Хмељ у пиварству: Арамис

Крупни план свеже убраних шишарки хмеља сорте Арамис на рустичној дрвеној површини. Више информација

Приликом прављења пива са хмељем сорте Арамис, најбоље га је користити у додатцима са касним кључањем, вртлогу и сувом хмељењу. Нема доступних крио или лупулин производа у праху. Пивари ће обично радити са целим конусом или пелетом од различитих добављача и година бербе.

Кључне закључке

• Арамис хмељ је француски ароматични хмељ узгајан од сорти Стрисселспалт и ВГВ, погодан за додавање ароме.
• Најбоље се користи касно у кључању, у вртлогу или као суви хмељ за истицање цветних и зачинских нота.
• Добро се слаже са белгијским и благо естерским сојевима квасца, и прилагођава се експерименталним IPA пивима.
• Не постоје веће верзије крио/лупулин праха; набавка варира у зависности од добављача и године бербе.
• Овај водич за хмељ Арамис ће обухватити сензорни профил, вредности пива, рецепте и порекло из САД.

Шта је хмељ Арамис и његово порекло

Арамис, модерни француски хмељ, потиче из Алзаса. Идентификован је по шифри оплемењивача P 05-9 и међународном идентификатору ARS култивар. Hops France је власник сорте, развијене кроз регионалне програме оплемењивања.

Узгајана на станици Кофудал у Алзасу, сорта Арамис је створена 2002. године. Настала је укрштањем између сорте Стрисселспалт и сорте Витбред Голдинг. Циљ овог укрштања био је побољшање ароматичне финесе и агрономске отпорности у северној Европи.

Комерцијална употреба Арамиса почела је око 2011. године. Због тога је скорашњи додатак палети хмеља. Узгајивачи у Француској шире своје сорте, а Арамис је једна од нових сорти. Намењен је и домаћем и извозном тржишту.

Укусне ноте сорте и цветно-терпенски профил указују на добру комбинацију са акцентима квасца белгијског типа. Пивари који траже иновативне опције ароме могу открити да Арамис добро допуњује естре вођене ферментацијом.

• Порекло: Француска, регион Алзас
• Узгој: укрштање Strisselspalt × Whitbread Golding сорте
• ИД: П 05-9, сорта АРС
• Прва комерцијална употреба: око 2011. године

Профил укуса и ароме за кување пива фокусирано на арому

Арамис нуди изразит зачињени, биљни, цитрусни хмељни карактер. Најбоље је да се са њим поступа пажљиво. Арома профил се често описује као зелени и биљни, са нотама црног бибера и благим цветним додиром.

Приликом дегустације, Арамис открива суптилне ноте цитруса и лимунске траве. Оне су постављене на позадини земљаних, дрвенастих и травнатих укуса. Нека пића такође доносе ноте чаја, готово бергамота, које допуњују нежне естре квасца.

За оне који се фокусирају на арому, касно додавање, одлежавање у вртлогу и суво хмељање су кључни. Ове методе помажу у очувању испарљивих уља и наглашавају слатко-зачињену суштину хмеља. Важно је користити мале, циљане додатке како би се избегло прејако истицање карактера слада или квасца пива.

Арамис се лепо слаже са белгијским или фармским квасцем. Овде се феноли и воћни естри мешају са карактером хмеља. Пивари откривају да у таквим пивима, дегустација Арамиса открива сложен профил зачина, благе цитрусне и нежне цветне ноте. Оне се временом развијају, додајући дубину пиву.

• Главне особине: зачињено, биљно, цитрусно
• Секундарне особине: травнате, цветне, дрвенасте, земљане
• Препоручена употреба: касно додавање, вртлог, суви хмељ

Крупни план једне шишарке хмеља сорте Арамис на благо замућеној земљаној позадини. Више информација

Вредности пиварства и детаљи о алфа/бета киселинама

Арамис нуди умерен распон алфа киселина, што је привлачно за пиваре који траже свестраност. Алфа киселине се обично крећу од 5,5–8,5%, у просеку око 7%. Неке серије су достигле веће нивое, до 7,9–8,3%, под утицајем сезонских промена и услова узгоја.

