Fermentació de cervesa amb llevat White Labs WLP095 Burlington Ale
Publicat: 24 d’octubre del 2025, a les 21:00:32 UTC
Aquest article aprofundeix en els aspectes pràctics de l'ús del llevat de cervesa WLP095 Burlington Ale de White Labs per a cervesers casolans i petites fàbriques de cervesa. Combina especificacions detallades de White Labs amb comparacions del món real i fets verificats. Aquest enfocament pretén proporcionar una guia completa sobre l'ús de WLP095 per a la fermentació.
Fermenting Beer with White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast
La WLP095 s'associa sovint amb la soca Alchemist i l'estil de cervesa Northeast. Està disponible com a cultiu líquid i a través del programa Vault de White Labs, inclosa una versió orgànica. Presenta una floculació mitjana, un comportament STA1 negatiu i pot tolerar nivells d'alcohol entre el 8 i el 12% ABV.
En aquesta revisió, trobareu detalls tècnics sobre el rendiment del llevat. L'atenuació oscil·la entre el 73 i el 80%, i la temperatura de fermentació suggerida és de 19-22 °C. Molts cervesers, però, prefereixen temperatures d'entre 19 i 21 °C. El perfil de sabor del llevat inclou èsters, fruita de pinyol, cítrics i notes tropicals, cosa que realça el caràcter de les IPA modernes amb tocs tèrbols i les pale ale.
L'article també explorarà aspectes pràctics com ara les taxes de llançament, el control de la temperatura, la gestió del risc de diacetil i les interaccions del dry-hop. El seu objectiu és ajudar-vos a utilitzar White Labs WLP095 per millorar el cos i el caràcter del llúpol de les vostres cerveses, centrant-vos en estils sucosos i amb una forta congestió.
Conclusions clau
- El llevat White Labs WLP095 Burlington Ale és adequat per a IPA d'estil Nova Anglaterra i cerveses pàl·lides sucoses.
- Espereu una atenuació propera al 73–80% i una floculació mitjana amb una tolerància del 8–12% d'ABV.
- El rang de fermentació recomanat és d'uns 20–22 °C, sent sovint òptim entre 20 i 21 °C.
- La contribució del sabor inclou èsters i notes de fruita de pinyol/cítrics que potencien l'aroma del llúpol.
- Gestioneu el risc de diacetil amb un condicionament tèrmic adequat i un control atent de la temperatura.
Introducció al llevat de cervesa Burlington WLP095 de White Labs
El llevat WLP095 Burlington Ale és una varietat líquida de White Labs, liderant la bogeria de la cervesa artificial (IPA) d'estil Nova Anglaterra. Aquesta introducció destaca un cultiu de Saccharomyces cerevisiae, disponible en envasos de White Labs Vault. També s'ofereix una variant orgànica per als cervesers que busquen ingredients certificats.
Els cervesers opten per aquesta soca a causa del seu origen en llevat de cervesa Burlington Ale. Prové de l'escena cervesera del nord-est dels Estats Units, reflectint les soques d'estil Vermont popularitzades per The Alchemist. El perfil de llevat presenta una atenuació del 75-80%, floculació mitjana i tolerància a l'alcohol de fins al 12%.
És ideal per a cerveses tèrboles i afruitades on un cos complet i una sensació suau en boca són crucials. La fermentació es produeix millor a 19–22 °C (66–72 °F). La soca és STA1 negativa, cosa que la fa perfecta tant per a lots casolans com comercials. Garanteix una expressió sucosa del llúpol sense que sigui prim.
La comunitat cervesera elogia la seva capacitat per crear una fermentació arrodonida i espècia, tot preservant l'aroma del llúpol. Això fa que la WLP095 sigui una de les millors opcions per a les IPA d'estil Nova Anglaterra i altres estils de cervesa moderna.
Característiques clau de la cervesa del llevat de cervesa Burlington
Les característiques de la cervesa WLP095 se centren en una conversió eficient del sucre, ideal per a cerveses tèrboles i amb llúpol. L'atenuació oscil·la entre el 73 i el 80 per cent, i White Labs especifica entre el 75 i el 80 per cent. Aquest rang garanteix que les gravetats finals siguin consistents per a pale ale, IPA i dobles més fortes.
