Fermentacija piva s kvascem White Labs WLP095 Burlington Ale

Staklena demižona napunjena mutnim zlatnim New England IPA-om koja fermentira na drvenoj klupi u rustikalnom okruženju kućne pivare sa zidom od opeke i alatima za kuhanje u pozadini. Više informacija

WLP095 se često povezuje sa sojem Alchemist i stilom kuhanja Northeast. Dostupan je kao tekuća kultura i putem programa White Labs Vault, uključujući organsku verziju. Pokazuje srednju flokulaciju, STA1 negativno ponašanje i može tolerirati nivo alkohola između 8-12% ABV.

U ovom pregledu pronaći ćete tehničke detalje o performansama kvasca. Atenuacija se kreće od 73-80%, a preporučena temperatura fermentacije je 20-22°C. Mnogi pivari, međutim, preferiraju temperature između 20-22°C. Profil okusa kvasca uključuje estere, koštuničavo voće, citruse i tropske note, poboljšavajući karakter modernih mutnih IPA i svijetlih piva.

Članak će također istražiti praktične aspekte kao što su brzina dodavanja piva, kontrola temperature, upravljanje rizikom od diacetila i interakcije pri suhom hmeljanju. Cilj mu je pomoći da koristite White Labs WLP095 za poboljšanje tijela i karaktera hmelja u vašim pivima, s fokusom na sočne stilove s izraženom zamagljenošću.

Ključne zaključke

• White Labs WLP095 Burlington Ale kvasac je pogodan za IPA piva u stilu Nove Engleske i sočna pale piva.
• Očekujte slabljenje od oko 73-80% i srednju flokulaciju s tolerancijom od 8-12% ABV.
• Preporučeni raspon fermentacije je oko 20-22°C, a optimalno je 20-22°C.
• Doprinos okusa uključuje estere i note koštuničavog voća/citrusa koje pojačavaju aromu hmelja.
• Upravljajte rizikom od diacetila pravilnim zagrijavanjem i pažljivom kontrolom temperature.

Uvod u White Labs WLP095 Burlington Ale kvasac

WLP095 Burlington Ale kvasac je tekući soj iz White Labsa, koji predvodi ludilo za mutnim kvascem u IPA pivima New England stila. Ovaj uvod ističe kulturu Saccharomyces cerevisiae, dostupnu u White Labs Vault pakovanju. Za pivare koji traže certificirane sastojke, nudi se i organska varijanta.

Pivari se odlučuju za ovaj soj zbog njegovog porijekla u Burlington Ale kvascu. Potječe sa sjeveroistočne američke pivarske scene, odražavajući sojeve Vermonta koje je popularizirao The Alchemist. Profil kvasca pokazuje razrjeđivanje od 75-80%, srednju flokulaciju i toleranciju na alkohol do 12%.

Idealan je za mutna, voćna piva gdje su puno tijelo i mekan osjećaj u ustima ključni. Fermentacija se najbolje odvija na temperaturi od 19 do 22 °C. Soj je STA1 negativan, što ga čini savršenim i za domaće pivo i za komercijalne serije. Osigurava sočan hmeljni izraz bez razrjeđivanja.

Pivarska zajednica hvali njegovu sposobnost stvaranja esterske, zaokružene fermentacije uz očuvanje arome hmelja. Zbog toga je WLP095 vrhunski izbor za IPA piva u stilu Nove Engleske i druge moderne stilove piva.

Ključne karakteristike pivarskog kvasca Burlington Ale

Karakteristike kuhanja WLP095 fokusiraju se na efikasnu konverziju šećera, idealnu za mutna piva s dodatkom hmelja. Razrjeđivanje se kreće od 73-80 posto, pri čemu White Labs specificira 75-80 posto. Ovaj raspon osigurava da su konačne težine konzistentne za pale ale, IPA i jača double piva.

Flokulacija kvasca je srednja, što rezultira pivima koja zadržavaju određenu zamućenost i tijelo. Ova karakteristika je ključna za IPA piva New England stila, poboljšavajući osjećaj u ustima i hmeljnu suspenziju. Također sprječava pretjerano bistrenje koje se javlja kod visokoflokulentnih sojeva.

