Бродіння пива з дріжджами White Labs WLP095 Burlington Ale

Опубліковано: 24 жовтня 2025 р. о 20:58:52 UTC

У цій статті детально розглядаються практичні аспекти використання дріжджів White Labs WLP095 Burlington Ale для домашніх пивоварень та невеликих пивоварень. Вона поєднує детальні специфікації White Labs з реальними порівняннями та перевіреними фактами. Цей підхід має на меті надати вичерпні рекомендації щодо використання WLP095 для ферментації.

Ця сторінка була перекладена з англійської мови машинним перекладом, щоб зробити її доступною для якомога більшої кількості людей. На жаль, машинний переклад ще не є досконалою технологією, тому можуть траплятися помилки. Якщо ви бажаєте, ви можете переглянути оригінальну англійську версію тут:

Fermenting Beer with White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast

Скляний бутель, наповнений каламутним золотистим новоанглійським IPA, що бродить на дерев'яній лавці в сільському домашньому пивоварному стилі з цегляною стіною та пивоварними інструментами на задньому плані. Більше інформації

WLP095 часто асоціюється зі штамом Alchemist та стилем пивоваріння Northeast. Він доступний у вигляді рідкої культури та через програму Vault від White Labs, включаючи органічну версію. Він демонструє середню флокуляцію, негативну поведінку STA1 та може переносити рівень алкоголю від 8 до 12% ABV.

У цьому огляді ви знайдете технічні деталі щодо роботи дріжджів. Ступінь зрідження коливається від 73 до 80%, а рекомендована температура бродіння становить 20–22°C. Однак багато пивоварів віддають перевагу температурі від 19 до 22°C. Смаковий профіль дріжджів включає ефіри, кісточкові, цитрусові та тропічні нотки, що підкреслює характер сучасних каламутних IPA та блідих елів.

У статті також будуть розглянуті практичні аспекти, такі як швидкість додавання хмелю, контроль температури, управління ризиком діацетилу та взаємодія сухого хмелю. Її мета — допомогти вам використовувати White Labs WLP095 для покращення тіла та хмелевого характеру вашого пива, зосереджуючись на соковитих, димчастих стилях.

Ключові висновки

Дріжджі White Labs WLP095 Burlington Ale підходять для IPA у стилі Нової Англії та соковитих пейл-елів.
Очікуйте затухання близько 73–80% та середню флокуляцію з допуском міцності 8–12%.
Рекомендований діапазон температури ферментації становить приблизно 66–72°F (19–22°C), причому оптимальним часто є 67–70°F (19–22°C).
Смак включає ефіри та нотки кісточкових/цитрусових, що підсилюють хмелевий аромат.
Контролюйте ризик діацетилу за допомогою належного теплового кондиціонування та ретельного контролю температури.

Вступ до дріжджів White Labs WLP095 Burlington Ale

Дріжджі WLP095 Burlington Ale – це рідкий штам від White Labs, який став лідером популярності серед IPA у стилі Нової Англії. У цьому вступі представлена культура Saccharomyces cerevisiae, доступна в упаковці White Labs Vault. Також пропонується органічний варіант для пивоварів, які шукають сертифіковані інгредієнти.

Пивовари обирають цей штам через його походження до дріжджів Burlington Ale. Він походить з північного сходу США, відображаючи штами вермонтського типу, популяризовані журналом The Alchemist. Профіль дріжджів демонструє розрідження 75–80%, середню флокуляцію та толерантність до алкоголю до 12%.

Він ідеально підходить для каламутних елів з фруктовим смаком, де повне тіло та м'яке відчуття в роті є вирішальними. Ферментація найкраще відбувається при температурі 19–22°C (66–72°F). Штам має негативний STA1-фактор, що робить його ідеальним як для домашнього пивоваріння, так і для комерційних партій. Він забезпечує соковиту хмільну експресію без розрідження.

Пивоварна спільнота високо оцінює його здатність створювати ефірне, округле бродіння, зберігаючи при цьому хмелевий аромат. Це робить WLP095 найкращим вибором для IPA в стилі Нової Англії та інших сучасних стилів елю.

Основні характеристики пивоваріння дріжджів Burlington Ale

Характеристики пивоваріння WLP095 зосереджені на ефективному перетворенні цукру, що ідеально підходить для каламутного пива з високим вмістом хмелю. Ступінь зведення коливається від 73 до 80 відсотків, причому White Labs вказує 75–80 відсотків. Цей діапазон забезпечує однакову кінцеву щільність для світлих елів, IPA та міцніших дабл-елів.

Флокуляція дріжджів середня, в результаті чого пиво зберігає певну помутніння та тіло. Ця характеристика є вирішальною для IPA у стилі Нової Англії, покращуючи відчуття в роті та хмелеву суспензію. Вона також запобігає надмірному просвітленню, яке спостерігається у високофлокулянтних штамах.

WLP095 може витримувати рівень алкоголю до 8–12 відсотків ABV, що робить його придатним для імперських стилів. Така толерантність дозволяє пивоварам створювати пиво високої щільності без шкоди для продуктивності дріжджів або якості бродіння.

Будучи STA1-негативним, WLP095 не має турбодіастазної активності, яка пов'язана з бродінням декстрину. Ця відсутність сприяє збалансованому солодовому тілу, доповнюючи хмелеву гіркоту, не розріджуючи післясмак пива.

Передбачуване затухання підтримує стабільну кінцеву силу тяжіння.
Середня флокуляція зберігає помутніння та м'які відчуття у роті.
Помірна або висока толерантність до алкоголю підходить для рецептів з вищою щільністю.

Дріжджі додають фруктовий аромат, зумовлений ефірами, який доповнює цитрусові та тропічні хмелі. Такий смаковий профіль у поєднанні з поступовим згасанням сприяє створенню збалансованого, ароматного пива з насиченим тілом.

Оптимальна температура та управління ферментацією

White Labs рекомендує температурний діапазон 19–22°C для бродіння WLP095. Практичні пивовари часто доводять його до 19–21°C. Цей діапазон збалансовує виробництво ефірів та зрідження при використанні дріжджів Burlington Ale.

Засівання за нижчої температури є корисним. Прагніть до 19°C (66–67°F), щоб забезпечити м’яке осідання дріжджів. Коли бродіння стає активним, перейдіть до середнього діапазону. Це дозволяє ефірам розвиватися, не перебиваючи ніжний хмельовий характер.

Вищі температури можуть посилити утворення ефірів, але також збільшити ризик утворення діацетилу. Нижчі температури призводять до чистіших профілів та більш зосередженого солодового характеру. Виберіть цільовий смак на основі температурного діапазону, який ви плануєте використовувати.

Початок: температура нагріву ~19°C (66–67°F).
Активна фаза: забезпечте температуру 19–21°C (67–70°F) для досягнення бажаного ефірного балансу.
Кінець: підвищити температуру на 2–4°F протягом 24–48 годин після досягнення видимої кінцевої сили тяжіння, якщо присутній діацетил.

Контроль температури кінця бродіння може допомогти зменшити вміст діацетилу. Підвищення температури на 2–4°F (1–2°C) протягом одного-двох днів дозволяє дріжджам реабсорбувати сторонні присмаки. Контролюйте щільність та аромат до та після цього регулювання температури.

Слідкуйте за ходом ферментації за допомогою показників сили тяжіння, активності гідрозатворів та сенсорних перевірок. Забезпечте належну санітарну чистоту під час переливання та переміщення, щоб запобігти окисленню під час ферментації дріжджів Burlington Ale.

Постійний контроль температури є ключем до досягнення передбачуваних результатів. Використовуйте камеру, ферм-плівку або термопояс для підтримки стабільної температури ферментації WLP095. Це допоможе отримати бажаний смаковий профіль.

Крупний план бродильного резервуара з нержавіючої сталі з круглим скляним вікном, що показує активно бродячий каламутний New England IPA всередині слабо освітленої пивоварні. Більше інформації

Профіль смаку та аромату при використанні WLP095

WLP095 пропонує виразний смаковий профіль, багатий на нотки кісточкових фруктів та цитрусових. Дегустаційні враження часто підкреслюють персикові, абрикосові, апельсинові, ананасові та тропічні аромати. Аромат дріжджів Burlington Ale Yeast з'являється на початку бродіння та посилюється після сухого охмелення.

Цей штам виробляє більше ефірів, ніж типові дріжджі, такі як WLP001. У стендових випробуваннях WLP095 продемонстрував найінтенсивніший аромат, з теплими апельсиновими та ледь помітними солодовими нотками перед сухим охмеленням. Після сухого охмелення ефіри персика та абрикоса стали домінуючими, змішуючись з хмелевими оліями.

Дріжджі сприяють більш повному тілу, ідеальному для соковитих та каламутних стилів IPA. Це повніше відчуття у роті збалансовує хмелеву гіркоту, дозволяючи ефірам персика, абрикоса та цитрусових доповнювати хмелеві смаки.

Будьте обережні з діацетилом. Аромат дріжджів Burlington Ale може містити діацетил, якщо бродіння охолоджується занадто швидко. Регулярні сенсорні перевірки та короткі теплі перерви можуть зменшити цей ризик, зберігаючи ефіри, що сприяють фруктовому смаку.

Синергія хмелю є значною перевагою. Ефіри персика, абрикоса та цитрусових підсилюють характер хмелю, а не маскують його. Рекомендується пізнє охмелення та сухе охмелення, щоб продемонструвати як аромат дріжджів Burlington Ale, так і смаковий профіль WLP095.

Виконання в IPA та каламутному пиві в стилі Нової Англії

Характеристики WLP095 NEIPA є темою, що цікавить пивоварів, які прагнуть отримати м'який, фруктовий смак. Цей штам має історію, пов'язану з відомою пивоварнею на північному сході. Він поводиться подібно до багатьох штамів у вермонтському стилі, виробляючи помірні ефіри, що підкреслюють смаки кісточкових фруктів та тропічних ягід.

Дріжджі Burlington Ale ідеально підходять для каламутних IPA, де пивовари шукають вираженої фруктовості, зумовленої дріжджами. Вони добре поєднуються з такими хмелями, як Citra та Motueka. Середня флокуляція дріжджів забезпечує певну каламутність без надмірної шовковистості.

Штам Alchemist NEIPA відомий своїм чітким хмельовим характером. Фруктові ефіри з дріжджів доповнюють соковиті хмельові нотки. Таким чином, цитрусові та кісточкові нотки залишаються помітними навіть після енергійного сухого охмелення.

Очікуйте мінливість залежно від рецепту та методу сухого охмелення. WLP095 може давати прозоріше пиво, ніж такі штами, як WLP008 або WLP066, після сильного сухого охмелення. Результати помутніння залежать від добавок, білків та хмелевих олій так само, як і від вибору дріжджів.

Пивовари, які прагнуть максимальної каламутності, можуть віддати перевагу WLP008 або WLP066. Коригування добавок та протоколів охмелення також може допомогти. Для збалансованого фруктового смаку та прозорості дріжджі Burlington Ale для каламутного IPA забезпечують стабільне відчуття в роті та підтримуючий ефірний профіль. Це посилює сприйняття соковитості хмелю.

Графік ферментації та очікувані зміни щільності

Активне бродіння з White Labs WLP095 часто починається протягом 12–48 годин після закидання. Графік бродіння WLP095 змінюється залежно від швидкості закидання, насичення сусла киснем та контролю температури.

Первинна активність зазвичай сповільнюється до 3-5 дня. Багато елів, ферментованих з цим штамом, досягають кінцевої активності між 5 та 10 днями, якщо зберігати їх за рекомендованої температури.

Очікуйте зміни сили тяжіння. Дріжджі Burlington Ale спочатку дадуть стабільне зниження, а потім поступове зменшення, оскільки декстрини залишаються в розчині. Для NEIPA розділеної партії з початковою силою тяжіння 1,070, WLP095 досяг очікуваного FG WLP095 близько 1,014, забезпечуючи середню міцність та близько 7,3% ABV.

Згущення дріжджів Burlington Ale зазвичай коливається в діапазоні 73–80%. Цей діапазон передбачає кінцеву щільність, яка залишає помірну залишкову солодкість і покращує відчуття в роті для збереження помутніння.

Щодня контролюйте гравітацію за допомогою ареометра або рефрактометра під час активного бродіння.
Рекордні зміни сили тяжіння. Дріжджі Burlington Ale виявляють зупинену активність на ранній стадії.
Проведіть перевірку діацетилу наприкінці бродіння та за потреби розгляньте можливість короткочасної перерви на діацетил.

Якщо з'являються сторонні присмаки, контрольоване підвищення температури ближче до кінця основного ферментування може допомогти дріжджам очистити сполуки перед кондиціонуванням. Відстеження термінів бродіння WLP095 та очікуваної щільності WLP095 дозволяє пивоварам вносити невеликі корективи, не порушуючи баланс пива.

Ризик діацетилу та як його запобігти

Діацетил WLP095 може проявлятися у вигляді маслянистого або ірискового стороннього присмаку, якщо дріжджі Burlington Ale не повністю його переробляють. White Labs попереджає, що цей штам може виробляти більше діацетилу, ніж інші. Пивоварам необхідно контролювати аромат поблизу кінцевої точки тяжіння та після упаковки, щоб виявити будь-які ранні ознаки.

Профілактика починається з належної швидкості збивання та насичення киснем. Здорове, добре аероване сусло допомагає дріжджам завершити свої метаболічні цикли, тим самим зменшуючи вироблення діацетилу.

Контроль температури під час ферментації є надзвичайно важливим. Підтримуйте ферментацію в рекомендованому діапазоні для WLP095. Заплануйте перерву на діацетил, підвищивши температуру на 1–2°C (2–4°F) протягом 24–48 годин, як тільки основна активність сповільниться або сила тяжіння наблизиться до фіналу.

Після відпочинку дайте дріжджам час реабсорбувати діацетил перед холодним кондиціонуванням або упаковкою. Поспішне холодне витримування може призвести до накопичення діацетилу в пиві.

Забезпечте достатню кількість дріжджових клітин та кисень на місці.
Підтримуйте стабільну температуру ферментації, щоб обмежити раннє утворення діацетилу.
Виконайте діацетильну решту WLP095 протягом 24–48 годин ближче до кінця ферментації.
Тримайте пиво теплим достатньо довго після відстоювання, щоб дріжджі могли знизити рівень діацетилу.

Якщо діацетил з'являється після упаковки, спосіб усунення залежить від масштабу. Комерційні пивовари можуть кондиціонувати пиво за тепліших температур або повторно розводити активні дріжджі для реабсорбції діацетилу. Домашні пивовари повинні зосередитися на запобіганні цій проблемі шляхом правильного розмішування, насичення киснем та утворення залишку діацетилу.

Запобігання утворенню діацетилу в Burlington Ale вимагає передбачуваного контролю ферментації та своєчасних сенсорних перевірок. Регулярна дегустація при кінцевій щільності дозволяє внести корективи перед пакуванням.

Крупний план скляної склянки, наповненої золотистою, бульбашковою рідиною на стадії діацетильного спокою бродіння пива, з вигравіруваними позначками 100, 200 та 300 мілілітрів. Більше інформації

Взаємодія сухого охмелення та посилення характеристик хмелю

Сухе охмелення WLP095 часто виводить ефіри кісточкових фруктів з дріжджів, зберігаючи при цьому чистий та концентрований аромат хмелю. Пивовари повідомляють про взаємодію дріжджів Burlington Ale з хмелем, яка поєднує нотки персика та абрикоса, отриманих з дріжджів, з хмелем з цитрусовими нотками.

Обирайте хміль, який доповнює дріжджові ефіри. Citra, Motueka та подібні цитрусові/тропічні сорти добре поєднуються з природною фруктовістю сухого охмелення WLP095. Ці комбінації, як правило, підкреслюють хмільний характер WLP095, не маскуючи складність, що походить від дріжджів.

Дотримуйтесь консервативного дозування під час використання кріопродуктів. Високі кріогенні дози можуть посилювати трав'яні або перцеві нотки, що суперечить взаємодії дріжджів Burlington Ale з хмелем. Почніть з меншої кількості, а потім відрегулюйте дозування в наступних партіях залежно від смаку.

Вибір часу має значення. Додавайте сухий хміль пізніше під час активного бродіння, зазвичай між 5-м і 8-м днем, щоб уловлювати леткі ароматичні речовини та зменшувати трав'янисту або рослинну гіркоту. Відбір проб до та після сухого хмелю допомагає ізолювати зміни, спричинені дріжджами, порівняно з хмелем.

Очікуйте змін у каламутності та відчуттях у роті. WLP095 може утворювати менше каламутності, ніж такі штами, як WLP008 або WLP066, за тих самих умов. Додавання сухого хмелю може збільшити каламутність та змінити сприйняту інтенсивність ефірів, тому плануйте додаткове кондиціонування, якщо пріоритетом є прозорість.

Експериментуйте з розділеними партіями випробувань, щоб порівняти хмелеві суміші та завантаження.
Використовуйте менші кріо-заряди, а потім збільште масштаб, якщо стрибковий персонаж WLP095 залишається збалансованим.
Для найсильнішої синергії підбирайте хміль відповідно до фруктового профілю дріжджів.

Порівняння та замінники дріжджів Burlington Ale

Пивовари часто шукають альтернативи, коли WLP095 відсутній на складі. Поширеними замінниками є OYL-052, GY054, WLP4000 та A04. Ці штами з родини Vermont/Conan пропонують подібний фруктовий смак та потенціал помутніння, зумовлені ефірами.

Порівнюючи дріжджі Burlington Ale, зверніть увагу на відмінності у відчуттях у роті та балансі ефірів. WLP095 залишає більше тіла та фруктових ефірів, ніж нейтральний каліфорнійський штам. WLP001 (California Ale/Chico) буде чистішим, що дозволить домінувати хмельовому характеру.

Деякі пивовари віддають перевагу WLP008 або WLP066 через виражену каламутність та яскраві цитрусові нотки. У порівняльних випробуваннях WLP095 мав помітну фруктовість, але іноді чіткіший післясмак, ніж ці штами. Оберіть WLP008 або WLP066 для вираженої каламутності та цитрусового ефекту.

GY054 та OYL-052 часто називають близькими еквівалентами. Використовуйте GY054 замість WLP095, якщо ви хочете майже ідентичну поведінку бродіння в NEIPA. Обидва способи утворюють м'які ефіри та добре працюють з інтенсивним пізнім охмеленням та сухим охмеленням.

Для подібного профілю помутніння та складних ефірів: оберіть GY054 або OYL-052.
Для чистішого, нейтральнішого полотна: оберіть WLP001.
Для яскравішого цитрусового та густішого димку: оберіть WLP008 або WLP066.

Вибір замінника повинен відповідати вашій цільовій кінцевій щільності та бажаному рівню ефірів. Якщо рецепт вимагає WLP095, і ви хочете отримати той самий фруктовий профіль, GY054 проти WLP095 є надійною заміною. Відрегулюйте швидкість змочування та температуру, щоб зберегти бажаний характер під час зміни штамів.

Міркування щодо упаковки, кондиціонування та карбонізації

Плануючи упаковку WLP095, враховуйте середню флокуляцію дріжджів. Частина дріжджів залишається у суспендованому стані після бродіння. Ці залишкові дріжджі сприяють природному кондиціонуванню в пляшках або кегах, покращуючи смакові відчуття.

Перед пакуванням проведіть період відстоювання діацетилу та дайте культурі усунути сторонні присмаки. Холодне розбиття слід проводити лише після завершення очищення дріжджів. Такий підхід мінімізує захоплення діацетилу під час холодного кондиціонування дріжджового пива Burlington Ale.

Варіанти карбонізації для WLP095 включають розлив у кеги та по пляшках. Для розливу в кегах карбонізуйте примусово після достатнього кондиціонування. Холодне кондиціонування в кезі може покращити тіло, зберігаючи при цьому помутніння.

Для розливу в пляшки переконайтеся, що у вас достатньо життєздатних дріжджів для кондиціонування. Для пива з високою щільністю може знадобитися свіжий штам дріжджів з низьким рівнем атенюації для рівномірної карбонізації та уникнення недостатньої карбонізації пляшок.

Уникайте поглинання кисню під час переміщення та пакування. NEIPA та елі з охмілюванням уперед дуже схильні до окислення. Навіть невелика кількість кисню може погіршити хмелевий аромат та зменшити синергію ефірів та хмелю, яка є визначальною рисою дріжджового пива Burlington Ale.

Перед пакуванням перевірте щільність на кінцевому етапі, щоб підтвердити розрідження та життєздатність дріжджів.
Витримуйте діацетильну резистентність при температурі 20–22°C протягом 24–48 годин, потім охолодіть, якщо утримання помутніння не є пріоритетом.
Під час кондиціонування пива у пляшках розрахуйте кількість цукру для розпилення та подумайте про додавання пакетика сухих ельових дріжджів для пива з вищим вмістом жиру в пляшках.

Витримка та термін зберігання мають вирішальне значення для збереження свіжості. Пиво, зброджене з використанням WLP095, найкраще смакувати протягом кількох тижнів, щоб досягти пікової синергії ефірів та хмелю. Тривале зберігання може приглушити хмелеві характеристики та зменшити фруктовий смак, спричинений дріжджами.

Контролюйте рівень CO2 та смак під час кондиціонування, щоб досягти цільової карбонізації. Правильне поводження під час пакування забезпечує стабільну карбонізацію WLP095, зберігаючи бажаний аромат та відчуття пива у роті.

Виправлення неполадок поширених проблем ферментації за допомогою WLP095

Повільне або затримка бродіння часто виникає через низьку швидкість пічування, погану оксигенацію або температуру бродіння нижче рекомендованого діапазону White Labs. Для усунення несправностей WLP095 прогрійте ферментер до відповідного вікна та перевірте показники сили тяжіння. Якщо пиво на початку демонструє низьку активність, додайте оксигенацію та подумайте про додавання здорової закваски або свіжої суспензії для відновлення кількості дріжджів.

Сусла високої щільності потребують більшої кількості клітин та поживних речовин. Недостатнє змішування сильного IPA зупинить бродіння. Вирішуйте проблеми з дріжджами Burlington Ale, збільшуючи кількість клітин перед змішуванням або додаючи міцний штам елю для безпечного завершення бродіння.

Надлишок діацетилу може з'явитися, коли бродіння сповільнюється ближче до кінця або коли температура різко падає. У разі проблем з бродінням WLP095 з маслянистими нотками, зробіть діацетильну паузу, підвищивши температуру на 1–2°C (2–4°F) протягом 24–48 годин. Перевірте кінцеву щільність і дайте дріжджам час реабсорбувати діацетил перед холодним кондиціонуванням.

Побічні аромати після сухого охмелення можуть виникати через агресивний вибір хмелю або надмірне використання концентрованих продуктів, таких як кріо-хміль. Якщо проблеми з дріжджами Burlington Ale проявляються у вигляді трав'яних або перцевих фенолів, зменште кількість сухого охмелення та виберіть хміль, який відповідає профілю солоду та дріжджів. Тривале кондиціонування часто допомагає пом'якшити різкий хмелевий характер.

Коли помутніння слабше, ніж очікувалося, пам’ятайте, що WLP095 має помірну флокуляцію. Для пива, яке прагне помутніння, додайте овес або пшеницю, змініть затор, щоб зберегти білок, або виберіть більш схильний до помутніння штам, такий як WLP008 або WLP066. Ці кроки вирішують поширені проблеми WLP095 із зовнішнім виглядом.

Окислення та швидка деградація смаку псують пиво, отримане методом прямого хмелю. Запобігайте проблемам бродіння WLP095, мінімізуючи вплив кисню під час переливання та упаковки. Використовуйте закриті контейнери для переливання, продувайте упаковки CO2 та швидко упаковуйте, щоб зберегти яскраві хмелеві аромати.

Повільно/застряглий процес: прогріти ферментер, насичити киснем заздалегідь, додати закваску або свіжі дріжджі.
Діацетил: підвищити температуру протягом 24–48 годин відпочинку, перевірити рівень глюкози (ФГ), забезпечити реабсорбцію.
Фенольні/недостатні нотки сухого хмелю: зменшіть кількість сухого хмелю, оберіть додаткові сорти, довше кондиціонуйте.
Відсутність помутніння: додати овес/пшеницю, відрегулювати затор, розглянути альтернативні штами.
Окислення: закриті переноси, продувка CO2, швидке пакування.

Чоловік наливає рідкі дріжджі з пакетика у скляну ємність для бродіння, наповнену бурштиновим суслом, на сучасній кухні домашньої пивоварні. Більше інформації

Практичні ідеї рецептів та приклади графіків ферментації

Почніть з новоанглійського IPA як основи. Використовуйте світлий солод, пшеницю та вівсяні пластівці для покращення тіла та помутніння. Типова суміш — 80% світлого солоду, 10% пшеничного солоду та 10% вівсяних пластівців. Прагніть до початкової щільності (OG) від 1,060 до 1,075 для більшості рецептів WLP095.

Кількість IBU має бути помірною. Такий підхід підкреслює соковиті хмелеві смаки. Більшість хмелевих добавок додавайте лише для пізнього кипіння, вирового приготування та сухого хмелю. Для збалансованого смаку у вашому рецепті Burlington Ale NEIPA обирайте такі сорти хмелю, як Citra, Mosaic, Motueka або El Dorado.

Цільовий показник OG: 1,060–1,075
Очікуваний FG з WLP095: від середнього до високого 1.010–1.015
Співвідношення зерна: 80% світлий солод / 10% пшениця / 10% вівсяні пластівці
Хмільний фокус: пізні додавання + шаруватий сухий хміль

Ось приклад графіка бродіння, якого дотримуються пивовари WLP095:

Температура нахилу 19°C (66–67°F).
Активне бродіння 1–3 день; до 3–5 дня температура підвищується до 19–21°C (67–70°F).
Сухий стрибок між 5-м і 7-м днем, час залежить від активності та краузена.
Коли сила тяжіння наближається до кінцевої (часто на 5–8 день), підвищте температуру на 1–2 °C (2–4 °F) на 24–48 годин для діацетильного спокою.
Холодне збиття та кондиціонування після очищення дріжджами, потім упаковка.

У експериментах з розділеною партією, пиво з міцністю 1,070 фунта (OG), отримане консервативно, досягло приблизно 1,014 фунта (FG) та дало приблизно 7,3% ABV. Це дослідження демонструє, як швидкість змішування впливає на згасання та експресію ефірів. Для отримання стабільних результатів дотримуйтесь послідовного графіка ферментації WLP095 та щодня контролюйте щільність піску під час пікової активності.

Практичні поради щодо рецептів WLP095 включають приготування здорової закваски або використання відповідної кількості клітин. Уникайте надмірного використання кріогенного хмелю, оскільки він може маскувати характер дріжджів. Також захищайте упаковане пиво від кисню, щоб зберегти аромати хмелю та дріжджів. Відбір проб під час бродіння виявляє тимчасові нотки дріжджів, які зникають при кондиціонуванні.

Висновок

Висновок WLP095: Дріжджі Burlington Ale – це універсальний рідкий штам з акцентом на ефіри. Він чудово підходить для IPA в стилі Нової Англії, блідого елю та пива з акцентом на солод. Він пропонує виражені ефіри кісточкових та цитрусових, середню флокуляцію та помірну та високу згасаність у діапазоні 73–80%. Його покращений стан забезпечує плавне поєднання хмелевих смаків у пиві, підкреслюючи фруктовий смак, спричинений дріжджами.

Короткий опис дріжджів Burlington Ale включає ключові переваги та застереження для пивоварів. Їхні сильні сторони очевидні: живі ефіри, толерантність до алкоголю близько 8–12% та наявність дріжджів White Labs Vault або органічних варіантів. Однак вони мають вищу схильність до діацетилу, що вимагає навмисного відпочинку від діацетилу та ретельного контролю ферментації. WLP095 може створювати змінну каламутність; штами, такі як WLP008 або WLP066, можуть створювати більш стійку каламутність, коли основною метою є каламутність.

Для найкращого використання WLP095, сплануйте швидкість додавання, температурний режим та час сухого хмелю. Це дозволяє фруктовим ефірам дріжджів підтримувати соковиті хмелеві нотки без домінування діацетилу чи сторонніх присмаків. Коротше кажучи, WLP095 – це сильний вибір для дріжджового фруктового характеру, який доповнює сучасні хмелеві профілі, пропонуючи надійну продуктивність для різних стилів елю.

Додаткова література

Якщо вам сподобався цей пост, вам також можуть сподобатися ці пропозиції: