Gerjun bjórs með White Labs WLP095 Burlington Ale geri

Glerflösku fyllt með dimmum, gullnum New England IPA gerjunar á trébekk í sveitalegu heimabruggunaraðstöðu með múrsteinsvegg og bruggverkfæri í bakgrunni. Meiri upplýsingar

WLP095 er oft tengt við Alchemist-afbrigðið og bruggstílinn frá Northeast-víngerðinni. Það er fáanlegt sem fljótandi ræktun og í gegnum Vault-áætlun White Labs, þar á meðal lífræn útgáfa. Það sýnir miðlungs flokkun, STA1-neikvæða hegðun og þolir áfengismagn á bilinu 8–12%.

Í þessari umsögn finnur þú tæknilegar upplýsingar um afköst gersins. Gerjunarþolið er á bilinu 73–80% og ráðlagður gerjunarhitastig er 19–22°C. Margir brugghús kjósa þó hitastig á bilinu 19–21°C. Bragðeiginleikar gersins innihalda estera, steinávexti, sítrus og suðræna keim, sem eykur einkenni nútíma þokukenndra IPA-bjóra og fölöls.

Greinin fjallar einnig um hagnýta þætti eins og hraðkaup, hitastýringu, stjórnun á díasetýláhættu og þurrhumlasamspil. Markmiðið er að hjálpa þér að nota White Labs WLP095 til að auka fyllingu og humlaeinkenni í bjórnum þínum, með áherslu á safaríka, móðukennda bjóra.

Lykilatriði

• White Labs WLP095 Burlington Ale gerið hentar vel fyrir IPA-bjóra í New England-stíl og safaríkan pale ale.
• Búist er við 73–80% hnignun og miðlungs flokkun með 8–12% þolgildi í áfengisinnihaldi.
• Ráðlagt gerjunarbil er um 66–72°F, þar sem 67–70°F er oft best.
• Bragðframlagið inniheldur estera og steinávexti/sítruskeim sem auka humalilminn.
• Stjórnaðu áhættu á díasetýli með réttri hlýrri kælingu og nákvæmri hitastýringu.

Kynning á White Labs WLP095 Burlington Ale geri

WLP095 Burlington Ale Yeast er fljótandi afbrigði frá White Labs, sem er leiðandi í æðunum í geri með gerjatré í New England-stíl. Þessi kynning fjallar um Saccharomyces cerevisiae ræktun, sem er fáanleg í umbúðum frá White Labs Vault. Lífræn útgáfa er einnig í boði fyrir brugghúsaeigendur sem leita að vottuðum innihaldsefnum.

Bruggmenn kjósa þessa tegund vegna Burlington Ale gersins. Hún á rætur að rekja til brugghúsa í norðausturhluta Bandaríkjanna og endurspeglar tegundir í Vermont-stíl sem The Alchemist markaði vinsældir. Gerið sýnir 75–80% rýrnun, miðlungs flokkun og allt að 12% áfengisþol.

Þetta er tilvalið fyrir þokukenndan, ávaxtaríkan öl þar sem fylling og mjúk munntilfinning eru mikilvæg. Gerjun á sér stað best við 19–22°C. Afbrigðið er STA1 neikvætt, sem gerir það fullkomið fyrir bæði heimabruggun og atvinnubruggun. Það tryggir safaríkan humal án þess að vera þunnt.

Bruggheimurinn hrósar hæfni þess til að skapa esterkennda, ávöl gerjun án þess að humlalyktin verði óbreytt. Þetta gerir WLP095 að kjörnum valkosti fyrir IPA-bjóra í New England-stíl og aðrar nútímalegar öltegundir.

Helstu eiginleikar bruggunar Burlington Ale gersins

Bruggunareiginleikar WLP095 leggja áherslu á skilvirka sykurumbreytingu, sem er tilvalið fyrir þokukennda bjóra með humlum. Þyngdin er á bilinu 73–80 prósent, þar sem White Labs tilgreinir 75–80 prósent. Þetta bil tryggir að lokaþyngdin sé jöfn fyrir fölöl, IPA og sterkari tvöföld bjóra.

Gerið hefur miðlungs hnútamyndun, sem leiðir til bjórs sem heldur í sér einhverri móðu og fyllingu. Þessi eiginleiki er mikilvægur fyrir IPA-bjóra í New England-stíl, þar sem hann eykur munntilfinningu og humlafjöðrun. Hann kemur einnig í veg fyrir óhóflega skýrleika sem sést í afbrigðum með mikla hnútamyndun.

WLP095 þolir allt að 8–12 prósent alkóhólmagn, sem gerir það hentugt fyrir bjóra í keisarastíl. Þessi þolgæði gera brugghúsum kleift að búa til bjór með mikilli þyngdarafl án þess að það komi niður á gerframmistöðu eða gerjunargæðum.

Þar sem WLP095 er STA1-neikvæður skortir það túrbó-diastasa virkni, sem tengist dextríngerjun. Þessi skortur stuðlar að jafnvægi í malti, sem bætir við humalbeiskju án þess að þynna eftirbragð bjórsins.

• Fyrirsjáanleg hömlun styður við stöðuga lokaþyngdarafl.
• Miðlungs flokkun varðveitir móðu og mjúka munntilfinningu.
• Miðlungs til mikið áfengisþol hentar uppskriftum með meiri þyngdarafl.

Gerið kynnir ester-drifið ávaxtabragð sem passar vel við sítrus- og suðræna humla. Þetta bragð, ásamt stöðugri deyfingu, auðveldar sköpun jafnvægisríks, ilmríks bjórs með ánægjulegri fyllingu.

Besti gerjunarhiti og stjórnun

White Labs leggur til hitastig á bilinu 19–22°C fyrir WLP095 gerjun. Bruggmenn sem búa til gerjunina fínstilla þetta oft niður í 19–21°C. Þetta bil jafnar esterframleiðslu og minnkun á esterframleiðslu þegar Burlington Ale ger er notað.

Það er gott að setja gerið við lægra hitastig. Miðaðu við 19°C til að tryggja að gerið setjist hægt. Þegar gerjunin hefst skaltu færa þig yfir í miðlungs hitastig. Þetta gerir esterunum kleift að þróast án þess að yfirgnæfa fíngerða humaleiginleikann.

Hærra hitastig getur aukið myndun estera en einnig aukið hættuna á díasetýli. Lægra hitastig leiðir til hreinni maltprófíla og markvissari malteiginleika. Veldu markbragðið út frá því hitastigsbili sem þú ætlar að nota.

• Byrjun: kasta við ~66–67°F (19°C).
• Virkt stig: Leyfið 19–21°C (67–70°F) til að ná æskilegu esterjafnvægi.
• Lok: Hækkið 2–4°F í 24–48 klukkustundir eftir að sýnilegur lokaþyngdari hefur verið notaður ef díasetýl er til staðar.

Að stjórna hitastigi við lok gerjunar getur hjálpað til við að draga úr díasetýli. Hækkun um 2–4°F í einn til tvo daga gerir gerinu kleift að taka upp aukabragðefni aftur. Fylgist með þyngdarafli og ilm fyrir og eftir þessa hitastigsstillingu.

Fylgstu með framvindu gerjunarinnar með þyngdaraflsmælingum, loftlásvirkni og skynjunarprófum. Tryggið góða hreinlætisaðstöðu við gerjun og flutning til að koma í veg fyrir oxun við gerjun Burlington Ale gersins.

Stöðug hitastýring er lykillinn að því að ná fyrirsjáanlegum árangri. Notið gerjunarklefa, gerjunarfilmu eða hitabelti til að viðhalda stöðugu gerjunarhitastigi WLP095. Þetta mun hjálpa til við að ná fram þeirri bragðupplifun sem þið höfðuð ímyndað ykkur.

Nærmynd af gerjunartanki úr ryðfríu stáli með kringlóttum glerglugga sem sýnir virka gerjunarmikinn New England IPA inni í dimmum brugghúsi. Meiri upplýsingar

Bragð- og ilmprófíl við notkun WLP095

WLP095 býður upp á einstakt bragð, ríkt af steinávöxtum og sítruskeimum. Smökkunarupplifanir draga oft fram ferskju-, apríkósu-, appelsínu-, ananas- og suðræn bragð. Ilmur Burlington Ale gersins kemur fram snemma í gerjuninni og magnast eftir þurrhumlun.

Þessi tegund framleiðir fleiri estera en dæmigerð ger eins og WLP001. Í rannsóknum á bekk sýndi WLP095 sterkasta ilminn, með hlýjum appelsínugulum og fínlegum maltkeim fyrir þurrhumlun. Eftir þurrhumlun urðu esterar ferskju og apríkósu ríkjandi og blanduðust við humlaolíur.

Gerið stuðlar að fyllri áferð, sem er tilvalið fyrir safaríkar og þokukenndar IPA-tegundir. Þessi fyllri munntilfinning jafnar humlabeiskun og gerir esterum af ferskju, apríkósu og sítrus kleift að fullkomna humlabragðið.

Verið varkár með díasetýl. Ilmur af Burlington Ale geri getur innihaldið díasetýl ef gerjunin kólnar of snemma. Reglulegar skynjunarathuganir og stuttar hlýjar hvíldir geta dregið úr þessari áhættu og varðveitt ávaxtaríku esterana.

Samverkun humals er verulegur kostur. Esterar af ferskjum, apríkósum og sítrus auka humaleiginleika frekar en að dylja hann. Mælt er með seinni humlun og þurrhumlun til að sýna fram á bæði ilminn af Burlington Ale gerinu og bragðið af WLP095.

Framleiðsla í IPA-bjórum í New England-stíl og Hazy Beers

Árangur WLP095 NEIPA er áhugavert efni fyrir brugghús sem stefna að mjúku og ávaxtaríku bragði. Þessi tegund á sér sögu sem tengist þekktu brugghúsi í norðausturhlutanum. Hún hegðar sér eins og margar tegundir frá Vermont og framleiðir miðlungsmikla estera sem auka steinaldin- og suðrænt bragð.

Burlington Ale gerið er tilvalið fyrir þokukennda IPA-bjóra þar sem brugghúsaeigendur sækjast eftir áberandi ger-drifinni ávaxtakeim. Það passar vel með humlum eins og Citra og Motueka. Meðalhnútamyndun gersins tryggir nokkra gruggi án þess að það verði mjög silkimjúkt.

Alchemist-afbrigðið NEIPA er þekkt fyrir skýran humalkarakter. Ávaxtaríkir esterar úr gerinu bæta við safaríkar humlabætingar. Þannig helst sítrus- og steinaldintónar áberandi jafnvel eftir kröftuga þurrhumlun.

Búast má við breytileika eftir uppskrift og þurrhumlaaðferð. WLP095 getur framleitt tærri bjóra en afbrigði eins og WLP008 eða WLP066 eftir mikla þurrhumlun. Niðurstöður misturs eru jafnt háðar aukaefnum, próteinum og humlaolíum og gervali.

Bruggmenn sem stefna að hámarks humalbragði gætu kosið WLP008 eða WLP066. Aðlögun á aukaefnum og humlareglum getur einnig hjálpað. Til að fá jafnvægi á ávöxt og tærleika býður Burlington Ale gerið fyrir humalbragð í IPA upp á samræmda munntilfinningu og styðjandi esterprófíl. Þetta eykur skynjaðan humalsafa.

Ráðlagðar bjórtegundir fyrir WLP095 Burlington Ale ger

WLP095 er frábær í þokukenndum og safaríkum humlaframlengdum bjórum. Það er frábær kostur fyrir þokukenndan/safaríkan IPA, þar sem hann eykur bragðið af hitabeltinu og steinávöxtum með ávaxtakeim. Gerið stuðlar einnig að mjúkri munntilfinningu, fullkomið fyrir IPA í New England-stíl og viðheldur þokunni.

Pale ale, stakir og tvöfaldir IPA bjórar eru kjarninn í stíllistanum hjá WLP095. Þessi ger bætir við fínlegum ávaxtakeim og hreinum eftirbragði, sem eykur drykkjarhæfni. Hún þolir hærri þyngdarafl og tryggir jafnvægi í ester-innihaldi. Þetta gerir WLP095 tilvalinn fyrir bragðmikla, arómatíska humlabjóra.

Ekki takmarka WLP095 við bjóra með humlaframvirkum hætti; hann virkar einnig vel í uppskriftir með maltiframvirkum hætti. Brúnt öl, rauðöl, porter og stout geta öll notið góðs af notkun þess. Ester-sniðið gefur hlýja ávaxtakeim sem fullkomna karamellu-, toffee- og súkkulaðimalt. Þessar viðbætur auka dekkri maltbragðið án þess að yfirgnæfa það.

• Helstu tillögur: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA og Double IPA.
• Aukaval: Brúnt öl, rauðöl, porter, stout.
• Alkóhólmagn: Hentar fyrir bjóra með sesjonsdrykkju upp í bjóra með meiri þyngdarafl, innan þolbils á ~8–12%.

Þegar þú skipuleggur uppskriftir skaltu vísa til markvissrar WLP095 stíllista. Þetta tryggir að gereiginleiki samræmist humla- og maltvali. Slík samræming er ástæðan fyrir því að margir brugghús telja WLP095 meðal bestu Burlington Ale gersins, sem leiðir til stöðugra og bragðgóðra niðurstaðna.

Fjórir mismunandi IPA bjórar í aðskildum glösum raðað á sveitalegt tréborð, allt frá fölgylltum til dimm appelsínugulum og djúpum gulbrúnum lit. Meiri upplýsingar

Gerhraði og ráðleggingar um meðhöndlun geris

Þegar þú skipuleggur gerjunarhraða WLP095 skaltu miða við markfrumufjölda. Fyrir dæmigerðan 5-gallona öl skaltu fylgja ráðleggingum White Labs um gerjun. Þessar eru byggðar á upprunalegum þyngdarafli og lotustærð. Fyrir virt með miklum þyngdarafli skaltu nota ræsi eða auka flöskur til að ná ráðlögðum frumufjölda. Þetta hjálpar til við að forðast álagða gerjun.

Gætið vandlega við meðhöndlun Burlington gers. Geymið Vault-pakkningar eða vökvaflöskur í kæli þar til notkunar. Athugið alltaf framleiðsludagsetningar. Fyrir litlar gerðir nota margir brugghús hálfan poka fyrir 1 gallon próf. Samt er mikilvægt að fylgja leiðbeiningum White Labs um gerjaframleiðslu til að tryggja áreiðanlega deyfingu og bragð.

Hitastigið við köstun er mikilvægt. Bætið geri við nálægt lægri mörkum ráðlagðs hitastigs, um 19°C. Þetta stuðlar að stýrðri estermyndun. Kælari upphafsköstun hjálpar til við að stjórna arómatískum esterum í þokukenndum og humlaframvirkum bjórum, en tryggir samt sterka byrjun.

Áður en virtið er sett í gerið skal undirbúa súrefnis- og sótthreinsunarferli. Nægilegt súrefnis- og sótthreinsunarferli styður við heilbrigðan gervöxt. Síðan skal viðhalda ströngum sótthreinsunarferlum við flutning til að takmarka oxun og mengun. Gott súrefni og hreinn búnaður auka gerjunarkraft og lokatærleika humalsins.

Til geymslu og gæðaeftirlits skal velja STA1-neikvæðar Vault-umbúðir eða ferskar White Labs vökvahettuglös. Geymið í kæli samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda og forðist endurteknar hitalotur. Rétt geymsla varðveitir lífvænleika og tryggir gæðaeftirlit sem rannsóknarstofa staðfestir.

• Notið startara eða aukapoka fyrir bjór með mikilli þyngdarafl.
• Fylgdu ráðleggingum White Labs um frumufjölda.
• Tik við ~66–67°F (19°C) fyrir stýrða esterframleiðslu.
• Súrefnismettið virtina og viðhafið stranga hreinlætisaðferðir.
• Geymið Vault og hettuglös í kæli og athugið dagsetningar.

Tímalína gerjunar og væntanlegar breytingar á þyngdarafli

Virk gerjun með White Labs WLP095 hefst oft innan 12–48 klukkustunda eftir að virtið hefur verið sett í blöndu. Gerjunartími WLP095 breytist með blöndunarhraða, súrefnismettun virtsins og hitastýringu.

Aðalvirknin hægist venjulega á degi 3 til 5. Margir öltegundir sem gerjaðar eru með þessari tegund ná lokavirkni á milli daga 5 og 10 þegar þær eru geymdar við ráðlagðan hitastig.

Búist er við breytingum á þyngdaraflinu. Burlington Ale gerið mun lækka stöðugt í byrjun, en síðan minnka þar sem dextrín er áfram í lausninni. Fyrir upphafsþyngdaraflssplit-batch NEIPA með 1,070 náði WLP095 væntanlegu FG WLP095 nálægt 1,014, sem gefur meðalfyllingu og um 7,3% alkóhól.

Þyngdarstig Burlington Ale gersins er yfirleitt á bilinu 73–80%. Þetta bil spáir fyrir um lokaþyngd sem skilur eftir hóflega sætu og betri munntilfinningu sem heldur í móðu.

• Fylgist með þyngdaraflinu daglega með vatnsmæli eða ljósbrotsmæli meðan á virkri gerjun stendur.
• Metþyngdarafl breytir Burlington Ale geri til að greina stöðvun virkni snemma.
• Framkvæmið díasetýlpróf seint í gerjuninni og íhugið stutta díasetýlhvíld ef þörf krefur.

Ef aukabragð kemur fram getur stýrð hitastigshækkun undir lok frumgerðarferlisins hjálpað gerinu að hreinsa upp efnasambönd áður en gerjunin er undirbúin. Með því að fylgjast með WLP095 gerjunartímalínunni og væntanlegri FG WLP095 gerjunartíðni gerir brugghúsum kleift að gera smávægilegar leiðréttingar án þess að raska jafnvægi bjórsins.

Hætta á díasetýli og hvernig á að koma í veg fyrir hana

WLP095 díasetýl getur komið fram sem smjörkennd eða töffíkennd aukabragðtegund þegar Burlington Ale gerið er ekki unnið að fullu. White Labs varar við því að þetta afbrigði gæti framleitt meira díasetýl en önnur. Bruggmenn þurfa að fylgjast með ilminum nálægt lokaþyngdarafli og eftir pökkun til að greina öll fyrstu merki.

Fyrirbyggjandi aðgerðir hefjast með réttri blöndun og súrefnismettun. Heilbrigður og vel loftaður virtur hjálpar gerinu að ljúka efnaskiptahringrás sinni og dregur þannig úr díasetýlframleiðslu.

Hitastjórnun meðan á gerjun stendur er mikilvæg. Haldið gerjuninni innan ráðlagðra marka fyrir WLP095. Skipuleggið tvíasetýlhvíld með því að hækka hitastigið um 1–2°C í 24–48 klukkustundir þegar aðalvirknin hægist á sér eða þyngdaraflið nálgast lokastig.

Eftir hvíldina skal gefa gerinu tíma til að taka upp díasetýlið aftur áður en það er kaltblandað eða pakkað. Að flýta sér í kalt kæli getur lokað díasetýlinu í bjórnum.

• Tryggið nægilegt gerfrumutal og súrefni við tjörnina.
• Haldið stöðugum gerjunarhita til að takmarka ótímabæra myndun díasetýls.
• Framkvæmið díasetýl hvíldarprófið WLP095 í 24–48 klukkustundir nálægt lokum gerjunarinnar.
• Haldið bjórnum nógu heitum eftir hvíld svo gerið geti dregið úr díasetýlmagni.

Ef díasetýl kemur fram eftir pökkun er úrbætur mismunandi eftir stærð. Brugghús geta notað gerið til að meðhöndla það við hærri hitastig eða endurnýtt virkt ger til að endurupptaka díasetýl. Heimabrugghús ættu að einbeita sér að því að koma í veg fyrir vandamálið með réttri blöndun, súrefnismettun og hvíld díasetýlsins.

Til að koma í veg fyrir díasetýl í Burlington Ale þarf fyrirsjáanlega gerjunarstýringu og tímanlega skynjunarprófanir. Regluleg smökkun í kringum lokaþyngdarafl gerir kleift að leiðrétta fyrir pökkun.

Nærmynd af glerbikar fylltum með gullnum, bubblandi vökva á díasetýl hvíldarstigi bjórgerjunar, með etsuðum merkingum 100, 200 og 300 millilítrum. Meiri upplýsingar

Þurrhumlasamskipti og humlaeinkennismögnun

Þurrhumlun með WLP095 geri dregur oft fram steinaldinestera úr gerinu en heldur humalilminum skýrum og einbeittum. Bruggmenn greina frá humlasamspili Burlington Ale gersins sem blandar saman ferskju- og apríkósukeim úr geri og sítruskenndum humlum.

Veldu humla sem bæta við geresterana. Citra, Motueka og svipaðar sítrus-/suðrænar afbrigði fara vel með náttúrulegum ávaxtakeim þurrhumla WLP095. Þessar samsetningar hafa tilhneigingu til að leggja áherslu á humaleiginleika WLP095 án þess að hylja flækjustig gersins.

Fylgið varúðarráðstöfunum þegar þið notið frystingarvörur. Hátt frystingarmagn getur ýtt undir kryddjurta- eða piparkennda eiginleika sem stangast á við humlasamspil Burlington Ale gersins. Byrjið með lægri skömmtum og stillið síðan eftir smekk í framtíðinni.

Tímasetning skiptir máli. Bætið þurrhumlum við síðar í virkri gerjun, oftast á milli 5. og 8. dags, til að fanga rokgjörn ilmefni og draga úr beiskju graskennds eða gróðurs. Sýnataka fyrir og eftir þurrhumla hjálpar til við að einangra breytingar sem orsakast af gerinu samanborið við humla.

Búist er við breytingum á móðu og munntilfinningu. WLP095 gæti valdið minni móðu en afbrigði eins og WLP008 eða WLP066 við sömu aðstæður. Þurrhumlabætingar geta aukið grugg og breytt skynjaðri esterstyrkleika, svo skipuleggið auka meðhöndlun ef tærleiki er forgangsatriði.

• Gerið tilraunir með aðskildum lotum til að bera saman humlablöndur og hleðslur.
• Notið minni Cryo-hleðslur og stækkið síðan ef hopppersónan WLP095 helst í jafnvægi.
• Paraðu humalval við ávaxtaríkt snið gersins til að fá sem mesta samverkun.

Samanburður og staðgenglar fyrir Burlington Ale ger

Bruggmenn leita oft að öðrum valkostum þegar WLP095 er uppselt. Algengar staðgengilsafbrigði eru meðal annars OYL-052, GY054, WLP4000 og A04. Þessir afbrigði, úr Vermont/Conan fjölskyldunni, bjóða upp á svipaðan ester-drifinn ávaxtakeim og möguleika á móðu.

Þegar þú berð saman Burlington Ale ger skaltu taka eftir muninum á munntilfinningu og esterjafnvægi. WLP095 skilur eftir meiri fyllingu og ávaxtakeim af esterum en hlutlaus Kaliforníuger. WLP001 (California Ale/Chico) verður hreinna og leyfir humlaeinkennum að ráða ríkjum.

Sumir brugghúsaeigendur kjósa WLP008 eða WLP066 fyrir mikla móðu og bjarta sítruskeima. Í samanburðartilraunum gaf WLP095 áberandi ávaxtakeim en stundum skýrari eftirbragð en þessi afbrigði. Veldu WLP008 eða WLP066 fyrir áberandi móðu og sítruskeim.

GY054 og OYL-052 eru oft nefnd sem nánast jafngild. Notið GY054 samanborið við WLP095 þegar þið viljið nánast eins gerjunarhegðun í NEIPA-efnum. Báðir knýja fram mjúka estera og virka vel með miklum seinhumlunar- og þurrhumlunarferlum.

• Fyrir svipaða móðu- og estermyndun: veldu GY054 eða OYL-052.
• Fyrir hreinni og hlutlausari mynd: veldu WLP001.
• Fyrir bjartari sítruslit og þyngri móðu: veldu WLP008 eða WLP066.

Val á staðgengli ætti að passa við lokaþyngdarmarkmiðið og æskilegt estermagn. Ef uppskrift kallar á WLP095 og þú vilt sama ávaxtaframmistöðu, þá er GY054 á móti WLP095 áreiðanleg lausn. Stilltu bragðhraða og hitastig til að varðveita tilætlaðan eiginleika þegar skipt er um afbrigði.

Atriði varðandi umbúðir, meðhöndlun og kolsýringu

Þegar umbúðir fyrir WLP095 eru áætluð skal hafa í huga miðlungs flokkun gersins. Sumt af gerinu helst í sviflausn eftir gerjun. Þetta ger hjálpar til við náttúrulega meðhöndlun á flöskum eða tunnum og eykur munntilfinninguna.

Áður en gerið er pakkað skal láta díasetýl hvíla og leyfa ræktuninni að losna við aukabragð. Kalt gerbrot er aðeins framkvæmt eftir að gerhreinsun er lokið. Þessi aðferð lágmarkar díasetýl-föngun við kalda kælingu á Burlington Ale gerbjór.

Kolsýringarmöguleikar fyrir WLP095 eru meðal annars áfylling á tunnu og á flöskum. Fyrir áfyllingu á tunnu skal nota kolsýringu eftir næga meðhöndlun. Kalt meðhöndlun á tunnu getur aukið fyllinguna en varðveitt móðuna.

Fyrir átöppun skal tryggja að nægilegt ger sé til staðar til að hægt sé að setja á flöskur. Bjór með mikilli þyngdarafl gæti þurft ferskt, lágkolsýrt undirbúningsafbrigði til að tryggja stöðuga kolsýringu og til að forðast of lítið kolsýrt á flöskum.

Forðist súrefnisupptöku við flutning og pökkun. NEIPA og humlabjórar eru mjög viðkvæmir fyrir oxun. Jafnvel lítið magn af súrefni getur dregið úr humalilminum og dregið úr ester-humla samvirkni sem einkennir Burlington Ale gerbjór.

• Athugið þyngdarafl gersins fyrir pökkun til að staðfesta deyfingu og lífvænleika.
• Framkvæmið díasetýlhvíld við 20–22°C í 24–48 klukkustundir, og síðan kalt ef móðuvarinn er ekki forgangsatriði.
• Þegar þú setur bjórinn á flöskur skaltu reikna út magn sykurs í undirbúning og íhuga að bæta við poka af þurrgeri fyrir bjóra með hærra OG-innihald.

Þroskun og geymsluþol eru mikilvæg til að viðhalda ferskleika. Bjór sem gerjaður er með WLP095 er best notið innan nokkurra vikna til að ná hámarks samlegðaráhrifum milli ester og humals. Lengri geymsla getur dregið úr humaleiginleikum og gerdrifin ávaxtakeim.

Fylgist með CO2 magni og bragði meðan á blöndun stendur til að ná markmiði um kolsýringu. Rétt meðhöndlun við pökkun tryggir stöðuga kolsýringu WLP095, sem varðveitir tilætlaðan ilm og munntilfinningu bjórsins.

Úrræðaleit á algengum gerjunarvandamálum með WLP095

Hæg eða föst gerjun stafar oft af lágum gerjunarhraða, lélegri súrefnismettun eða gerjunarhita undir ráðlögðum mörkum White Labs. Til að leysa úr vandamálum með WLP095 skal hita gerjunartankinn upp í réttan glugga og athuga þyngdaraflsmælingarnar. Ef bjórinn sýnir litla virkni snemma skal súrefnismetta hann og íhuga að bæta við hollum gerstartara eða ferskri gerseyði til að endurheimta germagnið.

Virt með mikilli þyngdaraflsþörf þarfnast fleiri frumna og næringarefna. Of lítill þrýstingur á stóran IPA mun hægja á gerjun. Leysið vandamál með Burlington Ale ger með því að auka fjölda frumna fyrir þrýsting eða með því að bæta við öflugri öltegund til að klára gerjunina á öruggan hátt.

Of mikið díasetýl getur komið fram þegar gerjunin hægist á sér nærri lokum eða þegar hitastigið lækkar skyndilega. Ef gerjunarvandamál með smjörkenndum keim koma upp skal framkvæma díasetýlhvíld með því að hækka hitann um 1–2°C í 24–48 klukkustundir. Staðfestið lokaþyngdarstig gersins og gefið því tíma til að endurupptaka díasetýlið áður en gerjunin er köldblanduð.

Óeðlilegur ilmur eftir þurrhumlun getur stafað af árásargjarnri humlavali eða ofnotkun á þykkni eins og kryóhumlum. Ef vandamál með Burlington Ale ger birtast sem jurta- eða piparkennd fenól, skal minnka þurrhumlunarhraða og velja humla sem passa við malt- og gersamsetninguna. Langvarandi meðhöndlun hjálpar oft til við að milda harða humaleiginleika.

Þegar móðumyndunin er veikari en búist var við skal hafa í huga að WLP095 hefur miðlungsmikla flokkun. Fyrir bjóra sem sækjast eftir móðumyndun skal bæta við höfrum eða hveiti, fínstilla meskið til að varðveita prótein eða velja afbrigði sem er líklegra til að móðamyndunin verði meiri eins og WLP008 eða WLP066. Þessi skref leysa algeng vandamál varðandi útlit WLP095.

Oxun og hröð bragðbreyting spilla bjór sem er framlengdur í humlum. Komið í veg fyrir gerjunarvandamál WLP095 með því að lágmarka súrefnisútsetningu við geymslu og pökkun. Notið lokaðar umbúðir, hreinsið umbúðir með CO2 og pökkið strax til að læsa inni björtum humalilmi.

• Hægt/fast: hita gerjunartankinn, súrefnismetta snemma, bæta við gersírópi eða fersku geri.
• Díasetýl: hækka hitann í 24–48 klukkustunda hvíld, staðfesta FG, leyfa endurupptöku.
• Fenólísk/ójafn þurrhumlatónar: lækkaðu þurrhumlahraða, veldu viðbótarafbrigði, lengdu ástand.
• Skortur á móðu: bætið við höfrum/hveiti, stillið maukið, íhugið aðra tegund.
• Oxun: lokaðir flutningar, CO2 hreinsun, hröð pökkun.

Maður hellir fljótandi geri úr poka í glergerjunarílát fyllt með gulbrúnum virti í nútímalegu heimabruggunareldhúsi. Meiri upplýsingar

Hagnýtar uppskriftir og dæmi um gerjunaráætlanir

Byrjið með New England IPA sem grunn. Notið ljóst malt, hveiti og flögur af hafra til að auka fyllingu og þoku. Dæmigerð blanda er 80% ljóst malt, 10% hveitimalt og 10% flögur af hafra. Stefnið að upprunalegri þyngdarafjölda (OG) á bilinu 1,060 til 1,075 fyrir flestar WLP095 uppskriftir.

IBU-magn ætti að vera í meðallagi. Þessi aðferð leggur áherslu á safaríkan humalbragð. Notið flestar humlablöndur fyrir seint suðustig, hvirfilbylgjustig og þurrhumlastig. Veljið humla eins og Citra, Mosaic, Motueka eða El Dorado fyrir jafnvægð bragð í Burlington Ale NEIPA uppskriftinni ykkar.

• Markmið OG: 1,060–1,075
• Væntanlegt FG með WLP095: miðlungs til hátt 1,010–1,015
• Kornhlutfall: 80% fölmalt / 10% hveiti / 10% hafrar
• Áhersla á humla: seint bætt við + lagskipt þurrhumla

Hér er dæmi um gerjunaráætlun sem WLP095 brugghús fylgja:

• Túnhiti við 19°C (66–67°F).
• Virk gerjun á dögum 1–3; látið hitann ná 19–21°C (67–70°F) fyrir dögum 3–5.
• Þurrhumla á milli dags 5–7, tímasetning fer eftir virkni og Krausen.
• Þegar þyngdaraflið nálgast endapunktinn (oft á 5.–8. degi) skal hækka hitann um 1–2°C í 24–48 klukkustundir til að fá díasetýlhvíld.
• Kalt hrun og ástand eftir gerhreinsun, síðan pökkun.

Í tilraunum með aðskildum lotum náði 1,070 OG gerjunarvín, með varfærnislegri notkun, um 1,014 FG og gaf um það bil 7,3% alkóhólhlutfall. Þessi tilraun sýnir fram á hvernig gerjunarhraðinn hefur áhrif á hömlun og esterframleiðslu. Til að ná samræmdum niðurstöðum skal fylgja stöðugri gerjunaráætlun WLP095 og fylgjast með þyngdaraflinu daglega meðan á hámarksvirkni stendur.

Hagnýt ráð fyrir WLP095 uppskriftir eru meðal annars að búa til hollan gersósu eða nota viðeigandi frumufjölda. Forðist að nota of mikið af frystum humlum, þar sem þeir geta hulið einkenni gersins. Verndið einnig pakkað bjór fyrir súrefni til að varðveita humla- og gerilm. Sýnataka meðan á gerjun stendur sýnir tímabundna gerkeim sem dofna við gerjun.

Niðurstaða

Niðurstaða WLP095: Burlington Ale Yeast er fjölhæfur fljótandi gertegund með ester-áherslu. Hún virkar vel í IPA-bjórum í New England-stíl, fölölum og bjórum með malt-áherslu. Hún býður upp á áberandi steinaldin- og sítrusestera, miðlungs hnakkmyndun og miðlungs til mikla rýrnun á bilinu 73–80%. Gerbragðið, sem eykur fyllingu, tryggir að humlabragðið sitji vel í bjórnum og eykur ávaxtakeiminn sem er knúinn áfram af gerinu.

Yfirlit yfir Burlington Ale Ger inniheldur helstu styrkleika og varúðarráðstafanir fyrir brugghúsaeigendur. Styrkleikar þess eru augljósir: líflegir esterar, áfengisþol í kringum 8–12% og framboð á White Labs Vault eða lífrænum valkostum. Hins vegar hefur það meiri tilhneigingu til díasetýls, sem krefst meðvitaðrar hvíldar á díasetýl og nákvæmrar gerjunarstýringar. WLP095 getur valdið breytilegri móðu; afbrigði eins og WLP008 eða WLP066 geta valdið viðvarandi gruggi þegar móða er aðalmarkmiðið.

Til að nýta WLP095 sem best skaltu skipuleggja humlahraða, hitastigsáætlun og þurrhumlatíma. Þetta gerir ávaxtaesterum gersins kleift að styðja við safaríkan humal án þess að díasetýl eða aukabragðefni ráði ríkjum. Í stuttu máli er WLP095 sterkur kostur fyrir gerdrifinn ávaxtakennslu sem passar vel við nútíma humalsnið og býður upp á áreiðanlega frammistöðu fyrir fjölbreytt úrval af öltegundum.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Gerjun bjórs með White Labs WLP510 Bastogne belgískri ölgerjun
• Gerjun bjórs með Fermentis SafLager S-23 geri
• Að gerja bjór með Wyeast 3822 belgískri dökku ölgeri