Ферментираща бира с мая White Labs WLP095 Burlington Ale

Стъклена бутилка, пълна с мътна златиста New England IPA, ферментираща на дървена пейка в рустикална домашна пивоварна с тухлена стена и инструменти за варене на заден план. Повече информация

WLP095 често се свързва със щама Alchemist и стила на варене Northeast. Предлага се като течна култура и чрез програмата Vault на White Labs, включително органична версия. Проявява средна флокулация, STA1 негативно поведение и може да толерира нива на алкохол между 8–12% ABV.

В този преглед ще намерите технически подробности за работата на маята. Степента на разреждане варира от 73 до 80%, а препоръчителната температура на ферментация е 20–22°C. Много пивовари обаче предпочитат температури между 20–22°C. Вкусовият профил на маята включва естери, костилкови плодове, цитрусови плодове и тропически нотки, които засилват характера на съвременните мътни IPA и светли ейлове.

Статията ще разгледа и практически аспекти като скоростта на добавяне на хмел, контрола на температурата, управлението на риска от диацетил и взаимодействията при сухо хмелене. Целта ѝ е да ви помогне да използвате White Labs WLP095, за да подобрите тялото и хмеловия характер на вашите бири, като се фокусирате върху сочни, насочени към мъгла стилове.

Ключови изводи

• Маята White Labs WLP095 Burlington Ale е подходяща за IPA в стил Нова Англия и сочни светли ейлове.
• Очаквайте разреждане близо 73–80% и средна флокулация с толеранс на ABV 8–12%.
• Препоръчителният диапазон на ферментация е около 66–72°F, като оптималният диапазон често е 67–70°F.
• Вкусовите нотки включват естери и нотки на костилкови/цитрусови плодове, които подсилват аромата на хмела.
• Контролирайте риска от диацетил с подходящо топло кондициониране и внимателен контрол на температурата.

Въведение в маята White Labs WLP095 Burlington Ale

WLP095 Burlington Ale е течен щам мая от White Labs, водеща марка за маруля в IPA в стил Нова Англия. Това въведение акцентира върху културата Saccharomyces cerevisiae, предлагана в опаковки White Labs Vault. Предлага се и органичен вариант за пивовари, търсещи сертифицирани съставки.

Пивоварите избират този щам заради произхода му от маята Burlington Ale. Той произхожда от пивоварната сцена в Североизточна САЩ, отразявайки щамовете от типа Върмонт, популяризирани от The Alchemist. Профилът на маята показва разреждане от 75–80%, средна флокулация и алкохолна толерантност до 12%.

Идеален е за мътни, плодови ейлове, където плътното тяло и мекото усещане в устата са от решаващо значение. Ферментацията протича най-добре при 19–22°C. Щамът е STA1 отрицателен, което го прави идеален както за домашно приготвяне, така и за търговски партиди. Осигурява сочно хмелово изражение без разреденост.

Пивоварната общност хвали способността му да създава естерна, закръглена ферментация, като същевременно запазва хмеловия аромат. Това прави WLP095 отличен избор за IPA в стил Нова Англия и други модерни стилове ейл.

Ключови характеристики на пивоварната мая Burlington Ale

Характеристиките на пивоварната WLP095 се фокусират върху ефективното преобразуване на захарта, идеално за мътни бири с предварително охмеление. Степента на разреждане варира от 73 до 80 процента, като White Labs посочва 75–80 процента. Този диапазон гарантира, че крайната плътност е постоянна за светли ейлове, IPA и по-силни двойни бири.

Флокулацията на дрождите е средна, което води до бири, които запазват известна мътност и тяло. Тази характеристика е от решаващо значение за IPA в стил Нова Англия, тъй като подобрява усещането в устата и хмеловата суспензия. Тя също така предотвратява прекомерното бистрене, наблюдавано при силно флокулентните щамове.

