ビール醸造におけるホップ：アラミス

素朴な木の表面にある、収穫したてのアラミス ホップの円錐のクローズアップ。 詳細情報

アラミスホップを使った醸造では、後期沸点添加、ワールプールホップ、ドライホッピングが最適です。クライオホップやルプリンパウダーは販売されていません。醸造家は通常、様々なサプライヤーや収穫年で生産されたコーン型またはペレット型のホップを使用します。

重要なポイント

• アラミスホップは、Strisselspalt と WGV から育成されたフランスのアロマホップで、香り付けに適しています。
• 沸騰の終わり頃、ワールプール、またはドライホップとして使用して、花やスパイスの香りを際立たせるのが最適です。
• ベルギー産および軽度エステル酵母株とよく合い、実験的な IPA にも適応します。
• 主要なクライオ/ルプリン粉末バージョンは存在せず、調達先はサプライヤーと収穫年によって異なります。
• このアラミス ホップ ガイドでは、感覚プロファイル、醸造価値、レシピ、米国での調達について説明します。

アラミスホップとその起源とは

アラミスは、フランスの現代ホップで、アルザス地方原産です。育種家コードP 05-9と国際識別番号ARSで識別されます。ホップス・フランスは、地域の育種プログラムを通じて育成されたこの品種を所有しています。

アルザス地方のコフーダル牧場で育成されたアラミスは、2002年に誕生しました。ストリッセルスパルトとウィットブレッド・ゴールディングの交配種から生まれました。この交配は、北ヨーロッパにおける芳香の繊細さと農業における耐性の向上を目的としていました。

アラミスの商業利用は2011年頃から始まりました。これは、アラミスがホップの選択肢に加わったごく最近のことです。フランスの栽培者は品種を拡大しており、アラミスはその新製品の一つです。アラミスは国内市場と輸出市場の両方を対象としています。

この品種のほのかな風味とフローラルなテルペンのプロファイルは、ベルギースタイルの酵母のアクセントと相性が良いことを示唆しています。革新的なアロマを求める醸造家にとって、アラミスは発酵由来のエステルと相性が良いかもしれません。

• 原産地: フランス、アルザス地方
• 交配: シュトリッセルスパルト × ウィットブレッド・ゴールディング品種の交配種
• ID: P 05-9、ARS品種
• 最初の商業利用: 2011年頃

香りを重視した醸造のための風味と香りのプロファイル

アラミスは、スパイシーでハーブのような柑橘系のホップの独特の風味が特徴です。丁寧に扱うことが重要です。その香りは、グリーンとハーブの香り、ブラックペッパーのニュアンス、そしてほのかなフローラルなタッチとよく表現されます。

アラミスを味わうと、ほのかな柑橘類とレモングラスの香りが広がります。土っぽさ、木質、そして草の香りを背景に、これらの香りが際立ちます。また、注ぐと紅茶のような、ベルガモットのようなニュアンスも感じられ、繊細な酵母エステルと調和します。

香りを重視するなら、後期添加、ワールプールレスト、ドライホッピングが鍵となります。これらの方法は、揮発性オイルの保持とホップの甘くスパイシーなエッセンスの強調に役立ちます。ビールの麦芽や酵母の風味を損なわないように、少量ずつ、狙いを定めて添加することが重要です。

アラミスはベルギー酵母やファームハウス酵母と非常に相性が良く、フェノールやフルーティーなエステルがホップの個性と調和します。醸造家たちは、アラミスを使ったビールは、複雑なスパイスの香り、ほのかな柑橘系の香り、そして優しいフローラルな香りが感じられることを発見しています。これらの香りは時間とともに変化し、ビールに深みを与えます。

• 主な特徴: スパイシー、ハーブ、柑橘系
• 二次特性: 草の香り、花の香り、木の香り、土の香り
• 推奨用途: 後期添加、ワールプール、ドライホップ

柔らかくぼかした土っぽい背景に映った、アラミスのホップコーン 1 個のクローズアップ。 詳細情報

醸造価値とアルファ/ベータ酸の詳細

アラミスは中程度のアルファ酸度を誇り、多様性を求める醸造家にとって魅力的な銘柄です。アルファ酸度は通常5.5～8.5%で、平均は約7%です。季節や栽培条件の影響により、バッチによっては7.9～8.3%まで上昇することもあります。

ベータ酸値は一般的に低く、3～5.5%の範囲で、平均4.3%です。このバランスにより、アルファ酸とベータ酸の比率は1:1～3:1、平均2:1となります。この比率により、アラミスはアロマワークにおいて優れた効果を発揮しながら、控えめな苦味を生み出すことができます。

アルファ酸中のコフムロン含有量は20～42%と高く、平均31%です。この割合は苦味の質に影響を与えるため、釜で苦味料を添加する際には考慮する必要があります。

総オイル含有量は控えめで、100gあたり1.2～1.6mL、平均1.4mLです。このオイル含有量は、後期添加やドライホッピングに使用することで、香りを大幅に高めます。

• ミルセンはオイルの平均 38～41% を占め、樹脂のような、柑橘系の、フルーティーな香りをもたらします。
• フムレンは約19〜22％で、ウッディでスパイシーなニュアンスを加えます。
• カリオフィレンは 2～8% 含まれており、胡椒のような香りとハーブのような風味を与えます。
• ファルネセンは 2 ～ 4% 程度含まれており、フレッシュでグリーンなフローラルな香りを与えます。
• β-ピネン、リナロール、ゲラニオールなどのその他のオイルは、プロファイルの約 25 ～ 39% を占めます。

ARSホップの化学組成を理解することで、アラミスがアロマホップとして優れている理由が明らかになります。テルペンとセスキテルペンのブレンドが複雑な香りを生み出します。これにより、麦芽や酵母の風味を邪魔することなく、後から加えるホップやドライホップのアロマが引き立ちます。

醸造家にとって、アラミスは香りが前面に出ており、苦味は中程度である品種です。正確なIBU値を得るには、アルファ酸値とベータ酸値を参考にしてください。最終的な香りと風味は、アラミスのオイル含有量とARSホップの化学組成によって決まります。

醸造におけるアラミスホップの使い方

揮発性オイルを保護するために、アラミスホップの添加量を計画的に調整してください。アラミスに含まれるオイルは壊れやすいため、フローラルな香りや柑橘系の香りを保つために、ホップの大部分は煮沸の終盤、ワールプール、またはアラミスドライホップとして添加してください。

煮沸のタイミングについては、最後の5～0分にアラミスを使用してください。短時間で追加することで、香りが明るく保たれ、揮発性化合物の損失が抑えられます。また、アルファ酸が適度であるため、軽い苦味を出すために、早めに少量追加することもできます。

ワールプール法は、アラミスのワールプール温度が160～180°F（約74～84℃）付近でよく機能します。ホップをこの温度で10～30分間保持することで、オイルを飛ばすことなくアロマを抽出できます。この方法は、煮沸よりも豊かな風味と、冷間添加よりも優れた透明感をもたらします。

ドライホッピングは、最も強い香りのインパクトをもたらします。アラミスドライホップは、発酵中または発酵後に添加します。発酵段階でのドライホッピングは、生体内変化による効果をブレンドし、発酵後のドライホッピングは繊細なトップノートを保ちます。

アラミスにはルプリン濃縮液は存在しないため、レシピを調整する際はペレットまたはコーン全体の強度を考慮してください。香りの強さに合わせて、ルプリンパウダーよりも少し多めに使用してください。

• レイトケトル: 明るいトップノートを得るには 5 ～ 0 分。
• ワールプール: 刺激がなく香りを最大限に引き出すために、160～180°F で 10～30 分間加熱します。
• ドライホップ: 発酵中または発酵後に、主な香りを出すために使用します。

アロマと風味のバランスをとるために、分割添加を試してみてください。少量のアラミス・ワールプールホップを煮込み後半に投入し、最後にアラミス・ドライホップで仕上げることで、持続性のあるアロマの層が生まれます。

新しい配合をテストする際は、量とタイミングを記録してください。接触時間や温度を少し変えるだけでホップの特性が著しく変化するため、再現性の高い結果を得るために記録を残しておきましょう。

醸造家の手によって、鮮やかな緑色のアラミス ホップ ペレットが湯気の立つスチール製の釜に落とされます。 詳細情報

特定のビールスタイルにおけるアラミスホップ

アラミスはベルギースタイルに自然に溶け込みます。ハーブとフローラルの香りが、セゾンやベルギーエールのスパイシーでフルーティーな要素を引き立てます。適量を使用し、煮沸の終盤やワールプールで加えることで、酵母の風味を損なわずに香りを引き立てます。

