બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ

ગરમ સોનેરી સૂર્યપ્રકાશ હેઠળ ક્ષિતિજ સુધી ફેલાયેલા લીલાછમ હોપ છોડની હરોળ સાથે, આગળના ભાગમાં ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ કોનનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

આ વ્યાપક માર્ગદર્શિકા હોમબ્રુઅર્સ, વ્યાવસાયિક બ્રુઅર્સ, હોપ ખરીદદારો અને રેસીપી ડેવલપર્સ માટે રચાયેલ છે. તે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ્સની વિગતવાર ઝાંખી પૂરી પાડે છે. તમે તેમની ઓળખ, સ્વાદ અને સુગંધ, રાસાયણિક અને બ્રુઅિંગ મૂલ્યો અને લણણી અને સંગ્રહ દરમિયાન તેઓ કેવી રીતે વર્તે છે તે વિશે શીખી શકશો. તે બ્રુઅિંગમાં તેમના શ્રેષ્ઠ ઉપયોગો, ભલામણ કરેલ બીયર શૈલીઓ, રેસીપી વિચારો, અવેજીઓ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં તેમને ક્યાંથી ખરીદવા તે પણ શોધે છે.

બ્રુઅર્સ માટે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓને સમજવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તેમાં સામાન્ય રીતે આલ્ફા એસિડ 4-6% (ઘણીવાર લગભગ 5%), બીટા એસિડ 2.5-3% ની વચ્ચે અને કોહ્યુમ્યુલોન 20-30% ની રેન્જમાં હોય છે. કુલ તેલ 0.7 mL/100g ની નજીક હોય છે, જેમાં માયર્સીન, હ્યુમ્યુલીન, કેરીઓફિલીન અને ટ્રેસ ફાર્નેસીન હાજર હોય છે. આ મૂલ્યો કડવાશ, સુગંધ રીટેન્શન અને મિશ્રણ વર્તનની આગાહી કરવામાં મદદ કરે છે, જે તેમને સિંગલ-હોપ અને મિક્સ-હોપ રેસિપી બનાવવા માટે આવશ્યક બનાવે છે.

કી ટેકવેઝ

• ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ એ પરંપરાગત ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ જાત છે જે સૌમ્ય ફૂલો અને માટીના સૂરો માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.
• લાક્ષણિક ઉકાળવાના મૂલ્યો: આલ્ફા એસિડ ~4–6%, બીટા એસિડ ~2.5–3%, અને કુલ તેલ ~0.7 મિલી/100 ગ્રામ.
• અંગ્રેજી શૈલીના એલ્સ અને સંતુલિત ક્રાફ્ટ બીયરમાં એરોમા હોપ અથવા લેટ-એડિશન ફ્લેવરિંગ તરીકે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ થાય છે.
• સંગ્રહ અને તાજગી મહત્વપૂર્ણ છે; ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ અન્ય અંગ્રેજી એરોમા હોપ્સની જેમ હેન્ડલ કરવામાં આવે ત્યારે શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરે છે.
• આ માર્ગદર્શિકા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હોપ્સના ઉપયોગ, અવેજી અને ખરીદી માટે વ્યવહારુ ટિપ્સ આવરી લેશે.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ્સ શું છે?

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ એ ઇંગ્લેન્ડના કેન્ટના ઇસ્ટવેલ પાર્ક ખાતે વિકસાવવામાં આવેલી પરંપરાગત અંગ્રેજી હોપ જાત છે. તે ગોલ્ડિંગ હોપ પરિવારનો એક ભાગ છે અને તેના મૂળ મૂળ ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ સુધી જાય છે. આ હોપ્સ સૌપ્રથમ ઐતિહાસિક કેન્ટ હોપ બગીચાઓમાં વાવવામાં આવ્યા હતા.

સમય જતાં, સંવર્ધકો અને ઉગાડનારાઓએ ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને ઘણા સમાનાર્થી શબ્દો આપ્યા છે. આમાં અર્લી બર્ડ, અર્લી ચોઇસ, ઇસ્ટવેલ અને મેથોનનો સમાવેશ થાય છે. આ નામો સ્થાનિક ઉપયોગ અને હોપની પ્રારંભિક-ઋતુ પરિપક્વતા દર્શાવે છે.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને મુખ્યત્વે સુગંધિત હોપ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તે કડવાશ માટે ઉચ્ચ આલ્ફા એસિડ કરતાં તેના સૂક્ષ્મ, ગોળાકાર પાત્ર માટે મૂલ્યવાન છે. તેની પ્રોફાઇલ ઘણીવાર સૌમ્ય માટી અને ફૂલોની નોંધો દર્શાવે છે, જે ગોલ્ડિંગ-કુટુંબની અન્ય જાતોનો પડઘો પાડે છે.

ફગલ જેવી જાતો સાથે તેનો ગાઢ સંબંધ કેટલાક સહિયારા સંવેદનાત્મક લક્ષણો સમજાવે છે. છતાં, ગોલ્ડિંગ હોપ વંશાવળી અલગ રેખાઓ પર પ્રકાશ પાડે છે. આ રેખાઓએ ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની ચોક્કસ સુગંધ અને વૃદ્ધિની આદતોને જન્મ આપ્યો.

પરંપરાગત અંગ્રેજી ઉકાળામાં, આ હોપ એક વિશ્વસનીય સુગંધ ઉમેરણ રહ્યું છે. તેનો ઉપયોગ બિટર, એલ્સ અને પોર્ટરમાં થાય છે. કેન્ટ સાથે તેનો લાંબો સંબંધ ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગના મૂળના મહત્વને વધુ મજબૂત બનાવે છે. ક્લાસિક બ્રિટિશ હોપ પસંદગીઓની ચર્ચા કરતી વખતે આ વાત કહેવામાં આવી છે.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગનો સ્વાદ અને સુગંધ પ્રોફાઇલ

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ સ્વાદ તેની સૂક્ષ્મતા માટે જાણીતો છે, બોલ્ડનેસ માટે નહીં. તે મધ અને હળવા લાકડાના સંકેતો દ્વારા પૂરક, નરમ ફ્લોરલ હોપ હાજરી આપે છે. આ તેને ક્લાસિક અંગ્રેજી એલ્સ માટે સંપૂર્ણ ફિટ બનાવે છે, જ્યાં મધ્યસ્થતા ચાવીરૂપ છે.

ફ્લોરલ હોપ તરીકે, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ એક નાજુક હોપ સુગંધ પ્રદાન કરે છે. તે માલ્ટ અથવા યીસ્ટના સ્વાદ પર પ્રભુત્વ મેળવ્યા વિના કાચને વધારે છે. આ સુગંધ જાળવવા માટે, મોડી ઉકળતા ઉમેરણો અથવા સૂકા હોપિંગનો ઉપયોગ કરો. આ પદ્ધતિ અસ્થિર તેલને અકબંધ રાખે છે.

ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ અને ફગલની તુલનામાં, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગમાં પરંપરાગત ગોલ્ડિંગ હોપ સુગંધ છે. તે બ્લોસમ અને મેડોવ જડીબુટ્ટીઓના ટોચના નોંધો પ્રદાન કરે છે, જેમાં એક આછો મસાલા છે જે સંતુલન ઉમેરે છે.

• પ્રાથમિક: સોફ્ટ ફ્લોરલ હોપ સેન્ટર
• ગૌણ: આછો લાકડાનો અને મધ જેવો રંગ
• ઉપયોગ નોંધ: નાજુક હોપ સુગંધને સુરક્ષિત રાખવા માટે મોડેથી ઉમેરાઓ

વ્યવહારુ સ્વાદ ઘાટા સાઇટ્રસ અથવા ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોથી વિપરીત, સૌમ્ય ફૂલોની ટોચની નોંધો દર્શાવે છે. ક્લાસિક અંગ્રેજી પાત્ર માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને સેશન એલ્સ અને પરંપરાગત બિટર માટે યોગ્ય શોધશે.

રાસાયણિક અને ઉકાળવાના મૂલ્યો

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ આલ્ફા એસિડ સામાન્ય રીતે 4-6% ની વચ્ચે હોય છે. મોટાભાગના ઉત્પાદકો અને કેટલોગ સરેરાશ 5% ની આસપાસ હોવાનો અહેવાલ આપે છે. કેટલાક સ્ત્રોતો 5-5.5% ને સામાન્ય તરીકે પણ નોંધે છે. આનાથી આ વિવિધતા કેટલમાં ભારે કડવાશને બદલે મોડા ઉમેરા અને સૂકા હોપિંગ માટે વધુ યોગ્ય બને છે.

બીટા એસિડ સામાન્ય રીતે ઓછા હોય છે, ઘણીવાર 2-3% ની આસપાસ. આ સંગ્રહ અને વૃદ્ધત્વ દરમિયાન હોપ પાત્રને જાળવવામાં મદદ કરે છે. બ્રુઅર્સ નાજુક અંગ્રેજી-શૈલીના એલ્સ માટે IBU ની ગણતરી કરતી વખતે ગોલ્ડિંગ હોપ આલ્ફા અને બીટા નંબરો પર ખૂબ ધ્યાન આપે છે.

• કોહ્યુમ્યુલોનનું સ્તર આલ્ફા અપૂર્ણાંકના આશરે 20% અને 30% ની વચ્ચે હોય છે. ઉચ્ચ કોહ્યુમ્યુલોન કડવાશને વધુ કડક ધાર તરફ રંગી શકે છે, તેથી જો સરળ પ્રોફાઇલ ઇચ્છિત હોય તો કેટલ હોપિંગને સમાયોજિત કરો.
• કુલ તેલ સરેરાશ 0.7 મિલી/100 ગ્રામ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે 0.4 થી 1.0 મિલી/100 ગ્રામ સુધી હોય છે. તેલનું પ્રમાણ નાના, મોડા ઉમેરાઓ માટે સુગંધની શક્તિને વધારે છે.

હોપ તેલની રચનામાં હ્યુમ્યુલીન અને માયર્સીન મુખ્ય ઘટકો તરીકે પસંદ કરવામાં આવે છે. માયર્સીન ઘણીવાર લગભગ 25-35% જેટલું હોય છે અને રેઝિનસ, હળવા ફળ જેવું સ્વાદ આપે છે. હ્યુમ્યુલીન ઘણીવાર 35-45% જેટલું બનાવે છે અને લાકડા જેવું, ઉમદા મસાલા ઉમેરે છે. કેરીઓફિલીન 13-16% ની નજીક આવે છે, જે મરી જેવું, હર્બલ ટોન આપે છે. લિનાલૂલ, ગેરાનીઓલ અને β-પિનેન જેવા નાના ઘટકો થોડી માત્રામાં દેખાય છે, જે ફૂલો અને લીલા રંગના સૂક્ષ્મતાને ટેકો આપે છે.

આ હોપ રાસાયણિક મૂલ્યોનો અર્થ એ છે કે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ તેજસ્વી સાઇટ્રસ પંચને બદલે ફ્લોરલ, લાકડા જેવું અને હળવું મસાલેદાર સુગંધ લાવે છે. હોપ તેલની રચના દર્શાવવા માટે સુગંધ-કેન્દ્રિત ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરો. મધ્યમ આલ્ફા સ્તરને ધ્યાનમાં રાખીને, પ્રારંભિક કડવાશના માપને સામાન્ય રાખો.

ઘેરા ટેક્ષ્ચર પૃષ્ઠભૂમિ સામે, નાટકીય પડછાયાઓ અને હાઇલાઇટ્સ સાથે, ચીકણા સોનેરી-એમ્બર હોપ તેલથી ભરેલી પારદર્શક કાચની શીશીનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

લણણી, સંગ્રહ અને સ્થિરતા

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની લણણી સામાન્ય રીતે મધ્યથી અંત સુધીની સીઝનમાં થાય છે. મોટાભાગના યુએસ ઉત્પાદકો ઓગસ્ટના મધ્યથી અંત સુધી સુગંધની જાતો પસંદ કરે છે. તેલ અને આલ્ફા સ્તર માટે સમય મહત્વપૂર્ણ છે, જે ઇચ્છિત સુગંધની તીવ્રતા અને કડવાશ નિયંત્રણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

ચૂંટ્યા પછી સૂકવવાનું અને કન્ડીશનીંગ કરવાનું ઝડપી અને સૌમ્ય હોવું જોઈએ. યોગ્ય ભઠ્ઠીમાં તેલ નાખવાથી અસ્થિર તેલ સાચવવામાં આવે છે, જે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગના પાત્રને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. તે ભેજને સુરક્ષિત સંગ્રહ સ્તર સુધી પણ ઘટાડે છે. પછીના ઉપયોગ માટે હોપ આલ્ફા રીટેન્શન સાચવવા માટે ઝડપી હેન્ડલિંગ ચાવીરૂપ છે.

