Humlar í bjórbruggun: Aramis

Nærmynd af nýuppteknum Aramis humlakeglum á grófu viðarfleti. Meiri upplýsingar

Þegar bruggað er með Aramis humlum er best að nota þá í síðsuðu, hvirfilhumlum og þurrhumlum. Engar kryó- eða lúpúlínduftvörur eru fáanlegar. Bruggmenn vinna venjulega með heilar humla- eða kögglaform frá ýmsum birgjum og uppskeruárum.

Lykilatriði

• Aramis humlar eru franskir ilmhumlar ræktaðir úr Strisselspalt og WGV, henta vel til ilmbætingar.
• Best að nota seint í suðu, í hvirfilbyl eða sem þurrhumall til að draga fram blóma- og kryddkeim.
• Passar vel með belgískum og létt esterískum gerstofnum og aðlagast tilraunakenndum IPA-bjórum.
• Engar helstu útgáfur af kryó-/lúpúlíndufti eru til; uppruni er mismunandi eftir birgjum og uppskeruári.
• Þessi leiðarvísir um Aramis humla mun fjalla um skynjunareiginleika, bruggunargildi, uppskriftir og uppruna í Bandaríkjunum.

Hvað eru Aramis humlar og uppruni þeirra

Aramis, nútíma franskur humal, á uppruna sinn í Alsace. Hann er auðkenndur með ræktunarkóðanum P 05-9 og alþjóðlega auðkenninu ARS ræktunarafbrigðinu. Hops France á afbrigðið, sem þróað var í gegnum svæðisbundin ræktunarverkefni.

Aramis var ræktað á Cophoudal-stöðinni í Alsace og var þróað árið 2002. Það varð til með krossun á Strisselspalt og Whitbread Golding-afbrigðinu. Markmið þessarar krossunar var að auka ilmeiginleika og ræktunarþol í Norður-Evrópu.

Notkun Aramis í atvinnuskyni hófst um árið 2011. Þetta gerir það að nýlegri viðbót við humaltegundina. Ræktendur í Frakklandi eru að stækka afbrigði sín, þar á meðal Aramis. Það er ætlað bæði fyrir innlenda og útflutningsmarkaði.

Bragðkeimur afbrigðisins og blóma-terpen-áhrif benda til þess að það passi vel við belgíska gerkeiminn. Bruggmenn sem leita að nýstárlegum ilmvalkostum gætu fundið að Aramis passar vel við gerjunarknúna estera.

• Uppruni: Frakkland, Alsace-héraðið
• Ræktun: Kross af Strisselspalt × Whitbread Golding afbrigðinu
• Auðkenni: P 05-9, ARS ræktunarafbrigði
• Fyrsta notkun í viðskiptalegum tilgangi: um 2011

Bragð- og ilmprófíl fyrir ilmmiðað bruggun

Aramis býður upp á sérstakan kryddaðan, kryddaðan, sítrus-humlakarakter. Best er að meðhöndla hann varlega. Ilmurinn er oft lýst sem grænum og kryddjurtakenndum, með svörtum piparkeim og léttum blómatón.

Við bragðið af Aramis koma í ljós lúmskar sítrus- og sítrónugraskeimar. Þessar keimar eru jarðbundnir, viðarkenndir og graskenndir. Sumir drykkir gefa einnig te-kennda, næstum bergamottu-keim, sem passar vel við fíngerða ger-estera.

Fyrir þá sem einbeita sér að ilminum eru seinar íblöndunar, hlé í hvolfi og þurrhumlun lykilatriði. Þessar aðferðir hjálpa til við að varðveita rokgjörn olíur og leggja áherslu á sætt-kryddaðan keim humalsins. Það er mikilvægt að nota litlar, markvissar íblöndunar til að forðast að yfirgnæfa malt- eða gerkeind bjórsins.

Aramis passar vel við belgískt eða sveitager. Hér blandast fenól og ávaxtakeimur við humlaeiginleikana. Bruggmenn komast að því að í slíkum bjórum sýnir Aramis flókið krydd, daufa sítrusbragði og milda blómatóna. Þetta þróast með tímanum og bætir dýpt við bruggið.

• Helstu einkenni: kryddað, kryddað, sítruskennt
• Aukaeinkenni: graskennd, blómakennd, viðarkennd, jarðkennd
• Ráðlögð notkun: seint bætt við, hvirfilbylgja, þurrhumall

Nærmynd af einni Aramis humlakefli á móti mjúklega óskýrum jarðbundnum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Bruggunargildi og upplýsingar um alfa/beta sýrur

Aramis býður upp á miðlungsmikið úrval af alfasýrum, sem höfðar til bruggara sem leita fjölhæfni. Alfasýrur eru yfirleitt á bilinu 5,5–8,5%, að meðaltali um 7%. Sumar framleiðslulotur hafa náð hærri gildum, allt að 7,9–8,3%, undir áhrifum árstíðabundinna breytinga og vaxtarskilyrða.

Betasýrugildi eru almennt lægri, á bilinu 3–5,5%, með meðaltali 4,3%. Þetta jafnvægi leiðir til alfa-beta hlutfalls upp á 1:1 til 3:1, að meðaltali 2:1. Þetta hlutfall gerir Aramis kleift að leggja til mæld beiskju en jafnframt að skara fram úr í ilmeiginleikum.

Kóhúmúlóninnihald alfasýru er umtalsvert, á bilinu 20–42%, að meðaltali 31%. Þetta hlutfall hefur áhrif á beiskjueiginleika og ætti að taka það til greina þegar beiskjuviðbætur í ketilnum eru reiknaðar út.

Heildarolíuinnihaldið er hóflegt, á bilinu 1,2–1,6 ml í hverjum 100 g, að meðaltali 1,4 ml. Þetta olíuinnihald eykur ilminn verulega þegar það er notað seint í blöndun og í þurrhumlun.

• Myrcen er að meðaltali 38–41% af olíunni og gefur frá sér kvoðukenndan, sítrus- og ávaxtakeim.
• Húmúlen er um 19–22%, sem bætir við viðarkenndum og krydduðum blæbrigðum.
• Karýófýllen er 2–8% og leggur sitt af mörkum við pipar- og kryddjurtir.
• Farnesen er nálægt 2–4%, sem gefur ferskan, grænan og blómakenndan blæ.
• Aðrar olíur, þar á meðal β-pínen, linalól og geraníól, eru um það bil 25–39% af prófílnum.

Að skilja efnafræði ARS humalsins leiðir í ljós hvers vegna Aramis er framúrskarandi ilmandi humal. Blandan af terpenum og seskvíterpenum skapar flókinn ilm. Þetta eykur seint bættar humaltegundir og þurrhumlalykt án þess að yfirgnæfa malt- eða gerbragðið.

Bruggmenn ættu að íhuga Aramis sem ilmríkan afbrigði með miðlungs beiskju. Notið alfa- og beta-sýrutölur þess til að fá nákvæmar IBU-gildi. Treystið á olíuinnihald Aramis og humlaefnafræði ARS til að móta lokailminn og bragðið.

Hvernig á að nota Aramis humla í brugghúsinu

Skipuleggið humlabætingar í Aramis til að vernda rokgjörn olíur. Allar olíur í Aramis eru viðkvæmar. Bætið flestum humlum út í seint í suðu, í hvirfilbyl eða sem þurrhumla í Aramis til að varðveita blóma- og sítruskeim.

Til að tímasetja ketilinn, notið Aramis síðustu 5–0 mínúturnar. Stutt suðutímabil heldur ilminum björtum og dregur úr tapi á rokgjörnum efnasamböndum. Einnig er hægt að bæta við smávegis snemma til að fá léttan beiskjubragð, þar sem alfasýrurnar eru í meðallagi.

Hvirfiltæknin virkar vel með Aramis hvirfilbaði við hitastig nálægt 71–81°C. Haldið humlum við þetta hitastig í 10–30 mínútur til að draga fram ilm án þess að losa olíur. Þessi aðferð gefur fyllra bragð en suðu og betri tærleika en kalt íblöndun.

