使用 White Labs WLP095 Burlington Ale 酵母发酵啤酒

玻璃瓶中装满了朦胧的金色新英格兰 IPA，在质朴的自酿啤酒环境中的木凳上发酵，背景是砖墙和酿造工具。 更多信息

WLP095 常与 Alchemist 菌株和东北酿造风格联系在一起。它既可以作为液体培养物，也可以通过 White Labs 的 Vault 项目购买，其中包括有机版本。它表现出中等絮凝性，STA1 行为呈阴性，并且可以耐受 8-12% ABV 的酒精度。

这篇评测将详细介绍该酵母的性能。发酵度范围为73%-80%，建议发酵温度为19-21摄氏度。然而，许多酿酒师更喜欢19-21摄氏度之间的温度。该酵母的风味特征包括酯类、核果、柑橘和热带风味，增强了现代浑浊IPA和淡色艾尔的特色。

本文还将探讨一些实用方面，例如投放率、温度控制、双乙酰风险控制以及干酒花相互作用。旨在帮助您使用 White Labs WLP095 来提升啤酒的酒体和酒花特性，打造口感丰富、浑浊感十足的啤酒风格。

关键要点

• White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast 适合新英格兰风格的 IPA 和多汁淡色艾尔啤酒。
• 预计酒精度接近 73–80%，絮凝程度中等，酒精度耐受性为 8–12%。
• 建议发酵温度范围约为 66–72°F，通常最佳温度为 67–70°F。
• 风味贡献包括酯类和核果/柑橘味，增强啤酒花香气。
• 通过适当的温暖调节和细心的温度控制来管理双乙酰风险。

White Labs WLP095 Burlington Ale 酵母简介

WLP095 伯灵顿艾尔酵母是 White Labs 的一款液体菌株，引领了新英格兰风格 IPA 的浑浊度热潮。本介绍重点介绍一款酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 培养物，采用 White Labs Vault 包装。此外，我们还提供有机版本，方便酿酒师寻找认证原料。

酿酒师之所以选择这种菌株，是因为其伯灵顿艾尔酵母背景。它起源于美国东北部的酿酒界，与“炼金术士”推广的佛蒙特风格菌株相似。该酵母的发酵度为75-80%，絮凝性中等，酒精耐受度高达12%。

它是酿造浑浊果香浓郁的艾尔啤酒的理想选择，这种啤酒的醇厚口感和柔和口感至关重要。发酵温度在 66-72°F (19-22°C) 时最佳。该菌株为 STA1 阴性，非常适合自酿和商业批量酿造。它能确保酒花汁水四溢，且不会显得单薄。

酿酒界对其在保留啤酒花香气的同时，营造酯味和圆润发酵的出色表现赞不绝口。这使得 WLP095 成为新英格兰风格 IPA 和其他现代艾尔啤酒的首选。

伯灵顿艾尔酵母的关键酿造特性

WLP095 的酿造特点注重高效的糖分转化，非常适合酿造浑浊、酒花浓郁的啤酒。发酵度范围为 73% 至 80%，White Labs 指定为 75% 至 80%。此范围确保淡色艾尔、IPA 和更烈的双份艾尔最终比重保持一致。

这种酵母的絮凝性中等，酿造出的啤酒能够保留一定的浑浊度和酒体。这一特性对于新英格兰风格的IPA至关重要，能够提升口感和酒花悬浮性。它还能防止高絮凝性菌株出现的过度澄清现象。

WLP095 可处理高达 8-12% ABV 的酒精度，非常适合酿造帝国风格的啤酒。这种耐受性使酿酒师能够在不影响酵母性能或发酵质量的情况下酿造高浓度啤酒。

WLP095 为 STA1 阴性，缺乏与糊精发酵相关的涡轮淀粉酶活性。这种活性的缺失有助于平衡麦芽酒体，弥补啤酒花的苦味，同时又不影响啤酒的余味。

• 可预测的衰减支持一致的最终重力。
• 中等絮凝度可保持浑浊度和柔和的口感。
• 中度至高度的酒精耐受性适合浓度较高的配方。

酵母带来酯类驱动的果香，与柑橘和热带啤酒花的风味相得益彰。这种风味特征，加上稳定的发酵过程，有助于酿造出口感均衡、芳香四溢、醇厚饱满的啤酒。

最佳发酵温度和管理

White Labs 建议 WLP095 发酵的温度范围为 66–72°F (19–22°C)。实际酿酒师通常会将其调整至 67–70°F (19–21°C)。使用伯灵顿艾尔酵母时，此温度范围可以平衡酯类的生成和发酵度。

在较低温度下投放是有益的。目标温度为 66-67°F (19°C)，以确保酵母温和沉淀。随着发酵逐渐活跃，温度可降至中等范围。这有利于酯类物质的形成，而不会掩盖啤酒花的细腻特性。

较高的温度会促进酯类的形成，但也会增加双乙酰的风险。较低的温度可使麦芽风味更纯净，麦芽风味更集中。请根据您计划使用的温度范围选择目标风味。

• 开始：球场温度约为 66–67°F (19°C)。
• 活跃阶段：允许 67–70°F (19–21°C) 以达到所需的酯平衡。
• 结束：如果存在二乙酰，则在明显的终端重力后升高 2-4°F 并持续 24-48 小时。

控制发酵结束时的温度有助于降低双乙酰的含量。在一到两天内将温度升高 2-4°F（约 1-2°C），可以让酵母重新吸收异味。在温度调整前后，监测比重和香气。

通过重力读数、气闸活动和感官检查来追踪发酵进度。在伯灵顿艾尔酵母发酵过程中，确保装瓶和转移过程中的良好卫生条件，以防止氧化。

持续的温度控制是实现可预测结果的关键。利用发酵室、发酵包或加热带来维持稳定的 WLP095 发酵温度。这将有助于实现您预期的风味。

特写镜头：不锈钢发酵罐，带有圆形玻璃窗，显示在昏暗的啤酒厂内正在积极发酵的浑浊新英格兰 IPA。 更多信息

使用 WLP095 时的风味和香气特征

WLP095 风味独特，富含核果和柑橘的芬芳。品尝体验中，桃子、杏子、橙子、菠萝和热带水果的芬芳尤为突出。伯灵顿艾尔酵母的香气在发酵初期便已显现，并在干投酒花后更加浓郁。

该菌株比WLP001等典型酵母产生的酯类物质更多。在实验室试验中，WLP095展现出最浓郁的香气，在干投酒花前，带有温暖的橙子和淡淡的麦芽香气。干投酒花后，桃子和杏子的酯类物质占据主导地位，并与酒花油混合。

酵母使酒体更加饱满，非常适合酿造多汁浑浊的IPA风格。饱满的口感平衡了啤酒花的苦味，桃子、杏子和柑橘的酯类香气与啤酒花带来的风味相得益彰。

小心双乙酰。如果发酵过程冷却过快，伯灵顿艾尔酵母的香气中可能含有双乙酰。定期进行感官检查和短暂的保温静置可以降低这种风险，保留果香浓郁的酯类风味。

酒花协同效应是一大优势。桃子、杏子和柑橘的酯类会增强酒花的风味，而不是掩盖其特性。建议使用晚投酒花和干投酒花，以充分展现伯灵顿艾尔酵母的香气和WLP095的风味特征。

新英格兰风格的IPA和浑浊啤酒的表现

WLP095 NEIPA 的性能是追求柔和果香口感的酿酒师们关注的话题。该菌株的传承源自一家著名的东北啤酒厂。它的表现与许多佛蒙特风格的菌株相似，能够产生适度的酯类物质，增强核果和热带风味。