Вредности бета киселина су генерално ниже, у распону од 3–5,5%, са просеком од 4,3%. Ова равнотежа резултира односом алфа-бета од 1:1 до 3:1, у просеку 2:1. Овај однос омогућава Арамису да допринесе умереном горчином, а истовремено се истиче у ароми.

Садржај кохумулона алфа киселина је значајан, у распону од 20–42%, са просеком од 31%. Овај проценат утиче на квалитет горчине и треба га узети у обзир приликом израчунавања додатка горких састојака у казану.

Укупан садржај уља је скроман, у распону од 1,2–1,6 мл на 100 г, са просеком од 1,4 мл. Овај садржај уља значајно појачава арому када се користи у каснијим додацима и сувом хмељењу.

• Мирцен у просеку чини 38–41% уља, дајући смоласте, цитрусне и воћне ноте.
• Хумулен је око 19–22%, додајући дрвенасте и зачињене нијансе.
• Кариофилен чини 2–8%, доприносећи биберним и биљним аспектима.
• Фарнезен се налази близу 2–4%, дајући свеже, зелене, цветне ноте.
• Остала уља, укључујући β-пинен, линалоол и гераниол, чине отприлике 25–39% профила.

Разумевање хемије ARS хмеља открива зашто је Aramis одличан као ароматични хмељ. Мешавина терпена и сесквитерпена ствара сложен мирис. Ово појачава касна додавања и арому сувог хмеља без доминирања укуса слада или квасца.

За пиваре, размотрите Арамис као сорту са јаком аромом и умереним горким својствима. Користите његове алфа и бета киселинске бројеве за тачне IBU. Ослањајте се на садржај уља Арамиса и хемију ARS хмеља да бисте обликовали коначну арому и укус.

Како користити Арамис хмељ у процесу варења пива

Планирајте додавање Арамис хмеља како бисте заштитили испарљива уља. Укупна уља у Арамису су крхка. Додајте већину хмеља касно током кључања, у вртлогу или као Арамис суви хмељ како бисте сачували цветне и цитрусне ноте.

За време кувања у котлу, користите Арамис у последњих 5–0 минута. Додавање у кратком кључању одржава арому јаком и смањује губитак испарљивих једињења. Такође можете користити мале ране додатке за благо горкоћу, с обзиром на умерен садржај алфа киселина.

Техника вртлога добро функционише са температурама Арамис вртлога близу 72–80°C. Држите хмељ на тим температурама 10–30 минута да бисте извукли арому без испирања уља. Ова метода даје пунији укус од кувања и бољу бистрину од хладних додавања.

Суво хмељовање даје најјачи мирисни ефекат. Додајте Арамис суви хмељ или током активне ферментације или након ферментације. Суво хмељовање у фази ферментације може комбиновати ефекте биотрансформације, док након ферментације чува деликатне горње ноте.

Не постоје концентрати лупулина за Арамис, па приликом скалирања рецепата узмите у обзир чврстоћу пелета или целе шишарке. Користите нешто веће тежине у поређењу са прахом лупулина како бисте ускладили интензитет ароме.

• Касно загревање у чајнику: 5–0 минута за светле горње ноте.
• Вирпул: 71–80°C током 10–30 минута да би се максимизирала арома без оштрине.
• Суви хмељ: током или након ферментације за доминантан мирис.

Експериментишите са додацима одвојених хмеља како бисте уравнотежили арому и укус. Комбинујте малу дозу касног кључања са додатком Арамис виршлага и завршите са сувим хмељем Арамис за трајне слојеве ароме.

Забележите количине и време приликом тестирања нових формула. Мале промене у времену контакта или температури приметно мењају карактер хмеља, зато водите белешке за поновљиве резултате.

