Chmel v pivu: Eastern Gold

Rosou pokryté chmelové hlávky odrůdy Eastern Gold visící ze zelených trsů na rustikální mřížoví, v pozadí jemně rozmazaný tradiční pivovar. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Odrůda chmele Eastern Gold pochází z odrůd Kirin No. 2 a OB79, volně opylovaného divokého amerického chmele. Mezi její rodiče patří C76/64/17 a USDA 64103M. Toto genetické pozadí odráží snahu kombinovat spolehlivou hořkost s robustními agronomickými vlastnostmi.

Ačkoli chemické a terénní vlastnosti odrůdy Eastern Gold vypadají slibně pro komerční vaření chmele, zdá se, že se tato odrůda dnes příliš nepěstuje. Přesto její profil stojí za prozkoumání sládky, které se zajímají o historické japonské chmele a varianty s vysokým obsahem alfa hořkosti.

Klíčové poznatky

• Eastern Gold je chmel Super Alpha, který v Japonsku vyvinula společnost Kirin pro precizní hořkost.
• Rodokmen zahrnuje Kirin č. 2 a volně opylované linie amerického divokého chmele.
• Byl vyšlechtěn jako náhrada s vyšším alfa obsahem, přičemž si zachoval čistou hořkost japonského chmele.
• Komerční výsadba je omezená i přes solidní agronomické a chemické vlastnosti.
• Pivovarníci, kteří zkoumají japonský chmel nebo odrůdy s vysokým obsahem alfa hořkosti, by si měli prostudovat odrůdu Eastern Gold.

Přehled chmelů Eastern Gold

Eastern Gold pochází z japonského Iwate a byl vyšlechtěn pivovarem Kirin Brewery Ltd. Hop Research Farm. Tento stručný přehled podtrhuje jeho status mezi japonskými odrůdami s vysokým obsahem alfa hořkosti.

Obsah alfa kyselin se pohybuje v rozmezí 11,0–14,0 %, což řadí Eastern Gold mezi super alfa chmele ideální pro brzké vaření. Obsah beta kyselin se pohybuje kolem 5,0–6,0 %, přičemž kohumulon tvoří asi 27 % celkových alfa kyselin.

Oleje jsou přítomny v množství přibližně 1,43 ml na 100 g. Dozrává pozdě v sezóně, s bujným růstem a dobrým až velmi dobrým výnosovým potenciálem v pokusech.

Tolerance vůči chorobám je střední, vykazuje relativní odolnost nebo toleranci vůči plísni. Komerční status zůstává omezený, s malým množstvím velkopěstování a chabou dokumentací o chuti.

• Původ: Iwate, Japonsko; výzkum pivovaru Kirin
• Primární účel: hořký chmel
• Alfa kyseliny: 11,0–14,0 % (super alfa chmel)
• Beta kyseliny: 5,0–6,0
• Celkový obsah oleje: 1,43 ml/100 g
• Růst: velmi vysoký, dobrý výnosový potenciál
• Odolnost vůči chorobám: středně odolná vůči plísni
• Komerční využití: omezené historické pěstování a poznámky

Toto shrnutí chmelového profilu je stručným průvodcem pro sládky. Je užitečné pro hodnocení odrůdy Eastern Gold z hlediska hořkosti, experimentálních šarží nebo míchání s aromatičtějšími odrůdami.

Botanická linie a historie vývoje

Původ odrůdy Eastern Gold sahá až do výzkumné farmy chmele Kirin Brewing Co. Ltd v japonském Iwate. Cílem bylo vytvořit chmel s vyšším obsahem alfa kyselin, který by odrážel chuť odrůdy Kirin No. 2. Šlechtitelé křížili Kirin No. 2 s různými liniemi, aby toho dosáhli.

Mezi významné křížení patřilo OB79, divoký americký chmel, a výběry C76/64/17. Použit byl také USDA 64103M, divoký americký chmel z Wye College v Anglii. Tyto vstupy definovaly linii a genetický profil odrůdy Eastern Gold.

Šlechtění odrůdy Eastern Gold bylo součástí širšího úsilí společnosti Kirin. Součástí bylo i vývoj odrůd Toyomidori a Kitamidori. Cílem bylo vytvořit spolehlivý hořký chmel s vysokým obsahem alfa kyselin pro sládky. Pokusy se zaměřily na výtěžnost, alfa stabilitu a adaptabilitu na japonské podmínky.

Záznamy o vývoji odrůdy Eastern Gold pocházejí z popisů odrůd USDA a z kultivarů ARS/USDA. Byla primárně vypuštěna pro výzkum a šlechtění, nikoli pro široké komerční využití. Záznamy o pěstování jsou proto omezené.

Ačkoli je jeho historické využití v pivovarnictví vzácné, linie odrůdy Eastern Gold je klíčová pro šlechtitele, kteří hledají alternativy k hořkým pivům. Směs odrůd Kirin No. 2, OB79 a USDA 64103M představuje strategickou kombinaci japonských a divokých amerických rysů. Tato směs je klíčová pro jeho vývojovou historii a budoucí možnosti šlechtění.

Detailní záběr na rosou pokryté hlávky chmele odrůdy Eastern Gold a zelené listy na sluncem zalitém chmelnici s mřížovanými trsy, zvlněnými kopci a jasnou modrou oblohou v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Chemické složení a potenciál hořkosti

Eastern Gold spadá do kategorie s vysokým obsahem alfa kyselin, s obsahem alfa kyselin od 11,0 % do 14,0 %. Díky tomu je ideální pro dosažení přesných hladin IBU v různých stylech piva. Je obzvláště užitečný u světlých piv, ležáků a velkých komerčních šarží.

Kohumulonová frakce, přibližně 27 % celkových alfa kyselin, významně ovlivňuje vnímání hořkosti. Poskytuje čistou, pevnou páteř bez drsnosti, zejména při standardním stupni hořkosti.

Beta kyseliny se pohybují v rozmezí od 5,0 % do 6,0 %. Přispívají ke stabilitě při zrání a hrají roli ve vývoji chuti piva, jak zraje v sudech nebo lahvích.

Celkový obsah oleje je zhruba 1,43 ml na 100 g chmele. Tato skromná hladina oleje zajišťuje, že aroma je přítomné, ale ne příliš silné. To odpovídá jeho roli spíše jako hořkého chmele než primárního aromatického chmele.

Skladovací testy ukazují, že si Eastern Gold po šesti měsících při teplotě 20 °C zachovává přibližně 81 % svého obsahu alfa kyselin. Toto zachování je klíčové pro pivovarníky, kteří potřebují konzistentní hořkou chuť v průběhu času.

• Rozsah alfa kyselin: 11,0 %–14,0 % podporuje stabilní IBU.
• Kohumulon ~27% ovlivňuje hořkost.
• Beta kyseliny 5,0 %–6,0 % napomáhají stabilitě a stárnutí.
• Celkový obsah oleje 1,43 ml/100 g podporuje jemné chuťové projevy.
• ~81% alfa retence po šesti měsících zvyšuje předvídatelnost.

Pochopení těchto detailů chmelového složení je pro sládky klíčové. Pomáhá jim vybrat si Eastern Gold v fázích, kde je zásadní konzistentní hořkost a předvídatelný chmelový výkon. Jasné údaje o alfa kyselinách Eastern Gold a souvisejících sloučeninách zjednodušují recepturu a snižují odchylky mezi jednotlivými šaržemi.

Profil aroma a oleje

Aroma piva Eastern Gold je formováno výrazným profilem chmelového oleje. Přibližuje se hořkému chmelu, který umocňuje aroma piva. S celkovým obsahem oleje téměř 1,43 ml na 100 g dosahuje rovnováhy. Tato rovnováha podporuje obsah alfa-kyselin a zároveň umožňuje určitou aromatickou přítomnost.

Rozbor složení oleje odhaluje senzorické tóny. Myrcen, který tvoří asi 42 %, přispívá pryskyřičnými, bylinnými a lehkými citrusovými tóny. Humulen, který obsahuje asi 19 %, dodává vůni dřevité a mírně kořeněné rysy, připomínající ušlechtilý chmel.

Karyofylen, přítomný v množství 7–8 %, dodává pepřové a hřebíčkové nuance. Farnesen, který obsahuje pouhá 3 %, dodává jemné květinové nebo zelené tóny. Tyto tóny pomáhají změkčit ostrost myrcenu.

Jako přísada do pozdního varu nebo whirlpoolu je aroma piva Eastern Gold jemné. Jeho chmelový olejový profil zdůrazňuje páteř a vyváženost nad výraznými květinovými tóny. Smícháním s aromatičtějšími odrůdami lze vůni piva zesílit.

Praktické degustační poznámky se opírají spíše o promyšlenou chemii než o hojné historické popisy. Pivovarníci by měli profil chmelového oleje považovat za spolehlivý vodítko. Pomáhá při stanovení očekávání a párování v receptech, kde se hledá jemná aromatická přítomnost.

Detail zralých zelených chmelových šištic na vinné révě během zlaté hodinky s jemně rozmazanými zvlněnými kopci v pozadí Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Agronomické vlastnosti a poznámky k pěstování

Eastern Gold vykazuje v poli vysokou vitalitu, což ji činí atraktivní pro pěstitele chmele. Její rychlý rozvoj v řádcích na jaře vyžaduje silné systémy mříží a včasnou přípravu půdy. To zajišťuje optimální světlo a proudění vzduchu.

Experimentální plochy a chmelnice Iwate vykazují dobrý až velmi dobrý výnosový potenciál. Přestože chybí přesné údaje o velikosti a hustotě šišek, neoficiální důkazy naznačují robustní výnos a zralost. To platí zejména tehdy, když je dobře hospodařeno s půdou a výživou.

Vzhledem k pozdnímu zrání je načasování sklizně klíčové. Pěstitelé musí v pozdních fázích sezóny sledovat alfa kyseliny a stav šišek, aby zabránili jejich přezrání. Postupný odběr vzorků pomáhá předpovídat konečný výnos a zralost v různých blocích.

• Rychlost růstu: velmi vysoká; potřebuje silnou oporu.
• Výnos a zralost: silný potenciál; pozdní sklizeň.
• Odolnost vůči chorobám: hlášena střední tolerance vůči plísni.

Odolnost vůči plísni chmele je příznivá, což snižuje potřebu postřiků a riziko ztráty úrody. Jiné náchylnosti však nejsou dobře zdokumentovány. Proto je v chmelařské agronomii zásadní pravidelný průzkum a integrovaná ochrana proti škůdcům.

Podrobnosti o snadnosti sklizně a manipulaci s šiškami jsou ve veřejných zdrojích vzácné. Údaje o mechanickém chování při sklizni a hustotě šišek je nejlepší shromáždit na místě před velkovýsadbou.

Praktické poznámky pro pěstitele: Díky bujnému růstu, slibnému výnosu a zralosti a toleranci k plísni chmele je odrůda Eastern Gold atraktivní pro pokusy. Omezené komerční množení naznačuje, že licenční, regulační nebo tržní faktory omezují široké pěstování. To přesahuje šlechtitelské programy a specializované farmy, jako je chmelnice Iwate.

Stabilita při skladování a komerční dostupnost

Skladování vína Eastern Gold vyniká svou schopností udržet hořké látky. Zkoušky ukazují, že po šesti měsících při teplotě 20 °C si pivovarníci udrželi přibližně 81 % alfa-kyselin chmele. Pivovarníci se mohou spolehnout na konzistentní hořkost, pokud používají pelety nebo kužely skladované v typických sklepních podmínkách po krátkou až středně dlouhou dobu.

Pro optimální uchování se doporučuje skladování v chladu a tmě. Tím se zpomaluje ztráta aroma a prodlužuje se životnost chmelových alfa kyselin. Vakuově uzavřené balení a chlazení při teplotách blízkých mrazu dále prodlužují trvanlivost. I s dostatečným množstvím alfa kyselin prospívá suchému chmelení a pozdějšímu přidávání čerstvější suroviny.

Komerční dostupnost odrůdy Eastern Gold je omezená. Většina databází chmele a katalogů pěstitelů ji uvádí jako komerčně nepěstovanou nebo uvádí omezený počet aktivních nabídek. Pivovarníci, kteří hledají původní zásoby, je mohou najít ve výzkumných institucích, nikoli prostřednictvím standardních tržních kanálů.

Ve Spojených státech dodavatelé chmele zřídka uvádějí odrůdu Eastern Gold ve svých aktuálních katalozích. Nákup často vyžaduje přímý kontakt s univerzitními programy, archivy USDA/ARS nebo specializovanými makléři. Mnoho kupujících se rozhodne pro snadno dostupné alternativy, pokud je nutné okamžité dodání.

• Běžná náhrada: Brewer's Gold pro hořkost a celkovou chuťovou shodu.
• Pokud je požadováno svěží aroma, zvolte moderní aromatické kultivary a upravte chmelovací schéma.
• Pro konzervaci receptu sledujte zadržování alfa kyselin v chmeli a podle toho upravte jejich spotřebu.

Vzhledem k omezené dostupnosti chmele si naplánujte jeho nákup včas a ověřte si skladové zásoby u dodavatelů chmele. Institucionální zásoby se mohou uvolnit pro výzkum nebo omezené výrobní série. Komerční pivovarnictví často standardně používá náhražky, které odpovídají zamýšlenému profilu.

Použití v pivovarnictví a doporučené aplikace

Eastern Gold je ceněn pro svůj vysoký obsah alfa kyselin, díky čemuž je ideální pro chmelení s hořkými složkami. S hodnotami alfa kyselin v rozmezí od 11 % do 14 % je to chmel, který se nejlépe hodí pro ale, stouty, bittery, brown ale a hořké části IPA. Jeho role při výpočtu IBU je klíčová.

Pro čistou a stabilní hořkost použijte Eastern Gold na začátku varu. Tato metoda zajišťuje čirost mladiny a předvídatelné využití chmele. Ve většině receptů by pozdní přidání mělo být minimální, protože přínos chmele k aroma je omezený kvůli střednímu celkovému obsahu oleje.

Při pozdním přidávání nebo suchém chmelení očekávejte pryskyřičné, bylinné a kořeněné tóny. Ty jsou poháněny myrcenem, humulenem a karyofylenem. Mohou zvýraznit tmavší piva s výrazným sladovým nádechem jemným dřevitým nebo bylinkovým nádechem. Extrakce by však měla být monitorována, aby se zabránilo přílišnému přehlušení dřevitosti.

• Primární role: hořký chmel ve výpočtech IBU.
• Vedlejší role: pozdní přidávání zdrženlivě nebo chmelení za sucha pro bylinné/kořeněné nuance.
• Stylově vhodné: anglické bittery, americké a anglické ale, stouty, brown ale a hořké IPA.

Pro doporučení receptů začněte s jednoduchým přidáním hořké přísady pro 60minutové vaření. Pokud plánujete pozdější přidání, omezte jeho množství na malé procento celkové hmotnosti chmele. Důležité je sledovat stáří chmele a hladinu alfa, protože i malé změny mohou ovlivnit hořkost a chuť.

Smíchejte Eastern Gold s chmely s vyšším aroma, jako jsou Cascade, Citra nebo East Kent Goldings, abyste dosáhli jak hořkosti s vysokým obsahem alfa, tak vrstevnatého aroma. Používejte jej střídmě jako pozdní chmelový doplněk k přidání bylinného koření, aniž by ve složitých receptech přehlušil jemné citrusové nebo květinové vrchní tóny.

Náhradníci a partneři pro smíchání zdrojů

Pokud je odrůdy Eastern Gold nedostatek, je Brewer's Gold vhodnou náhradou. Má stejnou hladinu alfa kyselin a pryskyřičné, bylinné tóny. Tyto vlastnosti napodobují hořký profil odrůdy Eastern Gold.

Úpravy jsou však nutné. Při nahrazování vínem Brewer's Gold přepočítejte IBU. Dbejte na obsah kohumulonu a celkového oleje. Tyto faktory ovlivňují hořkost a chuť v ústech.

• Pro moderní piva použijte citrusové chmely jako Cascade, Citra nebo Centennial. Dodá jim živé aroma a zároveň zachová hořkost.
• Pro tradiční styly míchejte s ušlechtilými nebo kořeněnými chmely, jako je Hallertau nebo East Kent Goldings. Tím se vytvoří vyvážený květinový a kořeněný profil.

Chmelové párování je o rovnováze. Pro zachování struktury použijte náhražky, jako je Brewer's Gold. Poté přidejte míchací látky pro zvýraznění aroma a chuti.

• Před výměnou zkontrolujte alfa kyseliny a přepočítejte jejich využití.
• Pokud je obsah kohumulonu vyšší, než se očekávalo, snižte množství přidávaného kohumulonu k varu.
• Zvyšte pozdní přídavky aromatického chmele, abyste kompenzovali nižší celkový obsah oleje ve starším nebo sušeném vývaru.

Praktické tipy pro vaření předcházejí překvapením. Při přechodu na Brewer's Gold vždy provádějte malé pokusy. Tyto pokusy pomáhají pochopit, jak směsi interagují se základem. Pomáhají při konečných úpravách receptu.

Detailní záběr čerstvých zelených chmelových hlávek s rosou na rustikálním dřevěném stole, obklopené sladovými zrny, bylinkami a jemně rozmazaným, sluncem zalitým pozadím pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Příklady receptů a tipy na přípravu

Eastern Gold je ideální jako hlavní hořký chmel pro receptury vyžadující 11–14 % alfa kyselin. Hlavní hořkou přísadu přidejte po 60 minutách, abyste dosáhli požadovaného obsahu IBU. Pro várku o objemu 19 litrů (5 galonů) s cílem 40 IBU použijte průměrnou hodnotu alfa 12 % a standardní míru využití.

Při výpočtu IBU zohledněte stáří chmele a ztráty při skladování. Pokud byl chmel skladován šest měsíců při teplotě okolo 20 °C a zachoval si 81 % původní alfa, upravte přidanou hmotnost odpovídajícím způsobem. Tím zajistíte konzistentní výsledky při vaření s Eastern Gold.

Pozdějšího přidávání buďte opatrní. Používejte 5–15minutové vaření, abyste zachovali jemné bylinné a dřevité tóny. Malé suché chmelení je nejlepší pro posouzení aroma, aniž by pivo bylo příliš silné. Očekávejte spíše jemné aroma než výrazný tropický nebo citrusový charakter.

• Smíchejte hořký Eastern Gold s aromatickými chmely jako Cascade, Centennial, Amarillo nebo Citra pro moderní světlá piva a IPA.
• Podává se s chmelem East Kent Goldings nebo Fuggle pro tradiční anglická piva.
• Při předpovídání vnímané hořkosti sledujte kohumulon na přibližně 27 %; tato úroveň může poskytnout pevnější a mírně ostřejší říz.

Při úpravě načasování přidání chmele provádějte testovací šarže, abyste vyvážili hořkost a aroma. Pro reprodukovatelné receptury Eastern Gold dokumentujte po každém spaření hodnotu alfa, stáří chmele, dobu vaření a naměřené IBU. Tento zvyk zvyšuje přesnost receptury a zlepšuje opakovatelnost napříč šávky.

Při škálování receptu přepočítejte přidání chmele s použitím stejných výpočtů IBU a předpokladů využití. Malé změny v hmotnosti chmele nebo načasování mohou znatelně ovlivnit hořkost díky mírnému obsahu oleje a kohumulonovému profilu odrůdy Eastern Gold.

