Jäsning av öl med White Labs WLP095 Burlington Ale-jäst
Publicerad: 24 oktober 2025 kl. 20:58:47 UTC
Den här artikeln fördjupar sig i de praktiska aspekterna av att använda White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast för hembryggare och små bryggerier. Den kombinerar detaljerade specifikationer från White Labs med verkliga jämförelser och verifierade fakta. Denna metod syftar till att ge omfattande vägledning om hur man använder WLP095 för jäsning.
Fermenting Beer with White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast
WLP095 förknippas ofta med Alchemist-stammen och bryggstilen Northeast. Den finns tillgänglig som flytande kultur och genom White Labs Vault-program, inklusive en ekologisk version. Den uppvisar medelhög flockulering, STA1-negativt beteende och kan tolerera alkoholhalter mellan 8–12 % ABV.
I den här recensionen hittar du tekniska detaljer om jästens prestanda. Förtunningen varierar från 73–80 %, och den rekommenderade jäsningstemperaturen är 20–24 °C. Många bryggare föredrar dock temperaturer mellan 20–24 °C. Jästens smakprofil inkluderar estrar, stenfrukt, citrus och tropiska toner, vilket förstärker karaktären hos moderna hazy IPA och pale ales.
Artikeln kommer också att utforska praktiska aspekter som pitchhastigheter, temperaturkontroll, hantering av diacetylrisk och torrhumlingsinteraktioner. Den syftar till att hjälpa dig att använda White Labs WLP095 för att förbättra fylligheten och humlekaraktären i dina öl, med fokus på saftiga stilar med en tydlig disighet.
Viktiga slutsatser
- White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast passar för IPA i New England-stil och saftiga pale ales.
- Förvänta en dämpning nära 73–80 % och medelhög flockulering med en tolerans på 8–12 % ABV.
- Rekommenderat jäsningsintervall är cirka 19–22 °C, med 19–21 °C ofta optimalt.
- Smaken inkluderar estrar och stenfrukts-/citrusnoter som förstärker humlearomen.
- Hantera diacetylrisken med korrekt varmluftkonditionering och noggrann temperaturkontroll.
Introduktion till White Labs WLP095 Burlington Ale-jäst
WLP095 Burlington Ale Yeast är en flytande jästsort från White Labs, som leder trenden med haze bland New England-inspirerade IPA:er. Denna introduktion lyfter fram en Saccharomyces cerevisiae-kultur, tillgänglig i White Labs Vault-förpackning. En ekologisk variant erbjuds också för bryggare som söker certifierade ingredienser.
Bryggerier väljer denna sort på grund av dess Burlington Ale-jästbakgrund. Den härstammar från den nordöstra USA:s bryggscen och speglar Vermont-liknande sorter som populariserats av The Alchemist. Jästprofilen uppvisar en jästhalt på 75–80 %, medelhög flockulering och alkoholtolerans på upp till 12 %.
Den är idealisk för disiga, fruktiga ale där en fyllig kropp och mjuk munkänsla är avgörande. Jäsning sker bäst vid 19–22 °C. Sorten är STA1-negativ, vilket gör den perfekt för både hembryggda och kommersiella satser. Den säkerställer saftigt humleuttryck utan tunnhet.
Bryggeriet lovordar dess förmåga att skapa esterliknande, rundad jäsning samtidigt som den bevarar humlearomen. Detta gör WLP095 till ett utmärkt val för New England-inspirerade IPA:er och andra moderna ale-stilar.
Viktiga bryggegenskaper hos Burlington Ale-jäst
WLP095:s bryggegenskaper fokuserar på effektiv sockeromvandling, perfekt för disiga öl med humleframåtanda. Dämpningen varierar från 73–80 procent, där White Labs specificerar 75–80 procent. Detta intervall säkerställer att slutvikterna är konsekventa för pale ales, IPA och starkare dubbelöl.
Jästens flockulering är medelhög, vilket resulterar i öl som behåller en del dis och fyllighet. Denna egenskap är avgörande för New England-inspirerade IPA:er, eftersom den förbättrar munkänslan och humlesuspensionen. Den förhindrar också överdriven klarhet som ses i högflockulerande sorter.
WLP095 klarar alkoholhalter upp till 8–12 procent ABV, vilket gör den lämplig för imperialstilar. Denna tolerans gör det möjligt för bryggare att skapa höggravitationsöl utan att kompromissa med jästprestanda eller jäsningskvalitet.
