Хмељ у пиварству: Иствуел Голдинг

Крупни план шишарки хмеља Eastwell Golding у првом плану са редовима бујних зелених биљака хмеља које се протежу до хоризонта под топлим златним сунчевим светлом. Више информација

Овај свеобухватни водич је намењен кућним пиварима, професионалним пиварима, купцима хмеља и креаторима рецепата. Пружа детаљан преглед хмеља Eastwell Golding. Научићете о њиховом идентитету, укусу и ароми, хемијским и пиварским вредностима, као и о томе како се понашају током бербе и складиштења. Такође истражује њихову најбољу употребу у производњи пива, препоручене стилове пива, идеје за рецепте, замене и где их купити у Сједињеним Државама.

Разумевање кључних карактеристика пива Eastwell Golding је кључно за пиваре. Обично имају алфа киселине око 4–6% (често око 5%), бета киселине између 2,5–3% и кохумулон у распону од 20–30%. Укупан садржај уља је близу 0,7 мл/100 г, уз присутност мирцена, хумулена, кариофилена и трагова фарнесена. Ове вредности помажу у предвиђању горчине, задржавања ароме и понашања при мешању, што их чини неопходним за прављење рецепата са једним и мешовитим хмељем.

Кључне закључке

• Иствел Голдинг је традиционална сорта из Источног Кента, омиљена због нежних цветних и земљаних нота.
• Типичне вредности за кување: алфа киселине ~4–6%, бета киселине ~2,5–3% и укупна уља ~0,7 мл/100 г.
• Најбоље се користи као арома хмеља или арома која се додаје касније у енглеским ејловима и уравнотеженим крафт пивима.
• Чување и свежина су важни; Eastwell Golding најбоље функционише када се њиме рукује као и са другим енглеским ароматичним хмељем.
• Овај водич ће покрити практичне савете за употребу, замене и куповину хмеља у Сједињеним Државама.

Шта је хмељ Eastwell Golding?

Иствел Голдинг је традиционална енглеска сорта хмеља узгајана у парку Иствел у Кенту, у Енглеској. Део је породице хмеља Голдинг и њени корени сежу до оригиналног Ист Кент Голдинга. Овај хмељ је првобитно засађен у историјским кентским хмељним баштама.

Временом су узгајивачи и произвођачи дали сорти Иствел Голдинг неколико синонима. То укључује „Рана птица“, „Рани избор“, „Иствел“ и „Матон“. Ова имена одражавају локалну употребу и рану зрелост хмеља.

Иствел Голдинг се класификује углавном као ароматични хмељ. Цењен је због свог суптилног, заобљеног карактера, а не због високог садржаја алфа киселина због горчине. Његов профил често показује благе земљане и цветне ноте, подсећајући на друге сорте породице Голдинг.

Његово блиско сродство са сортама као што је Fuggle објашњава неке заједничке сензорне особине. Ипак, генеалогија хмеља Golding истиче различите линије. Ове линије су довеле до специфичне ароме и навика раста сорте Eastwell Golding.

У традиционалном енглеском пиварству, овај хмељ је поуздан додатак ароми. Користи се у битерима, ејловима и портерима. Његова дуга повезаност са Кентом појачава значај порекла Иствел Голдинга. Ово је важно када се говори о класичним британским изборима хмеља.

Профил укуса и ароме Eastwell Golding-а

Укус Иствел Голдинга је познат по својој суптилности, а не смелости. Нуди благо цветно присуство хмеља, употпуњено нотама меда и светлог дрвета. Због тога се савршено уклапа у класична енглеска пива, где је умереност кључна.

Као цветни хмељ, Eastwell Golding пружа деликатну арому хмеља. Појачава арому стакла без доминирања укуса слада или квасца. Да бисте сачували ову арому, користите додатке касног кључања или суво хмељење. Ова метода чува испарљива уља нетакнута.

У поређењу са East Kent Goldings и Fuggle, Eastwell Golding има традиционалну арому хмеља Golding. Нуди горње ноте цвета и ливадског биља, са благим зачинима који додају равнотежу.