セゾンでは、アラミスはほのかな柑橘系の風味と複雑な風味を加えます。苦味のバランスを取り、酵母由来のペッパーのような香りを引き立てます。少量のドライホッピングで、ビール本来の素朴な風味を保ちながらトップノートを強調できます。

ベルジャントリペルをはじめとする濃厚なベルギーエールは、アラミスを軽く加えることでより美味しくなります。アラミスの使用は控えめにし、後期の投入と短時間のワールプールレストに重点を置きましょう。複雑な麦芽と酵母の相互作用を保つため、後期のホッピングは避けましょう。

アラミスは、適切に使用すればペールエールやIPAの風味を高める効果もあります。柑橘系のホップであるシトラやアマリロと少量ずつブレンドすることで、相性の悪い香りを避けられます。ビールの味を邪魔することなく、フローラルでハーブのような香りを際立たせるようにしましょう。

ラガーとピルスナーは繊細なタッチが求められます。アラミスを少量加えることで、すっきりとしたモルトの風味にハーブの深みが加わります。レイトホッピングは最小限に抑え、キリッとした口当たりと爽快感を保ちましょう。

ポーターやブラウンエールのようなダークスタイルのビールでは、アラミスを控えめに使用することで、森のような深みのある味わいが加わります。ヴァイツェンビアのようなパン系のビールや小麦ビールでは、少量のアラミスを使用することで、クローブエステルやバナナエステルの風味を際立たせることなく、引き立てることができます。

• セゾン/ベルギー酵母のプロファイルを補完するには、Aramis を使用します。
• IPA では、アラミスを柑橘系ホップと控えめに組み合わせます。
• ラガーやピルスナーの場合は、最後に少量を追加します。

レシピのアイデアと醸造例

以下は、ホームブリュワーとプロのブリュワーのための、コンパクトなレシピコンセプトと実用的なAramis醸造プランです。それぞれのアイデアには、ホップの投入タイミング、大まかな比率、期待されるフレーバーの向上が記載されています。セゾン、ベルジャンスタイル、ペールエールのテンプレートとしてご利用ください。

セゾンのコンセプト：ピルスナー麦芽をベースに、小麦10%とライトミュンヘン酵母を使用。中発酵のセゾン酵母を使用。アラミスをワールプールで170°F（約83℃）で20～30分間発酵させ、その後、ハーブと柑橘系のトップノートを強調するために、アラミスを5～10g/Lの割合で3～5日間ドライホップします。

ベルジャン・トリペルのコンセプト：ペールモルト中心の麦芽を使用し、酵母によるエステル化を促進します。ホップの添加は釜の終盤に行い、ドライホッピングは控えめに。アラミスホップレシピの控えめなアプローチでは、釜の終盤に少量のホップを添加、ドライホップは最小限にすることで、酵母の個性を損なわずにレモングラスのニュアンスを加えています。

ペールエール / セッションIPAのコンセプト：バランスの取れたペールモルトに、クリスタルの風味を効かせたボディ。5分後にアラミスのレイトホップを加え、ウィラメットホップまたはアタナムホップをブレンドすることで、土っぽくスパイシーな柑橘系の香りが広がります。アラミスのシンプルな醸造プランに従ってください。レイトホップ5g/Lに加え、お好みの強さに応じて4～8g/Lのブレンドドライホップをブレンドしてください。

• ワールプールのヒント: 160 ～ 175°F で 20 ～ 30 分間加熱すると、ハーブと柑橘系のオイルが引き出されます。
• ドライホップのタイミング: 一次発酵が遅くなった後に追加し、透明度と香りを高めるために 3 ～ 5 日間休ませます。
• サイズ: アラミスの総オイル量は約 1.4 mL/100g なので、より濃縮されたアロマホップよりも高い含有率を使用することが予想されます。

実用的な割合：香りを重視したビールの場合は、レシピ計算でアルファ酸含有量を5.5～8.5%に設定し、ホップの重量を適切に計画してください。アラミスにはルプリン濃縮液がないため、力強い香りを出すにはペレットの重量を増やしてください。アラミスのドライホップスケジュールとワールプールホップの添加量を調整することで、希望する香りのプロファイルを実現できます。