Пиварове руке испуштају јарко зелене пелете хмеља Арамис у врели челични котао. Више информација

Арамис хмељ у одређеним стиловима пива

Арамис се природно уклапа у белгијске стилове. Његове биљне и цветне ноте допуњују зачињене и воћне елементе саисон пива и белгијских елова. Користите га умерено, додајући га касно у кључању или у вртлог како бисте појачали ароме без прејаког укуса квасца.

У сезонским винима, Арамис додаје суптилну цитрусну и слану сложеност. Уравнотежује горчину и дозвољава да блистају ноте бибера вођене квасцем. Суво хмељење са малим количинама може појачати горње ноте, а истовремено очувати рустични карактер пива.

Белгијски трипели и друга јака белгијска пива имају користи од благог додира Арамиса. Користите га штедљиво, фокусирајући се на касна додавања и кратке паузе у вртлогу. Избегавајте јако касно хмељење како бисте сачували сложену интеракцију слада и квасца.

Арамис такође може побољшати ноте пејл ејлова и IPA пива када се користи пажљиво. Мешајте га са хмељем са цитрусним нотама попут Цитре или Амарила у малим размерама како бисте избегли сударање. Циљ је да додате цветно-биљне слојеве без прејаког укуса пива.

Лагери и пилснери захтевају деликатан додир. Лагани додатак Арамиса може додати биљну дубину чистим профилима слада. Користите минимално касно хмељење како бисте одржали хрскавост и осећај у устима.

Тамним стиловима попут портера или смеђих ејлова користи уздржана употреба арамиса, додајући му дубину. У хлебним или пшеничним пивима попут Вајценбира, мале дозе могу допунити естре каранфилића и банане, а да их притом не преплаве.

• Користите Арамис да допуните профиле квасца за сезону/белгијски квасац.
• У IPA винима, Арамис се штедљиво комбинује са цитрусним хмељем.
• За лагере и пилснере, додајте врло мало касно.

Идеје за рецепте и примери планова за кување

Испод су дати концепти за сажете рецепте и практичан план кувања Арамис пива за кућне и професионалне пиваре. Свака идеја наводи време хмељања, приближне стопе и очекивани појачани укус. Користите их као шаблоне за сезонска пива, белгијске стилове и светле ејлове.

Концепт сезоне: База пилснер слада са 10% пшенице и лаганим минхенским квасцем. Користите сезонски квасац са умереним разблаживањем. Додајте Арамис у вртлог на 77°C током 20–30 минута, затим примените Арамис суви хмељни режим од 5–10 г/л током три до пет дана како бисте нагласили биљне и цитрусне горње ноте.

Концепт белгијског Трипела: Бледи млевени сок са фокусом на слад како би квасац могао да покрене естре. Додавање хмеља се држи касно у казану и ограничава се суво хмељење. Скроман приступ рецептури за хмељ Арамис користи мале додаке у касном казану и минимално суво хмељење како би се додала нијанса лимунске траве без маскирања карактера квасца.

Концепт Pale Ale / Session IPA: Уравнотежен бледи слад са додатком кристала за тело. Користите касне додатке Aramis-а на 5. минуту и мешани суви хмељ са Willamette-ом или Ahtanum-ом да бисте створили земљану, зачињено-цитрусну комбинацију. Пратите једноставан план кувања Aramis-а: 5 г/л касног хмеља плус 4–8 г/л мешаног сувог хмеља у зависности од жељеног интензитета.

• Савет за хидромасажну пећницу: 20–30 минута на 71–74°C ослобађа биљна и цитрусна уља.
• Време сувог хмељања: Додати након што се примарна ферментација успори, оставити да одстоји 3–5 дана ради бистрине и побољшања ароме.
• Калибровање: Укупна количина уља арамиса ~1,4 мл/100 г, па очекујте да ћете користити веће количине уља него код концентрованијег ароматичног хмеља.

Практичне стопе: За пива са фокусом на арому, циљајте на 5,5–8,5% алфа киселина у математици рецептуре и планирајте тежину хмеља на одговарајући начин. Пошто не постоји концентрат лупулина за Арамис, повећајте тежину пелета за јаку арому. Прилагодите распоред сувог хмеља Арамиса и дозе вртложног хмеља да бисте постигли жељени ароматични профил.

