बिअर ब्रूइंगमध्ये हॉप्स: अरामिस

ग्रामीण लाकडी पृष्ठभागावर ताज्या कापणी केलेल्या अरामिस हॉप कोनचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

अरामिस हॉप्ससह ब्रूइंग करताना, ते उशिरा उकळणाऱ्या जोडण्या, व्हर्लपूल आणि ड्राय हॉपिंगमध्ये वापरणे चांगले. क्रायो किंवा लुपुलिन पावडर उत्पादने उपलब्ध नाहीत. ब्रूअर्स सामान्यतः विविध पुरवठादारांकडून आणि कापणीच्या वर्षांमध्ये संपूर्ण शंकू किंवा गोळ्याच्या स्वरूपात काम करतात.

महत्वाचे मुद्दे

• अरामिस हॉप्स ही स्ट्रिसेल्सपाल्ट आणि डब्ल्यूजीव्ही येथून तयार केलेली फ्रेंच अरोमा हॉप आहे, जी सुगंध जोडण्यासाठी योग्य आहे.
• फुलांच्या आणि मसाल्याच्या नोट्स हायलाइट करण्यासाठी उकळत्या उशिरा, व्हर्लपूलमध्ये किंवा ड्राय हॉप्स म्हणून वापरणे चांगले.
• बेल्जियन आणि हलक्या एस्टरिक यीस्ट स्ट्रेनसह चांगले जुळते आणि प्रायोगिक IPAs ला अनुकूल करते.
• क्रायो/ल्युपुलिन पावडरचे कोणतेही मोठे आवृत्त्या अस्तित्वात नाहीत; पुरवठादार आणि कापणीच्या वर्षानुसार सोर्सिंग बदलते.
• या अरामिस हॉप मार्गदर्शकामध्ये संवेदी प्रोफाइल, ब्रूइंग व्हॅल्यूज, रेसिपीज आणि यूएस सोर्सिंगचा समावेश असेल.

अरामिस हॉप्स काय आहेत आणि त्यांचे मूळ काय आहे?

आधुनिक फ्रेंच हॉप, अरामिस, अल्सेस येथून उगम पावते. ते ब्रीडर कोड पी ०५-९ आणि आंतरराष्ट्रीय ओळखकर्ता एआरएस जातीद्वारे ओळखले जाते. प्रादेशिक प्रजनन कार्यक्रमांद्वारे विकसित केलेली ही जात हॉप्स फ्रान्सकडे आहे.

अल्सासमधील कोफौडल स्टेशनवर प्रजनन केलेले, अरामिस २००२ मध्ये तयार केले गेले. ते स्ट्रिसेल्सपाल्ट आणि व्हिटब्रेड गोल्डिंग प्रकारातील क्रॉसमधून तयार झाले. या क्रॉसचा उद्देश उत्तर युरोपमध्ये सुगंधी सूक्ष्मता आणि कृषी लवचिकता वाढवणे होता.

अरामिसचा व्यावसायिक वापर २०११ च्या सुमारास सुरू झाला. यामुळे हॉप पॅलेटमध्ये ही अलिकडची भर पडली आहे. फ्रान्समधील उत्पादक त्यांच्या जातींचा विस्तार करत आहेत, अरामिस ही नवीन आवृत्तींपैकी एक आहे. हे देशांतर्गत आणि निर्यात बाजारपेठेसाठी आहे.

या जातीच्या चवीचे संकेत आणि फुलांचा-टेरपेनिक प्रोफाइल बेल्जियन-शैलीतील यीस्ट अॅक्सेंटशी चांगला जुळणारा असल्याचे सूचित करते. नाविन्यपूर्ण सुगंध पर्याय शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना अरामिस किण्वन-चालित एस्टरला चांगले पूरक वाटू शकते.

• मूळ: फ्रान्स, अल्सास प्रदेश
• प्रजनन: स्ट्रिसेल्सपाल्टचा क्रॉस × व्हिटब्रेड गोल्डिंग प्रकार
• आयडी: पी ०५-९, एआरएस प्रकार
• पहिला व्यावसायिक वापर: सुमारे २०११

सुगंध-केंद्रित ब्रूइंगसाठी चव आणि सुगंध प्रोफाइल

अरामिसमध्ये एक वेगळेच मसालेदार हर्बल सायट्रस हॉप वैशिष्ट्य आहे. ते काळजीपूर्वक हाताळले जाते. सुगंध प्रोफाइल बहुतेकदा हिरव्या आणि हर्बल म्हणून वर्णन केले जाते, ज्यामध्ये काळी मिरीची नोट्स आणि हलका फुलांचा स्पर्श असतो.

चाखताना, अरामिसमध्ये सूक्ष्म लिंबूवर्गीय आणि लेमनग्रासच्या चव दिसतात. हे मातीच्या, लाकडाच्या आणि गवताच्या चवीच्या पार्श्वभूमीवर सेट केले आहेत. काही ओतण्यांमध्ये चहासारखी, जवळजवळ बर्गमॉटची गुणवत्ता देखील असते, जी नाजूक यीस्ट एस्टरला पूरक असते.

सुगंधावर लक्ष केंद्रित करणाऱ्यांसाठी, उशिरा जोडणे, व्हर्लपूल रेस्ट आणि ड्राय हॉपिंग हे महत्त्वाचे आहेत. या पद्धती अस्थिर तेलांचे जतन करण्यास मदत करतात आणि हॉपच्या गोड-मसालेदार सारावर भर देतात. बिअरच्या माल्ट किंवा यीस्टच्या वैशिष्ट्यावर जास्त परिणाम होऊ नये म्हणून लहान, लक्ष्यित जोडणे वापरणे महत्वाचे आहे.

अरामिस बेल्जियन किंवा फार्महाऊस यीस्टसोबत सुंदरपणे जुळते. येथे, फिनॉल आणि फ्रूटी एस्टर हॉपच्या स्वभावाशी मिसळतात. ब्रुअर्सना असे आढळून आले आहे की अशा बिअरमध्ये, अरामिस चाखण्यामुळे एक जटिल मसाल्यांचे प्रोफाइल, फिकट लिंबूवर्गीय फळे आणि सौम्य फुलांच्या नोट्स दिसून येतात. हे कालांतराने विकसित होतात आणि ब्रूमध्ये खोली वाढवतात.

• प्राथमिक गुणधर्म: मसालेदार, हर्बल, लिंबूवर्गीय
• दुय्यम वैशिष्ट्ये: गवताळ, फुलांचा, वृक्षाच्छादित, मातीचा
• शिफारस केलेला वापर: उशीरा जोड, व्हर्लपूल, ड्राय हॉप

मंद अस्पष्ट मातीच्या पार्श्वभूमीवर एका अरामिस हॉप शंकूचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

ब्रूइंग व्हॅल्यूज आणि अल्फा/बीटा अॅसिड तपशील

अरामिसमध्ये मध्यम प्रमाणात अल्फा अ‍ॅसिडची श्रेणी असते, जी बहुमुखी प्रतिभा शोधणाऱ्या ब्रुअर्सना आकर्षित करते. अल्फा अ‍ॅसिड सामान्यतः ५.५-८.५% पर्यंत असतात, सरासरी ७%. हंगामी बदल आणि वाढत्या परिस्थितीमुळे काही बॅचेस ७.९-८.३% पर्यंत उच्च पातळी गाठली आहेत.

बीटा आम्ल मूल्ये सामान्यतः कमी असतात, 3-5.5% पर्यंत, सरासरी 4.3% सह. या संतुलनामुळे अल्फा-बीटा गुणोत्तर 1:1 ते 3:1 होते, सरासरी 2:1. हे गुणोत्तर अरामिसला सुगंधाच्या कामात उत्कृष्ट कामगिरी करताना मोजलेल्या कडूपणाचे योगदान देण्यास अनुमती देते.

अल्फा आम्लांमधील कोह्युम्युलोनचे प्रमाण लक्षणीय आहे, ते २०-४२% पर्यंत आहे, सरासरी ३१% आहे. ही टक्केवारी कडूपणाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते आणि केटलमध्ये कडूपणाच्या जोड्यांची गणना करताना याचा विचार केला पाहिजे.

एकूण तेलाचे प्रमाण माफक आहे, प्रति १०० ग्रॅम १.२-१.६ मिली पर्यंत, सरासरी १.४ मिली. उशिरा जोडणी आणि ड्राय हॉपिंगमध्ये वापरल्यास हे तेलाचे प्रमाण सुगंधात लक्षणीयरीत्या वाढवते.

• मायरसीन सरासरी ३८-४१% तेल असते, जे रेझिनस, लिंबूवर्गीय आणि फळांच्या नोट्स पुरवते.
• ह्युम्युलिन सुमारे १९-२२% असते, ज्यामुळे त्यात वृक्षाच्छादित आणि मसालेदार बारकावे येतात.
• कॅरियोफिलीन २-८% असते, ज्यामुळे मिरपूड आणि हर्बल घटकांचे योगदान असते.
• फार्नेसीन २-४% च्या आसपास आहे, जे ताजे, हिरवे, फुलांचे स्पर्श देते.
• इतर तेले, ज्यामध्ये β-pinene, linalool आणि geraniol यांचा समावेश आहे, ते प्रोफाइलच्या अंदाजे २५-३९% भाग बनवतात.

एआरएस हॉप केमिस्ट्री समजून घेतल्यावर अरामिस अरोमा हॉप म्हणून का उत्कृष्ट आहे हे स्पष्ट होते. टर्पेन्स आणि सेस्क्विटरपेन्सचे मिश्रण एक जटिल सुगंध निर्माण करते. हे माल्ट किंवा यीस्टच्या चवींवर वर्चस्व न ठेवता उशिरा जोडणे आणि ड्राय-हॉप सुगंध वाढवते.

ब्रुअर्ससाठी, अरामिसला मध्यम कडूपणाची क्षमता असलेली सुगंध-प्रवण जात म्हणून विचारात घ्या. अचूक आयबीयूसाठी त्याच्या अल्फा आणि बीटा आम्ल क्रमांकांचा वापर करा. अंतिम सुगंध आणि चव आकार देण्यासाठी अरामिस तेलाचे प्रमाण आणि एआरएस हॉप केमिस्ट्रीवर अवलंबून रहा.

ब्रूडेमध्ये अरामिस हॉप्स कसे वापरावे

अस्थिर तेलांचे संरक्षण करण्यासाठी अरामिस हॉप्समध्ये भर घाला. अरामिसमधील एकूण तेले नाजूक असतात. बहुतेक हॉप्स उकळत्या उशिरा, व्हर्लपूलमध्ये किंवा फुलांच्या आणि लिंबूवर्गीय सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी अरामिस ड्राय हॉप्स म्हणून घाला.

केटलच्या वेळेसाठी, शेवटच्या ५-० मिनिटांत अरामिस वापरा. कमी उकळत्या मिश्रणामुळे सुगंध तेजस्वी राहतो आणि अस्थिर संयुगांचे नुकसान कमी होते. मध्यम अल्फा आम्लांमुळे, तुम्ही हलके कडू होण्यासाठी लहान लवकर मिश्रण देखील वापरू शकता.

१६०-१८०°F च्या आसपास असलेल्या अरामिस व्हर्लपूल तापमानात व्हर्लपूल तंत्र चांगले काम करते. तेल न सोडता सुगंध काढण्यासाठी हॉप्स १०-३० मिनिटे त्या तापमानात धरून ठेवा. ही पद्धत उकळत्यापेक्षा पूर्ण चव आणि थंड जोडण्यापेक्षा चांगली स्पष्टता देते.

ड्राय हॉपिंगचा सुगंध सर्वात तीव्र असतो. सक्रिय किण्वन दरम्यान किंवा किण्वनानंतर अरामिस ड्राय हॉप घाला. किण्वन-स्टेज ड्राय हॉपिंग बायोट्रान्सफॉर्मेशन प्रभावांचे मिश्रण करू शकते, तर किण्वनानंतर नाजूक वरच्या नोट्स जपून ठेवते.

