Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Արամիս

Թարմ հավաքված Արամիս գարեջրի կոների խոշորացված պատկեր գեղջուկ փայտե մակերեսի վրա: Ավելի շատ տեղեկություններ

Aramis գարեջրով գարեջուր պատրաստելիս լավագույնն է դրանք օգտագործել ուշ եռման, հորձանուտային և չոր հապավորման մեջ: Կրիո կամ լուպուլինի փոշիացված արտադրանքներ չկան: Գարեջրագործները սովորաբար աշխատում են ամբողջական կոնաձև կամ հատիկավոր ձևերով՝ տարբեր մատակարարներից և բերքահավաքի տարիների:

Հիմնական եզրակացություններ

• Aramis Hops-ը ֆրանսիական արոմատիկ գարեջուր է, որը ստացվել է Strisselspalt և WGV տեսակներից և հարմար է արոմատիկ հավելումների համար։
• Լավագույնս օգտագործել ուշ եռման փուլում, հորձանուտի մեջ կամ որպես չոր գարեջուր՝ ծաղկային և համեմունքային նոտաները ընդգծելու համար։
• Լավ է համադրվում բելգիական և թեթևակի եթերային խմորիչների շտամների հետ և հարմարվում է փորձարարական IPA-ներին։
• Կրիո/լուպուլինի փոշու հիմնական տարբերակներ գոյություն չունեն. մատակարարումը տարբերվում է մատակարարից և բերքահավաքի տարվանից կախված։
• Այս Aramis գարեջրի ուղեցույցը կներառի զգայական պրոֆիլը, գարեջրի ըմպելիքի արժեքները, բաղադրատոմսերը և ԱՄՆ-ում մատակարարումը։

Ի՞նչ են Արամիս եղևնին և դրանց ծագումը

Արամիսը, որը ժամանակակից ֆրանսիական գարեջրի տեսակ է, ծագում է Էլզասից: Այն նույնականացվում է P 05-9 բուծողի կոդով և ARS cultivar միջազգային նույնականացուցիչով: Hops France-ը տիրապետում է այս տեսակին, որը մշակվել է տարածաշրջանային բուծման ծրագրերի միջոցով:

Էլզասի Կոֆուդալ կայարանում բուծված Արամիսը ստեղծվել է 2002 թվականին: Այն ստացվել է Strisselspalt-ի և Whitbread Golding Variety-ի խաչասերման արդյունքում: Այս խաչասերման նպատակն էր բարելավել Հյուսիսային Եվրոպայում բուրավետ նրբագեղությունը և գյուղատնտեսական դիմադրողականությունը:

Արամիսի առևտրային օգտագործումը սկսվել է մոտավորապես 2011 թվականին։ Սա այն դարձնում է վերջերս լրացում եղևնու պալիտրային հավաքածուին։ Ֆրանսիայում աճեցնողները ընդլայնում են իրենց տեսակները, որոնցից նոր թողարկումներից մեկը Արամիսն է։ Այն նախատեսված է ինչպես ներքին, այնպես էլ արտահանման շուկաների համար։

Սորտի համային նրբերանգները և ծաղկային-տերպենային պրոֆիլը ենթադրում են լավ համադրություն բելգիական ոճի խմորիչի շեշտադրումների հետ: Գարեջրագործները, որոնք փնտրում են նորարարական բույրերի տարբերակներ, կարող են գտնել, որ Արամիսը լավ է լրացնում խմորման միջոցով առաջացող եթերները:

• Ծագումը՝ Ֆրանսիա, Էլզաս շրջան
• Բուծում. Strisselspalt × Whitbread Golding Variety-ի խաչասերում
• ID: P 05-9, ARS մշակաբույս
• Առաջին առևտրային օգտագործումը՝ մոտավորապես 2011 թվական

Համային և բույրային պրոֆիլ՝ բուրավետ գարեջրագործության համար

Արամիսն առաջարկում է յուրահատուկ կծու բուսական ցիտրուսային գարեջրի համ։ Այն լավագույնս է զգուշորեն մշակել։ Բույրային պրոֆիլը հաճախ նկարագրվում է որպես կանաչ և բուսական՝ սև պղպեղի նոտաներով և թեթև ծաղկային հպումով։

Համտեսելիս Արամիսը բացահայտում է նուրբ ցիտրուսային և կիտրոնախոտի նոտաներ։ Դրանք համադրվում են հողային, փայտային և խոտային համերի ֆոնի վրա։ Որոշ լցվածքներ նաև թեյի նման, գրեթե բերգամոտի որակ են հաղորդում, որը լրացնում է նուրբ խմորիչի եթերները։

Նրանց համար, ովքեր կենտրոնանում են բույրի վրա, ուշ ավելացումները, հորձանուտում հանգստանալը և չոր հապավորումը գլխավորն են: Այս մեթոդները օգնում են պահպանել ցնդող յուղերը և ընդգծել գարեջրի քաղցր-կծու էությունը: Կարևոր է օգտագործել փոքր, նպատակային ավելացումներ՝ գարեջրի ածիկի կամ խմորիչի բնույթը չխաթարելու համար:

Արամիսը հիանալի համադրվում է բելգիական կամ ֆերմերային խմորիչների հետ: Այստեղ ֆենոլներն ու մրգային եթերները միաձուլվում են գարեջրի բնավորության հետ: Գարեջրագործները նկատում են, որ նման գարեջրերում Արամիսի համը բացահայտում է բարդ համեմունքային պրոֆիլ, թույլ ցիտրուսային և նուրբ ծաղկային նոտաներ: Սրանք ժամանակի ընթացքում զարգանում են՝ խորություն հաղորդելով գարեջրին:

• Հիմնական հատկանիշներ՝ կծու, բուսական, ցիտրուսային
• Երկրորդական հատկանիշներ՝ խոտային, ծաղկային, փայտային, հողային
• Խորհուրդ է տրվում օգտագործել՝ ուշ ավելացում, հորձանուտ, չոր ցողուն

Արամիս ցուլի միակ կոնի խոշոր պլան՝ մեղմորեն մշուշոտ հողային ֆոնի վրա: Ավելի շատ տեղեկություններ

Խմիչքի արժեքները և ալֆա/բետա թթուների մանրամասները

Արամիսն առաջարկում է չափավոր ալֆա թթուների տեսականի, որը գրավիչ է բազմակողմանիություն փնտրող գարեջրագործների համար: Ալֆա թթուների պարունակությունը սովորաբար տատանվում է 5.5-8.5%-ի սահմաններում, միջինը մոտ 7%: Որոշ խմբաքանակներ հասել են ավելի բարձր մակարդակի՝ մինչև 7.9-8.3%, սեզոնային փոփոխությունների և աճեցման պայմանների ազդեցությամբ:

Բետա թթուների քանակը սովորաբար ավելի ցածր է՝ տատանվելով 3-5.5%-ի սահմաններում, միջինը 4.3%: Այս հավասարակշռության արդյունքում ալֆա-բետա հարաբերակցությունը կազմում է 1:1-ից մինչև 3:1, միջինը կազմելով 2:1: Այս հարաբերակցությունը թույլ է տալիս Արամիսին նպաստել չափավոր դառնության՝ միաժամանակ գերազանցելով բույրային աշխատանքը:

Ալֆա թթուների կոհումուլոնի պարունակությունը նշանակալի է՝ տատանվելով 20-42%-ի սահմաններում, միջինը 31%-ով։ Այս տոկոսը ազդում է դառնության որակի վրա և պետք է հաշվի առնվի թեյնիկի մեջ դառնության ավելացումները հաշվարկելիս։

Ընդհանուր յուղի պարունակությունը չափավոր է՝ տատանվելով 1.2-1.6 մլ-ի սահմաններում 100 գ-ի համար, միջինում կազմելով 1.4 մլ: Այս յուղի պարունակությունը զգալիորեն ուժեղացնում է բույրը, երբ օգտագործվում է ուշ ավելացման և չոր հապավորման ժամանակ:

• Միրցենը միջինում կազմում է յուղի 38-41%-ը՝ ապահովելով խեժային, ցիտրուսային և մրգային նոտաներ։
• Հումուլենը կազմում է մոտ 19–22%, ինչը նրան հաղորդում է փայտային և համեմված երանգներ։
• Կարիոֆիլենը կազմում է 2-8%, ինչը նպաստում է պղպեղի և բուսական երանգների ստեղծմանը։
• Ֆարնեզենը պարունակվում է մոտ 2-4%՝ հաղորդելով թարմ, կանաչ, ծաղկային երանգներ։
• Այլ յուղեր, այդ թվում՝ β-պինենը, լինալոլը և գերանիոլը, կազմում են պրոֆիլի մոտավորապես 25-39%-ը։

ARS գարեջրի քիմիայի ըմբռնումը բացահայտում է, թե ինչու է Aramis-ը գերազանցում որպես բուրավետ գարեջուր։ Տերպենների և սեսկվիտերպենների խառնուրդը ստեղծում է բարդ բույր։ Սա ուժեղացնում է չոր գարեջրի բույրը՝ առանց գերիշխելու ածիկի կամ խմորիչի համերի վրա։

Գարեջրագործները կարող են Արամիսը դիտարկել որպես բույրի ուժեղ տեսակ՝ չափավոր դառնության ունակությամբ: Ճշգրիտ IBU-ների համար օգտագործեք դրա ալֆա և բետա թթուների քանակը: Վերջնական բույրն ու համը ձևավորելու համար հույսը դրեք Արամիսի յուղի պարունակության և ARS գարեջրի քիմիայի վրա:

Ինչպես օգտագործել Aramis-ի եղևնին գարեջրագործության ժամանակ

Նախատեսեք Aramis-ի եղևնու ավելացումը՝ ցնդող յուղերը պաշտպանելու համար: Aramis-ի յուղերի ամբողջությունը փխրուն է: Եղևնու մեծ մասը ավելացրեք եռման ուշ փուլում, ջրապտույտի մեջ կամ որպես Aramis չոր եղևնու՝ ծաղկային և ցիտրուսային նոտաները պահպանելու համար:

Թեյնիկի ժամանակի համար օգտագործեք Արամիս վերջին 5-0 րոպեների ընթացքում: Կարճատև եռման ավելացումները պահպանում են բույրը վառ և նվազեցնում ցնդող միացությունների կորուստը: Կարող եք նաև օգտագործել փոքր վաղ ավելացումներ՝ թեթև դառնություն հաղորդելու համար, հաշվի առնելով չափավոր ալֆա թթուները:

Ջրհոսանքի տեխնիկան լավ է աշխատում Aramis-ի ջրհոսանքի մոտ 160–180°F ջերմաստիճանի դեպքում: Պահեք եղևնին այդ ջերմաստիճաններում 10-30 րոպե՝ յուղերը չթափելով՝ բույրը ստանալու համար: Այս մեթոդը տալիս է ավելի լիարժեք համ, քան եռացնելը, և ավելի լավ թափանցիկություն, քան սառը հավելումները:

Չոր հապավորումն ապահովում է ամենաուժեղ բույրային ազդեցությունը: Ավելացրեք Aramis չոր հապավորումը կամ ակտիվ խմորման ընթացքում, կամ խմորումից հետո: Խմորման փուլի չոր հապավորումը կարող է խառնել կենսատրանսֆորմացիայի էֆեկտները, մինչդեռ խմորումից հետո պահպանում է նուրբ վերին նոտաները:

Արամիսի համար լուպուլինի կոնցենտրատներ գոյություն չունեն, ուստի բաղադրատոմսերը մասշտաբավորելիս հաշվի առեք հատիկի կամ ամբողջական կոնի ամրությունը: Օգտագործեք մի փոքր ավելի մեծ քաշեր՝ համեմատած լուպուլինի փոշու հետ՝ համապատասխանեցնելու համար բուրավետ ինտենսիվությանը:

• Ուշ թեյնիկ. 5-0 րոպե՝ վառ վերին նոտաների համար:
• Whirlpool: 160–180°F 10–30 րոպե՝ բույրն առավելագույնի հասցնելու համար՝ առանց կոշտության զգացողության:
• Չոր ցուլ. խմորման ընթացքում կամ դրանից հետո՝ գերիշխող բույր ստանալու համար:

Փորձարկեք բաժանված հավելումներով՝ բույրն ու համը հավասարակշռելու համար: Միացրեք ուշ եռման փոքր չափաբաժինը Aramis-ի ջրապտույտի հավելման հետ և ավարտեք Aramis-ի չոր գարեջրով` կայուն բույրային շերտեր ստանալու համար:

Նոր բանաձևերը փորձարկելիս գրանցեք քանակները և ժամանակը: Շփման ժամանակի կամ ջերմաստիճանի փոքր փոփոխությունները զգալիորեն փոխում են գարեջրի բնույթը, ուստի գրառումներ կատարեք կրկնելի արդյունքների համար:

Գարեջրագործի ձեռքերը վառ կանաչ Արամիս գարեջրի գնդիկներ են գցում գոլորշիացող պողպատե կաթսայի մեջ։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Արամիս գարեջրի տարբեր տեսակների եղևնու կոներ

Արամիսը բնականորեն համապատասխանում է բելգիական ոճին: Դրա բուսական և ծաղկային նոտաները լրացնում են սեզոնային գարեջրերի և բելգիական գարեջրի համեմունքային և մրգային տարրերը: Օգտագործեք այն չափավոր քանակությամբ՝ ավելացնելով այն եռման ուշ փուլում կամ ջրապտույտի մեջ՝ բույրը բարելավելու համար՝ առանց խմորիչի համը գերակշռելու:

Սեզոններում Արամիսը նուրբ ցիտրուսային և համեղ բույր է հաղորդում: Հավասարակշռում է դառնությունը և թույլ է տալիս խմորիչով պայմանավորված պղպեղի նոտաները փայլել: Չոր հապը փոքր քանակությամբ կարող է ուժեղացնել վերին նոտաները՝ պահպանելով գարեջրի գեղջուկ բնույթը:

Բելգիական Տրիպելները և այլ խոշոր բելգիական գարեջրատեսակները վայելում են Արամիսի թեթև համը։ Օգտագործեք այն խնայողաբար՝ կենտրոնանալով ուշ ավելացումների և կարճատև դադարների վրա։ Խուսափեք ուշ գարեջրատներից՝ ածիկի և խմորիչի բարդ փոխազդեցությունը պահպանելու համար։

Արամիսը կարող է նաև հարստացնել բաց գարեջուրը և IPA-ները, եթե զգուշորեն օգտագործվի: Խառնեք այն ցիտրուսային գարեջրի, ինչպիսիք են Citra-ն կամ Amarillo-ն, հետ փոքր համամասնություններով՝ բախումներից խուսափելու համար: Փորձեք ավելացնել ծաղկային-բուսական շերտեր՝ առանց գարեջուրը գերակշռելու:

Լագերներն ու պիլսները պահանջում են նուրբ հպում: Արամիսի թեթև ավելացումը կարող է բուսական խորություն հաղորդել մաքուր ածիկի պրոֆիլներին: Օգտագործեք նվազագույն ուշացած ցողում՝ թարմությունն ու բերանի խոռոչի հաճելի զգացողությունը պահպանելու համար:

Մուգ ոճերը, ինչպիսիք են պորտերները կամ շագանակագույն գարեջուրը, օգտվում են Արամիսի զուսպ օգտագործումից՝ ավելացնելով անտառային խորություն: Հացի կամ ցորենի գարեջրերում, ինչպիսին է Վայզենբիերը, փոքր չափաբաժիններով կարող են լրացնել մեխակի և բանանի եթերները՝ առանց դրանք ծանրաբեռնելու:

• Օգտագործեք Aramis-ը՝ սեզոնային/բելգիական խմորիչների պրոֆիլները լրացնելու համար:
• IPA-ներում Արամիսը խնայողաբար զուգակցեք ցիտրուսային եղևնու հետ։
• Լագերների և պիլսներների համար օգտագործեք շատ թեթև ուշ ավելացումներ:

Բաղադրատոմսերի գաղափարներ և գարեջրի պատրաստման օրինակելի պլաններ

Ստորև ներկայացված են համառոտ բաղադրատոմսերի գաղափարներ և գործնական Aramis գարեջրի պլան՝ տնային և պրոֆեսիոնալ գարեջրագործների համար: Յուրաքանչյուր գաղափար թվարկում է գարեջրի պատրաստման ժամանակը, մոտավոր գները և սպասվող համային բարձրացումը: Օգտագործեք դրանք որպես ձևանմուշներ սեզոնային, բելգիական ոճերի և բաց գույնի գարեջրերի համար:

Սեզոնի կոնցեպտ. Pilsner ածիկի հիմք՝ 10% ցորենով և թեթև մյունխենյան ցորենով: Օգտագործեք սեզոնային խմորիչ՝ չափավոր թուլացմամբ: Ավելացրեք Aramis-ը ջրապտույտի մեջ 170°F ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, այնուհետև երեքից հինգ օր կիրառեք Aramis չոր գարեջրի սխեմա՝ 5-10 գ/լ, որպեսզի ընդգծեք բուսական և ցիտրուսային վերին նոտաները:

Բելգիական Տրիպելի կոնցեպտ. բաց ածիկի վրա կենտրոնացած աղ, որը թույլ է տալիս խմորիչին առաջ մղել էսթերները: Պահպանեք գարեջրի ավելացումը կաթսայի մեջ ուշ և սահմանափակեք չոր հապավորումը: Aramis գարեջրի բաղադրատոմսերի համեստ մոտեցումը օգտագործում է կաթսայի մեջ ուշ ավելացված փոքր քանակություններ և նվազագույն չոր հապավորում՝ կիտրոնախոտի նրբերանգ ավելացնելու համար՝ առանց խմորիչի բնույթը քողարկելու:

Բաց գարեջուր / Session IPA կոնցեպտ. Հավասարակշռված բաց գարեջրի համ՝ բյուրեղյա երանգով: Օգտագործեք Aramis-ի ուշացած հավելումները 5 րոպե անց և խառնված չոր գարեջուրը Willamette-ի կամ Ahtanum-ի հետ՝ հողային, համեմված-ցիտրուսային համադրություն ստեղծելու համար: Հետևեք Aramis-ի պարզ եփման պլանին՝ 5 գ/լ ուշացած գարեջուր գումարած 4-8 գ/լ խառնված չոր գարեջուր՝ կախված ցանկալի ինտենսիվությունից:

• Whirlpool-ի խորհուրդ. 20-30 րոպե 160-175°F ջերմաստիճանում կարտադրվեն բուսական և ցիտրուսային յուղեր:
• Չոր ցողունի պատրաստման ժամանակը. Ավելացրեք առաջնային խմորման դանդաղումից հետո, հանգստացրեք 3-5 օր՝ թափանցիկության և բույրի բարձրացման համար:
• Չափսը՝ Արամիսի ընդհանուր յուղը ~1.4 մլ/100 գ, ուստի ակնկալեք օգտագործել ավելի բարձր ներառման մակարդակներ, քան ավելի խտացված արոմատիկ գարեջրի տեսակների դեպքում։

Գործնական չափաբաժիններ. Արոմակենտրոն գարեջրի համար բաղադրատոմսի մաթեմատիկայում թիրախավորեք 5.5–8.5% ալֆա թթուներ և համապատասխանաբար պլանավորեք եղևնու քաշը: Քանի որ Aramis-ի համար լուպուլինի կոնցենտրատ գոյություն չունի, ավելացրեք հատիկների քաշը՝ վառ բույր ստանալու համար: Կարգավորեք Aramis-ի չոր եղևնու ժամանակացույցը և ջրապտույտի չափաբաժինները՝ ցանկալի արոմատիկ պրոֆիլին հասնելու համար:

գալոնանոց խմբաքանակի համար քանակների համառոտ օրինակներ. Սեզոն՝ 40–60 գ ջրապտույտ + 80–120 գ չոր գարեջուր։ Եռակի գարեջուր՝ 20–40 գ ուշ եփված կաթսա + 20–40 գ չոր գարեջուր։ Բաց գարեջուր՝ 30–50 գ ուշ եփված + 60–100 գ խառնված չոր գարեջուր։ Օգտագործեք այս միջակայքերը որպես մեկնարկային կետեր և ճշգրտեք դրանք բույրի և ալֆա թիրախների միջոցով՝ ձեր սեփական Aramis գարեջրի բաղադրատոմսերը մշակելիս։

Արամիս եղևնու համադրությունը ածիկի և խմորիչի հետ

Արամիսի գարեջուրը փայլում է, երբ ածիկի համը թեթև է, ինչը թույլ է տալիս առանձնանալ դրա բուսական, համեմված, ցիտրուսային և փայտային նոտաներով: Սկսեք պիլցներ կամ բաց ածիկի հիմքով՝ համը վառ պահելու համար: Վիեննայի կամ թեթև մյունխենյան գարեջուր ավելացնելը տալիս է թխվածքաբլիթի նման որակ՝ առանց գերակշռելու գարեջուրը:

Ավելի հարուստ համի համար ավելացրեք փոքր քանակությամբ ցորեն կամ վարսակ: Այս ածիկները հարստացնում են սեզոնային և այլ ֆերմերային գարեջրերի համը՝ միաժամանակ պահպանելով համատեղելիությունը ավելի թեթև ածիկային հիմքերի հետ:

Խմորիչի ընտրությունը կարևոր է: Բելգիական սեզոնային և դասական Trappist տեսակները հարստացնում են էսթերներն ու ֆենոլները՝ լրացնելով Aramis-ի յուրահատուկ բնույթը: Այս համադրությունը ստեղծում է կծու, պղպեղային համ՝ կիտրոնի վերին նոտաներով:

Ավելի մաքուր տեսքի համար ընտրեք չեզոք ամերիկյան գարեջրի խմորիչներ: Դրանք թույլ են տալիս, որ Aramis-ի բուսական և ցիտրուսային կողմերը փայլեն: Մաքուր գարեջրի և լագերի խմորիչները իդեալական են, երբ հիմնական ուշադրության կենտրոնում են եղևնին, այլ ոչ թե խմորիչի բարդությունը:

• Օրինակ 1. Սեզոնային խմորիչը, պիլսները և ցորենի մի փոքր հավելումը՝ Aramis dry-hop-ի շնորհիվ, ուժեղացնում են կծու և կիտրոնախոտի նոտաները։
• Օրինակ 2. Ամերիկյան գարեջրի խմորիչը բաց ածիկով ընդգծում է բուսական և ցիտրուսային հատկանիշները՝ ստեղծելով վառ, խմելի գարեջուր:
• Օրինակ 3. Վիեննայի/Թեթև Մյունխենի ածիկի հիմքը Trappist խմորիչով ստեղծում է շերտավոր համեմունք և հացի համ, որը լավ համադրվում է Aramis ածիկի համատեղելիության նպատակների հետ։

Բաղադրատոմսերի պլանավորման մեջ հավասարակշռությունը կարևոր է: Օգտագործեք թեթև բյուրեղային ածիկ և խուսափեք ուժեղ տապակումից: Այս մոտեցումը ապահովում է եղևնու բույրի պարզություն և նպաստում է խմորիչների միտումնավոր համադրությանը՝ ցանկալի համային կենտրոնացմանը հասնելու համար:

Փոխարինողներ և համեմատելի եղևնու տեսակներ

Երբ Aramis-ը հասանելի չէ, փորձառու գարեջրագործները հաճախ փնտրում են մի քանի տարբերակ: Լավ մեկ ցողունով փոխարինողներից են Willamette-ը, Challenger-ը, Ahtanum-ը, Centennial-ը, Strisselspalt-ը, East Kent Goldings-ը, US Saaz-ը և Hallertau Mittelfrüh-ը: Յուրաքանչյուրը գարեջրին առաջարկում է համեմունքների, բուսական երանգների կամ վառ ցիտրուսային բույրերի յուրահատուկ հավասարակշռություն:

Փոխարինողներ ընտրելիս հաշվի առեք այն համային պրոֆիլը, որը դուք ձգտում եք ստանալ: Ազնիվ, հողային, ծաղկային բնույթի համար փորձեք Strisselspalt-ի այլընտրանքները, ինչպիսիք են East Kent Goldings-ը կամ Hallertau Mittelfrüh-ը: Բուսական և ամբողջական հողային համի համար Willamette-ի փոխարինողները, ինչպիսիք են Challenger-ը կամ Willamette-ը, լավ կհամապատասխանեն:

Կիտրոնային կամ մրգային նոտաները ուժեղացնելու համար ընտրեք Ahtanum կամ Centennial: Այս եղևնու տեսակներն ունեն որոշ նմանություններ Aramis-ի հետ, բայց ավելի շատ հակված են գրեյպֆրուտի և նարնջի կեղևի: Այս տեսակների խառնուրդը ավելի մեղմ ազնիվ տեսակների հետ կարող է օգնել պահպանել հավասարակշռությունը՝ միաժամանակ պայծառություն հաղորդելով Aramis-ի ոճի պրոֆիլին:

Կարգավորեք ձեր եղևնու չափաբաժինները՝ համապատասխանեցնելով դրանց յուղի պարունակությանը և ալֆա-թթվային մակարդակներին: Արամիսը միջինում պարունակում է մոտ 7% ալֆա, ուստի չափավորեք դառը համը, երբ օգտագործում եք ավելի բարձր կամ ցածր ալֆա պարունակությամբ եղևնու տեսակ: Ուշ ավելացված և չոր եղևնու տեսակների համար ավելացրեք կամ նվազեցրեք մեկ լիտրի գրամը՝ համեմատելի բույրի ինտենսիվություն ստանալու համար:

Արամիսի յուրահատուկ համեմունքային, խոտաբույսային, կիտրոնախոտի և թեյի նման խառնուրդը կարող է դժվար լինել վերարտադրել մեկ տեսակով: Շատ գարեջրագործներ ավելի մոտ համադրություններ են ստեղծում՝ խառնելով երկու կամ երեք փոխարինող: Ուիլամետի փոխարինողը, որը զուգորդվում է Ահթանումի կամ Սենտենիալի հետ, հաճախ ամենամոտն է սկզբնական բարդությանը:

Օգտագործեք այս ցանկը որպես մեկնարկային կետ և համտեսեք ընթացքում: Փոքր փորձնական եռումները կամ մասնակի խմբաքանակները օգնում են կարգավորել փոխարինման արագությունը և խառնուրդները: Նշումներ կատարեք արդյունահանման, ժամանակի և ընկալվող բույրերի վերաբերյալ՝ ապագա փոխարինումները կատարելագործելու համար:

Տարբեր տեսակի գարեջրի կոներ, այդ թվում՝ վառ կանաչ Արամիս տեսակի գարեջուր, մուգ փայտե մակերեսի վրա։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Հասանելիություն, գնումներ և մատակարարում Միացյալ Նահանգներում

Արամիս եղևնին կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված եղևնու մանրածախ վաճառողների, արհեստագործական գարեջրի պարագաների խանութների և առցանց շուկաների միջոցով: Արամիս եղևնին գնելիս ստուգեք թե՛ հատիկավոր, թե՛ ամբողջական կոնաձև ձևաչափերը: Ստուգեք նաև, թե արդյոք վաճառողը տրամադրում է տեղեկատվություն բերքահավաքի տարվա մասին:

Արամիս եղևնու առկայությունը կարող է տատանվել եղանակների հետ մեկտեղ: Այս ֆրանսիական բուծման տեսակը, չնայած նոր է շուկայում, այնքան լայնորեն չի աճեցվում Միացյալ Նահանգներում, որքան Cascade-ը կամ Citra-ն: Ակնկալեք առաքումներ եվրոպացի ներմուծողներից և ընտրեք Արամիս մատակարարներ, որոնք ունեն մայրցամաքային տեսակներ:

Համոզվեք, որ փաթեթավորման վրա նշված է վակուումային կամ սառեցված պահեստավորման եղանակը: Թարմությունը բույրը պահպանելու գլխավոր գործոնն է: Գնում կատարելուց առաջ ստուգեք բերքահավաքի տարեթիվը և պահպանման եղանակը: Amazon-ում և փոքր գարեջրի խանութներում որոշ վաճառողներ կարող են սահմանափակ քանակությամբ ապրանքներ ունենալ: Ի տարբերություն դրա, խոշոր դիստրիբյուտորները հաճախ առաջարկում են ավելի կայուն մատակարարումներ:

• Որոնեք գնդիկավոր և ամբողջական կոնաձև Aramis-ի մասնագիտացված գարեջրի խանութներ։
• Ստուգեք արհեստագործական գարեջրի խանութները և առցանց շուկաները՝ Aramis-ի եղևնու փոքր քանակություններ գնելու համար։
• Եթե պլանավորում եք մեծ քանակությամբ գարեջուր պատրաստել, նախապես կապվեք Aramis-ի մատակարարների հետ՝ պաշար ամրագրելու համար։

Արամիսը լուպուլինի փոշու տեսքով հասանելի չէ խոշոր վերամշակողների մոտ, ինչպիսիք են Yakima Chief Hops-ը, BarthHaas-ը կամ Hopsteiner-ը: Ներքին արտադրությունը սահմանափակ է, ինչը հանգեցնում է մատակարարման ժամկետների և գների տարբերության՝ կախված մատակարարից և բերքահավաքի տարվանից:

ԱՄՆ-ում գնումներ կատարելիս խորհուրդ է տրվում պատվիրել այն ներմուծողներից, ովքեր պարբերաբար ներմուծում են եվրոպական եղևնու տեսակներ: Այս մոտեցումը մեծացնում է ԱՄՆ-ում Aramis եղևնու վերջին բերքահավաքը և ավելի լավ ընտրանի գտնելու հնարավորությունները:

Սենսորային գնահատում և համտեսի նշումներ գարեջրագործների համար

Սկսեք փոքր կողք կողքի համտեսներ անցկացնելով: Պատրաստեք վերահսկիչ խմբաքանակ առանց Արամիսի, իսկ մյուսը՝ որոշակի քանակությամբ ավելացված: Արամիսն ավելի լավ հասկանալու համար օգտագործեք Strisselspalt-ը կամ Willamette-ը որպես հղկող եղևնու տեսակներ:

Ստեղծեք պարզ գնահատման աղյուսակ՝ գարեջուրը գնահատելու համար: Գնահատեք բույրի ինտենսիվությունը, կծվությունը, ցիտրուսային թափանցիկությունը, խոտաբույսերի համը և բուսական կամ խոտային ցանկացած անհաճելի նոտա: Նշեք ջերմաստիճանը, գարեջրի ձևը և ավելացման ժամանակը, որպեսզի ավելի ուշ ստանաք Արամիսի ավելի մանրամասն համտեսի նշումներ:

• Բույր. փնտրեք ծաղկային և նուրբ ցիտրուսային վերին նոտաներ, որոնք գերազանցում են բուսական երանգները:
• Համ. նկատի ունեցեք սև պղպեղի, կիտրոնախոտի և թեյի (Էրլ Գրեյ) համերի առկայությունը:
• Հյուսվածք. գնահատեք բերանում զգացողությունը և թե ինչպես են եղևնու միացությունները փոխազդում խմորիչի էսթերների և ֆենոլների հետ։

Aramis գարեջուրը գնահատելիս կենտրոնացեք նրա վրա, թե ինչպես են համեմունքներն ու բուսական երանգները ինտեգրվում գարեջրի հետ: Եղանակներում ակնկալեք կենսունակ բուսական և պղպեղային վերին նոտաներ, որոնք խաղում են խմորիչից ստացված ֆենոլների հետ:

Բաց գույնի գարեջրի և IPA գինիների համար գնահատեք Aramis եղևնին՝ ավելի կծու, հողային ցիտրուսային ներկայության համար: Սա տարբերվում է վառ արևադարձային մրգերից: Հետևեք խոտանման կամ խոտանման ցանկացած բնութագրի, որը վկայում է չափից շատ օգտագործման մասին:

Լագերներում Aramis-ը օգտագործեք խնայողաբար: Նուրբ լագերների համար լավագույնս է ազդում թեթև ծաղկային կամ խոտաբույսային երանգը: Ուշադրություն դարձրեք բուսական ցանկացած նոտաների, որոնք կարող են ի հայտ գալ, եթե ավելացումները չափազանց առատ են կամ ուշացած են:

• Սկզբում հոտոտեք, ապա կում-կում վայելեք։ Համտեսելուց առաջ պահպանեք բույրերի նոտաները հիշողության մեջ։
• Համեմատեք վերահսկիչ և Արամիս նմուշները՝ համեմունքների և ցիտրուսային բույրերի մաքրության հակադրության համար:
• Գրեք Արամիս զգայական համառոտ նշումներ. նկարագրեք ինտենսիվությունը, որոշակի մարկերներ և ընկալվող հավասարակշռությունը։

Կրկնեք փորձարկումները տարբեր տեմպերով և ժամանակացույցով՝ հուսալի զգայական պատկեր ստեղծելու համար: Հստակ, հաստատուն նշումները օգնում են գարեջրագործներին կատարելագործել բաղադրատոմսերը և վստահորեն կատարել ճշգրտումներ՝ հիմնվելով Արամիսի համտեսի նշումների վրա:

Արամիս գարեջրի կոնի մակրո խոշորացված պատկեր, որը բացահայտում է ոսկեգույն լուպուլինային գեղձերը։ Ավելի շատ տեղեկություններ

Aramis-ի հետ կապված տարածված սխալներ և խնդիրների լուծում

Արամիսի յուղերը ցնդող են։ Արամիսի չափազանց վաղ ավելացումը նվազեցնում է բույրը։ Գարեջրագործները, որոնք վաղ կաթսայի մեջ մեծ քանակությամբ ավելացումներ են անում, հաճախ ստանում են դառը գարեջուր և թույլ գարեջրի համ։ Եթե նպատակը դառնությունն է, ապա այդ վաղ ավելացումները պահեք փոքր և միտումնավոր։

Հաճախակի է լինում թերդեղաչափում: Արամիսի լուպուլինի փոշի տարբերակ գոյություն չունի, ուստի փոշիացված փոխարինիչների վրա հույսը դնելը կհանգեցնի բույրի ավելի ցածր ինտենսիվության: Կենսունակ պրոֆիլների համար ավելացրեք ուշ ավելացված քանակությունները, պտտվող գարեջուրը կամ չոր գարեջուրը:

• Դառը համի մեջ չափից շատ օգտագործումը վատնում է բուրավետ ազդեցությունը և կարող է ստեղծել սուր, տտիպ նոտաներ։
• Լուպուլինի արտադրանքի համեմատ թերօգտագործումը տալիս է հիասթափեցնող բույրի ինտենսիվություն:
• Ուժեղ ֆենոլներ կամ էսթերներ արտադրող խմորիչների շտամների հետ զուգակցումը կարող է քողարկել եղևնու նուրբ երանգները։

Երբ ի հայտ են գալիս բուսական կամ խոտային համեր, նվազեցրեք եղևնու քանակը և շփման ժամանակը: Այդ տհաճ համերը հաճախ առաջանում են չոր եղևնու հետ երկարատև շփումից կամ ամբողջական կոնի չափից շատ նյութից: Կարգավորեք ժամանակը` կանաչ համերի փոխարեն նախապատվությունը տալով մաքուր ցիտրուսային և համեմունքային համերին:

Եթե դառնությունը կոպիտ է, ստուգեք կոհումուլոնի մակարդակը ձեր խառնուրդում և նվազեցրեք վաղ ավելացումների քանակը: Արամիսը կոհումուլոնի ցածր պարունակությամբ տեսակների, ինչպիսիք են Cascade-ը կամ Citra-ն, հետ խառնելը կարող է մեղմացնել դառնությունը՝ միաժամանակ պահպանելով բնավորությունը:

• Խլացված բույր. ավելացրեք ուշ/ջրհորդանի/չոր ցուլի արագությունը կամ մի քանի օրով երկարացրեք չոր ցուլի շփումը։
• Խոտային/բուսական նոտաներ. ավելի քիչ քանակներ և շփման ժամանակի կրճատում. փաթեթավորումից առաջ խորհուրդ է տրվում սառը պայմաններում կոնդիցիոնացնել:
• Սուր դառնություն. նվազեցրեք կաթսայի վաղ ավելացումները կամ խառնեք կոհումուլոնի ավելի ցածր պարունակությամբ եղևնու հետ:

Արամիսի հետ կապված թիրախային խնդիրների լուծման համար գրանցեք յուրաքանչյուր փոփոխություն: Հետևեք ավելացման ժամանակներին, եղևնու կշիռներին, շփման տևողությանը և խմորիչի լարվածությանը: Փոքր, վերահսկվող փորձարկումները ցույց են տալիս, թե որ փոփոխականն է առաջացրել Արամիսի եղևնու խնդիրները:

Առաջին փորձից բաղադրատոմսերը պարզ պահեք։ Դա նվազեցնում է «Արամիսի» տարածված սխալները և հեշտացնում է տհաճ համերի աղբյուրը հայտնաբերելը։ Երբ ուշ ավելացնեք և ընտրեք խմորիչը, «Արամիսը» կպարգևատրի ձեզ վառ, յուրահատուկ բույրով։

Առևտրային օրինակներ և օգտագործման դեպքեր

Արամիսի եղևնին ներառվել է բազմազան առևտրային գարեջրերի մեջ։ Այն օգտագործվում է սեզոնային գարեջրերի, բելգիական գարեջրերի, ֆրանսիական գարեջրերի, տրապիստ ոճի գարեջրերի, պորտերների, բաց գարեջրերի, վայցենբիերի, պիլսների և լագերների մեջ։ Այս բազմակողմանիությունը ընդգծում է Արամիսի կարողությունը՝ լրացնելու թե՛ նուրբ լագերները, թե՛ բելգիական ոգեշնչմամբ ամուր գարեջրերը։

Baird Brewing-ը, Ishii Brewing-ը և Stone Brewing-ը միավորեցին իրենց ուժերը՝ ստեղծելու ճապոնական կանաչ թեյի IPA տեսակը: Այս գարեջուրը ցուցադրում է Aramis-ի համատեղելիությունը թեյի և բուսական բաղադրիչների նման հավելումների հետ: Այն բուսական և համեմունքային նոտաներ է հաղորդում ժամանակակից IPA մեկնաբանություններին՝ մարմնավորելով նորարարական առևտրային օգտագործումը:

Գարեջրատները Արամիսն ընտրում են իր նուրբ կանաչ թեյի, խոտաբույսերի կամ սև պղպեղի երանգների համար: Այն հաճախ օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, որոնք ուղղված են հավասարակշռված դառնության և արտահայտված բույրի ստացմանը: Արհեստավոր և տարածաշրջանային գարեջրագործները հաճախ Արամիսն ընտրում են այն գարեջրերի համար, որոնք առանձնանում են բուսական կամ խոհարարական բաղադրիչներով:

Հաճախակի կիրառությունները ներառում են՝

• Բուսական սեզոնային գարեջուրներ և ֆերմերային գարեջուրներ, որոնք ընդգծում են պղպեղային համեմունքները և ցիտրուսային համը։
• Բելգիական և ֆրանսիական ոճի գարեջուրներ, որտեղ ազնվական բնույթը միաձուլվում է ժամանակակից գարեջրի արտահայտչության հետ։
• Փորձարարական համագործակցություններ, որոնք զուգորդում են եղևնին թեյի, розмариնիի կամ ցիտրուսային կեղևի հետ։
• Թեթև լագերներ կամ պիլսներներ, որտեղ նուրբ բուսական վերին նոտաները հարստացնում են բարդությունը՝ առանց ածիկի ազդեցության տակ ընկնելու։

Երբ գարեջրագործները Արամիսը բաղադրատոմսերի մեջ են ներառում, այն հաճախ ավելացնում են թեյնիկի, ջրապտույտի կամ չոր ցուլի փուլերի ուշ շրջանում: Այս մեթոդը պահպանում է դրա բուրավետ հատկությունները: Այն թույլ է տալիս Արամիսին ավելացնել թարմ բուսական երանգներ՝ միաժամանակ աջակցելով ցուլի այլ տեսակների: Քանի որ ավելի շատ գարեջրատներ փաստաթղթավորում են իրենց Արամիսի բաղադրատոմսերը, հաջողված ոճերի և տեխնիկաների շրջանակը ընդլայնվում է:

Ավելի առաջադեմ տեխնիկաներ՝ չոր հապավորում, հորձանուտ և խառնում

Արամիս գարեջուրը արձակում է ցնդող յուղեր, որոնք պահանջում են զգույշ վերաբերմունք: Օգտագործեք Արամիս հորձանուտային հավելումներ չափավոր ջերմաստիճաններում՝ այդ յուղերը անփոփոխ պահելու համար: Ձգտեք մոտավորապես 160–180°F ջերմաստիճանի վրա 15–30 րոպե՝ բույրը արդյունահանելու և կորուստները սահմանափակելու համար:

Չոր հապավորումը կարող է փոխել բույրը՝ կախված ժամանակից: Ակտիվ խմորման ընթացքում Aramis չոր գարեջուրը խթանում է կենսատրանսֆորմացիան բելգիական կամ ֆերմերային խմորիչների հետ: Սա ստեղծում է շերտավոր, կծու-մրգային նոտաներ: Խմորման հետմշակված Aramis չոր գարեջուրը ապահովում է ավելի մաքուր հապալասի բույր:

Քանի որ միայն կրիո կամ լուպուլին պարունակող ձև գոյություն չունի, զգուշությամբ ընտրեք ամբողջական կոնաձև կամ հատիկավոր Aramis-ը: Օգտագործեք չափավորից մինչև առատ քանակություններ՝ համապատասխանեցնելով խտացված գարեջրի բույրի ինտենսիվությանը: Aramis-ի ջրապտույտի և ավելի ուշ ստացված չոր գարեջրի համադրությունը հաճախ ապահովում է լավագույն խորությունը:

Արամիսի խառնուրդը բազմաթիվ ուղիներ է առաջարկում: Համադրեք Արամիսը Willamette-ի կամ Strisselspalt-ի հետ՝ բուսական, ազնիվ բնույթ ստանալու համար: Համադրեք Ahtanum-ի կամ Centennial-ի հետ՝ ցիտրուսային երանգ ավելացնելու համար: Բազմակի ցողունային խառնուրդները թույլ են տալիս ստեղծել բարդություն կամ ընդլայնել մատակարարումը, երբ Արամիսը սահմանափակ է:

• Ջրհոր. 160–180°F 15–30 րոպե՝ յուղերը հավաքելու համար:
• Ակտիվ խմորման չոր գարեջուր. նպաստում է կենսատրանսֆորմացիային և նորարարական էսթերների ստեղծմանը։
• Հետխմորման չոր գարեջուր. պահպանում է գարեջրի պարզ բույրը։
• Արամիսի խառնում. խառնել ազնիվ կամ ամերիկյան եղևնու հետ՝ կախված նպատակային պրոֆիլից:

Գործնական տեխնիկայի խորհուրդները կարևոր են։ Ավելացրեք եղևնու կոները ցանցկեն տոպրակների կամ չժանգոտվող պողպատե տարաների մեջ՝ հեշտ հեռացումը դարձնելու համար։ Հետևեք շփման ժամանակին. երկարատև ազդեցությունը կարող է բուսական երանգներ առաջացնել։ Հաճախակի համտեսեք՝ ճիշտ հավասարակշռությունը պահպանելու համար։

Օգտագործեք Արամիս տեխնիկան փորձարկումների համար: Փորձեք չափավոր ավելացնել ջրապտույտի մեջ, կարճ շփման ժամանակ, ապա չափված Արամիս չոր գարեջուր խմորման ընթացքում՝ բարդ, անուշաբույր գարեջուր ստանալու համար: Հետևեք յուրաքանչյուր փորձարկմանը՝ ապագա խմբաքանակները կատարելագործելու համար:

Եզրակացություն

Այս Aramis գարեջրի համառոտ նկարագրությունը ներկայացնում է դրա ծագումը, համը և գործնական կիրառումը: Ստրիսելսփալտի և WGV-ի խաչասերումից մշակված Էլզասում, Aramis-ը առաջարկում է համեմունքային, բուսական և ծաղկային նոտաների յուրահատուկ խառնուրդ: Այն նաև թեթև ցիտրուսային և կիտրոնախոտի երանգներ է հաղորդում՝ հողային երանգներով: Դրա չափավոր ալֆա թթուները և ընդհանուր յուղի զգալի պարունակությունը այն դարձնում են իդեալական ուշ օգտագործման համար՝ պահպանելով իր բուրավետ էությունը:

Արամիսը ներառող գարեջրագործները պետք է կենտրոնանան հորձանուտային և չոր գարեջրի տեխնիկայի վրա: Փոքր խմբաքանակներով փորձարկումները կարևոր են ճիշտ հավասարակշռության հասնելու համար: Այն բացառիկ լավ է համադրվում բելգիական խմորիչների և թեթև ածիկի հետ: Արամիսը գերազանց է սեզոնային և բելգիական ոճերում՝ խորություն հաղորդելով բաց գարեջրին և փորձարարական IPA գինիներին:

Արամիսը հասանելի է ԱՄՆ գարեջրագործներին մասնագիտացված մատակարարների և առցանց շուկաների միջոցով: Այն հասանելի չէ որպես լուպուլինի փոշու կոնցենտրատ: Ուշադիր պլանավորեք ձեր մատակարարումը և դեղաչափը: Շեշտը դրեք ուշ ավելացված բաղադրիչների վրա՝ դրա առանձնահատուկ կծու, բուսական և ցիտրուսային նոտաները ստանալու համար: Փորձարկեք՝ պարզելու համար, թե ինչպես է այն հարստացնում ձեր տնային խմորիչները և բաղադրատոմսերը:

Լրացուցիչ ընթերցանություն

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ այս գրառումը, ձեզ կարող են նաև դուր գալ այս առաջարկները.

• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. սառցադաշտ
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Ուիլոու Քրիք
• Գարեջրի արտադրության մեջ եղևնու եղևնին. Agnus