Apiņi alus darīšanā: Aramis

Svaigi novāktu Aramis apiņu rogas tuvplānā uz zemnieciskas koka virsmas. Vairāk informācijas

Brūvējot ar Aramis apiņiem, vislabāk tos izmantot vēlīnās vārīšanās piedevās, virpuļveida apiņos un sausajā apiņošanā. Nav pieejami kriogēni vai lupulīna pulverveida produkti. Alus darītāji parasti strādā ar veseliem konusiem vai granulām no dažādiem piegādātājiem un ražas gadiem.

Galvenie secinājumi

• Aramis apiņi ir franču aromātiskie apiņi, kas selekcionēti no Strisselspalt un WGV šķirnēm un ir piemēroti aromātu pievienošanai.
• Vislabāk lietot vēlu vārīšanās temperatūrā, virpuļvannā vai kā sauso apiņu maisījumu, lai izceltu ziedu un garšvielu notis.
• Labi sader ar Beļģijas un viegli esteriskiem rauga celmiem un pielāgojas eksperimentāliem IPA.
• Nav būtisku krio/lupulīna pulvera versiju; piegādes avots atšķiras atkarībā no piegādātāja un ražas gada.
• Šajā Aramis apiņu ceļvedī ir aplūkotas sensorās īpašības, brūvēšanas vērtības, receptes un ASV izcelsmes vietas.

Kas ir Aramis apiņi un to izcelsme?

Aramis, mūsdienu franču apiņu šķirne, cēlusies no Elzasas. To identificē ar selekcionāra kodu P 05-9 un starptautisko šķirnes identifikatoru ARS. Šķirne pieder Hops France, un tā ir izstrādāta, izmantojot reģionālās selekcijas programmas.

Šķirne “Aramis” tika izveidota 2002. gadā Kopūdalas stacijā Elzasā. Tā radās, krustojot “Strisselspalt” un “Whitbread Golding” šķirni. Šī krustojuma mērķis bija uzlabot aromātisko izsmalcinātību un agronomisko noturību Ziemeļeiropā.

Aramis komerciāla izmantošana sākās ap 2011. gadu. Tas padara to par nesenu papildinājumu apiņu paletei. Audzētāji Francijā paplašina savas šķirnes, un Aramis ir viens no jaunākajiem laidieniem. Tas ir paredzēts gan vietējam, gan eksporta tirgum.

Šķirnes garšas nianses un ziedu-terpēnu profils liecina par labu saderību ar Beļģijas stila rauga akcentiem. Alus darītāji, kas meklē inovatīvas aromāta iespējas, varētu atklāt, ka Aramis labi papildina fermentācijas procesā iegūtos esterus.

• Izcelsme: Francija, Elzasas reģions
• Audzēšana: Strisselspalt × Whitbread Golding šķirnes krustojums
• ID: P 05-9, ARS šķirne
• Pirmā komerciālā izmantošana: ap 2011. gadu

Garšas un aromāta profils aromātam orientētai alus darīšanai

Aramis piedāvā izteiktu pikantu, augu izcelsmes citrusaugļu apiņu raksturu. Ar to vislabāk rīkoties uzmanīgi. Aromāta profilu bieži raksturo kā zaļu un augu izcelsmes, ar melno piparu notīm un vieglu ziedu pieskārienu.

Degustējot Aramis, atklājas smalkas citrusaugļu un citronzāles notis. Tās atrodas uz zemes, koksnes un zāļainu garšu fona. Dažām garšām piemīt arī tējas, gandrīz bergamotes, īpašības, kas papildina smalkos rauga esterus.

Tiem, kas koncentrējas uz aromātu, svarīgas ir vēlīna pievienošana, virpuļveida atpūtināšana un sausais apiņošana. Šīs metodes palīdz saglabāt gaistošās eļļas un uzsver apiņu saldskābo esenci. Ir svarīgi izmantot nelielas, mērķtiecīgas pievienošanas, lai nepārspētu alus iesala vai rauga raksturu.

Aramis lieliski sader ar Beļģijas vai lauku raugiem. Šeit fenoli un augļu esteri sajaucas ar apiņu raksturu. Alus darītāji atklāj, ka šāda alus Aramis garšā atklājas sarežģīts garšvielu profils, vājas citrusaugļu un maigas ziedu notis. Tās laika gaitā attīstās, piešķirot dzērienam dziļumu.

• Galvenās īpašības: pikanta, augu izcelsmes, citrusaugļu
• Sekundārās iezīmes: zāļains, ziedains, koksains, zemes aromāts
• Ieteicamais lietojums: vēla pievienošana, virpuļvanna, sausie apiņi

Viena Aramis apiņu rogas tuvplāns uz maigi izplūduša zemes fona. Vairāk informācijas

Alus vērtības un alfa/beta skābju informācija

Aramis piedāvā mērenu alfa skābju diapazonu, kas piesaista alus darītājus, kuri meklē daudzpusību. Alfa skābju saturs parasti svārstās no 5,5 līdz 8,5 %, vidēji sasniedzot aptuveni 7 %. Dažas partijas ir sasniegušas augstāku līmeni, līdz pat 7,9–8,3 %, ko ietekmē sezonālās izmaiņas un audzēšanas apstākļi.

Beta skābju vērtības parasti ir zemākas, sākot no 3 līdz 5,5%, vidēji sasniedzot 4,3%. Šis līdzsvars nodrošina alfa-beta attiecību no 1:1 līdz 3:1, vidēji 2:1. Šī attiecība ļauj Aramis piešķirt mērenu rūgtumu, vienlaikus izceļoties aromāta ziņā.

Kohumulona alfa skābju saturs ir ievērojams, sākot no 20 līdz 42%, vidēji sasniedzot 31%. Šis procentuālais daudzums ietekmē rūgtuma īpašības un tas jāņem vērā, aprēķinot rūgtuma piedevas katlā.

Kopējais eļļas saturs ir neliels, sākot no 1,2 līdz 1,6 ml uz 100 g, vidēji 1,4 ml. Šis eļļas saturs ievērojami pastiprina aromātu, ja to izmanto vēlīnās piedevās un dry hopping tehnikā.

• Mircēns veido vidēji 38–41% eļļas, piešķirot tai sveķainas, citrusaugļu un augļu notis.
• Humulēna saturs ir aptuveni 19–22%, piešķirot koksnes un pikantas nianses.
• Kariofilēna saturs ir 2–8%, kas piešķir piparu un augu izcelsmes notis.
• Farnesēna saturs ir aptuveni 2–4%, piešķirot svaigas, zaļas un ziedu notis.
• Citas eļļas, tostarp β-pinēns, linalols un geraniols, veido aptuveni 25–39% no profila.

Izpratne par ARS apiņu ķīmiju atklāj, kāpēc Aramis izceļas kā aromātiskais apiņš. Terpēnu un seskviterpēnu maisījums rada sarežģītu aromātu. Tas izceļ vēlīno piedevu un sauso apiņu aromātu, nedominējot iesala vai rauga garšām.

Alus darītājiem Aramis ir ieteicams kā aromātiskāka šķirne ar mērenām rūgtuma īpašībām. Lai iegūtu precīzus IBU, izmantojiet tā alfa un beta skābju skaitļus. Galīgā aromāta un garšas veidošanai paļaujieties uz Aramis eļļas saturu un ARS apiņu ķīmiju.

Kā lietot Aramis apiņus alus darīšanas dienā

Plānojiet Aramis apiņu pievienošanu, lai aizsargātu gaistošās eļļas. Kopējais eļļu daudzums Aramis vīnā ir trausls. Pievienojiet lielāko daļu apiņu vārīšanās beigās, virpuļvannā vai kā Aramis sausos apiņus, lai saglabātu ziedu un citrusaugļu notis.

Lai noteiktu vārīšanas laiku katlā, izmantojiet Aramis pēdējās 5–0 minūtēs. Īsas vārīšanas laikā pievienotās piedevas saglabā spilgtu aromātu un samazina gaistošo savienojumu zudumu. Ņemot vērā mēreno alfa skābju saturu, varat arī pievienot nelielas porcijas sākumā, lai iegūtu vieglu rūgtumu.

Virpuļvannas tehnika labi darbojas ar Aramis virpuļvannas temperatūru aptuveni 160–180 °F. Turiet apiņus šādā temperatūrā 10–30 minūtes, lai iegūtu aromātu, neizdalot eļļas. Šī metode nodrošina pilnīgāku garšu nekā vārot un labāku dzidrumu nekā auksti pievienojot.

Sausā apiņošana sniedz spēcīgāko aromāta ietekmi. Pievienojiet Aramis sauso apiņu vai nu aktīvās fermentācijas laikā, vai pēcfermentācijas. Fermentācijas stadijas sausā apiņošana var apvienot biotransformācijas efektus, savukārt pēcfermentācija saglabā delikātās augšējās notis.

Aramis lupulīna koncentrāti nepastāv, tāpēc, veidojot recepšu apjomu, ņemiet vērā granulu vai visa konusa stiprību. Izmantojiet nedaudz lielākus svarus nekā lupulīna pulverim, lai atbilstu aromāta intensitātei.

• Vēla vārīšana tējkannā: 5–0 minūtes spilgtām augšējām notīm.
• Whirlpool: 160–180 °F (71–81 °C) temperatūrā 10–30 minūtes, lai maksimāli palielinātu aromātu bez asuma.
• Sausais apiņš: fermentācijas laikā vai pēc tās, lai iegūtu dominējošo aromātu.

Eksperimentējiet ar atsevišķām piedevām, lai līdzsvarotu aromātu un garšu. Apvienojiet nelielu vēlu vārīšanas devu ar Aramis virpuļveida piedevu un pabeidziet ar Aramis sauso apiņu piedevu, lai iegūtu noturīgākus aromāta slāņus.

Testējot jaunas formulas, pierakstiet daudzumus un laiku. Nelielas izmaiņas saskares laikā vai temperatūrā ievērojami maina apiņu raksturu, tāpēc veiciet piezīmes atkārtojamu rezultātu iegūšanai.

Alus darītāja rokas pilina koši zaļas Aramis apiņu granulas tvaikojošā tērauda katlā. Vairāk informācijas

Aramis apiņi īpašos alus stilos

Aramis dabiski iederas Beļģijas stilā. Tā zāļu un ziedu notis papildina seno alu un Beļģijas eilu pikantās un augļainās notis. Lietojiet to mērenībā, pievienojot to vēlu vārīšanās procesā vai burbuļvannā, lai pastiprinātu aromātus, nepārspīlējot rauga garšas.

Sezonos Aramis piešķir vieglu citrusaugļu un pikantu garšas kompleksumu. Tas līdzsvaro rūgtumu un ļauj izcelties rauga izraisītām piparu notīm. Neliela daudzuma dry hopinga lietošana var pastiprināt augšējās notis, vienlaikus saglabājot alus zemniecisko raksturu.

Beļģijas Tripel un citiem lieliem Beļģijas eiliem ir viegli piejaukt Aramis. Lietojiet to taupīgi, koncentrējoties uz vēlu pievienošanu un īsām virpuļveida atpūtām. Izvairieties no spēcīgas vēlu apiņu pievienošanas, lai saglabātu sarežģīto iesala un rauga mijiedarbību.

Apdomīgi lietojot, Aramis var arī uzlabot gaišos eilus un IPA. Lai izvairītos no sadursmēm, nelielās proporcijās to var sajaukt ar citrusaugļu apiņiem, piemēram, Citra vai Amarillo. Centieties pievienot ziedu un zāļu notis, nepārspīlējot ar alus garšu.

Lageriem un pilsneriem nepieciešama maiga pieskaņa. Viegla Aramis pievienošana var piešķirt tīram iesala profilam augu dziļumu. Lai saglabātu kraukšķīgumu un sajūtu mutē, izmantojiet minimālu vēlu apiņu pievienošanu.

Tumšajiem aliem, piemēram, porteriem vai brūnajiem eiliem, labāk patīk atturīga Aramis izmantošana, piešķirot mežainu dziļumu. Maizes vai kviešu alū, piemēram, Weizenbier, nelielas devas var papildināt krustnagliņu un banānu esterus, tos nepārspīlējot.

• Izmantojiet Aramis, lai papildinātu saison/beļģu rauga profilus.
• IPA dzērienu pagatavošanā Aramis mēreni jākombinē ar citrusaugļu apiņiem.
• Lageriem un pilsneriem pievienojiet ļoti nelielas vēlās piedevas.

Receptes idejas un brūvēšanas plānu piemēri

Zemāk ir sniegtas kompaktas recepšu koncepcijas un praktisks Aramis brūvēšanas plāns mājas un profesionāliem alus darītājiem. Katrā idejā ir norādīts apiņu lietošanas laiks, aptuvenās normas un paredzamais garšas kāpums. Izmantojiet tos kā veidnes saisonu, Beļģijas stilu un gaišo eilu pagatavošanai.

Saison koncepcija: Pilsnera iesala pamatā ir 10% kviešu un vieglais Minhenes iesals. Izmantojiet Saison raugu ar mērenu atšķaidīšanu. Pievienojiet Aramis virpuļvannā 77°C temperatūrā uz 20–30 minūtēm, pēc tam trīs līdz piecas dienas izmantojiet Aramis sauso apiņu lietošanas grafiku 5–10 g/l, lai uzsvērtu zāļu un citrusaugļu virsējās notis.

Beļģijas Tripel koncepcija: uz gaišā iesala bāzes veidots malts dzēriens, kas ļauj raugam veicināt esteru veidošanos. Apiņu pievienošana jāveic vēlāk katlā un jāierobežo sausā apiņu lietošana. Pieticīgā Aramis apiņu receptūras pieeja izmanto nelielas vēlīnas katla pievienošanas un minimālu sauso apiņu lietošanu, lai piešķirtu citronzāles nianses, nemaskējot rauga raksturu.

Pale Ale / Session IPA koncepcija: Sabalansēts gaišā iesala aromāts ar kristāldzidru ķermeni. Izmantojiet Aramis vēlīnos alus piedevas 5 minūtēs un sajauciet sausos apiņus ar Willamette vai Ahtanum, lai radītu zemes, pikantu citrusaugļu kombināciju. Ievērojiet vienkāršu Aramis brūvēšanas plānu: 5 g/l vēlo apiņu plus 4–8 g/l sajaukti sausie apiņi atkarībā no vēlamās intensitātes.

• Whirlpool padoms: 20–30 minūtes 70–80 °C temperatūrā izceļ augu un citrusaugļu eļļas.
• Sausās apiņu fermentācijas laiks: pievienot pēc primārās fermentācijas palēnināšanās, ļaut nostāvēties 3–5 dienas, lai iegūtu dzidrumu un aromāta pastiprinājumu.
• Izmērs: Aramis kopējais eļļas saturs ~1,4 ml/100 g, tāpēc sagaidāms lielāks iekļaušanas daudzums nekā koncentrētākiem aromātiskajiem apiņiem.

Praktiskās devas: Aromātiskam alum receptūras aprēķinos ieteicams izmantot 5,5–8,5 % alfa skābju un atbilstoši plānot apiņu svaru. Tā kā Aramis nav lupulīna koncentrāta, palieliniet granulu svaru, lai iegūtu izteiktāku aromātu. Pielāgojiet Aramis sausā apiņa lietošanas grafiku un virpuļmiksera devas, lai sasniegtu vēlamo aromātisko profilu.

Ātrs daudzumu piemērs 5 galonu partijai: Saison: 40–60 g Whirlpool + 80–120 g sauso apiņu. Tripel: 20–40 g Late Kettle + 20–40 g sauso apiņu. Pale Ale: 30–50 g Late + 60–100 g jauktu sauso apiņu. Izmantojiet šos diapazonus kā sākumpunktus un precīzi pielāgojiet tos aromāta un alfa mērķiem, izstrādājot savas Aramis apiņu receptes.

Aramis apiņu apvienošana ar iesalu un raugu

Aramis apiņi izceļas, kad iesala masa ir viegla, ļaujot izcelties to zāļu, pikantajām, citrusaugļu un koksnes notīm. Sāciet ar pilsnera vai gaišā iesala bāzi, lai saglabātu spilgtu garšu. Pievienojot Vīnes vai vieglo Minhenes iesalu, iegūst cepumam līdzīgu garšu, nepārspīlējot ar apiņu masu.

Lai iegūtu bagātīgāku mutes dobuma sajūtu, pievienojiet nelielu daudzumu kviešu vai auzu. Šie iesali uzlabo saisonu un citu lauku alu ķermeni, vienlaikus saglabājot saderību ar vieglākām iesala bāzēm.

Rauga izvēle ir kritiski svarīga. Beļģijas saisona un klasiskie trapistu rauga celmi uzlabo esteru un fenolu saturu, papildinot Aramis unikālo raksturu. Šī kombinācija rada pikantu, piparotu profilu ar citrona virsnotīm.

Lai iegūtu tīrāku izskatu, izvēlieties neitrālus amerikāņu eila raugus. Tie ļauj izcelties Aramis augu un citrusaugļu aspektiem. Tīri eila un gaišā lāga raugi ir ideāli piemēroti, ja galvenā uzmanība ir pievērsta apiņiem, nevis rauga radītai sarežģītībai.

• 1. piemērs: Saisona raugs kopā ar pilsneru un kviešu piedevu pilnībai izceļ pikantas un citronzāles notis ar Aramis sauso apiņu palīdzību.
• 2. piemērs: Amerikāņu alus raugs ar gaišo iesalu izceļ augu un citrusaugļu īpašības, radot spilgtu un dzeramu alu.
• 3. piemērs: Vīnes/Vieglā Minhenes iesala bāze ar Trappist raugu rada daudzslāņainu garšvielu un maizes garšu, kas labi sader ar Aramis iesala saderības mērķiem.

Receptes plānošanā būtisks ir līdzsvars. Izmantojiet vieglus kristāliskus iesalus un izvairieties no spēcīgas grauzdēšanas. Šī pieeja nodrošina skaidru apiņu aromātu un atbalsta apzinātu rauga pāru izvēli, lai sasniegtu vēlamo garšas fokusu.

Aizvietošanas un salīdzināmas apiņu šķirnes

Pieredzējuši alus darītāji bieži meklē vairākas iespējas, ja Aramis nav pieejams. Labas vienas apiņas alus alternatīvas ir Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz un Hallertau Mittelfrüh. Katrs no tiem piedāvā unikālu garšvielu, zāļu nošu vai spilgtu citrusaugļu līdzsvaru alum.

Izvēloties aizvietotājus, ņemiet vērā garšas profilu, ko vēlaties sasniegt. Lai iegūtu cēlu, zemes un ziedu raksturu, izmēģiniet Strisselspalt alternatīvas, piemēram, East Kent Goldings vai Hallertau Mittelfrüh. Lai iegūtu augu izcelsmes un noapaļotu zemes garšu, labi derēs Willamette aizvietotājs, piemēram, Challenger vai pats Willamette.

Lai pastiprinātu citrona vai augļu notis, izvēlieties Ahtanum vai Centennial. Šiem apiņiem ir dažas līdzības ar Aramis, taču tie vairāk sliecas uz greipfrūtu un apelsīnu miziņu. To sajaukšana ar maigākām cēlākajām šķirnēm var palīdzēt saglabāt līdzsvaru, vienlaikus piešķirot Aramis stila profilam spilgtumu.

Pielāgojiet apiņu daudzumu atbilstoši to eļļas saturam un alfa skābju līmenim. Aramis vidēji satur aptuveni 7% alfa skābju, tāpēc, izmantojot apiņus ar augstāku vai zemāku alfa skābju saturu, samaziniet rūgtuma piedevu daudzumu. Vēlajiem un sausajiem apiņiem palieliniet vai samaziniet gramus uz litru, lai sasniegtu salīdzināmu aromāta intensitāti.

Unikālo Aramis pikanto, zāļu, citronzāles un tējai līdzīgo sajaukumu var būt grūti atkārtot ar vienu šķirni. Daudzi alus darītāji rada tuvākus rezultātus, sajaucot divus vai trīs aizvietotājus. Willamette aizvietotājs, kas savienots pārī ar Ahtanum vai Centennial, bieži vien vistuvāk atbilst sākotnējai sarežģītībai.

Izmantojiet šo sarakstu kā sākumpunktu un nogaršojiet, kamēr vien vēlaties. Nelielas testa vārīšanas vai dalītas partijas palīdz precīzi noteikt aizstāšanas rādītājus un maisījumus. Pierakstiet informāciju par ekstrakciju, laiku un uztvertajiem aromātiem, lai precizētu turpmākās aizstāšanas iespējas.

Dažādi apiņu rogas, tostarp spilgti zaļi Aramis apiņi, uz tumšas koka virsmas. Vairāk informācijas

Pieejamība, iegāde un apgāde Amerikas Savienotajās Valstīs

Aramis apiņi ir pieejami specializētos apiņu mazumtirgotāju veikalos, amatniecības alus darītavu piederumu veikalos un tiešsaistes tirdzniecības vietās. Pērkot Aramis apiņus, pārbaudiet gan granulu, gan veselu rogas formu. Pārbaudiet arī, vai pārdevējs sniedz informāciju par ražas gadu.

Aramis apiņu pieejamība var mainīties atkarībā no gadalaika. Šī Francijā audzētā šķirne, lai gan tirgū ir jauna, Amerikas Savienotajās Valstīs netiek audzēta tik plaši kā Cascade vai Citra. Sagaidiet piegādes no Eiropas importētājiem un atlasītiem Aramis piegādātājiem, kuri piedāvā kontinentālās šķirnes.

Pārliecinieties, vai iepakojums norāda uz uzglabāšanu vakuumā vai saldētavā. Svaigums ir galvenais aromāta saglabāšanai. Pirms pirkuma veikšanas pārbaudiet ražas gadu un uzglabāšanas metodi. Daži pārdevēji Amazon un mazākos apiņu veikalos var piedāvāt ierobežotas partijas. Turpretī lielāki izplatītāji bieži vien piedāvā stabilāku piegādi.

• Meklējiet specializētos apiņu mazumtirgotājus, lai iegādātos granulu un veselu rogas Aramis.
• Lai nelielā daudzumā iegādātos Aramis apiņus, apmeklējiet amatniecības alus darītavas un tiešsaistes tirdzniecības vietas.
• Ja plānojat lielu dzērienu, sazinieties ar Aramis piegādātājiem laicīgi, lai rezervētu krājumus.

Aramis nav pieejams lupulīna pulvera veidā no tādiem lieliem pārstrādātājiem kā Yakima Chief Hops, BarthHaas vai Hopsteiner. Vietējā ražošana ir ierobežota, kā rezultātā piegādes laiki un cenas atšķiras atkarībā no piegādātāja un ražas gada.

Iepērkoties ASV, apsveriet iespēju pasūtīt no importētājiem, kas regulāri ieved Eiropas apiņu šķirnes. Šī pieeja palielina iespējas atrast nesen novāktas ražas un labāku Aramis apiņu izvēli ASV.

Sensorā novērtēšana un degustācijas piezīmes alus darītājiem

Sāciet ar nelielām blakus degustācijām. Sagatavojiet kontroles partiju bez Aramis un otru ar noteiktu pievienotā vīna daudzumu. Lai labāk izprastu Aramis, kā references apiņus izmantojiet Strisselspalt vai Willamette.

Izveidojiet vienkāršu vērtēšanas tabulu, lai novērtētu alu. Novērtējiet aromāta intensitāti, pikantumu, citrusaugļu dzidrumu, zāļu aromātu un jebkādas augu vai zāļainas blakusnotis. Pierakstiet temperatūru, apiņu formu un pievienošanas laiku, lai vēlāk iegūtu detalizētākas Aramis degustācijas piezīmes.

• Aromāts: meklējiet ziedu un smalkas citrusaugļu augšējās notis, kas atrodas virs augu izcelsmes toņiem.
• Garša: ja tādas ir, ņemiet vērā melnos piparus, citronzāli un tējai (Earl Grey) līdzīgās īpašības.
• Tekstūra: novērtējiet sajūtu mutē un to, kā apiņu savienojumi mijiedarbojas ar rauga esteriem un fenoliem.

Vērtējot Aramis apiņus, pievērsiet uzmanību tam, kā garšvielu un augu nianses integrējas ar alu. Sezonos sagaidāmas dzīvīgas augu un piparu virsējās notis, kas spēlējas ar rauga iegūtiem fenoliem.

Gaišajiem eiliem un IPA novērtējiet Aramis apiņus, lai noteiktu pikantāku, zemes garšas citrusaugļu klātbūtni. Tas atšķiras no spilgtiem tropiskiem augļiem. Pievērsiet uzmanību visām zāļainajām vai siena notīm, kas liecina par pārmērīgu lietošanu.

Lageru pagatavošanā Aramis jālieto taupīgi. Viegls ziedu vai garšaugu aromāts vislabāk darbojas delikātos lageru profilos. Pievērsiet uzmanību visām augu notīm, kas var parādīties, ja piedevas ir pārāk lielas vai novēlotas.

• Vispirms pasmaržo, tad iemalko. Pirms pagaršošanas paturi aromāta notis atmiņā.
• Salīdziniet kontroles un Aramis paraugus, lai noteiktu garšvielu un citrusaugļu dzidruma kontrastu.
• Uzrakstiet kodolīgas Aramis sensorās piezīmes: aprakstiet intensitāti, specifiskos marķierus un uztverto līdzsvaru.

Atkārtojiet izmēģinājumus ar dažādiem ātrumiem un laiku, lai iegūtu ticamu sensoro ainu. Skaidras, konsekventas piezīmes palīdz alus darītājiem pilnveidot receptes un veikt pārliecinošas korekcijas, pamatojoties uz Aramis degustācijas piezīmēm.

Aramis apiņu rogas makro tuvplāns, kurā redzami zeltaini lupulīna dziedzeri. Vairāk informācijas

Biežāk pieļautās kļūdas un problēmu novēršana, lietojot Aramis

Aramis eļļas ir gaistošas. Pievienojot Aramis pārāk agri vārīšanās procesā, aromāts tiek zaudēts. Alus darītāji, kas pievieno lielas eļļas jau katlā, bieži iegūst rūgtu alu ar vāju apiņu raksturu. Ja mērķis ir rūgtums, pievienojiet tikai nelielas eļļas un apzināti.

Bieži vien tiek lietots nepietiekams daudzums. Aramis nav lupulīna pulvera versijas, tāpēc, paļaujoties uz pulverveida aizstājējiem, aromāta intensitāte būs zemāka. Lai iegūtu spilgtas garšas, palieliniet vēlu pievienošanu, virpuļveida apiņus vai sauso apiņu daudzumu.

• Pārmērīga rūgtuma lietošana izšķiež aromātisko spēku un var radīt asas, savelkošas notis.
• Nepietiekama lietošana salīdzinājumā ar lupulīna produktiem rada neapmierinošu aromāta intensitāti.
• Pagatavošana kopā ar rauga celmiem, kas ražo spēcīgus fenolus vai esterus, var maskēt smalkas apiņu nianses.

Kad parādās augu vai zāļainas garšas, samaziniet apiņu daudzumu un saīsiniet saskares laiku. Šīs neparastās notis bieži rodas ilgstošas saskares ar sausajiem apiņiem vai pārmērīga veselu rogas materiālu daudzuma dēļ. Pielāgojiet laiku, lai dotu priekšroku tīrām citrusaugļu un garšvielu garšām, nevis zaļajām garšām.

Ja rūgtums šķiet ass, pārbaudiet kohumulona līmeni maisījumā un samaziniet agrīno pievienošanu. Aramis sajaukšana ar šķirnēm ar zemāku kohumulona saturu, piemēram, Cascade vai Citra, var mazināt rūgtumu, vienlaikus saglabājot raksturu.

• Klusināts aromāts: palieliniet vēlīno/virpuļveida/sauso apiņu lietošanas daudzumu vai pagariniet sauso apiņu lietošanas laiku par dažām dienām.
• Zāļainas/veģetāras notis: mazāks daudzums un saīsināts saskares laiks; pirms iepakošanas apsveriet aukstuma apstrādi.
• Asa rūgtuma sajūta: samaziniet agrīno katlā pievienojamo daudzumu vai sajauciet ar apiņiem, kuros ir mazāk kohumulona.

Lai mērķtiecīgi novērstu Aramis problēmas, reģistrējiet katru izmaiņu. Reģistrējiet pievienošanas laikus, apiņu svarus, saskares ilgumu un rauga celmu. Nelieli, kontrolēti pētījumi atklāj, kurš mainīgais izraisīja Aramis apiņu problēmas.

Sākumā saglabājiet receptes vienkāršas. Tas samazina Aramis bieži pieļautās kļūdas un atvieglo nepatīkamu garšu avota noteikšanu. Kad esat pareizi pievienojis vēlīnās piedevas un izvēlējies raugu, Aramis atalgos ar spilgtu, atšķirīgu aromātu.

Komerciāli piemēri un lietošanas gadījumi

Aramis apiņi ir integrēti dažādos komerciālos alus darījumos. Tos izmanto saisonos, beļģu eilos, franču eilos, trapistu stila alos, porteros, gaišajos eilos, weizenbier, pilsneros un lageros. Šī daudzpusība izceļ Aramis spēju papildināt gan delikātus lagerus, gan spēcīgus beļģu iedvesmotus brūvējumus.

Baird Brewing, Ishii Brewing un Stone Brewing apvienoja spēkus, lai radītu japāņu zaļās tējas IPA. Šis alus demonstrē Aramis saderību ar tādām piedevām kā tēja un augu valsts produkti. Tas piešķir mūsdienu IPA interpretācijām augu un garšvielu notis, demonstrējot inovatīvu komerciālu pielietojumu.

Alus darītavas izvēlas Aramis tā smalko zaļās tējas, zāļu vai melno piparu nianšu dēļ. To bieži izmanto receptēs, kuru mērķis ir sabalansēts rūgtums un izteikts aromāts. Amatniecības un reģionālie alus darītāji bieži izvēlas Aramis alum, kurā dominē botāniskās vai kulinārijas sastāvdaļas.

Bieži sastopamie pielietojumi ietver:

• Zāļu sezonalitātes un lauku eļi, kas izceļ piparotu garšvielu un citrusaugļu aromātu.
• Beļģu un franču stila eili, kuros cēlsirdīgs raksturs saplūst ar modernu apiņu izpausmi.
• Eksperimentālas sadarbības, kurās apiņi tiek kombinēti ar tēju, rozmarīnu vai citrusaugļu miziņu.
• Viegli lāgeri vai pilsneri, kuros smalka augu izcelsmes virsnota pastiprina sarežģītību, nepārspīlējot ar iesalu.

Iekļaujot Aramis receptēs, alus darītāji to bieži pievieno vēlīnā katla, virpuļvannas vai sausā apiņa pagatavošanas stadijā. Šī metode saglabā tā aromātiskās īpašības. Tā ļauj Aramis piešķirt svaigus augu izcelsmes toņus, vienlaikus atbalstot citas apiņu šķirnes. Arvien vairāk alus darītavām dokumentējot savas Aramis receptes, veiksmīgo stilu un tehniku klāsts paplašinās.

Uzlabotas metodes: dry hopping, Whirlpool un blendēšana

Aramis apiņi izdala gaistošas eļļas, ar kurām nepieciešama saudzīga apiešanās. Izmantojiet Aramis virpuļpiedevas mērenā temperatūrā, lai šīs eļļas saglabātu neskartas. Mērķējiet uz aptuveni 70–80 °C temperatūru 15–30 minūtes, lai iegūtu aromātu, vienlaikus ierobežojot zudumus.

Sausā apiņošana var mainīt aromātu atkarībā no laika. Aramis sausie apiņi aktīvās fermentācijas laikā veicina biotransformāciju ar Beļģijas vai lauku raugiem. Tas rada slāņainas, pikantas un augļainas notis. Aramis sausie apiņi pēc fermentācijas piešķir tīrāku apiņu pacelšanu.

Tā kā nepastāv kriogēnas vai tikai lupulīnu saturošas formas, rūpīgi izvēlieties veselu rogas vai granulu Aramis. Izmantojiet mērenas līdz dāsnas devas, lai atbilstu koncentrētu apiņu aromāta intensitātei. Vislabāko dziļumu bieži vien iegūst, apvienojot Aramis virpuļveida darbību ar vēlāku Aramis sauso apiņu metodi.

Aramis sajaukšanai ir daudz iespēju. Kombinējiet Aramis ar Willamette vai Strisselspalt, lai iegūtu augu izcelsmes, cēlu raksturu. Kombinējiet ar Ahtanum vai Centennial, lai piešķirtu citrusaugļu noti. Vairāku apiņu maisījumi ļauj radīt sarežģītību vai paplašināt Aramis piedāvājumu, ja Aramis ir ierobežots.

• Whirlpool: 160–180 °F 15–30 minūtes, lai uztvertu eļļas.
• Aktīvās fermentācijas sausie apiņi: veicina biotransformāciju un jaunu esteru veidošanos.
• Sausā apiņu apstrāde pēc fermentācijas: saglabā tiešo apiņu aromātu.
• Aramis sajaukšana: sajauciet ar cēlajiem vai amerikāņu apiņiem atkarībā no mērķa profila.

Praktiski padomi par tehniku ir svarīgi. Pievienojiet apiņus sieta maisiņos vai nerūsējošā tērauda traukos, lai atvieglotu izņemšanu. Uzraugiet saskares laiku; ilgstoša iedarbība var radīt augu izcelsmes notis. Bieži pagaršojiet, lai noteiktu pareizo līdzsvaru.

Izmantojiet Aramis tehniku eksperimentiem. Izmēģiniet nelielu virpuļveida maisījuma pievienošanu, īsu saskares laiku un pēc tam mērenu Aramis sauso apiņu pievienošanu fermentācijas laikā, lai iegūtu kompleksu, aromātisku alu. Izsekojiet katru izmēģinājumu, lai uzlabotu nākamās partijas.

Secinājums

Šis Aramis apiņu kopsavilkums ietver to izcelsmi, garšu un praktisko pielietojumu. Aramis, kas izstrādāts Elzasā, krustojot Strisselspalt un WGV apiņus, piedāvā unikālu pikantu, augu un ziedu nošu sajaukumu. Tas piešķir arī vieglu citrusaugļu un citronzāles noti ar zemes pieskaņu. Mērenais alfa skābju saturs un ievērojamais kopējais eļļas saturs padara to ideāli piemērotu pievienošanai vēlīnā periodā, saglabājot tā aromātisko esenci.

Alus darītājiem, kas vēlas iekļaut Aramis, jākoncentrējas uz virpuļvannām un sausā apiņa tehnikām. Nelielu partiju izmēģinājumi ir būtiski, lai sasniegtu pareizo līdzsvaru. Tas izcili sader ar Beļģijas raugiem un viegla iesala šķirnēm. Aramis izceļas ar saisoniem un Beļģijas stiliem, piešķirot dziļumu gaišajiem eiliem un eksperimentāliem IPA.

Aramis ir pieejams ASV alus darītājiem, izmantojot specializētus piegādātājus un tiešsaistes tirdzniecības vietas. Tas nav pieejams kā lupulīna pulvera koncentrāts. Rūpīgi plānojiet savu iegādi un devu. Uzsveriet vēlīnās piedevas, lai izceltu tā atšķirīgās pikantās, augu un citrusaugļu notis. Eksperimentējiet, lai atklātu, kā tas uzlabo jūsu mājas raugus un receptes.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Furano Ace
• Apiņi alus darīšanā: Keyworth's Early
• Apiņi alus darīšanā: Red Earth