Apiņi alus darīšanā: Eastwell Golding

Priekšplānā redzami Eastwell Golding apiņu rogas tuvplānā ar sulīgi zaļu apiņu stādu rindām, kas stiepjas līdz horizontam siltā, zeltainā saules gaismā. Vairāk informācijas

Šī visaptverošā rokasgrāmata ir paredzēta mājas alus darītājiem, profesionāliem alus darītājiem, apiņu pircējiem un recepšu izstrādātājiem. Tajā sniegts detalizēts pārskats par Eastwell Golding apiņiem. Jūs uzzināsiet par to identitāti, garšu un aromātu, ķīmiskajām un alus darīšanas īpašībām, kā arī to, kā tie uzvedas ražas novākšanas un uzglabāšanas laikā. Tajā arī aplūkoti to labākie pielietojumi alus darīšanā, ieteicamie alus stili, recepšu idejas, aizvietotāji un kur tos iegādāties Amerikas Savienotajās Valstīs.

Alus darītājiem ir ļoti svarīgi izprast Eastwell Golding alus galvenās īpašības. Tajos parasti ir alfa skābes aptuveni 4–6% (bieži vien aptuveni 5%), beta skābes 2,5–3% un kohomulons 20–30% diapazonā. Kopējais eļļu daudzums ir aptuveni 0,7 ml/100 g, un tajā ir mircēns, humulēns, kariofilēns un farnesēna niecīgs daudzums. Šīs vērtības palīdz paredzēt rūgtumu, aromāta saglabāšanos un sajaukšanas uzvedību, padarot tās par būtiskām, gatavojot receptes ar vienu apiņu un jauktiem apiņu maisījumiem.

Galvenie secinājumi

• Eastwell Golding ir tradicionāla Austrumkentas Golding šķirne, kas iecienīta maigām ziedu un zemes notīm.
• Tipiskas brūvēšanas vērtības: alfa skābes ~4–6%, beta skābes ~2,5–3% un kopējais eļļu daudzums ~0,7 ml/100 g.
• Vislabāk lietot kā aromapiņu vai vēlu pievienojamu aromatizētāju angļu stila eilos un sabalansētā amatniecības alus šķirnēs.
• Uzglabāšanai un svaigumam ir nozīme; Eastwell Golding vislabāk darbojas, ja ar to rīkojas tāpat kā ar citiem angļu aromātiskajiem apiņiem.
• Šajā rokasgrāmatā būs sniegti praktiski padomi par apiņu lietošanu, aizstāšanu un iegādi Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kas ir Eastwell Golding apiņi?

Eastwell Golding ir tradicionāla angļu apiņu šķirne, kas izstrādāta Īstvela parkā Kentā, Anglijā. Tā pieder pie Goldingu apiņu dzimtas, un tās saknes meklējamas sākotnējā East Kentas Golding šķirnē. Šie apiņi pirmo reizi tika iestādīti vēsturiskajos Kentas apiņu dārzos.

Laika gaitā selekcionāri un audzētāji ir devuši Eastwell Golding vairākus sinonīmus. Tie ir Early Bird, Early Choice, Eastwell un Mathon. Šie nosaukumi atspoguļo vietējo lietojumu un apiņu agro nogatavošanos.

Eastwell Golding galvenokārt tiek klasificēts kā aromātiskais apiņš. Tas tiek augstu vērtēts tā smalkā, noapaļotā rakstura dēļ, nevis par augsto alfa skābju saturu, kas rada rūgtumu. Tā profilā bieži vien ir maiga zemes un ziedu notis, kas atgādina citas Golding dzimtas šķirnes.

Tā ciešā radniecība ar tādām šķirnēm kā Fuggle izskaidro dažas kopīgas sensorās īpašības. Tomēr Golding apiņu ģenealoģija izceļ atšķirīgas līnijas. Šīs līnijas radīja Eastwell Golding specifisko aromātu un augšanas paradumus.

Tradicionālajā angļu alus darīšanā šie apiņi ir bijis uzticams aromāta papildinājums. To izmanto rūgtajos alus, eilos un porteros. Tā ilgā saistība ar Kentu pastiprina Eastwell Golding izcelsmes nozīmi. Tas attiecas uz klasisko britu apiņu izvēli.

Eastwell Golding garšas un aromāta profils

Eastwell Golding garša ir pazīstama ar savu smalkumu, nevis uzdrīkstēšanos. Tai ir maiga, ziedu apiņu klātbūtne, ko papildina medus un vieglas koksnes nianses. Tas padara to ideāli piemērotu klasiskajiem angļu eiliem, kur galvenais ir mērenība.