WLP095 može podnijeti nivo alkohola do 8-12 posto ABV, što ga čini pogodnim za carske stilove. Ova tolerancija omogućava pivarima da stvaraju piva visoke gustoće bez ugrožavanja performansi kvasca ili kvaliteta fermentacije.

Budući da je STA1-negativan, WLP095 nema turbo-dijastaznu aktivnost, koja je povezana s fermentacijom dekstrina. Ovo odsustvo doprinosi uravnoteženom tijelu slada, nadopunjujući gorčinu hmelja bez razrjeđivanja završne note piva.

• Predvidljivo slabljenje podržava konzistentne konačne gravitacije.
• Srednja flokulacija čuva zamućenost i blag osjećaj u ustima.
• Umjerena do visoka tolerancija na alkohol odgovara receptima veće gustoće.

Kvasac unosi voćnost vođenu esterima, koja nadopunjuje citrusne i tropske hmelje. Ovaj profil okusa, u kombinaciji sa stalnim gušenjem, olakšava stvaranje uravnoteženih, aromatičnih piva sa zadovoljavajućim tijelom.

Optimalna temperatura i upravljanje fermentacijom

White Labs predlaže temperaturni raspon od 19–22°C za fermentaciju WLP095. Praktični pivari često preciziraju temperaturu na 19–21°C. Ovaj raspon uravnotežuje proizvodnju estera i atenuaciju kada se koristi Burlington Ale kvasac.

Korisno je dodavati kvasac na nižoj temperaturi. Ciljajte na 19°C (66–67°F) kako biste osigurali blago taloženje kvasca. Kako fermentacija postaje aktivna, pređite na srednju temperaturu. To omogućava razvoj estera bez nadjačavanja delikatnog karaktera hmelja.

Više temperature mogu poboljšati stvaranje estera, ali i povećati rizik od diacetila. Niže temperature rezultiraju čistijim profilima i fokusiranijim karakterom slada. Odaberite ciljanu aromu na osnovu temperaturnog raspona koji planirate koristiti.

• Početak: nagib na ~19°C (66–67°F).
• Aktivna faza: ostavite 19–21°C (67–70°F) za željenu ravnotežu estera.
• Kraj: povećati temperaturu za 2–4°F tokom 24–48 sati nakon prividne terminalne gravitacije ako je prisutan diacetil.

Kontroliranje temperature na kraju fermentacije može pomoći u smanjenju diacetila. Povećanje od 2-4°F tokom jednog do dva dana omogućava kvascu da reapsorbira neugodne okuse. Pratite težinu i aromu prije i nakon ovog podešavanja temperature.

Pratite napredak fermentacije pomoću očitanja gravitacije, aktivnosti vazdušne komore i senzorskih provjera. Osigurajte dobru sanitaciju tokom pretakanja i prenosa kako biste spriječili oksidaciju prilikom fermentacije kvasca Burlington Ale.

Dosljedna kontrola temperature je ključna za postizanje predvidljivih rezultata. Koristite komoru, ferm-wrap ili termo pojas za održavanje stabilne temperature fermentacije WLP095. Ovo će vam pomoći da postignete profil okusa koji ste zamislili.

Krupni plan fermentacijskog tanka od nehrđajućeg čelika s okruglim staklenim prozorom prikazuje aktivno fermentirajuću mutnu New England IPA unutar slabo osvijetljene pivare. Više informacija

Profil okusa i arome pri korištenju WLP095

WLP095 nudi prepoznatljiv profil okusa, bogat notama koštuničavog voća i citrusa. Degustacije često ističu arome breskve, kajsije, narandže, ananasa i tropskih plodova. Aroma kvasca Burlington Ale pojavljuje se rano u fermentaciji i intenzivira se nakon suhog hmeljanja.

Ovaj soj proizvodi više estera od tipičnih kvasaca poput WLP001. U laboratorijskim ispitivanjima, WLP095 je pokazao najintenzivniju aromu, s toplom narančom i suptilnim notama slada prije dry hoppinga. Nakon dry hoppinga, esteri breskve i kajsije postali su dominantni, miješajući se s uljima hmelja.

Kvasac doprinosi punijem tijelu, idealnom za sočne i mutne IPA stilove. Ovaj puniji osjećaj u ustima uravnotežuje gorčinu hmelja, omogućavajući esterima breskve, kajsije i citrusa da nadopunjuju okuse izvedene iz hmelja.

Budite oprezni s diacetilom. Aroma kvasca Burlington Ale može sadržavati diacetil ako se fermentacija prerano ohladi. Redovne senzorne provjere i kratki topli odmori mogu ublažiti ovaj rizik, čuvajući estere koji daju prednost voću.

Sinergija hmelja je značajna prednost. Esteri breskve, kajsije i citrusa pojačavaju karakter hmelja umjesto da ga maskiraju. Preporučuju se kasno i suho hmeljanje kako bi se istaknula aroma kvasca Burlington Ale i profil okusa WLP095.

Performanse u IPA pivima i mutnim pivima u stilu Nove Engleske

Performanse WLP095 NEIPA su tema od interesa za pivare koji teže blagom, voćnom okusu. Ova sorta ima naslijeđe povezano s poznatom sjeveroistočnom pivarom. Ponaša se poput mnogih sorti iz Vermonta, proizvodeći umjerene estere koji pojačavaju okuse koštuničavog voća i tropskih plodova.

Kvasac Burlington Ale idealan je za mutna IPA piva gdje pivari traže izraženu voćnost potaknutu kvascem. Dobro se slaže s hmeljem poput Citre i Motueke. Srednja flokulacija kvasca osigurava određenu zamućenost bez ekstremne svilenkastosti.

Soj NEIPA kompanije Alchemist poznat je po svom jasnom hmeljskom karakteru. Voćni esteri iz kvasca nadopunjuju sočne dodatke hmelja. Na taj način, citrusni i koštuničavi tonovi ostaju primjetni čak i nakon snažnog dry hoppinga.

Očekujte varijabilnost na osnovu recepture i metode dry-hoppinga. WLP095 može proizvesti bistrija piva od sojeva poput WLP008 ili WLP066 nakon jakog dry-hoppinga. Rezultati zamućenja zavise od dodataka, proteina i ulja hmelja koliko i od izbora kvasca.

Pivari koji žele postići maksimalnu zamućenost mogli bi preferirati WLP008 ili WLP066. Prilagođavanje dodataka i protokola hmeljanja također može pomoći. Za uravnoteženu voćnost i bistrinu, kvasac Burlington Ale za mutni IPA nudi konzistentan osjećaj u ustima i podržavajući esterski profil. Ovo pojačava percipiranu sočnost hmelja.

Predloženi stilovi piva za WLP095 Burlington Ale kvasac

WLP095 se ističe u mutnim i sočnim pivima s dodatkom hmelja. Vrhunski je izbor za mutna/sočna IPA, poboljšavajući okuse tropskog i koštuničavog hmelja voćnim esterima. Kvasac također doprinosi mekom osjećaju u ustima, savršenom za IPA piva u stilu Nove Engleske i održavajući mutnim.

Pale ale, single IPA i double IPA su u srži WLP095 liste piva. Ovaj kvasac dodaje suptilne voćne note i čist završetak, poboljšavajući pitkost. Može podnijeti veće gustine, osiguravajući uravnoteženu prisutnost estera. Zbog toga je WLP095 idealan za aromatična hmeljasta piva punog okusa.

Ne ograničavajte WLP095 na piva s većim udjelom hmelja; također dobro funkcionira u receptima s većim udjelom slada. Smeđe pivo, crveno pivo, porter i stout mogu imati koristi od njegove upotrebe. Estarski profil donosi tople voćne note koje nadopunjuju karamel, toffee i čokoladni slad. Ovi dodaci pojačavaju okuse tamnijeg slada bez da ih nadjačavaju.

• Glavne preporuke: Mutna/Sočna IPA, Pale Ale, IPA i Double IPA.
• Sekundarna pića: Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout.
• ABV odgovara: Pogodno za piva veće gustine, od session tost do onih sa većom gustinom, unutar raspona tolerancije od ~8–12%.

Prilikom planiranja recepata, pogledajte ciljanu listu stilova kvasca WLP095. To osigurava da se karakter kvasca usklađuje s izborom hmelja i slada. Takva usklađenost je razlog zašto mnogi pivari smatraju WLP095 jednim od najboljih kvasaca za Burlington Ale, što dovodi do konzistentnih, aromatičnih rezultata.

