Fermentacija piva s kvascem White Labs WLP095 Burlington Ale

Staklena demižona napunjena mutnim zlatnim New England IPA-om koja fermentira na drvenoj klupi u rustikalnom kućnom pivarskom okruženju s zidom od opeke i alatima za kuhanje u pozadini. Više informacija

WLP095 se često povezuje sa sojem Alchemist i stilom kuhanja Northeast. Dostupan je kao tekuća kultura i putem programa White Labs Vault, uključujući organsku verziju. Pokazuje srednju flokulaciju, STA1 negativno ponašanje i može tolerirati razinu alkohola između 8-12% ABV.

U ovom pregledu pronaći ćete tehničke detalje o performansama kvasca. Atenuacija se kreće od 73 do 80%, a preporučena temperatura fermentacije je 20 do 22 °C. Mnogi pivari, međutim, preferiraju temperature između 20 i 21 °C. Profil okusa kvasca uključuje estere, koštuničavo voće, citruse i tropske note, poboljšavajući karakter modernih mutnih IPA i svijetlih ale piva.

Članak će također istražiti praktične aspekte poput brzine dodavanja hmelja, kontrole temperature, upravljanja rizikom od diacetila i interakcija pri suhom hmeljanju. Cilj mu je pomoći vam da koristite White Labs WLP095 za poboljšanje tijela i karaktera hmelja u vašim pivima, s naglaskom na sočne stilove s izraženom zamagljenošću.

Ključne zaključke

• White Labs WLP095 Burlington Ale kvasac je pogodan za IPA piva u stilu Nove Engleske i sočna svijetla piva.
• Očekujte slabljenje blizu 73–80% i srednju flokulaciju s tolerancijom od 8–12% ABV.
• Preporučeni raspon fermentacije je oko 20–22°C, a optimalno je 20–22°C.
• Doprinos okusa uključuje estere i note koštuničavog voća/citrusa koje pojačavaju aromu hmelja.
• Upravljajte rizikom od diacetila pravilnim toplim kondicioniranjem i pažljivom kontrolom temperature.

Uvod u White Labs WLP095 Burlington Ale kvasac

WLP095 Burlington Ale kvasac je tekući soj tvrtke White Labs, koji predvodi ludilo za mutnim kvascem u IPA-ama stila Nove Engleske. Ovaj uvod ističe kulturu Saccharomyces cerevisiae, dostupnu u pakiranju White Labs Vault. Za pivare koji traže certificirane sastojke nudi se i organska varijanta.

Pivari se odlučuju za ovaj soj zbog njegove pozadine s kvascem Burlington Ale. Potječe s pivarske scene sjeveroistoka SAD-a, odražavajući sojeve Vermonta koje je popularizirao The Alchemist. Profil kvasca pokazuje razrjeđivanje od 75-80%, srednju flokulaciju i toleranciju na alkohol do 12%.

Idealan je za mutna, voćna piva gdje su puno tijelo i mekan osjećaj u ustima ključni. Fermentacija se najbolje odvija na 19–22 °C. Soj je STA1 negativan, što ga čini savršenim i za domaće pivo i za komercijalne serije. Osigurava sočan hmeljni izraz bez razrjeđivanja.

Pivarska zajednica hvali njegovu sposobnost stvaranja esterske, zaokružene fermentacije uz očuvanje arome hmelja. Zbog toga je WLP095 vrhunski izbor za IPA piva u stilu Nove Engleske i druge moderne stilove piva.

Ključne karakteristike pivarskog kvasca Burlington Ale

Karakteristike kuhanja WLP095 usmjerene su na učinkovitu pretvorbu šećera, idealno za mutna piva s visokim udjelom hmelja. Razrjeđivanje se kreće od 73 do 80 posto, a White Labs navodi 75 do 80 posto. Ovaj raspon osigurava da su konačne težine konzistentne za pale aleove, IPA-e i jača double piva.

Flokulacija kvasca je srednja, što rezultira pivima koja zadržavaju nešto mutnoće i tijela. Ova karakteristika je ključna za IPA piva u stilu Nove Engleske, poboljšavajući osjećaj u ustima i hmeljnu suspenziju. Također sprječava pretjerano bistrenje koje se javlja kod visokoflokulentnih sojeva.