Þurrhumlun gefur sterkasta ilmáhrifin. Bætið Aramis þurrhumli út í annað hvort á meðan virkri gerjun stendur eða eftir gerjun. Þurrhumlun á gerjunarstigi getur blandað saman líffræðilegum umbreytingaráhrifum, en eftir gerjun varðveitir fínlega toppnótur.

Ekkert lúpúlínþykkni er til fyrir Aramis, svo takið tillit til styrkleika köggla eða heilkönguls þegar uppskriftir eru unnar. Notið aðeins hærri þyngd samanborið við lúpúlínduft til að passa við ilmstyrk.

• Seint í ketil: 5–0 mínútur fyrir bjartar efstu nótur.
• Whirlpool: 71–72°C í 10–30 mínútur til að hámarka ilminn án þess að hann verði harður.
• Þurrhumla: meðan á gerjun stendur eða eftir hana til að fá ríkjandi ilm.

Prófaðu að nota skiptar íblöndunaraðferðir til að jafna ilm og bragð. Blandið litlum skammti af Aramis whirlpool við síðsuðu og að lokum með þurrhumli frá Aramis fyrir varanlegt ilmlag.

Skráið magn og tímasetningu þegar nýjar formúlur eru prófaðar. Lítil breytingar á snertitíma eða hitastigi breyta humaleiginleikunum verulega, svo haldið athugasemdum til að hægt sé að endurtaka niðurstöður.

Hendur bruggarans láta skærgræn Aramis humlakorn falla ofan í gufandi stálketil. Meiri upplýsingar

Aramis humlar í ákveðnum bjórstílum

Aramis passar fullkomlega í belgískar bjórtegundir. Kryddjurta- og blómakeimurinn fullkomnar kryddaða og ávaxtaríka þætti saisons og belgísks öls. Notið það í hófi, bætið því út í seint í suðu eða í hvirfilbaði til að auka ilm án þess að yfirgnæfa gerbragðið.

Í saisons bætir Aramis við lúmskum sítrus- og bragðmiklum flækjustigi. Jafnvægi á beiskju og leyfi gerknúnum piparkeim að skína. Þurrhumlun með litlu magni getur aukið toppnóturnar og varðveitt jafnframt sveitalegan karakter bjórsins.

Belgískt þríþætt öl og önnur stór belgísk bjórbjór njóta góðs af léttum Aramis-bragði. Notið það sparlega og einbeitið ykkur að því að bæta við seint og í stuttar hvirfilbaðshlé. Forðist mikla humlun seint til að varðveita flókna samspil malts og ger.

Aramis getur einnig bætt við fölbjór og IPA-bjór ef það er notað af ásettu ráði. Blandið því saman við sítruskennd humla eins og Citra eða Amarillo í litlum hlutföllum til að forðast árekstra. Reynið að bæta við blóma- og kryddjurtalögum án þess að ofgera bjórinn.

Lagerbjór og pilsnerbjór þurfa fínlegt yfirbragð. Létt viðbót af Aramis getur gefið hreinum maltkenndum kryddjurtum dýpt. Notið lágmarks humlun seint til að viðhalda stökkleika og munntilfinningu.

Dökkir bjórstílar eins og porter eða brúnt öl njóta góðs af hófstilltri notkun Aramis, sem bætir við skógarkennd. Í brauðkenndum eða hveitibjór eins og Weizenbier geta smáir skammtar passað vel við negul- og bananaester án þess að yfirgnæfa þá.

• Notið Aramis til að bæta við saison/belgíska gerið.
• Í IPA-drykkjum er Aramis sparlega borið fram með sítrushumlum.
• Fyrir lagerbjór og pilsnerbjór skal nota mjög léttar seintbætingar.

Uppskrifthugmyndir og dæmi um bruggáætlanir

Hér að neðan eru stuttar uppskriftir og hagnýt áætlun fyrir Aramis brugghús fyrir heimabruggara og atvinnubruggara. Í hverri hugmynd er tilgreindur humlatíminn, grófur humlahlutfall og væntanlegur bragðaukning. Notið þetta sem sniðmát fyrir saisons, belgískar bjórtegundir og pale ales.

