बीयर बनाने में हॉप्स: ईस्टवेल गोल्डिंग

अग्रभूमि में ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप शंकुओं का क्लोज-अप, जिसमें गर्म सुनहरी धूप में क्षितिज तक फैली हरे-भरे हॉप पौधों की पंक्तियां हैं। अधिक जानकारी

यह विस्तृत गाइड होमब्रूअर्स, पेशेवर ब्रूअर्स, हॉप खरीदारों और रेसिपी डेवलपर्स के लिए डिज़ाइन की गई है। यह ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स का विस्तृत अवलोकन प्रदान करती है। आप उनकी पहचान, स्वाद और सुगंध, रासायनिक और ब्रूइंग मूल्यों, और कटाई और भंडारण के दौरान उनके व्यवहार के बारे में जानेंगे। यह ब्रूइंग में उनके सर्वोत्तम उपयोगों, अनुशंसित बियर शैलियों, रेसिपी विचारों, विकल्पों और संयुक्त राज्य अमेरिका में उन्हें कहाँ से खरीदा जा सकता है, के बारे में भी बताती है।

ईस्टवेल गोल्डिंग की प्रमुख विशेषताओं को समझना शराब बनाने वालों के लिए बेहद ज़रूरी है। इनमें आमतौर पर अल्फा एसिड लगभग 4-6% (अक्सर लगभग 5%), बीटा एसिड 2.5-3% और कोहुमुलोन 20-30% की रेंज में होता है। कुल तेल लगभग 0.7 मिली/100 ग्राम होता है, जिसमें मायर्सीन, ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और थोड़ी मात्रा में फ़ार्नेसीन मौजूद होता है। ये मान कड़वाहट, सुगंध प्रतिधारण और सम्मिश्रण व्यवहार का अनुमान लगाने में मदद करते हैं, जिससे ये सिंगल-हॉप और मिक्स्ड-हॉप रेसिपी बनाने के लिए ज़रूरी हो जाते हैं।

चाबी छीनना

• ईस्टवेल गोल्डिंग एक पारंपरिक ईस्ट केंट गोल्डिंग किस्म है जो कोमल पुष्प और मिट्टी के नोटों के लिए पसंद की जाती है।
• विशिष्ट ब्रूइंग मान: अल्फा एसिड ~4–6%, बीटा एसिड ~2.5–3%, और कुल तेल ~0.7 एमएल/100 ग्राम।
• अंग्रेजी शैली के एल्स और संतुलित शिल्प बियर में सुगंध हॉप या देर से मिलाए जाने वाले स्वाद के रूप में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• भंडारण और ताज़गी मायने रखती है; ईस्टवेल गोल्डिंग का प्रदर्शन सबसे अच्छा तब होता है जब इसे अन्य अंग्रेजी सुगंध हॉप्स की तरह संभाला जाता है।
• यह मार्गदर्शिका संयुक्त राज्य अमेरिका में हॉप्स के उपयोग, प्रतिस्थापन और खरीद के लिए व्यावहारिक सुझावों को कवर करेगी।

ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स क्या हैं?

ईस्टवेल गोल्डिंग, इंग्लैंड के केंट स्थित ईस्टवेल पार्क में विकसित एक पारंपरिक अंग्रेजी हॉप किस्म है। यह गोल्डिंग हॉप परिवार का हिस्सा है और इसकी जड़ें मूल ईस्ट केंट गोल्डिंग से जुड़ी हैं। इन हॉप्स को सबसे पहले ऐतिहासिक केंट हॉप उद्यानों में लगाया गया था।

समय के साथ, प्रजनकों और उत्पादकों ने ईस्टवेल गोल्डिंग को कई पर्यायवाची नाम दिए हैं। इनमें अर्ली बर्ड, अर्ली चॉइस, ईस्टवेल और मैथॉन शामिल हैं। ये नाम स्थानीय उपयोग और हॉप की शुरुआती परिपक्वता को दर्शाते हैं।

ईस्टवेल गोल्डिंग को मुख्यतः एक सुगंधित हॉप के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह अपने सूक्ष्म, गोल आकार के लिए जाना जाता है, न कि उच्च अल्फा अम्लों के लिए जो कड़वाहट पैदा करते हैं। इसकी बनावट में अक्सर हल्की मिट्टी और फूलों की सुगंध आती है, जो गोल्डिंग परिवार की अन्य किस्मों की याद दिलाती है।

फगल जैसी किस्मों के साथ इसकी घनिष्ठता कुछ साझा संवेदी लक्षणों की व्याख्या करती है। फिर भी, गोल्डिंग हॉप वंशावली विशिष्ट वंशों को उजागर करती है। इन्हीं वंशों ने ईस्टवेल गोल्डिंग की विशिष्ट सुगंध और वृद्धि की आदतों को जन्म दिया।

पारंपरिक अंग्रेजी शराब बनाने में, यह हॉप एक विश्वसनीय सुगंध प्रदान करने वाला तत्व रहा है। इसका उपयोग बिटर्स, एल्स और पोर्टर्स में किया जाता है। केंट के साथ इसका पुराना जुड़ाव ईस्टवेल गोल्डिंग की उत्पत्ति के महत्व को पुष्ट करता है। यह बात तब सामने आती है जब हम क्लासिक ब्रिटिश हॉप विकल्पों की बात कर रहे हैं।

ईस्टवेल गोल्डिंग का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

ईस्टवेल गोल्डिंग फ्लेवर अपनी सूक्ष्मता के लिए जाना जाता है, न कि बोल्डनेस के लिए। इसमें एक कोमल पुष्प हॉप की महक है, जो शहद और हल्की लकड़ी के स्पर्श से और भी निखर जाती है। यह इसे क्लासिक इंग्लिश एल्स के लिए एकदम उपयुक्त बनाता है, जहाँ संयम ही सबसे ज़रूरी है।

एक पुष्प हॉप के रूप में, ईस्टवेल गोल्डिंग एक नाज़ुक हॉप सुगंध प्रदान करता है। यह माल्ट या यीस्ट के स्वाद को प्रभावित किए बिना गिलास को और भी बेहतर बनाता है। इस सुगंध को बनाए रखने के लिए, देर से उबालने पर या ड्राई हॉपिंग का उपयोग करें। इस विधि से वाष्पशील तेल बरकरार रहते हैं।

ईस्ट केंट गोल्डिंग्स और फगल की तुलना में, ईस्टवेल गोल्डिंग में पारंपरिक गोल्डिंग हॉप की सुगंध है। इसमें फूलों और घास के मैदानों की जड़ी-बूटियों की ऊपरी सुगंध है, साथ ही एक हल्का मसाला भी है जो संतुलन प्रदान करता है।

• प्राथमिक: नरम पुष्प हॉप केंद्र
• द्वितीयक: हल्के वुडी और शहद जैसे अंडरटोन
• उपयोग नोट: नाजुक हॉप सुगंध की रक्षा के लिए देर से जोड़ा गया

व्यावहारिक स्वाद से कोमल पुष्प ऊपरी सुगंध का पता चलता है, जो गाढ़े खट्टे या उष्णकटिबंधीय फलों के विपरीत है। क्लासिक अंग्रेजी चरित्र की चाह रखने वाले शराब बनाने वालों को ईस्टवेल गोल्डिंग सेशन एल्स और पारंपरिक बिटर्स के लिए उपयुक्त लगेगी।

रासायनिक और शराब बनाने के मूल्य

ईस्टवेल गोल्डिंग अल्फा एसिड आमतौर पर 4-6% के बीच होता है। ज़्यादातर उत्पादक और कैटलॉग औसतन लगभग 5% बताते हैं। कुछ स्रोत 5-5.5% को भी सामान्य मानते हैं। यह इस किस्म को केतली में ज़्यादा कड़वाहट पैदा करने के बजाय देर से डालने और सूखी हॉपिंग के लिए ज़्यादा उपयुक्त बनाता है।

बीटा अम्ल आमतौर पर कम होते हैं, अक्सर लगभग 2-3%। यह भंडारण और उम्र बढ़ने के दौरान हॉप के गुणों को बनाए रखने में मदद करता है। नाजुक अंग्रेजी शैली के एल्स के लिए आईबीयू की गणना करते समय शराब बनाने वाले गोल्डिंग हॉप अल्फा और बीटा संख्याओं पर पूरा ध्यान देते हैं।

• कोहुमुलोन का स्तर अल्फ़ा अंश के लगभग 20% से 30% के बीच बताया गया है। ज़्यादा कोहुमुलोन कड़वाहट को और भी तीखा बना सकता है, इसलिए अगर आपको एक चिकना रूप चाहिए तो केटल हॉपिंग को समायोजित करें।
• कुल तेल औसतन लगभग 0.7 मिलीलीटर/100 ग्राम होता है, जो आमतौर पर 0.4 से 1.0 मिलीलीटर/100 ग्राम तक होता है। तेल की मात्रा, छोटे, देर से डाले जाने पर सुगंध की क्षमता को बढ़ाती है।

हॉप तेल की संरचना में ह्यूमुलीन और मायर्सीन मुख्य घटक होते हैं। मायर्सीन अक्सर लगभग 25-35% होता है और रालदार, हल्के फल जैसे स्वाद देता है। ह्यूमुलीन अक्सर 35-45% होता है और लकड़ी जैसा, उत्तम मसाला देता है। कैरियोफिलीन लगभग 13-16% होता है, जो मिर्ची जैसा, हर्बल स्वाद देता है। लिनालूल, गेरानियोल और बीटा-पाइनीन जैसे छोटे घटक अल्प मात्रा में पाए जाते हैं, जो पुष्प और हरे रंग की सुगंध प्रदान करते हैं।

इन हॉप रासायनिक मूल्यों का मतलब है कि ईस्टवेल गोल्डिंग एक चटख खट्टेपन के बजाय एक पुष्प, लकड़ी जैसी और हल्की मसालेदार सुगंध लाता है। हॉप तेल की संरचना को प्रदर्शित करने के लिए सुगंध-केंद्रित मिश्रणों का उपयोग करें। मध्यम अल्फा स्तरों को देखते हुए, शुरुआती कड़वाहट को कम रखें।

गहरे रंग की बनावट वाली पृष्ठभूमि पर चिपचिपे सुनहरे-अंबर रंग के हॉप तेल से भरी पारदर्शी कांच की शीशी का क्लोज-अप, जिसमें नाटकीय छायाएं और हाइलाइट्स हैं। अधिक जानकारी

फसल, भंडारण और स्थिरता

ईस्टवेल गोल्डिंग की कटाई आमतौर पर मौसम के मध्य से अंत तक होती है। ज़्यादातर अमेरिकी उत्पादक अगस्त के मध्य से अंत तक सुगंधित किस्में चुनते हैं। तेल और अल्फा के स्तर के लिए समय बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे वांछित सुगंध की तीव्रता और कड़वाहट पर नियंत्रण सुनिश्चित होता है।

चुनने के बाद सुखाने और कंडीशनिंग का काम तेज़ और कोमल होना चाहिए। उचित भट्टी में पकाने से वाष्पशील तेल सुरक्षित रहते हैं, जो ईस्टवेल गोल्डिंग की विशेषता है। यह नमी को भी सुरक्षित भंडारण स्तर तक कम कर देता है। बाद में उपयोग के लिए हॉप अल्फा रिटेंशन को सुरक्षित रखने के लिए त्वरित हैंडलिंग महत्वपूर्ण है।

भंडारण के विकल्प दीर्घकालिक गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। कोल्ड चेन वाली वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग, हॉप भंडारण की सर्वोत्तम स्थिरता सुनिश्चित करती है। वैक्यूम पैकिंग और रेफ्रिजरेशन या फ्रीजिंग के बिना, कमरे के तापमान पर महीनों तक रखने पर सुगंध और कड़वाहट में कमी आ सकती है।

ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन टू बीयर के अनुसार, कमरे के तापमान पर छह महीने तक रखने के बाद ईस्टवेल गोल्डिंग में लगभग 70% हॉप अल्फा प्रतिधारण पाया जाता है। यह हॉप्स खरीदते समय फसल वर्ष और पैकेजिंग की जाँच करने के महत्व को दर्शाता है।

• तेल और अम्ल से बचाने के लिए ठंडा और सीलबंद रखें।
• सर्वोत्तम हॉप भंडारण स्थिरता के लिए वैक्यूम-पैक हॉप्स को फ्रीज या रेफ्रिजरेट करें।
• हॉप अल्फा प्रतिधारण का अनुमान लगाने के लिए लेबल पर कटाई की तारीख और हैंडलिंग की जांच करें।

खरीदते समय, हाल के फसल वर्षों और कोल्ड स्टोरेज या वैक्यूम सीलिंग के स्पष्ट निर्देशों पर ध्यान दें। ये विवरण इस बात को प्रभावित करते हैं कि ईस्टवेल गोल्डिंग की फसल केतली में कैसी रहेगी। ये यह भी तय करते हैं कि इसका स्वाद कितने समय तक विश्वसनीय रहेगा।

शराब बनाने के उद्देश्य और आदर्श सामग्री

ईस्टवेल गोल्डिंग अपनी सुगंध के लिए जाना जाता है, कड़वाहट के लिए नहीं। इसे देर से मिलाना, कम तापमान पर व्हर्लपूल रेस्ट और ड्राई हॉपिंग के लिए पसंद किया जाता है। इससे नाज़ुक उत्तम और पुष्प तेल सुरक्षित रहते हैं।

इसे अंतिम हॉप के रूप में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। उबाल आने के आखिरी 5-10 मिनट में थोड़ी मात्रा में डालें। फिर, 70-80°C पर 10-30 मिनट तक व्हर्लपूल करें। यह विधि सुनिश्चित करती है कि सुगंध वाष्पशील यौगिकों को खोए बिना अंदर ही बनी रहे।

ड्राई हॉपिंग के लिए, एकल-प्रकार की सामग्री का उपयोग करें या ईस्टवेल गोल्डिंग को मिश्रण का प्रमुख हिस्सा बनाएँ। कई व्यंजनों में, यह हॉप बिल का लगभग 60% हिस्सा बनाता है। ऐसा एक कोमल, पुष्प सुगंध और हल्का मसाला प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

रूपों को बदलते समय, पेलेट या पूरी पत्ती चुनें क्योंकि गोल्डिंग किस्मों के लिए कोई व्यावसायिक ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं है। सुगंध हॉप मिश्रण को अभिव्यंजक और स्वच्छ बनाए रखने के लिए संपर्क समय और तापमान का ध्यान रखें।

• प्राथमिक उपयोग: पुष्प, शहद और हल्के मसाले के नोटों को उजागर करने के लिए फिनिशिंग और ड्राई हॉप।
• विशिष्ट बिल: मुख्य सुगंध घटक के रूप में उपयोग किए जाने पर लगभग 60% ईस्टवेल गोल्डिंग।
• तकनीक टिप: वाष्पशील तेलों को सुरक्षित रखने के लिए देर से हॉप्स डालें या ठण्डे भँवर में डालें।

ईस्टवेल गोल्डिंग को प्रदर्शित करने वाली बीयर शैलियाँ

ईस्टवेल गोल्डिंग पारंपरिक अंग्रेजी एल्स में एक स्टार है। यह क्लासिक पेल एल्स और बिटर्स में एक कोमल पुष्प स्पर्श जोड़ता है। यह केटल में देर से मिलाए जाने या ड्राई हॉपिंग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। परिणामस्वरूप एक ऐसी बियर बनती है जिसमें माल्ट का गुण प्रमुख रहता है, साथ ही हॉप से एक हल्का मसाला और शहद जैसी सुगंध भी आती है।

ईएसबी और इंग्लिश पेल एल, गोल्डिंग हॉप्स के प्रदर्शन के लिए एकदम सही हैं। ब्रुअर्स अक्सर ईस्टवेल गोल्डिंग का इस्तेमाल इसकी सुगंध और अंतिम कड़वाहट के लिए करते हैं। इसकी सूक्ष्म बनावट कारमेल माल्ट और गोल यीस्ट एस्टर के साथ मिलकर बियर को और भी बेहतर बनाती है, बिना उसे ज़्यादा तीखा बनाए।

बेल्जियन एल और बार्लीवाइन में, ईस्टवेल गोल्डिंग का हल्का सा स्पर्श कमाल कर सकता है। यह इन मज़बूत बियर में फूलों की चमक लाता है और हॉप के गुण को आकर्षक बनाए रखता है। यह तरीका तब आदर्श होता है जब जटिल माल्ट और यीस्ट परतों को एक संतुलित हॉप की ज़रूरत होती है।

एक आधुनिक मोड़ के लिए, ईस्टवेल गोल्डिंग को संयमित पेल एल्स में इस्तेमाल करें जो फूलों और उत्तम सुगंध पर केंद्रित हों। इससे शुद्ध किण्वन के साथ एक विंटेज अंग्रेजी शैली प्राप्त होती है। होमब्रूअर्स और क्राफ्ट ब्रुअर्स ईस्टवेल गोल्डिंग को उसकी सूक्ष्मता के लिए पसंद करते हैं, और अन्य हॉप्स में पाए जाने वाले गाढ़े सिट्रस या पाइन के स्वाद से बचते हैं।

• क्लासिक बिटर: नाज़ुक सुगंध के लिए देर से मिलाया गया
• इंग्लिश पेल एले: हॉप और ड्राई हॉप की भूमिकाएँ समाप्त करना
• ईएसबी: चिकनी कड़वाहट और पुष्प लिफ्ट
• बेल्जियन एले: जटिलता के लिए छोटी खुराक
• जौ की शराब: मुलायम सुगंध के साथ समृद्ध माल्ट का स्वाद

लकड़ी के पब काउंटर पर ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स से सजे एम्बर बियर के गिलास, पृष्ठभूमि में बारटेंडर और चॉकबोर्ड मेनू। अधिक जानकारी

रेसिपी के विचार और नमूना उपयोग

ईस्टवेल गोल्डिंग उन बियर के लिए एकदम सही है जिनमें फूलों और हल्के मसालों की महक की ज़रूरत होती है। इसे एल्स में मुख्य सुगंध हॉप के रूप में इस्तेमाल करें। इसे देर से, 5-0 मिनट पर, और कम तापमान वाले व्हर्लपूल और ड्राई हॉप में भी मिलाएँ। यह हॉप कुल हॉप बिल का 40-60% होना चाहिए ताकि माल्ट को प्रभावित किए बिना बियर के स्वाद को बढ़ाया जा सके।

ईस्टवेल गोल्डिंग को क्लासिक इंग्लिश एल यीस्ट जैसे वाईईस्ट 1968 या व्हाइट लैब्स WLP002 के साथ मिलाएँ। यह संयोजन माल्ट की समृद्धि को टॉफ़ी और बिस्कुट के स्वादों को निखारने में मदद करता है। लगभग 4-6% के मध्यम अल्फा एसिड के साथ, अगर ठोस आईबीयू की ज़रूरत हो, तो उबालने के लिए एक अलग, उच्च-अल्फा बिटरिंग हॉप का इस्तेमाल करें। गोल्डिंग हॉप रेसिपी प्लानिंग को सिर्फ़ बिटरिंग के लिए नहीं, बल्कि सुगंध-प्रथम प्रयास के रूप में देखें।

• इंग्लिश पेल एले अवधारणा: मैरिस ओटर बेस, हल्का क्रिस्टल माल्ट, ईस्टवेल गोल्डिंग लेट और ड्राई हॉप, पुष्प, गोल फिनिश के लिए।
• ईएसबी विचार: मजबूत माल्ट बैकबोन, लेट ईस्टवेल गोल्डिंग परिवर्धन और कारमेल माल्ट के खिलाफ पुष्प नोटों को उठाने के लिए एक छोटी सूखी हॉप।
• बेल्जियन-स्ट्रॉन्ग/बार्लीवाइन हाइब्रिड: संयमित हॉपिंग के साथ समृद्ध, उच्च-गुरुत्व वाले माल्ट। सूक्ष्म पुष्प जटिलता के लिए व्हर्लपूल और सेकेंडरी में ईस्टवेल गोल्डिंग मिलाएँ।

सुगंध जोड़ने के लिए, बाद में डालने के लिए 0.5-1.5 औंस प्रति 5 गैलन और ड्राई हॉपिंग के लिए 1-3 औंस का लक्ष्य रखें। अगर रेसिपी में 30-40 IBUs की ज़रूरत हो, तो मैग्नम जैसे उच्च-अल्फ़ा हॉप के साथ अलग से कड़वाहट को मापें। ये नमूना बियर उपयोग यह सुनिश्चित करते हैं कि ईस्टवेल गोल्डिंग की सुगंध स्पष्ट रहे और साथ ही अन्य हॉप्स की संरचनात्मक कड़वाहट भी बनी रहे।

गोल्डिंग हॉप रेसिपी बनाते समय, एक सरल समय-सीमा का पालन करें। कड़वे हॉप्स को उबालने की प्रक्रिया में डालें, ईस्टवेल गोल्डिंग में 10-0 मिनट और 160-170°F पर 15-30 मिनट के व्हर्लपूल में। 3-7 दिनों के लिए ठंडे, सूखे हॉप के साथ समाप्त करें। यह विधि नाज़ुक वाष्पशील पदार्थों को संरक्षित करती है, जिससे एक साफ़ पुष्पीय रूप प्राप्त होता है जो माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर और क्लासिक इंग्लिश यीस्ट के गुणों को पूरक बनाता है।

हॉप पेयरिंग और पूरक सामग्री

ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स तब और भी निखर जाते हैं जब वे ज़्यादा तीखे न हों। इन्हें मैरिस ओटर, पेल माल्ट या हल्के क्रिस्टल जैसे क्लासिक इंग्लिश माल्ट के साथ मिलाएँ। यह मिश्रण गर्म शहद और बिस्किट का स्वाद लाता है।

एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए, ईस्टवेल गोल्डिंग को ईस्ट केंट गोल्डिंग, फगल, स्टायरियन गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग या विलमेट जैसे अन्य हॉप्स के साथ मिलाएँ। ये हॉप्स फूलों और हर्बल नोटों में गहराई जोड़ते हैं, जिससे एक संतुलित सुगंध सुनिश्चित होती है।

• सर्वोत्तम माल्ट और यीस्ट युग्मन के लिए माल्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए इंग्लिश एले यीस्ट का चयन करें।
• विशेष माल्ट का प्रयोग नियंत्रित रखें ताकि वे हॉप के नाजुक स्वाद को प्रभावित न कर सकें।
• जब तक कि आप किसी विशिष्ट संकर शैली के लिए लक्ष्य न बना रहे हों, गाढ़े, खट्टे अमेरिकी हॉप्स का उपयोग करने से बचें।

ईस्टवेल के फूलों के स्वाद को और निखारने के लिए इसमें थोड़ा सा शहद, थोड़ी मात्रा में संतरे का छिलका, या हल्के गर्म मसाले मिलाएँ। हॉप्स की मौजूदगी को और बढ़ाने के लिए इन सामग्रियों का कम मात्रा में इस्तेमाल करें, ताकि वे ज़्यादा न हों।

हॉप पेयरिंग की योजना बनाते समय, धीरे-धीरे मिलाएँ। शुरुआत में थोड़ी कड़वाहट वाली मात्रा से शुरुआत करें, देर से केटल स्टेज पर और डालें, और अंत में संयमित व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप डालें। यह तरीका हॉप की खुशबू को बरकरार रखने और बीयर में संतुलन बनाए रखने में मदद करता है।

माल्ट और यीस्ट के संयोजन के लिए, बॉडी और गोलाई पर ध्यान दें। मैरिस ओटर या इंग्लिश एल स्ट्रेन के साथ सिंगल-स्टेप पेल बेस चुनें। यह संयोजन हॉप की सूक्ष्मता को बढ़ाएगा, जिससे एक सुसंगत और आनंददायक बियर बनेगी।

शैली और उपयोग के अनुसार खुराक संबंधी दिशानिर्देश

ईस्टवेल गोल्डिंग को मुख्य सुगंध हॉप के रूप में इस्तेमाल करते समय, कुल हॉप बिल का लगभग आधा हिस्सा बनाने का लक्ष्य रखें। आम तौर पर, ईस्टवेल/गोल्डिंग हॉप्स, हॉप के इस्तेमाल का लगभग 50-60% हिस्सा दर्शाते हैं। आपूर्तिकर्ता से प्राप्त हॉप के वास्तविक अल्फ़ा के अनुसार समायोजन करें।

कड़वाहट के लिए, आईबीयू की गणना तटस्थ कड़वाहट वाले हॉप या देर से मिलाए गए हॉप के गणित से करें। ईस्टवेल के मध्यम अल्फा (4-6%) का अर्थ है कि आपको शुरुआती मिलावटों को योगदानकर्ता मानना चाहिए, लेकिन सुगंध के लिए देर से मिलाए गए हॉप पर निर्भर रहना चाहिए। कड़वाहट और सुगंध को संतुलित करने के लिए हॉप के उपयोग संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करें।

• इंग्लिश पेल एल / सेशन एल: देर से मिलाए जाने पर 0.5–1.5 औंस (14–42 ग्राम) प्रति 5 गैलन (19 लीटर)। ड्राई हॉप 0.5–1 औंस (14–28 ग्राम)।
• ईएसबी/कड़वा: 0.75–2 औंस (21–56 ग्राम) प्रति 5 गैलन फिनिशिंग मिश्रण। ड्राई हॉप 0.5–1 औंस।
• बार्लीवाइन / बेल्जियन स्ट्रॉन्ग: देर से मिलाए जाने पर 1-3 औंस (28-85 ग्राम) प्रति 5 गैलन। परतदार सुगंध के लिए कई बार देर से मिलाएँ और स्पष्ट स्वाद के लिए मात्रा बढ़ाएँ।

बैच के आकार और वांछित सुगंध की तीव्रता के अनुसार सभी मात्राओं को मापें। छोटे प्रयोगात्मक बैचों के लिए, गोल्डिंग हॉप की मात्रा आनुपातिक रूप से कम करें। ईस्टवेल गोल्डिंग की खुराक और अनुमानित प्रभाव का रिकॉर्ड रखें ताकि आप भविष्य में ब्रू को बेहतर बना सकें।

हॉप्स को प्रतिस्थापित या संयोजित करते समय, इच्छित प्रोफ़ाइल को बनाए रखने के लिए गोल्डिंग हॉप की मात्रा पर नज़र रखें। इन हॉप उपयोग दिशानिर्देशों को शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करें, फिर अल्फा भिन्नता, बियर गुरुत्वाकर्षण और सुगंध लक्ष्यों के आधार पर बदलाव करें।

ताजे हरे ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप शंकुओं से भरा ग्लास मापने वाला कप, नरम प्राकृतिक प्रकाश के तहत एक तटस्थ पृष्ठभूमि पर एक हस्तलिखित लेबल के बगल में। अधिक जानकारी

प्रतिस्थापन और फसल परिवर्तनशीलता

अनुभवी शराब बनाने वाले अक्सर ईस्टवेल गोल्डिंग के विकल्प के रूप में ईस्ट केंट गोल्डिंग, फगल, विलमेट, स्टायरियन गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग वैरायटी या प्रोग्रेस जैसी किस्मों की तलाश करते हैं। हर किस्म ईस्टवेल गोल्डिंग की खुशबू से काफी मिलती-जुलती है। फिर भी, फूलों और मिट्टी की खुशबू में थोड़ा सा भी बदलाव किसी रेसिपी के अंतिम संतुलन को काफी हद तक बदल सकता है।

गोल्डिंग हॉप के विकल्प खोजते समय, आपूर्तिकर्ता के विश्लेषण की जाँच करना ज़रूरी है। इसमें अल्फा एसिड, बीटा एसिड और तेल की संरचना शामिल है। ये मापदंड किस्म के नाम से ज़्यादा हॉप की कड़वाहट और सुगंध क्षमता के बारे में बताते हैं।

हॉप फसल की परिवर्तनशीलता एक वर्ष से दूसरे वर्ष तक उसकी कड़वाहट और सुगंध को प्रभावित करती है। गोल्डिंग परिवार की हॉप फसलों में अल्फा अम्ल का स्तर आमतौर पर 4-6% के बीच होता है। बीटा अम्ल और तेल अंश विभिन्न फसलों में भिन्न हो सकते हैं, जिसके कारण कुछ वर्ष अधिक खट्टे-मीठे होते हैं और अन्य वर्ष अधिक हर्बल।

विभिन्न फसल वर्षों के प्रयोगशाला आंकड़ों की तुलना करने से किसी विकल्प का अधिक सटीक मिलान करने में मदद मिल सकती है। यदि किसी बैच में अल्फा का स्तर कम है, तो आपको वांछित कड़वाहट प्राप्त करने के लिए मिलाई गई मात्रा बढ़ानी पड़ सकती है। सुगंध के लिए, यदि तेल की मात्रा कम है, तो तीव्रता पुनः प्राप्त करने के लिए बाद में और अधिक मात्रा में मिलाने या ड्राई-हॉपिंग पर विचार करें।

• खरीद से पहले फसल वर्ष और प्रयोगशाला शीट की समीक्षा करें।
• ईस्टवेल गोल्डिंग के विकल्प बदलते समय नुस्खा की खुराक समायोजित करें।
• पेलेट या पूरी पत्ती की ताजगी को प्राथमिकता दें; गोल्डिंग किस्मों के लिए कोई ल्यूपुलिन पाउडर उपलब्ध नहीं है।

हॉप्स खरीदते समय सावधानी बरतना ज़रूरी है। स्वाद में कमी को कम करने के लिए भंडारण की स्थिति, कटाई की तारीख और वैक्यूम पैकेजिंग के बारे में पूछताछ करें। यह तरीका गोल्डिंग हॉप विकल्पों का उपयोग करते समय हॉप फसल की परिवर्तनशीलता के प्रभाव को प्रबंधित करने में मदद करता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्धता और खरीदारी संबंधी सुझाव

ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स संयुक्त राज्य अमेरिका भर में विभिन्न बिक्री केंद्रों पर उपलब्ध हैं। उत्पादकों द्वारा भेजे गए शिपमेंट और फसल की परिवर्तनशीलता के कारण फसल वर्ष के अनुसार स्टॉक में बदलाव होता है। ईस्टवेल गोल्डिंग यूएस खरीदने की योजना बनाने से पहले इन्वेंट्री अपडेट की जाँच करना ज़रूरी है।

खरीदार हॉप फ़ार्म, समर्पित ऑनलाइन आपूर्तिकर्ताओं, स्थानीय होमब्रू दुकानों और बाज़ार विक्रेताओं से हॉप्स पा सकते हैं। गोल्डिंग हॉप्स आपूर्तिकर्ताओं की तुलना करते समय, एकरूप पैकेजिंग और स्पष्ट लॉट डेटा पर ध्यान दें।

• फसल वर्ष और लॉट-विशिष्ट अल्फा एसिड आंकड़ों का सत्यापन करें।
• अपने उपकरण और शेल्फ जीवन की आवश्यकताओं के आधार पर गोली बनाम पूरी पत्ती का निर्णय लें।
• तेलों की सुरक्षा के लिए वैक्यूम-सीलबंद या नाइट्रोजन-फ्लशयुक्त पैकेजिंग का उपयोग करें।

गोल्डिंग हॉप्स खरीदते समय, आपूर्तिकर्ता की प्रतिष्ठा और उत्पाद की तस्वीरें या COA विवरण ज़रूर देखें। प्रति औंस मूल्य और शिपिंग कोल्ड-चेन नीतियाँ मूल्य और ताज़गी को प्रभावित करती हैं।

खरीद के बाद उचित भंडारण ज़रूरी है। वैक्यूम-सीलबंद पैकेटों को रेफ्रिजरेट करें या ऑक्सीजन-रोधी पैकेजिंग में जमाकर रखें। इससे अल्फ़ा एसिड और वाष्पशील तेल शराब बनाने के लिए सुरक्षित रहते हैं।

बड़े ऑर्डर के लिए, मौजूदा लॉट और डिलीवरी की समय-सीमा की तुलना करने के लिए कई गोल्डिंग हॉप्स आपूर्तिकर्ताओं से संपर्क करें। छोटे शराब बनाने वालों को गोल्डिंग हॉप्स की थोक मात्रा खरीदने से पहले एकल-मुद्रण परीक्षण बैचों पर विचार करना चाहिए।

ईस्टवेल गोल्डिंग की तुलना अन्य गोल्डिंग-परिवार की किस्मों से करें

गोल्डिंग परिवार के हॉप्स में एक समानता है: उनकी कोमल, पुष्प सुगंध और उत्तम गुण। अन्य किस्मों में पाए जाने वाले गाढ़े खट्टेपन या राल के विपरीत, इनमें अक्सर नाज़ुक हॉप की सुगंध होती है। उत्पादकों ने देखा है कि गोल्डिंग हॉप्स ने ऐतिहासिक रूप से आधुनिक किस्मों की तुलना में रोग प्रतिरोधक क्षमता कमज़ोर दिखाई है।

ईस्टवेल और ईस्ट केंट गोल्डिंग की तुलना सगे भाई-बहनों जैसी है। ईस्ट केंट गोल्डिंग मूल वंश और क्लासिक प्रोफ़ाइल को सामने लाता है। ईस्टवेल इसी सुगंध और विशिष्ट उपयोग को दर्शाता है, लेकिन शराब बनाने वालों को ईस्टवेल के स्वाद में थोड़ा ज़्यादा फूलों जैसा, हल्का स्पर्श महसूस हो सकता है।

ब्रू परीक्षणों में, गोल्डिंग हॉप्स के बीच अंतर सूक्ष्म दिखाई देते हैं। ईस्टवेल और अन्य गोल्डिंग में पुष्प और परिष्कृत स्वरों की ओर झुकाव होता है। दूसरी ओर, फगल, मिट्टी और हर्बल स्वर लाता है, जो अंग्रेजी एल को एक देहाती चरित्र में बदल देता है।

विश्लेषणात्मक आँकड़े मामूली अंतर दर्शाते हैं। गोल्डिंग किस्मों के लिए अल्फा अम्ल आमतौर पर 4-6% के मध्य में होते हैं। को-ह्यूमुलोन के मान भिन्न-भिन्न होते हैं, जो अक्सर लगभग 20-30% के बीच उद्धृत किए जाते हैं। ये आँकड़े बताते हैं कि क्यों निष्कर्षण और कड़वाहट पूरे परिवार में एक समान महसूस होती है, जबकि सुगंध के सूक्ष्म अंश अभी भी भिन्न हैं।

• व्यावहारिक ब्रूइंग परिणाम: गोल्डिंग-परिवार के हॉप्स का आदान-प्रदान अंग्रेजी शैली के एल्स के लिए आम और सुरक्षित है।
• पुष्प, वुडी या मिट्टी के संतुलन में छोटे बदलावों के साथ समान सुगंध आधार रेखाओं की अपेक्षा करें।
• जब परिशुद्धता मायने रखती है, तो ईस्टवेल के पुष्प किनारे या ईस्ट केंट गोल्डिंग की क्लासिक गर्माहट को उजागर करने के लिए देर से जोड़े गए तत्वों और ड्राई-हॉप की मात्रा को समायोजित करें।

रेसिपी बनाने के लिए, ईस्टवेल बनाम ईस्ट केंट गोल्डिंग को लगभग अदला-बदली योग्य शुरुआती बिंदु मानें। हॉप दरों और समय को समायोजित करने के लिए छोटे बैचों का परीक्षण करें। यह दृष्टिकोण बियर की इच्छित अंग्रेजी सुगंध प्रोफ़ाइल से समझौता किए बिना गोल्डिंग हॉप के अंतर को सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट करता है।

ईस्टवेल गोल्डिंग और ईस्ट केंट गोल्डिंग हॉप पौधों का पास से चित्र, हरे शंकु और पत्तियां हरे-भरे हॉप क्षेत्र में सुनहरी धूप से प्रकाशित। अधिक जानकारी

शराब बनाने की सामान्य चुनौतियाँ और समस्या निवारण

ईस्टवेल गोल्डिंग ब्रूइंग में सुगंध का प्रबंधन एक नाज़ुक काम है। माइर्सीन और ह्यूमुलीन जैसे नाज़ुक वाष्पशील तेल लंबे समय तक उबालने पर वाष्पित हो सकते हैं। हॉप की सुगंध को कम होने से बचाने के लिए, देर से हॉप मिलाना, कम तापमान पर भँवर या ड्राई-हॉपिंग का इस्तेमाल करना बेहतर है। ये तरीके वाष्पशील यौगिकों को संरक्षित रखने में मदद करते हैं।

ईस्टवेल गोल्डिंग में कड़वाहट को नियंत्रित करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। मध्यम अल्फा एसिड के साथ, इसके उपयोग को संतुलित रखना आवश्यक है। इसे मैग्नम या वॉरियर जैसे उच्च-अल्फा कड़वाहट वाले हॉप्स के साथ मिलाने से एक संतुलित बियर सुनिश्चित होती है। यह तरीका बाद में मिलाए जाने वाले गोल्डिंग हॉप्स के अनूठे चरित्र को बनाए रखता है।

• अतिरिक्त सामग्री समायोजित करें: जल्दी उबालना = कड़वा हॉप, देर से उबालना = स्वाद और सुगंध के लिए ईस्टवेल गोल्डिंग।
• तेल को निकाले बिना उसे निकालने के लिए 70-80 डिग्री सेल्सियस पर भँवर में गर्म किया जाता है।
• त्वरित सुगंध बढ़ाने के लिए छर्रों के साथ ड्राई-हॉप करें।

गोल्डिंग हॉप की समस्याओं से बचने के लिए उचित भंडारण बेहद ज़रूरी है। अल्फा अम्ल और आवश्यक तेल गर्मी और ऑक्सीजन से नष्ट हो जाते हैं। ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन के अनुसार, कमरे के तापमान पर छह महीने तक रखने पर लगभग 70% अल्फा प्रतिधारण होता है। ठंडा, ऑक्सीजन-मुक्त भंडारण कड़वाहट की संभावना और सुगंध दोनों को बढ़ा सकता है।

फसल परिवर्तनशीलता ईस्टवेल गोल्डिंग समस्या निवारण को जटिल बनाती है। फसल दर फसल अल्फा सामग्री और तेल प्रोफ़ाइल में परिवर्तन होते रहते हैं। नई फसलों के साथ एक छोटा परीक्षण बैच तैयार करना बुद्धिमानी है। स्वाद और ग्रेविमेट्रिक समायोजन, सुसंगत परिणामों के लिए मात्रा को ठीक करने में मदद करते हैं।

हॉप्स का रूप और उपयोग भी उनकी तीव्रता को प्रभावित करता है। पेलेट हॉप्स का उपयोग अक्सर ज़्यादा होता है और निष्कर्षण भी तेज़ होता है। दूसरी ओर, पूरी पत्ती वाले हॉप्स ज़्यादा कोमल और ताज़ा सुगंध दे सकते हैं। रूप के आधार पर वज़न समायोजित करें: समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए पेलेट हॉप्स को आमतौर पर पूरी पत्ती वाले हॉप्स की तुलना में कम द्रव्यमान की आवश्यकता होती है।

• खुराक देने से पहले कटाई की तारीख और भंडारण तापमान की जांच करें।
• संतुलित आईबीयू के लिए लक्ष्य बनाते समय कड़वे और सुगंधित हॉप्स के मिश्रण का उपयोग करें।
• व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए नई फसलों के साथ छोटे बैचों का परीक्षण करें।
• हॉप सुगंध की हानि को न्यूनतम करने के लिए देर से मिलाना और कम तापमान वाले भँवर का उपयोग करना बेहतर है।

केस स्टडी और रेसिपी की सफलताएँ

कई शराब बनाने वालों को ईस्टवेल गोल्डिंग एक सुगंधित हॉप के रूप में उत्कृष्ट लगता है। ईस्टवेल गोल्डिंग के केस स्टडीज़ में, देर से मिलाए गए और सूखे हॉप्स कुल हॉप उपयोग का लगभग आधा हिस्सा बनाते हैं। यह इस किस्म के नाज़ुक पुष्प और शहद जैसे स्वाद को दर्शाता है।

क्लासिक इंग्लिश पेल एल्स और एक्स्ट्रा स्पेशल बिटर्स को लगातार उच्च प्रशंसा मिलती है। ईस्टवेल को बिस्किट मैरिस ओटर माल्ट और इंग्लिश एल यीस्ट के साथ मिलाने वाली रेसिपीज़ सफल होती हैं। ये स्पष्ट पुष्पीय सुगंध के साथ संतुलित मिठास प्रदान करती हैं।

कुछ बेल्जियन एल और बार्लीवाइन भी ईस्टवेल के इस्तेमाल से लाभान्वित होते हैं। इन शैलियों में, ईस्टवेल माल्ट को ज़्यादा तीखा किए बिना सूक्ष्म जटिलता जोड़ता है। शराब बनाने वाले इन नाज़ुक सुगंधों को उभारने के लिए कम से कम कड़वे हॉप्स का इस्तेमाल करने का सुझाव देते हैं।

• रिपोर्ट किया गया अनुपात: कई व्यंजनों में देर से या सूखी हॉप्स के रूप में 50-60% हॉप्स का उपयोग किया जाता है।
• सफल माल्ट बेस: मैरिस ओटर या पीला एले माल्ट, जिसमें गोलाकारता के लिए क्रिस्टल का स्पर्श होता है।
• खमीर विकल्प: वाईईस्ट 1968 लंदन ईएसबी या व्हाइट लैब्स अंग्रेजी उपभेदों का अक्सर उल्लेख किया जाता है।

विश्लेषणों से पता चलता है कि देर से मिलाए जाने वाले हॉप्स और ड्राई हॉपिंग को कम किया जा सकता है। गोल्डिंग रेसिपी की कई सफलताएँ सौम्य अनुभवजन्य दृष्टिकोण से आती हैं। सुगंधित हॉप्स को देर से मिलाएँ और सहायक माल्ट और इंग्लिश यीस्ट का इस्तेमाल करें। यह विधि हॉप के पुष्पीय स्वरूप को संरक्षित रखती है।

जब ईस्टवेल की कमी होती है, तो शराब बनाने वाले समान परिणामों के लिए समान किस्मों का इस्तेमाल करते हैं। ईस्टवेल के साथ अक्सर ईस्ट केंट गोल्डिंग, फगल और विलमेट का इस्तेमाल किया जाता है। इनमें से प्रत्येक क्लासिक गोल्डिंग चरित्र को बनाए रखते हुए एक अनोखा मोड़ लाता है।

निष्कर्ष

ईस्टवेल गोल्डिंग सारांश: यह किस्म एक सूक्ष्म, पुष्पीय अंग्रेजी-हॉप विशेषता प्रदान करती है, जो पारंपरिक एल्स के लिए एकदम सही है। इसमें मध्यम अल्फा अम्ल (लगभग 4-6%), लगभग 2-3% बीटा अम्ल और लगभग 0.7 मिलीलीटर/100 ग्राम कुल तेल होता है। यह इसे कड़वेपन के बजाय सुगंध के लिए आदर्श बनाता है। सूक्ष्म, उत्तम स्वाद वाले नोटों की तलाश करने वाले शराब बनाने वाले, बाद में मिलाए गए और अंतिम स्पर्शों के लिए ईस्टवेल गोल्डिंग की सराहना करेंगे।

ईस्टवेल गोल्डिंग से ब्रूइंग करते समय, इसके नाज़ुक स्वाद को बनाए रखने के लिए लेट-बॉयल, व्हर्लपूल हॉप्स या ड्राई हॉपिंग पर ध्यान दें। इसे इंग्लिश पेल और एम्बर माल्ट के साथ, क्लासिक एल यीस्ट के साथ मिलाएँ। यह संयोजन फूलों और हल्के मिट्टी के स्वाद को और बढ़ा देगा। अगर किसी विकल्प की ज़रूरत हो, तो ईस्ट केंट गोल्डिंग या फगल एक बेहतरीन विकल्प हैं, जो पारंपरिक ब्रिटिश स्वाद को बनाए रखते हैं।

खरीदते और स्टोर करते समय, आपूर्तिकर्ताओं से फसल वर्ष और अल्फा मानों की पुष्टि करें। उनकी सुगंध बनाए रखने के लिए हॉप्स को सीलबंद और ठंडा रखें। तीव्रता में साल-दर-साल कुछ बदलाव की उम्मीद करें। यथार्थवादी अपेक्षाओं के साथ अपनी रेसिपी की योजना बनाएँ। अंत में, ईस्टवेल गोल्डिंग उन ब्रुअर्स के लिए एक समझदारी भरा विकल्प है जो अपनी बियर में एक प्रामाणिक, संयमित अंग्रेजी सुगंध चाहते हैं।

अग्रिम पठन

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