ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซิเซโร

ภาพระยะใกล้ของเมล็ดฮ็อปสีเขียวสดใสที่ส่องแสงสีทองอันอบอุ่นบนพื้นหลังที่เบลอเล็กน้อย ข้อมูลเพิ่มเติม

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อป Cicero มีรสขมปานกลางและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับเบียร์หลากหลายสไตล์
• ฮ็อปพันธุ์ Cicero ขึ้นชื่อในเรื่องค่ากรดอัลฟาที่เชื่อถือได้ ช่วยในการกำหนดสูตรที่คาดเดาได้
• ในฐานะส่วนหนึ่งของประเพณีการผสมพันธุ์ฮ็อปของสโลวีเนีย Cicero สามารถสืบย้อนการทำงานด้านการผสมพันธุ์ของตนไปจนถึงโครงการวิจัย Žalec
• ฮ็อปสองวัตถุประสงค์ เช่น ฮ็อป Cicero โดดเด่นทั้งในการเติมลงในหม้อในช่วงแรกๆ และให้กลิ่นหอมในช่วงหลังๆ
• คาดว่าจะมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการจัดเก็บ การคงสภาพอัลฟ่า และปริมาณที่ใช้จริงในบทความต่อไป

บทนำสู่ซิเซโรและมรดกฮ็อปของสโลวีเนีย

รากเหง้าของซิเซโรสืบย้อนไปถึงสโลวีเนีย ซึ่งการผสมพันธุ์อย่างพิถีพิถันก่อให้เกิดฮ็อพที่มีความหลากหลาย ฮ็อพสายพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาที่สถาบันวิจัยฮ็อพซาเล็คในช่วงทศวรรษ 1980 โดย ดร. ดราจิกา คราลจ์ จากการข้ามสายพันธุ์ระหว่างออโรราและฮ็อพเพศผู้จากยูโกสลาเวีย

จัดอยู่ในกลุ่มฮ็อปซูเปอร์สไตเรียน ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นหอมที่สมดุลและความหลากหลาย โปรไฟล์ของ Cicero สอดคล้องกับ Cekin และ Styrian Golding โดยมีลักษณะกลิ่นที่คล้ายคลึงกัน

มรดกของฮ็อปสโลวีเนียนั้นอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย แผ่ขยายไปไกลกว่าซิเซโร พันธุ์ฮ็อปอย่างเซเลีย เซคิน ออโรรา และสไตเรียนโกลดิง แสดงให้เห็นถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการผสมพันธุ์เพื่อรสชาติ ความทนทาน และความต้องการของผู้ปลูก

แม้จะมีสายพันธุ์อันสูงส่ง แต่ซิเซโรยังคงไม่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยมีการนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์อย่างจำกัด ซิเซโรเป็นสายพันธุ์ที่หาได้ยากในตลาดสหรัฐอเมริกา แต่ลักษณะเฉพาะตัวของซิเซโรกลับดึงดูดใจผู้ผลิตเบียร์คราฟต์ที่มองหากลิ่นอายแบบยุโรป

การสำรวจต้นกำเนิดของซิเซโรและบทบาทของฮ็อปในยุโรปจะช่วยให้เข้าใจถึงรสชาติของฮ็อปได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น หนังสือเล่มนี้เตรียมผู้อ่านให้พร้อมสำหรับการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับกลิ่น เคมี และการประยุกต์ใช้จริงในการผลิตเบียร์

ฮ็อปส์ของซิเซโร

ฮ็อป Cicero มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติสองประโยชน์ คือ โดดเด่นทั้งในด้านความขมและกลิ่นหอม ฮ็อปนี้ถูกระบุว่าเป็นพันธุ์เพศเมีย มีอายุมากช้าและมีใบสีเขียวเข้ม กรดอัลฟาในระดับปานกลางให้รสขมที่คงที่ ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์และยีสต์โดยไม่โดดเด่น

จากการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่ากรดอัลฟามีค่าตั้งแต่ 5.7% ถึง 7.9% โดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 6% ถึง 6.5% ความหลากหลายนี้ทำให้กรดอัลฟาเป็นส่วนผสมหลักในการทดลองฮ็อปเดี่ยวและฮ็อปผสม Beer-Analytics รายงานว่าโดยทั่วไปแล้ว กรดซิเซโรมีสัดส่วนประมาณ 29% ของมูลค่าฮ็อปที่ใช้

ซิเซโรมีรากฐานมาจากมรดกฮ็อปของสโลวีเนีย คล้ายกับเชคิน กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงโกลดิงสไตเรียน ให้กลิ่นดอกไม้และกลิ่นดินอ่อนๆ เอกลักษณ์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเอลและลาเกอร์แบบดั้งเดิม จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมแต่งในช่วงท้ายและการทำดรายฮ็อป

ประสิทธิภาพของแปลงเพาะปลูกแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในสโลวีเนีย การเจริญเติบโตได้รับการประเมินว่าดี ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาได้รับการประเมินว่าพอใช้ ความยาวของแขนข้างโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 10 ถึง 12 นิ้ว ตัวชี้วัดเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการวางแผนโครงตาข่ายและการกำหนดระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุด

• วิธีใช้: ใช้ได้ทั้งขมและหอม
• กรดอัลฟา: ปานกลาง ~5.7%–7.9%
• การเจริญเติบโต: แก่ช้า พันธุ์เมีย ใบสีเขียวเข้ม
• แบ่งปันสูตร: มักจะ ~29% ของบิลฮ็อป

ภาพระยะใกล้โดยละเอียดของกรวยฮ็อป Cicero สีเขียวที่ส่องแสงจากแสงธรรมชาติอันอบอุ่นพร้อมพื้นหลังที่เบลอเล็กน้อย ข้อมูลเพิ่มเติม

โปรไฟล์รสชาติและกลิ่นของซิเซโร

รสชาติของ Cicero มีรากฐานมาจากกลิ่นอายคลาสสิกแบบยุโรป หลีกเลี่ยงกลิ่นผลไม้เมืองร้อนที่เข้มข้น นำเสนอความผสมผสานอันละเอียดอ่อนของกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศอ่อนๆ เสริมด้วยกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ลาเกอร์และเอลแบบดั้งเดิม

กลิ่นหอมของซิเซโรชวนให้นึกถึงสไตเรียนโกลดิง ด้วยกลิ่นดินอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ กลิ่นที่สงบนิ่งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมในช่วงท้ายและดรายฮ็อป เพิ่มความนุ่มนวลแต่แฝงไว้ด้วยกลิ่นซิตรัสเข้มข้นที่มักพบในฮ็อป

ซิเซโรเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มฮ็อปคอนติเนนตัลที่ให้รสชาติเข้มข้น ช่วยเพิ่มรสชาติมอลต์และสไตล์อังกฤษหรือเบลเยียม เข้ากันได้ดีกับคาราเมล บิสกิต และมอลต์คั่ว การผสมผสานนี้ช่วยเพิ่มความซับซ้อนโดยไม่กลบรสชาติพื้นฐานของเบียร์

• กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ที่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ
• เครื่องเทศอ่อนๆ และกลิ่นสมุนไพรเพื่อความสมดุล
• กลิ่นฮ็อปแบบคอนติเนนตัลที่ให้ความรู้สึกเหมือนดินซึ่งช่วยสนับสนุนโปรไฟล์แบบดั้งเดิม

ต่างจากสายพันธุ์อเมริกันที่เน้นผลไม้เป็นหลัก ซิเซโรชอบความละเอียดอ่อน เหมาะที่สุดสำหรับใช้แนะนำมิติของคอนติเนนตัล ตรงจุดนี้เองที่กลิ่นอายแบบสไตเรียนที่นุ่มนวลจะได้รับความนิยมมากกว่ากลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติในการต้มเบียร์

องค์ประกอบทางเคมีของเบียร์ซิเซโรเผยให้เห็นช่วงอัลฟาที่ชัดเจน ซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ค่ากรดอัลฟาอยู่ระหว่าง 5.7% ถึง 7.9% Beer-Analytics แนะนำช่วงการทำงานที่ 6%–6.5% สำหรับการวางแผนสูตร

กรดเบต้ามีปริมาณเล็กน้อย อยู่ระหว่าง 2.2% ถึง 2.8% โคฮูมูโลน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของกรดอัลฟา มีสัดส่วน 28%–30% ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพความขมและความกลมกล่อมของเบียร์

ปริมาณน้ำมันอยู่ในระดับปานกลาง อยู่ระหว่าง 0.7–1.6 มิลลิลิตรต่อ 100 กรัม ไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันฮอปส์ คิดเป็น 38.3% ถึง 64.9% ของน้ำมันทั้งหมด ทำให้เบียร์มีลักษณะเป็นเรซินและฮ็อปเขียว เหมาะสำหรับการเติมในภายหลังและการเติมฮ็อปแห้ง

น้ำมันอื่นๆ ได้แก่ ฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์เนซีน ซึ่งให้กลิ่นสมุนไพร ดอกไม้ และเครื่องเทศ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเบียร์

• อัลฟ่าและความขม: ความขมปานกลาง เหมาะสำหรับเบียร์เอลและเบียร์ลาเกอร์ที่สมดุล
• กลิ่นและรส: กลิ่นเรซินที่นำโดยไมร์ซีนพร้อมด้วยคุณสมบัติรองของสมุนไพรและดอกไม้
• คุณภาพความขม: ส่วนแบ่งที่มากขึ้นของโคฮูมูโลนสามารถทำให้ความขมรุนแรงขึ้นได้ ปริมาณและเวลาเป็นสิ่งสำคัญ

Cicero เป็นฮ็อปที่มีความหลากหลาย เหมาะสำหรับทั้งการเติมฮอปแบบหม้อต้มในช่วงต้นเพื่อเพิ่มความขม และการเติมแบบปลาย หรือฮ็อปแบบแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ระดับกรดอัลฟาที่พอเหมาะช่วยให้ควบคุมรสชาติได้โดยไม่ทำให้มอลต์กลบรสชาติ

เมื่อเลือก Cicero ให้พิจารณาองค์ประกอบของน้ำมันฮอปส์และสัดส่วนของโคฮูมูโลน องค์ประกอบเหล่านี้มีอิทธิพลต่อฐานเบียร์ที่เป็นเรซิน กลิ่นสมุนไพร และกลิ่นเครื่องเทศในตอนท้าย เนื่องจากมีแคริโอฟิลลีน

กรวยฮ็อป Cicero ที่ล้อมรอบด้วยกลิ่นเกรปฟรุต มิ้นต์ ดอกไม้ และไม้ ซึ่งแสดงถึงกลิ่นหอม ข้อมูลเพิ่มเติม

การเจริญเติบโต ผลผลิต และลักษณะทางการเกษตร

พันธุ์ Cicero ได้รับการพัฒนาที่สถาบันวิจัยฮอปส์ในเมืองซาเล็ค ประเทศสโลวีเนีย มาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างออโรราและฮอปส์ตัวผู้จากยูโกสลาเวีย ฮอปส์พันธุ์นี้แก่ช้า ให้ผลผลิตสูงในดินและสภาพอากาศท้องถิ่น เกษตรกรในสโลวีเนียรายงานว่ามีความแข็งแรงและต้นเพศเมียที่เลื้อยได้ดี ใบสีเขียวเข้ม

ข้อมูลแคตตาล็อกแสดงตัวอย่างผลผลิตฮอปของ Cicero ประมาณ 727 ปอนด์ต่อเอเคอร์ ตัวเลขนี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการวางแผน แม้ว่าผลผลิตจริงจะแตกต่างกันไป ปัจจัยต่างๆ เช่น ดิน การจัดการโครงตาข่าย และสภาพอากาศมีบทบาทสำคัญ ในสหรัฐอเมริกา เกษตรกรรมของ Cicero แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่พอใช้ได้เมื่อเทียบกับผลผลิตของสโลวีเนีย

ลักษณะเด่นของพืช ได้แก่ ความยาวแขนข้างประมาณ 10–12 นิ้ว ซึ่งช่วยให้เกิดการรับน้ำหนักของกรวยในระดับปานกลาง โดยไม่เกิดความหนาแน่นของทรงพุ่มมากเกินไป ลักษณะเด่นเหล่านี้ทำให้การฝึกและการเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องง่ายสำหรับทีมงานที่มีประสบการณ์ พื้นที่เพาะปลูกฮอปในสโลวีเนียยังคงจำกัดสำหรับ Cicero เนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์ยังไม่ค่อยนิยมใช้มากนัก

โปรไฟล์โรคมีความสำคัญต่อการผลิต ซิเซโรมีความต้านทานต่อโรคราน้ำค้างในระดับปานกลาง ช่วยลดความจำเป็นในการใช้สารป้องกันเชื้อราอย่างเข้มข้นในหลายฤดูกาล การสำรวจอย่างสม่ำเสมอและการระบายอากาศที่ดีในโครงตาข่ายยังคงเป็นสิ่งสำคัญต่อการปกป้องผลผลิตและคุณภาพของโคนต้น

พื้นที่เชิงพาณิชย์ที่จำกัดส่งผลกระทบต่อความพร้อมและการขยายขนาดของผู้ผลิตเบียร์และซัพพลายเออร์ การปลูกในพื้นที่ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทดลอง การผลิตเบียร์ที่บ้าน และการผลิตเบียร์แบบคราฟต์ระดับภูมิภาค พวกเขาให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การวางแผนควรคำนึงถึงผลการทดลองในพื้นที่ เพื่อคาดการณ์ผลผลิตฮอป Cicero ที่สมจริงสำหรับพื้นที่นั้นๆ

การจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา และการรักษาอัลฟา

การเก็บรักษาฮ็อปอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้ Cicero ฮ็อปที่สัมผัสกับอากาศและแสงจะสูญเสียกลิ่นและความขมอย่างรวดเร็ว การเก็บรักษาให้เย็นและปิดผนึกจะช่วยชะลอกระบวนการนี้

ข้อมูลของ USDA แสดงให้เห็นว่า Cicero ยังคงรักษากรดอัลฟาไว้ได้ประมาณ 80% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F (20°C) ซึ่งเป็นการประมาณอายุการเก็บรักษาของฮ็อปโดยไม่ต้องแช่เย็น ด้วยบรรจุภัณฑ์และการจัดการอย่างระมัดระวัง ความขมจะยังคงใช้ได้แม้หลังจากช่วงเวลาดังกล่าว

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเก็บเม็ดฮ็อปที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4°C) ในถุงทึบแสงที่กั้นออกซิเจน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสูญญากาศหรือบรรจุไนโตรเจนจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาฮ็อปโดยจำกัดการสัมผัสออกซิเจน การอัดเม็ดและการแช่เย็นช่วยรักษาน้ำมันระเหยที่ทำให้ซิเซโรมีกลิ่นหอมของดอกไม้และสีเขียว

ไมร์ซีนและน้ำมันระเหยอื่นๆ ในซิเซโรอาจระเหยได้หากเก็บรักษาไม่ดี ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการให้กลิ่นเข้มข้นที่สุดควรหมุนเวียนน้ำสต็อก รักษาอุณหภูมิแวดล้อมให้ต่ำ และหลีกเลี่ยงการเปิดภาชนะบ่อยๆ สภาวะที่เย็น มืด และปราศจากออกซิเจนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาทั้งกรดอัลฟาและน้ำมันหอมระเหย

• เก็บซิเซโรไว้ในถุงทึบแสงที่กั้นออกซิเจน
• เก็บที่อุณหภูมิการจัดเก็บฮ็อปต่ำกว่า 40°F (4°C) เมื่อเป็นไปได้
• ใช้การล้างด้วยสุญญากาศหรือไนโตรเจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาฮ็อปส์
• คาดว่าจะมีการกักเก็บกรดอัลฟาประมาณ 80% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F (20°C)

การปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้จะช่วยรักษาระดับกรดอัลฟาและกลิ่นไว้ได้ แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ในการจัดการก็สามารถลดความขมและกลิ่นที่สูญเสียไปได้อย่างมาก วิธีนี้ช่วยให้ Cicero ยังคงมีประสิทธิภาพสำหรับทั้งการเติมรสขมและการเติมฮ็อปช่วงท้าย

ห้องเก็บเบียร์ที่มีแสงสลัวๆ มีลังไม้และถังไม้ที่ส่องสว่างด้วยแสงแดดอุ่นๆ จากหน้าต่างบานเดียว ข้อมูลเพิ่มเติม

การใช้ในการต้มเบียร์และปริมาณโดยทั่วไป

Cicero เป็นฮ็อปที่มีความหลากหลาย เหมาะสำหรับทั้งความขมและกลิ่นหอม ปริมาณกรดอัลฟาปานกลางประมาณ 6% ช่วยให้ความขมสมดุลโดยไม่ต้องใช้ฮ็อปที่มีอัลฟาสูง ความหลากหลายนี้ทำให้ฮ็อปนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์

ในการต้มเบียร์ มักเติมซิเซโรในช่วงต้นของการต้มเพื่อเพิ่มความขม และช่วงปลายของการต้มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม การเติมในช่วงแรกจะให้ความขมอ่อนๆ เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์และเพลเอล การเติมในช่วงหลังหรือการเติมแบบวนจะทำให้ได้รสชาติแบบสไตเรียนโกลดิง ซึ่งช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับเบียร์

ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านจะปรับขนาดยา Cicero ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน สำหรับการทำให้ขมต้องใช้ปริมาณฮ็อปที่มากกว่าเมื่อเทียบกับฮ็อปที่มีค่าอัลฟาสูง ด้วยการพิจารณาเปอร์เซ็นต์ของฮ็อปและช่วงค่าอัลฟา ผู้ผลิตเบียร์สามารถคำนวณค่า IBU และปรับปริมาณ Cicero ที่ใช้ได้อย่างแม่นยำ

• สำหรับการทำให้ขม: คำนวณ IBU โดยใช้ค่าอัลฟ่าปานกลาง และเพิ่มน้ำหนักฮ็อปให้ตรงกับระดับ IBU ที่ต้องการ
• สำหรับกลิ่น/รสชาติสุดท้าย: เติมกลิ่น Cicero ประมาณ 1–4 กรัม/ลิตร ในส่วนที่เพิ่มขึ้นในภายหลังหรือฮ็อปแห้ง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น
• สำหรับการทดลองฮ็อปเดี่ยว: ซิเซโรมักประกอบด้วยฮ็อปประมาณ 28.6%–29% ในสูตรอาหารที่ฮ็อปมีบทบาทหลัก

กลิ่นหอมของ Cicero อ่อนละมุน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเบสสำหรับเบียร์ที่สมดุล เข้ากันได้ดีกับฮ็อปที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น ช่วยให้ฮ็อปอีกตัวหนึ่งให้กลิ่นที่โดดเด่น การผสมผสานนี้สร้างรสชาติที่กลมกลืน

เคล็ดลับปฏิบัติ: ติดตามเปอร์เซ็นต์ฮ็อปในสูตรของคุณและปรับขนาดปริมาณเบียร์ Cicero ตามสไตล์ สำหรับเบียร์พิลส์เนอร์และเบียร์บลอนด์เอล ควรเพิ่มฮ็อปก่อน สำหรับเบียร์แอมเบอร์เอลและเบียร์เซซง ควรเน้นการเติมฮ็อปหลังเบียร์และดรายฮ็อป เพื่อเผยกลิ่นดอกไม้และสมุนไพรอันละเอียดอ่อน

สไตล์เบียร์ที่เหมาะกับซิเซโร

ซิเซโรโดดเด่นในสไตล์ยุโรปดั้งเดิม ด้วยกลิ่นฮอปส์ดอกไม้และกลิ่นดินอันละเอียดอ่อน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์พิลส์เนอร์และยูโรเปียนเพลเอลส์ เติมสัมผัสแบบคอนติเนนตัลอันละเอียดอ่อนโดยไม่ขมจนเกินไป

เบียร์เบลเยียมและไซซงได้ประโยชน์จากกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ และกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ ของซิเซโร การเพิ่มฮ็อปแบบเลทเคทเทิลหรือดรายฮ็อปจะช่วยเพิ่มกลิ่น ทำให้เบียร์มีความสมดุลและดื่มง่าย

• เบียร์ลาเกอร์คลาสสิก: เบียร์ Pilsner และ Vienna lager สำหรับกลิ่นฮ็อปที่เข้มข้น
• สไตล์เบลเยียม: Saison และ Saison แบบผสมที่ต้อนรับลักษณะดอกไม้อันอ่อนโยน
• European Pale Ales และ Amber Ales ที่มุ่งหวังให้มีรสชาติแบบทวีป

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการนำเสนอฮ็อปพันธุ์ซิเซโร การทดลองฮ็อปเดี่ยวๆ ถือเป็นการเปิดมุมมองใหม่ การทดลองนี้เผยให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกับฮ็อปพันธุ์สไตเรียน/โกลดิง มอบกลิ่นหอมสมุนไพรที่กลมกล่อม เหมาะสำหรับสูตรเบียร์ที่มีความเข้มข้นต่ำถึงปานกลาง

Cicero ยังเหมาะกับเบียร์ IPA และ Pale Ales ที่สมดุล เพิ่มความโดดเด่นแบบคอนติเนนตัลโดยไม่เน้นกลิ่นส้มสดใส จับคู่อย่างพอเหมาะกับเบียร์อเมริกันรสผลไม้เพื่อสร้างความแตกต่างโดยไม่สูญเสียความโดดเด่นของฮ็อป

สำหรับ West Coast หรือ New England IPA ที่เน้นฮ็อปเป็นหลัก ควรใช้ Cicero อย่างประหยัด Cicero จะโดดเด่นเมื่อเลือกเพราะรสชาติที่นุ่มนวล ไม่ใช่เพื่อรสชาติแบบ Tropical หรือ Dak ที่เข้มข้น

ทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและมืออาชีพต่างมองว่า Cicero มีประโยชน์ในการสำรวจฮ็อปสไตเรียนในเบียร์ การผลิตเบียร์แบบใช้ฮ็อปเดี่ยวและแบบผสมจะแสดงให้เห็นถึงกลิ่นดอกไม้และกลิ่นดินของฮ็อป ขณะเดียวกันก็ทำให้เข้าถึงสูตรอาหารได้ง่าย

การจับคู่และแนวคิดในการผสมผสานฮ็อป

การจับคู่ฮ็อป Cicero จะโดดเด่นเมื่อผสมผสานระหว่างฮ็อปจากโลกใหม่ที่โดดเด่นและฮ็อปจากทวีปยุโรปที่นุ่มนวล ใช้ฮ็อป Cicero เป็นฮ็อปเสริม ซึ่งคิดเป็น 25-35% ของฮ็อปทั้งหมด วิธีนี้ช่วยให้ได้กลิ่นสมุนไพรและผลไม้สีเขียวอ่อนๆ อย่างชัดเจน แต่ไม่กลบกลิ่นเบียร์

ลองผสมผสานฮ็อปที่ผสมผสาน Cicero เข้ากับเบียร์คลาสสิกอเมริกันอย่าง Cascade, Centennial หรือ Amarillo ฮ็อปเหล่านี้ให้กลิ่นซิตรัสสดใสและกลิ่นเขตร้อน Cicero เติมกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ และรสชาติสะอาดสดชื่น สร้างสรรค์รสชาติที่สมดุล

การผสมฮ็อปสไตเรียนยังคงรักษาเอกลักษณ์แบบคอนติเนนตัลไว้ได้เมื่อจับคู่กับ Cicero และฮ็อปสายพันธุ์อื่นๆ ของสโลวีเนีย ผสม Cicero กับ Celeia, Cekin, Bobek หรือ Styrian Golding เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวในเบียร์พิลส์เนอร์ เบียร์เบลเยี่ยมเอล และเบียร์เซซง

• เบียร์เพลเอลแบบดั้งเดิมของทวีปยุโรป: Cicero + Celeia + Styrian Golding
• ไฮบริดอเมริกันเพลเอล: Cicero สำหรับเติมรสขม Cascade หรือ Amarillo สำหรับการเติมในภายหลังและมีกลิ่นหอม
• เซซงของเบลเยียม: ซิเซโรที่เพิ่มเข้ามาในช่วงหลังพร้อมกับซาซหรือสตริเซลสพัลท์เพื่อยกระดับกลิ่นเครื่องเทศและดอกไม้

การเติมแบบสลับกันจะช่วยเสริมไอเดียการผสม ใช้ Cicero ในช่วงต้นเพื่อให้ได้รสชาติขมที่สมดุล จากนั้นจึงเติมฮ็อปที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมในช่วงท้าย วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการจับคู่ฮ็อปของ Cicero จะชัดเจนและกลมกลืนไปกับเบียร์ขั้นสุดท้าย

สำหรับเอลที่มีกลิ่นอายแบบอังกฤษ ให้ผสม Cicero กับ East Kent Goldings, Fuggle หรือ Willamette ฮ็อปเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติเผ็ดอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้ เสริมกลิ่นหญ้าและผลไม้เขียวของ Cicero โดยไม่กลบรสชาติเหล่านั้น

ในการผสมฮ็อปสไตเรียน ควรเน้นความขมและกลิ่นที่เข้ากัน ควรใช้ฮ็อปซิเซโรเป็นส่วนผสมหลัก แต่อย่าใช้ฮ็อปที่เด่นชัด ทดสอบฮ็อปชนิดเดียวเพื่อปรับเปอร์เซ็นต์ก่อนขยายสูตร

สารทดแทนและพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

เมื่อฮ็อป Cicero หายาก มีตัวเลือกอื่นๆ ให้เลือกโดยไม่กระทบกับรสชาติของสูตร ฮ็อปตระกูล Styrian Golding เป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป เพราะมีกลิ่นดอกไม้และกลิ่นดินอ่อนๆ

สำหรับผู้ที่มองหาเบียร์ทดแทนเบียร์ Styrian Golding Celeia หรือ Bobek ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เบียร์เหล่านี้ให้กลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ และกลิ่นเครื่องเทศจางๆ ฮ็อปเหล่านี้เลียนแบบกลิ่นอ่อนๆ ของ Cicero เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์และเอลที่สมดุล

Cekin เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกทดแทนที่ใช้งานได้จริง เนื่องจากเป็นพี่น้องของ Cicero Cekin ยังคงรักษากลิ่นดอกไม้อันละเอียดอ่อนไว้ได้ พร้อมทั้งรับประกันความพร้อมจำหน่ายให้กับผู้ผลิตเบียร์ทุกขนาด

ออโรร่า พ่อแม่ของซิเซโร สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารบางสูตรได้เช่นกัน มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีกลิ่นหอมกว่าเล็กน้อย ควรใช้ในปริมาณน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เช่นนี้

• สำหรับกลิ่นหอมที่เหมือนๆกัน: Celeia, Bobek, Cekin
• สำหรับการทับซ้อนระหว่างผู้ปกครองกับตัวละคร: ออโรร่า
• หากคุณต้องการผลลัพธ์แบบไฮบริด พันธุ์อเมริกัน เช่น Cascade หรือ Amarillo จะเปลี่ยนโปรไฟล์ไปทางส้มและเรซิน

เมื่อจะทดแทน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเติมในภายหลังและอัตราการดรายฮ็อปนั้นสอดคล้องกันเพื่อรักษาสมดุล ฮ็อปที่ใช้ทดแทน Cicero และฮ็อปที่คล้ายกันควรใช้เพื่อให้มีกลิ่นอ่อนๆ ไม่ใช่ให้มีกลิ่นส้มหรือสนที่เข้มข้น

ทดสอบเบียร์ในปริมาณน้อยก่อนขยายสูตรทุกครั้ง วิธีนี้ช่วยให้เข้าใจปฏิกิริยาระหว่างสารทดแทนกับมอลต์และยีสต์ของคุณ และทำให้มั่นใจได้ว่าเบียร์ที่ออกมาจะยังคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมไว้

ฟาร์มฮ็อปส์ที่เขียวชอุ่มในยามรุ่งอรุณพร้อมโคนฮ็อปส์สีเขียวที่อยู่เบื้องหน้าและเถาวัลย์ไม้เลื้อยสูงที่ทอดยาวไปในระยะไกล ข้อมูลเพิ่มเติม

ตัวอย่างสูตรอาหารและการทดลองฮ็อปเดี่ยว

สูตรอาหารเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นในการสำรวจเอกลักษณ์เฉพาะตัวของซิเซโร การทดลองหมักเบียร์จะช่วยให้คุณเห็นประสิทธิภาพของซิเซโรในแต่ละขั้นตอน เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ ติดตามการดัดแปลงแต่ละครั้ง และนำส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จกลับมาใช้ใหม่

Beer-Analytics เปิดเผยว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของ Cicero ในสูตรเบียร์อยู่ที่ประมาณ 28.6–29% ใช้ข้อมูลนี้เป็นจุดเริ่มต้นในการออกแบบส่วนผสมหรือการทดลองฮ็อปเดี่ยว

• เอลฮ็อปเดี่ยว: สร้างสรรค์เพลเอลขนาด 5 แกลลอนด้วยฮ็อป Cicero 100% คำนวณค่า IBU โดยใช้ฮ็อป Cicero 6% สำหรับการเติมฮ็อปในช่วงท้ายที่ 60 นาที และ 5 นาทีสำหรับการเติมช่วงท้าย ปิดท้ายด้วยฮ็อปแห้ง 3-5 วัน สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงความขม รสชาติ และกลิ่นหอมของ Cicero โดยไม่มีฮ็อปกลบ
• Cicero Saison: ตั้งเป้า OG ไว้ที่ 1.048–1.055 ผสม Cicero ในปริมาณ 25–35% ของปริมาณฮ็อป เสริมด้วย Saaz หรือ Strisselspalt การเติมช่วงท้ายและฮ็อปแห้งสั้นๆ กับ Cicero จะเน้นกลิ่นพริกไทยและดอกไม้ ในขณะที่ยังคงรักษาเอสเทอร์ที่มาจากยีสต์ไว้
• คอนติเนนตัลพิลส์เนอร์: ใช้ยีสต์ลาเกอร์เพื่อการหมักที่สะอาด ใช้ Cicero เป็นหลักสำหรับการทำ Late Whirlpool และ Dry Hopping เล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ วิธีนี้เน้นกลิ่นหอมอ่อนๆ ของ Cicero ในสภาพแวดล้อมที่มีเอสเทอร์ต่ำ

ต่อไปนี้คือตัวอย่างปริมาณสำหรับปริมาณ 5 แกลลอน (19 ลิตร) โดยถือว่ามีอัลฟา 6%:

• การหมักเบียร์ให้ได้ค่า IBU ประมาณ 30: ประมาณ 70-85 กรัม (2.5-3 ออนซ์) ที่ 60 นาที ใช้ซอฟต์แวร์สำหรับชงเบียร์เพื่อปรับแต่งค่าให้เหมาะสมกับระบบของคุณ
• กลิ่นหอมในช่วงปลาย: 0.5–1 ออนซ์ (14–28 กรัม) ที่ 10–0 นาที หรือแบบวนเพื่อจับกลิ่นดอกไม้และสมุนไพร
• ฮ็อปแห้ง: 0.5–1 ออนซ์ (14–28 กรัม) เป็นเวลา 3–7 วัน ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและการสัมผัสที่ต้องการ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดที่ต้องการปรับปรุงวิธีการของตนเอง สูตรเบียร์โฮมเมดของ Cicero ควรมีการกำหนดเวลาที่แม่นยำและปริมาณฮ็อปที่วัดได้ การทดลองเบียร์ Cicero ควบคู่ไปกับเบียร์ชุดควบคุมจะช่วยแยกส่วนประกอบของเบียร์ออกมาได้

การทดลองฮ็อปเดี่ยวเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำความเข้าใจบทบาทของซิเซโรก่อนผสม จดบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับความขมที่รับรู้ กลิ่นสมุนไพร และรสเผ็ดที่ยังคงค้างอยู่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปรับขนาดสูตรอาหารได้อย่างมั่นใจ

เคล็ดลับเกี่ยวกับความพร้อมจำหน่าย การจัดหา และการซื้อ

ฮ็อปซิเซโรปลูกในพื้นที่จำกัดในสโลวีเนีย ฮ็อปชนิดนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเพียงเล็กน้อย ส่งผลให้ฮ็อปสายพันธุ์นี้มีจำหน่ายไม่มากนักเมื่อเทียบกับฮ็อปพันธุ์อเมริกันทั่วไป

หากต้องการซื้อฮ็อป Cicero โปรดสอบถามผู้จำหน่ายฮ็อปเฉพาะทางและผู้นำเข้าในยุโรป ซึ่งมักจะมีฮ็อปพันธุ์ Super Styrian หรือ Slovenian ให้เลือก แคตตาล็อกขนาดเล็กและร้านค้าบูติกอาจมีฮ็อปแบบกรวยหรือแบบเม็ดให้เลือก

• แนะนำให้ใช้เม็ดฮ็อป Cicero เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและกำหนดปริมาณได้คงที่ในสูตรอาหาร
• มองหาซัพพลายเออร์ที่เผยแพร่ช่วงอัลฟ่า (5.7%–7.9%) และปริมาณน้ำมันเพื่อให้คุณสามารถปรับความขมและกลิ่นได้
• ตรวจสอบปีเก็บเกี่ยวและบรรจุภัณฑ์: ถุงสูญญากาศหรืออัดไนโตรเจนช่วยรักษาความสด

สำหรับปริมาณมาก ควรเริ่มจัดหาฮ็อปสโลวีเนียตั้งแต่เนิ่นๆ ติดต่อผู้เพาะพันธุ์ ผู้นำเข้า หรือผู้ค้าฮ็อปเฉพาะทางในสโลวีเนีย เพื่อสอบถามระยะเวลาดำเนินการและขนาดล็อตขั้นต่ำ

คาดว่าจะมีราคาผันแปรและปริมาณการผลิตน้อยลง เพื่อยืดอายุสต็อกสินค้าที่มีอยู่อย่างจำกัด ควรวางแผนการผสมที่ผสมผสาน Cicero เข้ากับไวน์หลากหลายชนิดที่มีอยู่ โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่ต้องการ

• ยืนยันความพร้อมในการให้บริการของ Cicero Hop กับผู้ขายหลายรายก่อนทำการสรุปคำสั่งซื้อ
• ขอข้อมูล COA หรือห้องปฏิบัติการเมื่อเป็นไปได้เพื่อจับคู่กรดอัลฟาและเป้าหมายของน้ำมัน
• ควรเลือกการขนส่งแบบเม็ดและการขนส่งแบบแช่เย็นเพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อฮ็อป Cicero ควรเผื่อเวลาไว้สำหรับการจัดส่งและภาษีศุลกากรหากนำเข้า การวางแผนล่วงหน้าที่ดีจะช่วยให้การจัดหาฮ็อปจากสโลวีเนียและการจัดหาฮ็อปอัดเม็ด Cicero ง่ายขึ้นมากสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์

บทสรุป

บทสรุปของ Cicero นี้เน้นย้ำถึงฮ็อปสโลวีเนียที่น่าเชื่อถือสำหรับวัตถุประสงค์สองประการจากสถาบันวิจัยฮ็อปในเมืองซาเล็ค ฮ็อปนี้มีกรดอัลฟาปานกลาง ตั้งแต่ 5.7% ถึง 7.9% ทำให้ Cicero เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์คอนติเนนตัล มีกลิ่นหอมของดอกไม้และดินที่ชวนให้นึกถึง Styrian Golding

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ซิเซโรนั้นโดดเด่นในด้านความหลากหลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเติมแต่งรสชาติในภายหลังและเพิ่มความขมในเบียร์หลากหลายชนิด รวมถึงเบียร์เบลเยียมเอล พิลส์เนอร์ เซซง และยุโรปเพลเอล ผลผลิตปานกลางและบ่มช้าเป็นข้อได้เปรียบ การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ค่าอัลฟาคงอยู่ประมาณ 80% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 68°F

สำหรับผู้ที่ต้องการทดลอง การทดลองฮอปเดี่ยวสามารถเผยให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะอันละเอียดอ่อนของซิเซโร การผสมผสานกับ Celeia, Cekin หรือ Styrian Golding ก็ให้ผลตอบแทนที่ดีเมื่อซิเซโรขาดแคลน กลิ่นหอมที่สมดุลและคุณสมบัติที่ใช้งานได้จริงทำให้ฮอปนี้เป็นตัวเลือกเสริมที่มีคุณค่าสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรสชาติฮอปแบบคอนติเนนตัลที่นุ่มนวล

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: Fuggle
• ฮ็อปในการต้มเบียร์: ทิลลิคัม
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซัสเซ็กซ์