Eftersom WLP095 är STA1-negativ saknar det turbodiastasaktivitet, vilket är kopplat till dextrinjäsning. Denna avsaknad bidrar till en balanserad maltkropp som kompletterar humlebeskan utan att göra ölets avslutning svagare.
- Förutsägbar dämpning stöder konsekventa slutliga vikter.
- Medelstor flockulering bevarar dis och mjuk munkänsla.
- Måttlig till hög alkoholtolerans passar recept med högre gravitation.
Jästen introducerar esterdriven fruktighet, som kompletterar citrus och tropisk humle. Denna smakprofil, i kombination med stadig avmattning, underlättar skapandet av balanserade, aromatiska öl med en tillfredsställande fyllighet.
Optimal jäsningstemperatur och hantering
White Labs föreslår ett temperaturintervall på 19–22 °C för WLP095-jäsning. Praktiska bryggare förfinar ofta detta till 19–21 °C. Detta intervall balanserar esterproduktion och uttunning när man använder Burlington Ale-jäst.
Att tända vid en lägre temperatur är fördelaktigt. Sikta på 19°C för att säkerställa att jästen får en mjuk sedimentation. När jäsningen blir aktiv, gå mot mellantemperaturen. Detta gör att estrarna kan utvecklas utan att den delikata humlekaraktären överskuggas.
Högre temperaturer kan öka esterbildningen men också öka risken för diacetyl. Lägre temperaturer resulterar i renare profiler och en mer fokuserad maltkaraktär. Välj din målsmak baserat på det temperaturintervall du planerar att använda.
- Start: pitch vid ~66–67°F (19°C).
- Aktiv fas: låt temperaturen vara 19–21 °C för önskad esterbalans.
- Slut: höj 2–4 °F i 24–48 timmar efter apparent terminal gravitation om diacetyl finns närvarande.
Att kontrollera temperaturen vid slutet av jäsningen kan bidra till att minska diacetylmängden. En ökning på 2–4 °F under en till två dagar gör att jästen kan absorbera bismaker. Övervaka gravitation och arom före och efter denna temperaturjustering.
Håll koll på jäsningens framsteg med hjälp av gravitationsmätningar, luftslussaktivitet och sensoriska kontroller. Säkerställ god hygien under omrörning och överföringar för att förhindra oxidation vid jäsning av Burlington Ale-jäst.
Konsekvent temperaturkontroll är nyckeln till att uppnå förutsägbara resultat. Använd en kammare, ferm-wrap eller värmebälte för att upprätthålla en jämn WLP095-jäsningstemperatur. Detta kommer att bidra till att leverera den smakprofil du föreställde dig.
Smak- och aromprofil vid användning av WLP095
WLP095 erbjuder en distinkt smakprofil, rik på stenfrukt och citrusnoter. Smakupplevelser framhäver ofta persika, aprikos, apelsin, ananas och tropiska smaker. Aromen av Burlington Ale-jäst framträder tidigt i jäsningen och intensifieras efter torrhumling.
Denna jästsort producerar fler estrar än typiska jästsorter som WLP001. I bänktester uppvisade WLP095 den mest intensiva aromen, med varm apelsin och subtila malttoner före torrhumling. Efter torrhumling blev estrarna av persika och aprikos dominerande och blandades med humleoljor.
Jästen bidrar till en fylligare kropp, perfekt för saftiga och disiga IPA-stilar. Denna fylligare munkänsla balanserar humlebeskan, vilket gör att estrar av persika, aprikos och citrus kompletterar humlesmakerna.
Var försiktig med diacetyl. Burlington Ale-jästens arom kan innehålla diacetyl om jäsningen svalnar för tidigt. Regelbundna sensoriska kontroller och korta varma vilor kan minska denna risk och bevara de fruktiga estrarna.
Humlesynergi är en betydande fördel. Estrar av persika, aprikos och citrus förstärker humlekaraktären snarare än att maskera den. Sen humling och torrhumling rekommenderas för att framhäva både Burlington Ale Yeast-aromen och WLP095-smakprofilen.