Kā ziedu apiņi, Eastwell Golding nodrošina maigu apiņu aromātu. Tas izceļ glāzi, nedominējot iesala vai rauga garšām. Lai saglabātu šo aromātu, izmantojiet vēlu vārīšanas laikā pievienotas piedevas vai sauso apiņošanu. Šī metode saglabā gaistošās eļļas neskartas.

Salīdzinot ar East Kent Goldings un Fuggle, Eastwell Golding piemīt tradicionāls Golding apiņu aromāts. Tā augšējās notis ir ziedu un pļavas zāļu, ar vieglu garšvielu noti, kas piešķir līdzsvaru.

• Primārais: maigi ziedu apiņu centrs
• Sekundārās: vieglas koksnes un medus pieskaņas
• Lietošanas piezīme: vēlīnas piedevas, lai aizsargātu smalko apiņu aromātu.

Praktiska degustācija atklāj maigas ziedu virsējās notis, atšķirībā no izteiksmīgām citrusaugļu vai tropu augļu notīm. Alus darītājiem, kas tiecas pēc klasiska angļu rakstura, Eastwell Golding būs piemērots gan sesiju eiliem, gan tradicionāliem rūgtajiem lāsēm.

Ķīmiskās un brūvēšanas vērtības

Eastwell Golding šķirnēs alfa skābju saturs parasti svārstās no 4 līdz 6 %. Lielākā daļa audzētāju un katalogos norāda vidējo līmeni aptuveni 5 %. Daži avoti pat norāda, ka bieži sastopams ir 5–5,5 %. Tas padara šo šķirni piemērotāku vēlai pievienošanai un dry hopping metodei, nevis spēcīgai rūgtināšanai katlā.

Beta skābju līmenis parasti ir zemāks, bieži vien aptuveni 2–3 %. Tas palīdz saglabāt apiņu raksturu uzglabāšanas un novecošanas laikā. Alus darītāji, aprēķinot IBU delikātiem angļu stila eiliem, pievērš īpašu uzmanību Goldinga apiņu alfa un beta skaitļiem.

• Kohumulona līmenis ir aptuveni 20–30 % no alfa frakcijas. Augstāks kohumulona līmenis var nokrāsot rūgtumu kraukšķīgākas malas virzienā, tāpēc, ja vēlaties vienmērīgāku profilu, pielāgojiet mērcēšanu katliņā.
• Kopējais eļļu daudzums vidēji ir aptuveni 0,7 ml/100 g, parasti no 0,4 līdz 1,0 ml/100 g. Eļļas saturs nosaka aromāta intensitāti nelielām, vēlīnām piedevām.

Apiņu eļļas sastāvā galvenās sastāvdaļas ir humulēns un mircēns. Mircēns bieži veido aptuveni 25–35 % un piešķir sveķainas, viegli augļainas notis. Humulēns bieži veido 35–45 % un piešķir koksnainas, cēlas garšvielas. Kariofilēna saturs ir aptuveni 13–16 %, piešķirot piparotas, augu izcelsmes notis. Nelielā daudzumā ir sastopamas arī tādas nelielas sastāvdaļas kā linalols, geraniols un β-pinēns, kas pastiprina ziedu un zaļo aromātu nianses.

Šīs apiņu ķīmiskās vērtības nozīmē, ka Eastwell Golding piešķir ziedu, koksnes un viegli pikantu aromātu, nevis spilgtu citrusaugļu noti. Izmantojiet uz aromātu vērstas piedevas, lai izceltu apiņu eļļas sastāvu. Ņemot vērā mērenos alfa sojas līmeņus, agrīnās rūgtuma pakāpes jāsaglabā mērenas.

Caurspīdīga stikla flakona, kas piepildīts ar viskozu zeltaini dzintara krāsas apiņu eļļu, tuvplāns uz tumša teksturēta fona ar dramatiskām ēnām un izcēlumiem. Vairāk informācijas

Ražas novākšana, uzglabāšana un stabilitāte

Eastwell Golding ražas parasti novāc sezonas vidū vai beigās. Lielākā daļa ASV audzētāju izvēlas aromātiskās šķirnes aptuveni augusta vidū vai beigās. Laiks ir ļoti svarīgs eļļas un alfa karbonāta līmenim, nodrošinot vēlamo aromāta intensitāti un rūgtuma kontroli.

Žāvēšanai un kondicionēšanai pēc novākšanas jābūt ātrai un saudzīgai. Pareiza žāvēšana ceplī saglabā gaistošās eļļas, kas nosaka Eastwell Golding raksturu. Tā arī samazina mitrumu līdz drošam uzglabāšanas līmenim. Ātra apstrāde ir galvenais, lai saglabātu apiņu alfa aminoskābes noturību vēlākai izmantošanai.

Uzglabāšanas izvēles būtiski ietekmē ilgtermiņa kvalitāti. Vakuuma iepakojums ar aukstuma ķēdi nodrošina vislabāko apiņu uzglabāšanas stabilitāti. Bez vakuuma iepakojuma un atdzesēšanas vai sasaldēšanas istabas temperatūrā vairāku mēnešu laikā sagaidāma aromāta un rūgtuma samazināšanās.

“The Oxford Companion to Beer” norāda, ka Eastwell Golding apiņu alfa fosfāts saglabājas aptuveni 70% pēc sešu mēnešu uzglabāšanas istabas temperatūrā. Tas uzsver, cik svarīgi, pērkot apiņus, ir pārbaudīt ražas gadu un iepakojumu.

• Uzglabāt vēsā un noslēgtā veidā, lai pasargātu eļļas un skābes.
• Lai nodrošinātu vislabāko apiņu uzglabāšanas stabilitāti, vakuumā iepakotus apiņus sasaldējiet vai uzglabājiet ledusskapī.
• Lai novērtētu apiņu alfa molekulu saglabāšanos, pārbaudiet uz etiķetes norādīto ražas novākšanas datumu un apstrādes veidu.

Pērkot, meklējiet nesenos ražas gadus un skaidras piezīmes par uzglabāšanu aukstumā vai vakuuma iepakošanu. Šīs detaļas ietekmē to, kā Eastwell Golding raža darbosies katlā. Tās nosaka arī to, cik ilgi saglabāsies garšas.

Alus darīšanas mērķi un ideāli papildinājumi

Eastwell Golding tiek augstu vērtēts tā aromāta, nevis rūgtuma dēļ. Tas ir iecienīts vēlai pievienošanai, virpuļveida noturēšanai zemā temperatūrā un sausajai apiņošanai. Tas saglabā delikātās cēlsirdīgās un ziedu eļļas.

Vislabāk to izmantot kā noslēguma apiņu. Pievienojiet nelielu daudzumu pēdējās 5–10 vārīšanās minūtēs. Pēc tam veiciet 10–30 minūšu virpuli 70–80 °C temperatūrā. Šī metode nodrošina, ka aromāts tiek saglabāts, nezaudējot gaistošos savienojumus.

Sausajai apiņošanai ieteicams pievienot vienas šķirnes vīnogas vai arī maisījumā dominēt ar Eastwell Golding vīnogām. Daudzās receptēs tās veido aptuveni 60% no apiņu skaita. Tas tiek darīts, lai panāktu maigu, ziedu aromātu un vieglas garšvielas.

Aizvietojot formas, izvēlieties granulas vai veselas lapas, jo Golding šķirnēm nav komerciāla lupulīna pulvera. Esiet uzmanīgi ar saskares laiku un temperatūru, lai aromātiskās apiņu piedevas saglabātu izteiksmīgas un tīras.

• Galvenais lietojums: pēcgarša un sausā apiņa aromāts, lai izceltu ziedu, medus un vieglo garšvielu notis.
• Tipisks aromāts: aptuveni 60% Eastwell Golding, ja to izmanto kā galveno aromāta komponentu.
• Tehnikas padoms: pievienojiet apiņus kā vēlu pievienošanu vai vēsā virpuļvannā, lai aizsargātu gaistošās eļļas.

Alus stili, kas raksturo Eastwell Golding

Eastwell Golding ir tradicionālā angļu eila zvaigzne. Tas piešķir klasiskajiem gaišajiem eiliem un rūgtajiem aliem maigu ziedu pieskārienu. Tas tiek panākts, pievienojot alu vēlu katlā vai apiņojot to ar dry hop. Rezultātā iegūst alu, kas saglabā izteiktu iesala raksturu ar maigu garšvielu un medainu apiņu aromātu.

ESB un English Pale Ale ir ideāli piemēroti Golding apiņu izcelšanai. Alus darītāji bieži izmanto Eastwell Golding tā aromāta un rūgtuma pēcgaršas dēļ. Tā smalkais profils papildina karameļu iesalu un noapaļotos rauga esterus, uzlabojot alus garšu, to nepārspīlējot.

Beļģu eilā un miežu vīnā viegla Eastwell Golding piedeva var paveikt brīnumus. Tā piešķir šiem stiprākajiem aliem ziedu noti, saglabājot apiņu rakstura eleganci. Šī pieeja ir ideāli piemērota, ja sarežģītiem iesala un rauga slāņiem nepieciešama pieklājīga, līdzsvarojoša apiņu klātbūtne.