Брзи примери количина за шаржу од 5 галона: Saison: 40–60 г whirlpool-а + 80–120 г сувог хмеља. Tripel: 20–40 г касног kettle-а + 20–40 г сувог хмеља. Pale Ale: 30–50 г касног + 60–100 г блендираног сувог хмеља. Користите ове распоне као почетне тачке и фино подесите према циљевима ароме и алфа када правите сопствене рецепте за Aramis хмељ.

Упаривање хмеља Арамис са сладом и квасцем

Арамис хмељ блиста када је сладни укус слаб, омогућавајући да се истакну његове биљне, зачинске, цитрусне и дрвенасте ноте. Почните са базом од пилснера или светлог слада како бисте одржали јак укус. Додавање бечког или лаганог минхенског слада даје квалитет сличан кексу, а да притом не прејача хмељ.

За богатији осећај у устима, додајте мале количине пшенице или овса. Ови сладови побољшавају тело у сезонским и другим сеоским пивима, а истовремено одржавају компатибилност са лакшим базама слада.

Избор квасца је кључан. Белгијски саисон и класични трапистички сојеви побољшавају естре и феноле, допуњујући јединствени карактер Арамиса. Ова комбинација ствара зачињен, бибер профил са горњим нотама лимуна.

За чистији изглед, изаберите неутралне америчке ејл квасце. Они омогућавају да биљни и цитрусни аспекти Арамиса дођу до изражаја. Чисти ејл и лагер квасци су идеални када је хмељ главни фокус, а не сложеност вођена квасцем.

• Пример 1: Сезонски квасац плус пилснер и мало пшенице за тело појачавају зачинске ноте и ноте лимунске траве уз суви хмељ Арамис.
• Пример 2: Амерички ејл квасац са светлим сладом истиче биљне и цитрусне особине за светао, питки ејл.
• Пример 3: Бечка/Лагана минхенска база слада са трапистским квасцем ствара слојевиту зачинску и хлебну ноту која се добро уклапа са циљевима компатибилности са Арамис сладом.

Приликом планирања рецепта, равнотежа је неопходна. Користите лагане кристалне сладове и избегавајте јако пржење. Овај приступ осигурава јасноћу ароме хмеља и подржава намерно упаривање квасца како би се постигао жељени фокус укуса.

Замене и упоредиве сорте хмеља

Искусни пивари често траже више опција када Арамис није доступан. Добре замене за један хмељ укључују Виламет, Челенџер, Ахтанум, Сентениал, Стрисселспалт, Ист Кент Голдингс, УС Сааз и Халертау Мителфрух. Свака нуди јединствен баланс зачина, биљних тонова или светлих цитруса пиву.

Приликом избора замена, узмите у обзир профил укуса који желите да постигнете. За племенити, земљани, цветни карактер, испробајте алтернативе за Strisselspalt као што су East Kent Goldings или Hallertau Mittelfrüh. За биљни и заобљени земљани укус, замена за Willamette, као што су Challenger или сам Willamette, ће се добро уклопити.

Да бисте појачали лимунске или воћне ноте, изаберите Ахтанум или Центенијал. Ови хмељеви имају неке сличности са Арамисом, али више нагињу ка грејпфруту и кори поморанџе. Мешање ових сорти са блажим племенитим сортама може помоћи у одржавању равнотеже, а истовремено додати осветљеност профилу у стилу Арамиса.

Прилагодите количину хмеља садржају уља и нивоу алфа киселина. Арамис у просеку има око 7% алфа киселина, па прилагодите количину горких састојака када користите хмељ са вишом или нижом алфа киселином. За касније додатке и суви хмељ, повећајте или смањите грама по литру да бисте постигли упоредиви интензитет ароме.

Јединствену мешавину Арамиса, зачињеног, биљног, лимунског трава и чаја, може бити тешко поновити једном сортом. Многи произвођачи пива стварају сличније комбинације мешањем две или три замене. Замена за Виламет упарена са Ахтанумом или Центенијалом често је најближа оригиналној сложености.