伯灵顿艾尔酵母是酿造浑浊IPA啤酒的理想选择，酿酒师们追求的是酵母带来的浓郁果香。它与西楚（Citra）和莫图伊卡（Motueka）等啤酒花搭配极佳。这种酵母的中等絮凝性确保了酒体略带浑浊，但不会过于丝滑。

Alchemist 菌株 NEIPA 以其清晰的酒花风味而闻名。酵母产生的果味酯类与多汁的酒花风味相得益彰。因此，即使在剧烈干投酒花后，柑橘和核果的香气依然清晰可见。

根据配方和干投酒花方法，预期会有差异。WLP095 在重度干投酒花后，可以比 WLP008 或 WLP066 等菌株酿造出更清澈的啤酒。浑浊度的产生取决于辅料、蛋白质、酒花油以及酵母的选择。

追求最大浑浊度的酿酒师可能更喜欢 WLP008 或 WLP066。调整辅料和酒花添加方案也会有所帮助。为了获得均衡的果味和清澈度，用于浑浊 IPA 的伯灵顿艾尔酵母可提供一致的口感和支撑性的酯类风味。这能提升啤酒花带来的多汁感。

WLP095 伯灵顿艾尔酵母推荐的啤酒风格

WLP095 酵母在酿造浑浊多汁、酒花浓郁的啤酒时表现出色。它是浑浊/多汁 IPA 的首选，能够通过果香酯类增强热带和核果酒花的风味。这款酵母还能带来柔和的口感，非常适合新英格兰风格的 IPA，并保持浑浊度。

WLP095 风格的核心是淡色艾尔、单份 IPA 和双份 IPA。这款酵母赋予啤酒微妙的果香和干净的余味，提升了可饮性。它能够承受更高的比重，确保酯类成分的平衡。这使得 WLP095 成为酿造风味浓郁、香气浓郁的啤酒的理想之选。

WLP095 不仅仅局限于酒花型啤酒；它同样适用于麦芽型啤酒配方。棕色艾尔、红艾尔、波特和世涛都能从中受益。酯类风味带来温暖的水果香气，与焦糖、太妃糖和巧克力麦芽相得益彰。这些添加物能够增强深色麦芽的风味，而不会掩盖其浓烈的口感。

• 主要推荐：浑浊/多汁 IPA、淡色艾尔、IPA 和双倍 IPA。
• 次要搭配：棕色艾尔啤酒、红色艾尔啤酒、波特啤酒、黑啤酒。
• ABV 适合度：适合在约 8–12% 的公差范围内饮用高浓度啤酒。

规划配方时，请参考 WLP095 风格列表。这可确保酵母特性与啤酒花和麦芽的选择相符。正因如此，许多酿酒师认为 WLP095 是伯灵顿艾尔酵母的最佳选择之一，能够带来始终如一、风味浓郁的啤酒。

四种不同的 IPA 啤酒盛放在不同的玻璃杯中，摆放在一张质朴的木桌上，颜色从淡金色到朦胧橙色再到深琥珀色。 更多信息

投放率和酵母处理建议

在规划 WLP095 投放率时，请以目标细胞数量为目标。对于典型的 5 加仑麦芽汁，请遵循 White Labs 的投放建议。这些建议基于原始比重和批次大小。对于高比重麦芽汁，请使用发酵剂或额外的发酵瓶来达到建议的细胞数量。这有助于避免压力发酵。

处理伯灵顿酵母时务必一丝不苟。将Vault包装或液体瓶装酵母放入冰箱冷藏直至使用。务必检查生产日期。对于小批量分批，许多酿酒师会使用半袋酵母进行1加仑的测试。然而，为了获得可靠的发酵度和风味，务必遵循White Labs的投放建议。

投放温度至关重要。酵母投放温度应接近推荐范围的低端，约为19°C（66-67°F）。这有利于控制酯类的形成。较低的初始投放温度有助于控制浑浊啤酒和酒花味浓郁的啤酒中的芳香酯类，同时确保啤酒的良好开端。