Případové studie a historické poznámky k použití

Primární záznamy o historii odrůdy Eastern Gold pocházejí z popisů kultivarů na stránkách USDA/ARS a z obchodních katalogů, jako jsou Freshops a HopsList. Tyto zdroje zasazují odrůdu spíše do historie šlechtění chmele než do archivů pivovarů.

O rozšířeném komerčním vaření piva s odrůdou Eastern Gold existuje jen omezená dokumentace. První záznamy naznačují, že tato odrůda byla vyvinuta, aby nahradila Kirin No. 2, což naznačuje využití chmele Kirin ve šlechtitelských programech, ale nevedlo k jeho rozsáhlému přijetí.

Publikovaných případových studií o chmelu Eastern Gold je málo. Většina praktických informací je uchovávána v záznamech ze školkařství a šlechtitelských společností, nikoli v degustačních zprávách pivovarů. Pivovarníci, kteří se snaží o replikaci, se často spoléhají na malé pilotní šarže, aby potvrdili očekávané senzorické vlastnosti.

Porovnejte tuto cestu s lépe zdokumentovanými regionálními chmely, jako je East Kent Goldings, které vykazují využití řízené terroirem a právní ochranu. Stopa Eastern Gold zůstává zakořeněna spíše v historii šlechtění chmele a selekčních pokusech než v rozsáhlém katalogu příkladů pivovarů.

• Zdroje: Poznámky k kultivarům USDA/ARS a komerční katalogy chmele.
• Praktická poznámka: omezený počet případových studií chmele znamená, že se doporučují experimentální vaření.
• Kontext: vyšlechtěn jako potenciální nástupce odrůdy Kirin č. 2, vázán na historii užívání chmele Kirin.

Pro pivovarníky ve Spojených státech toto pozadí naznačuje měřený přístup. Využívejte malé pokusy, dokumentujte výsledky a sdílejte poznatky, abyste si vytvořili jasnější záznam o výkonnosti odrůdy Eastern Gold v moderních recepturách.

Historická scéna vaření piva s čerstvým chmelem na dřevěném stole, sládky pracujícími u měděného kotle a chmelovými poli zářícími pod zlatým západem slunce. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Získávání chmele Eastern Gold ve Spojených státech

Komerční dostupnost odrůdy Eastern Gold ve Spojených státech je omezená. Většina dodavatelů chmele v zemi Eastern Gold ve svých katalozích neuvádí. Pěstování této odrůdy ve velkém měřítku je neobvyklé.

Maloobchodní prodejny jako Freshops a HopsList vedou záznamy o odrůdě Eastern Gold. Tyto záznamy potvrzují původ odrůdy. Zřídka však uvádějí okamžitou dostupnost pro sládky, které chtějí koupit chmel Eastern Gold.

Američtí sládci často volí alternativy, jako je Brewer's Gold nebo American Heritage chmel. Tyto možnosti nabízejí podobné hořké vlastnosti. Slouží jako náhrada, pokud není Eastern Gold k dispozici k přímému zakoupení.

Pro výzkumné nebo experimentální účely se doporučuje kontaktovat instituce, jako je Zemědělská výzkumná služba USDA nebo univerzitní šlechtitelské programy chmele. Specializovaní šlechtitelé a sbírky zárodečné plazmy mohou poskytovat malá množství na základě licence. Pro živé rostliny a pelety však mohou platit karanténní nebo dovozní pravidla.

• Prohlédněte si nabídky dodavatelů chmele ve Spojených státech, zda neobsahují občasné vydání nebo zkušební šarže.
• Oslovte pivovarské sítě a pěstitelská družstva ohledně sdíleného zadávání veřejných zakázek.
• Pokud chcete nakoupit chmel Eastern Gold pro zkušební šarže, naplánujte si dodací lhůtu a regulační kroky.

Získávání materiálu Eastern Gold USA zahrnuje složitější proces než u běžných odrůd. Přímý kontakt a trpělivost jsou nezbytné. Tento přístup je nezbytný pro získání materiálu Eastern Gold prostřednictvím výzkumných kanálů nebo prodejců vzácných zásob.

Experimentální vaření piva s Eastern Gold

Navrhněte pro své experimentální vaření piva s Eastern Gold cílené, opakovatelné chmelové pokusy. Proveďte několik testů v malých dávkách. To vám umožní izolovat hořkost, pozdní přídavky a charakter suchého chmelení s omezenými zásobami.

Začněte 60minutovou zkouškou hořkosti jedním chmelením. Tato zkouška měří využití a kvalitu hořkosti. Zaznamenávejte alfa kyseliny v době použití a zaznamenávejte skladovací podmínky. Nezapomeňte, že variabilita alfa a očekávaná retence – přibližně 81 % po šesti měsících při teplotě 20 °C – ovlivňují IBU.

Dále proveďte párový pokus s pozdním přidáním a suchým chmelením. Tento pokus detekuje bylinné, dřevité a aromatické nuance. Použijte identické mleté suroviny a fermentační schémata. Senzorické hodnocení tak zdůrazní vliv načasování a kontaktní metody.

Zahrňte testy směsí, které kombinují hořké chmely Eastern Gold s moderními aromatickými chmely, jako jsou Citra a Mosaic, a klasickými chmely, jako je East Kent Goldings. Porovnejte směsi v testování malých šarží. To odhalí, jak pryskyřičné nebo květinové tóny interagují s jasnými, ovocnými profily.

• Pokus 1: 60minutové hořknutí jedním chmelením pro posouzení využití a kvality hořkosti.
• Pokus 2: Pozdní přidání vs. chmelení nasucho pro odhalení bylinných a dřevitých nuancí.
• Pokus 3: Pokusy smícháním odrůd Eastern Gold s odrůdami Citra, Mosaic a East Kent Goldings.

Během senzorického hodnocení se zaměřte na pryskyřičné, bylinné, kořeněné a jemné květinové vjemy. Ty jsou spojeny s podílem myrcenu, humulenu, karyofylenu a farnesenu. Věnujte také pozornost vnímané ostrosti spojené s vyšším podílem kohumulonu, který se blíží 27 %.

Zdokumentujte každou proměnnou: alfa v době použití, teplotu a dobu skladování, formu chmele a přesné časy přidání. Uchovávejte degustační archy, které zachycují aroma, hořkost, pocit v ústech a dochuť. Tento soubor dat slouží jako podklad pro budoucí receptury.

Závěr

Souhrn odrůdy Eastern Gold: Tento japonský chmel z odrůdy Kirin je známý svou vysokou hořkostí a spolehlivým růstem. Může se pochlubit obsahem alfa kyselin 11–14 % a celkovým obsahem oleje 1,43 ml/100 g. Díky tomu je špičkovou volbou pro sládky, které hledají konzistentní IBU a výtěžnost alfa. Jeho dobrá skladovatelnost upevňuje jeho roli spolehlivé odrůdy s hořkostí, nikoli primárně aromatického chmele.

Pro ty, kteří hledají spolehlivý hořký chmel, je Eastern Gold dobrou volbou. Roste bujně a dobře plodí, což z něj činí oblíbenou odrůdu mezi komerčními pěstiteli. Jeho mírná tolerance vůči plísni také snižuje rizika na poli. Vzhledem k omezené komerční nabídce a chuťovým záznamům je však moudré provádět menší pokusy, aby se posoudil jeho chuťový vliv. Brewer's Gold může sloužit jako vhodná náhrada, pokud je Eastern Gold těžké sehnat.

Vysoký alfa profil odrůdy Eastern Gold z ní činí zajímavou volbu jak pro vaření piva, tak pro šlechtění. Jeho hladina kohumulonu ~27 % a beta kyseliny přispívají ke stabilní hořkosti. Jeho linie otevírá možnosti pro další experimentování. Sládci a šlechtitelé, kteří se ponoří do jeho potenciálu, odhalí jeho plnou hodnotu v současném vaření piva.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Chmel v pivním průmyslu: Delta
• Chmel v pivu: Hallertauer Taurus
• Chmel v pivovarnictví: Sterling