Ферментација пива са квасцем White Labs WLP095 Burlington Ale

Стаклена демиља напуњена мутним златним IPA пивом из Нове Енглеске која ферментира на дрвеној клупи у рустичној кућној пиварској поставци са зидом од цигле и алатима за кување у позадини. Више информација

WLP095 се често повезује са сортом Alchemist и стилом прављења пива Northeast. Доступан је као течна култура и преко програма Vault компаније White Labs, укључујући и органску верзију. Показује средњу флокулацију, негативно понашање на STA1 и може да толерише ниво алкохола између 8–12% ABV.

У овој рецензији ћете пронаћи техничке детаље о перформансама квасца. Атенуација се креће од 73–80%, а препоручена температура ферментације је 20–22°C. Међутим, многи пивари преферирају температуре између 20–22°C. Профил укуса квасца укључује естре, коштуњаво воће, цитрусе и тропске ноте, појачавајући карактер модерних мутних IPA и бледих ејлова.

Чланак ће такође истражити практичне аспекте као што су брзина хмељања, контрола температуре, управљање ризиком од диацетила и интеракције при сувом хмељу. Циљ му је да вам помогне да користите White Labs WLP095 за побољшање тела и карактера хмеља у вашим пивима, фокусирајући се на сочне, мутне стилове.

Кључне закључке

• Квасац White Labs WLP095 Burlington Ale је погодан за IPA пива у стилу Нове Енглеске и сочне пејл ејлове.
• Очекујте слабљење близу 73–80% и средњу флокулацију са толеранцијом од 8–12% ABV.
• Препоручени опсег ферментације је око 20–22°C, а оптимална је често 20–22°C.
• Допринос укусу укључује естре и ноте коштуњавог воћа/цитруса које појачавају арому хмеља.
• Управљајте ризиком од диацетила правилним топлим кондиционирањем и пажљивом контролом температуре.

Увод у квасац White Labs WLP095 Burlington Ale

WLP095 Burlington Ale квасац је течни сој компаније White Labs, који предводи тренд мутног квасца у IPA пивима стила Нове Енглеске. Овај увод истиче културу Saccharomyces cerevisiae, доступну у паковању White Labs Vault. Такође се нуди и органска варијанта за пиваре који траже сертификоване састојке.

Пивари се одлучују за ову сорту због њеног порекла са квасцем Burlington Ale. Потиче са североисточне америчке пиварске сцене, одражавајући сорте из Вермонта које је популаризовао The Alchemist. Профил квасца показује разблажење од 75–80%, средњу флокулацију и толеранцију на алкохол до 12%.

Идеалан је за мутна, воћна пива где су пуно тело и мекан осећај у устима кључни. Ферментација се најбоље одвија на температури од 19–22°C. Сорта је STA1 негативна, што је чини савршеном и за кућно пиво и за комерцијалне серије. Обезбеђује сочан израз хмеља без разблажености.

Пиварска заједница хвали његову способност да створи естерску, заокружену ферментацију уз очување ароме хмеља. Због тога је WLP095 врхунски избор за IPA пива у стилу Нове Енглеске и друге модерне стилове ејла.

Кључне карактеристике пиварског квасца Burlington Ale

Карактеристике кувања WLP095 фокусирају се на ефикасну конверзију шећера, идеално за мутна пива са високим садржајем хмеља. Степен разблажења се креће од 73–80 процената, при чему White Labs наводи 75–80 процената. Овај опсег осигурава да су коначне густине конзистентне за светле ејлове, IPA и јача дупла пива.

Флокулација квасца је средња, што резултира пивима која задржавају извесну замућеност и тело. Ова карактеристика је кључна за IPA пива у стилу Нове Енглеске, побољшавајући осећај у устима и хмељну суспензију. Такође спречава прекомерно бистрење које се примећује код високофлокулентних сорти.

WLP095 може да поднесе нивое алкохола до 8–12 процената ABV, што га чини погодним за империјалне стилове. Ова толеранција омогућава пиварима да стварају пива високе густине без угрожавања перформанси квасца или квалитета ферментације.

Будући да је STA1-негативан, WLP095 нема турбо-дијастазну активност, која је повезана са ферментацијом декстрина. Ово одсуство доприноси уравнотеженом телу слада, допуњујући горчину хмеља без разређивања завршнице пива.

• Предвидљиво слабљење подржава конзистентне коначне гравитације.
• Средња флокулација очува замагљеност и благ осећај у устима.
• Умерена до висока толеранција на алкохол одговара рецептима веће густине.

Квасац уноси воћност вођену естрима, која допуњује цитрусне и тропске хмељеве. Овај профил укуса, у комбинацији са сталним слабљењем, олакшава стварање уравнотежених, ароматичних пива са задовољавајућим телом.

Оптимална температура и управљање ферментацијом

Вајт Лабс предлаже температурни опсег од 19–22°C за ферментацију WLP095. Практични пивари често пречишћавају овај опсег на 19–21°C. Овај опсег уравнотежује производњу естара и разградњу када се користи квасац за пиво Burlington Ale.

Корисна је употреба на нижој температури. Циљајте на 19°C (66–67°F) како бисте осигурали благо таложење квасца. Како ферментација постаје активна, пређите на средњи опсег. Ово омогућава естрима да се развију без превладавања деликатно хмељног карактера.

Више температуре могу побољшати стварање естара, али и повећати ризик од диацетила. Ниже температуре резултирају чистијим профилима и фокусиранијим карактером слада. Изаберите циљану арому на основу температурног опсега који планирате да користите.

• Почетак: талас на ~66–67°F (19°C).
• Активна фаза: дозволите 19–21°C за жељени естарски баланс.
• Крај: повећати температуру за 2–4°F током 24–48 сати након привидне терминалне гравитације ако је присутан диацетил.

Управљање температуром на крају ферментације може помоћи у смањењу диацетила. Повећање од 2–4°F током једног до два дана омогућава квасцу да реапсорбује непријатне укусе. Пратите тежину и арому пре и после овог подешавања температуре.

Пратите напредак ферментације помоћу очитавања гравитације, активности ваздушне коморе и сензорних провера. Обезбедите добру санитацију током преливања и преноса како бисте спречили оксидацију приликом ферментације квасца Burlington Ale.

Доследна контрола температуре је кључна за постизање предвидљивих резултата. Користите комору, ферментациону фолију или термопојас да бисте одржали стабилну температуру ферментације WLP095. Ово ће вам помоћи да постигнете профил укуса који сте замислили.

Крупни план резервоара за ферментацију од нерђајућег челика са кружним стакленим прозором који приказује активно ферментишући мутни IPA пиво из Нове Енглеске унутар слабо осветљене пиваре. Више информација

Профил укуса и ароме при коришћењу WLP095

WLP095 нуди препознатљив профил укуса, богат нотама коштуњавог воћа и цитруса. Дегустациона искуства често истичу укусе брескве, кајсије, поморанџе, ананаса и тропских тропских укуса. Арома квасца Burlington Ale Yeast појављује се рано у ферментацији и интензивира се након сувог хмељања.

Овај сој производи више естара него типични квасац попут WLP001. У пробним експериментима, WLP095 је показао најинтензивнију арому, са топлом поморанџом и суптилним нотама слада пре сувог хмељања. Након сувог хмељања, естри брескве и кајсије постали су доминантни, мешајући се са уљима хмеља.

Квасац доприноси пунијем телу, идеалном за сочне и мутне IPA стилове. Овај пунији осећај у устима уравнотежује горчину хмеља, омогућавајући естрима брескве, кајсије и цитруса да допуне укусе изведене из хмеља.

Будите опрезни са диацетилом. Арома квасца Burlington Ale може да садржи диацетил ако се ферментација прерано охлади. Редовне сензорне провере и кратки топли одмори могу ублажити овај ризик, чувајући естре који предњаче у воћу.

Синергија хмеља је значајна предност. Естри брескве, кајсије и цитруса појачавају карактер хмеља уместо да га маскирају. Препоручују се касно хмељање и суво хмељање како би се истакла арома квасца Burlington Ale и профил укуса WLP095.

Изведба у IPA пивима у стилу Нове Енглеске и мутним пивима

Перформансе WLP095 NEIPA су тема од интереса за пиваре који теже меком, воћном укусу. Ова сорта има наслеђе повезано са познатом пиваром на североистоку. Понаша се као многе сорте вермонтског стила, производећи умерене естре који појачавају укус коштуњавог воћа и тропских плодова.

Квасац Burlington Ale је идеалан за мутна IPA пива где пивари траже изражену воћност вођену квасцем. Добро се слаже са хмељем попут Citra и Motueka. Средња флокулација квасца обезбеђује извесну замућеност без екстремне свиленкастости.

Алхемичарска сорта NEIPA позната је по свом јасном хмељном карактеру. Воћни естри из квасца допуњују сочне додатке хмеља. На овај начин, тонови цитруса и коштуњавог воћа остају приметни чак и након снажног сувог хмељања.

Очекујте варијабилност на основу рецепта и методе сувог хмељања. WLP095 може произвести бистрија пива од сојева попут WLP008 или WLP066 након јаког сувог хмељања. Резултати замућења зависе од додатака, протеина и хмељних уља колико и од избора квасца.

Пивари који теже максималној мутности могу преферирати WLP008 или WLP066. Прилагођавање додатака и протокола хмељања такође може помоћи. За уравнотежену воћност и бистрину, квасац Burlington Ale за мутну IPA нуди конзистентан осећај у устима и подржавајући естарски профил. Ово појачава перципирану сочност хмеља.

Предложени стилови пива за WLP095 Burlington Ale квасац

WLP095 се истиче у мутним и сочним пивима са хмељем. Одличан је избор за мутне/сочне IPA пива, појачавајући укусе тропског и коштуњавог воћа воћним естрима. Квасац такође доприноси меком осећају у устима, савршеном за IPA пива у стилу Нове Енглеске и одржавању мутности.

Светли ејл, једноструки IPA и дупли IPA су у сржи листе стилова WLP095. Овај квасац додаје суптилне воћне ноте и чист завршетак, побољшавајући питкост. Може да поднесе веће густине, обезбеђујући уравнотежено присуство естара. Због тога је WLP095 идеалан за пива пуног укуса, ароматична и хмељаста.

Не ограничавајте WLP095 на пива са хмељем; такође добро функционише у рецептима са хмељем. Смеђи ејл, црвени ејл, портер и стаут могу имати користи од његове употребе. Естарски профил доноси топле воћне ноте које допуњују карамел, тофи и чоколадни слад. Ови додаци појачавају тамније укусе слада, а да их не прејачају.

• Главне препоруке: Мутни/Сочни IPA, Светли ејл, IPA и Дупли IPA.
• Секундарна пива: Браун ејл, црвени ејл, портер, стаут.
• ABV fit: Погодно за пива веће густине, у распону толеранције од ~8–12%.

Приликом планирања рецепата, погледајте циљану листу стилова квасца WLP095. Ово осигурава да се карактер квасца усклађује са избором хмеља и слада. Таква усклађеност је разлог зашто многи пивари сматрају WLP095 једним од најбољих за квасац Burlington Ale, што доводи до конзистентних, укусних резултата.

Четири различита IPA пива у различитим чашама поређаним на рустичном дрвеном столу, од бледо златне, преко мутно наранџасте, до дубоко ћилибарне. Више информација

Препоруке за брзину мешања и руковање квасцем

Када планирате брзину мешања вашег WLP095 пива, циљајте на циљани број ћелија. За типична пива од 5 галона, пратите препоруке за мешање White Labs-а. Оне се заснивају на оригиналној густини и величини серије. За сладовине високе густине, користите стартер или додатне бочице да бисте достигли препоручени број ћелија. Ово помаже у избегавању стресне ферментације.

Приликом руковања квасцем Берлингтон, будите педантни. Чувајте паковања или бочице са течношћу у фрижидеру до употребе. Увек проверите датуме производње. За мале подељене серије, многи пивари користе пола кесице за тест од 1 галона. Ипак, кључно је да се придржавате препорука за мешање квасца компаније White Labs ради поузданог разблаживања и укуса.

Температура квасца је критична. Додајте квасац близу доње границе препорученог распона, око 19°C. Ово погодује контролисаном стварању естара. Хладније почетно квасцање помаже у управљању ароматичним естрима у мутним и пивима са високим садржајем хмеља, а истовремено обезбеђује јак почетак.

Пре премештања, припремите оксигенацију и дезинфекцију сладовине. Адекватна оксигенација подржава здрав раст квасца. Затим, одржавајте строгу дезинфекцију током премештања како бисте ограничили оксидацију и контаминацију. Добар кисеоник и чиста опрема побољшавају снагу ферментације и коначну бистрину хмеља.

За складиштење и осигурање квалитета, преферирајте STA1-негативно Vault паковање или свеже White Labs бочице са течношћу. Чувати у фрижидеру према упутствима произвођача и избегавати поновљене циклусе загревања. Правилно складиштење чува одрживост и осигурава лабораторијски верификоване провере квалитета.

• Користите стартер или додатне кесице за пива велике густине.
• Пратите препоруке Вајт Лабса за број ћелија.
• Смола на ~66–67°F (19°C) за контролисану производњу естра.
• Оксигенујте сладовину и примењујте ригорозну санитацију.
• Чувајте Vault и бочице у фрижидеру и проверите датуме.

Временски оквир ферментације и очекиване промене гравитације

Активна ферментација са White Labs WLP095 често почиње у року од 12–48 сати након стављања у сладовину. Временска линија ферментације WLP095 мења се са брзином стављања у сладовину, оксигенацијом сладовине и контролом температуре.

Примарна активност се обично успорава између 3. и 5. дана. Многа пива ферментисана овим сојем достижу терминалну активност између 5. и 10. дана када се држе на препорученим температурама.

Очекујте промене гравитације. Квасац Burlington Ale ће у почетку производити сталан пад, а затим ће се смањивати јер декстрини остају у раствору. За NEIPA пиво са почетном гравитацијом од 1,070, WLP095 је достигао очекивани FG WLP095 близу 1,014, дајући средње тело и око 7,3% ABV.

Разблажење квасца за пиво Burlington Ale обично се креће у распону од 73–80%. Тај распон предвиђа коначне густине које остављају умерену резидуалну слаткоћу и побољшани осећај у устима ради задржавања мутности.

• Пратите гравитацију свакодневно хидрометром или рефрактометром током активне ферментације.
• Рекордна гравитација мења квасац Burlington Ale-а како би рано открио заустављену активност.
• Касније у ферментацији извршите проверу диацетила и размотрите кратак одмор од диацетила ако је потребно.

Ако се појаве странe укуси, контролисано повећање температуре пред крај примарног квасца може помоћи квасцу да очисти једињења пре кондиционирања. Праћење временске линије ферментације WLP095 и очекиване FG WLP095 омогућава пиварима да направе мале корекције без нарушавања равнотеже пива.

Ризик од диацетила и како га спречити

Диацетил WLP095 може се манифестовати као путерасти или карамеласти укус када га квасац Burlington Ale не преради у потпуности. White Labs упозорава да овај сој може произвести више диацетила од других. Пивари морају пратити арому близу терминалне гравитације и након паковања како би открили све ране знаке.

Превенција почиње правилном брзином квасцања и оксигенацијом. Здрава, добро аерирана сладовина помаже квасцу да заврши своје метаболичке циклусе, чиме се смањује производња диацетила.

Управљање температуром током ферментације је кључно. Одржавајте ферментацију у препорученом опсегу за WLP095. Планирајте паузу за диацетил повећањем температуре за 1–2°C током 24–48 сати када се примарна активност успори или гравитација приближи коначној.

Након одмора, оставите квасцу времена да реапсорбује диацетил пре хладног кондиционирања или паковања. Брзо хладно сушење може заробити диацетил у пиву.

• Обезбедите адекватан број ћелија квасца и кисеоник на месту квасцања.
• Одржавајте стабилну температуру ферментације како бисте ограничили рано стварање диацетила.
• Извршите одмор диацетила WLP095 током 24–48 сати пред крај ферментације.
• Држите пиво топлим довољно дуго након одстојавања како би квасац могао да смањи ниво диацетила.

Ако се диацетил појави након паковања, санација варира у зависности од величине. Комерцијални произвођачи пива могу кондиционирати пиво на топлијим температурама или поново припремити активни квасац како би реапсорбовали диацетил. Кућни произвођачи пива треба да се фокусирају на спречавање проблема правилним додатком квасца, оксигенацијом и остатком диацетила.

Спречавање диацетила у пиву Burlington Ale захтева предвидљиву контролу ферментације и благовремене сензорне провере. Редовна дегустација око терминалне тежине омогућава корекцију пре паковања.

Крупни план стаклене чаше напуњене златном, кључајућом течношћу у фази мировања диацетила у пиву, са угравираним ознакама 100, 200 и 300 милилитара. Више информација

Интеракције сувог скакања и појачавање карактеристика хмеља

Суво хмељење WLP095 често извлачи естре коштуњавог воћа из квасца, док арома хмеља остаје јасна и фокусирана. Пивари извештавају о интеракцији хмеља са квасцем Burlington Ale која меша ноте брескве и кајсије из квасца са хмељем са цитрусним нотама.

Изаберите хмељ који допуњује естре квасца. Цитра, Мотуека и сличне цитрусне/тропске сорте се добро слажу са природном воћношћу сувог хмеља WLP095. Ове комбинације имају тенденцију да нагласе хмељни карактер WLP095 без маскирања сложености порекла квасца.

Придржавајте се конзервативног дозирања када користите крио производе. Високе крио количине могу појачати биљне или биберне особине које су у супротности са интеракцијом хмеља са квасцем пива Burlington Ale. Почните са нижом дозом, а затим прилагодите дозу у будућим серијама на основу укуса.

Време је важно. Додајте суви хмељ касније у активној ферментацији, обично између 5. и 8. дана, да бисте ухватили испарљиве ароматичне састојке и смањили травнату или вегетативну горчину. Узорковање пре и после сувог хмеља помаже у изоловању промена изазваних квасцем у односу на хмељ.

Очекујте промене у замућености и осећају у устима. WLP095 може произвести мање замућења од сорти попут WLP008 или WLP066 под истим условима. Додавање сувог хмеља може повећати замућеност и променити перципирани интензитет естра, па планирајте додатно кондиционирање ако је бистрина приоритет.

• Експериментишите са испитивањима подељених серија како бисте упоредили мешавине хмеља и пуњења.
• Користите мања крио пуњења, а затим повећајте скалу ако лик скока WLP095 остане уравнотежен.
• За најјачу синергију, ускладите избор хмеља са воћним нотама квасца.

Поређења и замене за квасац Burlington Ale

Пивари често траже алтернативе када WLP095 није на залихама. Уобичајене замене укључују OYL-052, GY054, WLP4000 и A04. Ове сорте, из породице Vermont/Conan, нуде сличну воћност и потенцијал замагљености вођене естрима.

Када упоређујете квасац за Burlington Ale, обратите пажњу на разлике у осећају у устима и равнотежи естара. WLP095 оставља више тела и воћних естара него неутрални калифорнијски сој. WLP001 (California Ale/Chico) ће бити чистији, омогућавајући да доминира хмељни карактер.

Неки пивари преферирају WLP008 или WLP066 због екстремне замућености и јарких цитрусних нота. У упоредним тестовима, WLP095 је дао приметну воћност, али понекад и јаснији финиш од тих сорти. Изаберите WLP008 или WLP066 за изражену замућеност и цитрусни подизање.

GY054 и OYL-052 се често наводе као блиски еквиваленти. Користите GY054 у односу на WLP095 када желите готово идентично понашање ферментације код NEIPA уља. Оба покрећу стварање меких естара и добро функционишу са јаким касним и сувим хмељањем.

• За сличан профил замагљености и естра: изаберите GY054 или OYL-052.
• За чистије, неутралније платно: изаберите WLP001.
• За светлији цитрус и јачу измућеност: изаберите WLP008 или WLP066.

Избор замене треба да одговара вашој циљаној коначној густини и жељеном нивоу естра. Ако рецепт захтева WLP095 и желите исти профил воћног напредовања, GY054 у односу на WLP095 је поуздана замена. Прилагодите брзину намакања и температуру да бисте сачували жељени карактер приликом промене сорти.

Разматрања паковања, кондиционирања и карбонизације

Приликом планирања паковања WLP095, узмите у обзир средњу флокулацију квасца. Део квасца остаје суспендован након ферментације. Овај резидуални квасац помаже у природном кондиционирању у боцама или бурићима, побољшавајући осећај у устима.

Пре паковања, спроведите одмор диацетила и дозволите култури да елиминише непријатне укусе. Хладно сушење тек након што је чишћење квасца завршено. Овај приступ минимизира хватање диацетила током хладног кондиционирања пива са квасцем Burlington Ale.

Опције карбонизације за WLP095 укључују пуњење у буре и флаширање. За пуњење у буре, присилно карбонатирајте након довољног кондиционирања. Хладно кондиционирање у бурету може побољшати тело, а истовремено очувати замућеност.

За флаширање, обезбедите довољно одрживог квасца за кондиционирање у боцама. Пива високе густине могу захтевати свеж, ниско-атенуирани сој примарног квасца за конзистентну карбонизацију и како би се избегле недовољно газиране боце.

Избегавајте унос кисеоника током преноса и паковања. NEIPA и ејлови са хмељем су веома подложни оксидацији. Чак и мале количине кисеоника могу деградирати арому хмеља и умањити синергију естара и хмеља која дефинише квасчева пива Burlington Ale.

• Проверите терминалну гравитацију пре паковања како бисте потврдили разблажење и одрживост квасца.
• Обавити одмор диацетила на температури од 20–22°C током 24–48 сати, затим хладно условити ако задржавање замућења није приоритет.
• Приликом кондиционирања у флашама, израчунајте количину шећера за припрему и размислите о додавању кесице сувог ејл квасца за пива са вишим граматичким садржајем.

Старење и рок трајања су кључни за очување свежине. Пива ферментисана са WLP095 најбоље је уживати у року од неколико недеља како би се постигла врхунска синергија естара и хмеља. Дуготрајно складиштење може пригушити карактер хмеља и смањити воћност изазвану квасцем.

Пратите нивое CO2 и укус током кондиционирања како бисте постигли циљану карбонизацију. Правилно руковање током паковања обезбеђује стабилну карбонизацију WLP095, чувајући жељену арому и осећај у устима пива.

Решавање уобичајених проблема са ферментацијом помоћу WLP095

Спора или заустављена ферментација често је последица ниске брзине ферментације, лоше оксигенације или температура ферментације испод препорученог опсега компаније White Labs. За решавање проблема са WLP095, загрејте ферментор до одговарајућег прозора и проверите очитавања гравитације. Ако пиво показује малу активност на почетку, додајте оксигенацију и размислите о додавању здравог стартера или свеже каше како бисте обновили број квасца.

Сладовинама високе густине потребно је више ћелија и подршка хранљивим материјама. Додавање недовољно густог IPA квасца ће зауставити ферментацију. Решите проблеме са квасцем Burlington Ale повећањем броја ћелија пре квасца или додавањем снажног соја ејла како бисте безбедно завршили ферментацију.

Прекомерни диацетил може се појавити када се ферментација успори пред крај или када температура нагло падне. За проблеме са ферментацијом WLP095 са нотама путера, спроведите паузу са диацетилом повећањем температуре за 1–2°C током 24–48 сати. Потврдите коначну тежину и дајте квасцу времена да реапсорбује диацетил пре хладног кондиционирања.

Нежељене ароме након сувог хмељања могу потицати од агресивног избора хмеља или прекомерне употребе концентрованих производа попут крио хмеља. Ако се проблеми са квасцем Burlington Ale показују као биљни или биберни феноли, смањите количину сувог хмеља и изаберите хмељ који одговара профилу слада и квасца. Продужено кондиционирање често помаже у ублажавању оштрог карактера хмеља.

Када је замућење слабије него што се очекивало, имајте на уму да WLP095 има умерено флокулирање. За пива која траже замућење, додајте овас или пшеницу, прилагодите мешавину да бисте сачували протеине или изаберите сорту склонију замућењу као што су WLP008 или WLP066. Ови кораци решавају уобичајене проблеме са изгледом WLP095.

Оксидација и брза деградација укуса уништавају пива направљена од хмеља. Спречите проблеме са ферментацијом WLP095 минимизирањем излагања кисеонику током претакање и паковања. Користите затворене преливе, прочистите амбалажу CO2 и брзо пакујте како бисте сачували светле ароме хмеља.

• Споро/заглављено: загрејати ферментор, рано оксигенирати, додати стартер или свеж квасац.
• Диацетил: повећати температуру током одмора од 24–48 сати, проверити ФГ, омогућити реапсорпцију.
• Фенолне/нејасне ноте сувог хмеља: смањите стопу сувог хмеља, изаберите комплементарне сорте, дуже кондиционирајте.
• Недостатак мутности: додајте овас/пшеницу, прилагодите мешавину, размотрите алтернативне сорте.
• Оксидација: затворени трансфери, прочишћавање CO2, брзо паковање.

Човек сипа течни квасац из кесице у стаклену посуду за ферментацију напуњену ћилибарном сладовином у модерној кухињи за кућно пиварство. Више информација

Практичне идеје за рецепте и примери распореда ферментације

Почните са Њу ИПА пивом као основом. Користите светлији слад, пшеницу и овсене пахуљице да бисте појачали тело и замућеност. Типична мешавина је 80% светлог слада, 10% пшеничног слада и 10% овсених пахуљица. Циљајте на оригиналну густину (OG) између 1,060 и 1,075 за већину WLP095 рецепата.

ИБУ треба да буде умерен. Овај приступ наглашава сочне укусе хмеља. Већину додатака хмеља резервишите за фазе касног кључања, вртлог кључања и сувог хмеља. Одаберите хмељеве попут Цитре, Мозаика, Мотуеке или Ел Дорада за уравнотежен укус у вашем рецепту за Burlington Ale NEIPA.

• Циљ ОГ: 1,060–1,075
• Очекивани FG са WLP095: средњи до високи 1,010–1,015
• Однос зрна: 80% бледи слад / 10% пшеница / 10% овсене пахуљице
• Фокус на хмељ: каснији додаци + слојевити суви хмељ

Ево примера распореда ферментације ког се придржавају произвођачи WLP095:

• Нагиб на 19°C (66–67°F).
• Активна ферментација дан 1–3; дозволити да температура порасте на 19–21°C до дана 3–5.
• Суви скок између 5. и 7. дана, време зависи од активности и краузена.
• Када се гравитација приближи терминалној (често 5-8 дана), повећајте температуру за 1-2°C током 24-48 сати ради одмора од диацетила.
• Хладни пад и стање након чишћења квасца, затим паковање.

У експериментима са подељеним серијама, пиво са густином алкохола од 1,070 конзервативно добијено достигло је око 1,014 FG и дало је отприлике 7,3% ABV. Ово испитивање показује како брзина мешања утиче на слабљење алкохола и експресију естра. За доследне резултате, придржавајте се доследног распореда ферментације WLP095 и пратите гравитацију свакодневно током вршне активности.

Практични савети за рецепте WLP095 укључују прављење здравог стартера или коришћење одговарајућег броја ћелија. Избегавајте прекомерну употребу крио хмеља, јер може да прикрије карактеристике квасца. Такође, заштитите упаковано пиво од кисеоника како бисте сачували ароме хмеља и квасца. Узорковање током ферментације открива пролазне ноте квасца које бледе кондиционирањем.

Закључак

Закључак WLP095: Квасац Burlington Ale је свестрана течна сорта са нотама естара. Одлично се слаже са IPA пивима у стилу Нове Енглеске, бледим ејловима и пивима са нотама слада. Нуди изражене естре коштуњавог воћа и цитруса, средњу флокулацију и умерено до високо разблажење у опсегу од 73–80%. Његов карактер побољшања тела осигурава да се укуси хмеља глатко уклапају у пиво, појачавајући воћност коју покреће квасац.

Резиме квасца Burlington Ale укључује кључне предности и упозорења за пиваре. Његове предности су очигледне: живахни естри, толеранција на алкохол око 8–12% и доступност White Labs Vault или органских опција. Ипак, има већу тенденцију диацетила, што захтева намерно одморивање диацетила и пажљиву контролу ферментације. WLP095 може произвести променљиву замућеност; сојеви попут WLP008 или WLP066 могу произвести постојанију замућеност када је замућеност примарни циљ.

За најбољу употребу WLP095, планирајте брзину хмељања, распоред температуре и време сувог хмељања. Ово омогућава воћним естрима квасца да подрже сочне хмељне ноте без доминације диацетила или других непријатних укуса. Укратко, WLP095 је снажан избор за воћни карактер вођен квасцем који допуњује модерне хмељне профиле, а истовремено нуди поуздане перформансе за низ стилова ејла.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са белгијским ејл квасцем White Labs WLP510 Bastogne
• Ферментација пива са квасцем Lallemand LalBrew Windsor
• Ферментација пива са квасцем Ферментис СафАле Ф-2