Framträdande i New England-style IPA och Hazy Beers
WLP095 NEIPA-prestanda är ett intresseområde för bryggerier som strävar efter en mjuk, fruktig smak. Denna sort har ett arv kopplat till ett välkänt bryggeri i nordöstra USA. Den beter sig som många andra sorter i Vermont-stil och producerar måttliga estrar som förstärker smakerna av stenfrukt och tropiska druvor.
Burlington Ale-jäst är idealisk för disiga IPA-er där bryggare söker utpräglad jästdriven fruktighet. Den passar bra ihop med humle som Citra och Motueka. Jästens medelstora flockulering säkerställer viss grumlighet utan extrem silkeslenhet.
Alchemist-sorten NEIPA är känd för sin tydliga humlekaraktär. Fruktframåtriktade estrar från jästen kompletterar saftiga humletillsatser. På så sätt förblir citrus- och stenfrukttoner märkbara även efter kraftig torrhumling.
Förvänta variationer baserat på recept och torrhumlingsmetod. WLP095 kan producera klarare öl än sorter som WLP008 eller WLP066 efter kraftig torrhumling. Resultatet av dis beror lika mycket på tillsatser, proteiner och humleoljor som på jästvalet.
Bryggerier som strävar efter maximal disighet kanske föredrar WLP008 eller WLP066. Att justera tillsatser och humleprotokoll kan också hjälpa. För balanserad frukt och klarhet erbjuder Burlington Ale-jäst för disig IPA en konsekvent munkänsla och en stödjande esterprofil. Detta förstärker den upplevda humlesaftigheten.
Föreslagna ölsorter för WLP095 Burlington Ale Yeast
WLP095 utmärker sig i disiga och saftiga humleöl. Det är ett toppval för Hazy/Juicy IPA, som förstärker tropiska humlesmaker och stenfruktshumlesmaker med fruktiga estrar. Jästen bidrar också till en mjuk munkänsla, perfekt för New England-inspirerade IPA:er och för att bibehålla disigheten.
Pale ale, single IPA och double IPA står i centrum för WLP095:s stillista. Denna jäst tillför subtila frukttoner och en ren avslutning, vilket förbättrar drickbarheten. Den klarar högre vikter och säkerställer en balanserad esternärvaro. Detta gör WLP095 idealisk för smakrika, aromatiska humleöl.
Begränsa inte WLP095 till humlebaserade öl; den fungerar också bra i recept med maltbaserade recept. Brown ale, red ale, porter och stout kan alla dra nytta av dess användning. Esterprofilen ger varma frukttoner som kompletterar karamell-, kola- och chokladmalt. Dessa tillsatser förstärker de mörkare maltsmakerna utan att överväldiga dem.
- Primära rekommendationer: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale, IPA och Double IPA.
- Sekundära matchningar: Brown Ale, Red Ale, Porter, Stout.
- Alkoholhalt: Lämplig för öl med hög alkoholhalt och sessionsgradient inom ett toleransintervall på ~8–12 %.
När du planerar recept, hänvisa till en riktad WLP095-stillista. Detta säkerställer att jästkaraktären överensstämmer med humle- och maltvalen. Sådan överensstämmelse är anledningen till att många bryggerier anser att WLP095 är bland de bästa för Burlington Ale-jäst, vilket leder till konsekventa och smakrika resultat.
Rekommendationer för pitchinghastigheter och jästhantering
När du planerar din WLP095-blandningshastighet, sikta på önskat cellantal. För typiska 5-gallonsöl, följ White Labs blandningsrekommendationer. Dessa är baserade på ursprunglig vikt och batchstorlek. För högviktsvört, använd en starter eller extra ampuller för att nå de föreslagna cellantalen. Detta hjälper till att undvika stressad jäsning.
Var noggrann när du hanterar Burlington-jäst. Förvara Vault-förpackningar eller flytande flaskor i kylskåpet fram till användning. Kontrollera alltid produktionsdatumen. För små, delade satser använder många bryggerier en halv påse för ett 1-gallons test. Ändå är det avgörande att matcha White Labs rekommendationer för pitching för pålitlig dämpning och smak.
Tändningstemperaturen är kritisk. Tillsätt jäst nära den lägre delen av det rekommenderade intervallet, runt 19 °C. Detta gynnar kontrollerad esterbildning. En svalare initial tändning hjälper till att hantera aromatiska estrar i disiga och humleframåtbryggda öl, samtidigt som den säkerställer en stark start.
Förbered vörtens syresättning och sanering före täckning. Tillräcklig syresättning främjar en sund jästtillväxt. Upprätthåll sedan strikt sanering under överföringarna för att begränsa oxidation och kontaminering. Bra syre och ren utrustning förbättrar jäsningskraften och den slutliga humleklarheten.
För förvaring och kvalitetssäkring, föredra STA1-negativ Vault-förpackning eller färska White Labs-vätskeflaskor. Förvara kylt enligt tillverkarens anvisningar och undvik upprepade värmecykler. Korrekt förvaring bevarar livskraften och säkerställer laboratorieverifierade kvalitetskontroller.
- Använd en starter eller extra påsar för öl med hög gravitation.
- Följ White Labs rekommendationer för cellantal.
- Beck vid ~66–67°F (19°C) för kontrollerad esterproduktion.
- Syresätt vörten och praktisera rigorös hygien.
- Förvara Vault och injektionsflaskorna kylt och kontrollera datum.
Fermenteringstidslinje och förväntade gravitationsförändringar
Aktiv jäsning med White Labs WLP095 börjar ofta inom 12–48 timmar efter tappning. WLP095-jäsningstiden förändras med tappningshastighet, vörtsyresättning och temperaturkontroll.
Primäraktiviteten avtar vanligtvis vid dag 3 till dag 5. Många alesorter som fermenterats med denna stam når slutlig aktivitet mellan dag 5 och 10 när de hålls vid rekommenderade temperaturer.
Förvänta dig gravitationsförändringar. Burlington Ale-jästen kommer att producera en stadig minskning tidigt, sedan en avsmalning allt eftersom dextriner finns kvar i lösning. För en NEIPA med startgradient på 1,070 nådde WLP095 en förväntad FG WLP095 nära 1,014, vilket gav en medelkropp och cirka 7,3 % ABV.
Dämpningen för Burlington Ale-jäst ligger vanligtvis i intervallet 73–80 %. Det intervallet förutspår slutliga vikter som lämnar en måttlig restsötma och förbättrad munkänsla för att behålla disigheten.
- Övervaka gravitationen dagligen med en hydrometer eller refraktometer under aktiv jäsning.
- Rekordgravitationen förändrar Burlington Ale-jästen för att upptäcka avstannad aktivitet tidigt.
- Utför en diacetylkontroll sent i jäsningen och överväg en kort diacetylvila om det behövs.
Om bismaker uppstår kan en kontrollerad temperaturhöjning mot slutet av primärfermenteringen hjälpa jästen att rena upp föreningar innan konditionering. Genom att spåra WLP095-jäsningstiden och den förväntade FG WLP095 kan bryggare göra små korrigeringar utan att rubba ölbalansen.
Diacetylrisk och hur man förebygger den
WLP095-diacetyl kan uppstå som en smörig eller kolaliknande bismak när Burlington Ale-jästen inte bearbetas helt. White Labs varnar för att denna stam kan producera mer diacetyl än andra. Bryggerier behöver övervaka aromen nära slutlig tyngdkraft och efter förpackning för att upptäcka eventuella tidiga tecken.
Förebyggande åtgärder börjar med korrekt vörtsättning och syresättning. En hälsosam och välluftad vört hjälper jästen att slutföra sina metaboliska cykler, vilket minskar diacetylproduktionen.
Temperaturhantering under jäsningen är avgörande. Håll jäsningen inom det rekommenderade intervallet för WLP095. Planera en diacetylvila genom att höja temperaturen med 1–2 °C i 24–48 timmar när primäraktiviteten avtar eller gravitationen närmar sig slutgiltig.
Efter vilan, låt jästen återabsorbera diacetyl innan kallkonditionering eller förpackning. Att rusa till kall krasch kan fånga diacetyl i ölet.
- Säkerställ tillräckligt med jästceller och syre vid becket.
- Bibehåll stabila jäsningstemperaturer för att begränsa tidig diacetylbildning.
- Utför diacetylvilan WLP095 i 24–48 timmar mot slutet av jäsningen.
- Håll ölet varmt tillräckligt länge efter vilan så att jästen kan minska diacetylnivåerna.
Om diacetyl uppstår efter förpackning varierar saneringen beroende på jästskala. Kommersiella bryggerier kan konditionera vid högre temperaturer eller omfördela aktiv jäst för att återabsorbera diacetyl. Hembryggare bör fokusera på att förebygga problemet genom korrekt pitching, syresättning och diacetylvila.
För att förhindra diacetyl i Burlington Ale krävs förutsägbar jäsningskontroll och snabba sensoriska kontroller. Regelbunden provsmakning kring slutlig gravitation möjliggör korrigering före förpackning.
Torrhumlingsinteraktioner och humlekaraktärsförstärkning
WLP095 torrhumling framhäver ofta stenfruktsestrar från jästen samtidigt som humlearomen bibehålls tydlig och fokuserad. Bryggerier rapporterar en humleinteraktion mellan Burlington Ale-jäst och blandar jästbaserade persika- och aprikostoner med humle med citrusintryck.
Välj humle som kompletterar jästestrarna. Citra, Motueka och liknande citrus-/tropiska sorter passar bra ihop med den naturliga fruktigheten hos WLP095 torrhumling. Dessa kombinationer tenderar att betona humlekaraktären hos WLP095 utan att maskera jästbaserad komplexitet.
Följ försiktig dosering när du använder kryoprodukter. Höga kryohalter kan framhäva örtiga eller peppriga egenskaper som strider mot Burlington Ale-jästens humleinteraktion. Börja med lägre dos och justera sedan i framtida omgångar baserat på smak.
Tidpunkten är viktig. Tillsätt torrhumle senare i aktiv jäsning, vanligtvis mellan dag 5 och 8, för att fånga upp flyktiga aromater och minska gräs- eller vegetativ beska. Provtagning före och efter torrhumling hjälper till att isolera förändringar som drivs av jästen kontra humlen.
Förvänta dig förändringar i dis och munkänsla. WLP095 kan producera mindre dis än sorter som WLP008 eller WLP066 under samma förhållanden. Torrhumling kan öka grumligheten och förändra den upplevda esterintensiteten, så planera för extra konditionering om klarhet är en prioritet.
- Experimentera med delade batchförsök för att jämföra humleblandningar och laddningar.
- Använd mindre kryoladdningar och skala sedan upp om hoppkaraktären WLP095 förblir balanserad.
- Matcha humlevalet med jästens fruktiga profil för starkast synergi.
Jämförelser och ersättningar för Burlington Ale-jäst
Bryggerier söker ofta alternativ när WLP095 är slut i lager. Vanliga ersättningssorter inkluderar OYL-052, GY054, WLP4000 och A04. Dessa sorter, från Vermont/Conan-familjen, erbjuder liknande esterdriven fruktighet och dispotential.
När du jämför Burlington Ale-jäst, notera skillnaderna i munkänsla och esterbalans. WLP095 lämnar mer fyllighet och fruktiga estrar än en neutral California-stam. WLP001 (California Ale/Chico) kommer att vara renare, vilket gör att humlekaraktären dominerar.
Vissa bryggare föredrar WLP008 eller WLP066 för extrem dis och ljusa citrusnoter. I jämförande tester gav WLP095 anmärkningsvärd fruktighet men ibland en klarare avslutning än dessa sorter. Välj WLP008 eller WLP066 för utpräglad dis och citruslyft.
GY054 och OYL-052 nämns ofta som nästan likvärdiga. Använd GY054 kontra WLP095 när du vill ha nästan identiskt fermenteringsbeteende i NEIPA:er. Båda driver mjuka estrar och fungerar bra med kraftiga sena humling- och torrhumlingscheman.
- För liknande dis- och esterprofil: välj GY054 eller OYL-052.
- För en renare, mer neutral duk: välj WLP001.
- För ljusare citrus och kraftigare dis: välj WLP008 eller WLP066.
Valet av ersättning bör matcha din slutliga vikt och önskade esternivå. Om ett recept kräver WLP095 och du vill ha samma fruktiga profil är GY054 kontra WLP095 ett pålitligt alternativ. Justera tonhöjd och temperatur för att bevara avsedd karaktär när du byter sorter.
Att beakta vid förpackning, konditionering och kolsyrabehandling
När du planerar förpackningen för WLP095, tänk på jästens medelflockulering. En del jäst förblir suspenderad efter jäsningen. Denna restjäst hjälper till med den naturliga konditioneringen i flaskor eller fat, vilket förbättrar munkänslan.
