Spargel anbauen: Ein vollständiger Leitfaden für Hobbygärtner
Veröffentlicht: 15. Dezember 2025 um 14:44:36 UTC
Spargel ist ein mehrjähriges Gemüse, das immer wieder Ertrag bringt. Einmal etabliert, kann ein gut gepflegtes Spargelbeet 15 bis 20 Jahre oder länger zarte, köstliche Stangen liefern.
Growing Asparagus: A Complete Guide for Home Gardeners
Auch wenn es Geduld erfordert – Sie müssen 2–3 Jahre auf Ihre erste volle Ernte warten – bieten nur wenige Investitionen im Garten so langfristige Vorteile. Dieser Ratgeber führt Sie durch alles Wissenswerte zum Spargelanbau, von der Sortenwahl bis hin zu den Erntetechniken, und hilft Ihnen dabei, ein ertragreiches Spargelbeet anzulegen, das Sie jahrzehntelang mit Spargel versorgt.
Warum sollte man seinen eigenen Spargel anbauen?
Der Eigenanbau von Spargel bietet mehrere überzeugende Vorteile, die das anfängliche Warten lohnenswert machen:
- Unübertroffene Frische und ein Geschmack, mit dem im Supermarkt gekaufter Spargel nicht mithalten kann
- Im Vergleich zum Einkauf in Supermärkten ergeben sich langfristig erhebliche Kosteneinsparungen.
- Vollständige Kontrolle über die Anbaumethoden ermöglicht ökologischen Anbau
- Wunderschönes, farnartiges Laub, das Ihrem Garten einen dekorativen Wert verleiht
- Ernte im frühen Frühling, wenn nur wenige andere Gemüsesorten reif sind.
- Nach der Einrichtung ist der Wartungsaufwand minimal.
Frischer Spargel hat einen Geschmack, den gekaufter Spargel einfach nicht erreichen kann.
Geduld ist gefragt: Spargel ist eine langfristige Investition. Sie müssen 2-3 Jahre auf die erste volle Ernte warten, aber das Beet wird dann 15-20 Jahre und länger Ertrag bringen!
Die richtige Spargelsorte auswählen
Die Wahl der passenden Spargelsorte für Ihr Klima und Ihre Vorlieben ist entscheidend für den langfristigen Erfolg. Alle Gartenspargelsorten gehören zur Art Asparagus officinalis, aber verschiedene Sorten bieten unterschiedliche Vorteile.
Männliche vs. weibliche Pflanzen
Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal bei Spargelsorten ist, ob sie männliche oder weibliche Pflanzen hervorbringen. Männliche Pflanzen werden im Allgemeinen für die Lebensmittelproduktion bevorzugt, weil sie:
- Produzieren mehr Speere, da diese keine Energie für die Samenbildung aufwenden müssen.
- Ziehen Sie keine Sämlinge heran, die das Beet zu eng bepflanzen.
- Haben typischerweise ein längeres produktives Leben
Weibliche Pflanzen produzieren rote Beeren, die zwar attraktiv sind, aber Energie von der Speerproduktion ablenken und sich selbst aussäen können, was zu unerwünschter Verdrängung führt.
Beliebte Spargelsorten
| Vielfalt | Typ | Klimapräferenz | Besondere Merkmale |
| Jersey Knight | Rein männlicher Hybrid | An die meisten Regionen anpassbar | Krankheitsresistent, ertragreich, dicke Stangen |
| Jersey Supreme | Rein männlicher Hybrid | An die meisten Regionen anpassbar | Frühere Ernte, schlankere Speere |
| Mary Washington | Offen bestäubt (männlich & weiblich) | Winterhart | Alte Sorte, hervorragender Geschmack |
| Lila Leidenschaft | Offen bestäubt (männlich & weiblich) | Anpassungsfähig | Violette Stangen, süßerer Geschmack, dickere Stiele |
| Guelph Millennium | Rein männlicher Hybrid | Kalte Regionen | Später Austrieb (vermeidet Spätfröste) |
| UC-157 | Hybrid (überwiegend männlich) | Warme Regionen | Hitzetolerant, frühblühend |
Weißer Spargel: Hierbei handelt es sich nicht um eine eigene Sorte, sondern um grünen Spargel, der ohne direkte Sonneneinstrahlung angebaut wird. Die Spargelstangen werden nach dem Austrieb mit Erde oder Mulch bedeckt, wodurch die Chlorophyllbildung verhindert wird. Das Ergebnis ist ein milderer, zarterer Spargel.
Standortwahl und Bodenvorbereitung
Da Spargel eine mehrjährige Pflanze ist, die jahrzehntelang am selben Standort bleibt, ist die Wahl des richtigen Standorts entscheidend für den langfristigen Erfolg.
Anforderungen an den idealen Standort
- Sonnenlicht: Volle Sonne (6-8 Stunden direkte Sonneneinstrahlung täglich)
- Lage: Nördlicher Rand des Gartens, wo hohe Farne andere Nutzpflanzen nicht beschatten.
- Bodenart: Gut durchlässiger Lehmboden
- Boden-pH-Wert: 6,5-7,0 (leicht sauer bis neutral)
- Platz: Ein fester Standort, der durch andere Gartenaktivitäten nicht gestört wird.
- Frostschutz: Vermeiden Sie tiefliegende Gebiete, in denen sich Frost sammelt.
Bodenvorbereitungsschritte
- Bodenanalyse: Führen Sie eine Bodenanalyse durch, um den pH-Wert und den Nährstoffgehalt zu bestimmen. Passen Sie den pH-Wert gegebenenfalls auf 6,5–7,0 an.
- Unkrautbekämpfung: Entfernen Sie alle mehrjährigen Unkräuter aus dem Pflanzbereich. Dies ist entscheidend, da Unkraut nach dem Anwachsen des Spargels schwer zu bekämpfen ist.
- Tiefe Bodenbearbeitung: Bearbeiten Sie den Boden bis in eine Tiefe von 30-38 cm, um Steine zu entfernen und verdichtete Schichten aufzubrechen.
- Organische Substanz: Arbeiten Sie 10-15 cm Kompost, abgelagerten Mist oder andere organische Substanz in den Boden ein.
- Düngung: Geben Sie einen ausgewogenen Dünger (10-10-10) in einer Menge von 1-1,5 Pfund pro 100 Quadratfuß hinzu.
- Beetgestaltung: Bei Problemen mit der Drainage sollten Hochbeete angelegt werden. Die Beete sollten 1,20 Meter breit sein, um Platz für zwei Pflanzenreihen zu bieten.
Wichtig: Bereiten Sie das Spargelbeet vor dem Pflanzen sorgfältig vor. Bodenprobleme lassen sich nach dem Anwachsen der Pflanzen viel schwerer beheben.
Pflanzmethoden: Kronenbildung vs. Samen
Spargel kann entweder aus Wurzelstöcken (einjährigen Wurzeln) oder aus Samen gezogen werden, wobei die meisten Gärtner Wurzelstöcke bevorzugen, da diese schnellere Ergebnisse liefern.
Pflanzung aus Kronen
Die Pflanzung aus Wurzelstöcken ist die beliebteste Methode, da sie im Vergleich zur Aussaat einen einjährigen Vorsprung bietet.
Wann man Kronen pflanzt
- Pflanzen Sie im frühen Frühling, 2-4 Wochen vor dem letzten Frosttermin.
- Die Bodentemperatur sollte mindestens 50°F (10°C) betragen.
- In wärmeren Regionen (Zonen 8-10) ist auch eine Herbstpflanzung möglich.
Wie man Kronen pflanzt
- Graben Sie Gräben mit einer Breite von 30-45 cm und einer Tiefe von 15-20 cm.
- Beim Anpflanzen mehrerer Reihen sollten die Gräben 90-120 cm voneinander entfernt sein.
- Errichten Sie in der Mitte jedes Grabens einen 5 cm hohen Erdhügel.
- Die Kronen vor dem Einpflanzen 15-20 Minuten in Wasser einweichen.
- Setzen Sie die Kronen im Abstand von 30-45 cm auf den Hügel und verteilen Sie die Wurzeln gleichmäßig.
- Zuerst mit 2 Zoll Erde bedecken.
- Während die Speere wachsen, wird der Graben im Laufe der Vegetationsperiode allmählich aufgefüllt.
Anzucht aus Samen
Die Anzucht aus Samen dauert zwar länger, kann aber bei größeren Pflanzungen wirtschaftlicher sein.
Saatgutaussaat
- Säen Sie die Samen 12–14 Wochen vor dem letzten Frost im Haus vor.
- Die Samen vor dem Pflanzen 24 Stunden in Wasser einweichen.
- Die Samen 1,25 cm tief in Anzuchterde säen.
- Für die Keimung sollte die Bodentemperatur zwischen 70 und 85 °F liegen.
- Pflanzen Sie die Sämlinge im Alter von 10-12 Wochen ins Freie um.
- Die Setzlinge sollten in Reihen im Abstand von 12-18 Zoll gepflanzt werden.
- Im Vergleich zu Kronen muss mit einer einjährigen Wartezeit bis zur Ernte gerechnet werden.
Vorteile von Kronen
- Schnelleres Anwachsen (Ernte 1 Jahr früher)
- Höhere Erfolgsquote für Anfänger
- Geringere Konkurrenz durch Unkraut während der Anwachsphase
- Man kann rein männliche Sorten für höhere Erträge auswählen.
Vorteile von Samen
- Wirtschaftlicher für große Anpflanzungen
- Größere Auswahl
- Kein Transplantationsschock
- Pflanzen entwickeln sich von Anfang an unter den spezifischen Bodenbedingungen.
Leitfaden zur saisonalen Pflege
Die richtige Pflege über die verschiedenen Jahreszeiten hinweg sorgt dafür, dass Ihre Spargelpflanzen viele Jahre lang ertragreich bleiben.
Bewässerungsbedarf
Eine gleichmäßige Feuchtigkeit ist unerlässlich, insbesondere in den ersten beiden Jahren nach der Anpflanzung.
- Neupflanzungen: Halten Sie den Boden gleichmäßig feucht, aber nicht nass.
- Etablierte Pflanzen: Während Trockenperioden wöchentlich 2,5–5 cm Wasser geben.
- Bewässerungsmethode: Verwenden Sie Tropfbewässerung oder Bewässerungsschläuche, um das Laub nicht zu benetzen.
- Kritische Phasen: Für das Wachstum im Frühjahr und die Entwicklung der Farne im Sommer ist eine gleichmäßige Feuchtigkeit erforderlich.
Düngungsplan
| Jahreszeit | Jahr | Düngemittelart | Anwendungsrate |
| Frühling | 1-2 | Ausgewogen (10-10-10) | 1 Pfund pro 100 Quadratfuß |
| Nach der Ernte | Ab 3 Jahren | Ausgewogen (10-10-10) | 1-2 Pfund pro 100 Quadratfuß |
| Fallen | Alle | Kompost oder abgelagerter Mist | 1-2 Zoll dicke Schicht |
Strategien zur Unkrautbekämpfung
Die Unkrautbekämpfung ist für Spargel von entscheidender Bedeutung, da Unkräuter um Nährstoffe konkurrieren und die Erträge erheblich mindern können.
Methoden der organischen Unkrautbekämpfung
- Mulchen: 10-15 cm organisches Mulchmaterial (Stroh, Laub oder Holzschnitzel) auftragen.
- Jäten von Hand: Unkraut vorsichtig von Hand entfernen, dabei die flachen Spargelwurzeln nicht beschädigen.
- Zeitpunkt: Unkraut jäten im frühen Frühjahr, bevor die Triebe erscheinen, und nach der Ernte.
- Salzmethode: Manche Gärtner verwenden 1 Pfund Salz pro 100 Quadratfuß zur Unkrautbekämpfung (Vorsicht ist geboten, da es den Boden langfristig schädigen kann).
Schädlings- und Krankheitsmanagement
Spargel ist zwar relativ resistent gegen Schädlinge, dennoch können verschiedene Probleme die Pflanzen beeinträchtigen. Eine frühzeitige Erkennung und Behandlung sind entscheidend für den Erhalt gesunder Pflanzen.
Häufige Schädlinge
Spargelkäfer
- Zerkaute Speere und Farne
- Dunkle Exkremente auf Pflanzen
- Entlaubung
- Gebogene Speere in Form eines Hirtenstabs
- Käfer und Larven von Hand absammeln
- Entfernen Sie Pflanzenreste im Herbst.
- Neemöl oder Insektizidseife auftragen.
- Setzen Sie Nützlinge wie Marienkäfer ein.
Erdraupen
- Speere am Boden abgeschnitten
- Schäden entstehen typischerweise nachts.
- Legen Sie Pappmanschetten um die austreibenden Speere.
- Streuen Sie Kieselgur um die Pflanzen herum aus.
- Nachts mit einer Taschenlampe Würmer von Hand sammeln
Blattläuse
- Ansammlungen kleiner Insekten auf Farnen
- Klebrige Honigtau-Sekrete
- Verzerrtes Wachstum
- Mit einem kräftigen Wasserstrahl besprühen.
- Insektizidseife auftragen
- Setzen Sie Marienkäfer oder Florfliegen ein.
Häufige Krankheiten
Spargelrost
- Orangerote Pusteln an Stängeln und Farnen
- Vorzeitiges Vergilben und Absterben von Farnen
- Verminderte Wuchskraft und geringerer Ertrag
- Pflanzen Sie rostresistente Sorten
- Luftzirkulation verbessern
- Befallene Pflanzen entfernen und vernichten
- Schwefelhaltiges Fungizid anwenden
Fusarium-Stängel-/Wurzelfäule
- Wachstumsstörungen
- Vergilbende oder welkende Farne
- Rotbraune Verfärbung der Wurzeln
- Verringerte Speerproduktion
- Pflanzenresistente Sorten
- Für gute Drainage sorgen
- Vermeiden Sie die Anpflanzung in Gebieten mit Fusarium-Befall in der Vergangenheit.
- Befallene Pflanzen entfernen und vernichten
Lila Fleck
- Violette Flecken an den Speeren
- Braune Flecken mit violetten Rändern auf Farnen
- Verringerte Marktfähigkeit von Speeren
- Entfernen Sie Farnreste im Herbst
- Luftzirkulation verbessern
- Vermeiden Sie die Beregnung von oben.
- Kupferhaltiges Fungizid anwenden
Vorbeugen ist besser als Heilen: Der beste Schutz vor Schädlingen und Krankheiten des Spargels ist die Vorbeugung durch gute Anbaupraktiken: ausreichender Pflanzabstand, genügend Luftzirkulation, geeignete Bewässerungsmethoden und regelmäßiges Entfernen von Pflanzenresten.
Erntezeitplan und -techniken
Die richtige Erntetechnik und der richtige Erntezeitpunkt sind entscheidend für die langfristige Gesundheit und Produktivität Ihres Spargelbeets.
Spargelstangen können geerntet werden, sobald sie 15–25 cm lang sind.
Erntezeitplan
| Jahr nach der Pflanzung | Ernterichtlinien | Dauer |
| Jahr 1 | Nicht ernten. Alle Triebe sollen sich zu Farnen entwickeln, um die Krone zu stärken. | Keine Ernte |
| Jahr 2 | Nur begrenzte Ernte von Speeren, die dicker als ein Bleistift sind. Die Ernte sollte eingestellt werden, sobald die Speere dünner werden. | 1-2 Wochen |
| Jahrgang 3 | Regelmäßige Ernte von Speeren, die dicker als ein Bleistift sind. Die Ernte sollte eingestellt werden, sobald die meisten neuen Speere dünner als ein Bleistift sind. | 3-4 Wochen |
| Jahrgang 4+ | Alle Speere sollen vollständig geerntet werden, bis sie durchgehend dünn sind. | 6-8 Wochen |
Wie man Spargel erntet
Schneidemethode
- Warten Sie, bis die Speere 15-25 cm lang und mindestens so dick wie ein Bleistift sind.
- Schneiden Sie den Speer mit einem scharfen Messer an oder knapp unterhalb der Erdoberfläche ab.
- Achten Sie darauf, die in der Nähe austreibenden Speere nicht zu beschädigen.
- Desinfizieren Sie Ihr Messer zwischen den Schnitten, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern.
Schnappmethode
- Fassen Sie den Speer fest zwischen Daumen und Zeigefinger.
- Biege den Speer, bis er von selbst bricht.
- Der Speer wird an der Stelle brechen, wo Weichheit auf Härte trifft.
- Diese Methode macht das spätere Abschneiden holziger Enden überflüssig.
Lagerung nach der Ernte
- Sofort verzehren: Für besten Geschmack sollte Spargel innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verzehrt werden.
- Kurzfristige Aufbewahrung: Die Spieße aufrecht in 2,5 cm Wasser stellen (wie Blumen in einer Vase) und im Kühlschrank aufbewahren.
- Kühlung: Die Schnittenden in ein feuchtes Papiertuch wickeln, in einen Plastikbeutel geben und bis zu 1 Woche im Gemüsefach aufbewahren.
- Einfrieren: Spargelspitzen 2–3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in luftdichten Behältern einfrieren.
Wichtig: Lassen Sie nach der Ernte immer einige Triebe stehen, damit sie zu Farnen heranwachsen können. Diese Farne betreiben Photosynthese und liefern Energie für die Ernte im nächsten Jahr.
Langzeitwartung und Überwinterung
Durch die richtige, langfristige Pflege bleibt Ihr Spargelbeet über Jahrzehnte hinweg ertragreich.
Jährliche Wartungsarbeiten
Herbstputz
- Warten Sie, bis die Farne nach dem Frost vollständig gelb oder braun geworden sind.
- Farne auf 5 cm lange Stummel zurückschneiden.
- Entfernen und vernichten Sie alle Pflanzenreste, um Krankheiten vorzubeugen.
- Bringen Sie eine 5 cm dicke Schicht Kompost oder abgelagerten Mist auf.
- In kalten Klimazonen sollte nach dem ersten Gefrieren des Bodens eine 10-15 cm dicke Mulchschicht aufgetragen werden.
Frühlingsverjüngung
- Entfernen Sie die Wintermulchschicht, sobald sich der Boden erwärmt.
- Vor dem Austrieb der Sprosse einen ausgewogenen Dünger ausbringen.
- Unkräuter im Frühjahr bekämpfen
- Prüfen Sie die Zahnkronen auf beschädigte oder erkrankte Stellen und entfernen Sie diese.
- Nach der Ernte die Mulchschicht auf 5-7,5 cm auffüllen.
Bettrenovierung
Nach 15–20 Jahren kann die Spargelproduktion zurückgehen. Ziehen Sie folgende Sanierungsoptionen in Betracht:
- Teilrenovierung: Ältere, weniger produktive Pflanzen entfernen, gesunde Pflanzen erhalten.
- Teilung: Die Kronen im frühen Frühjahr vor dem Austrieb vorsichtig ausgraben und teilen.
- Vollständiger Austausch: Ein neues Beet an einem anderen Standort in Betrieb nehmen, während das alte noch produziert.
Überwinterung in verschiedenen Klimazonen
Kalt (Zonen 3-5)
- Farne abschneiden, sobald sie vollständig braun geworden sind.
- Nach dem Gefrieren des Bodens eine 10-15 cm dicke Schicht Stroh, Laub oder anderes Mulchmaterial aufbringen.
- Entfernen Sie die Mulchschicht im Frühjahr nach und nach, sobald sich der Boden erwärmt hat.
Mäßig (Zonen 6-7)
- Farne abschneiden, sobald sie braun geworden sind.
- Bringen Sie eine 5-7,5 cm dicke Mulchschicht auf.
- Mulch im frühen Frühling entfernen
Warm (Zonen 8-10)
- Farne zurückschneiden, sobald sie braun werden.
- Leichte Mulchschicht hauptsächlich zur Unkrautbekämpfung auftragen.
- In den Klimazonen 9-10 bleiben Farne möglicherweise das ganze Jahr über grün; entfernen Sie nur beschädigte Teile.
Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt
Auch erfahrenen Gärtnern unterlaufen beim Spargelanbau Fehler. Hier sind einige häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten:
- Zu frühe Ernte: Die Ernte im ersten Jahr schwächt die Pflanzen und verringert die langfristige Produktivität.
- Zu viel Ernte: Eine übermäßige Entnahme in den ersten Jahren erschöpft die Kronenreserven.
- Unzureichender Pflanzabstand: Werden die Pflanzenkronen zu dicht beieinander gesetzt, führt dies zu Konkurrenz und geringeren Erträgen.
- Flaches Pflanzen: Werden die Pflanzenkronen nicht tief genug gepflanzt, führt dies zu schwachen Pflanzen und schlechter Speerqualität.
- Unkraut vernachlässigen: Wenn Unkraut mit Spargel konkurriert, verringert sich der Ertrag erheblich.
- Farne zu früh abschneiden: Wenn man Farne entfernt, solange sie noch grün sind, wird die Energiespeicherung für die nächste Saison verhindert.
- Ungeeigneter Standort: Die Wahl eines Standorts mit unzureichendem Sonnenlicht oder schlechter Drainage führt zu schwachen Pflanzen.
- Unzureichende Düngung: Spargel ist ein Starkzehrer und benötigt regelmäßige Düngung.
- Vernachlässigung des pH-Werts: Wird der optimale pH-Wert des Bodens (6,5–7,0) nicht eingehalten, beeinträchtigt dies die Nährstoffverfügbarkeit.
- Falsches Mulchen: Zu viel Mulch im Frühjahr kann das Austreiben der Sprossspitzen in kalten Böden verzögern.
Fazit: Die Früchte Ihrer Geduld genießen
Der Anbau von Spargel erfordert zwar anfänglich Zeit und Geduld, aber die Mühe lohnt sich. Ein gut etabliertes Spargelbeet kann 15 bis 20 Jahre oder länger köstliche, nahrhafte Spargelstangen liefern und macht Spargel damit zu einem der wertvollsten mehrjährigen Gemüse im Garten.
Denken Sie daran, dass der Schlüssel zum Erfolg in der richtigen Standortwahl, einer sorgfältigen Bodenvorbereitung und Zurückhaltung in den ersten Wachstumsjahren liegt. Wenn Sie die Hinweise in diesem Artikel befolgen und häufige Fehler vermeiden, stehen einem jahrzehntelangen, reichen Spargelertrag nichts mehr im Wege.
Die Freude, im frühen Frühling – oft noch vor anderem Gemüse – die eigenen, frischen und zarten Spargelstangen zu ernten, macht das Warten allemal lohnenswert. Viel Erfolg beim Gärtnern!
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