ရုပ်ပုံ- Pitching Rate Ale အချဉ်ဖောက်ခြင်းအကြောင်း ရှင်းလင်းချက်

ပုံသည် ဘီယာချက်လုပ်သည့်အခြေအနေတွင် pitching rate ale fermentation ကိုရှင်းပြသည့် အသေးစိတ်၊ vintage ပုံစံ သိပ္ပံနည်းကျပုံဖြစ်သည်။ ၎င်းကို textured parchment စက္ကူပေါ်တွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော ပညာပေးပိုစတာတစ်ခုနှင့်ဆင်တူသော ကျယ်ပြန့်သော ရှုခင်းဖွဲ့စည်းပုံဖြင့် စီစဉ်ထားသည်။ အလယ်တွင် တက်ကြွစွာ ferment လုပ်နေသော ပယင်းရောင် wort များဖြင့် ပြည့်နေသော ကြီးမားသော၊ ပွင့်လင်းမြင်သာသော fermentation အိုးကြီးနှစ်လုံးရှိသည်။ ဘယ်ဘက်အိုးကို "High Pitching Rate" ဟု တံဆိပ်တပ်ထားပြီး Plato ဒီဂရီတစ်ခုလျှင် မီလီလီတာလျှင် yeast ဆဲလ် တစ်သန်းခန့်ကို ဖော်ပြထားပြီး ညာဘက်အိုးကို "Low Pitching Rate" ဟု တံဆိပ်တပ်ထားပြီး yeast ဆဲလ်အရေအတွက် သိသိသာသာ နည်းပါးသည်။ အိုးနှစ်လုံးစလုံးတွင် မြင်သာသော ပူဖောင်းများနှင့် အမြှုပ်များပြသထားပြီး fermentation လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဖော်ပြထားပြီး ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ကို ဘေးကင်းစွာထုတ်လွှတ်ရန် airlocks များဖြင့် ပိတ်ထားထားသည်။

အိုးများ၏ အထက်နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်တွင် တိကျမှုနှင့် ထိန်းချုပ်မှုကို အလေးပေးသည့် သိပ္ပံနည်းကျကိရိယာများနှင့် ချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများဟု တံဆိပ်တပ်ထားသည်။ ၎င်းတို့တွင် အချဉ်ဖောက်စက်များထဲသို့ ထည့်သွင်းထားသော သာမိုမီတာများ၊ အပေါ်ဘက်တွင် လေလုံသောအကာများနှင့် ဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာရန်အတွက် အနီးအနားတွင် ဟိုက်ဒရိုမီတာတစ်ခု ပါဝင်သည်။ ညာဘက်ခြမ်းတွင် pH မီတာ၊ မှတ်စုများပါသည့် ကလစ်ဘုတ်၊ နမူနာဖန်ခွက်နှင့် တိုင်းတာသည့်ကိရိယာများသည် စနစ်၏ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုသဘောသဘာဝကို အားဖြည့်ပေးသည်။ ဘယ်ဘက်ခြမ်းတွင် မိုက်ခရိုစကုပ်၊ စမ်းသပ်ပြွန်များ၊ တဆေးစတင်သည့် ပုလင်းများ၊ အသက်ရှင်နိုင်မှုစမ်းသပ်မှုနမူနာများနှင့် တဆေးယဉ်ကျေးမှုပြားများသည် တဆေးမတင်မီ တဆေးကျန်းမာရေးနှင့် ဆဲလ်အရေအတွက်ကို မည်သို့အကဲဖြတ်သည်ကို မျက်မြင်အားဖြင့် ရှင်းပြသည်။

ပုံ၏အောက်ခြေတစ်လျှောက်ရှိ အထောက်အပံ့ပေးသည့် အစိတ်အပိုင်းများသည် ကုန်ကြမ်းချက်လုပ်သည့် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်အထောက်အကူပြုပစ္စည်းများကို ပြသထားသည်။ မုယောစပါးထည့်ထားသော ဗာလာအိတ်များသည် ဘယ်ဘက်တွင်ရှိပြီး ဟော့ပ်စ်၊ အောက်ဆီဂျင်လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော စက်ပစ္စည်းများနှင့် ဝါ့တ်အအေးပေးစက်တို့သည် ညာဘက်တွင် ပေါ်လာသည်။ ဘူးအောက်ရှိ အပူပေးပြားသည် တဆေးစတင်ပြင်ဆင်မှုကို ညွှန်ပြသည်။ ကြည်လင်သောပြွန်များသည် အစိတ်အပိုင်းများကို ချိတ်ဆက်ထားပြီး တဆေးပြင်ဆင်မှုမှ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအထိ ကြည့်ရှုသူ၏မျက်လုံးကို ချက်လုပ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တစ်လျှောက် လမ်းညွှန်ပေးသည်။

အောက်ဆုံးအလယ်ဗဟိုတွင်၊ ဆိုင်းဘုတ်တစ်ခုသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန် ၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ဖာရင်ဟိုက် ၆၈ ဒီဂရီ) ကို မှတ်သားထားပြီး အကောင်းဆုံး ဘီယာအခြေအနေများကို ညွှန်ပြနေသည်။ ပုံပါ နှိုင်းယှဉ်ချက်နှစ်ခုသည် ရလဒ်များကို အကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားသည်- မြင့်မားသော pitching rate သည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းသော အရက်ထုတ်လုပ်မှု၊ ထိန်းချုပ်ထားသော ester ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် တည်ငြိမ်သော ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ထုတ်လွှတ်မှုတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ နိမ့်သော pitching rate panel သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးခြင်း၊ diacetyl တိုးလာခြင်းနှင့် အရသာချွတ်ယွင်းနိုင်ခြေ မြင့်မားခြင်းကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။ အလုံးစုံပြောရလျှင် ပုံသည် သိပ္ပံနည်းကျ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် လက်မှုပညာ ချက်လုပ်ခြင်း အလှအပတို့ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး yeast pitching rate သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအမြန်နှုန်း၊ အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် ဘီယာအရည်အသွေးကို မည်သို့လွှမ်းမိုးသည်ကို မျက်မြင်အားဖြင့် ရှင်းပြထားသည်။

ပုံသည်- Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း