સંગ્રહ પસંદગીઓ લાંબા ગાળાની ગુણવત્તા પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. કોલ્ડ ચેઇન સાથે વેક્યુમ-સીલ કરેલ પેકેજિંગ શ્રેષ્ઠ હોપ સંગ્રહ સ્થિરતા સુનિશ્ચિત કરે છે. વેક્યુમ પેકિંગ અને રેફ્રિજરેશન અથવા ફ્રીઝિંગ વિના, ઓરડાના તાપમાને મહિનાઓ સુધી સુગંધ અને કડવાશમાં ઘટાડો થવાની અપેક્ષા રાખો.

ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ બીયર નોંધે છે કે છ મહિના સુધી ઓરડાના તાપમાને રહેવા પછી ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ માટે હોપ આલ્ફા રીટેન્શન લગભગ 70% છે. આ હોપ્સ ખરીદતી વખતે પાક વર્ષ અને પેકેજિંગ તપાસવાનું મહત્વ દર્શાવે છે.

• તેલ અને એસિડને સુરક્ષિત રાખવા માટે ઠંડુ અને સીલબંધ સ્ટોર કરો.
• શ્રેષ્ઠ હોપ્સ સંગ્રહ સ્થિરતા માટે વેક્યુમ-પેક્ડ હોપ્સને ફ્રીઝ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
• હોપ આલ્ફા રીટેન્શનનો અંદાજ કાઢવા માટે લેબલ પર લણણીની તારીખ અને હેન્ડલિંગ તપાસો.

ખરીદી કરતી વખતે, તાજેતરના પાક વર્ષો અને કોલ્ડ સ્ટોરેજ અથવા વેક્યુમ સીલિંગ પર સ્પષ્ટ નોંધો જુઓ. આ વિગતો ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ લણણી કીટલીમાં કેવી કામગીરી કરશે તેના પર અસર કરે છે. તેઓ એ પણ નક્કી કરે છે કે તેનો સ્વાદ કેટલો સમય વિશ્વસનીય રહે છે.

ઉકાળવાના હેતુઓ અને આદર્શ ઉમેરાઓ

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ તેની સુગંધ માટે મૂલ્યવાન છે, કડવાશ માટે નહીં. તે મોડા ઉમેરવા માટે, વમળના નીચા તાપમાને આરામ કરવા માટે અને સૂકા હોપિંગ માટે પ્રિય છે. આ નાજુક ઉમદા અને ફ્લોરલ તેલને સાચવે છે.

તેનો ઉપયોગ ફિનિશિંગ હોપ તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે. ઉકળતાની છેલ્લી 5-10 મિનિટમાં થોડી માત્રામાં ઉમેરો. પછી, 70-80°C પર 10-30 મિનિટ માટે વમળ બનાવો. આ પદ્ધતિ ખાતરી કરે છે કે સુગંધ અસ્થિર સંયોજનો ગુમાવ્યા વિના અંદર રહે.

ડ્રાય હોપિંગ માટે, સિંગલ-વેરાયટી ઉમેરણોનો પ્રયાસ કરો અથવા ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને મિશ્રણનો મુખ્ય ભાગ બનાવો. ઘણી વાનગીઓમાં, તે હોપ બિલનો આશરે 60% હિસ્સો બનાવે છે. આ નરમ, ફૂલોવાળો નાક અને હળવો મસાલો મેળવવા માટે છે.

ગોલ્ડિંગ જાતો માટે કોઈ વ્યાવસાયિક લ્યુપ્યુલિન પાવડર અસ્તિત્વમાં ન હોવાથી, ફોર્મ્સ બદલતી વખતે, ગોળીઓ અથવા આખા પાંદડા પસંદ કરો. સુગંધ હોપ્સ ઉમેરણોને અભિવ્યક્ત અને સ્વચ્છ રાખવા માટે સંપર્ક સમય અને તાપમાનનું ધ્યાન રાખો.

• પ્રાથમિક ઉપયોગ: ફ્લોરલ, મધ અને હળવા મસાલાના સૂક્ષ્મતા પર ભાર મૂકવા માટે ફિનિશિંગ અને ડ્રાય હોપ્સ.
• લાક્ષણિક બિલ: મુખ્ય સુગંધ ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે લગભગ 60% ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ.
• ટેકનિક ટિપ: અસ્થિર તેલને સુરક્ષિત રાખવા માટે અંતમાં ઉમેરાતા હોપ્સ અથવા ઠંડા વમળમાં ઉમેરો.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ દર્શાવતી બીયર શૈલીઓ

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ પરંપરાગત અંગ્રેજી એલ્સમાં એક સ્ટાર છે. તે ક્લાસિક પેલ એલ અને બિટર્સમાં નરમ ફૂલોનો સ્પર્શ ઉમેરે છે. આ અંતમાં કેટલ ઉમેરણો અથવા ડ્રાય હોપિંગ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. પરિણામ એક એવી બીયર છે જે માલ્ટ પાત્રને અગ્રણી રાખે છે, જેમાં હળવો મસાલા અને હોપમાંથી મધુર સુગંધ આવે છે.

ગોલ્ડિંગ હોપ્સનું પ્રદર્શન કરવા માટે ESB અને ઇંગ્લિશ પેલ એલે યોગ્ય છે. બ્રુઅર્સ ઘણીવાર તેની સુગંધ અને અંતિમ કડવાશ માટે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગનો ઉપયોગ કરે છે. તેની સૂક્ષ્મ પ્રોફાઇલ કારામેલ માલ્ટ અને ગોળાકાર યીસ્ટ એસ્ટરને પૂરક બનાવે છે, જે બીયરને વધુ શક્તિશાળી બનાવ્યા વિના તેના સ્વાદમાં વધારો કરે છે.

બેલ્જિયન એલે અને બાર્લીવાઇનમાં, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગનો હળવો સ્પર્શ અજાયબીઓનું કામ કરી શકે છે. તે આ મજબૂત બીયરમાં ફૂલોની લિફ્ટ લાવે છે, હોપ પાત્રને ભવ્ય રાખે છે. જ્યારે જટિલ માલ્ટ અને યીસ્ટ સ્તરોને નમ્ર, સંતુલિત હોપ હાજરીની જરૂર હોય ત્યારે આ અભિગમ આદર્શ છે.

આધુનિક વળાંક માટે, ફૂલો અને ઉમદા સુગંધ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરતી સંયમિત પેલ એલ્સમાં ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગનો ઉપયોગ કરો. આના પરિણામે સ્વચ્છ આથો સાથે વિન્ટેજ અંગ્રેજી સ્ટાઇલ મળે છે. હોમબ્રુઅર્સ અને ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને તેની સૂક્ષ્મતા માટે પસંદ કરે છે, અન્ય હોપ્સમાં જોવા મળતા બોલ્ડ સાઇટ્રસ અથવા પાઈનને ટાળે છે.

• ક્લાસિક કડવું: નાજુક સુગંધ માટે મોડેથી ઉમેરાઓ
• અંગ્રેજી પેલ એલે: હોપ અને ડ્રાય હોપ ભૂમિકાઓ પૂર્ણ કરવી
• ESB: સરળ કડવાશ અને ફૂલોની ઉત્તેજના
• બેલ્જિયન એલે: જટિલતા માટે નાના ડોઝ
• બાર્લીવાઇન: નરમ સુગંધ સાથે સમૃદ્ધ માલ્ટનું ઉચ્ચારણ

લાકડાના પબ કાઉન્ટર પર ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ્સથી શણગારેલા એમ્બર બિયરના ગ્લાસ, બારટેન્ડર્સ અને પૃષ્ઠભૂમિમાં ચાકબોર્ડ મેનૂ સાથે. વધુ માહિતી

રેસીપીના વિચારો અને નમૂના ઉપયોગો

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ એવા બીયર માટે યોગ્ય છે જેમને ફૂલો અને હળવા મસાલાની નોંધની જરૂર હોય છે. એલ્સમાં મુખ્ય સુગંધ હોપ તરીકે તેનો ઉપયોગ કરો. તેને મોડેથી, 5-0 મિનિટ પર, અને ઓછા તાપમાને વમળ અને સૂકા હોપમાં પણ ઉમેરો. માલ્ટને વધુ પડતું ઉમેર્યા વિના બીયરના પાત્રને વધારવા માટે આ હોપ કુલ હોપ બિલના 40-60% જેટલું હોવું જોઈએ.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને ક્લાસિક અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ જેમ કે વાયસ્ટ 1968 અથવા વ્હાઇટ લેબ્સ WLP002 સાથે જોડો. આ મિશ્રણ માલ્ટ સમૃદ્ધિને ટોફી અને બિસ્કિટના સ્વાદને ટેકો આપવા માટે પરવાનગી આપે છે. લગભગ 4-6% ના મધ્યમ આલ્ફા એસિડ સાથે, જો મજબૂત IBU ની જરૂર હોય તો બોઇલ માટે અલગ, ઉચ્ચ-આલ્ફા બિટરિંગ હોપનો ઉપયોગ કરો. ગોલ્ડિંગ હોપ રેસીપી પ્લાનિંગને ફક્ત કડવાશ માટે નહીં, પણ સુગંધ-પ્રથમ પ્રયાસ તરીકે જુઓ.

• અંગ્રેજી પેલ એલે કન્સેપ્ટ: મેરિસ ઓટર બેઝ, લાઇટ ક્રિસ્ટલ માલ્ટ, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ લેટ અને ડ્રાય હોપ ફ્લોરલ, ગોળાકાર ફિનિશ માટે.
• ESBનો વિચાર: મજબૂત માલ્ટ બેકબોન, અંતમાં ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ ઉમેરાઓ અને કારામેલ માલ્ટ સામે ફ્લોરલ નોટ્સ વધારવા માટે ટૂંકા ડ્રાય હોપ.
• બેલ્જિયન-મજબૂત/બાર્લીવાઇન હાઇબ્રિડ: સંયમિત હોપિંગ સાથે સમૃદ્ધ, ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણવાળા માલ્ટ. વ્હર્લપૂલમાં ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ ઉમેરો અને સૂક્ષ્મ ફૂલોની જટિલતા માટે ગૌણમાં ઉમેરો.

સુગંધ ઉમેરવા માટે, મોડેથી ઉમેરવા માટે 0.5-1.5 ઔંસ પ્રતિ 5 ગેલન અને ડ્રાય હોપિંગ માટે 1-3 ઔંસનું લક્ષ્ય રાખો. જો રેસીપીમાં 30-40 IBU ની જરૂર હોય તો મેગ્નમ જેવા ઉચ્ચ-આલ્ફા હોપ સાથે કડવાશને અલગથી સ્કેલ કરો. આ નમૂના બીયરનો ઉપયોગ ખાતરી કરે છે કે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની સુગંધ સ્પષ્ટ છે જ્યારે અન્ય હોપ્સથી માળખાકીય કડવાશ જાળવી રાખે છે.

ગોલ્ડિંગ હોપ રેસીપી બનાવતી વખતે, એક સરળ સમયરેખા અનુસરો. કડવા હોપ્સ ઉકળે છે, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ 10-0 મિનિટ પર અને 15-30 મિનિટ માટે 160-170°F પર વમળમાં જાય છે. 3-7 દિવસ માટે ઠંડા સૂકા હોપ સાથે સમાપ્ત કરો. આ પદ્ધતિ નાજુક અસ્થિર પદાર્થોને સાચવે છે, જે સ્વચ્છ ફ્લોરલ પ્રોફાઇલ આપે છે જે માલ્ટ-ફોરવર્ડ બીયર અને ક્લાસિક અંગ્રેજી યીસ્ટ પાત્રને પૂરક બનાવે છે.

હોપ પેરિંગ અને પૂરક ઘટકો

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ્સ જ્યારે વધુ પડતા ગરમ ન હોય ત્યારે ચમકે છે. તેમને ક્લાસિક અંગ્રેજી માલ્ટ્સ જેમ કે મેરિસ ઓટર, પેલ માલ્ટ અથવા હળવા ક્રિસ્ટલના સંકેત સાથે જોડો. આ મિશ્રણ ગરમ મધ અને બિસ્કિટના સ્વાદ લાવે છે.

સુમેળભર્યા મિશ્રણ માટે, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ, ફગલ, સ્ટાયરિયન ગોલ્ડિંગ, વ્હીટબ્રેડ ગોલ્ડિંગ અથવા વિલ્મેટ જેવા અન્ય હોપ્સ સાથે મિક્સ કરો. આ હોપ્સ ફ્લોરલ અને હર્બલ નોટ્સમાં ઊંડાણ ઉમેરે છે, જે સંતુલિત સુગંધ સુનિશ્ચિત કરે છે.

• માલ્ટ અને યીસ્ટના શ્રેષ્ઠ મિશ્રણ માટે માલ્ટના સ્વાદને વધારવા માટે અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ પસંદ કરો.
• હોપ્સના નાજુક સ્વાદને ઢાંકી ન જાય તે માટે ખાસ માલ્ટ્સને નિયંત્રણમાં રાખો.
• ચોક્કસ હાઇબ્રિડ શૈલી માટે લક્ષ્ય ન હોય ત્યાં સુધી બોલ્ડ, સાઇટ્રસ જેવા અમેરિકન હોપ્સનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો.

ઇસ્ટવેલના ફૂલોના સ્વાદને પૂરક બનાવવા માટે થોડું મધ, થોડી નારંગીની છાલ અથવા હળવા ગરમ મસાલા ઉમેરવાનું વિચારો. હોપ્સને વધુ પડતું ઉમેર્યા વિના તેની હાજરીને ટેકો આપવા માટે આ ઘટકોનો ઉપયોગ ઓછો કરો.

હોપ પેરિંગનું આયોજન કરતી વખતે, ઉમેરાઓને તબક્કાવાર રીતે ઉમેરો. શરૂઆતમાં નાના કડવા ડોઝથી શરૂઆત કરો, કેટલના અંતમાં વધુ ઉમેરો, અને સંયમિત વમળ અથવા ડ્રાય-હોપ સાથે સમાપ્ત કરો. આ પદ્ધતિ હોપની સુગંધ જાળવવામાં મદદ કરે છે અને બીયરમાં સંતુલન જાળવી રાખે છે.

માલ્ટ અને યીસ્ટની જોડી માટે, શરીર અને ગોળાકારતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. મેરિસ ઓટર અથવા અંગ્રેજી એલે સ્ટ્રેન સાથે સિંગલ-સ્ટેપ પેલ બેઝ પસંદ કરો. આ મિશ્રણ હોપની સૂક્ષ્મતાને વધારશે, જેના પરિણામે એક સુસંગત અને આનંદપ્રદ બીયર બનશે.

શૈલી અને ઉપયોગ દ્વારા ડોઝ માર્ગદર્શિકા

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગનો ઉપયોગ મુખ્ય એરોમા હોપ તરીકે કરતી વખતે, તેને કુલ હોપ બિલના લગભગ અડધા ભાગનું બનાવવાનો લક્ષ્ય રાખો. લાક્ષણિક વાનગીઓમાં ઇસ્ટવેલ/ગોલ્ડિંગ હોપ્સ હોપના વપરાશના લગભગ 50-60% દર્શાવે છે. સપ્લાયર પાસેથી હોપના વાસ્તવિક આલ્ફા અનુસાર ગોઠવણ કરો.

કડવાશ માટે, તટસ્થ કડવાશ હોપ અથવા મોડા ઉમેરણ ગણિતનો ઉપયોગ કરીને IBU ની ગણતરી કરો. ઇસ્ટવેલના મધ્યમ આલ્ફા (4-6%) નો અર્થ એ છે કે તમારે પ્રારંભિક ઉમેરણોને ફાળો આપનારા તરીકે ગણવા જોઈએ પરંતુ સુગંધ માટે મોડા ઉમેરણો પર આધાર રાખવો જોઈએ. કડવાશ અને સુગંધને સંતુલિત કરવા માટે હોપના ઉપયોગ માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરો.

• અંગ્રેજી પેલ એલે / સેશન એલે: 0.5–1.5 ઔંસ (14–42 ગ્રામ) પ્રતિ 5 ગેલન (19 લિટર) માં મોડેથી ઉમેરાતાં. ડ્રાય હોપ્સ 0.5–1 ઔંસ (14–28 ગ્રામ).
• ESB / કડવું: ફિનિશિંગ ઉમેરણોમાં 0.75–2 ઔંસ (21–56 ગ્રામ) પ્રતિ 5 ગેલન. ડ્રાય હોપ્સ 0.5–1 ઔંસ.
• બાર્લીવાઇન / બેલ્જિયન સ્ટ્રોંગ: મોડેથી ઉમેરાયેલા ઉમેરામાં 1–3 ઔંસ (28–85 ગ્રામ) પ્રતિ 5 ગેલન. સ્તરવાળી સુગંધ માટે બહુવિધ મોડેથી ઉમેરાઓનો ઉપયોગ કરો અને ઉચ્ચારણ પાત્ર માટે માત્રા વધારો.

બધી માત્રાને બેચના કદ અને ઇચ્છિત સુગંધની તીવ્રતા અનુસાર માપો. નાના પ્રાયોગિક બેચ માટે, ગોલ્ડિંગ હોપની માત્રા પ્રમાણસર ઘટાડો. ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની માત્રા અને માનવામાં આવતી અસરનો રેકોર્ડ રાખો જેથી તમે ભવિષ્યના બ્રુને રિફાઇન કરી શકો.

હોપ્સને બદલતી વખતે અથવા ભેગા કરતી વખતે, ઇચ્છિત પ્રોફાઇલને સાચવવા માટે ગોલ્ડિંગ હોપની માત્રાને ટ્રૅક કરો. આ હોપ ઉપયોગ માર્ગદર્શિકાનો શરૂઆતના બિંદુઓ તરીકે ઉપયોગ કરો, પછી આલ્ફા વિવિધતા, બીયર ગુરુત્વાકર્ષણ અને સુગંધના લક્ષ્યોના આધારે ફેરફાર કરો.

નરમ કુદરતી પ્રકાશ હેઠળ તટસ્થ પૃષ્ઠભૂમિ પર હસ્તલિખિત લેબલની બાજુમાં તાજા લીલા ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ કોનથી ભરેલો કાચનો માપન કપ. વધુ માહિતી

અવેજી અને પાકની વિવિધતા

અનુભવી બ્રુઅર્સ ઘણીવાર ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગના વિકલ્પ તરીકે ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ, ફગલ, વિલ્મેટ, સ્ટાયરિયન ગોલ્ડિંગ, વ્હિટબ્રેડ ગોલ્ડિંગ વેરાયટી અથવા પ્રોગ્રેસ શોધે છે. દરેક વેરાયટી ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની સુગંધિત પ્રોફાઇલની નજીકથી નકલ કરે છે. છતાં, ફ્લોરલ અને માટીના સૂરમાં થોડો ફેરફાર રેસીપીના અંતિમ સંતુલનને નોંધપાત્ર રીતે બદલી શકે છે.

ગોલ્ડિંગ હોપના વિકલ્પો શોધતી વખતે, સપ્લાયરના વિશ્લેષણની તપાસ કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આમાં આલ્ફા એસિડ, બીટા એસિડ અને તેલની રચનાનો સમાવેશ થાય છે. આ મેટ્રિક્સ વિવિધતાના નામ કરતાં હોપની કડવાશ અને સુગંધની સંભાવનાનું વધુ સૂચક છે.

હોપ પાકમાં પરિવર્તનશીલતા એક વર્ષથી બીજા વર્ષ સુધી કડવાશ અને સુગંધને અસર કરે છે. ગોલ્ડિંગ-ફેમિલી હોપ્સ માટે આલ્ફા એસિડનું સ્તર સામાન્ય રીતે 4-6% સુધી હોય છે. બીટા એસિડ અને તેલના અપૂર્ણાંક પાક વચ્ચે બદલાઈ શકે છે, જેના કારણે કેટલાક વર્ષો વધુ સાઇટ્રસ-અગ્રણી હોય છે અને કેટલાક વધુ હર્બલ હોય છે.

વિવિધ પાક વર્ષોના પ્રયોગશાળા ડેટાની તુલના કરવાથી અવેજી સાથે વધુ સચોટ રીતે મેળ ખાય છે. જો બેચમાં આલ્ફા સ્તર ઓછું હોય, તો ઇચ્છિત કડવાશ પ્રાપ્ત કરવા માટે તમારે ઉમેરવામાં આવેલી માત્રામાં વધારો કરવાની જરૂર પડી શકે છે. સુગંધ માટે, જો તેલનું પ્રમાણ ઓછું હોય, તો વધુ અંતમાં ઉમેરાઓ ઉમેરવાનું અથવા તીવ્રતા પાછી મેળવવા માટે ડ્રાય-હોપિંગ કરવાનું વિચારો.

• ખરીદી કરતા પહેલા પાક વર્ષ અને પ્રયોગશાળા શીટ્સની સમીક્ષા કરો.
• ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ અવેજી બદલતી વખતે રેસીપી ડોઝને સમાયોજિત કરો.
• પેલેટ અથવા આખા પાંદડાની તાજગીને પ્રાથમિકતા આપો; ગોલ્ડિંગ જાતો માટે કોઈ લ્યુપ્યુલિન પાવડર અસ્તિત્વમાં નથી.

હોપ્સ ખરીદતી વખતે સાવચેત રહેવું મહત્વપૂર્ણ છે. સ્વાદનું નુકસાન ઓછું કરવા માટે સંગ્રહની સ્થિતિ, લણણીની તારીખ અને વેક્યુમ પેકેજિંગ વિશે પૂછપરછ કરો. ગોલ્ડિંગ હોપ વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરતી વખતે આ અભિગમ હોપ પાકની પરિવર્તનશીલતાની અસરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉપલબ્ધતા અને ખરીદી માટેની ટિપ્સ

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ હોપ્સ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વેચાણના વિવિધ સ્થળોએ ઉપલબ્ધ છે. ખેડૂતોના શિપમેન્ટ અને પાકની વિવિધતાને કારણે લણણીના વર્ષ પ્રમાણે સ્ટોકમાં ફેરફાર થાય છે. ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ યુએસ ખરીદવાનું આયોજન કરતા પહેલા ઇન્વેન્ટરી અપડેટ્સ તપાસવા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ખરીદદારો હોપ ફાર્મ, સમર્પિત ઓનલાઈન સપ્લાયર્સ, સ્થાનિક હોમબ્રુ શોપ્સ અને માર્કેટપ્લેસ વિક્રેતાઓ પાસેથી હોપ્સ શોધી શકે છે. ગોલ્ડિંગ હોપ્સ સપ્લાયર્સની સરખામણી કરતી વખતે, સુસંગત પેકેજિંગ અને સ્પષ્ટ લોટ ડેટા જુઓ.

• લણણીના વર્ષ અને લોટ-વિશિષ્ટ આલ્ફા એસિડના આંકડા ચકાસો.
• તમારા સાધનો અને શેલ્ફ લાઇફની જરૂરિયાતોના આધારે પેલેટ કે આખા પાંદડાનો ઉપયોગ નક્કી કરો.
• તેલને સુરક્ષિત રાખવા માટે વેક્યુમ-સીલ કરેલ અથવા નાઇટ્રોજન-ફ્લશ કરેલ પેકેજિંગ શોધો.

ગોલ્ડિંગ હોપ્સ ખરીદતી વખતે, સપ્લાયરની પ્રતિષ્ઠા અને ઉત્પાદનના ફોટા અથવા COA વિગતો તપાસો. ભાવ-પ્રતિ-ઔંસ અને શિપિંગ કોલ્ડ-ચેઇન નીતિઓ મૂલ્ય અને તાજગીને અસર કરે છે.

ખરીદી પછી યોગ્ય સંગ્રહ કરવો જરૂરી છે. વેક્યુમ-સીલ કરેલા પેકને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો અથવા ઓક્સિજન-અવરોધ પેકેજિંગમાં ફ્રીઝ કરો. આનાથી આલ્ફા એસિડ અને અસ્થિર તેલ ઉકાળવા માટે સાચવવામાં આવે છે.

મોટા ઓર્ડર માટે, વર્તમાન લોટ અને ડિલિવરી વિંડોઝની તુલના કરવા માટે બહુવિધ ગોલ્ડિંગ હોપ્સ સપ્લાયર્સનો સંપર્ક કરો. નાના પાયે બ્રુઅર્સે ગોલ્ડિંગ હોપ્સ ખરીદતી વખતે જથ્થાબંધ રકમ ખરીદતા પહેલા સિંગલ-ઇશ્યૂ ટેસ્ટ બેચનો વિચાર કરવો જોઈએ.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની અન્ય ગોલ્ડિંગ-ફેમિલી જાતો સાથે સરખામણી

ગોલ્ડિંગ-ફેમિલી હોપ્સમાં એક સામાન્ય લક્ષણ છે: તેમની સૌમ્ય, ફૂલોની સુગંધ અને ઉમદા પાત્ર. તેઓ ઘણીવાર નાજુક હોપ નોટ્સ રજૂ કરે છે, જે અન્ય જાતોમાં જોવા મળતા ઘાટા સાઇટ્રસ અથવા રેઝિનથી વિપરીત છે. ઉત્પાદકોએ નોંધ્યું છે કે ગોલ્ડિંગ હોપ્સે ઐતિહાસિક રીતે આધુનિક કલ્ટીવર્સ કરતાં નબળી રોગ પ્રતિકારકતા દર્શાવી છે.

ઇસ્ટવેલ અને ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ વચ્ચેની સરખામણી નજીકના ભાઈ-બહેનો જેવી છે. ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ મૂળ વંશ અને ક્લાસિક પ્રોફાઇલ લાવે છે. ઇસ્ટવેલ આ સુગંધ અને લાક્ષણિક ઉપયોગને પ્રતિબિંબિત કરે છે, પરંતુ બ્રુઅર્સ ઇસ્ટવેલના સ્વાદમાં થોડો વધુ ફૂલોવાળો, હળવો સ્પર્શ શોધી શકે છે.

બ્રુ ટ્રાયલ્સમાં, ગોલ્ડિંગ હોપ્સ વચ્ચેના તફાવતો સૂક્ષ્મ દેખાય છે. ઇસ્ટવેલ અને અન્ય ગોલ્ડિંગ્સ ફ્લોરલ અને રિફાઇન્ડ નોટ્સ તરફ વલણ ધરાવે છે. બીજી બાજુ, ફગલ, માટી અને હર્બલ ટોન લાવે છે, જે અંગ્રેજી એલને ગામઠી પાત્ર તરફ ફેરવે છે.

વિશ્લેષણાત્મક આંકડાઓ સામાન્ય વિરોધાભાસ દર્શાવે છે. ગોલ્ડિંગ જાતો માટે આલ્ફા એસિડ સામાન્ય રીતે 4-6% ની મધ્યમાં આવે છે. કો-હ્યુમ્યુલોન મૂલ્યો બદલાય છે, ઘણીવાર લગભગ 20-30% ની વચ્ચે ટાંકવામાં આવે છે. આ આંકડા સમજાવે છે કે નિષ્કર્ષણ અને કડવાશ પરિવારમાં સમાન કેમ લાગે છે, જ્યારે સુગંધની ઘોંઘાટ હજુ પણ અલગ છે.

• વ્યવહારુ ઉકાળવાના પરિણામ: ગોલ્ડિંગ-ફેમિલી હોપ્સની અદલાબદલી અંગ્રેજી શૈલીના એલ્સ માટે સામાન્ય અને સલામત છે.
• ફ્લોરલ, વુડી અથવા માટીના સંતુલનમાં નાના ફેરફારો સાથે સમાન સુગંધના બેઝલાઇનની અપેક્ષા રાખો.
• જ્યારે ચોકસાઈ મહત્વપૂર્ણ હોય, ત્યારે ઇસ્ટવેલના ફ્લોરલ એજ અથવા ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગના ક્લાસિક હૂંફને પ્રકાશિત કરવા માટે અંતમાં ઉમેરાઓ અને ડ્રાય-હોપ પ્રમાણને સમાયોજિત કરો.

રેસીપી ડેવલપમેન્ટ માટે, ઇસ્ટવેલ વિરુદ્ધ ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગને લગભગ વિનિમયક્ષમ શરૂઆત તરીકે ગણો. હોપ રેટ અને સમયને સમાયોજિત કરવા માટે નાના બેચનું પરીક્ષણ કરો. આ અભિગમ બીયરના ઇચ્છિત અંગ્રેજી સુગંધ પ્રોફાઇલ સાથે સમાધાન કર્યા વિના ગોલ્ડિંગ હોપ તફાવતોને સૌથી સ્પષ્ટ રીતે દર્શાવે છે.

લીલાછમ હોપ ખેતરમાં સોનેરી સૂર્યપ્રકાશથી પ્રકાશિત લીલા શંકુ અને પાંદડાઓ સાથે, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ અને ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ હોપ પ્લાન્ટ્સનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

સામાન્ય ઉકાળવાના પડકારો અને મુશ્કેલીનિવારણ

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ બ્રુઇંગમાં સુગંધનું સંચાલન કરવું એ એક નાજુક કાર્ય છે. માયર્સીન અને હ્યુમ્યુલીન જેવા નાજુક અસ્થિર તેલ લાંબા ઉકળતા દરમિયાન બાષ્પીભવન કરી શકે છે. હોપ સુગંધના નુકસાનને રોકવા માટે, અંતમાં હોપ ઉમેરણો, ઓછા તાપમાને વમળ અથવા ડ્રાય-હોપિંગનો વિચાર કરો. આ પદ્ધતિઓ અસ્થિર સંયોજનોને સાચવવામાં મદદ કરે છે.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગમાં કડવાશને નિયંત્રિત કરવી પડકારજનક હોઈ શકે છે. મધ્યમ આલ્ફા એસિડ સાથે, તેનો ઉપયોગ સંતુલિત કરવો જરૂરી છે. મેગ્નમ અથવા વોરિયર જેવા ઉચ્ચ-આલ્ફા બિટરિંગ હોપ્સ સાથે તેને જોડીને સારી રીતે સંતુલિત બીયરની ખાતરી થાય છે. આ અભિગમ પછીના ઉમેરાઓમાં ગોલ્ડિંગ હોપના અનન્ય પાત્રને જાળવી રાખે છે.

• સ્વાદ અને સુગંધ માટે ઉમેરાઓ સમાયોજિત કરો: વહેલું ઉકળવું = કડવું હોપ, મોડું ઉકળવું = ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ.
• તેલને બહાર કાઢ્યા વિના કાઢવા માટે 70-80°C પર વમળ.
• ઝડપી સુગંધ વધારવા માટે ગોળીઓ સાથે ડ્રાય-હોપ.

ગોલ્ડિંગ હોપ સમસ્યાઓ ટાળવા માટે યોગ્ય સંગ્રહ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આલ્ફા એસિડ અને આવશ્યક તેલ ગરમી અને ઓક્સિજન સાથે નાશ પામે છે. ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ઓરડાના તાપમાને છ મહિના પછી લગભગ 70% આલ્ફા રીટેન્શન સૂચવે છે. ઠંડુ, ઓક્સિજન-મુક્ત સંગ્રહ કડવાશની સંભાવના અને સુગંધનું જીવન બંને લંબાવી શકે છે.

પાકની પરિવર્તનશીલતા ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ મુશ્કેલીનિવારણમાં જટિલતા ઉમેરે છે. આલ્ફા સામગ્રી અને તેલ પ્રોફાઇલમાં લણણીથી લણણી સુધીના ફેરફારો થાય છે. નવા પાક સાથે નાના પરીક્ષણ બેચનું ઉકાળવું એ સમજદારીભર્યું છે. ટેસ્ટિંગ અને ગુરુત્વાકર્ષણ ગોઠવણો સુસંગત પરિણામો માટે જથ્થાને ફાઇન-ટ્યુન કરવામાં મદદ કરે છે.

હોપ્સનું સ્વરૂપ અને ઉપયોગ પણ કથિત તીવ્રતાને અસર કરે છે. પેલેટ હોપ્સનો ઉપયોગ ઘણીવાર વધુ હોય છે અને ઝડપી નિષ્કર્ષણ હોય છે. બીજી બાજુ, આખા પાંદડાવાળા હોપ્સ નરમ, તાજી સુગંધ આપી શકે છે. આકારના આધારે વજન ગોઠવો: સમાન અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે ગોળીઓને સામાન્ય રીતે આખા પાંદડા કરતા ઓછા દળની જરૂર પડે છે.

