การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ White Labs WLP095 Burlington Ale

ขวดแก้วบรรจุเบียร์ New England IPA สีทองขุ่นๆ กำลังหมักอยู่บนม้านั่งไม้ในบรรยากาศการทำเบียร์ที่บ้านแบบชนบท มีผนังอิฐและเครื่องมือในการต้มเบียร์อยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

WLP095 มักพบในสายพันธุ์ Alchemist และรูปแบบการผลิตเบียร์แบบ Northeast มีจำหน่ายในรูปแบบเชื้อหมักแบบน้ำและผ่านโปรแกรม Vault ของ White Labs รวมถึงเวอร์ชันออร์แกนิก เบียร์ชนิดนี้มีการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง มีค่า STA1 เป็นลบ และสามารถทนต่อระดับแอลกอฮอล์ได้ระหว่าง 8–12% ABV

ในรีวิวนี้ คุณจะพบรายละเอียดทางเทคนิคเกี่ยวกับประสิทธิภาพของยีสต์ ค่าการลดทอนอยู่ที่ 73–80% และอุณหภูมิการหมักที่แนะนำคือ 66–72°F อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์หลายรายนิยมใช้อุณหภูมิระหว่าง 67–70°F ยีสต์มีรสชาติของเอสเทอร์ กลิ่นผลไม้ตระกูลส้ม กลิ่นส้ม และกลิ่นผลไม้เขตร้อน ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของเบียร์ IPA ที่มีกลิ่นขุ่นและเบียร์เพลเอลสมัยใหม่

บทความนี้จะสำรวจประเด็นเชิงปฏิบัติ เช่น อัตราการขว้าง การควบคุมอุณหภูมิ การจัดการความเสี่ยงจากไดอะซิทิล และปฏิกิริยาระหว่างฮ็อปแห้ง บทความนี้มุ่งหวังที่จะช่วยให้คุณใช้ White Labs WLP095 เพื่อเพิ่มรสชาติของบอดี้และฮ็อปในเบียร์ของคุณ โดยเน้นที่เบียร์สไตล์ฉ่ำๆ ที่ให้รสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ White Labs WLP095 Burlington Ale เหมาะสำหรับ IPA สไตล์ New England และเบียร์สีซีดฉ่ำๆ
• คาดว่าจะมีการลดทอนประมาณ 73–80% และการจับตัวเป็นก้อนปานกลางโดยมีค่าความคลาดเคลื่อนของ ABV อยู่ที่ 8–12%
• ช่วงการหมักที่แนะนำคือประมาณ 66–72°F โดย 67–70°F มักจะเป็นช่วงที่เหมาะสมที่สุด
• ส่วนผสมของรสชาติประกอบด้วยเอสเทอร์และโน๊ตผลไม้หิน/ส้มที่ช่วยเพิ่มกลิ่นฮ็อป
• จัดการความเสี่ยงของไดอะเซทิลด้วยการปรับสภาพความอบอุ่นที่เหมาะสมและการควบคุมอุณหภูมิที่เอาใจใส่

การแนะนำยีสต์เบียร์ Burlington Ale ของ White Labs WLP095

WLP095 Burlington Ale Yeast เป็นยีสต์สายพันธุ์ของเหลวจาก White Labs ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ Haze ในเบียร์ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์ ยีสต์ตัวนี้เน้นย้ำถึงเชื้อ Saccharomyces cerevisiae ที่มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ White Labs Vault นอกจากนี้ยังมียีสต์แบบออร์แกนิกสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการส่วนผสมที่ได้รับการรับรอง

ผู้ผลิตเบียร์เลือกใช้สายพันธุ์นี้เนื่องจากมีพื้นฐานมาจากยีสต์เบอร์ลิงตันเอล สายพันธุ์นี้มีต้นกำเนิดจากอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา คล้ายกับสายพันธุ์สไตล์เวอร์มอนต์ที่ได้รับความนิยมจาก The Alchemist โปรไฟล์ของยีสต์แสดงให้เห็นถึงการลดทอนที่ 75–80% การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง และทนต่อแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 12%

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลที่มีกลิ่นผลไม้และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ซึ่งต้องการเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่มและสัมผัสที่นุ่มนวล การหมักจะเกิดขึ้นได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 19-22 องศาเซลเซียส (66-72°F) สายพันธุ์นี้มีค่า STA1 เป็นลบ จึงเหมาะสำหรับการผลิตเบียร์เองที่บ้านและการผลิตเชิงพาณิชย์ ช่วยให้ได้รสชาติฮอปที่ชุ่มฉ่ำโดยไม่เหลวเกินไป

ชุมชนผู้ผลิตเบียร์ต่างยกย่องความสามารถในการสร้างรสชาติเอสเทอรีที่กลมกล่อม ขณะเดียวกันก็ยังคงรักษากลิ่นฮ็อปเอาไว้ได้ ซึ่งทำให้ WLP095 เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์และเอลสไตล์โมเดิร์นอื่นๆ

ลักษณะสำคัญของการต้มเบียร์ของยีสต์ Burlington Ale

ลักษณะเฉพาะของการผลิตเบียร์ WLP095 มุ่งเน้นไปที่การแปลงน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีฟองและฮ็อปสูง ค่าการลดทอนอยู่ระหว่าง 73–80 เปอร์เซ็นต์ โดย White Labs ระบุที่ 75–80 เปอร์เซ็นต์ ค่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายจะคงที่สำหรับเบียร์เพลเอล IPA และเบียร์ดับเบิ้ลที่เข้มข้นกว่า

ยีสต์มีการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง ทำให้เบียร์ยังคงรักษาความขุ่นและเนื้อเบียร์ไว้ได้ คุณสมบัตินี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์ โดยช่วยเพิ่มสัมผัสในปากและระงับกลิ่นฮ็อป นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการใสตัวของเบียร์มากเกินไป ซึ่งพบได้ในเบียร์ที่มีการจับตัวเป็นก้อนสูง

WLP095 รองรับปริมาณแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 8–12 เปอร์เซ็นต์ ABV จึงเหมาะสำหรับเบียร์สไตล์อิมพีเรียล ความคลาดเคลื่อนนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถผลิตเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงได้โดยไม่กระทบต่อประสิทธิภาพของยีสต์หรือคุณภาพการหมัก

เนื่องจากเป็น STA1-negative WLP095 จึงไม่มีกิจกรรมเทอร์โบไดแอสเทส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักเดกซ์ทริน การขาดกิจกรรมนี้ทำให้มอลต์มีความสมดุล ช่วยเสริมความขมของฮ็อปโดยไม่ทำให้รสชาติของเบียร์เจือจางลง

• การลดทอนที่คาดการณ์ได้รองรับแรงโน้มถ่วงสุดท้ายที่สม่ำเสมอ
• การจับตัวเป็นก้อนปานกลางช่วยให้คงความขุ่นและสัมผัสที่นุ่มนวลในปาก
• ระดับความทนทานต่อแอลกอฮอล์ปานกลางถึงสูงเหมาะกับสูตรที่มีความเข้มข้นสูง

ยีสต์จะนำเสนอรสชาติผลไม้ที่ขับเคลื่อนด้วยเอสเทอร์ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของฮ็อปรสเปรี้ยวและรสเขตร้อน รสชาตินี้เมื่อรวมกับการลดลงอย่างต่อเนื่อง ช่วยให้เบียร์มีความสมดุล มีกลิ่นหอม และมีบอดี้ที่น่าพึงพอใจ

อุณหภูมิการหมักและการจัดการที่เหมาะสมที่สุด

White Labs แนะนำให้ใช้อุณหภูมิในการหมัก WLP095 อยู่ที่ 19–22°C (66–72°F) ผู้ผลิตเบียร์มักจะปรับอุณหภูมิให้อยู่ที่ 19–21°C (67–70°F) อุณหภูมินี้จะช่วยปรับสมดุลการผลิตเอสเทอร์และการลดทอนเมื่อใช้ยีสต์เบียร์เบอร์ลิงตันเอล

การหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่านั้นเป็นประโยชน์ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 66–67°F (19°C) เพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์จะตกตะกอนอย่างนุ่มนวล เมื่อกระบวนการหมักเริ่มดำเนินไป ให้ปรับอุณหภูมิลงมาที่ระดับกลาง วิธีนี้จะช่วยให้เอสเทอร์พัฒนาขึ้นโดยไม่กลบรสชาติฮอปที่ละเอียดอ่อน

อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจส่งเสริมการก่อตัวของเอสเทอร์ แต่ก็เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดไดอะซิทิลด้วยเช่นกัน อุณหภูมิที่ต่ำลงทำให้ได้โปรไฟล์ที่สะอาดกว่าและลักษณะเฉพาะของมอลต์ที่ชัดเจนขึ้น เลือกรสชาติที่คุณต้องการตามช่วงอุณหภูมิที่คุณวางแผนจะใช้

• เริ่มต้น: ความสูงประมาณ 66–67°F (19°C)
• ระยะที่ใช้งาน: ปล่อยให้มีอุณหภูมิ 67–70°F (19–21°C) เพื่อให้ได้สมดุลเอสเทอร์ตามต้องการ
• สิ้นสุด: เพิ่ม 2–4°F เป็นเวลา 24–48 ชั่วโมงหลังจากแรงโน้มถ่วงที่ชัดเจนขั้นสุดท้ายหากมีไดอะซิทิลอยู่

การจัดการอุณหภูมิหลังการหมักสามารถช่วยลดปริมาณไดอะซิทิลได้ การเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 2–4°F เป็นเวลาหนึ่งถึงสองวันจะช่วยให้ยีสต์ดูดซับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ควรตรวจสอบแรงโน้มถ่วงและกลิ่นก่อนและหลังการปรับอุณหภูมินี้

ติดตามความคืบหน้าของการหมักด้วยค่าแรงโน้มถ่วง กิจกรรมของแอร์ล็อค และการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการสุขาภิบาลที่ดีระหว่างการกรองและการถ่ายโอน เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันเมื่อหมักยีสต์เบียร์เบอร์ลิงตันเอล

การควบคุมอุณหภูมิที่สม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้ ใช้ห้องหมัก ferm-wrap หรือสายพานความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิการหมัก WLP095 ให้คงที่ วิธีนี้จะช่วยให้ได้รสชาติตามที่คุณคาดหวัง

ภาพระยะใกล้ของถังหมักสแตนเลสที่มีหน้าต่างกระจกวงกลม แสดงให้เห็นเบียร์ New England IPA ที่กำลังหมักอย่างเข้มข้นและมีหมอกภายในโรงเบียร์ที่มีแสงสลัว ข้อมูลเพิ่มเติม

รสชาติและกลิ่นเมื่อใช้ WLP095

WLP095 นำเสนอรสชาติที่โดดเด่น อุดมไปด้วยกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มและกลิ่นผลไม้ตระกูลสโตน ประสบการณ์การชิมมักเน้นไปที่รสชาติของพีช แอปริคอต ส้ม สับปะรด และกลิ่นเขตร้อน กลิ่นของยีสต์เบียร์เบอร์ลิงตันเอลจะปรากฏในช่วงต้นของการหมัก และจะเข้มข้นขึ้นหลังการดรายฮ็อป

สายพันธุ์นี้ผลิตเอสเทอร์ได้มากกว่ายีสต์ทั่วไปอย่าง WLP001 ในการทดลองในห้องแล็บ WLP095 แสดงให้เห็นถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด ด้วยกลิ่นส้มอบอุ่นและกลิ่นมอลต์อ่อนๆ ก่อนการดรายฮ็อป หลังจากดรายฮ็อป เอสเทอร์ของพีชและแอปริคอตจะโดดเด่นขึ้น ผสมกับน้ำมันฮ็อป

ยีสต์มีส่วนช่วยให้เบียร์มีเนื้อสัมผัสที่เต็มอิ่ม เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์ IPA ที่มีรสชาติฉ่ำและขุ่น สัมผัสที่เต็มอิ่มนี้ช่วยปรับสมดุลความขมของฮ็อป ช่วยให้เอสเทอร์ของพีช แอปริคอต และส้ม เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ได้จากฮ็อป

