Хмељ у пиварству: Фугл тетраплоид

Фотографија изблиза бујних зелених шишарки хмеља врсте Фугл Тетраплоид које светле у топлој златној светлости на мекој замућеној позадини. Више информација

Ричард Фагл је комерцијализовао оригинални Фагл 1875. године. Постао је кључна компонента традиционалних ејлова, познатих по својим земљаним и цветним нотама. Напори оплемењивања на колеџу Вај, а касније и од стране Министарства пољопривреде САД и Државног универзитета Орегона проширили су ово наслеђе у нове генетске облике.

У Сједињеним Државама, оплемењивање хмеља довело је до стварања тетраплоидне верзије Фугл. Ова верзија је била родитељ важних култивара. На пример, хмељ Виламет, триплоидни хибрид, развијен је из ове тетраплоидне линије Фугл и саднице Фугл. Виламет, који су издали Министарство пољопривреде САД/Организација Оклахоме 1976. године, комбинује арому Фугла са умереном горчином. Брзо је постао основна сорта у америчким хмељарницама.

Разумевање генетике тетраплоидног хмеља Humulus lupulus је кључно за разумевање значаја овог хмеља у пиварству. Тетраплоидно узгајање имало је за циљ повећање алфа киселина, смањење формирања семена и побољшање агрономских особина. Ово је урађено уз очување деликатне ароме коју пивари цене. Резултат је породица хмеља која спаја класични енглески карактер са условима узгоја у САД и савременим захтевима пиварства.

Кључне закључке

• Фугл је настао у Кенту и комерцијализован је у 19. веку.
• Тетраплоидне линије Фугла су развијене кроз формалне програме оплемењивања хмеља.
• Хмељ сорте Виламет је триплоидни потомак који је издао USDA/OSU 1976. године.
• Рад на тетраплоидној врсти Хумулус лупулус имао је за циљ побољшање алфа киселина и агрономије.
• Фугл тетраплоидни хмељ премошћује енглеску традицију ароме и америчко узгој.

Увод у тетраплоидне хмеље Fuggle и њихову улогу у пиварству

Увођење тетраплоидног хмеља сорте Фугл представља значајан напредак у области енглеског ароматичног хмеља за пиварство. Ова иновација је била подстакнута потребом за хмељем добијеним из сорте Фугл који би могао да успева у условима америчке фарме. Морао је да понуди веће приносе и конзистентне нивое алфа хромозома, а све то уз очување препознатљиве земљане ароме. Да би то постигли, узгајивачи су користили технику названу удвостручавање хромозома, стварајући тетраплоидне линије. Ове линије је било лакше гајити у великим размерама.

У свету пиварства, улога ароме хмеља је кључна. Ради се о проналажењу равнотеже између традиционалних метода пиварства и захтева комерцијалне производње. Фугл тетраплоидни хмељ испуњава ову потребу задржавајући дрвенасте, цветне и благе зачинске ноте које пивари обожавају. Истовремено, они пружају стабилнији извор ових арома, неопходних за сешн ејлове, горка пива и крафт лагере.

Истраживање света ароматичног хмеља открива његову двоструку природу. Он служи и као сензорни алат и као резултат пажљивог узгоја. Развој тетраплоидног хмеља омогућио је стварање нових култивара, као што је Виламет. Ова сорта хмеља постала је основна у САД, позната по својим цветним и воћним нотама наслојеним на богату, земљану базу.

• Увод у Fuggle Tetraploid: креиран да би се скалирале класичне особине ароме за комерцијалну пољопривреду.
• Улога ароме хмеља: пружа мирисне горње ноте које дефинишу многе стилове ејла.
• Хмељ за арома пива: користи се касно у процесу пива или код сувог хмељања ради очувања испарљивих уља.
• Варијанте хмеља: изведене линије омогућавају пиварима да изаберу суптилније или израженије профиле ароме.

Путовање од традиционалног енглеског баштенског хмеља до модерних култивара узгајаних на пољу истиче утицај оплемењивања на сензорне опције. Фугл тетраплоид је одиграо темељну улогу у развоју варијанти хмеља. Ове варијанте одржавају наслеђену арому док се прилагођавају захтевима механизоване бербе и америчких система производње. Као резултат тога, пивари могу приступити хмељу са конзистентном аромом који задовољава потребе савремених рецепата за пиво.

Ботаничка основа генетике и плоидије хмеља

Хмељ је дводома биљка, са одвојеним мушким и женским јединкама. Женске шишарке развијају лупулинске жлезде које се користе у производњи пива када се не опрашују. Свако семе хмеља представља јединствену генетску мешавину полена и семенске ћелије.

Стандардне гајене сорте хумулуса (Humulus lupulus) су диплоидне, носе 20 хромозома по ћелији. Ова основна линија утиче на размножавање, снагу цветања и синтезу једињења у шишаркама.

Оплемењивачи манипулишу плоидијом код хмеља како би променили особине попут безсемености, величине шишарки и хемијског састава. Третман колхицином може удвостручити хромозоме и створити тетраплоидне линије са 40 хромозома. Укрштање тетраплоида са диплоидом производи триплоидно потомство са око 30 хромозома.

Триплоидне биљке су често стерилне, што смањује формирање семена и може концентрисати уља и киселине. Примери укључују Виламет, триплоидног потомка тетраплоидног Фугла укрштеног са диплоидним садницама. Ултра је тетраплоид индукован колхицином, добијен из Халертау соја.

Практични ефекти промене плоидности код хмеља укључују промене у нивоима алфа киселина, профилима уља и смоле, као и приносу. Разумевање генетике хмеља помаже узгајивачима да циљају број хромозома Humulus lupulus како би испунили циљеве у производњи пива и агрономији.

• Диплоидни: 20 хромозома; стандардни култивисани облици.
• Тетраплоид: 40 хромозома; настао удвостручавањем хромозома ради промене особина.
• Триплоид: ~30 хромозома; резултат укрштања тетраплоид × диплоид, често без семена.

Научник у белом лабораторијском мантилу прегледа шишарке хмеља у бујном зеленом пољу хмеља. Више информација

Историја Фугла: од кентских вртова до глобалног утицаја

Путовање сорте Фугл почело је у Хорсмондену, у Кенту, 1861. године. Дивља биљка хмеља привукла је пажњу локалних узгајивача. Ричард Фугл је потом комерцијализовао сорту 1875. године. Ово порекло сеже у малој башти у Кенту и аматерским узгајивачима из викторијанског доба.

Хмељ из Кента играо је значајну улогу у обликовању карактера пива Fuggle. Влажна глина из Вилдена око Хорсмондена давала је свеж, хрскав укус. Ово се разликовало од хмеља East Kent Goldings узгајаних на кречњачком земљишту. Овај контраст је помогао да се дефинише британско наслеђе хмеља и профил укуса који су пивари тражили за традиционална пива.

Колеџ Вај и одгајивачи попут Ернеста Салмона покренули су формалне програме оплемењивања почетком 20. века. Њихови напори довели су до намерних укрштања попут сорте Бруерс Голд и усавршили су многе култиваре. Упркос овом напретку, порекло сорте Фугл је остало цењено због своје ароме и отпорности на болести.

Фугл је постао родитељ у многим линијама узгоја. Његова генетика је утицала на сорте као што је Виламет. Такође је играо улогу у трансатлантским програмима који су произвели Каскејд и Сентенијал. Ово наслеђе повезује историју Фугла са широм причом о ширењу хмеља широм света.

Утицај хмеља Fuggle у британском наслеђу хмеља је очигледан у крафт пиварама и комерцијалним мешавинама. Пивари и даље користе овај кентски хмељ због његовог класичног енглеског карактера, дубине ароме и везе са традицијом пиварства региона.

Развој тетраплоидног Фугла у USDA и OSU

Године 1967, значајан напори у оплемењивању хмеља од стране Министарства пољопривреде САД (USDA) у Државном универзитету Орегона (OSU) трансформисали су оплемењивање хмеља сорте Фугл. Др Ал Хаунолд са Државног универзитета Орегона користио је колхицин за удвостручавање хромозома хмеља. Овим процесом диплоидне биљке Фугл су претворене у тетраплоиде са 40 хромозома.

Циљ развоја тетраплоидног Fuggle-а био је да се задржи класична арома Fuggle-а, а да се истовремено побољшају карактеристике поља. Узгајивачи су тражили веће приносе, бољу компатибилност са машинском бербом и нивое алфа киселина који одговарају америчким комерцијалним стандардима пиварства.

Након стварања тетраплоидних линија, програм их је укрстио са диплоидним садницама Fuggle. Ово укрштање је произвело триплоидне селекције, углавном без семена са већим шишаркама. Записи о приступању USDA наводе тетраплоид Fuggle као USDA 21003, а Willamette као селекцију бр. 6761-117 из укрштања из 1967. са приступним бројем USDA 21041.

Оплемењивање хмеља од стране USDA OSU комбиновало је цитогенетику са практичним циљевима. Удвостручавање хромозома хмеља омогућило је стварање нових нивоа плоидности. Ови нивои су сачували сензорни профил Fuggle-а, а додали агрономску снагу. Оплемењивачи су резултат описали као генетски побољшани Fuggle, прилагођен модерној производњи у САД.

Ови резултати оплемењивања утицали су на каснија комерцијална издања и селекције које су користили узгајивачи и пивари. Приступ је показао како циљано удвостручавање хромозома изазвано колхицином и пажљиво укрштање могу трансформисати наслеђену сорту. То је чини погоднијом за велико америчко пиварство и узгој.

Виламет и други потомци: практични исходи Фугл тетраплоида

Фугл тетраплоидно узгајање је револуционисало америчку производњу хмеља увођењем нових родитеља за сорте. Министарство пољопривреде САД и Државни универзитет Орегона сарађивали су на стварању линија које су задовољиле потребе америчких произвођача хмеља за површинама и преференције. Овај напор је трансформисао британски ароматични хмељ у одрживу америчку културу.

Хмељ сорте Виламет био је директан резултат овог рада, објављен 1976. године. Узгајивачи у Орегону су га брзо усвојили због ароме сличне енглеском хмељу Фугл и конзистентних приноса. Ово је учинило Виламет главном сортом у САД, проширујући засаде у долини Виламет.

Узгој је такође довео до развоја потомака хмеља Fuggle са разноврсном употребом. Родослов Cascade-а, који датира из 1950-их, укључивао је Fuggle и Serebrianku. То је довело до објављивања Cascade-а 1972. године. Многи модерни ароматични хмељеви, укључујући Centennial, воде порекло од Fuggle-а у својој лози.

Ови резултати су довели до побољшане агрономије и јаснијег тржишног идентитета за америчке пиваре. Тетраплоидне манипулације су омогућиле узгајивачима да се фокусирају на толеранцију на болести, принос и стабилност ароме. Неки амерички клонови су касније пласирани на тржиште под познатим европским именима, што је изазвало забуну око порекла и квалитета.

• Резултат оплемењивања: Ароматични типови са бољим приносом и регионалном прилагођеношћу.
• Комерцијални утицај: Хмељ из Виламета је заменио увоз и подржао домаћу производњу.
• Напомена о пореклу: Каскадно порекло и друге линије задржале су особине Фугла, а додале су им амерички карактер.

Ови резултати су значајно променили понуду хмеља и избор пива крајем 20. века. Пивари су сада имали поуздане домаће изворе који сежу до класичне енглеске генетике. Ова мешавина традиционалног укуса и пракси узгоја Новог света постала је обележје модерног пиварства.

Арома и укус хмеља Fuggle Tetraploid

Арома Fuggle Tetraploid је суштински енглеска, са фокусом на земљаност. Доноси осећај влажног тла, лишћа и сувог биљног укуса. Ова комбинација млеве пива без додавања слаткоће.

Укус хмеља се протеже и укључује дрвенасте и горке биљне ноте. Као основни хмељ, подржава слад и додаје оштру свежину традиционалним ејловима.

Потомци попут Виламета додају цветне зачине и лагане воћне ноте. Виламетова анализа показује укупну количину уља близу 0,8–1,2 мл/100 г. Доминира мирцен, док хумулен, кариофилен и фарнезен доприносе сложеном мирису.

Тероар и узгој утичу на коначни укус. Фугл узгајан у Кенту има чист, оштар земљани тон са глиновитог земљишта Вилдена. Линије узгајане у САД често имају светлије цветне и благе цитрусне ноте из долине Виламет.

Коришћење Fuggle Tetraploid ароме се заснива на равнотежи. Идеалан је за оне који траже земљани хмељ као основу. За више цветних нота, помешајте га са Willamette-ом како бисте појачали зачињеност без губитка земљаности.

• Примарно: земљани хмељ и суве биљне ноте
• Секундарно: дрвенасто, горко биље и благо воће
• Варијација: цветне зачинске ноте хмеља код потомака из САД

Крупни план свежих шишарки хмеља врсте Фугл Тетраплоид у оштрој перспективи са благо замућеном позадином. Више информација

Карактеристике горког укуса и распон алфа/бета киселина

Традиционални енглески хмељ, као што су Fuggle и Goldings, познати су по својој уравнотеженој горчини. Fuggle-ове алфа киселине су у умереном распону, што истиче њихову вредност у ароми у односу на оштру горчину.

У Сједињеним Државама и Уједињеном Краљевству, узгајивачи су успешно повећали садржај хмељне смоле. Њихов циљ је био да благо побољшају алфа киселине, а да притом сачувају препознатљиву земљану арому Фугла.

Сродне сорте, попут сорте Виламет, обично имају алфа киселину у распону од 4 до 6,5 процената. Бета киселине се обично крећу од 3,5 до 4,5 процената. Подаци Министарства пољопривреде САД показују извесну варијабилност, при чему алфа вредности сорте Виламет повремено достижу и до 11 процената. Бета киселине могу варирати од 2,9 до 5,0 процената у одређеним годинама.

Кохумулон игра кључну улогу у одређивању квалитета горчине. Линије изведене из Виламета и Фугла генерално имају умерене нивое кохумулона, често између високих 20 и средњих 30 процената укупне алфе. Ово доприноси блажој, заобљенијој горчини у поређењу са хмељем са веома високим садржајем кохумулона.

• Алфа киселине: скромне код традиционалних Фугл типова, често 4–7% код тетраплоидних селекција.
• Бета киселине: доприносе стабилности старења и ароми; обично 3–4,5% код сродних култивара.
• Кохумулон: значајан део алфе који утиче на угриз и глаткоћу.
• Садржај хмељне смоле: комбиноване смоле одређују горчину и конзервациону вредност.

За пиваре, конзистентна горчина хмеља је важнија од вршних вредности. Одабир тетраплоидних или Виламет клонова Фугл омогућава пиварима да додају умерену горчину уз задржавање класичних енглеских арома.

Агрономске особине: принос, отпорност на болести и понашање при жетви

Прелазак на тетраплоидну агрономију хмеља значајно је побољшао перформансе на пољу, црпећи инспирацију из линија изведених из Фугла. Узгајивачи оцењују принос сорте Виламет као веома добар, са уобичајеним распоном од око 1.700–2.200 фунти по хектару у контролисаним условима. Записи из 1980-их и 1990-их истичу брзо ширење површина и снажну укупну производњу. Ово одражава поуздану снагу раста и принос жетве ових сорти.

Навијак биљке и дужина бочних грана су кључни за механичко планирање жетве. Виламет производи бочне гране од око 60–100 цм и достиже средњу зрелост. Ове особине олакшавају време и смањују губитке усева, што је од виталног значаја приликом координације посада и машина током кратких периода жетве.

Отпорност на болести је главни приоритет у оплемењивању. Агрономија тетраплоидног хмеља обухватала је селекцију на побољшану отпорност на болести попут перјанице и толеранцију на Verticillium венуће. Историјско оплемењивање на Wye College, USDA и Oregon State University имало је за циљ толеранцију на венуће и мању учесталост вируса. То је резултирало линијама без уобичајених мозаичних вируса.

Механички берачи представљали су изазов за старије врсте Фугл због нежних цветова и већег садржаја семена. Тетраплоидна конверзија имала је за циљ побољшање компатибилности машина за бербу производњом гушћих шишарки и робусније архитектуре биљке. Ова промена је смањила оштећења шишарки и побољшала руковање током брања и обраде.

Стабилност складиштења и руковање након бербе значајно утичу на комерцијалну вредност. Виламет показује добру стабилност складиштења, одржавајући арому и алфа профил када се правилно осуши и пакује. Ова стабилност подржава ширу дистрибуцију на америчким тржиштима и усклађена је са комерцијалним стандардима производње.

Практични избори произвођача су под утицајем локације и управљања. Здравље земљишта, системи решетки и интегрисано сузбијање штеточина обликују коначне резултате у погледу приноса и отпорности на болести. Пољопривредници који балансирају ове факторе обично виде најбоље приносе од агрономије тетраплоидног хмеља и већу лакоћу уз компатибилност са машинама за жетву.

Бујно поље хмеља са јарко зеленим гроздовима, зрелим шишаркама хмеља у првом плану и редовима са решеткама који се протежу према удаљеним брдима. Више информација

Регионални ефекти терора: поређење Кента и долине Виламет

Земљиште, клима и локалне праксе значајно утичу на хмељарски тероар. Кредна земљишта источног Кента и његова кишна сенка стварају јединствено окружење. Овде су лета топла, зиме хладне, а ветрови оптерећени сољу додају суптилну морску ноту кентском хмељу.

Фугл и Голдингс из Источног Кента показују како тероар утиче на арому. Голдингс из Источног Кента често имају топле, медене и суве зачинске ноте. Насупрот томе, Фугл из Вилда, узгајан на тежој глини, има свежији и хрскавији укус.

Хмељ из долине Виламет одражава посебну климу. Земљиште Орегона и блажа, влажнија сезона раста подстичу цветне и воћне уљасте изразе. Амерички програми оплемењивања на Државном универзитету Орегона и Министарству пољопривреде САД фокусирали су се на сорте које задржавају арому сличну хмељу „Fuggle“, а истовремено се прилагођавају локалном притиску болести и типовима земљишта.

Географска адаптација може променити равнотежу алфа киселина и есенцијалних уља. Ова промена објашњава регионалне разлике у укусу хмеља између материјала узгајаног у Кенту и Виламету. Пивари узимају у обзир ове промене када бирају хмељ због ароме или горчине.

• Источни Кент: креда, кишна сенка, слани ветрови — топлије, мед и зачини у Голдингсу у Источном Кенту.
• Вилд из Кента: глиновита тла — чистија, оштрија, карактеристична за Фугл.
• Долина Виламет: Земљиште и клима у Орегону — више цветних и воћних нота у хмељу из долине Виламет.

Разумевање хмељног тероара помаже пиварима да предвиде како ће хмељ изразити уља и укусе у пиву. Регионалне разлике у укусу хмеља су кључне приликом замене хмеља из Кента хмељем из долине Виламет или обрнуто.

Примене у пиварству: стилови, распореди хмељања и замене

Фугл Тетраплоид је савршен за класичне британске ејлове, где његове земљане и биљне ноте допуњују слаткоћу слада. Користи се за уравнотежену горчину и касније додавање ради побољшања ароме. Приликом кувања, циљајте на умерене количине алфа киселина како бисте одржали равнотежу и сачували његов дрвенасти карактер.

У америчком крафт пиварству, Виламет се често користи као замена за Фугл Тетраплоид. Нуди чистији извор и мало светлији цветни тон. Виламет доноси сличну земљаност са додатком руже и зачина, што га чини идеалним за традиционалне енглеске горке, благе и браун ејлове.

Када планирате распоред хмељења, узмите у обзир жељени резултат. Користите рано хмељање из котла за горчину основе пива, средње кључање за обликовање укуса, а касно хмељање из котла, вртлог или суво хмељање за арому. За сесијске пива, фаворизујте касна додатка и нижи IBU како бисте истакли мирис хмеља без прејачавања слада.

За лагере и хибридне ејлове, третирајте хмељ добијен методом Fuggle као хмељ двоструке намене. Користите мале количине горчине и већину хмеља сачувајте за арому. Ово чува суптилне биљне и цветне аспекте који могу продубити сложеност лагера без повећања горчине.

Упутство за замену је практично: замените Fuggle са Willamette у односу један према један када је арома приоритет. За блажи цветни профил, размотрите Hallertau или Liberty као алтернативне изборе ароме. Прилагодите време додавања на основу разлика у алфа киселинама, а не само на основу тежине.

• Традиционално загорчавање: 60–75% раних додатака, остатак касно за арому.
• Ејлови са фокусом на арому: јак вртлог и суви хмељ са малим почетним горким набојем.
• Хибридни распореди: поделите додавања на почетак, средину и вртлог како бисте изградили слојевите зачинске и земљане ноте.

Комерцијално узгој тетраплоида имао је за циљ побољшање приноса и смањење броја семена, чинећи стварање пива са Фугл тетраплоидом доследнијим за велике произвођаче. Модерни програми хмељења често стављају деривате Фугла у позиције касног кључања и вртложног кључања како би се максимизирала арома, а стопа горчине остала ниска.

Пивара оцртана на топлом светлу додаје хмељ у бакарни котао у рустикалној пивари Више информација

Комерцијална производња и доступност у Сједињеним Државама

Производња сорте Виламет почела је 1976. године и брзо се проширила у Орегону. Узгајиваче су привукле њене јединствене особине, укључујући шишарке без семена и веће приносе. Ове карактеристике су биле идеалне за механизовану жетву.

До 1986. године, сорта Виламет је покривала око 2.100 хектара, производећи око 3,4 милиона фунти. То је чинило скоро 6,9% производње хмеља у САД. Популарност сорте је наставила да расте током 1990-их.

Године 1997, Виламет је постао трећа најчешће засађена сорта хмеља у САД. Покривао је око 7.578 хектара и дао је принос од 11,144 милиона фунти. Ово је означило значајну прекретницу у производњи хмеља у САД.

Трендови површина под хмељем у САД показују утицај тржишне потражње и нових култивара. Министарство пољопривреде САД и Државни универзитет Орегона били су кључни у развоју ових нових сорти. Њихов рад је учинио тетраплоидне и триплоидне селекције из енглеског залиха уобичајенијим.

Доступност сорти хмеља се мења годишње и варира у зависности од региона. Компаније попут Yakima Chief Ranches, John I. Haas и CLS Farms играју велику улогу у дистрибуцији ових сорти. Оне помажу да Willamette и сличне сорте буду доступније пиварима.

Министарство пољопривреде САД (USDA) наводи Виламет као комерцијални култивар без ограничења. Ово олакшава произвођачима и дистрибутерима рад са овом сортом.

• Усвајање од стране произвођача: механизована берба је фаворизовала типове изведене из тетраплоида.
• Тржишни удео: Виламет је постао основна намирница за ароматични хмељ у многим америчким пиварама.
• Распрострањеност: триплоидни облици без семена побољшали су доступност комерцијалних тетраплоида Фугла широм земље.

Пивари би требало да унапред планирају своје поруџбине за хмељ сорте Виламет. Регионална потражња и годишње промене приноса могу утицати на доступност и цене. Праћење извештаја о површинама под хмељем у САД може помоћи у предвиђању ових трендова.

Лабораторијске и квалитетне метрике за купце хмеља и пиваре

Лабораторијски подаци о хмељу су неопходни за доношење информисаних одлука како при куповини, тако и при производњи пива. Лабораторије пружају резултате тестирања алфа киселина, који указују на капацитет хмеља да створи горчину. Пивари се ослањају на ове податке да би израчунали потребну количину хмеља за постизање жељених међународних јединица горчине (IBU).

Приликом процене хмеља, купци се такође фокусирају на укупна уља и њихов састав. Ове информације су кључне за предвиђање утицаја ароме хмеља. Проценти мирцена, хумулена, кариофилена и фарнесена су кључни за одређивање карактеристика хмеља након мокрог хмеља и планирање додавања хмеља након сувог хмеља.

Кохумулон, компонента алфа киселина, је још једна метрика од интереса. Многи пивари верују да доприноси чвршћој, оштријем горком укусу. Ова карактеристика се често упоређује приликом процене хмеља Виламет са другим сортама добијеним од хмеља Фугл.

Стандардне методе за анализу хмеља укључују ASBC спектрофотометријску методу и гасну хроматографију за састав уља. Поуздане лабораторије пружају комплетну слику комбиновањем тестирања алфа киселина са процентом кохумулона и детаљним профилом уља.

Током протекле деценије, хмељ сорте Виламет је показао константан ниво алфа киселина близу 6,6% и бета киселина око 3,8%. Укупни нивои уља кретају се од 0,8 до 1,2 мл/100 г. Мирцен, доминантно уље, пријављен је у количини између 30% и 51%, у зависности од извора.

Контрола квалитета хмеља обухвата и хемијску анализу и здравље биљака. Комерцијални добављачи и институције попут Министарства пољопривреде САД и Државног универзитета Орегона проверавају статус одсуства вируса, сортни идентитет и доследне лабораторијске показатеље за сваки пријем хмеља.

Практични кораци за купце укључују:

• Преглед сертификата о тестирању алфа киселина ради потврде јачине горчине.
• Поређење процента кохумулона са очекивањем карактера горчине.
• Испитивање укупних уља и удела мирцена за планирање ароме.
• Захтев за тестирање на вирусе и болести као део контроле квалитета хмеља.

Програми оплемењивања имају за циљ да уравнотеже алфа киселине ради конзервансне вредности са профилима уља ради ароме. Ова равнотежа је документована у евиденцијама Министарства пољопривреде САД и универзитета, што помаже купцима да процене доследност током берби.

Наслеђе оплемењивања: Утицај тетраплоидног хмеља Fuggle на модерне сорте

Фугл је засевао широку популацију хмеља која досеже многе савремене култиваре. Оплемењивачи са Вај колеџа, Министарства пољопривреде САД и Државног универзитета Орегона користили су генетику Фугла и Голдинга. Циљ им је био да створе линије са вишим нивоом алфа киселина и јачом отпорношћу на болести. Овај утицај оплемењивања хмеља се огледа у ароми, приносу и отпорности у свим регионима.

Виламет је јасан пример наслеђа хмеља „Fuggle“ у Сједињеним Државама. Узгајан од сорте сродне хмељу „Fuggle“ и прилагођен за америчке површине, Виламет је нудио безсеменост, стабилне приносе и очувану арому. Узгајивачи су га усвојили као практичну замену за хмељ „Fuggle“, обликујући површине под хмељем и профиле укуса пива.

Тетраплоидне конверзије и триплоидне технике претвориле су пожељне ароме сорте Fuggle у комерцијално одрживе сорте. Ове методе су помогле у поправљању особина као што су цветне и земљане ноте, уз истовремено побољшање агрономских перформанси. Родослов хмеља из ових програма је основа многих модерних сорти хмеља.

Порекло модерних сорти хмеља одражава намерну селекцију за потребе пивара. Cascade и Centennial део своје генетске приче прате до традиционалних европских линија које укључују утицај Fuggle-а. Ова лоза објашњава зашто се одређене породице арома понављају у пивима, од блејд ејлова до традиционалних горких пива.

Узгајивачи настављају да експлоатишу гене изведене из Фугла за отпорност на болести и стабилност ароме. Текућа укрштања имају за циљ да споје класични карактер Фугла са особинама погодним за производњу великих размера. Резултујући утицај узгоја хмеља одржава традиционалне профиле релевантним на данашњем тржишту крафт и комерцијалног пива.

Закључак

Закључак о тетраплоидном хмељу Fuggle истиче еволуцију класичног енглеског ароматичног хмеља у модерно средство за прављење пива. Његова земљана, стабилна арома остаје неопходна код традиционалних ејлова. Тетраплоидни узгој је сачувао ове квалитете, побољшавајући алфа киселине, одсуство семена и принос. Ово је учинило Fuggle релевантним и за крафт и за комерцијалне пиваре.

Резиме оплемењивања хмеља приказује рад Министарства пољопривреде САД и Државног универзитета Орегона. Они су трансформисали диплоидну генетику Фугла у тетраплоидне линије, стварајући триплоидне потомке попут Виламета. Резиме Виламета открива његов успех: нуди арому у стилу Фугла са побољшаном агрономијом. Постао је кључни амерички ароматични хмељ, одговарајући регионалном тероару и производњи великих размера.

Импликације за пиварство су очигледне за пиваре који траже ароматичне хмељеве који спајају традицију са конзистентношћу. Култивари изведени из тетраплоида пружају ноте сличне хмељу „Fuggle“, а истовремено задовољавају модерне потребе. Они обезбеђују алфа стабилност, отпорност на болести и поуздане бербе. То их чини идеалним за дизајнирање рецепата и набавку, премошћујући традиционални укус са савременим захтевима за понудом.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у производњи пива: Премиант
• Хмељ у пиварству: Ероица
• Хмељ у пиварству: Опал