बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ईस्टवेल गोल्डिंग

अग्रभागी ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप कोनचा क्लोज-अप, उबदार सोनेरी सूर्यप्रकाशात क्षितिजापर्यंत पसरलेल्या हिरव्या हॉप वनस्पतींच्या रांगा. अधिक माहिती

हे सर्वसमावेशक मार्गदर्शक होमब्रूअर्स, व्यावसायिक ब्रूअर्स, हॉप खरेदीदार आणि रेसिपी डेव्हलपर्ससाठी डिझाइन केलेले आहे. ते ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्सचे तपशीलवार विहंगावलोकन प्रदान करते. तुम्हाला त्यांची ओळख, चव आणि सुगंध, रासायनिक आणि ब्रूइंग मूल्ये आणि कापणी आणि साठवणुकीदरम्यान ते कसे वागतात याबद्दल शिकाल. ते ब्रूइंगमध्ये त्यांचे सर्वोत्तम वापर, शिफारस केलेल्या बिअर शैली, रेसिपी कल्पना, पर्याय आणि युनायटेड स्टेट्समध्ये ते कुठे खरेदी करायचे याचा देखील शोध घेते.

ईस्टवेल गोल्डिंगची प्रमुख वैशिष्ट्ये समजून घेणे ब्रुअर्ससाठी अत्यंत महत्त्वाचे आहे. त्यात साधारणपणे अल्फा अॅसिड सुमारे ४-६% (बहुतेकदा सुमारे ५%), बीटा अॅसिड २.५-३% आणि कोह्युम्युलोन २०-३०% च्या श्रेणीत असतात. एकूण तेले ०.७ मिली/१०० ग्रॅमच्या आसपास असतात, ज्यामध्ये मायरसीन, ह्युम्युलीन, कॅरियोफिलीन आणि ट्रेस फार्नेसीन असतात. ही मूल्ये कटुता, सुगंध धारणा आणि मिश्रण वर्तनाचा अंदाज घेण्यास मदत करतात, ज्यामुळे ते सिंगल-हॉप आणि मिक्स-हॉप रेसिपी तयार करण्यासाठी आवश्यक बनतात.

महत्वाचे मुद्दे

• ईस्टवेल गोल्डिंग ही पारंपारिक ईस्ट केंट गोल्डिंग जाती आहे जी सौम्य फुलांच्या आणि मातीच्या टिपांसाठी पसंत केली जाते.
• सामान्य ब्रूइंग मूल्ये: अल्फा आम्ल ~४–६%, बीटा आम्ल ~२.५–३%, आणि एकूण तेल ~०.७ मिली/१०० ग्रॅम.
• इंग्रजी शैलीतील एल्स आणि संतुलित क्राफ्ट बिअरमध्ये अरोमा हॉप किंवा लेट-अ‍ॅडिशन फ्लेवरिंग म्हणून सर्वोत्तम वापरले जाते.
• साठवणूक आणि ताजेपणा महत्त्वाचा आहे; ईस्टवेल गोल्डिंग इतर इंग्रजी अरोमा हॉप्सप्रमाणे हाताळल्यास सर्वोत्तम कामगिरी करते.
• या मार्गदर्शकामध्ये युनायटेड स्टेट्समध्ये हॉप्सचा वापर, पर्याय आणि खरेदी यासाठी व्यावहारिक टिप्स समाविष्ट असतील.

ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स म्हणजे काय?

ईस्टवेल गोल्डिंग ही इंग्लंडमधील केंट येथील ईस्टवेल पार्क येथे विकसित केलेली एक पारंपारिक इंग्रजी हॉप जात आहे. ही गोल्डिंग हॉप कुटुंबाचा भाग आहे आणि त्याची मुळे मूळ ईस्ट केंट गोल्डिंगपर्यंत जातात. हे हॉप्स प्रथम ऐतिहासिक केंट हॉप बागेत लावले गेले होते.

कालांतराने, प्रजननकर्त्यांनी आणि उत्पादकांनी ईस्टवेल गोल्डिंगला अनेक समानार्थी शब्द दिले आहेत. यामध्ये अर्ली बर्ड, अर्ली चॉइस, ईस्टवेल आणि मॅथॉन यांचा समावेश आहे. ही नावे स्थानिक वापर आणि हॉप्सची हंगामाच्या सुरुवातीच्या परिपक्वता दर्शवतात.

ईस्टवेल गोल्डिंग हे प्रामुख्याने सुगंधी हॉप म्हणून वर्गीकृत आहे. कडूपणासाठी उच्च अल्फा आम्लांपेक्षा त्याच्या सूक्ष्म, गोलाकार स्वभावासाठी ते मौल्यवान आहे. त्याच्या प्रोफाइलमध्ये बहुतेकदा सौम्य मातीचा रंग आणि फुलांच्या नोट्स दिसून येतात, जे इतर गोल्डिंग-कुटुंबाच्या जातींसारखेच असतात.

फगल सारख्या जातींशी त्याचे जवळचे नाते काही सामायिक संवेदी गुणधर्म स्पष्ट करते. तरीही, गोल्डिंग हॉप वंशावळी विशिष्ट रेषा अधोरेखित करते. या रेषांमुळे ईस्टवेल गोल्डिंगच्या विशिष्ट सुगंध आणि वाढीच्या सवयींना जन्म मिळाला.

पारंपारिक इंग्रजी ब्रूइंगमध्ये, हे हॉप एक विश्वासार्ह सुगंधी द्रव्य आहे. ते बिटर, एल्स आणि पोर्टरमध्ये वापरले जाते. केंटशी त्याचा दीर्घकाळचा संबंध ईस्टवेल गोल्डिंगच्या उत्पत्तीचे महत्त्व अधोरेखित करतो. क्लासिक ब्रिटिश हॉप पर्यायांवर चर्चा करताना हे घडते.

ईस्टवेल गोल्डिंगची चव आणि सुगंध प्रोफाइल

ईस्टवेल गोल्डिंगची चव त्याच्या धाडसीपणासाठी नाही तर सूक्ष्मतेसाठी ओळखली जाते. त्यात मऊ फुलांचा हॉपचा आस्वाद असतो, जो मध आणि हलक्या लाकडाच्या स्पर्शाने पूरक असतो. यामुळे ते क्लासिक इंग्लिश एल्ससाठी परिपूर्ण बनते, जिथे संयम महत्त्वाचा असतो.

