Ферментация пива с дрожжами White Labs WLP095 Burlington Ale

Опубликовано: 24 октября 2025 г. в 20:58:42 UTC

В этой статье подробно рассматриваются практические аспекты использования дрожжей White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast для домашних пивоваров и небольших пивоварен. В статье представлены подробные спецификации White Labs, сравнения с реальными образцами и проверенные факты. Целью данного подхода является предоставление исчерпывающего руководства по использованию дрожжей WLP095 для ферментации.

Эта страница была переведена с английского языка для того, чтобы сделать ее доступной как можно большему числу людей. К сожалению, машинный перевод еще не является совершенной технологией, поэтому возможны ошибки. Если вы хотите, вы можете просмотреть оригинальную английскую версию здесь:

Fermenting Beer with White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast

Стеклянная бутыль, наполненная мутным золотистым пивом New England IPA, ферментируется на деревянной скамье в деревенской домашней пивоварне на фоне кирпичной стены и инструментов для пивоварения. Дополнительная информация

WLP095 часто ассоциируется со штаммом Alchemist и северо-восточным пивоваренным стилем. Он доступен в виде жидкой культуры и через программу White Labs' Vault, включая органическую версию. Он демонстрирует среднюю флокуляцию, отрицательное поведение по STA1 и выдерживает уровни алкоголя от 8 до 12% ABV.

В этом обзоре вы найдете техническую информацию о работе дрожжей. Степень сбраживания варьируется от 73 до 80%, а рекомендуемая температура ферментации — 20–22 °C. Однако многие пивовары предпочитают температуру 20–22 °C. Вкусовой профиль дрожжей включает эфиры, ноты косточковых фруктов, цитрусовых и тропических фруктов, что усиливает характер современных мутных IPA и светлых элей.

В статье также будут рассмотрены практические аспекты, такие как нормы внесения дрожжей, контроль температуры, снижение риска образования диацетила и взаимодействие с сухим охмелением. Статья призвана помочь вам использовать White Labs WLP095 для улучшения тела и хмелевого характера вашего пива, уделяя особое внимание сочным, мутным сортам.

Ключевые выводы

Дрожжи White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast подходят для приготовления сортов IPA в стиле Новой Англии и сочных светлых элей.
Ожидаемая степень сбраживания составляет около 73–80%, а флокуляция — средняя, с допустимой концентрацией ABV 8–12%.
Рекомендуемый диапазон температур ферментации составляет около 66–72 °F, а оптимальным часто является 67–70 °F.
Вкусовые качества определяются эфирами и нотами косточковых фруктов/цитрусовых, которые усиливают аромат хмеля.
Контролируйте риск отравления диацетилом с помощью надлежащего теплого кондиционирования и тщательного контроля температуры.

Знакомство с дрожжами White Labs WLP095 Burlington Ale

WLP095 Burlington Ale Yeast — жидкий штамм дрожжей от White Labs, ставший лидером по популярности мутных IPA в стиле Новой Англии. В этом обзоре представлена культура Saccharomyces cerevisiae, доступная в упаковке White Labs Vault. Для пивоваров, предпочитающих сертифицированные ингредиенты, также доступен органический вариант.

Пивовары выбирают этот штамм из-за его происхождения от дрожжей Burlington Ale. Он происходит из пивоваренной сцены северо-востока США и напоминает штаммы из Вермонта, популяризированные журналом The Alchemist. Профиль дрожжей характеризуется аттенюацией 75–80%, средней флокуляцией и устойчивостью к алкоголю до 12%.

Идеально подходит для мутных фруктовых элей, где важны полное тело и мягкость во рту. Оптимальная температура брожения — 19–22 °C (66–72 °F). Штамм не имеет гена STA1, что делает его идеальным как для домашнего, так и для промышленного пивоварения. Он обеспечивает сочный хмелевой аромат без разбавления.

Пивоваренное сообщество высоко ценит его способность создавать насыщенное, округлое брожение, сохраняя при этом хмелевой аромат. Благодаря этому WLP095 — отличный выбор для новоанглийских IPA и других современных элей.

