Humal õllepruulimises: Eastwell Golding

Lähivõte Eastwell Goldingi humalakäbidest esiplaanil, lopsakate roheliste humalataimede read ulatuvad sooja kuldse päikesevalguse käes horisondi poole. Lisateave

See põhjalik juhend on mõeldud kodupruulijatele, professionaalsetele pruulijatele, humalaostjatele ja retseptide väljatöötajatele. See annab üksikasjaliku ülevaate Eastwell Goldingi humalast. Saate teada nende identiteedist, maitsest ja aroomist, keemilistest ja õllepruulimise omadustest ning sellest, kuidas need koristamise ja ladustamise ajal käituvad. Samuti uuritakse nende parimaid kasutusvõimalusi õllepruulimisel, soovitatavaid õllestiile, retseptiideid, asendusi ja seda, kust neid Ameerika Ühendriikides osta saab.

Eastwell Goldingi põhiomaduste mõistmine on õlletootjate jaoks ülioluline. Tavaliselt on nendes alfahappeid umbes 4–6% (sageli umbes 5%), beetahappeid 2,5–3% ja kohomulooni 20–30% vahemikus. Õlide kogusisaldus on umbes 0,7 ml/100 g, sisaldades mürtseeni, humuleeni, karüofülleeni ja jälgi farneseeni. Need väärtused aitavad ennustada kibedust, aroomi säilivust ja segamiskäitumist, muutes need oluliseks ühehumala ja segahumala retseptide loomisel.

Peamised järeldused

• Eastwell Golding on traditsiooniline Ida-Kenti Goldingi sort, mida eelistatakse õrnade lilleliste ja mullaste nootide poolest.
• Tüüpilised pruulimisväärtused: alfahapped ~4–6%, beetahapped ~2,5–3% ja õlid kokku ~0,7 ml/100 g.
• Parim kasutada aroomihumala või hilisema lisamise maitseainena inglise stiilis ale'ides ja tasakaalustatud käsitööõlledes.
• Säilitamine ja värskus on olulised; Eastwell Golding toimib kõige paremini, kui seda käsitseda nagu teisi Inglise aroomihumalaid.
• See juhend sisaldab praktilisi näpunäiteid humala kasutamise, asendamise ja ostmise kohta Ameerika Ühendriikides.

Mis on Eastwell Goldingi humal?

Eastwell Golding on traditsiooniline inglise humalasort, mis on aretatud Eastwell Parkis Kentis Inglismaal. See kuulub Goldingi humalaperekonda ja selle juured ulatuvad algse East Kenti Goldingini. Need humalad istutati esmakordselt ajaloolistesse Kenti humalakaedadesse.

Aja jooksul on aretajad ja kasvatajad andnud Eastwell Goldingule mitu sünonüümi. Nende hulka kuuluvad Early Bird, Early Choice, Eastwell ja Mathon. Need nimed peegeldavad kohalikku kasutust ja humala varajast küpsust.

Eastwell Goldingut liigitatakse peamiselt aroomihumalaks. Seda hinnatakse pigem peene, ümara iseloomu kui kibedust tekitava kõrge alfahapete sisalduse tõttu. Selle profiilil on sageli õrn muldne ja lilleline aroom, mis meenutab teisi Goldingi perekonna sorte.

Selle lähedane sugulus selliste sortidega nagu Fuggle selgitab mõningaid ühiseid sensoorseid omadusi. Ometi toob Goldingi humala genealoogia esile selgeid liine. Need liinid andsid aluse Eastwell Goldingi spetsiifilisele aroomile ja kasvuharjumustele.

Traditsioonilises inglise õllepruulimises on see humal olnud usaldusväärne aroomilisand. Seda kasutatakse mõrudes õlledes, ale'ides ja porterites. Selle pikaajaline seos Kentiga rõhutab Eastwell Goldingi päritolu olulisust. See on oluline klassikaliste Briti humalavalikute puhul.

Eastwell Goldingi maitse- ja aroomiprofiil

Eastwell Goldingi maitse on tuntud oma peenuse, mitte julge olemuse poolest. See pakub pehmet lillelist humala nooti, mida täiendavad mee ja kerge puidu noodid. See sobib ideaalselt klassikaliste inglise ale'idega, kus mõõdukus on võtmetähtsusega.