फुलांच्या हॉप म्हणून, ईस्टवेल गोल्डिंग एक नाजूक हॉप सुगंध प्रदान करते. ते माल्ट किंवा यीस्टच्या चवींवर वर्चस्व न ठेवता काचेला अधिक चांगले बनवते. हा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी, उशिरा उकळलेले पदार्थ किंवा कोरडे हॉपिंग वापरा. ही पद्धत अस्थिर तेले अबाधित ठेवते.

ईस्ट केंट गोल्डिंग्ज आणि फगलच्या तुलनेत, ईस्टवेल गोल्डिंगमध्ये पारंपारिक गोल्डिंग हॉप सुगंध आहे. त्यात ब्लॉसम आणि मेडो हर्ब्सचे उत्कृष्ट नोट्स आहेत, ज्यामध्ये एक हलका मसाले आहे जो संतुलन वाढवतो.

• प्राथमिक: सॉफ्ट फ्लोरल हॉप सेंटर
• दुय्यम: हलके वृक्षाच्छादित आणि मधुर रंग
• वापरासाठी सूचना: नाजूक हॉप सुगंध संरक्षित करण्यासाठी उशिरा जोडणी

व्यावहारिक चवीमुळे ठळक लिंबूवर्गीय किंवा उष्णकटिबंधीय फळांपेक्षा वेगळे, सौम्य फुलांचे वरचे तुकडे दिसून येतात. क्लासिक इंग्रजी पात्रासाठी लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्सना सेशन एल्स आणि पारंपारिक बिटरसाठी ईस्टवेल गोल्डिंग योग्य वाटेल.

रासायनिक आणि मद्यनिर्मितीचे मूल्य

ईस्टवेल गोल्डिंग अल्फा अ‍ॅसिड्स सामान्यतः ४-६% पर्यंत असतात. बहुतेक उत्पादक आणि कॅटलॉग सरासरी ५% च्या आसपास असल्याचे नोंदवतात. काही स्त्रोतांमध्ये ५-५.५% सामान्य असल्याचे देखील नोंदवले आहे. यामुळे ही जात केटलमध्ये जास्त कडूपणाऐवजी उशिरा जोडण्यासाठी आणि कोरड्या हॉपिंगसाठी अधिक योग्य बनते.

बीटा आम्ल साधारणपणे कमी असतात, बहुतेकदा सुमारे २-३%. हे स्टोरेज आणि एजिंग दरम्यान हॉप कॅरेक्टर टिकवून ठेवण्यास मदत करते. नाजूक इंग्रजी-शैलीतील एल्ससाठी आयबीयू मोजताना ब्रुअर्स गोल्डिंग हॉप अल्फा आणि बीटा संख्यांकडे बारकाईने लक्ष देतात.

• कोह्युमुलोनची पातळी अल्फा फ्रॅक्शनच्या अंदाजे २०% ते ३०% दरम्यान असते. जास्त कोह्युमुलोनमुळे कटुता अधिक तीव्र होऊ शकते, म्हणून जर तुम्हाला गुळगुळीत प्रोफाइल हवे असेल तर केटल हॉपिंग समायोजित करा.
• एकूण तेल सरासरी ०.७ मिली/१०० ग्रॅम असते, सामान्यतः ०.४ ते १.० मिली/१०० ग्रॅम पर्यंत असते. तेलाचे प्रमाण लहान, उशिरा जोडल्यास सुगंधाची क्षमता वाढवते.

हॉप ऑइलच्या रचनेत ह्युम्युलिन आणि मायर्सीन हे प्राथमिक घटक असतात. मायर्सीन बहुतेकदा सुमारे २५-३५% असते आणि ते रेझिनस, हलके फळांचे स्वरूप देते. ह्युम्युलिन बहुतेकदा ३५-४५% बनवते आणि त्यात वृक्षाच्छादित, उत्कृष्ट मसाला जोडते. कॅरियोफिलीन १३-१६% च्या आसपास असते, ज्यामुळे मिरपूड, हर्बल टोन मिळतो. लिनालूल, गेरानिओल आणि बीटा-पाइनीन सारखे किरकोळ घटक थोड्या प्रमाणात दिसतात, जे फुलांच्या आणि हिरव्या रंगाच्या बारकाव्यांचे समर्थन करतात.

या हॉप्स रासायनिक मूल्यांमुळे ईस्टवेल गोल्डिंगमध्ये चमकदार लिंबूवर्गीय फळांपेक्षा फुलांचा, वृक्षाच्छादित आणि सौम्य मसालेदार सुगंध येतो. हॉप तेलाची रचना दर्शविण्यासाठी सुगंध-केंद्रित जोडणी वापरा. मध्यम अल्फा पातळी लक्षात घेता, लवकर कडवटपणाचे प्रमाण कमी ठेवा.

गडद पोताच्या पार्श्वभूमीवर, नाट्यमय सावल्या आणि हायलाइट्ससह, चिकट सोनेरी-अंबर हॉप तेलाने भरलेल्या पारदर्शक काचेच्या बाटलीचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

कापणी, साठवणूक आणि स्थिरता

ईस्टवेल गोल्डिंगची कापणी सहसा हंगामाच्या मध्यापासून उशिरापर्यंत होते. बहुतेक अमेरिकन उत्पादक ऑगस्टच्या मध्यापासून उशिरापर्यंत सुगंधी वाणांची निवड करतात. तेल आणि अल्फा पातळीसाठी वेळ महत्त्वपूर्ण आहे, ज्यामुळे इच्छित सुगंधाची तीव्रता आणि कडूपणा नियंत्रण सुनिश्चित होते.

वेचणीनंतर वाळवणे आणि कंडिशनिंग करणे जलद आणि सौम्य असले पाहिजे. योग्य भट्टीत टाकल्याने वाष्पशील तेलांचे जतन होते, जे ईस्टवेल गोल्डिंगचे वैशिष्ट्य परिभाषित करते. ते ओलावा सुरक्षित साठवणुकीच्या पातळीपर्यंत देखील कमी करते. नंतरच्या वापरासाठी हॉप अल्फा धारणा जतन करण्यासाठी जलद हाताळणी ही गुरुकिल्ली आहे.

स्टोरेज पर्यायांचा दीर्घकालीन गुणवत्तेवर लक्षणीय परिणाम होतो. कोल्ड चेनसह व्हॅक्यूम-सील केलेले पॅकेजिंग हॉप्स स्टोरेजची सर्वोत्तम स्थिरता सुनिश्चित करते. व्हॅक्यूम पॅकिंग आणि रेफ्रिजरेशन किंवा फ्रीझिंगशिवाय, खोलीच्या तापमानात महिन्यांत सुगंध आणि कडूपणा कमी होण्याची अपेक्षा करा.

ऑक्सफर्ड कंपॅनियन टू बीअरमध्ये खोलीच्या तपमानावर सहा महिने राहिल्यानंतर ईस्टवेल गोल्डिंगसाठी सुमारे ७०% हॉप अल्फा रिटेंशन नोंदवले गेले आहे. हॉप्स खरेदी करताना पीक वर्ष आणि पॅकेजिंग तपासण्याचे महत्त्व यावरून अधोरेखित होते.

• तेल आणि आम्लांपासून संरक्षण करण्यासाठी थंड आणि सीलबंद ठिकाणी साठवा.
• हॉप्स साठवण्याच्या सर्वोत्तम स्थिरतेसाठी व्हॅक्यूम-पॅक्ड हॉप्स गोठवा किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
• हॉप अल्फा धारणा अंदाज घेण्यासाठी लेबलवरील कापणीची तारीख आणि हाताळणी तपासा.

खरेदी करताना, अलीकडील पीक वर्षांचा विचार करा आणि कोल्ड स्टोरेज किंवा व्हॅक्यूम सीलिंगबद्दल स्पष्ट नोंदी पहा. हे तपशील ईस्टवेल गोल्डिंग कापणी केटलमध्ये कशी कामगिरी करेल यावर परिणाम करतात. त्याचे स्वाद किती काळ विश्वसनीय राहतात हे देखील ते ठरवतात.

मद्यनिर्मितीचा उद्देश आणि आदर्श जोडणी

ईस्टवेल गोल्डिंगला त्याच्या सुगंधासाठी मौल्यवान आहे, कडूपणासाठी नाही. ते उशिरा घालण्यासाठी, कमी तापमानात व्हर्लपूल रेस्टसाठी आणि ड्राय हॉपिंगसाठी आवडते. यामुळे नाजूक नोबल आणि फुलांचे तेल टिकून राहते.

हे फिनिशिंग हॉप्स म्हणून वापरणे चांगले. उकळल्यानंतर शेवटच्या ५-१० मिनिटांत थोडेसे घाला. नंतर, ७०-८०°C वर १०-३० मिनिटे व्हर्लपूल करा. ही पद्धत अस्थिर संयुगे न गमावता सुगंध आत अडकतो याची खात्री करते.

ड्राय हॉपिंगसाठी, एकाच प्रकारच्या मिश्रणाचा वापर करा किंवा ईस्टवेल गोल्डिंगला मिश्रणाचा प्रमुख भाग बनवा. अनेक पाककृतींमध्ये, ते हॉप बिलाच्या अंदाजे 60% बनवते. हे मऊ, फुलांचा नाक आणि सौम्य मसाले मिळविण्यासाठी आहे.

गोल्डिंग प्रकारांसाठी व्यावसायिक लुपुलिन पावडर अस्तित्वात नसल्यामुळे, फॉर्म बदलताना, गोळ्या किंवा संपूर्ण पान निवडा. सुगंध हॉप्स जोडण्या व्यक्त आणि स्वच्छ ठेवण्यासाठी संपर्क वेळ आणि तापमानाची काळजी घ्या.

• प्राथमिक वापर: फुलांचा, मधाचा आणि हलक्या मसाल्याच्या नोट्स हायलाइट करण्यासाठी फिनिशिंग आणि ड्राय हॉप्स.
• सामान्य बिल: मुख्य सुगंध घटक म्हणून वापरल्यास सुमारे ६०% ईस्टवेल गोल्डिंग.
• तंत्र टीप: अस्थिर तेलांचे संरक्षण करण्यासाठी उशिरा हॉप्स किंवा थंड व्हर्लपूलमध्ये घाला.

ईस्टवेल गोल्डिंगचे प्रदर्शन करणारे बिअर स्टाईल

ईस्टवेल गोल्डिंग हे पारंपारिक इंग्रजी एल्समध्ये एक स्टार आहे. ते क्लासिक पेल एल्स आणि बिटर्समध्ये मऊ फुलांचा स्पर्श जोडते. हे उशिरा केटल अॅडिशन्स किंवा ड्राय हॉपिंगद्वारे साध्य केले जाते. परिणामी, एक बिअर तयार होते जी माल्ट कॅरेक्टरला प्रमुख स्थान देते, ज्यामध्ये सौम्य मसाले आणि हॉप्समधून मधुर सुगंध येतो.

गोल्डिंग हॉप्स प्रदर्शित करण्यासाठी ईएसबी आणि इंग्लिश पेल एले हे परिपूर्ण आहेत. ब्रुअर्स बहुतेकदा ईस्टवेल गोल्डिंगचा वापर त्याच्या सुगंधासाठी आणि कडूपणाला समाप्त करण्यासाठी करतात. त्याचे सूक्ष्म प्रोफाइल कॅरॅमल माल्ट्स आणि गोलाकार यीस्ट एस्टरला पूरक आहे, ज्यामुळे बिअरवर जास्त दबाव न आणता ती वाढते.

बेल्जियन अले आणि बार्लीवाइनमध्ये, ईस्टवेल गोल्डिंगचा हलका स्पर्श आश्चर्यकारक काम करू शकतो. ते या मजबूत बिअरमध्ये फुलांचा उत्साह आणते, हॉपचे स्वरूप सुंदर ठेवते. जटिल माल्ट आणि यीस्ट थरांना सभ्य, संतुलित हॉप उपस्थितीची आवश्यकता असते तेव्हा हा दृष्टिकोन आदर्श आहे.

