Хмель в пивоварении: Eastwell Golding

Опубликовано: 16 октября 2025 г. в 12:53:52 UTC

Хмель Eastwell Golding, произрастающий в Иствуэлл-Парке, недалеко от Эшфорда в графстве Кент, — типичный английский ароматный хмель. В США его ценят за тонкие цветочные, сладкие и землистые ноты. Будучи частью семьи Golding, куда также входят Early Bird и Mathon, Eastwell Golding отличается тонким, но сбалансированным вкусом. Это делает его идеальным как для традиционных элей, так и для современных крафтовых сортов пива.

Эта страница была переведена с английского языка для того, чтобы сделать ее доступной как можно большему числу людей. К сожалению, машинный перевод еще не является совершенной технологией, поэтому возможны ошибки. Если вы хотите, вы можете просмотреть оригинальную английскую версию здесь:

Hops in Beer Brewing: Eastwell Golding

Крупный план шишек хмеля сорта Eastwell Golding на переднем плане с рядами сочных зеленых растений хмеля, тянущимися до горизонта под теплым золотистым солнечным светом. Дополнительная информация

Это подробное руководство предназначено для домашних и профессиональных пивоваров, покупателей хмеля и разработчиков рецептов. Оно содержит подробный обзор хмеля Eastwell Golding. Вы узнаете о его характеристиках, вкусе и аромате, химических и пивоваренных свойствах, а также о его поведении во время сбора урожая и хранения. В нём также рассматриваются его наилучшие применения в пивоварении, рекомендуемые стили пива, идеи рецептов, варианты замены и где его можно приобрести в США.

Понимание ключевых характеристик пива Eastwell Golding крайне важно для пивоваров. Содержание альфа-кислот обычно составляет около 4–6% (часто около 5%), бета-кислот – 2,5–3%, а когумулона – 20–30%. Общее содержание масел составляет около 0,7 мл/100 г, включая мирцен, гумулен, кариофиллен и следы фарнезена. Эти значения помогают прогнозировать горечь, стойкость аромата и поведение при купажировании, что делает их незаменимыми при создании рецептов с одним хмелем и смешанным хмелем.

Ключевые выводы

Eastwell Golding — традиционный сорт винограда Восточного Кента Golding, который ценится за нежные цветочные и землистые ноты.
Типичные значения для заваривания: альфа-кислоты ~4–6%, бета-кислоты ~2,5–3% и общее содержание масел ~0,7 мл/100 г.
Лучше всего использовать в качестве ароматизатора хмеля или для позднего добавления в эли в английском стиле и сбалансированное крафтовое пиво.
Хранение и свежесть имеют значение: Eastwell Golding раскрывается лучше всего, если с ним обращаться так же, как и с другими английскими ароматными сортами хмеля.
В этом руководстве будут даны практические советы по использованию, замене и покупке хмеля в США.

Что такое хмель Eastwell Golding?

Eastwell Golding — традиционный английский сорт хмеля, выведенный в Иствуэлл-Парке в графстве Кент, Англия. Он принадлежит к семейству хмелей Golding и ведет свою историю от оригинального сорта East Kent Golding. Этот хмель был впервые высажен в исторических хмелевых садах Кента.

Со временем селекционеры и производители дали сорту Eastwell Golding несколько синонимов. Среди них — Early Bird, Early Choice, Eastwell и Mathon. Эти названия отражают местную специфику и раннюю спелость хмеля.

Eastwell Golding классифицируется в основном как ароматный хмель. Он ценится за свой тонкий, округлый характер, а не за высокую альфа-кислотность, придающую горечь. Его профиль часто демонстрирует лёгкие землистые ноты и цветочные оттенки, перекликающиеся с другими сортами семейства Golding.

Его близкое родство с такими сортами, как Fuggle, объясняет некоторые общие органолептические характеристики. Тем не менее, генеалогия хмеля Golding выделяет отдельные линии. Эти линии дали начало специфическому аромату и особенностям роста Eastwell Golding.

