Alus fermentēšana ar White Labs WLP095 Burlington Ale raugu

Stikla karots, kas pildīts ar miglainu, zeltainu Jaunanglijas IPA, raudzējoties uz koka sola zemnieciskā mājas alus darītavas iekārtā ar ķieģeļu sienu un alus darīšanas rīkiem fonā. Vairāk informācijas

WLP095 bieži tiek saistīts ar Alchemist šķirni un Northeast alus darīšanas stilu. Tas ir pieejams kā šķidra kultūra un White Labs Vault programmas ietvaros, tostarp bioloģiskā versija. Tam ir vidēja flokulācija, STA1 negatīva uzvedība un tas var izturēt alkohola līmeni no 8 līdz 12% ABV.

Šajā pārskatā atradīsiet tehnisku informāciju par rauga veiktspēju. Vājināšanās svārstās no 73–80%, un ieteicamā fermentācijas temperatūra ir 66–72 °F. Tomēr daudzi alus darītāji dod priekšroku temperatūrai no 67 līdz 70 °F. Rauga garšas profilā ir esteri, kauleņaugļu, citrusaugļu un tropiskās notis, kas uzsver mūsdienu miglaino IPA un gaišo eilu raksturu.

Rakstā tiks aplūkoti arī tādi praktiski aspekti kā ieliešanas ātrums, temperatūras kontrole, diacetila riska pārvaldība un sauso apiņu mijiedarbība. Tā mērķis ir palīdzēt jums izmantot White Labs WLP095, lai uzlabotu alus ķermeni un apiņu raksturu, koncentrējoties uz sulīgiem, dūmakaini izteiktiem stiliem.

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP095 Burlington Ale raugs ir piemērots Jaunanglijas stila IPA un sulīgiem gaišajiem eiliem.
• Sagaidāma vājināšanās aptuveni 73–80% un vidēja flokulācija ar 8–12% ABV pielaidi.
• Ieteicamais fermentācijas temperatūras diapazons ir aptuveni 19–21 °C, un optimālā temperatūra bieži vien ir 19–21 °C.
• Garšas ieguldījums ietver esterus un kauleņkoku/citrusaugļu notis, kas pastiprina apiņu aromātu.
• Pārvaldiet diacetila risku, izmantojot atbilstošu silto kondicionēšanu un rūpīgu temperatūras kontroli.

Ievads White Labs WLP095 Burlington alus raugā

WLP095 Burlington Ale raugs ir White Labs šķidrā šķirne, kas ir Jaunanglijas stila IPA dūmu trakuma priekšgalā. Šajā ievadā ir izcelta Saccharomyces cerevisiae kultūra, kas pieejama White Labs Vault iepakojumā. Alus darītājiem, kas meklē sertificētas sastāvdaļas, tiek piedāvāta arī bioloģiska versija.

Alus darītāji izvēlas šo šķirni tās Burlington Ale rauga izcelsmes dēļ. Tā cēlusies no ASV ziemeļaustrumu alus darīšanas ainavas, atspoguļojot Vermonta stila šķirnes, kuras popularizēja žurnāls The Alchemist. Rauga profils demonstrē 75–80% vājināšanos, vidēju flokulāciju un alkohola toleranci līdz 12%.

Tas ir ideāli piemērots miglainiem, augļainiem aliem, kur izšķiroša ir pilnīga tekstūra un maiga sajūta mutē. Fermentācija vislabāk notiek 19–22 °C temperatūrā. Šķirne ir STA1 negatīva, padarot to ideāli piemērotu gan mājas brūvējumam, gan komerciālām partijām. Tā nodrošina sulīgu apiņu aromātu bez tievuma.

Alus darītāju kopiena slavē tā spēju radīt esterisku, noapaļotu fermentāciju, vienlaikus saglabājot apiņu aromātu. Tas padara WLP095 par lielisku izvēli Jaunanglijas stila IPA un citiem mūsdienu eila stiliem.

Burlington Ale rauga galvenās alus darīšanas īpašības

WLP095 brūvēšanas raksturlielumi ir vērsti uz efektīvu cukura konversiju, kas ir ideāli piemērots miglainiem, apiņu piesātinātiem aliem. Vājināšanās svārstās no 73 līdz 80 procentiem, bet White Labs norāda 75–80 procentus. Šis diapazons nodrošina, ka galīgā blīvuma vērtība ir vienāda gaišajiem eiliem, IPA un stiprākiem dubultajiem aliem.

Rauga flokulācija ir vidēja, kā rezultātā alū saglabājas nedaudz dūmakaina un blīva tekstūra. Šī īpašība ir ļoti svarīga Jaunanglijas stila IPA alus pagatavošanai, uzlabojot mutes dobuma sajūtu un apiņu suspensiju. Tā arī novērš pārmērīgu dzidrumu, kas novērojams šķirnēm ar augstu flokulanci.

WLP095 var izturēt alkohola līmeni līdz 8–12 % ABV, padarot to piemērotu imperatora stila alus pagatavošanai. Šī tolerance ļauj alus darītājiem radīt augsta blīvuma alu, neapdraudot rauga darbību vai fermentācijas kvalitāti.

Tā kā WLP095 ir STA1 negatīvs, tam trūkst turbodiastāzes aktivitātes, kas ir saistīta ar dekstrīna fermentāciju. Šis trūkums veicina sabalansētu iesala konsistenci, papildinot apiņu rūgtumu, neatšķaidinot alus pēcgaršu.

• Paredzama vājināšanās nodrošina nemainīgu galīgo gravitāciju.
• Vidēja flokulācija saglabā dūmakainību un mīkstu sajūtu mutē.
• Vidēja līdz augsta alkohola tolerance ir piemērota receptēm ar lielāku blīvumu.

Raugs piešķir esteru izraisītu augļainību, kas papildina citrusaugļu un tropisko apiņu garšu. Šis garšas profils apvienojumā ar vienmērīgu vājināšanos veicina sabalansēta, aromātiska alus ar apmierinošu ķermeni radīšanu.

Optimāla fermentācijas temperatūra un pārvaldība

White Labs iesaka WLP095 fermentācijai temperatūras diapazonu no 19 līdz 22 °C (66–72 °F). Praktiski alus darītāji to bieži precizē līdz 19–21 °C (67–70 °F). Šis diapazons līdzsvaro esteru veidošanos un vājināšanos, izmantojot Burlington Ale raugu.

Ieteicams brūvēt zemākā temperatūrā. Lai nodrošinātu maigu rauga nosēšanos, centieties sasniegt 19 °C (66–67 °F). Kad fermentācija kļūst aktīva, pārejiet uz vidējo temperatūru. Tas ļauj esteriem attīstīties, nenomācot delikāto apiņu raksturu.

Augstāka temperatūra var veicināt esteru veidošanos, bet arī palielināt diacetila risku. Zemāka temperatūra nodrošina tīrākus profilus un koncentrētāku iesala raksturu. Izvēlieties mērķa garšu, pamatojoties uz temperatūras diapazonu, ko plānojat izmantot.

• Sākums: piķis ~19 °C temperatūrā.
• Aktīvā fāze: vēlamajam esteru līdzsvaram ļaujiet tai sasilt 19–21 °C temperatūrā.
• Beigas: paaugstināt temperatūru 2–4 °F 24–48 stundas pēc šķietamās terminālās gravitācijas, ja ir klāt diacetils.

Fermentācijas beigu temperatūras regulēšana var palīdzēt samazināt diacetila daudzumu. Temperatūras paaugstināšana par 2–4 °F uz vienu vai divām dienām ļauj raugam absorbēt nevēlamās garšas. Pirms un pēc šīs temperatūras pielāgošanas kontrolējiet gravitāciju un aromātu.

Sekojiet līdzi fermentācijas progresam, izmantojot gravitācijas rādījumus, gaisa slūžu aktivitāti un sensorās pārbaudes. Nodrošiniet labu sanitāriju pārliešanas un pārvietošanas laikā, lai novērstu oksidēšanos, fermentējot Burlington Ale raugu.

Pastāvīga temperatūras kontrole ir galvenais, lai sasniegtu paredzamus rezultātus. Izmantojiet kameru, fermentācijas apvalku vai siltuma lenti, lai uzturētu stabilu WLP095 fermentācijas temperatūru. Tas palīdzēs sasniegt jūsu iecerēto garšas profilu.

Nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnes tuvplāns ar apaļu stikla logu, kurā redzams aktīvi fermentējošs miglains Jaunanglijas IPA alus darītavā vāji apgaismotā vidē. Vairāk informācijas

Garšas un aromāta profils, lietojot WLP095

WLP095 piedāvā izteiktu garšas profilu, kas bagāts ar kauleņaugļu un citrusaugļu notīm. Degustācijas pieredzē bieži izceļas persiku, aprikožu, apelsīnu, ananāsu un tropu garšas. Burlington Ale rauga aromāts parādās fermentācijas sākumā un pastiprinās pēc dry hopināšanas.

Šis celms ražo vairāk esteru nekā tipiski raugi, piemēram, WLP001. Steidzamajos testos WLP095 uzrādīja visintensīvāko aromātu ar siltiem apelsīnu un smalkām iesala notīm pirms sausās apiņošanas. Pēc sausās apiņošanas dominējošie kļuva persiku un aprikožu esteri, kas sajaucās ar apiņu eļļām.

Raugs piešķir dzērienam pilnvērtīgāku ķermeni, kas ir ideāli piemērots sulīgiem un miglainiem IPA stiliem. Šī pilnvērtīgākā sajūta mutē līdzsvaro apiņu rūgtumu, ļaujot persiku, aprikožu un citrusaugļu esteriem papildināt no apiņiem iegūtās garšas.

Esiet uzmanīgi ar diacetilu. Burlington Ale rauga aromāts var saturēt diacetilu, ja fermentācija atdziest pārāk ātri. Regulāras sensorās pārbaudes un īsas siltas atpūtas var mazināt šo risku, saglabājot augļu esterus.

Apiņu sinerģija ir ievērojama priekšrocība. Persiku, aprikožu un citrusaugļu esteri pastiprina apiņu raksturu, nevis to maskē. Lai izceltu gan Burlington Ale rauga aromātu, gan WLP095 garšas profilu, ieteicams lietot vēlu apiņu metodi un sauso apiņu metodi.

Jaunanglijas stila IPA un miglaino alu sniegums

WLP095 NEIPA veiktspēja ir interesanta tēma alus darītājiem, kuri vēlas maigu, augļainu garšu. Šai šķirnei ir mantojums, kas saistīts ar slavenu Ziemeļaustrumu alus darītavu. Tā uzvedas līdzīgi daudzām Vermonta stila šķirnēm, ražojot mērenus esterus, kas izceļ kauleņkoku un tropiskās garšas.

Burlington Ale raugs ir ideāli piemērots miglainiem IPA alus darītājiem, kuriem nepieciešama izteikta rauga izraisīta augļainība. Tas labi sader ar apiņiem, piemēram, Citra un Motueka. Rauga vidējā flokulācija nodrošina zināmu duļķainību bez izteikta zīdainuma.

Alchemist šķirne NEIPA ir pazīstama ar savu izteikto apiņu raksturu. Rauga augļu esteri papildina sulīgas apiņu piedevas. Tādā veidā citrusaugļu un kauleņaugļu notis saglabājas manāmas pat pēc intensīvas dry hopināšanas.

Sagaidāma mainība atkarībā no receptes un sausās apiņošanas metodes. WLP095 pēc intensīvas sausās apiņošanas var radīt dzidrāku alu nekā tādas šķirnes kā WLP008 vai WLP066. Miglas rezultāti ir tikpat atkarīgi no piedevām, olbaltumvielām un apiņu eļļām, kā arī no rauga izvēles.

Alus darītāji, kas vēlas maksimālu miglainību, varētu dot priekšroku WLP008 vai WLP066. Var palīdzēt arī piedevu un apiņu protokolu pielāgošana. Lai panāktu sabalansētu augļu garšu un dzidrumu, Burlington Ale raugs miglainam IPA piedāvā vienmērīgu sajūtu mutē un atbalstošu esteru profilu. Tas pastiprina uztveramo apiņu sulīgumu.

Ieteicamie alus stili WLP095 Burlington Ale raugam

WLP095 izceļas ar dūmakainu un sulīgu alu ar apiņu piesātinājumu. Tā ir lieliska izvēle miglainiem/sulīgiem IPA alus veidiem, kas izceļ tropisko un kauleņaugļu apiņu garšas ar augļu esteriem. Raugs arī piešķir maigu sajūtu mutē, kas ir ideāli piemērota Jaunanglijas stila IPA alus pagatavošanai un saglabā miglainību.

WLP095 stilu saraksta centrā ir gaišais eils, vienkāršie IPA un dubultie IPA. Šis raugs piešķir smalkas augļu notis un tīru pēcgaršu, uzlabojot dzeramību. Tas var izturēt lielāku blīvumu, nodrošinot sabalansētu esteru klātbūtni. Tas padara WLP095 ideāli piemērotu pilnīgas garšas, aromātiskiem apiņu aliem.

Neierobežojiet WLP095 lietošanu tikai ar apiņu piesātinātu alu; tas labi darbojas arī receptēs ar iesalu. No tā lietošanas var gūt labumu brūnais eils, sarkanais eils, porteris un stauts. Estera profils piešķir siltas augļu notis, kas papildina karameļu, īrisu un šokolādes iesalu. Šīs piedevas pastiprina tumšākās iesala garšas, tās nenomācot.

• Galvenie ieteikumi: miglains/sulīgs IPA, gaišais eils, IPA un dubultais IPA.
• Papildu atbilstības: brūnais eils, sarkanais eils, porteris, stauts.
• ABV atbilstība: Piemērots gan sesiju alus brūvēšanai, gan alus ar lielāku blīvumu, ar pielaides diapazonu ~8–12%.

Plānojot receptes, ņemiet vērā mērķtiecīgu WLP095 stilu sarakstu. Tas nodrošina, ka rauga raksturs atbilst apiņu un iesala izvēlēm. Šāda saskaņošana ir iemesls, kāpēc daudzi alus darītāji uzskata WLP095 par vienu no labākajiem Burlington Ale rauga raugam, kas nodrošina nemainīgi aromātiskus rezultātus.

Četri dažādi IPA alus veidi atšķirīgās glāzēs, kas izvietoti uz zemnieciska koka galda, sākot no gaiši zeltainas līdz dūmakaini oranžai un tumši dzintara krāsai. Vairāk informācijas

Rauga maisīšanas ātrums un apstrādes ieteikumi

Plānojot WLP095 iejaukšanas ātrumu, ņemiet vērā mērķa šūnu skaitu. Tipiskiem 5 galonu eiliem ievērojiet White Labs iejaukšanas ieteikumus. Tie ir balstīti uz sākotnējo blīvumu un partijas lielumu. Augsta blīvuma misām izmantojiet ieraugu vai papildu flakonus, lai sasniegtu ieteicamo šūnu skaitu. Tas palīdz izvairīties no stresa izraisītas fermentācijas.

Rīkojoties ar Burlington raugu, esiet uzmanīgi. Uzglabājiet Vault iepakojumus vai šķidruma flakonus ledusskapī līdz lietošanai. Vienmēr pārbaudiet ražošanas datumus. Mazām dalītām partijām daudzi alus darītāji izmanto pusi paciņas 1 galona testam. Tomēr ir svarīgi ievērot White Labs ieteikumus par pagatavošanu, lai nodrošinātu uzticamu atšķaidināšanu un garšu.

Raugs jāpievieno pagatavošanas temperatūrai, kas ir ļoti svarīga. Pievienojiet raugu ieteicamā diapazona apakšējā galā, aptuveni 19 °C. Tas veicina kontrolētu esteru veidošanos. Vēsāka sākotnējā pagatavošana palīdz kontrolēt aromātiskos esterus miglainā un apiņu notīm bagātā alū, vienlaikus nodrošinot spēcīgu sākumu.

Pirms misas iepildīšanas sagatavojiet misu ar skābekli un dezinfekciju. Pietiekama skābekļa piegāde veicina veselīgu rauga augšanu. Pēc tam pārvietošanas laikā ievērojiet stingru sanitāriju, lai ierobežotu oksidēšanos un piesārņojumu. Labs skābekļa daudzums un tīrs aprīkojums uzlabo fermentācijas sparu un galīgo apiņu dzidrumu.

Uzglabāšanai un kvalitātes nodrošināšanai priekšroka dodama STA1 negatīva Vault iepakojumam vai svaigiem White Labs šķidruma flakoniem. Uzglabāt ledusskapī saskaņā ar ražotāja norādījumiem un izvairīties no atkārtotiem sildīšanas cikliem. Pareiza uzglabāšana saglabā dzīvotspēju un nodrošina laboratorijā pārbaudītas kvalitātes pārbaudes.

• Augstas blīvuma alum izmantojiet starteri vai papildu paciņas.
• Ievērojiet White Labs ieteikumus par šūnu skaitu.
• Piķis ~66–67°F (19°C) temperatūrā kontrolētai estera ražošanai.
• Piesātiniet misu ar skābekli un ievērojiet stingru sanitāriju.
• Uzglabājiet Vault un flakonus ledusskapī un pārbaudiet derīguma termiņus.

Fermentācijas laika skala un paredzamās gravitācijas izmaiņas

Aktīvā fermentācija ar White Labs WLP095 bieži sākas 12–48 stundu laikā pēc misas ieliešanas. WLP095 fermentācijas laika grafiks mainās atkarībā no misas ieliešanas ātruma, misas piesātinājuma ar skābekli un temperatūras kontroles.

Primārā aktivitāte parasti palēninās 3.–5. dienā. Daudzi ar šo celmu fermentēti eili sasniedz terminālo aktivitāti starp 5. un 10. dienu, ja tie tiek turēti ieteicamajā temperatūrā.

Sagaidāmas gravitācijas izmaiņas Burlington Ale raugs sākumā radīs vienmērīgu koncentrācijas kritumu, pēc tam to samazinot, dekstrīniem paliekot šķīdumā. Ar 1,070 sākuma gravitācijas dalītās partijas NEIPA WLP095 sasniedza paredzamo FLP095 tuvu 1,014, nodrošinot vidēju konsistenci un aptuveni 7,3% ABV.

Burlington Ale rauga atšķaidīšana parasti ir 73–80% diapazonā. Šis diapazons paredz galīgo blīvumu, kas atstāj mērenu atlikušo saldumu un uzlabotu sajūtu mutē, lai saglabātu dūmu noturību.

• Aktīvās fermentācijas laikā katru dienu kontrolējiet gravitāciju ar hidrometru vai refraktometru.
• Rekordlielums gravitācijas ietekmē maina Burlington Ale raugu, lai tas agri pamanītu apstājušos aktivitāti.
• Veiciet diacetila pārbaudi fermentācijas beigās un, ja nepieciešams, apsveriet īsu diacetila atpūtu.

