Хмел в пивоварството: Aramis

Крупен план на прясно набрани шишарки от хмел Aramis върху рустикална дървена повърхност. Повече информация

Когато се използва хмел Aramis, най-добре е да се използва в добавки с късно кипене, вихрово хмелене и сухо хмелене. Няма налични криогенни или лупулинови прахообразни продукти. Пивоварите обикновено работят с цели фунийки или пелети от различни доставчици и години на реколтата.

Ключови изводи

• Хмелът Aramis е френски ароматен хмел, отгледан от Strisselspalt и WGV, подходящ за добавяне на аромати.
• Най-добре се използва в края на кипенето, във джакузи или като сух хмел, за да се подчертаят флоралните и подправкови нотки.
• Съчетава се добре с белгийски и леко естерни щамове дрожди и се адаптира към експериментални IPA.
• Няма основни крио/лупулин прахообразни версии; снабдяването варира в зависимост от доставчика и годината на реколтата.
• Това ръководство за хмел Aramis ще обхване сензорния профил, стойностите на пивоварството, рецептите и произхода му от САЩ.

Какво представлява хмелът Арамис и неговият произход

Арамис, съвременен френски хмел, произхожда от Елзас. Той е идентифициран със селекционния код P 05-9 и международния идентификатор ARS cultivar. Hops France е собственик на сорта, разработен чрез регионални селекционни програми.

Отгледан в станцията Кофудал в Елзас, сортът Арамис е създаден през 2002 г. Той е резултат от кръстоска между Стрисселспалт и сорта Уитбред Голдинг. Тази кръстоска е имала за цел да подобри ароматния финес и агрономическата устойчивост в Северна Европа.

Търговското използване на Арамис започва около 2011 г. Това го прави скорошно допълнение към палитрата от хмел. Производителите във Франция разширяват своите сортове, като Арамис е един от новите продукти. Той е предназначен както за вътрешния, така и за експортния пазар.

Вкусовите нотки на сорта и флорално-терпеновият му профил предполагат добро съчетание с акценти от белгийски дрожди. Пивоварите, търсещи иновативни ароматни опции, може да открият, че Арамис допълва добре ферментационните естери.

• Произход: Франция, регион Елзас
• Развъждане: кръстоска на Strisselspalt × Whitbread Golding Variety
• ИД: P 05-9, сорт ARS
• Първа търговска употреба: около 2011 г.

Профил на вкуса и аромата за ароматно-фокусирано пивоварство

Арамис предлага отчетлив пикантен, билков, цитрусов хмелов характер. Най-добре е да се третира внимателно. Ароматният профил често се описва като зелен и билков, с нотки на черен пипер и лек флорален оттенък.

При дегустация, Арамис разкрива фини цитрусови и лимонена трева нотки. Те са подчертани от земни, дървесни и тревисти вкусове. Някои напитки носят и чаено, почти бергамотово качество, което допълва деликатните естери на маята.

За тези, които се фокусират върху аромата, късните добавки, паузите във вихрушката и сухото охмеляване са ключови. Тези методи помагат за запазване на летливите масла и подчертават сладко-пикантната същност на хмела. Важно е да се използват малки, целенасочени добавки, за да се избегне преобладаването на малцовия или дрождевия характер на бирата.

Арамис се съчетава прекрасно с белгийски или фермерски дрожди. Тук фенолите и плодовите естери се смесват с характера на хмела. Пивоварите откриват, че в такива бири дегустацията на Арамис разкрива сложен профил на подправки, леки цитрусови и нежни флорални нотки. Те се развиват с времето, добавяйки дълбочина към бирата.

• Основни характеристики: пикантни, билкови, цитрусови
• Вторични характеристики: тревист, флорален, дървесен, земен
• Препоръчителна употреба: късно добавяне, вихрушка, сухо хмелиране

Едър план на една шишарка от хмел Aramis на меко размазан земен фон. Повече информация

Стойности при приготвяне на пиво и подробности за алфа/бета киселините

Арамис предлага умерен диапазон на алфа киселинност, което е привлекателно за пивоварите, търсещи гъвкавост. Алфа киселините обикновено варират от 5,5 до 8,5%, средно около 7%. Някои партиди са достигнали по-високи нива, до 7,9–8,3%, повлияни от сезонните промени и условията на отглеждане.

Стойностите на бета киселините обикновено са по-ниски, вариращи от 3 до 5,5%, със средно 4,3%. Този баланс води до съотношение алфа-бета от 1:1 до 3:1, средно 2:1. Това съотношение позволява на Aramis да допринесе с премерена горчивина, като същевременно се отличава с аромата.

Съдържанието на кохумулон в алфа киселините е значително, вариращо от 20 до 42%, със средно 31%. Този процент влияе върху качеството на горчивината и трябва да се вземе предвид при изчисляване на добавките за горчивина в казана.

Общото съдържание на масла е умерено, вариращо от 1,2 до 1,6 мл на 100 г, средно 1,4 мл. Това съдържание на масла значително засилва аромата, когато се използва при късни добавки и сухо охмеляване.

• Мирценът съставлява средно 38–41% от маслото, осигурявайки смолисти, цитрусови и плодови нотки.
• Хумуленът е около 19–22%, добавяйки дървесни и пикантни нюанси.
• Кариофиленът е 2–8%, допринасяйки за пиперливи и билкови аспекти.
• Фарнезенът се съдържа в близо 2–4%, придавайки свежи, зелени, флорални нотки.
• Други масла, включително β-пинен, линалоол и гераниол, съставляват приблизително 25–39% от профила.

Разбирането на химията на хмела ARS разкрива защо Aramis е отличен ароматен хмел. Сместа от терпени и сескитерпени създава сложен аромат. Това подсилва късните добавки и аромата на сухия хмел, без да доминира вкусът на малц или мая.

За пивоварите, помислете за сорта Арамис с силен аромат и умерени горчиви свойства. Използвайте неговите алфа и бета киселинни числа за точни IBU. Разчитайте на съдържанието на масло в Арамис и химията на хмела ARS, за да оформите крайния аромат и вкус.

Как да използвате хмел Aramis в деня на пивоварството

Планирайте добавянето на хмел Aramis, за да защитите летливите масла. Всички масла в Aramis са крехки. Добавете по-голямата част от хмела късно във варенето, във джакузито или като сух хмел Aramis, за да запазите флоралните и цитрусовите нотки.

За време на варене в котел, използвайте Aramis в последните 5–0 минути. Добавянето на Aramis за кратко варене поддържа аромата ярък и намалява загубата на летливи съединения. Можете също да използвате малки ранни добавки за леко горчив вкус, предвид умереното съдържание на алфа киселини.

Техниката на вихрушка работи добре с температури на вихрушката Aramis около 71–81°C. Задръжте хмела при тези температури за 10–30 минути, за да извлечете аромата, без да се отделят маслата. Този метод дава по-пълен вкус от варенето и по-добра бистрота от студените добавки.

Сухото охмеляване осигурява най-силно ароматно въздействие. Добавете сухия хмел Aramis или по време на активна ферментация, или след ферментация. Сухото охмеляване на етап ферментация може да съчетае ефекти на биотрансформация, докато след ферментацията запазва деликатните връхни нотки.

Не съществуват лупулинови концентрати за Aramis, така че вземете предвид силата на пелетите или целите конуси, когато мащабирате рецептите. Използвайте малко по-високи тегла в сравнение с лупулин на прах, за да съответствате на интензитета на аромата.

• Късно запарване: 5–0 минути за ярки връхни нотки.
• Whirlpool: 71–81°C за 10–30 минути за максимален аромат без остър вкус.
• Сух хмел: по време на или след ферментация за доминиращ аромат.

Експериментирайте с разделени добавки, за да балансирате аромата и вкуса. Комбинирайте малка доза късно кипене с добавка на Aramis whirlpool и завършете със сух хмел Aramis за устойчиви ароматни слоеве.

Записвайте количествата и времето, когато тествате нови формули. Малки промени във времето за контакт или температурата променят забележимо характера на хмела, така че си водете бележки за повторяеми резултати.

Ръцете на пивовара пускат яркозелени пелети от хмел Арамис в горещ стоманен котел. Повече информация

Хмел Aramis в специфични стилове бира

Арамис е естествена комбинация за белгийските стилове. Неговите билкови и флорални нотки допълват пикантните и плодови елементи на саисоните и белгийските ейлове. Използвайте го умерено, като го добавяте късно във варенето или в джакузито, за да подсилите ароматите, без да прекалявате с вкусовете на маята.

В сайзоните, Арамис добавя фин цитрусов и пикантен комплекс. Балансира горчивината и оставя пиперливите нотки, подхранвани от маята, да изпъкнат. Сухото охмеляване с малки количества може да подсили връхните нотки, като същевременно запази рустикалния характер на бирата.

Белгийските трипели и други големи белгийски ейлове се възползват от леко докосване на Арамис. Използвайте го пестеливо, като се фокусирате върху късни добавки и кратки паузи във вихъра. Избягвайте силно късно охмеляване, за да запазите сложното взаимодействие между малца и маята.

Арамис може също да подобри светлите ейлове и IPA, когато се използва разумно. Смесвайте го с хмел с цитрусов акцент като Citra или Amarillo в малки съотношения, за да избегнете сблъсък. Стремете се да добавите флорално-билкови слоеве, без да прекалявате с бирата.

Лагерите и пилзнерите изискват деликатно докосване. Леко добавяне на Арамис може да придаде билкова дълбочина на чистите малцови профили. Използвайте минимално късно охмеляване, за да поддържате свежестта и усещането в устата.

Тъмните стилове като портери или кафяви ейлове се възползват от сдържаната употреба на Арамис, добавяйки горски аромат. В хлебни или пшенични бири като Weizenbier, малки дози могат да допълнят естерите на карамфил и банан, без да ги претоварват.

• Използвайте Aramis, за да допълните профилите на белгийските дрожди/мая за сезон.
• В IPA, комбинирайте Aramis пестеливо с цитрусов хмел.
• За лагери и пилзнери, добавете много леки късни добавки.

Идеи за рецепти и примерни планове за приготвяне на готвене

По-долу са представени кратки концепции за рецепти и практичен план за приготвяне на Aramis за домашни и професионални пивовари. Всяка идея посочва времето за хмел, приблизителните нива и очакваното усилване на вкуса. Използвайте ги като шаблони за saisons, белгийски стилове и palme ales.

Концепция Saison: Основа от малц Pilsner с 10% пшеница и лек мюнхенски малц. Използвайте мая Saison с умерено разреждане. Добавете Aramis във вихрушката при 77°C за 20–30 минути, след което приложете сух хмел Aramis от 5–10 g/L за три до пет дни, за да подчертаете билковите и цитрусови връхни нотки.

Концепция за Белгийски Трипел: Светло мляко, фокусирано върху малц, за да може маята да отдели естери. Добавянето на хмел се извършва късно в котела и се ограничава сухото охмеляване. Скромен подход за рецепти за хмел Aramis използва малки добавки в късен котел и минимален сух хмел, за да добави нюанс на лимонена трева, без да се маскира характерът на маята.

Концепция Pale Ale / Session IPA: Балансиран блед малцов вкус с нотка кристали за тяло. Използвайте късни добавки на Aramis на 5-та минута и смесен сух хмел с Willamette или Ahtanum, за да създадете земна, пикантно-цитрусова комбинация. Следвайте ясния план за приготвяне на Aramis: 5 г/л късен хмел плюс 4–8 г/л смесен сух хмел, в зависимост от желаната интензивност.

• Съвет за Whirlpool: 20–30 минути при 160–175°F извличат билкови и цитрусови масла.
• Време за сух хмел: Добавете след като първичната ферментация се забави, оставете да почине 3–5 дни за бистрота и подобряване на аромата.
• Оразмеряване: Общо масло от Арамис ~1,4 мл/100 г, така че очаквайте да използвате по-високи нива на включване, отколкото по-концентрираните ароматни хмелове.

Практически стойности: За бири, фокусирани върху аромата, се насочете към 5,5–8,5% алфа киселини в рецептурната математика и планирайте теглото на хмела по подходящ начин. Тъй като не съществува лупулин концентрат за Aramis, увеличете теглото на пелетите за по-силен аромат. Регулирайте графика за сухо хмелене на Aramis и дозите за вихрово броене, за да постигнете желания ароматен профил.

Бързи примерни количества за партида от 5 галона: Saison: 40–60 г whirlpool + 80–120 г сух хмел. Tripel: 20–40 г late kettle + 20–40 г сух хмел. Pale Ale: 30–50 г late + 60–100 г смесен сух хмел. Използвайте тези диапазони като отправни точки и ги настройвайте фино по аромат и алфа нива, когато изготвяте свои собствени рецепти за хмел Aramis.

Комбиниране на хмел Aramis с малц и мая

Хмелът Арамис блести, когато малцовият вкус е лек, което позволява на билковите, пикантните, цитрусовите и дървесните му нотки да се откроят. Започнете с пилзнер или светъл малц, за да запазите вкуса ярък. Добавянето на виенски или лек мюнхенски малц придава бисквитен вкус, без да засилва хмела.

За по-богато усещане в устата, добавете малки количества пшеница или овес. Тези малцове подобряват тялото на saison и други фермерски ейлове, като същевременно запазват съвместимостта си с по-леки малцови бази.

Изборът на мая е от решаващо значение. Белгийският саизон и класическите щамове трапист подсилват естерите и фенолите, допълвайки уникалния характер на Арамис. Тази комбинация създава пикантен, пиперлив профил с лимонови връхни нотки.

За по-чиста витрина, изберете неутрални американски ейл дрожди. Те позволяват на билковите и цитрусовите аспекти на Aramis да изпъкнат. Чистите ейл и лагер дрожди са идеални, когато хмелът е основният фокус, а не сложността, предизвикана от дрождите.

• Пример 1: Мая за сезон плюс пилзнер и щипка пшеница за тяло, подсилват пикантните нотки и нотките на лимонена трева със сух хмел Aramis.
• Пример 2: Дрожди за американска бира с блед малц подчертават билкови и цитрусови черти за ярък, пив ейл.
• Пример 3: Виенска/Лека Мюнхенска малцова основа с трапистка мая създава пластове пикантност и хлебен вкус, които се съчетават добре с целите за съвместимост с малца Aramis.

При планирането на рецептите балансът е от съществено значение. Използвайте леки кристални малцове и избягвайте силно изпичане. Този подход осигурява яснота в хмеловия аромат и подпомага целенасоченото комбиниране на дрожди за постигане на желания вкусов фокус.

Заместители и сравними сортове хмел

Опитните пивовари често търсят множество опции, когато Aramis не е наличен. Добрите заместители с единичен хмел включват Willamette, Challenger, Ahtanum, Centennial, Strisselspalt, East Kent Goldings, US Saaz и Hallertau Mittelfrüh. Всяка от тях предлага уникален баланс от подправки, билкови тонове или ярки цитрусови плодове на бирата.

Когато избирате заместители, вземете предвид вкусовия профил, който се стремите да постигнете. За благороден, земен, флорален характер, опитайте алтернативи на Strisselspalt като East Kent Goldings или Hallertau Mittelfrüh. За билков и закръглен земен вкус, заместител на Willamette, като Challenger или самият Willamette, ще се впише добре.

За да подсилите лимонените или плодовите нотки, изберете Ahtanum или Centennial. Тези хмелове имат някои прилики с Aramis, но наклоняват повече към грейпфрут и портокалова кора. Смесването им с по-меки благородни сортове може да помогне за поддържане на баланс, като същевременно добави яркост към профила в стил Aramis.

Регулирайте нивата на хмела си, за да съответстват на съдържанието му на масло и нивата на алфа киселини. Арамисът има средно около 7% алфа, така че е необходимо да се добавят горчиви вещества, когато се използва хмел с по-висока или по-ниска алфа киселина. За късни добавки и сухи хмелове, увеличете или намалете грамовете на литър, за да постигнете сравнима интензивност на аромата.

Уникалната смес от пикантни, билкови, лимонена трева и чай, наподобяваща Арамис, може да бъде трудна за възпроизвеждане с един-единствен сорт. Много пивовари създават по-близки комбинации, като смесват два или три заместителя. Заместител на Уиламет, съчетан с Ахтанум или Сентениал, често се доближава най-много до оригиналната сложност.

Използвайте този списък като отправна точка и опитвайте в процеса на приготвяне. Малки пробни варения или разделени партиди помагат за определяне на процента на заместване и смесите. Водете си бележки за екстракцията, времето и възприеманите аромати, за да прецизирате бъдещите замени.

Асортимент от шишарки от хмел, включително яркозелен хмел Арамис, върху тъмна дървена повърхност. Повече информация

Наличност, закупуване и снабдяване в Съединените щати

Хмелът Aramis се предлага от специализирани търговци на хмел, магазини за крафт бира и онлайн пазари. Когато търсите хмел Aramis, проверете дали предлага пелети или цели шишарки. Също така, проверете дали продавачът предоставя информация за годината на реколтата.

Наличността на хмел Aramis може да варира в зависимост от сезона. Този сорт, отгледан във Франция, макар и нов на пазара, не е толкова широко разпространен в Съединените щати, колкото Cascade или Citra. Очаквайте доставки от европейски вносители и изберете доставчици на Aramis, които предлагат континентални сортове.

Уверете се, че опаковката е обозначена като вакуумно запечатано или замразено съхранение. Свежестта е ключова за запазване на аромата. Проверете годината на реколтата и метода на съхранение, преди да направите покупка. Някои продавачи в Amazon и по-малки магазини за хмел може да предлагат ограничени партиди. За разлика от това, по-големите дистрибутори често предлагат по-постоянни доставки.

• Потърсете специализирани търговци на хмел за пелети и цели шишарки Aramis.
• Проверете магазините за крафт бира и онлайн пазарите, за да закупите хмел Aramis в малки количества.
• Свържете се с доставчиците на Aramis предварително, за да резервирате наличности, ако планирате голямо количество бира.

Арамис не се предлага като лупулин на прах от големи преработватели като Yakima Chief Hops, BarthHaas или Hopsteiner. Вътрешното производство е ограничено, което води до различни срокове за изпълнение и цени в зависимост от доставчика и годината на реколтата.

Когато купувате хмел от САЩ, помислете за поръчка от вносители, които редовно внасят европейски сортове хмел. Този подход увеличава шансовете за намиране на скорошни реколти и по-добър избор от хмел Aramis в САЩ.

Сензорна оценка и дегустационни бележки за пивовари

Започнете с провеждане на малки паралелни дегустации. Пригответе контролна партида без Арамис и друга с добавено определено количество. Използвайте Strisselspalt или Willamette като референтен хмел, за да разберете по-добре Арамис.

Създайте опростен лист за оценка, за да оцените бирата. Оценете интензитета на аромата, пикантността, цитрусовата яснота, билковия привкус и всички растителни или тревисти странични нотки. Отбележете температурата, вида хмел и времето на добавяне за по-подробни дегустационни бележки на Aramis по-късно.

• Аромат: търсете флорални и фини цитрусови връхни нотки, които се намират над билковите тонове.
• Вкус: забележите черен пипер, лимонена трева и чай (Ърл Грей), когато присъстват.
• Текстура: оценка на усещането в устата и как хмеловите съединения взаимодействат с дрождеви естери и феноли.

Когато оценявате хмела Aramis, фокусирайте се върху това как подправките и билковите нотки се интегрират с бирата. В saisons очаквайте оживени билкови и пиперливи връхни нотки, които си играят с феноли, получени от мая.

За светли ейлове и IPA, оценете хмела Aramis за по-пикантен, земен цитрусов привкус. Това е различно от ярките тропически плодове. Следете за всички тревисти или подобни на сено характеристики, които сигнализират за прекомерна употреба.

В лагерите използвайте Aramis пестеливо. Лекият флорален или билков акцент е най-подходящ за деликатни лагерни бири. Обърнете внимание на всички растителни нотки, които могат да се появят, ако добавките са твърде обилни или късни.

• Първо помиришете, след това отпийте. Запомнете ароматните нотки, преди да опитате.
• Сравнете контролните проби и пробите Aramis за контраст в яснотата на подправките и цитрусовите плодове.
• Напишете кратки сензорни бележки за Арамис: опишете интензивността, специфичните маркери и възприемания баланс.

Повторете опитите с различна честота и време, за да изградите надеждна сензорна картина. Ясните и последователни бележки помагат на пивоварите да усъвършенстват рецептите и да правят уверени корекции въз основа на дегустационните бележки на Aramis.

Макро план на шишарка от хмел Aramis, разкриваща златни лупулинови жлези. Повече информация

Често срещани грешки и отстраняване на проблеми с Aramis

Арамисовите масла са летливи. Добавянето на арамис твърде рано по време на варенето премахва аромата. Пивоварите, които използват големи количества от ранните добавки в котела, често получават горчива бира и слаб хмелов характер. Ако целта е горчивина, добавяйте малко количество хмел в началото и го правете целенасочено.

Често се допуска недостатъчно дозиране. Няма лупулинова версия на Aramis на прах, така че разчитането на прахообразни заместители ще доведе до по-ниска интензивност на аромата. За наситени профили, увеличете късните добавки, вихровия хмел или процента на сухо хмелене.

• Прекомерната употреба при горчивина губи ароматната си сила и може да създаде остри, стипчиви нотки.
• Недостатъчната употреба в сравнение с продуктите от лупулин води до разочароваща интензивност на аромата.
• Комбинирането с щамове дрожди, които произвеждат силни феноли или естери, може да маскира фините хмелови нюанси.

Когато се появят растителни или тревисти аромати, намалете количеството хмел и съкратете времето за контакт. Тези странични нотки често идват от продължителен контакт със сух хмел или прекомерно използване на цели хмелови шушулки. Регулирайте времето, за да предпочитате чисти цитрусови и подправкови аромати пред зелените.

Ако горчивината се усеща груба, проверете нивата на кохумулон в сместа си и намалете ранните добавки. Смесването на Aramis със сортове с по-ниско съдържание на кохумулон, като Cascade или Citra, може да смекчи горчивината, като същевременно запази характера.

• Приглушен аромат: увеличете нивата на късно/виртуозно/сухо хмелене или удължете контакта със сухо хмелене с няколко дни.
• Тревисти/растителни нотки: по-малки количества и съкратете времето за контакт; помислете за студено кондициониране преди опаковане.
• Остра горчивина: намалете ранните добавки в котела или смесете с хмел с по-ниско съдържание на кохумулон.

За целенасочено отстраняване на неизправности с Aramis, регистрирайте всяка промяна. Проследявайте времената за добавяне, теглото на хмела, продължителността на контакт и щама на дрождите. Малки, контролирани проучвания разкриват коя променлива е причинила проблеми с хмела с Aramis.

Опростете рецептите още от първия път. Това намалява често срещаните грешки на Aramis и улеснява откриването на източника на неприятни вкусове. След като добавите по-късно и изберете мая, Aramis ще ви възнагради с ярък, отличителен аромат.

Търговски примери и случаи на употреба

Хмелът Aramis е интегриран в различни търговски бири. Използва се в сайзони, белгийски ейл, френски ейл, бири в стил трапист, портери, пейл ейл, вайценбира, пилзнер и лагери. Тази гъвкавост подчертава способността на Aramis да допълва както деликатни лагери, така и силни бири, вдъхновени от Белгия.

Baird Brewing, Ishii Brewing и Stone Brewing обединиха сили, за да създадат японска IPA бира със зелен чай. Тази бира демонстрира съвместимостта на Aramis с добавки като чай и растителни продукти. Тя добавя билкови и пикантни нотки към съвременните интерпретации на IPA, илюстрирайки иновативна търговска употреба.

Пивоварните избират Арамис заради фините му нюанси, наподобяващи зелен чай, билки или черен пипер. Често се използва в рецепти, целящи балансирана горчивина и изразен аромат. Крафт и регионалните пивовари често избират Арамис за бири, които съдържат растителни или кулинарни съставки.

Често срещани приложения включват:

• Билкови сезони и фермерски ейлове, които подчертават пиперливия подправков и цитрусовия привкус.
• Белгийски и френски ейл, където благородният характер се слива с модерното хмелово изражение.
• Експериментални сътрудничества, които съчетават хмел с чай, розмарин или цитрусова кора.
• Леки лагери или пилзнери, където фината билкова връхна нотка засилва сложността, без да е прекалено малцова.

Когато включват Арамис в рецепти, пивоварите често го добавят късно в етапите на котелно, джакузи или сухо хмелиране. Този метод запазва ароматните му качества. Той позволява на Арамис да придаде свежи билкови нотки, като същевременно подкрепя други сортове хмел. С все повече пивоварни документират своите рецепти за Арамис, гамата от успешни стилове и техники се разширява.

Разширени техники: Dry hopping, Whirlpool и Blending

Хмелът Aramis отделя летливи масла, които изискват внимателно боравене. Използвайте добавки за вихрушка Aramis при умерени температури, за да запазите тези масла непокътнати. Стремете се към приблизително 71–81°C за 15–30 минути, за да извлечете аромата, като същевременно ограничите загубите.

Сухото охмеляване може да промени аромата в зависимост от времето. Сухият хмел Aramis по време на активна ферментация насърчава биотрансформацията с белгийски или фермерски дрожди. Това създава пластове, пикантно-плодови нотки. Сухият хмел Aramis след ферментация дава по-чист хмелов оттенък.

Тъй като не съществува крио или само лупулин форма, избирайте внимателно Aramis в цял хмел или пелети. Използвайте умерени до щедри количества, за да постигнете най-добрата дълбочина на аромата от концентрирания хмел. Комбинацията от вихров хмел Aramis с по-късен сух хмел Aramis често дава най-добра дълбочина.

Смесването на Арамис предлага много пътища. Комбинирайте Арамис с Уиламет или Стрисселспат за билков, благороден характер. Комбинирайте с Ахтанум или Центърнал, за да добавите цитрусов привкус. Многохмеловите смеси ви позволяват да създадете комплексност или да увеличите предлагането, когато Арамис е ограничен.

• Whirlpool: 160–180°F за 15–30 минути за улавяне на маслата.
• Сух хмел с активна ферментация: насърчава биотрансформацията и нови естери.
• Сух хмел след ферментация: запазва ясния хмелов аромат.
• Смесване на Арамис: смесване с благороден или американски хмел в зависимост от целевия профил.

Практическите съвети за техниката са важни. Добавяйте хмела в мрежести торбички или съдове от неръждаема стомана, за да улесните отстраняването му. Следете времето за контакт; продължителното излагане може да доведе до появата на растителни нотки. Опитвайте често, за да постигнете правилния баланс.

Използвайте техниката на Арамис, за да експериментирате. Опитайте умерено добавяне на вихров разтвор, кратко време за контакт, след което премерено количество сух хмел Арамис по време на ферментацията за сложна, ароматна бира. Проследявайте всеки опит, за да усъвършенствате бъдещите партиди.

Заключение

Това резюме на хмела Aramis капсулира неговия произход, вкус и практическо приложение. Разработен в Елзас от кръстоска между Strisselspalt и WGV, Aramis предлага уникална смесица от пикантни, билкови и флорални нотки. Той също така носи нотка на лек цитрус и лимонена трева, със земни нотки. Умерените му алфа киселини и значителното общо съдържание на масла го правят идеален за късни добавки, запазвайки ароматната му есенция.

За пивоварите, които целят да включат Aramis, фокусирайте се върху техниките за вихрово хмелиране и сухо хмелиране. Опитите с малки партиди са от съществено значение за постигане на правилния баланс. Съчетава се изключително добре с белгийски дрожди и леки малцови сортове. Aramis се отличава със saisons и белгийски стилове, добавяйки дълбочина към светлите ейлове и експерименталните IPA.

Арамис е достъпен за американските пивовари чрез специализирани доставчици и онлайн пазари. Не се предлага като концентрат от лупулин на прах. Планирайте внимателно снабдяването и дозировката си. Наблегнете на късните добавки, за да уловите неговите отличителни пикантни, билкови и цитрусови нотки. Експериментирайте, за да откриете как той подобрява вашите домашни дрожди и рецепти.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Хмел в пивоварството: Мелба
• Хмел в пивоварството: Браво
• Хмел в пивоварството: Атлас