अरामिसमध्ये ल्युपुलिन कॉन्सन्ट्रेट्स अस्तित्वात नाहीत, म्हणून रेसिपी स्केल करताना पेलेट किंवा संपूर्ण-शंकूच्या ताकदीचा विचार करा. सुगंधी तीव्रतेशी जुळण्यासाठी ल्युपुलिन पावडरच्या तुलनेत थोडे जास्त वजन वापरा.

• लेट-केटल: चमकदार टॉप नोट्ससाठी ५-० मिनिटे.
• व्हर्लपूल: १६०-१८०°F तापमानावर १०-३० मिनिटे गरम करा जेणेकरून सुगंध तिखटपणाशिवाय जास्तीत जास्त वाढेल.
• ड्राय हॉप्स: प्रभावी सुगंधासाठी किण्वन दरम्यान किंवा नंतर.

सुगंध आणि चव संतुलित करण्यासाठी स्प्लिट अॅडिशन्सचा प्रयोग करा. अरामिस व्हर्लपूल अॅडिशन्ससह उशिरा उकळण्याचा एक छोटा डोस एकत्र करा आणि सुगंधाच्या थरांना कायम ठेवण्यासाठी अरामिस ड्राय हॉपसह समाप्त करा.

नवीन सूत्रांची चाचणी करताना प्रमाण आणि वेळ नोंदवा. संपर्क वेळेत किंवा तापमानात लहान बदल हॉप कॅरेक्टरमध्ये लक्षणीय बदल घडवून आणतात, म्हणून पुनरावृत्ती करता येणाऱ्या निकालांसाठी नोंदी ठेवा.

ब्रूअरचे हात वाफाळत्या स्टीलच्या किटलीमध्ये चमकदार हिरव्या अरामिस हॉप पेलेट्स टाकतात. अधिक माहिती

विशिष्ट बिअर शैलींमध्ये अरामिस हॉप्स

अरामिस हे बेल्जियन शैलींसाठी नैसर्गिकरित्या योग्य आहे. त्याच्या हर्बल आणि फुलांच्या नोट्स सायसन्स आणि बेल्जियन एल्सच्या मसालेदार आणि फळांच्या घटकांना पूरक आहेत. ते कमी प्रमाणात वापरा, उकळत्या उशिरा किंवा व्हर्लपूलमध्ये घाला जेणेकरून यीस्टच्या चवींवर जास्त प्रभाव न पडता सुगंध वाढेल.

सैसन्समध्ये, अरामिसमध्ये सूक्ष्म लिंबूवर्गीय आणि चवदार गुंतागुंत जोडली जाते. कडूपणा संतुलित करा आणि यीस्ट-युक्त मिरचीच्या नोट्स चमकू द्या. थोड्या प्रमाणात ड्राय हॉपिंग बिअरचे ग्रामीण स्वरूप टिकवून ठेवताना शीर्ष नोट्स वाढवू शकते.

बेल्जियन ट्रिपल्स आणि इतर मोठ्या बेल्जियन एल्सना अरामिसचा हलका स्पर्श फायदेशीर ठरतो. उशिरा जोडण्यावर आणि लहान व्हर्लपूल विश्रांतीवर लक्ष केंद्रित करून ते जपून वापरा. जटिल माल्ट आणि यीस्ट परस्परसंवाद टिकवून ठेवण्यासाठी जास्त उशिरा उडी मारणे टाळा.

विचारपूर्वक वापरल्यास अरामिस पेल एल्स आणि आयपीए देखील वाढवू शकते. एकमेकांशी टक्कर टाळण्यासाठी ते सिट्रा किंवा अमरिलो सारख्या सायट्रस-फॉरवर्ड हॉप्ससह लहान प्रमाणात मिसळा. बिअरवर जास्त दबाव न आणता फुलांचे-हर्बल थर घालण्याचा प्रयत्न करा.

लागर आणि पिल्सनर्सना नाजूक स्पर्शाची आवश्यकता असते. अरामिसचा हलकासा वापर स्वच्छ माल्ट प्रोफाइलमध्ये हर्बल डेप्थ जोडू शकतो. कुरकुरीतपणा आणि तोंडाचा अनुभव राखण्यासाठी कमीत कमी लेट हॉपिंग वापरा.

पोर्टर किंवा ब्राउन एल्स सारख्या गडद शैलींना अरामिसचा मर्यादित वापर फायदेशीर ठरतो, ज्यामुळे जंगलाची खोली वाढते. वेझेनबियर सारख्या ब्रेडी किंवा गव्हाच्या बिअरमध्ये, लवंग आणि केळीच्या एस्टरला जास्त न घालता लहान डोस पूरक ठरू शकतात.

• सायसन/बेल्जियन यीस्ट प्रोफाइलला पूरक म्हणून अरामिस वापरा.
• आयपीएमध्ये, अरामिसला सायट्रस हॉप्ससोबत थोडेसे मिसळा.
• लेगर्स आणि पिल्सनर्ससाठी, खूप हलके उशिरा जोडणे वापरा.

रेसिपी कल्पना आणि उदाहरण ब्रू प्लॅन्स

खाली घरगुती आणि व्यावसायिक ब्रुअर्ससाठी कॉम्पॅक्ट रेसिपी संकल्पना आणि व्यावहारिक अरामिस ब्रू प्लॅन दिले आहेत. प्रत्येक कल्पनेत हॉप टाइमिंग, अंदाजे दर आणि अपेक्षित चव लिफ्टची यादी आहे. सायसन, बेल्जियन स्टाईल आणि पेल एल्ससाठी टेम्पलेट म्हणून हे वापरा.

सायसन संकल्पना: १०% गहू आणि हलके म्युनिक असलेले पिल्सनर माल्टचे बेस. मध्यम प्रमाणात कमी करणारे सायसन यीस्ट वापरा. १७०°F वर २०-३० मिनिटांसाठी व्हर्लपूलमध्ये अरामिस घाला, नंतर हर्बल आणि लिंबूवर्गीय चव वाढवण्यासाठी तीन ते पाच दिवसांसाठी ५-१० ग्रॅम/लिटरचे अरामिस ड्राय हॉप शेड्यूल लावा.

बेल्जियन ट्रिपल संकल्पना: फिकट माल्ट-केंद्रित ग्रिस्टमुळे यीस्ट एस्टर बाहेर पडू शकतात. केटलमध्ये उशिरा हॉप्स अॅडिशन्स ठेवा आणि ड्राय हॉपिंग मर्यादित करा. अरामिस हॉप रेसिपीजचा एक सामान्य दृष्टिकोन यीस्ट कॅरेक्टर लपवल्याशिवाय लेमनग्रास सूक्ष्मता जोडण्यासाठी लहान उशीरा केटल अॅडिशन्स आणि कमीत कमी ड्राय हॉपचा वापर करतो.

पेल अले / सेशन आयपीए संकल्पना: शरीरासाठी क्रिस्टलच्या स्पर्शासह संतुलित फिकट माल्ट बिल. ५ मिनिटांनी अरामिस लेट अॅडिशन्स आणि विल्मेट किंवा अहतानमसह मिश्रित ड्राय हॉप वापरून मातीचा, मसालेदार-लिंबूवर्गीय कॉम्बो तयार करा. सरळ अरामिस ब्रू प्लॅन फॉलो करा: इच्छित तीव्रतेनुसार ५ ग्रॅम/लिटर लेट हॉप अधिक ४-८ ग्रॅम/लिटर मिश्रित ड्राय हॉप.

• व्हर्लपूल टीप: १६०-१७५°F वर २०-३० मिनिटे ठेवल्याने हर्बल आणि लिंबूवर्गीय तेल बाहेर येते.
• ड्राय हॉप्सची वेळ: प्राथमिक किण्वन मंदावल्यानंतर घाला, स्पष्टता आणि सुगंध वाढण्यासाठी ३-५ दिवस विश्रांती घ्या.
• आकार: अरामिस एकूण तेल ~१.४ मिली/१०० ग्रॅम, म्हणून अधिक केंद्रित सुगंध हॉप्सपेक्षा जास्त समावेश दर वापरण्याची अपेक्षा करा.

व्यावहारिक दर: सुगंध-केंद्रित बिअरसाठी रेसिपी गणितात 5.5-8.5% अल्फा अॅसिडचे लक्ष्य ठेवा आणि हॉप वजनाचे योग्य नियोजन करा. अरामिसमध्ये लुपुलिन कॉन्सन्ट्रेट नसल्याने, ठळक सुगंधासाठी पेलेट वेट वाढवा. तुम्हाला हव्या असलेल्या सुगंधी प्रोफाइलपर्यंत पोहोचण्यासाठी अरामिस ड्राय हॉप शेड्यूल आणि व्हर्लपूल डोस समायोजित करा.

५-गॅलन बॅचसाठी जलद उदाहरण प्रमाण: सायसन: ४०-६० ग्रॅम व्हर्लपूल + ८०-१२० ग्रॅम ड्राय हॉप. ट्रिपेल: २०-४० ग्रॅम लेट केटल + २०-४० ग्रॅम ड्राय हॉप. पेल एले: ३०-५० ग्रॅम लेट + ६०-१०० ग्रॅम ब्लेंडेड ड्राय हॉप. सुरुवातीच्या बिंदू म्हणून या श्रेणी वापरा आणि तुमच्या स्वतःच्या अरामिस हॉप रेसिपी तयार करताना सुगंध आणि अल्फा लक्ष्यांनुसार फाइन-ट्यून करा.

माल्ट आणि यीस्टसह अरामिस हॉप्सची जोडणी

माल्टचा रंग हलका असताना अरामिस हॉप्स चमकतात, ज्यामुळे त्यांच्या हर्बल, मसालेदार, लिंबूवर्गीय आणि वुडी नोट्स उठून दिसतात. चव चमकदार ठेवण्यासाठी पिल्सनर किंवा फिकट माल्ट बेसने सुरुवात करा. व्हिएन्ना किंवा हलके म्युनिक माल्ट्स घातल्याने हॉप्सवर जास्त दबाव न येता बिस्किटसारखी गुणवत्ता मिळते.

तोंडाला अधिक चव येण्यासाठी, गहू किंवा ओट्स थोड्या प्रमाणात घाला. हे माल्ट्स सायसन आणि इतर फार्महाऊस एल्समध्ये शरीराला वाढवतात, तर हलक्या माल्ट बेसशी सुसंगतता राखतात.

यीस्टची निवड अत्यंत महत्त्वाची आहे. बेल्जियन सायसन आणि क्लासिक ट्रॅपिस्ट स्ट्रेन एस्टर आणि फिनॉल वाढवतात, जे अरामिसच्या अद्वितीय वैशिष्ट्याला पूरक आहेत. हे संयोजन लिंबूच्या वरच्या नोट्ससह मसालेदार, मिरपूड प्रोफाइल तयार करते.

स्वच्छ प्रदर्शनासाठी, तटस्थ अमेरिकन एले यीस्ट निवडा. ते अरामिसच्या हर्बल आणि लिंबूवर्गीय पैलूंना चमकण्यास अनुमती देतात. जेव्हा हॉप्स मुख्य केंद्रस्थानी असतात, यीस्ट-चालित जटिलता नसतात तेव्हा क्लीन एले आणि लेगर यीस्ट आदर्श असतात.

• उदाहरण १: सायसन यीस्ट प्लस पिल्सनर आणि थोडासा गहू फॉर बॉडी अरामिस ड्राय-हॉपसह मसालेदार आणि लेमनग्रासच्या चवीला वाढवते.
• उदाहरण २: फिकट माल्टसह अमेरिकन एले यीस्ट एक चमकदार, पिण्यायोग्य एलेसाठी हर्बल आणि लिंबूवर्गीय गुणधर्मांवर प्रकाश टाकते.
• उदाहरण ३: ट्रॅपिस्ट यीस्टसह व्हिएन्ना/लाइट म्युनिक माल्ट बेस थरदार मसाला आणि ब्रेडनेस तयार करतो जो अरामिस माल्ट सुसंगततेच्या उद्दिष्टांशी चांगला जुळतो.

रेसिपी प्लॅनिंगमध्ये, संतुलन आवश्यक आहे. हलके क्रिस्टल माल्ट्स वापरा आणि जास्त भाजणे टाळा. हा दृष्टिकोन हॉपच्या सुगंधात स्पष्टता सुनिश्चित करतो आणि इच्छित चव फोकस साध्य करण्यासाठी जाणूनबुजून यीस्ट जोड्यांना समर्थन देतो.

पर्याय आणि तुलनात्मक हॉप जाती

जेव्हा अरामिस उपलब्ध नसते तेव्हा अनुभवी ब्रुअर्स अनेकदा अनेक पर्याय शोधतात. चांगल्या सिंगल-हॉप स्वॅपमध्ये विल्मेट, चॅलेंजर, अहतानम, सेंटेनियल, स्ट्रिसेल्सपाल्ट, ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज, यूएस साझ आणि हॅलेर्टाऊ मिटेलफ्रुह यांचा समावेश आहे. प्रत्येक बिअरमध्ये मसाले, हर्बल टोन किंवा चमकदार लिंबूवर्गीय पदार्थांचा एक अद्वितीय समतोल असतो.

पर्याय निवडताना, तुम्हाला कोणत्या चवीचे उत्पादन मिळवायचे आहे याचा विचार करा. उदात्त, मातीसारखे, फुलांचे स्वरूप मिळवण्यासाठी, ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज किंवा हॅलेर्टाऊ मिटेलफ्रुह सारखे स्ट्रिसेलस्पाल्ट पर्याय वापरून पहा. हर्बल आणि गोलाकार मातीसाठी, चॅलेंजर किंवा विल्मेट सारखे विल्मेट पर्याय योग्य ठरतील.

लिंबूवर्गीय किंवा फळांच्या चव वाढवण्यासाठी, अहतानम किंवा सेंटेनिअल निवडा. या हॉप्समध्ये अरामिससारखे काही साम्य आहे परंतु द्राक्ष आणि संत्र्याच्या सालीकडे जास्त कल आहे. सौम्य नोबल जातींसह हे मिश्रण केल्याने अरामिस-शैलीतील प्रोफाइलमध्ये चमक वाढवताना संतुलन राखण्यास मदत होऊ शकते.

तुमच्या हॉप्सचे प्रमाण त्यांच्या तेलाचे प्रमाण आणि अल्फा आम्ल पातळीशी जुळवून घेण्यासाठी समायोजित करा. अरामिसमध्ये सरासरी ७% अल्फा असतो, म्हणून जास्त किंवा कमी अल्फा असलेले हॉप्स वापरताना कडूपणाचे प्रमाण कमी करा. उशिरा जोडलेल्या आणि कोरड्या हॉप्ससाठी, तुलनात्मक सुगंध तीव्रता प्राप्त करण्यासाठी प्रति लिटर ग्रॅम वाढवा किंवा कमी करा.

अरामिसचे अनोखे मसालेदार, हर्बल, लेमनग्रास आणि चहासारखे मिश्रण एकाच जातीसोबत पुन्हा तयार करणे आव्हानात्मक असू शकते. अनेक ब्रुअर्स दोन किंवा तीन पर्यायी पदार्थांचे मिश्रण करून जवळचे साम्य निर्माण करतात. अहतानम किंवा सेंटेनियलसह जोडलेला विल्मेट पर्याय बहुतेकदा मूळ जटिलतेच्या जवळ येतो.

ही यादी सुरुवातीचा बिंदू आणि चव म्हणून वापरा. लहान चाचणी उकळणे किंवा विभाजित बॅचेस प्रतिस्थापन दर आणि मिश्रणांमध्ये डायल करण्यास मदत करतात. भविष्यातील स्वॅप्स सुधारण्यासाठी निष्कर्षण, वेळ आणि जाणवलेल्या सुगंधांवर नोंदी ठेवा.

गडद लाकडी पृष्ठभागावर चमकदार हिरव्या अरामिस हॉप्ससह विविध प्रकारचे हॉप कोन. अधिक माहिती

युनायटेड स्टेट्समध्ये उपलब्धता, खरेदी आणि सोर्सिंग

अरामिस हॉप्स विशेष हॉप रिटेलर्स, क्राफ्ट ब्रू सप्लाय शॉप्स आणि ऑनलाइन मार्केटप्लेसमध्ये उपलब्ध आहेत. अरामिस हॉप्स खरेदी करताना, पेलेट आणि होल-कोन फॉर्म दोन्ही तपासा. तसेच, विक्रेता कापणीच्या वर्षाची माहिती देतो का ते पडताळून पहा.

ऋतूंनुसार अरामिस हॉप्सची उपलब्धता चढ-उतार होऊ शकते. फ्रेंच-प्रजननाची ही जात बाजारात नवीन असली तरी, कॅस्केड किंवा सिट्राइतकी अमेरिकेत मोठ्या प्रमाणात पिकवली जात नाही. युरोपियन आयातदारांकडून आणि खंडीय जातींचा साठा करणाऱ्या निवडक अरामिस पुरवठादारांकडून शिपमेंटची अपेक्षा करा.

पॅकेजिंगमध्ये व्हॅक्यूम-सील केलेले किंवा गोठलेले स्टोरेज असल्याचे सूचित केले आहे याची खात्री करा. सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी ताजेपणा महत्त्वाचा आहे. खरेदी करण्यापूर्वी कापणीचे वर्ष आणि स्टोरेज पद्धत तपासा. Amazon आणि लहान हॉप स्टोअरवरील काही विक्रेते मर्यादित लॉट घेऊ शकतात. याउलट, मोठे वितरक अनेकदा अधिक सुसंगत पुरवठा देतात.

• पेलेट आणि होल-कोन अरामिससाठी विशेष हॉप किरकोळ विक्रेते शोधा.
• अरामिस हॉप्स कमी प्रमाणात खरेदी करण्यासाठी क्राफ्ट ब्रू शॉप्स आणि ऑनलाइन मार्केटप्लेस तपासा.
• मोठ्या प्रमाणात ब्रू बनवण्याची योजना आखत असाल तर स्टॉक राखीव ठेवण्यासाठी अरामिस पुरवठादारांशी लवकर संपर्क साधा.

याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास किंवा हॉपस्टीनर सारख्या प्रमुख प्रोसेसरकडून अरामिस लुपुलिन पावडर म्हणून उपलब्ध नाही. देशांतर्गत उत्पादन मर्यादित आहे, ज्यामुळे विक्रेता आणि कापणी वर्षानुसार लीड टाइम्स आणि किंमती बदलतात.

अमेरिकेत सोर्सिंग करताना, नियमितपणे युरोपियन हॉप वाण आणणाऱ्या आयातदारांकडून ऑर्डर देण्याचा विचार करा. या दृष्टिकोनामुळे अमेरिकेत अलीकडील कापणी आणि अरामिस हॉप्सची चांगली निवड मिळण्याची शक्यता वाढते.

ब्रुअर्ससाठी संवेदी मूल्यांकन आणि चाखणी नोट्स

सुरुवातीच्या टप्प्यात छोट्या छोट्या चवी घेऊन करा. अरामिसशिवाय एक कंट्रोल बॅच तयार करा आणि दुसरा विशिष्ट प्रमाणात जोडून घ्या. अरामिसला चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी स्ट्रिसेल्सपाल्ट किंवा विल्मेटचा संदर्भ हॉप्स म्हणून वापर करा.

बिअरला रेटिंग देण्यासाठी एक साधी स्कोअर शीट तयार करा. सुगंधाची तीव्रता, तिखटपणा, लिंबूवर्गीय स्पष्टता, हर्बल लिफ्ट आणि कोणत्याही वनस्पती किंवा गवताळ ऑफ-नोट्सचे मूल्यांकन करा. नंतर अधिक तपशीलवार अरामिस टेस्टिंग नोट्ससाठी तापमान, हॉप्स फॉर्म आणि जोडणीची वेळ लक्षात ठेवा.

• सुगंध: हर्बल टोनच्या वर असलेल्या फुलांच्या आणि सूक्ष्म लिंबूवर्गीय रंगांच्या नोट्स शोधा.
• चव: काळी मिरी, लेमनग्रास आणि चहासारखे (अर्ल ग्रे) गुण असतील तर लक्षात ठेवा.
• पोत: तोंडातील भावना आणि हॉप संयुगे यीस्ट एस्टर आणि फिनॉलशी कसे संवाद साधतात याचे मूल्यांकन करा.

अरामिस हॉप्सचे मूल्यांकन करताना, मसाले आणि हर्बल संकेत बिअरमध्ये कसे एकत्रित होतात यावर लक्ष केंद्रित करा. सायसनमध्ये, यीस्ट-व्युत्पन्न फिनॉलशी खेळणाऱ्या जिवंत हर्बल आणि मिरपूड टॉप नोट्सची अपेक्षा करा.

फिकट एल्स आणि आयपीएसाठी, अ‍ॅरामिस हॉप्समध्ये अधिक मसालेदार, मातीची लिंबूवर्गीय फळे आढळतात का याचे मूल्यांकन करा. हे चमकदार उष्णकटिबंधीय फळांपेक्षा वेगळे आहे. अतिवापराचे संकेत देणारे कोणतेही गवताळ किंवा गवतसारखे वर्ण ट्रॅक करा.

लेगरमध्ये, अरामिसचा वापर जपून करा. नाजूक लेगर प्रोफाइलमध्ये हलका फुलांचा किंवा हर्बल लिफ्ट सर्वोत्तम काम करतो. जर अॅडिशन्स खूप जड किंवा उशिरा असतील तर दिसू शकणाऱ्या कोणत्याही वनस्पतींच्या नोट्स लक्षात घ्या.

• आधी वास घ्या, नंतर घोट घ्या. चाखण्यापूर्वी सुगंधाच्या नोंदी लक्षात ठेवा.
• मसाल्याच्या आणि लिंबूवर्गीय फळांच्या स्पष्टतेतील फरकासाठी नियंत्रण आणि अरामिस नमुन्यांची तुलना करा.
• संक्षिप्त अरामिस संवेदी नोट्स लिहा: तीव्रता, विशिष्ट मार्कर आणि जाणवलेले संतुलन वर्णन करा.

विश्वासार्ह संवेदी चित्र तयार करण्यासाठी वेगवेगळ्या दरांनी आणि वेळेनुसार चाचण्या पुन्हा करा. स्पष्ट, सुसंगत नोट्स ब्रुअर्सना पाककृती सुधारण्यास आणि अरामिस टेस्टिंग नोट्सच्या आधारे आत्मविश्वासाने समायोजन करण्यास मदत करतात.

सोनेरी ल्युपुलिन ग्रंथी उघड करणाऱ्या अरामिस हॉप शंकूचा मॅक्रो क्लोज-अप. अधिक माहिती

अरामिसमधील सामान्य चुका आणि समस्यानिवारण

अरामिस तेले अस्थिर असतात. उकळताना खूप लवकर अरामिस घातल्याने सुगंध येतो. जे ब्रुअर्स लवकर केटलमध्ये जास्त प्रमाणात अॅडिशन्स वापरतात त्यांना बहुतेकदा कडू बिअर आणि कमकुवत हॉप कॅरॅक्टर मिळते. जर कडूपणा हे ध्येय असेल, तर ते अॅडिशन्स लहान आणि जाणूनबुजून ठेवा.

कमी डोस देणे वारंवार होते. अरामिसचे लुपुलिन पावडर आवृत्ती नाही, म्हणून पावडर पर्यायांवर अवलंबून राहिल्याने सुगंधाची तीव्रता कमी होईल. व्हायब्रंट प्रोफाइलसाठी, उशिरा जोडणे, व्हर्लपूल हॉप्स किंवा ड्राय-हॉप दर वाढवा.

• कडूपणाचा अतिवापर सुगंधी शक्ती वाया घालवतो आणि तीक्ष्ण, तुरट सुरकुत्या निर्माण करू शकतो.
• लुपुलिन उत्पादनांच्या तुलनेत कमी वापरामुळे निराशाजनक सुगंधाची तीव्रता येते.
• मजबूत फिनॉल किंवा एस्टर तयार करणाऱ्या यीस्ट स्ट्रेनसोबत जोडल्याने हॉपच्या सूक्ष्म बारकाव्यांवर मुखवटा पडू शकतो.

जेव्हा वनस्पती किंवा गवताळ चव दिसून येते तेव्हा हॉप्सचे प्रमाण कमी करा आणि संपर्क वेळ कमी करा. त्या विसंगती बहुतेकदा दीर्घकाळापर्यंत ड्राय-हॉप संपर्क किंवा जास्त प्रमाणात संपूर्ण-शंकूच्या पदार्थामुळे येतात. हिरव्या चवींपेक्षा स्वच्छ लिंबूवर्गीय आणि मसाल्यांना प्राधान्य देण्यासाठी वेळ समायोजित करा.

जर कडूपणा तिखट वाटत असेल, तर तुमच्या मिश्रणातील कोह्युमुलोनची पातळी तपासा आणि लवकर वापरण्याचे प्रमाण कमी करा. कॅस्केड किंवा सिट्रा सारख्या कमी-कोह्युमुलोन प्रकारांसह अरामिसचे मिश्रण केल्याने कडूपणा कमी होतो आणि त्याचे स्वरूप टिकून राहते.

• मंद सुगंध: उशिरा/व्हर्लपूल/ड्राय-हॉप दर वाढवा किंवा ड्राय-हॉप संपर्क काही दिवसांनी वाढवा.
• गवताळ/भाज्यांचे प्रमाण: कमी प्रमाणात आणि संपर्क वेळ कमी; पॅकेजिंग करण्यापूर्वी थंड कंडिशनिंगचा विचार करा.
• तीव्र कडूपणा: लवकर केटलमध्ये घालणे कमी करा किंवा कोह्युमुलोन कमी असलेल्या हॉप्ससह मिसळा.

लक्ष्यित समस्यानिवारणासाठी, अरामिस, प्रत्येक बदल नोंदवा. जोडणी वेळा, हॉप वजन, संपर्क कालावधी आणि यीस्ट स्ट्रेनचा मागोवा घ्या. लहान, नियंत्रित चाचण्यांमधून अरामिस हॉप समस्या कोणत्या व्हेरिअबलमुळे निर्माण झाल्या हे दिसून येते.

पहिल्याच वेळी पाककृती सोप्या ठेवा. त्यामुळे अरामिसच्या सामान्य चुका कमी होतात आणि चवींपासून वेगळे असलेले पदार्थ शोधणे सोपे होते. एकदा तुम्ही उशिरा जोडणी आणि यीस्टची निवड केली की, अरामिसला तेजस्वी, विशिष्ट सुगंध मिळतो.

व्यावसायिक उदाहरणे आणि वापर प्रकरणे

अरामिस हॉप्स विविध व्यावसायिक बिअरमध्ये एकत्रित केले गेले आहेत. ते सायसन्स, बेल्जियन एल्स, फ्रेंच एल्स, ट्रॅपिस्ट-शैलीतील बिअर, पोर्टर, पेल एल्स, वेझेनबियर, पिल्सनर्स आणि लागर्समध्ये वापरले जातात. ही बहुमुखी प्रतिभा अरामिसची नाजूक लागर्स आणि मजबूत बेल्जियन-प्रेरित बिअर दोन्ही पूरक करण्याची क्षमता अधोरेखित करते.

बेयर्ड ब्रूइंग, इशी ब्रूइंग आणि स्टोन ब्रूइंग यांनी जपानी ग्रीन टी आयपीए तयार करण्यासाठी एकत्र काम केले. ही बिअर चहा आणि वनस्पतिजन्य पदार्थांसारख्या पूरक पदार्थांसह अरामिसची सुसंगतता दर्शवते. ती आधुनिक आयपीए व्याख्यांमध्ये हर्बल आणि मसालेदार नोट्स जोडते, नाविन्यपूर्ण व्यावसायिक वापराचे उदाहरण देते.

ब्रुअरीज अरामिसची निवड त्याच्या हिरव्या चहासारख्या सूक्ष्म, हर्बल किंवा काळी मिरीसारख्या बारकाव्यांसाठी करतात. संतुलित कडूपणा आणि स्पष्ट सुगंधासाठी ते बहुतेकदा पाककृतींमध्ये वापरले जाते. क्राफ्ट आणि प्रादेशिक ब्रुअर्स बहुतेकदा अशा बिअरसाठी अरामिसची निवड करतात ज्यामध्ये वनस्पतिजन्य पदार्थ किंवा स्वयंपाकाचे घटक प्रामुख्याने असतात.

सामान्य अनुप्रयोगांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• हर्बल सायसन आणि फार्महाऊस एल्स जे मिरपूड मसाले आणि लिंबूवर्गीय चव वाढवण्यावर भर देतात.
• बेल्जियन आणि फ्रेंच शैलीतील एल्स जिथे उदात्त व्यक्तिरेखा आधुनिक हॉप अभिव्यक्तीसह विलीन होते.
• चहा, रोझमेरी किंवा लिंबूवर्गीय फळांसह हॉप्सची जोड देणारे प्रायोगिक सहकार्य.
• हलके लागर किंवा पिल्सनर जिथे एक सूक्ष्म हर्बल टॉप टीप जास्त माल्टशिवाय जटिलता वाढवते.

रेसिपीमध्ये अरामिसचा समावेश करताना, ब्रुअर्स बहुतेकदा केटल, व्हर्लपूल किंवा ड्राय-हॉप टप्प्यात ते उशिरा घालतात. ही पद्धत त्याचे सुगंधी गुण जपते. यामुळे अरामिसला इतर हॉप प्रकारांना आधार देताना ताज्या हर्बल टोनचे योगदान देता येते. अधिक ब्रुअरीज त्यांच्या अरामिस पाककृतींचे दस्तऐवजीकरण करत असताना, यशस्वी शैली आणि तंत्रांची श्रेणी विस्तारत जाते.

प्रगत तंत्रे: ड्राय हॉपिंग, व्हर्लपूल आणि ब्लेंडिंग

अरामिस हॉप्स अस्थिर तेले सोडतात ज्यांना सौम्य हाताळणीची आवश्यकता असते. ते तेल अबाधित ठेवण्यासाठी मध्यम तापमानात अरामिस व्हर्लपूल अॅडिशन्स वापरा. सुगंध काढण्यासाठी आणि तोटा कमी करण्यासाठी १५-३० मिनिटे अंदाजे १६०-१८०°F तापमान ठेवा.

ड्राय हॉपिंग वेळेनुसार सुगंध बदलू शकते. सक्रिय किण्वन दरम्यान अरामिस ड्राय हॉप बेल्जियन किंवा फार्महाऊस यीस्टसह बायोट्रान्सफॉर्मेशनला प्रोत्साहन देते. यामुळे थरदार, मसालेदार-फ्रुटी नोट्स तयार होतात. आंबवल्यानंतर अरामिस ड्राय हॉप स्वच्छ हॉप लिफ्ट देते.

क्रायो किंवा ल्युपुलिन-फक्त फॉर्म अस्तित्वात नसल्यामुळे, संपूर्ण-कोन किंवा पेलेट अरामिस काळजीपूर्वक निवडा. एकाग्र हॉप्सच्या सुगंध तीव्रतेशी जुळण्यासाठी मध्यम ते उदार दर वापरा. अरामिस व्हर्लपूल वर्कला नंतरच्या अरामिस ड्राय हॉपसह एकत्रित केल्याने बहुतेकदा सर्वोत्तम खोली मिळते.

अरामिसचे मिश्रण अनेक मार्ग देते. हर्बल, उदात्त स्वभावासाठी अरामिसला विल्मेट किंवा स्ट्रिसेलस्पाल्टसोबत जोडा. लिंबूवर्गीय लिफ्ट जोडण्यासाठी अहतानम किंवा सेंटेनियलसोबत एकत्र करा. मल्टी-हॉप मिश्रणे तुम्हाला जटिलता निर्माण करण्यास किंवा अरामिस मर्यादित असताना पुरवठा वाढविण्यास मदत करतात.

• व्हर्लपूल: तेल पकडण्यासाठी १५-३० मिनिटे १६०-१८०°F.
• सक्रिय-किण्वन ड्राय हॉप्स: बायोट्रान्सफॉर्मेशन आणि नवीन एस्टरला प्रोत्साहन देते.
• आंबवल्यानंतरचा ड्राय हॉप्स: सरळ हॉप्सचा सुगंध टिकवून ठेवतो.
• अरामिसचे मिश्रण: लक्ष्य प्रोफाइलनुसार नोबल किंवा अमेरिकन हॉप्ससह मिसळा.

व्यावहारिक तंत्र टिप्स महत्त्वाच्या आहेत. काढणे सोपे करण्यासाठी जाळीदार पिशव्या किंवा स्टेनलेस भांड्यांमध्ये हॉप्स घाला. संपर्क वेळेचे निरीक्षण करा; जास्त वेळ संपर्कात राहिल्याने वनस्पतींचे रंग येऊ शकतात. योग्य संतुलन साधण्यासाठी वारंवार चव घ्या.

प्रयोग करण्यासाठी अरामिस तंत्राचा वापर करा. किण्वन दरम्यान थोडासा व्हर्लपूल अॅडिशन, कमी संपर्क वेळ, आणि नंतर मोजलेला अरामिस ड्राय हॉप वापरून पहा, जेणेकरून एक जटिल, सुगंधी बिअर तयार होईल. भविष्यातील बॅचेस सुधारण्यासाठी प्रत्येक ट्रायलचा मागोवा घ्या.

निष्कर्ष

या अरामिस हॉप सारांशात त्याची उत्पत्ती, चव आणि व्यावहारिक वापराचे वर्णन केले आहे. स्ट्रिसेल्सपाल्ट आणि डब्ल्यूजीव्हीच्या क्रॉसपासून अल्सेसमध्ये विकसित केलेले, अरामिस मसालेदार, हर्बल आणि फुलांच्या नोट्सचे एक अद्वितीय मिश्रण देते. त्यात मातीच्या छटासह हलके लिंबूवर्गीय आणि लेमनग्रासचा एक संकेत देखील आहे. त्यातील मध्यम अल्फा आम्ल आणि मोठ्या प्रमाणात एकूण तेलाचे प्रमाण ते उशिरा जोडण्यासाठी परिपूर्ण बनवते, त्याचे सुगंधी सार टिकवून ठेवते.

अरामिसचा समावेश करू इच्छिणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, व्हर्लपूल आणि ड्राय-हॉप तंत्रांवर लक्ष केंद्रित करा. योग्य संतुलन साधण्यासाठी लहान-बॅच चाचण्या आवश्यक आहेत. ते बेल्जियन यीस्ट आणि हलक्या माल्ट बिलांसह अपवादात्मकपणे चांगले जुळते. अरामिस सैसन्स आणि बेल्जियन शैलींमध्ये उत्कृष्ट आहे, ज्यामुळे पेल एल्स आणि प्रायोगिक आयपीएमध्ये खोली वाढते.

अमेरिकन ब्रुअर्सना विशेष पुरवठादार आणि ऑनलाइन बाजारपेठेद्वारे अरामिस उपलब्ध आहे. ते लुपुलिन पावडर कॉन्सन्ट्रेट म्हणून उपलब्ध नाही. तुमच्या सोर्सिंग आणि डोसची काळजीपूर्वक योजना करा. त्याच्या विशिष्ट मसालेदार, हर्बल आणि लिंबूवर्गीय नोट्स कॅप्चर करण्यासाठी उशिरा जोडण्यांवर भर द्या. ते तुमच्या घरातील यीस्ट आणि पाककृती कशा वाढवते हे शोधण्यासाठी प्रयोग करा.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: अॅटलस
• होमब्रूड बिअरमधील हॉप्स: नवशिक्यांसाठी परिचय
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: स्टायरियन गोल्डिंग