na cílovém profilu.

Praktické tipy na techniku jsou důležité. Pro snadné vyjmutí přidávejte chmel do síťovaných sáčků nebo nerezových nádob. Sledujte dobu kontaktu; delší expozice může způsobit výskyt rostlinných tónů. Pro dosažení správné rovnováhy často ochutnávejte.

Použijte techniku Aramis k experimentování. Vyzkoušejte mírné přidání whirlpoolu, krátkou dobu kontaktu a poté odměřené suché chmelení Aramis během kvašení, abyste získali komplexní, aromatické pivo. Sledujte každý pokus, abyste mohli v budoucnu vylepšit várky.

Závěr

Toto shrnutí chmele Aramis shrnuje jeho původ, chuť a praktické využití. Aramis, vyvinutý v Alsasku křížením odrůd Strisselspalt a WGV, nabízí jedinečnou směs kořeněných, bylinných a květinových tónů. Přináší také náznak lehkých citrusů a citronové trávy se zemitými podtóny. Díky mírnému obsahu alfa kyselin a vysokému obsahu celkového oleje je ideální pro pozdní přidávání a zachovává si svou aromatickou esenci.

Pro sládky, které chtějí začlenit Aramis do své receptury, by se měly zaměřit na techniky whirlpoolu a suchého chmelení. Pro dosažení správné rovnováhy jsou nezbytné pokusy v malých šaržích. Výjimečně se hodí k belgickým kvasinkám a lehkým sladům. Aramis vyniká v saisonech a belgických stylech a dodává hloubku světlým pivům a experimentálním IPA.

Aramis je pro americké pivovarníky dostupný prostřednictvím specializovaných dodavatelů a online tržišť. Není k dispozici jako lupulinový práškový koncentrát. Pečlivě si naplánujte své zdroje a dávkování. Důraz kladte na pozdní přidání, abyste zachytili jeho výrazné kořeněné, bylinné a citrusové tóny. Experimentujte a zjistěte, jak vylepšuje vaše domácí kvasnice a recepty.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivním průmyslu: Fuggle
• Chmel v pivu: Bravo
• Chmel v pivovarnictví: Magnum