Ja parādās nepatīkamas garšas, kontrolēta temperatūras paaugstināšana primārās fermentācijas beigās var palīdzēt raugam attīrīt savienojumus pirms kondicionēšanas. WLP095 fermentācijas laika grafika un paredzamā FG WLP095 izsekošana ļauj alus darītājiem veikt nelielas korekcijas, neizjaucot alus līdzsvaru.

Diacetila risks un kā to novērst

WLP095 diacetils var izpausties kā sviestam vai karamelei līdzīga blakusgarša, ja Burlington Ale raugs to pilnībā neapstrādā. White Labs brīdina, ka šis celms varētu ražot vairāk diacetila nekā citi. Alus darītājiem ir jāuzrauga aromāts tuvu gravitācijas terminālajai stadijai un pēc iepakošanas, lai atklātu jebkādas agrīnas pazīmes.

Profilakse sākas ar atbilstošu misas ieliešanas ātrumu un skābekļa piegādi. Veselīga, labi aerēta misa palīdz raugam pabeigt vielmaiņas ciklus, tādējādi samazinot diacetila ražošanu.

Temperatūras kontrole fermentācijas laikā ir ļoti svarīga. Uzturiet fermentāciju WLP095 ieteicamajā diapazonā. Ieplānojiet diacetil-atpūtu, paaugstinot temperatūru par 1–2 °C (2–4 °F) uz 24–48 stundām, kad primārā aktivitāte palēninās vai gravitācija tuvojas galīgajam līmenim.

Pēc atpūtas laika pirms aukstās kondicionēšanas vai iepakošanas ļaujiet raugam atkārtoti absorbēt diacetilu. Steidzama aukstās kondicionēšanas veikšana var iesprostot diacetilu alū.

• Nodrošiniet pietiekamu rauga šūnu skaitu un skābekļa daudzumu piķī.
• Uzturēt stabilu fermentācijas temperatūru, lai ierobežotu agrīnu diacetila veidošanos.
• Fermentācijas beigās veiciet diacetil-atpūtas periodu WLP095 24–48 stundas.
• Pēc atpūtas alus pagatavošanas turiet to pietiekami ilgi siltu, lai raugs varētu samazināt diacetila līmeni.

Ja diacetils parādās pēc iepakošanas, sanācijas pasākumi ir atkarīgi no mēroga. Komerciālie alus darītāji var izturēt siltākā temperatūrā vai atkārtoti maisīt aktīvo raugu, lai reabsorbētu diacetilu. Mājas alus darītājiem jākoncentrējas uz problēmas novēršanu, izmantojot pareizu iejaukšanu, skābekļa piegādi un diacetila atlikumu.

Lai novērstu diacetila veidošanos Burlington Ale alū, ir nepieciešama paredzama fermentācijas kontrole un savlaicīgas sensorās pārbaudes. Regulāra degustācija ap terminālo gravitāciju ļauj veikt korekcijas pirms iepakošanas.

Stikla vārglāzes tuvplāns, kas piepildīta ar zeltainu, burbuļojošu šķidrumu alus fermentācijas diacetila atpūtas stadijā, ar iegravētiem marķējumiem 100, 200 un 300 mililitri. Vairāk informācijas

Sausās lēciena mijiedarbība un lēciena rakstura pastiprināšana

WLP095 sausā apiņošana bieži vien izceļ rauga kauleņaugļu esterus, vienlaikus saglabājot skaidru un koncentrētu apiņu aromātu. Alus darītāji ziņo par Burlington Ale rauga apiņu mijiedarbību, kas apvieno no rauga iegūtas persiku un aprikožu notis ar citrusaugļu apiņiem.

Izvēlieties apiņus, kas papildina rauga esterus. Citra, Motueka un līdzīgas citrusaugļu/tropu šķirnes labi sader ar WLP095 sausās apiņošanas dabisko augļainību. Šīs kombinācijas mēdz uzsvērt WLP095 apiņu raksturu, nemaskējot rauga radīto sarežģītību.

Lietojot kriogēnus produktus, ievērojiet konservatīvas devas. Augsts kriogēno produktu daudzums var pastiprināt augu vai piparu īpašības, kas ir pretrunā ar Burlington Ale rauga un apiņu mijiedarbību. Sāciet ar mazāku devu un nākamajās partijās pielāgojiet to pēc garšas.

Laiks ir svarīgs. Sausos apiņus pievienojiet aktīvās fermentācijas vēlākā posmā, parasti starp 5. un 8. dienu, lai uztvertu gaistošās aromātiskās vielas un samazinātu zālaugu vai veģetatīvo rūgtumu. Paraugu ņemšana pirms un pēc sauso apiņu apstrādes palīdz izolēt rauga un apiņu izraisītās izmaiņas.

Sagaidāmas izmaiņas dūmakā un sajūtās mutē. WLP095 var radīt mazāku dūmakājumu nekā tādas šķirnes kā WLP008 vai WLP066 tādos pašos apstākļos. Sauso apiņu pievienošana var palielināt duļķainību un mainīt uztverto estera intensitāti, tāpēc, ja dzidrums ir prioritāte, plānojiet papildu kondicionēšanu.

• Eksperimentējiet ar dalītu partiju izmēģinājumiem, lai salīdzinātu apiņu maisījumus un daudzumus.
• Izmantojiet mazākus kriogēnās lādiņus un pēc tam palieliniet mērogu, ja lēciena raksturs WLP095 saglabājas līdzsvarots.
• Lai panāktu spēcīgāko sinerģiju, apiņu izvēli saskaņojiet ar rauga augļu profilu.

Burlington Ale rauga salīdzinājumi un aizstājēji

Alus darītāji bieži meklē alternatīvas, ja WLP095 nav noliktavā. Izplatītākie aizstājēji ir OYL-052, GY054, WLP4000 un A04. Šīs šķirnes no Vermont/Conan saimes piedāvā līdzīgu esteru izraisītu augļainību un dūmakas potenciālu.

Salīdzinot Burlington Ale raugu, ņemiet vērā atšķirības mutes sajūtās un esteru līdzsvarā. WLP095 atstāj vairāk miesas un augļainu esteru nekā neitrāls Kalifornijas šķirne. WLP001 (California Ale/Chico) būs tīrāks, ļaujot dominēt apiņu raksturam.

Daži alus darītāji dod priekšroku WLP008 vai WLP066, lai iegūtu izteiktu dūmaku un spilgtas citrusaugļu notis. Tiešās testēšanas laikā WLP095 radīja ievērojamu augļainību, bet dažreiz skaidrāku pēcgaršu nekā šīs šķirnes. Izvēlieties WLP008 vai WLP066, lai iegūtu izteiktu dūmaku un citrusaugļu noti.

GY054 un OYL-052 bieži tiek minēti kā gandrīz līdzvērtīgi. Izmantojiet GY054 salīdzinājumā ar WLP095, ja vēlaties gandrīz identisku fermentācijas uzvedību NEIPA. Abi veicina mīksto esteru veidošanos un labi darbojas ar intensīvu vēlu apiņošanu un sauso apiņošanu.

• Lai iegūtu līdzīgu dūmakainu un estera profilu, izvēlieties GY054 vai OYL-052.
• Lai iegūtu tīrāku, neitrālāku audeklību: izvēlieties WLP001.
• Spilgtākiem citrusaugļu toņiem un intensīvākai dūmakai: izvēlieties WLP008 vai WLP066.

Aizvietotāja izvēlei jāatbilst jūsu mērķa galīgajam blīvumam un vēlamajam estera līmenim. Ja receptē ir norādīts WLP095 un vēlaties tādu pašu augļu aromāta profilu, GY054 pret WLP095 ir uzticama alternatīva. Mainot šķirnes, pielāgojiet piķa ātrumu un temperatūru, lai saglabātu paredzēto raksturu.

Iepakošanas, kondicionēšanas un karbonizācijas apsvērumi

Plānojot WLP095 iepakojumu, ņemiet vērā rauga vidējo flokulāciju. Daļa rauga pēc fermentācijas paliek suspendētā stāvoklī. Šis atlikušais raugs veicina dabisko kondicionēšanu pudelēs vai mucās, uzlabojot mutes dobuma sajūtām.

Pirms iepakošanas veiciet diacetilgrupu atpūtināšanu un ļaujiet kultūrai atbrīvoties no blakusgaršām. Auksto sasaldēšanu veiciet tikai pēc rauga attīrīšanas pabeigšanas. Šī pieeja samazina diacetilgrupu iesprūšanu Burlington Ale rauga alus aukstās kondicionēšanas laikā.

WLP095 karbonizācijas iespējas ietver pildīšanu mucā vai pudelēs. Pildīšanai mucā piespiediet karbonātu pēc pietiekamas kondicionēšanas. Aukstā kondicionēšana mucā var uzlabot garšas konsistenci, vienlaikus saglabājot dūmakainību.

Pudeļu pildīšanai nodrošiniet pietiekami daudz dzīvotspējīga rauga pudeļu kondicionēšanai. Augsta blīvuma alum var būt nepieciešams svaigs, maz atšķaidošs rauga celms, lai nodrošinātu vienmērīgu karbonizāciju un izvairītos no nepietiekami karbonizētām pudelēm.

Pārvietošanas un iepakošanas laikā izvairieties no skābekļa uzsūkšanās. NEIPA un apiņu aromatizētie eili ir ļoti uzņēmīgi pret oksidēšanos. Pat neliels skābekļa daudzums var samazināt apiņu aromātu un mazināt estera un apiņu sinerģiju, kas raksturīga Burlington Ale rauga aliem.

• Pirms iepakošanas pārbaudiet termināļa gravitāciju, lai apstiprinātu vājināšanos un rauga dzīvotspēju.
• Veiciet diacetilmizolāciju 24–48 stundas 20–21 °C temperatūrā, pēc tam veiciet aukstuma režīmu, ja apduļķojuma saglabāšana nav prioritāte.
• Veicot pudeļu kondicionēšanu, aprēķiniet sākotnējo cukura daudzumu un apsveriet iespēju pievienot sausā alus rauga paciņu alum ar augstāku OG saturu.

Novecošana un uzglabāšanas laiks ir ļoti svarīgi svaiguma saglabāšanai. Ar WLP095 raudzētu alu vislabāk baudīt dažu nedēļu laikā, lai sasniegtu maksimālu estera un apiņu sinerģiju. Ilgstoša uzglabāšana var mazināt apiņu raksturu un rauga izraisītu augļainību.

Lai sasniegtu mērķa karbonizāciju, kondicionēšanas laikā uzraugiet CO2 līmeni un garšu. Pareiza rīcība iepakošanas laikā nodrošina stabilu WLP095 karbonizāciju, saglabājot alus paredzēto aromātu un mutes sajūtu.

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana, izmantojot WLP095

Lēna vai iestrēgusi fermentācija bieži rodas zema piķa daudzuma, sliktas skābekļa piegādes vai fermentācijas temperatūras zem White Labs ieteiktā diapazona dēļ. Lai novērstu WLP095 problēmas, uzsildiet fermentētāju līdz atbilstošajam logam un pārbaudiet gravitācijas rādījumus. Ja alus sākumā uzrāda mazu aktivitāti, piesātiniet to ar skābekli un apsveriet veselīga ieraugs vai svaiga suspensija pievienošanu, lai atjaunotu rauga skaitu.

Augstas blīvuma misām nepieciešams vairāk šūnu un barības vielu. Nepietiekami blīva IPA pagatavošana kavēs fermentāciju. Risiniet Burlington Ale rauga problēmas, palielinot šūnu skaitu pirms misas pievienošanas vai pievienojot spēcīgu eila celmu, lai droši pabeigtu fermentāciju.

Pārmērīgs diacetila daudzums var parādīties, kad fermentācija palēninās beigās vai kad temperatūra strauji pazeminās. Lai novērstu fermentācijas problēmas ar WLP095 sviesta notīm, veiciet diacetila atpūtu, paaugstinot temperatūru par 1–2 °C uz 24–48 stundām. Pirms aukstās kondicionēšanas pārliecinieties, ka raugs ir pietiekami blīvs un var atkārtoti absorbēt diacetilu.

Nepatīkami aromāti pēc sausās apiņošanas var rasties agresīvas apiņu izvēles vai pārmērīgas koncentrētu produktu, piemēram, kriogēno apiņu, lietošanas dēļ. Ja Burlington Ale rauga problēmas izpaužas kā zāļu vai piparu fenoli, samaziniet sausās apiņu lietošanas daudzumu un izvēlieties apiņus, kas atbilst iesala un rauga profilam. Ilgāka nogatavināšana bieži vien palīdz maigāk un skarbākajam apiņu raksturam.

Ja dūmaka ir vājāka nekā paredzēts, atcerieties, ka WLP095 ir mērena flokulācija. Lai iegūtu alu, kam nepieciešama dūmaka, pievienojiet auzas vai kviešus, pielāgojiet misu, lai saglabātu olbaltumvielas, vai izvēlieties šķirni, kas vairāk pakļauta dūmakai, piemēram, WLP008 vai WLP066. Šīs darbības atrisina bieži sastopamas WLP095 problēmu novēršanas problēmas, kas saistītas ar izskatu.

Oksidēšanās un ātra garšas degradācija sabojā alu, kurā tiek izmantotas apiņu aromāta maiņas metodes. Novērsiet fermentācijas problēmas (WLP095), samazinot skābekļa iedarbību pārstādīšanas un iepakošanas laikā. Izmantojiet slēgtas pārneses, iztīriet iepakojumus ar CO2 un nekavējoties iepakojiet, lai saglabātu spilgtos apiņu aromātus.

• Lēns/iestrēdzis: uzsildiet fermentētāju, agri piesātiniet to ar skābekli, pievienojiet ieraugu vai svaigu raugu.
• Diacetils: paaugstiniet temperatūru 24–48 stundu atpūtai, pārbaudiet glikozes līmeni asinīs, ļaujiet tai reabsorbēties.
• Fenola/bez sausā apiņa notis: samaziniet sausā apiņa daudzumu, izvēlieties papildinošas šķirnes, ilgāk nogataviniet.
• Nav dūmakas: pievienojiet auzas/kviešus, pielāgojiet misas daudzumu, apsveriet alternatīvas šķirnes.
• Oksidēšana: slēgta pārnešana, CO2 attīrīšana, ātra iepakošana.

Vīrietis modernā mājas alus darīšanas virtuvē lej šķidru raugu no maisiņa stikla fermentācijas traukā, kas piepildīts ar dzintara misu. Vairāk informācijas

Praktiskas recepšu idejas un fermentācijas grafiku piemēri

Sāciet ar New England IPA kā pamatu. Izmantojiet gaišo iesalu, kviešus un auzu pārslas, lai uzlabotu ķermeni un miglainību. Tipisks maisījums ir 80% gaišā iesala, 10% kviešu iesala un 10% auzu pārslu. Lielākajai daļai WLP095 recepšu mērķis ir panākt sākotnējo blīvumu (OG) no 1,060 līdz 1,075.

IBU (apiņu maisījumam) jābūt mērenam. Šī pieeja izceļ sulīgās apiņu garšas. Lielāko daļu apiņu piedevu atstājiet vēlai vārīšanai, virpuļviesulas un sausā apiņa pagatavošanai. Lai Burlington Ale NEIPA receptē iegūtu sabalansētu garšu, izvēlieties tādus apiņus kā Citra, Mosaic, Motueka vai El Dorado.

• OG mērķis: 1,060–1,075
• Paredzamais FG ar WLP095: vidējs līdz augsts 1,010–1,015
• Graudu attiecība: 80% gaišais iesals / 10% kvieši / 10% auzu pārslas
• Apiņu uzsvars: vēlu pievienotas šķirnes + slāņveida sausās apiņas

Šeit ir WLP095 alus darītāju fermentācijas grafika piemērs:

• Piķis 19 °C temperatūrā (66–67 °F).
• Aktīvā fermentācija 1.–3. dienā; ļaujiet temperatūrai paaugstināties līdz 19–21 °C (67–70 °F) 3.–5. dienā.
• Sausā apiņa metode no 5. līdz 7. dienai, laiks atkarīgs no aktivitātes un krausen.
• Kad gravitācija tuvojas terminālajam stāvoklim (bieži 5.–8. dienā), paaugstiniet temperatūru par 1–2 °C (2–4 °F) uz 24–48 stundām, lai iegūtu diacetilmikozi.
• Aukstā avārija un stāvoklis pēc rauga tīrīšanas, pēc tam iepakojums.

Dalītu partiju eksperimentos 1,070 OG, konservatīvi ieberzts, sasniedza aptuveni 1,014 FG un deva aptuveni 7,3% ABV. Šis izmēģinājums parāda, kā ieberšanas ātrums ietekmē vājināšanos un esteru ekspresiju. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, ievērojiet konsekventu fermentācijas grafiku WLP095 un katru dienu uzraugiet gravitāciju maksimālās aktivitātes laikā.

Praktiski padomi WLP095 recepšu pagatavošanai ietver veselīga ierauga pagatavošanu vai atbilstoša šūnu skaita izmantošanu. Izvairieties no pārmērīgas kriogēno apiņu lietošanas, jo tie var maskēt rauga raksturu. Tāpat aizsargājiet iepakotu alu no skābekļa, lai saglabātu apiņu un rauga aromātus. Paraugu ņemšana fermentācijas laikā atklāj pārejošas rauga notis, kas izzūd, kondicionējot.

Secinājums

WLP095 secinājums: Burlington Ale raugs ir daudzpusīga, esteru saturoša šķidrā raugs. Tas lieliski piemērots Jaunanglijas stila IPA, gaišajiem eiliem un iesala aliem. Tam ir izteikti kauleņaugļu un citrusaugļu esteri, vidēja flokulācija un mērena līdz augsta atšķaidīšana 73–80% diapazonā. Tā ķermeni izceļošais raksturs nodrošina, ka apiņu garšas vienmērīgi iekļaujas alū, pastiprinot rauga izraisīto augļainību.

Burlington Ale rauga kopsavilkumā ir iekļautas galvenās stiprās puses un brīdinājumi alus darītājiem. Tā stiprās puses ir acīmredzamas: dzīvi esteri, alkohola tolerance aptuveni 8–12% un pieejamība White Labs Vault vai organiskajās alternatīvās. Tomēr tam ir augstāka diacetila tendence, kas prasa apzinātu diacetila atpūtu un rūpīgu fermentācijas kontroli. WLP095 var radīt mainīgu duļķainību; tādi celmi kā WLP008 vai WLP066 var radīt noturīgāku duļķainību, ja galvenais mērķis ir duļķainība.

Lai vislabāk izmantotu WLP095, plānojiet savu piķa daudzumu, temperatūras grafiku un sausās apiņu apstrādes laiku. Tas ļauj rauga augļu esteriem uzturēt sulīgas apiņu garšas, nedominējot diacetilam vai blakusgaršām. Īsāk sakot, WLP095 ir lieliska izvēle rauga virzītam augļu raksturam, kas papildina mūsdienu apiņu profilus, vienlaikus piedāvājot uzticamu sniegumu dažādiem alus stiliem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar White Labs WLP802 čehu Budejovice Lager raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle T-58 raugu
• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Windsor raugu