Lillelise humalana pakub Eastwell Golding õrna humala aroomi. See toob klaasi esile, domineerimata linnase- või pärmimaitse üle. Selle aroomi säilitamiseks kasutage hilise keetmise ajal lisatavaid vedelikke või kuivhumaldamist. See meetod hoiab lenduvad õlid puutumata.

Võrreldes East Kent Goldingi ja Fuggle'iga on Eastwell Goldingil traditsiooniline Goldingi humala aroom. Selle tipunoote iseloomustavad õied ja aasamaa ürdid ning õrn vürts, mis lisab tasakaalu.

• Peamine: pehme lilleline humalakeskus
• Teisene: kerged puidused ja mee alatoonid
• Kasutusmärkus: hilisemad lisandid õrna humala aroomi kaitsmiseks

Praktiline degusteerimine toob esile õrnad lillelised tipunootid, erinevalt julgetest tsitruselistest või troopilistest puuviljadest. Õlletootjad, kes ihkavad klassikalist inglise iseloomu, leiavad, et Eastwell Golding sobib nii session-ale'ide kui ka traditsiooniliste bitterõllede jaoks.

Keemilised ja pruulimisväärtused

Eastwell Goldingi alfahapete sisaldus on tavaliselt 4–6%. Enamik kasvatajaid ja katalooge teatab keskmisest umbes 5%. Mõned allikad märgivad isegi, et tavaline on 5–5,5%. See muudab sordi paremini sobivaks hilisemaks lisamiseks ja kuivhumaldamiseks, mitte tugevaks mõrutamiseks katlas.

Beetahapete sisaldus on üldiselt madalam, sageli umbes 2–3%. See aitab säilitada humala iseloomu ladustamise ja laagerdumise ajal. Õlletootjad pööravad õrnade inglise stiilis õllede IBU-de arvutamisel suurt tähelepanu Goldingi humala alfa- ja beetaarvudele.

• Kohumulooni tase on umbes 20–30% alfafraktsioonist. Kõrgem kohomulooni sisaldus võib kibedust krõbedama serva suunas varjutada, seega kohandage segu segamist, kui soovite sujuvamat profiili.
• Õlide kogusisaldus on keskmiselt umbes 0,7 ml/100 g, tavaliselt jääb see vahemikku 0,4–1,0 ml/100 g. Õlisisaldus määrab aroomitugevuse väikeste, hilisemate lisandite korral.

Humalaõli koostises on peamisteks komponentideks humuleen ja mürtseen. Mürtseen moodustab sageli umbes 25–35% ja annab vaigused, kergelt puuviljased noodid. Humuleen moodustab sageli 35–45% ja lisab puitunud, üllast vürtsi. Karüofülleeni on umbes 13–16%, andes piprase ja ürdise noodi. Väiksemad komponendid, nagu linalool, geraniool ja β-pineen, esinevad jälgedes, toetades lillelisi ja rohelisi nüansse.

Need humala keemilised väärtused tähendavad, et Eastwell Goldingil on lilleline, puitunud ja kergelt vürtsikas aroom, mitte ere tsitruseline noot. Kasutage aroomikeskseid lisandeid, et esile tuua humalaõli koostist. Hoidke varajane kibedus mõõdukas, arvestades mõõdukat alfa-vitamiini taset.

Lähivõte läbipaistvast klaasviaalist, mis on täidetud viskoosse kuldse-merevaigukollase humalaõliga, tumedal tekstuursel taustal, dramaatiliste varjude ja esiletõstmistega. Lisateave

Saagikoristus, ladustamine ja stabiilsus

Eastwell Goldingi saak koristatakse tavaliselt hooaja keskpaigast hilisõhtuni. Enamik USA kasvatajaid valib aroomikaid sorte augusti keskpaigast hilisõhtuni. Aeg on õli ja alfa-alfa taseme jaoks ülioluline, tagades soovitud aroomi intensiivsuse ja kibeduse kontrolli.

Kuivatamine ja konditsioneerimine pärast korjamist peab olema kiire ja õrn. Nõuetekohane ahjus töötlemine säilitab lenduvad õlid, mis määravad Eastwell Goldingi iseloomu. See vähendab ka niiskusesisaldust ohutule säilitamistasemele. Kiire käitlemine on humala alfaosakeste säilitamise võtmeks hilisemaks kasutamiseks.

