White Labs WLP095 Burlington Ale Yeastを使ったビールの発酵

レンガの壁と醸造道具を背景にした素朴な自家醸造設備の中で、木製のベンチの上で、濁った黄金色のニューイングランド IPA が入ったガラス製のカーボイが発酵中。 詳細情報

WLP095は、アルケミスト株や北東部の醸造スタイルと関連付けられることが多い。液体培養物として、またWhite LabsのVaultプログラム（オーガニック版を含む）を通じて入手可能。中程度の凝集性を示し、STA1陰性反応を示し、アルコール度数8～12%に耐える。

このレビューでは、この酵母の性能に関する技術的な詳細をご紹介します。発酵率は73～80%で、推奨発酵温度は66～72°F（約20～23℃）です。しかし、多くの醸造家は67～70°F（約23～23℃）の温度を好みます。この酵母の風味は、エステル香、ストーンフルーツ、柑橘類、トロピカルな香りを含み、現代のヘイジーIPAやペールエールの特徴を高めています。

この記事では、投入速度、温度管理、ジアセチルリスクの管理、ドライホップとの相互作用といった実用的な側面についても考察します。White Labs WLP095を使用して、ジューシーでヘイズを前面に出したスタイルのビールに、ボディとホップの特徴を高める方法を学ぶことを目的としています。

重要なポイント

• White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast は、ニューイングランド スタイルの IPA やジューシーなペールエールに最適です。
• 発酵度は 73～80% 程度、凝集度は中程度で、アルコール度数許容範囲は 8～12% 程度となります。
• 推奨される発酵温度範囲は約 66 ～ 72°F ですが、67 ～ 70°F が最適な場合が多いです。
• 風味の寄与には、ホップの香りを高めるエステルや核果/柑橘系の香りが含まれます。
• 適切な温熱療法と注意深い温度管理によりジアセチルのリスクを管理します。

White Labs WLP095 バーリントンエール酵母の紹介

WLP095 バーリントンエールイーストは、ニューイングランドスタイルのIPAにおけるヘイズブームを牽引するWhite Labs社の液体酵母です。本製品では、White Labs Vaultパッケージで提供されるサッカロミセス・セレビシエ培養菌を紹介しています。認証原料を求める醸造家向けに、オーガニックバージョンもご用意しています。

醸造家はこの株を、バーリントンエール酵母由来であることから選んでいます。アメリカ北東部の醸造現場で生まれ、The Alchemistで人気を博したバーモントスタイルの株を彷彿とさせます。酵母のプロファイルは、発酵度75～80%、中程度の凝集性、そして最大12%のアルコール耐性を特徴としています。

フルボディで柔らかな口当たりが重要な、ヘイジーでフルーティーなエールに最適です。発酵は19～22℃で最適に進行します。STA1陰性株であるため、自家醸造にも商業醸造にも最適です。ホップのジューシーさを保ちながら、薄味にはなりません。

醸造関係者は、ホップのアロマを保ちながら、エステル香と丸みのある発酵を実現する能力を高く評価しています。そのため、WLP095はニューイングランドスタイルのIPAやその他のモダンエールに最適な選択肢となっています。

バーリントンエール酵母の主な醸造特性

WLP095の醸造特性は、効率的な糖転換に重点を置いており、濁りのあるホップの効いたビールに最適です。発酵度は73～80%の範囲で、White Labsでは75～80%を推奨しています。この範囲にすることで、ペールエール、IPA、そしてより強いダブルビールの最終比重が一定になります。

この酵母の凝集性は中程度であるため、ビールはある程度の濁りとボディを保ちます。この特性はニューイングランドスタイルのIPAにとって非常に重要で、口当たりとホップの浮遊性を高めます。また、凝集性の高い株に見られる過度な清澄化も防ぎます。

WLP095はアルコール度数8～12%まで対応できるため、インペリアルスタイルのビール醸造に適しています。この耐性により、酵母の働きや発酵品質を損なうことなく、高アルコール度のビールを醸造することが可能になります。

WLP095はSTA1陰性であるため、デキストリン発酵に関与するターボジアスターゼ活性を欠いています。この活性の欠如は、バランスの取れた麦芽のボディに貢献し、ビールの余韻を損なうことなくホップの苦味を引き立てます。

• 予測可能な減衰により、一貫した最終重力がサポートされます。
• 中程度の凝集により濁りと柔らかな口当たりが保たれます。
• 中程度から高いアルコール耐性には、高比重のレシピが適しています。

この酵母はエステル由来のフルーティーな風味をもたらし、柑橘系やトロピカルホップの風味を引き立てます。この風味プロファイルと安定した発酵により、バランスの取れた芳香と満足のいくボディを持つビールが生まれます。

最適な発酵温度と管理

White Labsは、WLP095の発酵には19～22℃（66～72°F）の温度範囲を推奨しています。実践的な醸造家は、これを19～21℃（67～70°F）に調整することがよくあります。この温度範囲は、バーリントンエール酵母を使用する場合、エステル生成と発酵のバランスをとるのに理想的です。

低い温度で投入すると効果的です。酵母を穏やかに沈殿させるため、19℃（66～67°F）を目指してください。発酵が活発になるにつれて、中温に移行します。これにより、繊細なホップの風味を損なうことなくエステルが生成します。

高温はエステル生成を促進する一方で、ジアセチルのリスクも高めます。低温では、よりクリーンなプロファイルと、より凝縮された麦芽の風味が得られます。使用する温度範囲に基づいて、目標とするフレーバーを選択してください。

• 開始: ピッチは約 66 ～ 67°F (19°C) です。
• アクティブフェーズ: 望ましいエステルバランスを得るために 67 ～ 70°F (19 ～ 21°C) を保ちます。
• 終了: ジアセチルが存在する場合、見かけの末期重力後 24 ～ 48 時間、体温を 2 ～ 4°F 上げます。

発酵終了時の温度管理は、ジアセチルの低減に役立ちます。1～2日間、2～4°F（約1～2℃）の温度を上げることで、酵母が異臭物質を再吸収しやすくなります。温度調整の前後で、比重と香りの変化を注意深く観察してください。

比重測定、エアロックの稼働状況、官能検査などにより発酵の進行状況を追跡します。バーリントンエール酵母の発酵中は、酸化を防ぐため、ラッキングや移し替えの際には良好な衛生状態を確保してください。

安定した温度管理は、予測通りの結果を得るための鍵です。チャンバー、ファームラップ、ヒートベルトなどを活用して、WLP095発酵温度を一定に保ちましょう。これにより、思い描いた風味を実現できます。

薄暗い醸造所内で活発に発酵している濁ったニューイングランド IPA を示す円形のガラス窓が付いたステンレス製発酵タンクのクローズアップ。 詳細情報

WLP095使用時の風味と香りのプロファイル

WLP095は、ストーンフルーツと柑橘系の豊かな香りが特徴的な、独特の風味プロファイルを備えています。試飲では、桃、アプリコット、オレンジ、パイナップル、そしてトロピカルな風味が際立つことがよく見られます。バーリントンエール酵母のアロマは発酵初期から現れ、ドライホッピング後にさらに強まります。

この株は、WLP001のような一般的な酵母よりも多くのエステルを生成します。ベンチテストでは、WLP095はドライホッピング前は最も強い香りを示し、温かみのあるオレンジとほのかなモルトのノートが感じられました。ドライホッピング後は、桃とアプリコットのエステルが優勢になり、ホップオイルとブレンドされました。

酵母はより豊かなボディをもたらし、ジューシーでヘイジーなIPAスタイルに最適です。この豊かな口当たりはホップの苦味とバランスを取り、桃、アプリコット、柑橘系のエステルがホップ由来のフレーバーを引き立てます。

ジアセチルにはご注意ください。バーリントンエール酵母の香りには、発酵が早く冷めすぎるとジアセチルが含まれることがあります。定期的な官能検査と短時間の保温休ませを行うことで、このリスクを軽減し、フルーティーなエステル香を保つことができます。

ホップの相乗効果は大きな利点です。ピーチ、アプリコット、シトラスのエステルは、ホップの個性を隠すのではなく、むしろ引き立てます。バーリントンエール酵母のアロマとWLP095のフレーバープロファイルの両方を引き出すには、レイトホッピングとドライホッピングが推奨されます。

ニューイングランドスタイルのIPAとヘイジービールのパフォーマンス

WLP095 NEIPAのパフォーマンスは、柔らかくフルーティーな味わいを目指す醸造家にとって興味深いトピックです。この株は、北東部の著名な醸造所と深い関わりがあります。多くのバーモントスタイルの株と同様に、ストーンフルーツやトロピカルな風味を引き立てる適度なエステルを生成します。

バーリントンエール酵母は、酵母由来のフルーティーさが際立つヘイジーIPAに最適です。シトラホップやモトゥエカホップとの相性も抜群です。中程度の凝集性を持つこの酵母は、シルキーな口当たりでありながら、適度な濁りを保ちます。

アルケミスト株NEIPAは、明確なホップの特徴で知られています。酵母由来のフルーティーなエステルが、ジューシーなホップの風味を引き立てます。そのため、激しいドライホッピングを施した後でも、柑橘系とストーンフルーツの香りがはっきりと残ります。

レシピとドライホップの方法によって結果にばらつきが生じます。WLP095は、強めのドライホッピングを行うことで、WLP008やWLP066などの株よりも透明度の高いビールを生産できます。濁り具合は、酵母の選択だけでなく、副原料、タンパク質、ホップオイルにも左右されます。

最大限のヘイズを目指す醸造家は、WLP008またはWLP066が適しているかもしれません。副原料やホッピングの調整も効果があります。バランスの取れたフルーティーさと透明感を求めるなら、ヘイジーIPA用のバーリントンエール酵母は、安定した口当たりとしっかりとしたエステル香を提供します。これにより、ホップのジューシーさがより際立ちます。

WLP095 バーリントンエール酵母の推奨ビールスタイル

WLP095は、ヘイジーでジューシーなホップを前面に出したビールに最適です。ヘイジー/ジューシーIPAに最適で、トロピカルホップやストーンフルーツホップの風味をフルーティーなエステルで引き立てます。また、この酵母は柔らかな口当たりも生み出し、ニューイングランドスタイルのIPAやヘイズ（濁り）の維持に最適です。

ペールエール、シングルIPA、ダブルIPAは、WLP095スタイルリストの中心です。この酵母は、ほのかなフルーツの香りとクリーンな後味を加え、飲みやすさを向上させます。高い比重にも耐え、バランスの取れたエステルバランスを保ちます。そのため、WLP095は、風味豊かで香り高いホップビールに最適です。

WLP095はホップを前面に出したビールだけでなく、麦芽を前面に出したレシピにも最適です。ブラウンエール、レッドエール、ポーター、スタウトなど、あらゆるビールに使用できます。エステル由来の温かみのあるフルーツのニュアンスが、キャラメル、トフィー、チョコレートモルトとよく合います。これらの添加物は、ダークモルトの風味を邪魔することなく、より引き立てます。

• 主な推奨事項: ヘイジー/ジューシー IPA、ペールエール、IPA、ダブル IPA。
• 二次マッチ: ブラウンエール、レッドエール、ポーター、スタウト。
• ABV 適合: 約 8 ～ 12% の許容範囲内で、より高い比重のビールのセッションに適しています。

レシピを計画する際には、WLP095のスタイルリストを参考にしてください。これにより、酵母の特性がホップと麦芽の選択と一致するようになります。この一致こそが、多くの醸造家がWLP095をバーリントンエール酵母に最適な酵母の一つとみなし、一貫性のある風味豊かなビールを生み出す理由です。

素朴な木製のテーブルの上に、淡い金色からかすんだオレンジ色、濃い琥珀色まで、それぞれ異なるグラスに注がれた 4 種類の IPA ビールが並べられています。 詳細情報

添加速度と酵母の取り扱いに関する推奨事項

WLP095の投入速度を計画する際は、目標細胞数を目指してください。一般的な5ガロンエールの場合は、White Labsの推奨投入速度に従ってください。これらの推奨値は、元の比重とバッチサイズに基づいています。高比重麦汁の場合は、スターターまたは追加のバイアルを使用して、推奨細胞数に到達してください。これにより、ストレスのかかる発酵を回避できます。

バーリントン酵母の取り扱いには細心の注意を払ってください。Vaultパックまたは液体バイアルは、使用するまで冷蔵庫で保管してください。製造日を必ず確認してください。少量の分割バッチの場合、多くの醸造者は1ガロンのテストに1袋の半分を使用します。しかし、確実な発酵と風味を得るには、White Labsの推奨投与量に従うことが重要です。

投入温度は非常に重要です。推奨温度範囲の下限付近、19℃前後で酵母を投入してください。これによりエステル生成がコントロールされます。最初の投入温度を低くすることで、濁ったビールやホップが前面に出たビールの芳香エステルをコントロールしながら、しっかりとしたスタートを切ることができます。

投入前に麦汁の酸素供給と衛生管理を準備してください。適切な酸素供給は酵母の健全な成長を促します。その後、移送中は酸化と汚染を抑えるため、厳格な衛生管理を維持してください。十分な酸素供給と清潔な設備は、発酵の活力を高め、最終的なホップの透明度を高めます。

保管と品質保証のために、STA1陰性Vault包装またはWhite Labsの新鮮な液体バイアルを推奨します。製造元の指示に従って冷蔵保存し、繰り返しの加温は避けてください。適切な保管は生存率を維持し、ラボで検証された品質管理を保証します。

• 比重の高いビールにはスターターまたは追加のパウチを使用してください。
• 細胞数については、White Labs のピッチング推奨事項に従ってください。
• エステル生成を制御するには、約 66 ～ 67°F (19°C) で投入します。
• 麦汁に酸素を添加し、厳格な衛生管理を実施します。
• 保管庫とバイアルは冷蔵保存し、日付を確認してください。

発酵のタイムラインと予想される重力の変化

White Labs WLP095の活性発酵は、通常、投入後12～48時間以内に始まります。WLP095の発酵タイムラインは、投入速度、麦汁の酸素化、温度管理によって変化します。

一次活動は通常、3 日目から 5 日目までに減速します。この菌株で発酵させたエールの多くは、推奨温度で保管した場合、5 日目から 10 日目の間に最終活動に達します。

比重の変化に注意してください。バーリントンエール酵母は、初期比重が着実に低下し、その後、デキストリンが溶液中に残っているため、徐々に減少します。初期比重1.070のスプリットバッチNEIPAの場合、WLP095は予想されるFG WLP095の1.014近くに達し、ミディアムボディでアルコール度数約7.3%となりました。

バーリントンエール酵母の発酵度は、一般的に73～80%の範囲です。この範囲であれば、適度な残留甘味と口当たりの良さが残る最終比重となり、ヘイズ保持に効果的です。

• 発酵が活発な間は、比重計または屈折計を使用して毎日比重を監視します。
• 記録的な重力によりバーリントンエールの酵母が変化し、活動の停滞を早期に発見できるようになります。
• 発酵後期にジアセチルチェックを実行し、必要に応じて短時間のジアセチル休止を検討します。

異臭が発生した場合、一次発酵の終盤で温度上昇を制御することで、酵母がコンディショニング前に異臭物質を除去するのに役立ちます。WLP095発酵のタイムラインと予想されるFG WLP095を追跡することで、醸造者はビールのバランスを崩すことなく、微調整を行うことができます。

ジアセチルのリスクとその予防方法

WLP095ジアセチルは、バーリントンエール酵母が完全に分解しきれない場合、バターやトフィーのような異臭として現れることがあります。ホワイトラボは、この株は他の株よりもジアセチルを多く生成する可能性があると警告しています。醸造者は、最終比重付近および包装後の香りをモニタリングし、初期兆候を早期に発見する必要があります。

予防は、適切な投入速度と酸素供給から始まります。健全で空気を多く含んだ麦汁は、酵母の代謝サイクルの完了を助け、ジアセチルの生成を抑制します。

発酵中の温度管理は非常に重要です。WLP095の推奨温度範囲内で発酵を続けてください。一次発酵が鈍化するか、比重が最終発酵に近づいたら、24～48時間、温度を1～2℃上げてジアセチル休止期間を設けてください。

ビールを休ませた後、コールドコンディショニングやパッケージングを行う前に、酵母がジアセチルを再吸収する時間を設けてください。コールドクラッシュを急ぐと、ビールにジアセチルが閉じ込められてしまう可能性があります。

• 投入時に十分な酵母細胞数と酸素を確保します。
• 初期のジアセチル形成を制限するために、一定の発酵温度を維持します。
• 発酵の終わり近くに、ジアセチルレスト WLP095 を 24 ～ 48 時間実行します。
• ビールを休ませた後、酵母がジアセチルのレベルを下げることができるように、十分長い間ビールを温めておきます。

包装後にジアセチルが出現した場合、対策は規模によって異なります。商業醸造業者であれば、温度を上げて調整したり、活性酵母を再度投入してジアセチルを再吸収させたりすることができます。自家醸造業者であれば、適切な投入、酸素供給、そしてジアセチルの休止を通して、問題の発生を防ぐことに重点を置くべきです。

バーリントンエールにおけるジアセチルの発生を防ぐには、予測可能な発酵管理と適時の官能検査が不可欠です。最終比重付近での定期的なテイスティングにより、包装前に適切な修正が可能です。

ビール発酵のジアセチル休止段階にある金色の泡立つ液体が入ったガラスビーカーのクローズアップ。100、200、300 ミリリットルの刻印があります。 詳細情報

ドライホッピングの相互作用とホップの特性増幅

WLP095のドライホッピングは、ホップのアロマをクリアで引き立てつつ、酵母由来のストーンフルーツエステルを引き出す効果が高いことが知られています。醸造家によると、バーリントンエールの酵母とホップの相互作用により、酵母由来のピーチとアプリコットの香りと柑橘系のホップが調和しているとのことです。

酵母エステルと相性の良いホップを選びましょう。シトラ、モトゥエカ、そして類似の柑橘系／トロピカル系のホップは、WLP095のドライホッピングによる自然なフルーティーさと相性抜群です。これらの組み合わせは、酵母由来の複雑な風味を覆い隠すことなく、WLP095のホップの個性を強調する傾向があります。

Cryo製品を使用する際は、控えめな用量を守ってください。Cryoのチャージ量が多いと、ハーブやペッパーの風味が強くなり、Burlington Aleの酵母とホップの相性が悪くなる可能性があります。最初は低めのチャージ量で始め、その後のバッチで味の変化に合わせて調整してください。

タイミングは重要です。ドライホップは発酵の後半、一般的には5日目から8日目の間に投入することで、揮発性のアロマを閉じ込め、草や植物の苦味を軽減します。ドライホップ投入前と投入後のサンプルを採取することで、酵母とホップのどちらによる変化なのかを区別することができます。

濁りと口当たりの変化が予想されます。WLP095は、同じ条件下でWLP008やWLP066などの品種よりも濁りが少ない可能性があります。ドライホップを添加すると濁度が上昇し、エステルの強さが変化する可能性があるため、透明度を重視する場合は、追加のコンディショニングを計画してください。

• 分割バッチ試験を実施して、ホップのブレンドと充填量を比較します。
• より少ない Cryo チャージを使用し、ホップ キャラクター WLP095 のバランスが維持されている場合はスケールアップします。
• ホップの選択を酵母のフルーツ風味のプロファイルに合わせて、最強の相乗効果を生み出します。

バーリントンエール酵母の比較と代替品

WLP095が在庫切れになると、醸造業者は代替品を探すことがよくあります。一般的な代替品としては、OYL-052、GY054、WLP4000、A04などがあります。これらの菌株はバーモント/コナン系統に属し、WLP095と同様にエステル由来のフルーティーさと濁りの可能性を秘めています。

バーリントンエール酵母を比較する際は、口当たりとエステルバランスの違いに注目してください。WLP095は、ニュートラルなカリフォルニア系酵母よりもボディ感とフルーティーなエステルが豊かです。一方、WLP001（カリフォルニアエール/チコ）はよりクリーンで、ホップの個性が際立ちます。

強い濁りと鮮やかな柑橘系の香りを求める醸造家の中には、WLP008またはWLP066を好む人もいます。WLP095とWLP095を比較したところ、フルーティーな風味が際立っていましたが、後味がクリアな場合もありました。はっきりとした濁りと柑橘系の香りを求める醸造家は、WLP008またはWLP066をお選びください。

GY054とOYL-052は、ほぼ同等のものとしてよく挙げられます。NEIPAでほぼ同じ発酵挙動を望む場合は、WLP095ではなくGY054を使用してください。どちらもソフトなエステルを生成し、レイトホッピングやドライホッピングのスケジュールに適しています。

• 同様のヘイズとエステル プロファイルについては、GY054 または OYL-052 を選択してください。
• よりクリーンでニュートラルなキャンバスをご希望の場合は、WLP001 をお選びください。
• より明るい柑橘系の香りと濃いヘイズがお好みの場合は、WLP008 または WLP066 をお選びください。

代替品種の選択は、目標とする最終比重とエステルレベルに合わせて行う必要があります。レシピでWLP095が指定されており、同じフルーティーな風味を求める場合は、GY054ではなくWLP095を使用するのが確実な代替となります。品種を変更する際は、意図した特性を維持するために、投与速度と温度を調整してください。

包装、コンディショニング、炭酸化に関する考慮事項

WLP095のパッケージングを計画する際には、酵母の中程度の凝集性を考慮してください。発酵後も一部の酵母は懸濁したまま残ります。この残留酵母は、ボトルや樽内での自然なコンディショニングを助け、口当たりを向上させます。

包装前にジアセチルレストを行い、培養菌から異臭を除去します。酵母の除去が完了した後にのみ、コールドクラッシュを行います。この方法により、バーリントンエール酵母ビールのコールドコンディショニング中にジアセチルが捕捉されるのを最小限に抑えることができます。

WLP095の炭酸化には、樽詰めと瓶詰めがあります。樽詰めの場合は、十分なコンディショニングを行った後に強制炭酸化を行います。樽内でのコールドコンディショニングは、濁りを保ちながらボディ感を高めることができます。

瓶詰めの際は、瓶内調整のために十分な生酵母を確保してください。高比重ビールの場合は、安定した炭酸ガス飽和を維持し、瓶内の炭酸ガス不足を防ぐために、新鮮で低減衰性のプライミング株が必要になる場合があります。

輸送中および包装中の酸素の吸収を避けてください。NEIPAとホップフォワードエールは酸化されやすいため、少量の酸素でもホップの香りが劣化し、バーリントンエールのイーストビールの特徴であるエステルホップの相乗効果が損なわれる可能性があります。

• 包装前に末端比重をチェックして、減衰と酵母の生存率を確認します。
• ヘイズの保持を優先しない場合は、ジアセチル休止を 68 ～ 72°F で 24 ～ 48 時間実行し、その後、冷温状態にします。
• ボトルコンディショニングを行う際は、プライミングシュガーを計算し、OG の高いビールの場合はドライエール酵母の小袋を追加することを検討してください。

熟成と保存期間は鮮度維持に不可欠です。WLP095で発酵させたビールは、エステルホップとホップの相乗効果を最大限に引き出すため、数週間以内に飲むのが最適です。長期間の保管はホップの個性を弱め、酵母由来のフルーティーさも損なう可能性があります。

目標とする炭酸ガス濃度を実現するために、コンディショニング中のCO2濃度と味をモニタリングしてください。包装時の適切な取り扱いにより、安定した炭酸ガス濃度（WLP095）が確保され、ビール本来の香りと口当たりが保たれます。

WLP095による一般的な発酵問題のトラブルシューティング

発酵が遅くなったり停滞したりする原因は、多くの場合、ピッチレートが低い、酸素供給が不十分、または発酵温度がWhite Labsの推奨範囲を下回っていることが原因です。WLP095のトラブルシューティングでは、発酵槽を適切な温度まで温め、比重計で確認してください。ビールの活性が初期段階で低い場合は、酸素供給を行い、健全なスターターまたは新鮮なスラリーを追加して酵母数を回復させることを検討してください。

高比重麦汁には、より多くの細胞と栄養分が必要です。重質IPAを過少に投入すると発酵が停滞します。バーリントンエールの酵母の問題に対処するには、投入前に細胞数を増やすか、強力なエール株を追加して安全に発酵を完了させます。

発酵終盤で発酵が鈍化したり、急激に温度が下がったりすると、過剰なジアセチルが発生することがあります。バターのような風味が残るWLP095の発酵に問題がある場合は、温度を1～2℃上げて24～48時間ジアセチルレストを実施してください。最終比重を確認し、酵母がジアセチルを再吸収する時間を与えてから、コールドコンディショニングを行ってください。

ドライホッピング後のオフアロマは、ホップの強すぎる選択や、クライオホップのような濃縮ホップの過剰使用が原因である可能性があります。バーリントンエールの酵母にハーブや胡椒のようなフェノールが見られる場合は、ドライホップの比率を減らし、麦芽と酵母のプロファイルに合ったホップを選択してください。長時間のコンディショニングは、ホップの荒々しい風味を和らげるのに役立ちます。

濁りが予想よりも弱い場合は、WLP095は中程度の凝集性があることを覚えておいてください。濁りを出したいビールを作るには、オート麦や小麦を加える、タンパク質が失われないようにマッシュを調整する、あるいはWLP008やWLP066など濁りが出やすい菌株を選ぶなどしてください。これらの手順は、WLP095の外観に関するよくあるトラブルシューティングを解決します。

ホップが前面に出たビールは、酸化と急速な風味劣化によって台無しになります。ラッキングと包装中の酸素への曝露を最小限に抑えることで、発酵の問題（WLP095）を防ぎます。密閉容器を使用し、CO2でパッケージをパージし、速やかに包装することで、ホップの鮮やかな香りを閉じ込めます。

• 遅い/停滞している: 発酵槽を温め、早めに酸素を供給し、スターターまたは新鮮な酵母を追加します。
• ジアセチル: 温度を上げて 24 ～ 48 時間放置し、FG を確認して再吸収させます。
• フェノール/ドライホップオフに関する注意: ドライホップの割合を減らし、補完的な品種を選択し、より長くコンディショニングします。
• 濁りが足りない場合：オート麦/小麦を追加し、マッシュを調整し、代替の菌株を検討します。
• 酸化: 密閉式移送、CO2 パージ、迅速なパッケージング。

現代的な自家醸造キッチンで、男性が液体酵母をポーチから琥珀色の麦汁を満たしたガラス発酵容器に注いでいます。 詳細情報

実用的なレシピのアイデアと発酵スケジュールの例

ニューイングランドIPAをベースに作りましょう。ペールモルト、小麦、フレークオーツを加えることで、ボディとヘイズ感を高めます。一般的な配合は、ペールモルト80%、小麦麦芽10%、フレークオーツ10%です。WLP095のほとんどのレシピでは、原初比重（OG）を1.060～1.075に抑えることをお勧めします。

IBU（国際ビール醸造単位）は中程度に抑えましょう。このアプローチは、ホップのジューシーな風味を強調します。ホップの追加は、主に後期煮沸、ワールプールホップ、ドライホップの段階に留めておきましょう。バーリントンエールNEIPAのレシピでは、シトラ、モザイク、モツエカ、エルドラドなどのホップを選ぶことで、バランスの取れた風味を実現できます。

• OGターゲット：1.060～1.075
• WLP095の予想FG：中〜高1.010〜1.015
• 穀物比率：ペールモルト80％、小麦10％、フレークオーツ10％
• ホップの重点：後期添加＋層状ドライホップ

以下は、WLP095 醸造者が従う発酵スケジュールの例です。

• 66～67°F（19°C）でピッチします。
• 1～3日目は発酵が活発になり、3～5日目までに温度が67～70°F（19～21°C）まで上昇します。
• 5 日目から 7 日目の間にドライホップを行います。タイミングは活動とクラウゼンに基づいて決定します。
• 重力が終末期に近づいたら（通常 5～8 日目）、ジアセチル休止のため 24～48 時間、温度を 2～4°F（1～2°C）上げます。
• 酵母を除去した後、冷蔵保存し、コンディショニングしてからパッケージします。

スプリットバッチ実験では、1.070 OGを控えめに投入したところ、FGは約1.014となり、アルコール度数は約7.3%でした。この試験では、投入速度が発酵の減衰とエステルの発現にどのような影響を与えるかを示しています。一貫した結果を得るには、WLP095の発酵スケジュールを遵守し、ピーク時には毎日比重をモニタリングしてください。

WLP095レシピの実践的なヒントとしては、健全なスターターを作ること、適切な細胞数を使用することなどが挙げられます。クライオホップは酵母の特徴を覆い隠してしまう可能性があるため、過剰使用は避けてください。また、ホップと酵母のアロマを保つために、包装されたビールを酸素から保護してください。発酵中にサンプルを採取すると、一時的に酵母の香りが感じられますが、コンディショニングによって消えていきます。

結論

WLP095の結論：バーリントンエールイーストは、エステル香が強い万能な液体酵母です。ニューイングランドスタイルのIPA、ペールエール、モルト風味のビールに最適です。際立ったストーンフルーツと柑橘系のエステル香、中程度の凝集性、そして73～80%の中～高発酵度を特徴としています。ボディを高める特性により、ホップの風味がビールの中で滑らかに溶け合い、酵母由来のフルーティーさを引き立てます。

バーリントンエール酵母の概要には、醸造者にとっての主な強みと注意点が記載されています。その強みは明らかです。活発なエステル、8～12%程度のアルコール耐性、そしてWhite Labs Vaultまたはオーガニックの酵母が利用できることです。しかし、ジアセチル生成率が高いため、意図的なジアセチル休止と慎重な発酵管理が必要です。WLP095は様々な濁りを生成する可能性があり、WLP008やWLP066のような株は、濁りを主な目的とする場合、より持続的な濁りを生成する可能性があります。

WLP095を最大限に活用するには、ピッチレート、温度スケジュール、ドライホップのタイミングを計画することが重要です。これにより、酵母由来のフルーツエステルが、ジアセチルやオフフレーバーを際立たせることなく、ジューシーなホップの風味を支えます。つまり、WLP095は、酵母由来のフルーツ風味が現代的なホップのプロファイルと調和し、様々なエールスタイルで安定したパフォーマンスを発揮する、優れた選択肢です。

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