Četiri različita IPA piva u različitim čašama aranžiranim na rustikalnom drvenom stolu, u rasponu od blijedo zlatne, preko mutno narančaste, do tamno jantarne. Više informacija

Preporuke za brzinu miješanja i rukovanje kvascem

Prilikom planiranja brzine dodavanja piva za WLP095, ciljajte na ciljani broj ćelija. Za tipična piva od 5 galona, slijedite preporuke za dodavanje piva kompanije White Labs. One se zasnivaju na originalnoj gustini i veličini serije. Za sladovinu visoke gustine, koristite starter ili dodatne bočice kako biste dostigli preporučeni broj ćelija. Ovo pomaže u izbjegavanju stresne fermentacije.

Prilikom rukovanja Burlington kvascem, budite pedantni. Čuvajte Vault pakovanja ili tečne bočice u frižideru do upotrebe. Uvijek provjerite datume proizvodnje. Za male, podijeljene serije, mnogi pivari koriste pola vrećice za test od 1 galona. Ipak, ključno je slijediti preporuke White Labsa za miješanje kvasca radi pouzdanog razrjeđivanja i okusa.

Temperatura miješanja kvasca je ključna. Dodajte kvasac blizu donje granice preporučenog raspona, oko 19°C (66–67°F). Ovo pogoduje kontroliranom stvaranju estera. Hladnije početno miješanje kvasca pomaže u upravljanju aromatičnim esterima u mutnim i pivima s visokim udjelom hmelja, a istovremeno osigurava snažan početak.

Prije punjenja sladovine, pripremite oksigenaciju i sanitaciju. Adekvatna oksigenacija podržava zdrav rast kvasca. Zatim, održavajte strogu sanitaciju tokom transfera kako biste ograničili oksidaciju i kontaminaciju. Dobar kisik i čista oprema poboljšavaju snagu fermentacije i konačnu bistrinu hmelja.

Za skladištenje i osiguranje kvalitete, preferirajte STA1-negativno Vault pakiranje ili svježe White Labs bočice s tekućinom. Čuvajte u hladnjaku prema uputama proizvođača i izbjegavajte ponovljene cikluse zagrijavanja. Pravilno skladištenje čuva održivost i osigurava laboratorijski verificirane provjere kvalitete.

• Koristite starter ili dodatne vrećice za piva visoke gustoće.
• Pratite preporuke White Labsa za bacače u pogledu broja ćelija.
• Smola na ~66–67°F (19°C) za kontroliranu proizvodnju estera.
• Obogatite sladovinu kisikom i provodite rigoroznu sanitaciju.
• Čuvajte Vault i bočice u frižideru i provjerite datume.

Vremenski okvir fermentacije i očekivane promjene gravitacije

Aktivna fermentacija s White Labs WLP095 često počinje unutar 12-48 sati nakon dodavanja u slad. Vremenski tok fermentacije WLP095 mijenja se ovisno o brzini dodavanja u slad, oksigenaciji sladovine i kontroli temperature.

Primarna aktivnost obično se usporava od 3. do 5. dana. Mnoga piva fermentirana ovim sojem dostižu terminalnu aktivnost između 5. i 10. dana kada se čuvaju na preporučenim temperaturama.

Očekujte promjene gravitacije. Kvasac Burlington Ale će u početku proizvoditi stalan pad, a zatim će se smanjivati jer dekstrini ostaju u rastvoru. Za NEIPA sa početnom gravitacijom od 1,070, WLP095 je dostigao očekivanu FG WLP095 blizu 1,014, dajući srednje tijelo i oko 7,3% ABV.

Razrjeđivanje kvasca za Burlington Ale obično se kreće u rasponu od 73-80%. Taj raspon predviđa konačne težine koje ostavljaju umjerenu rezidualnu slatkoću i poboljšani osjećaj u ustima radi zadržavanja zamućenosti.

• Tokom aktivne fermentacije, gravitaciju treba pratiti svakodnevno hidrometrom ili refraktometrom.
• Rekordna gravitacija mijenja kvasac Burlington Ale kako bi se rano uočila zastoj u aktivnosti.
• Provjeru diacetila provedite u kasnoj fazi fermentacije i po potrebi razmotrite kratki odmor od diacetila.

Ako se pojave neželjeni okusi, kontrolirani porast temperature pri kraju primarnog fermentiranja može pomoći kvascu da očisti spojeve prije kondicioniranja. Praćenje vremenskog okvira fermentacije WLP095 i očekivane gustoće kvasca WLP095 omogućava pivarima da naprave male korekcije bez narušavanja ravnoteže piva.

Rizik od diacetila i kako ga spriječiti

WLP095 diacetil se može manifestirati kao puterasti ili karamelni neugodan okus kada ga kvasac Burlington Ale ne preradi u potpunosti. White Labs upozorava da bi ovaj soj mogao proizvesti više diacetila od drugih. Pivari trebaju pratiti aromu blizu terminalne gravitacije i nakon pakiranja kako bi otkrili sve rane znakove.

Prevencija počinje pravilnom stopom miješanja i oksigenacijom. Zdrava, dobro prozračena sladovina pomaže kvascu da završi svoje metaboličke cikluse, čime se smanjuje proizvodnja diacetila.

Upravljanje temperaturom tokom fermentacije je ključno. Održavajte fermentaciju unutar preporučenog raspona za WLP095. Planirajte diacetilni odmor podizanjem temperature za 1–2°C tokom 24–48 sati kada se primarna aktivnost uspori ili gravitacija približi finalnoj vrijednosti.

Nakon odmora, ostavite kvascu vremena da reapsorbira diacetil prije hladnog kondicioniranja ili pakovanja. Brzo hladno zgnječavanje može zadržati diacetil u pivu.

• Osigurati dovoljan broj kvasnih ćelija i kisik na mjestu uzgoja.
• Održavajte stabilnu temperaturu fermentacije kako biste ograničili rano stvaranje diacetila.
• Provedite diacetilni odmor WLP095 tokom 24-48 sati pri kraju fermentacije.
• Držite pivo toplim dovoljno dugo nakon odležavanja kako bi kvasac mogao smanjiti nivo diacetila.

Ako se diacetil pojavi nakon pakovanja, sanacija varira u zavisnosti od obima. Komercijalni pivari mogu kondicionirati na toplijim temperaturama ili ponovo pripremiti aktivni kvasac kako bi reapsorbovali diacetil. Kućni pivari bi se trebali fokusirati na sprečavanje problema pravilnim dodavanjem kvasca, oksigenacijom i ostatkom diacetila.

Sprečavanje diacetila u Burlington Aleu zahtijeva predvidljivu kontrolu fermentacije i pravovremene senzorne provjere. Redovna degustacija oko terminalne gravitacije omogućava korekciju prije pakovanja.

Krupni plan staklene čaše napunjene zlatnom, kipućom tekućinom u fazi diacetilnog mirovanja fermentacije piva, s ugraviranim oznakama od 100, 200 i 300 mililitara. Više informacija

Interakcije suhog skakanja i pojačavanje karakteristika hmelja

Suho hmeljanje WLP095 često iz kvasca izdvaja estere koštuničavog voća, a aroma hmelja ostaje jasna i fokusirana. Pivari izvještavaju o interakciji kvasca Burlington Ale s hmeljem koja miješa note breskve i kajsije dobivene iz kvasca s hmeljem s naglaskom na citruse.

Odaberite hmelj koji nadopunjuje estere kvasca. Citra, Motueka i slične citrusne/tropske sorte dobro se slažu s prirodnom voćnošću WLP095 dry hoppinga. Ove kombinacije obično naglašavaju hmeljasti karakter WLP095 bez maskiranja složenosti koja potiče od kvasca.

Pridržavajte se konzervativnog doziranja kada koristite Cryo proizvode. Visoke količine Cryo-a mogu pojačati biljne ili paprene arome koje su u suprotnosti s interakcijom hmelja s kvascem Burlington Ale. Počnite s nižom dozom, a zatim prilagodite dozu u budućim serijama na osnovu ukusa.

Vrijeme je važno. Dodajte suhi hmelj kasnije u aktivnoj fermentaciji, obično između 5. i 8. dana, kako biste uhvatili hlapljive aromate i smanjili travnatu ili vegetativnu gorčinu. Uzorkovanje prije i poslije suhog hmelja pomaže u izolaciji promjena uzrokovanih kvascem u odnosu na hmelj.

Očekujte promjene u zamućenosti i osjećaju u ustima. WLP095 može proizvesti manje zamućenosti od sojeva poput WLP008 ili WLP066 pod istim uslovima. Dodavanje suhog hmelja može povećati zamućenost i promijeniti percipirani intenzitet estera, pa planirajte dodatno kondicioniranje ako je bistrina prioritet.

• Eksperimentišite s ispitivanjima podijeljenih serija kako biste uporedili mješavine hmelja i količine ubrizgavanja.
• Koristite manja Cryo punjenja, a zatim povećajte skalu ako lik hop-a WLP095 ostane uravnotežen.
• Za najjaču sinergiju, uskladite izbor hmelja s voćnim aromama kvasca.

Poređenja i zamjene za kvasac Burlington Ale

Pivari često traže alternative kada WLP095 nije na zalihama. Uobičajene zamjene uključuju OYL-052, GY054, WLP4000 i A04. Ove sorte, iz porodice Vermont/Conan, nude sličnu voćnost i potencijal zamućenosti uzrokovan esterima.

Prilikom poređenja kvasca Burlington Ale, obratite pažnju na razlike u osjećaju u ustima i ravnoteži estera. WLP095 ostavlja više tijela i voćnih estera od neutralnog kalifornijskog soja. WLP001 (California Ale/Chico) će biti čistiji, omogućavajući da hmeljni karakter dominira.

Neki pivari preferiraju WLP008 ili WLP066 zbog ekstremne zamućenosti i svijetlih citrusnih nota. U uporednim ispitivanjima, WLP095 je dao značajnu voćnost, ali ponekad i jasniji završetak od tih sojeva. Odaberite WLP008 ili WLP066 za izraženu zamućenost i citrusni akcent.

GY054 i OYL-052 se često navode kao gotovo ekvivalentni. Koristite GY054 u odnosu na WLP095 kada želite gotovo identično ponašanje fermentacije u NEIPA-ama. Oba potiču stvaranje mekih estera i dobro funkcioniraju s jakim kasnim i suhim oskarivanjem.

• Za sličan profil zamućenosti i estera: odaberite GY054 ili OYL-052.
• Za čistije, neutralnije platno: odaberite WLP001.
• Za svjetliji citrusni miris i jaču izmaglicu: odaberite WLP008 ili WLP066.

Izbor zamjene treba da odgovara vašoj ciljanoj konačnoj gustini i željenom nivou estera. Ako recept zahtijeva WLP095, a želite isti profil voćnosti, GY054 u odnosu na WLP095 je pouzdana zamjena. Podesite brzinu namakanja i temperaturu kako biste sačuvali željeni karakter prilikom promjene sojeva.

Razmatranja o pakovanju, kondicioniranju i karbonizaciji

Prilikom planiranja pakovanja za WLP095, uzmite u obzir medij za flokulaciju kvasca. Dio kvasca ostaje suspendovan nakon fermentacije. Ovaj rezidualni kvasac pomaže u prirodnom kondicioniranju u bocama ili bačvama, poboljšavajući osjećaj u ustima.

Prije pakovanja, provedite mirovanje diacetila i dozvolite kulturi da eliminiše neželjene arome. Hladno smanjenje kvasca se izvodi tek nakon što je završeno čišćenje kvasca. Ovaj pristup minimizira hvatanje diacetila tokom hladnog kondicioniranja piva sa kvascem Burlington Ale.

Opcije karbonizacije za WLP095 uključuju punjenje u bačve i flaširanje. Za punjenje u bačve, prisilno karbonizirajte nakon dovoljnog kondicioniranja. Hladno kondicioniranje u bačvi može poboljšati tijelo, a istovremeno sačuvati zamućenost.

Za flaširanje, osigurajte dovoljno održivog kvasca za kondicioniranje u boci. Piva visoke gustoće mogu zahtijevati svježi soj kvasca s niskim udjelom atenuacije za konzistentnu karbonizaciju i kako bi se izbjegle nedovoljno karbonizirane boce.

Izbjegavajte upijanje kisika tokom transporta i pakovanja. NEIPA i hmeljasta piva su vrlo podložna oksidaciji. Čak i male količine kisika mogu degradirati aromu hmelja i smanjiti sinergiju estera i hmelja koja definira Burlington Ale piva s kvascem.

• Prije pakovanja provjerite gravitaciju terminala kako biste potvrdili razrjeđivanje i održivost kvasca.
• Provedite mirovanje diacetila na temperaturi od 20–22°C tokom 24–48 sati, a zatim hladite ako zadržavanje zamućenja nije prioritet.
• Prilikom kondicioniranja u boci, izračunajte količinu šećera za pripremu i razmislite o dodavanju vrećice suhog ale kvasca za piva s višim OG gustoćom.

Odležavanje i rok trajanja ključni su za održavanje svježine. Piva fermentirana s WLP095 najbolje se uživaju u roku od nekoliko sedmica kako bi se postigla vrhunska sinergija estera i hmelja. Dugotrajno skladištenje može prigušiti karakter hmelja i smanjiti voćnost uzrokovanu kvascem.

Pratite nivoe CO2 i okus tokom kondicioniranja kako biste postigli ciljanu karbonizaciju. Pravilno rukovanje tokom pakovanja osigurava stabilnu karbonizaciju WLP095, čuvajući željenu aromu i osjećaj u ustima piva.

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom s WLP095

Spora ili zaustavljena fermentacija često proizlazi iz niske stope kvasca, slabe oksigenacije ili temperatura fermentacije ispod preporučenog raspona White Labsa. Za rješavanje problema s WLP095, zagrijte fermentor do odgovarajućeg prozora i provjerite očitanja gravitacije. Ako pivo na početku pokazuje malu aktivnost, oksigenirajte i razmislite o dodavanju zdravog startera ili svježe suspenzije kako biste obnovili broj kvasaca.

Sladovini visoke gustoće potrebno je više ćelija i hranjivih tvari. Dodavanje premale količine kvasca u velikoj IPA smjesi zaustavit će fermentaciju. Riješite probleme s kvascem Burlington Ale povećanjem broja ćelija prije kvasca ili dodavanjem robusnog soja piva kako biste sigurno završili fermentaciju.

Prekomjerni diacetil se može pojaviti kada se fermentacija uspori pri kraju ili kada temperatura naglo padne. Za probleme s fermentacijom WLP095 s notama maslaca, provedite pauzu od diacetila podizanjem temperature za 1–2 °C tokom 24–48 sati. Potvrdite konačnu težinu i dajte kvascu vremena da reapsorbira diacetil prije hladnog kondicioniranja.

Neprimjerene arome nakon suhog hmeljanja mogu nastati zbog agresivnog izbora hmelja ili prekomjerne upotrebe koncentriranih proizvoda poput kriogenog hmelja. Ako se problemi s kvascem Burlington Ale pokazuju kao biljni ili papreni fenoli, smanjite količinu suhog hmeljanja i odaberite hmelj koji odgovara profilu slada i kvasca. Produženo kondicioniranje često pomaže u ublažavanju oštrog karaktera hmelja.

Kada je mutnoća slabija od očekivane, imajte na umu da WLP095 ima umjerenu flokulaciju. Za piva koja traže mutnoću, dodajte zob ili pšenicu, prilagodite smjesu kako biste sačuvali proteine ili odaberite sortu skloniju mutnoći, kao što su WLP008 ili WLP066. Ovi koraci rješavaju uobičajene probleme s izgledom WLP095.

Oksidacija i brza degradacija okusa uništavaju piva s unaprijed hmeljastim okusom. Spriječite probleme s fermentacijom WLP095 minimiziranjem izloženosti kisiku tokom pretočenja i pakiranja. Koristite zatvorene transfere, prozračite ambalažu CO2 i odmah pakirajte kako biste sačuvali svijetle arome hmelja.

• Sporo/zaglavljeno: zagrijati fermentor, rano oksigenirati, dodati starter ili svježi kvasac.
• Diacetil: povisiti temperaturu tokom odmora od 24-48 sati, provjeriti FG, omogućiti reapsorpciju.
• Fenolne/neprirodne note hmeljanja nakon sušenja: smanjite udio hmeljanja nakon sušenja, odaberite komplementarne sorte, duže zrejte.
• Nedostatak zamućenja: dodajte zob/pšenicu, prilagodite smjesu, razmotrite alternativne sojeve.
• Oksidacija: zatvoreni transferi, pročišćavanje CO2, brzo pakovanje.

Muškarac sipa tečni kvasac iz vrećice u staklenu posudu za fermentaciju napunjenu sladovinom boje jantara u modernoj kuhinji za kućno pivarstvo. Više informacija

Praktične ideje za recepte i primjeri rasporeda fermentacije

Započnite s New England IPA-om kao osnovom. Koristite blijedi slad, pšenicu i zobene pahuljice kako biste poboljšali tijelo i zamućenost. Tipična mješavina je 80% blijedi slad, 10% pšeničnog slada i 10% zobenih pahuljica. Ciljajte na originalnu težinu (OG) između 1,060 i 1,075 za većinu WLP095 recepata.

IBU-ovi trebaju biti umjereni. Ovaj pristup naglašava sočne okuse hmelja. Većinu dodataka hmelja sačuvajte za faze kasnog kuhanja, whirlpool i suhog hmelja. Odlučite se za hmelj poput Citre, Mosaica, Motueke ili El Dorada za uravnotežen okus u vašem receptu za Burlington Ale NEIPA.

• Cilj OG: 1,060–1,075
• Očekivani FG sa WLP095: srednji do visoki 1,010–1,015
• Omjer žitarica: 80% svijetli slad / 10% pšenica / 10% zobene pahuljice
• Fokus hmelja: kasni dodaci + slojeviti suhi hmelj

Evo primjera rasporeda fermentacije kojeg se pridržavaju pivari WLP095:

• Nagib na 19°C (66–67°F).
• Aktivna fermentacija 1-3 dana; dozvoliti da temperatura poraste na 19-21°C do 3-5 dana.
• Dry hop između 5. i 7. dana, vrijeme zavisi od aktivnosti i krausena.
• Kada se gravitacija približi terminalnoj vrijednosti (često 5-8 dana), povisite temperaturu za 1-2°C tokom 24-48 sati radi diacetilnog odmora.
• Hladno srušavanje i stanje nakon čišćenja kvasca, zatim pakovanje.

U eksperimentima sa podijeljenom serijom, piće sa 1,070 OG, konzervativno usitnjeno, dostiglo je oko 1,014 FG i dalo otprilike 7,3% ABV. Ovo ispitivanje pokazuje kako brzina usitnjavanja utiče na slabljenje i ekspresiju estera. Za konzistentne rezultate, pridržavajte se dosljednog rasporeda fermentacije WLP095 i pratite gravitaciju svakodnevno tokom vršne aktivnosti.

Praktični savjeti za recepte za WLP095 uključuju pravljenje zdravog startera ili korištenje odgovarajućeg broja ćelija. Izbjegavajte prekomjernu upotrebu kriogenog hmelja, jer može prikriti karakter kvasca. Također, zaštitite pakirano pivo od kisika kako biste sačuvali arome hmelja i kvasca. Uzorkovanje tokom fermentacije otkriva prolazne note kvasca koje blijede kondicioniranjem.

Zaključak

Zaključak za WLP095: Burlington Ale kvasac je svestran tekući soj s naglaskom na estere. Ističe se u IPA pivima New England stila, pale ale pivima i pivima s naglaskom na slad. Nudi izražene estere koštuničavog voća i citrusa, srednju flokulaciju i umjereno do visoko razrjeđivanje u rasponu od 73-80%. Njegov karakter pojačavanja tijela osigurava da se arome hmelja glatko uklapaju u pivo, pojačavajući voćnost potaknutu kvascem.

Sažetak kvasca Burlington Ale uključuje ključne prednosti i upozorenja za pivare. Njegove prednosti su očigledne: živahni esteri, tolerancija na alkohol oko 8-12% i dostupnost White Labs Vault ili organskih opcija. Ipak, ima veću tendenciju diacetila, što zahtijeva namjerno diacetilno mirovanje i pažljivu kontrolu fermentacije. WLP095 može proizvesti varijabilnu zamućenost; sojevi poput WLP008 ili WLP066 mogu proizvesti trajniju zamućenost kada je zamućenost primarni cilj.

Za najbolju upotrebu WLP095, planirajte brzinu dodavanja hmelja, temperaturni raspored i vrijeme suhog hmeljanja. Ovo omogućava voćnim esterima kvasca da podrže sočne hmeljne arome bez dominacije diacetila ili neželjenih okusa. Ukratko, WLP095 je snažan izbor za voćni karakter vođen kvascem koji nadopunjuje moderne hmeljne profile, a istovremeno nudi pouzdane performanse za niz stilova piva.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle K-97
• Fermentacija piva s kvascem White Labs WLP500 Monastery Ale
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Nottingham