Користите ову листу као почетну тачку и пробајте успут. Мала пробна кувања или подељене серије помажу у одређивању стопе замене и мешавина. Водите белешке о екстракцији, времену и перципираним аромама како бисте усавршили будуће замене.

Разноврсни шишарци хмеља, укључујући јарко зелени хмељ Арамис, на тамној дрвеној површини. Више информација

Доступност, куповина и набавка у Сједињеним Државама

Хмељ Арамис је доступан код специјализованих продаваца хмеља, продавница опреме за крафт пива и онлајн тржишта. Када желите да купите хмељ Арамис, проверите да ли има и пелете и целе шишарке. Такође, проверите да ли продавац даје информације о години бербе.

Доступност хмеља Арамис може варирати у зависности од сезоне. Ова француска сорта, иако нова на тржишту, није толико широко узгајана у Сједињеним Државама као Каскад или Цитра. Очекујте пошиљке од европских увозника и одаберите добављаче Арамиса који имају континенталне сорте.

Уверите се да је на амбалажи назначено вакуумски затворено или замрзнуто складиштење. Свежина је кључна за очување ароме. Пре куповине проверите годину бербе и начин складиштења. Неки продавци на Амазону и мање продавнице хмеља могу имати ограничене количине. Насупрот томе, већи дистрибутери често нуде конзистентније залихе.

• Потражите специјализоване продавце хмеља за пелете и целе шишарке Арамиса.
• Проверите продавнице занатског пива и онлајн тржишта да бисте купили Арамис хмељ у малим количинама.
• Контактирајте добављаче Арамиса рано да бисте резервисали залихе ако планирате велику количину пива.

Арамис није доступан као лупулин прах од великих произвођача као што су Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Домаћа производња је ограничена, што доводи до различитих рокова испоруке и цена у зависности од добављача и године бербе.

Приликом набавке у САД, размислите о наручивању од увозника који редовно увозе европске сорте хмеља. Овај приступ повећава шансе за проналажење скорашњих берби и бољег избора хмеља сорте Арамис у САД.

Сензорна евалуација и напомене о дегустацији за пиваре

Почните тако што ћете спровести мале упоредо дегустације. Припремите контролну серију без Арамиса и другу са додатом одређеном количином. Користите Стриселспат или Виламет као референтни хмељ да бисте боље разумели Арамис.

Направите једноставан бодовни лист за оцењивање пива. Процените интензитет ароме, зачињеност, цитрусну бистрину, биљни интензитет и све биљне или травнате ноте. Забележите температуру, облик хмеља и време додавања за детаљније белешке о дегустацији Арамиса касније.

• Арома: потражите цветне и суптилне цитрусне горње ноте које се налазе изнад биљних тонова.
• Укус: осетите ноте црног бибера, лимунске траве и чаја (Ерл Греј) када су присутне.
• Текстура: процените осећај у устима и како једињења хмеља интерагују са естрима квасца и фенолима.

Приликом процене хмеља Арамис, фокусирајте се на то како се зачински и биљни мириси интегришу са пивом. Код саисон вина очекујте живахне биљне и биберне горње ноте које се играју са фенолима добијеним из квасца.

За светле ејлове и IPA пива, процените хмељ Aramis због зачињенијег, земљанијег цитрусног присуства. Ово се разликује од јаког тропског воћа. Пратите све травнате или карактеристике сличне сену које указују на прекомерну употребу.

Код лагер пива, користите Арамис штедљиво. Лагани цветни или биљни зачин најбоље функционише код деликатних лагер пива. Обратите пажњу на све биљне ноте које се могу појавити ако су додаци преобилни или касни.

• Прво помиришите, па сркните. Запамтите ароматичне ноте пре него што их пробате.
• Упоредите контролне и Арамис узорке по контрасту у јасноћи зачина и цитруса.
• Напишите сажете Арамисове сензорне белешке: опишите интензитет, специфичне маркере и перципирану равнотежу.

Понављајте покушаје са различитим брзинама и временом како бисте створили поуздану сензорну слику. Јасне, конзистентне белешке помажу пиварима да усаврше рецепте и направе самоуверена прилагођавања на основу белешки о дегустацији Арамиса.

Макро снимак шишарке хмеља сорте Арамис открива златне лупулинске жлезде. Више информација

Уобичајене грешке и решавање проблема са Арамисом

Арамисова уља су испарљива. Додавање арамиса прерано у току кључања уклања арому. Пивари који користе велике количине у раном казану често заврше са горким пивом и слабим карактером хмеља. Ако је циљ горчина, нека ти рани додаци буду мали и намерни.

Недовољно дозирање је често. Не постоји верзија Арамиса у праху са лупулином, тако да ће ослањање на прашкасте замене дати мањи интензитет ароме. За живописне профиле, појачајте касне додавања, вртложне хмељеве или стопе сувог хмеља.

• Прекомерна употреба у горким нотама троши ароматичну снагу и може створити оштре, опоре ноте.
• Недовољна употреба у поређењу са производима од лупулина даје разочаравајући интензитет ароме.
• Упаривање са сојевима квасца који производе јаке феноле или естре може прикрити суптилне нијансе хмеља.

Када се појаве биљни или травнати укуси, смањите количину хмеља и скратите време контакта. Те непријатне ноте често настају услед продуженог контакта са сувим хмељем или прекомерне количине целог материјала у шишарци. Прилагодите време хмеља како бисте фаворизовали чисте цитрусне и зачинске ноте у односу на зелене укусе.

Ако горчина делује оштро, проверите ниво кохумулона у мешавини и смањите ране додатке. Мешање Арамиса са сортама са нижим садржајем кохумулона попут Каскада или Цитре може ублажити горчину, а истовремено очувати карактер.

• Пригушена арома: повећајте стопу касног/вртоглавог/сувог хмеља или продужите контакт сувог хмеља за неколико дана.
• Травнате/биљне ноте: мање количине и скратити време контакта; размислити о хладном кондиционирању пре паковања.
• Оштра горчина: смањите рано додавање у казану или мешајте са хмељем са мањим садржајем кохумулона.

За циљано решавање проблема са Арамисом, евидентирајте сваку промену. Пратите време додавања, тежину хмеља, трајање контакта и сој квасца. Мала, контролисана испитивања откривају која је променљива изазвала проблеме са хмељем Арамис.

Нека рецепти буду једноставни већ при првом покушају. То смањује уобичајене грешке Арамиса и олакшава уочавање извора лоших укуса. Када касније додате поврће и одаберете квасац, Арамис ће вас наградити светлом, препознатљивом аромом.

Комерцијални примери и случајеви употребе

Арамисов хмељ је интегрисан у разна комерцијална пива. Користи се у саисонима, белгијским ејловима, француским ејловима, трапистичким пивима, портерима, пејл ејловима, вайценбирима, пилснерима и лагерима. Ова свестраност истиче Арамисову способност да се допуни и деликатним лагерима и робусним пивима инспирисаним Белгијом.

Пиваре Baird Brewing, Ishii Brewing и Stone Brewing удружиле су снаге како би створиле јапански IPA са зеленим чајем. Ово пиво показује компатибилност пива Aramis са додацима попут чаја и биљних састојака. Додаје биљне и зачинске ноте модерним IPA интерпретацијама, што је пример иновативне комерцијалне употребе.

Пиваре бирају Арамис због његових суптилних нијанси зеленог чаја, биљака или црног бибера. Често се користи у рецептима који циљају на уравнотежену горчину и изражену арому. Крафт и регионални пивари често бирају Арамис за пива која истакнуто садрже ботаничке или кулинарске састојке.

Уобичајене примене укључују:

• Биљни сезонски производи и сеоска пива која наглашавају биберне зачине и цитрусну ноту.
• Белгијски и француски ејлови где се племенити карактер спаја са модерним хмељним изражавањем.
• Експерименталне сарадње које спајају хмељ са чајем, рузмарином или кором цитруса.
• Лагани лагери или пилснери где суптилна биљна горња нота појачава сложеност без претераног додатка слада.

Када укључују Арамис у рецепте, пивари га често додају касно у фазама кувања у котлу, вртлогу или сувом хмељу. Ова метода чува његове ароматичне квалитете. Омогућава Арамису да допринесе свежим биљним тоновима, а истовремено подржава друге сорте хмеља. Како све више пивара документује своје рецепте за Арамис, шири се распон успешних стилова и техника.

Напредне технике: суво скакање, вртлог и блендирање

Арамис хмељ ослобађа испарљива уља којима је потребно пажљиво руковање. Користите Арамис додатке за вртлог на умереним температурама да бисте сачували та уља. Циљајте на отприлике 72–80°C током 15–30 минута да бисте извукли арому, а истовремено ограничили губитке.

Суво хмељање може променити арому у зависности од времена. Арамис суви хмељ током активне ферментације подстиче биотрансформацију са белгијским или сеоским квасцима. Ово ствара слојевите, зачињено-воћне ноте. Арамис суви хмељ након ферментације даје чистији хмељни узлет.

Пошто не постоји криогени или само лупулински облик, пажљиво бирајте Арамис у целим шишаркама или пелетама. Користите умерене до издашне количине како бисте ускладили интензитет ароме концентрованог хмеља. Комбиновање Арамис вртлог рада са каснијим сувим хмељем Арамис често даје најбољу дубину.

Мешање Арамиса нуди много начина. Упарите Арамис са Виламетом или Стрисселспалтом за биљни, племенити карактер. Комбинујте са Ахтанумом или Центенијалом да бисте додали цитрусни замах. Вишеструке мешавине хмеља вам омогућавају да креирате сложеност или продужите залиху када је Арамис ограничен.

• Вирпул: 71–80°C током 15–30 минута да се сакупе уља.
• Суви хмељ активном ферментацијом: подстиче биотрансформацију и нове естре.
• Суви хмељ након ферментације: чува директну арому хмеља.
• Мешање Арамиса: мешати са племенитим или америчким хмељем у зависности од циљаног профила.

Практични савети о техници су важни. Додајте хмељ у мрежасте кесе или посуде од нерђајућег челика како бисте га лакше уклонили. Пратите време контакта; дуже излагање може изазвати биљне тонове. Често пробајте да бисте постигли праву равнотежу.

Користите Арамисову технику за експериментисање. Пробајте скромно додато пиво са вртлогом, кратко време контакта, а затим дозу Арамисовог сувог хмеља током ферментације за комплексно, ароматично пиво. Пратите сваки покушај како бисте усавршили будуће серије.

Закључак

Овај резиме хмеља Арамис обухвата његово порекло, укус и практичну употребу. Развијен у Алзасу укрштањем сорти Стрисселспалт и ВГВ, Арамис нуди јединствену мешавину зачинских, биљних и цветних нота. Такође доноси ноту лаганог цитруса и лимунске траве, са земљаним нотама. Његове умерене алфа киселине и значајан укупни садржај уља чине га савршеним за каснија додавања, чувајући његову ароматичну суштину.

За пиваре који желе да користе Арамис, фокусирајте се на технике вртлог хмеља и сувог хмеља. Пробне пробе у малим серијама су неопходне за постизање праве равнотеже. Изузетно се добро слаже са белгијским квасцем и лаганим сладним сортама. Арамис се истиче у саисон винима и белгијским стиловима, додајући дубину светлим ејловима и експерименталним IPA пивима.

Арамис је доступан америчким пиварима преко специјализованих добављача и онлајн тржишта. Није доступан као концентрат лупулин праха. Пажљиво планирајте набавку и дозирање. Нагласите касније додавање како бисте ухватили његове препознатљиве зачинске, биљне и цитрусне ноте. Експериментишите да бисте открили како побољшава ваше кућне квасце и рецепте.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: Бреwер'с Голд
• Хмељ у пиву: Кеивортх је рано
• Хмељ у пиву: Соутхерн Бреwер