Säilitamisvalikud mõjutavad oluliselt pikaajalist kvaliteeti. Külmaahelaga vaakumpakend tagab parima säilivusaja. Ilma vaakumpakendamise ja jahutamise või külmutamiseta väheneb toatemperatuuril kuude jooksul aroom ja kibedus.

Õlleraamatus „The Oxford Companion to Beer“ märgitakse, et Eastwell Goldingi humala alfafraktsioon säilib umbes 70% pärast kuut kuud toatemperatuuril hoidmist. See rõhutab humala ostmisel saagiaasta ja pakendi kontrollimise olulisust.

• Hoida jahedas ja suletuna, et kaitsta õlisid ja happeid.
• Parima humala säilivusaja tagamiseks külmuta või hoia vaakumpakendatud humalat külmkapis.
• Humala alfa säilivuse hindamiseks kontrollige etiketilt saagikoristuskuupäeva ja käitlemise andmeid.

Ostmisel otsige hiljutisi saagiaastaid ja selgeid märkmeid külmhoiustamise või vaakumpakendamisega seotud kohta. Need üksikasjad mõjutavad seda, kuidas Eastwell Goldingi saak katlas säilib. Samuti määravad need, kui kaua säilivad selle maitsed usaldusväärselt.

Õlle valmistamise eesmärgid ja ideaalsed lisandid

Eastwell Goldingut hinnatakse selle aroomi, mitte kibeduse poolest. Seda eelistatakse hiljem lisamise, madalal temperatuuril mullivannis laagerdumise ja kuivhumaldamise jaoks. See säilitab õrnad vääris- ja lilleõlid.

Seda on kõige parem kasutada viimistlushumalana. Lisa väikesed kogused keetmise viimase 5–10 minuti jooksul. Seejärel keeda 10–30 minutit 70–80 °C juures keerises. See meetod tagab aroomi säilimise ilma lenduvate ühendite kadumiseta.

Kuivhumaldamise puhul püüdke lisada ühte sorti humalaid või tehke segu domineerivaks osaks Eastwell Golding. Paljudes retseptides moodustab see umbes 60% humala aroomist. See on pehme, lillelise aroomi ja maheda vürtsikuse saavutamiseks.

Vormide asendamisel valige graanulid või terved lehed, kuna Goldingi sortide jaoks ei ole kaubanduslikku lupuliinipulbrit saadaval. Olge kokkupuuteaja ja temperatuuriga ettevaatlik, et humala aroomilisandid püsiksid ilmekad ja puhtad.

• Peamine kasutusala: järelmaitse ja kuiv humal lilleliste, mee- ja kergete vürtsinootide esiletõstmiseks.
• Tüüpiline aroomisisaldus: umbes 60% Eastwell Goldingut, kui seda kasutatakse peamise aroomikomponendina.
• Tehniline nipp: lisage humalat hiljem või jahedas keerises, et kaitsta lenduvaid õlisid.

Õllestiilid, mis esitlevad Eastwell Goldingit

Eastwell Golding on traditsiooniliste inglise ale'ide staar. See lisab klassikalistele Pale Ale'idele ja bitteritele pehme lillelise hõngu. See saavutatakse hilisema katla lisamise või dry hopling'uga. Tulemuseks on õlu, mis säilitab linnase iseloomu koos õrna vürtsika ja meelise aroomiga humalast.

ESB ja English Pale Ale sobivad ideaalselt Goldingi humala esiletõstmiseks. Õlletootjad kasutavad Eastwell Goldingit sageli selle aroomi ja järelmaitse kibeduse tõttu. Selle peen profiil täiendab karamelllinnaseid ja ümaraid pärmisestreid, täiustades õlut seda üle koormamata.

Belgia õlles ja odraveinis võib kerge Eastwell Goldingi noot imesid teha. See annab neile kangematele õlledele lillelise noodi, hoides humala iseloomu elegantsena. See lähenemine sobib ideaalselt olukordadesse, kus keerukad linnase- ja pärmikihid vajavad viisakat ja tasakaalustavat humala kohalolekut.

Moodsa nüansi saamiseks kasutage Eastwell Goldingut vaoshoitud Pale Ale'ides, mis keskenduvad lillelisele ja üllale aroomile. Selle tulemuseks on vintage-stiilis inglise stiil ja puhtam käärimine. Kodupruulijad ja käsitööpruulijad eelistavad Eastwell Goldingut selle peenuse pärast, vältides teistes humalates leiduvaid julgeid tsitruselisi või männimarju.

• Klassikaline mõru vein: hilised lisandid õrna aroomi saavutamiseks
• Inglise paleeõlu: humala ja kuiva humala rollide viimistlemine
• ESB: mahe kibedus ja lilleline aktsent
• Belgia õlu: väikesed annused keerukuse saavutamiseks
• Odravein: rõhutab rikkalikku linnase maitset pehme aroomiga

Eastwell Goldingi humalaga kaunistatud merevaigukollased õlleklaasid puidust pubiletil, taustal baarmenid ja kriiditahvlile kirjutatud menüü. Lisateave

Retseptide ideed ja näidiskasutus

Eastwell Golding sobib ideaalselt õlledele, mis vajavad lillelisi ja õrnu vürtsikaid noote. Kasutage seda õllede peamise aroomihumalana. Lisage seda hiljem, 5–0 minuti pärast, ning ka madala temperatuuriga keerises ja kuivas humaluses. See humal peaks moodustama 40–60% kogu humalakogusest, et rõhutada õlle iseloomu ilma linnase maitset üle koormamata.

Kombineeri Eastwell Goldingut klassikaliste inglise õllepärmidega, näiteks Wyeast 1968 või White Labs WLP002. See kombinatsioon võimaldab linnase rikkalikkust, mis toetab iirise- ja küpsisemaitset. Mõõduka alfahapete sisaldusega (umbes 4–6%) kasuta keedu jaoks eraldi, kõrgema alfasisaldusega mõrupärmi, kui on vaja kindlaid IBU-sid. Vaata Goldingu humala retsepti planeerimist aroomikeskse ettevõtmisena, mitte ainult mõrupärmide jaoks.

• English Pale Ale kontseptsioon: Maris Otteri alus, hele kristalllinnas, Eastwell Golding late ja kuiv humal lillelise ja ümara järelmaitse saavutamiseks.
• ESB idee: Tugevam linnase selgroog, hilised Eastwell Goldingi lisandid ja lühike kuiv humal, et esile tõsta lillelisi noote karamelllinnaste taustal.
• Belgia päritolu ja odraveini hübriid: rikkalikud, kõrge tihedusega linnased vaoshoitud humalatega. Lisage Eastwell Goldingit keerises ja teises astmes peene lillelise keerukuse saavutamiseks.

Aroomi lisamiseks püüdke hiljem lisamise korral kasutada 0,5–1,5 untsi 5 galloni kohta ja kuivhumaldamise korral 1–3 untsi. Kui retsept vajab 30–40 IBU-d, mõõtke kibedust eraldi kõrge alfahumalaga, näiteks Magnumiga. Need näidisõllede kasutusviisid tagavad, et Eastwell Goldingi aroom on selge, säilitades samal ajal teiste humalate struktuurilise kibeduse.

Goldingi humala retsepti järgi pruulides järgige lihtsat ajakava. Mõru humal keedetakse, Eastwell Golding 10–0 minutit ja seejärel 15–30 minutit keerises temperatuuril 70–70 °C. Lõpetage külma kuiva humalaga 3–7 päeva. See meetod säilitab õrnad lenduvad koostisosad, andes puhta lillelise profiili, mis täiendab linnaseõllesid ja klassikalist inglise pärmi iseloomu.

Humalapaarid ja täiendavad koostisosad

Eastwell Goldingi humalad säravad siis, kui need pole liiga domineerivad. Kombineeri neid klassikaliste inglise linnastega nagu Maris Otter, hele linnas või kerge kristalliseerune noot. See kombinatsioon toob esile soojad mee ja küpsise aroomid.

Harmoonilise segu saamiseks sega Eastwell Goldingut teiste humalatega, näiteks East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding või Willamette. Need humalad lisavad lillelistele ja ürdinootidele sügavust, tagades tasakaalustatud aroomi.