5ガロンのバッチの簡単な分量例：セゾン：ワールプールホップ40～60g + ドライホップ80～120g。トリペル：レイトケトルホップ20～40g + ドライホップ20～40g。ペールエール：レイトケトルホップ30～50g + ブレンドドライホップ60～100g。これらの範囲を出発点として、アロマとアルファ値の目標値に合わせて微調整しながら、独自のアラミスホップレシピを作成してください。

アラミスホップと麦芽、酵母の融合

アラミスホップは、麦芽の配合が少ないほど、ハーブ、スパイシー、シトラス、ウッディな香りが際立ち、その魅力を最大限に引き出します。ピルスナーモルトまたはペールモルトをベースにすることで、鮮やかな風味を保ちます。ウィーンモルトまたはライトミュンヘンモルトを加えることで、ホップの風味を邪魔することなく、ビスケットのような風味が生まれます。

より豊かな口当たりにするには、小麦麦芽やオート麦麦芽を少量加えます。これらの麦芽は、セゾンやその他のファームハウスエールのボディ感を高めながら、より軽いモルトベースとの相性も維持します。

酵母の選定は非常に重要です。ベルギーセゾンと伝統的なトラピスト酵母はエステルとフェノールの風味を高め、アラミスの独特な個性を引き立てます。この組み合わせにより、レモンのようなトップノートを伴うスパイシーでペッパーのような風味が生まれます。

よりクリーンな味わいを求めるなら、ニュートラルなアメリカンエール酵母を選びましょう。アラミスのハーブや柑橘系の風味を引き立てます。酵母由来の複雑な風味ではなく、ホップ本来の風味が際立つ場合は、クリーンエールやラガー酵母が最適です。

• 例 1: セゾン酵母、ピルスナー、少量の小麦をボディに使用し、アラミス ドライホップでスパイシーさとレモングラスの香りを高めます。
• 例 2: 淡色麦芽を使用したアメリカンエール酵母は、ハーブと柑橘系の風味を際立たせ、明るく飲みやすいエールを生み出します。
• 例 3: トラピスト酵母を使用したウィーン/ライト ミュンヘン モルト ベースは、アラミス モルトの互換性の目標とよく合う、層状のスパイスとパンのような風味を生み出します。

レシピの計画においては、バランスが不可欠です。ライトクリスタルモルトを使用し、ヘビーローストは避けてください。このアプローチは、ホップのアロマの明瞭さを保ち、意図的な酵母の組み合わせによって、望ましい風味を実現するのに役立ちます。

代替品と比較可能なホップ品種

経験豊富な醸造家は、アラミスが手に入らない場合、複数の選択肢を検討することがよくあります。シングルホップの代替として適したホップとしては、ウィラメット、チャレンジャー、アフタナム、センテニアル、ストリッセルスパルト、イーストケント・ゴールディングス、USザーツ、ハラータウ・ミッテルフリューなどが挙げられます。それぞれが、ビールにスパイス、ハーブの香り、鮮やかな柑橘系の香りなど、独特のバランスをもたらします。

代替品を選ぶ際には、目指す風味プロファイルを考慮してください。高貴で土っぽく、フローラルな風味がお好みなら、イースト・ケント・ゴールディングスやハラータウ・ミッテルフリューといったストリッセルスパルトの代替品をお試しください。ハーブの香りと丸みのある土っぽさがお好みなら、チャレンジャーやウィラメットなどのウィラメット代替品がぴったりです。

柑橘系やフルーティーな香りを強調したい場合は、アタナムまたはセンテニアルをお選びください。これらのホップはアラミスと類似点がありますが、グレープフルーツやオレンジピールに近い香りです。よりマイルドなノーブルホップとブレンドすることで、バランスを保ちながら、アラミス風の華やかさを加えることができます。

ホップのオイル含有量とアルファ酸値に合わせて、ホップの添加量を調整してください。アラミスのアルファ酸値は平均約7%なので、アルファ酸値が高いホップや低いホップを使用する場合は、苦味成分の添加量を調整してください。後から添加する場合やドライホップの場合は、1リットルあたりのグラム数を増減することで、同等の香りの強さを実現できます。

アラミス独特のスパイシーさ、ハーブ、レモングラス、そして紅茶のような風味を単一の品種で再現するのは難しい場合があります。多くの醸造家は、2～3種類の代替品種をブレンドすることで、より近い風味を作り出しています。ウィラメットの代替品種をアタナムやセンテニアルと組み合わせると、オリジナルの複雑さに最も近い風味を得られることが多いです。

このリストを出発点として、試しながら味見をしてみてください。少量の試し煮や小分けのバッチで、代替比率やブレンドを調整できます。抽出時間、タイミング、そして感じた香りを記録しておけば、今後の代替案を練り直す際に役立ちます。

鮮やかな緑色のアラミスホップを含む各種ホップコーンがダークウッドの表面に並べられています。 詳細情報

米国における入手可能性、購入、調達

アラミスホップは、ホップ専門店、クラフトビール用品店、オンラインマーケットプレイスなどで購入できます。アラミスホップを購入する際は、ペレットとコーンの両方の形態があるか確認しましょう。また、販売者が収穫年に関する情報を提供しているかどうかも確認してください。

アラミスホップの入手状況は季節によって変動します。このフランス産品種は市場に登場したばかりですが、米国ではカスケードやシトラほど広く栽培されていません。ヨーロッパの輸入業者や、大陸産品種を取り扱っている厳選されたアラミスサプライヤーからの入荷が予想されます。

パッケージに真空パックまたは冷凍保存と記載されていることを確認してください。香りを保つには鮮度が重要です。購入前に収穫年と保存方法をご確認ください。Amazonや小規模なホップ販売店の中には、在庫数が限られている場合もあります。一方、大規模な販売業者は、より安定した供給を提供している場合が多いです。

• ペレットおよび全円錐形の Aramis については、ホップ専門店を検索してください。
• 少量の Aramis ホップを購入するには、クラフトビールの店やオンライン マーケットプレイスを確認してください。
• 大量醸造を計画している場合は、早めに Aramis のサプライヤーに連絡して在庫を確保してください。

アラミスは、ヤキマ・チーフ・ホップス、バースハース、ホップシュタイナーといった大手加工業者からはルプリン粉末として入手できません。国内生産量は限られているため、供給元や収穫年によってリードタイムや価格が異なります。

アメリカで調達する場合は、ヨーロッパ産ホップ品種を定期的に輸入している輸入業者から注文することを検討してください。この方法であれば、アメリカで収穫されたばかりの新鮮なアラミスホップを見つけられる可能性が高まり、より豊富な品揃えのアラミスホップを見つけることができます。

醸造家のための官能評価とテイスティングノート

まずは少量ずつ比較試飲を行いましょう。アラミスを加えないコントロールバッチと、一定量を加えたバッチを用意します。アラミスをより深く理解するために、ストリッセルスパルトホップまたはウィラメットホップを対照ホップとして使用します。

ビールを評価するための簡単なスコアシートを作成してください。香りの強さ、スパイシーさ、柑橘系の透明感、ハーブの香り、そして植物や草の香りなどのオフノートを評価します。温度、ホップの種類、そして追加タイミングを記録しておけば、後でより詳細なアラミスのテイスティングノートを作成できます。

• 香り: ハーブの香りの上に漂う、花のような香りとほのかな柑橘系の香りを探します。
• 風味: 黒コショウ、レモングラス、紅茶のような風味 (アールグレイ) を感じることができます。
• 食感: 口当たりとホップ化合物が酵母エステルおよびフェノールとどのように相互作用するかを評価します。

アラミスホップを評価する際は、スパイスとハーブの香りがビールとどのように調和しているかに注目してください。セゾンでは、酵母由来のフェノールと調和する、生き生きとしたハーブとペッパーのトップノートが期待できます。

ペールエールやIPAには、スパイシーで土っぽい柑橘系の香りが特徴のアラミスホップがおすすめです。鮮やかなトロピカルフルーツの香りとは異なります。使いすぎを示す草っぽさや干し草のような香りも見逃さないでください。

ラガーにはアラミスを控えめに使用してください。繊細なラガーには、軽やかなフローラルやハーブの香りが特に効果的です。アラミスの添加量が多すぎたり、添加が遅すぎたりすると、植物性の香りが現れる場合があるので注意してください。

• まずは香りを嗅いで、それから一口飲んでください。味わう前に、香りのノートを記憶に留めておきましょう。
• スパイスと柑橘類の透明感の対比について、コントロール サンプルと Aramis サンプルを比較します。
• 簡潔な Aramis 感覚ノートを記述します。強度、特定のマーカー、および知覚されたバランスについて説明します。

様々な比率とタイミングで繰り返し試飲することで、信頼性の高い官能評価を構築します。明確で一貫性のあるテイスティングノートは、醸造者がレシピを改良し、Aramisのテイスティングノートに基づいて自信を持って調整を行うのに役立ちます。

黄金色のルプリン腺が見えるアラミスホップの円錐のマクロクローズアップ。 詳細情報

Aramis のよくある間違いとトラブルシューティング

アラミスオイルは揮発性が高いため、沸騰初期にアラミスオイルを添加すると香りが失われます。煮沸初期に多量に添加すると、苦味が強くなりホップの風味が弱くなることがよくあります。苦味を強調したい場合は、初期添加量を少量に抑え、意図的に添加するようにしてください。

添加量が不足することがよくあります。アラミスにはルプリンパウダー版がないため、粉末状の代替品に頼ると香りの強さが低下します。生き生きとした風味を求める場合は、後期添加、ワールプールホップ、またはドライホップの割合を増やしてください。

• 苦味付けに過剰に使用すると、芳香の効力が失われ、鋭く渋い風味が生じる可能性があります。
• ルプリン製品に比べ使用量が少ないため、香りの強さが期待外れです。
• 強いフェノールやエステルを生成する酵母株と組み合わせると、微妙なホップのニュアンスが隠される可能性があります。

植物性または青草のような風味が現れたら、ホップの量を減らし、接触時間を短くしてください。これらのオフノートは、ドライホップとの接触時間が長すぎる、またはコーン全体の原料が多すぎる場合によく発生します。タイミングを調整して、青草のような風味よりも、すっきりとした柑橘系とスパイスの風味を強調しましょう。

苦味がきつく感じる場合は、ブレンドに含まれるコフムロンの量を確認し、最初の添加量を減らしてください。アラミスをカスケードやシトラなどのコフムロン含有量の少ない品種とブレンドすると、アラミスの個性を保ちながら苦味を和らげることができます。

• 香りを抑えるには、レイトホップ/ワールプールホップ/ドライホップの割合を増やすか、ドライホップの接触期間を数日間長くします。
• 草のような/植物的な香り: 量を減らして接触時間を短くし、包装前に冷却調整することを検討してください。
• 鋭い苦味: 釜の早い段階でのホップの添加を減らすか、コフムロン含有量の少ないホップとブレンドします。

アラミスのトラブルシューティングを的確に行うには、変更内容をすべて記録します。添加時間、ホップ重量、接触時間、酵母株を追跡します。小規模な対照試験を実施することで、アラミスのホップの問題を引き起こした変数を特定できます。

最初はレシピをシンプルにしましょう。そうすることで、アラミスのよくあるミスを減らし、異臭の原因を見つけやすくなります。最後に加える材料や酵母の選び方をきちんと調整すれば、アラミスは明るく独特の香りを生み出します。

商用例とユースケース

アラミスホップは、様々な市販ビールに使用されています。セゾン、ベルジャンエール、フレンチエール、トラピストビール、ポーター、ペールエール、ヴァイツェンビア、ピルスナー、ラガーなど、様々なビールに使用されています。この汎用性の高さが、繊細なラガーから力強いベルギービールまで、アラミスホップが様々なビールにマッチする理由です。

ベアードブルーイング、イシイブルーイング、そしてストーンブルーイングがタッグを組んで、ジャパニーズグリーンティーIPAを開発しました。このビールは、アラミスと紅茶やボタニカルなどの副原料との相性の良さを際立たせています。現代的なIPAの解釈にハーブやスパイシーな香りを加え、革新的な商業的活用を体現しています。

アラミスは、緑茶、ハーブ、または黒胡椒のようなほのかなニュアンスを持つため、多くの醸造所で選ばれています。バランスの取れた苦味と際立った香りを追求するレシピでよく使用されます。クラフトビールや地域の醸造所では、ボタニカルや料理の素材を前面に押し出したビールにアラミスが選ばれることが多いです。

一般的なアプリケーションは次のとおりです:

• 胡椒のようなスパイスと柑橘系の爽快感を強調したハーブセゾンとファームハウスエール。
• 高貴な雰囲気と現代的なホップの表現が融合したベルギーとフランスのスタイルのエール。
• ホップと紅茶、ローズマリー、柑橘類の皮を組み合わせた実験的なコラボレーション。
• ほのかなハーブのトップノートが、麦芽の風味を強めることなく複雑さを高めたライトラガーまたはピルスナー。

アラミスをレシピに取り入れる際、醸造家はケトルホップ、ワールプールホップ、またはドライホップの最終段階で添加することがよくあります。この方法により、アラミスの芳香特性が損なわれることはありません。アラミスは他のホップ品種の風味を補いながら、フレッシュなハーブの香りを添えることができます。より多くの醸造所がアラミスのレシピを公開するにつれて、成功するスタイルとテクニックの幅が広がっています。

上級テクニック：ドライホッピング、ワールプール、ブレンディング

アラミスホップは揮発性オイルを放出するため、取り扱いには注意が必要です。これらのオイルを損なわないように、アラミスワールプール添加は適度な温度で使用してください。損失を最小限に抑えながらアロマを抽出できるよう、約70～80℃で15～30分加熱してください。

ドライホッピングは、タイミングによって香りを変化させることができます。発酵中にアラミスドライホップを投入すると、ベルギー酵母またはファームハウス酵母による生体内変化が促進されます。これにより、重層的でスパイシーかつフルーティーな香りが生まれます。発酵後にアラミスドライホップを投入すると、よりクリーンなホップの香りが生まれます。

クライオホップやルプリンのみの形態は存在しないため、円錐形またはペレット状のアラミスを選ぶ際には注意が必要です。濃縮ホップのアロマの強さに合わせて、中程度から多めの量を使用してください。アラミスのワールプールホップと、その後のアラミスのドライホップを組み合わせることで、最も深みのある味わいが得られることが多いです。

アラミスのブレンドには様々な方法があります。ウィラメットやストリッセルスパルトと組み合わせると、ハーブのような高貴な風味が加わります。アタナムやセンテニアルと組み合わせると、柑橘系の爽快感が加わります。複数のホップをブレンドすることで、複雑な風味を醸し出したり、アラミスの供給が限られている場合に供給を補うことができます。

• ワールプール: オイルを捕らえるために 160 ～ 180°F で 15 ～ 30 分間加熱します。
• 活性発酵ドライホップ：生体内変化と新規エステルを促進します。
• 発酵後のドライホップ：ホップ本来の香りを保ちます。
• アラミスのブレンド: ターゲット プロファイルに応じて、ノーブル ホップまたはアメリカン ホップと混ぜます。

実践的なテクニックのヒントも重要です。ホップはメッシュバッグかステンレス製の容器に入れて簡単に取り出しやすくしましょう。接触時間には注意してください。長時間接触させると植物性の風味が加わる場合があります。頻繁に味見をして、適切なバランスを見つけましょう。

アラミス法を使って実験してみましょう。少量のワールプール添加、短い接触時間、そして発酵中にアラミスドライホップを適量投入することで、複雑で香り高いビールが生まれます。それぞれの実験結果を記録し、将来のバッチを改良しましょう。

結論

このアラミスホップの概要は、その起源、風味、そして実用性を網羅しています。アルザス地方でストリッセルスパルトとWGVの交配種から生まれたアラミスは、スパイシー、ハーバル、フローラルの独特なブレンドが特徴です。ほのかな柑橘系とレモングラスの香りに加え、土っぽいアンダートーンも感じられます。適度なアルファ酸と豊富なオイル含有量により、後から加えるのに最適で、アロマティックなエッセンスを保ちます。

アラミスの使用を検討している醸造者は、ワールプールホップとドライホップの技術に注目してください。適切なバランスを実現するには、少量生産での試験が不可欠です。アラミスは、ベルギー酵母やライトモルトとの相性が抜群です。セゾンやベルギースタイルのビールに優れ、ペールエールや実験的なIPAに深みを与えます。

アラミスは、専門業者やオンラインマーケットプレイスを通じて米国の醸造業者に提供されています。ルプリン粉末濃縮物としては入手できません。調達と添加量は慎重に計画してください。独特のスパイシー、ハーブ、柑橘系の香りを引き出すには、後から加えるのがおすすめです。自家製酵母やレシピにアラミスがどのようにマッチするか、ぜひ試してみてください。

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