WLP095 može podnijeti razinu alkohola do 8-12 posto ABV, što ga čini pogodnim za carske stilove. Ova tolerancija omogućuje pivarima stvaranje piva visoke gustoće bez ugrožavanja performansi kvasca ili kvalitete fermentacije.

Budući da je STA1-negativan, WLP095 nema turbo-dijastaznu aktivnost, koja je povezana s fermentacijom dekstrina. Ta odsutnost doprinosi uravnoteženom tijelu slada, nadopunjujući gorčinu hmelja bez razrjeđivanja završetka piva.

• Predvidljivo slabljenje podržava konzistentne konačne gravitacije.
• Srednja flokulacija čuva zamućenost i mekan osjećaj u ustima.
• Umjerena do visoka tolerancija na alkohol odgovara receptima veće gustoće.

Kvasac unosi voćnost potaknutu esterima, koja nadopunjuje citrusne i tropske hmeljeve. Ovaj profil okusa, u kombinaciji s postupnim guljenjem, olakšava stvaranje uravnoteženih, aromatičnih piva sa zadovoljavajućim tijelom.

Optimalna temperatura i upravljanje fermentacijom

White Labs predlaže temperaturni raspon od 19–22 °C za fermentaciju WLP095. Praktični pivari često ga pročišćavaju na 19–21 °C. Ovaj raspon uravnotežuje proizvodnju estera i atenuaciju kada se koristi kvasac Burlington Ale.

Korisno je dodavati kvasac na nižoj temperaturi. Ciljajte na 19°C kako biste osigurali blago taloženje kvasca. Kako fermentacija postaje aktivna, pomaknite se prema srednjoj temperaturi. To omogućuje razvoj estera bez nadjačavanja nježnog karaktera hmelja.

Više temperature mogu pojačati stvaranje estera, ali i povećati rizik od diacetila. Niže temperature rezultiraju čišćim profilima i fokusiranijim karakterom slada. Odaberite ciljanu aromu na temelju temperaturnog raspona koji planirate koristiti.

• Početak: nagib na ~19°C.
• Aktivna faza: 19–21 °C za željenu ravnotežu estera.
• Kraj: povisiti za 2–4 °F tijekom 24–48 sati nakon prividne terminalne gravitacije ako je prisutan diacetil.

Upravljanje temperaturom na kraju fermentacije može pomoći u smanjenju diacetila. Povećanje od 2-4°F tijekom jednog do dva dana omogućuje kvascu da ponovno apsorbira neugodne okuse. Pratite težinu i aromu prije i nakon ove prilagodbe temperature.

Pratite napredak fermentacije pomoću očitanja gravitacije, aktivnosti zračnih komora i senzorskih provjera. Osigurajte dobru sanitaciju tijekom pretakanja i prijenosa kako biste spriječili oksidaciju prilikom fermentacije kvasca Burlington Ale.

Dosljedna kontrola temperature ključna je za postizanje predvidljivih rezultata. Koristite komoru, ferm-wrap ili toplinski pojas za održavanje stabilne temperature fermentacije WLP095. To će vam pomoći u postizanju profila okusa koji ste zamislili.

Krupni plan fermentacijskog spremnika od nehrđajućeg čelika s okruglim staklenim prozorom koji prikazuje aktivno fermentirajuću mutnu New England IPA unutar slabo osvijetljene pivovare. Više informacija

Profil okusa i arome pri korištenju WLP095

WLP095 nudi prepoznatljiv profil okusa, bogat notama koštuničavog voća i citrusa. Kušanje često ističe okuse breskve, marelice, naranče, ananasa i tropskih plodova. Aroma kvasca Burlington Ale pojavljuje se rano u fermentaciji i intenzivira se nakon suhog hmeljanja.

Ovaj soj proizvodi više estera od tipičnih kvasaca poput WLP001. U laboratorijskim ispitivanjima, WLP095 je pokazao najintenzivniju aromu, s toplom narančom i suptilnim notama slada prije dry hoppinga. Nakon dry hoppinga, esteri breskve i marelice postali su dominantni, miješajući se s uljima hmelja.

Kvasac doprinosi punijem tijelu, idealnom za sočne i mutne IPA stilove. Ovaj puniji osjećaj u ustima uravnotežuje gorčinu hmelja, omogućujući esterima breskve, marelice i citrusa da nadopunjuju okuse izvedene iz hmelja.

Budite oprezni s diacetilom. Aroma kvasca Burlington Ale može sadržavati diacetil ako se fermentacija prerano ohladi. Redovite senzorske provjere i kratki topli odmori mogu ublažiti ovaj rizik, čuvajući estere koji potiču voćnost.

Sinergija hmelja je značajna prednost. Esteri breskve, marelice i citrusa pojačavaju karakter hmelja umjesto da ga prikrivaju. Preporučuju se kasno i suho hmeljanje kako bi se istaknula aroma kvasca Burlington Ale i profil okusa WLP095.

Izvedba u IPA-ama i mutnim pivima u stilu Nove Engleske

Performanse WLP095 NEIPA-e tema su interesa pivara koji teže blagom, voćnom okusu. Ova sorta ima nasljeđe povezano s poznatom pivovarom na sjeveroistoku. Ponaša se poput mnogih sorti vermontskog stila, proizvodeći umjerene estere koji pojačavaju okuse koštuničavog voća i tropskog voća.

Kvasac Burlington Ale idealan je za mutna IPA piva gdje pivari traže izraženu voćnost potaknutu kvascem. Dobro se slaže s hmeljem poput Citre i Motueke. Srednja flokulacija kvasca osigurava određenu zamućenost bez ekstremne svilenkastosti.

Soj NEIPA tvrtke Alchemist poznat je po svom jasnom hmeljskom karakteru. Voćni esteri iz kvasca nadopunjuju sočne dodatke hmelja. Na taj način, tonovi citrusa i koštuničavog voća ostaju primjetni čak i nakon snažnog dry hoppinga.

Očekujte varijabilnost na temelju recepture i metode dry-hmeljanja. WLP095 može proizvesti bistrija piva od sojeva poput WLP008 ili WLP066 nakon jakog dry-hmeljanja. Rezultati mutnoće ovise o dodacima, proteinima i uljima hmelja koliko i o odabiru kvasca.

Pivari koji žele postići maksimalnu zamućenost mogli bi preferirati WLP008 ili WLP066. Prilagodba dodataka i protokola hmeljanja također može pomoći. Za uravnoteženu voćnost i bistrinu, kvasac Burlington Ale za mutni IPA nudi konzistentan osjećaj u ustima i podržavajući esterski profil. To pojačava percipiranu sočnost hmelja.

Predloženi stilovi piva za WLP095 Burlington Ale kvasac

WLP095 se ističe u mutnim i sočnim pivima s visokim udjelom hmelja. Vrhunski je izbor za mutnu/sočnu IPA, poboljšavajući okuse tropskog i koštuničavog hmelja voćnim esterima. Kvasac također doprinosi mekom osjećaju u ustima, savršenom za IPA piva u stilu Nove Engleske i održavajući mutnu notu.

Pale ale, single IPA i double IPA su u središtu WLP095 liste stilova. Ovaj kvasac dodaje suptilne voćne note i čist završetak, poboljšavajući pitkost. Može podnijeti veće gustoće, osiguravajući uravnoteženu prisutnost estera. Zbog toga je WLP095 idealan za aromatična hmeljasta piva punog okusa.

Nemojte ograničavati WLP095 na piva s većim udjelom hmelja; također dobro funkcionira u receptima s većim udjelom slada. Smeđi ale, crveni ale, porter i stout mogu imati koristi od njegove upotrebe. Esterski profil donosi tople voćne note koje nadopunjuju karamelu, toffee i čokoladu slada. Ovi dodaci pojačavaju okuse tamnijeg slada bez da ih nadjačavaju.

• Glavne preporuke: Mutna/Sočna IPA, Pale Ale, IPA i Double IPA.
• Sekundarna piva: Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout.
• ABV fit: Pogodno za piva s većom gustoćom do session gravitacije unutar raspona tolerancije od ~8–12%.

Prilikom planiranja recepata, pogledajte ciljani popis stilova WLP095. To osigurava da se karakter kvasca usklađuje s izborom hmelja i slada. Takva usklađenost je razlog zašto mnogi pivari smatraju WLP095 među najboljima za Burlington Ale kvasac, što dovodi do dosljednih, aromatičnih rezultata.

Četiri različita IPA piva u različitim čašama poredana na rustikalnom drvenom stolu, u rasponu od blijedo zlatne do mutno narančaste i tamno jantarne boje. Više informacija

Preporuke za brzinu miješanja i rukovanje kvascem

Prilikom planiranja brzine dodavanja piva za WLP095, ciljajte na ciljani broj stanica. Za tipične aleove od 5 galona slijedite preporuke za dodavanje piva tvrtke White Labs. One se temelje na izvornoj gustoći i veličini serije. Za sladovinu visoke gustoće upotrijebite starter ili dodatne bočice kako biste dosegli preporučeni broj stanica. To pomaže u izbjegavanju stresne fermentacije.

Prilikom rukovanja Burlington kvascem budite pedantni. Spremite Vault pakiranja ili bočice s tekućinom u hladnjak do upotrebe. Uvijek provjerite datume proizvodnje. Za male podijeljene serije, mnogi pivari koriste pola vrećice za test od 1 galona. Ipak, ključno je slijediti preporuke White Labsa za miješanje kvasca radi pouzdanog razrjeđivanja i okusa.

Temperatura miješanja kvasca je ključna. Dodajte kvasac blizu donje granice preporučenog raspona, oko 19 °C. To pogoduje kontroliranom stvaranju estera. Hladnije početno miješanje kvasca pomaže u upravljanju aromatskim esterima u mutnim i pivima s visokim udjelom hmelja, a istovremeno osigurava snažan početak.

Prije pretakanja, pripremite oksigenaciju i sanitaciju sladovine. Odgovarajuća oksigenacija podržava zdrav rast kvasca. Zatim održavajte strogu sanitaciju tijekom transfera kako biste ograničili oksidaciju i kontaminaciju. Dobar kisik i čista oprema poboljšavaju snagu fermentacije i konačnu bistrinu hmelja.

Za skladištenje i osiguranje kvalitete, preferirajte STA1-negativno Vault pakiranje ili svježe White Labs bočice s tekućinom. Čuvajte u hladnjaku prema uputama proizvođača i izbjegavajte ponovljene cikluse zagrijavanja. Pravilno skladištenje čuva održivost i osigurava laboratorijski provjerene provjere kvalitete.

• Za piva visoke gustoće koristite starter ili dodatne vrećice.
• Slijedite preporuke White Labsa za bacanje u pogledu broja ćelija.
• Smola na ~66–67°F (19°C) za kontroliranu proizvodnju estera.
• Oksigirajte slad i provodite rigoroznu sanitaciju.
• Čuvajte Vault i bočice u hladnjaku i provjerite datume.

Vremenski slijed fermentacije i očekivane promjene gravitacije

Aktivna fermentacija s White Labs WLP095 često počinje unutar 12-48 sati nakon dodavanja u slad. Vremenski tok fermentacije WLP095 mijenja se ovisno o brzini dodavanja u slad, oksigenaciji sladovine i kontroli temperature.

Primarna aktivnost obično se usporava do 3. do 5. dana. Mnoga piva fermentirana ovim sojem postižu terminalnu aktivnost između 5. i 10. dana kada se čuvaju na preporučenim temperaturama.

Očekujte promjene gravitacije. Kvasac Burlington Ale će u početku proizvoditi stalan pad, a zatim će se smanjivati jer dekstrini ostaju u otopini. Za NEIPA s početnom gravitacijom od 1,070, WLP095 je dosegao očekivanu FG WLP095 blizu 1,014, dajući srednje tijelo i oko 7,3% ABV.

Razrjeđivanje kvasca Burlington Ale obično se kreće u rasponu od 73 do 80%. Taj raspon predviđa konačne težine koje ostavljaju umjerenu rezidualnu slatkoću i poboljšani osjećaj u ustima radi zadržavanja mutnoće.

• Tijekom aktivne fermentacije svakodnevno pratite gravitaciju hidrometrom ili refraktometrom.
• Rekordne promjene gravitacije kvasca Burlington Ale kako bi se rano uočila zaustavljena aktivnost.
• Provjeru diacetila provedite kasno u fermentaciji i po potrebi razmotrite kratki odmor od diacetila.

Ako se pojave neugodni okusi, kontrolirani porast temperature pri kraju primarnog fermentiranja može pomoći kvascu da očisti spojeve prije kondicioniranja. Praćenje vremenskog okvira fermentacije WLP095 i očekivane gustoće kvasca WLP095 omogućuje pivarima da naprave male korekcije bez narušavanja ravnoteže piva.

Rizik od diacetila i kako ga spriječiti

WLP095 diacetil može se manifestirati kao maslačast ili karamelni okus kada ga kvasac Burlington Ale ne preradi u potpunosti. White Labs upozorava da bi ovaj soj mogao proizvesti više diacetila od drugih. Pivari moraju pratiti aromu blizu terminalne gravitacije i nakon pakiranja kako bi otkrili sve rane znakove.

Prevencija započinje pravilnom brzinom miješanja i oksigenacijom. Zdrava, dobro prozračena sladovina pomaže kvascu u dovršetku metaboličkih ciklusa, čime se smanjuje proizvodnja diacetila.

Upravljanje temperaturom tijekom fermentacije je ključno. Održavajte fermentaciju unutar preporučenog raspona za WLP095. Planirajte diacetilni odmor podizanjem temperature za 1–2 °C tijekom 24–48 sati nakon što se primarna aktivnost uspori ili gravitacija približi konačnoj.

Nakon odmora, dajte kvascu vremena da ponovno apsorbira diacetil prije hladnog kondicioniranja ili pakiranja. Brzo hladno zgnječavanje može zadržati diacetil u pivu.

• Osigurati dovoljan broj kvasnih stanica i kisik na smoli.
• Održavajte stabilnu temperaturu fermentacije kako biste ograničili rano stvaranje diacetila.
• Provedite diacetilni odmor WLP095 tijekom 24-48 sati pri kraju fermentacije.
• Držite pivo toplim dovoljno dugo nakon odležavanja kako bi kvasac mogao smanjiti razinu diacetila.

Ako se diacetil pojavi nakon pakiranja, sanacija varira ovisno o veličini. Komercijalni pivari mogu kondicionirati na toplijim temperaturama ili ponovno pripremiti aktivni kvasac kako bi reapsorbirali diacetil. Kućni pivari trebali bi se usredotočiti na sprječavanje problema pravilnim dodavanjem kvasca, oksigenacijom i diacetilnim ostatkom.

Sprječavanje diacetila u Burlington Aleu zahtijeva predvidljivu kontrolu fermentacije i pravovremene senzorske provjere. Redovita degustacija oko terminalne gravitacije omogućuje korekciju prije pakiranja.

Krupni plan staklene čaše napunjene zlatnom, kipućom tekućinom u fazi diacetilnog mirovanja fermentacije piva, s ugraviranim oznakama 100, 200 i 300 mililitara. Više informacija

Interakcije suhog hmeljanja i pojačavanje karakteristika hmelja

Suho hmeljanje WLP095 često iz kvasca izdvaja estere koštuničavog voća, a aroma hmelja ostaje jasna i fokusirana. Pivari izvještavaju o interakciji kvasca Burlington Ale s hmeljem koja miješa note breskve i marelice dobivene iz kvasca s hmeljem s naglaskom na citruse.

Odaberite hmelj koji nadopunjuje estere kvasca. Citra, Motueka i slične citrusne/tropske sorte dobro se slažu s prirodnom voćnošću dry hoppinga WLP095. Ove kombinacije obično naglašavaju hmeljasti karakter WLP095 bez maskiranja složenosti uzrokovane kvascem.

Pri korištenju krio proizvoda pridržavajte se konzervativnog doziranja. Visoke količine krio proizvoda mogu pojačati biljne ili paprene arome koje su u suprotnosti s interakcijom hmelja s kvascem Burlington Ale. Započnite s nižom dozom, a zatim prilagodite dozu u budućim serijama ovisno o okusu.

Vrijeme je važno. Suhi hmelj dodajte kasnije u aktivnoj fermentaciji, obično između 5. i 8. dana, kako biste uhvatili hlapljive aromate i smanjili travnatu ili vegetativnu gorčinu. Uzorkovanje prije i poslije suhog hmelja pomaže u izolaciji promjena uzrokovanih kvascem u odnosu na hmelj.

Očekujte promjene u zamućenosti i osjećaju u ustima. WLP095 može proizvesti manje zamućenosti od sojeva poput WLP008 ili WLP066 pod istim uvjetima. Dodaci suhog hmelja mogu povećati zamućenost i promijeniti percipirani intenzitet estera, stoga planirajte dodatno kondicioniranje ako je bistrina prioritet.

• Eksperimentirajte s pokusima u podijeljenim serijama kako biste usporedili mješavine i količine hmelja.
• Koristite manja Cryo punjenja, a zatim povećajte skalu ako lik hop WLP095 ostane uravnotežen.
• Za najjaču sinergiju, uskladite izbor hmelja s voćnim aromama kvasca.

Usporedbe i zamjene za kvasac Burlington Ale

Pivari često traže alternative kada WLP095 nije na zalihi. Uobičajene zamjene uključuju OYL-052, GY054, WLP4000 i A04. Ove sorte iz porodice Vermont/Conan nude sličnu voćnost i potencijal zamućenosti uzrokovan esterima.

Prilikom usporedbe kvasca Burlington Ale, obratite pozornost na razlike u osjećaju u ustima i ravnoteži estera. WLP095 ostavlja više tijela i voćnih estera od neutralnog kalifornijskog soja. WLP001 (California Ale/Chico) bit će čišći, omogućujući dominaciju hmelja.

Neki pivari preferiraju WLP008 ili WLP066 zbog ekstremne zamućenosti i svijetlih citrusnih nota. U usporednim ispitivanjima, WLP095 je dao značajnu voćnost, ali ponekad i jasniji završetak od tih sojeva. Odaberite WLP008 ili WLP066 za izraženu zamućenost i citrusni uzlet.

GY054 i OYL-052 se često navode kao gotovo ekvivalentni. Koristite GY054 u odnosu na WLP095 kada želite gotovo identično ponašanje fermentacije u NEIPA-ama. Oba potiču stvaranje mekih estera i dobro funkcioniraju s jakim kasnim i suhim oskarivanjem.

• Za sličan profil zamućenja i estera: odaberite GY054 ili OYL-052.
• Za čišće, neutralnije platno: odaberite WLP001.
• Za svjetliji citrus i jači miris: odaberite WLP008 ili WLP066.

Odabir zamjene trebao bi odgovarati vašoj ciljanoj konačnoj gustoći i željenoj razini estera. Ako recept zahtijeva WLP095, a želite isti profil voćnosti, GY054 u odnosu na WLP095 je pouzdana zamjena. Prilagodite brzinu namakanja i temperaturu kako biste sačuvali željeni karakter prilikom promjene sojeva.

Razmatranja pakiranja, kondicioniranja i karbonizacije

Prilikom planiranja pakiranja WLP095, uzmite u obzir srednju flokulaciju kvasca. Dio kvasca ostaje suspendiran nakon fermentacije. Ovaj preostali kvasac pomaže u prirodnom kondicioniranju u bocama ili bačvama, poboljšavajući osjećaj u ustima.

Prije pakiranja, provedite diacetilni odmor i dopustite kulturi da ukloni neugodne okuse. Hladno smanjenje se provodi tek nakon što je čišćenje kvasca završeno. Ovaj pristup minimizira hvatanje diacetila tijekom hladnog kondicioniranja piva s kvascem Burlington Ale.

Mogućnosti karbonizacije za WLP095 uključuju punjenje u bačve i boce. Za punjenje u bačve, prisilno karbonizirajte nakon dovoljnog kondicioniranja. Hladno kondicioniranje u bačvi može poboljšati tijelo, a istovremeno sačuvati zamućenost.

Za punjenje u boce, osigurajte dovoljno održivog kvasca za kondicioniranje u boce. Piva visoke gravitacije mogu zahtijevati svježi soj kvasca s niskim stupnjem razrjeđivanja za dosljednu karbonizaciju i kako bi se izbjegle nedovoljno karbonizirane boce.

Izbjegavajte upijanje kisika tijekom prijenosa i pakiranja. NEIPA i hmeljasta piva vrlo su osjetljiva na oksidaciju. Čak i male količine kisika mogu degradirati aromu hmelja i smanjiti sinergiju estera i hmelja koja definira Burlington Ale piva s kvascem.

• Prije pakiranja provjerite gravitaciju terminala kako biste potvrdili razrjeđivanje i održivost kvasca.
• Provedite mirovanje diacetila na 20–22 °C tijekom 24–48 sati, a zatim hladne uvjete ako zadržavanje zamućenja nije prioritet.
• Prilikom kondicioniranja u boci, izračunajte količinu šećera za pripremu i razmislite o dodavanju vrećice suhog ale kvasca za piva s višim OG udjelom.

Odležavanje i rok trajanja ključni su za održavanje svježine. Piva fermentirana s WLP095 najbolje se uživaju unutar nekoliko tjedana kako bi se postigla vrhunska sinergija estera i hmelja. Dulje skladištenje može prigušiti karakter hmelja i smanjiti voćnost uzrokovanu kvascem.

Pratite razinu CO2 i okus tijekom kondicioniranja kako biste postigli ciljanu karbonizaciju. Pravilno rukovanje tijekom pakiranja osigurava stabilnu karbonizaciju WLP095, čuvajući željenu aromu i osjećaj u ustima piva.

Rješavanje uobičajenih problema s fermentacijom s WLP095

Spora ili zaustavljena fermentacija često proizlazi iz niske brzine usitnjavanja, slabe oksigenacije ili temperatura fermentacije ispod preporučenog raspona White Labsa. Za rješavanje problema s WLP095, zagrijte fermentor do odgovarajućeg prozora i provjerite očitanja gravitacije. Ako pivo pokazuje malu aktivnost na početku, oksigenirajte i razmislite o dodavanju zdravog startera ili svježe suspenzije kako biste obnovili broj kvasaca.

Sladovini visoke gustoće potrebno je više stanica i hranjivih tvari. Dodavanje premale količine kvasca u velikoj IPA-i zaustavit će fermentaciju. Probleme s kvascem Burlington Ale riješite povećanjem broja stanica prije dodavanja kvasca ili dodavanjem robusnog soja piva kako biste sigurno završili fermentaciju.

Prekomjerni diacetil može se pojaviti kada se fermentacija uspori pri kraju ili kada temperatura naglo padne. Za probleme s fermentacijom WLP095 s maslačnim notama, provedite diacetilni odmor podizanjem temperature za 1–2 °C tijekom 24–48 sati. Potvrdite konačnu težinu i dajte kvascu vremena da ponovno apsorbira diacetil prije hladnog kondicioniranja.

Neugodne arome nakon dry hoppinga mogu nastati zbog agresivnog izbora hmelja ili prekomjerne upotrebe koncentriranih proizvoda poput kriogenog hmelja. Ako se problemi s kvascem Burlington Ale pokazuju kao biljni ili papreni fenoli, smanjite količinu dry hoppinga i odaberite hmelj koji odgovara profilu slada i kvasca. Dugotrajno kondicioniranje često pomaže ublažiti oštar karakter hmelja.

Kada je mutnoća slabija od očekivane, imajte na umu da WLP095 ima umjerenu flokulaciju. Za piva koja traže mutnoću, dodajte zob ili pšenicu, prilagodite smjesu kako biste sačuvali proteine ili odaberite sortu skloniju mutnoći poput WLP008 ili WLP066. Ovi koraci rješavaju uobičajene probleme s izgledom WLP095.

Oksidacija i brza degradacija okusa uništavaju piva s unaprijed hmeljastim okusom. Spriječite probleme s fermentacijom WLP095 minimiziranjem izloženosti kisiku tijekom pretočenja i pakiranja. Koristite zatvorene transfere, prozračite pakiranja s CO2 i odmah pakirajte kako biste sačuvali svijetle arome hmelja.

• Sporo/zaglavljeno: zagrijte fermentor, rano oksigenirajte, dodajte starter ili svježi kvasac.
• Diacetil: povisiti temperaturu za 24-48 sati odmora, provjeriti FG, omogućiti reapsorpciju.
• Fenolne/nedry-hmeljaste note: smanjiti udio dry-hmelja, odabrati komplementarne sorte, dulje kondicionirati.
• Nedostatak zamućenja: dodajte zob/pšenicu, prilagodite smjesu, razmotrite alternativne sojeve.
• Oksidacija: zatvoreni transferi, pročišćavanje CO2, brzo pakiranje.

Muškarac ulijeva tekući kvasac iz vrećice u staklenu posudu za fermentaciju napunjenu jantarnom sladovinom u modernoj kuhinji za kućno pivo. Više informacija

Praktične ideje za recepte i primjeri rasporeda fermentacije

Započnite s New England IPA-om kao osnovom. Koristite blijedi slad, pšenicu i zobene pahuljice za poboljšanje tijela i zamućenosti. Tipična mješavina je 80% blijedi slad, 10% pšeničnog slada i 10% zobenih pahuljica. Ciljajte na originalnu gravitaciju (OG) između 1,060 i 1,075 za većinu WLP095 recepata.

IBU-i bi trebali biti umjereni. Ovaj pristup naglašava sočne okuse hmelja. Većinu dodataka hmelja sačuvajte za faze kasnog vrenja, whirlpoola i suhog hmelja. Odlučite se za hmelj poput Citre, Mosaica, Motueke ili El Dorada za uravnotežen okus u vašem receptu za Burlington Ale NEIPA.

• Cilj OG: 1,060–1,075
• Očekivani FG s WLP095: srednji do visoki 1,010–1,015
• Omjer žitarica: 80% svijetlog slada / 10% pšenice / 10% zobenih pahuljica
• Fokus hmelja: kasni dodaci + slojeviti suhi hmelj

Evo primjera rasporeda fermentacije kojeg se pridržavaju pivari WLP095:

• Nagib na 19°C (66–67°F).
• Aktivna fermentacija 1. – 3. dan; pustiti da temperatura poraste na 19 – 21 °C do 3. – 5. dana.
• Dry hop između 5. i 7. dana, vrijeme ovisno o aktivnosti i krausenu.
• Kada se gravitacija približi terminalnoj vrijednosti (često 5.-8. dan), povisite temperaturu za 1-2 °C tijekom 24-48 sati za diacetilni odmor.
• Hladni pad i stanje nakon čišćenja kvasca, zatim pakiranje.

U eksperimentima s podijeljenom serijom, piće s 1,070 OG konzervativno je doseglo oko 1,014 FG i dalo otprilike 7,3% ABV. Ovo ispitivanje pokazuje kako brzina dodavanja piva utječe na atenuaciju i ekspresiju estera. Za dosljedne rezultate pridržavajte se dosljednog rasporeda fermentacije WLP095 i svakodnevno pratite gravitaciju tijekom vršne aktivnosti.

Praktični savjeti za recepte za WLP095 uključuju pripremu zdravog startera ili korištenje odgovarajućeg broja stanica. Izbjegavajte prekomjernu upotrebu kriogenog hmelja, jer može prikriti karakter kvasca. Također, zaštitite pakirano pivo od kisika kako biste sačuvali arome hmelja i kvasca. Uzorkovanje tijekom fermentacije otkriva prolazne note kvasca koje blijede kondicioniranjem.

Zaključak

Zaključak WLP095: Kvasac Burlington Ale je svestran tekući soj s esterskim naglaskom. Ističe se u IPA pivima New England stila, pale ale pivima i pivima s naglaskom na slad. Nudi izražene estere koštuničavog voća i citrusa, srednju flokulaciju i umjereno do visoko razrjeđivanje u rasponu od 73-80%. Njegov karakter pojačavanja tijela osigurava da se okusi hmelja glatko uklapaju u pivo, pojačavajući voćnost potaknutu kvascem.

Sažetak kvasca Burlington Ale uključuje ključne prednosti i upozorenja za pivare. Njegove prednosti su očite: živahni esteri, tolerancija na alkohol oko 8-12% i dostupnost White Labs Vault ili organskih opcija. Ipak, ima veću tendenciju diacetila, što zahtijeva namjerni odmor od diacetila i pažljivu kontrolu fermentacije. WLP095 može proizvesti varijabilnu zamućenost; sojevi poput WLP008 ili WLP066 mogu proizvesti trajniju zamućenost kada je zamućenost primarni cilj.

Za najbolju upotrebu WLP095, planirajte brzinu dodavanja hmelja, temperaturni raspored i vrijeme suhog hmeljanja. To omogućuje voćnim esterima kvasca da podrže sočne hmeljne arome bez dominacije diacetila ili drugih neugodnih okusa. Ukratko, WLP095 je snažan izbor za voćni karakter vođen kvascem koji nadopunjuje moderne hmeljne profile, a istovremeno nudi pouzdane performanse za niz stilova ale piva.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafBrew LA-01
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle T-58
• Vrenje piva s kvascem 3068 Weihenstephan Weizen