બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: અરામિસ

ગામઠી લાકડાની સપાટી પર તાજા કાપેલા અરામિસ હોપ કોનનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

જ્યારે અરામિસ હોપ્સ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ મોડી ઉકળતા ઉમેરણો, વમળ અને સૂકા હોપિંગમાં કરવો શ્રેષ્ઠ છે. ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિન પાવડર ઉત્પાદનો ઉપલબ્ધ નથી. બ્રુઅર્સ સામાન્ય રીતે વિવિધ સપ્લાયર્સ અને લણણીના વર્ષોમાંથી આખા શંકુ અથવા પેલેટ સ્વરૂપો સાથે કામ કરશે.

કી ટેકવેઝ

• અરામિસ હોપ્સ એ ફ્રેન્ચ એરોમા હોપ છે જે સ્ટ્રિસેલસ્પાલ્ટ અને WGV માંથી ઉછેરવામાં આવે છે, જે સુગંધ ઉમેરવા માટે યોગ્ય છે.
• ફૂલો અને મસાલાના સૂર ઉકાળવાના અંતમાં, વમળમાં અથવા સૂકા હોપ્સ તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
• બેલ્જિયન અને હળવા એસ્ટેરિક યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ સાથે સારી રીતે જોડાય છે, અને પ્રાયોગિક IPAs ને અનુકૂલન કરે છે.
• ક્રાયો/લુપ્યુલિન પાવડરના કોઈ મોટા સંસ્કરણો અસ્તિત્વમાં નથી; સોર્સિંગ સપ્લાયર અને લણણીના વર્ષ પ્રમાણે બદલાય છે.
• આ અરામિસ હોપ માર્ગદર્શિકા સંવેદનાત્મક પ્રોફાઇલ, ઉકાળવાના મૂલ્યો, વાનગીઓ અને યુએસ સોર્સિંગને આવરી લેશે.

અરામિસ હોપ્સ શું છે અને તેમનું મૂળ શું છે?

આધુનિક ફ્રેન્ચ હોપ, અરામિસ, અલ્સેસથી ઉદ્ભવે છે. તે બ્રીડર કોડ P 05-9 અને આંતરરાષ્ટ્રીય ઓળખકર્તા ARS કલ્ટીવાર દ્વારા ઓળખાય છે. હોપ્સ ફ્રાન્સ પ્રાદેશિક સંવર્ધન કાર્યક્રમો દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી આ જાતનું માલિક છે.

અલાસાસના કોફૌડલ સ્ટેશન પર ઉછેરવામાં આવેલ, અરામિસ 2002 માં બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે સ્ટ્રિસેલ્સપાલ્ટ અને વ્હિટબ્રેડ ગોલ્ડિંગ વેરાયટી વચ્ચેના ક્રોસમાંથી પરિણમ્યું હતું. આ ક્રોસનો હેતુ ઉત્તર યુરોપમાં સુગંધિત સુંદરતા અને કૃષિ સ્થિતિસ્થાપકતા વધારવાનો હતો.

અરામિસનો વ્યાપારી ઉપયોગ 2011 ની આસપાસ શરૂ થયો. આનાથી તે હોપ પેલેટમાં તાજેતરમાં ઉમેરાયો છે. ફ્રાન્સના ખેડૂતો તેમની જાતોનો વિસ્તાર કરી રહ્યા છે, જેમાં અરામિસ નવી રિલીઝમાંની એક છે. તે સ્થાનિક અને નિકાસ બજારો બંને માટે બનાવાયેલ છે.

આ વિવિધતાના સ્વાદના સંકેતો અને ફ્લોરલ-ટેર્પેનિક પ્રોફાઇલ બેલ્જિયન-શૈલીના યીસ્ટ ઉચ્ચારો સાથે સારો મેળ સૂચવે છે. નવીન સુગંધ વિકલ્પો શોધતા બ્રુઅર્સ એરામિસને આથો-સંચાલિત એસ્ટરને સારી રીતે પૂરક શોધી શકે છે.

• મૂળ: ફ્રાન્સ, અલ્સેસ પ્રદેશ
• સંવર્ધન: સ્ટ્રિસેલસ્પાલ્ટનો ક્રોસ × વ્હિટબ્રેડ ગોલ્ડિંગ વિવિધતા
• ID: P 05-9, ARS કલ્ટીવાર
• પ્રથમ વ્યાપારી ઉપયોગ: લગભગ 2011

સુગંધ-કેન્દ્રિત ઉકાળો માટે સ્વાદ અને સુગંધ પ્રોફાઇલ

અરામિસ એક અલગ મસાલેદાર હર્બલ સાઇટ્રસ હોપ પાત્ર ધરાવે છે. તેને કાળજીપૂર્વક સારવાર આપવામાં આવે તો જ તેની સુગંધ ઘણીવાર લીલા અને હર્બલ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, જેમાં કાળા મરીની નોંધો અને હળવા ફૂલોનો સ્પર્શ હોય છે.

ચાખતી વખતે, અરામિસ સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અને લેમનગ્રાસ સ્વાદો દર્શાવે છે. આ માટીના, લાકડાના અને ઘાસના સ્વાદની પૃષ્ઠભૂમિ સામે સેટ કરવામાં આવ્યા છે. કેટલાક રેડવામાં ચા જેવી, લગભગ બર્ગમોટ ગુણવત્તા પણ આવે છે, જે નાજુક યીસ્ટ એસ્ટરને પૂરક બનાવે છે.

સુગંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરનારાઓ માટે, મોડા ઉમેરાઓ, વમળના આરામ અને સૂકા હોપિંગ મુખ્ય છે. આ પદ્ધતિઓ અસ્થિર તેલને જાળવવામાં મદદ કરે છે અને હોપના મીઠા-મસાલેદાર સાર પર ભાર મૂકે છે. બીયરના માલ્ટ અથવા યીસ્ટના પાત્રને વધુ પડતું ટાળવા માટે નાના, લક્ષિત ઉમેરાઓનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.

અરામિસ બેલ્જિયન અથવા ફાર્મહાઉસ યીસ્ટ સાથે સુંદર રીતે જોડાય છે. અહીં, ફિનોલ્સ અને ફ્રુટી એસ્ટર્સ હોપના પાત્ર સાથે ભળી જાય છે. બ્રુઅર્સ શોધે છે કે આવા બીયરમાં, અરામિસનો સ્વાદ એક જટિલ મસાલા પ્રોફાઇલ, ઝાંખું સાઇટ્રસ અને સૌમ્ય ફૂલોની નોંધો દર્શાવે છે. આ સમય જતાં બદલાય છે, જે ઉકાળામાં ઊંડાણ ઉમેરે છે.

• પ્રાથમિક લક્ષણો: મસાલેદાર, હર્બલ, સાઇટ્રસ
• ગૌણ લક્ષણો: ઘાસવાળું, ફૂલોવાળું, લાકડાવાળું, માટીવાળું
• ભલામણ કરેલ ઉપયોગ: લેટ એડિશન, વમળ, ડ્રાય હોપ

હળવા ઝાંખા માટીના પૃષ્ઠભૂમિ સામે એક જ અરામિસ હોપ કોનનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

ઉકાળવાના મૂલ્યો અને આલ્ફા/બીટા એસિડની વિગતો

અરામિસ મધ્યમ આલ્ફા એસિડ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે, જે વર્સેટિલિટી શોધતા બ્રુઅર્સ માટે આકર્ષક છે. આલ્ફા એસિડ સામાન્ય રીતે 5.5-8.5% ની વચ્ચે હોય છે, જે સરેરાશ 7% ની આસપાસ હોય છે. મોસમી ફેરફારો અને વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના પ્રભાવ હેઠળ, કેટલાક બેચ 7.9-8.3% સુધીના ઉચ્ચ સ્તર સુધી પહોંચી ગયા છે.

બીટા એસિડ મૂલ્યો સામાન્ય રીતે ઓછા હોય છે, 3-5.5% થી, સરેરાશ 4.3% સાથે. આ સંતુલન 1:1 થી 3:1 ના આલ્ફા-બીટા ગુણોત્તરમાં પરિણમે છે, જે સરેરાશ 2:1 છે. આ ગુણોત્તર એરામિસને સુગંધના કાર્યમાં શ્રેષ્ઠતા સાથે માપેલા કડવાશનું યોગદાન આપવા દે છે.

આલ્ફા એસિડમાં કોહ્યુમ્યુલોનનું પ્રમાણ નોંધપાત્ર છે, જે 20-42% સુધીનું છે, જે સરેરાશ 31% છે. આ ટકાવારી કડવાશની ગુણવત્તાને અસર કરે છે અને કીટલીમાં કડવાશ ઉમેરાઓની ગણતરી કરતી વખતે તેને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

કુલ તેલનું પ્રમાણ સામાન્ય છે, જે પ્રતિ ૧૦૦ ગ્રામ ૧.૨-૧.૬ મિલી છે, જે સરેરાશ ૧.૪ મિલી છે. આ તેલનું પ્રમાણ જ્યારે મોડા ઉમેરાઓ અને ડ્રાય હોપિંગમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે ત્યારે સુગંધમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

• માયર્સીન સરેરાશ ૩૮-૪૧% તેલ ધરાવે છે, જે રેઝિનસ, સાઇટ્રસ અને ફળદાયી સુગંધ પૂરો પાડે છે.
• હ્યુમ્યુલીન લગભગ 19-22% છે, જે લાકડા અને મસાલેદાર ઘોંઘાટ ઉમેરે છે.
• કેરીઓફિલીન 2-8% જેટલું હોય છે, જે મરી અને હર્બલ ગુણધર્મોમાં ફાળો આપે છે.
• ફાર્નેસીન 2-4% ની નજીક છે, જે તાજગી, લીલોતરી, ફૂલોનો સ્પર્શ આપે છે.
• અન્ય તેલ, જેમાં β-pinene, linalool અને geraniolનો સમાવેશ થાય છે, તે પ્રોફાઇલનો આશરે 25-39% હિસ્સો બનાવે છે.

ARS હોપ રસાયણશાસ્ત્રને સમજવાથી ખબર પડે છે કે અરામિસ એરોમા હોપ તરીકે શા માટે શ્રેષ્ઠ છે. ટેર્પેન્સ અને સેસ્ક્વીટરપેન્સનું મિશ્રણ એક જટિલ સુગંધ બનાવે છે. આ માલ્ટ અથવા યીસ્ટના સ્વાદ પર પ્રભુત્વ મેળવ્યા વિના મોડેથી ઉમેરાઓ અને ડ્રાય-હોપ સુગંધને વધારે છે.

બ્રુઅર્સ માટે, અરામિસને મધ્યમ કડવાશ ક્ષમતાઓ સાથે સુગંધ-પ્રેરિત જાત તરીકે ધ્યાનમાં લો. સચોટ IBU માટે તેના આલ્ફા અને બીટા એસિડ નંબરોનો ઉપયોગ કરો. અંતિમ સુગંધ અને સ્વાદને આકાર આપવા માટે અરામિસ તેલની સામગ્રી અને ARS હોપ રસાયણશાસ્ત્ર પર આધાર રાખો.

બ્રુડેમાં અરામિસ હોપ્સનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

અસ્થિર તેલને સુરક્ષિત રાખવા માટે અરામિસ હોપ્સ ઉમેરવાની યોજના બનાવો. અરામિસમાં કુલ તેલ નાજુક હોય છે. ફૂલો અને સાઇટ્રસ સુગંધને સાચવવા માટે ઉકળતા સમયે, વમળમાં અથવા અરામિસ ડ્રાય હોપ્સ તરીકે મોટાભાગના હોપ્સ ઉમેરો.

કેટલ ટાઇમિંગ માટે, છેલ્લી 5-0 મિનિટમાં અરામિસનો ઉપયોગ કરો. ટૂંકા ઉકાળાના ઉમેરાઓ સુગંધને તેજસ્વી રાખે છે અને અસ્થિર સંયોજનોનું નુકસાન ઘટાડે છે. મધ્યમ આલ્ફા એસિડને કારણે, તમે હળવા કડવાશ માટે નાના પ્રારંભિક ઉમેરાઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

વ્હર્લપૂલ ટેકનિક 160-180°F ની આસપાસના અરામિસ વ્હર્લપૂલ તાપમાન સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. તેલ છોડ્યા વિના સુગંધ કાઢવા માટે હોપ્સને 10-30 મિનિટ સુધી તે તાપમાને રાખો. આ પદ્ધતિ ઉકળતા કરતાં વધુ સંપૂર્ણ સ્વાદ અને ઠંડા ઉમેરા કરતાં વધુ સ્પષ્ટતા આપે છે.

ડ્રાય હોપિંગ સૌથી મજબૂત સુગંધ આપે છે. સક્રિય આથો દરમિયાન અથવા આથો પછી આરામ ડ્રાય હોપ ઉમેરો. આથો-સ્ટેજ ડ્રાય હોપિંગ બાયોટ્રાન્સફોર્મેશન અસરોને મિશ્રિત કરી શકે છે, જ્યારે પોસ્ટ-આથો નાજુક ટોચની નોંધોને સાચવે છે.

અરામિસમાં લ્યુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ્સ અસ્તિત્વમાં નથી, તેથી રેસિપી સ્કેલિંગ કરતી વખતે પેલેટ અથવા આખા શંકુની મજબૂતાઈનો વિચાર કરો. સુગંધિત તીવ્રતા સાથે મેળ ખાવા માટે લ્યુપ્યુલિન પાવડરની તુલનામાં થોડું વધારે વજન વાપરો.