• Примарно: центар меког цветног хмеља
• Секундарни: лагани дрвенасти и медени подтонови
• Напомена о употреби: додаје се касније ради заштите деликатне ароме хмеља

Практична дегустација открива нежне цветне горње ноте, за разлику од смелих цитруса или тропског воћа. Пивари који теже класичном енглеском карактеру сматраће да је Eastwell Golding погодан за сешн ејлове и традиционалне горке битере.

Хемијске и пиварске вредности

Алфа киселине сорте Eastwell Golding се обично крећу од 4 до 6%. Већина произвођача и каталога наводи просеке око 5%. Неки извори чак наводе 5–5,5% као уобичајено. Због тога је сорта погоднија за касно додавање и суво хмељење него за јако горко зрење у казану.

Бета киселине су генерално ниже, често око 2–3%. Ово помаже у очувању карактера хмеља током складиштења и старења. Пивари обраћају велику пажњу на алфа и бета бројеве хмеља по Голдингу када израчунавају IBU за деликатна ејлова енглеског стила.

• Нивои кохумулона показују између отприлике 20% и 30% алфа фракције. Већи кохумулон може дати горчину нијансу ка оштријој ивици, па прилагодите скакање у котлу ако желите глаткији профил.
• Укупна количина уља у просеку износи око 0,7 мл/100 г, обично у распону од 0,4 до 1,0 мл/100 г. Садржај уља покреће јачину ароме код малих, касних додатака.

Састав хмељног уља фаворизује хумулен и мирцен као главне компоненте. Мирцен често чини око 25–35% и даје смоласте, благо воћне ноте. Хумулен често чини 35–45% и додаје дрвенасте, племените зачине. Кариофилен се налази близу 13–16%, дајући биберне, биљне тонове. Мање компоненте попут линалоола, гераниола и β-пинена појављују се у траговима, подржавајући цветне и зелене нијансе.

Ове хемијске вредности хмеља значе да Eastwell Golding доноси цветну, дрвенасту и благо зачињену арому, а не јарки цитрусни ударац. Користите додатке фокусиране на арому како бисте истакли састав хмељног уља. Ране мере загорчавања држите умереним с обзиром на умерене нивое алфа.

Крупни план провидне стаклене бочице напуњене вискозним златно-ћилибарним уљем хмеља на тамној текстурираној позадини, са драматичним сенкама и осветљењима. Више информација

Жетва, складиштење и стабилност

Жетва сорте Eastwell Golding обично се дешава средином или крајем сезоне. Већина америчких произвођача бере ароматичне сорте око средине или краја августа. Време је кључно за нивое уља и алфа, обезбеђујући жељени интензитет ароме и контролу горчине.

Сушење и кондиционирање након брања морају бити брзи и нежни. Правилно печење у пећи чува испарљива уља, што дефинише карактер вина Eastwell Golding. Такође смањује влажност на ниво безбедан за складиштење. Брзо руковање је кључно за очување алфа групе хмеља за каснију употребу.

Избори за складиштење значајно утичу на дугорочни квалитет. Вакуумски затворено паковање са хладним ланцем обезбеђује најбољу стабилност складиштења хмеља. Без вакуумског паковања и хлађења или замрзавања, очекујте пад ароме и горчине током месеци на собној температури.

Оксфордски часопис за пиво (Oxford Companion to Beer) наводи око 70% задржавања алфа хмеља код Eastwell Golding-а након шест месеци на собној температури. Ово истиче важност провере године бербе и паковања приликом куповине хмеља.

• Чувати на хладном и затвореном месту ради заштите уља и киселина.
• Замрзните или охладите вакуумски упаковани хмељ за најбољу стабилност складиштења хмеља.
• Проверите датум бербе и руковање на етикети да бисте проценили задржавање алфа хмеља.

