სვია ლუდის ხარშვაში: Eastwell Golding

წინა პლანზე გამოსახულია ისტველ გოლდინგის სვიის გირჩები, ხოლო აყვავებულ მწვანე სვიის მცენარეების რიგები ჰორიზონტამდეა გადაჭიმული თბილი, ოქროსფერი მზის სხივების ქვეშ. მეტი ინფორმაცია

ეს ყოვლისმომცველი სახელმძღვანელო შექმნილია სახლის პირობებში მოხარშული ლუდსახარშების, პროფესიონალი ლუდსახარშების, სვიის მყიდველებისა და რეცეპტების შემქმნელებისთვის. ის იძლევა Eastwell Golding-ის სვიის დეტალურ მიმოხილვას. თქვენ შეიტყობთ მათ იდენტურობას, გემოსა და არომატს, ქიმიურ და ლუდის ხარშვის თვისებებს, ასევე იმის შესახებ, თუ როგორ იქცევიან ისინი მოსავლის აღებისა და შენახვის დროს. ასევე, იკვლევს მათ საუკეთესო გამოყენებას ლუდის ხარშვაში, ლუდის რეკომენდებულ სტილებს, რეცეპტების იდეებს, ჩანაცვლებებს და სად შეიძლება მათი შეძენა შეერთებულ შტატებში.

Eastwell Golding-ის ძირითადი მახასიათებლების გაგება ლუდსახარშებისთვის უმნიშვნელოვანესია. მათ, როგორც წესი, ალფა მჟავების შემცველობა დაახლოებით 4-6%-ია (ხშირად დაახლოებით 5%), ბეტა მჟავების შემცველობა 2.5-3%-ს შორის, ხოლო კოჰუმულონის შემცველობა 20-30%-ის ფარგლებშია. ზეთების საერთო შემცველობა 100 გ-ზე თითქმის 0.7 მლ-ია, მათ შორის მირცენი, ჰუმულენი, კარიოფილენი და ფარნესენის კვალი. ეს მნიშვნელობები ხელს უწყობს სიმწარის, არომატის შენარჩუნებისა და შერევის ქცევის პროგნოზირებას, რაც მათ აუცილებელს ხდის ერთჯერადი და შერეული ჰოპის რეცეპტების შესაქმნელად.

ძირითადი დასკვნები

• ისტველ გოლდინგი აღმოსავლეთ კენტის გოლდინგის ტრადიციული ჯიშია, რომელიც პოპულარულია ნაზი ყვავილოვანი და მიწის ნოტების გამო.
• ლუდის მოხარშვის ტიპური მაჩვენებლები: ალფა მჟავები ~4–6%, ბეტა მჟავები ~2.5–3% და ზეთების საერთო რაოდენობა ~0.7 მლ/100 გ.
• საუკეთესოა გამოიყენოთ როგორც არომატული სვია ან გვიან დამატების არომატიზატორი ინგლისური სტილის ელებსა და დაბალანსებულ ხელნაკეთ ლუდში.
• შენახვას და სიახლეს მნიშვნელობა აქვს; Eastwell Golding საუკეთესოდ მუშაობს სხვა ინგლისური არომატული სვიის მსგავსად დამუშავებისას.
• ეს სახელმძღვანელო მოიცავს პრაქტიკულ რჩევებს შეერთებულ შტატებში სვიის გამოყენების, ჩანაცვლებისა და შეძენის შესახებ.

რა არის Eastwell Golding-ის ჰოპი?

ისტველ გოლდინგი ტრადიციული ინგლისური სვიის ჯიშია, რომელიც გამოყვანილია კენტში, ინგლისში, ისტველ პარკში. ის გოლდინგის სვიის ოჯახის ნაწილია და მისი ფესვები ორიგინალ „ისთ კენტ გოლდინგში“ იღებს სათავეს. ეს სვია თავდაპირველად კენტის ისტორიულ სვიის ბაღებში დარგეს.

დროთა განმავლობაში სელექციონერებმა და მწარმოებლებმა Eastwell Golding-ს რამდენიმე სინონიმი მიანიჭეს. ესენია Early Bird, Early Choice, Eastwell და Mathon. ეს სახელები ასახავს ადგილობრივ გამოყენებას და სვიის ადრეულ სიმწიფეს.

ისტველ გოლდინგი ძირითადად არომატულ სვიადად კლასიფიცირდება. იგი უფრო მეტად მისი დახვეწილი, მომრგვალებული ხასიათის გამოა ფასეული, ვიდრე მაღალი ალფა-მჟავების შემცველობის გამო, რაც სიმწარეს გამოხატავს. მის პროფილში ხშირად იგრძნობა ნაზი მიწისა და ყვავილოვანი ნოტები, რაც გოლდინგების ოჯახის სხვა ჯიშებს მოგვაგონებს.

მისი მჭიდრო ნათესაობა ისეთ ჯიშებთან, როგორიცაა ფაგლი, ხსნის ზოგიერთ საერთო სენსორულ მახასიათებელს. თუმცა, გოლდინგის სვიის გენეალოგია გამოკვეთს გამორჩეულ ხაზებს. სწორედ ამ ხაზებმა განაპირობა ისტველ გოლდინგის სპეციფიკური არომატი და ზრდის ჩვევები.

ტრადიციულ ინგლისურ ლუდსახარშში ეს სვია არომატის საიმედო დამატებას წარმოადგენდა. მას იყენებენ მწარე სასმელებში, ლუდსა და პორტერში. მისი ხანგრძლივი კავშირი კენტთან აძლიერებს Eastwell Golding-ის წარმოშობის მნიშვნელობას. ეს მაშინ ხდება, როდესაც ვსაუბრობთ ბრიტანული სვიის კლასიკურ არჩევანზე.