Saison hugmynd: Grunnurinn er Pilsner malt með 10% hveiti og léttu München geri. Notið Saison ger með miðlungsmikilli þykknun. Bætið Aramis út í hvirfilbylgjuna við 72°C í 20–30 mínútur, notið síðan þurrhumlaáætlun Aramis, 5–10 g/L, í þrjá til fimm daga til að leggja áherslu á kryddjurta- og sítrusbragði.

Belgískt Tripel-hugtak: Ljóst maltkennt korn sem gerir gerinu kleift að knýja áfram esterana. Haldið humlum seint í ketilnum og takmörkið þurrhumlun. Hófleg aðferð við humlauppskrift Aramis notar litlar seint í ketilnum og lágmarks þurrhumlun til að bæta við sítrónugrasblæ án þess að hylja gereiginleikana.

Hugmyndin að Pale Ale / Session IPA: Jafnvægi í fölum malti með kristölluðum smávegis fyllingu. Notið Aramis seint humlað eftir 5 mínútur og blandað þurrhumall með Willamette eða Ahtanum til að búa til jarðbundna, kryddaða sítrusblöndu. Fylgið einfaldri bruggunaráætlun Aramis: 5 g/L seint humall ásamt 4–8 g/L blandaðri þurrhumall eftir því hversu sterkt álagið er.

• Ráð frá Whirlpool: 20–30 mínútur við 71–74°C (160–175°F) draga fram jurta- og sítrusolíur.
• Tímasetning þurrhumla: Bætið við eftir að frumgerjunin hægist á sér, látið standa í 3–5 daga til að auka tærleika og ilm.
• Stærðarstærð: Aramis heildarolía ~1,4 ml/100 g, svo búist er við að nota hærra magn en í þéttari ilmhumlum.

Hagnýt humlahlutfall: Fyrir ilmríkan bjór skal miða við 5,5–8,5% alfasýrur í uppskriftinni og skipuleggja humlaþyngd samkvæmt því. Þar sem ekkert lúpúlínþykkni er til fyrir Aramis skal auka humlaþyngdina fyrir öflugri ilm. Stilltu þurrhumlaáætlun Aramis og hvirfilskammta til að ná þeirri ilmsnið sem þú vilt.

Dæmi um magn fyrir 5 gallna skammt: Saison: 40–60 g whirlpool + 80–120 g þurrhumall. Tripel: 20–40 g late kettle + 20–40 g þurrhumall. Pale Ale: 30–50 g late + 60–100 g blandaður þurrhumall. Notaðu þessi gildi sem upphafspunkt og fínstilltu eftir ilm- og alfamarkmiðum þegar þú semur þínar eigin Aramis humlauppskriftir.

Að para Aramis humla við malt og ger

Aramis humal skín þegar maltið er létt, sem gerir kryddjurta-, krydd-, sítrus- og viðarkeiminn kleift að skera sig úr. Byrjið með pilsner- eða fölum maltgrunni til að halda bragðinu björtu. Að bæta við Vínar- eða léttum München-möltum gefur kexkennda eiginleika án þess að humlinn yfirgnæfi.

Fyrir ríkari munntilfinningu, bætið við litlu magni af hveiti eða höfrum. Þessir malttegundir auka fyllinguna í saisons og öðrum sveitaölum, en viðhalda samt samhæfni við léttari maltgrunna.

Val á geri er afar mikilvægt. Belgísk saison og klassísk Trappist-ger auka estera og fenóla, sem fullkomnar einstakan karakter Aramis. Þessi samsetning skapar kryddaðan og piparkenndan svip með sítrónukenndum toppnótum.

Til að fá hreinni framkomu skaltu velja hlutlausa ameríska ölger. Þær leyfa kryddjurtum og sítruseiginleikum Aramis að njóta sín. Hreint öl- og lagerger er tilvalið þegar humlarnir eru aðaláherslan, ekki flækjustig gersins.

• Dæmi 1: Saison ger ásamt pilsner og smá hveiti fyrir fyllingu eykur kryddaða og sítrónugraskeima með Aramis þurrhumli.
• Dæmi 2: Ger úr amerísku öli með fölum malti dregur fram kryddjurta- og sítruseinkenni og gefur því bjartan og drykkjarhæfan öl.
• Dæmi 3: Vienna/Light Munich maltgrunnur með Trappist geri skapar lagskipt krydd og brauðkenni sem passar vel við markmið Aramis maltsamrýmanleika.

Í uppskriftargerð er jafnvægi nauðsynlegt. Notið létt kristalt malt og forðist mikla ristun. Þessi aðferð tryggir skýrleika í humalilmi og styður við markvissa gerpörun til að ná fram æskilegri bragðeinbeitingu.

Skipti og sambærilegar humaltegundir

Reyndir bruggarar leita oft að mörgum valkostum þegar Aramis er ekki í boði. Góðir bjórtegundir með einni humlu eru meðal annars Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz og Hallertau Mittelfrüh. Hver þeirra býður upp á einstakt jafnvægi af kryddi, jurtatónum eða skærum sítrusbragði í bjórnum.

Þegar þú velur staðgengla skaltu hafa í huga bragðið sem þú stefnir að. Fyrir göfugt, jarðbundið og blómakennt vín skaltu prófa Strisselspalt vín eins og East Kent Goldings eða Hallertau Mittelfrüh. Fyrir kryddjurtir og mjúkt og jarðbundið vín hentar Willamette vín eins og Challenger eða Willamette vel.

Til að auka sítrónu- eða ávaxtakeim skaltu velja Ahtanum eða Centennial. Þessir humlar eiga nokkra sameiginlega eiginleika Aramis en halla meira að greipaldins- og appelsínubörk. Að blanda þessum humlum við mildari eðaltegundir getur hjálpað til við að viðhalda jafnvægi og bæta við birtu í Aramis-stíl.

Stillið humlamagnið að olíuinnihaldi þess og alfasýrustigi. Aramis hefur að meðaltali um 7% alfa, svo minnkið beiskjumagnið þegar notaður er humall með hærra eða lægra alfa. Fyrir seinar humlabætingar og þurrhumla, aukið eða minnkið grömm á lítra til að ná sambærilegum ilmstyrk.

Það getur verið erfitt að endurskapa einstaka kryddaða, kryddjurta-, sítrónugras- og te-líka blöndu Aramis með einni tegund. Margir brugghús búa til betri samsvörun með því að blanda tveimur eða þremur staðgöngum. Willamette-staðgöngum ásamt Ahtanum eða Centennial kemst oft næst upprunalegu flækjustiginu.

Notaðu þennan lista sem upphafspunkt og smakkaðu eftir því sem þú ferð. Lítil prufusjóðningar eða aðskildar skammtar hjálpa til við að ákvarða skiptihlutfall og blöndur. Skráðu niður útdrátt, tímasetningu og skynjaðan ilm til að betrumbæta framtíðarskipti.

Ýmsir humlakeglar, þar á meðal skærgrænir Aramis-humlar, á dökkum viðarfleti. Meiri upplýsingar

Framboð, innkaup og uppspretta í Bandaríkjunum

Aramis humal fæst í sérverslunum með humal, verslunum sem selja handverksbrugg og á netmörkuðum. Þegar þú ert að leita að Aramis humal skaltu athuga hvort hann sé bæði í kögglaformi og í heilum köngulum. Gakktu einnig úr skugga um að seljandi gefi upplýsingar um uppskeruár.

Framboð á Aramis humlum getur sveiflast eftir árstíðum. Þessi franska afbrigði, þótt það sé nýtt á markaðnum, er ekki eins mikið ræktað í Bandaríkjunum og Cascade eða Citra. Búist er við sendingum frá evrópskum innflytjendum og völdum Aramis birgjum sem selja afbrigði frá meginlandinu.

Gakktu úr skugga um að umbúðirnar gefi til kynna lofttæmda eða frysta geymslu. Ferskleiki er lykilatriði til að viðhalda ilminum. Staðfestu uppskeruár og geymsluaðferð áður en þú kaupir. Sumir seljendur á Amazon og minni humalbúðum geta boðið upp á takmarkaðar upplagnir. Hins vegar bjóða stærri dreifingaraðilar oft upp á samræmdari framboð.

• Leitaðu að Aramis humlakögglum og heilum keilum hjá sérhæfðum humlaverslunum.
• Skoðaðu handverksbruggunarverslanir og netmarkaði til að kaupa Aramis humla í litlu magni.
• Hafið samband við birgja Aramis snemma til að tryggja birgðir ef þið ætlið að búa til stórt brugghús.