В традиционном английском пивоварении этот хмель всегда был надёжным ароматизатором. Он используется в биттерах, элях и портерах. Его давняя связь с Кентом подчёркивает важность происхождения Eastwell Golding. Это относится к классическому выбору британского хмеля.

Вкусовой и ароматический профиль Eastwell Golding

Вкус Eastwell Golding известен своей тонкостью, а не резкостью. Он обладает мягким цветочным хмелевым оттенком, дополненным нотками меда и светлой древесины. Благодаря этому он идеально подходит для классических английских элей, где важна умеренность.

Как цветочный хмель, Eastwell Golding обеспечивает тонкий хмелевой аромат. Он усиливает вкус пива, не перебивая солодовые и дрожжевые ноты. Чтобы сохранить этот аромат, используйте добавление на поздней стадии варки или сухое охмеление. Этот метод позволяет сохранить летучие масла.

В отличие от East Kent Goldings и Fuggle, Eastwell Golding обладает традиционным ароматом хмеля Golding. В нём преобладают верхние ноты цветов и луговых трав с лёгким пряным оттенком, придающим сбалансированность.

Первичный: мягкий цветочный хмелевой центр
Вторичные: легкие древесные и медовые оттенки
Примечание по применению: позднее добавление для сохранения тонкого аромата хмеля.

При дегустации раскрываются нежные цветочные верхние ноты, в отличие от ярких цитрусовых или тропических фруктов. Пивовары, стремящиеся к классическому английскому характеру, найдут Eastwell Golding подходящим для сессионных элей и традиционных биттеров.

Химические и пивоваренные показатели

Содержание альфа-кислот в Eastwell Golding обычно составляет 4–6%. Большинство производителей и каталоги указывают средний показатель около 5%. В некоторых источниках даже указывается 5–5,5%. Благодаря этому сорт лучше подходит для позднего внесения и сухого охмеления, чем для сильной горечи в варочном котле.

Содержание бета-кислот обычно ниже, часто около 2–3%. Это помогает сохранить характер хмеля при хранении и выдержке. Пивовары уделяют особое внимание альфа- и бета-показателям хмеля Golding при расчёте IBU для изысканных элей в английском стиле.

Уровень когумулона составляет примерно от 20% до 30% альфа-фракции. Более высокое содержание когумулона может придать горечь более резким оттенкам, поэтому для получения более мягкого профиля отрегулируйте количество охмеля в котле.
Общее содержание масел в среднем составляет около 0,7 мл/100 г, обычно от 0,4 до 1,0 мл/100 г. Содержание масел определяет интенсивность аромата при небольших поздних добавлениях.

В составе хмелевого масла преобладают гумулен и мирцен. Мирцен часто составляет около 25–35% и придаёт аромату смолистые, лёгкие фруктовые ноты. Гумулен часто составляет 35–45% и добавляет древесные, благородные пряные ноты. Кариофиллен составляет около 13–16%, придавая аромату перечные, травянистые оттенки. Минорные компоненты, такие как линалоол, гераниол и β-пинен, присутствуют в следовых количествах, поддерживая цветочные и зелёные оттенки.

Благодаря этим химическим показателям хмеля, Eastwell Golding придаёт пиву цветочный, древесный и слегка пряный аромат, а не яркий цитрусовый. Используйте аромато-ориентированные добавки, чтобы подчеркнуть состав хмелевого масла. Сохраняйте умеренную начальную горечь, учитывая умеренное содержание альфа-кислот.

Крупный план прозрачного стеклянного флакона, наполненного вязким хмелевым маслом золотисто-янтарного цвета, на темном текстурированном фоне с эффектными тенями и бликами. Дополнительная информация

Сбор, хранение и стабильность

Урожай сорта Eastwell Golding обычно собирают в середине или конце сезона. Большинство американских производителей собирают ароматные сорта примерно в середине или конце августа. Время сбора имеет решающее значение для уровня масла и альфа-кислот, обеспечивая желаемую интенсивность аромата и контроль горечи.

Сушка и кондиционирование после сбора урожая должны быть быстрыми и бережными. Правильная сушка в печи сохраняет эфирные масла, определяющие характер чая Eastwell Golding. Она также снижает влажность до безопасного уровня хранения. Быстрое обращение с хмелем — ключ к сохранению альфа-кислот хмеля для последующего использования.

Выбор места хранения существенно влияет на качество в долгосрочной перспективе. Вакуумная упаковка с холодильной цепью обеспечивает наилучшую стабильность хмеля при хранении. Без вакуумной упаковки и охлаждения или заморозки можно ожидать снижения аромата и горечи в течение месяцев при комнатной температуре.

В издании Oxford Companion to Beer отмечается, что в пиве Eastwell Golding сохраняется около 70% альфа-кислот хмеля после шести месяцев хранения при комнатной температуре. Это подчёркивает важность проверки года урожая и упаковки при покупке хмеля.

Хранить в прохладном и герметичном месте для защиты масел и кислот.
Для лучшей стабильности при хранении заморозьте или охладите хмель в вакуумной упаковке.
Проверьте дату сбора урожая и способ обработки на этикетке, чтобы оценить сохранение альфа-кислот хмеля.

При покупке обратите внимание на последние годы урожая и чёткие указания о хранении в холодильнике или вакуумной упаковке. Эти данные влияют на то, как урожай Eastwell Golding будет вести себя в котле. Они также определяют, как долго сохраняется его вкус.

Цели пивоварения и идеальные добавки

Eastwell Golding ценится за аромат, а не за горечь. Этот сорт пива особенно подходит для позднего добавления, низкотемпературной выдержки в вирпуле и сухого охмеления. Это позволяет сохранить нежные, благородные и цветочные масла.

Лучше всего использовать его для финишного хмеления. Добавляйте небольшими порциями в последние 5–10 минут варки. Затем проведите вирпул в течение 10–30 минут при температуре 70–80 °C. Этот метод позволяет сохранить аромат без потери летучих соединений.

При сухом охмелении старайтесь добавлять только один сорт или сделайте Eastwell Golding доминирующим компонентом купажа. Во многих рецептах он составляет примерно 60% от общей хмелевой смеси. Это необходимо для достижения мягкого цветочного аромата и лёгкой пряности.

При замене хмеля выбирайте гранулы или цельный лист, так как для сортов Golding коммерческий лупулиновый порошок недоступен. Следите за временем и температурой обработки, чтобы сохранить выразительный и чистый аромат хмеля.

Основное применение: финишное и сухое охмеление для выделения цветочных, медовых и легких пряных нот.
Типичный счет: около 60% Eastwell Golding при использовании в качестве основного компонента аромата.
Совет: добавляйте хмель на поздней стадии или в прохладном вирпуле, чтобы защитить летучие масла.

Стили пива, характерные для Eastwell Golding

Eastwell Golding — звезда традиционных английских элей. Он придаёт классическим светлым элям и биттерам лёгкий цветочный оттенок. Это достигается поздним добавлением охмеля в варочный котел или сухим охмелением. В результате получается пиво с ярко выраженным солодовым характером и лёгким пряно-медовым ароматом хмеля.

ESB и English Pale Ale идеально подходят для раскрытия хмеля Golding. Пивовары часто используют Eastwell Golding из-за его аромата и завершающей горечи. Его тонкий профиль дополняет карамельный солод и округлые дрожжевые эфиры, улучшая вкус пива, но не перебивая его.

В бельгийском эле и барливайне лёгкое добавление Eastwell Golding может творить чудеса. Оно придаёт этим крепким сортам пива цветочную ноту, сохраняя элегантный характер хмеля. Этот подход идеально подходит, когда сложные солодовые и дрожжевые слои требуют деликатного, сбалансированного хмелевого присутствия.

Для современной интерпретации используйте Eastwell Golding в сдержанных светлых элях с акцентом на цветочный и благородный аромат. Это позволит добиться винтажного английского стиля с более чистым брожением. Домашние и крафтовые пивовары предпочитают Eastwell Golding за его тонкость, избегая ярко выраженных цитрусовых или хвойных нот, характерных для других сортов хмеля.

Классический биттер: позднее добавление для получения тонкого аромата
English Pale Ale: завершающий этап хмелевого и сухого охмеления
ESB: мягкая горечь и цветочный шлейф
Бельгийский эль: малые дозы для сложности
Барливайн: с акцентом на насыщенный солод и мягкий аромат

Бокалы янтарного пива, украшенные хмелем Eastwell Golding, на деревянной стойке паба с барменами и меню на доске на заднем плане. Дополнительная информация

Идеи рецептов и примеры использования

Eastwell Golding идеально подходит для пива, которому необходимы цветочные и лёгкие пряные ноты. Используйте его в качестве основного ароматического хмеля в элях. Добавляйте его поздно, за 5–0 минут, а также в низкотемпературный вирпул и на сухое охмеление. Этот хмель должен составлять 40–60% от общей хмелевой смеси, чтобы подчеркнуть характер пива, не перебивая солодовый.

Сочетайте Eastwell Golding с классическими английскими элевыми дрожжами, такими как Wyeast 1968 или White Labs WLP002. Эта комбинация позволяет добиться насыщенного солодового вкуса, который подчеркнет ноты ириски и печенья. Содержание альфа-кислот умеренное (около 4–6%), используйте отдельный хмель с более высоким содержанием альфа-кислот для горечи при варке, если требуется высокая IBU. Рассматривайте хмель Golding в качестве приоритета для аромата, а не только для горечи.

Концепция английского светлого эля: основа Maris Otter, светлый кристаллический солод, позднее и сухое охмеление Eastwell Golding для цветочного, округлого послевкусия.
Идея ESB: более сильная солодовая основа, позднее добавление Eastwell Golding и короткое сухое охмеление для усиления цветочных нот на фоне карамельного солода.
Гибрид бельгийского крепкого пива и барливайна: насыщенный, высокоплотный солод с умеренным охмелением. Добавьте Eastwell Golding в вирпул и на вторичный вар для получения тонкого цветочного вкуса.

Для ароматизации используйте 0,5–1,5 унции (0,5–1,5 унции) на 5 галлонов (12,7 л) для позднего охмеления и 1–3 унции (3 унции) для сухого охмеления. Если рецепт требует 30–40 IBU, для придания горечи используйте хмель с высоким содержанием альфа-кислот, например, Magnum. Эти образцы пива гарантируют чистый аромат Eastwell Golding, сохраняя при этом структурную горечь других сортов хмеля.

При варке пива с использованием хмеля Golding следуйте простой схеме. Хмель для горечи добавляется при кипячении, хмель Eastwell Golding — 10–0 минут, а хмель в вирпуле — 15–30 минут при температуре 70–70 °C. Завершает варку холодным сухим охмелением в течение 3–7 дней. Этот метод позволяет сохранить тонкие летучие вещества, создавая чистый цветочный профиль, который дополняет солодовые ноты пива и классический характер английских дрожжей.

Сочетание хмеля и дополнительные ингредиенты

Хмель Eastwell Golding раскрывается с блеском, когда его не переборщить. Сочетайте его с классическими английскими солодами, такими как Maris Otter, светлым солодом или лёгким кристаллическим хмелем. Такое сочетание раскрывает тёплые медовые и бисквитные ноты.

Для получения гармоничного купажа смешайте Eastwell Golding с другими сортами хмеля, такими как East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding или Willamette. Эти сорта хмеля придают глубину цветочным и травянистым нотам, обеспечивая сбалансированный аромат.

Выбирайте английские элевые дрожжи, чтобы усилить солодовые вкусы и получить наилучшее сочетание солода и дрожжей.
Контролируйте использование специальных солодов, чтобы они не затмили тонкий вкус хмеля.
Избегайте использования ярко выраженных цитрусовых сортов американского хмеля, если только вы не стремитесь к созданию определенного гибридного стиля.

Попробуйте добавить немного мёда, немного апельсиновой цедры или нежных согревающих специй, чтобы дополнить цветочные ноты Eastwell. Используйте эти ингредиенты умеренно, чтобы подчеркнуть хмельной вкус, не перебивая его.

При планировании сочетания хмеля добавляйте его постепенно. Начните с небольших доз для горечи в начале варки, добавьте больше на поздней стадии варки и завершите щадящим вирпулом или сухим охмелением. Этот метод помогает сохранить аромат хмеля и поддерживает баланс в пиве.

При подборе солода и дрожжей обратите внимание на полноту и округлость. Выбирайте Maris Otter или одностадийную светлую основу с английским элем. Такое сочетание усилит тонкость хмеля, создавая цельное и приятное пиво.

Замены и изменчивость культур

Опытные пивовары часто выбирают в качестве замены Eastwell Golding такие сорта, как East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety или Progress. Каждый сорт точно имитирует ароматический профиль Eastwell Golding. Однако небольшие изменения в цветочных и землистых нотах могут существенно повлиять на итоговый баланс рецепта.

При поиске альтернатив хмелю Golding крайне важно изучить анализ, предоставленный поставщиком. Он включает в себя альфа-кислоты, бета-кислоты и состав масла. Эти показатели более точно отражают потенциал горечи и аромата хмеля, чем само название сорта.

Изменчивость урожая хмеля влияет на горечь и аромат от года к году. Уровень альфа-кислот обычно колеблется от 4 до 6% для хмеля семейства Голдинг. Содержание бета-кислот и масляных фракций может варьироваться от урожая к урожаю, что приводит к тому, что в одни годы вкус хмеля становится более цитрусовым, а в другие — более травянистым.

Сравнение лабораторных данных разных лет урожая может помочь более точно подобрать заменитель. Если в партии пива содержание альфа-кислот ниже, может потребоваться увеличить количество добавляемого охмеля для достижения желаемой горечи. Что касается аромата, если содержание масла ниже, рассмотрите возможность добавления большего количества охмеля на поздних этапах или сухого охмеления для восстановления интенсивности.

Перед покупкой проверьте год урожая и лабораторные отчеты.
Отрегулируйте дозировку рецепта при замене заменителей Eastwell Golding.
Отдавайте предпочтение свежести гранул или цельных листьев; для сортов Голдинг лупулинового порошка не существует.

Важно быть осторожным при выборе хмеля. Узнайте об условиях хранения, дате сбора урожая и вакуумной упаковке, чтобы минимизировать потерю вкуса. Такой подход помогает контролировать влияние изменчивости урожая хмеля при использовании альтернатив хмелю Golding.

Советы по доступности и покупке в США

Хмель Eastwell Golding доступен в различных точках продаж по всей территории США. Поставки от производителей и колебания урожая приводят к изменениям запасов в зависимости от года урожая. Перед покупкой хмеля Eastwell Golding в США крайне важно проверять наличие товара на складе.

Покупатели могут найти хмель на хмелевых фермах, у специализированных онлайн-поставщиков, в местных магазинах домашнего пивоварения и на торговых площадках. Сравнивая поставщиков хмеля Golding, обращайте внимание на единообразие упаковки и чёткие данные о партии.

Проверьте показатели альфа-кислот по году урожая и конкретной партии.
Выбор между гранулами и цельными листьями зависит от вашего оборудования и требуемого срока хранения.
Для защиты масел выбирайте вакуумную или заполненную азотом упаковку.

При покупке хмеля Golding обратите внимание на репутацию поставщика, фотографии продукта или данные сертификата подлинности. Цена за унцию и условия доставки в холодовой цепи влияют на ценность и свежесть.

Правильное хранение после покупки крайне важно. Храните вакуумные упаковки в холодильнике или заморозьте их в упаковке, не пропускающей кислород. Это позволит сохранить альфа-кислоты и эфирные масла для приготовления напитка.

Для более крупных заказов свяжитесь с несколькими поставщиками хмеля Golding, чтобы сравнить текущие партии и сроки поставки. Небольшим пивоварам следует рассмотреть возможность закупки отдельных тестовых партий, прежде чем приобретать оптовые партии хмеля Golding.

Сравнение сорта Eastwell Golding с другими сортами семейства Golding

У хмеля семейства Голдинг есть общая черта: нежный цветочный аромат и благородный характер. В нём часто присутствуют тонкие хмелевые ноты, в отличие от насыщенных цитрусовых или смолистых, характерных для других сортов. Производители отмечают, что хмель Голдинг исторически демонстрировал меньшую устойчивость к болезням по сравнению с современными сортами.

Сравнение Eastwell и East Kent Golding можно сравнить с сравнением близких братьев и сестёр. East Kent Golding сохраняет оригинальную родословную и классический профиль. Eastwell отражает этот аромат и типичное применение, но пивовары могут заметить во вкусе Eastwell чуть более цветочный и лёгкий оттенок.

При пробном пивоварении различия между сортами хмеля Golding кажутся едва заметными. Eastwell и другие сорта Goldings склоняются к цветочным и изысканным нотам. Fuggle же, напротив, привносит более землистые и травянистые оттенки, придавая английскому элю деревенский характер.

Аналитические показатели демонстрируют умеренные различия. Содержание альфа-кислот в сортах Голдинг обычно находится в диапазоне от 4 до 6%. Содержание когумулона варьируется, часто указывая значение около 20–30%. Эти цифры объясняют, почему экстракция и горечь ощущаются одинаково у всех представителей семейства, хотя нюансы аромата всё же различаются.

Практический результат пивоварения: замена хмеля семейства Голдинг — распространенная и безопасная процедура для элей в английском стиле.
Ожидается схожая базовая линия аромата с небольшими изменениями в цветочном, древесном или землистом балансе.
Когда точность имеет значение, отрегулируйте количество поздних добавлений и сухого охмеления, чтобы подчеркнуть цветочные ноты Eastwell или классическую теплоту East Kent Golding.

При разработке рецепта рассматривайте Eastwell и East Kent Golding как практически взаимозаменяемые отправные точки. Тестируйте небольшие партии, чтобы отрегулировать дозировку и время охмеления. Такой подход позволяет наиболее чётко выявить различия в хмеле Golding, не нарушая при этом характерный английский ароматический профиль пива.

Крупный план растений хмеля сортов Eastwell Golding и East Kent Golding рядом с зелеными шишками и листьями, освещенными золотистым солнечным светом на пышном хмельном поле. Дополнительная информация

Распространенные проблемы при пивоварении и способы их устранения

Управление ароматом в пивоварении Eastwell Golding — деликатная задача. Нестойкие летучие масла, такие как мирцен и гумулен, могут испаряться при длительном кипячении. Чтобы предотвратить потерю аромата хмеля, рассмотрите возможность позднего внесения хмеля, низкотемпературного вирпула или сухого охмеления. Эти методы помогают сохранить летучие соединения.

Контролировать горечь в Eastwell Golding может быть непросто. Учитывая умеренное содержание альфа-кислот, важно сбалансировать её использование. Сочетание с хмелями с высоким содержанием альфа-кислот, такими как Magnum или Warrior, обеспечивает сбалансированный вкус пива. Такой подход позволяет сохранить уникальный характер хмеля Golding при последующих добавлениях.

Отрегулируйте добавки: в начале варки = хмель для горечи, поздняя варка = хмель Eastwell Golding для вкуса и аромата.
Вихревая установка при температуре 70–80 °C позволяет извлечь масла, не выпаривая их.
Сухое охмеление с помощью гранул для быстрого усиления аромата.

Правильное хранение крайне важно для предотвращения проблем с хмелем Голдинг. Альфа-кислоты и эфирные масла разрушаются под воздействием тепла и кислорода. Oxford Companion рекомендует сохранять около 70% альфа-кислот через шесть месяцев при комнатной температуре. Хранение в холодном месте без кислорода может продлить как потенциал горечи, так и стойкость аромата.

Изменчивость урожая усложняет диагностику и устранение неполадок в Eastwell Golding. Содержание альфа-кислот и профиль масла меняются от урожая к урожаю. Целесообразно сварить небольшую тестовую партию из новых урожаев. Дегустация и весовая корректировка помогают точно настроить количество для достижения стабильных результатов.

Форма и применение хмеля также влияют на воспринимаемую интенсивность. Гранулированный хмель обычно используется эффективнее и экстрагируется быстрее. Цельнолистовой хмель, напротив, может обеспечить более мягкий и свежий аромат. Отрегулируйте вес в зависимости от формы: гранулам обычно требуется меньше веса, чем цельным листьям, чтобы достичь того же эффекта.

Перед применением проверьте дату сбора урожая и температуру хранения.
Чтобы добиться сбалансированного показателя IBU, используйте смесь горького и ароматного хмеля.
Тестируйте небольшие партии с новыми культурами, чтобы отточить рецепты.
Отдавайте предпочтение поздним добавлениям и низкотемпературному вирпулу, чтобы свести к минимуму потерю аромата хмеля.

Примеры успешных рецептов и примеры применения

Многие пивовары отмечают, что Eastwell Golding превосходно подходит для ароматизации пива. В исследованиях Eastwell Golding на позднее добавление и сухое охмеление приходится около половины всего используемого хмеля. Это демонстрирует тонкие цветочные и медовые ноты этого сорта.

Классические английские светлые эли и биттеры Extra Special неизменно получают высокие оценки. Рецепты, сочетающие Eastwell с бисквитным солодом Maris Otter и английскими элевыми дрожжами, пользуются успехом. Они обеспечивают сбалансированную сладость с чётким цветочным оттенком.

Некоторые бельгийские эли и барливайны также выигрывают от использования Eastwell. В этих стилях Eastwell добавляет нюансную сложность, не перегружая солод. Пивовары рекомендуют использовать минимальное количество хмеля для горечи, чтобы подчеркнуть эти тонкие ароматы.

Указанное соотношение: 50–60 % хмеля добавляется в виде позднего или сухого охмеления во многих рецептах.
Удачная солодовая основа: солод Maris Otter или светлый эль с оттенком кристаллов для округлости.
Выбор дрожжей: часто упоминаемые штаммы Wyeast 1968 London ESB или White Labs English.

Анализы показывают, что поздние внесения и сухое охмеление следует масштабировать. Многие успешные рецепты Golding основаны на бережном эмпирическом подходе. Добавляйте ароматный хмель поздно и используйте поддерживающие солода и английские дрожжи. Этот метод позволяет сохранить цветочный профиль хмеля.

Когда пива «Иствелл» мало, пивовары обращаются к похожим сортам для достижения схожего результата. Наряду с «Иствелл» часто используют сорта «Ист-Кент Голдинг», «Фаггл» и «Уилламетт». Каждый из них привносит свой уникальный колорит, сохраняя при этом классический характер «Голдинга».

Заключение

Краткое описание Eastwell Golding: Этот сорт обладает тонким цветочным характером английского хмеля, идеально подходящим для традиционных элей. Содержание альфа-кислот умеренное (около 4–6%), бета-кислот около 2–3%, а общее содержание масел около 0,7 мл/100 г. Это делает его идеальным для ароматизации, а не для горечи. Пивовары, ценящие тонкие, благородные ноты, оценят Eastwell Golding за поздние добавления и завершающие штрихи.

При варке пива с Eastwell Golding, делайте акцент на добавлении хмеля на поздней стадии варки, вирпуле или сухом охмелении, чтобы подчеркнуть его тонкий профиль. Сочетайте его с английскими светлыми и янтарными солодами, а также с классическими элевыми дрожжами. Это сочетание усилит цветочные и нежные землистые ноты. Если вам нужна замена, East Kent Golding или Fuggle станут близким аналогом, сохраняя традиционный британский характер.

При покупке и хранении уточните у поставщиков год урожая и показатели альфа-кислотности. Храните хмель в герметично закрытой упаковке в прохладном месте, чтобы сохранить его аромат. Интенсивность аромата может меняться из года в год. Планируйте свои рецепты, исходя из реалистичных ожиданий. В заключение, Eastwell Golding — разумный выбор для пивоваров, стремящихся к аутентичному, сдержанному английскому аромату своего пива.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения: