White Labs WLP095 Burlington Ale дрожжоор исгэх шар айраг

Ар талд нь тоосгон хана, шар айраг исгэх багаж бүхий хөдөөгийн хэв маягийн нөхцөлд модон вандан дээр исгэж буй манантай алтан Шинэ Английн IPA-аар дүүргэсэн шилэн карбон. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP095 нь ихэвчлэн Alchemist омог болон зүүн хойд шар айраг исгэх хэв маягтай холбоотой байдаг. Энэ нь шингэн өсгөвөр болон White Labs-ийн Vault программ, түүний дотор органик хувилбарыг ашиглах боломжтой. Энэ нь дунд зэргийн флоккуляци, STA1 сөрөг шинж чанартай, 8-12% ABV-ийн архины хэмжээг тэсвэрлэдэг.

Энэхүү тоймд та мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийн техникийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг олж авах болно. Унтралт нь 73-80% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд санал болгож буй исгэх температур нь 66-72 ° F байна. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 67-70 хэмийн температурыг илүүд үздэг. Мөөгөнцрийн амт чанар нь эфир, чулуун жимс, цитрус, халуун орны ноотуудыг агуулдаг бөгөөд энэ нь орчин үеийн мананцар IPA болон цайвар алесын шинж чанарыг сайжруулдаг.

Уг нийтлэлд шидэлтийн хурд, температурын хяналт, диацетилийн эрсдлийг удирдах, хуурай хоптой харилцан үйлчлэл зэрэг практик талуудыг судлах болно. Энэ нь танд White Labs WLP095-г ашиглахад туслах зорилготой бөгөөд шар айрагныхаа биеийг сайжруулж, шүүслэг, манантай загварт анхаарлаа хандуулдаг.

Гол арга хэмжээ

• White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast нь Шинэ Английн хэв маягийн IPA болон шүүслэг цайвар алесуудад тохиромжтой.
• 73-80% орчим сулрах ба 8-12% ABV хүлцэлтэй дунд флоккуляцийг хүлээж байна.
• Санал болгож буй исгэх хүрээ нь ойролцоогоор 66–72°F, 67–70°F нь ихэвчлэн оновчтой байдаг.
• Амт амт нь хоп үнэрийг нэмэгдүүлдэг эфир ба чулуун жимс/цитрусын ноот агуулдаг.
• Зөв дулаацуулж, температурыг анхааралтай хянах замаар диацетил үүсэх эрсдлийг удирдана.

White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast-ийн танилцуулга

WLP095 Burlington Ale Yeast нь White Labs-ийн шингэн омог бөгөөд Нью-Англанд маягийн IPA-д мананцар үүсгэдэг. Энэхүү танилцуулга нь White Labs Vault савлагаанд байдаг Saccharomyces cerevisiae соёлыг онцолж байна. Баталгаажсан найрлага хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчдэд органик хувилбарыг санал болгож байна.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Бурлингтон Але мөөгөнцрийн суурьтай тул энэ омгийг сонгодог. Энэ нь АНУ-ын зүүн хойд нутгаас гаралтай бөгөөд The Alchemist-ийн алдаршуулсан Вермонт маягийн сортуудыг толилуулж байна. Мөөгөнцрийн профайл нь 75-80% суларч, дунд зэргийн флоккуляци, 12% хүртэл архины тэсвэржилтийг харуулж байна.

Энэ нь бүрэн бие, зөөлөн амны мэдрэмж чухал байдаг бүрхэг, жимстэй алеуудад тохиромжтой. Исгэх нь 66–72°F (19–22°C) температурт хамгийн сайн явагддаг. Уг омог нь STA1 сөрөг тул гэрийн болон арилжааны багцын аль алинд нь тохиромжтой. Энэ нь туранхай бус шүүслэг хоп илэрхийлэлийг баталгаажуулдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид хоп үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ эфир, дугуйрсан исгэх чадварыг нь магтдаг. Энэ нь WLP095-ийг Шинэ Английн загварын IPA болон бусад орчин үеийн але хэв маягийн шилдэг сонголт болгодог.

Burlington Ale мөөгөнцрийн шар айраг исгэх гол шинж чанарууд

WLP095 шар айраг исгэх шинж чанар нь элсэн чихрийг үр ашигтай хувиргахад чиглэдэг бөгөөд манантай, хоп-форвард шар айрагны хувьд тохиромжтой. Унтралт нь 73-80 хувийн хооронд хэлбэлздэг бол White Labs 75-80 хувийг заажээ. Энэ муж нь цайвар алес, IPA болон илүү хүчтэй давхартуудын эцсийн таталцлыг тогтвортой байлгахыг баталгаажуулдаг.

Мөөгөнцрийн бөөгнөрөл нь дунд зэргийн хэмжээтэй байдаг тул шар айраг нь манан ба биеийг хадгалдаг. Энэ шинж чанар нь Нью-Англанд маягийн IPA-д маш чухал бөгөөд амны мэдрэмж, хоп суспензийг сайжруулдаг. Энэ нь мөн өндөр флокулент омогт ажиглагддаг хэт их цэвэрлэгээнээс сэргийлдэг.