La floculació del llevat és mitjana, donant lloc a cerveses que conserven una certa terbolesa i cos. Aquesta característica és crucial per a les IPA d'estil Nova Anglaterra, ja que millora la sensació en boca i la suspensió del llúpol. També evita l'excés de clarificació que es veu en les soques amb alta floculació.
La WLP095 pot suportar nivells d'alcohol de fins al 8–12 per cent d'ABV, cosa que la fa adequada per a estils imperials. Aquesta tolerància permet als cervesers crear cerveses d'alta gravetat sense comprometre el rendiment del llevat ni la qualitat de la fermentació.
En ser STA1-negativa, la WLP095 no té activitat turbodiàstasica, que està relacionada amb la fermentació de la dextrina. Aquesta absència contribueix a un cos de malta equilibrat, complementant l'amargor del llúpol sense diluir el final de la cervesa.
- L'atenuació predictible permet gravetats finals consistents.
- La floculació mitjana preserva la terbolesa i la sensació suau en boca.
- La tolerància a l'alcohol de moderada a alta és adequada per a receptes de densitat més alta.
El llevat introdueix una fruita impulsada per èsters, que complementa els llúpols cítrics i tropicals. Aquest perfil de sabor, combinat amb una atenuació constant, facilita la creació de cerveses equilibrades i aromàtiques amb un cos satisfactori.
Temperatura i gestió òptimes de la fermentació
White Labs suggereix un rang de temperatura de 19 a 22 °C (66-72 °F) per a la fermentació WLP095. Els cervesers pràctics sovint refinen això a 19-21 °C (67-70 °F). Aquest rang equilibra la producció d'èsters i l'atenuació quan s'utilitza llevat Burlington Ale.
És beneficiós injectar la cervesa a una temperatura més baixa. Intenta entre 19 °C i 66 °F per assegurar un assentament suau del llevat. A mesura que la fermentació s'activa, passa al rang mitjà. Això permet que els èsters es desenvolupin sense sobrepassar el delicat caràcter del llúpol.
Les temperatures més altes poden millorar la formació d'èsters, però també augmenten el risc de diacetil. Les temperatures més baixes donen lloc a perfils més nets i a un caràcter de malta més concret. Trieu el vostre sabor objectiu en funció del rang de temperatures que teniu previst utilitzar.
- Inici: camp de camp a ~66–67 °F (19 °C).
- Fase activa: espereu entre 19 i 21 °C per obtenir l'equilibri d'èsters desitjat.
- Final: augmentar de 2 a 4 °F durant 24 a 48 hores després de la gravetat terminal aparent si hi ha diacetil.
Gestionar la temperatura de final de fermentació pot ajudar a reduir el diacetil. Un augment de 1-2 °C durant un o dos dies permet que el llevat reabsorbeixi els sabors no desitjats. Controleu la gravetat i l'aroma abans i després d'aquest ajust de temperatura.
Feu un seguiment del progrés de la fermentació amb lectures de gravetat, activitat de la comporta d'aire i controls sensorials. Assegureu-vos d'una bona higiene durant els trasbalsos i les transferències per evitar l'oxidació en fermentar el llevat de cervesa Burlington.
Un control constant de la temperatura és clau per aconseguir resultats predictibles. Utilitzeu una cambra, un ferm-wrap o una cinta tèrmica per mantenir una temperatura de fermentació WLP095 estable. Això us ajudarà a aconseguir el perfil de sabor que havíeu previst.
Perfil de sabor i aroma quan s'utilitza WLP095
La WLP095 ofereix un perfil de sabor distintiu, ric en notes de fruita de pinyol i cítrics. Les experiències de tast sovint destaquen sabors de préssec, albercoc, taronja, pinya i tropicals. L'aroma del llevat Burlington Ale emergeix al principi de la fermentació i s'intensifica després del dry hopping.
Aquesta soca produeix més èsters que els llevats típics com el WLP001. En proves de laboratori, el WLP095 va mostrar l'aroma més intensa, amb notes càlides de taronja i subtils notes de malt abans del dry hopping. Després del dry hopping, els èsters de préssec i albercoc van ser dominants, barrejant-se amb els olis de llúpol.
El llevat contribueix a un cos més complet, ideal per a estils IPA sucosos i tèrbols. Aquesta sensació a la boca més plena equilibra l'amargor del llúpol, permetent que els èsters de préssec, albercoc i cítrics complementin els sabors derivats del llúpol.
Aneu amb compte amb el diacetil. L'aroma del llevat de cervesa Burlington Ale pot incloure diacetil si la fermentació es refreda massa aviat. Els controls sensorials regulars i els repòs calents breus poden mitigar aquest risc, preservant els èsters amb gust de fruita.
La sinergia del llúpol és un avantatge significatiu. Els èsters de préssec, albercoc i cítrics milloren el caràcter del llúpol en lloc d'emmascarar-lo. Es recomana el llúpol tardà i el dry hopping per destacar tant l'aroma del llevat de cervesa Burlington Ale com el perfil de sabor de la WLP095.
Rendiment en IPA d'estil Nova Anglaterra i cerveses Hazy
El rendiment de la WLP095 NEIPA és un tema d'interès per als cervesers que busquen un sabor suau i afruitat. Aquesta soca té un llegat vinculat a una reconeguda cerveseria del nord-est. Es comporta com moltes soques d'estil Vermont, produint èsters moderats que realcen els sabors de fruita de pinyol i tropicals.
El llevat Burlington Ale és ideal per a IPA amb terbolesa on els cervesers busquen una fruita pronunciada impulsada pel llevat. Marida bé amb llúpols com el Citra i el Motueka. La floculació mitjana del llevat garanteix una certa terbolesa sense una sedositat extrema.
La soca NEIPA d'Alchemist és coneguda pel seu clar caràcter de llúpol. Els èsters afruitats del llevat complementen les sucoses addicions de llúpol. D'aquesta manera, els tons cítrics i de fruita de pinyol romanen perceptibles fins i tot després d'un vigorós dry hopping.
Espereu variabilitat segons la recepta i el mètode de dry-hop. La WLP095 pot produir cerveses més clares que soques com la WLP008 o la WLP066 després d'un dry-hopping intens. Els resultats de la boira depenen tant dels complements, les proteïnes i els olis de llúpol com de l'elecció del llevat.
Els cervesers que busquen una màxima turbulència poden preferir la WLP008 o la WLP066. Ajustar els complements i els protocols de llupolització també pot ajudar. Per a una fruita equilibrada i claredat, el llevat Burlington Ale per a IPA turbulenta ofereix una sensació a la boca consistent i un perfil d'èsters de suport. Això augmenta la sucositat percebuda del llúpol.
Estils de cervesa suggerits per al llevat WLP095 Burlington Ale
La WLP095 destaca per les cerveses amb llúpol, entubades i sucoses. És una de les millors opcions per a les IPA Hazy/Juicy, ja que realça els sabors de llúpol tropical i de fruita de pinyol amb èsters afruitats. El llevat també aporta una sensació suau a la boca, perfecta per a les IPA d'estil Nova Anglaterra i per mantenir la terbolesa.
Les pale ale, les IPA individuals i les IPA dobles són el cor de la llista d'estils WLP095. Aquest llevat afegeix notes subtils de fruita i un acabat net, cosa que millora la bevibilitat. Pot suportar gravetats més altes, garantint una presència equilibrada d'èsters. Això fa que la WLP095 sigui ideal per a cerveses de llúpol aromàtiques i amb sabor complet.
No limiteu la WLP095 a cerveses amb llúpol; també funciona bé en receptes amb malta. La cervesa bruna, la cervesa vermella, la porter i la stout es poden beneficiar del seu ús. El perfil d'èster aporta tocs càlids de fruita que complementen els malts de caramel, toffee i xocolata. Aquestes addicions realcen els sabors de malta més foscos sense aclaparar-los.
- Recomanacions principals: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA i Double IPA.
- Cerveses secundàries: Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout.
- Ajust alcista: Apte per a cerveses de sessió o d'alta gravetat dins d'un rang de tolerància del 8-12%.
Quan planifiqueu receptes, consulteu una llista d'estil WLP095 específica. Això garanteix que el caràcter del llevat s'alineï amb les eleccions de llúpol i malt. Aquesta alineació és el motiu pel qual molts cervesers consideren el WLP095 entre els millors per al llevat de cervesa Burlington Ale, la qual cosa porta a resultats consistents i saborosos.
Taxes de llançament i recomanacions de maneig de llevats
Quan planifiqueu la taxa d'injecció del vostre WLP095, busqueu el recompte de cèl·lules objectiu. Per a cerveses típiques de 5 galons, seguiu les recomanacions d'injecció de White Labs. Aquestes es basen en la gravetat original i la mida del lot. Per a mosts d'alta gravetat, utilitzeu un ferment inicial o vials addicionals per assolir el recompte de cèl·lules suggerit. Això ajuda a evitar la fermentació estressada.
Quan manipuleu llevat Burlington, sigueu meticulosos. Guardeu els paquets Vault o els vials de líquid a la nevera fins al seu ús. Comproveu sempre les dates de producció. Per a lots petits dividits, molts cervesers utilitzen mitja bossa per a una prova d'1 galó. Tot i això, és crucial complir les recomanacions de pitching de White Labs per a una atenuació i un sabor fiables.
La temperatura de la injecció és crítica. Afegiu el llevat a prop de l'extrem inferior del rang recomanat, al voltant de 19 °C (66-67 °F). Això afavoreix la formació controlada d'èsters. Una injecció inicial més freda ajuda a controlar els èsters aromàtics en cerveses tèrboles i amb llúpol, alhora que garanteix un inici fort.
Abans de llançar, prepareu l'oxigenació i la higienització del most. Una oxigenació adequada afavoreix un creixement saludable dels llevats. A continuació, mantingueu una higienització estricta durant les transferències per limitar l'oxidació i la contaminació. Un bon oxigen i un equip net milloren el vigor de la fermentació i la claredat final del llúpol.
Per a l'emmagatzematge i el control de qualitat, preferiu els envasos Vault amb STA1 negatiu o els vials de líquid White Labs nous. Refrigereu-los segons les instruccions del fabricant i eviteu cicles d'escalfament repetits. Un emmagatzematge adequat preserva la viabilitat i garanteix controls de qualitat verificats pel laboratori.
- Feu servir un encebador o bosses addicionals per a cerveses d'alta gravetat.
- Seguiu les recomanacions de presentació de White Labs per al recompte de cèl·lules.
- Brea a ~66–67°F (19°C) per a la producció controlada d'èsters.
- Oxigeneu el most i practiqueu una higiene rigorosa.
- Guardeu la caixa forta i els vials a la nevera i comproveu les dates.
Cronologia de la fermentació i canvis de gravetat previstos
La fermentació activa amb White Labs WLP095 sovint comença entre 12 i 48 hores després de la injecció. El calendari de fermentació del WLP095 canvia segons la velocitat d'injecció, l'oxigenació del most i el control de la temperatura.
L'activitat primària sol disminuir entre el dia 3 i el dia 5. Moltes cerveses fermentades amb aquesta soca assoleixen l'activitat terminal entre els dies 5 i 10 quan es mantenen a les temperatures recomanades.
Espereu canvis de gravetat. El llevat Burlington Ale produirà una caiguda constant al principi, després una disminució a mesura que les dextrines romanen en solució. Per a un NEIPA de lots dividits per gravetat inicial d'1,070, el WLP095 va assolir un FG esperat per al WLP095 proper a 1,014, donant un cos mitjà i aproximadament un 7,3% d'alcohol.
L'atenuació per al llevat Burlington Ale sol estar en el rang del 73–80%. Aquest rang prediu gravetats finals que deixen una dolçor residual modesta i una sensació a la boca millorada per a la retenció de la terbolesa.
- Monitoritzeu la gravetat diàriament amb un hidròmetre o refractòmetre durant la fermentació activa.
- Canvis de gravetat rècord en el llevat Burlington Ale per detectar l'activitat estancada aviat.
- Realitzeu una comprovació de diacetil al final de la fermentació i considereu un breu repòs de diacetil si cal.
Si apareixen sabors estranys, un augment controlat de la temperatura cap al final de la fermentació primària pot ajudar el llevat a netejar els compostos abans del condicionament. El seguiment de la cronologia de fermentació WLP095 i el FG WLP095 esperat permet als cervesers fer petites correccions sense alterar l'equilibri de la cervesa.
Risc de diacetil i com prevenir-lo
El diacetil WLP095 es pot manifestar com un mal sabor a mantega o caramel quan el llevat Burlington Ale no el processa completament. White Labs adverteix que aquesta soca podria produir més diacetil que altres. Els cervesers han de controlar l'aroma prop de la gravetat terminal i després de l'envasament per detectar qualsevol signe precoç.
La prevenció comença amb unes taxes d'injecció i oxigenació adequades. Un most sa i ben airejat ajuda els llevats a completar els seus cicles metabòlics, reduint així la producció de diacetil.
La gestió de la temperatura durant la fermentació és crucial. Mantingueu la fermentació dins del rang recomanat per a WLP095. Planifiqueu un repòs de diacetil augmentant la temperatura d'1 a 2 °C durant 24-48 hores un cop l'activitat primària disminueixi o la gravetat s'acosti a la final.
Després del repòs, deixeu temps perquè el llevat reabsorbeixi el diacetil abans del condicionament en fred o de l'envasament. Si es fa massa freda, es pot atrapar el diacetil a la cervesa.
- Assegureu-vos que el recompte de cèl·lules de llevat i l'oxigen siguin adequats a la sembra.
- Mantenir temperatures de fermentació estables per limitar la formació primerenca de diacetil.
- Realitzeu el repòs de diacetil WLP095 durant 24-48 hores cap al final de la fermentació.
- Mantingueu la cervesa calenta prou temps després del repòs perquè el llevat pugui reduir els nivells de diacetil.
Si apareix diacetil després de l'envasament, la remediació varia segons l'escala. Els cervesers comercials poden condicionar a temperatures més càlides o tornar a fer servir el llevat actiu per reabsorbir el diacetil. Els cervesers casolans s'han de centrar en la prevenció del problema mitjançant una correcta injecció, oxigenació i repòs del diacetil.
La prevenció del diacetil en la cervesa Burlington Ale requereix un control previsible de la fermentació i controls sensorials oportuns. Els tasts regulars al voltant de la gravetat terminal permeten la correcció abans de l'envasament.
Interaccions de llúpol en sec i amplificació del caràcter del llúpol
El dry hopping WLP095 sovint fa aflorar els èsters de fruita de pinyol del llevat, alhora que manté l'aroma del llúpol clara i concentrada. Els cervesers informen d'una interacció de llúpol amb el llevat de la Burlington Ale que barreja notes de préssec i albercoc derivades del llevat amb llúpols amb tocs cítrics.
Trieu llúpols que complementin els èsters de llevat. El Citra, el Motueka i varietats cítriques/tropicals similars combinen bé amb la fruita natural del dry hopping WLP095. Aquestes combinacions tendeixen a emfatitzar el caràcter del llúpol WLP095 sense emmascarar la complexitat derivada del llevat.
Seguiu una dosificació conservadora quan utilitzeu productes criogènics. Les càrregues criogèniques elevades poden afavorir trets herbals o picants que entren en conflicte amb la interacció del llevat i el llúpol de la cervesa Burlington Ale. Comenceu amb menys quantitat i després ajusteu-la en lots futurs segons el gust.
El moment importa. Afegiu el llúpol sec més tard en la fermentació activa, normalment entre el dia 5 i el dia 8, per capturar els aromàtics volàtils i reduir l'amargor herbàcia o vegetativa. El mostreig previ i posterior al llúpol sec ajuda a aïllar els canvis impulsats pel llevat en comparació amb el llúpol.
Espereu canvis en la terbolesa i la sensació a la boca. El WLP095 pot produir menys terbolesa que soques com el WLP008 o el WLP066 en les mateixes condicions. Les addicions de llúpol sec poden augmentar la terbolesa i alterar la intensitat percebuda dels èsters, així que planifiqueu un condicionament addicional si la claredat és una prioritat.
- Experimenteu amb assaigs en lots dividits per comparar les mescles i les càrregues de llúpol.
- Utilitzeu càrregues criogèniques més petites i, a continuació, augmenteu l'escalabilitat si el caràcter de salt WLP095 roman equilibrat.
- Feu coincidir les eleccions de llúpol amb el perfil de fruita del llevat per obtenir la sinergia més forta.
Comparacions i substituts del llevat de cervesa Burlington
Els cervesers sovint busquen alternatives quan la WLP095 està esgotada. Els substituts habituals inclouen OYL-052, GY054, WLP4000 i A04. Aquestes soques, de la família Vermont/Conan, ofereixen un sabor afruitat i un potencial de terbolesa similars impulsats per èsters.
Quan compareu el llevat Burlington Ale, observeu les diferències en la sensació a la boca i l'equilibri d'èsters. La WLP095 deixa més cos i èsters afruitats que una soca neutra de Califòrnia. La WLP001 (California Ale/Chico) serà més neta, permetent que el caràcter del llúpol domini.
Alguns cervesers prefereixen la WLP008 o la WLP066 per a una boira extrema i notes cítriques brillants. En proves comparatives, la WLP095 va produir una fruita notable, però de vegades un acabat més clar que aquestes varietats. Trieu la WLP008 o la WLP066 per a una boira pronunciada i un toc cítric.
GY054 i OYL-052 sovint es citen com a gairebé equivalents. Feu servir GY054 en comptes de WLP095 quan vulgueu un comportament de fermentació gairebé idèntic en NEIPA. Tots dos impulsen èsters tous i funcionen bé amb programes de llupolització tardana i dry hopping pesats.
- Per a un perfil de boira i èster similar: trieu GY054 o OYL-052.
- Per a un llenç més net i neutre: trieu WLP001.
- Per a un cítric més brillant i una boira més intensa: trieu WLP008 o WLP066.
La selecció de substituts ha de coincidir amb la gravetat final objectiu i el nivell d'èster desitjat. Si una recepta requereix WLP095 i voleu el mateix perfil de fruita, GY054 vs WLP095 és un intercanvi fiable. Ajusteu la velocitat de pitch i la temperatura per preservar el caràcter desitjat quan canvieu de soques.
Consideracions sobre l'embalatge, el condicionament i la carbonatació
Quan planifiqueu l'envasament del WLP095, tingueu en compte la floculació mitjana del llevat. Una part del llevat queda en suspensió després de la fermentació. Aquest llevat residual ajuda al condicionament natural en ampolles o barrils, millorant la sensació a la boca.
Abans de l'envasament, feu un repòs de diacetil i deixeu que el cultiu elimini els sabors estranys. Feu el cold crash només després que la neteja del llevat s'hagi completat. Aquest mètode minimitza la retenció de diacetil durant el condicionament en fred de les cerveses de llevat Burlington Ale.
Les opcions de carbonatació per a la WLP095 inclouen l'envasament en barril i l'embotellament. Per al envasament en barril, força la carbonatació després d'un condicionament suficient. El condicionament en fred al barril pot millorar el cos i alhora preservar la terbolesa.
Per a l'embotellament, assegureu-vos de tenir prou llevat viable per al condicionament de l'ampolla. Les cerveses d'alta densitat poden requerir una soca d'envasament fresca i amb baixa atenuació per a una carbonatació consistent i per evitar ampolles amb poca carbonatació.
Eviteu l'absorció d'oxigen durant les transferències i l'envasament. Les NEIPA i les cerveses de llúpol directe són molt susceptibles a l'oxidació. Fins i tot petites quantitats d'oxigen poden degradar l'aroma del llúpol i disminuir la sinergia èster-lúpol que defineix les cerveses de llevat Burlington Ale.
- Comproveu la gravetat terminal abans de l'envasament per confirmar l'atenuació i la viabilitat del llevat.
- Realitzeu repòs de diacetil a 20–22 °C durant 24–48 hores, després en fred si la retenció de la boira no és una prioritat.
- Quan acondicioneu l'ampolla, calculeu el sucre de preparació i considereu afegir un sobre de llevat sec de cervesa per a cerveses amb una graduació original més alta.
L'envelliment i la vida útil són crucials per mantenir la frescor. Les cerveses fermentades amb WLP095 es gaudeixen millor en qüestió de setmanes per capturar el màxim de sinergia èster-lúpol. L'emmagatzematge prolongat pot silenciar el caràcter del llúpol i reduir la fruita induïda pel llevat.
Monitoritzeu els nivells de CO2 i el gust durant el condicionament per aconseguir la carbonatació objectiu. Una manipulació adequada durant l'envasament garanteix una carbonatació estable de la WLP095, preservant l'aroma i la sensació a la boca previstes per a la cervesa.
Resolució de problemes comuns de fermentació amb WLP095
La fermentació lenta o aturada sovint es deu a taxes de fermentació baixes, mala oxigenació o temperatures de fermentació per sota del rang recomanat per White Labs. Per a la resolució de problemes de WLP095, escalfeu el fermentador a la finestra adequada i comproveu les lectures de gravetat. Si la cervesa mostra poca activitat al principi, oxigeneu-la i considereu afegir un ferment saludable o una massa fresca per restaurar el recompte de llevats.
Els mosts d'alta densitat necessiten més cèl·lules i suport de nutrients. Si es fa una IPA gran amb una densitat inferior, la fermentació s'aturarà. Per solucionar els problemes de llevat de la Burlington Ale, cal augmentar el nombre de cèl·lules abans de la densitat o afegir una varietat de cervesa robusta per acabar la fermentació de manera segura.
Pot aparèixer un excés de diacetil quan la fermentació s'alenteix cap al final o quan les temperatures baixen bruscament. Per a problemes de fermentació WLP095 amb notes mantegoses, realitzeu un repòs de diacetil augmentant la temperatura d'1 a 2 °C durant 24 a 48 hores. Confirmeu la gravetat final i doneu temps al llevat per reabsorbir el diacetil abans del condicionament en fred.
Les aromes estranyes després del dry hopping poden provenir d'eleccions agressives de llúpol o de l'ús excessiu de productes concentrats com el llúpol criogènic. Si els problemes de llevat de la Burlington Ale es mostren com a fenòlics herbals o picants, reduïu les dosis de dry hopping i seleccioneu llúpols que coincideixin amb el perfil de malta i llevat. El condicionament prolongat sovint ajuda a suavitzar el caràcter aspre del llúpol.
Quan la terbolesa sigui més feble del que s'esperava, recordeu que la WLP095 té una floculació moderada. Per a cerveses que busquen terbolesa, afegiu-hi civada o blat, modifiqueu el macer per preservar les proteïnes o trieu una soca més propensa a la terbolesa, com ara la WLP008 o la WLP066. Aquests passos resolen els problemes comuns de la WLP095 relacionats amb l'aspecte.
L'oxidació i la degradació ràpida del sabor arruïnen les cerveses amb llúpol. Eviteu problemes de fermentació WLP095 minimitzant l'exposició a l'oxigen durant el trasbals i l'envasament. Utilitzeu transferències tancades, purgueu els envasos amb CO2 i envaseu-los ràpidament per bloquejar les aromes brillants del llúpol.
- Lent/encallat: escalfar el fermentador, oxigenar aviat, afegir llevat ferment o llevat fresc.
- Diacetil: augmentar la temperatura durant un repòs de 24-48 hores, verificar la FG, permetre la reabsorció.
- Notes fenòliques/aparte del dry-hop: reduir les taxes de dry-hop, triar varietats complementàries, condicionar durant més temps.
- Manca de terbolesa: afegir civada/blat, ajustar el puré, considerar soques alternatives.
- Oxidació: transferències tancades, purga de CO2, envasat ràpid.
Idees pràctiques de receptes i exemples de calendaris de fermentació
Comença amb una New England IPA com a base. Fes servir malta pàl·lida, blat i flocs de civada per millorar el cos i la calitja. Una barreja típica és d'un 80% de malta pàl·lida, un 10% de malta de blat i un 10% de flocs de civada. Intenta aconseguir una Gravetat Original (OG) entre 1,060 i 1,075 per a la majoria de receptes WLP095.
Els IBU han de ser moderats. Aquest mètode emfatitza els sabors sucosos del llúpol. Reserva la majoria d'addicions de llúpol per a les etapes d'ebullició tardana, remolí i dry hopping. Opta per llúpols com Citra, Mosaic, Motueka o El Dorado per a un sabor equilibrat a la teva recepta de Burlington Ale NEIPA.
- Objectiu inicial: 1.060–1.075
- FG esperat amb WLP095: mitjà-alt 1.010–1.015
- Proporció de gra: 80% malta pàl·lida / 10% blat / 10% civada en flocs
- Focus en llúpol: addicions tardanes + dry hopping en capes
Aquí teniu un exemple de programa de fermentació que segueixen els cervesers del WLP095:
- Camp de gespa a 19 °C.
- Fermentació activa els dies 1 a 3; deixar que pugi fins a 19-21 °C els dies 3 a 5.
- Llúpol en sec entre el dia 5 i 7, amb un temps basat en l'activitat i el krausen.
- Quan la gravetat s'acosti al punt terminal (sovint entre el dia 5 i el 8), augmenteu la temperatura entre 1 i 2 °C durant 24 i 48 hores per aconseguir un repòs diacetil.
- Xoc en fred i condicionament després de la neteja del llevat, i després envasament.
En experiments de lots dividits, una OG d'1,070 va assolir de manera conservadora aproximadament 1,014 FG i va produir aproximadament un 7,3% d'ABV. Aquesta prova demostra com la velocitat d'injecció afecta l'atenuació i l'expressió d'èsters. Per obtenir resultats consistents, seguiu un programa de fermentació WLP095 consistent i controleu la gravetat diàriament durant l'activitat màxima.
Els consells pràctics per a les receptes WLP095 inclouen fer un ferment saludable o utilitzar recomptes cel·lulars adequats. Eviteu l'ús excessiu de llúpols criogènics, ja que poden emmascarar el caràcter del llevat. A més, protegiu la cervesa envasada de l'oxigen per preservar les aromes de llúpol i llevat. El mostreig durant la fermentació revela notes transitòries de llevat que s'esvaeixen amb el condicionament.
Conclusió
Conclusió de WLP095: El llevat Burlington Ale és una soca líquida versàtil amb un alt contingut d'èsters. Destaca en IPA d'estil Nova Anglaterra, pale ale i cerveses amb un alt contingut de malta. Ofereix èsters pronunciats de fruita de pinyol i cítrics, floculació mitjana i atenuació moderada-alta en el rang del 73-80%. El seu caràcter que potencia el cos garanteix que els sabors de llúpol s'adaptin suaument a la cervesa, potenciant la fruitositat impulsada pel llevat.
El resum del llevat Burlington Ale inclou els punts forts i les precaucions clau per als cervesers. Els seus punts forts són evidents: èsters vius, tolerància a l'alcohol al voltant del 8-12% i disponibilitat d'opcions White Labs Vault o orgàniques. Tot i això, té una tendència diacetilica més alta, cosa que requereix un repòs diacetilic deliberat i un control acurat de la fermentació. La WLP095 pot produir una terbolesa variable; soques com la WLP008 o la WLP066 poden produir una terbolesa més persistent quan l'objectiu principal és la terbolesa.
Per obtenir els millors usos del WLP095, planifiqueu la velocitat de preparació, el programa de temperatura i el temps de dry-hop. Això permet que els èsters de fruita del llevat donin suport a unes notes de llúpol sucoses sense que dominin el diacetil ni els sabors estranys. En resum, el WLP095 és una bona opció per al caràcter afruitat impulsat pel llevat que complementa els perfils de llúpol moderns alhora que ofereix un rendiment fiable per a una gamma d'estils de cervesa.
Lectures addicionals
Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:
- Fermentació de cervesa amb llevat francès Saison M29 de Mangrove Jack
- Fermentació de cervesa amb llevat Fermentis SafBrew DA-16
- Fermentació de cervesa amb llevat 3725-PC Bière de Garde