• ડોઝ આપતા પહેલા લણણીની તારીખ અને સંગ્રહ તાપમાન તપાસો.
• સંતુલિત IBUs માટે લક્ષ્ય રાખતી વખતે કડવાશ અને સુગંધિત હોપ્સના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો.
• વાનગીઓને ટ્યુન કરવા માટે નવા પાક સાથે નાના બેચનું પરીક્ષણ કરો.
• હોપની સુગંધ ઓછી થાય તે માટે મોડેથી ઉમેરા અને ઓછા તાપમાને વમળ ઉમેરવાનું પસંદ કરો.

કેસ સ્ટડીઝ અને રેસીપી સફળતાઓ

ઘણા બ્રુઅર્સ ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગને એરોમા હોપ તરીકે શ્રેષ્ઠ માને છે. ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગના કેસ સ્ટડીઝમાં, મોડા ઉમેરાઓ અને સૂકા હોપ્સ કુલ હોપના ઉપયોગના લગભગ અડધા ભાગ બનાવે છે. આ વિવિધતાના નાજુક ફૂલો અને મધના સ્વાદ દર્શાવે છે.

ક્લાસિક ઇંગ્લિશ પેલ એલ્સ અને એક્સ્ટ્રા સ્પેશિયલ બિટર્સને સતત ખૂબ પ્રશંસા મળે છે. ઇસ્ટવેલને બિસ્કિટ મેરિસ ઓટર માલ્ટ અને ઇંગ્લિશ એલે યીસ્ટ સાથે જોડતી વાનગીઓ સફળ થાય છે. તેઓ સ્પષ્ટ ફૂલોની લિફ્ટ સાથે સંતુલિત મીઠાશ પ્રાપ્ત કરે છે.

કેટલાક બેલ્જિયન એલ્સ અને જવ વાઇન પણ ઇસ્ટવેલના ઉપયોગથી લાભ મેળવે છે. આ શૈલીઓમાં, ઇસ્ટવેલ માલ્ટને વધુ પડતું પ્રભાવિત કર્યા વિના સૂક્ષ્મ જટિલતા ઉમેરે છે. બ્રુઅર્સ તે નાજુક સુગંધને પ્રકાશિત કરવા માટે ઓછામાં ઓછા કડવાશવાળા હોપ્સનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરે છે.

• નોંધાયેલ ગુણોત્તર: ઘણી વાનગીઓમાં મોડા અથવા સૂકા હોપ્સ તરીકે હોપ ઉમેરાનો 50-60%.
• સફળ માલ્ટ બેઝ: ગોળાકારતા માટે સ્ફટિકના સ્પર્શ સાથે મેરિસ ઓટર અથવા નિસ્તેજ એલે માલ્ટ.
• યીસ્ટ પસંદગીઓ: વાયસ્ટ 1968 લંડન ESB અથવા વ્હાઇટ લેબ્સ અંગ્રેજી જાતોનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે.

વિશ્લેષણ સૂચવે છે કે મોડા ઉમેરાઓ અને ડ્રાય હોપિંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ગોલ્ડિંગ રેસીપીની ઘણી સફળતાઓ સૌમ્ય પ્રયોગમૂલક અભિગમથી આવે છે. એરોમા હોપ્સ મોડેથી ઉમેરો અને સહાયક માલ્ટ અને અંગ્રેજી યીસ્ટનો ઉપયોગ કરો. આ પદ્ધતિ હોપની ફ્લોરલ પ્રોફાઇલને સાચવે છે.

જ્યારે ઇસ્ટવેલ દુર્લભ હોય છે, ત્યારે બ્રુઅર્સ સમાન પરિણામો માટે સમાન જાતો તરફ વળે છે. ઇસ્ટવેલ સાથે ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ, ફગલ અને વિલ્મેટનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે. ક્લાસિક ગોલ્ડિંગ પાત્ર જાળવી રાખીને દરેક એક અનોખો વળાંક લાવે છે.

નિષ્કર્ષ

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ સારાંશ: આ વિવિધતા એક સૂક્ષ્મ, ફૂલોવાળી અંગ્રેજી-હોપ પ્રકૃતિ પ્રદાન કરે છે, જે પરંપરાગત એલ્સ માટે યોગ્ય છે. તેમાં મધ્યમ આલ્ફા એસિડ (લગભગ 4-6%), બીટા એસિડ લગભગ 2-3%, અને કુલ તેલ લગભગ 0.7 મિલી/100 ગ્રામ છે. આ તેને કડવાશ કરતાં સુગંધ માટે આદર્શ બનાવે છે. સૂક્ષ્મ, ઉમદા-ઝોક ધરાવતા બ્રુઅર્સ, મોડેથી ઉમેરાઓ અને અંતિમ સ્પર્શ માટે ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગની પ્રશંસા કરશે.

ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ સાથે ઉકાળતી વખતે, તેના નાજુક રૂપરેખાને કેપ્ચર કરવા માટે લેટ-બોઇલ ઉમેરણો, વ્હર્લપૂલ હોપ્સ અથવા ડ્રાય હોપિંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. તેને અંગ્રેજી પેલ અને એમ્બર માલ્ટ્સ સાથે, ક્લાસિક એલે યીસ્ટ સાથે જોડો. આ મિશ્રણ ફ્લોરલ અને કોમળ પૃથ્વીના સૂરમાં વધારો કરશે. જો કોઈ વિકલ્પની જરૂર હોય, તો ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ અથવા ફગલ પરંપરાગત બ્રિટિશ પાત્રને જાળવી રાખીને નજીકની મેચ ઓફર કરે છે.

ખરીદી અને સંગ્રહ કરતી વખતે, સપ્લાયર્સ પાસેથી પાક વર્ષ અને આલ્ફા મૂલ્યો ચકાસો. હોપ્સને તેમની સુગંધ જાળવી રાખવા માટે સીલબંધ અને ઠંડા રાખો. તીવ્રતામાં વર્ષ-દર-વર્ષ પરિવર્તનશીલતાની અપેક્ષા રાખો. વાસ્તવિક અપેક્ષાઓ સાથે તમારી વાનગીઓની યોજના બનાવો. નિષ્કર્ષમાં, ઇસ્ટવેલ ગોલ્ડિંગ એ બ્રુઅર્સ માટે એક સમજદાર પસંદગી છે જે તેમના બીયરમાં અધિકૃત, અલ્પ-અંકિત અંગ્રેજી સુગંધ મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખે છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: સાઝ
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: એલ ડોરાડો
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: સ્ટર્લિંગ