Fermentation de bière avec la levure de White Labs WLP095 Burlington Ale

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WLP095 est souvent associé à la souche Alchemist et au style de brassage du Nord-Est. Il est disponible en culture liquide et via le programme Vault de White Labs, incluant une version organique. Il présente une floculation moyenne, un comportement négatif STA1, et peut tolérer des taux d’alcool entre 8 et 12% ABV.

Dans cette critique, vous trouverez des détails techniques sur la performance de la levure. L’atténuation varie de 73 à 80%, et la température de fermentation suggérée est de 66 à 72 °F. Beaucoup de brasseurs, cependant, préfèrent des températures entre 67 et 70°F. Le profil aromatique de la levure inclut des esters, des fruits à noyau, des agrumes et des notes tropicales, rehaussant le caractère des IPA modernes et des ales pâles.

L’article explorera également des aspects pratiques tels que les taux de tangage, le contrôle de la température, la gestion du risque diacétyle et les interactions entre le dry hop. Il vise à vous aider à utiliser le White Labs WLP095 pour rehausser le corps et le caractère houblonné de vos bières, en mettant l’accent sur des styles juteux et axés sur le brouillard.

Points clés à retenir

• La levure de White Labs WLP095 Burlington Ale convient aux IPA de style Nouvelle-Angleterre et aux pale ales juteuses.
• Attendez-vous à une atténuation autour de 73–80% et une floculation moyenne avec une tolérance à 8–12% ABV.
• La plage de fermentation recommandée est d’environ 66–72°F, avec 67–70°F souvent optimale.
• La contribution en saveur inclut des esters et des notes de fruits à noyau/agrumes qui renforcent l’arôme du houblon.
• Gérez le risque de diacétyle avec un conditionnement chaud approprié et un contrôle attentif de la température.

Introduction à la levure Burlington Ale WLP095 de White Labs

La levure WLP095 Burlington Ale est une souche liquide de White Labs, qui mène la vague du brouillard dans les IPA de style Nouvelle-Angleterre. Cette introduction met en lumière une culture de Saccharomyces cerevisiae, disponible en emballage White Labs Vault. Une variante biologique est aussi offerte aux brasseurs à la recherche d’ingrédients certifiés.

Les brasseurs choisissent cette variété en raison de son origine liée à la levure Burlington Ale. Elle provient de la scène brassicole du nord-est des États-Unis, reflétant les variétés de style Vermont popularisées par The Alchemist. Le profil de la levure montre une atténuation de 75 à 80%, une floculation moyenne et une tolérance à l’alcool allant jusqu’à 12%.

C’est idéal pour les ales brumeuses et fruitées où un corps plein et une texture douce en bouche sont essentiels. La fermentation se produit au mieux entre 66 et 72°F (19–22°C). La souche est STA1 négative, ce qui la rend parfaite autant pour le brassage maison que pour les lots commerciaux. Cela assure une expression juteuse du houblon sans finesse.

La communauté brassicole loue sa capacité à créer une fermentation estérée et arrondie tout en préservant l’arôme du houblon. Cela fait de la WLP095 un choix de premier plan pour les IPA de style Nouvelle-Angleterre et d’autres styles de bière moderne.

Principales caractéristiques de brassage de la levure de Burlington Ale

Les caractéristiques de brassage WLP095 se concentrent sur une conversion efficace du sucre, idéale pour les bières brumeuses et houblonnées. L’atténuation varie de 73 à 80%, White Labs spécifiant 75 à 80%. Cette gamme garantit que la gravité finale est constante pour les pale ales, IPA et doubles plus fortes.

La floculation de la levure est moyenne, ce qui donne des bières qui conservent un peu de voile et de corps. Cette caractéristique est cruciale pour les IPA de style Nouvelle-Angleterre, améliorant la sensation en bouche et la suspension du houblon. Elle prévient aussi un dégagement excessif observé chez les souches à haute floculence.

WLP095 peut tolérer des niveaux d’alcool allant jusqu’à 8 à 12% d’alcool par volume, ce qui le rend adapté aux styles impériaux. Cette tolérance permet aux brasseurs de créer des bières à haute densité sans compromettre la performance de la levure ni la qualité de la fermentation.

Étant STA1-négatif, WLP095 n’a pas d’activité turbo-diastase, qui est liée à la fermentation par dextrine. Cette absence contribue à un corps malté équilibré, complétant l’amertume du houblon sans diluer la finale de la bière.

• Une atténuation prévisible soutient des gravités finales constantes.
• La floculation moyenne préserve la brume et la douceur en bouche.
• Une tolérance à l’alcool modérée à élevée convient aux recettes à gravité plus élevée.

La levure introduit un côté fruité axé sur les esters, qui complète les agrumes et le houblon tropical. Ce profil aromatique, combiné à une atténuation constante, facilite la création de bières équilibrées et aromatiques avec un corps satisfaisant.

Température et gestion optimales de fermentation

White Labs suggère une plage de température de 66 à 72 °F (19 à 22 °C) pour la fermentation WLP095. Les brasseurs pratiques affinent souvent cette température à 67–70°F (19–21°C). Cette gamme équilibre la production d’esters et l’atténuation lors de l’utilisation de la levure Burlington Ale.

Incliner à une température plus basse est bénéfique. Visez 66–67°F (19°C) pour assurer une dépose douce de la levure. Lorsque la fermentation devient active, passez à la plage moyenne. Cela permet aux esters de se développer sans écraser le caractère délicat du houblon.

Des températures plus élevées peuvent favoriser la formation d’esters mais aussi augmenter le risque de diacétyle. Des températures plus basses donnent des profils plus propres et un caractère malté plus concentré. Choisissez votre saveur cible selon la plage de température que vous prévoyez utiliser.

• Début : inclinaison à ~66–67°F (19°C).
• Phase active : prévoir 67–70°F (19–21°C) pour l’équilibre ester désiré.
• Fin : élever de 2 à 4°F pendant 24 à 48 heures après la gravité terminale apparente si du diacétyle est présent.

Gérer la température de fin de fermentation peut aider à réduire le diacétyle. Une augmentation de 2 à 4°F pendant un à deux jours permet à la levure de réabsorber les saveurs désagréables. Surveillez la gravité et l’arôme avant et après cet ajustement de température.

Suivez l’avancement de la fermentation avec des relevés de gravité, l’activité du sas et des vérifications sensorielles. Assurez-vous d’une bonne hygiène lors du soutirage et des transferts pour éviter l’oxydation lors de la fermentation de la levure Burlington Ale.

Un contrôle constant de la température est essentiel pour obtenir des résultats prévisibles. Utilisez une chambre, un wrap ferme ou une ceinture chauffante pour maintenir une température de fermentation WLP095 stable. Cela aidera à obtenir le profil de saveur que vous aviez imaginé.

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Profil de saveur et d’arôme lors de l’utilisation de WLP095

WLP095 offre un profil de saveur distinctif, riche en notes de fruits à noyau et d’agrumes. Les expériences de dégustation mettent souvent en valeur les saveurs pêche, abricot, orange, ananas et tropicales. L’arôme de la levure Burlington Ale émerge tôt dans la fermentation et s’intensifie après le houblonnage sec.

Cette souche produit plus d’esters que les levures typiques comme WLP001. Lors des essais à la paire, le WLP095 a mis en valeur l’arôme le plus intense, avec un orange chaud et des notes subtiles de malt avant le dry hopping. Après le dry hopping, les esters de pêche et d’abricot sont devenus dominants, se mélangeant aux huiles de houblon.

La levure contribue à un corps plus fourni, idéal pour les styles IPA juteux et troubles. Cette texture plus riche équilibre l’amertume du houblon, permettant aux esters de pêche, d’abricot et d’agrumes de compléter les saveurs d’origine houblonnée.

Fais attention au diacétyle. Burlington Ale L’arôme de la levure peut inclure du diacétyle si la fermentation refroidit trop tôt. Des contrôles sensoriels réguliers et de courts repos chauds peuvent réduire ce risque, préservant les esters axés sur les fruits.

La synergie du houblon est un avantage important. Les esters de pêche, d’abricot et d’agrumes rehaussent le caractère du houblon plutôt que de le masquer. Le houblonnage tardif et le houblonnage à sec sont recommandés pour mettre en valeur à la fois l’arôme de la levure Burlington Ale et le profil aromatique WLP095.

Performance dans les IPA style Nouvelle-Angleterre et les bières brumeuses

La performance du WLP095 NEIPA est un sujet d’intérêt pour les brasseurs qui souhaitent un goût doux et fruité. Cette variété possède un héritage lié à une brasserie renommée du Nord-Est. Elle se comporte comme plusieurs variétés de style Vermont, produisant des esters modérés qui rehaussent les saveurs de fruits à noyau et tropicales.

La levure Burlington Ale est idéale pour les IPA troubles où les brasseurs recherchent une fruitée prononcée par la levure. Il s’accorde bien avec des houblons comme Citra et Motueka. La floculation du milieu de la levure assure une certaine turbidité sans une extrême soyeuse.

La variété alchimiste NEIPA est reconnue pour son caractère houblon clair. Les esters fruités de la levure complètent les ajouts juteux de houblon. Ainsi, les notes d’agrumes et de fruits à noyau restent perceptibles même après un houblonnage sec vigoureux.

Attendez-vous à de la variabilité selon la recette et la méthode du houblon sec. La WLP095 peut produire des bières plus claires que des variétés comme la WLP008 ou la WLP066 après un houblonnage sec intense. Les effets de la brume dépendent autant des adjoints, des protéines et des huiles de houblon que du choix de la levure.

Les brasseurs visant un maximum de brume pourraient préférer le WLP008 ou le WLP066. Ajuster les protocoles d’adjoints et de changement peut aussi aider. Pour un fruit équilibré et une clarté, la levure Burlington Ale pour IPA trouble offre une texture en bouche constante et un profil ester de soutien. Cela augmente la croyance perçue du houblon.

Styles de bière suggérés pour la levure Burlington Ale WLP095

WLP095 excelle dans les bières brumeuses et juteuses avec du houblon. C’est un choix de premier choix pour l’IPA Hazy/Juicy, rehaussant les saveurs de houblon tropical et de fruits à noyau avec des esters fruités. La levure apporte aussi une texture douce en bouche, parfaite pour les IPA de style Nouvelle-Angleterre et pour maintenir la brume.

La pale ale, les single IPA et les double IPA sont au cœur de la liste des styles WLP095. Cette levure ajoute des notes fruitées subtiles et une finale propre, augmentant la buvabilité. Il peut supporter des gravités plus élevées, assurant une présence équilibrée des esters. Cela rend la WLP095 idéale pour les bières houblonnées à saveur dense et aromatique.

Ne limitez pas WLP095 aux bières plus houblonnées; Il fonctionne aussi bien dans les recettes axées sur le malt. La brown ale, la red ale, la porter et la stout peuvent toutes en bénéficier. Le profil ester apporte des notes fruitées chaudes qui complètent les malts caramel, toffee et chocolat. Ces ajouts rehaussent les saveurs maltées plus foncées sans les dominer.

• Recommandations principales : Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA et Double IPA.
• Matchs secondaires : Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout.
• Ajustement ABV : Adapté à la session pour des bières à densité plus élevée dans une plage de tolérance de ~8 à 12%.

Lorsque vous planifiez des recettes, référez-vous à une liste ciblée de styles WLP095. Cela garantit que le caractère de la levure correspond aux choix de houblon et de malt. Cet alignement explique pourquoi plusieurs brasseurs considèrent WLP095 parmi les meilleurs pour la levure Burlington Ale, ce qui mène à des résultats constants et savoureux.

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Taux de pitch et recommandations pour la manipulation de levures

Lorsque vous planifiez votre taux de lancer WLP095, visez le nombre cible de cellules. Pour les ales typiques de 5 gallons, suivez les recommandations de pitching de White Labs. Celles-ci sont basées sur la gravité originale et la taille du lot. Pour les moûts à haute gravité, utilisez un starter ou des fioles supplémentaires pour atteindre le nombre de cellules suggéré. Cela aide à éviter la fermentation stressée.

Lorsque vous manipulez la levure Burlington, soyez méticuleux. Conservez les paquets du coffre ou les fioles liquides au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vérifiez toujours les dates de production. Pour les petites quantités divisées, plusieurs brasseurs utilisent une demi-pochette pour un test d’un gallon. Cependant, il est crucial de suivre les recommandations de pitch de White Labs pour une atténuation et une saveur fiables.

La température de pitching est critique. Ajoutez la levure près de la limite basse de la plage recommandée, autour de 66–67°F (19°C). Cela favorise la formation contrôlée des esters. Un pitching initial plus frais aide à gérer les esters aromatiques dans les bières brumeuses et houblonnées, tout en assurant un bon départ.

Avant de lancer, préparez l’oxygénation et l’assainissement du moût. Une oxygénation adéquate favorise une croissance saine des levures. Ensuite, maintenir une hygiène stricte lors des transferts pour limiter l’oxydation et la contamination. Un bon oxygène et un équipement propre améliorent la vigueur de la fermentation et la clarté finale du houblon.

Pour le stockage et l’assurance qualité, préférez l’emballage Vault STA1-négatif ou les fioles liquides fraîches de White Labs. Réfrigérez selon les instructions du fabricant et évitez les cycles chauds répétés. Un bon entreposage préserve la viabilité et assure des contrôles de qualité vérifiés en laboratoire.

• Utilisez un starter ou des sachets supplémentaires pour les bières à forte densité.
• Suivez les recommandations de lancer de White Labs pour le comptage cellulaire.
• Incliner à ~66–67°F (19°C) pour une production contrôlée d’esters.
• Oxygénez le moût et pratiquez une hygiène rigoureuse.
• Conservez le coffre et les fioles au réfrigérateur et vérifiez les dates.

Chronologie de fermentation et changements de gravité attendus

La fermentation active avec le WLP095 de White Labs commence souvent dans les 12 à 48 heures suivant la mise en graine. Le calendrier de fermentation du WLP095 varie selon le taux de pitch, l’oxygénation du moût et le contrôle de la température.

L’activité principale ralentit habituellement du jour 3 au jour 5. Beaucoup de bières fermentées avec cette variété atteignent une activité terminale entre les jours 5 et 10 lorsqu’elles sont conservées à la température recommandée.

Attendez-vous à des changements de gravité : la levure Burlington Ale produira une goutte constante au début, puis une réduction progressive à mesure que les dextrines restent en solution. Pour un NEIPA de départ à gravité fractionnée de 1,070, WLP095 a atteint un FG WLP095 attendu près de 1,014, ce qui donne une carrosserie moyenne et environ 7,3% d’alcool.

L’atténuation de la levure Burlington Ale se situe généralement entre 73 et 80%. Cette plage prédit la gravité finale qui laisse une douceur résiduelle modeste et une meilleure sensation en bouche pour la rétention de la brume.

• Surveillez la gravité quotidiennement avec un hydromètre ou un réfractomètre pendant la fermentation active.
• La gravité record modifie la levure Burlington Ale pour détecter l’activité stagnante tôt.
• Effectuez une vérification du diacétyle tard dans la fermentation et envisagez un court repos diacétyle si nécessaire.

Si des saveurs inappropriées apparaissent, une hausse contrôlée de température vers la fin du primaire peut aider la levure à nettoyer les composés avant le conditionnement. Suivre le calendrier de fermentation du WLP095 et le WLP095 attendu du FG permet aux brasseurs de faire de petites corrections sans perturber l’équilibre de la bière.

Risque de diacétyle et comment le prévenir

Le diacétyle WLP095 peut se manifester par une saveur beurrée ou semblable à du caramel lorsque la levure Burlington Ale ne le traite pas complètement. White Labs avertit que cette souche pourrait produire plus de diacétyle que les autres. Les brasseurs doivent surveiller l’arôme près de la gravité terminale et après l’emballage pour détecter tout signe précoce.

La prévention commence par des taux de lancer appropriés et une oxygénation adéquate. Un moût sain et bien aéré aide la levure à compléter ses cycles métaboliques, réduisant ainsi la production de diacétyle.

La gestion de la température pendant la fermentation est cruciale. Gardez la fermentation dans la plage recommandée pour WLP095. Planifiez un repos diacétyle en augmentant la température de 2 à 4 °F (1 à 2 °C) pendant 24 à 48 heures lorsque l’activité primaire ralentit ou que la gravité approche de la finale.

Après le repos, laissez le temps à la levure de réabsorber le diacétyle avant de conditionner à froid ou d’emballer. Se précipiter vers le cold crash peut piéger le diacétyle dans la bière.

• Assurez-vous d’un nombre suffisant de cellules de levure et d’oxygène à la poche.
• Maintenir des températures de fermentation constantes pour limiter la formation précoce de diacétyle.
• Effectuez le repos diacétyl WLP095 pendant 24 à 48 heures vers la fin de la fermentation.
• Gardez la bière chaude assez longtemps après le repos pour que la levure puisse réduire les niveaux de diacétyle.

Si le diacétyle apparaît après l’emballage, la remédiation varie selon l’échelle. Les brasseurs commerciaux peuvent conditionner à des températures plus chaudes ou repitcher la levure active pour réabsorber le diacétyle. Les brasseurs amateurs devraient se concentrer sur la prévention du problème grâce à une bonne inclinaison, à l’oxygénation et au repos au diacétyle.

Prévenir le diacétyle dans la Burlington Ale nécessite un contrôle de la fermentation prévisible et des contrôles sensoriels opportuns. Un goût régulier autour de la gravité terminale permet de corriger avant l’emballage.

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Interactions avec le saut à sec et amplification des caractères du houlon

Le houblonnage à sec WLP095 fait souvent ressortir les esters de fruits à noyau de la levure tout en gardant l’arôme du houblon clair et concentré. Les brasseurs rapportent une interaction entre la levure et le houblon de Burlington Ale qui mélange des notes de pêche et d’abricot dérivées de la levure avec des houblons riches en agrumes.

Choisissez des houblons qui complètent les esters de levure. Citra, Motueka et autres variétés similaires d’agrumes/tropicales s’accordent bien avec la nature fruitée du houblon sec WLP095. Ces combinaisons tendent à mettre l’accent sur le caractère du houblon WLP095 sans masquer la complexité dérivée de la levure.

Adoptez un dosage conservateur lorsque vous utilisez des produits cryogéniques. Des charges cryogéniques élevées peuvent favoriser des caractéristiques herbacées ou poivrées qui entrent en conflit avec l’interaction entre la levure et le houblon de la Burlington Ale. Commencez plus bas, puis ajustez dans les prochaines fournées selon le goût.

Le timing compte. Ajoutez le houblon sec plus tard lors de la fermentation active, généralement entre le jour 5 et le jour 8, pour capturer les aromates volatils et réduire l’amertume herbacée ou végétative. Échantillonner le houblon avant et après le séchage aide à isoler les changements causés par la levure par rapport au houblon.

Attendez-vous à des changements dans la brume et la sensation en bouche. WLP095 peut produire moins de voile que des souches comme WLP008 ou WLP066 dans les mêmes conditions. Les ajouts de houblon à sec peuvent augmenter la turbidité et modifier l’intensité perçue des esters, alors prévoyez un conditionnement supplémentaire si la clarté est une priorité.

• Expérimentez avec des essais en lots fractionnés pour comparer les mélanges de houblon et les charges.
• Utilise des charges cryo plus petites, puis augmente l’échelle si le personnage de saut WLP095 reste équilibré.
• Adaptez les choix de houblon au profil fruité de la levure pour une synergie la plus forte.

Comparaisons et substituts pour la levure Burlington Ale

Les brasseurs cherchent souvent des alternatives lorsque le WLP095 est en rupture de stock. Les substituts courants incluent OYL-052, GY054, WLP4000 et A04. Ces variétés, issues de la famille Vermont/Conan, offrent une texture fruitée et un potentiel de brume similaires liés à l’ester.

Lorsque vous comparez la levure Burlington Ale, notez les différences de sensation en bouche et d’équilibre des esters. WLP095 laisse plus de corps et d’esters fruités qu’une variété neutre californienne. WLP001 (California Ale/Chico) sera plus propre, permettant au caractère houblon de dominer.

Certains brasseurs préfèrent WLP008 ou WLP066 pour une brume extrême et des notes d’agrumes vives. Lors des essais en tête-à-tête, la WLP095 produisait une fruitée notable mais parfois une finition plus claire que ces variétés. Choisissez WLP008 ou WLP066 pour une brume prononcée et un lifting d’agrumes.

GY054 et OYL-052 sont souvent cités comme des équivalents proches. Utilisez GY054 plutôt que WLP095 quand vous voulez un comportement de fermentation presque identique dans les NEIPA. Les deux stimulent les esters mous et fonctionnent bien avec des horaires de saut tardif intensif et de saut sec.

• Pour un profil de voile et d’ester similaire : choisissez GY054 ou OYL-052.
• Pour une toile plus propre et neutre : choisissez WLP001.
• Pour des agrumes plus brillants et une brume plus lourde : choisissez WLP008 ou WLP066.

La sélection du substitut doit correspondre à votre densité finale cible et au niveau d’ester désiré. Si une recette demande WLP095 et que vous voulez le même profil fruit-forward, GY054 vs WLP095 est un échange fiable. Ajustez le taux de pitch et la température pour préserver le caractère souhaité lors des changements de souches.

Considérations sur l’emballage, le conditionnement et la carbonatation

Lorsque vous planifiez l’emballage du WLP095, considérez la floculation du milieu de levure. Une partie de la levure reste en suspension après la fermentation. Cette levure résiduelle aide à un conditionnement naturel dans les bouteilles ou les fûts, améliorant ainsi la sensation en bouche.

Avant l’emballage, effectuez un repos diacétyl et laissez la culture éliminer les arômes désagréables. Le cold crash seulement après le nettoyage des levures est terminé. Cette approche minimise le piégeage du diacétyle lors du conditionnement à froid des bières de levure Burlington Ale.

Les options de carbonatation pour WLP095 incluent le baril et l’embouteillage. Pour le fût, carbonate de force après un conditionnement suffisant. Le conditionnement froid dans le fût peut améliorer le corps tout en préservant la brume.

Pour l’embouteillage, assurez-vous d’avoir suffisamment de levure viable pour le conditionnement en bouteille. Les bières à forte densité peuvent nécessiter une souche d’amorçage fraîche et à faible atténuation pour une carbonatation constante et pour éviter les bouteilles sous-carbonatées.

Évitez la collecte d’oxygène lors des transferts et de l’emballage. Les NEIPA et les bières riches en houblon sont très sensibles à l’oxydation. Même de petites quantités d’oxygène peuvent dégrader l’arôme du houblon et diminuer la synergie ester-houblon qui définit les bières de levure Burlington Ale.

• Vérifiez la gravité terminale avant l’emballage pour confirmer l’atténuation et la viabilité de la levure.
• Effectuer le repos diacétyle à 68–72°F pendant 24 à 48 heures, puis en condition froide si la rétention de voile n’est pas prioritaire.
• Lors du conditionnement en bouteille, calculez le sucre d’amorçage et envisagez d’ajouter un sachet de levure de bière sèche pour les bières plus OG élevées.

Le vieillissement et la durée de conservation sont essentiels pour maintenir la fraîcheur. Les bières fermentées avec WLP095 se savourent mieux en quelques semaines pour capter la synergie ester-houblon de pointe. Un stockage prolongé peut atténuer le caractère du houblon et réduire le caractère fruité causé par la levure.

Surveillez les niveaux de CO2 et le goût pendant le conditionnement pour atteindre votre carbonatation cible. Une manipulation appropriée lors de l’emballage assure une carbonatation WLP095 stable, préservant l’arôme et la texture en bouche souhaités de la bière.

Dépannage des problèmes courants de fermentation avec le WLP095

Une fermentation lente ou bloquée provient souvent de faibles taux de pitch, d’une mauvaise oxygénation ou de températures de fermentation inférieures à la plage recommandée par White Labs. Pour le dépannage WLP095, chauffez le fermenteur dans la bonne fenêtre et vérifiez les relevés de densité. Si la bière montre peu d’activité au début, oxygénez et envisagez d’ajouter un levain sain ou une bouillie fraîche pour rétablir le nombre de levures.

Les moûts à haute gravité ont besoin de plus de cellules et de soutien nutritionnel. Sous-pitcher une grosse IPA va retarder la fermentation. Réglez les problèmes de levure de la Burlington Ale en augmentant le nombre de cellules avant la mise en place ou en ajoutant une souche robuste pour terminer la fermentation en toute sécurité.

Un excès de diacétyle peut apparaître lorsque la fermentation ralentit vers la fin ou lorsque les températures chutent brusquement. Pour les problèmes de fermentation WLP095 avec des notes beurrées, effectuer un repos diacétyl en augmentant la température de 2 à 4 °F (1 à 2 °C) pendant 24 à 48 heures. Confirmez la gravité finale et donnez à la levure le temps de réabsorber le diacétyle avant le conditionnement à froid.

Les arômes désagréables après le houblon à sec peuvent provenir de choix agressifs de houblon ou d’une utilisation excessive de produits concentrés comme le houblon cryo. Si les problèmes de levure de la Burlington Ale se manifestent par des phénoliques herbacés ou poivrés, réduisez les taux de houblon sec et choisissez des houblons qui correspondent au profil malté et levure. Un conditionnement prolongé aide souvent à adoucir le caractère du houblon agressif.

Lorsque la brume est plus faible que prévu, rappelez-vous que WLP095 a une floculation modérée. Pour les bières qui cherchent la brume, ajoutez de l’avoine ou du blé, ajustez votre purée pour préserver les protéines, ou choisissez une variété plus sujette à la brume comme la WLP008 ou la WLP066. Ces étapes résolvent les cas courants de dépannage WLP095 concernant l’apparence.

L’oxydation et la dégradation rapide des saveurs ruinent les bières plus axées sur le houblon. Évitez les problèmes de fermentation WLP095 en minimisant l’exposition à l’oxygène lors du soutirage et de l’emballage. Utilisez des transferts fermés, purgez les emballages avec du CO2, et emballez rapidement pour fixer les arômes de houblon vifs.

• Lent/bloqué : chauffer le fermenteur, oxygéner tôt, ajouter du levain ou de la levure fraîche.
• Diacétyle : augmenter la température pour un repos de 24 à 48 heures, vérifier la FG, permettre la réabsorption.
• Notes phénoliques/hors houblon sec : réduire les taux de houblon sec, choisir des variétés complémentaires, conditionner plus longtemps.
• Absence de voile : ajouter de l’avoine ou du blé, ajuster l’empâtage, envisager d’autres variétés.
• Oxydation : transferts fermés, purge du CO2, emballage rapide.

Un homme verse de la levure liquide d’une pochette dans un récipient de fermentation en verre rempli de moût ambré dans une cuisine moderne de brassage maison. Plus d'info

Idées pratiques de recettes et exemples de calendriers de fermentation

Commencez par une IPA de la Nouvelle-Angleterre comme base. Utilisez du malt pâle, du blé et des flocons d’avoine pour améliorer le corps et la brume. Un mélange typique est composé de 80% de malt pâle, 10% de malt de blé et 10% d’avoine en flocons. Visez une Gravité Originale (OG) entre 1,060 et 1,075 pour la plupart des recettes WLP095.

Les IBU devraient être modérées. Cette approche met l’accent sur les saveurs juteuses de houblon. Réservez la plupart des ajouts de houblon pour l’ébullition tardive, le tourbillon et les phases de houblon sec. Optez pour des houblons comme Citra, Mosaic, Motueka ou El Dorado pour une saveur équilibrée dans votre recette Burlington Ale NEIPA.

• Cible OG : 1,060–1,075
• FG attendu avec WLP095 : milieu à haut 1,010–1,015
• Ratio de grains : 80% malt pâle / 10% blé / 10% flocons d’avoine
• Concentration sur le houblon : ajouts tardifs + houblon sec en couches

Voici un exemple de calendrier de fermentation que les brasseurs WLP095 suivent :

• Inclinaison à 66–67°F (19°C).
• Fermentation active jour 1 à 3; permettre une montée à 67–70°F (19–21°C) entre le jour 3 et le 5.
• Dry hop entre le jour 5 et 7, avec un timing basé sur l’activité et le krausen.
• Lorsque la gravité approche de la phase terminale (souvent du jour 5 à 8), augmentez la température de 2 à 4 °F (1 à 2 °C) pendant 24 à 48 heures pour un repos diacétylique.
• Cold crash et conditionnement après nettoyage des levures, puis emballage.

Dans des expériences en série divisée, un OG de 1,070 mg lancé de façon conservatrice a atteint environ 1,014 FG et a donné environ 7,3% d’alcool par volume. Cet essai démontre comment le taux de lancer influence l’atténuation et l’expression des esters. Pour des résultats constants, respectez un calendrier de fermentation cohérent WLP095 et surveillez la gravité quotidiennement lors des pics d’activité.

Des conseils pratiques pour les recettes WLP095 incluent la préparation d’un levain sain ou l’utilisation de bons comptages cellulaires. Évitez d’abuser du houblon cryo, car il peut masquer le caractère de la levure. Protégez aussi la bière emballée de l’oxygène pour préserver les arômes de houblon et de levure. L’échantillonnage pendant la fermentation révèle des notes transitoires de levure qui s’estompent avec le conditionnement.

Conclusion

Conclusion WLP095 : La levure Burlington Ale est une variété liquide polyvalente et axée sur l’ester. Elle excelle dans les IPAs de style Nouvelle-Angleterre, les pale ales et les bières axées sur le malt. Elle offre des esters prononcés de fruits à noyau et d’agrumes, une floculation moyenne et une atténuation modérée à élevée dans la fourchette de 73 à 80%. Son caractère enrichissant le corps garantit que les saveurs du houblon s’insèrent harmonieusement dans la bière, rehaussant ainsi le côté fruité causé par la levure.

Le résumé de la levure Burlington Ale comprend les principales forces et mises en garde pour les brasseurs. Ses points forts sont évidents : esters vifs, tolérance à l’alcool d’environ 8 à 12%, et la disponibilité des options White Labs Vault ou biologiques. Cependant, il a une tendance plus élevée au diacétyle, nécessitant un repos délibéré au diacétyle et un contrôle rigoureux de la fermentation. Le WLP095 peut produire un brouillard variable; des souches comme WLP008 ou WLP066 peuvent produire une turbidité plus persistante lorsque la brume est l’objectif principal.

Pour les meilleures utilisations du WLP095, planifiez votre fréquence de pitch, votre calendrier de température et le timing du dry hop. Cela permet aux esters du fruit de la levure de soutenir des factures de houblon juteuses sans que le diacétyle ou les arômes indésirables ne dominent. En résumé, la WLP095 est un choix solide pour un caractère fruité à base de levure qui complète les profils de houblon modernes tout en offrant une performance fiable pour une gamme de styles d’ale.

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