आधुनिक रंगासाठी, फुलांच्या आणि उदात्त सुगंधावर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या संयमी पेल एल्समध्ये ईस्टवेल गोल्डिंग वापरा. यामुळे स्वच्छ किण्वनासह एक विंटेज इंग्रजी शैली मिळते. होमब्रूअर्स आणि क्राफ्ट ब्रूअर्स ईस्टवेल गोल्डिंगला त्याच्या सूक्ष्मतेसाठी प्राधान्य देतात, इतर हॉप्समध्ये आढळणारे ठळक लिंबूवर्गीय किंवा पाइन टाळतात.

• क्लासिक बिटर: नाजूक सुगंधासाठी उशिरा जोडलेले पदार्थ
• इंग्रजी पेल अले: हॉप आणि ड्राय हॉप भूमिका पूर्ण करणे
• ESB: गुळगुळीत कडूपणा आणि फुलांचा उत्साह
• बेल्जियन एले: जटिलतेसाठी लहान डोस
• बार्लीवाइन: मंद सुगंधासह समृद्ध माल्टला बळकटी देणारा

लाकडी पब काउंटरवर ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्सने सजवलेले अंबर बिअरचे ग्लास, पार्श्वभूमीत बारटेंडर आणि चॉकबोर्ड मेनूसह. अधिक माहिती

पाककृती कल्पना आणि नमुना वापर

ईस्टवेल गोल्डिंग हे अशा बिअरसाठी परिपूर्ण आहे ज्यांना फुलांचा आणि सौम्य मसाल्यांचा स्वाद हवा असतो. एल्समध्ये मुख्य सुगंध हॉप म्हणून याचा वापर करा. ते उशिरा, ५-० मिनिटांनी आणि कमी तापमानाच्या व्हर्लपूल आणि ड्राय हॉपमध्ये देखील घाला. माल्टला जास्त न लावता बिअरचे वैशिष्ट्य वाढवण्यासाठी हे हॉप एकूण हॉप बिलाच्या ४०-६०% असावे.

ईस्टवेल गोल्डिंगला वायस्ट १९६८ किंवा व्हाईट लॅब्स WLP002 सारख्या क्लासिक इंग्रजी अले यीस्टसह जोडा. हे संयोजन माल्ट समृद्धतेला टॉफी आणि बिस्किटच्या चवींना आधार देते. सुमारे ४-६% च्या मध्यम अल्फा आम्लांसह, जर मजबूत IBU आवश्यक असतील तर उकळण्यासाठी वेगळे, उच्च-अल्फा बिटरिंग हॉप वापरा. गोल्डिंग हॉप रेसिपी प्लॅनिंगला केवळ बिटरिंगसाठी नाही तर सुगंध-प्रथम प्रयत्न म्हणून पहा.

• इंग्रजी पेल अले संकल्पना: मारिस ऑटर बेस, हलका क्रिस्टल माल्ट, ईस्टवेल गोल्डिंग लेट आणि ड्राय हॉप फुलांचा, गोलाकार फिनिशसाठी.
• ईएसबी कल्पना: मजबूत माल्टचा आधार, उशीरा ईस्टवेल गोल्डिंगची भर आणि कॅरॅमल माल्ट्सच्या तुलनेत फुलांच्या नोट्स वाढवण्यासाठी एक लहान ड्राय हॉप.
• बेल्जियन-स्ट्राँग/बार्लीवाइन हायब्रिड: संयमित हॉपिंगसह समृद्ध, उच्च-गुरुत्वाकर्षण माल्ट्स. व्हर्लपूलमध्ये ईस्टवेल गोल्डिंग आणि सूक्ष्म फुलांच्या जटिलतेसाठी दुय्यममध्ये जोडा.

सुगंधी द्रव्ये वापरण्यासाठी, उशिरा जोडण्यासाठी ०.५-१.५ औंस प्रति ५ गॅलन आणि ड्राय हॉपिंगसाठी १-३ औंस एवढा प्रयत्न करा. जर रेसिपीला ३०-४० आयबीयूची आवश्यकता असेल तर मॅग्नम सारख्या उच्च-अल्फा हॉपसह कडवटपणा वेगळे करा. या नमुना बिअर वापरामुळे ईस्टवेल गोल्डिंगचा सुगंध स्पष्ट राहतो आणि इतर हॉप्सपेक्षा स्ट्रक्चरल कटुता टिकून राहते.

गोल्डिंग हॉप रेसिपी बनवताना, एक सोपी टाइमलाइन फॉलो करा. कडू हॉप्स उकळतात, ईस्टवेल गोल्डिंग १०-० मिनिटांवर आणि १५-३० मिनिटांसाठी १६०-१७०°F वर उकळतात. ३-७ दिवसांसाठी कोल्ड ड्राय हॉपने समाप्त करा. ही पद्धत नाजूक वाष्पशील पदार्थांचे जतन करते, ज्यामुळे स्वच्छ फुलांचा प्रोफाइल मिळतो जो माल्ट-फॉरवर्ड बिअर आणि क्लासिक इंग्रजी यीस्ट कॅरेक्टरला पूरक असतो.

हॉप्स पेअरिंग आणि पूरक घटक

ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स जास्त ताकद नसताना चमकतात. त्यांना मॅरिस ऑटर, फिकट माल्ट किंवा हलक्या क्रिस्टलसारख्या क्लासिक इंग्रजी माल्ट्ससोबत जोडा. हे संयोजन उबदार मध आणि बिस्किट चव आणते.

सुसंवादी मिश्रणासाठी, ईस्टवेल गोल्डिंग हे ईस्ट केंट गोल्डिंग, फगल, स्टायरियन गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग किंवा विल्मेट सारख्या इतर हॉप्ससह मिसळा. हे हॉप्स फुलांच्या आणि हर्बल नोट्समध्ये खोली वाढवतात, ज्यामुळे संतुलित सुगंध मिळतो.

• माल्ट आणि यीस्टच्या सर्वोत्तम जोड्यासाठी माल्टची चव वाढवण्यासाठी इंग्रजी अले यीस्ट निवडा.
• हॉप्सच्या नाजूक चवीवर त्यांचा प्रभाव पडू नये म्हणून खास माल्ट्सवर नियंत्रण ठेवा.
• विशिष्ट हायब्रिड शैलीचा उद्देश नसल्यास ठळक, लिंबूवर्गीय अमेरिकन हॉप्स वापरणे टाळा.

ईस्टवेलच्या फुलांच्या सुगंधात थोडासा मध, संत्र्याची साल किंवा सौम्य उबदार मसाले घालण्याचा विचार करा. हॉप्सची उपस्थिती टिकवून ठेवण्यासाठी, त्यावर जास्त दबाव न आणता, या घटकांचा वापर कमी प्रमाणात करा.

हॉप पेअरिंग्जची योजना आखताना, त्यात बदल करा. लवकर लहान कडू डोस देऊन सुरुवात करा, उशिरा केटल स्टेजवर अधिक घाला आणि संयमित व्हर्लपूल किंवा ड्राय-हॉपने समाप्त करा. ही पद्धत हॉपचा सुगंध टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि बिअरमध्ये संतुलन राखते.

माल्ट आणि यीस्टच्या जोडीसाठी, शरीर आणि गोलाकारपणावर लक्ष केंद्रित करा. मॅरिस ऑटर किंवा इंग्रजी एले स्ट्रेनसह सिंगल-स्टेप पेल बेस निवडा. हे संयोजन हॉपची सूक्ष्मता वाढवेल, परिणामी एकसंध आणि आनंददायी बिअर मिळेल.

पद्धत आणि वापरानुसार डोस मार्गदर्शक तत्त्वे

ईस्टवेल गोल्डिंगचा वापर मुख्य सुगंध हॉप म्हणून करताना, तो एकूण हॉप बिलाच्या अंदाजे अर्धा वाटा असावा असे लक्ष्य ठेवा. सामान्य पाककृतींमध्ये हॉप वापराच्या सुमारे ५०-६०% ईस्टवेल/गोल्डिंग हॉप्स दाखवले जातात. पुरवठादाराकडून हॉपच्या वास्तविक अल्फानुसार समायोजित करा.

कडवटपणासाठी, न्यूट्रल कडवटपणा हॉप किंवा लेट अॅडिशन गणित वापरून IBU ची गणना करा. ईस्टवेलचा मध्यम अल्फा (४-६%) म्हणजे तुम्ही लवकर अॅडिशनला योगदानकर्ता म्हणून मानले पाहिजे परंतु सुगंधासाठी उशिरा अॅडिशनवर अवलंबून राहावे. कडवटपणा आणि सुगंध संतुलित करण्यासाठी हॉप वापराच्या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करा.

• इंग्रजी पेल एले / सेशन एले: उशिरा जोडल्या जाणाऱ्या पदार्थांमध्ये ०.५-१.५ औंस (१४-४२ ग्रॅम) प्रति ५ गॅलन (१९ लिटर). ड्राय हॉप्स ०.५-१ औंस (१४-२८ ग्रॅम).
• ईएसबी / कडू: फिनिशिंग अॅडिशन्समध्ये ०.७५–२ औंस (२१–५६ ग्रॅम) प्रति ५ गॅलन. ड्राय हॉप्स ०.५–१ औंस.
• बार्लीवाइन / बेल्जियन स्ट्राँग: उशिरा जोडलेल्या पदार्थात १-३ औंस (२८-८५ ग्रॅम) प्रति ५ गॅलन. थरदार सुगंधासाठी अनेक उशिरा जोडलेल्या पदार्थांचा वापर करा आणि स्पष्ट गुणधर्मासाठी डोस वाढवा.

सर्व प्रमाण बॅच आकार आणि इच्छित सुगंध तीव्रतेनुसार मोजा. लहान प्रायोगिक बॅचसाठी, गोल्डिंग हॉपचे प्रमाण प्रमाणानुसार कमी करा. ईस्टवेल गोल्डिंग डोस आणि जाणवलेल्या परिणामाच्या नोंदी ठेवा जेणेकरून तुम्ही भविष्यातील ब्रू सुधारू शकाल.

हॉप्स बदलताना किंवा एकत्र करताना, इच्छित प्रोफाइल जतन करण्यासाठी गोल्डिंग हॉपच्या प्रमाणात ट्रॅक करा. सुरुवातीचे मुद्दे म्हणून या हॉप वापर मार्गदर्शक तत्त्वांचा वापर करा, नंतर अल्फा भिन्नता, बिअर गुरुत्वाकर्षण आणि सुगंध ध्येयांवर आधारित बदल करा.

मऊ नैसर्गिक प्रकाशाखाली तटस्थ पार्श्वभूमीवर हस्तलिखित लेबलच्या बाजूला ताज्या हिरव्या ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप कोनने भरलेला काचेचा मापन कप. अधिक माहिती

पर्याय आणि पीक परिवर्तनशीलता

अनुभवी ब्रुअर्स बहुतेकदा ईस्टवेल गोल्डिंगऐवजी ईस्ट केंट गोल्डिंग, फगल, विल्मेट, स्टायरियन गोल्डिंग, व्हिटब्रेड गोल्डिंग व्हरायटी किंवा प्रोग्रेस शोधतात. प्रत्येक प्रकार ईस्टवेल गोल्डिंगच्या सुगंधी प्रोफाइलची अगदी जवळून नक्कल करतो. तरीही, फुलांच्या आणि मातीच्या नोट्समध्ये थोडासा फरक रेसिपीच्या अंतिम संतुलनात लक्षणीय बदल करू शकतो.

गोल्डिंग हॉप पर्याय शोधताना, पुरवठादाराचे विश्लेषण तपासणे अत्यंत महत्वाचे आहे. यामध्ये अल्फा अॅसिड, बीटा अॅसिड आणि तेल रचना समाविष्ट आहे. हे मेट्रिक्स हॉपच्या नावापेक्षा त्याच्या कडूपणा आणि सुगंध क्षमतेचे अधिक सूचक आहेत.

हॉप्स पिकातील बदल एका वर्षापासून दुसऱ्या वर्षापर्यंत कटुता आणि सुगंधावर परिणाम करतात. गोल्डिंग-कुटुंबातील हॉप्ससाठी अल्फा आम्ल पातळी सामान्यतः ४-६% पर्यंत असते. बीटा आम्ल आणि तेलाचे अंश वेगवेगळ्या पिकांमध्ये बदलू शकतात, ज्यामुळे काही वर्षे अधिक लिंबूवर्गीय असतात तर काही अधिक हर्बल असतात.

वेगवेगळ्या पीक वर्षांमधील प्रयोगशाळेतील डेटाची तुलना केल्यास पर्यायी पदार्थ अधिक अचूकपणे जुळवता येतो. जर एखाद्या बॅचमध्ये अल्फा पातळी कमी असेल, तर इच्छित कटुता साध्य करण्यासाठी तुम्हाला जोडलेल्या प्रमाणात वाढ करावी लागेल. सुगंधासाठी, जर तेलाचे प्रमाण कमी असेल, तर अधिक उशिरा जोडणे किंवा तीव्रता परत मिळविण्यासाठी ड्राय-हॉपिंग करण्याचा विचार करा.

• खरेदी करण्यापूर्वी पीक वर्ष आणि प्रयोगशाळेच्या पत्रकांचे पुनरावलोकन करा.
• ईस्टवेल गोल्डिंग पर्यायांची अदलाबदल करताना रेसिपी डोस समायोजित करा.
• गोळ्या किंवा संपूर्ण पानांच्या ताजेपणाला प्राधान्य द्या; गोल्डिंग जातींसाठी लुपुलिन पावडर अस्तित्वात नाही.

हॉप्स मिळवताना सावधगिरी बाळगणे महत्त्वाचे आहे. चव कमी करण्यासाठी साठवणुकीच्या परिस्थिती, कापणीची तारीख आणि व्हॅक्यूम पॅकेजिंगबद्दल चौकशी करा. गोल्डिंग हॉप पर्याय वापरताना हॉप पिकाच्या परिवर्तनशीलतेचा प्रभाव व्यवस्थापित करण्यास हा दृष्टिकोन मदत करतो.

युनायटेड स्टेट्समध्ये उपलब्धता आणि खरेदी टिप्स

ईस्टवेल गोल्डिंग हॉप्स संपूर्ण अमेरिकेत विक्रीच्या विविध ठिकाणी उपलब्ध आहेत. उत्पादकांची शिपमेंट आणि पिकांच्या बदलांमुळे कापणीच्या वर्षानुसार स्टॉकमध्ये बदल होतात. ईस्टवेल गोल्डिंग यूएस खरेदी करण्याची योजना करण्यापूर्वी इन्व्हेंटरी अपडेट्स तपासणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

खरेदीदारांना हॉप फार्म, समर्पित ऑनलाइन पुरवठादार, स्थानिक होमब्रू दुकाने आणि बाजारपेठेतील विक्रेत्यांकडून हॉप्स मिळू शकतात. गोल्डिंग हॉप्स पुरवठादारांची तुलना करताना, सुसंगत पॅकेजिंग आणि स्पष्ट लॉट डेटा पहा.

• कापणीचे वर्ष आणि लॉट-विशिष्ट अल्फा आम्ल आकडे पडताळून पहा.
• तुमच्या उपकरणांवर आणि साठवणुकीच्या गरजेनुसार गोळ्या किंवा संपूर्ण पानांचा निर्णय घ्या.
• तेलांचे संरक्षण करण्यासाठी व्हॅक्यूम-सील केलेले किंवा नायट्रोजन-फ्लश केलेले पॅकेजिंग पहा.

गोल्डिंग हॉप्स खरेदी करताना, पुरवठादाराची प्रतिष्ठा आणि उत्पादनाचे फोटो किंवा COA तपशील तपासा. प्रति औंस किंमत आणि शिपिंग कोल्ड-चेन धोरणे मूल्य आणि ताजेपणावर परिणाम करतात.

खरेदी केल्यानंतर योग्य साठवणूक करणे आवश्यक आहे. व्हॅक्यूम-सील केलेले पॅक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा किंवा ऑक्सिजन-अडथळा पॅकेजिंगमध्ये गोठवा. यामुळे अल्फा अॅसिड आणि वाष्पशील तेले तयार करण्यासाठी जतन होतात.

मोठ्या ऑर्डरसाठी, सध्याच्या लॉट आणि डिलिव्हरी विंडोची तुलना करण्यासाठी अनेक गोल्डिंग हॉप्स पुरवठादारांशी संपर्क साधा. गोल्डिंग हॉप्स खरेदी करताना मोठ्या प्रमाणात खरेदी करण्यापूर्वी लघु-प्रमाणात ब्रुअर्सनी सिंगल-इश्यू टेस्ट बॅचेसचा विचार करावा.

ईस्टवेल गोल्डिंगची इतर गोल्डिंग-कुटुंबाच्या जातींशी तुलना करणे

गोल्डिंग-कुटुंबातील हॉप्समध्ये एक समान वैशिष्ट्य आहे: त्यांचा सौम्य, फुलांचा सुगंध आणि उदात्त स्वभाव. ते बहुतेकदा नाजूक हॉप्स नोट्स देतात, इतर जातींमध्ये आढळणाऱ्या ठळक लिंबूवर्गीय किंवा रेझिनपेक्षा वेगळे. उत्पादकांनी असे नोंदवले आहे की गोल्डिंग हॉप्सने ऐतिहासिकदृष्ट्या आधुनिक जातींच्या तुलनेत रोग प्रतिकारशक्ती कमकुवत दर्शविली आहे.

ईस्टवेल आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग यांची तुलना जवळच्या भावंडांशी तुलना करण्यासारखी आहे. ईस्ट केंट गोल्डिंग मूळ वंश आणि क्लासिक प्रोफाइल आणते. ईस्टवेलमध्ये हा सुगंध आणि सामान्य वापर प्रतिबिंबित होतो, परंतु ब्रुअर्सना ईस्टवेलच्या चवीत थोडा अधिक फुलांचा, हलका स्पर्श आढळू शकतो.

ब्रू चाचण्यांमध्ये, गोल्डिंग हॉप्समधील फरक सूक्ष्म दिसतात. ईस्टवेल आणि इतर गोल्डिंग्ज फुलांच्या आणि परिष्कृत नोट्सकडे झुकतात. दुसरीकडे, फगल मातीचा आणि हर्बल टोन आणतो, इंग्रजी एलला ग्रामीण स्वरूपाकडे वळवतो.

विश्लेषणात्मक आकडेवारीवरून माफक विरोधाभास दिसून येतात. गोल्डिंग जातींसाठी अल्फा आम्ल सामान्यतः ४-६% च्या मध्यात येतात. को-ह्युमुलोन मूल्ये बदलतात, बहुतेकदा सुमारे २०-३०% दरम्यान उद्धृत केली जातात. हे आकडे स्पष्ट करतात की संपूर्ण कुटुंबात निष्कर्षण आणि कटुता समान का वाटते, तर सुगंधाचे बारकावे अजूनही भिन्न आहेत.

• ब्रूइंगचा व्यावहारिक परिणाम: इंग्रजी शैलीतील एल्ससाठी गोल्डिंग-फॅमिली हॉप्सची अदलाबदल करणे सामान्य आणि सुरक्षित आहे.
• फुलांच्या, वृक्षाच्छादित किंवा मातीच्या संतुलनात किरकोळ बदलांसह समान सुगंधाच्या बेसलाइनची अपेक्षा करा.
• जेव्हा अचूकता महत्त्वाची असते, तेव्हा ईस्टवेलच्या फुलांच्या काठावर किंवा ईस्ट केंट गोल्डिंगच्या क्लासिक उबदारपणावर प्रकाश टाकण्यासाठी उशिरा जोडण्या आणि ड्राय-हॉप प्रमाणात समायोजित करा.

रेसिपी डेव्हलपमेंटसाठी, ईस्टवेल विरुद्ध ईस्ट केंट गोल्डिंग हे जवळजवळ अदलाबदल करण्यायोग्य सुरुवातीचे बिंदू म्हणून घ्या. हॉप रेट आणि वेळ समायोजित करण्यासाठी लहान बॅचेसची चाचणी घ्या. हा दृष्टिकोन बिअरच्या इच्छित इंग्रजी सुगंध प्रोफाइलशी तडजोड न करता गोल्डिंग हॉपमधील फरक सर्वात स्पष्टपणे प्रकट करतो.

ईस्टवेल गोल्डिंग आणि ईस्ट केंट गोल्डिंग हॉप प्लांट्सचा जवळून फोटो, हिरव्या शंकू आणि पानांसह, हिरव्यागार हॉप शेतात सोनेरी सूर्यप्रकाशाने प्रकाशित. अधिक माहिती

सामान्य ब्रूइंग आव्हाने आणि समस्यानिवारण

ईस्टवेल गोल्डिंग ब्रूइंगमध्ये सुगंध व्यवस्थापित करणे हे एक नाजूक काम आहे. मायरसीन आणि ह्युम्युलिन सारखे नाजूक अस्थिर तेले दीर्घ उकळत्या दरम्यान बाष्पीभवन होऊ शकतात. हॉप सुगंध कमी होण्यापासून रोखण्यासाठी, उशिरा हॉप जोडणे, कमी-तापमानाचा व्हर्लपूल किंवा ड्राय-हॉपिंग करण्याचा विचार करा. या पद्धती अस्थिर संयुगे टिकवून ठेवण्यास मदत करतात.

ईस्टवेल गोल्डिंगमध्ये कटुता नियंत्रित करणे आव्हानात्मक असू शकते. मध्यम अल्फा आम्लांसह, त्याचा वापर संतुलित करणे आवश्यक आहे. मॅग्नम किंवा वॉरियर सारख्या उच्च-अल्फा बिटरिंग हॉप्ससह ते जोडल्याने एक संतुलित बिअर मिळते. हा दृष्टिकोन नंतरच्या जोड्यांमध्ये गोल्डिंग हॉपचे अद्वितीय वैशिष्ट्य राखतो.

• चव आणि सुगंधासाठी जोडण्या समायोजित करा: लवकर उकळणे = कडू होणे, उशिरा उकळणे = ईस्टवेल गोल्डिंग.
• तेल न वाहून नेण्यासाठी ७०-८०°C तापमानावर व्हर्लपूल.
• जलद सुगंध वाढविण्यासाठी गोळ्यांसह ड्राय-हॉप.

गोल्डिंग हॉपच्या समस्या टाळण्यासाठी योग्य साठवणूक अत्यंत महत्त्वाची आहे. अल्फा अ‍ॅसिड आणि आवश्यक तेले उष्णता आणि ऑक्सिजनसह खराब होतात. ऑक्सफर्ड कंपॅनियन खोलीच्या तपमानावर सहा महिन्यांनंतर सुमारे ७०% अल्फा धारणा सुचवते. थंड, ऑक्सिजन-मुक्त साठवणूक कडूपणाची क्षमता आणि सुगंधाचे आयुष्य वाढवू शकते.

पीक परिवर्तनशीलतेमुळे ईस्टवेल गोल्डिंग समस्यानिवारणात गुंतागुंत निर्माण होते. कापणी ते कापणी दरम्यान अल्फा सामग्री आणि तेल प्रोफाइलमध्ये बदल होतात. नवीन पिकांसह एक लहान चाचणी बॅच तयार करणे शहाणपणाचे आहे. चाखणे आणि गुरुत्वाकर्षण समायोजन सुसंगत परिणामांसाठी प्रमाण सुधारण्यास मदत करतात.

हॉप्सचे स्वरूप आणि वापर देखील कल्पित तीव्रतेवर परिणाम करतात. पेलेट हॉप्सचा वापर जास्त असतो आणि जलद काढता येतो. दुसरीकडे, संपूर्ण पानांचे हॉप्स मऊ, ताजे सुगंध देऊ शकतात. आकारानुसार वजन समायोजित करा: समान परिणाम साध्य करण्यासाठी गोळ्यांना सामान्यतः संपूर्ण पानांपेक्षा कमी वस्तुमान आवश्यक असते.

• डोस देण्यापूर्वी कापणीची तारीख आणि साठवणुकीचे तापमान तपासा.
• संतुलित आयबीयूसाठी लक्ष्य करताना कडूपणा आणि सुगंध हॉप्सचे मिश्रण वापरा.
• पाककृतींमध्ये बदल करण्यासाठी नवीन पिकांसह लहान बॅचेसची चाचणी घ्या.
• हॉपच्या सुगंधाचे नुकसान कमी करण्यासाठी उशिरा घालणे आणि कमी तापमानाचे व्हर्लपूल पसंत करा.

केस स्टडीज आणि रेसिपी यश

अनेक ब्रुअर्सना ईस्टवेल गोल्डिंग हे सुगंधी हॉप म्हणून उत्कृष्ट वाटते. ईस्टवेल गोल्डिंगच्या केस स्टडीजमध्ये, उशिरा वापरण्यात येणारे आणि कोरडे हॉप्स हे हॉपच्या एकूण वापराच्या निम्मे आहेत. हे या जातीच्या नाजूक फुलांच्या आणि मधाच्या नोट्स दर्शवते.

क्लासिक इंग्लिश पेल एल्स आणि एक्स्ट्रा स्पेशल बिटर यांना नेहमीच खूप प्रशंसा मिळते. बिस्किटे मॅरिस ऑटर माल्ट आणि इंग्लिश एल यीस्टसह ईस्टवेलची जोडणी करणाऱ्या पाककृती यशस्वी होतात. ते स्पष्ट फुलांच्या लिफ्टसह संतुलित गोडवा प्राप्त करतात.

काही बेल्जियन एल्स आणि बार्लीवाइननाही ईस्टवेलच्या वापराचा फायदा होतो. या शैलींमध्ये, ईस्टवेल माल्टला जास्त न लावता सूक्ष्म जटिलता जोडते. ब्रूअर्स त्या नाजूक सुगंधांना उजागर करण्यासाठी कमीत कमी कडूपणा असलेल्या हॉप्स वापरण्याचा सल्ला देतात.

• नोंदवलेले प्रमाण: अनेक पाककृतींमध्ये उशिरा किंवा कोरडे हॉप्स म्हणून हॉप्सच्या जोडणीचे ५०-६०%.
• यशस्वी माल्ट बेस: गोलाकारपणासाठी क्रिस्टलचा स्पर्श असलेले मारिस ऑटर किंवा फिकट अले माल्ट.
• यीस्ट पर्याय: वायस्ट १९६८ लंडन ईएसबी किंवा व्हाईट लॅब्स इंग्रजी स्ट्रेनचा वारंवार उल्लेख केला जातो.

विश्लेषणे उशिरा वाढवणे आणि ड्राय हॉपिंग करणे असे सूचित करतात. गोल्डिंग रेसिपीचे बरेच यश सौम्य अनुभवजन्य दृष्टिकोनातून येते. सुगंध हॉप्स उशिरा घाला आणि सहाय्यक माल्ट्स आणि इंग्रजी यीस्ट वापरा. ही पद्धत हॉप्सच्या फुलांचा प्रोफाइल जपते.

जेव्हा ईस्टवेल दुर्मिळ असते, तेव्हा ब्रुअर्स समान परिणामांसाठी समान जातींकडे वळतात. ईस्टवेलसोबत ईस्ट केंट गोल्डिंग, फगल आणि विल्मेटचा वापर केला जातो. क्लासिक गोल्डिंग कॅरेक्टर राखताना प्रत्येकी एक अनोखा ट्विस्ट येतो.

निष्कर्ष

ईस्टवेल गोल्डिंग सारांश: ही जात सूक्ष्म, फुलांचा इंग्रजी-हॉप स्वभाव देते, जी पारंपारिक एल्ससाठी परिपूर्ण आहे. त्यात मध्यम अल्फा आम्ल (सुमारे ४-६%), बीटा आम्ल सुमारे २-३% आणि एकूण तेल सुमारे ०.७ मिली/१०० ग्रॅम आहे. यामुळे ते कडूपणापेक्षा सुगंधासाठी आदर्श बनते. सूक्ष्म, उदात्त-झुकाव असलेल्या नोट्स शोधणारे ब्रुअर्स उशिरा जोडण्यासाठी आणि अंतिम स्पर्शांसाठी ईस्टवेल गोल्डिंगची प्रशंसा करतील.

ईस्टवेल गोल्डिंगसोबत ब्रूइंग करताना, त्याचे नाजूक रूप टिपण्यासाठी उशिरा उकळणाऱ्या पदार्थांवर, व्हर्लपूल हॉप्सवर किंवा ड्राय हॉपिंगवर लक्ष केंद्रित करा. क्लासिक एल यीस्टसह ते इंग्रजी पेल आणि एम्बर माल्ट्ससह जोडा. हे संयोजन फुलांचे आणि सौम्य पृथ्वीचे रंग वाढवेल. जर पर्याय आवश्यक असेल तर, ईस्ट केंट गोल्डिंग किंवा फगल पारंपारिक ब्रिटिश स्वरूप राखून जवळचे जुळवून देतात.

खरेदी आणि साठवणूक करताना, पुरवठादारांकडून पीक वर्ष आणि अल्फा मूल्ये पडताळून पहा. हॉप्सचा सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी त्यांना सीलबंद आणि थंड ठेवा. वर्षानुवर्षे तीव्रतेत काही बदल होण्याची अपेक्षा करा. वास्तववादी अपेक्षांसह तुमच्या पाककृतींची योजना करा. शेवटी, ईस्टवेल गोल्डिंग हा त्यांच्या बिअरमध्ये प्रामाणिक, कमी स्पष्ट इंग्रजी सुगंध मिळवण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी एक शहाणा पर्याय आहे.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: युरेका
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ब्लू नॉर्दर्न ब्रूअर
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: ग्लेशियर