Основные пивоваренные характеристики дрожжей Burlington Ale

Характеристики пивоварения WLP095 ориентированы на эффективное преобразование сахара, идеально подходящее для мутного пива с хмелевым ароматом. Сбраживание варьируется от 73 до 80%, а для White Labs — от 75 до 80%. Этот диапазон обеспечивает постоянство конечной плотности для светлых элей, IPA и крепких двойных сортов.

Флокуляция дрожжей средняя, благодаря чему пиво сохраняет некоторую мутность и плотность. Эта характеристика критически важна для IPA в стиле Новой Англии, усиливая вкусовые ощущения и хмелевую суспензию. Она также предотвращает чрезмерное осветление, характерное для штаммов с высокой флокуляцией.

WLP095 выдерживает содержание алкоголя до 8–12% ABV, что делает его подходящим для имперских стилей. Эта устойчивость позволяет пивоварам создавать пиво высокой плотности без ущерба для эффективности дрожжей или качества брожения.

Будучи STA1-отрицательным, WLP095 не проявляет турбодиастазной активности, связанной с брожением декстринов. Это отсутствие способствует сбалансированному солодовому телу, дополняя хмелевую горечь, не разбавляя послевкусие пива.

Предсказуемое затухание обеспечивает постоянство конечной плотности.
Средняя флокуляция сохраняет мутность и мягкость вкуса.
Умеренная или высокая толерантность к алкоголю подходит для рецептов с более высокой плотностью.

Дрожжи придают пиву фруктовые ноты, обусловленные эфирами, которые дополняют цитрусовые и тропические ноты хмеля. Этот вкусовой профиль в сочетании с равномерной аттенюацией способствует созданию сбалансированного, ароматного пива с приятным телом.

Оптимальная температура и управление ферментацией

Компания White Labs рекомендует для ферментации WLP095 температурный диапазон 19–22 °C (66–72 °F). Опытные пивовары часто снижают его до 19–21 °C (67–70 °F). Этот диапазон обеспечивает баланс между образованием эфиров и сбраживанием при использовании дрожжей Burlington Ale Yeast.

Внесение дрожжей при более низкой температуре полезно. Стремитесь к температуре 19°C (66–67°F), чтобы обеспечить мягкое осаждение дрожжей. По мере развития брожения переместите температуру в средний диапазон. Это позволит эфирам развиться, не перебивая тонкий характер хмеля.

Более высокие температуры могут усилить образование эфиров, но также увеличивают риск диацетила. Более низкие температуры обеспечивают более чистый профиль и более выраженный солодовый характер. Выберите желаемый вкус, исходя из температурного диапазона, который вы планируете использовать.

Начало: температура подачи ~66–67°F (19°C).
Активная фаза: поддерживайте температуру 19–21 °C (67–70 °F) для достижения желаемого баланса эфиров.
Окончание: поднять на 2–4°F на 24–48 часов после достижения предельной плотности, если присутствует диацетил.

Регулирование температуры в конце брожения может помочь снизить содержание диацетила. Повышение температуры на 2–4 °F (0,9–1,2 °C) в течение одного-двух дней позволяет дрожжам впитать посторонние привкусы. Следите за плотностью и ароматом до и после корректировки температуры.

Отслеживайте ход ферментации, измеряя гравитацию, работу гидрозатвора и проводя сенсорные проверки. Обеспечьте соблюдение санитарных норм при переливании и переливе, чтобы предотвратить окисление при ферментации дрожжей Burlington Ale.

Постоянный контроль температуры — ключ к достижению предсказуемых результатов. Используйте камеру, ферму или нагревательный пояс для поддержания постоянной температуры ферментации WLP095. Это поможет добиться желаемого вкусового профиля.

Крупный план бродильного чана из нержавеющей стали с круглым стеклянным окном, через которое видно активно бродящее мутное пиво New England IPA внутри тускло освещенной пивоварни. Дополнительная информация

Профиль вкуса и аромата при использовании WLP095

WLP095 обладает ярко выраженным вкусовым профилем, богатым нотами косточковых фруктов и цитрусовых. В дегустационных экспериментах часто присутствуют оттенки персика, абрикоса, апельсина, ананаса и тропических фруктов. Аромат дрожжей Burlington Ale Yeast проявляется на ранних стадиях брожения и усиливается после сухого охмеления.