Lai iegūtu modernu pieskaņu, izmantojiet Eastwell Golding atturīgos gaišajos eilos, kas koncentrējas uz ziedu un cēlu aromātu. Tas rada vintage angļu stilu ar tīrāku fermentāciju. Mājas alus darītāji un amatniecības alus darītāji dod priekšroku Eastwell Golding tā smalkuma dēļ, izvairoties no izteiksmīgajām citrusaugļu vai priežu notīm, kas atrodamas citos apiņos.

• Klasiskā rūgtā tēja: vēlu pievienotas tējai, lai iegūtu delikātu aromātu
• Angļu gaišais eils: apiņu un sauso apiņu lomu noslēgums
• ESB: maigs rūgtums un ziedu aromāts
• Beļģu eils: mazas devas sarežģītībai
• Miežu vīns: akcentē bagātīgu iesalu ar maigu aromātu

Dzintara krāsas alus glāzes, kas dekorētas ar Eastwell Golding apiņiem, uz koka krodziņa letes, ar bārmeņiem un tāfeles ēdienkarti fonā. Vairāk informācijas

Receptes idejas un paraugu pielietojumi

Eastwell Golding ir ideāli piemērots aliem, kuriem nepieciešamas ziedu un maigas garšvielu notis. Izmantojiet to kā galveno aromātisko apiņu alu alus pagatavošanā. Pievienojiet to vēlu, 5–0 minūtēs, kā arī zemas temperatūras virpuļtīklā un sausajā apiņu maisījumā. Šiem apiņiem vajadzētu veidot 40–60% no kopējā apiņu daudzuma, lai uzlabotu alus raksturu, nepārspīlējot ar iesalu.

Lietojiet Eastwell Golding kopā ar klasiskajiem angļu eila raugiem, piemēram, Wyeast 1968 vai White Labs WLP002. Šī kombinācija nodrošina iesala bagātību, kas atbalsta karameļu un cepumu garšas. Ja nepieciešami stingri IBU (ibuprofēna raugs), vārīšanai izmantojiet atsevišķu, augstāka alfa skābju satura rūgto apiņu. Plānojot Golding apiņu recepti, vispirms jāpievērš uzmanība aromātam, nevis tikai rūgtuma nodrošināšanai.

• Angļu gaišā eila koncepcija: Maris Otter bāze, viegls kristāla iesals, Eastwell Golding vēlais alus un sausie apiņi ziedainai, noapaļotai pēcgaršai.
• ESB ideja: Spēcīgāka iesala pamatnotis, vēlu Eastwell Golding piedevas un īss sausā apiņa aromāts, lai izceltu ziedu notis pretstatā karameļu iesala niansēm.
• Beļģu vīna/miežu vīna hibrīds: bagātīgs, augsta blīvuma iesals ar atturīgu apiņiem. Pievienojiet Eastwell Golding pie virpuļviesuļa un sekundārajā variantā, lai iegūtu smalku ziedu sarežģītību.

Aromātu piedevām vēlīnām piedevām izmantojiet 0,5–1,5 unces uz 5 galoniem (170–280 ml), bet sausajām piedevām – 1–3 unces (300–890 ml). Ja receptē nepieciešami 30–40 IBU, rūgtumu mērogojiet atsevišķi, izmantojot apiņus ar augstu alfa saturu, piemēram, Magnum. Šie paraugu alus izmantošanas veidi nodrošina, ka Eastwell Golding aromāts ir dzidrs, vienlaikus saglabājot citu apiņu strukturālo rūgtumu.

Brūvējot Golding apiņu alu, ievērojiet vienkāršu laika grafiku. Rūgtie apiņi tiek vārīti, Eastwell Golding 10–0 minūtes un 15–30 minūtes virpulī 70–70 °C temperatūrā. Pabeidziet brūvēšanu ar aukstu sauso apiņu metodi 3–7 dienas. Šī metode saglabā delikātās gaistošās vielas, iegūstot tīru ziedu profilu, kas papildina iesala alu un klasisko angļu rauga raksturu.

Apiņu pārošana un papildinošas sastāvdaļas

Eastwell Golding apiņi mirdz, kad tie nav pārāk spēcīgi. Kombinējiet tos ar klasiskiem angļu iesala viskiem, piemēram, Maris Otter, gaišo iesalu vai vieglu kristāla noti. Šī kombinācija izceļ siltas medus un cepumu garšas.

Lai iegūtu harmonisku maisījumu, sajauciet Eastwell Golding ar citiem apiņiem, piemēram, East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding vai Willamette. Šie apiņi piešķir dziļumu ziedu un zāļu notīm, nodrošinot sabalansētu aromātu.

• Izvēlieties angļu alus raugu, lai uzlabotu iesala garšas un iegūtu vislabāko iesala un rauga saderību.
• Kontrolējiet īpašos iesalus, lai tie neaizēnotu apiņu maigo garšu.
• Izvairieties no trekniem, citrusaugļu amerikāņu apiņiem, ja vien mērķis nav īpašs hibrīda stils.

Apsveriet iespēju pievienot nedaudz medus, nelielu daudzumu apelsīna miziņas vai maigas, sildošas garšvielas, lai papildinātu Eastwell ziedu notis. Izmantojiet šīs sastāvdaļas taupīgi, lai atbalstītu apiņu klātbūtni, to nepārspīlējot.

Plānojot apiņu pārus, pievienojiet tos pakāpeniski. Sāciet ar nelielām rūgtuma devām sākumā, pievienojiet vairāk vēlīnā katla posmā un pabeidziet ar ierobežotu virpuli vai sauso apiņu metodi. Šī metode palīdz saglabāt apiņu aromātu un uztur alus līdzsvaru.

Iesala un rauga pāriem koncentrējieties uz ķermeni un apaļumu. Izvēlieties Maris Otter vai vienpakāpes gaišo bāzes alu ar angļu eila šķirni. Šī kombinācija izcels apiņu smalkumus, kā rezultātā radīsies vienots un baudāms alus.

Devas vadlīnijas atkarībā no veida un lietošanas veida

Izmantojot Eastwell Golding kā galvenos aromātiskos apiņus, centieties, lai tie veidotu aptuveni pusi no kopējā apiņu daudzuma. Tipiskās receptēs Eastwell/Golding apiņi tiek izmantoti aptuveni 50–60% apmērā. Pielāgojiet devu atbilstoši apiņu faktiskajai alfa vērtībai no piegādātāja.

Rūgtuma noteikšanai IBU aprēķiniet ar neitrālu apiņu rūgtuma pakāpi vai vēlu piedevu matemātisko novērtējumu. Īstvela mērenais alfa indekss (4–6%) nozīmē, ka agrīnās piedevas jāuzskata par veicinošām vielām, bet aromāta noteikšanai jāpaļaujas uz vēlajām piedevām. Ievērojiet apiņu lietošanas vadlīnijas, lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu.

• Angļu gaišais eils / sesijas eils: 14–42 g (0,5–1,5 unces) uz 19 l (5 galoniem) vēlākās piedevās. Sausais apiņš 14–28 g (0,5–1 unce).
• ESB / rūgtais: 21–56 g (0,75–2 unces) uz 5 galoniem pēcapstrādes piedevās. Sausais apiņš 0,5–1 unce.
• Miežu vīns / Beļģijas stiprais vīns: 28–85 g (1–3 unces) uz 5 galoniem (14,5 l) vēlākās piedevās. Lai iegūtu slāņotu aromātu, izmantojiet vairākas vēlās piedevas un palieliniet devu, lai iegūtu izteiktāku raksturu.

Pielāgojiet visus daudzumus partijas lielumam un vēlamajai aromāta intensitātei. Mazām eksperimentālām partijām proporcionāli samaziniet Golding apiņu daudzumu. Veiciet Eastwell Golding devas un uztvertās ietekmes uzskaiti, lai varētu pilnveidot nākamos brūvējumus.

Aizstājot vai kombinējot apiņus, sekojiet līdzi Goldinga apiņu daudzumam, lai saglabātu paredzēto profilu. Izmantojiet šīs apiņu lietošanas vadlīnijas kā sākumpunktus un pēc tam pielāgojiet tās, pamatojoties uz alfa variāciju, alus blīvumu un aromāta mērķiem.

Stikla mērtrauks, kas pildīts ar svaigiem zaļiem Eastwell Golding apiņu rogām, blakus ar roku rakstītai etiķetei uz neitrāla fona maigā dabiskā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Aizvietošana un kultūraugu mainīgums

Pieredzējuši alus darītāji bieži meklē East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety vai Progress kā Eastwell Golding aizvietotājus. Katra šķirne ir ļoti līdzīga Eastwell Golding aromātiskajam profilam. Tomēr nelielas ziedu un zemes nošu atšķirības var būtiski mainīt receptes galīgo līdzsvaru.

Meklējot Golding apiņu alternatīvas, ir svarīgi izpētīt piegādātāja analīzi. Tas ietver alfa skābju, beta skābju un eļļas sastāva rādītājus. Šie rādītāji vairāk nekā pats šķirnes nosaukums norāda uz apiņu rūgtumu un aromāta potenciālu.

Apiņu ražas mainīgums ietekmē rūgtumu un aromātu no viena gada uz nākamo. Alfa skābju līmenis Golding dzimtas apiņiem parasti svārstās no 4 līdz 6%. Beta skābju un eļļas frakcijas var atšķirties starp ražām, kā rezultātā dažos gados apiņi ir citrusaugļu aromātiskāki, bet citos – zāļu aromātiskāki.

Salīdzinot laboratorijas datus no dažādiem ražas gadiem, var precīzāk saskaņot aizstājēju. Ja partijai ir zemāks alfa līmenis, iespējams, būs jāpalielina pievienotā daudzuma, lai sasniegtu vēlamo rūgtumu. Aromāta ziņā, ja eļļas saturs ir zemāks, apsveriet iespēju pievienot vairāk vēlu piedevu vai dry hopping, lai atgūtu intensitāti.

• Pirms pirkšanas pārskatiet ražas gada un laboratorijas lapas.
• Pielāgojiet recepšu devas, mainot Eastwell Golding aizstājējus.
• Dodiet priekšroku granulu vai veselu lapu svaigumam; Golding šķirnēm lupulīna pulveris nav pieejams.

Ir svarīgi būt piesardzīgiem, iegādājoties apiņus. Lai samazinātu garšas zudumu, jautājiet par uzglabāšanas apstākļiem, ražas novākšanas datumu un vakuuma iepakojumu. Šī pieeja palīdz pārvaldīt apiņu ražas mainīguma ietekmi, izmantojot Golding apiņu alternatīvas.

Pieejamība un iegādes padomi Amerikas Savienotajās Valstīs

Eastwell Golding apiņi ir pieejami dažādās tirdzniecības vietās visā Amerikas Savienotajās Valstīs. Audzētāju piegādes un ražas mainīgums izraisa krājumu izmaiņas atkarībā no ražas novākšanas gada. Pirms Eastwell Golding US iegādes ir svarīgi pārbaudīt krājumu atjauninājumus.

Pircēji var atrast apiņus no apiņu audzētavām, specializētiem tiešsaistes piegādātājiem, vietējiem mājas alus veikaliem un tirgus pārdevējiem. Salīdzinot Golding apiņu piegādātājus, meklējiet vienādu iepakojumu un skaidru informāciju par partiju.

• Pārbaudiet ražas gada un partijas specifiskos alfa skābju rādītājus.
• Izvēlieties granulas vai veselas lapas, pamatojoties uz aprīkojumu un uzglabāšanas laika prasībām.
• Lai aizsargātu eļļas, meklējiet vakuumā noslēgtu vai ar slāpekli piepildītu iepakojumu.

Iegādājoties Golding apiņus, pārbaudiet piegādātāja reputāciju un produkta fotoattēlus vai autentiskuma sertifikāta (COA) informāciju. Cena par unci un piegādes aukstuma ķēdes politika ietekmē vērtību un svaigumu.

Pareiza uzglabāšana pēc iegādes ir būtiska. Vakuuma iepakojumus uzglabāt ledusskapī vai sasaldēt skābekļa barjeras iepakojumā. Tas saglabā alfa skābes un gaistošās eļļas alus pagatavošanai.

Lielākiem pasūtījumiem sazinieties ar vairākiem Golding apiņu piegādātājiem, lai salīdzinātu pašreizējās partijas un piegādes logus. Maziem alus darītājiem, iegādājoties Golding apiņus, pirms vairumtirdzniecības daudzumu iegādes jāapsver vienreizējas testa partijas.

Salīdzinot Eastwell Golding šķirni ar citām Golding dzimtas šķirnēm

Golding apiņu dzimtas apiņiem ir kopīga iezīme: maigi, ziedu aromāti un cēls raksturs. Tiem bieži piemīt delikātas apiņu notis, atšķirībā no citām šķirnēm raksturīgajām izteiksmīgajām citrusaugļu vai sveķu notīm. Audzētāji ir atzīmējuši, ka Golding apiņiem vēsturiski ir bijusi vājāka izturība pret slimībām salīdzinājumā ar mūsdienu šķirnēm.

Salīdzinājums starp Eastwell un East Kent Golding ir līdzīgs tuviem brāļiem un māsām. East Kent Golding saglabā oriģinālo līniju un klasisko profilu. Eastwell atspoguļo šo aromātu un tipisko lietojumu, taču alus darītāji Eastwell garšā varētu sajust nedaudz ziedu un vieglāku pieskārienu.

Brūvējuma izmēģinājumos atšķirības starp Golding apiņiem šķiet niecīgas. Eastwell un citi Golding apiņi mēdz izteikt ziedu un izsmalcinātas notis. Savukārt Fuggle piešķir zemes un zāļu notis, mainot angļu eila raksturu uz zemnieciskāku.

Analītiskie skaitļi atklāj nelielas atšķirības. Golding šķirņu alfa skābju saturs parasti ir aptuveni 4–6 % robežās. Kopumulona vērtības atšķiras, bieži vien tiek minētas aptuveni 20–30 % robežās. Šie skaitļi izskaidro, kāpēc ekstrakcija un rūgtums visā vīnogu saimē ir līdzīgi, savukārt aromāta nianses joprojām atšķiras.

• Praktisks alus darīšanas rezultāts: Goldingu dzimtas apiņu aizstāšana ar citiem angļu stila eiliem ir izplatīta un droša metode.
• Sagaidāmas līdzīgas aromāta bāzes ar nelielām izmaiņām ziedu, koksnes vai zemes līdzsvarā.
• Kad precizitāte ir svarīga, pielāgojiet vēlīnās piedevas un sausā apiņa daudzumu, lai izceltu Eastwell ziedu pieskaņu vai East Kent Golding klasisko siltumu.

Receptes izstrādei Eastwell un East Kent Golding alus jāuztver kā gandrīz savstarpēji aizvietojami sākumpunkti. Pārbaudiet nelielas partijas, lai pielāgotu apiņu daudzumu un laiku. Šī pieeja visspilgtāk atklāj Golding apiņu atšķirības, neapdraudot alus paredzēto angļu aromāta profilu.

Eastwell Golding un East Kent Golding apiņu stādu tuvplāns blakus, ar zaļiem čiekuriem un lapām, ko apspīd zeltaina saules gaisma sulīgā apiņu laukā. Vairāk informācijas

Biežāk sastopamās alus brūvēšanas problēmas un to novēršana

Aromāta pārvaldība Eastwell Golding alus darīšanā ir delikāts uzdevums. Ilgstošas vārīšanas laikā var iztvaikot tādas trauslas gaistošās eļļas kā mircēns un humulēns. Lai novērstu apiņu aromāta zudumu, apsveriet vēlu apiņu pievienošanu, zemas temperatūras virpuli vai dry hopingu. Šīs metodes palīdz saglabāt gaistošos savienojumus.

Eastwell Golding rūgtuma kontrole var būt sarežģīta. Ar mērenu alfa skābju saturu ir svarīgi līdzsvarot to lietošanu. Apvienojot to ar apiņiem ar augstu alfa skābju saturu, piemēram, Magnum vai Warrior, tiek nodrošināts labi sabalansēts alus. Šī pieeja saglabā Golding apiņu unikālo raksturu vēlākās pievienošanās reizēs.

• Pielāgojiet piedevas: agra vārīšana = rūgti apiņi, vēla vārīšana = Eastwell Golding garšas un aromāta iegūšanai.
• Virpuļvanna 70–80 °C temperatūrā, lai iegūtu eļļas, tās neizspiežot.
• Sausais apiņš ar granulām ātrai aromāta pastiprināšanai.

Pareiza uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai izvairītos no Goldinga apiņu problēmām. Alfa skābes un ēteriskās eļļas noārdās karstuma un skābekļa ietekmē. Oxford Companion norāda, ka pēc sešiem mēnešiem istabas temperatūrā alfa skābes saglabājas aptuveni 70%. Uzglabāšana aukstā vietā bez skābekļa var pagarināt gan rūgtuma potenciālu, gan aromāta saglabāšanos.

Kultūraugu mainīgums sarežģī Eastwell Golding problēmu novēršanu. No ražas līdz ražai mainās alfa saturs un eļļas profils. Ir ieteicams pagatavot nelielu testa partiju ar jaunām kultūrām. Degustācija un gravimetriskās korekcijas palīdz precīzi noregulēt daudzumus, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Apiņu forma un izmantošana ietekmē arī uztverto intensitāti. Granulu apiņiem bieži vien ir lielāka izmantošanas pakāpe un ātrāka ekstrakcija. Savukārt veselu lapu apiņi var piedāvāt maigāku, svaigāku aromātu. Pielāgojiet svaru atkarībā no formas: granulām parasti ir nepieciešama mazāka masa nekā veselām lapām, lai sasniegtu tādu pašu efektu.