WLP095 може да се справи с нива на алкохол до 8–12 процента ABV, което го прави подходящ за имперски стилове. Тази толерантност позволява на пивоварите да създават бири с висока плътност, без да се прави компромис с производителността на дрождите или качеството на ферментацията.

Тъй като е STA1-отрицателен, WLP095 няма турбо-диастазна активност, която е свързана с декстриновата ферментация. Това отсъствие допринася за балансирано малцово тяло, допълвайки хмеловата горчивина, без да разрежда послевкуса на бирата.

• Предсказуемото затихване поддържа постоянна крайна гравитация.
• Средната флокулация запазва мътността и мекото усещане в устата.
• Умерената до висока толерантност към алкохол е подходяща за рецепти с по-висока степен на плътност.

Дрождите внасят плодовитост, обусловена от естери, която допълва цитрусовите и тропическите хмелове. Този вкусов профил, комбиниран с постоянно отлежаване, улеснява създаването на балансирани, ароматни бири със задоволително тяло.

Оптимална температура и управление на ферментацията

White Labs препоръчва температурен диапазон от 19–22°C за ферментация на WLP095. Практиците в пивоварството често рафинират температурата до 19–21°C. Този диапазон балансира производството на естери и разреждането при използване на мая за ейл Burlington.

По-ниската температура на ферментация е полезна. Стремете се към 19°C (66–67°F), за да осигурите леко утаяване на дрождите. Когато ферментацията стане активна, преминете към средния диапазон. Това позволява на естерите да се развият, без да се заглушава деликатният хмелов характер.

По-високите температури могат да увеличат образуването на естери, но също така да увеличат риска от диацетил. По-ниските температури водят до по-чисти профили и по-фокусиран малцов характер. Изберете целевия си вкус въз основа на температурния диапазон, който планирате да използвате.

• Начало: височина на терена ~19°C (66–67°F).
• Активна фаза: изчакайте 19–21°C (67–70°F) за постигане на желания естерен баланс.
• Край: повишаване с 2–4°F за 24–48 часа след видима крайна гравитация, ако е наличен диацетил.

Контролирането на температурата в края на ферментацията може да помогне за намаляване на диацетила. Повишаване с 2–4°F за един до два дни позволява на дрождите да абсорбират отново страничните вкусове. Следете плътността и аромата преди и след тази корекция на температурата.

Следете напредъка на ферментацията с гравитационни отчитания, активност на водния шлюз и сензорни проверки. Осигурете добра хигиена по време на претакане и прехвърляне, за да предотвратите окисляване при ферментацията на маята Burlington Ale.

Постоянният контрол на температурата е ключов за постигане на предвидими резултати. Използвайте камера, ферм-обвивка или термолента, за да поддържате постоянна температура на ферментация на WLP095. Това ще ви помогне да постигнете желания от вас вкусов профил.

Едър план на ферментационен резервоар от неръждаема стомана с кръгъл стъклен прозорец, показващ активно ферментираща мътна New England IPA в слабо осветена пивоварна. Повече информация

Профил на вкус и аромат при използване на WLP095

WLP095 предлага отличителен вкусов профил, богат на нотки на костилкови плодове и цитрусови плодове. Дегустационните преживявания често подчертават аромати на праскова, кайсия, портокал, ананас и тропически плодове. Ароматът на маята Burlington Ale се появява в началото на ферментацията и се засилва след сухото охмеляване.

Този щам произвежда повече естери от типичните дрожди като WLP001. В лабораторни тестове, WLP095 показа най-интензивен аромат, с топъл портокалов цвят и фини малцови нотки преди сухото охмеляване. След сухото охмеляване, естерите на праскова и кайсия станаха доминиращи, смесвайки се с хмелови масла.

Маята допринася за по-плътно тяло, идеално за сочни и мъгливи IPA стилове. Това по-плътно усещане балансира хмеловата горчивина, позволявайки на естери от праскова, кайсия и цитрусови плодове да допълнят ароматите, получени от хмел.

Внимавайте с диацетила. Ароматът на маята Burlington Ale може да съдържа диацетил, ако ферментацията се охлади твърде рано. Редовните сензорни проверки и кратките топли почивки могат да намалят този риск, запазвайки естерите с плодов вкус.

Хмеловата синергия е значително предимство. Естерите на праскова, кайсия и цитрусови плодове засилват характера на хмела, вместо да го маскират. Препоръчват се късно охмеляване и сухо охмеляване, за да се подчертае както ароматът на дрождите Burlington Ale, така и вкусовият профил на WLP095.

Изпълнение в IPA и мътни бири в стил Нова Англия

Характеристиките на WLP095 NEIPA са тема от интерес за пивоварите, стремящи се към мек, плодов вкус. Този сорт има наследство, свързано с известна пивоварна от Североизточна Англия. Той се държи подобно на много сортове от Вермонтски стил, произвеждайки умерени естери, които подсилват вкусовете на костилкови плодове и тропически плодове.

Маята Burlington Ale е идеална за мътни IPA, където пивоварите търсят изразен плодов вкус, обусловен от маята. Съчетава се добре с хмел като Citra и Motueka. Средната флокулация на маята осигурява известна мътност без изключителна копринена текстура.

Щамът NEIPA на Alchemist е известен с ясния си хмелов характер. Плодовите естери от дрождите допълват сочните хмелови добавки. По този начин цитрусовите и костилковидни тонове остават забележими дори след енергично сухо охмеляване.

Очаквайте вариации в зависимост от рецептата и метода на сухо охмеляване. WLP095 може да произведе по-бистри бири от щамове като WLP008 или WLP066 след обилно сухо охмеляване. Резултатите от помътняването зависят от добавките, протеините и хмеловите масла, както и от избора на мая.

Пивоварите, които се стремят към максимална мътност, може да предпочетат WLP008 или WLP066. Адаптирането на добавките и протоколите за охмеляване също може да помогне. За балансиран плодов вкус и бистрота, маята Burlington Ale за мътна IPA предлага постоянно усещане в устата и поддържащ естерен профил. Това повишава възприеманата хмелова сочност.

Предложени стилове бира за мая WLP095 Burlington Ale

WLP095 се отличава с мътни и сочни бири с хмел. Това е отличен избор за мътни/сочни IPA, като подсилва тропическите и костилковидни хмелови вкусове с плодови естери. Дрождите също така допринасят за меко усещане в устата, идеално за IPA в стил Нова Англия и поддържащо мътността.

Светлият ейл, единичните IPA и двойните IPA са в основата на стиловата листа на WLP095. Тази мая добавя фини плодови нотки и чист послевкус, подобрявайки пивността. Тя може да се справи с по-висока плътност, осигурявайки балансирано естерно присъствие. Това прави WLP095 идеален за пълноценни, ароматни хмелови бири.

Не ограничавайте WLP095 само до бири с хмел; той е подходящ и за рецепти с малц. Кафявият ейл, червеният ейл, портерът и стаутът могат да се възползват от употребата му. Естерният профил носи топли плодови нотки, които допълват карамелените, ирисковите и шоколадовите малцове. Тези добавки подсилват по-тъмните малцови вкусове, без да ги засилват.

• Основни препоръки: Мътен/Сочен IPA, Светъл ейл, IPA и Двоен IPA.
• Вторични съвпадения: кафяв ейл, червен ейл, портър, стаут.
• Подходящо съдържание на алкохол: Подходящо за бири с по-висока плътност в рамките на ~8–12%.

Когато планирате рецепти, вижте целевия списък със стилове на маята WLP095. Това гарантира, че характерът на маята съответства на избора на хмел и малц. Подобно съответствие е причината много пивовари да смятат WLP095 за една от най-добрите мая за Burlington Ale, което води до постоянни и ароматни резултати.

Четири различни IPA бири в различни чаши, подредени върху рустикална дървена маса, с цвят от бледо златист до мътно оранжев и наситено кехлибарен. Повече информация

Препоръки за разпределение на маята и работа с нея

Когато планирате скоростта на разреждане на вашата WLP095 бира, стремете се към целевия брой клетки. За типични 5-галонови ейлове следвайте препоръките за разреждане на White Labs. Те се основават на оригиналната плътност и размера на партидата. За пивни мъсти с висока плътност използвайте стартер или допълнителни флакони, за да достигнете препоръчителния брой клетки. Това помага да се избегне стресирана ферментация.

Когато боравите с мая Burlington, бъдете педантични. Съхранявайте опаковките Vault или флаконите с течност в хладилник до употреба. Винаги проверявайте датите на производство. За малки партиди, много пивовари използват половин пакетче за тест от 1 галон. И все пак е изключително важно да се спазват препоръките за разреждане на White Labs за надеждно разреждане и вкус.

Температурата на запарване е от решаващо значение. Добавяйте маята близо до долния край на препоръчителния диапазон, около 19°C. Това благоприятства контролираното образуване на естери. По-хладното начално запарване помага за управление на ароматните естери в мътни и охмелени бири, като същевременно осигурява силен старт.

Преди зареждане с пивна мъст, подгответе оксигенация и дезинфекция. Адекватната оксигенация подпомага здравословния растеж на дрождите. След това поддържайте стриктна дезинфекция по време на прехвърлянето, за да ограничите окисляването и замърсяването. Добрата кислородна система и чистото оборудване повишават енергията на ферментацията и крайната бистрота на хмела.

За съхранение и осигуряване на качество, предпочитайте STA1-отрицателни Vault опаковки или пресни флакони с течност White Labs. Съхранявайте в хладилник съгласно указанията на производителя и избягвайте многократни цикли на затопляне. Правилното съхранение запазва жизнеспособността и осигурява лабораторно проверени проверки на качеството.

• Използвайте стартер или допълнителни пакетчета за бири с висока плътност.
• Следвайте препоръките на White Labs за питчинг относно броя на клетките.
• Смола при ~66–67°F (19°C) за контролирано производство на естери.
• Окислете пивната мъст и прилагайте строга хигиена.
• Съхранявайте Vault и флаконите в хладилник и проверявайте датите.

Времева линия на ферментацията и очаквани промени в гравитацията

Активната ферментация с White Labs WLP095 често започва в рамките на 12–48 часа след добавянето на пивната мъст. Времевата рамка на ферментацията на WLP095 се променя в зависимост от скоростта на добавяне на пивната мъст, оксигенацията на пивната мъст и контрола на температурата.

Първичната активност обикновено се забавя към 3-тия до 5-тия ден. Много ейлове, ферментирали с този щам, достигат крайна активност между 5-ия и 10-ия ден, когато се съхраняват при препоръчителните температури.

Очаквайте промени в гравитацията. Дрождите Burlington Ale ще дадат постоянен спад в началото, след което ще намалеят, тъй като декстрините остават в разтвора. За NEIPA с начална гравитация от 1,070, разработена от смесена партида, WLP095 достигна очакваната FG WLP095 близо до 1,014, което дава средно тяло и около 7,3% ABV.

Разреждането на маята Burlington Ale обикновено е в диапазона 73–80%. Този диапазон предсказва крайна плътност, която оставя умерена остатъчна сладост и подобрено усещане в устата за задържане на мътността.

• Следете гравитацията ежедневно с хидрометър или рефрактометър по време на активна ферментация.
• Рекордните промени в гравитацията на маята Burlington Ale, за да се открие рано спряла активност.
• Извършете проверка за диацетил в края на ферментацията и помислете за кратка пауза за диацетил, ако е необходимо.

Ако се появят странични вкусове, контролираното повишаване на температурата близо до края на основното ферментиране може да помогне на дрождите да почистят съединенията преди кондициониране. Проследяването на времевата линия на ферментация на WLP095 и очакваната FG WLP095 позволява на пивоварите да правят малки корекции, без да нарушават баланса на бирата.

Риск от диацетил и как да го предотвратим

Диацетилът на WLP095 може да се прояви като маслен или карамелен неприятен вкус, когато маята Burlington Ale не го преработи напълно. White Labs предупреждава, че този щам може да произведе повече диацетил от другите. Пивоварите трябва да следят аромата близо до крайната гравитация и след опаковане, за да открият ранни признаци.

Превенцията започва с правилна скорост на разбъркване и оксигенация. Здравата, добре аерирана мъст помага на дрождите да завършат метаболитните си цикли, като по този начин намаляват производството на диацетил.

Управлението на температурата по време на ферментацията е от решаващо значение. Поддържайте ферментацията в препоръчителния диапазон за WLP095. Планирайте диацетилна почивка, като повишите температурата с 1–2°C за 24–48 часа, след като основната активност се забави или гравитацията достигне крайната си точка.

След почивката, дайте време на дрождите да реабсорбират диацетил, преди да ги подложите на студено кондициониране или опаковане. Бързата обработка със студено разбиване може да задържи диацетил в бирата.

• Осигурете адекватен брой дрождеви клетки и кислород на етапа на разпръскване.
• Поддържайте постоянни температури на ферментация, за да ограничите ранното образуване на диацетил.
• Изпълнете диацетиловата пауза WLP095 в продължение на 24–48 часа близо до края на ферментацията.
• Дръжте бирата топла достатъчно дълго след почивка, за да може маята да намали нивата на диацетил.

Ако диацетилът се появи след опаковане, отстраняването му варира в зависимост от мащаба. Търговските пивовари могат да кондиционират пивоварната при по-високи температури или да пренаредят активните дрожди, за да абсорбират диацетил. Домашните пивовари трябва да се съсредоточат върху предотвратяването на проблема чрез правилно разбъркване, оксигенация и остатъка от диацетил.

Предотвратяването на диацетил в Burlington Ale изисква предвидим контрол на ферментацията и навременни сензорни проверки. Редовната дегустация около крайната степен на плътност позволява корекция преди опаковане.

Едър план на стъклена чаша, пълна със златиста, бълбукаща течност в етапа на диацетилна почивка по време на ферментацията на бирата, с гравирани маркировки 100, 200 и 300 милилитра. Повече информация

Взаимодействия при сухо охмеляване и усилване на характеристиките на хмела

Сухото охмеляване при WLP095 често изважда естери на костилкови плодове от маята, като същевременно запазва аромата на хмела ясен и фокусиран. Пивоварите съобщават за взаимодействие на хмела с маята Burlington Ale, което съчетава нотки на праскова и кайсия, получени от маята, с хмел с цитрусови нотки.

Изберете хмел, който допълва естерите на дрождите. Citra, Motueka и подобни цитрусови/тропически сортове се съчетават добре с естествения плодов вкус на сухото охмеляване на WLP095. Тези комбинации са склонни да подчертават хмеловия характер на WLP095, без да маскират сложността, произтичаща от дрождите.

Спазвайте консервативно дозиране, когато използвате крио продукти. Високите крио количества могат да подсилят билкови или пиперливи нотки, които противоречат на взаимодействието на хмела с маята Burlington Ale. Започнете с по-ниска доза, след което коригирайте в бъдещи партиди въз основа на вкуса.

Времето е важно. Добавете сухия хмел по-късно в активната ферментация, обикновено между 5-ия и 8-ия ден, за да уловите летливите ароматни съединения и да намалите тревиста или вегетативна горчивина. Вземането на проби преди и след сухия хмел помага да се изолират промените, предизвикани от дрождите, в сравнение с хмела.

Очаквайте промени в мътността и усещането в устата. WLP095 може да произведе по-малко мътност от сортове като WLP008 или WLP066 при същите условия. Добавянето на сух хмел може да увеличи мътността и да промени възприеманата интензивност на естерите, така че планирайте допълнително кондициониране, ако бистротата е приоритет.

• Експериментирайте с опити с разделени партиди, за да сравните хмеловите смеси и количествата хмел.
• Използвайте по-малки крио заряди, след което увеличете мащаба, ако героят на хопа WLP095 остане балансиран.
• За най-силна синергия, съобразете избора на хмел с плодовия профил на дрождите.

Сравнения и заместители на маята Burlington Ale

Пивоварите често търсят алтернативи, когато WLP095 е изчерпан. Често срещани заместители включват OYL-052, GY054, WLP4000 и A04. Тези щамове от семейство Vermont/Conan предлагат подобен плодов вкус и потенциал за мъгла, обусловени от естери.

Когато сравнявате мая за Burlington Ale, обърнете внимание на разликите във усещането в устата и естерния баланс. WLP095 оставя повече тяло и плодови естери от неутралния калифорнийски щам. WLP001 (California Ale/Chico) ще бъде по-чист, което ще позволи на хмеловия характер да доминира.

Някои пивовари предпочитат WLP008 или WLP066 за изключителна мъгла и ярки цитрусови нотки. В сравнителни тестове, WLP095 е показал забележим плодов вкус, но понякога по-бистър послевкус от тези щамове. Изберете WLP008 или WLP066 за изразена мъгла и цитрусов привкус.

GY054 и OYL-052 често се цитират като близки еквиваленти. Използвайте GY054 срещу WLP095, когато искате почти идентично поведение на ферментация в NEIPA. И двата вида водят до получаване на меки естери и работят добре с тежки късно-охмеляващи и сухи охмеляващи схеми.

• За подобен профил на мътност и естери: изберете GY054 или OYL-052.
• За по-чисто, по-неутрално платно: изберете WLP001.
• За по-ярък цитрусов аромат и по-тежка мъгла: изберете WLP008 или WLP066.

Изборът на заместител трябва да съответства на желаната крайна плътност и желаното ниво на естер. Ако рецептата изисква WLP095 и искате същия плодов профил, GY054 срещу WLP095 е надежден заместител. Регулирайте скоростта на накисване и температурата, за да запазите желания характер при смяна на сортовете.

Съображения за опаковане, кондициониране и карбонизация

Когато планирате опаковането на WLP095, вземете предвид средната флокулация на маята. Някои мая остават в суспензия след ферментацията. Тези остатъчни мая спомагат за естественото кондициониране в бутилки или бурета, подобрявайки усещането в устата.

Преди опаковане, направете пауза с диацетил и оставете културата да елиминира страничните вкусове. Студеното разбиване се извършва само след завършване на почистването на дрождите. Този подход минимизира улавянето на диацетил по време на студеното кондициониране на бири с мая Burlington Ale.

Опциите за карбонизация за WLP095 включват пълнене в буре и бутилиране. За пълнене в буре, карбонизацията се извършва принудително след достатъчно кондициониране. Студеното кондициониране в буре може да подобри тялото, като същевременно запази мътността.

За бутилиране, осигурете достатъчно жизнеспособни дрожди за кондициониране в бутилки. Бирите с висока плътност може да изискват пресен, нискоатенюиращ щам за подхранване за постоянна карбонизация и за да се избегнат бутилки с недостатъчно карбонизиране.

Избягвайте поемането на кислород по време на прехвърляне и опаковане. NEIPA и хмеловите ейлове с предварително охмеляване са силно податливи на окисляване. Дори малки количества кислород могат да влошат аромата на хмела и да намалят синергията естер-хмел, която определя бирите с мая Burlington Ale.

• Проверете гравитацията на терминала преди опаковане, за да потвърдите разреждането и жизнеспособността на дрождите.
• Извършете покой на диацетила при 20–22°C за 24–48 часа, след което охладете, ако задържането на мътност не е приоритет.
• Когато бутилирате, изчислете количеството захар за приготвяне и помислете за добавяне на пакетче суха ейл мая за бири с по-високо OG.

Отлежаването и срокът на годност са от решаващо значение за запазване на свежестта. Бирите, ферментирали с WLP095, се консумират най-добре в рамките на няколко седмици, за да се постигне пикова синергия между естери и хмел. Продължителното съхранение може да приглуши хмеловия характер и да намали плодовия вкус, обусловен от дрождите.

Следете нивата на CO2 и вкуса по време на кондиционирането, за да постигнете целевата си карбонизация. Правилното боравене по време на опаковането осигурява стабилна карбонизация WLP095, запазвайки желания аромат и усещане в устата на бирата.

Отстраняване на често срещани проблеми с ферментацията с WLP095

Бавната или застояла ферментация често се дължи на ниски нива на катран, лошо окисление или температури на ферментация под препоръчителния диапазон на White Labs. За отстраняване на неизправности с WLP095, загрейте ферментатора до правилния прозорец и проверете показанията за гравитация. Ако бирата показва слаба активност в началото, нанесете окисление и помислете за добавяне на здравословна закваска или прясна суспензия, за да възстановите броя на дрождите.

Пивните мъсти с висока плътност се нуждаят от повече клетки и хранителна подкрепа. Недостатъчното количество мая в силен IPA ще забави ферментацията. Справете се с проблемите с дрождите на Burlington Ale, като увеличите броя на клетките преди добавяне на мая или като добавите силен щам на ейл, за да завършите ферментацията безопасно.

Прекомерно количество диацетил може да се появи, когато ферментацията се забави към края или когато температурите паднат рязко. При проблеми с ферментацията WLP095 с маслени нотки, направете пауза с диацетил, като повишите температурата с 1–2°C за 24–48 часа. Потвърдете крайната плътност и дайте време на маята да реабсорбира диацетил преди студено кондициониране.

Страничните аромати след сухо охмеляване може да са резултат от агресивен избор на хмел или прекомерна употреба на концентрирани продукти като крио хмел. Ако проблемите с дрождите на Burlington Ale се проявяват като билкови или пиперливи феноли, намалете нивата на сухо охмеляване и изберете хмел, който съответства на профила на малца и дрождите. Продължителното кондициониране често помага за смекчаване на грубия характер на хмела.

Когато мътността е по-слаба от очакваното, не забравяйте, че WLP095 има умерена флокулация. За бири, търсещи мътност, добавете овес или пшеница, променете сместа си, за да запазите протеина, или изберете щам, по-склонен към мътност, като WLP008 или WLP066. Тези стъпки решават често срещани проблеми с външния вид на WLP095.

Окислението и бързото разграждане на вкуса развалят бирите с предварително хмелно приготвяне. Предотвратете проблеми с ферментацията WLP095, като сведете до минимум излагането на кислород по време на претакане и опаковане. Използвайте затворени контейнери за прехвърляне, продухвайте опаковките с CO2 и опаковайте своевременно, за да задържите ярките хмелови аромати.

• Бавно/заседнало: затоплете ферментатора, оксигенирайте рано, добавете закваска или прясна мая.
• Диацетил: повишаване на температурата за 24–48 часа почивка, проверка на FG, позволяване на реабсорбция.
• Фенолни/несъдържащи нотки на сухо хмел: намалете процента на сухо хмел, изберете допълващи сортове, кондиционирайте по-дълго.
• Липса на мътност: добавете овес/пшеница, коригирайте кашата, помислете за алтернативни щамове.
• Окисление: затворени трансфери, продухване с CO2, бързо опаковане.

Мъж налива течна мая от торбичка в стъклен съд за ферментация, пълен с кехлибарена мъст, в модерна кухня за домашно пивоварство. Повече информация

Практични идеи за рецепти и примерни графици за ферментация

Започнете с New England IPA като основа. Използвайте светъл малц, пшеница и овесени ядки на люспи, за да подсилите тялото и мътността. Типичната смес е 80% светъл малц, 10% пшеничен малц и 10% овесени ядки на люспи. Стремете се към оригинална плътност (OG) между 1.060 и 1.075 за повечето рецепти WLP095.

IBU трябва да са умерени. Този подход подчертава сочните хмелови вкусове. Запазете повечето хмелови добавки за етапите на късно кипене, вихрушка и сухо хмелиране. Изберете хмел като Citra, Mosaic, Motueka или El Dorado за балансиран вкус във вашата рецепта за Burlington Ale NEIPA.

• Цел за OG: 1.060–1.075
• Очакван FG с WLP095: среден до висок 1.010–1.015
• Съотношение на зърнените култури: 80% светъл малц / 10% пшеница / 10% овесени ядки
• Фокус върху хмела: късни добавки + пластове сух хмел

Ето примерен график за ферментация, който пивоварите WLP095 следват:

• Наклон на 19°C (66–67°F).
• Активна ферментация ден 1-3; оставете да се повиши до 19-21°C до ден 3-5.
• Сух хоп между 5-ти и 7-ми ден, времето се определя от активността и краузена.
• Когато гравитацията наближи терминална (често на 5-8 ден), повишете температурата с 1-2°C за 24-48 часа за диацетилова почивка.
• Студено смазване и състояние след почистване с мая, след което опаковане.

В експерименти с разделена партида, консервативно настояна бира с 1,070 грама алкохол достигна около 1,014 грама алкохол и даде приблизително 7,3% алкохолно съдържание. Това проучване показва как скоростта на настойка влияе върху разреждането и експресията на естери. За постоянни резултати, придържайте се към постоянен график за ферментация WLP095 и следете гравитацията ежедневно по време на пиковата активност.

Практическите съвети за рецепти WLP095 включват приготвяне на здравословна закваска или използване на подходящ брой клетки. Избягвайте прекомерната употреба на крио хмел, тъй като той може да маскира характера на дрождите. Също така, предпазвайте опакованата бира от кислород, за да запазите ароматите на хмел и дрожди. Вземането на проби по време на ферментацията разкрива преходни нотки на дрожди, които избледняват с кондиционирането.

Заключение

Заключение на WLP095: Маята Burlington Ale е универсален течен щам с естерно-ориентиран вкус. Тя се отличава с IPA в стил Нова Англия, светли ейлове и бири с малцово-ориентиран вкус. Предлага изразени естери от костилкови плодове и цитрусови плодове, средна флокулация и умерено до високо разреждане в диапазона 73–80%. Характерът ѝ, който подобрява тялото, гарантира, че хмеловите вкусове се усещат гладко в бирата, засилвайки плодовия вкус, породен от маята.

Резюмето на маята Burlington Ale включва ключови силни страни и предупреждения за пивоварите. Силните ѝ страни са очевидни: активни естери, алкохолна толерантност около 8–12% и наличието на White Labs Vault или органични опции. И все пак, тя има по-висока склонност към диацетил, което изисква съзнателна почивка от диацетил и внимателен контрол на ферментацията. WLP095 може да произведе променлива мътност; щамове като WLP008 или WLP066 могат да произведат по-устойчива мътност, когато основната цел е мътността.

За най-добра употреба на WLP095, планирайте скоростта на охмеляване, температурния график и времето за сухо хмелене. Това позволява на плодовите естери на дрождите да поддържат сочните хмелови нотки, без доминиране на диацетил или странични вкусове. Накратко, WLP095 е силен избор за плодов характер, задвижван от дрождите, който допълва съвременните хмелови профили, като същевременно предлага надеждно представяне за редица стилове ейл.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Ферментираща бира с британска ейл мая Wyeast 1098
• Ферментираща бира с дрожди Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
• Ферментираща бира с мая Fermentis SafLager S-189