Этот штамм производит больше эфиров, чем типичные дрожжи, такие как WLP001. В лабораторных испытаниях WLP095 продемонстрировал самый интенсивный аромат с тёплыми апельсиновыми и тонкими солодовыми нотами до сухого охмеления. После сухого охмеления стали доминировать эфиры персика и абрикоса, смешиваясь с хмелевыми маслами.

Дрожжи придают пиву более насыщенное тело, идеально подходящее для сочных и мутных стилей IPA. Этот более насыщенный вкус уравновешивает хмелевую горечь, позволяя эфирам персика, абрикоса и цитрусовых дополнять хмелевые ароматы.

Будьте осторожны с диацетилом. Аромат дрожжей Burlington Ale Yeast может включать диацетил, если брожение замедлится слишком быстро. Регулярные сенсорные проверки и короткие теплые паузы могут снизить этот риск, сохраняя фруктовые эфиры.

Синергия хмеля — существенное преимущество. Эфиры персика, абрикоса и цитрусовых усиливают характер хмеля, а не маскируют его. Для раскрытия аромата дрожжей Burlington Ale Yeast и вкусового профиля WLP095 рекомендуется позднее и сухое охмеление.

Показатели IPA и мутного пива в стиле Новой Англии

Характеристики WLP095 NEIPA представляют интерес для пивоваров, стремящихся к мягкому фруктовому вкусу. Этот штамм произведён на базе известной пивоварни Северо-Востока США. Он ведёт себя подобно многим штаммам в стиле Вермонта, производя умеренные эфиры, которые усиливают ноты косточковых фруктов и тропических фруктов.

Дрожжи Burlington Ale идеально подходят для мутных IPA, которым пивовары стремятся придать выраженный дрожжевой фруктовый вкус. Они хорошо сочетаются с такими сортами хмеля, как Citra и Motueka. Средняя флокуляция дрожжей обеспечивает некоторую мутность без чрезмерной шелковистости.

Штамм Alchemist NEIPA известен своим чистым хмелевым характером. Фруктовые эфиры дрожжей дополняют сочные хмелевые ноты. Благодаря этому цитрусовые и косточковые тона остаются заметными даже после интенсивного сухого охмеления.

Ожидайте вариабельности в зависимости от рецепта и метода сухого охмеления. WLP095 может производить более прозрачное пиво, чем такие штаммы, как WLP008 или WLP066, после интенсивного сухого охмеления. Помутнение зависит от добавок, белков и хмелевых масел, а также от выбора дрожжей.

Пивовары, стремящиеся к максимальной мутности, могут предпочесть WLP008 или WLP066. Корректировка добавок и протоколов охмеления также может помочь. Для сбалансированной фруктовости и прозрачности дрожжи Burlington Ale для мутного IPA обеспечивают стабильное ощущение во рту и поддерживающий эфирный профиль. Это усиливает воспринимаемую сочность хмеля.

Хронология ферментации и ожидаемые изменения плотности

Активное брожение с White Labs WLP095 часто начинается через 12–48 часов после внесения дрожжей. Время брожения WLP095 меняется в зависимости от нормы засева, насыщения сусла кислородом и контроля температуры.

Первичная активность обычно замедляется на 3–5 день. Многие эли, ферментированные с использованием этого штамма, достигают конечной активности между 5 и 10 днем при выдерживании при рекомендуемых температурах.

Ожидается изменение плотности. Дрожжи Burlington Ale будут давать постепенное снижение плотности в начале, а затем постепенное снижение, поскольку декстрины остаются в растворе. При начальной плотности 1,070, приготовленной в разделенной партии NEIPA, WLP095 достиг ожидаемого значения FG WLP095 около 1,014, что обеспечивает среднюю плотность и крепость около 7,3%.

Степень сбраживания дрожжей для пива Burlington Ale обычно находится в диапазоне 73–80%. Этот диапазон позволяет прогнозировать конечную плотность, которая обеспечивает умеренную остаточную сладость и улучшенное ощущение во рту для сохранения мутности.

Во время активного брожения ежедневно контролируйте плотность с помощью ареометра или рефрактометра.
Регистрируем изменения гравитации дрожжей Burlington Ale для раннего обнаружения застопорившейся активности.
Проведите проверку на диацетил на поздней стадии брожения и при необходимости рассмотрите возможность короткой диацетиловой паузы.

При появлении посторонних привкусов контролируемое повышение температуры в конце первичной ферментации может помочь дрожжам очиститься от соединений перед кондиционированием. Отслеживание времени ферментации WLP095 и ожидаемого значения FG WLP095 позволяет пивоварам вносить небольшие коррективы, не нарушая баланс пива.

Риск диацетила и как его предотвратить

Диацетил WLP095 может проявляться в виде маслянистого или ирискового привкуса, если дрожжи Burlington Ale не полностью его перерабатывают. White Labs предупреждает, что этот штамм может производить больше диацетила, чем другие. Пивоварам следует следить за ароматом пива вблизи конечной плотности и после розлива, чтобы обнаружить любые ранние признаки.

Профилактика начинается с правильного внесения дрожжей и насыщения кислородом. Здоровое, хорошо аэрированное сусло помогает дрожжам завершить метаболические циклы, тем самым снижая образование диацетила.

Контроль температуры во время ферментации имеет решающее значение. Поддерживайте ферментацию в пределах, рекомендованных для WLP095. Запланируйте диацетиловую паузу, повысив температуру на 1–2 °C (2–4 °F) на 24–48 часов, как только первичная активность замедлится или плотность приблизится к конечной.

После отдыха дайте дрожжам время, чтобы они снова поглотили диацетил, прежде чем приступать к холодному созреванию или розливу. Поспешная подготовка к холодному крашу может привести к задержке диацетила в пиве.

Обеспечьте достаточное количество дрожжевых клеток и кислорода при закваске.
Поддерживайте постоянную температуру ферментации, чтобы ограничить раннее образование диацетила.
Проведите диацетиловую паузу WLP095 в течение 24–48 часов ближе к концу ферментации.
После отдыха держите пиво в тепле достаточно долго, чтобы дрожжи смогли снизить уровень диацетила.

Если диацетил появляется после упаковки, способы устранения зависят от масштаба. Коммерческие пивовары могут проводить кондиционирование при более высоких температурах или повторно вносить активные дрожжи для реабсорбции диацетила. Домашним пивоварам следует сосредоточиться на предотвращении этой проблемы, правильно внося дрожжи, насыщая пиво кислородом и выдерживая диацетиловую паузу.

Для предотвращения появления диацетила в Burlington Ale требуется предсказуемый контроль брожения и своевременные органолептические проверки. Регулярная дегустация в период достижения конечной плотности позволяет скорректировать показатели перед розливом.

Крупный план стеклянного стакана, наполненного золотистой, пузырящейся жидкостью на стадии диацетиловой паузы брожения пива, с выгравированными отметками 100, 200 и 300 миллилитров. Дополнительная информация

Взаимодействие сухого охмеления и усиление хмелевого характера

Сухое охмеление WLP095 часто позволяет выделить эфиры косточковых фруктов, сохраняя при этом чистый и концентрированный аромат хмеля. Пивовары отмечают взаимодействие дрожжей и хмеля Burlington Ale, которое сочетает в себе ноты персика и абрикоса, полученные от дрожжей, с цитрусовыми нотами хмеля.

Выбирайте хмель, дополняющий дрожжевые эфиры. Citra, Motueka и аналогичные цитрусовые/тропические сорта хорошо сочетаются с натуральной фруктовостью сухого охмеления WLP095. Такие сочетания, как правило, подчёркивают хмелевой характер WLP095, не маскируя при этом сложность дрожжевого вкуса.

Соблюдайте умеренную дозировку при использовании криопродуктов. Высокая концентрация криопродуктов может усилить травянистые или перечные ноты, которые могут помешать взаимодействию дрожжей и хмеля в пиве Burlington Ale. Начните с меньшей дозировки, а затем корректируйте её в следующих партиях по вкусу.

Время имеет значение. Добавляйте сухое хмельное охмеление на поздних этапах активного брожения, обычно между 5-м и 8-м днями, чтобы уловить летучие ароматические соединения и уменьшить травянистую или растительную горечь. Отбор проб до и после сухого охмеления помогает отделить изменения, вызванные дрожжами, от изменений, вызванных хмелем.

Ожидайте изменений в мутности и ощущении во рту. WLP095 может давать меньше мутности, чем такие штаммы, как WLP008 или WLP066, при тех же условиях. Добавление сухого хмеля может увеличить мутность и изменить воспринимаемую интенсивность эфиров, поэтому, если прозрачность является приоритетом, запланируйте дополнительное кондиционирование.

Поэкспериментируйте с раздельными партиями, чтобы сравнить смеси хмеля и расходы.
Используйте меньшие крио-заряды, затем увеличивайте масштаб, если характер хмеля WLP095 остается сбалансированным.
Сочетайте выбор хмеля с фруктовым профилем дрожжей для достижения максимального синергетического эффекта.

Сравнения и заменители дрожжей Burlington Ale

Пивовары часто ищут альтернативы, когда WLP095 отсутствует в наличии. Среди распространённых заменителей — OYL-052, GY054, WLP4000 и A04. Эти штаммы из семейства Vermont/Conan обладают схожим фруктовым ароматом, обусловленным эфирами, и потенциалом для образования мутного хмеля.

Сравнивая дрожжи Burlington Ale, обратите внимание на разницу во вкусовых ощущениях и балансе эфиров. WLP095 оставляет больше насыщенных и фруктовых эфиров, чем нейтральный калифорнийский штамм. WLP001 (California Ale/Chico) будет чище, позволяя доминировать хмелевым нотам.

Некоторые пивовары предпочитают WLP008 или WLP066 за выраженную мутность и яркие цитрусовые ноты. В сравнительных испытаниях WLP095 давал выраженную фруктовость, но иногда и более чистое послевкусие, чем эти штаммы. Выбирайте WLP008 или WLP066 для выраженной мутности и цитрусового подъёма.

GY054 и OYL-052 часто называют почти эквивалентами. Используйте GY054 и WLP095, если хотите добиться практически одинакового поведения при брожении в NEIPA. Оба обеспечивают мягкие эфиры и хорошо работают с обильным поздним и сухим охмелением.

Для аналогичного профиля мутности и эфирности: выбирайте GY054 или OYL-052.
Для более чистого и нейтрального холста: выбирайте WLP001.
Для более яркого цитрусового оттенка и густой дымки: выбирайте WLP008 или WLP066.

Выбор заменителя должен соответствовать вашей целевой конечной плотности и желаемому уровню эфиров. Если рецепт требует WLP095, и вы хотите получить тот же фруктовый профиль, GY054 вместо WLP095 — надёжная замена. Отрегулируйте норму засева и температуру, чтобы сохранить желаемый характер при смене штаммов.

Вопросы упаковки, кондиционирования и карбонизации

При планировании упаковки WLP095 учитывайте флокуляцию дрожжей в среде. Некоторое количество дрожжей остаётся во взвешенном состоянии после ферментации. Эти остаточные дрожжи способствуют естественному созреванию в бутылках или кегах, улучшая вкусовые ощущения.

Перед упаковкой проведите диацетиловую паузу и дайте культуре избавиться от посторонних привкусов. Холодное дрожжевое дрожжевое дрожжевое дрожжевое пиво Burlington Ale следует подвергать холодному дрожжевому брожению. Такой подход минимизирует попадание диацетила в дрожжевое пиво во время холодного созревания.

Варианты карбонизации WLP095 включают розлив в кеги и по бутылкам. При розливе в кеги карбонизацию следует проводить принудительно после достаточной выдержки. Холодная выдержка в кеге может улучшить плотность, сохраняя при этом мутность.

При розливе в бутылки убедитесь, что количество жизнеспособных дрожжей достаточно для созревания в бутылке. Для пива с высокой плотностью может потребоваться свежий штамм дрожжей с низкой степенью сбраживания для равномерной карбонизации и предотвращения недогазированного розлива.

Избегайте попадания кислорода во время перекачки и упаковки. Пиво NEIPA и эли с хмелевым наполнителем очень подвержены окислению. Даже небольшое количество кислорода может ухудшить аромат хмеля и снизить синергию эфиров и хмеля, которая является отличительной чертой дрожжевого пива Burlington Ale.

Перед упаковкой проверьте конечную плотность, чтобы подтвердить сбраживание и жизнеспособность дрожжей.
Проведите диацетиловую паузу при температуре 68–72 °F в течение 24–48 часов, затем охладите, если сохранение помутнения не является приоритетом.
При дображивании в бутылках рассчитайте количество сахара-праймера и рассмотрите возможность добавления пакетика сухих элевых дрожжей для пива с более высоким OG.

Выдержка и срок годности имеют решающее значение для сохранения свежести. Пиво, ферментированное с помощью WLP095, лучше всего употреблять в течение нескольких недель, чтобы достичь максимальной синергии эфиров и хмеля. Длительное хранение может приглушить хмелевой характер и уменьшить фруктовость, обусловленную дрожжами.

Контролируйте уровень CO2 и пробуйте пиво во время созревания, чтобы достичь желаемой карбонизации. Правильная обработка при розливе обеспечивает стабильную карбонизацию (WLP095), сохраняя желаемый аромат и вкус пива.

Устранение распространенных проблем с ферментацией с помощью WLP095

Медленное или остановившееся брожение часто обусловлено низкой нормой засева, недостаточной оксигенацией или температурой брожения ниже рекомендуемого White Labs диапазона. Для устранения неполадок WLP095 нагрейте ферментер до нужного значения и проверьте показания плотности. Если пиво поначалу проявляет низкую активность, насытите его кислородом и рассмотрите возможность добавления здоровой закваски или свежей суспензии для восстановления численности дрожжей.

Высокоплотным суслам требуется больше клеток и питательных веществ. Недостаточный засев крепкого IPA затормозит брожение. Решите проблему дрожжей Burlington Ale, увеличив количество клеток перед засевом или добавив устойчивый штамм эля для безопасного завершения брожения.

Избыток диацетила может появиться при замедлении брожения ближе к концу или при резком падении температуры. При проблемах с брожением (WLP095) с маслянистыми нотками проведите диацетиловую паузу, повысив температуру на 1–2 °C (2–4 °F) на 24–48 часов. Подтвердите конечную плотность и дайте дрожжам время для ресорбции диацетила перед холодным кондиционированием.

Посторонние ароматы после сухого охмеления могут быть вызваны агрессивным выбором хмеля или чрезмерным использованием концентрированных продуктов, таких как хмель Cryo. Если проблемы с дрожжами Burlington Ale проявляются в виде травянистых или перечных фенолов, сократите дозу сухого охмеления и выберите хмель, соответствующий солодовому и дрожжевому профилю. Длительное созревание часто помогает смягчить резкий характер хмеля.

Если мутность слабее ожидаемой, помните, что у WLP095 умеренная флокуляция. Для пива, которое стремится к мутности, добавьте овес или пшеницу, скорректируйте состав сусла для сохранения белка или выберите штамм, более склонный к мутности, например, WLP008 или WLP066. Эти шаги помогут решить распространённые проблемы с внешним видом дрожжей WLP095.

Окисление и быстрая деградация вкуса портят хмельное пиво. Предотвращайте проблемы брожения (WLP095), минимизируя воздействие кислорода во время переливания и упаковки. Используйте закрытые контейнеры для переноса, продувайте упаковку CO2 и упаковывайте быстро, чтобы сохранить яркие ароматы хмеля.

Медленно/застревает: нагрейте ферментер, насытите кислородом заранее, добавьте закваску или свежие дрожжи.
Диацетил: поднять температуру на 24–48 часов, проверить ФГ, дать возможность рассосаться.
Фенольные/неприятные привкусы сухого охмеления: сократите норму сухого охмеления, выбирайте дополнительные сорта, проводите более длительную выдержку.
Отсутствие мутности: добавьте овес/пшеницу, отрегулируйте сусло, рассмотрите альтернативные штаммы.
Окисление: закрытые переносы, продувка CO2, быстрая упаковка.

Мужчина переливает жидкие дрожжи из мешочка в стеклянный бродильный сосуд, наполненный янтарным суслом, на современной кухне домашнего пивоварения. Дополнительная информация

Практические идеи рецептов и примеры графиков ферментации

Начните с новоанглийского IPA в качестве основы. Используйте светлый солод, пшеницу и овсяные хлопья для усиления плотности и мутности. Типичная смесь — 80% светлого солода, 10% пшеничного солода и 10% овсяных хлопьев. Для большинства рецептов WLP095 стремитесь к начальной плотности (OG) от 1,060 до 1,075.

IBU должны быть умеренными. Такой подход подчеркивает сочные хмелевые ароматы. Большую часть хмеля добавляйте на поздней стадии варки, вирпула и сухого охмеления. Для сбалансированного вкуса в вашем рецепте Burlington Ale NEIPA выбирайте такие сорта хмеля, как Citra, Mosaic, Motueka или El Dorado.

Цель OG: 1,060–1,075
Ожидаемый FG с WLP095: средний или высокий 1,010–1,015
Соотношение зерна: 80% светлый солод / 10% пшеница / 10% овсяные хлопья
Фокус на хмеле: позднее добавление + многослойное сухое охмеление

Вот пример графика ферментации, которому следуют пивовары WLP095:

Температура подачи составляет 66–67°F (19°C).
Активное брожение на 1–3-й день; к 3–5-му дню дайте температуре подняться до 67–70 °F (19–21 °C).
Сухое охмеление между 5 и 7 днями, время зависит от активности и кроузена.
Когда гравитация приближается к терминальной (обычно на 5–8-й день), поднимите температуру на 2–4°F (1–2°C) на 24–48 часов для диацетиловой паузы.
Холодный распад и кондиционирование после очистки от дрожжей, затем упаковка.

В экспериментах с раздельными партиями при консервативном засеве 1,070 г дрожжей достигалось около 1,014 г дрожжей с содержанием алкоголя около 7,3%. Данное исследование демонстрирует, как скорость засева влияет на сбраживание и экспрессию эфиров. Для получения стабильных результатов придерживайтесь последовательного графика ферментации WLP095 и ежедневно контролируйте плотность в период пиковой активности.

Практические советы по рецептам WLP095 включают приготовление полезной закваски или использование правильного количества клеток. Избегайте чрезмерного использования криохмеля, так как он может маскировать дрожжевой характер. Кроме того, защищайте упакованное пиво от кислорода, чтобы сохранить ароматы хмеля и дрожжей. Отбор проб во время брожения позволяет выявить временные дрожжевые нотки, которые исчезают по мере созревания.

Заключение

Заключение WLP095: Burlington Ale Yeast — универсальный штамм жидких дрожжей с выраженным эфирным ароматом. Он превосходно подходит для IPA в стиле Новой Англии, светлых элей и солодового пива. Он обеспечивает выраженные эфиры косточковых фруктов и цитрусовых, среднюю флокуляцию и умеренно-высокую аттенюацию в диапазоне 73–80%. Его телосложение обеспечивает мягкое хмелевое звучание в пиве, усиливая фруктовые ноты, обусловленные дрожжами.

В обзоре дрожжей Burlington Ale Yeast приводятся основные преимущества и предостережения для пивоваров. Их сильные стороны очевидны: активные эфиры, толерантность к алкоголю около 8–12% и доступность дрожжей White Labs Vault или органических вариантов. Однако у них более высокая склонность к диацетилированию, что требует целенаправленной диацетиловой паузы и тщательного контроля брожения. WLP095 может давать переменную мутность; штаммы, такие как WLP008 или WLP066, могут давать более стойкую мутность, когда мутность является основной целью.

Для оптимального использования WLP095 тщательно продумайте дозировку, температурный режим и время сухого охмеления. Это позволит фруктовым эфирам дрожжей поддерживать сочный хмелевой вкус без доминирования диацетила или посторонних привкусов. Одним словом, WLP095 — отличный выбор для получения фруктового характера, обусловленного дрожжами, который дополняет современный хмелевой профиль, обеспечивая при этом надежную работу в различных стилях эля.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения: