பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்

முன்புறத்தில் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப் கூம்புகளின் அருகாமையில், சூடான தங்க சூரிய ஒளியின் கீழ் அடிவானம் வரை நீண்டு கிடக்கும் பசுமையான ஹாப் தாவரங்களின் வரிசைகள். மேலும் தகவல்

இந்த விரிவான வழிகாட்டி, வீட்டில் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள், தொழில்முறை மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள், ஹாப் வாங்குபவர்கள் மற்றும் ரெசிபி டெவலப்பர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப்ஸின் விரிவான கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது. அவற்றின் அடையாளம், சுவை மற்றும் நறுமணம், வேதியியல் மற்றும் காய்ச்சும் மதிப்புகள் மற்றும் அறுவடை மற்றும் சேமிப்பின் போது அவை எவ்வாறு நடந்துகொள்கின்றன என்பதைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள். பீர் காய்ச்சுவதில் அவற்றின் சிறந்த பயன்பாடுகள், பரிந்துரைக்கப்பட்ட பீர் பாணிகள், செய்முறை யோசனைகள், மாற்றீடுகள் மற்றும் அமெரிக்காவில் அவற்றை எங்கு வாங்குவது என்பதையும் இது ஆராய்கிறது.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் முக்கிய பண்புகளைப் புரிந்துகொள்வது மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது. அவை பொதுவாக ஆல்பா அமிலங்களை சுமார் 4–6% (பெரும்பாலும் சுமார் 5%), பீட்டா அமிலங்கள் 2.5–3% க்கு இடையில், மற்றும் கோஹுமுலோனை 20–30% வரம்பில் கொண்டிருக்கின்றன. மொத்த எண்ணெய்கள் 100 கிராமுக்கு 0.7 மில்லிக்கு அருகில் உள்ளன, இதில் மைர்சீன், ஹ்யூமுலீன், காரியோஃபிலீன் மற்றும் டிரேஸ் ஃபார்னசீன் உள்ளன. இந்த மதிப்புகள் கசப்பு, நறுமணத் தக்கவைப்பு மற்றும் கலப்பு நடத்தை ஆகியவற்றைக் கணிக்க உதவுகின்றன, இது சிங்கிள்-ஹாப் மற்றும் மிக்ஸ்டு-ஹாப் ரெசிபிகளை உருவாக்குவதற்கு அவசியமாக்குகிறது.

முக்கிய குறிப்புகள்

• ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங் வகையாகும், இது மென்மையான மலர் மற்றும் மண் சுவைக்கு விரும்பப்படுகிறது.
• வழக்கமான காய்ச்சும் மதிப்புகள்: ஆல்பா அமிலங்கள் ~4–6%, பீட்டா அமிலங்கள் ~2.5–3%, மற்றும் மொத்த எண்ணெய்கள் ~0.7 மிலி/100 கிராம்.
• ஆங்கில பாணி ஏல்ஸ் மற்றும் சமச்சீர் கிராஃப்ட் பீர்களில் அரோமா ஹாப் அல்லது லேட்-அடிஷன் சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
• சேமிப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சி முக்கியம்; ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் மற்ற ஆங்கில நறுமண ஹாப்ஸைப் போலவே கையாளப்படும்போது சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது.
• இந்த வழிகாட்டி அமெரிக்காவில் ஹாப்ஸ் பயன்பாடு, மாற்றீடுகள் மற்றும் வாங்குவதற்கான நடைமுறை குறிப்புகளை உள்ளடக்கும்.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப்ஸ் என்றால் என்ன?

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் என்பது இங்கிலாந்தின் கென்ட்டில் உள்ள ஈஸ்ட்வெல் பூங்காவில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய ஆங்கில ஹாப் வகையாகும். இது கோல்டிங் ஹாப் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் அதன் வேர்களை அசல் ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்கிலிருந்து காணலாம். இந்த ஹாப்ஸ் முதன்முதலில் வரலாற்று சிறப்புமிக்க கென்ட் ஹாப் தோட்டங்களில் நடப்பட்டன.

காலப்போக்கில், வளர்ப்பாளர்களும் வளர்ப்பாளர்களும் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கிற்கு பல ஒத்த சொற்களைக் கொடுத்துள்ளனர். இவற்றில் எர்லி பேர்ட், எர்லி சாய்ஸ், ஈஸ்ட்வெல் மற்றும் மாத்தன் ஆகியவை அடங்கும். இந்த பெயர்கள் உள்ளூர் பயன்பாட்டையும் ஹாப்பின் ஆரம்ப பருவ முதிர்ச்சியையும் பிரதிபலிக்கின்றன.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் முக்கியமாக ஒரு நறுமண ஹாப் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கசப்புத்தன்மைக்கு அதிக ஆல்பா அமிலங்களை விட அதன் நுட்பமான, வட்டமான தன்மைக்காக இது பாராட்டப்படுகிறது. அதன் சுயவிவரம் பெரும்பாலும் மென்மையான மண் சுவை மற்றும் மலர் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது, இது மற்ற கோல்டிங்-குடும்ப வகைகளை எதிரொலிக்கிறது.

ஃபக்கிள் போன்ற வகைகளுடனான அதன் நெருங்கிய உறவு சில பகிரப்பட்ட உணர்வுப் பண்புகளை விளக்குகிறது. இருப்பினும், கோல்டிங் ஹாப் மரபியல் தனித்துவமான கோடுகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது. இந்த கோடுகள் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் வளர்ச்சி பழக்கங்களுக்கு வழிவகுத்தன.

பாரம்பரிய ஆங்கில காய்ச்சலில், இந்த ஹாப் நம்பகமான நறுமண சேர்க்கையாக இருந்து வருகிறது. இது பிட்டர்ஸ், ஏல்ஸ் மற்றும் போர்ட்டர்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கென்ட்டுடனான அதன் நீண்டகால தொடர்பு ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் தோற்றத்தின் முக்கியத்துவத்தை வலுப்படுத்துகிறது. கிளாசிக் பிரிட்டிஷ் ஹாப் தேர்வுகளைப் பற்றி விவாதிக்கும்போது இது.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் சுவை மற்றும் நறுமண விவரக்குறிப்பு

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் சுவை அதன் நுணுக்கத்திற்கு பெயர் பெற்றது, துணிச்சலுக்கு அல்ல. இது மென்மையான மலர் ஹாப் இருப்பை வழங்குகிறது, தேன் மற்றும் லேசான மரத்தின் குறிப்புகளால் நிரப்பப்படுகிறது. இது மிதமான தன்மை முக்கியமாக இருக்கும் கிளாசிக் ஆங்கில ஏல்களுக்கு சரியான பொருத்தமாக அமைகிறது.

மலர் ஹாப்பாக, ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஒரு மென்மையான ஹாப் நறுமணத்தை வழங்குகிறது. இது மால்ட் அல்லது ஈஸ்ட் சுவைகளை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் கண்ணாடியை மேம்படுத்துகிறது. இந்த நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க, தாமதமாக கொதிக்கும் சேர்க்கைகள் அல்லது உலர் துள்ளலைப் பயன்படுத்தவும். இந்த முறை ஆவியாகும் எண்ணெய்களை அப்படியே வைத்திருக்கும்.

ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்ஸ் மற்றும் ஃபக்கிள் உடன் ஒப்பிடும்போது, ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஒரு பாரம்பரிய கோல்டிங் ஹாப் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது பூக்கள் மற்றும் புல்வெளி மூலிகைகளின் சிறந்த குறிப்புகளை வழங்குகிறது, சமநிலையை சேர்க்கும் ஒரு மங்கலான மசாலாவுடன்.

• முதன்மை: மென்மையான மலர் ஹாப் மையம்
• இரண்டாம் நிலை: லேசான மர மற்றும் தேன் கலந்த தொனிகள்
• பயன்பாட்டு குறிப்பு: மென்மையான ஹாப் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க தாமதமாகச் சேர்த்தல்.

நடைமுறைச் சுவையானது, தடித்த சிட்ரஸ் அல்லது வெப்பமண்டலப் பழங்களைப் போலல்லாமல், மென்மையான மலர் மேல் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. ஒரு உன்னதமான ஆங்கிலக் கதாபாத்திரத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்கள், செஷன் ஏல்ஸ் மற்றும் பாரம்பரிய பிட்டர்களுக்கு ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கைப் பொருத்தமானதாகக் காண்பார்கள்.

வேதியியல் மற்றும் காய்ச்சும் மதிப்புகள்

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஆல்பா அமிலங்கள் பொதுவாக 4–6% வரை இருக்கும். பெரும்பாலான விவசாயிகள் மற்றும் பட்டியல்கள் சராசரியாக 5% என்று தெரிவிக்கின்றன. சில ஆதாரங்கள் 5–5.5% பொதுவானதாகக் குறிப்பிடுகின்றன. இது கெட்டிலில் அதிக கசப்பை ஏற்படுத்துவதற்குப் பதிலாக தாமதமாகச் சேர்ப்பதற்கும் உலர் துள்ளலுக்கும் இந்த வகையை மிகவும் பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது.

பீட்டா அமிலங்கள் பொதுவாக குறைவாக இருக்கும், பெரும்பாலும் 2–3% வரை இருக்கும். இது சேமிப்பு மற்றும் வயதான காலத்தில் ஹாப் தன்மையைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. மென்மையான ஆங்கில பாணி ஏல்களுக்கான IBU களைக் கணக்கிடும்போது, மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் கோல்டிங் ஹாப் ஆல்பா மற்றும் பீட்டா எண்களுக்கு மிகுந்த கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.

• கோஹுமுலோன் அளவுகள் ஆல்பா பின்னத்தில் தோராயமாக 20% முதல் 30% வரை இருக்கும். அதிக கோஹுமுலோன் கசப்பை ஒரு மிருதுவான விளிம்பை நோக்கி சாயமிடலாம், எனவே மென்மையான சுயவிவரம் தேவைப்பட்டால் கெட்டில் துள்ளலை சரிசெய்யவும்.
• மொத்த எண்ணெய்கள் சராசரியாக 0.7 மிலி/100 கிராம், பொதுவாக 0.4 முதல் 1.0 மிலி/100 கிராம் வரை இருக்கும். எண்ணெய் உள்ளடக்கம் சிறிய, தாமதமான சேர்க்கைகளுக்கு நறுமண ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது.

ஹாப் எண்ணெயின் கலவை ஹ்யூமுலீன் மற்றும் மைர்சீனை முதன்மை கூறுகளாக ஆதரிக்கிறது. மைர்சீன் பெரும்பாலும் சுமார் 25–35% ஆகும், மேலும் இது பிசின் போன்ற, லேசான பழ சுவையை அளிக்கிறது. ஹ்யூமுலீன் பெரும்பாலும் 35–45% ஆகும், மேலும் மர, உன்னதமான மசாலாவை சேர்க்கிறது. காரியோஃபிலீன் 13–16% அருகில் உள்ளது, இது மிளகு, மூலிகை டோன்களைக் கொடுக்கிறது. லினலூல், ஜெரானியோல் மற்றும் β-பினீன் போன்ற சிறிய கூறுகள் சிறிய அளவுகளில் தோன்றி, மலர் மற்றும் பச்சை நுணுக்கங்களை ஆதரிக்கின்றன.

இந்த ஹாப் வேதியியல் மதிப்புகள் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஒரு பிரகாசமான சிட்ரஸ் பஞ்சை விட மலர், மர மற்றும் லேசான காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுவருகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. ஹாப் எண்ணெய் கலவையை வெளிப்படுத்த நறுமணத்தை மையமாகக் கொண்ட சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தவும். மிதமான ஆல்பா அளவுகளைக் கருத்தில் கொண்டு ஆரம்பகால கசப்பு அளவை மிதமாக வைத்திருங்கள்.

இருண்ட அமைப்பு பின்னணியில், வியத்தகு நிழல்கள் மற்றும் சிறப்பம்சங்களுடன், பிசுபிசுப்பான கோல்டன்-ஆம்பர் ஹாப் எண்ணெயால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடி குப்பியின் அருகாமையில். மேலும் தகவல்

அறுவடை, சேமிப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மை

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் அறுவடைகள் பொதுவாக பருவத்தின் நடுப்பகுதி முதல் பிற்பகுதி வரை நடைபெறும். பெரும்பாலான அமெரிக்க விவசாயிகள் ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதி முதல் பிற்பகுதி வரை நறுமண வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர். எண்ணெய் மற்றும் ஆல்பா அளவுகளுக்கு நேரம் மிக முக்கியமானது, இது விரும்பிய நறுமண தீவிரத்தையும் கசப்பு கட்டுப்பாட்டையும் உறுதி செய்கிறது.

பறித்த பிறகு உலர்த்துதல் மற்றும் கண்டிஷனிங் விரைவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். சரியான முறையில் உலை வைப்பது ஆவியாகும் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்கிறது, இது ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் தன்மையை வரையறுக்கிறது. இது ஈரப்பதத்தை பாதுகாப்பான சேமிப்பு நிலைகளுக்குக் குறைக்கிறது. பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக ஹாப் ஆல்பா தக்கவைப்பைப் பாதுகாப்பதற்கு விரைவான கையாளுதல் முக்கியமாகும்.

சேமிப்பகத் தேர்வுகள் நீண்ட கால தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட குளிர் சங்கிலியுடன் கூடிய பேக்கேஜிங் சிறந்த ஹாப் சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது. வெற்றிட பேக்கிங் மற்றும் குளிர்பதனம் அல்லது உறைபனி இல்லாமல், அறை வெப்பநிலையில் பல மாதங்களாக நறுமணம் மற்றும் கசப்பு குறைவதை எதிர்பார்க்கலாம்.

அறை வெப்பநிலையில் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கிற்கு 70% ஹாப் ஆல்பா தக்கவைப்பு இருப்பதாக ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு பீர் குறிப்பிடுகிறது. இது ஹாப்ஸை வாங்கும் போது பயிர் ஆண்டு மற்றும் பேக்கேஜிங்கை சரிபார்ப்பதன் முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

• எண்ணெய்கள் மற்றும் அமிலங்களைப் பாதுகாக்க குளிர்ச்சியாகவும் மூடியதாகவும் சேமிக்கவும்.
• சிறந்த ஹாப் சேமிப்பு நிலைத்தன்மைக்கு வெற்றிட நிரம்பிய ஹாப்ஸை உறைய வைக்கவும் அல்லது குளிரூட்டவும்.
• ஹாப் ஆல்பா தக்கவைப்பை மதிப்பிடுவதற்கு அறுவடை தேதி மற்றும் கையாளுதலை லேபிளில் சரிபார்க்கவும்.

வாங்கும் போது, சமீபத்திய பயிர் ஆண்டுகளையும், குளிர் சேமிப்பு அல்லது வெற்றிட சீலிங் பற்றிய தெளிவான குறிப்புகளையும் பாருங்கள். இந்த விவரங்கள், கெட்டிலில் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் அறுவடை எவ்வாறு செயல்படும் என்பதைப் பாதிக்கிறது. அதன் சுவைகள் எவ்வளவு காலம் நம்பகமானதாக இருக்கும் என்பதையும் அவை தீர்மானிக்கின்றன.

காய்ச்சும் நோக்கங்கள் மற்றும் சிறந்த சேர்க்கைகள்

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் அதன் கசப்புத்தன்மைக்கு அல்ல, அதன் நறுமணத்திற்காகவே பாராட்டப்படுகிறது. இது தாமதமாக சேர்க்கப்படுவதற்கும், குறைந்த வெப்பநிலையில் நீர்ச்சுழல் ஓய்வெடுப்பதற்கும், உலர் துள்ளலுக்கும் மிகவும் பிடித்தமானது. இது மென்மையான உன்னத மற்றும் மலர் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்கிறது.

இதை ஒரு இறுதிப் பொருளாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. கொதிக்கும் கடைசி 5-10 நிமிடங்களில் சிறிய அளவில் சேர்க்கவும். பின்னர், 70-80°C வெப்பநிலையில் 10-30 நிமிடங்கள் வேர்ல்பூல் செய்யவும். இந்த முறை ஆவியாகும் சேர்மங்களை இழக்காமல் நறுமணம் பூட்டப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.

உலர் துள்ளலுக்கு, ஒற்றை வகை சேர்க்கைகளை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள் அல்லது ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை கலவையின் முக்கிய பகுதியாக ஆக்குங்கள். பல சமையல் குறிப்புகளில், இது ஹாப் பிலில் தோராயமாக 60% ஆகும். இது மென்மையான, மலர் மூக்கு மற்றும் லேசான மசாலாவை அடைவதற்காகும்.

கோல்டிங் வகைகளுக்கு வணிக ரீதியான லுபுலின் தூள் இல்லாததால், படிவங்களை மாற்றும்போது, துகள்கள் அல்லது முழு இலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நறுமண ஹாப் சேர்க்கைகளை வெளிப்படையாகவும் சுத்தமாகவும் வைத்திருக்க தொடர்பு நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையில் கவனமாக இருங்கள்.

• முதன்மை பயன்பாடு: மலர், தேன் மற்றும் லேசான மசாலா குறிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்த பூச்சு மற்றும் உலர் ஹாப்.
• வழக்கமான அலகு: முக்கிய நறுமணக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது சுமார் 60% ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்.
• நுட்பக் குறிப்பு: ஆவியாகும் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்க தாமதமாகச் சேர்க்கும் ஹாப்ஸைச் சேர்க்கவும் அல்லது குளிர்ந்த நீர்ச்சுழலில் சேர்க்கவும்.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை வெளிப்படுத்தும் பீர் பாணிகள்

பாரம்பரிய ஆங்கில ஏல்ஸில் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஒரு நட்சத்திரம். இது கிளாசிக் பேல் ஏல்ஸ் மற்றும் பிட்டர்ஸுக்கு மென்மையான மலர் தொடுதலை சேர்க்கிறது. இது தாமதமாக கெட்டில் சேர்த்தல் அல்லது உலர் துள்ளல் மூலம் அடையப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மால்ட் தன்மையை முக்கியமாக வைத்திருக்கும் ஒரு பீர், ஹாப்பிலிருந்து மென்மையான மசாலா மற்றும் தேன் நறுமணத்துடன்.

ESB மற்றும் இங்கிலீஷ் பேல் ஆல் ஆகியவை கோல்டிங் ஹாப்ஸைக் காட்சிப்படுத்துவதற்கு ஏற்றவை. மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை அதன் நறுமணம் மற்றும் இறுதி கசப்புக்காகப் பயன்படுத்துகின்றனர். அதன் நுட்பமான சுயவிவரம் கேரமல் மால்ட்கள் மற்றும் வட்டமான ஈஸ்ட் எஸ்டர்களை நிறைவு செய்கிறது, பீரை அதிகப்படுத்தாமல் மேம்படுத்துகிறது.

பெல்ஜிய ஆல் மற்றும் பார்லிவைனில், ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் லேசான தொடுதல் அதிசயங்களைச் செய்யும். இது இந்த வலுவான பீர்களுக்கு மலர் எழுச்சியைக் கொண்டுவருகிறது, ஹாப் தன்மையை நேர்த்தியாக வைத்திருக்கிறது. சிக்கலான மால்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் அடுக்குகளுக்கு கண்ணியமான, சமநிலையான ஹாப் இருப்பு தேவைப்படும்போது இந்த அணுகுமுறை சிறந்தது.

நவீன திருப்பத்திற்கு, மலர் மற்றும் உன்னத நறுமணத்தை மையமாகக் கொண்ட கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளிர் ஏல்களில் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கைப் பயன்படுத்தவும். இதன் விளைவாக சுத்தமான நொதித்தலுடன் கூடிய விண்டேஜ் ஆங்கில ஸ்டைலிங் கிடைக்கிறது. வீட்டுத் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் கைவினைத் தயாரிப்பாளர்கள் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை அதன் நுட்பமான தன்மைக்காக விரும்புகிறார்கள், மற்ற ஹாப்ஸில் காணப்படும் தடித்த சிட்ரஸ் அல்லது பைனைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

• கிளாசிக் பிட்டர்: மென்மையான நறுமணத்திற்காக தாமதமாக சேர்க்கப்படும் பொருட்கள்
• இங்கிலீஷ் பேல் ஆலே: இறுதி ஹாப் மற்றும் உலர் ஹாப் பாத்திரங்கள்
• ESB: மென்மையான கசப்பு மற்றும் மலர் தூக்குதல்
• பெல்ஜியன் ஏல்: சிக்கலான தன்மைக்கு சிறிய அளவுகள்
• பார்லிஒயின்: மென்மையான நறுமணத்துடன் கூடிய செழுமையான மால்ட்டை வலியுறுத்துகிறது.

ஒரு மரத்தாலான பப் கவுண்டரில் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப்ஸால் அலங்கரிக்கப்பட்ட அம்பர் பீர் கிளாஸ்கள், பின்னணியில் பார்டெண்டர்கள் மற்றும் ஒரு சாக்போர்டு மெனு. மேலும் தகவல்

செய்முறை யோசனைகள் மற்றும் மாதிரி பயன்பாடுகள்

மலர் மற்றும் மென்மையான மசாலா குறிப்புகள் தேவைப்படும் பீர்களுக்கு ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் சரியானது. இதை ஏல்ஸில் முக்கிய நறுமண ஹாப்பாகப் பயன்படுத்தவும். 5–0 நிமிடங்களில் தாமதமாகச் சேர்க்கவும், மேலும் குறைந்த வெப்பநிலை வேர்ல்பூல் மற்றும் உலர் ஹாப்பிலும் சேர்க்கவும். மால்ட்டை மிஞ்சாமல் பீரின் தன்மையை மேம்படுத்த இந்த ஹாப் மொத்த ஹாப் பில்லில் 40–60% ஆக இருக்க வேண்டும்.

Wyeast 1968 அல்லது White Labs WLP002 போன்ற கிளாசிக் ஆங்கில ஏல் ஈஸ்ட்களுடன் Eastwell Golding ஐ இணைக்கவும். இந்த கலவையானது மால்ட் செழுமையை டோஃபி மற்றும் பிஸ்கட் சுவைகளை ஆதரிக்க அனுமதிக்கிறது. சுமார் 4–6% மிதமான ஆல்பா அமிலங்களுடன், உறுதியான IBUகள் தேவைப்பட்டால், கொதிநிலைக்கு தனி, அதிக-ஆல்பா கசப்பான ஹாப்பைப் பயன்படுத்தவும். கசப்புக்கு மட்டும் அல்லாமல், நறுமணம்-முதல் முயற்சியாக Golding ஹாப் செய்முறை திட்டமிடலைப் பார்க்கவும்.

• இங்கிலீஷ் பேல் ஏல் கருத்து: மாரிஸ் ஓட்டர் பேஸ், லைட் கிரிஸ்டல் மால்ட், ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் லேட் மற்றும் ட்ரை ஹாப் ஆகியவை மலர், வட்டமான பூச்சுக்காக.
• ESB யோசனை: வலுவான மால்ட் முதுகெலும்பு, லேட் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் சேர்த்தல்கள் மற்றும் கேரமல் மால்ட்களுக்கு எதிராக மலர் குறிப்புகளை உயர்த்த ஒரு குறுகிய உலர் ஹாப்.
• பெல்ஜிய-வலுவான/பார்லிவைன் கலப்பின: கட்டுப்படுத்தப்பட்ட துள்ளலுடன் கூடிய செழுமையான, அதிக ஈர்ப்பு விசை கொண்ட மால்ட்கள். நுட்பமான மலர் சிக்கலான தன்மைக்காக வேர்ல்பூலிலும் இரண்டாம் நிலையிலும் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கைச் சேர்க்கவும்.

நறுமணச் சேர்க்கைகளுக்கு, தாமதமாகச் சேர்ப்பதற்கு 5 கேலன்களுக்கு 0.5–1.5 அவுன்ஸ் மற்றும் உலர் துள்ளலுக்கு 1–3 அவுன்ஸ் ஆகியவற்றை இலக்காகக் கொள்ளுங்கள். செய்முறைக்கு 30–40 IBUகள் தேவைப்பட்டால், மேக்னம் போன்ற உயர்-ஆல்பா ஹாப் மூலம் தனித்தனியாக கசப்பை அளவிடவும். இந்த மாதிரி பீர் பயன்பாடுகள் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் நறுமணம் தெளிவாக இருப்பதை உறுதி செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் மற்ற ஹாப்ஸிலிருந்து கட்டமைப்பு கசப்பைப் பராமரிக்கின்றன.

கோல்டிங் ஹாப் செய்முறையை காய்ச்சும்போது, ஒரு எளிய காலவரிசையைப் பின்பற்றவும். கசப்பான ஹாப்ஸ் கொதிக்கும் போது, ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை 10–0 நிமிடங்களிலும், 15–30 நிமிட வேர்ல்பூலை 160–170°F வெப்பநிலையிலும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். 3–7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உலர் ஹாப்புடன் முடிக்க வேண்டும். இந்த முறை மென்மையான ஆவியாகும் பொருட்களைப் பாதுகாக்கிறது, இது மால்ட்-ஃபார்வர்டு பீர் மற்றும் கிளாசிக் ஆங்கில ஈஸ்ட் தன்மையை பூர்த்தி செய்யும் ஒரு சுத்தமான மலர் சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது.

ஹாப் இணைத்தல் மற்றும் துணை பொருட்கள்

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப்ஸ் அதிக சக்தி இல்லாதபோது பளபளக்கும். மாரிஸ் ஓட்டர், வெளிர் மால்ட் அல்லது லேசான படிகத்தின் சாயல் போன்ற கிளாசிக் ஆங்கில மால்ட்களுடன் அவற்றை இணைக்கவும். இந்த கலவையானது சூடான தேன் மற்றும் பிஸ்கட் சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

ஒரு இணக்கமான கலவைக்கு, ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங், ஃபக்கிள், ஸ்டைரியன் கோல்டிங், விட்பிரெட் கோல்டிங் அல்லது வில்லமெட் போன்ற பிற ஹாப்ஸுடன் கலக்கவும். இந்த ஹாப்ஸ் மலர் மற்றும் மூலிகை குறிப்புகளுக்கு ஆழத்தை சேர்க்கிறது, இது ஒரு சீரான நறுமணத்தை உறுதி செய்கிறது.

• மால்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் வகைகளின் சிறந்த சேர்க்கைக்கு மால்ட் சுவைகளை மேம்படுத்த ஆங்கில ஏல் ஈஸ்ட்களைத் தேர்வு செய்யவும்.
• ஹாப்பின் நுட்பமான சுவையை மறைப்பதைத் தடுக்க, சிறப்பு மால்ட்களைக் கட்டுக்குள் வைத்திருங்கள்.
• ஒரு குறிப்பிட்ட கலப்பின பாணியை நோக்கமாகக் கொண்டாலன்றி, தடித்த, சிட்ரஸ் அமெரிக்க ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.

ஈஸ்ட்வெல்லின் மலர் சுவையை நிறைவு செய்ய சிறிது தேன், சிறிது ஆரஞ்சு தோல் அல்லது மென்மையான சூடுபடுத்தும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். ஹாப்ஸின் இருப்பை அதிகமாகச் சேர்க்காமல், அதை ஆதரிக்க இந்த பொருட்களை குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

ஹாப் ஜோடிகளைத் திட்டமிடும்போது, சேர்க்கைகளை அசைத்துப் பாருங்கள். ஆரம்பத்தில் சிறிய கசப்பு அளவுகளுடன் தொடங்கி, கெட்டிலின் பிற்பகுதியில் அதிகமாகச் சேர்த்து, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வேர்ல்பூல் அல்லது உலர்-ஹாப் மூலம் முடிக்கவும். இந்த முறை ஹாப்பின் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கவும், பீரில் சமநிலையை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.

மால்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் ஜோடிகளுக்கு, உடல் மற்றும் வட்டத்தன்மையில் கவனம் செலுத்துங்கள். மாரிஸ் ஓட்டர் அல்லது ஆங்கில ஏல் ஸ்ட்ரெய்ன் கொண்ட ஒற்றை-படி வெளிறிய அடித்தளத்தைத் தேர்வுசெய்யவும். இந்த கலவையானது ஹாப்பின் நுணுக்கங்களை மேம்படுத்தும், இதன் விளைவாக ஒருங்கிணைந்த மற்றும் சுவாரஸ்யமான பீர் கிடைக்கும்.

பாணி மற்றும் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் மருந்தளவு வழிகாட்டுதல்கள்

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை முக்கிய நறுமண ஹாப்பாகப் பயன்படுத்தும்போது, மொத்த ஹாப் பில்லில் தோராயமாக பாதியை அது உருவாக்க வேண்டும். வழக்கமான சமையல் குறிப்புகளில் ஈஸ்ட்வெல்/கோல்டிங் ஹாப்ஸ் ஹாப் பயன்பாட்டில் சுமார் 50–60% வரை இருப்பதாகக் காட்டப்படுகிறது. சப்ளையரிடமிருந்து ஹாப்பின் உண்மையான ஆல்பாவைப் பொறுத்து சரிசெய்யவும்.

கசப்புத்தன்மைக்கு, நடுநிலை கசப்புத்தன்மை ஹாப் அல்லது தாமதமான கூட்டல் கணிதத்துடன் IBU ஐக் கணக்கிடுங்கள். ஈஸ்ட்வெல்லின் மிதமான ஆல்பா (4–6%) என்பது நீங்கள் ஆரம்பகால சேர்க்கைகளை பங்களிப்பாளர்களாகக் கருத வேண்டும், ஆனால் நறுமணத்திற்காக தாமதமான சேர்க்கைகளை நம்பியிருக்க வேண்டும் என்பதாகும். கசப்பு மற்றும் வாசனையை சமநிலைப்படுத்த ஹாப் பயன்பாட்டு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்.

• இங்கிலீஷ் பேல் ஏல் / செஷன் ஏல்: 5 கேலன் (19 லி) க்கு 0.5–1.5 அவுன்ஸ் (14–42 கிராம்) தாமதமாக சேர்க்கப்படும். உலர் ஹாப் 0.5–1 அவுன்ஸ் (14–28 கிராம்).
• ESB / கசப்பு: முடித்தல் சேர்க்கைகளில் 5 கேலுக்கு 0.75–2 அவுன்ஸ் (21–56 கிராம்). உலர் ஹாப் 0.5–1 அவுன்ஸ்.
• பார்லிவைன் / பெல்ஜியன் ஸ்ட்ராங்: தாமதமாக சேர்க்கப்படும் போது 5 கேலருக்கு 1–3 அவுன்ஸ் (28–85 கிராம்). அடுக்கு நறுமணத்திற்கு பல தாமதமான சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் தன்மைக்கு அளவை அதிகரிக்கவும்.

தொகுதி அளவு மற்றும் விரும்பிய நறுமணத் தீவிரத்திற்கு ஏற்ப அனைத்து அளவுகளையும் அளவிடவும். சிறிய சோதனைத் தொகுதிகளுக்கு, கோல்டிங் ஹாப் அளவுகளை விகிதாசாரமாகக் குறைக்கவும். ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் மருந்தளவு மற்றும் உணரப்பட்ட தாக்கத்தின் பதிவுகளை வைத்திருங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் எதிர்கால கஷாயங்களைச் செம்மைப்படுத்தலாம்.

ஹாப்ஸை மாற்றும்போது அல்லது இணைக்கும்போது, நோக்கம் கொண்ட சுயவிவரத்தைப் பாதுகாக்க கோல்டிங் ஹாப் அளவுகளைக் கண்காணிக்கவும். இந்த ஹாப் பயன்பாட்டு வழிகாட்டுதல்களை தொடக்கப் புள்ளிகளாகப் பயன்படுத்தவும், பின்னர் ஆல்பா மாறுபாடு, பீர் ஈர்ப்பு மற்றும் நறுமண இலக்குகளின் அடிப்படையில் மாற்றங்களைச் செய்யவும்.

மென்மையான இயற்கை ஒளியில் நடுநிலை பின்னணியில் கையால் எழுதப்பட்ட லேபிளுக்கு அருகில் புதிய பச்சை நிற ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப் கூம்புகளால் நிரப்பப்பட்ட கண்ணாடி அளவிடும் கோப்பை. மேலும் தகவல்

மாற்றீடுகள் மற்றும் பயிர் மாறுபாடு

அனுபவம் வாய்ந்த மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கிற்கு மாற்றாக ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங், ஃபக்கிள், வில்லமெட், ஸ்டைரியன் கோல்டிங், விட்பிரெட் கோல்டிங் வெரைட்டி அல்லது ப்ரோக்ரஸை நாடுகின்றனர். ஒவ்வொரு வகையும் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கின் நறுமண சுயவிவரத்தை நெருக்கமாகப் பிரதிபலிக்கிறது. இருப்பினும், மலர் மற்றும் மண் குறிப்புகளில் சிறிய வேறுபாடுகள் ஒரு செய்முறையின் இறுதி சமநிலையை கணிசமாக மாற்றும்.

கோல்டிங் ஹாப் மாற்றுகளைத் தேடும்போது, சப்ளையரின் பகுப்பாய்வை ஆராய்வது மிகவும் முக்கியம். இதில் ஆல்பா அமிலங்கள், பீட்டா அமிலங்கள் மற்றும் எண்ணெய் கலவை ஆகியவை அடங்கும். இந்த அளவீடுகள் ஹாப்பின் கசப்பு மற்றும் நறுமணத் திறனை, வகையின் பெயரை விட அதிகமாகக் குறிக்கின்றன.

ஹாப் பயிர் மாறுபாடு ஒரு வருடத்திலிருந்து அடுத்த வருடத்திற்கு கசப்பு மற்றும் நறுமணத்தை பாதிக்கிறது. கோல்டிங் குடும்ப ஹாப்ஸுக்கு ஆல்பா அமில அளவுகள் பொதுவாக 4–6% வரை இருக்கும். பீட்டா அமிலங்கள் மற்றும் எண்ணெய் பின்னங்கள் அறுவடைகளுக்கு இடையில் மாறுபடும், இதனால் சில ஆண்டுகள் சிட்ரஸ்-முன்னோக்கிச் செல்லும் மற்றும் மற்றவை அதிக மூலிகையாக இருக்கும்.

வெவ்வேறு பயிர் ஆண்டுகளின் ஆய்வகத் தரவை ஒப்பிடுவது ஒரு மாற்றீட்டை மிகவும் துல்லியமாகப் பொருத்த உதவும். ஒரு தொகுதியில் குறைந்த ஆல்பா அளவுகள் இருந்தால், விரும்பிய கசப்பை அடைய நீங்கள் சேர்க்கப்படும் அளவை அதிகரிக்க வேண்டியிருக்கலாம். நறுமணத்திற்காக, எண்ணெய் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருந்தால், தீவிரத்தை மீண்டும் பெற அதிக தாமதமான சேர்க்கைகளைச் சேர்ப்பது அல்லது உலர்-தள்ளல் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்.

• வாங்குவதற்கு முன் பயிர் ஆண்டு மற்றும் ஆய்வகத் தாள்களை மதிப்பாய்வு செய்யவும்.
• ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் மாற்றுகளை மாற்றும்போது செய்முறை அளவை சரிசெய்யவும்.
• துகள்கள் அல்லது முழு இலை புத்துணர்ச்சிக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்; கோல்டிங் வகைகளுக்கு லுபுலின் தூள் இல்லை.

ஹாப்ஸை வாங்கும்போது எச்சரிக்கையாக இருப்பது முக்கியம். சுவை இழப்பைக் குறைக்க சேமிப்பு நிலைமைகள், அறுவடை தேதி மற்றும் வெற்றிட பேக்கேஜிங் பற்றி விசாரிக்கவும். கோல்டிங் ஹாப் மாற்றுகளைப் பயன்படுத்தும் போது ஹாப் பயிர் மாறுபாட்டின் தாக்கத்தை நிர்வகிக்க இந்த அணுகுமுறை உதவுகிறது.

அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் வாங்குதல் குறிப்புகள்

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஹாப்ஸ் அமெரிக்கா முழுவதும் பல்வேறு விற்பனை நிலையங்களில் கிடைக்கின்றன. விவசாயிகளின் ஏற்றுமதி மற்றும் பயிர் மாறுபாடு அறுவடை ஆண்டுக்கு ஏற்ப இருப்பு மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கும். ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் யுஎஸ்ஸை வாங்கத் திட்டமிடுவதற்கு முன் சரக்கு புதுப்பிப்புகளைச் சரிபார்ப்பது மிகவும் முக்கியம்.

வாங்குபவர்கள் ஹாப் பண்ணைகள், பிரத்யேக ஆன்லைன் சப்ளையர்கள், உள்ளூர் ஹோம்ப்ரூ கடைகள் மற்றும் சந்தை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து ஹாப்ஸைக் காணலாம். கோல்டிங் ஹாப்ஸ் சப்ளையர்களை ஒப்பிடும் போது, நிலையான பேக்கேஜிங் மற்றும் தெளிவான லாட் தரவைப் பாருங்கள்.

• அறுவடை ஆண்டு மற்றும் தொகுதி சார்ந்த ஆல்பா அமில புள்ளிவிவரங்களைச் சரிபார்க்கவும்.
• உங்கள் உபகரணங்கள் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கைத் தேவைகளைப் பொறுத்து, முழு இலை அல்லது பெல்லட் இலையை முடிவு செய்யுங்கள்.
• எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்க வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட அல்லது நைட்ரஜன்-ஃப்ளஷ் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கைத் தேடுங்கள்.

கோல்டிங் ஹாப்ஸை வாங்கும் போது, சப்ளையரின் நற்பெயர் மற்றும் தயாரிப்பு புகைப்படங்கள் அல்லது COA விவரங்களை ஆராயுங்கள். விலை-ஒரு-அவுன்ஸ் மற்றும் ஷிப்பிங் கோல்ட்-செயின் கொள்கைகள் மதிப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பாதிக்கின்றன.

வாங்கிய பிறகு சரியான சேமிப்பு அவசியம். வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பொதிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது ஆக்ஸிஜன்-தடை பொதிகளில் உறைய வைக்கவும். இது ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் ஆவியாகும் எண்ணெய்களை காய்ச்சுவதற்குப் பாதுகாக்கிறது.

பெரிய ஆர்டர்களுக்கு, தற்போதைய லாட்கள் மற்றும் டெலிவரி சாளரங்களை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க பல கோல்டிங் ஹாப்ஸ் சப்ளையர்களைத் தொடர்பு கொள்ளவும். கோல்டிங் ஹாப்ஸை வாங்கும் போது மொத்தமாக வாங்குவதற்கு முன், சிறிய அளவிலான மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஒற்றை-வெளியீட்டு சோதனைத் தொகுதிகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கை மற்ற கோல்டிங்-குடும்ப வகைகளுடன் ஒப்பிடுதல்

கோல்டிங் குடும்ப ஹாப்ஸ் ஒரு பொதுவான பண்பைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன: அவற்றின் மென்மையான, மலர் நறுமணம் மற்றும் உன்னதமான தன்மை. மற்ற வகைகளில் காணப்படும் தடித்த சிட்ரஸ் அல்லது பிசினைப் போலல்லாமல், அவை பெரும்பாலும் மென்மையான ஹாப் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. நவீன சாகுபடிகளுடன் ஒப்பிடும்போது கோல்டிங் ஹாப்ஸ் வரலாற்று ரீதியாக பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பைக் காட்டியுள்ளன என்று விவசாயிகள் குறிப்பிட்டுள்ளனர்.

ஈஸ்ட்வெல் மற்றும் ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்கிற்கு இடையிலான ஒப்பீடு நெருங்கிய உடன்பிறப்புகளின் ஒப்பீட்டைப் போன்றது. ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங் அசல் பரம்பரை மற்றும் கிளாசிக் சுயவிவரத்தைக் கொண்டுவருகிறது. ஈஸ்ட்வெல் இந்த நறுமணத்தையும் வழக்கமான பயன்பாட்டையும் பிரதிபலிக்கிறது, ஆனால் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஈஸ்ட்வெல்லின் சுவையில் சற்று அதிக மலர், லேசான தொடுதலைக் கண்டறியக்கூடும்.

கஷாய சோதனைகளில், கோல்டிங் ஹாப்ஸுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் நுட்பமாகத் தோன்றுகின்றன. ஈஸ்ட்வெல் மற்றும் பிற கோல்டிங்ஸ் மலர் மற்றும் நேர்த்தியான குறிப்புகளை நோக்கிச் செல்கின்றன. மறுபுறம், ஃபக்கிள் மண் மற்றும் மூலிகை டோன்களைக் கொண்டுவருகிறது, ஒரு ஆங்கில ஏலை ஒரு பழமையான தன்மையை நோக்கி மாற்றுகிறது.

பகுப்பாய்வு எண்கள் மிதமான வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. கோல்டிங் வகைகளுக்கான ஆல்பா அமிலங்கள் பொதுவாக நடுத்தர-4–6% வரம்பில் வருகின்றன. கோ-ஹ்யூமுலோன் மதிப்புகள் வேறுபடுகின்றன, பெரும்பாலும் சுமார் 20–30% வரை மேற்கோள் காட்டப்படுகின்றன. இந்த புள்ளிவிவரங்கள் குடும்பம் முழுவதும் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் கசப்பு ஏன் ஒரே மாதிரியாக உணர்கின்றன என்பதை விளக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் நறுமண நுணுக்கங்கள் இன்னும் வேறுபடுகின்றன.

• நடைமுறை காய்ச்சும் விளைவு: கோல்டிங்-குடும்ப ஹாப்ஸை மாற்றுவது ஆங்கில பாணி ஏல்களுக்கு பொதுவானது மற்றும் பாதுகாப்பானது.
• மலர், மரம் அல்லது மண் சமநிலையில் சிறிய மாற்றங்களுடன் ஒத்த நறுமண அடிப்படைகளை எதிர்பார்க்கலாம்.
• துல்லியம் முக்கியமானதாக இருக்கும்போது, ஈஸ்ட்வெல்லின் மலர் விளிம்பு அல்லது ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்கின் உன்னதமான அரவணைப்பை முன்னிலைப்படுத்த தாமதமான சேர்த்தல்களையும் உலர்-ஹாப் அளவுகளையும் சரிசெய்யவும்.

செய்முறை மேம்பாட்டிற்கு, ஈஸ்ட்வெல் vs ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங்கை கிட்டத்தட்ட ஒன்றுக்கொன்று மாற்றக்கூடிய தொடக்கப் புள்ளிகளாகக் கருதுங்கள். ஹாப் விகிதங்கள் மற்றும் நேரங்களை சரிசெய்ய சிறிய தொகுதிகளைச் சோதிக்கவும். இந்த அணுகுமுறை பீரின் நோக்கம் கொண்ட ஆங்கில நறுமண சுயவிவரத்தை சமரசம் செய்யாமல் கோல்டிங் ஹாப் வேறுபாடுகளை மிகத் தெளிவாக வெளிப்படுத்துகிறது.

பசுமையான ஹாப் வயலில் தங்க நிற சூரிய ஒளியால் ஒளிரும் பச்சை கூம்புகள் மற்றும் இலைகளுடன், ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் மற்றும் ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங் ஹாப் செடிகளின் அருகருகே உள்ள நெருக்கமான படம். மேலும் தகவல்

பொதுவான காய்ச்சும் சவால்கள் மற்றும் சரிசெய்தல்

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் காய்ச்சலில் நறுமணத்தை நிர்வகிப்பது ஒரு நுட்பமான பணியாகும். மிர்சீன் மற்றும் ஹ்யூமுலீன் போன்ற உடையக்கூடிய ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் நீண்ட கொதிநிலையின் போது ஆவியாகிவிடும். ஹாப் நறுமண இழப்பைத் தடுக்க, தாமதமான ஹாப் சேர்க்கைகள், குறைந்த வெப்பநிலை நீர்ச்சுழி அல்லது உலர்-தள்ளல் ஆகியவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். இந்த முறைகள் ஆவியாகும் சேர்மங்களைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கில் கசப்பைக் கட்டுப்படுத்துவது சவாலானது. மிதமான ஆல்பா அமிலங்களுடன், அதன் பயன்பாட்டை சமநிலைப்படுத்துவது அவசியம். மேக்னம் அல்லது வாரியர் போன்ற உயர் ஆல்பா கசப்புத்தன்மை கொண்ட ஹாப்ஸுடன் இதை இணைப்பது நன்கு சமநிலையான பீரை உறுதி செய்கிறது. இந்த அணுகுமுறை பிற்கால சேர்க்கைகளில் கோல்டிங் ஹாப்பின் தனித்துவமான தன்மையைப் பராமரிக்கிறது.

• சேர்த்தல்களைச் சரிசெய்யவும்: சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக ஆரம்ப கொதி = கசப்பான ஹாப், தாமதமாக கொதி = ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்.
• எண்ணெய்களை வெளியேற்றாமல் பிரித்தெடுக்க 70–80°C வெப்பநிலையில் சுழல்.
• விரைவான நறுமணத்தை அதிகரிக்க துகள்களுடன் உலர்-ஹாப்.

கோல்டிங் ஹாப் பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க சரியான சேமிப்பு மிக முக்கியமானது. ஆல்பா அமிலங்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் வெப்பம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனால் சிதைவடைகின்றன. அறை வெப்பநிலையில் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு சுமார் 70% ஆல்பா தக்கவைப்பை ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் பரிந்துரைக்கிறது. குளிர்ந்த, ஆக்ஸிஜன் இல்லாத சேமிப்பு கசப்புத் திறனையும் நறுமண ஆயுளையும் நீட்டிக்கும்.

பயிர் மாறுபாடு ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் சரிசெய்தலில் சிக்கலைச் சேர்க்கிறது. அறுவடை முதல் அறுவடை வரை ஆல்பா உள்ளடக்கம் மற்றும் எண்ணெய் சுயவிவரத்தில் மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. புதிய பயிர்களுடன் ஒரு சிறிய சோதனைத் தொகுதியை காய்ச்சுவது புத்திசாலித்தனம். சுவைத்தல் மற்றும் கிராவிமெட்ரிக் சரிசெய்தல் நிலையான முடிவுகளுக்கு அளவுகளை நன்றாக சரிசெய்ய உதவுகின்றன.

ஹாப்ஸின் வடிவம் மற்றும் பயன்பாடு உணரப்படும் தீவிரத்தையும் பாதிக்கிறது. பெல்லட் ஹாப்ஸ் பெரும்பாலும் அதிக பயன்பாட்டையும் வேகமான பிரித்தெடுப்பையும் கொண்டுள்ளது. மறுபுறம், முழு இலை ஹாப்ஸ் மென்மையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் நறுமணத்தை அளிக்கும். வடிவத்தின் அடிப்படையில் எடைகளை சரிசெய்யவும்: துகள்களுக்கு பொதுவாக அதே விளைவை அடைய முழு இலையை விட குறைவான நிறை தேவைப்படுகிறது.

• மருந்தளவை வழங்குவதற்கு முன் அறுவடை தேதி மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும்.
• சமச்சீர் IBU-களை இலக்காகக் கொள்ளும்போது கசப்பு மற்றும் நறுமண ஹாப்ஸின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும்.
• சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றவாறு புதிய பயிர்களுடன் சிறிய தொகுதிகளை சோதிக்கவும்.
• ஹாப் நறுமண இழப்பைக் குறைக்க தாமதமான சேர்த்தல்களையும் குறைந்த வெப்பநிலை நீர்ச்சுழல்களையும் விரும்புங்கள்.

வழக்கு ஆய்வுகள் மற்றும் செய்முறை வெற்றிகள்

பல மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் ஒரு நறுமண ஹாப்பாக சிறந்து விளங்குவதாகக் கருதுகின்றனர். ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் வழக்கு ஆய்வுகளில், தாமதமாக சேர்க்கப்படும் ஹாப்கள் மற்றும் உலர் ஹாப்ஸ் அனைத்து ஹாப் பயன்பாட்டிலும் பாதியை உருவாக்குகின்றன. இது இந்த வகையின் மென்மையான மலர் மற்றும் தேன் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது.

கிளாசிக் இங்கிலீஷ் பேல் ஏல்ஸ் மற்றும் எக்ஸ்ட்ரா ஸ்பெஷல் பிட்டர்ஸ் ஆகியவை தொடர்ந்து அதிக பாராட்டைப் பெறுகின்றன. ஈஸ்ட்வெல்லை பிஸ்கட் வகை மாரிஸ் ஓட்டர் மால்ட் மற்றும் இங்கிலீஷ் ஏல் ஈஸ்ட்களுடன் இணைக்கும் ரெசிபிகள் வெற்றிகரமானவை. அவை தெளிவான மலர் எழுச்சியுடன் சமநிலையான இனிப்பை அடைகின்றன.

சில பெல்ஜிய ஏல்ஸ் மற்றும் பார்லிவைன்களும் ஈஸ்ட்வெல்லின் பயன்பாட்டிலிருந்து பயனடைகின்றன. இந்த பாணிகளில், ஈஸ்ட்வெல் மால்ட்டை மிஞ்சாமல் நுணுக்கமான சிக்கலைச் சேர்க்கிறது. அந்த மென்மையான நறுமணங்களை முன்னிலைப்படுத்த குறைந்தபட்ச கசப்பான ஹாப்ஸைப் பயன்படுத்த மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

• அறிக்கையிடப்பட்ட விகிதம்: பல சமையல் குறிப்புகளில் 50–60% ஹாப் சேர்க்கைகள் தாமதமான அல்லது உலர்ந்த ஹாப்ஸாக உள்ளன.
• வெற்றிகரமான மால்ட் அடிப்படை: மாரிஸ் ஓட்டர் அல்லது வட்டத்தன்மைக்கு படிகத் தொடுதலுடன் கூடிய வெளிர் ஏல் மால்ட்.
• ஈஸ்ட் தேர்வுகள்: வைஸ்ட் 1968 லண்டன் ESB அல்லது வைட் லேப்ஸ் ஆங்கில விகாரங்கள் பெரும்பாலும் மேற்கோள் காட்டப்படுகின்றன.

பகுப்பாய்வுகள் தாமதமாக சேர்த்தல் மற்றும் உலர் துள்ளல் ஆகியவற்றை பரிந்துரைக்கின்றன. கோல்டிங் செய்முறையின் பல வெற்றிகள் மென்மையான அனுபவ அணுகுமுறையிலிருந்து வருகின்றன. நறுமண ஹாப்ஸை தாமதமாகச் சேர்த்து, துணை மால்ட் மற்றும் ஆங்கில ஈஸ்ட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த முறை ஹாப்பின் மலர் சுயவிவரத்தைப் பாதுகாக்கிறது.

ஈஸ்ட்வெல் பற்றாக்குறையாக இருக்கும்போது, மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் இதே போன்ற முடிவுகளுக்காக ஒரே மாதிரியான வகைகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். ஈஸ்ட்வெல்லுடன் சேர்ந்து, ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங், ஃபக்கிள் மற்றும் வில்லமெட் ஆகியவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொன்றும் கிளாசிக் கோல்டிங் தன்மையைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் ஒரு தனித்துவமான திருப்பத்தைக் கொண்டுவருகின்றன.

முடிவுரை

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் சுருக்கம்: இந்த வகை நுட்பமான, மலர் சார்ந்த ஆங்கில-ஹாப் தன்மையை வழங்குகிறது, இது பாரம்பரிய ஏல்களுக்கு ஏற்றது. இதில் மிதமான ஆல்பா அமிலங்கள் (சுமார் 4–6%), பீட்டா அமிலங்கள் 2–3%, மற்றும் மொத்த எண்ணெய்கள் 0.7 மிலி/100 கிராம் உள்ளன. இது கசப்பை விட நறுமணத்திற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. நுட்பமான, உன்னதமான-சார்பு குறிப்புகளைத் தேடும் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் தாமதமான சேர்த்தல்கள் மற்றும் இறுதித் தொடுதல்களுக்கு ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கைப் பாராட்டுவார்கள்.

ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங்கைக் கொண்டு காய்ச்சும்போது, அதன் மென்மையான தோற்றத்தைப் பிடிக்க லேட்-பாய்ல் சேர்க்கைகள், வேர்ல்பூல் ஹாப்ஸ் அல்லது ட்ரை ஹாப்பிங் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள். கிளாசிக் ஏல் ஈஸ்ட்களுடன் சேர்த்து, ஆங்கில பேல் மற்றும் அம்பர் மால்ட்களுடன் இணைக்கவும். இந்தக் கலவையானது மலர் மற்றும் மென்மையான மண் சுவையை மேம்படுத்தும். ஒரு மாற்று தேவைப்பட்டால், ஈஸ்ட் கென்ட் கோல்டிங் அல்லது ஃபக்கிள் ஒரு நெருக்கமான பொருத்தத்தை வழங்குகின்றன, பாரம்பரிய பிரிட்டிஷ் தன்மையைப் பராமரிக்கின்றன.

வாங்கும் போதும் சேமிக்கும் போதும், சப்ளையர்களிடமிருந்து பயிர் ஆண்டு மற்றும் ஆல்பா மதிப்புகளைச் சரிபார்க்கவும். ஹாப்ஸை அவற்றின் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க மூடி குளிர்ச்சியாக வைக்கவும். ஆண்டுக்கு ஆண்டு தீவிரத்தில் சில மாறுபாடுகளை எதிர்பார்க்கலாம். யதார்த்தமான எதிர்பார்ப்புகளுடன் உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைத் திட்டமிடுங்கள். முடிவில், ஈஸ்ட்வெல் கோல்டிங் என்பது தங்கள் பீர்களில் உண்மையான, குறைத்து மதிப்பிடப்பட்ட ஆங்கில நறுமணத்தை நோக்கமாகக் கொண்ட மதுபான உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு புத்திசாலித்தனமான தேர்வாகும்.

மேலும் படிக்க

இந்த இடுகை உங்களுக்குப் பிடித்திருந்தால், இந்த பரிந்துரைகளையும் நீங்கள் விரும்பலாம்:

• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: அக்னஸ்
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: ஹாலெர்டாவ்
• பீர் காய்ச்சலில் ஹாப்ஸ்: மேக்னம்