Приликом куповине, обратите пажњу на скорашње године жетве и јасне напомене о хладном складиштењу или вакуумском затварању. Ови детаљи утичу на то како ће се берба Eastwell Golding понашати у казану. Такође одређују колико дуго ће њени укуси остати поуздани.

Намене за прављење пива и идеални додаци

Иствел Голдинг је цењен због своје ароме, а не горчине. Омиљен је за касна додавања, одлежавање у вртлогу на ниским температурама и суво хмељање. Ово чува нежна племенита и цветна уља.

Најбоље га је користити као завршни хмељ. Додајте мале количине у последњих 5–10 минута кључања. Затим, урадите вртлог од 10–30 минута на 70–80°C. Ова метода осигурава да се арома задржи без губитка испарљивих једињења.

За суво хмељање, циљајте на додатке једне сорте или нека Eastwell Golding буде доминантан део мешавине. У многим рецептима, чини отприлике 60% хмеља. Ово се ради да би се постигао мекан, цветни мирис и благи зачини.

Приликом замене облика, бирајте пелете или цео лист, јер не постоји комерцијални лупулин прах за сорте Голдинг. Будите пажљиви са временом контакта и температуром како би арома хмеља остала изражајна и чиста.

• Примарна употреба: завршна обрада и суво хмељање за истицање цветних, медених и лаганих зачинских нота.
• Типичан рачун: око 60% Eastwell Golding-а када се користи као главна компонента ароме.
• Савет за технику: додајте хмељ касније или у хладну вирбулу да бисте заштитили испарљива уља.

Стилови пива који представљају Eastwell Golding

Иствел Голдинг је звезда традиционалних енглеских ејлова. Додаје благи цветни додир класичним бледим ејловима и битерима. То се постиже каснијим додавањем у котлу или сувим хмељењем. Резултат је пиво које задржава истакнут карактер слада, са благом зачинском и меденом аромом хмеља.

ESB и English Pale Ale су савршени за представљање Голдинговог хмеља. Пивари често користе Eastwell Golding због његове ароме и завршне горчине. Његов суптилни профил допуњује карамел слад и заобљене естре квасца, побољшавајући пиво без да га прејачава.

У белгијском елу и барливајну, благи додир Иствул Голдинга може учинити чуда. Он доноси цветни полет овим јачим пивима, одржавајући елегантан карактер хмеља. Овај приступ је идеалан када сложеним слојевима слада и квасца треба учтиво, уравнотежено присуство хмеља.

За модеран преокрет, користите Eastwell Golding у уздржаним пејл ејл пивима која се фокусирају на цветне и племените ароме. Ово резултира винтаге енглеским стилом са чистијом ферментацијом. Кућни пивари и крафт пивари преферирају Eastwell Golding због његове суптилности, избегавајући смеле цитрусне или борове ноте које се налазе у другим хмељевима.

• Класични горки: каснији додаци за деликатну арому
• Енглески бледи ејл: завршна улога хмеља и сувог хмеља
• ESB: глатка горчина и цветни узлет
• Белгијско пиво: мале дозе за сложеност
• Јечмено вино: наглашава богат слад са благом аромом

Чаше ћилибарног пива украшене хмељем Eastwell Golding на дрвеном пулту, са шанкерима и менијем на табли у позадини. Више информација

Идеје за рецепте и примери употребе

Иствел Голдинг је савршен за пива којима су потребне цветне и благе ноте зачина. Користите га као главни ароматични хмељ у ејловима. Додајте га касно, између 5 и 0 минута, а такође и у вртлогу на ниској температури и сувом хмељу. Овај хмељ треба да чини 40–60% укупне количине хмеља како би се побољшао карактер пива, а да се притом не прејача слад.

Упарите Eastwell Golding са класичним енглеским ејл квасцима као што су Wyeast 1968 или White Labs WLP002. Ова комбинација омогућава богатство слада које подржава укусе карамеле и кекса. Са умереним алфа киселинама од око 4–6%, користите посебан хмељ са вишим алфа садржајем за горко пиво ако су потребни чврсти IBU-и. Планирање рецептуре за хмељ Golding посматрајте као подухват који је првенствено усмерен на арому, а не само на горкоћу.