WLP095 нь ABV-ийн 8-12 хувь хүртэл архины хэмжээг зохицуулж чаддаг тул эзэн хааны хэв маягт тохиромжтой. Энэхүү хүлцэл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд мөөгөнцрийн гүйцэтгэл, исгэх чанарыг алдагдуулахгүйгээр өндөр жинтэй шар айраг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

WLP095 нь STA1-сөрөг тул турбо-диастазын идэвхгүй бөгөөд энэ нь декстрин исгэхтэй холбоотой. Энэ дутагдал нь шар айрагны өнгөлгөөг нимгэрүүлэхгүйгээр хопны гашуун байдлыг нөхөж, соёолжны биеийг тэнцвэртэй байлгахад хувь нэмэр оруулдаг.

• Урьдчилан таамаглахуйц сулрал нь тогтвортой эцсийн таталцлыг дэмждэг.
• Дунд зэргийн флокуляци нь манан ба зөөлөн амны мэдрэмжийг хадгалдаг.
• Согтууруулах ундааны дунд зэргийн хүлцэл нь хүндийн хүчний жоруудад тохирно.

Мөөгөнцөр нь цитрус болон халуун орны хопыг нөхдөг эфирээр үүсгэгдсэн жимсийг нэвтрүүлдэг. Энэхүү амт чанар нь тогтвортой унтралттай хослуулан сэтгэл ханамжтай, тэнцвэртэй, анхилуун үнэртэй шар айраг үйлдвэрлэхэд тусалдаг.

Исгэлтийн оновчтой температур ба менежмент

White Labs нь WLP095 исгэхийн тулд 66–72°F (19–22°C) температурын хязгаарыг санал болгож байна. Практик шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг ихэвчлэн 67-70 ° F (19-21 ° C) хүртэл сайжруулдаг. Энэ хүрээ нь Burlington Ale мөөгөнцрийг хэрэглэх үед эфирийн үйлдвэрлэл болон сулралтыг тэнцвэржүүлдэг.

Бага температурт давирхай хийх нь ашигтай байдаг. Мөөгөнцрийн зөөлөн тунадасжилтыг хангахын тулд 66–67°F (19°C) температурт байлгана. Исгэх идэвхжихийн хэрээр дунд хэсэгт шилжинэ. Энэ нь нарийн хоп шинж чанарыг дарахгүйгээр эфирийг хөгжүүлэх боломжийг олгодог.

Илүү өндөр температур нь эфир үүсэхийг нэмэгдүүлэхээс гадна диацетил үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Бага температур нь илүү цэвэрхэн профайл, илүү төвлөрсөн соёолжны шинж чанарыг бий болгодог. Ашиглахаар төлөвлөж буй температурын хязгаарт үндэслэн зорилтот амтаа сонгоно уу.

• Эхлэх: ~66–67°F (19°C) хэмд.
• Идэвхтэй үе шат: Хүссэн эфирийн тэнцвэрийг 67–70°F (19–21°C) байлгана.
• Төгсгөл: хэрэв диацетил байгаа бол харагдах эцсийн хүндийн хүчний дараа 24-48 цагийн турш 2-4°F температурыг нэмэгдүүлнэ.

Исгэлтийн төгсгөлийн температурыг зохицуулах нь диацетилийг бууруулахад тусална. 2-4°F-ийн температурыг нэгээс хоёр өдрийн турш өсгөх нь мөөгөнцөрт тааламжгүй амтыг дахин шингээх боломжийг олгодог. Температурыг тохируулахын өмнө болон дараа нь таталцал, үнэрийг хянана.

Таталцлын уншилт, агаарын түгжээний үйл ажиллагаа, мэдрэхүйн үзлэгээр исгэх явцыг хянаж байгаарай. Burlington Ale дрожжийг исгэх үед исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тавиур болон шилжүүлгийн үед ариун цэврийн байгууламжийг сайтар хангана.

Тогтвортой температурын хяналт нь урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнд хүрэх түлхүүр юм. WLP095 исгэх температурыг тогтвортой байлгахын тулд камер, ферм боодол эсвэл дулааны бүсийг ашиглана. Энэ нь таны төсөөлж байсан амтыг гаргахад тусална.

Бүдэг гэрэлтэй шар айрагны үйлдвэр дотор идэвхтэй исгэж буй манантай New England IPA-г харуулсан дугуй шилэн цонх бүхий зэвэрдэггүй ган исгэх савны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP095-ийг хэрэглэх үед амт ба үнэрийн дүр төрх

WLP095 нь чулуун жимс, цитрусын ноотоор баялаг өвөрмөц амтыг санал болгодог. Амтлах туршлага нь ихэвчлэн тоор, чангаанз, жүрж, хан боргоцой, халуун орны амтыг тодотгож өгдөг. Burlington Ale мөөгөнцрийн анхилуун үнэр нь исгэх явцад гарч ирдэг бөгөөд хуурайшсаны дараах үсрэлтийг эрчимжүүлдэг.

Энэ омог нь WLP001 гэх мэт ердийн мөөгөнцөрөөс илүү их эфир үүсгэдэг. Вандан суудлын туршилтаар WLP095 нь хуурай үсрэхээс өмнө халуун улбар шар, нарийн соёолжны ноот бүхий хамгийн хүчтэй үнэрийг харуулсан. Хуурай үсрэлтийн дараа тоор, чангаанзны эфирүүд давамгайлж, хоп тостой холилдсон.

Мөөгөнцөр нь бүрэн биетэй болоход хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд шүүслэг, манантай IPA загварт тохиромжтой. Энэхүү илүү амттай амт нь хопны гашуун мэдрэмжийг тэнцвэржүүлж, тоор, чангаанз, цитрусын эфирийг хопоос гаралтай амтыг нөхөх боломжийг олгодог.

Диацетилээс болгоомжил. Burlington Ale мөөгөнцрийн үнэр нь хэрэв исгэх нь хэтэрхий хурдан хөргөвөл диацетил агуулсан байж болно. Мэдрэмжийг тогтмол шалгаж, богино хугацаанд дулаан амрах нь энэ эрсдлийг бууруулж, жимсний эфирийг хадгалах боломжтой.

Хоп синергетик нь чухал давуу тал юм. Тоор, чангаанз, цитрусын эфир нь хопыг далдлахын оронд түүний шинж чанарыг сайжруулдаг. Burlington Ale Yeast үнэр болон WLP095 амтыг харуулахын тулд хожуу үсрэх, хуурай үсрэхийг зөвлөж байна.

New England-Style IPAs болон Hazy Beers дахь үзүүлбэр

WLP095 NEIPA гүйцэтгэл нь зөөлөн, жимсний амтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн сонирхдог сэдэв юм. Энэ омог нь зүүн хойд шар айрагны алдартай үйлдвэртэй холбоотой өв уламжлалтай. Энэ нь Вермонт маягийн олон омог шиг ажилладаг бөгөөд чулуун жимс, халуун орны амтыг сайжруулдаг дунд зэргийн эфир үүсгэдэг.

Burlington Ale мөөгөнцөр нь шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцөрт суурилсан жимсний тод байдлыг эрэлхийлдэг манантай IPA-д тохиромжтой. Энэ нь Citra, Motueka зэрэг хоптой сайн хослодог. Мөөгөнцрийн дунд зэргийн бөөгнөрөл нь хэт торгомсог байдалгүйгээр тодорхой хэмжээний булингарыг баталгаажуулдаг.

Alchemist омог NEIPA нь тод хоп шинж чанараараа алдартай. Мөөгөнцрийн жимсний эфир нь шүүслэг хоп нэмэлтийг нөхдөг. Ингэснээр цитрус болон чулуун жимсний өнгө нь хүчтэй хуурай үсрэлтийн дараа ч мэдэгдэхүйц хэвээр байна.

Жор болон хуурай хоп арга дээр үндэслэн хэлбэлзлийг хүлээх хэрэгтэй. WLP095 нь WLP008 эсвэл WLP066 зэрэг сортуудаас илүү цэвэр шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой. Манангийн үр дүн нь мөөгөнцрийн сонголтоос гадна нэмэлт бодис, уураг, хоп тос зэргээс шалтгаална.

Хамгийн их манантай байхыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP008 эсвэл WLP066-г илүүд үздэг. Нэмэлт болон үсрэх протоколуудыг тохируулах нь бас тус болно. Тэнцвэртэй жимс, тунгалаг байдлыг хангахын тулд манантай IPA-д зориулсан Burlington Ale мөөгөнцөр нь тууштай амны хөндийн мэдрэмж, туслах эфирийн дүр төрхийг санал болгодог. Энэ нь хопны шүүслэг байдлыг нэмэгдүүлдэг.

WLP095 Burlington Ale Yeast-д хэрэглэхийг санал болгож буй шар айрагны загварууд

WLP095 нь манантай, шүүслэг хоп-форвард шар айрагнуудад илүү сайн байдаг. Энэ нь халуун орны болон чулуун жимсний хоп амтыг жимсний эфирээр сайжруулдаг Hazy/Juicy IPA-ийн шилдэг сонголт юм. Мөн мөөгөнцөр нь амны хөндийн зөөлөн мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд Нью-Англанд маягийн IPA-д төгс төгөлдөр бөгөөд манантай байдаг.

Цайвар але, дан IPA, давхар IPA нь WLP095 загварын жагсаалтын гол цөм юм. Энэхүү мөөгөнцөр нь жимсний нарийн ширхэгтэй тэмдэглэл, цэвэрхэн өнгөлгөөг нэмж, уух чадварыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь өндөр таталцлыг даван туулах чадвартай тул эфирийн тэнцвэрт байдлыг хангана. Энэ нь WLP095-ийг бүрэн амттай, анхилуун үнэрт шар айрагны хувьд хамгийн тохиромжтой болгодог.

WLP095-ийг hop-forward шар айргаар бүү хязгаарлаарай; энэ нь мөн соёолжтой жороор сайн ажилладаг. Браун але, улаан але, портер, стоут зэрэг нь түүний хэрэглээнээс ашиг тустай. Эфирийн дүр төрх нь карамель, чихэр, шоколадны соёолж зэргийг нөхөх дулаан жимсний зөвлөмжийг авчирдаг. Эдгээр нэмэлтүүд нь бараан соёолжны амтыг дарахгүйгээр сайжруулдаг.

• Анхдагч зөвлөмжүүд: Бүрхэг/Шүүслэг IPA, Цайвар Але, IPA & Давхар IPA.
• Хоёрдогч тоглолтууд: Браун Але, Ред Але, Портер, Стоут.
• ABV тохирох: ~8-12%-ийн хүлцлийн хязгаарт өндөр жинтэй шар айраг уухад тохиромжтой.

Жор төлөвлөхдөө зорилтот WLP095 загварын жагсаалтыг харна уу. Энэ нь мөөгөнцрийн шинж чанар нь хоп болон соёолжны сонголттой нийцэж байгааг баталгаажуулдаг. Ийм тохируулга нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP095-ийг Burlington Ale Yeast-д хамгийн шилдэг нь гэж үздэг тул тогтвортой, амттай үр дүнд хүргэдэг.

