Humulusi në Prodhimin e Birrës: Eastwell Golding

Pamje nga afër e koneve të humulusit Eastwell Golding në plan të parë me rreshta bimësh të harlisura jeshile të humulusit që shtrihen në horizont nën rrezet e ngrohta të arta të diellit. Më shumë informacion

Ky udhëzues gjithëpërfshirës është hartuar për prodhuesit e birrës në shtëpi, prodhuesit profesionistë të birrës, blerësit e humulusit dhe zhvilluesit e recetave. Ai ofron një pasqyrë të detajuar të humulusit Eastwell Golding. Do të mësoni rreth identitetit, shijes dhe aromës së tij, vlerave kimike dhe të prodhimit të birrës, si dhe se si sillet gjatë vjeljes dhe ruajtjes. Ai gjithashtu eksploron përdorimet e tij më të mira në prodhimin e birrës, stilet e rekomanduara të birrës, idetë për receta, zëvendësimet dhe ku mund të blihet në Shtetet e Bashkuara.

Të kuptuarit e karakteristikave kryesore të Eastwell Golding është thelbësore për prodhuesit e birrës. Ata zakonisht kanë acide alfa rreth 4-6% (shpesh rreth 5%), acide beta midis 2.5-3% dhe kohumulon në rangun 20-30%. Vajrat totale janë afër 0.7 mL/100g, me të pranishme mircenin, humulenin, kariofilenin dhe gjurmët e farnesenit. Këto vlera ndihmojnë në parashikimin e hidhërimit, ruajtjes së aromës dhe sjelljes së përzierjes, duke i bërë ato thelbësore për hartimin e recetave me një ose dy lloje të përziera të birrarisë.

Përmbledhjet kryesore

• Eastwell Golding është një varietet tradicional i East Kent Golding i preferuar për nota të buta lulesh dhe toke.
• Vlerat tipike të prodhimit të birrës: acide alfa ~4–6%, acide beta ~2.5–3% dhe vajra totalë ~0.7 mL/100g.
• Përdoret më së miri si aromatizues i hop-it ose si aromatizues me shtim të vonë në birrat e stilit anglez dhe birrat artizanale të ekuilibruara.
• Ruajtja dhe freskia kanë rëndësi; Eastwell Golding performon më mirë kur trajtohet si lloje të tjera të humulusit me aromë angleze.
• Ky udhëzues do të përfshijë këshilla praktike për përdorim, zëvendësime dhe blerjen e humulusit në Shtetet e Bashkuara.

Çfarë janë humuluset Eastwell Golding?

Eastwell Golding është një varietet tradicional anglez i lulehumulusit i zhvilluar në Eastwell Park në Kent, Angli. Është pjesë e familjes së lulehumulusit Golding dhe rrënjët e tij datojnë që nga East Kent Golding origjinal. Ky lulehumulus u mbjell për herë të parë në kopshtet historike të lulehumulusit në Kent.

Me kalimin e kohës, mbarështuesit dhe kultivuesit i kanë dhënë Eastwell Golding disa sinonime. Këto përfshijnë Early Bird, Early Choice, Eastwell dhe Mathon. Këta emra pasqyrojnë përdorimin lokal dhe pjekurinë e hershme të lupolit.

Eastwell Golding klasifikohet kryesisht si një hop aromatik. Ai vlerësohet për karakterin e tij delikat dhe të rrumbullakët në vend të acideve të larta alfa për hidhërim. Profili i tij shpesh tregon një shije të butë toke dhe nota lulesh, duke i bërë jehonë varieteteve të tjera të familjes Golding.

Ngjashmëria e tij e ngushtë me varietete të tilla si Fuggle shpjegon disa tipare të përbashkëta shqisore. Megjithatë, gjenealogjia e hop-it Golding nxjerr në pah linja të dallueshme. Këto linja i dhanë jetë aromës dhe zakoneve specifike të rritjes së Eastwell Golding.

Në prodhimin tradicional të birrës angleze, ky humulus ka qenë një shtesë e besueshme aromatike. Përdoret në birra të hidhura, birra të ëmbla dhe birrat e porterit. Lidhja e tij e gjatë me Kentin përforcon rëndësinë e origjinës së Eastwell Golding. Kjo kur diskutohen zgjedhjet klasike britanike të humulusit.

Profili i shijes dhe aromës së Eastwell Golding

Shija Eastwell Golding njihet për hollësinë e saj, jo për guximin. Ofron një prani të butë lulesh humluli, të plotësuar nga nuanca mjalti dhe druri të lehtë. Kjo e bën atë një zgjedhje të përsosur për birrat klasike angleze, ku moderimi është çelësi.

Si një lulesh i humulusit, Eastwell Golding ofron një aromë delikate të humulusit. Ai e pasuron gotën pa dominuar aromat e maltit ose majasë. Për të ruajtur këtë aromë, përdorni shtesa për zierje të vonë ose përzierje të thatë. Kjo metodë i mban vajrat e pandryshuar.

Krahasuar me East Kent Goldings dhe Fuggle, Eastwell Golding ka një aromë tradicionale të humulusit Golding. Ofron nota kryesore të luleve dhe bimëve të livadhit, me një erëz të lehtë që shton ekuilibrin.

• Kryesore: qendër e butë me lule të humulit
• Sekondare: nuanca të lehta druri dhe mjalti
• Shënim përdorimi: shtesa të vona për të mbrojtur aromën delikate të humulusit

Shijimi praktik zbulon nota të buta lulesh në majë, ndryshe nga agrumet e theksuara ose frutat tropikale. Prodhuesit e birrës që synojnë një karakter klasik anglez do ta gjejnë Eastwell Golding të përshtatshëm për birrat e sesionit dhe birra tradicionale të hidhura.

Vlerat kimike dhe të prodhimit të birrës

Acidet alfa të Eastwell Golding zakonisht variojnë nga 4–6%. Shumica e kultivuesve dhe katalogëve raportojnë mesatarisht rreth 5%. Disa burime madje shënojnë 5–5.5% si të zakonshme. Kjo e bën varietetin më të përshtatshëm për shtesa të vona dhe tharje të thata në vend të hidhërimit të rëndë në kazan.

Acidet beta janë përgjithësisht më të ulëta, shpesh rreth 2-3%. Kjo ndihmon në ruajtjen e karakterit të humulusit gjatë ruajtjes dhe plakjes. Prodhuesit e birrës i kushtojnë vëmendje të madhe numrave alfa dhe beta të humulusit Golding kur llogaritin IBU-të për birrat delikate në stilin anglez.

• Nivelet e kohumulonit raportohen afërsisht midis 20% dhe 30% të fraksionit alfa. Kohumuloni më i lartë mund ta ngjyrosë hidhësinë drejt një tehe më të freskët, prandaj rregulloni ndryshimin e temperaturës nëse dëshironi një profil më të butë.
• Vajrat totale janë mesatarisht rreth 0.7 mL/100 g, zakonisht duke filluar nga 0.4 deri në 1.0 mL/100 g. Përmbajtja e vajit përcakton fuqinë e aromës për shtesa të vogla dhe të vona.

Përbërja e vajit të humulës favorizon humulenin dhe mircenin si përbërës kryesorë. Mirceni shpesh përbën rreth 25-35% dhe jep nota rrëshinore, lehtësisht frutore. Humuleni shpesh përbën 35-45% dhe shton erëza drunore dhe fisnike. Kariofileni është afërsisht 13-16%, duke i dhënë tone të piperta dhe bimore. Komponentë të vegjël si linalooli, geranioli dhe β-pineni shfaqen në sasi gjurmësh, duke mbështetur nuanca lulesh dhe jeshile.

Këto vlera kimike të humulusit nënkuptojnë se Eastwell Golding sjell një aromë lulesh, druri dhe paksa pikante në vend të një shijeje të ndritshme agrumesh. Përdorni shtesa të fokusuara në aromë për të shfaqur përbërjen e vajit të humulusit. Mbani masat e hershme të hidhërimit modeste duke pasur parasysh nivelet e moderuara të alfa-s.

Pamje nga afër e një shisheje qelqi transparente të mbushur me vaj humulusi viskoz me ngjyrë qelibar të artë në një sfond me teksturë të errët, me hije dhe theksime dramatike. Më shumë informacion

Korrja, ruajtja dhe stabiliteti

Vjeljet në Eastwell Golding zakonisht ndodhin në mesin ose në fund të sezonit. Shumica e kultivuesve amerikanë zgjedhin varietetet e aromave rreth mesit ose fundit të gushtit. Koha është thelbësore për nivelet e vajit dhe alfa-s, duke siguruar intensitetin e dëshiruar të aromës dhe kontrollin e hidhërimit.

Tharja dhe kondicionimi pas vjeljes duhet të jetë i shpejtë dhe i butë. Furra e duhur ruan vajrat e paqëndrueshëm, duke përcaktuar karakterin e Eastwell Golding. Gjithashtu zvogëlon lagështinë në nivele të sigurta ruajtjeje. Trajtimi i shpejtë është çelësi për të ruajtur alfa-n e hum-it për përdorim të mëvonshëm.

Zgjedhjet e ruajtjes ndikojnë ndjeshëm në cilësinë afatgjatë. Paketimi i mbyllur me vakum me një zinxhir të ftohtë siguron stabilitetin më të mirë të ruajtjes së humpulës. Pa paketim me vakum dhe frigorifer ose ngrirje, prisni një rënie të aromës dhe hidhësisë gjatë muajve në temperaturë ambienti.

The Oxford Companion to Beer vëren se Eastwell Golding ruan rreth 70% të alfa-s së hum-ulit pas gjashtë muajsh në temperaturë ambienti. Kjo thekson rëndësinë e kontrollit të vitit të prodhimit dhe paketimit kur blihet hum-ul.

• Ruajeni të freskët dhe të mbyllur hermetikisht për të mbrojtur vajrat dhe acidet.
• Ngrijini ose ftohni humpulën e paketuar në vakum për stabilitetin më të mirë të ruajtjes.
• Kontrolloni datën e vjeljes dhe trajtimin në etiketë për të vlerësuar mbajtjen e alfa-s së hop-it.

Kur blini, kërkoni vitet e fundit të prodhimit dhe shënime të qarta mbi ruajtjen në të ftohtë ose mbylljen në vakum. Këto detaje ndikojnë në performancën e një prodhimi të Eastwell Golding në kazan. Ato gjithashtu përcaktojnë se sa gjatë do të qëndrojnë të qëndrueshme shijet e tij.

Qëllimet e prodhimit të birrës dhe shtesat ideale

Eastwell Golding vlerësohet për aromën e tij, jo për hidhësinë. Është i preferuar për t’u shtuar vonë, për t’u mbajtur në temperatura të ulëta dhe për t’u përdorur në mënyrë të thatë. Kjo ruan vajrat delikate fisnike dhe lulesh.

Përdoret më së miri si një lëng përfundues humleje. Shtoni sasi të vogla në 5-10 minutat e fundit të zierjes. Pastaj, bëni një vorbull uji për 10-30 minuta në 70-80°C. Kjo metodë siguron që aroma të ruhet pa humbur përbërës të paqëndrueshëm.

Për përzierjen e thatë me hop, synoni shtesa të një varieteti të vetëm ose bëni Eastwell Golding pjesën dominuese të përzierjes. Në shumë receta, ajo përbën afërsisht 60% të sasisë së hop-ul ...

Kur zëvendësoni format, zgjidhni kokrriza ose gjethe të tëra, pasi nuk ekziston pluhur komercial lupuline për varietetet Golding. Kini kujdes me kohën e kontaktit dhe temperaturën për të mbajtur aromat e shtuara të humpulës ekspresive dhe të pastra.

• Përdorimi kryesor: përfundim dhe aromë humlule e thatë për të nxjerrë në pah notat e luleve, mjaltit dhe erëzave të lehta.
• Fatura tipike: rreth 60% Eastwell Golding kur përdoret si përbërësi kryesor i aromës.
• Këshillë teknike: shtojeni si humpulë me shtim të vonë ose në vorbull të ftohtë për të mbrojtur vajrat e avullueshëm.

Stilet e birrës që shfaqin Eastwell Golding

Eastwell Golding është një yll në birrat tradicionale angleze. Ajo i shton një prekje të butë lulesh birrave klasike të zbehta dhe birrave të hidhura. Kjo arrihet përmes shtesave të vona në kazan ose dry hopping. Rezultati është një birrë që e ruan karakterin e maltit të spikatur, me një erëz të butë dhe aromë mjalti nga humulusi.

ESB dhe English Pale Ale janë perfekte për të shfaqur lupolin Golding. Prodhuesit e birrës shpesh përdorin Eastwell Golding për aromën dhe hidhërimin e tij përfundimtar. Profili i tij delikat plotëson maltet e karamelit dhe esteret e rrumbullakosura të majasë, duke e pasuruar birrën pa e mbingarkuar atë.

Në birrën belge dhe verën e elbit, një prekje e lehtë e Eastwell Golding mund të bëjë mrekulli. U jep një aromë lulesh këtyre birrave më të forta, duke e mbajtur karakterin elegant të humulit. Kjo qasje është ideale kur shtresat komplekse të maltit dhe majasë kanë nevojë për një prani të sjellshme dhe ekuilibruese të humulit.

Për një prekje moderne, përdorni Eastwell Golding në birra të zbehta të përmbajtura që përqendrohen në aromën e luleve dhe atë fisnike. Kjo rezulton në një stil anglez klasik me fermentim më të pastër. Birrarët shtëpiakë dhe ata artizanë preferojnë Eastwell Golding për delikatesën e tij, duke shmangur agrumet e theksuara ose pishën që gjenden në lulet e tjera të humulusit.

• Classic Bitter: shtesa të vona për aromë delikate
• English Pale Ale: përfundimi i roleve të hop dhe dry hop
• ESB: hidhërim i butë dhe aromë lulesh e fortë.
• Birra belge: doza të vogla për kompleksitet
• Verë elbi: thekson maltin e pasur me aromë të butë

Gota birre ngjyrë qelibar të zbukuruara me humulus Eastwell Golding në një banak prej druri të një pubi, me baristë dhe një menu të shkruar në dërrasë të zezë në sfond. Më shumë informacion

Ide për receta dhe shembuj përdorimesh

Eastwell Golding është perfekt për birrat që kanë nevojë për nota lulesh dhe erëzash të buta. Përdoreni si aromën kryesore të hop-it në birra. Shtojeni vonë, në 5-0 minuta, dhe gjithashtu në një vorbull me temperaturë të ulët dhe hop-in e thatë. Ky hop-in duhet të përbëjë 40-60% të totalit të faturës së hop-it për të përmirësuar karakterin e birrës pa e mbingarkuar maltin.

Kombinoni Eastwell Golding me maja klasike të birrës angleze si Wyeast 1968 ose White Labs WLP002. Ky kombinim lejon që pasuria e maltit të mbështesë aromat e karamelit dhe biskotave. Me acide alfa të moderuara prej rreth 4-6%, përdorni një humul të veçantë, me alfa më të lartë të hidhur për zierjen nëse nevojiten IBU të forta. Shikojeni planifikimin e recetave të humulit Golding si një përpjekje që vë në plan të parë aromën, jo vetëm për hidhërim.

• Koncepti i birrës angleze të zbehtë: bazë Maris Otter, malt i lehtë kristalor, verë e vonë Eastwell Golding dhe hop i thatë për një fund lulesh dhe të rrumbullakosur.
• Ideja ESB: Shtyllë malti më e fortë, shtesa të vona të Eastwell Golding dhe një aromë e shkurtër e hop-it të thatë për të rritur notat e luleve kundrejt maltit të karamelit.
• Hibrid belg i fortë/verër elbi: Malt i pasur dhe me gravitet të lartë me kërcime të përmbajtura. Shtoni Eastwell Golding në vorbull dhe në mënyrë dytësore për një kompleksitet delikat lulesh.

Për shtesat e aromave, synoni 0.5–1.5 ons për 5 gallonë për shtesat e vona dhe 1–3 ons për hop të thatë. Shkallëzimi i hidhërimit bëhet veçmas me një hop me përmbajtje të lartë alfa si Magnum nëse receta ka nevojë për 30–40 IBU. Këto përdorime të mostrave të birrës sigurojnë që aroma e Eastwell Golding të jetë e qartë duke ruajtur hidhërimin strukturor nga hopët e tjerë.

Kur përgatitni një recetë për hop-ul ...

Kombinimi i humpulës dhe përbërësit plotësues

Lupoli Eastwell Golding shkëlqen kur nuk është i fortë. Kombinojeni me malte klasike angleze si Maris Otter, malt të zbehtë ose një aromë kristali të lehtë. Ky kombinim sjell aroma të ngrohta mjalti dhe biskotash.

Për një përzierje harmonike, përzieni Eastwell Golding me lule të tjera si East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding ose Willamette. Këto lule i shtojnë thellësi notave lulesh dhe bimore, duke siguruar një aromë të ekuilibruar.

• Zgjidhni maja të birrës angleze për të përmirësuar aromat e maltit për kombinimet më të mira të maltit dhe majasë.
• Mbani nën kontroll maltet speciale për të mos lejuar që ato të errësojnë shijen delikate të humpulës.
• Shmangni përdorimin e humulusit amerikan të guximshëm dhe me shije agrume, përveç nëse synoni një stil specifik hibrid.

Konsideroni shtimin e një sasie të vogël mjalti, një sasi të vogël lëkure portokalli ose erëzash të buta ngrohëse për të plotësuar notat e luleve të Eastwell. Përdorini këto përbërës me kursim për të mbështetur praninë e humpulës pa e tepruar atë.

Kur planifikoni kombinimet e hop-ulkut, shtoni sasi të ndryshme. Filloni me doza të vogla hidhërimi në fillim, shtoni më shumë në fazën e vonë të kazanit dhe përfundoni me një vorbull të përmbajtur ose hop-ul të thatë. Kjo metodë ndihmon në ruajtjen e aromës së hop-ulkut dhe ruan ekuilibrin në birrë.

Për kombinimet e maltit dhe majasë, përqendrohuni te trupi dhe rrumbullakësia. Zgjidhni Maris Otter ose një bazë të zbehtë me një shkallë të vetme me një lloj birre angleze. Ky kombinim do të përmirësojë hollësitë e humbulesës, duke rezultuar në një birrë kohezive dhe të këndshme.

Udhëzime për dozimin sipas stilit dhe përdorimit

Kur përdorni Eastwell Golding si aromën kryesore të humulusit, synoni që ai të përbëjë afërsisht gjysmën e faturës totale të humulusit. Recetat tipike tregojnë se humulusi Eastwell/Golding përdoret rreth 50–60% e sasisë së humulusit. Përshtateni sipas vlerës aktuale të humulusit nga furnizuesi.

Për hidhësinë, llogaritni IBU-në me një hidhësi neutrale të humulusit ose me matematikë të shtimit të vonë. Alfa e moderuar e Eastwell (4–6%) do të thotë që duhet t'i trajtoni shtesat e hershme si kontribues, por të mbështeteni në shtesat e vona për aromën. Ndiqni udhëzimet e përdorimit të humulusit për të balancuar hidhësinë dhe aromën.

• Birrë e zbehtë angleze / birrë sesioni: 14–42 g për 19 galon në shtesa të vona. Lumpulë e thatë 14–28 g.
• ESB / Hidhërim: 0.75–2 oz (21–56 g) për 5 galon në shtesat përfundimtare. Lumpulë e thatë 0.5–1 oz.
• Verë elbi / Verë belge e fortë: 28–85 g për 5 galon në shtesa të vona. Përdorni shtesa të shumta të vona për aromë të shtresuar dhe rrisni dozën për karakter të theksuar.

Shkalloni të gjitha sasitë sipas madhësisë së serisë dhe intensitetit të dëshiruar të aromës. Për seri të vogla eksperimentale, zvogëloni sasitë e humulusit Golding në mënyrë proporcionale. Mbani të dhëna për dozën e Eastwell Golding dhe ndikimin e perceptuar në mënyrë që të mund të rafinoni birra të ardhshme.

Kur zëvendësoni ose kombinoni humulus, ndiqni sasitë e humulusit Golding për të ruajtur profilin e synuar. Përdorni këto udhëzime për përdorimin e humulusit si pika fillestare, pastaj përshtatini ato bazuar në ndryshimin e alfa-s, gravitetin e birrës dhe objektivat e aromës.

Gotë matëse qelqi e mbushur me kone të freskëta humuli Eastwell Golding jeshile pranë një etikete të shkruar me dorë në një sfond neutral nën dritë të butë natyrore. Më shumë informacion

Zëvendësimet dhe ndryshueshmëria e të korrave

Birrarët me përvojë shpesh kërkojnë East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety ose Progress si zëvendësues të Eastwell Golding. Çdo varietet imiton nga afër profilin aromatik të Eastwell Golding. Megjithatë, variacionet e vogla në notat e luleve dhe të tokës mund të ndryshojnë ndjeshëm ekuilibrin përfundimtar të një recete.

Kur kërkoni alternativa për hop-ul ...

Ndryshueshmëria e të korrave të humpulës ndikon në hidhërimin dhe aromën nga një vit në tjetrin. Nivelet e acidit alfa zakonisht variojnë nga 4-6% për humpulën e familjes Golding. Acidet beta dhe fraksionet e vajit mund të ndryshojnë midis korrjeve, duke bërë që disa vite të jenë më të prirura ndaj agrumeve dhe të tjera më bimore.

Krahasimi i të dhënave laboratorike nga vite të ndryshme të prodhimit mund të ndihmojë në përputhjen më të saktë të një zëvendësuesi. Nëse një seri ka nivele më të ulëta të alfa-s, mund t'ju duhet të rrisni sasinë e shtuar për të arritur hidhërimin e dëshiruar. Për aromën, nëse përmbajtja e vajit është më e ulët, merrni në konsideratë shtimin e më shumë shtesave të vona ose përdorimin e vajit në mënyrë të thatë për të rifituar intensitetin.

• Rishikoni vitin e prodhimit dhe fletët e laboratorit para blerjes.
• Rregulloni dozat e recetës kur ndërroni zëvendësuesit e Eastwell Golding.
• Jepini përparësi freskisë së peletave ose të tëra gjetheve; nuk ekziston pluhur lupuline për varietetet Golding.

Është e rëndësishme të jeni të kujdesshëm kur blini humpulë. Pyesni për kushtet e ruajtjes, datën e vjeljes dhe paketimin me vakum për të minimizuar humbjen e shijes. Kjo qasje ndihmon në menaxhimin e ndikimit të ndryshueshmërisë së të korrave të humpulës kur përdorni alternativa të humpulës Golding.

Disponueshmëria dhe këshilla blerjeje në Shtetet e Bashkuara

Lupoli Eastwell Golding është i disponueshëm në pika të ndryshme shitjeje në të gjithë Shtetet e Bashkuara. Dërgesat e kultivuesve dhe ndryshueshmëria e të korrave çojnë në ndryshime të stokut sipas vitit të vjeljes. Është shumë e rëndësishme të kontrolloni përditësimet e inventarit përpara se të planifikoni të blini Eastwell Golding US.

Blerësit mund të gjejnë humull nga fermat e humullës, furnizues të dedikuar online, dyqane lokale të prodhimit të birrës në shtëpi dhe shitës në treg. Kur krahasoni furnizuesit e humullës Golding, kërkoni paketim të qëndrueshëm dhe të dhëna të qarta të serisë.

• Verifikoni vitin e vjeljes dhe shifrat e acidit alfa specifik për lotin.
• Vendosni peletin kundrejt gjethes së plotë bazuar në pajisjet tuaja dhe nevojat e afatit të ruajtjes.
• Kërkoni paketime të mbyllura me vakum ose të pastruara me azot për të mbrojtur vajrat.

Kur blini humpulë Golding, shqyrtoni reputacionin e furnizuesit dhe fotot e produktit ose detajet e COA-së. Politikat e çmimit për ons dhe zinxhirit të ftohtë të transportit ndikojnë në vlerën dhe freskinë.

Ruajtja e duhur pas blerjes është thelbësore. Mbajini paketat e mbyllura me vakum në frigorifer ose ngrijini ato në paketime me barrierë oksigjeni. Kjo ruan acidet alfa dhe vajrat e avullueshëm për prodhimin e birrës.

Për porosi më të mëdha, kontaktoni disa furnizues të humulusit Golding për të krahasuar lotet aktuale dhe dritaret e dorëzimit. Prodhuesit e birrës në shkallë të vogël duhet të marrin në konsideratë seritë e testimit me një sasi të vetme përpara se të blejnë sasi me shumicë kur blejnë humulus Golding.

Krahasimi i Eastwell Golding me varietetet e tjera të familjes Golding

Lumulli i familjes Golding ndan një tipar të përbashkët: aromat e tyre të buta, lulesh dhe karakterin fisnik. Ato shpesh paraqesin nota delikate të lumullisë, ndryshe nga agrumet ose rrëshira e theksuar që gjendet në varietete të tjera. Kultivuesit kanë vënë re se lumulli i Golding historikisht ka treguar rezistencë më të dobët ndaj sëmundjeve krahasuar me kultivarët modernë.

Krahasimi midis Eastwell dhe East Kent Golding është i ngjashëm me atë të vëllezërve dhe motrave të afërt. East Kent Golding sjell prejardhjen origjinale dhe profilin klasik. Eastwell pasqyron këtë aromë dhe përdorim tipik, por prodhuesit e birrës mund të dallojnë një prekje pak më lulesh dhe më të lehtë në shijen e Eastwell.

Në provat e birrës, ndryshimet midis humulusit Golding duken delikate. Eastwell dhe Goldings të tjerë priren drejt notave lulesh dhe të rafinuara. Fuggle, nga ana tjetër, sjell tone më tokësore dhe bimore, duke e zhvendosur një birrë angleze drejt një karakteri rustik.

Numrat analitikë zbulojnë kontraste modeste. Acidet alfa për varietetet Golding zakonisht bien në intervalin mesatar prej 4–6%. Vlerat e ko-humulonit ndryshojnë, shpesh të cituara midis rreth 20–30%. Këto shifra shpjegojnë pse nxjerrja dhe hidhësia ndihen të ngjashme në të gjithë familjen, ndërsa nuancat e aromës ende ndryshojnë.

• Rezultati praktik i prodhimit të birrës: zëvendësimi i humulusit të familjes Golding është i zakonshëm dhe i sigurt për birrat në stilin anglez.
• Prisni linja bazë aromash të ngjashme me ndryshime të vogla në ekuilibrin lules, drunor ose tokësor.
• Kur preciziteti ka rëndësi, përshtatni shtesat e vona dhe sasitë e aromave të thata për të nxjerrë në pah shijen florale të Eastwell ose ngrohtësinë klasike të East Kent Golding.

Për zhvillimin e recetave, trajtojini Eastwell dhe East Kent Golding si pika fillestare pothuajse të këmbyeshme. Testoni sasi të vogla për të rregulluar shpejtësinë dhe kohën e përdorimit të humulusit. Kjo qasje zbulon më qartë ndryshimet e humulusit Golding pa kompromentuar profilin e aromës angleze të synuar të një birre.

Pamje nga afër e bimëve të humulusit Eastwell Golding dhe East Kent Golding krah për krah, me boçe dhe gjethe të gjelbra të ndriçuara nga rrezet e arta të diellit në një fushë të harlisur me humulus. Më shumë informacion

Probleme të zakonshme në prodhimin e birrës dhe zgjidhje të problemeve me to. ...

Menaxhimi i aromës në prodhimin e birrës në Eastwell Golding është një detyrë delikate. Vajrat e brishtë të paqëndrueshëm si mirceni dhe humuleni mund të avullojnë gjatë zierjes së gjatë. Për të parandaluar humbjen e aromës së humulit, merrni në konsideratë shtimin e vonë të aromës së humulit, një vorbull me temperaturë të ulët ose tharjen e thatë. Këto metoda ndihmojnë në ruajtjen e përbërjeve të paqëndrueshme.

Kontrollimi i hidhësisë në Eastwell Golding mund të jetë sfidues. Me acide alfa të moderuara, është thelbësore të balancohet përdorimi i tij. Shoqërimi i tij me humulus me hidhësi të lartë alfa si Magnum ose Warrior siguron një birrë të ekuilibruar mirë. Kjo qasje ruan karakterin unik të humulusit Golding në shtesat e mëvonshme.

• Rregulloni shtesat: zierja e hershme = humulus i hidhur, zierja e vonë = Eastwell Golding për shije dhe aromë.
• Whirlpool në 70–80°C për të nxjerrë vajra pa i larguar ato.
• Tharje e thatë me kokrriza për nxitje të shpejtë të aromës.

Ruajtja e duhur është thelbësore për të shmangur problemet me hum-hom-in Golding. Acidet alfa dhe vajrat esencialë degradohen me nxehtësinë dhe oksigjenin. Oxford Companion sugjeron rreth 70% mbajtje të alfa-s pas gjashtë muajsh në temperaturë ambienti. Ruajtja në të ftohtë dhe pa oksigjen mund të zgjasë si potencialin e hidhësisë ashtu edhe jetëgjatësinë e aromës.

Ndryshueshmëria e të korrave shton kompleksitet në zgjidhjen e problemeve të Eastwell Golding. Ndodhin ndryshime nga korrja në korrje në përmbajtjen e alfa-s dhe profilin e vajit. Është e mençur të përgatitet një sasi e vogël prove me të korra të reja. Rregullimet e degustacionit dhe gravimetrike ndihmojnë në rregullimin e sasive për rezultate të qëndrueshme.

Forma dhe përdorimi i humulusit ndikojnë gjithashtu në intensitetin e perceptuar. Humulusi në formë kokrrizash shpesh ka përdorim më të lartë dhe nxjerrje më të shpejtë. Humulusi në formë gjetheje të plotë, nga ana tjetër, mund të ofrojë një aromë më të butë dhe më të freskët. Rregulloni peshat bazuar në formë: kokrrizat zakonisht kërkojnë më pak masë sesa gjethet e plota për të arritur të njëjtin efekt.

• Kontrolloni datën e korrjes dhe temperaturat e ruajtjes para dozimit.
• Përdorni një përzierje të humulusit me shije të hidhur dhe aromatike kur synoni për IBU të ekuilibruara.
• Testoni sasi të vogla me kultura të reja për të përshtatur recetat.
• Preferoni shtimet e vona dhe vorbullën me temperaturë të ulët për të minimizuar humbjen e aromës së humpulës.

Studime rastesh dhe suksese në receta

Shumë prodhues birre e konsiderojnë Eastwell Golding si një lupul aromatik. Në studimet e rasteve të Eastwell Golding, shtesat e vona dhe lupula e thatë përbëjnë rreth gjysmën e të gjithë përdorimit të lupulës. Kjo tregon notat delikate të luleve dhe mjaltit të varietetit.

Birra klasike angleze e zbehtë dhe birra ekstra speciale marrin vazhdimisht vlerësime të larta. Recetat që kombinojnë Eastwell me malt Maris Otter me shije biskotash dhe maja birre angleze janë të suksesshme. Ato arrijnë ëmbëlsi të ekuilibruar me një aromë të qartë lulesh.

Disa birra belge dhe verëra elbi gjithashtu përfitojnë nga përdorimi i Eastwell. Në këto stile, Eastwell shton kompleksitet të nuancuar pa e tepruar me maltin. Prodhuesit e birrës sugjerojnë përdorimin minimal të hidhësisë së humpulës për të nxjerrë në pah ato aroma delikate.

• Raporti i raportuar: 50–60% e shtimeve të humpulës si humpulë e vonë ose e thatë në shumë receta.
• Bazë e suksesshme malti: Maris Otter ose malt birre i zbehtë me një prekje kristali për rrumbullakësi.
• Zgjedhjet e majasë: Llojet angleze të Wyeast 1968 London ESB ose White Labs të përmendura shpesh.

Analizat sugjerojnë shkallëzimin e shtesave të vona dhe tharjen e thatë. Shumë suksese të recetave të Golding vijnë nga një qasje e butë empirike. Shtoni homulën aromatike vonë dhe përdorni malte mbështetëse dhe maja angleze. Kjo metodë ruan profilin lulor të homulës.

Kur Eastwell është i pakët, prodhuesit e birrës drejtohen te varietete të ngjashme për rezultate të ngjashme. East Kent Golding, Fuggle dhe Willamette përdoren shpesh së bashku me Eastwell. Secila prej tyre sjell një prekje unike duke ruajtur karakterin klasik të Golding.

Përfundim

Përmbledhje e Eastwell Golding: Ky varietet ofron një karakter delikat, lulesh, të tipit hop anglez, perfekt për birrat tradicionale. Ka acide alfa të moderuara (rreth 4–6%), acide beta afër 2–3% dhe vajra totalë rreth 0.7 mL/100g. Kjo e bën ideal për aromën në vend të hidhësisë. Prodhuesit e birrës që kërkojnë nota delikate dhe fisnike do ta vlerësojnë Eastwell Golding për shtesat e vona dhe prekjet përfundimtare.

Kur përgatitni birrë me Eastwell Golding, përqendrohuni te shtesat e zierjes së vonë, humulusit me vorbull ose me hop të thatë për të kapur profilin e tij delikat. Kombinojeni me malte angleze të zbehtë dhe të verdhë, së bashku me maja klasike të birrës. Ky kombinim do të përforcojë notat e luleve dhe të buta të tokës. Nëse nevojitet një zëvendësim, East Kent Golding ose Fuggle ofrojnë një përputhje të ngushtë, duke ruajtur një karakter tradicional britanik.

Kur blini dhe ruani, verifikoni vitin e prodhimit dhe vlerat alfa nga furnizuesit. Mbajini humulusin të mbyllur dhe të ftohtë për të ruajtur aromën e tij. Prisni disa ndryshueshmëri të intensitetit nga viti në vit. Planifikoni recetat tuaja me pritje realiste. Si përfundim, Eastwell Golding është një zgjedhje e mençur për prodhuesit e birrës që synojnë një aromë angleze autentike dhe të përmbajtur në birrat e tyre.

Lexime të mëtejshme

Nëse ju pëlqeu ky postim, mund t'ju pëlqejnë edhe këto sugjerime:

• Humulusi në prodhimin e birrës: Gargoyle
• Humulusi në prodhimin e birrës: Magnum
• Humulusi në prodhimin e birrës: Nordgaard