Innan förpackning, gör en diacetylvila och låt kulturen eliminera bismaker. Kall jästkrossning endast efter att jästen är klar. Denna metod minimerar diacetylinfångning under kallkonditionering av Burlington Ale-jästöl.
Kolsyrningsalternativen för WLP095 inkluderar fattappning och buteljering. För fattappning, forcera kolsyran efter tillräcklig konditionering. Kallkonditionering i fatet kan förbättra fylligheten samtidigt som diset bevaras.
Se till att det finns tillräckligt med jäst för buteljering vid buteljering. Höggraverade ölsorter kan kräva en färsk, lågförtunnande jäststam för jämn kolsyra och för att undvika underkolsyrade flaskor.
Undvik syreupptagning under överföringar och förpackning. NEIPA och humleförlängta ale är mycket känsliga för oxidation. Även små mängder syre kan försämra humlearomen och minska ester-humlesynergin som kännetecknar Burlington Ale-jästöl.
- Kontrollera terminalgravitationen före förpackning för att bekräfta förtunning och jästs livskraft.
- Utför diacetylvila vid 20–22 °C i 24–48 timmar, och sedan kallt tillstånd om disretention inte är en prioritet.
- Vid flaskkonditionering, beräkna mängden socker som ska tillsättas och överväg att tillsätta en påse torrjäst för öl med högre ogenomskinlig alkoholhalt.
Lagring och hållbarhet är avgörande för att bibehålla färskheten. Öl som fermenterats med WLP095 avnjuts bäst inom några veckor för att uppnå maximal ester-humlesynergi. Längre lagring kan dämpa humlekaraktären och minska den jästdrivna fruktigheten.
Övervaka CO2-nivåer och smak under konditioneringen för att uppnå din önskade kolsyra. Korrekt hantering under förpackningen säkerställer stabil kolsyra WLP095, vilket bevarar ölets avsedda arom och munkänsla.
Felsökning av vanliga jäsningsproblem med WLP095
Långsam eller fast jäsning beror ofta på låga jäshastigheter, dålig syresättning eller jäsningstemperaturer under White Labs rekommenderade intervall. För felsökning av WLP095, värm jäskaret till rätt fönster och kontrollera gravitationsavläsningarna. Om ölet visar liten aktivitet tidigt, syresätt och överväg att tillsätta en hälsosam starter eller en färsk uppslamning för att återställa jästmängden.
Höggraverade vörter behöver fler celler och näringsstöd. För lite jäsning av en stor IPA kommer att stoppa jäsningen. Åtgärda problem med Burlington Ale-jäst genom att öka antalet celler före jäsning eller genom att tillsätta en kraftig ale-stam för att avsluta jäsningen på ett säkert sätt.
Överskott av diacetyl kan uppstå när jäsningen saktar ner mot slutet eller när temperaturen sjunker plötsligt. Vid jäsningsproblem med smöriga toner, utför en diacetylvila genom att höja temperaturen till 1–2 °C i 24–48 timmar. Kontrollera den slutliga densiteten och ge jästen tid att absorbera diacetyl igen innan kallkonditionering.
Bisaromer efter torrhumling kan komma från aggressiva humleval eller överanvändning av koncentrerade produkter som kryohumle. Om problem med Burlington Ale-jäst visar sig som ört- eller peppriga fenoler, minska torrhumlingsmängden och välj humle som matchar malt- och jästprofilen. Längre konditionering hjälper ofta till att mildra den skarpa humlekaraktären.
När disigheten är svagare än förväntat, kom ihåg att WLP095 har måttlig flockning. För öl som söker disighet, tillsätt havre eller vete, justera mäsken för att bevara proteinet, eller välj en mer disbenägen stamme som WLP008 eller WLP066. Dessa steg löser vanliga WLP095-felsökningsproblem gällande utseende.
Oxidation och snabb smaknedbrytning förstör humlebaserade öl. Förhindra jäsningsproblem WLP095 genom att minimera syreexponering under omläggning och förpackning. Använd slutna överföringar, rensa förpackningarna med CO2 och förpacka omedelbart för att låsa in ljusa humlearomer.
- Långsamt/fastnat: värm jäskaret, syresätt tidigt, tillsätt starterjäst eller färsk jäst.
- Diacetyl: höj temperaturen för 24–48 timmars vila, verifiera FG, tillåt reabsorption.
- Fenoliska/off-dry-hop-toner: minska dry-hop-takten, välj komplementära sorter, konditionera längre.
- Brist på dis: tillsätt havre/vete, justera moset, överväg alternativa sorter.
- Oxidation: slutna överföringar, CO2-rening, snabb förpackning.
Praktiska receptidéer och exempel på jäsningsscheman
Börja med en New England IPA som bas. Använd ljusmalt, vetemalt och havregrynsflingor för att förstärka fyllighet och dis. En typisk blandning är 80 % ljusmalt, 10 % vetemalt och 10 % havregrynsflingor. Sikta på en originalgravyr (OG) mellan 1,060 och 1,075 för de flesta WLP095-recept.
IBU:er bör vara måttliga. Denna metod betonar de saftiga humlesmakerna. Spara de flesta humletillsatser för sent kokande, whirlpool- och torrhumlingsstadier. Välj humle som Citra, Mosaic, Motueka eller El Dorado för en balanserad smak i ditt Burlington Ale NEIPA-recept.
- OG-mål: 1,060–1,075
- Förväntad FG med WLP095: medelhög till hög 1,010–1,015
- Spannmålsförhållande: 80 % ljusmalt / 10 % vete / 10 % havregrynsflingor
- Humlefokus: sena tillsatser + lager på lager torrhumling
Här är ett exempel på ett jäsningsschema som WLP095-bryggare följer:
- Lutning vid 19°C.
- Aktiv jäsning dag 1–3; låt stiga till 19–21 °C vid dag 3–5.
- Torrhumling mellan dag 5–7, tidpunkt baserad på aktivitet och krausen.
- När gravitationen närmar sig slutpunkten (ofta dag 5–8), höj temperaturen med 1–2 °C i 24–48 timmar för diacetylvila.
- Kall krasch och konditionering efter jästrening, sedan paketering.
I split-batch-experiment nådde en 1,070 OG pitched konservativt cirka 1,014 FG och gav ungefär 7,3 % ABV. Detta försök visar hur pitchinghastigheten påverkar dämpning och esteruttryck. För konsekventa resultat, följ ett konsekvent jäsningsschema WLP095 och övervaka gravitationen dagligen under maximal aktivitet.
Praktiska tips för WLP095-recept inkluderar att göra en hälsosam startprodukt eller använda lämpliga cellantal. Undvik att överanvända kryohumle, eftersom det kan maskera jästkaraktären. Skydda också förpackad öl från syre för att bevara humle- och jästaromer. Provtagning under jäsningen avslöjar övergående jästtoner som bleknar med konditioneringen.
Slutsats
WLP095 slutsats: Burlington Ale Yeast är en mångsidig flytande jästsort med esterinriktning. Den utmärker sig i New England-style IPA, pale ales och maltbaserade öl. Den erbjuder utpräglade stenfrukts- och citrusestrar, medelhög flockulering och måttlig till hög dämpning i intervallet 73–80 %. Dess fyllighetshöjande karaktär säkerställer att humlesmakerna sitter smidigt i ölet, vilket förstärker den jästdrivna fruktigheten.
Sammanfattningen av Burlington Ale-jästen innehåller viktiga styrkor och varningar för bryggare. Dess styrkor är uppenbara: livliga estrar, alkoholtolerans runt 8–12 % och tillgången på White Labs Vault eller ekologiska alternativ. Ändå har den en högre diacetyltendens, vilket kräver en avsiktlig diacetylvila och noggrann jäsningskontroll. WLP095 kan producera varierande dis; stammar som WLP008 eller WLP066 kan producera mer ihållande grumlighet när dis är det primära målet.
För bästa möjliga användning av WLP095, planera din humlehastighet, temperaturschema och torrhumlingstidpunkt. Detta gör att jästens fruktestrar kan stödja saftiga humlebitar utan att diacetyl eller bismaker dominerar. Kort sagt, WLP095 är ett starkt val för jästdriven fruktkaraktär som kompletterar moderna humleprofiler samtidigt som det erbjuder pålitlig prestanda för en rad olika ölstilar.
Vidare läsning
Om du gillade det här inlägget kanske du också gillar dessa förslag:
- Jäsning av öl med Fermentis SafAle F-2-jäst
- Jäsning av öl med Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale Yeast
- Jäsning av öl med CellarScience Nectar-jäst