Ein vollständiger Leitfaden zum Anbau von Petersilie im eigenen Garten

Krause Petersilie und glatte italienische Petersilie wachsen Seite an Seite in einem gepflegten Kräuterbeet.
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Egal, ob Sie ein Gartenneuling sind oder Ihre Kräutersammlung erweitern möchten, dieser Leitfaden führt Sie durch alles, was Sie über den erfolgreichen Anbau von Petersilie in Ihrem eigenen Garten wissen müssen.

Die richtige Petersilie auswählen

Bevor Sie mit dem Anbau von Petersilie beginnen, ist es wichtig, die beiden Hauptsorten zu kennen und herauszufinden, welche für Ihre Bedürfnisse am besten geeignet ist:

Glatte Petersilie (italienische Petersilie)

Glatte Petersilie, auch italienische Petersilie genannt, wird wegen ihres kräftigen Aromas sehr geschätzt. Ihre Blätter sind flach, dunkelgrün und haben im Vergleich zu krausen Sorten einen intensiveren, ausgeprägteren Geschmack. Daher ist sie besonders in der italienischen, mediterranen und nahöstlichen Küche beliebt.

• Intensiverer, aromatischer Geschmack
• Lässt sich in der Küche leichter schneiden und verarbeiten.
• Hält der Hitze beim Kochen besser stand
• Etwas einfacher anzubauen und hitzetoleranter.

Glatte Petersilie, die in einem sonnigen Kräutergarten mit nährstoffreichem Boden und leuchtend grünen Blättern wächst.
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Krause Petersilie

Krause Petersilie ist an ihren gekräuselten, eng eingerollten Blättern sofort erkennbar. Traditionell wird sie als Garnitur verwendet, hat aber einen milderen Geschmack, der dennoch köstlich und in vielen Gerichten vielseitig einsetzbar ist. Sie eignet sich auch hervorragend als Zierpflanze für Beete oder Töpfe.

• Milderer, leicht pfeffriger Geschmack
• Das dekorative Aussehen macht es hervorragend zum Garnieren geeignet.
• Bildet eine attraktive Umrandung in Gartenbeeten
• Behält im frischen Zustand gut seine Form.

Beide Sorten sind zweijährige Pflanzen (sie durchlaufen ihren Lebenszyklus innerhalb von zwei Jahren), werden aber in Hausgärten üblicherweise als einjährige Pflanzen angebaut. Im ersten Jahr produzieren sie die schmackhaften Blätter, die wir ernten; lässt man sie ein zweites Jahr wachsen, blühen sie, bilden Samen und sterben dann ab.

Krause Petersilie gedeiht prächtig in einem sonnigen Kräutergarten mit nährstoffreichem Boden und üppigem Grün.
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Planung & Pflanzung

Wann pflanzt man Petersilie?

Der richtige Zeitpunkt ist bei der Petersilienpflanzung wichtig, um eine erfolgreiche Keimung und ein gutes Wachstum zu gewährleisten:

Optimale Pflanzzeiten für Petersilie in verschiedenen Anbauzonen

• Frühjahrsaussaat: Säen Sie die Samen 3–4 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost im Freien aus. Petersilie verträgt nach dem Anwachsen leichten Frost.
• Herbstpflanzung: In den Zonen 7 und wärmer kann man Petersilie auch im Frühherbst für die Winterernte pflanzen.
• Vorzucht im Haus: Für eine frühere Ernte sollten Sie die Samen 6-8 Wochen vor dem letzten Frosttermin im Haus vorziehen.

Petersiliensamen keimen bekanntermaßen sehr langsam, oft dauert es 2-3 Wochen oder sogar länger. Geben Sie nicht zu schnell auf!

Standortwahl

Die Wahl des richtigen Standorts für Ihre Petersilienpflanzen ist entscheidend für deren Gedeihen:

Anforderungen an die Sonneneinstrahlung

Petersilie gedeiht am besten in voller Sonne (mindestens 6 Stunden direkte Sonneneinstrahlung) in kühleren Klimazonen. In heißen Regionen verhindert Halbschatten am Nachmittag, dass die Pflanzen zu schnell schießen (Samen bilden). Das ideale Verhältnis ist in wärmeren Gebieten Morgensonne und Nachmittagsschatten.

Bodenpräferenzen

Petersilie gedeiht am besten in gut durchlässigem, fruchtbarem Boden mit hohem Humusgehalt. Im Gegensatz zu manchen Kräutern, die nährstoffarme Böden bevorzugen, benötigt Petersilie relativ viele Nährstoffe. Der pH-Wert des Bodens sollte leicht sauer bis neutral (6,0–7,0) sein. Vor dem Pflanzen sollte Kompost oder abgelagerter Mist eingearbeitet werden, um die Bodenstruktur und -fruchtbarkeit zu verbessern.

Krause Petersilienpflanzen, die in dunklem, gut vorbereitetem Gartenboden wachsen.
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Startmethoden

Petersilie lässt sich entweder durch Direktsaat oder durch das Umpflanzen von Setzlingen anbauen. So gelingt Ihnen beides:

Direktsaat

• Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie Unkraut und Steine entfernen und ihn anschließend fein harken.
• Weichen Sie die Samen über Nacht in warmem Wasser ein, um die Keimungsrate zu verbessern.
• Die Samen 1/4 Zoll tief und im Abstand von etwa 6-8 Zoll aussäen.
• Halten Sie den Boden bis zur Keimung gleichmäßig feucht.
• Vereinzeln Sie die Sämlinge auf einen Abstand von 8-10 Zoll, sobald sie eine Höhe von 2-3 Zoll erreicht haben.

Profi-Tipp: Säen Sie Radieschensamen zusammen mit Petersiliensamen. Radieschen keimen schnell und markieren die Reihen, in denen später die langsamer keimende Petersilie wächst. Sie können die Radieschen ernten, bevor die Petersilie den Platz benötigt.

Sämlinge umpflanzen

• Um die Wurzeln so wenig wie möglich zu stören, sollten die Samen zunächst in biologisch abbaubaren Töpfen im Haus vorgezogen werden.
• Verwenden Sie eine hochwertige Anzuchterde und halten Sie diese gleichmäßig feucht.
• Sobald die Sämlinge auflaufen, sollten sie hell beleuchtet werden.
• Sämlinge sollten abgehärtet werden, indem man sie über einen Zeitraum von 7-10 Tagen schrittweise den Bedingungen im Freien aussetzt.
• Vorsichtig umpflanzen und darauf achten, dass die Erde um die Wurzeln herum intakt bleibt.

Petersilie bildet eine Pfahlwurzel aus, was das erfolgreiche Umpflanzen etwas erschwert. Gehen Sie mit den Sämlingen vorsichtig um und versuchen Sie, die Wurzeln dabei so wenig wie möglich zu beschädigen.

Pflege und Wartung

Bewässerung

Richtiges Gießen ist entscheidend für das gesunde Wachstum von Petersilienpflanzen:

• Die Erde sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein.
• Wässern Sie gründlich, sobald sich die obersten 2,5 cm des Bodens trocken anfühlen.
• Gießen Sie die Pflanzen direkt an der Basis, damit das Laub trocken bleibt und Krankheiten vorgebeugt wird.
• In heißen, trockenen Perioden häufiger gießen.
• Bringen Sie eine dünne Mulchschicht um die Pflanzen herum auf (die Stängel sollten dabei nicht berührt werden), um die Feuchtigkeit zu speichern.

Nahaufnahme von leuchtenden Petersilienpflanzen, die in einem Garten gegossen werden.
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Fütterung

Im Gegensatz zu einigen Kräutern, die mageren Boden bevorzugen, profitiert Petersilie von regelmäßiger, leichter Düngung:

• Verwenden Sie beim Pflanzen einen ausgewogenen, organischen Dünger.
• Etablierte Pflanzen sollten während der Wachstumsperiode alle 4-6 Wochen mit Komposttee oder einem verdünnten Flüssigdünger versorgt werden.
• Vermeiden Sie stickstoffreiche Düngemittel, da diese die Geschmacksintensität verringern können.
• Bei Petersilie, die in Töpfen gezogen wird, sollte häufiger gedüngt werden (alle 3-4 Wochen), da beim Gießen Nährstoffe ausgewaschen werden.

Nahaufnahme der Hand eines Gärtners beim Vereinzeln von Petersiliensämlingen in dunkler, feuchter Erde.
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Ausdünnen und Jäten

Richtige Pflanzabstände und Unkrautbekämpfung sind für ein gesundes Petersilienwachstum unerlässlich:

• Sobald die Sämlinge ihre ersten richtigen Blätter entwickelt haben, sollten sie auf einen Abstand von 8-10 Zoll vereinzelt werden.
• Entfernen Sie die schwächsten Sämlinge und behalten Sie die stärksten.
• Um die Konkurrenz um Nährstoffe und Wasser zu verringern, sollte der Bereich um die Petersilienpflanzen herum unkrautfrei gehalten werden.
• Unkraut vorsichtig von Hand zupfen, um die Wurzeln der Petersilie nicht zu beschädigen.
• Bringen Sie eine dünne Mulchschicht auf, um Unkraut zu unterdrücken und die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.

Häufige Probleme

Petersilie ist zwar im Allgemeinen leicht anzubauen, kann aber dennoch einige Herausforderungen mit sich bringen:

Schädlinge

• Blattläuse: Mit Insektizidseife oder einem kräftigen Wasserstrahl besprühen.
• Möhrenfliegenlarven: Junge Pflanzen mit Vlies abdecken und Fruchtwechsel praktizieren.
• Raupen des Schwarzen Schwalbenschwanzes: Diese wunderschönen Tiere nutzen Petersilie als Wirtspflanze. Pflanzen Sie am besten etwas mehr Petersilie, um diese nützlichen Insekten zu unterstützen.

Krankheiten

• Blattflecken: Vermeiden Sie das Gießen von oben und sorgen Sie für gute Luftzirkulation.
• Wurzelfäule: Für bessere Drainage sorgen und Staunässe vermeiden.
• Echter Mehltau: Achten Sie auf ausreichend Abstand zwischen den Pflanzen und gute Luftzirkulation.

Ernte und Lagerung

Wann und wie man erntet

Durch geeignete Erntetechniken wird eine kontinuierliche Versorgung mit frischer Petersilie sichergestellt:

• Die Ernte sollte beginnen, sobald die Pflanzen drei Segmente an ihren Blattstielen entwickelt haben, typischerweise 70-90 Tage nach der Pflanzung.
• Schneiden Sie die äußeren Stängel an der Basis der Pflanze mit einer Schere oder Gartenschere ab.
• Ernten Sie immer von außen, damit das innere Wachstum ausreifen kann.
• Entfernen Sie niemals mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal.
• Regelmäßiges Ernten fördert ein buschigeres Wachstum und verhindert die Blüte.
• Der Morgen ist die beste Zeit für die Ernte, da die ätherischen Öle dann am konzentriertesten sind.

Hände, die mit einer Schere Petersilienblätter von den äußeren Stängeln einer Gartenpflanze ernten.
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Speichermethoden

Petersilie kann auf verschiedene Arten aufbewahrt werden, um ihren Geschmack und Nährwert zu erhalten:

Frische Lagerung

Zur kurzfristigen Aufbewahrung von frischer Petersilie:

• Schneiden Sie die Stielenden ab und stellen Sie das Glas in ein Glas Wasser (wie einen Blumenstrauß).
• Locker mit einer Plastiktüte abdecken
• Im Kühlschrank aufbewahren und das Wasser alle 2-3 Tage wechseln.
• Bleibt bis zu 2 Wochen frisch.

Einfrieren

Einfrieren erhält den Geschmack besser als Trocknen:

• Blätter waschen und gründlich trocknen
• Nach Belieben hacken oder ganze Zweige einfrieren.
• In Gefrierbeutel füllen und die Luft herausdrücken
• Alternativ können Sie die Masse in Eiswürfelformen mit Wasser oder Öl einfrieren.
• Gefrorene Petersilie kann direkt beim Kochen verwendet werden (Auftauen ist nicht nötig).

Trocknung

Obwohl etwas Aroma verloren geht, ist getrocknete Petersilie praktisch:

• Hängen Sie die Bündel kopfüber an einen warmen, dunklen Ort.
• Sorgen Sie für gute Luftzirkulation.
• Sobald die Masse vollständig getrocknet ist, zerbröseln und in luftdichten Behältern aufbewahren.
• Vor Licht und Hitze schützen.
• Für besten Geschmack innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.

Frische Petersilie in Wasser, gefrorene Petersilie in einem Eiswürfelbehälter und getrocknete Petersilienbündel auf einer Holzoberfläche.
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Behebung häufiger Probleme

Warum verfärbt sich meine Petersilie gelb?

Gelbe Petersilienblätter können auf verschiedene Probleme hinweisen:

• Überwässerung: Achten Sie auf eine gute Drainage des Bodens und lassen Sie die oberste Schicht zwischen den Wassergaben antrocknen.
• Nährstoffmangel: Einen ausgewogenen, organischen Dünger oder Komposttee ausbringen.
• Natürliche Alterung: Ältere, äußere Blätter vergilben auf natürliche Weise. Entfernen Sie diese, um das Wachstum neuer Blätter anzuregen.
• Zu viel Sonne: In heißen Klimazonen sollte man nachmittags für Schatten sorgen, um Stress vorzubeugen.

Meine Petersilie schießt (blüht) zu früh. Was soll ich tun?

Das Schossen wird durch Hitze ausgelöst und ist Teil des natürlichen Lebenszyklus der zweijährigen Petersilie. Um das Schossen zu verzögern:

• An heißen Tagen Nachmittagsschatten spenden
• Die Erde gleichmäßig feucht halten
• Regelmäßig ernten, um das Blattwachstum zu fördern
• Entfernen Sie die Blütenstängel, sobald sie erscheinen.
• Pflanzen Sie alle 3-4 Monate eine neue Petersiliensorte, um eine kontinuierliche Ernte zu gewährleisten.

Sobald die Petersilie vollständig geschossen ist, werden die Blätter bitter. Lassen Sie am besten einige Pflanzen blühen, um Nützlinge anzulocken und Samen für die nächste Saison zu ernten.

Warum keimen meine Petersiliensamen nicht?

Petersiliensamen keimen bekanntermaßen sehr langsam. Häufige Probleme sind:

• Geduld ist gefragt: Petersilie braucht 2 bis 4 Wochen zum Keimen, manchmal auch länger.
• Altes Saatgut: Petersiliensamen verlieren nach 2-3 Jahren ihre Keimfähigkeit. Verwenden Sie frisches Saatgut.
• Falsche Pflanztiefe: Die Samen sollten 1/4 Zoll tief gepflanzt werden.
• Temperatur: Für die Keimung sollte der Boden eine Temperatur von 10-29 °C (50-85 °F) aufweisen.
• Ungleichmäßige Feuchtigkeit: Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber nicht nass.

Um die Keimungsrate zu verbessern, können Sie die Samen vor dem Pflanzen über Nacht einweichen oder sie für 2 Tage einfrieren.

Was sind das für Raupen auf meiner Petersilie und sollte ich sie entfernen?

Bei den gestreiften Raupen mit schwarzen und gelben Zeichnungen handelt es sich wahrscheinlich um die Larven des Schwarzen Schwalbenschwanzes. Diese Nützlinge nutzen Petersilie als Wirtspflanze.

• Sie werden Ihre Petersilienpflanzen nicht abtöten, obwohl sie einige Blätter fressen.
• Erwägen Sie, zusätzliche Petersilie anzupflanzen, um sie mit diesen schönen Bestäubern zu teilen.
• Wenn Sie Ihre Petersilie retten möchten, setzen Sie die Raupen vorsichtig auf die Wilde Möhre/Königin-Möhre (eine andere Wirtspflanze) um.
• Die erwachsenen Schmetterlinge sind wichtige Bestäuber im Ökosystem Ihres Gartens.

Eine schwarze Schwalbenschwanzraupe frisst in einer Gartenlandschaft an leuchtend grünen Petersilienblättern.
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Petersilie im Topf anbauen

Petersilie gedeiht gut in Töpfen und eignet sich daher perfekt für Terrassen, Balkone oder Fensterbänke.

Kein Garten? Petersilie gedeiht hervorragend in Töpfen und ist somit auch für Wohnungsbewohner oder Menschen mit begrenztem Platz im Freien geeignet:

Containerauswahl

• Wählen Sie Gefäße mit einer Tiefe von mindestens 20 cm, um der Pfahlwurzel der Petersilie ausreichend Platz zu bieten.
• Stellen Sie sicher, dass die Behälter über Abflusslöcher verfügen.
• Breitere Töpfe ermöglichen die Unterbringung mehrerer Pflanzen und sorgen für bessere Stabilität.
• Tontöpfe bieten eine gute Drainage, trocknen aber schneller aus.
• Behälter aus Kunststoff oder glasierter Keramik speichern die Feuchtigkeit länger.

Blumenerde

• Verwenden Sie hochwertige Blumenerde, keine Gartenerde.
• Fügen Sie Kompost (ca. 25 %) hinzu, um Nährstoffe zu speichern und die Feuchtigkeit zu bewahren.
• Zur Verbesserung der Drainage kann die Zugabe von Perlit oder Vermiculit erwogen werden.
• Vermeiden Sie Blumenerden mit Feuchtigkeitsregulierung, da diese zu viel Wasser speichern können.
• Für optimale Ergebnisse sollte die Blumenerde jährlich ausgetauscht oder erneuert werden.

Tipps zur Behälterpflege

• Petersilie benötigt häufiger Wasser als im Garten angebaute Petersilie, da die Töpfe schneller austrocknen.
• Überprüfen Sie bei heißem Wetter täglich den Feuchtigkeitsgehalt.
• Alle 3-4 Wochen mit verdünntem Flüssigdünger düngen.
• Bei extremer Hitze sollten die Container an schattigere Orte gebracht werden.
• Schützen Sie die Behälter im Winter vor Frost, indem Sie sie an einen geschützten Ort bringen.
• Erwägen Sie, Petersilie in den Wintermonaten drinnen auf einer sonnigen Fensterbank anzubauen.

Verschiedene Petersilienpflanzen wachsen in Terrakotta- und Plastikbehältern auf einer sonnigen Terrasse; im Hintergrund sind ein Geländer und eine Backsteinmauer zu sehen.
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Mischkultur mit Petersilie

Petersilie gedeiht am besten, wenn sie zusammen mit kompatiblen Begleitpflanzen gepflanzt wird.

Mischkultur kann das Wachstum Ihrer Petersilie fördern und gleichzeitig anderen Pflanzen in Ihrem Garten zugutekommen. Durch die strategische Platzierung von Petersilie lassen sich Schädlinge abwehren, Nützlinge anlocken und sogar der Geschmack benachbarter Pflanzen verbessern.

Gute Begleiter für Petersilie

• Tomaten: Petersilie wehrt bestimmte Tomatenschädlinge ab und kann den Tomatengeschmack verbessern.
• Spargel: Petersilie wehrt Spargelkäfer ab
• Rosen: Petersilie lockt Nützlinge an, die Rosenschädlinge vertilgen.
• Mais: Petersilie hilft gegen Maiszünsler.
• Karotten: Obwohl sie verwandt sind, gedeihen sie gut zusammen.
• Schnittlauch und Zwiebeln: Diese Lauchgewächse helfen, Schädlinge abzuwehren, die Petersilie befallen könnten.

Pflanzen, die in der Nähe von Petersilie vermieden werden sollten

• Salat: Kann das Wachstum von Petersilie hemmen.
• Minze: Neigt dazu, sich stark auszubreiten und kann Petersilie verdrängen.
• Lauchgewächse (in großen Mengen): Während einige Arten nützlich sind, kann ein Überschuss das Wachstum der Petersilie hemmen.

Petersilie eignet sich auch hervorragend als attraktive Randbepflanzung für Blumenbeete und kann zur Verschönerung und als Nutzpflanze zwischen Zierpflanzen gepflanzt werden.

Petersilie wächst zusammen mit Salat, Ringelblumen und Zwiebeln in einem Gartenbeet.
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Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten für Ihre Ernte

Frische Petersilie verleiht unzähligen Gerichten einen frischen Geschmack und eine leuchtende Farbe.

Da Sie nun Ihre eigene Petersilie anbauen, finden Sie hier einige köstliche Möglichkeiten, Ihre Ernte zu genießen:

Neue Anwendungen

• Garnierung für Suppen, Eintöpfe und Braten
• Hauptbestandteil von Taboulé und anderen Getreidesalaten
• Verleiht grünen Salaten einen zusätzlichen Geschmackskick.
• Unter Omeletts und Rührei mischen
• In frische Salsa und Dips einrühren

Gekochte Gerichte

• Unverzichtbar im Bouquet garni für Brühen und Suppen
• In den letzten Minuten zu Pastasaucen hinzufügen.
• In Fleischbällchen und Burger einrühren
• Als Zutat in Füllungen für Geflügel und Gemüse verwenden
• Kurz vor dem Servieren unter das Risotto rühren.

Konfitüren und Würzmittel

• Unter die Kräuterbutter mischen und zu Brot oder Gemüse servieren.
• Petersilienpesto mit Knoblauch und Nüssen zubereiten
• Kräuteröle und -essige herstellen
• Für die ganzjährige Verwendung trocknen oder einfrieren.
• Zum Marinieren von Fleisch und Gemüse verwenden.

Bedenken Sie, dass glatte Petersilie beim Kochen in der Regel besser ihre Form behält, während krause Petersilie als Garnitur attraktiver wirkt. Beide Sorten sind wahre Nährstoffbomben und reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Antioxidantien und ätherischen Ölen.

Frische Petersilie wird in verschiedenen Gerichten verwendet, darunter Pasta, Dips und Kräuteraufstriche.
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Abschluss

Bei richtiger Pflege wird Ihr Petersiliengarten während der gesamten Wachstumsperiode reiche Ernten liefern.

Petersilie im eigenen Garten anzubauen ist ein lohnendes Erlebnis, das Ihnen frische, aromatische Kräuter für die Küche liefert und gleichzeitig Ihren Garten verschönert. Ob Sie den kräftigen Geschmack glatter Petersilie oder die dekorative Wirkung krauser Petersilie bevorzugen – dieses vielseitige Kraut ist relativ einfach anzubauen und liefert bei richtiger Pflege reiche Ernten.

Beachten Sie diese wichtigen Punkte für Ihren Erfolg:

• Wählen Sie die richtige Sorte für Ihre kulinarischen Bedürfnisse.
• Haben Sie Geduld während der langsamen Keimungsphase.
• Für gleichmäßige Feuchtigkeit und fruchtbaren Boden sorgen
• Regelmäßiges Ernten fördert buschiges Wachstum
• Erwägen Sie gestaffelte Aussaat für ganzjährige Ernten.

Mit ihrem frischen Aroma, ihren Nährstoffen und ihrem dekorativen Wert verdient Petersilie einen Platz in jedem Garten. Ob im Kräuterbeet, im Gemüsegarten oder im Topf auf der sonnigen Fensterbank – dieses klassische Kraut belohnt Ihre Mühe mit monatelangem, frischem, selbstangebautem Geschmack.

Üppige, grüne Petersilienpflanzen dicht gedrängt in einem lebendigen Garten unter sanftem Sonnenlicht.
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Weitere Informationen

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