• Parima linnase ja pärmi paari saavutamiseks vali linnase maitse täiustamiseks inglise õllepärmid.
• Hoidke spetsiaalseid linnaseid kontrolli all, et need humala õrna maitset varjutama ei hakkaks.
• Väldi julgete, tsitruseliste Ameerika humalate kasutamist, välja arvatud juhul, kui eesmärk on konkreetne hübriidstiil.

Eastwelli lilleliste nootide täiendamiseks kaaluge näpuotsatäie mee, väikese koguse apelsinikoore või õrnade soojendavate vürtside lisamist. Kasutage neid koostisosi säästlikult, et toetada humala kohalolekut, ilma et see seda üle domineeriks.

Humalapaare planeerides tuleks lisamist ajastada. Alustage alguses väikeste kibedate doosidega, lisage katla hilisemas etapis rohkem ja lõpetage vaoshoitud keerise või kuiva humalaga. See meetod aitab säilitada humala aroomi ja hoiab õlle tasakaalu.

Linnase ja pärmi paaristamisel keskendu kehale ja ümarusele. Vali Maris Otter või üheastmeline hele baasõlu inglise ale'i tüvega. See kombinatsioon toob esile humala peensused, mille tulemuseks on ühtne ja nauditav õlu.

Annustamisjuhised stiili ja kasutuse järgi

Kui kasutate peamise aroomihumalana Eastwell Goldingit, püüdke saavutada, et see moodustaks umbes poole kogu humalakogusest. Tüüpilistes retseptides on Eastwelli/Goldingi humalat umbes 50–60% humala kasutamisest. Kohandage kogust vastavalt humala tegelikule alfale, mille tarnija teile edastas.

Mõru maitse arvutamiseks arvutage IBU neutraalse mõru humala või hilise lisamise matemaatika abil. Eastwelli mõõdukas alfa (4–6%) tähendab, et peaksite varajasi lisandeid käsitlema panustajatena, kuid aroomi osas tuginema hilistele lisanditele. Mõruduse ja lõhna tasakaalustamiseks järgige humala kasutamise juhiseid.

• Inglise pale ale / sessioonõlu: 14–42 g (0,5–1,5 untsi) 19 l (5 galloni) kohta hilisemates lisandites. Kuiv humal 14–28 g (0,5–1 untsi).
• ESB / Mõru: 0,75–2 untsi (21–56 g) 5 galloni kohta viimistluslisanditena. Kuiv humal 0,5–1 untsi.
• Odravein / Belgia kange vein: 28–85 g (1–3 untsi) 5 galloni kohta hilisemates lisandites. Kihilisema aroomi saavutamiseks kasutage mitut hilisemat lisandit ja selgema iseloomu saavutamiseks suurendage annust.

Skaleerige kõik kogused vastavalt partii suurusele ja soovitud aroomi intensiivsusele. Väikeste eksperimentaalsete partiide puhul vähendage Goldingi humala kogust proportsionaalselt. Pidage arvestust Eastwell Goldingi annuse ja tajutava mõju üle, et saaksite tulevasi jooke täiustada.

Humalate asendamisel või kombineerimisel jälgige Goldingi humala kogust, et säilitada soovitud profiil. Kasutage neid humala kasutamise juhiseid lähtepunktidena ja seejärel kohandage vastavalt alfa variatsioonile, õlle tihedusele ja aroomieesmärkidele.

Värskete roheliste Eastwell Goldingi humalakäbidega täidetud klaasist mõõtekork käsitsi kirjutatud sildi kõrval neutraalsel taustal pehme loomuliku valguse käes. Lisateave

Asendused ja põllukultuuride varieeruvus

Kogenud õllepruulijad otsivad Eastwell Goldingi asemel sageli East Kent Goldingit, Fuggle'it, Willamette'i, Styrian Goldingit, Whitbread Golding Variety't või Progressi. Iga sort jäljendab täpselt Eastwell Goldingi aroomiprofiili. Siiski võivad väikesed erinevused lillelistes ja mullastes nootides retsepti lõpptasakaalu oluliselt muuta.

Goldingi humalale alternatiivide otsimisel on oluline uurida tarnija analüüsi. See hõlmab alfahappeid, beetahappeid ja õli koostist. Need näitajad näitavad humala kibedust ja aroomipotentsiaali paremini kui sordi nimi ise.

Humalasaagi varieeruvus mõjutab kibedust ja aroomi aastast aastasse. Alfahapete tase jääb Goldingi perekonna humala puhul tavaliselt vahemikku 4–6%. Beetahapete ja õlifraktsioonide tase võib saagikoristuse ajal erineda, mistõttu on mõned aastad tsitruselisemad ja teised ürdimaitselisemad.

Erinevate saagiaastate laboriandmete võrdlemine aitab asendajat täpsemalt sobitada. Kui partiil on madalam alfa tase, peate soovitud kibeduse saavutamiseks võib-olla lisatava koguse suurendama. Aroomi osas, kui õlisisaldus on madalam, kaaluge intensiivsuse taastamiseks rohkemate hilisemate lisandite lisamist või kuivhumaldamist.

• Enne ostmist vaadake üle saagiaasta ja laboriaruanded.
• Eastwell Goldingi asendajate vahetamisel kohandage retseptis sisalduvaid annuseid.
• Eelista graanulite või tervete lehtede värskust; Goldingi sortide jaoks lupuliinipulbrit ei ole.

Humala hankimisel on oluline olla ettevaatlik. Maitsekaotuse minimeerimiseks uurige säilitustingimuste, koristuskuupäeva ja vaakumpakendamise kohta. See lähenemisviis aitab Goldingi humala alternatiivide kasutamisel hallata humalasaagi varieeruvuse mõju.

Saadavus ja ostunipid Ameerika Ühendriikides

Eastwell Goldingi humalaid saab osta erinevatest müügikohtadest üle Ameerika Ühendriikide. Kasvatajate saadetised ja saagi varieeruvus põhjustavad laoseisu muutusi vastavalt saagiaastale. Enne Eastwell Goldingi USA ostmist on oluline kontrollida laoseisu.

Ostjad leiavad humalat humalafarmidest, spetsiaalsetest veebitarnijatest, kohalikest kodupruulikodadest ja turumüüjatelt. Goldingi humalatarnijate võrdlemisel otsige ühtset pakendit ja selgeid partiiandmeid.

• Kontrollige saagiaasta ja partiipõhiseid alfahapete näitajaid.
• Otsustage graanulite ja tervete lehtede vahel vastavalt oma seadmetele ja säilivusaja vajadustele.
• Õlide kaitsmiseks otsige vaakumpakendit või lämmastikuga täidetud pakendit.

Goldingi humala ostmisel uurige tarnija mainet ja tootefotosid või autentsussertifikaadi andmeid. Untsihind ja saatmise külmaahela eeskirjad mõjutavad väärtust ja värskust.

Pärast ostmist on oluline nõuetekohane säilitamine. Hoidke vaakumpakendid külmkapis või külmutage need hapnikubarjääri pakendamisel. See säilitab alfahapped ja lenduvad õlid pruulimiseks.

Suuremate tellimuste korral võtke ühendust mitme Goldingi humala tarnijaga, et võrrelda praeguseid partiisid ja tarneaknaid. Väikesed õlletootjad peaksid Goldingi humala ostmisel enne hulgiostude ostmist kaaluma ühekordseid testpartiisid.

Eastwell Goldingi võrdlus teiste Goldingi perekonna sortidega

Goldingi perekonna humalal on üks ühine joon: õrnad lillelised aroomid ja üllas iseloom. Neil on sageli õrnad humala noodid, erinevalt teistes sortides leiduvatest julgetest tsitruselistest või vaigust. Kasvatajad on märkinud, et Goldingi humalal on ajalooliselt olnud nõrgem haiguskindlus võrreldes tänapäevaste sortidega.

Eastwelli ja East Kent Goldingi võrdlus on sarnane lähedaste õdede-vendade omaga. East Kent Golding toob endaga kaasa algupärase liini ja klassikalise profiili. Eastwell peegeldab sama aroomi ja tüüpilist kasutust, kuid õlletootjad võivad Eastwelli maitses tuvastada veidi lillelisema ja kergema noodi.