Дөрвөн өөр IPA шар айраг нь цайвар алтлагаас бүрхэг улбар шар, гүн хув хүртэл тансаг модон ширээн дээр байрлуулсан ялгаатай шилэн аягатай. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Питчингийн хувь хэмжээ ба мөөгөнцөртэй харьцах зөвлөмж

WLP095-ийн давтамжийг төлөвлөхдөө зорилтот эсийн тоог зориорой. Ердийн 5 галлон алегийн хувьд White Labs-ийн питч хийх зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй. Эдгээр нь анхны хүндийн хүч болон багцын хэмжээ дээр суурилдаг. Өндөр хүндийн хүчит вандуйны хувьд санал болгож буй эсийн тоонд хүрэхийн тулд стартер эсвэл нэмэлт шил ашиглана. Энэ нь стресстэй исгэхээс зайлсхийхэд тусална.

Burlington мөөгөнцөртэй харьцахдаа болгоомжтой байгаарай. Vault савлагаа эсвэл шингэн шилийг ашиглах хүртэл хөргөгчинд хадгална. Үйлдвэрлэлийн огноог үргэлж шалгаарай. Жижиг хуваах багцын хувьд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 1 галлон туршилтын хагас уут хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч найдвартай сулруулж, амтлахын тулд White Labs-ийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм.

Цутгах температур нь маш чухал юм. Мөөгөнцөрийг санал болгож буй хязгаарын ойролцоо, ойролцоогоор 66-67 ° F (19 ° C) нэмнэ. Энэ нь хяналттай эфир үүсэхийг дэмждэг. Хөргөх анхны цохилт нь манантай, шар айрагны анхилуун үнэрт эфирийг удирдахад тусалдаг ба хүчтэй эхлэлийг баталгаажуулдаг.

Давхарга хийхээс өмнө wort-ийн хүчилтөрөгч, ариун цэврийн байгууламжийг бэлтгэ. Хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах нь мөөгөнцрийн эрүүл өсөлтийг дэмждэг. Дараа нь исэлдэлт, бохирдлыг хязгаарлахын тулд шилжүүлгийн үед ариун цэврийн дэглэмийг чанд сахина. Сайн хүчилтөрөгч, цэвэр төхөөрөмж нь исгэх эрч хүч, эцсийн хопны тунгалаг байдлыг сайжруулдаг.

Хадгалалт, чанарын баталгааг хангахын тулд STA1-сөрөг Vault савлагаа эсвэл шинэ White Labs шингэн шилийг илүүд үзээрэй. Үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу хөргөгчинд хийж, олон удаа дулаацуулахаас зайлсхий. Зөв хадгалалт нь амьдрах чадварыг хадгалж, лабораторид баталгаажсан чанарын шалгалтыг баталгаажуулдаг.

• Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд стартер эсвэл нэмэлт уут хэрэглээрэй.
• Цагаан лабораторийн эсийн тоолох зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.
• Хяналттай эфир үйлдвэрлэхийн тулд ~66–67°F (19°C) хэмд хийнэ.
• Хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, ариун цэврийн дэглэмийг сайтар дагаж мөрдөөрэй.
• Vault болон шилийг хөргөгчинд хадгалж, огноог шалгана уу.

Исгэх хугацаа ба хүндийн хүчний хүлээгдэж буй өөрчлөлтүүд

White Labs WLP095-тай идэвхтэй исгэх нь ихэвчлэн шидэлт хийснээс хойш 12-48 цагийн дотор эхэлдэг. WLP095 исгэх хугацаа нь давирхайн хурд, вандуйны хүчилтөрөгчжилт, температурын хяналт зэргээр шилждэг.

Анхдагч үйл ажиллагаа нь ихэвчлэн 3-5 дахь өдөр хүртэл удааширдаг. Энэ омогтой исгэсэн олон але нь санал болгож буй температурт 5-10 хоногийн хооронд эцсийн үйл ажиллагаанд хүрдэг.

Таталцлын өөрчлөлтийг хүлээгээрэй Burlington Ale мөөгөнцрийн мөөгөнцөр эрт тогтмол буурч, дараа нь уусмалд декстрин үлдсэн тул нарийсна. 1.070 эхлэх таталцлын хуваагдал бүхий NEIPA-ийн хувьд WLP095 нь 1.014-ийн ойролцоо хүлээгдэж буй FG WLP095-д хүрч, дундаж биетэй, ойролцоогоор 7.3% ABV-ийг өгсөн.

Burlington Ale мөөгөнцрийн сулрал нь ихэвчлэн 73-80% -д хүрдэг. Энэ муж нь эцсийн таталцлыг урьдчилан таамаглаж байгаа бөгөөд энэ нь бага зэрэг амтлаг амтыг үлдээж, мананг хадгалахын тулд амны мэдрэмжийг сайжруулдаг.

• Идэвхтэй исгэх үед таталцлын хүчийг өдөр бүр гидрометр эсвэл рефрактометрээр хянана.
• Бэрлингтон Але мөөгөнцрийн таталцлын өөрчлөлтийг рекорд тогтоосноор зогсонги үйл ажиллагааг эрт илрүүлдэг.
• Исгэлтийн төгсгөлд диацетилийн шинжилгээг хийж, шаардлагатай бол богино диацетил амрах талаар бодож үзээрэй.

Хэрэв тааламжгүй амт гарч ирвэл анхан шатны төгсгөлийн ойролцоо температурын хяналттай өсөлт нь мөөгөнцрийн нэгдлүүдийг нөхөхөөс өмнө цэвэрлэхэд тусална. WLP095 исгэх хугацаа болон хүлээгдэж буй FG WLP095-ийг хянах нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шар айрагны тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр жижиг засвар хийх боломжийг олгодог.

Диацетилийн эрсдэл ба түүнээс хэрхэн сэргийлэх вэ

WLP095 диацетил нь Burlington Ale мөөгөнцрийг бүрэн боловсруулаагүй тохиолдолд цөцгийн тос эсвэл идээний амтыг илтгэж болно. Цагаан лаборатори энэ омог бусадтай харьцуулахад илүү их диацетил үүсгэж болзошгүйг анхааруулж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид анхдагч шинж тэмдгийг илрүүлэхийн тулд терминалын таталцлын ойролцоо болон савлагааны дараа үнэрийг хянах хэрэгтэй.

Урьдчилан сэргийлэх нь зөв цохилт, хүчилтөрөгчөөр хангахаас эхэлдэг. Эрүүл, сайн агааржуулсан wort нь мөөгөнцрийн бодисын солилцооны мөчлөгийг дуусгахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр диацетилийн үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.

Исгэх явцад температурын зохицуулалт нь маш чухал юм. Исгэлтийг WLP095-д санал болгосон хязгаарт байлга. Үндсэн үйл ажиллагаа удааширч эсвэл таталцлын хүч эцэс болоход 24-48 цагийн турш 2–4°F (1–2°C) температурыг нэмэгдүүлэх замаар диацетил амралтыг төлөвлө.

Үлдсэний дараа мөөгөнцөрийг хүйтэн агааржуулах эсвэл савлахаас өмнө диацетилийг дахин шингээх цагийг хүлээ. Хүйтэн сүйрэлд яарах нь шар айраг дахь диацетилийг барьж болно.

• Мөөгөнцрийн эсийн тоо, хүчилтөрөгчийн хэмжээг хангалттай байлгах.
• Эрт диацетил үүсэхийг хязгаарлахын тулд исгэх температурыг тогтвортой байлгах.
• Исгэлтийн төгсгөлийн ойролцоо 24-48 цагийн турш WLP095 диацетилийн үлдэгдэл хийнэ.
• Амралтын дараа шар айраг хангалттай удаан бүлээн байлгавал мөөгөнцөр нь диацетилийн түвшинг бууруулдаг.

Хэрэв диацетил савлагааны дараа гарч ирвэл нөхөн сэргээх арга хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид илүү дулаан температурт тохируулж эсвэл диацетилийг дахин шингээхийн тулд идэвхтэй мөөгөнцрийг дахин дүүргэж болно. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид зөв шахах, хүчилтөрөгчөөр хангах, диацетилийн амралтаар асуудлыг урьдчилан сэргийлэхэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Burlington Ale-д диацетил үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд исгэхийн урьдчилан таамаглах хяналт, мэдрэхүйг цаг тухайд нь шалгах шаардлагатай. Төгсгөлийн хүндийн хүчний эргэн тойронд тогтмол амталгаа хийх нь савлагааны өмнө залруулга хийх боломжийг олгодог.

100, 200, 300 миллилитр сийлсэн тэмдэглэгээ бүхий шар айраг исгэх явцад диацетилийн амрах үе шатанд хөөсөрсөн алтан шаргал шингэнээр дүүргэсэн шилэн аяганы ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хуурай үсрэх харилцан үйлчлэл ба хоп тэмдэгтийн олшруулалт

WLP095 хуурай үсрэлт нь ихэвчлэн мөөгөнцөрөөс чулуун жимсний эфир гаргаж авч, хоп үнэрийг тодорхой, төвлөрсөн байлгадаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Burlington Ale мөөгөнцрийн хоптой харилцан үйлчлэлийн талаар мэдээлсэн бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн гаралтай тоор болон чангаанзны ноотыг цитрустай хоптой хольсон.

Мөөгөнцрийн эфирийг нөхөх хопыг сонго. Citra, Motueka болон ижил төстэй цитрус/халуун орны сортууд нь WLP095 хуурай үсрэлтийн байгалийн жимстэй сайн хослодог. Эдгээр хослолууд нь мөөгөнцрийн гаралтай нарийн төвөгтэй байдлыг далдлахгүйгээр хоп тэмдэгт WLP095-ыг онцолж өгдөг.

Cryo бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ консерватив тунг дагаж мөрдөнө. Өндөр крио цэнэг нь Burlington Ale мөөгөнцрийн хоп харилцан үйлчлэлтэй зөрчилддөг ургамлын болон чинжүү шинж чанарыг түлхэж болно. Доодоос эхэлж, дараа нь амтанд үндэслэн дараагийн багцуудад тохируулна.

Цагийн асуудал. Дэгдэмхий үнэрт бодисыг барьж, өвслөг эсвэл ургамлын гашуун байдлыг багасгахын тулд ихэвчлэн 5-аас 8 дахь өдрийн хооронд идэвхтэй исгэх явцад хуурай хоп нэмнэ. Хуурай хопоос өмнөх болон дараа нь дээж авах нь мөөгөнцрийн нөлөөгөөр хөгц мөөгөнцөрөөс үүдэлтэй өөрчлөлтийг ялгахад тусалдаг.