• લેટ-કેટલ: તેજસ્વી ટોચની નોંધો માટે 5-0 મિનિટ.
• વમળ: કઠોરતા વિના સુગંધને મહત્તમ બનાવવા માટે ૧૦-૩૦ મિનિટ માટે ૧૬૦-૧૮૦°F.
• ડ્રાય હોપ્સ: પ્રબળ સુગંધ માટે આથો દરમિયાન અથવા પછી.

સુગંધ અને સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે સ્પ્લિટ એડિશનનો પ્રયોગ કરો. લેટ-બોઇલ ડોઝને એરામિસ વર્મલપૂલ એડિશન સાથે ભેળવો અને સુગંધના સતત સ્તરો માટે એરામિસ ડ્રાય હોપ સાથે સમાપ્ત કરો.

નવા સૂત્રોનું પરીક્ષણ કરતી વખતે માત્રા અને સમય રેકોર્ડ કરો. સંપર્ક સમય અથવા તાપમાનમાં નાના ફેરફારો હોપ પાત્રને નોંધપાત્ર રીતે બદલી નાખે છે, તેથી પુનરાવર્તિત પરિણામો માટે નોંધો રાખો.

બ્રુઅરના હાથ સ્ટીલની કીટલીમાં તેજસ્વી લીલા અરામિસ હોપ ગોળીઓ નાખે છે. વધુ માહિતી

ચોક્કસ બીયર શૈલીમાં આરામિસ હોપ્સ

બેલ્જિયન શૈલીઓ માટે અરામિસ કુદરતી રીતે યોગ્ય છે. તેના હર્બલ અને ફ્લોરલ નોટ્સ સૈસોન્સ અને બેલ્જિયન એલ્સના મસાલેદાર અને ફળદાયી તત્વોને પૂરક બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ મધ્યમ માત્રામાં કરો, તેને ઉકળતા સમયે અથવા વમળમાં ઉમેરીને યીસ્ટના સ્વાદને વધુ મજબૂત બનાવ્યા વિના સુગંધમાં વધારો કરો.

સાઈઝનમાં, અરામિસ સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ અને સ્વાદિષ્ટ જટિલતા ઉમેરે છે. કડવાશને સંતુલિત કરો અને ખમીરથી ભરપૂર મરીના સ્વાદને ચમકવા દો. ઓછી માત્રામાં ડ્રાય હોપિંગ બીયરના ગામઠી પાત્રને જાળવી રાખીને ટોચની સુગંધમાં વધારો કરી શકે છે.

બેલ્જિયન ટ્રિપલ્સ અને અન્ય મોટા બેલ્જિયન એલ્સને અરામિસના હળવા સ્પર્શથી ફાયદો થાય છે. તેનો ઉપયોગ સંયમપૂર્વક કરો, મોડા ઉમેરાઓ અને ટૂંકા વમળના આરામ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. જટિલ માલ્ટ અને યીસ્ટની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને જાળવી રાખવા માટે ભારે મોડા હોપિંગ ટાળો.

જ્યારે સમજી-વિચારીને ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે અરામિસ પેલ એલ્સ અને IPA ને પણ વધારી શકે છે. ટકરાવ ટાળવા માટે તેને સાઇટ્રસ-ફોરવર્ડ હોપ્સ જેમ કે સિટ્રા અથવા અમરિલો સાથે નાના પ્રમાણમાં ભેળવી દો. બીયરને વધુ પડતું ઉમેર્યા વિના ફ્લોરલ-હર્બલ સ્તરો ઉમેરવાનો પ્રયાસ કરો.

લેગર્સ અને પિલ્સનર્સને નાજુક સ્પર્શની જરૂર હોય છે. અરામિસનો હળવો ઉમેરો માલ્ટ પ્રોફાઇલ્સને સાફ કરવા માટે હર્બલ ઊંડાઈ ઉમેરી શકે છે. ચપળતા અને મોંનો અનુભવ જાળવવા માટે ઓછામાં ઓછું લેટ હોપિંગ વાપરો.

પોર્ટર્સ અથવા બ્રાઉન એલ્સ જેવી ડાર્ક શૈલીઓ અરામિસના સંયમિત ઉપયોગથી ફાયદો મેળવે છે, જે જંગલી ઊંડાઈ ઉમેરે છે. વેઇઝેનબિયર જેવા બ્રેડ અથવા ઘઉંના બીયરમાં, નાના ડોઝ લવિંગ અને કેળાના એસ્ટરને વધુ પડતા ઉમેર્યા વિના પૂરક બનાવી શકે છે.

• સૈસન/બેલ્જિયન યીસ્ટ પ્રોફાઇલ્સને પૂરક બનાવવા માટે અરામિસનો ઉપયોગ કરો.
• IPA માં, સાઇટ્રસ હોપ્સ સાથે આરામીસને થોડુંક ભેળવો.
• લેગર્સ અને પિલ્સનર્સ માટે, ખૂબ જ હળવા મોડા ઉમેરાઓ લાગુ કરો.

રેસીપીના વિચારો અને ઉદાહરણ બ્રૂ પ્લાન

નીચે ઘરેલુ અને વ્યાવસાયિક બ્રુઅર્સ માટે કોમ્પેક્ટ રેસીપી ખ્યાલો અને વ્યવહારુ અરામિસ બ્રુ પ્લાન છે. દરેક વિચારમાં હોપ સમય, અંદાજિત દર અને અપેક્ષિત સ્વાદ લિફ્ટની યાદી આપવામાં આવી છે. આનો ઉપયોગ સૈસોન્સ, બેલ્જિયન શૈલીઓ અને પેલ એલ્સ માટે ટેમ્પ્લેટ તરીકે કરો.

સાઈસન ખ્યાલ: ૧૦% ઘઉં અને હળવા મ્યુનિક સાથે પિલ્સનર માલ્ટનો આધાર. મધ્યમ ઘટ્ટતા સાથે સાઈસન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો. ૨૦-૩૦ મિનિટ માટે ૧૭૦°F પર વમળમાં અરામિસ ઉમેરો, પછી હર્બલ અને સાઇટ્રસ ટોપ નોટ્સ પર ભાર મૂકવા માટે ત્રણથી પાંચ દિવસ માટે ૫-૧૦ ગ્રામ/લિટરનું અરામિસ ડ્રાય હોપ શેડ્યૂલ લાગુ કરો.

બેલ્જિયન ટ્રિપલ ખ્યાલ: નિસ્તેજ માલ્ટ-કેન્દ્રિત ગ્રિસ્ટ જેથી યીસ્ટ એસ્ટરને બહાર કાઢે. કેટલમાં હોપ ઉમેરણો મોડે સુધી રાખો અને ડ્રાય હોપિંગ મર્યાદિત કરો. એક સાધારણ અરામિસ હોપ રેસીપી અભિગમમાં યીસ્ટના પાત્રને છુપાવ્યા વિના લેમનગ્રાસ સૂક્ષ્મતા ઉમેરવા માટે નાના મોડે સુધી કેટલ ઉમેરણો અને ન્યૂનતમ ડ્રાય હોપનો ઉપયોગ થાય છે.

પેલ એલે / સેશન IPA ખ્યાલ: શરીર માટે સ્ફટિકના સ્પર્શ સાથે સંતુલિત પેલ માલ્ટ બિલ. 5 મિનિટમાં અરામિસ લેટ એડિશન અને વિલ્મેટ અથવા અહતાનમ સાથે મિશ્રિત ડ્રાય હોપનો ઉપયોગ કરીને માટી જેવું, મસાલેદાર-સાઇટ્રસ કોમ્બો બનાવો. સરળ અરામિસ બ્રુ પ્લાન અનુસરો: 5 ગ્રામ/લિટર લેટ હોપ વત્તા 4-8 ગ્રામ/લિટર બ્લેન્ડેડ ડ્રાય હોપ ઇચ્છિત તીવ્રતાના આધારે.

• વમળની મદદ: ૧૬૦-૧૭૫°F પર ૨૦-૩૦ મિનિટ હર્બલ અને સાઇટ્રસ તેલ બહાર કાઢે છે.
• ડ્રાય હોપ્સનો સમય: પ્રાથમિક આથો ધીમો પડે પછી ઉમેરો, સ્પષ્ટતા અને સુગંધ વધારવા માટે 3-5 દિવસ આરામ કરો.
• કદ: અરામિસ કુલ તેલ ~1.4 મિલી/100 ગ્રામ, તેથી વધુ કેન્દ્રિત સુગંધ હોપ્સ કરતાં વધુ સમાવેશ દરનો ઉપયોગ કરવાની અપેક્ષા રાખો.

વ્યવહારુ દર: સુગંધ-કેન્દ્રિત બીયર માટે રેસીપી ગણિતમાં 5.5-8.5% આલ્ફા એસિડનું લક્ષ્ય રાખો અને હોપ વજનનું યોગ્ય આયોજન કરો. કારણ કે અરામિસ માટે કોઈ લ્યુપ્યુલિન કોન્સન્ટ્રેટ અસ્તિત્વમાં નથી, બોલ્ડ એરોમા માટે પેલેટ વજન વધારો. તમને જોઈતી સુગંધિત પ્રોફાઇલ સુધી પહોંચવા માટે અરામિસ ડ્રાય હોપ શેડ્યૂલ અને વમળના ડોઝને સમાયોજિત કરો.

5-ગેલન બેચ માટે ઝડપી ઉદાહરણ માત્રા: સાઇસન: 40-60 ગ્રામ વમળ + 80-120 ગ્રામ ડ્રાય હોપ. ટ્રિપલ: 20-40 ગ્રામ લેટ કેટલ + 20-40 ગ્રામ ડ્રાય હોપ. પેલ એલે: 30-50 ગ્રામ લેટ + 60-100 ગ્રામ બ્લેન્ડેડ ડ્રાય હોપ. આ રેન્જનો ઉપયોગ શરૂઆતના બિંદુઓ તરીકે કરો અને જ્યારે તમે તમારી પોતાની અરામિસ હોપ રેસિપી તૈયાર કરો ત્યારે સુગંધ અને આલ્ફા લક્ષ્યો દ્વારા ફાઇન-ટ્યુન કરો.

માલ્ટ અને યીસ્ટ સાથે અરામિસ હોપ્સનું જોડાણ

જ્યારે માલ્ટનો સ્વાદ હળવો હોય ત્યારે અરામિસ હોપ્સ ચમકે છે, જેનાથી તેમની હર્બલ, મસાલેદાર, સાઇટ્રસ અને વુડી નોટ્સ અલગ દેખાય છે. સ્વાદને તેજસ્વી રાખવા માટે પિલ્સનર અથવા નિસ્તેજ માલ્ટ બેઝથી શરૂઆત કરો. વિયેના અથવા હળવા મ્યુનિક માલ્ટ ઉમેરવાથી હોપ્સ પર ભાર મૂક્યા વિના બિસ્કિટ જેવી ગુણવત્તા આવે છે.

વધુ સારી મોઢાની અનુભૂતિ માટે, થોડી માત્રામાં ઘઉં અથવા ઓટ્સનો ઉપયોગ કરો. આ માલ્ટ્સ સૈસોન્સ અને અન્ય ફાર્મહાઉસ એલ્સમાં શરીરને વધારે છે, જ્યારે હળવા માલ્ટ બેઝ સાથે સુસંગતતા જાળવી રાખે છે.

યીસ્ટની પસંદગી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. બેલ્જિયન સાઈસન અને ક્લાસિક ટ્રેપિસ્ટ સ્ટ્રેન એસ્ટર અને ફિનોલ્સને વધારે છે, જે અરામિસના અનન્ય પાત્રને પૂરક બનાવે છે. આ મિશ્રણ લીંબુની ટોચની નોંધો સાથે મસાલેદાર, મરી જેવું પ્રોફાઇલ બનાવે છે.

સ્વચ્છ પ્રદર્શન માટે, તટસ્થ અમેરિકન એલે યીસ્ટ પસંદ કરો. તેઓ અરામિસના હર્બલ અને સાઇટ્રસ પાસાઓને ચમકવા દે છે. જ્યારે હોપ્સ મુખ્ય કેન્દ્ર હોય, ખમીર-આધારિત જટિલતા નહીં ત્યારે ક્લીન એલે અને લેગર યીસ્ટ આદર્શ છે.

• ઉદાહરણ ૧: સાઈસન યીસ્ટ વત્તા પિલ્સનર અને શરીર માટે ઘઉંનો સ્પર્શ અરામિસ ડ્રાય-હોપ સાથે મસાલેદાર અને લેમનગ્રાસ સ્વાદ વધારે છે.
• ઉદાહરણ ૨: નિસ્તેજ માલ્ટ સાથે અમેરિકન એલે યીસ્ટ તેજસ્વી, પીવાલાયક એલે માટે હર્બલ અને સાઇટ્રસ ગુણધર્મોને પ્રકાશિત કરે છે.
• ઉદાહરણ ૩: ટ્રેપિસ્ટ યીસ્ટ સાથે વિયેના/લાઇટ મ્યુનિક માલ્ટ બેઝ સ્તરીય મસાલા અને બ્રેડનેસ બનાવે છે જે અરામિસ માલ્ટ સુસંગતતા લક્ષ્યો સાથે સારી રીતે જોડાય છે.

રેસીપી પ્લાનિંગમાં, સંતુલન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. હળવા ક્રિસ્ટલ માલ્ટનો ઉપયોગ કરો અને ભારે રોસ્ટ ટાળો. આ અભિગમ હોપની સુગંધમાં સ્પષ્ટતા સુનિશ્ચિત કરે છે અને ઇચ્છિત સ્વાદને કેન્દ્રિત કરવા માટે ઇરાદાપૂર્વક યીસ્ટ જોડીને સમર્થન આપે છે.

અવેજી અને તુલનાત્મક હોપ જાતો

જ્યારે અરામિસ ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે અનુભવી બ્રુઅર્સ ઘણીવાર બહુવિધ વિકલ્પો શોધે છે. સારા સિંગલ-હોપ સ્વેપ્સમાં વિલ્મેટ, ચેલેન્જર, અહતાનમ, સેન્ટેનિયલ, સ્ટ્રિસેલ્સપાલ્ટ, ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ, યુએસ સાઝ અને હેલેરટાઉ મિટ્ટેલફ્રુહનો સમાવેશ થાય છે. દરેક બીયરમાં મસાલા, હર્બલ ટોન અથવા તેજસ્વી સાઇટ્રસનું એક અનોખું સંતુલન પ્રદાન કરે છે.

અવેજી પસંદ કરતી વખતે, તમે કયા સ્વાદ પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો તે ધ્યાનમાં લો. ઉમદા, માટી જેવા, ફૂલોના પાત્ર માટે, પૂર્વ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ અથવા હેલેરટાઉ મિટ્ટેલફ્રુહ જેવા સ્ટ્રિસેલસ્પાલ્ટ વિકલ્પો અજમાવો. હર્બલ અને ગોળાકાર માટીના સ્વાદ માટે, ચેલેન્જર અથવા વિલ્મેટ જેવા વિલ્મેટ વિકલ્પ યોગ્ય રહેશે.

સાઇટ્રિક અથવા ફળની સુગંધ વધારવા માટે, અહતાનમ અથવા સેન્ટેનિયલ પસંદ કરો. આ હોપ્સમાં અરામિસ સાથે કેટલીક સમાનતાઓ છે પરંતુ ગ્રેપફ્રૂટ અને નારંગીની છાલ તરફ વધુ વલણ છે. આને હળવા ઉમદા જાતો સાથે ભેળવવાથી સંતુલન જાળવવામાં મદદ મળી શકે છે જ્યારે અરામિસ-શૈલીની પ્રોફાઇલમાં તેજ ઉમેરવામાં આવે છે.

તમારા હોપ્સના દરને તેમના તેલના પ્રમાણ અને આલ્ફા એસિડ સ્તર સાથે મેળ ખાય તે રીતે ગોઠવો. અરામિસમાં સરેરાશ 7% આલ્ફા હોય છે, તેથી વધુ કે ઓછા આલ્ફાવાળા હોપનો ઉપયોગ કરતી વખતે કડવાશના ઉમેરણોને સ્કેલ કરો. મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપ્સ માટે, તુલનાત્મક સુગંધની તીવ્રતા પ્રાપ્ત કરવા માટે પ્રતિ લિટર ગ્રામ વધારો અથવા ઘટાડો.

અરામિસના અનોખા મસાલેદાર, હર્બલ, લેમનગ્રાસ અને ચા જેવા મિશ્રણને એક જ જાત સાથે નકલ કરવું પડકારજનક હોઈ શકે છે. ઘણા બ્રુઅર્સ બે કે ત્રણ અવેજીઓને મિશ્રિત કરીને નજીકના મેળ બનાવે છે. અહતાનમ અથવા સેન્ટેનિયલ સાથે જોડાયેલ વિલ્મેટ અવેજીઓ ઘણીવાર મૂળ જટિલતાની નજીક આવે છે.

આ સૂચિનો ઉપયોગ શરૂઆતના બિંદુ અને સ્વાદ તરીકે કરો. નાના ટેસ્ટ બોઇલ અથવા સ્પ્લિટ બેચ રિપ્લેસમેન્ટ રેટ અને બ્લેન્ડ્સમાં ડાયલ કરવામાં મદદ કરે છે. ભવિષ્યના સ્વેપને રિફાઇન કરવા માટે નિષ્કર્ષણ, સમય અને અનુભવાયેલી સુગંધ પર નોંધ રાખો.

ઘેરા લાકડાની સપાટી પર, તેજસ્વી લીલા અરામિસ હોપ્સ સહિત વિવિધ પ્રકારના હોપ કોન. વધુ માહિતી

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉપલબ્ધતા, ખરીદી અને સોર્સિંગ

અરામિસ હોપ્સ ખાસ હોપ રિટેલર્સ, ક્રાફ્ટ બ્રુ સપ્લાય શોપ્સ અને ઓનલાઈન માર્કેટપ્લેસ દ્વારા ઉપલબ્ધ છે. અરામિસ હોપ્સ ખરીદવાનું વિચારતી વખતે, પેલેટ અને હોલ-કોન બંને ફોર્મ્સ તપાસો. ઉપરાંત, ચકાસો કે વિક્રેતા લણણીના વર્ષ વિશે માહિતી પૂરી પાડે છે કે નહીં.

ઋતુઓ સાથે અરામિસ હોપ્સની ઉપલબ્ધતામાં ફેરફાર થઈ શકે છે. ફ્રેન્ચ-ઉછેરની આ જાત, બજારમાં નવી હોવા છતાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કાસ્કેડ અથવા સિટ્રા જેટલી વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવતી નથી. યુરોપિયન આયાતકારો અને પસંદગીના અરામિસ સપ્લાયર્સ પાસેથી શિપમેન્ટની અપેક્ષા રાખો જેઓ ખંડીય જાતોનો સ્ટોક કરે છે.

ખાતરી કરો કે પેકેજિંગ વેક્યુમ-સીલ કરેલ અથવા સ્થિર સંગ્રહ દર્શાવે છે. સુગંધ જાળવવા માટે તાજગી ચાવીરૂપ છે. ખરીદી કરતા પહેલા લણણીનું વર્ષ અને સંગ્રહ પદ્ધતિની પુષ્ટિ કરો. એમેઝોન અને નાના હોપ સ્ટોર્સ પર કેટલાક વિક્રેતાઓ મર્યાદિત લોટ લઈ શકે છે. તેનાથી વિપરીત, મોટા વિતરકો ઘણીવાર વધુ સુસંગત પુરવઠો પ્રદાન કરે છે.

• પેલેટ અને આખા શંકુ માટે ખાસ હોપ રિટેલર્સ શોધો.
• ઓછી માત્રામાં અરામિસ હોપ્સ ખરીદવા માટે ક્રાફ્ટ બ્રુ શોપ અને ઓનલાઈન બજારોની તપાસ કરો.
• જો મોટા બ્રુનું આયોજન કરી રહ્યા છો, તો સ્ટોક રિઝર્વ કરવા માટે અરામિસ સપ્લાયર્સનો વહેલા સંપર્ક કરો.

યાકીમા ચીફ હોપ્સ, બાર્થહાસ અથવા હોપસ્ટીનર જેવા મુખ્ય પ્રોસેસરોમાંથી લુપ્યુલિન પાવડર તરીકે અરામિસ ઉપલબ્ધ નથી. સ્થાનિક ઉત્પાદન મર્યાદિત છે, જેના કારણે વિક્રેતા અને લણણીના વર્ષ પર આધારિત લીડ સમય અને કિંમતોમાં ફેરફાર થાય છે.

યુ.એસ.માં સોર્સિંગ કરતી વખતે, નિયમિતપણે યુરોપિયન હોપ જાતો લાવતા આયાતકારો પાસેથી ઓર્ડર આપવાનું વિચારો. આ અભિગમ યુએસએમાં તાજેતરની લણણી અને અરામિસ હોપ્સની વધુ સારી પસંદગી શોધવાની શક્યતા વધારે છે.

બ્રુઅર્સ માટે સંવેદનાત્મક મૂલ્યાંકન અને ટેસ્ટિંગ નોંધો

શરૂઆત નાના નાના ટેસ્ટિંગ કરીને કરો. અરામિસ વગરનો કંટ્રોલ બેચ અને ચોક્કસ માત્રામાં ઉમેરાયેલ બીજો બેચ તૈયાર કરો. અરામિસને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે સ્ટ્રિસેલસ્પાલ્ટ અથવા વિલ્મેટનો સંદર્ભ હોપ્સ તરીકે ઉપયોગ કરો.

બીયરને રેટ કરવા માટે એક સરળ સ્કોર શીટ બનાવો. સુગંધની તીવ્રતા, તીખાશ, સાઇટ્રસ સ્પષ્ટતા, હર્બલ લિફ્ટ અને કોઈપણ વનસ્પતિ અથવા ઘાસ જેવી અપ્રિયતાનું મૂલ્યાંકન કરો. વધુ વિગતવાર અરામિસ ટેસ્ટિંગ નોંધો માટે તાપમાન, હોપ ફોર્મ અને ઉમેરાઓનો સમય નોંધો.

• સુગંધ: હર્બલ ટોનથી ઉપર બેસતા ફ્લોરલ અને સૂક્ષ્મ સાઇટ્રસ ટોપ નોટ્સ શોધો.
• સ્વાદ: કાળા મરી, લેમનગ્રાસ અને ચા જેવા (અર્લ ગ્રે) ગુણો હોય ત્યારે ધ્યાનમાં રાખો.
• રચના: મોંની લાગણીનું મૂલ્યાંકન કરો અને હોપ સંયોજનો યીસ્ટ એસ્ટર્સ અને ફિનોલ્સ સાથે કેવી રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે.

અરામિસ હોપ્સનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે, મસાલા અને હર્બલ સંકેતો બીયર સાથે કેવી રીતે જોડાયેલા છે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. સૈસન્સમાં, જીવંત હર્બલ અને મરીના ટોપ નોટ્સની અપેક્ષા રાખો જે યીસ્ટમાંથી મેળવેલા ફિનોલ્સ સાથે રમાય છે.

નિસ્તેજ એલ્સ અને IPA માટે, વધુ મસાલેદાર, માટીવાળા સાઇટ્રસ ફળોની હાજરી માટે અરામિસ હોપ્સનું મૂલ્યાંકન કરો. આ તેજસ્વી ઉષ્ણકટિબંધીય ફળથી અલગ છે. વધુ પડતા ઉપયોગનો સંકેત આપતા કોઈપણ ઘાસવાળું અથવા ઘાસ જેવા પાત્રોને ટ્રેક કરો.

લેગરમાં, અરામિસનો ઉપયોગ ઓછો કરો. નાજુક લેગર પ્રોફાઇલમાં હળવી ફ્લોરલ અથવા હર્બલ લિફ્ટ શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. જો ઉમેરાઓ ખૂબ ભારે અથવા મોડા હોય તો દેખાતી કોઈપણ વનસ્પતિ નોંધો પર ધ્યાન આપો.

• પહેલા સુંઘો, પછી ચૂસકી લો. ચાખતા પહેલા સુગંધની નોંધો યાદ રાખો.
• મસાલા અને સાઇટ્રસ સ્પષ્ટતામાં કોન્ટ્રાસ્ટ માટે કંટ્રોલ અને અરામિસ નમૂનાઓની તુલના કરો.
• સંક્ષિપ્ત અરામિસ સંવેદનાત્મક નોંધો લખો: તીવ્રતા, ચોક્કસ માર્કર્સ અને અનુમાનિત સંતુલનનું વર્ણન કરો.

વિશ્વસનીય સંવેદનાત્મક ચિત્ર બનાવવા માટે વિવિધ દરો અને સમય સાથે વારંવાર ટ્રાયલ કરો. સ્પષ્ટ, સુસંગત નોંધો બ્રુઅર્સને વાનગીઓને સુધારવામાં અને અરામિસ ટેસ્ટિંગ નોંધોના આધારે આત્મવિશ્વાસપૂર્ણ ગોઠવણો કરવામાં મદદ કરે છે.

સોનેરી લ્યુપ્યુલિન ગ્રંથીઓ દર્શાવતા એરામિસ હોપ શંકુનો મેક્રો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

અરામિસ સાથે સામાન્ય ભૂલો અને મુશ્કેલીનિવારણ

અરામિસ તેલ અસ્થિર હોય છે. ઉકળતા સમયે ખૂબ વહેલા અરામિસ ઉમેરવાથી સુગંધ દૂર થાય છે. જે બ્રુઅર્સ મોટા પ્રમાણમાં કેટલ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ ઘણીવાર કડવી બીયર અને નબળા હોપ પાત્ર સાથે સમાપ્ત થાય છે. જો કડવાશ ધ્યેય હોય, તો તે વહેલા ઉમેરણો નાના અને ઇરાદાપૂર્વક રાખો.

ઓછી માત્રામાં દવા આપવી વારંવાર જોવા મળે છે. અરામિસનું કોઈ લુપુલિન પાવડર વર્ઝન નથી, તેથી પાવડરના વિકલ્પ પર આધાર રાખવાથી સુગંધની તીવ્રતા ઓછી થશે. વાઇબ્રન્ટ પ્રોફાઇલ્સ માટે, લેટ એડિશન, વર્લપૂલ હોપ્સ અથવા ડ્રાય-હોપ રેટમાં વધારો કરો.

• કડવાશનો વધુ પડતો ઉપયોગ સુગંધિત શક્તિનો બગાડ કરે છે અને તીક્ષ્ણ, કઠોરતા પેદા કરી શકે છે.
• લ્યુપ્યુલિન ઉત્પાદનોની તુલનામાં ઓછો ઉપયોગ નિરાશાજનક સુગંધની તીવ્રતા આપે છે.
• મજબૂત ફિનોલ્સ અથવા એસ્ટર ઉત્પન્ન કરતા યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ સાથે જોડી બનાવવાથી હોપની સૂક્ષ્મ ઘોંઘાટ છુપાવી શકાય છે.

જ્યારે વનસ્પતિ અથવા ઘાસ જેવા સ્વાદ દેખાય, ત્યારે હોપ્સનું પ્રમાણ ઓછું કરો અને સંપર્ક સમય ઓછો કરો. આ અપ્રિય લક્ષણો ઘણીવાર લાંબા સમય સુધી ડ્રાય-હોપ સંપર્ક અથવા વધુ પડતા આખા શંકુ સામગ્રીને કારણે આવે છે. લીલા સ્વાદ કરતાં સ્વચ્છ સાઇટ્રસ અને મસાલાને વધુ પડતો પસંદ કરવા માટે સમય ગોઠવો.

જો કડવાશ કઠોર લાગે, તો તમારા મિશ્રણમાં કોહ્યુમ્યુલોનનું સ્તર તપાસો અને અન્ય ઉમેરણો ઘટાડી દો. કાસ્કેડ અથવા સિટ્રા જેવી ઓછી-કોહ્યુમ્યુલોન જાતો સાથે અરામિસનું મિશ્રણ કરવાથી કડવાશ ઓછી થાય છે અને સાથે સાથે તેનું પાત્ર પણ જળવાઈ રહે છે.

• મ્યૂટ સુગંધ: લેટ/વ્હર્લપૂલ/ડ્રાય-હોપ રેટ વધારો અથવા ડ્રાય-હોપ સંપર્ક થોડા દિવસો સુધી લંબાવો.
• ઘાસવાળું/વનસ્પતિયુક્ત નોંધો: ઓછી માત્રા અને સંપર્ક સમય ઓછો કરો; પેકેજિંગ પહેલાં ઠંડા કન્ડીશનીંગનો વિચાર કરો.
• તીવ્ર કડવાશ: કેટલમાં વહેલા ઉમેરાવાનું પ્રમાણ ઓછું કરો અથવા કોહુમ્યુલોનમાં ઓછા હોપ્સ સાથે ભેળવો.

લક્ષિત મુશ્કેલીનિવારણ માટે, અરામિસ, દરેક ફેરફારને લોગ કરો. ઉમેરાનો સમય, હોપ વજન, સંપર્ક સમયગાળો અને યીસ્ટ સ્ટ્રેન ટ્રૅક કરો. નાના, નિયંત્રિત ટ્રાયલ્સ દર્શાવે છે કે કયા ચલને કારણે અરામિસ હોપ સમસ્યાઓ થઈ.

શરૂઆતમાં જ વાનગીઓ સરળ રાખો. તે અરામિસની સામાન્ય ભૂલો ઘટાડે છે અને અપ્રિય સ્વાદના સ્ત્રોતને શોધવાનું સરળ બનાવે છે. એકવાર તમે અંતમાં ઉમેરાઓ અને યીસ્ટની પસંદગીનો ઉલ્લેખ કરો છો, તો અરામિસ તેજસ્વી, વિશિષ્ટ સુગંધથી ભરપૂર છે.

વાણિજ્યિક ઉદાહરણો અને ઉપયોગના કિસ્સાઓ

અરામિસ હોપ્સને વિવિધ પ્રકારના વ્યાપારી બ્રુમાં સમાવિષ્ટ કરવામાં આવ્યા છે. તેનો ઉપયોગ સૈસોન્સ, બેલ્જિયન એલ્સ, ફ્રેન્ચ એલ્સ, ટ્રેપિસ્ટ-શૈલીના બીયર, પોર્ટર્સ, પેલ એલ્સ, વેઇઝેનબિયર, પિલ્સનર્સ અને લેગર્સમાં થાય છે. આ વૈવિધ્યતા અરામિસની નાજુક લેગર અને મજબૂત બેલ્જિયન-પ્રેરિત બ્રુ બંનેને પૂરક બનાવવાની ક્ષમતાને પ્રકાશિત કરે છે.

બેયર્ડ બ્રુઇંગ, ઇશી બ્રુઇંગ અને સ્ટોન બ્રુઇંગે જાપાની ગ્રીન ટી IPA બનાવવા માટે સાથે મળીને કામ કર્યું. આ બીયર ચા અને વનસ્પતિ જેવા ઉમેરણો સાથે અરામિસની સુસંગતતા દર્શાવે છે. તે આધુનિક IPA અર્થઘટનમાં હર્બલ અને મસાલેદાર નોંધો ઉમેરે છે, જે નવીન વ્યાપારી ઉપયોગનું ઉદાહરણ આપે છે.

બ્રુઅરીઝ તેના સૂક્ષ્મ લીલી ચા, હર્બલ અથવા કાળા મરી જેવા સૂક્ષ્મ સૂક્ષ્મતા માટે અરામિસ પસંદ કરે છે. સંતુલિત કડવાશ અને ઉચ્ચારણ સુગંધ માટે તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર વાનગીઓમાં થાય છે. ક્રાફ્ટ અને પ્રાદેશિક બ્રુઅર્સ વારંવાર એવા બિયર માટે અરામિસ પસંદ કરે છે જેમાં વનસ્પતિશાસ્ત્ર અથવા રાંધણ ઘટકો મુખ્ય રીતે હોય છે.

સામાન્ય એપ્લિકેશનોમાં શામેલ છે:

• હર્બલ સૈસન અને ફાર્મહાઉસ એલ જે મરીના મસાલા અને સાઇટ્રસ સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે.
• બેલ્જિયન અને ફ્રેન્ચ શૈલીની એલ જ્યાં ઉમદા પાત્ર આધુનિક હોપ અભિવ્યક્તિ સાથે ભળી જાય છે.
• ચા, રોઝમેરી અથવા સાઇટ્રસ ઝેસ્ટ સાથે હોપ્સને જોડતા પ્રાયોગિક સહયોગ.
• હળવા લેગર્સ અથવા પિલ્સનર્સ જ્યાં સૂક્ષ્મ હર્બલ ટોપ નોટ વધુ પડતા માલ્ટ વિના જટિલતા વધારે છે.

રેસિપીમાં અરામિસનો સમાવેશ કરતી વખતે, બ્રુઅર્સ ઘણીવાર તેને કેટલ, વમળ અથવા ડ્રાય-હોપ તબક્કામાં મોડેથી ઉમેરે છે. આ પદ્ધતિ તેના સુગંધિત ગુણોને સાચવે છે. તે અરામિસને અન્ય હોપ જાતોને ટેકો આપતી વખતે તાજા હર્બલ ટોનનું યોગદાન આપવા દે છે. જેમ જેમ વધુ બ્રુઅરીઝ તેમની અરામિસ વાનગીઓનું દસ્તાવેજીકરણ કરે છે, તેમ તેમ સફળ શૈલીઓ અને તકનીકોની શ્રેણી વિસ્તરે છે.

અદ્યતન તકનીકો: ડ્રાય હોપિંગ, વર્લપૂલ અને બ્લેન્ડિંગ

અરામિસ હોપ્સ અસ્થિર તેલ છોડે છે જેને હળવા હાથે સંભાળવાની જરૂર હોય છે. તે તેલને અકબંધ રાખવા માટે મધ્યમ તાપમાને અરામિસ વર્મલપૂલ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરો. સુગંધ કાઢવા માટે 15-30 મિનિટ માટે આશરે 160-180°F તાપમાનનો ઉપયોગ કરો અને નુકસાનને મર્યાદિત કરો.

ડ્રાય હોપિંગ સમયના આધારે સુગંધ બદલી શકે છે. સક્રિય આથો દરમિયાન અરામિસ ડ્રાય હોપ બેલ્જિયન અથવા ફાર્મહાઉસ યીસ્ટ સાથે બાયોટ્રાન્સફોર્મેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ સ્તરવાળી, મસાલેદાર-ફળની નોંધો બનાવે છે. આથો પછી અરામિસ ડ્રાય હોપ વધુ સ્વચ્છ હોપ લિફ્ટ આપે છે.

કારણ કે કોઈ ક્રાયો અથવા લ્યુપ્યુલિન-માત્ર સ્વરૂપ અસ્તિત્વમાં નથી, તેથી કાળજીપૂર્વક આખા શંકુ અથવા પેલેટ અરામિસ પસંદ કરો. કેન્દ્રિત હોપ્સમાંથી સુગંધની તીવ્રતાને મેચ કરવા માટે મધ્યમથી ઉદાર દરનો ઉપયોગ કરો. અરામિસ વમળના કામને પછીના અરામિસ ડ્રાય હોપ સાથે જોડવાથી ઘણીવાર શ્રેષ્ઠ ઊંડાઈ મળે છે.

અરામિસનું મિશ્રણ ઘણા રસ્તાઓ પ્રદાન કરે છે. હર્બલ, ઉમદા સ્વભાવ માટે અરામિસને વિલ્મેટ અથવા સ્ટ્રિસેલસ્પાલ્ટ સાથે જોડો. સાઇટ્રસ લિફ્ટ ઉમેરવા માટે અહતાનમ અથવા સેન્ટેનિયલ સાથે ભેળવો. મલ્ટી-હોપ મિશ્રણો તમને જટિલતા બનાવવા અથવા જ્યારે અરામિસ મર્યાદિત હોય ત્યારે પુરવઠાને વધારવા દે છે.

• વમળ: તેલ પકડવા માટે ૧૫-૩૦ મિનિટ માટે ૧૬૦-૧૮૦°F.
• સક્રિય-આથો ડ્રાય હોપ્સ: બાયોટ્રાન્સફોર્મેશન અને નવા એસ્ટર્સને પ્રોત્સાહન આપે છે.
• આથો પછીની સૂકી હોપ્સ: સીધી હોપ્સની સુગંધ જાળવી રાખે છે.
• અરામિસનું મિશ્રણ: લક્ષ્ય પ્રોફાઇલના આધારે નોબલ અથવા અમેરિકન હોપ્સ સાથે મિક્સ કરો.

વ્યવહારુ ટેકનિક ટિપ્સ મહત્વપૂર્ણ છે. દૂર કરવાનું સરળ બનાવવા માટે જાળીદાર બેગ અથવા સ્ટેનલેસ વાસણોમાં હોપ્સ ઉમેરો. સંપર્ક સમયનું નિરીક્ષણ કરો; લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાથી વનસ્પતિ સ્વર આવી શકે છે. યોગ્ય સંતુલન મેળવવા માટે વારંવાર સ્વાદ લો.

પ્રયોગ કરવા માટે અરામિસ ટેકનિકનો ઉપયોગ કરો. જટિલ, સુગંધિત બીયર માટે આથો દરમિયાન સાધારણ વમળ ઉમેરો, ટૂંકા સંપર્ક સમયનો પ્રયાસ કરો, અને પછી માપેલ અરામિસ ડ્રાય હોપનો પ્રયાસ કરો. ભવિષ્યના બેચને રિફાઇન કરવા માટે દરેક ટ્રાયલને ટ્રૅક કરો.

નિષ્કર્ષ

આ અરામિસ હોપ સારાંશ તેના મૂળ, સ્વાદ અને વ્યવહારુ ઉપયોગને સમાવિષ્ટ કરે છે. સ્ટ્રિસેલ્સપાલ્ટ અને WGV ના ક્રોસમાંથી અલ્સાસમાં વિકસિત, અરામિસ મસાલેદાર, હર્બલ અને ફ્લોરલ નોટ્સનું એક અનોખું મિશ્રણ પ્રદાન કરે છે. તે માટીના અંડરટોન સાથે હળવા સાઇટ્રસ અને લેમનગ્રાસનો સંકેત પણ લાવે છે. તેના મધ્યમ આલ્ફા એસિડ અને નોંધપાત્ર કુલ તેલનું પ્રમાણ તેને મોડેથી ઉમેરવા માટે યોગ્ય બનાવે છે, તેના સુગંધિત સારને સાચવે છે.

અરામિસને સામેલ કરવાનો પ્રયાસ કરતા બ્રુઅર્સ માટે, વમળ અને ડ્રાય-હોપ તકનીકો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. યોગ્ય સંતુલન પ્રાપ્ત કરવા માટે નાના-બેચના પરીક્ષણો આવશ્યક છે. તે બેલ્જિયન યીસ્ટ અને હળવા માલ્ટ બીલ સાથે અપવાદરૂપે સારી રીતે જોડાય છે. અરામિસ સૈસોન્સ અને બેલ્જિયન શૈલીઓમાં શ્રેષ્ઠ છે, જે પેલ એલ્સ અને પ્રાયોગિક IPA માં ઊંડાઈ ઉમેરે છે.

ખાસ સપ્લાયર્સ અને ઓનલાઈન માર્કેટપ્લેસ દ્વારા યુએસ બ્રુઅર્સ માટે અરામિસ ઉપલબ્ધ છે. તે લ્યુપ્યુલિન પાવડર કોન્સન્ટ્રેટ તરીકે ઉપલબ્ધ નથી. તમારા સોર્સિંગ અને ડોઝનું કાળજીપૂર્વક આયોજન કરો. તેના વિશિષ્ટ મસાલેદાર, હર્બલ અને સાઇટ્રસ નોંધો મેળવવા માટે મોડેથી ઉમેરાઓ પર ભાર મૂકો. તે તમારા ઘરના ખમીર અને વાનગીઓને કેવી રીતે વધારે છે તે શોધવા માટે પ્રયોગ કરો.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: એલ ડોરાડો
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: ટોયોમિડોરી
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: કોલંબિયા