Prooviõlledes tunduvad Goldingi humalate erinevused peened. Eastwell ja teised Goldingi sordid kalduvad lilleliste ja rafineeritud nootide poole. Fuggle seevastu toob esile mullasemaid ja ürdisemaid noote, nihutades inglise õlle maalähedasema iseloomu poole.

Analüütilised arvud näitavad tagasihoidlikke erinevusi. Goldingi sortide alfahapete sisaldus jääb tavaliselt vahemikku 4–6%. Ko-humulooni väärtused varieeruvad, sageli mainitakse neid vahemikus 20–30%. Need arvud selgitavad, miks ekstraheerimine ja kibedus tunduvad kogu perekonnas sarnased, samas kui aroomi nüansid erinevad siiski.

• Praktiline pruulimistulemus: Goldingi perekonna humalate vahetamine inglise stiilis õllede puhul on tavaline ja ohutu.
• Oodake sarnaseid aroomibaasjooni väikeste muutustega lillelise, puiduse või mullase tasakaalu osas.
• Kui täpsus on oluline, kohanda hilisemaid lisandeid ja kuiva humala koguseid, et esile tuua Eastwelli lillelist nooti või East Kent Goldingi klassikalist soojust.

Retsepti väljatöötamisel tuleks Eastwelli ja East Kenti Goldingit käsitleda peaaegu võrdväärsete lähtepunktidena. Testige väikeseid partiisid, et humala kogust ja ajastust reguleerida. See lähenemisviis toob Goldingi humala erinevused kõige selgemini esile, ilma et see kahjustaks õlle kavandatud inglise aroomiprofiili.

Lähivõte Eastwell Goldingi ja East Kent Goldingi humalataimedest kõrvuti, rohelised käbid ja lehed, mida valgustab kuldne päikesevalgus lopsakal humalapõllul. Lisateave

Levinumad pruulimisprobleemid ja tõrkeotsing

Eastwell Goldingi õlletootmises on aroomi haldamine delikaatne ülesanne. Õrnad lenduvad õlid, nagu mürtseen ja humuleen, võivad pika keetmise ajal aurustuda. Humala aroomi kadumise vältimiseks kaaluge hilise humala lisamist, madala temperatuuriga keerisvanni või kuivhumaldamist. Need meetodid aitavad lenduvaid ühendeid säilitada.

Eastwell Goldingi kibeduse kontrollimine võib olla keeruline. Mõõdukate alfahapete sisaldusega on oluline selle kasutamist tasakaalustada. Selle kombineerimine kõrge alfahapete sisaldusega kibedushumalatega, nagu Magnum või Warrior, tagab hästi tasakaalustatud õlle. See lähenemisviis säilitab Goldingi humala ainulaadse iseloomu hilisemates lisandites.

• Kohanda lisandeid: varajane keetmine = kibestunud humal, hiline keetmine = maitse ja aroomi saamiseks Eastwell Golding.
• Keerake õlisid temperatuuril 70–80 °C, et neid välja ajada.
• Kuivhumal graanulitega kiireks aroomi võimendamiseks.

Goldingi humalaprobleemide vältimiseks on oluline õige säilitamine. Alfahapped ja eeterlikud õlid lagunevad kuumuse ja hapniku toimel. Oxford Companion soovitab umbes 70% alfahappe säilivust toatemperatuuril kuue kuu jooksul. Külm, hapnikuvaba säilitamine võib pikendada nii kibeduse potentsiaali kui ka aroomi säilivust.

Saagi varieeruvus lisab Eastwell Goldingi tõrkeotsingule keerukust. Alfa-sisaldus ja õliprofiil muutuvad saagikoristuse ajal. Uute saakidega on tark pruulida väike testpartii. Maitsmine ja gravimeetrilised kohandused aitavad koguseid järjepidevate tulemuste saavutamiseks täpsustada.

Humala vorm ja kasutamine mõjutavad samuti tajutavat intensiivsust. Pelletihumal on sageli suurem kasutusaste ja kiirem ekstraheerimine. Terveleheline humal seevastu võib pakkuda pehmemat ja värskemat aroomi. Kohandage kaalu vastavalt vormile: pelletid vajavad sama efekti saavutamiseks tavaliselt vähem massi kui terveleheline humal.

• Enne doseerimist kontrollige saagikoristuskuupäeva ja säilitustemperatuuri.
• Tasakaalustatud IBU-de saamiseks kasutage mõru- ja aroomihumalate segu.
• Retseptide täiustamiseks katsetage väikeseid partiisid uute põllukultuuridega.
• Humala aroomi kadude minimeerimiseks eelista hilisemat lisamist ja madala temperatuuriga keerisvanni.

Juhtumiuuringud ja retseptide edukused

Paljud õlletootjad peavad Eastwell Goldingit aroomihumalana suurepäraseks. Eastwell Goldingi juhtumiuuringutes moodustavad hiline lisamine ja kuivhumal umbes poole kogu humala kasutamisest. See näitab sordi õrnu lillelisi ja meeseid noote.

Klassikalised inglise pale ale'id ja ekstra erilised bitterid saavad pidevalt kõrget hinda. Edukad on retseptid, mis ühendavad Eastwelli küpsiselise Maris Otter linnase ja inglise õllepärmiga. Need saavutavad tasakaalustatud magususe selge lillelise noodiga.

Mõned Belgia õlled ja odraveinid saavad samuti Eastwelli kasutamisest kasu. Nendes stiilides lisab Eastwell nüansirikast keerukust, ilma et see linnase üle domineeriks. Õlletootjad soovitavad nende õrnade aroomide esiletõstmiseks kasutada minimaalselt kibedaid humalaid.

• Teatatud suhe: paljudes retseptides on 50–60% humala lisamisest hilise või kuiva humalana.
• Edukas linnasebaas: Maris Otter või hele ale-linnas, millele on lisatud kristallselget nooti ümaruse saavutamiseks.
• Pärmivalikud: sageli viidatud Wyeast 1968 London ESB või White Labs ingliskeelsed tüved.

Analüüsid soovitavad hilisemat lisamist ja kuivhumaldamist. Paljud Goldingi retseptide edukused tulenevad õrnast empiirilisest lähenemisest. Lisage aroomihumalat hiljem ning kasutage toetavaid linnaseid ja inglise pärme. See meetod säilitab humala lillelise profiili.

Kui Eastwelli veini napib, pöörduvad õlletootjad sarnaste tulemuste saavutamiseks sarnaste sortidega. East Kenti Goldingit, Fuggle'it ja Willamette'i kasutatakse sageli koos Eastwelliga. Igaüks neist annab ainulaadse nüansi, säilitades samal ajal klassikalise Goldingi iseloomu.

Kokkuvõte

Eastwell Goldingi kokkuvõte: See sort pakub peent, lillelist inglise humala iseloomu, mis sobib ideaalselt traditsiooniliste ale'ide jaoks. Selles on mõõdukas alfahapete sisaldus (umbes 4–6%), beetahapete sisaldus umbes 2–3% ja õlide kogusisaldus umbes 0,7 ml/100 g. See teeb sellest ideaalse aroomi, mitte kibeduse jaoks. Õlletootjad, kes otsivad peent, üllast nooti, hindavad Eastwell Goldingit hilisemate lisandite ja viimistluse poolest.

Eastwell Goldinguga pruulides keskenduge selle õrna profiili saavutamiseks hilise keetmise lisanditele, keerishumalale või kuivhumaldamisele. Kombineerige seda inglise heledate ja merevaigukollaste linnastega koos klassikaliste õllepärmidega. See kombinatsioon toob esile lillelised ja õrnad mullased noodid. Kui vajate asendust, pakuvad East Kent Golding või Fuggle lähedast vastet, säilitades traditsioonilise Briti iseloomu.

Ostmisel ja ladustamisel kontrollige tarnijatelt saagiaastat ja alfa väärtusi. Hoidke humalat suletuna ja külmas, et säilitada selle aroom. Arvestage intensiivsuse teatava varieeruvusega aastate lõikes. Planeerige oma retsepte realistlike ootustega. Kokkuvõtteks võib öelda, et Eastwell Golding on tark valik õlletootjatele, kes soovivad oma õlledes autentset ja tagasihoidlikku inglise aroomi.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Humalad õllepruulimises: African Queen
• Humal õllepruulimises: Aquila
• Humalad õllepruulimises: First Gold