Манан ба амны мэдрэмжийн өөрчлөлтийг хүлээж байна. WLP095 нь ижил нөхцөлд WLP008 эсвэл WLP066 зэрэг омгуудаас бага манан үүсгэж болно. Хуурай хоп нэмэлтүүд нь булингарыг нэмэгдүүлж, эфирийн эрчмийг өөрчилдөг тул тод байдлыг нэн тэргүүнд анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Хоп хольц болон төлбөрийг харьцуулахын тулд хуваах багц туршилтуудыг туршиж үзээрэй.
• Жижиг крио цэнэгийг ашиглаад WLP095 хоп тэмдэгт тэнцвэртэй хэвээр байвал томруулна уу.
• Хамгийн хүчтэй нийлмэл байдлыг бий болгохын тулд хоп сонголтыг мөөгөнцрийн жимсний профайлтай тааруулна уу.

Burlington Ale мөөгөнцрийн харьцуулалт ба орлуулагч

Шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP095-ийн нөөц байхгүй үед өөр хувилбар хайж байдаг. Нийтлэг орлуулагчид OYL-052, GY054, WLP4000, A04 орно. Вермонт/Конаны гэр бүлээс гаралтай эдгээр омгууд нь эфирээр өдөөгдсөн жимстэй, манантай төстэй шинж чанартай байдаг.

Burlington Ale мөөгөнцрийг харьцуулахдаа амны мэдрэмж болон эфирийн тэнцвэрийн ялгааг анхаарч үзээрэй. WLP095 нь Калифорнийн төвийг сахисан омогтой харьцуулахад илүү их бие, жимсний эфирийг үлдээдэг. WLP001 (Калифорниа Але/Чико) илүү цэвэрхэн болж, хоп дүрийг давамгайлах боломжийг олгоно.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид хэт манан, тод цитрусын ноотыг авахын тулд WLP008 эсвэл WLP066-г илүүд үздэг. Туршилтын үеэр WLP095 нь мэдэгдэхүйц үр жимс өгдөг боловч заримдаа эдгээр омгуудаас илүү тод өнгөлгөө өгдөг. Тод манан ба цитрус өргөхөд WLP008 эсвэл WLP066 сонгоно уу.

GY054 болон OYL-052-ыг ихэвчлэн ойролцоох эквивалент гэж нэрлэдэг. NEIPA-д бараг ижил исгэх үйлдлийг гүйцэтгэхийг хүсвэл GY054 ба WLP095-ыг ашиглана уу. Аль аль нь зөөлөн эфирийг жолооддог бөгөөд хүнд оройт үсрэх, хуурай үсрэх хуваарьтай сайн ажилладаг.

• Ижил төстэй манан ба эфирийн хувьд: GY054 эсвэл OYL-052-г сонгоно уу.
• Илүү цэвэрхэн, төвийг сахисан даавууны хувьд: WLP001-ийг сонго.
• Илүү тод цитрус, өтгөн манантай бол: WLP008 эсвэл WLP066-г сонго.

Орлуулах сонголт нь таны зорилтот эцсийн хүндийн хүч болон хүссэн эфирийн түвшинд тохирсон байх ёстой. Хэрэв жор нь WLP095-г шаарддаг бөгөөд та ижил төрлийн жимсний профайлыг авахыг хүсч байвал GY054 ба WLP095 нь найдвартай солилцоо юм. Хэмжилтийг өөрчлөхдөө зориулалтын шинж чанарыг хадгалахын тулд давтамж болон температурыг тохируулна уу.

Сав баглаа боодол, нөхцөл, карбонжуулалтын талаар анхаарах зүйлс

WLP095 сав баглаа боодлыг төлөвлөхдөө мөөгөнцрийн дунд флоккуляцийг анхаарч үзээрэй. Исгэлтийн дараа зарим мөөгөнцрийн түдгэлзүүлсэн хэвээр байна. Энэхүү үлдэгдэл мөөгөнцөр нь лонх эсвэл торхонд байгалийн нөхцөлийг бүрдүүлж, амны мэдрэмжийг сайжруулдаг.

Савлахын өмнө диацетилийн амралтыг хийж, өсгөвөрт нь тааламжгүй амтыг арилгахыг зөвшөөрнө. Мөөгөнцрийн цэвэрлэгээ дууссаны дараа л хүйтэн сүйрэл. Энэ арга нь Burlington Ale мөөгөнцрийн шар айргийг хүйтэн нөхцөлд бэлтгэх явцад диацетил үүсэхийг багасгадаг.

WLP095-ийн карбонжуулалтын сонголтууд нь торх, савлах зэрэг орно. Торхны хувьд хангалттай агааржуулсны дараа карбонатыг шахах хэрэгтэй. Торхонд хүйтэн агааржуулагч нь мананцарыг хадгалахын зэрэгцээ биеийг сайжруулдаг.

Савлахдаа лонхыг агааржуулахад хангалттай амьдрах чадвартай мөөгөнцөр байгаа эсэхийг шалгаарай. Өндөр хүндийн хүчний шар айраг нь тогтмол карбонатжуулж, дутуу карбонатлаг лонхоос зайлсхийхийн тулд шинэхэн, сулруулагчтай анхилуун омог шаарддаг.

Шилжүүлэх, савлах үед хүчилтөрөгч авахаас зайлсхий. NEIPA болон хоп-форвард але нь исэлдэлтэнд маш мэдрэмтгий байдаг. Бага хэмжээний хүчилтөрөгч ч гэсэн хопны үнэрийг муутгаж, Burlington Ale мөөгөнцрийн шар айргийг тодорхойлдог эфир-хоп хамтын ажиллагааг бууруулдаг.

• Савлахын өмнө төгсгөлийн таталцлыг шалгана уу.
• 24-48 цагийн турш 68-72°F-т диацетил амраах, дараа нь манантай байх нь чухал биш бол хүйтэн нөхцөлд байлгана.
• Лонхыг агааржуулахдаа элсэн чихрийг тооцоолж, өндөр OG шар айрагны хувьд хуурай але мөөгөнцрийн уут нэмж өгөхийг бодоорой.

Хөгшрөлт, хадгалах хугацаа нь шинэлэг байдлыг хадгалахад маш чухал юм. WLP095-ээр исгэсэн шар айргийг долоо хоногийн дотор ууж, эфир-хоп нийлэгжилтийг дээд зэргээр олж авдаг. Өргөтгөсөн хадгалах нь хоп шинж чанарыг хааж, мөөгөнцөрт суурилсан жимсний чанарыг бууруулдаг.

Зорилтот нүүрстөрөгчжилтийг хангахын тулд агааржуулагчийн явцад CO2-ийн түвшин болон амтыг хянаж үзээрэй. Савлах явцад зөв харьцах нь шар айрагны анхилуун үнэр, амтыг хадгалах WLP095 тогтвортой карбонжилтыг баталгаажуулдаг.

WLP095-ийн нийтлэг исгэх асуудлуудыг олж засварлах

Удаан эсвэл гацсан исгэх нь ихэвчлэн бага давтамж, хүчилтөрөгчийн дутагдал, эсвэл исгэх температур нь Цагаан лабораторийн зөвлөмжөөс доогуур байдагтай холбоотой байдаг. WLP095 алдааг олж засварлахын тулд исгэгчийг зохих цонхонд дулаацуулж, таталцлын заалтыг шалгана уу. Хэрэв шар айраг эрт идэвхжил багатай бол хүчилтөрөгчөөр хангаж, мөөгөнцрийн тоог сэргээхийн тулд эрүүл эхлүүлэгч эсвэл шинэ зутан нэмэх талаар бодож үзээрэй.

Өндөр хүндийн хүчит вандуйд илүү их эс, шим тэжээлийн дэмжлэг хэрэгтэй. Том хэмжээний IPA-г дутуу оруулах нь исгэх үйл явцыг саатуулна. Бёрлингтон Але мөөгөнцрийн асуудлыг шийдэхээс өмнө эсийн тоог нэмэгдүүлэх эсвэл исгэх ажиллагааг аюулгүй дуусгахын тулд хүчтэй але омог нэмэх замаар шийдээрэй.

Хэт их диацетил нь исгэх үйл явц эцэс төгсгөлд удааширч эсвэл температур огцом буурах үед гарч ирдэг. Цөцгийн нооттой WLP095 исгэх асуудлын хувьд 2-4°F (1-2°C) температурыг 24-48 цагийн турш өсгөх замаар диацетил амрах ажлыг гүйцэтгэнэ. Эцсийн таталцлыг баталгаажуулж, мөөгөнцрийг хүйтэн нөхцөлд оруулахын өмнө диацетилийг дахин шингээх хугацааг өгнө.

Хуурай үсрэлтийн дараах үнэр нь түрэмгий хоп сонголт эсвэл крио хоп зэрэг төвлөрсөн бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэснээс үүдэлтэй байж болно. Хэрэв Burlington Ale мөөгөнцрийн асуудал нь ургамлын гаралтай эсвэл чинжүүтэй фенол гэж илэрвэл хуурай хопны хэмжээг багасгаж, соёолж, мөөгөнцрийн профайлд тохирсон хопыг сонго. Өргөтгөсөн агааржуулагч нь ихэвчлэн ширүүн хоп дүрийг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

Хэрэв манан хүлээгдэж байснаас сул байвал WLP095 нь дунд зэргийн флоккуляцитай гэдгийг санаарай. Манан хайгч шар айрагны хувьд овъёос эсвэл улаан буудай нэмж, уураг хадгалахын тулд нухашаа тааруулж эсвэл WLP008 эсвэл WLP066 гэх мэт манантай сортуудыг сонгоорой. Эдгээр алхмууд нь гадаад төрхтэй холбоотой нийтлэг WLP095 алдааг олж засварлах тохиолдлыг шийддэг.

Исэлдэж, хурдан амт муудах нь шар айргийг сүйтгэдэг. WLP095-ийн исгэх асуудлаас урьдчилан сэргийлж, савлах, савлах явцад хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг багасгана. Хаалттай шилжүүлгийг хэрэглэж, савлагааг CO2-ээр цэвэрлэж, тод хоп үнэртэхийн тулд нэн даруй савлана.

• Удаан/гацах: бүлээн исгэх, эрт хүчилтөрөгчөөр хангах, стартер эсвэл шинэ мөөгөнцөр нэмнэ.
• Диацетил: 24-48 цагийн турш амрах температурыг нэмэгдүүлэх, FG-ийг баталгаажуулах, дахин шингээлтийг зөвшөөрөх.
• Фенолик/унтсан хуурай хоп ноотууд: хуурай хопны хэмжээг бууруулж, нэмэлт сортуудыг сонгон, илүү урт байлгана.
• Манан дутмаг: овъёос/буудай нэмж, нухашыг тохируулж, өөр омгийг анхаарч үзээрэй.
• Исэлдэлт: хаалттай дамжуулалт, CO2 цэвэршүүлэх, хурдан савлах.

Орчин үеийн гэрийн шар айрагны гал тогооны өрөөнд нэгэн эр уутнаас шингэн мөөгөнцөрийг хуваар дүүргэсэн шилэн исгэх саванд хийж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Практик жор санаанууд ба исгэх хуваарь

Шинэ Английн IPA-аас эхлээрэй. Бие болон мананцарыг сайжруулахын тулд цайвар соёолж, улаан буудай, хальсалсан овъёосыг хэрэглээрэй. Ердийн холимог нь 80% цайвар соёолж, 10% улаан буудайн соёолж, 10% ширхэгтэй овъёос юм. Ихэнх WLP095 жорын хувьд 1.060-аас 1.075-ын хооронд анхны хүндийн хүчийг (OG) зориорой.

IBU нь дунд зэрэг байх ёстой. Энэ арга нь шүүслэг хоп амтыг онцолж өгдөг. Хожуу буцалгах, усны эргүүлэг, хуурай хоп үе шатанд ихэнх хоп нэмэлтийг нөөцөл. Citra, Mosaic, Motueka, эсвэл El Dorado гэх мэт хопыг Burlington Ale NEIPA жороор тэнцвэртэй амтыг сонгоорой.

• OG зорилтот: 1.060–1.075
• WLP095-тай хүлээгдэж буй FG: дундаас өндөр 1.010–1.015
• Үр тарианы харьцаа: 80% цайвар соёолж / 10% улаан буудай / 10% ширхэгтэй овъёос
• Хоп фокус: хожуу нэмэлтүүд + давхаргатай хуурай хоп

WLP095 шар айраг үйлдвэрлэгчид дараах исгэх хуваарийн жишээг энд харуулав.

• 66–67°F (19°C) температурт.
• Идэвхтэй исгэх өдөр 1-3; 3-5 дахь өдөр 67–70°F (19–21°C) хүртэл өсөхийг зөвшөөрнө.
• 5-7 дахь өдрийн хооронд хуурай хоп, үйл ажиллагаа болон krausen дээр суурилсан цаг.
• Таталцлын хүч төгсгөлд ойртоход (ихэвчлэн 5-8 дахь өдөр) температурыг 2-4 ° F (1-2 ° C) өсгөж, диацетил амрахын тулд 24-48 цаг байлгана.
• Мөөгөнцрийн цэвэрлэгээний дараа хүйтэн сүйрэл ба нөхцөл байдал, дараа нь савлах.

Хуваасан багц туршилтаар 1.070 OG-ийн давтамж нь консерватив байдлаар 1.014 FG-д хүрч, ойролцоогоор 7.3% ABV гаргажээ. Энэ туршилт нь давирхайн хурд нь сулрал болон эфирийн илэрхийлэлд хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулж байна. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд WLP095 исгэх хуваарийг дагаж мөрдөж, оргил ачааллын үед таталцлыг өдөр бүр хяна.

WLP095 жорын практик зөвлөмжүүд нь эрүүл хоол хийх эсвэл зохих эсийн тоог ашиглах явдал юм. Крио хопыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхий, учир нь тэдгээр нь мөөгөнцрийн шинж чанарыг далдалдаг. Мөн хоп болон мөөгөнцрийн үнэрийг хадгалахын тулд савласан шар айргийг хүчилтөрөгчөөс хамгаалаарай. Исгэлтийн явцад дээж авах нь агааржуулагчийн явцад алга болох түр зуурын мөөгөнцрийн тэмдэглэлүүдийг илрүүлдэг.

Дүгнэлт

WLP095-ийн дүгнэлт: Burlington Ale дрожж нь уян хатан, эфиртэй шингэн омог юм. Энэ нь Нью-Англанд маягийн IPA, цайвар але, соёолжтой шар айраг зэрэгт давуу юм. Энэ нь чулуун жимс, цитрусын эфир, дунд зэргийн флоккуляци, 73-80% -ийн дундаас өндөр унтралтыг санал болгодог. Түүний биеийг сайжруулдаг шинж чанар нь шар айрагны хоп амтыг жигд байлгаж, мөөгөнцөрт суурилсан жимсний чанарыг сайжруулдаг.

Burlington Ale Yeast-ийн хураангуй нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан гол давуу тал, болгоомжлолыг агуулдаг. Түүний давуу тал нь тод харагдаж байна: амьд эфир, архины тэсвэрлэх чадвар 8-12%, White Labs Vault эсвэл органик сонголтууд. Гэсэн хэдий ч энэ нь диацетилийн өндөр хандлагатай байдаг тул диацетилийг зориудаар амрааж, исгэх ажиллагааг сайтар хянах шаардлагатай байдаг. WLP095 нь хувьсах манан үүсгэж болно; WLP008 эсвэл WLP066 зэрэг омгууд нь манантай байх гол зорилго бол илүү байнгын булингар үүсгэдэг.

WLP095-ийг хамгийн сайн ашиглахын тулд дууны давтамж, температурын хуваарь, хуурай хоп цагийг төлөвлө. Энэ нь мөөгөнцрийн жимсний эфир нь диацетил болон амтгүй амтыг давамгайлахгүйгээр шүүслэг хопны үндсийг дэмжих боломжийг олгодог. Товчхондоо, WLP095 нь мөөгөнцөрт суурилсан жимсний дүрд зориулсан хүчтэй сонголт бөгөөд орчин үеийн хоп профайлыг нөхөхийн зэрэгцээ олон төрлийн але загварын найдвартай гүйцэтгэлийг санал болгодог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Lallemand LalBrew Voss Kveik дрожжоор исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle BE-134 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle US-05 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг