Хмель в пивоварении: Арамис

Крупный план свежесобранных шишек хмеля Арамис на деревенской деревянной поверхности. Дополнительная информация

При варке пива с использованием хмеля Арамис лучше всего использовать его для позднего охмеления, вирпула и сухого охмеления. Крио- и лупулиновых порошков не существует. Пивовары обычно используют целые шишки или гранулы от разных поставщиков и разных годов урожая.

Ключевые выводы

• Хмель Aramis — французский ароматный хмель, выведенный с помощью сортов Strisselspalt и WGV, подходящий для ароматизации пива.
• Лучше всего использовать его на поздней стадии варки, в вирпуле или в качестве сухого охмеления, чтобы подчеркнуть цветочные и пряные ноты.
• Хорошо сочетается с бельгийскими и слабоэстеричными штаммами дрожжей, а также адаптируется к экспериментальным сортам IPA.
• Основных вариантов крио/лупулинового порошка не существует; источники поставок различаются в зависимости от поставщика и года урожая.
• В этом руководстве по хмелю Aramis будут рассмотрены органолептические характеристики, особенности пивоварения, рецепты и источники поставок из США.

Что такое хмель Арамис и его происхождение

Арамис, современный французский хмель, родом из Эльзаса. Он идентифицируется селекционным кодом P 05-9 и международным идентификатором сорта ARS. Сорт принадлежит компании Hops France, выведенной в рамках региональных селекционных программ.

Сорт Арамис был выведен в 2002 году на станции Кофудаль в Эльзасе. Он был получен путем скрещивания сортов Штриссельшпальт и Уитбред Голдинг. Целью этого скрещивания было усиление ароматической утонченности и агрономической устойчивости в условиях Северной Европы.

Коммерческое использование Арамиса началось примерно в 2011 году. Таким образом, он недавно пополнил палитру хмеля. Французские производители расширяют ассортимент своих сортов, и Арамис — одна из новинок. Он предназначен как для внутреннего рынка, так и для экспорта.

Ароматические нотки и цветочно-терпеновый профиль сорта предполагают хорошую совместимость с дрожжевыми акцентами в бельгийском стиле. Пивовары, ищущие инновационные ароматы, могут найти Арамис удачным дополнением к эфирам, полученным в процессе брожения.

• Происхождение: Франция, регион Эльзас
• Скрещивание: сорт Strisselspalt × Whitbread Golding
• ID: P 05-9, сорт ARS
• Первое коммерческое использование: около 2011 г.

Профиль вкуса и аромата для ароматизированного пивоварения

Aramis обладает ярко выраженным пряным, травянисто-цитрусовым хмелевым характером. С ним следует обращаться осторожно. Аромат часто описывается как зелёный и травянистый, с нотами чёрного перца и лёгким цветочным оттенком.

При дегустации Aramis раскрывается тонкими цитрусовыми и лемонграссовыми нотами. Они оттеняются землистыми, древесными и травяными оттенками. В некоторых образцах также присутствуют чайные, почти бергамотовые ноты, которые дополняют тонкие дрожжевые эфиры.

Для тех, кто делает ставку на аромат, ключевыми являются позднее добавление, паузы в вирпуле и сухое охмеление. Эти методы помогают сохранить летучие масла и подчеркнуть сладковато-пряный вкус хмеля. Важно добавлять его небольшими порциями, чтобы не перебить солодовый или дрожжевой характер пива.

Арамис прекрасно сочетается с бельгийскими или фермерскими дрожжами. Фенолы и фруктовые эфиры гармонично сочетаются с характером хмеля. Пивовары отмечают, что в таком пиве при дегустации Арамиса раскрывается сложный пряный профиль, лёгкие цитрусовые и нежные цветочные ноты. Эти ноты раскрываются со временем, придавая пиву глубину.

• Основные черты: пряный, травянистый, цитрусовый
• Вторичные черты: травянистый, цветочный, древесный, землистый
• Рекомендуемое применение: позднее добавление, вирпул, сухое охмеление

Крупный план одной шишки хмеля Арамис на мягко размытом землистом фоне. Дополнительная информация

Параметры заваривания и информация о содержании альфа/бета-кислот

Aramis предлагает умеренный уровень альфа-кислотности, что привлекает пивоваров, ценящих универсальность. Содержание альфа-кислот обычно варьируется от 5,5 до 8,5%, в среднем около 7%. В некоторых партиях содержание достигает более высоких значений, до 7,9–8,3%, в зависимости от сезонных изменений и условий выращивания.

Уровень бета-кислотности, как правило, ниже и составляет от 3 до 5,5%, в среднем 4,3%. Благодаря такому балансу соотношение альфа-бета-кислот составляет от 1:1 до 3:1, в среднем 2:1. Такое соотношение позволяет Арамису привносить умеренную горечь, одновременно демонстрируя превосходную ароматизацию.

Содержание когумулона в альфа-кислотах значительно и колеблется от 20 до 42%, в среднем составляя 31%. Этот процент влияет на качество горечи и должен учитываться при расчёте количества добавок для горечи в котле.

Общее содержание масла умеренное: от 1,2 до 1,6 мл на 100 г, в среднем 1,4 мл. Эта масличность значительно усиливает аромат при позднем добавлении и сухом охмелении.

• Мирцен составляет в среднем 38–41% масла, обеспечивая смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты.
• Содержание гумулена составляет около 19–22%, что придает древесные и пряные оттенки.
• Содержание кариофиллена составляет 2–8%, он придает аромату перечные и травянистые оттенки.
• Содержание фарнезена составляет около 2–4%, что придает аромату свежие, зеленые, цветочные нотки.
• Другие масла, включая β-пинен, линалоол и гераниол, составляют примерно 25–39% профиля.

Понимание химии хмеля ARS объясняет, почему Aramis так хорош в качестве ароматного хмеля. Смесь терпенов и сесквитерпенов создаёт сложный аромат. Это усиливает аромат поздних добавлений и сухого хмеля, не перебивая солодовые или дрожжевые ароматы.

Пивоварам стоит обратить внимание на сорт Арамис как на сорт с насыщенным ароматом и умеренной горечью. Для точного определения IBU используйте показатели его альфа- и бета-кислотности. Положитесь на содержание масел в Арамисе и химический состав хмеля ARS для формирования конечного аромата и вкуса.

Как использовать хмель Арамис в пивоварении

Планируйте добавление хмеля Aramis для сохранения летучих масел. Масляная формула в Aramis очень хрупкая. Добавляйте большую часть хмеля в конце варки, в вирпул или в виде сухого охмеления Aramis, чтобы сохранить цветочные и цитрусовые ноты.

Для определения времени варки используйте Арамис в последние 5–0 минут варки. Добавление Арамиса в конце варки сохраняет яркий аромат и уменьшает потерю летучих соединений. Также можно добавлять небольшое количество Арамиса в начале варки для лёгкой горечи, учитывая умеренное содержание альфа-кислот.

Метод вирпула хорошо работает при температуре вирпула Арамиса около 70–72 °C. Выдерживайте хмель при этой температуре 10–30 минут для извлечения аромата без удаления масел. Этот метод обеспечивает более насыщенный вкус, чем кипячение, и лучшую прозрачность, чем добавление холодного пива.

Сухое охмеление обеспечивает наиболее выраженный аромат. Добавляйте хмель Aramis в процессе активного брожения или после него. Сухое охмеление на стадии брожения позволяет смягчить эффекты биотрансформации, а последующее брожение сохраняет тонкие верхние ноты.

Для Aramis концентратов лупулина не существует, поэтому при масштабировании рецептов учитывайте крепость гранул или целых шишек. Используйте немного большее количество лупулина по сравнению с порошком лупулина, чтобы добиться нужной интенсивности аромата.

• Поздняя заварка: 5–0 минут для ярких верхних нот.
• Вирпул: 160–180 °F в течение 10–30 минут для максимального раскрытия аромата без резкости.
• Сухое охмеление: во время или после ферментации для придания доминирующего аромата.

Экспериментируйте с добавлением отдельных ингредиентов, чтобы сбалансировать аромат и вкус. Добавьте небольшую дозу хмеля Aramis в конце варки, добавьте в вирпул и завершите охмеление сухим хмелем Aramis для получения стойких многослойных ароматов.

Записывайте количество и время при тестировании новых формул. Небольшие изменения времени контакта или температуры заметно меняют характер хмеля, поэтому записывайте результаты для воспроизводимости.

Руки пивовара бросают ярко-зеленые гранулы хмеля Арамис в кипящий стальной котел. Дополнительная информация

Хмель Арамис в определенных стилях пива

Арамис идеально подходит для бельгийского стиля. Его травянистые и цветочные ноты дополняют пряные и фруктовые оттенки сезонов и бельгийских элей. Используйте его умеренно, добавляя в конце кипячения или в вирпул, чтобы усилить ароматы, не перебивая дрожжевой аромат.

В сезоны Арамис добавляет тонкий цитрусовый и пикантный вкус. Сбалансируйте горечь и дайте проявиться дрожжевым перечным нотам. Небольшое сухое охмеление может усилить верхние ноты, сохраняя при этом деревенский характер пива.

Бельгийские трипели и другие крупные бельгийские эли выигрывают от лёгкого добавления арамиса. Используйте его умеренно, уделяя особое внимание поздним добавлениям и коротким паузам в вирпуле. Избегайте обильного позднего охмеления, чтобы сохранить сложный характер взаимодействия солода и дрожжей.

При разумном использовании Арамис также может улучшить вкус светлых элей и IPA. Смешивайте его с цитрусовыми хмелями, такими как Citra или Amarillo, в небольших пропорциях, чтобы избежать диссонанса. Старайтесь добавить цветочно-травянистые оттенки, не перебивая вкус пива.

Лагеры и пилснеры требуют деликатного подхода. Небольшое добавление арамиса может придать травяную глубину чистому солодовому профилю. Используйте минимальное позднее охмеление для сохранения свежести и полноты вкуса.

Темные стили, такие как портеры или коричневые эли, выигрывают от умеренного использования арамиса, придающего им глубину лесного аромата. В хлебном или пшеничном пиве, таком как вайценбир, небольшие дозы арамиса могут дополнить ноты гвоздики и банана, не перебивая их.

• Используйте Aramis для дополнения профилей saison/бельгийских дрожжей.
• В IPA умеренно сочетайте Aramis с цитрусовым хмелем.
• Для лагеров и пилснеров добавляйте очень легкие поздние добавки.

Идеи рецептов и примеры схем приготовления напитков

Ниже представлены краткие рецепты и практичный план варки пива Арамис для домашних и профессиональных пивоваров. В каждом варианте указаны время охмеления, примерные нормы и ожидаемый уровень ароматизации. Используйте их в качестве шаблонов для сэзонов, бельгийских стилей и светлых элей.

Концепция Saison: Основа — солод пилснер с 10% пшеницы и лёгким мюнхенским дрожжевым брожением. Используйте дрожжи Saison с умеренной аттенюацией. Добавьте Aramis в вирпул при температуре 72°C на 20–30 минут, затем используйте схему сухого охмеления Aramis из расчёта 5–10 г/л в течение трёх-пяти дней, чтобы подчеркнуть верхние травянистые и цитрусовые ноты.

Концепция бельгийского трипеля: засыпь с акцентом на светлый солод, чтобы дрожжи могли управлять эфирами. Добавляйте хмель в варочный котел поздно и ограничьте сухое охмеление. В рецептах с умеренным хмелем Aramis используется небольшое количество позднего варочного котла и минимальное сухое охмеление, чтобы придать пиву нотки лемонграсса, не заглушая характер дрожжей.

Концепция Pale Ale / Session IPA: сбалансированный светло-солодовый вкус с лёгким кристаллическим оттенком для тела. Используйте поздние добавки Aramis на 5-й минуте и купаж сухого охмеления с Willamette или Ahtanum для создания землистого, пряно-цитрусового сочетания. Следуйте простой схеме варки Aramis: 5 г/л позднего охмеления плюс 4–8 г/л купажа сухого охмеления в зависимости от желаемой интенсивности.

• Совет по использованию гидромассажной ванны: 20–30 минут при температуре 160–175 °F позволяют получить травяные и цитрусовые масла.
• Время сухого охмеления: добавить после замедления первичного брожения, дать отдохнуть 3–5 дней для прозрачности и усиления аромата.
• Калибровка: общее содержание масла в хмеле Арамис составляет ~1,4 мл/100 г, поэтому рассчитывайте на более высокие показатели добавления, чем в более концентрированном ароматическом хмеле.

Практические нормы: Для пива с акцентом на аромате ориентируйтесь на содержание альфа-кислот 5,5–8,5% в рецепте и правильно планируйте вес хмеля. Поскольку для Aramis не существует концентрата лупулина, увеличьте вес гранул для получения насыщенного аромата. Отрегулируйте режим сухого охмеления Aramis и дозировку вирпула для достижения желаемого ароматического профиля.

Примерные пропорции для 5-галлонной партии: Saison: 40–60 г вирпула + 80–120 г сухого охмеления. Tripel: 20–40 г позднего охмеления в котле + 20–40 г сухого охмеления. Pale Ale: 30–50 г позднего охмеления + 60–100 г купажа сухого охмеления. Используйте эти диапазоны в качестве отправных точек и корректируйте аромат и альфа-кислоту при составлении собственных рецептов хмеля Aramis.

Сочетание хмеля Арамис с солодом и дрожжами

Хмель Арамис раскрывается на лёгкой солодовой засыпи, позволяя подчеркнуть его травянистые, пряные, цитрусовые и древесные ноты. Начните с пилснера или светлого солода, чтобы сохранить яркий вкус. Добавление венского или светлого мюнхенского солода придаёт пиву бисквитные ноты, не перебивая хмель.

Для более насыщенного вкуса добавьте небольшое количество пшеницы или овса. Эти солода усиливают насыщенность сэзонов и других фермерских элей, сохраняя при этом совместимость с более лёгкими солодовыми основами.

Выбор дрожжей имеет решающее значение. Бельгийские сезонные и классические траппистские штаммы усиливают эфиры и фенолы, дополняя уникальный характер Aramis. Это сочетание создаёт пряный, перечный профиль с лимонными верхними нотами.

Для более чистого вкуса выбирайте нейтральные американские элевые дрожжи. Они позволяют раскрыться травянистым и цитрусовым нотам Aramis. Чистые элевые и лагерные дрожжи идеально подходят, когда основной акцент делается на хмеле, а не на сложности, обусловленной дрожжами.

• Пример 1: дрожжи Saison, пильзнер и немного пшеницы для плотности пива усиливают пряные и лемонграссовые ноты с помощью сухого хмеля Aramis.
• Пример 2: Американские элевые дрожжи со светлым солодом подчеркивают травянистые и цитрусовые ноты, создавая яркий, питкий эль.
• Пример 3: Основа из венского/светлого мюнхенского солода с траппистскими дрожжами создает слоистую пряность и хлебный привкус, который хорошо сочетается с солодом Арамис.

При составлении рецепта важен баланс. Используйте светлый кристаллический солод и избегайте сильной обжарки. Такой подход обеспечивает чистый аромат хмеля и способствует целенаправленному подбору дрожжей для достижения желаемого вкусового акцента.

Замены и сопоставимые сорта хмеля

Опытные пивовары часто ищут несколько вариантов, когда Арамис недоступен. Хорошие варианты для замены одного сорта хмеля включают Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz и Hallertau Mittelfrüh. Каждый из них придаёт пиву уникальный баланс пряностей, травянистых оттенков или ярких цитрусовых нот.

При выборе заменителей учитывайте желаемый вкусовой профиль. Для получения благородного, землистого, цветочного характера попробуйте альтернативы Strisselspalt, такие как East Kent Goldings или Hallertau Mittelfrüh. Для травянистых и округлых землистых оттенков хорошо подойдет заменитель Willamette, например, Challenger или сам Willamette.

Чтобы усилить цитрусовые или фруктовые ноты, выберите Ahtanum или Centennial. Эти сорта хмеля имеют некоторое сходство с Aramis, но больше склоняются к грейпфруту и апельсиновой цедре. Смешение их с более мягкими благородными сортами поможет сохранить баланс и придаст яркость профилю в стиле Aramis.

Регулируйте дозировку хмеля в соответствии с содержанием масла и уровнем альфа-кислот. В среднем содержание альфа-кислот в арамисе составляет около 7%, поэтому при использовании хмеля с более высоким или низким содержанием альфа-кислот пропорционируйте количество добавляемого хмеля для горечи. При позднем внесении и сухом охмелении увеличивайте или уменьшайте количество хмеля на литр для достижения сопоставимой интенсивности аромата.

Уникальный пряный, травянистый, лемонграссовый и чайный микс Арамиса может быть сложно воспроизвести с помощью одного сорта. Многие пивовары создают более близкие сочетания, смешивая два или три заменителя. Заменитель Willamette в сочетании с Ahtanum или Centennial часто максимально близок к оригинальному вкусу.

Используйте этот список в качестве отправной точки и пробуйте по мере приготовления. Небольшие пробные кипячения или разделение партий помогут определить пропорции замены и состав смесей. Записывайте данные по экстракции, времени выдержки и воспринимаемым ароматам, чтобы оптимизировать будущие замены.

Различные шишки хмеля, в том числе ярко-зеленые шишки хмеля Арамис, на темной деревянной поверхности. Дополнительная информация

Доступность, закупка и источники в США

Хмель Aramis можно приобрести в специализированных магазинах хмеля, магазинах товаров для крафтового пивоварения и на онлайн-площадках. При покупке хмеля Aramis обратите внимание на наличие гранул и целых шишек. Также проверьте, предоставляет ли продавец информацию о годе урожая.

Наличие хмеля Aramis может меняться в зависимости от сезона. Этот французский сорт, хотя и появился на рынке недавно, не так широко выращивается в США, как Cascade или Citra. Ожидаются поставки от европейских импортеров и некоторых поставщиков Aramis, предлагающих континентальные сорта.

Убедитесь, что на упаковке указано, что продукт хранился в вакуумной упаковке или замороженном виде. Свежесть — ключ к сохранению аромата. Перед покупкой уточните год урожая и способ хранения. Некоторые продавцы на Amazon и небольшие магазины хмеля могут предлагать ограниченные партии. В отличие от этого, крупные дистрибьюторы часто предлагают более стабильные поставки.

• Поищите хмель Aramis в гранулах и целых шишках у розничных продавцов, специализирующихся на хмеле.
• Проверьте магазины крафтового пива и интернет-магазины, чтобы купить хмель Aramis в небольших количествах.
• Свяжитесь с поставщиками Aramis заранее, чтобы зарезервировать запас, если планируете большую партию пива.

Aramis не поставляется в виде лупулинового порошка от крупных производителей, таких как Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Внутреннее производство ограничено, что приводит к разнице в сроках поставки и ценах в зависимости от поставщика и года урожая.

При поиске хмеля в США рассмотрите возможность заказа у импортёров, которые регулярно поставляют европейские сорта хмеля. Такой подход увеличивает шансы найти свежие урожаи и более широкий выбор хмеля Арамис в США.

Сенсорная оценка и дегустационные заметки для пивоваров

Начните с проведения небольших параллельных дегустаций. Приготовьте контрольную партию без Арамиса и другую с добавлением определённого количества. Используйте хмель Strisselspalt или Willamette в качестве эталонного для лучшего понимания Арамиса.

Создайте простую оценочную таблицу для оценки пива. Оцените интенсивность аромата, пряность, прозрачность цитрусовых, травянистые ноты и любые растительные или травянистые привкусы. Обратите внимание на температуру, вид хмеля и время добавления для более подробной дегустации пива Aramis позже.

• Аромат: обратите внимание на цветочные и тонкие цитрусовые верхние ноты, возвышающиеся над травяными тонами.
• Вкус: отметьте нотки черного перца, лемонграсса и чая (Эрл Грей), если они присутствуют.
• Текстура: оцените вкусовые ощущения и взаимодействие соединений хмеля с эфирами дрожжей и фенолами.

Оценивая хмель Aramis, обратите внимание на то, как пряные и травянистые ноты сочетаются с пивом. В сезонных пивах ожидайте ярких травянистых и перечных верхних нот, которые сочетаются с фенолами, полученными из дрожжей.

Для светлых элей и IPA обратите внимание на хмель Aramis, который придаёт ему более пряный, землистый цитрусовый оттенок. Он отличается от яркого тропического фруктового. Обратите внимание на любые травянистые или сенные ноты, которые указывают на чрезмерное использование.

В лагерах используйте Арамис умеренно. Лёгкий цветочный или травяной аромат лучше всего подходит для деликатных профилей лагеров. Обратите внимание на любые растительные ноты, которые могут проявиться при слишком обильном или позднем добавлении.

• Сначала понюхайте, затем сделайте глоток. Запомните ароматические ноты перед дегустацией.
• Сравните контрольные образцы и образцы Арамиса на предмет разницы в чистоте пряностей и цитрусовых оттенков.
• Напишите краткие сенсорные заметки Арамиса: опишите интенсивность, конкретные маркеры и воспринимаемый баланс.

Повторяйте эксперименты с различной скоростью и временем, чтобы сформировать достоверную сенсорную картину. Чёткие, последовательные ноты помогают пивоварам совершенствовать рецепты и уверенно вносить коррективы, основываясь на дегустационных заметках Арамиса.

Макрофотография шишки хмеля Арамис, на которой видны золотистые лупулиновые железы. Дополнительная информация

Распространенные ошибки и способы их устранения с Aramis

Масла арамиса летучи. Добавление арамиса слишком рано при кипячении ослабляет аромат. Пивовары, добавляющие большое количество арамиса в начале варки, часто получают горькое пиво со слабым хмелевым характером. Если ваша цель — добиться горечи, добавляйте арамис небольшими порциями и намеренно.

Недостаточная дозировка — частое явление. Варианта Арамиса с лупулиновым порошком не существует, поэтому использование порошковых заменителей приведет к снижению интенсивности аромата. Для получения яркого профиля увеличьте дозировку позднего добавления, охмеления в вирпуле или сухого охмеления.

• Чрезмерное использование горечи снижает ароматическую силу и может привести к появлению резких, вяжущих нот.
• Недостаточное использование по сравнению с продуктами на основе лупулина приводит к разочаровывающей интенсивности аромата.
• Сочетание со штаммами дрожжей, которые производят сильные фенолы или эфиры, может замаскировать тонкие оттенки хмеля.

При появлении растительных или травянистых ноток уменьшите количество хмеля и сократите время обработки. Эти неприятные нотки часто возникают из-за длительного контакта с сухим хмелем или избытка цельных шишек. Отрегулируйте время обработки, чтобы отдать предпочтение чистым цитрусовым и пряным, а не зелёным оттенкам.

Если горечь кажется резкой, проверьте уровень когумулона в купаже и сократите количество добавляемого в начале. Купажирование Арамиса с сортами с низким содержанием когумулона, такими как Каскад или Цитра, поможет смягчить горечь, сохранив характер вина.

• Приглушенный аромат: увеличьте скорость позднего охмеления/вихревого охлаждения/сухого охмеления или увеличьте контакт с сухим охмелением на несколько дней.
• Травянистые/растительные ноты: уменьшите количество и сократите время контакта; рассмотрите возможность холодного выдерживания перед упаковкой.
• Резкая горечь: уменьшите начальное добавление хмеля или смешайте с хмелем с меньшим содержанием когумулона.

Для целенаправленного устранения проблем с хмелем Aramis регистрируйте каждое изменение. Отслеживайте время добавления, вес хмеля, продолжительность контакта и штамм дрожжей. Небольшие контролируемые испытания позволяют выявить, какая переменная вызвала проблемы с хмелем Aramis.

С самого начала готовьте простые рецепты. Это поможет избежать типичных ошибок Aramis и легче определить источник посторонних привкусов. Как только вы разберётесь с поздними добавлениями и выбором дрожжей, Aramis вознаградит вас ярким, выразительным ароматом.

Коммерческие примеры и варианты использования

Хмель Aramis используется в самых разных коммерческих сортах пива. Он используется в сезонных сортах, бельгийских элях, французских элях, траппистском пиве, портерах, светлых элях, вайценбирах, пилснерах и лагерах. Эта универсальность подчёркивает способность Aramis дополнять как изысканные лагеры, так и крепкие сорта пива в бельгийском стиле.

Компании Baird Brewing, Ishii Brewing и Stone Brewing объединили усилия для создания японского IPA с зелёным чаем. Это пиво демонстрирует совместимость сорта Aramis с такими добавками, как чай и растительные компоненты. Оно добавляет травяные и пряные ноты в современные интерпретации IPA, демонстрируя инновационное коммерческое использование.

Пивоварни выбирают Арамис за его тонкие ноты, напоминающие зелёный чай, травы или чёрный перец. Его часто используют в рецептах, где важна сбалансированная горечь и выраженный аромат. Крафтовые и региональные пивовары часто выбирают Арамис для пива с ярко выраженными растительными или кулинарными ингредиентами.

Распространенные области применения включают в себя:

• Травяные сезоны и фермерские эли с акцентом на перечные специи и цитрусовые ноты.
• Бельгийские и французские эли, в которых благородный характер сочетается с современной хмелевой выразительностью.
• Экспериментальные сочетания хмеля с чаем, розмарином или цитрусовой цедрой.
• Легкие лагеры или пилснеры, в которых тонкие травяные верхние ноты подчеркивают сложность вкуса без подавляющего солода.

Добавляя арамис в рецепты, пивовары часто добавляют его на поздних этапах варки в котле, вирпуле или сухого охмеления. Этот метод сохраняет ароматические качества. Он позволяет арамису привнести свежие травянистые ноты, поддерживая другие сорта хмеля. По мере того, как всё больше пивоварен документируют свои рецепты с арамисом, расширяется спектр успешных стилей и техник.

Продвинутые методы: сухое охмеление, вирпул и купажирование

Хмель Арамис выделяет летучие масла, требующие бережного обращения. Для сохранения этих масел используйте вибрационные добавки Арамис при умеренных температурах. Для извлечения аромата и минимизации потерь старайтесь поддерживать температуру около 70–72 °C в течение 15–30 минут.

Сухое охмеление может изменить аромат в зависимости от времени. Сухое охмеление Aramis во время активного брожения стимулирует биотрансформацию с помощью бельгийских или фермерских дрожжей. Это создаёт многослойные пряно-фруктовые ноты. Сухое охмеление Aramis после брожения даёт более чистый хмелевой аромат.

Поскольку криоформы или формы, содержащей только лупулин, не существует, выбирайте Aramis в виде целых шишек или гранул с осторожностью. Используйте умеренные или щедрые дозы, чтобы соответствовать интенсивности аромата концентрированного хмеля. Сочетание обработки в вирпуле Aramis с последующим сухим охмелением Aramis часто даёт максимальную глубину вкуса.

Смешивание Арамиса предлагает множество вариантов. Сочетайте Арамис с Willamette или Strisselspalt для получения травянистых, благородных оттенков. Сочетайте с Ahtanum или Centennial для придания цитрусовой ноты. Многохмелевые купажи позволяют добиться сложной структуры или расширить ассортимент, когда запасы Арамиса ограничены.

• Вихревая ванна: 160–180 °F в течение 15–30 минут для улавливания масел.
• Сухое хмельное охмеление с активным брожением: способствует биотрансформации и образованию новых эфиров.
• Сухое охмеление после ферментации: сохраняет чистый хмелевой аромат.
• Купажирование Арамиса: смешивать с благородными или американскими хмелями в зависимости от целевого профиля.

Практические советы по технике приготовления важны. Добавляйте хмель в сетчатые мешочки или ёмкости из нержавеющей стали, чтобы его было легко извлечь. Следите за временем контакта; длительное воздействие может привести к появлению растительных ноток. Регулярно пробуйте, чтобы добиться нужного баланса.

Экспериментируйте с техникой Арамиса. Попробуйте небольшое количество вирпула, кратковременную обработку, а затем дозированное сухое охмеление Арамисом во время брожения для получения сложного, ароматного пива. Отслеживайте каждый эксперимент, чтобы улучшить качество будущих партий.

Заключение

В этом кратком описании хмеля Aramis отражены его происхождение, вкус и практическое применение. Выведенный в Эльзасе путем скрещивания Strisselspalt и WGV, хмель Aramis предлагает уникальное сочетание пряных, травянистых и цветочных нот. Он также привносит лёгкие цитрусовые и лемонграссовые ноты с землистыми оттенками. Умеренное содержание альфа-кислот и значительное содержание масел делают его идеальным для позднего добавления, сохраняя ароматическую сущность.

Пивоварам, планирующим использовать Арамис, следует сосредоточиться на методах вирпула и сухого охмеления. Для достижения правильного баланса важно проводить пробные партии на небольших варках. Он исключительно хорошо сочетается с бельгийскими дрожжами и светлыми солодовыми смесями. Арамис отлично подходит для сезонов и бельгийских сортов пива, добавляя глубину светлым элям и экспериментальным IPA.

Арамис доступен американским пивоварам через специализированных поставщиков и онлайн-площадки. Он не доступен в виде концентрата лупулина. Тщательно планируйте закупку и дозировку. Делайте акцент на поздних добавлениях, чтобы подчеркнуть его выраженные пряные, травянистые и цитрусовые ноты. Экспериментируйте, чтобы понять, как он улучшает ваши домашние дрожжи и рецепты.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Pacific Sunrise
• Хмель в пивоварении: Magnum
• Хмель в пивоварении: Huell Melon