• Pirms dozēšanas pārbaudiet novākšanas datumu un uzglabāšanas temperatūru.
• Lai iegūtu sabalansētus IBU, izmantojiet rūgto un aromātisko apiņu maisījumu.
• Pārbaudiet nelielas partijas ar jaunām kultūrām, lai uzlabotu receptes.
• Lai samazinātu apiņu aromāta zudumu, dodiet priekšroku vēlai pievienošanai un zemas temperatūras virpulim.

Gadījumu izpēte un recepšu panākumi

Daudzi alus darītāji uzskata, ka Eastwell Golding ir izcils aromātisko apiņu veids. Eastwell Golding gadījumu izpētē vēlīnās piedevas un sausie apiņi veido aptuveni pusi no visiem apiņu izmantošanas veidiem. Tas parāda šķirnes delikātās ziedu un medus notis.

Klasiskie angļu gaišie eili un īpašie rūgtie ali pastāvīgi saņem augstu novērtējumu. Receptes, kurās Eastwell ali tiek kombinēti ar cepumu garšas Maris Otter iesalu un angļu eila raugu, ir veiksmīgas. Tie panāk sabalansētu saldumu ar izteiktu ziedu aromātu.

Arī dažiem Beļģijas eiliem un miežu vīniem Eastwell sīrups tiek izmantots. Šajos stilos Eastwell sīrups piešķir niansētu sarežģītību, nepārspīlējot ar iesalu. Alus darītāji iesaka izmantot minimālu rūgto apiņu daudzumu, lai izceltu šos smalkos aromātus.

• Ziņotā attiecība: daudzās receptēs 50–60% apiņu pievienoto apiņu tiek izmantoti kā vēlie vai sausie apiņi.
• Veiksmīga iesala bāze: Maris Otter vai gaišā eila iesals ar kristālisku pieskārienu apaļumam.
• Rauga izvēles: bieži minētie Wyeast 1968 London ESB vai White Labs angļu celmi.

Analīzes liecina par vēlu pievienošanu un dry hopināšanu. Daudzas Golding recepšu veiksmes rodas, pateicoties maigai empīriskai pieejai. Pievienojiet aromātiskos apiņus vēlu un izmantojiet atbalstošus iesalus un angļu raugus. Šī metode saglabā apiņu ziedu profilu.

Kad Eastwell alus ir deficīts, alus darītāji līdzīgu rezultātu sasniegšanai izmanto līdzīgas šķirnes. Līdzās Eastwell bieži tiek izmantotas East Kent Golding, Fuggle un Willamette šķirnes. Katra no tām piešķir unikālu pieskaņu, vienlaikus saglabājot klasisko Golding raksturu.

Secinājums

Eastwell Golding kopsavilkums: Šī šķirne piedāvā smalku, ziedainu angļu apiņu raksturu, kas ir ideāli piemērots tradicionālajiem eiliem. Tai ir mērens alfa skābju saturs (apmēram 4–6%), beta skābju saturs aptuveni 2–3% un kopējais eļļu saturs aptuveni 0,7 ml/100g. Tas padara to ideāli piemērotu aromātam, nevis rūgtumam. Alus darītāji, kas meklē smalkas, cēlas notis, novērtēs Eastwell Golding vēlīnām piedevām un noslēguma pieskārieniem.

Brūvējot alu ar Eastwell Golding, koncentrējieties uz vēlīnās vārīšanās piedevām, virpuļveida apiņiem vai sauso apiņu metodi, lai iegūtu tā smalko profilu. Kombinējiet to ar angļu gaišajiem un dzintara iesaliem, kā arī ar klasiskajiem alus raugiem. Šī kombinācija izcels ziedu un maigās zemes notis. Ja nepieciešams aizvietotājs, East Kent Golding vai Fuggle piedāvā tuvu atbilstību, saglabājot tradicionālo britu raksturu.

Iegādājoties un uzglabājot, pārbaudiet ražas gadu un alfa vērtības no piegādātājiem. Lai saglabātu apiņu aromātu, uzglabājiet tos noslēgtos un aukstumā. Sagaidiet nelielas intensitātes svārstības no gada uz gadu. Plānojiet savas receptes ar reālistiskām cerībām. Noslēgumā jāsaka, ka Eastwell Golding ir gudra izvēle alus darītājiem, kuri vēlas autentisku, neuzkrītošu angļu aromātu savā alū.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Landhopfen
• Apiņi alus darīšanā: Hersbrucker
• Apiņi alus darīšanā: Aquila