Eastwell Golding-ის არომატული და არომატული პროფილი

Eastwell Golding-ის არომატი ცნობილია თავისი დახვეწილობით და არა სითამამით. ის გთავაზობთ რბილ ყვავილოვან სვიის ნოტებს, რომელსაც ავსებს თაფლისა და მსუბუქი ხის ნოტები. ეს მას იდეალურად ერგება კლასიკურ ინგლისურ ლუდს, სადაც ზომიერება მთავარია.

ყვავილოვანი სვიის სახით, Eastwell Golding-ი ნაზ სვიის არომატს ქმნის. ის აძლიერებს ჭიქას ალაოს ან საფუარის არომატებზე დომინირების გარეშე. ამ არომატის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ გვიან დუღილის დანამატები ან მშრალი ხტუნაობა. ეს მეთოდი აქროლად ზეთებს ხელუხლებლად ინარჩუნებს.

East Kent Goldings-თან და Fuggle-თან შედარებით, Eastwell Golding-ს ტრადიციული Golding-ის სვიის არომატი აქვს. ის ყვავილისა და მდელოს ბალახეულის ზედა ნოტებს გვთავაზობს, მსუბუქი სანელებლებით, რომლებიც ბალანსს მატებს.

• ძირითადი: რბილი ყვავილოვანი ჰოპის ცენტრი
• მეორეხარისხოვანი: ღია ხის და თაფლისფერი ტონები
• გამოყენების შენიშვნა: გვიან დამატება დელიკატური სვიის არომატის დასაცავად

პრაქტიკული გასინჯვა ავლენს ნაზ ყვავილოვან ზედა ნოტებს, განსხვავებით თამამი ციტრუსისა და ტროპიკული ხილისგან. კლასიკური ინგლისური ხასიათის ლუდსახარშების მსურველები Eastwell Golding-ს სესიური ელებისა და ტრადიციული მწარე სასმელებისთვის შესაფერისად მიიჩნევენ.

ქიმიური და ლუდის ხარშვის მნიშვნელობები

Eastwell Golding-ის ალფა მჟავების შემცველობა, როგორც წესი, 4-6%-ია. მწარმოებლებისა და კატალოგების უმეტესობა საშუალოდ 5%-ს აფიქსირებს. ზოგიერთი წყარო 5-5.5%-საც კი აღნიშნავს, როგორც გავრცელებულს. ეს ჯიშს ქვაბში ძლიერი სიმწარის ნაცვლად, გვიან დამატების და მშრალი ჰოპინგისთვის უფრო შესაფერისს ხდის.

ბეტა მჟავების შემცველობა, როგორც წესი, უფრო დაბალია, ხშირად დაახლოებით 2-3%. ეს ხელს უწყობს სვიის ხასიათის შენარჩუნებას შენახვისა და დაძველების დროს. ლუდსახარშები დიდ ყურადღებას აქცევენ გოლდინგის სვიის ალფა და ბეტა რიცხვებს, როდესაც დელიკატური ინგლისური სტილის ლუდისთვის IBU-ს გამოთვლას აკეთებენ.

• კოჰუმულონის დონე ალფა ფრაქციის დაახლოებით 20%-დან 30%-მდე მერყეობს. კოჰუმულონის მაღალმა რაოდენობამ შეიძლება სიმწარე უფრო მკვეთრი ელფერი შესძინოს, ამიტომ თუ უფრო გლუვი პროფილი გსურთ, შეცვალეთ ჩაიდანის ნახტომის რეჟიმი.
• ზეთების საერთო რაოდენობა საშუალოდ დაახლოებით 0.7 მლ/100 გ-ს შეადგენს, ჩვეულებრივ 0.4-დან 1.0 მლ/100 გ-მდე მერყეობს. ზეთის შემცველობა განსაზღვრავს არომატის სიძლიერეს მცირე, გვიანი დამატებების შემთხვევაში.

სვიის ზეთის შემადგენლობაში ძირითადი კომპონენტებია ჰუმულენი და მირცენი. მირცენი ხშირად დაახლოებით 25-35%-ს შეადგენს და იძლევა ფისოვან, მსუბუქად ხილის ნოტებს. ჰუმულენი ხშირად 35-45%-ს შეადგენს და ამატებს ხის, კეთილშობილ სანელებელს. კარიოფილინი დაახლოებით 13-16%-ია, რაც მას წიწაკის, მცენარეული ტონებით ავსებს. მცირე კომპონენტები, როგორიცაა ლინალოოლი, გერანიოლი და β-პინენი, მცირე რაოდენობით გვხვდება, რაც ხელს უწყობს ყვავილოვან და მწვანე ნიუანსებს.

სვიის ქიმიური შემცველობის ეს მაჩვენებლები ნიშნავს, რომ Eastwell Golding-ს ყვავილოვანი, ხისებრი და ოდნავ ცხარე არომატი აქვს და არა ციტრუსის კაშკაშა ნოტები. სვიის ზეთის შემადგენლობის წარმოსაჩენად გამოიყენეთ არომატზე ორიენტირებული დანამატები. ალფა-ს ზომიერი დონის გათვალისწინებით, ადრეული სიმწარე ზომიერად შეინარჩუნეთ.

გამჭვირვალე შუშის ფლაკონის ახლო ხედი, რომელიც სავსეა ბლანტი ოქროსფერ-ქარვისფერი სვიის ზეთით, მუქ ტექსტურირებულ ფონზე, შთამბეჭდავი ჩრდილებითა და ელვარებით. მეტი ინფორმაცია

მოსავალი, შენახვა და სტაბილურობა

Eastwell Golding-ის მოსავალი, როგორც წესი, სეზონის შუა ან გვიან პერიოდში იკრიფება. აშშ-ის მწარმოებლების უმეტესობა არომატულ ჯიშებს აგვისტოს შუა ან გვიან პერიოდში კრეფს. დრო გადამწყვეტია ზეთისა და ალფა-მჟავის დონისთვის, რაც უზრუნველყოფს არომატის სასურველ ინტენსივობას და სიმწარის კონტროლს.

კრეფის შემდეგ გაშრობა და კონდიცირება სწრაფი და ნაზი უნდა იყოს. სათანადო გამოწვა ინარჩუნებს აქროლად ზეთებს, რაც განსაზღვრავს Eastwell Golding-ის ხასიათს. ის ასევე ამცირებს ტენიანობას უსაფრთხო შენახვის დონემდე. სწრაფი დამუშავება მნიშვნელოვანია სვიის ალფა-ს შენარჩუნებისთვის შემდგომი გამოყენებისთვის.

შენახვის არჩევანი მნიშვნელოვნად მოქმედებს გრძელვადიან ხარისხზე. ვაკუუმში დალუქული შეფუთვა ცივი ჯაჭვით უზრუნველყოფს სვიის შენახვის საუკეთესო სტაბილურობას. ვაკუუმური შეფუთვის, მაცივარში ან გაყინვაში შენახვის გარეშე, ოთახის ტემპერატურაზე თვეების განმავლობაში არომატისა და სიმწარის შემცირებას უნდა ველოდოთ.

„ოქსფორდის ლუდის თანამგზავრი“ აღნიშნავს, რომ Eastwell Golding-ი ოთახის ტემპერატურაზე ექვსი თვის განმავლობაში შენახვის შემდეგ დაახლოებით 70%-ით ინარჩუნებს სვიის ალფა იონებს. ეს ხაზს უსვამს სვიის შეძენისას მოსავლის წლისა და შეფუთვის შემოწმების მნიშვნელობას.

• შეინახეთ გრილ და ჰერმეტულად, ზეთებისა და მჟავების დასაცავად.
• საუკეთესო შენახვის სტაბილურობისთვის, ვაკუუმში შეფუთული სვია გაყინეთ ან მაცივარში შეინახეთ.
• სვიის ალფა-ს შეკავების შესაფასებლად, შეამოწმეთ ეტიკეტზე მითითებული მოსავლის აღების თარიღი და დამუშავების პროცესი.

შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ ბოლო მოსავლის წლებს და მკაფიო შენიშვნებს მაცივარში შენახვის ან ვაკუუმური დალუქვის შესახებ. ეს დეტალები გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ იმუშავებს Eastwell Golding-ის მოსავალი ქვაბში. ისინი ასევე განსაზღვრავენ, თუ რამდენ ხანს ინარჩუნებს მისი არომატი საიმედოს.

ლუდის დამზადების მიზნები და იდეალური დამატებები

Eastwell Golding-ს არომატი აფასებენ და არა სიმწარე. ის ფავორიტია გვიან დამატების, დაბალ ტემპერატურაზე მორევში შენახვისა და მშრალი ჰოპინგისთვის. ეს ინარჩუნებს ნაზ კეთილშობილ და ყვავილოვან ზეთებს.

საუკეთესოა მისი გამოყენება, როგორც დამამთავრებელი სვია. ადუღების ბოლო 5-10 წუთში დაამატეთ მცირე რაოდენობით. შემდეგ, 10-30 წუთიანი მორევი გააკეთეთ 70–80°C ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს არომატის შენარჩუნებას აქროლადი ნაერთების დაკარგვის გარეშე.

მშრალი ჰოპინგისთვის, შეეცადეთ დაამატოთ ერთი სახეობის სვია ან ნაზავის დომინანტურ ნაწილს Eastwell Golding გახადეთ. ბევრ რეცეპტში ის სვიის დაახლოებით 60%-ს შეადგენს. ეს კეთდება რბილი, ყვავილოვანი არომატისა და მსუბუქი სანელებლების მისაღებად.

ფორმების ჩანაცვლებისას აირჩიეთ გრანულები ან მთლიანი ფოთოლი, რადგან გოლდინგის ჯიშებისთვის ლუპულინის ფხვნილი კომერციულად არ არსებობს. ფრთხილად იყავით კონტაქტის დროსა და ტემპერატურასთან, რათა შეინარჩუნოთ სვიის არომატის გამოხატული და სუფთა ფორმა.

• ძირითადი გამოყენება: დასრულება და მშრალი სვიის ნოტები ყვავილოვანი, თაფლისა და მსუბუქი სანელებლების ნოტების ხაზგასასმელად.
• ტიპიური ხარჯი: დაახლოებით 60% Eastwell Golding, როდესაც გამოიყენება როგორც ძირითადი არომატული კომპონენტი.
• ტექნიკის რჩევა: დაუმატეთ გვიან დამატებული სვიის სახით ან გრილ მორევში აქროლადი ზეთების დასაცავად.

ლუდის სტილები, რომლებიც წარმოაჩენენ Eastwell Golding-ს

Eastwell Golding ტრადიციული ინგლისური ელის ბრენდის ვარსკვლავია. ის კლასიკურ ღია ფერის ელისა და მწარე ლუდს რბილ ყვავილოვან ელფერს სძენს. ეს მიიღწევა ქვაბში გვიან დაყენებით ან მშრალი ჰოპინგის მეთოდით. შედეგად მიიღება ლუდი, რომელიც ინარჩუნებს ალაოს ხასიათს, ნაზი სანელებლებითა და სვიის თაფლის არომატით.

ESB და English Pale Ale იდეალურია Golding-ის სვიის წარმოსაჩენად. ლუდსახარშები ხშირად Eastwell Golding-ს იყენებენ მისი არომატისა და საბოლოო სიმწარის გამო. მისი დახვეწილი პროფილი ავსებს კარამელის ალაოს და მომრგვალებულ საფუარის ეთერებს, რაც ლუდის გემოს აძლიერებს მისი გადაჭარბების გარეშე.

ბელგიურ ლუდსა და ქერის ღვინოში, Eastwell Golding-ის მსუბუქი შეხება საოცრებებს ახდენს. ის ამ უფრო ძლიერ ლუდს ყვავილოვან ნოტებს სძენს და სვიის ხასიათს ელეგანტურს უნარჩუნებს. ეს მიდგომა იდეალურია, როდესაც ალაოსა და საფუარის რთულ ფენებს თავაზიანი, დაბალანსებული სვიის არსებობა სჭირდებათ.

თანამედროვე ელფერისთვის გამოიყენეთ Eastwell Golding თავშეკავებულ ღია ფერის ლუდში, რომელიც ფოკუსირებულია ყვავილოვან და კეთილშობილურ არომატზე. ეს იწვევს ვინტაჟურ ინგლისურ სტილს უფრო სუფთა დუღილით. სახლში და ხელნაკეთი ლუდსახარშები Eastwell Golding-ს მისი დახვეწილობის გამო ანიჭებენ უპირატესობას და თავს არიდებენ სხვა სვიაში არსებულ თამამ ციტრუსს ან ფიჭვს.

• კლასიკური მწარე: გვიანი დამატებები ნაზი არომატისთვის
• ინგლისური ღია ფერის ელი: სვიისა და მშრალი სვიის როლების დასრულება
• ESB: რბილი სიმწარე და ყვავილოვანი არომატი: არომატი, რომელიც სასიამოვნოდ მწარეა და არომატული.
• ბელგიური ელი: მცირე დოზები სირთულისთვის
• ქერის ღვინო: მდიდარი ალაოს ხაზგასმა რბილი არომატით

ხის პაბის დახლზე დგას ქარვისფერი ლუდის ჭიქები, რომლებიც გაფორმებულია Eastwell Golding-ის სვიით, ფონზე კი ბარმენები და დაფაზე გამოსახული მენიუა. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტების იდეები და გამოყენების ნიმუშები

Eastwell Golding იდეალურია ლუდისთვის, რომელსაც სჭირდება ყვავილოვანი და ნაზი სანელებლების ნოტები. გამოიყენეთ ის, როგორც მთავარი არომატული სვია ლუდში. დაამატეთ გვიან, 5-0 წუთის შემდეგ, ასევე დაბალტემპერატურულ მორევში და მშრალ სვიაში. ეს სვია უნდა შეადგენდეს ლუდის საერთო რაოდენობის 40-60%-ს, რათა გააძლიეროს ლუდის ხასიათი ალაოს დათრგუნვის გარეშე.

Eastwell Golding-ი შეუხამეთ კლასიკურ ინგლისურ ლუდის საფუარს, როგორიცაა Wyeast 1968 ან White Labs WLP002. ეს კომბინაცია ალაოს სიმდიდრეს საშუალებას აძლევს, რომ ტოფისა და ორცხობილის არომატები შენარჩუნდეს. დაახლოებით 4–6%-იანი ზომიერი ალფა მჟავების გამო, თუ საჭიროა მყარი IBU-ები, დუღილისთვის გამოიყენეთ ცალკე, უფრო მაღალი ალფა შემცველობის მქონე მწარე სვია. Golding-ის სვიის რეცეპტის დაგეგმვა განიხილეთ, როგორც არომატზე ორიენტირებული მცდელობა და არა მხოლოდ მწარეობისთვის.

• ინგლისური ღია ფერის ლუდის კონცეფცია: Maris Otter-ის ფუძის არომატი, მსუბუქი კრისტალური ალაო, Eastwell Golding-ის გვიანი არომატი და მშრალი სვია ყვავილოვანი, მომრგვალებული დასასრულისთვის.
• ESB იდეა: უფრო ძლიერი ალაოს ხერხემალი, გვიანდელი Eastwell Golding-ის დამატებები და მოკლე მშრალი სვია კარამელის ალაოს ფონზე ყვავილოვანი ნოტების ასამაღლებლად.
• ბელგიური ძლიერი არომატის/ქერის ღვინის ჰიბრიდი: მდიდარი, მაღალი სიმძიმის ალაო, თავშეკავებული ხტუნაობით. დახვეწილი ყვავილოვანი კომპლექსურობისთვის დაამატეთ Eastwell Golding.

არომატის დასამატებლად, გვიანი დამატებისთვის გამოიყენეთ 0.5–1.5 უნცია 5 გალონზე და მშრალი ჰოპისთვის 1–3 უნცია. თუ რეცეპტში 30–40 IBUა საჭირო, სიმწარე ცალკე გაზარდეთ მაღალი ალფა-შემცველობის ჰოპის, მაგალითად Magnum-ის, გამოყენებით. ლუდის ნიმუშების გამოყენება უზრუნველყოფს Eastwell Golding-ის არომატის სიცხადეს და სხვა ჰოპებისგან მიღებული სტრუქტურული სიმწარის შენარჩუნებას.

გოლდინგის სვიის რეცეპტის მომზადებისას დაიცავით მარტივი ვადები. მწარე სვია ადუღდება Eastwell Golding-ში 10-0 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი 15-30 წუთიან მორევაში 160-170°F ტემპერატურაზე. დაასრულეთ ცივი მშრალი სვიით 3-7 დღის განმავლობაში. ეს მეთოდი ინარჩუნებს ნაზ აქროლად ნივთიერებებს, რაც ქმნის სუფთა ყვავილოვან პროფილს, რომელიც ავსებს ალაოს ლუდს და კლასიკურ ინგლისურ საფუარის ხასიათს.

ჰოპის შეხამება და დამატებითი ინგრედიენტები

Eastwell Golding-ის სვია ბრწყინავს, როდესაც ის არ არის ზედმეტად ძლიერი. შეუხამეთ ის კლასიკურ ინგლისურ ალაოს, როგორიცაა Maris Otter, ღია ალაო ან მსუბუქი ბროლის ელფერი. ეს კომბინაცია თბილ თაფლისა და ორცხობილის არომატს გამოავლენს.

ჰარმონიული ნაზავის მისაღებად, Eastwell Golding შეურიეთ სხვა სვიას, როგორიცაა East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding ან Willamette. ეს სვიები ყვავილოვან და მცენარეულ ნოტებს სიღრმეს სძენს და დაბალანსებულ არომატს უზრუნველყოფს.

• ალაოსა და საფუარის საუკეთესო შეხამებისთვის აირჩიეთ ინგლისური ლუდის საფუარი ალაოს არომატის გასაძლიერებლად.
• სპეციალური ალაოს რაოდენობა კონტროლს აკონტროლეთ, რათა მან სვიის ნაზი გემო არ დაჩრდილოს.
• მოერიდეთ თამამი, ციტრუსოვანი ამერიკული სვიის გამოყენებას, თუ კონკრეტული ჰიბრიდული სტილის გამოყენებას არ ისახავთ მიზნად.

Eastwell-ის ყვავილოვანი ნოტების შესავსებად, შეგიძლიათ დაამატოთ თაფლი, მცირე რაოდენობით ფორთოხლის ცედრა ან ნაზი გამათბობელი სანელებლები. გამოიყენეთ ეს ინგრედიენტები ზომიერად, რათა შეინარჩუნოთ სვიის არომატი მისი გადაჭარბების გარეშე.

სვიის შეხამების დაგეგმვისას, დამატებები ეტაპობრივად შეამცირეთ. დაიწყეთ მცირე მწარე დოზებით ადრეულ ეტაპზე, დაამატეთ მეტი ქვაბის ბოლო ეტაპზე და დაასრულეთ ზომიერი მორევით ან მშრალი სვიით. ეს მეთოდი ხელს უწყობს სვიის არომატის შენარჩუნებას და ინარჩუნებს ბალანსს ლუდში.

ალაოსა და საფუარის შეხამებისას ყურადღება გაამახვილეთ სითხესა და სიმრგვალეზე. აირჩიეთ Maris Otter ან ერთსაფეხურიანი ღია ფერის ბაზა ინგლისური ლუდის შტამით. ეს კომბინაცია გააძლიერებს სვიის დახვეწილობას, რაც შედეგად მისცემს ერთგვაროვან და სასიამოვნო ლუდს.

დოზირების ინსტრუქციები სტილისა და გამოყენების მიხედვით

როდესაც Eastwell Golding-ს იყენებთ, როგორც ძირითად არომატულ სვიას, ეცადეთ, რომ ის სვიის მთლიანი ხარჯის დაახლოებით ნახევარს შეადგენდეს. ტიპიური რეცეპტები აჩვენებს, რომ Eastwell/Golding-ის სვიაში სვიის მოხმარება დაახლოებით 50–60%-ია. კორექტირება მოახდინეთ მომწოდებლის მიერ მოწოდებული სვიის ფაქტობრივი ალფას მიხედვით.

სიმწარისთვის, IBU გამოთვალეთ ნეიტრალური სიმწარის მქონე სვიის ან გვიანი დამატების მათემატიკით. Eastwell-ის ზომიერი ალფა (4–6%) ნიშნავს, რომ ადრეული დამატებები უნდა ჩაითვალოს კონტრიბუტორებად, მაგრამ არომატისთვის დაგვიანებულ დამატებებს დაეყრდნოთ. სიმწარისა და სურნელის დასაბალანსებლად დაიცავით სვიის გამოყენების ინსტრუქცია.

• ინგლისური ღია ფერის ელი / სესიური ელი: 0.5–1.5 უნცია (14–42 გ) 5 გალონზე (19 ლიტრი) გვიანი დამატებების შემთხვევაში. მშრალი სვია 0.5–1 უნცია (14–28 გ).
• ESB / მწარე: 0.75–2 უნცია (21–56 გ) ყოველ 5 გალონზე დასრულების დანამატებში. მშრალი სვია 0.5–1 უნცია.
• ქერის ღვინო / ბელგიური ძლიერი ღვინო: 1–3 უნცია (28–85 გ) 5 გალონზე გვიან დამატებების შემთხვევაში. არომატის ფენებად გასაზრდელად გამოიყენეთ რამდენიმე გვიან დამატებული სასმელი, ხოლო გამოხატული ხასიათისთვის გაზარდეთ დოზა.

ყველა რაოდენობა პარტიის ზომისა და სასურველი არომატის ინტენსივობის მიხედვით შეაფასეთ. მცირე ექსპერიმენტული პარტიებისთვის პროპორციულად შეამცირეთ Golding-ის სვიის რაოდენობა. შეინახეთ Eastwell Golding-ის დოზირებისა და აღქმული ზემოქმედების ჩანაწერები, რათა შეძლოთ მომავალი ლუდის დახვეწა.

სვიის ჩანაცვლების ან შერწყმისას, სასურველი პროფილის შესანარჩუნებლად თვალყური ადევნეთ Golding-ის სვიის რაოდენობას. საწყის წერტილებად გამოიყენეთ სვიის გამოყენების ეს ინსტრუქციები, შემდეგ კი შეცვალეთ ალფა ვარიაციის, ლუდის სიმძიმისა და არომატის მიზნების მიხედვით.

შუშის საზომი ჭიქა, სავსე ახალი მწვანე Eastwell Golding-ის სვიის გირჩებით, ხელით დაწერილი ეტიკეტის გვერდით, ნეიტრალურ ფონზე, რბილი ბუნებრივი განათების ქვეშ. მეტი ინფორმაცია

ჩანაცვლებები და მოსავლის ცვალებადობა

გამოცდილი ლუდსახარშები ხშირად Eastwell Golding-ის შემცვლელად East Kent Golding-ს, Fuggle-ს, Willamette-ს, Styrian Golding-ს, Whitbread Golding Variety-ს ან Progress-ს მიმართავენ. თითოეული ჯიში Eastwell Golding-ის არომატულ პროფილს ძალიან ჰგავს. თუმცა, ყვავილოვანი და მიწის ნოტების მცირე ვარიაციამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეცვალოს რეცეპტის საბოლოო ბალანსი.

Golding-ის სვიის ალტერნატივების ძიებისას უმნიშვნელოვანესია მომწოდებლის ანალიზის შესწავლა. ეს მოიცავს ალფა მჟავებს, ბეტა მჟავებს და ზეთის შემადგენლობას. ეს მაჩვენებლები უფრო მეტად მიუთითებს სვიის სიმწარესა და არომატულ პოტენციალზე, ვიდრე თავად ჯიშის სახელწოდება.

სვიის მოსავლის ცვალებადობა წლიდან წლამდე გავლენას ახდენს სიმწარესა და არომატზე. გოლდინგის ოჯახის სვიის შემთხვევაში ალფა მჟავების დონე, როგორც წესი, 4-6%-ის ფარგლებში მერყეობს. ბეტა მჟავებისა და ზეთის ფრაქციები შეიძლება მოსავლის მიხედვით განსხვავდებოდეს, რაც ზოგიერთ წელს უფრო ციტრუსოვანს, ზოგს კი უფრო მცენარეულს ხდის.

სხვადასხვა მოსავლის წლების ლაბორატორიული მონაცემების შედარება დაგეხმარებათ შემცვლელის უფრო ზუსტად შერჩევაში. თუ პარტიას ალფა-მჟავის უფრო დაბალი დონე აქვს, სასურველი სიმწარის მისაღწევად შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებული რაოდენობის გაზრდა. არომატისთვის, თუ ზეთის შემცველობა უფრო დაბალია, ინტენსივობის აღსადგენად განიხილეთ დაგვიანებული დამატებების ან მშრალი ჰოპინგით დატკბობის დამატება.

• შეძენამდე გადახედეთ მოსავლის წელს და ლაბორატორიულ ფურცლებს.
• Eastwell Golding-ის შემცვლელების შეცვლისას შეცვალეთ რეცეპტის დოზები.
• უპირატესობა მიანიჭეთ გრანულების ან მთლიანი ფოთლის სიახლეს; გოლდინგის ჯიშებისთვის ლუპულინის ფხვნილი არ არსებობს.

მნიშვნელოვანია სიფრთხილის გამოჩენა სვიის შეძენისას. გემოს დაკარგვის მინიმუმამდე დასაყვანად, მოიძიეთ ინფორმაცია შენახვის პირობების, მოსავლის აღების თარიღისა და ვაკუუმური შეფუთვის შესახებ. ეს მიდგომა ხელს უწყობს სვიის მოსავლის ცვალებადობის გავლენის მართვას Golding-ის სვიის ალტერნატივების გამოყენებისას.

ხელმისაწვდომობა და შეძენის რჩევები ამერიკის შეერთებულ შტატებში

Eastwell Golding-ის სვია ხელმისაწვდომია ამერიკის შეერთებული შტატების სხვადასხვა სავაჭრო წერტილში. მწარმოებლების მიერ გადაზიდვები და მოსავლის ცვალებადობა იწვევს მარაგების ცვლილებას მოსავლის აღების წლის მიხედვით. Eastwell Golding US-ის შეძენის დაგეგმვამდე აუცილებელია მარაგების განახლებების შემოწმება.

მყიდველებს შეუძლიათ იპოვონ სვია სვიის ფერმებიდან, სპეციალიზებული ონლაინ მომწოდებლებისგან, ადგილობრივი ლუდის მაღაზიებიდან და ბაზრის გამყიდველებისგან. Golding-ის სვიის მომწოდებლების შედარებისას, ყურადღება მიაქციეთ თანმიმდევრულ შეფუთვას და პარტიის მკაფიო მონაცემებს.

• გადაამოწმეთ მოსავლის აღების წელი და პარტიისთვის სპეციფიკური ალფა მჟავის მაჩვენებლები.
• თქვენი აღჭურვილობისა და შენახვის ვადის მიხედვით, გადაწყვიტეთ, გრანულები თუ მთლიანი ფოთოლი.
• ზეთების დასაცავად მოძებნეთ ვაკუუმ-ჰერმეტული ან აზოტით გაწმენდილი შეფუთვა.

Golding-ის სვიის შეძენისას, გადახედეთ მომწოდებლის რეპუტაციას და პროდუქტის ფოტოებს ან COA დეტალებს. ფასი უნციაზე და მიწოდების ცივი ჯაჭვის პოლიტიკა გავლენას ახდენს ღირებულებასა და სიახლეზე.

შეძენის შემდეგ სათანადო შენახვა აუცილებელია. ვაკუუმ-ჰერმეტული შეფუთვები შეინახეთ მაცივარში ან გაყინეთ ჟანგბადის ბარიერულ შეფუთვაში. ეს ინარჩუნებს ალფა მჟავებსა და აქროლად ზეთებს ლუდის მოხარშვისთვის.

უფრო დიდი შეკვეთების შემთხვევაში, დაუკავშირდით Golding-ის რამდენიმე სვიის მომწოდებელს, რათა შეადაროთ მიმდინარე პარტიები და მიწოდების ფანჯრები. მცირე მასშტაბის მწარმოებლებმა Golding-ის სვიის შეძენისას უნდა განიხილონ ერთჯერადი გამოშვების სატესტო პარტიები დიდი რაოდენობით შეძენამდე.

Eastwell Golding-ის შედარება Golding-ის ოჯახის სხვა ჯიშებთან

გოლდინგის ოჯახის სვიას საერთო თვისება აერთიანებს: ნაზი, ყვავილოვანი არომატი და კეთილშობილი ხასიათი. ის ხშირად გამოირჩევა დელიკატური სვიის ნოტებით, სხვა ჯიშებში არსებული თამამი ციტრუსის ან ფისისგან განსხვავებით. მწარმოებლებმა აღნიშნეს, რომ გოლდინგის სვიას ისტორიულად თანამედროვე ჯიშებთან შედარებით უფრო სუსტი დაავადებებისადმი მდგრადობა ავლენდა.

Eastwell-სა და East Kent Golding-ს შორის შედარება ახლო და-ძმებს ჰგავს. East Kent Golding ორიგინალურ წარმომავლობასა და კლასიკურ პროფილს აერთიანებს. Eastwell ასახავს ამ არომატს და ტიპურ გამოყენებას, თუმცა მწარმოებლებმა შესაძლოა Eastwell-ის არომატში ოდნავ უფრო ყვავილოვანი, მსუბუქი შეხება შეამჩნიონ.

ლუდის გამოცდისას, Golding-ის ჯიშის სვიებს შორის განსხვავება დახვეწილია. Eastwell-ი და სხვა Goldings-ის ღვინოები ყვავილოვანი და დახვეწილი ნოტებისკენ იხრებიან. მეორეს მხრივ, Fuggle-ი უფრო მიწიერ და მცენარეულ ტონებს სძენს, რაც ინგლისურ ლუდს რუსტიკულ ხასიათს სძენს.

ანალიტიკური მაჩვენებლები ზომიერ კონტრასტს ავლენს. გოლდინგის ჯიშების ალფა მჟავები, როგორც წესი, 4-6%-იანი დიაპაზონის შუალედურ დიაპაზონშია. კო-ჰუმულონის შემცველობა მერყეობს და ხშირად დაახლოებით 20-30%-ს შორის მერყეობს. ეს მაჩვენებლები ხსნის, თუ რატომ არის ექსტრაქტი და სიმწარე მსგავსი სხვადასხვა ოჯახში, მაშინ როდესაც არომატის ნიუანსები მაინც განსხვავებულია.

• ლუდის დამზადების პრაქტიკული შედეგი: ინგლისური სტილის ლუდისთვის გოლდინგის ოჯახის სვიის ჩანაცვლება ჩვეულებრივი და უსაფრთხოა.
• ველით მსგავს არომატულ ხაზებს ყვავილოვანი, ხის ან მიწის ბალანსის მცირე ცვლილებებით.
• როდესაც სიზუსტე მნიშვნელოვანია, შეცვალეთ გვიანი დამატებები და მშრალი ჰოპის რაოდენობა, რათა გამოკვეთოთ Eastwell-ის ყვავილოვანი ელფერი ან East Kent Golding-ის კლასიკური სითბო.

რეცეპტის შემუშავებისას, Eastwell-ისა და East Kent Golding-ის სპა-სტერნები თითქმის ურთიერთშემცვლელ საწყის წერტილებად განიხილეთ. სვიის სიჩქარისა და დროის დასარეგულირებლად მცირე პარტიები გამოსცადეთ. ეს მიდგომა ყველაზე ნათლად ავლენს Golding-ის სპა-ს შორის განსხვავებებს ლუდის ინგლისური არომატის პროფილის დარღვევის გარეშე.

ისტველ გოლდინგისა და ისთ კენტის გოლდინგის სვიის მცენარეების ახლო ხედი, აყვავებულ სვიის მინდორში ოქროსფერი მზის სხივებით განათებული მწვანე გირჩებითა და ფოთლებით. მეტი ინფორმაცია

ლუდსახარშთან დაკავშირებული საერთო პრობლემები და მათი გადაჭრის გზები.

„Eastwell Golding“-ის ლუდსახარშში არომატის მართვა დელიკატური ამოცანაა. ისეთი მყიფე აქროლადი ზეთები, როგორიცაა მირცენი და ჰუმულენი, შეიძლება აორთქლდეს ხანგრძლივი დუღილის დროს. სვიის არომატის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, განიხილეთ სვიის გვიან დამატება, დაბალი ტემპერატურის მორევი ან მშრალი ჰოპინგი. ეს მეთოდები ხელს უწყობს აქროლადი ნაერთების შენარჩუნებას.

Eastwell Golding-ის სიმწარის კონტროლი შეიძლება რთული იყოს. ზომიერი ალფა მჟავების არსებობის გამო, აუცილებელია მისი გამოყენების დაბალანსება. მისი მაღალი ალფა სიმწარის მქონე სვიასთან, როგორიცაა Magnum ან Warrior, შეხამება უზრუნველყოფს კარგად დაბალანსებულ ლუდს. ეს მიდგომა ინარჩუნებს Golding-ის სვიის უნიკალურ ხასიათს შემდგომ დამატებებში.

• გემოსა და არომატისთვის დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ადრეული ადუღება = მწარე სვია, გვიანი ადუღება = ისტველ გოლდინგი.
• Whirlpool 70–80°C ტემპერატურაზე ზეთების მისაღებად მათი გამოდევნის გარეშე.
• მშრალი ჰოპის სოუსი გრანულებით არომატის სწრაფი გაძლიერებისთვის.

სათანადო შენახვა უმნიშვნელოვანესია გოლდინგის სვიასთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად. ალფა მჟავები და ეთერზეთები სითბოსა და ჟანგბადის ზემოქმედებით იშლება. Oxford Companion-ის მიხედვით, ოთახის ტემპერატურაზე ექვსი თვის შემდეგ ალფა მჟავების დაახლოებით 70%-იანი შენარჩუნებაა რეკომენდებული. ცივ, უჟანგბადო შენახვას შეუძლია გაახანგრძლივოს როგორც სიმწარის პოტენციალი, ასევე არომატის ხანგრძლივობა.

მოსავლის ცვალებადობა ართულებს Eastwell Golding-ის პრობლემების მოგვარებას. მოსავლის აღებიდან მოსავლის აღებამდე ცვლილებები ხდება ალფა-მჟავის შემცველობასა და ზეთის პროფილში. გონივრულია ახალი მოსავლით მცირე სატესტო პარტიის მოხარშვა. დეგუსტაცია და გრავიმეტრიული კორექტირება ხელს უწყობს რაოდენობების დახვეწას თანმიმდევრული შედეგების მისაღწევად.

სვიის ფორმა და გამოყენება ასევე გავლენას ახდენს აღქმულ ინტენსივობაზე. გრანულების სახით მიღებულ სვიას ხშირად უფრო მაღალი გამოყენება და სწრაფი ექსტრაქცია ახასიათებს. მეორეს მხრივ, მთლიანი ფოთლის სვიას შეუძლია უფრო რბილი, ახალი არომატის შეთავაზება. წონის კორექტირება ფორმის მიხედვით მოახდინეთ: გრანულებს, როგორც წესი, ნაკლები მასა სჭირდებათ, ვიდრე მთლიანი ფოთლისას იგივე ეფექტის მისაღწევად.

• დოზირებამდე შეამოწმეთ მოსავლის აღების თარიღი და შენახვის ტემპერატურა.
• დაბალანსებული IBU-ების მისაღწევად გამოიყენეთ მწარე და არომატული სვიის ნაზავი.
• რეცეპტების დასაზუსტებლად გამოსცადეთ მცირე პარტიები ახალი კულტურებით.
• სვიის არომატის დაკარგვის მინიმიზაციისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ გვიან დამატებას და დაბალი ტემპერატურის ჰიდრომასაჟის მეთოდს.

შემთხვევების ანალიზი და რეცეპტების წარმატება

ბევრი ლუდსახარში Eastwell Golding-ს არომატული სვიის სახით შესანიშნავად მიიჩნევს. Eastwell Golding-ის შემთხვევების კვლევებში, სვიის გამოყენების დაახლოებით ნახევარი გვიან დამატებული და მშრალი სვიით შემოიფარგლება. ეს ჯიშის ნაზ ყვავილოვან და თაფლიან ნოტებზე მეტყველებს.

კლასიკური ინგლისური ღია ფერის ელი და ექსტრა სპეციალური ბიტერები მუდმივად მაღალ შეფასებას იმსახურებენ. რეცეპტები, რომლებიც Eastwell-ს ორცხობილა Maris Otter-ის ალაოსთან და ინგლისურ ელის საფუართან უხდება, წარმატებულია. ისინი დაბალანსებულ სიტკბოს და მკაფიო ყვავილოვან ნოტებს ქმნიან.

ზოგიერთი ბელგიური ლუდისა და ქერის ღვინისთვისაც სასარგებლოა Eastwell-ის გამოყენება. ამ სტილებში Eastwell ალაოს გადაჭარბებული გამოყენების გარეშე, განსაკუთრებულ კომპლექსურობას მატებს. მწარმოებლები გვირჩევენ, რომ ნაზი არომატების ხაზგასასმელად სვია მინიმალური რაოდენობით მწარე იყოს.

• გავრცელებული ინფორმაციით, ბევრ რეცეპტში სვიის 50–60% დამატებულია გვიანი ან მშრალი სვიის სახით.
• წარმატებული ალაოს ბაზა: Maris Otter ან ღია ფერის ელის ალაო, კრისტალური ელფერით, რაც სიმრგვალეს მატებს.
• საფუარის არჩევანი: ხშირად მოხსენიებული Wyeast 1968 London ESB ან White Labs-ის ინგლისური შტამები.

ანალიზი გვთავაზობს გვიანი დამატების და მშრალი ჰოპინგის მასშტაბირებას. გოლდინგის რეცეპტების უმეტესობა წარმატებულია ნაზი ემპირიული მიდგომით. არომატული სვია გვიან დაამატეთ და გამოიყენეთ დამხმარე ალაო და ინგლისური საფუარი. ეს მეთოდი ინარჩუნებს სვიის ყვავილოვან პროფილს.

როდესაც Eastwell-ის ღვინოები მწირია, მწარმოებლები მსგავსი შედეგის მისაღწევად მსგავს ჯიშებს მიმართავენ. East Kent Golding, Fuggle და Willamette ხშირად გამოიყენება Eastwell-თან ერთად. თითოეული მათგანი უნიკალურ ელფერს სძენს და ამავდროულად ინარჩუნებს Golding-ის კლასიკურ ხასიათს.

დასკვნა

Eastwell Golding-ის შეჯამება: ეს ჯიში გამოირჩევა დახვეწილი, ყვავილოვანი ინგლისური ჰოპის ხასიათით, რომელიც იდეალურია ტრადიციული ლუდისთვის. მას აქვს ზომიერი ალფა მჟავები (დაახლოებით 4–6%), ბეტა მჟავები დაახლოებით 2–3%-ია და ზეთის საერთო შემცველობა დაახლოებით 0.7 მლ/100 გ. ეს მას იდეალურს ხდის არომატისთვის და არა სიმწარისთვის. ლუდსახარშები, რომლებიც ეძებენ ნაზ, კეთილშობილურ ნოტებს, დააფასებენ Eastwell Golding-ს გვიანი დამატებებისა და საბოლოო შტრიხებისთვის.

Eastwell Golding-ით ლუდის მოხარშვისას, ყურადღება გაამახვილეთ გვიან დუღილის, Whirlpool hop-ის ან მშრალი ჰოპ-ს დამატებაზე, რათა მისი ნაზი პროფილი აღბეჭდოთ. შეუხამეთ ინგლისურ ღია და ქარვისფერ ალაოს, კლასიკურ ლუდის საფუართან ერთად. ეს კომბინაცია გააძლიერებს ყვავილოვან და ნაზ მიწის ნოტებს. თუ შემცვლელი გჭირდებათ, East Kent Golding ან Fuggle გთავაზობთ მსგავს შეხამებას, რომელიც ინარჩუნებს ტრადიციულ ბრიტანულ ხასიათს.

შეძენისა და შენახვისას, გადაამოწმეთ მომწოდებლებისგან მოსავლის წლისა და ალფა მნიშვნელობები. არომატის შესანარჩუნებლად სვია დალუქული და ცივი შეინახეთ. წლიდან წლამდე ინტენსივობის ცვალებადობა მოსალოდნელია. რეცეპტები რეალისტური მოლოდინებით დაგეგმეთ. დასკვნის სახით, Eastwell Golding გონივრული არჩევანია ლუდის მწარმოებლებისთვის, რომლებიც თავიანთ ლუდში ავთენტურ, თავშეკავებულ ინგლისურ არომატს ცდილობენ.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• სვია ლუდის წარმოებაში: Citra
• სვია ლუდის მოხარშვაში: ბრავო
• სვია ლუდის ხარშვაში: Outeniqua