麦汁装瓶前，做好麦汁充氧和卫生处理。充足的充氧有助于酵母健康生长。装瓶过程中，应严格保持卫生，以减少氧化和污染。充足的氧气和清洁的设备可以增强发酵活力，并最终提高酒花的清澈度。

为了保证储存和质量，建议使用STA1阴性Vault包装或White Labs新鲜液体小瓶。请按照制造商的说明进行冷藏，并避免反复加热。正确的储存方式可保持细胞活力，并确保符合实验室验证的质量要求。

• 对于高浓度啤酒，请使用发酵剂或额外的发酵袋。
• 遵循 White Labs 的细胞计数投放建议。
• 在~66–67°F (19°C) 的温度下进行沥青摊铺，以控制酯类的生成。
• 给麦汁充氧并实行严格的卫生处理。
• 将保险库和小瓶冷藏并检查日期。

发酵时间表和预期重力变化

White Labs WLP095 的活性发酵通常在投放后 12-48 小时内开始。WLP095 的发酵时间会随着投放速率、麦汁充氧量和温度控制而变化。

初级活性通常在第 3 天到第 5 天减慢。用这种菌株发酵的许多啤酒在建议的温度下在第 5 天到第 10 天之间达到最终活性。

预计伯灵顿艾尔酵母的比重变化会在初期产生稳定的下降，然后随着糊精残留在溶液中而逐渐减小。对于起始比重为1.070的分批NEIPA，WLP095达到了预期的最终比重WLP095，接近1.014，酒体中等，酒精度约为7.3%。

伯灵顿艾尔酵母的发酵度通常在73%到80%之间。这个范围预示着最终的比重会留下适度的残留甜度，并改善口感，从而保留浑浊度。

• 在活跃发酵期间，每天使用比重计或折射仪监测重力。
• 记录伯灵顿啤酒酵母的重力变化，以便尽早发现停滞的活动。
• 在发酵后期进行双乙酰检查，并根据需要考虑短暂的双乙酰休息。

如果出现异味，在初级发酵接近尾声时控制温度升高，有助于酵母在调质前清除化合物。跟踪 WLP095 发酵时间线和预期 FG WLP095 值，酿酒师可以进行细微调整，而不会破坏啤酒的平衡。

双乙酰风险及其预防方法

当伯灵顿艾尔酵母无法完全消化双乙酰时，WLP095 双乙酰可能会呈现出类似黄油或太妃糖的异味。White Labs 提醒，该菌株可能比其他菌株产生更多的双乙酰。酿酒师需要在接近终重力和包装后监测香气，以发现任何早期迹象。

预防始于适当的投放率和充氧。健康、通气良好的麦汁有助于酵母完成代谢循环，从而减少双乙酰的产生。

发酵过程中的温度管理至关重要。将发酵温度保持在 WLP095 的推荐范围内。一旦主要活性减慢或重力接近极限，应将温度升高 2-4°F (1-2°C) 并持续 24-48 小时，以安排双乙酰休止期。

静置后，留出时间让酵母重新吸收双乙酰，然后再进行冷调或包装。仓促进行冷调会导致双乙酰滞留在啤酒中。

• 确保场地内有足够的酵母细胞数量和氧气。
• 保持稳定的发酵温度以限制早期双乙酰的形成。
• 在发酵接近结束时进行 24-48 小时的双乙酰休止 WLP095。
• 静置后让啤酒保持足够长的温度，以便酵母能够降低双乙酰的含量。

如果包装后出现双乙酰，补救措施因规模而异。商业酿酒商可以通过提高温度或重新投放活性酵母来重新吸收双乙酰。家庭酿酒商则应通过适当的投放、充氧和双乙酰休止来预防这个问题。

预防伯灵顿艾尔啤酒中双乙酰的产生需要可预测的发酵控制和及时的感官检查。在终重力附近定期品尝，可以在包装前进行调整。

特写：玻璃烧杯中装满金色、冒泡的液体，处于啤酒发酵的双乙酰静止阶段，刻有 100、200 和 300 毫升的标记。 更多信息

干投酒花相互作用和酒花特性放大

WLP095干投酒花通常能带出酵母中的核果酯类物质，同时保持酒花香气清晰集中。酿酒师报告称，伯灵顿艾尔啤酒的酵母酒花与酵母产生的相互作用，将酵母衍生的桃子和杏子香气与柑橘味浓郁的酒花完美融合。

选择与酵母酯类互补的啤酒花。西楚 (Citra)、莫图伊卡 (Motueka) 和类似的柑橘/热带品种与 WLP095 干投酒花的天然果香完美搭配。这些组合往往能突出 WLP095 啤酒花的特色，同时又不会掩盖酵母带来的复杂性。

使用冷冻产品时，请遵循保守的剂量。高剂量的冷冻产品可能会产生草本或胡椒味，与伯灵顿艾尔啤酒酵母与啤酒花的相互作用产生冲突。建议从较低剂量开始，然后根据口味在后续批次中进行调整。

时机至关重要。在发酵后期添加干酒花，通常在第5天到第8天之间，以捕捉挥发性芳香物质，并减少青草味或植物味的苦味。在添加干酒花前后进行取样，有助于区分酵母和酒花引起的变化。

预计浑浊度和口感会有所变化。在相同条件下，WLP095 产生的浑浊度可能比 WLP008 或 WLP066 等菌株要低。添加干酒花会增加浑浊度，并改变酯类的感知强度，因此如果您更注重清澈度，请计划进行额外的调理。

• 通过分批试验来比较啤酒花混合物和收费。
• 使用较小的 Cryo 电荷，然后如果跳跃特性 WLP095 保持平衡则扩大规模。
• 将啤酒花的选择与酵母的果味特征相匹配，以获得最强的协同作用。

伯灵顿艾尔酵母的比较和替代品

当 WLP095 缺货时，酿酒商通常会寻找替代品。常见的替代品包括 OYL-052、GY054、WLP4000 和 A04。这些来自 Vermont/Conan 家族的菌株，具有类似的酯基果香和浑浊度潜力。

比较伯灵顿艾尔酵母时，请注意口感和酯类平衡的差异。WLP095 比中性的加州菌株留下了更多的醇厚感和果味酯类。WLP001（加州艾尔/奇科）则更加纯净，啤酒花的风味更加突出。

一些酿酒师更喜欢 WLP008 或 WLP066，因为它们能带来极致的浑浊感和明亮的柑橘香气。在面对面的测试中，WLP095 的果香浓郁，但有时回味比这些菌株更清澈。选择 WLP008 或 WLP066，它们能带来明显的浑浊感和柑橘香气。

GY054 和 OYL-052 常被认为是近乎等效的。如果您希望在 NEIPA 中实现几乎相同的发酵效果，请使用 GY054 而不是 WLP095。两者都能产生柔和的酯类，并且非常适合后期加酒花和干加酒花的工艺。

• 对于类似的雾度和酯类特征：选择 GY054 或 OYL-052。
• 为了获得更干净、更中性的画布：请选择 WLP001。
• 想要更明亮的柑橘味和更浓的雾霾：请选择 WLP008 或 WLP066。

替代品的选择应与您的最终目标比重和所需的酯含量相匹配。如果配方需要 WLP095，而您想要相同的果香浓郁口感，那么 GY054 与 WLP095 的替换是一个可靠的选择。更换菌株时，请调整接种率和温度以保持预期的风味。

包装、调理和碳酸化考虑因素

在规划 WLP095 的包装时，请考虑酵母的中等絮凝性。发酵后，部分酵母会残留在瓶中或桶中。这些残留酵母有助于在瓶中或桶中自然发酵，从而提升口感。

包装前，进行双乙酰静置，去除酵母菌产生的异味。只有在酵母净化完成后才能进行冷沉淀。这种方法可以最大限度地减少伯灵顿艾尔酵母啤酒冷发酵过程中双乙酰的滞留。

WLP095 的碳酸化选项包括桶装和瓶装。桶装时，请在充分调理后强制碳酸化。桶内冷调理可以增强酒体，同时保留浑浊度。

装瓶时，确保有足够的活性酵母用于瓶内发酵。高浓度啤酒可能需要新鲜、低发酵度的启动菌株，以确保稳定的碳酸化，并避免瓶内碳酸化不足。

避免在运输和包装过程中接触氧气。NEIPA 和酒花型艾尔啤酒极易氧化。即使少量的氧气也会破坏酒花的香气，并削弱伯灵顿艾尔酵母啤酒特有的酯类和酒花的协同作用。

• 包装前检查终端重力，以确认衰减和酵母活力。
• 将双乙酰在 68–72°F 的温度下静置 24–48 小时，如果不优先考虑雾度保留，则进行冷处理。
• 在瓶内发酵时，计算引发糖，并考虑添加一袋干啤酒酵母以获得更高 OG 的啤酒。

陈酿和保质期对于保持新鲜度至关重要。用 WLP095 发酵的啤酒最好在几周内享用，以捕捉最佳的酯类和酒花协同效应。长时间储存会削弱酒花的风味，并降低酵母带来的果香。

调节过程中监测二氧化碳浓度并进行口味调节，以达到目标碳酸化程度。包装过程中的正确处理可确保 WLP095 啤酒的稳定碳酸化，保留啤酒原有的香气和口感。

使用 WLP095 排除常见发酵问题

发酵缓慢或停滞通常源于投放量低、氧合不足或发酵温度低于 White Labs 建议范围。对于 WLP095 的故障排除，请将发酵罐预热至合适的温度范围并检查比重读数。如果啤酒早期活性较低，请进行充氧，并考虑添加健康的发酵剂或新鲜的发酵浆来恢复酵母数量。

高浓度麦汁需要更多细胞和营养支持。投放量不足会导致IPA发酵停滞。解决伯灵顿艾尔酵母问题，可以在投放前增加细胞数量，或者添加强效艾尔菌株，以确保安全完成发酵。

当发酵接近尾声时，温度骤降或发酵速度减慢，可能会出现双乙酰过量的情况。对于发酵过程中出现黄油味的 WLP095 酵母，可以进行双乙酰静置，将温度升高 2-4°F (1-2°C)，静置 24-48 小时。确认最终比重，并让酵母有时间重新吸收双乙酰，然后再进行冷调节。

干投酒花后产生的异味可能是由于酒花选择不当或过度使用浓缩产品（例如冷冻酒花）。如果伯灵顿艾尔啤酒酵母出现草本或胡椒味酚类物质，请降低干投酒花用量，并选择与麦芽和酵母特性相匹配的酒花。延长发酵时间通常有助于缓和酒花的尖锐口感。

如果浑浊度低于预期，请记住 WLP095 具有中等絮凝性。对于需要浑浊度的啤酒，可以添加燕麦或小麦，调整麦芽浆以保留蛋白质，或者选择更容易浑浊的菌株，例如 WLP008 或 WLP066。以下步骤可解决 WLP095 常见的外观问题。

氧化和风味的快速降解会毁掉酒花风味浓郁的啤酒。为了防止发酵问题（WLP095），请尽量减少装瓶和包装过程中的氧气暴露。使用密闭运输，用二氧化碳净化包装，并及时包装以锁住浓郁的酒花香气。

• 缓慢/卡住：加热发酵罐，尽早充氧，添加发酵剂或新鲜酵母。
• 双乙酰：升高温度，静置 24-48 小时，验证 FG，允许重吸收。
• 酚类/干投酒花味：降低干投酒花率，选择互补品种，保存更长时间。
• 缺乏浑浊度：添加燕麦/小麦，调整麦芽浆，考虑替代菌株。
• 氧化：密闭转移、二氧化碳吹扫、快速包装。

在现代自酿啤酒厨房中，一名男子将袋中的液体酵母倒入装满琥珀色麦芽汁的玻璃发酵容器中。 更多信息

实用食谱创意和发酵时间表示例

以新英格兰IPA作为基础。使用淡色麦芽、小麦和燕麦片来增强酒体和浑浊度。典型的混合比例是80%淡色麦芽、10%小麦麦芽和10%燕麦片。对于大多数WLP095配方，目标原始比重(OG)应在1.060到1.075之间。

酒花的国际苦味单位 (IBU) 应适中。这种方法能突出酒花的浓郁风味。大多数酒花的添加应留到后期煮沸、漩涡和干投酒花阶段。选择 Citra、Mosaic、Motueka 或 El Dorado 等酒花，为您的伯灵顿艾尔 NEIPA 啤酒配方带来均衡的风味。

• OG目标：1.060–1.075
• WLP095 的预期 FG：中高 1.010–1.015
• 谷物比例：80% 淡麦芽 / 10% 小麦 / 10% 燕麦片
• 酒花重点：后期添加 + 分层干酒花

以下是酿酒商遵循的 WLP095 发酵计划示例：

• 球场温度为 66–67°F (19°C)。
• 活性发酵第 1-3 天；第 3-5 天温度升至 67-70°F (19-21°C)。
• 在第 5 至 7 天之间进行干投，时间取决于活动和泡沫。
• 当重力接近终点时（通常是第 5-8 天），将温度升高 2-4°F (1-2°C) 并持续 24-48 小时，以进行双乙酰休止。
• 酵母清理后进行冷处理和调理，然后包装。

在分批实验中，保守投放1.070初乳比重的酒液，最终酒精度约为1.014终乳比重，酒精度约为7.3%。本次试验展示了投放率如何影响发酵度和酯类表达。为了获得一致的结果，请遵循WLP095发酵方案，并在高峰期每天监测比重。

WLP095 配方的实用技巧包括制作健康的发酵剂或使用合适的细胞数量。避免过度使用冷冻啤酒花，因为它们会掩盖酵母的特性。此外，应保护包装啤酒免受氧气影响，以保留啤酒花和酵母的香气。发酵过程中取样会发现短暂的酵母香气，这些香气会随着发酵过程而逐渐消失。

结论

WLP095 结论：伯灵顿艾尔酵母是一种用途广泛、酯味浓郁的液态菌株。它在酿造新英格兰风格的IPA、淡色艾尔和麦芽味浓郁的啤酒时表现出色。它具有明显的核果和柑橘酯味，絮凝性中等，发酵度在73%到80%之间，具有中高发酵度。其增强酒体的特性确保啤酒花风味与啤酒完美融合，并增强了酵母带来的果香。

伯灵顿艾尔酵母概述包括其主要优势和酿酒师的注意事项。其优势显而易见：酯类活性高，酒精耐受性约为 8-12%，并且可以使用 White Labs Vault 或有机酵母。然而，其双乙酰倾向较高，需要刻意进行双乙酰休止并仔细控制发酵过程。WLP095 可以产生不同程度的浑浊度；而当以浑浊度为主要目标时，WLP008 或 WLP066 等菌株可能会产生更持久的浑浊度。

为了更好地使用 WLP095，请规划好投放量、温度和干投酒花时间。这样可以使酵母的果酯类物质支持多汁的酒花风味，而不会让双乙酰或异味占据主导地位。简而言之，WLP095 是酵母驱动的果味特征的理想选择，它与现代酒花特性相得益彰，同时为各种类型的艾尔啤酒提供可靠的性能。

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