Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP095 Burlington Ale

Skleněný demižon naplněný mlhavou zlatou New England IPA kvasící na dřevěné lavici v rustikálním domácím pivovaru s cihlovou zdí a varným náčiním v pozadí. Více informací

WLP095 je často spojován s odrůdou Alchemist a stylem vaření piva Northeast. Je k dispozici jako tekutá kultura a prostřednictvím programu Vault od White Labs, včetně organické verze. Vykazuje střední flokulaci, negativní chování na STA1 a toleruje obsah alkoholu mezi 8–12 % obj.

V této recenzi naleznete technické podrobnosti o výkonu kvasinek. Prokypření se pohybuje v rozmezí 73–80 % a doporučená teplota kvašení je 20–22 °C. Mnoho sládků však preferuje teploty mezi 20–22 °C. Chuťový profil kvasinek zahrnuje estery, peckoviny, citrusy a tropické tóny, které umocňují charakter moderních mlhavých IPA a světlých piv.

Článek se bude také zabývat praktickými aspekty, jako je rychlost míchání, regulace teploty, řízení rizika diacetylu a interakce při suchém chmelení. Jeho cílem je pomoci vám s použitím White Labs WLP095 ke zlepšení těla a chmelového charakteru vašich piv se zaměřením na šťavnaté piva s výrazným zákalem.

Klíčové poznatky

• Kvasinky White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast jsou vhodné pro IPA v novoanglickém stylu a šťavnaté světlé piva.
• Očekávejte prokypření v blízkosti 73–80 % a střední flokulaci s tolerancí 8–12 % obj. alkoholu.
• Doporučený rozsah fermentace je přibližně 19–22 °C, přičemž optimální je často 19–22 °C.
• Chuťové tóny zahrnují estery a tóny peckovin/citrusů, které zesilují chmelové aroma.
• Zvládejte riziko diacetylu správnou tepelnou úpravou a pečlivou regulací teploty.

Úvod do kvasnic White Labs WLP095 Burlington Ale

WLP095 Burlington Ale Yeast jsou tekuté kvasnice od White Labs, které jsou v čele trendu v IPA v novoanglickém stylu. Tato novinka se zaměřuje na kulturu Saccharomyces cerevisiae, která je k dispozici v balení White Labs Vault. Pro sládky, které hledají certifikované ingredience, je k dispozici také organická varianta.

Pivovarníci si tuto odrůdu vybírají kvůli jejímu původu v pivovarnictví Burlington Ale. Pochází ze severovýchodní části USA a odráží vermontské odrůdy popularizované časopisem The Alchemist. Profil kvasinek vykazuje prokypření 75–80 %, střední flokulaci a toleranci alkoholu až 12 %.

Je ideální pro mlhavá, ovocná piva, kde je klíčové plné tělo a jemná chuť v ústech. Kvašení probíhá nejlépe při teplotě 19–22 °C. Tato odrůda je STA1 negativní, takže je ideální jak pro domácí vaření, tak pro komerční várky. Zajišťuje šťavnatý chmelový projev bez řídkosti.

Pivovarnická komunita chválí jeho schopnost vytvářet esterové, kulaté kvašení a zároveň zachovat chmelové aroma. Díky tomu je WLP095 špičkovou volbou pro IPA v novoanglickém stylu a další moderní styly piv.

Klíčové vlastnosti kvasnic Burlington Ale pro vaření piva

Vlastnosti piva WLP095 se zaměřují na efektivní konverzi cukru, což je ideální pro zakalená piva s vyšším obsahem chmele. Prokyselení se pohybuje v rozmezí 73–80 procent, přičemž White Labs uvádí 75–80 procent. Toto rozmezí zajišťuje konzistentní konečnou hustotu pro světlá piva, IPA a silnější double piva.

Flokulace kvasinek je střední, což vede k pivům, která si zachovávají určitý zákal a tělo. Tato vlastnost je klíčová pro IPA v novoanglickém stylu, zlepšuje pocit v ústech a chmelovou suspenzi. Zabraňuje také nadměrnému čiření, které je typické pro vysoce flokulentní odrůdy.

WLP095 zvládne obsah alkoholu až 8–12 procent obj., takže je vhodný pro imperiální styly. Tato tolerance umožňuje sládkům vytvářet piva s vysokou hustotou, aniž by to ohrozilo výkon kvasinek nebo kvalitu kvašení.

Vzhledem k tomu, že je WLP095 negativní na STA1, postrádá turbodiastázovou aktivitu, která je spojena s fermentací dextrinu. Tato absence přispívá k vyváženému sladovému tělu, které doplňuje chmelovou hořkost, aniž by zřeďovalo dochuť piva.

• Předvídatelný útlum podporuje konzistentní konečné gravitace.
• Střední flokulace zachovává zákal a jemný pocit v ústech.
• Střední až vysoká tolerance alkoholu je vhodná pro recepty s vyšší hustotou.

Kvasinky dodávají pivu ovocnou chuť poháněnou estery, která doplňuje citrusové a tropické chmele. Tento chuťový profil v kombinaci s postupným prokypováním usnadňuje tvorbu vyvážených, aromatických piv s uspokojivým tělem.

Optimální teplota a řízení fermentace

Společnost White Labs doporučuje pro fermentaci WLP095 teplotní rozmezí 19–22 °C (66–72 °F). Praktičtí sládci často upravují teplotu na 19–21 °C (67–70 °F). Toto rozmezí vyvažuje produkci esterů a prokypování při použití kvasnic Burlington Ale.

Prospěšné je kvašení při nižší teplotě. Snažte se o 19 °C (66–67 °F), aby se kvasinky postupně usadily. Jakmile se fermentace aktivuje, přejděte do středního rozsahu teplot. To umožní rozvoj esterů, aniž by přehlušilo jemný chmelový charakter.

Vyšší teploty mohou zvýšit tvorbu esterů, ale také riziko diacetylu. Nižší teploty vedou k čistším profilům a koncentrovanějšímu sladovému charakteru. Vyberte si cílovou chuť na základě teplotního rozsahu, který plánujete použít.

• Začátek: stoupání při ~19 °C.
• Aktivní fáze: pro dosažení požadované esterové rovnováhy ponechte 19–21 °C (67–70 °F).
• Konec: po dosažení zdánlivé konečné gravitace zvyšte teplotu o 2–4 °F po dobu 24–48 hodin, pokud je přítomen diacetyl.

Řízení teploty na konci fermentace může pomoci snížit diacetyl. Zvýšení teploty o 2–4 °F na jeden až dva dny umožňuje kvasinkám reabsorbovat nežádoucí pachutě. Před a po této úpravě teploty sledujte hustotu a aroma.

Sledujte průběh fermentace pomocí gravitačních měření, aktivity vzduchových uzávěrů a senzorických kontrol. Během stáčení a překládky dbejte na dobrou hygienu, abyste zabránili oxidaci při fermentaci kvasnic Burlington Ale.

Konzistentní regulace teploty je klíčem k dosažení předvídatelných výsledků. Pro udržení stabilní fermentační teploty WLP095 použijte komoru, fermentační fólii nebo tepelný pás. To pomůže dosáhnout požadovaného chuťového profilu.

Detailní záběr na fermentační nádrž z nerezové oceli s kruhovým skleněným okénkem, které ukazuje aktivně kvasící mlhavé pivo New England IPA uvnitř slabě osvětleného pivovaru. Více informací

Profil chuti a vůně při použití WLP095

WLP095 nabízí výrazný chuťový profil, bohatý na tóny peckovin a citrusů. Degustační zážitky často zdůrazňují broskev, meruňku, pomeranč, ananas a tropické chutě. Aroma kvasnic Burlington Ale Yeast se objevuje na začátku fermentace a zesiluje se po suchém chmelení.

Tento kmen produkuje více esterů než typické kvasinky, jako je WLP001. V laboratorních testech vykazoval WLP095 před suchým chmelením nejintenzivnější aroma s teplými pomerančovými a jemnými sladovými tóny. Po suchém chmelení se staly dominantními estery broskve a meruňky, které se mísily s chmelovými oleji.

Kvasinky přispívají k plnějšímu tělu, ideálnímu pro šťavnaté a mlhavé styly IPA. Tato plnější chuť vyvažuje chmelovou hořkost a umožňuje esterům broskví, meruněk a citrusů doplnit chmelovou chuť.

Pozor na diacetyl. Aroma kvasnic Burlington Ale může obsahovat diacetyl, pokud fermentace příliš brzy vychladne. Pravidelné senzorické kontroly a krátké teplé odpočinky mohou toto riziko zmírnit a zachovat estery s ovocnou příchutí.

Chmelová synergie je významnou výhodou. Estery broskve, meruňky a citrusů spíše umocňují charakter chmele, než aby ho maskovaly. Pro zvýraznění aroma kvasnic Burlington Ale i chuťového profilu WLP095 se doporučuje pozdní chmelení a suché chmelení.

Představení v IPA a mlhavých pivech ve stylu Nové Anglie

Výkon WLP095 NEIPA je tématem zájmu sládků, kteří usilují o jemnou, ovocnou chuť. Tato odrůda má tradici spojenou s renomovaným pivovarem ze severovýchodu. Chová se podobně jako mnoho odrůd vermontského stylu a produkuje mírné estery, které zvýrazňují chuť peckovin a tropů.

Kvasinky Burlington Ale jsou ideální pro mlhavá IPA, u kterých sládci hledají výraznou ovocnou chuť poháněnou kvasinkami. Dobře se hodí k chmelům jako Citra a Motueka. Střední flokulace kvasinek zajišťuje určitý zákal bez extrémní hedvábnosti.

Odrůda Alchemist NEIPA je známá svým jasným chmelovým charakterem. Ovocné estery z kvasinek doplňují šťavnaté chmelové přísady. Citrusové a peckové tóny tak zůstávají znatelné i po intenzivním suchém chmelení.

Počítejte s variabilitou v závislosti na receptuře a metodě suchého chmelení. WLP095 dokáže po intenzivním suchém chmelení produkovat čiřejší piva než odrůdy jako WLP008 nebo WLP066. Výsledky zákalu závisí na přísadách, proteinech a chmelových olejích stejně jako na výběru kvasinek.

Sládci, kteří usilují o maximální zákal, mohou preferovat WLP008 nebo WLP066. Úprava přísad a chmelovacích protokolů může také pomoci. Pro vyváženou ovocnost a čirost nabízejí kvasnice Burlington Ale pro mlhavé IPA konzistentní pocit v ústech a podpůrný esterový profil. To zvyšuje vnímanou chmelovou šťavnatost.

Doporučené styly piva pro kvasnice WLP095 Burlington Ale

WLP095 vyniká v pivech s mlhavým a šťavnatým nádechem chmele. Je to skvělá volba pro mlhavá/šťavnatá IPA, která zvýrazňuje tropické a peckovinové chmelové chutě ovocnými estery. Kvasinky také přispívají k jemnému pocitu v ústech, ideálnímu pro IPA ve stylu Nové Anglie a udržujícímu zákal.

Světlé pivo, jednoduché IPA a dvojité IPA jsou jádrem seznamu piv WLP095. Tyto kvasinky dodávají jemné ovocné tóny a čistý závěr, což zlepšuje pitelnost. Zvládají vyšší hustoty a zajišťují vyváženou přítomnost esterů. Díky tomu je WLP095 ideální pro plná, aromatická chmelová piva.

Neomezujte WLP095 pouze na chmelená piva; funguje dobře i v receptech s použitím sladu. Jeho použití může těžit z hnědého i červeného piva, porteru i stoutu. Esterový profil přináší teplé ovocné tóny, které doplňují karamelové, karamelové a čokoládové slady. Tyto přísady zvýrazňují tmavší sladové chutě, aniž by je přehlušovaly.

• Hlavní doporučení: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA a Double IPA.
• Sekundární shody: Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout.
• Obsah alkoholu: Vhodné pro piva s vyšší hustotou v rozmezí tolerance ~8–12 %.

Při plánování receptů se řiďte seznamem kvasinek WLP095. Tím je zajištěno, že charakter kvasinek bude sladěn s výběrem chmele a sladu. Díky tomuto sladění mnoho sládků považuje kvasnice WLP095 za jedny z nejlepších pro Burlington Ale, což vede ke konzistentním a chuťově bohatým výsledkům.

Čtyři různá piva IPA v odlišných sklenicích aranžovaná na rustikálním dřevěném stole, od světle zlaté přes mlhavě oranžovou až po sytě jantarovou. Více informací

Doporučení pro dávkování kvasnic a manipulaci s nimi

Při plánování rychlosti míchání pro WLP095 se zaměřte na cílový počet buněk. U typických 5galonových piv se řiďte doporučeními pro míchání od White Labs. Ta jsou založena na původní hustotě a velikosti šarže. U mladin s vysokou hustotou použijte startovací směs nebo další lahvičky k dosažení doporučeného počtu buněk. To pomáhá předejít stresové fermentaci.

Při manipulaci s kvasnicemi Burlington buďte pečliví. Balení Vault nebo lahvičky s tekutinou skladujte v chladničce až do použití. Vždy zkontrolujte datum výroby. U malých rozdělených šarží mnoho sládků používá polovinu sáčku pro 1-galonový test. Přesto je pro spolehlivé prokypování a chuť zásadní dodržovat doporučení White Labs ohledně míchání.

Teplota při míchání je klíčová. Přidávejte kvasinky blízko spodní hranice doporučeného rozmezí, kolem 19 °C. To podporuje kontrolovanou tvorbu esterů. Chladnější počáteční míchání pomáhá zvládat aromatické estery v kalných a chmelených pivech a zároveň zajišťuje silný start.

Před přečerpáváním připravte mladinu k okysličení a hygienizaci. Dostatečné okysličení podporuje zdravý růst kvasinek. Během přečerpávání pak dodržujte přísnou hygienu, abyste omezili oxidaci a kontaminaci. Dobré okysličení a čisté vybavení zvyšují intenzitu kvašení a konečnou čirost chmele.

Pro skladování a zajištění kvality preferujte STA1-negativní balení Vault nebo čerstvé lahvičky s tekutinou White Labs. Uchovávejte v chladničce dle pokynů výrobce a vyhněte se opakovaným cyklům zahřívání. Správné skladování zachovává životaschopnost a zajišťuje laboratorně ověřené kontroly kvality.

• Pro piva s vysokou hustotou použijte startér nebo další sáčky.
• Dodržujte doporučení White Labs ohledně počtu nadhazovačů.
• Směs při teplotě ~66–67 °F (19 °C) pro kontrolovanou produkci esterů.
• Okysličte mladinu a dodržujte přísnou hygienu.
• Uchovávejte Vault a lahvičky v chladničce a zkontrolujte data.

Časová osa fermentace a očekávané změny gravitace

Aktivní fermentace s White Labs WLP095 často začíná během 12–48 hodin po nasycení. Časová osa fermentace WLP095 se mění v závislosti na rychlosti nasycení, okysličení mladiny a regulaci teploty.

Primární aktivita se obvykle zpomaluje mezi 3. a 5. dnem. Mnoho piv fermentovaných tímto kmenem dosahuje terminální aktivity mezi 5. a 10. dnem, pokud jsou skladována při doporučených teplotách.

Očekávejte změny gravitace. Kvasinky Burlington Ale zpočátku vykazují stálý pokles, poté se snižují, protože dextriny zůstávají v roztoku. U NEIPA s počáteční gravitací 1,070 dosáhl WLP095 očekávané FG WLP095 blízké 1,014, což dává pivo středního objemu a přibližně 7,3 % ABV.

Prokyselení kvasinek Burlington Ale se obvykle pohybuje v rozmezí 73–80 %. Toto rozmezí předpovídá konečnou hustotu, která zanechává mírnou zbytkovou sladkost a zlepšuje pocit v ústech pro zachování zákalu.

• Během aktivní fermentace denně sledujte gravitaci pomocí hustoměru nebo refraktometru.
• Rekordní změny gravitace kvasnic Burlington Ale pro včasné odhalení zastavené aktivity.
• V pozdější fázi fermentace proveďte kontrolu diacetylu a v případě potřeby zvažte krátkou diacetylovou pauzu.

Pokud se objeví nepříjemné pachutě, kontrolované zvýšení teploty ke konci primárního zrání může pomoci kvasinkám vyčistit sloučeniny před kondicionováním. Sledování časového harmonogramu fermentace WLP095 a očekávané chuti WLP095 umožňuje sládkům provádět drobné korekce, aniž by se narušila rovnováha piva.

Riziko diacetylu a jak mu předcházet

Diacetyl WLP095 se může projevovat jako máslová nebo karamelová příchuť, pokud ji kvasinky Burlington Ale plně nezpracují. White Labs upozorňuje, že tento kmen může produkovat více diacetylu než ostatní. Pivovarníci musí sledovat aroma v blízkosti konečné hustoty a po balení, aby odhalili jakékoli včasné příznaky.

Prevence začíná správným množstvím kvasnic a okysličením. Zdravá, dobře provzdušněná mladina pomáhá kvasinkám dokončit jejich metabolické cykly, a tím snižuje produkci diacetylu.

Řízení teploty během fermentace je zásadní. Udržujte fermentaci v doporučeném rozmezí pro WLP095. Naplánujte diacetylovou pauzu zvýšením teploty o 1–2 °C na 24–48 hodin, jakmile se primární aktivita zpomalí nebo se gravitace přiblíží ke konečné hodnotě.

Po odpočinku nechte kvasinky před zráním za studena nebo balením znovu absorbovat diacetyl. Spěchání s chlazením za studena může diacetyl zachytit v pivu.

• Zajistěte dostatečný počet kvasinek a kyslíku na hřišti.
• Udržujte stabilní fermentační teploty, abyste omezili předčasnou tvorbu diacetylu.
• Provádějte diacetylovou klidovou fázi WLP095 po dobu 24–48 hodin ke konci fermentace.
• Po odpočinku udržujte pivo dostatečně dlouho teplé, aby kvasinky mohly snížit hladinu diacetylu.

Pokud se diacetyl objeví po zabalení, náprava se liší v závislosti na množství. Komerční pivovarníci mohou diacetyl kondicionovat při vyšších teplotách nebo znovu připravit aktivní kvasinky, aby diacetyl znovu absorbovaly. Domácí pivovarníci by se měli zaměřit na prevenci problému prostřednictvím správného namíchání, okysličení a diacetylového zbytku.

Prevence diacetylu v pivu Burlington Ale vyžaduje předvídatelnou kontrolu fermentace a včasné senzorické kontroly. Pravidelná ochutnávka v blízkosti konečné hustoty umožňuje korekci před balením.

Detail skleněné kádinky naplněné zlatou, bublající tekutinou ve fázi diacetylového klidového kvašení piva s vyrytými značkami 100, 200 a 300 mililitrů. Více informací

Interakce suchého chmelení a zesílení charakteru chmele

Dry hopping WLP095 často odhaluje estery peckovin z kvasnic a zároveň zachovává čisté a koncentrované chmelové aroma. Pivovarníci uvádějí interakci kvasinek Burlington Ale s chmelem, která mísí tóny broskví a meruněk z kvasnic s chmelem s citrusovým nádechem.

Vyberte chmel, který doplňuje kvasinkové estery. Citra, Motueka a podobné citrusové/tropické odrůdy se dobře hodí k přirozené ovocnosti suchého chmelení WLP095. Tyto kombinace mají tendenci zdůrazňovat chmelový charakter WLP095, aniž by maskovaly komplexnost kvasinkového původu.

Při používání kryo produktů dodržujte konzervativní dávkování. Vysoké množství kryo produktů může zvýšit bylinné nebo peprné tóny, které jsou v rozporu s chmelovou interakcí kvasnic Burlington Ale. Začněte s nižším dávkováním a v dalších dávkách upravte dávkování podle chuti.

Načasování je důležité. Suchý chmel přidejte později v aktivní fermentaci, obvykle mezi 5. a 8. dnem, abyste zachytili těkavé aromatické látky a snížili travnatou nebo vegetativní hořkost. Odběr vzorků před a po suchém chmelení pomáhá izolovat změny způsobené kvasinkami oproti chmelu.

Očekávejte změny v zákalu a pocitu v ústech. WLP095 může za stejných podmínek produkovat méně zákalu než odrůdy jako WLP008 nebo WLP066. Přidání suchého chmele může zvýšit zákal a změnit vnímanou intenzitu esterů, proto pokud je prioritou čirost, počítejte s dodatečnou úpravou.

• Experimentujte s dělenými šaržemi pro porovnání směsí a vsázek chmele.
• Používejte menší kryo náplně a poté zvyšujte jejich množství, pokud postava skákání WLP095 zůstane vyrovnaná.
• Pro dosažení co nejsilnější synergie přizpůsobte výběr chmele ovocnému profilu kvasinek.

Srovnání a náhrady za kvasnice Burlington Ale

Pivovarníci často hledají alternativy, když není WLP095 skladem. Mezi běžné náhražky patří OYL-052, GY054, WLP4000 a A04. Tyto odrůdy z čeledi Vermont/Conan nabízejí podobnou ovocnost a potenciál zákalu poháněný estery.

Při porovnávání kvasinek Burlington Ale si všimněte rozdílů v pocitu v ústech a rovnováze esterů. WLP095 zanechává více těla a ovocných esterů než neutrální kalifornská odrůda. WLP001 (California Ale/Chico) bude čistší, což umožní dominovat chmelovému charakteru.

Někteří sládci preferují odrůdy WLP008 nebo WLP066 pro extrémní zákal a jasné citrusové tóny. V přímých porovnáních se u odrůd WLP095 projevila výrazná ovocnost, ale někdy i čistší dochuť. Pro výrazný zákal a citrusový nádech zvolte WLP008 nebo WLP066.

GY054 a OYL-052 jsou často uváděny jako téměř ekvivalentní. Pokud chcete téměř identické chování při fermentaci NEIPA, použijte GY054 oproti WLP095. Oba produkují měkké estery a dobře fungují s těžkým pozdním chmelením a chmelením za sucha.

• Pro podobný zákal a esterový profil: zvolte GY054 nebo OYL-052.
• Pro čistší a neutrálnější plátno: zvolte WLP001.
• Pro jasnější citrusovou vůni a silnější závan: zvolte WLP008 nebo WLP066.

Výběr náhrady by měl odpovídat vaší cílové konečné hustotě a požadované úrovni esterů. Pokud recept vyžaduje WLP095 a chcete stejný profil s výrazným ovocným nádechem, je GY054 vs. WLP095 spolehlivou náhradou. Při změně odrůd upravte rychlost míchání a teplotu tak, aby byl zachován požadovaný charakter.

Aspekty balení, úpravy a perlení oxidem uhličitým

Při plánování balení WLP095 vezměte v úvahu flokulační médium kvasinek. Část kvasinek zůstává po fermentaci v suspenzi. Tyto zbytkové kvasinky napomáhají přirozené kondicionaci v lahvích nebo sudech a zlepšují tak chuť v ústech.

Před balením proveďte diacetylovou klidovou fázi a nechte kulturu odstranit nežádoucí pachutě. Cold crash proveďte až po dokončení čištění kvasinek. Tento přístup minimalizuje zachycování diacetylu během studeného zrání kvasnicových piv Burlington Ale.

Možnosti perlení pro WLP095 zahrnují plnění do sudů a lahví. V případě plnění do sudů po dostatečném zrání perlete nuceně. Zrání za studena v sudu může zlepšit tělo a zároveň zachovat zákal.

Pro lahvování zajistěte dostatek životaschopných kvasinek pro úpravu lahví. Piva s vysokou hustotou mohou vyžadovat čerstvý, nízkokalorický základní kmen pro konzistentní perlení a pro zamezení nedostatečného perlení lahví.

Během přepravy a balení se vyhněte absorpci kyslíku. NEIPA a chmelená piva s předchlazením jsou vysoce náchylná k oxidaci. I malé množství kyslíku může degradovat chmelové aroma a zmenšovat synergii esterů a chmele, která je charakteristická pro kvasničná piva Burlington Ale.

• Před balením zkontrolujte hmotnostní hustotu na konci balení, abyste potvrdili prokypření a životaschopnost kvasinek.
• Proveďte diacetylovou klidovou fázi při teplotě 20–22 °C po dobu 24–48 hodin a poté zachlaďte, pokud není prioritou zachování zákalu.
• Při zrání v lahvích vypočítejte množství cukru v lahvích a u piv s vyšším OG zvažte přidání sáčku suchých pivovarských kvasnic.

Zrání a trvanlivost jsou klíčové pro zachování čerstvosti. Piva kvašená s WLP095 si nejlépe vychutnáte během několika týdnů, aby se dosáhlo maximální synergie esterů a chmele. Dlouhodobé skladování může utlumit chmelový charakter a snížit ovocnost vyvolanou kvasinkami.

Během zrání sledujte hladinu CO2 a chuť, abyste dosáhli cílového sycení oxidem uhličitým. Správná manipulace během balení zajišťuje stabilní sycení oxidem uhličitým WLP095 a zachovává zamýšlené aroma a chuť piva v ústech.

Řešení běžných problémů s fermentací u WLP095

Pomalé nebo zastavené kvašení často pramení z nízkého množství kvasnic, špatného okysličení nebo teplot kvašení pod doporučeným rozmezím společnosti White Labs. Pro řešení problémů s WLP095 zahřejte fermentor do správného okna a zkontrolujte hodnoty gravitace. Pokud pivo zpočátku vykazuje nízkou aktivitu, okysličte jej a zvažte přidání zdravého startovacího kvasu nebo čerstvé suspenze pro obnovení počtu kvasinek.

Mladiny s vysokou hustotou potřebují více buněk a živin. Nedostatečné množství kvasinek u silného IPA zastaví kvašení. Problémy s kvasinkami Burlington Ale řešte zvýšením počtu buněk před přidáním kvasinek nebo přidáním robustního kmene piva pro bezpečné dokončení kvašení.

Nadměrné množství diacetylu se může objevit, když se fermentace ke konci zpomalí nebo když teplota prudce klesá. U problémů s fermentací WLP095 s máslovými tóny proveďte diacetylovou pauzu zvýšením teploty o 1–2 °C na 24–48 hodin. Před kondicionováním za studena ověřte konečnou hustotu a nechte kvasinky znovu vstřebat diacetyl.

Nežádoucí aroma po suchém chmelení může pocházet z agresivního výběru chmele nebo nadměrného používání koncentrovaných produktů, jako je kryo chmel. Pokud se problémy s kvasinkami Burlington Ale projevují jako bylinné nebo pepřové fenoly, snižte množství suchého chmelení a vyberte chmel, který odpovídá profilu sladu a kvasinek. Dlouhodobé kondicionování často pomáhá zjemnit drsný chmelový charakter.

Pokud je zákal slabší, než se očekávalo, nezapomeňte, že WLP095 má mírnou flokulaci. U piv, která hledají zákal, přidejte oves nebo pšenici, upravte rmut pro zachování bílkovin nebo zvolte odrůdu náchylnější k zákalu, jako je WLP008 nebo WLP066. Tyto kroky řeší běžné případy problémů s vzhledem piva WLP095.

Oxidace a rychlá degradace chuti ničí piva s chmelením dopředu. Předcházejte problémům s fermentací WLP095 minimalizací expozice kyslíku během stáčení a balení. Používejte uzavřené přepravní prostory, proplachujte obaly CO2 a balte ihned, abyste si uchovali jasná chmelová aroma.

• Pomalu/zaseknutý proces: zahřát fermentor, brzy okysličit, přidat startovací kvasinky nebo čerstvé kvasnice.
• Diacetyl: zvýšit teplotu na 24–48 hodin odpočinku, ověřit FG, umožnit reabsorpci.
• Fenolické/nevýrazné tóny suchého chmelení: snižte množství suchého chmelení, volte doplňkové odrůdy, déle zrání.
• Nedostatek zákalu: přidejte oves/pšenici, upravte rmut, zvažte alternativní odrůdy.
• Oxidace: uzavřené transfery, proplachování CO2, rychlé balení.

Muž nalévá tekuté kvasnice z sáčku do skleněné fermentační nádoby naplněné jantarovou mladinou v moderní kuchyni domácího pivovaru. Více informací

Praktické nápady na recepty a příklady fermentačních plánů

Začněte s New England IPA jako základem. Použijte světlý slad, pšenici a ovesné vločky pro zvýraznění těla a zákalu. Typická směs je 80 % světlého sladu, 10 % pšeničného sladu a 10 % ovesných vloček. U většiny receptů WLP095 se snažte o původní hustotu (OG) mezi 1,060 a 1,075.

IBU by měly být mírné. Tento přístup zdůrazňuje šťavnatou chmelovou chuť. Většinu chmelových přísad si vyhraďte pro fáze pozdního varu, whirlpoolu a suchého chmelení. Pro vyváženou chuť ve vašem receptu na Burlington Ale NEIPA zvolte chmel jako Citra, Mosaic, Motueka nebo El Dorado.

• Cíl OG: 1,060–1,075
• Očekávaný FG s WLP095: střední až vysoký 1,010–1,015
• Poměr zrna: 80 % světlý slad / 10 % pšenice / 10 % ovesné vločky
• Zaměření na chmel: pozdní přídavky + vrstvený suchý chmel

Zde je příklad fermentačního plánu, kterým se sládci WLP095 řídí:

• Sklon při 19 °C (66–67 °F).
• Aktivní fermentace den 1–3; nechte teplotu vystoupat na 19–21 °C do dne 3–5.
• Dry hop mezi 5. a 7. dnem, načasování se odvíjí od aktivity a doby strávené v chovu.
• Když se gravitace blíží ke konci (často 5.–8. den), zvyšte teplotu o 1–2 °C na 24–48 hodin, aby došlo k diacetylovému klidu.
• Studený pád a stav po vyčištění kvasinek, poté balení.

V experimentech s dělenou dávkou dosáhla piva s hrubým složením 1,070 OG konzervativně nasycená šťáva přibližně 1,014 FG a poskytla zhruba 7,3 % ABV. Tato studie ukazuje, jak rychlost nasycování ovlivňuje prokypování a expresi esterů. Pro dosažení konzistentních výsledků dodržujte konzistentní fermentační plán WLP095 a denně sledujte hustotu alkoholu během vrcholné aktivity.

Mezi praktické tipy pro recepty WLP095 patří příprava zdravého startéru nebo použití vhodného počtu buněk. Vyhněte se nadměrnému používání kryo chmele, protože může maskovat charakter kvasinek. Chraňte také balené pivo před kyslíkem, abyste zachovali chmelové a kvasinkové aroma. Odběr vzorků během kvašení odhalí přechodné kvasinkové tóny, které s kondicionováním slábnou.

Závěr

Závěr WLP095: Burlington Ale Yeast je všestranný tekutý kmen s esterovým zaměřením. Vyniká v pivech New England IPA, světlých pivech a pivech s obsahem sladu. Nabízí výrazné estery peckovin a citrusů, střední flokulaci a střední až vysoké prokypování v rozmezí 73–80 %. Jeho charakter zvýrazňující tělo zajišťuje, že chmelové chutě v pivu hladce zapadají a umocňují ovocnost poháněnou kvasinkami.

Souhrn kvasnic Burlington Ale zahrnuje klíčové silné stránky a upozornění pro sládky. Jejich silné stránky jsou zřejmé: živé estery, tolerance alkoholu kolem 8–12 % a dostupnost White Labs Vault nebo organických variant. Přesto mají vyšší tendenci k diacetylu, což vyžaduje záměrný diacetylový klid a pečlivou kontrolu fermentace. WLP095 může produkovat proměnlivý zákal; kmeny jako WLP008 nebo WLP066 mohou produkovat trvalejší zákal, pokud je primárním cílem zákal.

Pro nejlepší využití WLP095 si naplánujte rychlost míchání, teplotní režim a načasování suchého chmelení. To umožní ovocným esterům kvasinek podpořit šťavnatý chmelový tón bez dominance diacetylu nebo cizích pachů. Stručně řečeno, WLP095 je silnou volbou pro ovocný charakter kvasinek, který doplňuje moderní chmelové profily a zároveň nabízí spolehlivý výkon pro řadu stylů piv.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasinkami CellarScience Nectar
• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Nottingham
• Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1388 Belgian Strong Ale