• Концепт енглеског пејл ејла: база Maris Otter, лагани кристални слад, Eastwell Golding касни и суви хмељ за цветни, заобљени финиш.
• Идеја ESB-а: Јача сладна окосница, касни додаци Eastwell Golding-а и кратак суви хмељ за појачавање цветних нота у односу на карамел слад.
• Белгијски-јаки/јечмени хибрид: Богати, јако дебљи сладови са уздржаним хмељењем. Додајте Eastwell Golding у вртлогу и као секундарну хмељку за суптилну цветну сложеност.

За додатке ароме, циљајте на 0,5–1,5 унци на 5 галона за касне додатке и 1–3 унце за суво хмељење. Горчину додајте одвојено хмељем са високим алфа садржајем као што је Magnum ако рецепт захтева 30–40 IBU. Ове употребе узорака пива осигуравају да је арома Eastwell Golding-а јасна, а да се притом задржи структурна горчина других хмељева.

Приликом кувања хмеља по рецепту Голдинг, пратите једноставан временски оквир. Горки хмељ се кува 10–0 минута, Иствел Голдинг 10–0 минута, а вртлог 15–30 минута на 71–72°C. Завршите хладним сувим хмељем 3–7 дана. Ова метода чува нежне испарљиве састојке, дајући чист цветни профил који допуњује пива са нагласком на сладу и класичан карактер енглеског квасца.

Упаривање хмеља и комплементарни састојци

Хмељ Eastwell Golding блиста када није прејак. Упарите га са класичним енглеским сладовима попут Maris Otter, бледим сладом или назнаком светлог кристалног слада. Ова комбинација истиче топле укусе меда и кекса.

За хармоничну мешавину, помешајте Eastwell Golding са другим хмељем као што су East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding или Willamette. Ови хмељеви додају дубину цветним и биљним нотама, обезбеђујући уравнотежену арому.

• Изаберите енглески ејл квасац како бисте појачали укус слада за најбоље упаривање слада и квасца.
• Контролишите специјалне сладове како бисте спречили да засенче деликатан укус хмеља.
• Избегавајте употребу смелих, цитрусних америчких хмељева, осим ако не циљате на одређени хибридни стил.

Размислите о додавању мало меда, мале количине коре поморанџе или нежних зачиних састојака који ће употпунити цветне ноте Иствула. Користите ове састојке штедљиво како бисте појачали присуство хмеља, а да га притом не прејачате.

Када планирате упаривање хмеља, распоредите додавање. Почните са малим дозама горког хмеља на почетку, додајте више у каснијој фази кључања у котлу и завршите са уздржаним вртлогом или сувим хмељем. Ова метода помаже у очувању ароме хмеља и одржава равнотежу у пиву.

За упаривање слада и квасца, фокусирајте се на тело и заобљеност. Одаберите Марис Отер или једностепену бледу базу са енглеским сортом ејла. Ова комбинација ће појачати суптилности хмеља, што ће резултирати кохезивним и пријатним пивом.

Упутства за дозирање према стилу и употреби

Када користите Eastwell Golding као главни ароматични хмељ, циљајте да он чини отприлике половину укупне количине хмеља. Типични рецепти показују да хмељ Eastwell/Golding садржи око 50–60% хмеља. Прилагодите према стварној алфи вредности хмеља коју је дао добављач.

За горчину, израчунајте IBU са неутралним хмељем за горчину или математиком касног додатка. Иствулов умерени алфа (4–6%) значи да треба да третирате рано додавање као доприносеће, али да се ослањате на касно додавање за арому. Пратите смернице за употребу хмеља да бисте уравнотежили горчину и мирис.

• Енглески пејл ејл / Сешн ејл: 14–42 г на 19 л у каснијим додацима. Суви хмељ 14–28 г.
• ESB / Bitter: 21–56 g na 5 gal u završnim dodacima. Suvi hmel 0,5–1 oz.
• Јечмено вино / Белгијско јако вино: 28–85 г на 1,5 литара код каснијих додатака. Користите више каснијих додатака за слојевиту арому и повећајте дозу за изражен карактер.

Прилагодите све количине величини серије и жељеном интензитету ароме. За мале експерименталне серије, пропорционално смањите количине хмеља Голдинг. Водите евиденцију о дозирању Иствел Голдинга и перципираном утицају како бисте могли да усавршите будућа пива.

Приликом замене или комбиновања хмеља, пратите количине Голдинговог хмеља како бисте сачували жељени профил. Користите ове смернице за употребу хмеља као почетне тачке, а затим прилагодите на основу алфа варијације, густине пива и циљева ароме.

Стаклена мерна шоља напуњена свежим зеленим шишаркама хмеља Eastwell Golding поред руком писане етикете на неутралној позадини под меким природним светлом. Више информација

Замене и варијабилност усева

Искусни пивари често траже East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety или Progress као замену за Eastwell Golding. Свака сорта веома подсећа на ароматични профил Eastwell Golding-а. Ипак, мале варијације у цветним и земљаним нотама могу значајно променити коначни баланс рецепта.

Када тражите алтернативе за хмељ сорте Голдинг, кључно је испитати анализу добављача. То укључује алфа киселине, бета киселине и састав уља. Ове метрике више указују на потенцијал горчине и ароме хмеља него сам назив сорте.

Варијабилност усева хмеља утиче на горчину и арому из године у годину. Нивои алфа киселина се обично крећу од 4 до 6% за хмељ породице Голдинг. Бета киселине и уља могу варирати између берби, што доводи до тога да су неке године више цитрусне, а друге више биљне.

Поређење лабораторијских података из различитих година бербе може помоћи у прецизнијем одабиру замене. Ако серија има ниже нивое алфа, можда ћете морати да повећате количину додатог уља да бисте постигли жељену горчину. Што се тиче ароме, ако је садржај уља нижи, размислите о додавању каснијих додатака или сувом хмељењу да бисте повратили интензитет.

• Прегледајте годину усева и лабораторијске листове пре куповине.
• Прилагодите дозе у рецепту приликом замене замена за Eastwell Golding.
• Дајте предност свежини пелета или целог листа; за сорте Голдинг не постоји лупулин у праху.

Важно је бити опрезан при набавци хмеља. Распитајте се о условима складиштења, датуму бербе и вакуумском паковању како бисте смањили губитак укуса. Овај приступ помаже у управљању утицајем варијабилности усева хмеља када се користе алтернативе хмељу сорте Голдинг.

Доступност и савети за куповину у Сједињеним Државама

Хмељ Eastwell Golding доступан је на разним продајним местима широм Сједињених Држава. Пошиљке произвођача и варијабилност усева доводе до промена залиха у зависности од године бербе. Кључно је проверити ажурирања залиха пре него што планирате куповину Eastwell Golding US.

Купци могу пронаћи хмељ са фарми хмеља, од посвећених онлајн добављача, локалних продавница кућног пивара и продаваца на тржишту. Када упоређујете добављаче хмеља Голдинг, потражите доследно паковање и јасне податке о серији.

• Проверите годину жетве и бројке алфа киселина специфичне за лот.
• Одаберите пелет или цео лист на основу ваше опреме и потреба за роком трајања.
• Потражите вакуумски затворену или азотом испрануту амбалажу да бисте заштитили уља.

Приликом куповине хмеља Голдинг, проверите репутацију добављача и фотографије производа или детаље са сертификата о автентичности. Цена по унци и политика хладног ланца испоруке утичу на вредност и свежину.

Правилно складиштење након куповине је неопходно. Вакуумски затворена паковања чувајте у фрижидеру или их замрзните у амбалажи са кисеоничком баријером. Ово чува алфа киселине и испарљива уља за припрему пива.

За веће поруџбине, контактирајте више добављача хмеља Голдинг да бисте упоредили тренутне серије и рокове испоруке. Мали произвођачи пива требало би да размотре куповину појединачних тест серија пре куповине великих количина када купују хмељ Голдинг.

Поређење Eastwell Golding-а са другим сортама породице Golding

Хмељ из породице Голдинг има заједничку особину: нежне, цветне ароме и племенити карактер. Често има деликатне ноте хмеља, за разлику од смелог цитруса или смоле која се налази код других сорти. Узгајивачи су приметили да је хмељ Голдинг историјски показивао слабију отпорност на болести у поређењу са модерним култиварима.

Поређење између Иствула и Ист Кент Голдинга је слично поређењу са блиском браћом и сестрама. Ист Кент Голдинг доноси оригиналну лозу и класичан профил. Иствел одражава ову арому и типичну употребу, али пивари би могли да осете мало цветнији, блажи додир у Иствуловом укусу.

У пробама пива, разлике између Голдингових хмељева делују суптилно. Иствел и други Голдингови теже цветним и префињеним нотама. С друге стране, Фагл доноси земљаније и биљне тонове, померајући енглески ејл ка рустичном карактеру.

Аналитички резултати откривају скромне разлике. Алфа киселине за сорте Голдинг обично се крећу у распону од 4–6%. Вредности кохумулона варирају, често се наводе између око 20–30%. Ове бројке објашњавају зашто се екстракт и горчина осећају слично код свих породица, док се нијансе ароме и даље разликују.

• Практични исход пиварења: замена хмеља породице Голдинг је уобичајена и безбедна за ејлове енглеског стила.
• Очекујте сличне основне ноте ароме са малим променама у цветном, дрвенастом или земљаном балансу.
• Када је прецизност важна, прилагодите касне додавања и количине сувог хмеља како бисте истакли цветну ноту Eastwell-а или класичну топлину East Kent Golding-а.

За развој рецепта, третирајте Иствел и Ист Кент Голдинг као готово заменљиве полазне тачке. Тестирајте мале серије како бисте подесили брзину и време хмељања. Овај приступ најјасније открива разлике у Голдинговом хмељу, а да притом не угрожава жељени енглески ароматични профил пива.

Крупни план биљака хмеља Иствел Голдинг и Ист Кент Голдинг једна поред друге, са зеленим шишаркама и листовима осветљеним златном сунчевом светлошћу у бујном пољу хмеља. Више информација

Уобичајени проблеми са пиварством и решавање проблема

Управљање аромом у пиварству Eastwell Golding је деликатан задатак. Крхка испарљива уља попут мирцена и хумулена могу испарити током дугог кључања. Да бисте спречили губитак ароме хмеља, размислите о касном додавању хмеља, вртлогу на ниској температури или сувом хмељању. Ове методе помажу у очувању испарљивих једињења.

Контролисање горчине у Иствел Голдингу може бити изазовно. Са умереним алфа киселинама, неопходно је уравнотежити његову употребу. Упаривање са хмељем са високим алфа горким садржајем, попут Магнума или Вориора, обезбеђује добро уравнотежено пиво. Овај приступ одржава јединствени карактер Голдинговог хмеља у каснијим додацима.

• Прилагодите додатке: рано кључање = горки хмељ, касно кључање = Eastwell Golding за укус и арому.
• Вихор на 70–80°C за екстракцију уља без њиховог испирања.
• Суво хмељање са пелетом за брзо појачавање ароме.

Правилно складиштење је кључно како би се избегли проблеми са хмељем Голдинг. Алфа киселине и есенцијална уља се разграђују под утицајем топлоте и кисеоника. Оксфордски часопис „Oxford Companion“ сугерише задржавање алфа киселине око 70% након шест месеци на собној температури. Хладно складиштење без кисеоника може продужити и потенцијал горчине и трајање ароме.

Варијабилност усева додатно слаже решавање проблема у Eastwell Golding-у. Јављају се промене у садржају алфа и профилу уља од жетве до жетве. Паметно је скувати малу пробну серију са новим усевима. Дегустација и гравиметријска подешавања помажу у фином подешавању количина за доследне резултате.

Облик и употреба хмеља такође утичу на перципирану интензитет. Хмељ у пелетама често има већу искоришћеност и бржу екстракцију. С друге стране, хмељ са целим листовима може понудити блажу, свежију арому. Прилагодите тежину на основу облика: пелетама је обично потребна мања маса него целом листу да би се постигао исти ефекат.

• Пре дозирања проверите датум бербе и температуру складиштења.
• Користите мешавину горког и ароматичног хмеља када циљате на уравнотежен IBU.
• Тестирајте мале серије са новим усевима како бисте прилагодили рецепте.
• Фаворизујте касно додавање и вртлог на ниској температури како бисте смањили губитак ароме хмеља.

Студије случаја и успешни рецепти

Многи пивари сматрају да је Иствел Голдинг одличан хмељ за ароме. У студијама случаја Иствел Голдинга, касно додавање и суви хмељ чине око половине укупне употребе хмеља. Ово показује деликатне цветне и медене ноте сорте.

Класични енглески пејл ејлови и екстра специјални битери константно добијају високе похвале. Рецепти који комбинују Иствел са бисквитним сладом Марис Отер и енглеским ејл квасцем су успешни. Постижу уравнотежену слаткоћу са јасним цветним узлетом.

Нека белгијска ејлова и јечмена вина такође имају користи од употребе Иствула. У овим стиловима, Иствул додаје нијансирану сложеност без претераног наглашавања слада. Пивари предлажу употребу хмеља са минималним горким дејством како би се истакле те деликатне ароме.

• Пријављени однос: 50–60% хмеља се додаје као касни или суви хмељ у многим рецептима.
• Успешна база слада: Maris Otter или бледи ејл слад са додатком кристала за заобљеност.
• Избор квасца: Често се наводе сојеви Wyeast 1968 London ESB или White Labs English.

Анализе сугеришу смањење каснијих додавања и сувог хмељања. Многи успеси Голдингових рецепата потичу од благог емпиријског приступа. Додајте ароматични хмељ касно и користите помоћне сладове и енглеске квасце. Ова метода чува цветни профил хмеља.

Када је Иствел оскудан, пивари се окрећу сличним сортама за сличне резултате. Ист Кент Голдинг, Фагл и Виламет се често користе уз Иствел. Свака доноси јединствен заокрет, а истовремено задржава класични Голдингов карактер.

Закључак

Резиме Eastwell Golding-а: Ова сорта нуди суптилни, цветни карактер енглеског хмеља, савршен за традиционална пива. Има умерене алфа киселине (око 4–6%), бета киселине близу 2–3% и укупно уља око 0,7 мл/100 г. Због тога је идеална за арому, а не за горчину. Пивари који траже суптилне, племените ноте цениће Eastwell Golding за каснија додавања и завршне детаље.

Када кувате пиво са Eastwell Golding-ом, фокусирајте се на додатке касног кључања, вртложне хмељеве или суве хмељове како бисте ухватили његов деликатан профил. Упарите га са енглеским светлим и ћилибарним сладовима, заједно са класичним ејл квасцем. Ова комбинација ће појачати цветне и нежне земљане ноте. Ако је потребна замена, East Kent Golding или Fuggle нуде сличан избор, задржавајући традиционални британски карактер.

Приликом куповине и складиштења, проверите годину бербе и алфа вредности од добављача. Хмељ чувајте затворен и хладан како бисте сачували његову арому. Очекујте извесну варијабилност интензитета из године у годину. Планирајте своје рецепте са реалним очекивањима. Закључно, Eastwell Golding је мудар избор за пиваре који теже аутентичној, ненаметљивој енглеској ароми у својим пивима.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Хмељ у пиву: Теттнангер
• Хмељ у пиву: Суссек
• Хмељ у пиварству: Супер понос