Ферментирање на пиво со квасец од White Labs WLP095 Burlington Ale

Стаклен вагона исполнет со магливо златно-кафеаво IPA пиво од Нова Англија што ферментира на дрвена клупа во рустикален амбиент за домашно пиво со ѕид од тули и алатки за пиво во позадина. Повеќе информации

WLP095 често се поврзува со сортата Alchemist и стилот на производство на пиво од североистокот. Достапен е како течна култура и преку програмата Vault на White Labs, вклучувајќи и органска верзија. Покажува средна флокулација, STA1 негативно однесување и може да толерира нивоа на алкохол помеѓу 8–12% ABV.

Во овој преглед, ќе најдете технички детали за перформансите на квасецот. Слабеењето се движи од 73–80%, а предложената температура на ферментација е 20–27°C. Сепак, многу пивари претпочитаат температури помеѓу 20–28°C. Вкусниот профил на квасецот вклучува естри, коскено овошје, цитрусни и тропски ноти, подобрувајќи го карактерот на модерните матни IPA и бледите ејлови.

Статијата, исто така, ќе истражи практични аспекти како што се стапките на пикање, контролата на температурата, управувањето со ризикот од диацетил и интеракциите со сув хмељ. Целта е да ви помогне да го користите White Labs WLP095 за да го подобрите телото и карактерот на хмељот во вашите пива, фокусирајќи се на сочни, магловити стилови.

Клучни заклучоци

• Квасецот од White Labs WLP095 Burlington Ale е погоден за IPA вина во стилот на Нова Англија и сочни бледи ејлови.
• Очекувајте слабеење близу 73–80% и средна флокулација со толеранција на ABV од 8–12%.
• Препорачаниот опсег на ферментација е околу 66–72°F, при што 67–70°F често е оптимален.
• Вкусот вклучува естри и ноти на коскено овошје/цитрус кои ја засилуваат аромата на хмељот.
• Управувајте со ризикот од дијацетил со соодветно топло кондиционирање и внимателна контрола на температурата.

Вовед во квасецот од пивото „Белингтон“ од „Вајт Лабс“ WLP095

Квасецот WLP095 Burlington Ale е течен сорт од White Labs, кој е водечки во трендот на магла кај IPA вина од типот на Нова Англија. Овој вовед ја истакнува културата Saccharomyces cerevisiae, достапна во пакувањето White Labs Vault. За пиварите кои бараат сертифицирани состојки се нуди и органска варијанта.

Пиварите се одлучуваат за овој сорт поради неговото потекло од квасецот од Бурлингтон Але. Потекнува од сцената за пиварство во североисточниот дел на САД, отсликувајќи ги сорите во стилот на Вермонт, популаризирани од „Алхемичарот“. Профилот на квасецот покажува атенуација од 75–80%, средна флокулација и толеранција на алкохол до 12%.

Идеално е за матни, овошни ејлови, каде што полното тело и мекото чувство во устата се клучни. Ферментацијата најдобро се одвива на 19–22°C. Сортата е STA1 негативна, што го прави совршен и за домашно пиво и за комерцијални серии. Обезбедува сочен израз на хмељ без тенкост.

Пиварската заедница ја фали неговата способност да создаде естерска, заоблена ферментација, а воедно да ја зачува аромата на хмељ. Ова го прави WLP095 врвен избор за IPA пива во стилот на Нова Англија и други модерни стилови на пиво.

Клучни карактеристики на квасецот за пиво од Берлингтон

Карактеристиките на WLP095 за подготовка на шеќер се фокусираат на ефикасна конверзија на шеќер, идеална за матни пива со хмељ. Слабеењето се движи од 73–80 проценти, а White Labs наведува 75–80 проценти. Овој опсег гарантира дека конечните тежини се конзистентни за бледи ејлови, IPA и посилни двојни пива.

Флокулацијата на квасецот е средна, што резултира со пива кои задржуваат одредена магла и тело. Оваа карактеристика е клучна за IPA вина од типот на Нова Англија, подобрувајќи го чувството во устата и суспензијата од хмељ. Исто така, спречува прекумерно бистрење што се забележува кај соевите со висока флокуленција.

WLP095 може да се справи со нивоа на алкохол до 8–12 проценти ABV, што го прави погоден за империјални стилови. Оваа толеранција им овозможува на пиварите да создаваат пива со висока гравитација без да се загрозат перформансите на квасецот или квалитетот на ферментацијата.

Бидејќи е STA1-негативен, WLP095 нема турбо-дијастазна активност, која е поврзана со ферментација на декстрин. Ова отсуство придонесува за избалансирано тело од слад, надополнувајќи ја горчината на хмељот без да го разредува финишот на пивото.

• Предвидливото слабеење поддржува конзистентни конечни тежини.
• Средната флокулација ја зачувува маглата и мекото чувство во устата.
• Умерена до висока толеранција на алкохол е погодна за рецепти со поголема гравитација.

Квасецот воведува естерски овошен вкус, кој се надополнува со цитрусни и тропски хмељ. Овој вкусен профил, во комбинација со постојано слабеење, го олеснува создавањето на избалансирани, ароматични пива со задоволувачко тело.

Оптимална температура и управување со ферментација

White Labs предлага температурен опсег од 66–72°F (19–22°C) за ферментација на WLP095. Практичните пивари често го рафинираат ова на 67–70°F (19–21°C). Овој опсег го балансира производството на естер и атенуацијата при употреба на квасец од Burlington Ale.

Погодно е да се вари на пониска температура. Стремете се кон 19°C за да се обезбеди нежно таложење на квасецот. Како што ферментацијата станува активна, преминете кон средниот опсег. Ова им овозможува на естрите да се развиваат без да се надвладее деликатниот карактер на хмељот.

Повисоките температури можат да го зголемат формирањето на естери, но исто така го зголемуваат и ризикот од диацетил. Пониските температури резултираат со почисти профили и пофокусиран карактер на слад. Изберете го вашиот целен вкус врз основа на температурниот опсег што планирате да го користите.

• Почеток: наклон на ~66–67°F (19°C).
• Активна фаза: дозволете температура од 19–21°C за посакуваната рамнотежа на естерите.
• Крај: покачете 2–4°F во период од 24–48 часа по очигледната терминална гравитација ако е присутен диацетил.

Управувањето со температурата на крајот од ферментацијата може да помогне во намалувањето на диацетилот. Зголемувањето од 2–4°F за еден до два дена му овозможува на квасецот повторно да ги апсорбира лошите вкусови. Следете ја гравитацијата и аромата пред и по ова прилагодување на температурата.

Следете го напредокот на ферментацијата со отчитувања на гравитацијата, активност на воздушните брави и сензорни проверки. Обезбедете добра санитација за време на складирањето и префрлањето за да спречите оксидација при ферментирање на квасецот од Burlington Ale.

Доследната контрола на температурата е клучна за постигнување предвидливи резултати. Користете комора, ферм-обвивка или топлински појас за да одржите стабилна температура на ферментација WLP095. Ова ќе помогне да се постигне профилот на вкус што сте го замислиле.

Крупен план на резервоар за ферментација од не'рѓосувачки челик со кружен стаклен прозорец што прикажува активно ферментирачко магловито IPA вино од Нова Англија во слабо осветлена пиварница. Повеќе информации

Профил на вкус и арома при употреба на WLP095

WLP095 нуди посебен профил на вкус, богат со ноти на коскено овошје и цитрусни плодови. Дегустациите честопати ги истакнуваат вкусовите на праска, кајсија, портокал, ананас и тропски вкусови. Аромата на квасецот од Burlington Ale се појавува рано во ферментацијата и се интензивира по сушењето.

Овој сорт произведува повеќе естри од типичните квасци како WLP001. Во експерименталните испитувања, WLP095 покажа најинтензивна арома, со топли портокалови и суптилни ноти на слад пред сувото квасување. По сувото квасување, естрите на праска и кајсија станаа доминантни, мешајќи се со масла од хмељ.

Квасецот придонесува за пополно тело, идеално за сочни и магловити IPA стилови. Ова пополно чувство во устата ја балансира горчината на хмељот, дозволувајќи им на естрите од праска, кајсија и цитрус да ги надополнат вкусовите добиени од хмељ.

Бидете внимателни со диацетил. Аромата на квасецот од Burlington Ale може да содржи диацетил ако ферментацијата се олади прерано. Редовните сензорни проверки и кратките топли паузи можат да го ублажат овој ризик, зачувувајќи ги естрите што се движат напред кон овошјето.

Синергијата на хмељот е значајна предност. Естрите на праска, кајсија и цитрус го засилуваат карактерот на хмељот, наместо да го маскираат. Се препорачува доцно и суво хмељење за да се прикаже и аромата на квасецот од Burlington Ale и профилот на вкус WLP095.

Перформанси во IPA пива во стилот на Нова Англија и магливи пива

Перформансите на WLP095 NEIPA се тема од интерес за пиварите кои се стремат кон мек, овошен вкус. Овој сорт има наследство поврзано со реномирана пиварница од североисток. Се однесува како многу соеви во стилот на Вермонт, произведувајќи умерени естри кои ги подобруваат вкусовите на коскено овошје и тропските плодови.

Квасецот од Burlington Ale е идеален за матни IPA вина каде што пиварите бараат изразена овошна арома предизвикана од квасецот. Добро се комбинира со хмељ како Citra и Motueka. Средната флокулација на квасецот обезбедува одредена заматеност без екстремна свиленкаста мекост.

Сортата Alchemist NEIPA е позната по својот јасен карактер на хмељ. Естрите од квасецот со напредна форма на овошје ги надополнуваат сочните додатоци на хмељ. На овој начин, тоновите на цитрусни и коскени плодови остануваат забележливи дури и по енергично суво хмељење.

Очекувајте варијабилност врз основа на рецептот и методот на суво хмељување. WLP095 може да произведе побистра пива од сортовите како WLP008 или WLP066 по интензивно суво хмељирање. Исходот од замаглување зависи од додатоците, протеините и маслата од хмељ, колку и од изборот на квасец.

Пиварите кои се стремат кон максимална магла може да претпочитаат WLP008 или WLP066. Прилагодувањето на додатоците и протоколите за подрипнување исто така може да помогне. За избалансирано овошје и бистрина, квасецот од Burlington Ale за маглива IPA нуди конзистентно чувство во устата и поддржувачки естерски профил. Ова ја зголемува перцепираната сочност на хмељот.

Предложени стилови на пиво за WLP095 Burlington Ale Yeast

WLP095 се истакнува кај магливите и сочните пива со хмељ. Тоа е врвен избор за магливо/сочно IPA, подобрувајќи ги вкусовите на тропски и коскено овошје од хмељ со овошни естри. Квасецот, исто така, придонесува за меко чувство во устата, совршено за IPA пива во стилот на Нова Англија и одржување на маглата.

Бледото пиво, единечните IPA и двојните IPA се во срцето на стилската листа на WLP095. Овој квасец додава суптилни овошни ноти и чист финиш, зголемувајќи ја пивливоста. Може да се справи со поголема тежина, обезбедувајќи избалансирано присуство на естер. Ова го прави WLP095 идеален за пива со полн вкус и арома.

Не го ограничувајте WLP095 само на пива со хмељ; исто така, добро функционира и во рецепти со слад. Кафеавото ејл, црвеното ејл, портер и стаут можат да имаат корист од неговата употреба. Естерскиот профил носи топли овошни ноти кои ги надополнуваат карамелизираните, карамелизираните и чоколадните сладови. Овие додатоци ги засилуваат потемните вкусови на слад без да ги надвладеат.

• Примарни препораки: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA и Double IPA.
• Споредни совпаѓања: Браун Ејл, Црвен Ејл, Портер, Стаут.
• Соодветност на ABV: Погодно за пива со поголема тежинска густина во опсег на толеранција од ~8–12%.

Кога планирате рецепти, погледнете ја целната листа на стилови на WLP095. Ова осигурува дека карактерот на квасецот се совпаѓа со изборот на хмељ и слад. Таквото усогласување е причината зошто многу пивари го сметаат WLP095 меѓу најдобрите за квасец од Burlington Ale, што доведува до конзистентни, вкусни резултати.

Четири различни IPA пива во различни чаши наредени на рустична дрвена маса, кои се движат од бледо златна до магловита портокалова до длабока килибарна боја. Повеќе информации

Стапки на фрлање и препораки за ракување со квасец

Кога ја планирате вашата брзина на додавање на WLP095, целете се кон целниот број на клетки. За типични пива од 5 галони, следете ги препораките за додавање на White Labs. Тие се базираат на оригиналната тежина и големината на серијата. За пивска каша со висока тежина, користете стартер или дополнителни ампули за да го достигнете предложениот број на клетки. Ова помага да се избегне стресна ферментација.

Кога ракувате со квасец од Бурлингтон, бидете прецизни. Чувајте ги пакувањата со Vault или ампули со течност во фрижидер до употреба. Секогаш проверувајте ги датумите на производство. За мали поделени серии, многу пивари користат половина кесичка за тест од 1 галон. Сепак, клучно е да се усогласат со препораките за пикање на White Labs за сигурно слабеење и вкус.

Температурата на квасецот е критична. Додадете квасец близу до долната граница од препорачаниот опсег, околу 66–67°F (19°C). Ова фаворизира контролирано формирање на естери. Поладното почетно квасец помага во управувањето со ароматичните естри во магливите и пивата со скокачки ритам, а сепак обезбедува силен почеток.

Пред фрлањето, подгответе оксигенација и санитација на пивската каша. Соодветната оксигенација го поддржува растот на здрав квасец. Потоа, одржувајте строга санитација за време на преносот за да се ограничи оксидацијата и контаминацијата. Добриот кислород и чистата опрема ја зголемуваат јачината на ферментацијата и конечната бистрина на хмељот.

За складирање и обезбедување на квалитет, претпочитајте STA1-негативно Vault пакување или свежи ампули со течност White Labs. Чувајте во фрижидер според упатствата на производителот и избегнувајте повторени циклуси на загревање. Правилното складирање ја зачувува одржливоста и обезбедува лабораториски потврдени проверки на квалитетот.

• Користете стартер или дополнителни кесички за пива со висока гравитација.
• Следете ги препораките за поставување на White Labs за бројот на клетки.
• Топлина на ~66–67°F (19°C) за контролирано производство на естер.
• Оксигенирајте ја пивската каша и практикувајте ригорозна санитација.
• Чувајте го трезорот и шишенцата во фрижидер и проверете ги датумите.

Временска рамка на ферментација и очекувани промени во гравитацијата

Активната ферментација со White Labs WLP095 често започнува во рок од 12-48 часа по додавањето на смолата. Временската рамка на ферментација на WLP095 се менува со брзината на смолата, оксигенацијата на пивската каша и контролата на температурата.

Примарната активност обично се забавува од 3 до 5 ден. Многу ејлови ферментирани со овој сорт достигнуваат терминална активност помеѓу 5 и 10 ден кога се чуваат на препорачаните температури.

Очекувајте промени во гравитацијата. Квасецот од Burlington Ale ќе произведе постојан пад на концентрацијата на декстрините на почетокот, а потоа ќе се намали бидејќи декстрините остануваат во растворот. За почетна гравитациска NEIPA со поделена серија од 1,070, WLP095 достигна очекуван FG WLP095 близу 1,014, давајќи средно тело и околу 7,3% ABV.

Слабеењето за квасецот од Burlington Ale најчесто паѓа во опсег од 73–80%. Тој опсег предвидува конечна тежина што остава умерена преостаната сладост и подобрено чувство во устата за задржување на маглата.

• Следете ја гравитацијата секојдневно со хидрометар или рефрактометар за време на активната ферментација.
• Рекордната гравитација го менува квасецот од пивото „Берлингтон“ за рано да ја забележи застојаната активност.
• Извршете проверка на диацетил доцна во ферментацијата и разгледајте краток дијацетилен одмор доколку е потребно.

Доколку се појават непријатни вкусови, контролираното зголемување на температурата кон крајот на примарната обработка може да му помогне на квасецот да ги исчисти соединенијата пред кондиционирање. Следењето на временската рамка на ферментација WLP095 и очекуваниот FG WLP095 им овозможува на пиварите да прават мали корекции без да го нарушат балансот на пивото.

Ризик од дијацетил и како да се спречи

WLP095 диацетил може да се манифестира како путерен или карамел вкус кога квасецот од Burlington Ale не го преработува целосно. White Labs предупредува дека овој сорт може да произведе повеќе диацетил од другите. Пиварите треба да ја следат аромата во близина на терминалната гравитација и по пакувањето за да откријат какви било рани знаци.

Превенцијата започнува со соодветни стапки на прскање и оксигенација. Здрава, добро аерирана пивска каша му помага на квасецот да ги заврши своите метаболички циклуси, со што се намалува производството на диацетил.

Управувањето со температурата за време на ферментацијата е клучно. Одржувајте ја ферментацијата во препорачаниот опсег за WLP095. Планирајте го мирувањето на диацетилот со зголемување на температурата за 1–2°C во период од 24–48 часа откако примарната активност ќе се забави или гравитацијата ќе се приближи до финалната состојба.

По одморот, оставете време квасецот повторно да го апсорбира диацетилот пред ладното кондиционирање или пакување. Брзањето кон ладно крцкање може да го зароби диацетилот во пивото.

• Обезбедете доволен број на квасни клетки и кислород на местото.
• Одржувајте стабилни температури на ферментација за да го ограничите раното формирање на диацетил.
• Изведете го остатокот од диацетил WLP095 24–48 часа при крајот на ферментацијата.
• Држете го пивото топло доволно долго по мирувањето, за да може квасецот да ги намали нивоата на диацетил.

Доколку диацетил се појави по пакувањето, санацијата варира во зависност од обемот. Комерцијалните пивари можат да го кондиционираат квасецот на потопли температури или повторно да го препишат активниот квасец за повторно апсорбирање на диацетил. Домашните пивари треба да се фокусираат на спречување на проблемот преку правилно додавање на дијацетил, оксигенација и остатокот од диацетилот.

Спречувањето на диацетилот во пивото „Берлингтон“ бара предвидлива контрола на ферментацијата и навремени сензорни проверки. Редовното дегустација околу терминалната гравитација овозможува корекција пред пакувањето.

Крупен план на стаклена чаша исполнета со златна, меурлива течност во фазата на мирување на диацетил при ферментација на пиво, со гравирани ознаки 100, 200 и 300 милилитри. Повеќе информации

Интеракции со суво скокање и засилување на карактерот на скокање

Сувото хмељ WLP095 често ги издвојува естрите на коскено овошје од квасецот, додека ја одржува аромата на хмељ јасна и фокусирана. Пиварите известуваат за интеракција со хмељ од квасец од Burlington Ale, која ги меша нотите на праска и кајсија добиени од квасец со хмељ со цитрусен вкус.

Изберете хмељ што ги надополнува естрите на квасецот. Citra, Motueka и слични цитрусни/тропски сорти добро се вклопуваат со природната овошност на сувото хмељ WLP095. Овие комбинации имаат тенденција да го нагласат карактерот на хмељот WLP095 без да ја маскираат комплексноста добиена од квасецот.

Придржувајте се конзервативно дозирање кога користите крио производи. Високите крио полнења можат да предизвикаат билни или пиперливи особини кои се во спротивност со интеракцијата со квасецот од хмељ на Burlington Ale. Започнете со пониско дозирање, а потоа прилагодете ги во идните серии врз основа на вкусот.

Времето е важно. Сувиот хмељ се додава подоцна во активната ферментација, најчесто помеѓу 5-тиот и 8-миот ден, за да се заробат испарливите ароматични соединенија и да се намали тревната или вегетативната горчина. Земањето мостри од сувиот хмељ пред и по ферментацијата помага да се изолираат промените предизвикани од квасецот во споредба со хмељот.

Очекувајте промени во замагленоста и чувството во устата. WLP095 може да произведе помалку замагленост од соеви како WLP008 или WLP066 под истите услови. Додавањето на сув хмељ може да ја зголеми заматеноста и да го промени перцепираниот интензитет на естерот, затоа испланирајте дополнително кондиционирање ако бистрината е приоритет.

• Експериментирајте со проби во поделени серии за да ги споредите мешавините и полнењата од хмељ.
• Користете помали крио полнежи, а потоа зголемете ја скалата ако карактерот за скок WLP095 остане избалансиран.
• Усогласете го изборот на хмељ со профилот на плодот на квасецот за најсилна синергија.

Споредби и замени за квасецот од пивото Бурлингтон

Пиварите често бараат алтернативи кога WLP095 е недостапен. Вообичаени замени вклучуваат OYL-052, GY054, WLP4000 и A04. Овие соеви, од семејството Вермонт/Конан, нудат сличен потенцијал за овошност и магла предизвикана од естери.

Кога го споредувате квасецот од Burlington Ale, забележете ги разликите во чувството во устата и рамнотежата на естерите. WLP095 остава повеќе тело и овошни естри од неутралниот калифорниски сорт. WLP001 (California Ale/Chico) ќе биде почист, дозволувајќи му на карактерот на хмељот да доминира.

Некои пивари го претпочитаат WLP008 или WLP066 за екстремна магла и светли цитрусни ноти. Во директните испитувања, WLP095 даде забележителна овошна арома, но понекогаш и појасен финиш од овие соеви. Изберете WLP008 или WLP066 за изразена магла и цитрусен шмек.

GY054 и OYL-052 често се наведуваат како блиски еквиваленти. Користете ги GY054 наспроти WLP095 кога сакате речиси идентично однесување на ферментација во NEIPA. И двата предизвикуваат меки естри и добро функционираат со интензивни распореди за доцно скокање и суво скокање.

• За сличен профил на магла и естер: изберете GY054 или OYL-052.
• За почисто, понеутрално платно: изберете WLP001.
• За посветли цитрусни ноти и потешка магла: изберете WLP008 или WLP066.

Изборот на замена треба да одговара на вашата целна конечна тежина и посакуваното ниво на естер. Ако рецептот бара WLP095 и сакате ист профил на овошје, GY054 наспроти WLP095 е сигурна замена. Прилагодете ја брзината на зацврстување и температурата за да го зачувате саканиот карактер при менување на соевите.

Пакување, кондиционирање и карбонизација

При планирање на пакувањето WLP095, земете ја предвид средната флокулација на квасецот. Дел од квасецот останува суспендиран по ферментацијата. Овој преостанат квасец помага во природното кондиционирање во шишиња или буриња, подобрувајќи го чувството во устата.

Пред пакувањето, направете мирување на диацетил и дозволете културата да ги отстрани непријатните вкусови. Ладно крцкајте само откако ќе заврши чистењето на квасецот. Овој пристап го минимизира заробувањето на диацетил за време на ладното кондиционирање на пивата од квасец од Burlington Ale.

Опциите за карбонизација за WLP095 вклучуваат газирање во буре и флаширање. За газирање во буре, присилно карбонирајте по доволно кондиционирање. Ладното кондиционирање во буре може да го подобри количеството на течност, а воедно да ја зачува маглата.

За флаширање, обезбедете доволно одржлив квасец за кондиционирање на шишињата. Пивата со висока гравитација може да бараат свеж, ниско-ослабувачки прајмерски сој за конзистентна газираност и за да се избегнат недоволно газирани шишиња.

Избегнувајте собирање кислород за време на преносот и пакувањето. NEIPA и ејловите со хмељ се многу подложни на оксидација. Дури и мали количини кислород можат да ја деградираат аромата на хмељ и да ја намалат синергијата естер-хмељ што ги дефинира пивата од квасец од Burlington Ale.

• Проверете ја тежината на терминалот пред пакувањето за да потврдите слабеењето и одржливоста на квасецот.
• Извршете го мирувањето на диацетил на 20–28°C во тек на 24–48 часа, а потоа ставете го во ладна состојба ако задржувањето на маглата не е приоритет.
• Кога го кондиционирате шишето, пресметајте го шеќерот во прав и размислете за додавање на кесичка сув квасец од пиво за пива со повисок OG квалитет.

Стареењето и рокот на траење се клучни за одржување на свежината. Пивата ферментирани со WLP095 најдобро се уживаат во рок од неколку недели за да се достигне врвна синергија на естер-хмељ. Продолженото складирање може да го пригуши карактерот на хмељот и да ја намали овошноста предизвикана од квасецот.

Следете ги нивоата на CO2 и вкусот за време на кондиционирањето за да ја постигнете вашата целна газираност. Правилното ракување за време на пакувањето обезбедува стабилна газираност WLP095, зачувувајќи ја наменетата арома и чувство во устата на пивото.

Решавање на чести проблеми со ферментација со WLP095

Бавната или заглавена ферментација често произлегува од ниски стапки на пиво, слаба оксигенација или температури на ферментација под препорачаниот опсег на White Labs. За решавање проблеми со WLP095, загрејте го ферментаторот во соодветниот прозорец и проверете ги отчитувањата на гравитацијата. Ако пивото покажува мала активност на почетокот, оксигенирајте и размислете за додавање здрав стартер или свежа кашеста маса за да го вратите бројот на квасец.

На пивските пијалаци со висока гравитација им се потребни повеќе клетки и хранливи материи. Помалку од потребното количество на IPA ќе ја запре ферментацијата. Решете ги проблемите со квасецот Burlington Ale со зголемување на бројот на клетки пред пивот или со додавање на робустен сорт на ејл за безбедно да се заврши ферментацијата.

Прекумерниот диацетил може да се појави кога ферментацијата се забавува кон крајот или кога температурите нагло паѓаат. За проблеми со ферментацијата WLP095 со путерести ноти, извршете мирување на диацетил со зголемување на температурата од 1–2°C во период од 24–48 часа. Потврдете ја конечната тежина и дајте му време на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот пред ладното кондиционирање.

Лошите ароми по сувото хмељ може да потекнуваат од агресивен избор на хмељ или прекумерна употреба на концентрирани производи како што е крио хмељот. Ако проблемите со квасецот во Burlington Ale се појават како билни или пиперливи феноли, намалете ја количината на сув хмељ и изберете хмељ што одговара на профилот на слад и квасец. Продолженото кондиционирање често помага да се постигне благ остар карактер на хмељот.

Кога маглата е послаба од очекуваното, имајте предвид дека WLP095 има умерена флокулација. За пива што бараат магла, додадете овес или пченица, прилагодете ја пирето за да ги зачувате протеините или изберете сорта што е посклона кон магла, како што се WLP008 или WLP066. Овие чекори решаваат вообичаени случаи на решавање проблеми со изгледот на WLP095.

Оксидацијата и брзата деградација на вкусот ги уништуваат пивата со напреден хмељ. Спречете ги проблемите со ферментацијата WLP095 со минимизирање на изложеноста на кислород за време на пакувањето и складирањето. Користете затворени преносни системи, прочистете ги пакувањата со CO2 и спакувајте ги веднаш за да ги задржите светлите ароми на хмељ.

• Бавно/заглавено: загрејте го ферментаторот, оксигенирајте рано, додадете стартер или свеж квасец.
• Диацетил: покачете ја температурата за одмор од 24–48 часа, проверете ја FG, дозволете реапсорпција.
• Фенолни/без белешки за сув хмељ: намалете ги стапките на сув хмељ, изберете комплементарни сорти, кондицирајте подолго.
• Недостаток на магла: додадете овес/пченица, прилагодете ја пирето, разгледајте алтернативни сорти.
• Оксидација: затворени трансфери, прочистување на CO2, брзо пакување.

Човек истура течен квасец од кесичка во стаклен сад за ферментација исполнет со килибарна пивска каша во модерна домашна пиварска кујна. Повеќе информации

Практични идеи за рецепти и примери за распореди за ферментација

Започнете со IPA од Нова Англија како основа. Користете бледо слад, пченица и снегулки од овес за да го подобрите вкусот и маглата. Типична мешавина е 80% блед слад, 10% пченичен слад и 10% снегулки од овес. Стремете се кон оригинална гравитација (OG) помеѓу 1,060 и 1,075 за повеќето рецепти од WLP095.

IBU-ата треба да бидат умерени. Овој пристап ги нагласува сочните вкусови на хмељ. Резервирајте ги повеќето додатоци на хмељ за доцно вриење, во вртлог и во фази на сув хмељ. Одлучете се за хмељ како Citra, Mosaic, Motueka или El Dorado за избалансиран вкус во вашиот рецепт за Burlington Ale NEIPA.

• ОГ цел: 1,060–1,075
• Очекувана FG со WLP095: среден до висок 1,010–1,015
• Сооднос на зрна: 80% блед слад / 10% пченица / 10% снегулки од овес
• Фокус на хмељ: доцни додатоци + слоевит сув хмељ

Еве еден пример за распоред на ферментација што го следат пиварите од WLP095:

• Температура на 66–67°F (19°C).
• Активна ферментација ден 1–3; дозволете температурата да се зголеми на 67–70°F (19–21°C) до ден 3–5.
• Сув хмељ помеѓу 5-тиот и 7-миот ден, времето зависи од активноста и краусенот.
• Кога гравитацијата се приближува до терминалот (честопати помеѓу 5-ти и 8-ми ден), покачете ја температурата за 1-2°C во период од 24-48 часа за диацетилен одмор.
• Студено паѓање и состојба по чистење на квасецот, а потоа пакување.

Во експериментите со поделена серија, 1,070 OG конзервативно достигна околу 1,014 FG и даде приближно 7,3% ABV. Ова испитување покажува како брзината на додавање влијае на атенуацијата и експресијата на естер. За конзистентни резултати, придржувајте се до конзистентен распоред на ферментација WLP095 и следете ја гравитацијата дневно за време на најголемата активност.

Практичните совети за рецептите WLP095 вклучуваат подготовка на здраво предјадење или користење на соодветен број на клетки. Избегнувајте прекумерна употреба на крио хмељ, бидејќи може да го маскира карактерот на квасецот. Исто така, заштитете го спакуваното пиво од кислород за да ги зачувате аромите на хмељ и квасец. Земањето мостри за време на ферментацијата открива минливи ноти на квасец кои бледнеат со кондиционирање.

Заклучок

Заклучок на WLP095: Квасецот од Burlington Ale е разноврсна течна сорта со естерски цвеќе. Се истакнува во пивата од типот Нова Англија, бледите ејлови и пивата со сладен цвеќе. Нуди изразени естри на коскено овошје и цитрусни плодови, средна флокулација и умерено до високо слабеење во опсег од 73–80%. Неговиот карактер за подобрување на густината обезбедува вкусовите на хмељот непречено да седат во пивото, подобрувајќи ја овошноста предизвикана од квасецот.

Резимето на квасецот од Burlington Ale вклучува клучни предности и предупредувања за пиварите. Неговите предности се очигледни: живи естри, толеранција на алкохол околу 8–12% и достапност на White Labs Vault или органски опции. Сепак, има поголема тенденција кон диацетил, што бара намерен одмор на диацетил и внимателна контрола на ферментацијата. WLP095 може да произведе варијабилна магла; соеви како WLP008 или WLP066 може да предизвикаат поупорна заматеност кога маглата е примарна цел.

За најдобра употреба на WLP095, испланирајте ја брзината на печење, распоредот на температурата и времето на сув хмељ. Ова им овозможува на овошните естри на квасецот да поддржат сочни хмељови без доминација на диацетил или непријатни вкусови. Накратко, WLP095 е силен избор за овошен карактер поттикнат од квасец кој ги надополнува модерните профили на хмељ, а воедно нуди сигурни перформанси за низа стилови на пиво.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец од чешкиот лагер квасец White Labs WLP802 Budejovice
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle S-04
• Ферментирање на пиво со бактерии Fermentis SafSour LP 652