Aramis fæst ekki sem lúpúlínduft frá helstu framleiðendum eins og Yakima Chief Hops, BarthHaas eða Hopsteiner. Innlend framleiðsla er takmörkuð, sem leiðir til mismunandi afhendingartíma og verðs eftir söluaðila og uppskeruári.

Þegar þú kaupir humla í Bandaríkjunum skaltu íhuga að panta frá innflytjendum sem flytja reglulega inn evrópskar humlatýpur. Þessi aðferð eykur líkurnar á að finna nýlegar uppskerur og betra úrval af Aramis humlum í Bandaríkjunum.

Skynmat og bragðnótur fyrir brugghúsaeigendur

Byrjið á að framkvæma litlar samhliða smökkunarprufur. Útbúið samanburðarlotu án Aramis og aðra með ákveðnu magni. Notið Strisselspalt eða Willamette sem viðmiðunarhumla til að skilja Aramis betur.

Búið til einfalt matsblað til að gefa bjórnum einkunn. Metið ilmstyrk, krydd, sítrusbragð, kryddjurtir og öll jurta- eða graskennd keim. Skráið hitastig, humlaform og tímasetningu íblöndunar til að fá ítarlegri smökkunarnótur af Aramis síðar.

• Ilmur: Leitið að blóma- og sítrusnótum sem liggja ofar kryddjurtatónum.
• Bragð: Athugið svartan pipar, sítrónugras og te-lík einkenni (Earl Grey) þegar þau eru til staðar.
• Áferð: metið munntilfinningu og hvernig humlasambönd hafa samskipti við gerestera og fenól.

Þegar þú metur humla frá Aramis skaltu einbeita þér að því hvernig krydd- og jurtakeimurinn samlagast bjórnum. Í saisons má búast við líflegum jurtakeim og piparkenndum toppnótum sem leika sér með fenólum sem eru unnir úr geri.

Fyrir fölbjór og IPA-bjór, metið Aramis-humla fyrir kryddaðari og jarðbundnari sítrusbragð. Þetta er frábrugðið skærum suðrænum ávöxtum. Fylgist með öllum graskenndum eða heykenndum einkennum sem gefa til kynna ofnotkun.

Í lagerbjórum skal nota Aramis sparlega. Létt blóma- eða kryddjurtabragð virkar best í viðkvæmum lagerbjórum. Takið eftir öllum grænmetiskeim sem geta komið fram ef of mikið er bætt við eða seint.

• Lyktu fyrst, sleiktu svo. Haltu ilminum í minni áður en þú smakkar.
• Berið saman viðmiðunarsýni og Aramis sýni til að athuga andstæður í kryddi og skýrleika sítrusbragða.
• Skrifaðu hnitmiðaðar skynjunarnótur frá Aramis: lýsðu styrkleika, sérstökum merkjum og skynjuðu jafnvægi.

Endurtakið prófanir með mismunandi hraða og tímasetningu til að fá áreiðanlega skynjunarmynd. Skýrar og samræmdar nótur hjálpa bruggurum að fínpússa uppskriftir og gera öruggar leiðréttingar byggðar á bragðnótum frá Aramis.

Nærmynd af Aramis-humlakörtu sem sýnir gullna lúpulínkirtla. Meiri upplýsingar

Algeng mistök og úrræðaleit með Aramis

Aramis olíur eru rokgjörn. Ef Aramis er bætt við of snemma í suðunni eyðir það ilminum. Bruggmenn sem nota stórar olíur snemma í ketil fá oft beiskt bjór með veikan humlaeinkenni. Ef beiskja er markmiðið, þá skal halda þessari fyrstu olíuútfellingu lítilli og af ásettu ráði.

Of lítill skammtur er algengur. Það er engin lúpúlínduftútgáfa af Aramis, svo að treysta á duftkenndar staðgengilslausnir mun gefa lægri ilmstyrk. Fyrir líflegri humla, aukið seint bætt við, hvirfilhumla eða þurrhumla.

• Ofnotkun í beiskju sóar ilmstyrk og getur skapað skarpa, samandragandi tóna.
• Vannotkun samanborið við lúpúlínvörur gefur vonbrigði í ilmstyrk.
• Pörun við gerstofna sem framleiða sterk fenól eða estera getur dulið fíngerða humlakeim.

Þegar jurta- eða graskenndur bragð kemur fram skal minnka magn humals og stytta snertitímann. Þessir óæskilegu tónar koma oft frá langvarandi þurrum humalsmiti eða of miklu efni í heilum humlum. Stilltu tímasetninguna til að forgangsraða hreinum sítrus- og kryddbragði fremur en grænum bragðtegundum.

Ef beiskjan finnst sterk skaltu athuga kóhúmúlónmagnið í blöndunni þinni og minnka viðbættar bragðlaukarnir snemma. Að blanda Aramis við vín með minna kóhúmúlóninnihaldi eins og Cascade eða Citra getur mildað beiskjuna en varðveitt karakterinn.

• Dæmdur ilmur: aukið humlatíðni seint/hvirfilhumla/þurrhumla eða lengið þurrhumlatíma um nokkra daga.
• Graskeimur/jurtakeimur: Minnkaðu magn og styttu snertitíma; íhugaðu kalda meðferð fyrir pökkun.
• Skarp beiskja: Minnkaðu humlaútbætur snemma í ketil eða blandaðu þeim saman við humla með minni kóhúmúlóni.

Til að finna markvissa bilanagreiningu í Aramis skal skrá hverja breytingu. Fylgist með tímasetningu íblöndunar, humalþyngd, snertingartíma og gerstofni. Lítil, samanburðarrannsóknir sýna hvaða breyta olli humlavandamálum í Aramis.

Haltu uppskriftunum einföldum í fyrstu tilraun. Það dregur úr algengum mistökum Aramis og auðveldar að greina uppruna óbragða. Þegar þú hefur valið á síðari viðbótum og geri, umbunar Aramis með björtum og sérstökum ilm.

Dæmi um viðskipti og notkunartilvik

Humlar frá Aramis hafa verið notaðir í fjölbreytt úrval af bjórtegundum. Þeir eru notaðir í saisons, belgískt öl, franskt öl, trappistabjór, porter, pale ale, weizenbier, pilsner og lagerbjór. Þessi fjölhæfni undirstrikar getu Aramis til að passa bæði við fíngerðan lagerbjór og öflugan belgísk-innblásinn bjór.

Baird Brewing, Ishii Brewing og Stone Brewing sameinuðu krafta sína til að búa til japanskt grænt te IPA. Þessi bjór sýnir fram á samhæfni Aramis við aukaefni eins og te og jurtir. Hann bætir kryddjurtum og krydduðum keim við nútímalegar túlkanir á IPA, sem er dæmi um nýstárlega notkun í viðskiptalegum tilgangi.

Brugghús velja Aramis fyrir fínlegan keim af grænu tei, jurtum eða svörtum pipar. Það er oft notað í uppskriftum sem miða að því að skapa jafnvæga beiskju og áberandi ilm. Handverks- og svæðisbundnir brugghúsar velja oft Aramis fyrir bjóra sem innihalda jurtir eða matargerðarefni áberandi.

Algengar umsóknir eru meðal annars:

• Jurta- og sveitaöl sem leggja áherslu á piparkennda kryddtegundir og sítrusbragð.
• Belgískt og franskt öl þar sem göfugleiki blandast saman við nútímalegan humal.
• Tilraunakennd samstarfsverkefni sem para humla við te, rósmarín eða sítrusbörk.
• Létt lagerbjór eða pilsnerbjór þar sem fínlegur kryddjurtatónn eykur flækjustig án þess að yfirþyrmandi malt.

Þegar Aramis er notað í uppskriftir bæta brugghúsar því oft við seint í ketil-, hvirfil- eða þurrhumlaferlinu. Þessi aðferð varðveitir ilmeiginleika þess. Hún gerir Aramis kleift að bæta við ferskum kryddjurtatónum og styðja við aðrar humlategundir. Eftir því sem fleiri brugghús skrásetja Aramis uppskriftir sínar, eykst úrvalið af farsælum stílum og aðferðum.

Ítarlegri aðferðir: Þurrhumlun, hvirfilbað og blöndun

Aramis humal gefur frá sér rokgjörn olíur sem þarfnast varlegrar meðhöndlunar. Notið Aramis humlablöndur við meðalhita til að halda olíunum óskemmdum. Miðið við um það bil 70–80°C í 15–30 mínútur til að draga fram ilminn og lágmarka tap.

Þurrhumlun getur breytt ilminum eftir tímasetningu. Þurrhumlun með Aramis við virka gerjun hvetur til líffræðilegrar umbreytingar með belgískum eða sveitageri. Þetta skapar lagskipta, kryddaða og ávaxtakennda keim. Þurrhumlun með Aramis eftir gerjun gefur hreinni humlalyftingu.

Þar sem engin fryst eða lúpúlín-eingöngu form eru til, skal velja heilkeilu- eða kúlulaga Aramis með varúð. Notið miðlungs til rausnarlega skammta til að passa við ilmstyrk frá þykkum humlum. Að sameina hvirfilhumla frá Aramis með síðari þurrhumlum frá Aramis gefur oft bestu dýptina.

Að blanda Aramis býður upp á marga möguleika. Paraðu Aramis við Willamette eða Strisselspalt fyrir kryddkenndan og göfugan karakter. Blandaðu við Ahtanum eða Centennial til að bæta við sítrusbragði. Fjölhumlablöndur leyfa þér að skapa flækjustig eða auka framboðið þegar Aramis er takmarkað.

• Whirlpool: 71–72°C í 15–30 mínútur til að fanga olíur.
• Þurrhumall með virkri gerjun: stuðlar að líffræðilegri umbreytingu og nýjum esterum.
• Þurrhumall eftir gerjun: varðveitir einfaldan humalilm.
• Blöndun Aramis: blandið saman við eðal- eða amerískan humla eftir því hvaða vín er valið.

Hagnýt ráð um tækni skipta máli. Bætið humlum út í möskvapoka eða ryðfríu ílát til að auðvelda útskilnað. Fylgist með snertitíma; langvarandi útsetning getur valdið jurtakómum. Smakkið oft til að ná réttu jafnvægi.

Notið Aramis-aðferðina til að gera tilraunir. Prófið hóflega hvirfilbylgju, stuttan snertitíma og síðan mældan þurrhumlun af Aramis á meðan gerjun stendur til að fá flókinn og ilmríkan bjór. Fylgist með hverri tilraun til að betrumbæta framtíðarframleiðslur.

Niðurstaða

Þessi samantekt á Aramis humlum dregur saman uppruna hans, bragð og hagnýta notkun. Aramis, sem var þróað í Alsace úr krossun Strisselspalt og WGV, býður upp á einstaka blöndu af krydduðum, kryddjurta- og blómatónum. Það færir einnig vott af léttum sítrus- og sítrónugrasi, með jarðbundnum undirtónum. Miðlungsmiklar alfasýrur og mikið heildarolíuinnihald gera það fullkomið til seintbætingar og varðveitir ilmkjarna þess.

Fyrir brugghúsaeigendur sem stefna að því að nota Aramis bjór er gott að einbeita sér að hvirfilbyls- og þurrhumlaaðferðum. Tilraunir í litlum framleiðslulotum eru nauðsynlegar til að ná réttu jafnvægi. Það passar einstaklega vel með belgískum geri og léttum maltbjórum. Aramis er frábært í saisons og belgískum stíl, og bætir dýpt við pale ales og tilraunakennda IPA bjóra.

Bandarískum brugghúsum er hægt að nálgast Aramis í gegnum sérhæfða birgja og netmarkaði. Það er ekki fáanlegt sem lúpúlínduftþykkni. Skipuleggið uppruna og skammta vandlega. Leggið áherslu á seint bætta við til að ná fram sérstökum krydduðum, kryddjurta- og sítruskeim. Prófið til að uppgötva hvernig það bætir við ger og uppskriftir heimilisins.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Sterling
• Humlar í bjórbruggun: First Gold
• Humlar í bjórbruggun: Amethyst