ระวังไดอะซิทิล กลิ่นยีสต์ของเบียร์เบอร์ลิงตันเอลอาจรวมถึงไดอะซิทิลหากการหมักเย็นลงเร็วเกินไป การตรวจสอบประสาทสัมผัสเป็นประจำและการพักอุ่นสั้นๆ สามารถลดความเสี่ยงนี้ได้ โดยรักษาเอสเทอร์ที่เน้นผลไม้ไว้

การทำงานร่วมกันของฮอปส์ถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ เอสเทอร์ของพีช แอปริคอต และส้มช่วยเสริมคุณลักษณะของฮอปส์แทนที่จะกลบรสชาติเดิม แนะนำให้ใช้การหมักฮอปส์ระยะท้ายและการหมักแบบดรายฮ็อปส์เพื่อเน้นทั้งกลิ่นของยีสต์เบอร์ลิงตันเอลและรสชาติของ WLP095

ประสิทธิภาพใน IPA สไตล์นิวอิงแลนด์และเบียร์ขุ่น

ประสิทธิภาพของ WLP095 NEIPA เป็นหัวข้อที่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรสชาติผลไม้ที่นุ่มนวล สายพันธุ์นี้มีประวัติความเป็นมาเชื่อมโยงกับโรงเบียร์ชื่อดังทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ สายพันธุ์นี้มีพฤติกรรมคล้ายกับสายพันธุ์อื่นๆ ในเวอร์มอนต์ โดยให้เอสเทอร์ในระดับปานกลางที่ช่วยเสริมรสชาติของผลไม้ที่มีเมล็ดแข็งและผลไม้เขตร้อน

ยีสต์เบอร์ลิงตันเอลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ IPA ที่มีฟองอากาศขุ่น ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ต้องการรสชาติผลไม้ที่เด่นชัดจากยีสต์ ยีสต์นี้เข้ากันได้ดีกับฮ็อปอย่างซิตร้าและโมตูเอก้า ยีสต์มีโครงสร้างการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง ทำให้เบียร์มีความขุ่นเล็กน้อยแต่ยังคงความนุ่มละมุนเป็นพิเศษ

สายพันธุ์ Alchemist NEIPA ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นฮอปที่ใสสะอาด เอสเทอร์จากยีสต์ที่เน้นกลิ่นผลไม้ช่วยเสริมรสชาติฮอปที่ชุ่มฉ่ำ ด้วยวิธีนี้ กลิ่นส้มและกลิ่นผลไม้ตระกูลส้มจะยังคงเด่นชัดแม้หลังจากผ่านกระบวนการดรายฮ็อปอย่างเข้มข้น

คาดว่าจะมีความแปรปรวนขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการดรายฮ็อป WLP095 สามารถผลิตเบียร์ที่ใสกว่าสายพันธุ์อย่าง WLP008 หรือ WLP066 หลังจากการดรายฮ็อปอย่างหนัก ผลลัพธ์ของความขุ่นขึ้นอยู่กับสารเสริม โปรตีน และน้ำมันฮ็อป รวมถึงการเลือกยีสต์

ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความฟุ้งซ่านสูงสุดอาจเลือกใช้ WLP008 หรือ WLP066 การปรับส่วนผสมเสริมและขั้นตอนการใส่ฮ็อปก็ช่วยได้เช่นกัน สำหรับรสชาติผลไม้ที่สมดุลและความใส ยีสต์ Burlington Ale สำหรับ IPA ขุ่น ให้สัมผัสที่สม่ำเสมอและเอสเทอร์ที่ช่วยเสริมรสชาติ ช่วยเพิ่มรสชาติชุ่มฉ่ำของฮ็อป

สไตล์เบียร์ที่แนะนำสำหรับ WLP095 Burlington Ale Yeast

WLP095 โดดเด่นในเบียร์ที่มีกลิ่นอายของฮอปส์ที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับเบียร์ Hazy/Juicy IPA ที่ช่วยเสริมรสชาติฮอปส์เขตร้อนและรสผลไม้รวมด้วยเอสเทอร์รสผลไม้ ยีสต์ยังช่วยให้สัมผัสนุ่มละมุน เหมาะสำหรับเบียร์ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์และรักษาความชุ่มฉ่ำของฮอปส์

เพลเอล, ซิงเกิลไอพีเอ และดับเบิลไอพีเอ คือหัวใจสำคัญของเบียร์สไตล์ WLP095 ยีสต์ชนิดนี้ให้กลิ่นผลไม้อ่อนๆ และรสชาติที่สะอาด ช่วยเพิ่มรสชาติให้ดื่มง่าย สามารถรองรับความหนักแน่นของเบียร์ได้สูง จึงมั่นใจได้ถึงเอสเทอร์ที่สมดุล ด้วยเหตุนี้ WLP095 จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นฮ็อป

อย่าจำกัด WLP095 ไว้แค่เบียร์ที่เน้นฮ็อปเท่านั้น มันยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์ที่เน้นมอลต์อีกด้วย เบียร์บราวน์เอล เรดเอล พอร์เตอร์ และสเตาต์ต่างก็ได้รับประโยชน์จากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ โพรไฟล์เอสเทอร์ให้กลิ่นผลไม้อบอุ่นที่เข้ากันได้ดีกับมอลต์คาราเมล ทอฟฟี่ และช็อกโกแลต ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเสริมรสชาติมอลต์เข้มโดยไม่กลบรสชาติ

• คำแนะนำหลัก: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA และ Double IPA
• แมตช์รอง: Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout
• ABV ที่เหมาะสม: เหมาะสำหรับการดื่มเบียร์ตั้งแต่ระดับความเข้มข้นสูง โดยอยู่ในช่วงความคลาดเคลื่อนประมาณ 8–12%

เมื่อวางแผนสูตรอาหาร ให้ดูรายการสไตล์ WLP095 ที่เฉพาะเจาะจง วิธีนี้จะช่วยให้ลักษณะของยีสต์สอดคล้องกับฮ็อปและมอลต์ที่เลือก การจัดวางเช่นนี้เป็นเหตุผลที่ผู้ผลิตเบียร์หลายรายมองว่า WLP095 เป็นหนึ่งในยีสต์ที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ Burlington Ale Yeast ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและมีรสชาติอร่อย

เบียร์ IPA สี่ชนิดที่แตกต่างกันในแก้วที่แตกต่างกันวางอยู่บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบท โดยมีสีตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีส้มขุ่นและสีเหลืองอำพันเข้ม ข้อมูลเพิ่มเติม

อัตราการหมักและคำแนะนำในการจัดการยีสต์

เมื่อวางแผนอัตราการหมัก WLP095 ของคุณ ให้ตั้งเป้าจำนวนเซลล์เป้าหมาย สำหรับเบียร์เอลขนาด 5 แกลลอนทั่วไป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการหมักของ White Labs ซึ่งขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและขนาดชุดการผลิต สำหรับเบียร์วอร์ตที่มีแรงโน้มถ่วงสูง ให้ใช้หัวเชื้อหรือขวดเพิ่มเพื่อให้ได้จำนวนเซลล์ตามที่แนะนำ วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการหมักแบบเครียด

เมื่อจัดการกับยีสต์เบอร์ลิงตัน ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ เก็บซอง Vault หรือขวดบรรจุของเหลวไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน ควรตรวจสอบวันผลิตเสมอ สำหรับการผลิตแบบแบ่งปริมาณเล็กน้อย ผู้ผลิตเบียร์หลายรายใช้ซองครึ่งซองสำหรับการทดสอบ 1 แกลลอน อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติตามคำแนะนำในการเทยีสต์ของ White Labs เพื่อให้ได้ความเข้มข้นและรสชาติที่เชื่อถือได้ถือเป็นสิ่งสำคัญ

อุณหภูมิในการหมักมีความสำคัญอย่างยิ่ง เติมยีสต์ให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิต่ำสุดของช่วงที่แนะนำ ประมาณ 19°C (66–67°F) วิธีนี้จะช่วยควบคุมการเกิดเอสเทอร์ การหมักเบียร์ในช่วงเริ่มต้นที่เย็นกว่าจะช่วยควบคุมเอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอมในเบียร์ที่มีฟองและฮ็อปสูง ในขณะเดียวกันก็ยังคงให้เบียร์เริ่มต้นที่เข้มข้น

ก่อนการหมัก ควรเตรียมออกซิเจนและสุขอนามัยสำหรับเวิร์ต ออกซิเจนที่เพียงพอจะช่วยให้ยีสต์เจริญเติบโตได้ดี จากนั้น ควรรักษาสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดระหว่างการถ่ายเทเพื่อจำกัดการเกิดออกซิเดชันและการปนเปื้อน ออกซิเจนที่ดีและอุปกรณ์ที่สะอาดจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของการหมักและความใสของฮอปส์ในขั้นตอนสุดท้าย

เพื่อการจัดเก็บและรับประกันคุณภาพ ควรใช้บรรจุภัณฑ์ Vault ที่เป็นลบ STA1 หรือขวดบรรจุน้ำยา White Labs ใหม่ แช่เย็นตามคำแนะนำของผู้ผลิตและหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายครั้ง การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาความมีชีวิตของยาและรับรองคุณภาพโดยห้องปฏิบัติการ

• ใช้เชื้อเริ่มต้นหรือซองเสริมสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง
• ปฏิบัติตามคำแนะนำของ White Labs สำหรับการนับเซลล์
• อุณหภูมิประมาณ 66–67°F (19°C) เพื่อการผลิตเอสเทอร์ที่ควบคุมได้
• เติมออกซิเจนให้กับสาโทและปฏิบัติตามสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด
• เก็บในตู้เซฟและขวดในตู้เย็นและตรวจสอบวันที่

ไทม์ไลน์การหมักและการเปลี่ยนแปลงแรงโน้มถ่วงที่คาดหวัง

การหมักแบบแอคทีฟด้วย White Labs WLP095 มักเริ่มต้นภายใน 12–48 ชั่วโมงหลังจากการหมัก ช่วงเวลาการหมัก WLP095 เปลี่ยนแปลงไปตามอัตราการหมัก ออกซิเจนในสาโท และการควบคุมอุณหภูมิ

กิจกรรมหลักมักจะช้าลงในวันที่ 3 ถึงวันที่ 5 เบียร์หลายชนิดที่หมักด้วยสายพันธุ์นี้จะมีกิจกรรมขั้นสุดท้ายระหว่างวันที่ 5 ถึง 10 เมื่อเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่แนะนำ

คาดว่าการเปลี่ยนแปลงแรงโน้มถ่วงจะส่งผลให้ยีสต์ Burlington Ale ลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงต้น จากนั้นจะลดลงเมื่อเดกซ์ทรินยังคงอยู่ในสารละลาย สำหรับ NEIPA แบบแยกชุดเริ่มต้นที่ความถ่วงจำเพาะ 1.070 WLP095 ไปถึงระดับ FG ที่คาดการณ์ไว้ WLP095 ใกล้ 1.014 ทำให้มีบอดี้ปานกลางและมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 7.3%

การลดทอนของยีสต์เบอร์ลิงตันเอลโดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 73–80% ซึ่งช่วงดังกล่าวเป็นช่วงที่คาดการณ์ความถ่วงจำเพาะสุดท้าย ซึ่งจะเหลือความหวานเล็กน้อยและสัมผัสในปากที่ดีขึ้นเพื่อคงความขุ่น

• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงทุกวันด้วยไฮโดรมิเตอร์หรือรีแฟรกโตมิเตอร์ระหว่างการหมักที่ใช้งานอยู่
• แรงโน้มถ่วงที่บันทึกไว้ทำให้ยีสต์ Burlington Ale สามารถตรวจพบกิจกรรมที่หยุดชะงักได้เร็วยิ่งขึ้น
• ตรวจสอบไดอะเซทิลในช่วงปลายการหมัก และพิจารณาพักไดอะเซทิลสั้นๆ หากจำเป็น

หากเกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การเพิ่มอุณหภูมิที่ควบคุมได้ในช่วงใกล้สิ้นสุดกระบวนการหมักขั้นต้นจะช่วยให้ยีสต์กำจัดสารประกอบต่างๆ ก่อนการปรับสภาพ การติดตามไทม์ไลน์การหมัก WLP095 และ FG WLP095 ที่คาดการณ์ไว้ ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถแก้ไขเล็กๆ น้อยๆ ได้โดยไม่กระทบต่อสมดุลของเบียร์

ความเสี่ยงของไดอะซิทิลและวิธีป้องกัน

ไดอะซิทิล WLP095 อาจปรากฏเป็นกลิ่นเนยหรือกลิ่นคล้ายทอฟฟี่เมื่อยีสต์ Burlington Ale ไม่สามารถย่อยไดอะซิทิลได้อย่างสมบูรณ์ White Labs เตือนว่าสายพันธุ์นี้อาจผลิตไดอะซิทิลได้มากกว่าสายพันธุ์อื่น ผู้ผลิตเบียร์จำเป็นต้องตรวจสอบกลิ่นใกล้จุดสิ้นสุดของความถ่วงจำเพาะและหลังจากบรรจุภัณฑ์เพื่อตรวจหาสัญญาณเริ่มต้น

การป้องกันเริ่มต้นด้วยอัตราการเทน้ำที่เหมาะสมและการเติมออกซิเจน เวิร์ตที่มีสุขภาพดีและมีอากาศถ่ายเทได้ดีจะช่วยให้ยีสต์ทำงานจนครบวงจรการเผาผลาญ จึงช่วยลดการผลิตไดอะซิทิล

การจัดการอุณหภูมิระหว่างการหมักเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ควรควบคุมอุณหภูมิการหมักให้อยู่ในช่วงที่แนะนำสำหรับ WLP095 วางแผนพักไดอะซิทิลโดยเพิ่มอุณหภูมิ 2–4°F (1–2°C) เป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง เมื่อกิจกรรมหลักลดลงหรือแรงโน้มถ่วงใกล้ถึงจุดสิ้นสุด

หลังจากพักแล้ว ให้รอจนยีสต์ดูดซึมไดอะซิทิลกลับเข้าไปก่อนนำไปแช่เย็นหรือบรรจุ การเร่งให้ไดอะซิทิลเย็นจัดอาจทำให้ไดอะซิทิลติดอยู่ในเบียร์ได้

• ให้แน่ใจว่ามีจำนวนเซลล์ยีสต์และออกซิเจนเพียงพอ
• รักษาอุณหภูมิการหมักให้คงที่เพื่อจำกัดการก่อตัวของไดอะเซทิลในระยะเริ่มต้น
• ทำการพักไดอะซิทิล WLP095 เป็นเวลา 24–48 ชั่วโมงใกล้สิ้นสุดการหมัก
• เก็บเบียร์ให้อุ่นนานพอหลังจากพักไว้เพื่อให้ยีสต์สามารถลดระดับไดอะซิทิลได้

หากพบไดอะซิทิลหลังบรรจุภัณฑ์ การแก้ไขจะแตกต่างกันไปตามขนาด ผู้ผลิตเบียร์เชิงพาณิชย์สามารถปรับสภาพที่อุณหภูมิที่อุ่นขึ้น หรือหมักยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่ใหม่เพื่อดูดซับไดอะซิทิลกลับคืน ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านควรเน้นการป้องกันปัญหานี้ด้วยการเทน้ำออกที่เหมาะสม การให้ออกซิเจน และการพักไดอะซิทิล

การป้องกันไดอะซิทิลในเบียร์เบอร์ลิงตันเอลต้องอาศัยการควบคุมการหมักที่คาดการณ์ได้และการตรวจสอบทางประสาทสัมผัสอย่างทันท่วงที การชิมอย่างสม่ำเสมอที่ระดับความถ่วงจำเพาะปลายน้ำจะช่วยให้สามารถแก้ไขอาการได้ก่อนบรรจุ

ภาพระยะใกล้ของบีกเกอร์แก้วที่เต็มไปด้วยของเหลวสีทองที่กำลังเดือดปุด ๆ ในขั้นตอนการพักไดอะซิทิลของการหมักเบียร์ โดยมีเครื่องหมายแกะสลักบอกปริมาณ 100, 200 และ 300 มิลลิลิตร ข้อมูลเพิ่มเติม

การโต้ตอบแบบ Dry Hopping และการขยายลักษณะของฮ็อป

การดรายฮ็อป WLP095 มักจะดึงเอสเทอร์ของผลไม้หินออกมาจากยีสต์ ในขณะที่ยังคงรักษากลิ่นฮ็อปให้ชัดเจนและชัดเจน ผู้ผลิตเบียร์รายงานว่าปฏิกิริยาระหว่างฮ็อปกับยีสต์ของเบียร์ Burlington Ale ทำให้เกิดกลิ่นพีชและแอปริคอตที่ได้จากยีสต์ ผสมผสานกับฮ็อปที่เน้นกลิ่นส้ม

เลือกฮ็อปที่เสริมเอสเทอร์ของยีสต์ พันธุ์ซิตร้า โมตูเอก้า และฮ็อปสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีรสเปรี้ยว/เขตร้อนใกล้เคียง เข้ากันได้ดีกับรสผลไม้ตามธรรมชาติของฮ็อปแห้ง WLP095 การผสมผสานเหล่านี้มักจะเน้นย้ำถึงคุณลักษณะของฮ็อป WLP095 โดยไม่บดบังความซับซ้อนของยีสต์

ปฏิบัติตามปริมาณการใช้อย่างระมัดระวังเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ Cryo ปริมาณ Cryo ที่สูงอาจเพิ่มคุณสมบัติทางสมุนไพรหรือรสเผ็ด ซึ่งขัดแย้งกับปฏิกิริยาระหว่างฮอปยีสต์ของเบียร์ Burlington Ale ควรเริ่มต้นในปริมาณที่น้อยกว่า แล้วจึงปรับปริมาณในภายหลังตามรสชาติ

จังหวะเวลาสำคัญ ควรเติมฮ็อปแห้งในช่วงท้ายของการหมักแบบแอคทีฟ ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างวันที่ 5 ถึงวันที่ 8 เพื่อดักจับกลิ่นที่ระเหยง่ายและลดความขมจากหญ้าหรือพืช การเก็บตัวอย่างก่อนและหลังฮ็อปแห้งจะช่วยแยกความแตกต่างที่เกิดจากยีสต์กับฮ็อป

คาดว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงของความขุ่นและความรู้สึกในปาก WLP095 อาจผลิตความขุ่นน้อยกว่าสายพันธุ์อย่าง WLP008 หรือ WLP066 ภายใต้สภาวะเดียวกัน การเติมฮ็อปแห้งอาจเพิ่มความขุ่นและเปลี่ยนความเข้มข้นของเอสเทอร์ที่รับรู้ได้ ดังนั้นควรวางแผนสำหรับการปรับสภาพเพิ่มเติมหากให้ความสำคัญกับความใสเป็นหลัก

• ทดลองด้วยการทดลองแบบแยกชุดเพื่อเปรียบเทียบการผสมและปริมาณฮ็อป
• ใช้ประจุ Cryo ที่เล็กกว่า จากนั้นปรับขนาดขึ้นหากลักษณะฮ็อป WLP095 ยังคงสมดุล
• จับคู่ตัวเลือกฮ็อปกับโปรไฟล์ผลไม้ของยีสต์เพื่อการทำงานร่วมกันที่แข็งแกร่งที่สุด

การเปรียบเทียบและการทดแทนยีสต์ Burlington Ale

ผู้ผลิตเบียร์มักมองหาทางเลือกอื่นเมื่อ WLP095 หมดสต็อก สายพันธุ์ทดแทนที่นิยมใช้กัน ได้แก่ OYL-052, GY054, WLP4000 และ A04 สายพันธุ์เหล่านี้จากตระกูล Vermont/Conan ให้รสชาติผลไม้และศักยภาพในการให้ควันที่คล้ายคลึงกัน

เมื่อเปรียบเทียบยีสต์ Burlington Ale จะเห็นความแตกต่างในด้านความรู้สึกในปากและความสมดุลของเอสเทอร์ WLP095 ให้เอสเทอร์เนื้อสัมผัสและกลิ่นผลไม้มากกว่าสายพันธุ์ California ที่เป็นกลาง WLP001 (California Ale/Chico) จะมีรสชาติที่สะอาดกว่า ทำให้กลิ่นฮ็อปโดดเด่น

ผู้ผลิตเบียร์บางรายนิยมใช้ WLP008 หรือ WLP066 เพื่อสัมผัสความหอมเข้มข้นและกลิ่นส้มสดใส ในการทดลองเปรียบเทียบ WLP095 ให้กลิ่นผลไม้ที่โดดเด่น แต่บางครั้งก็ให้รสสัมผัสที่ใสกว่าสายพันธุ์อื่นๆ เลือก WLP008 หรือ WLP066 เพื่อสัมผัสความหอมเข้มข้นและกลิ่นส้มที่เด่นชัด

GY054 และ OYL-052 มักถูกอ้างถึงว่าใกล้เคียงกัน ให้ใช้ GY054 เทียบกับ WLP095 หากคุณต้องการให้ NEIPA มีพฤติกรรมการหมักที่ใกล้เคียงกัน ทั้งสองชนิดสามารถขับเอสเทอร์แบบอ่อนได้ และทำงานได้ดีกับตารางการหมักแบบหนักในช่วงท้ายและการหมักแบบแห้ง

• สำหรับโปรไฟล์หมอกและเอสเทอร์ที่คล้ายกัน: เลือก GY054 หรือ OYL-052
• หากต้องการผืนผ้าใบที่สะอาดและเป็นกลางมากขึ้น: เลือก WLP001
• หากต้องการกลิ่นส้มที่สดใสและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น: เลือก WLP008 หรือ WLP066

การเลือกสารทดแทนควรตรงกับแรงโน้มถ่วงสุดท้ายเป้าหมายและระดับเอสเทอร์ที่ต้องการ หากสูตรระบุ WLP095 และคุณต้องการโปรไฟล์ที่เน้นผลไม้เหมือนกัน GY054 เทียบกับ WLP095 เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้ ปรับอัตราการขว้างและอุณหภูมิเพื่อรักษาลักษณะที่ต้องการเมื่อเปลี่ยนสายพันธุ์

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ การปรับสภาพ และคาร์บอเนต

เมื่อวางแผนบรรจุภัณฑ์ WLP095 ให้พิจารณาการตกตะกอนของยีสต์ในระดับปานกลาง ยีสต์บางส่วนยังคงแขวนลอยหลังจากการหมัก ยีสต์ที่เหลือนี้ช่วยปรับสภาพตามธรรมชาติในขวดหรือถัง ช่วยเพิ่มสัมผัสในปาก

ก่อนบรรจุ ควรพักไดอะซิทิล (diacetyl rest) และปล่อยให้เชื้อจุลินทรีย์กำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ควรใช้ความเย็นจัด (cold crash) เฉพาะหลังจากทำความสะอาดยีสต์เสร็จสิ้นเท่านั้น วิธีนี้ช่วยลดการกักเก็บไดอะซิทิลระหว่างการปรับสภาพเบียร์ยีสต์เบอร์ลิงตันเอลด้วยความเย็น

ตัวเลือกการเติมคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับ WLP095 ประกอบด้วยการบรรจุถังและการบรรจุขวด สำหรับการบรรจุถัง ให้เติมคาร์บอเนตหลังจากปรับสภาพเรียบร้อยแล้ว การปรับสภาพด้วยความเย็นในถังสามารถปรับปรุงเนื้อเบียร์และรักษาความขุ่นไว้ได้

สำหรับการบรรจุขวด ให้แน่ใจว่ามียีสต์ที่ใช้งานได้เพียงพอสำหรับการปรับสภาพขวด เบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงอาจต้องใช้ยีสต์สดที่มีความเข้มข้นต่ำเพื่อให้ได้คาร์บอเนตที่สม่ำเสมอ และเพื่อหลีกเลี่ยงขวดที่มีคาร์บอเนตน้อย

หลีกเลี่ยงการรับออกซิเจนระหว่างการถ่ายโอนและบรรจุภัณฑ์ เบียร์ NEIPA และเบียร์ที่เน้นฮ็อปมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน แม้แต่ออกซิเจนเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดกลิ่นฮ็อปและลดประสิทธิภาพการทำงานร่วมกันระหว่างเอสเทอร์และฮ็อป ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเบียร์ยีสต์เบอร์ลิงตันเอลได้

• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงที่ปลายทางก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อยืนยันการลดทอนและความสามารถในการมีชีวิตของยีสต์
• ทำการพักไดอะซิทิลที่อุณหภูมิ 68–72°F เป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง จากนั้นจึงปรับสภาพให้เย็นหากไม่ต้องการให้การคงความขุ่นเป็นสิ่งสำคัญ
• เมื่อปรับสภาพขวด ให้คำนวณน้ำตาลไพรเมอร์ และพิจารณาเพิ่มซองยีสต์แห้งสำหรับเบียร์ OG ที่สูงขึ้น

การบ่มและอายุการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความสด เบียร์ที่หมักด้วย WLP095 ควรดื่มภายในไม่กี่สัปดาห์เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดจากเอสเทอร์และฮ็อป การเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอาจทำให้รสชาติของฮ็อปลดลงและลดความหอมหวานจากยีสต์

ตรวจสอบระดับ CO2 และรสชาติระหว่างการปรับสภาพเพื่อให้ได้คาร์บอเนตตามเป้าหมาย การจัดการที่เหมาะสมระหว่างการบรรจุจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคาร์บอเนต WLP095 จะคงที่ ช่วยรักษากลิ่นและรสสัมผัสของเบียร์ตามที่ต้องการ

การแก้ไขปัญหาการหมักทั่วไปด้วย WLP095

การหมักที่ช้าหรือติดขัดมักเกิดจากอัตราการหมักต่ำ ออกซิเจนต่ำ หรืออุณหภูมิการหมักต่ำกว่าช่วงที่ White Labs แนะนำ สำหรับการแก้ไขปัญหา WLP095 ให้อุ่นถังหมักให้ถึงช่วงเวลาที่เหมาะสมและตรวจสอบค่าแรงโน้มถ่วง หากเบียร์มีกิจกรรมน้อยในช่วงแรก ให้เติมออกซิเจนและพิจารณาเพิ่มยีสต์เริ่มต้นที่ดีต่อสุขภาพหรือสารละลายสดเพื่อคืนจำนวนยีสต์

เบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงต้องการเซลล์และสารอาหารที่มากขึ้น การหมักเบียร์ IPA ในปริมาณมากจะทำให้การหมักหยุดชะงัก แก้ไขปัญหายีสต์เบียร์เบอร์ลิงตันเอลโดยการเพิ่มจำนวนเซลล์ก่อนการหมัก หรือเพิ่มสายพันธุ์เบียร์เอลที่แข็งแรงเพื่อให้การหมักเสร็จสิ้นอย่างปลอดภัย

ไดอะซิทิลที่มากเกินไปอาจปรากฏขึ้นเมื่อการหมักช้าลงใกล้ถึงจุดสิ้นสุด หรือเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างกะทันหัน สำหรับปัญหาการหมัก WLP095 ที่มีกลิ่นเนย ให้พักไดอะซิทิลโดยเพิ่มอุณหภูมิ 2–4°F (1–2°C) เป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงสุดท้ายและให้เวลายีสต์ในการดูดซับไดอะซิทิลกลับก่อนการปรับสภาพด้วยความเย็น

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หลังการทำดรายฮ็อปอาจเกิดจากการเลือกใช้ฮ็อปที่เข้มข้นเกินไป หรือการใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้นมากเกินไป เช่น ฮ็อปไครโอ หากปัญหายีสต์ของเบอร์ลิงตันเอลแสดงออกมาในรูปแบบของฟีนอลิกสมุนไพรหรือรสเผ็ด ให้ลดอัตราการใช้ฮ็อปแห้งและเลือกฮ็อปที่ตรงกับลักษณะของมอลต์และยีสต์ การปรับสภาพแบบต่อเนื่องมักช่วยให้รสชาติฮ็อปที่เข้มข้นอ่อนลง

เมื่อความขุ่นอ่อนกว่าที่คาดไว้ โปรดจำไว้ว่า WLP095 มีการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง สำหรับเบียร์ที่ต้องการความขุ่น ให้เติมข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี ปรับเนื้อบดเพื่อรักษาโปรตีน หรือเลือกสายพันธุ์ที่มีโอกาสเกิดความขุ่นมากกว่า เช่น WLP008 หรือ WLP066 ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยแก้ไขปัญหา WLP095 ที่พบบ่อยเกี่ยวกับลักษณะภายนอก

การเกิดออกซิเดชันและรสชาติที่เสื่อมลงอย่างรวดเร็วทำลายเบียร์ที่เน้นฮ็อป ป้องกันปัญหาการหมักด้วย WLP095 โดยลดการสัมผัสกับออกซิเจนในระหว่างการจัดเรียงและการบรรจุ ใช้การถ่ายโอนแบบปิด เป่าบรรจุภัณฑ์ด้วย CO2 และบรรจุทันทีเพื่อคงกลิ่นฮ็อปที่สดใสไว้

• ช้า/ติดขัด: อุ่นถังหมัก เติมออกซิเจนในระยะเริ่มต้น เติมเชื้อเริ่มต้นหรือยีสต์สด
• ไดอะซิทิล: เพิ่มอุณหภูมิเพื่อพัก 24–48 ชั่วโมง ตรวจสอบ FG อนุญาตให้มีการดูดซึมกลับ
• หมายเหตุเกี่ยวกับฟีนอลิก/การอบแห้งแบบออฟดรายฮ็อป: ลดอัตราการอบแห้งแบบแห้ง เลือกพันธุ์ที่เสริมกัน ปรับสภาพให้นานขึ้น
• ขาดความขุ่น: เพิ่มข้าวโอ๊ต/ข้าวสาลี ปรับส่วนผสมให้เหมาะสม พิจารณาใช้สายพันธุ์อื่น
• ออกซิเดชัน: การถ่ายโอนแบบปิด การไล่ CO2 บรรจุภัณฑ์ที่รวดเร็ว

ชายคนหนึ่งเทยีสต์เหลวจากถุงลงในภาชนะหมักแก้วที่เต็มไปด้วยเบียร์สีอำพันในห้องครัวที่ใช้ทำเบียร์เองที่บ้านแบบทันสมัย ข้อมูลเพิ่มเติม

ไอเดียสูตรอาหารปฏิบัติจริงและตัวอย่างตารางการหมัก

เริ่มต้นด้วย New England IPA เป็นเบส ใช้มอลต์สีอ่อน ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ตบดละเอียดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความฟุ้ง โดยทั่วไปส่วนผสมประกอบด้วยมอลต์สีอ่อน 80% มอลต์ข้าวสาลี 10% และข้าวโอ๊ตบดละเอียด 10% สำหรับสูตร WLP095 ส่วนใหญ่ ควรตั้งเป้าไว้ที่ความเข้มข้นดั้งเดิม (OG) ระหว่าง 1.060 ถึง 1.075

ค่า IBU ควรอยู่ในระดับปานกลาง วิธีนี้เน้นรสชาติฮ็อปที่ชุ่มฉ่ำ ควรเก็บฮ็อปที่เติมลงไปส่วนใหญ่ไว้สำหรับขั้นตอนการต้มระยะปลาย ระยะวน และระยะแห้ง เลือกใช้ฮ็อปชนิดต่างๆ เช่น Citra, Mosaic, Motueka หรือ El Dorado เพื่อรสชาติที่สมดุลในสูตร Burlington Ale NEIPA ของคุณ

• เป้าหมาย OG: 1.060–1.075
• FG ที่คาดหวังพร้อม WLP095: กลางถึงสูง 1.010–1.015
• อัตราส่วนของเมล็ดพืช: มอลต์สีซีด 80% / ข้าวสาลี 10% / ข้าวโอ๊ตบด 10%
• จุดเน้นของฮ็อป: การเติมฮ็อปในภายหลัง + ฮ็อปแห้งแบบเลเยอร์

นี่คือตัวอย่างตารางการหมักที่ผู้ผลิตเบียร์ WLP095 ปฏิบัติตาม:

• อุณหภูมิ 66–67°F (19°C)
• วันหมักที่ใช้งานได้ 1–3; ปล่อยให้ขึ้นถึง 67–70°F (19–21°C) ภายในวันที่ 3–5
• การกระโดดแห้งระหว่างวันที่ 5–7 โดยกำหนดเวลาขึ้นอยู่กับกิจกรรมและคราเซน
• เมื่อแรงโน้มถ่วงใกล้ถึงจุดสิ้นสุด (มักจะเป็นวันที่ 5–8) ให้เพิ่มอุณหภูมิขึ้น 2–4°F (1–2°C) เป็นเวลา 24–48 ชั่วโมงเพื่อให้ไดอะซิทิลพักตัว
• อาการเย็นและปรับสภาพหลังการทำความสะอาดยีสต์ จากนั้นจึงบรรจุหีบห่อ

ในการทดลองแบบแยกชุด OG 1.070 ที่เติมลงในสารละลายแบบอนุรักษ์นิยมจะมีค่าประมาณ 1.014 FG และให้ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 7.3% ABV การทดลองนี้แสดงให้เห็นว่าอัตราการเติมมีผลต่อการลดทอนและการแสดงออกของเอสเทอร์อย่างไร เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ควรปฏิบัติตามตารางการหมัก WLP095 อย่างสม่ำเสมอ และติดตามแรงโน้มถ่วงทุกวันในช่วงที่มีกิจกรรมสูงสุด

เคล็ดลับปฏิบัติสำหรับสูตร WLP095 ได้แก่ การทำหัวเชื้อที่ดีต่อสุขภาพ หรือการใช้จำนวนเซลล์ที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงการใช้ฮ็อป Cryo มากเกินไป เพราะอาจบดบังลักษณะของยีสต์ นอกจากนี้ ควรปกป้องเบียร์บรรจุขวดจากออกซิเจนเพื่อรักษากลิ่นฮ็อปและยีสต์ การสุ่มตัวอย่างระหว่างการหมักจะเผยให้เห็นกลิ่นยีสต์ชั่วคราว ซึ่งจะจางลงเมื่อผ่านการปรับสภาพ

บทสรุป

บทสรุป WLP095: Burlington Ale Yeast เป็นสายพันธุ์เบียร์ที่มีความหลากหลายและเน้นเอสเทอร์เป็นหลัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ IPA สไตล์นิวอิงแลนด์ เพลเอล และเบียร์ที่เน้นมอลต์เป็นหลัก ยีสต์นี้ให้เอสเทอร์ของผลไม้ตระกูลสโตนและส้มอย่างชัดเจน การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง และการลดทอนในระดับปานกลางถึงสูงในช่วง 73–80% คุณสมบัติที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสทำให้รสชาติของฮ็อปคงตัวอยู่ในเบียร์อย่างนุ่มนวล เสริมรสชาติผลไม้จากยีสต์

สรุปเกี่ยวกับยีสต์ Burlington Ale ประกอบด้วยจุดแข็งและข้อควรระวังสำหรับผู้ผลิตเบียร์ จุดแข็งของยีสต์นี้เห็นได้ชัด ได้แก่ เอสเทอร์ที่มีชีวิตชีวา ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ประมาณ 8–12% และมีจำหน่ายใน White Labs Vault หรือผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก อย่างไรก็ตาม ยีสต์นี้มีแนวโน้มเป็นไดอะซิทิลสูงกว่า จึงจำเป็นต้องพักไดอะซิทิลอย่างระมัดระวังและควบคุมการหมักอย่างระมัดระวัง WLP095 สามารถผลิตความขุ่นได้หลากหลาย สายพันธุ์เช่น WLP008 หรือ WLP066 อาจสร้างความขุ่นที่คงอยู่ได้นานกว่าเมื่อความขุ่นเป็นเป้าหมายหลัก

เพื่อการใช้งาน WLP095 ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ควรวางแผนอัตราการสกัด กำหนดการควบคุมอุณหภูมิ และระยะเวลาการดรายฮ็อป วิธีนี้ช่วยให้เอสเทอร์ผลไม้ของยีสต์สามารถรักษารสชาติฮ็อปที่ฉ่ำน้ำได้โดยไม่ทำให้รสชาติของไดอะซิทิลหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เด่นชัดเกินไป กล่าวโดยสรุป WLP095 เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับรสชาติผลไม้ที่ขับเคลื่อนด้วยยีสต์ ซึ่งช่วยเสริมรสชาติฮ็อปสมัยใหม่ พร้อมทั้งมอบประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้สำหรับเบียร์เอลหลากหลายประเภท

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle S-33
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ CellarScience Berlin
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew London