Хмељ во производството на пиво: Иствел Голдинг

Крупен план на шишарки од хмељ од типот Иствел Голдинг во преден план со редови од бујни зелени растенија од хмељ што се протегаат кон хоризонтот под топла златна сончева светлина. Повеќе информации

Овој сеопфатен водич е дизајниран за домашни пивари, професионални пивари, купувачи на хмељ и развивачи на рецепти. Тој дава детален преглед на хмељот од Eastwell Golding. Ќе дознаете за нивниот идентитет, вкус и арома, хемиски вредности и вредности за подготовка на пиво, како и за тоа како се однесуваат за време на бербата и складирањето. Исто така, ги истражува нивните најдобри употреби во подготовката на пиво, препорачани стилови на пиво, идеи за рецепти, замени и каде да се купат во Соединетите Американски Држави.

Разбирањето на клучните карактеристики на Eastwell Golding е клучно за пиварите. Тие обично имаат алфа киселини околу 4–6% (често околу 5%), бета киселини помеѓу 2,5–3% и кохумулон во опсег од 20–30%. Вкупните масла се близу 0,7 mL/100 g, со присутни мирцен, хумулен, кариофилен и траги од фарнезен. Овие вредности помагаат да се предвиди горчината, задржувањето на аромата и однесувањето на мешање, што ги прави неопходни за изработка на рецепти со еден хмељ и мешан хмељ.

Клучни заклучоци

• Иствел Голдинг е традиционална сорта од Ист Кент Голдинг, омилена поради нежните цветни и земјени ноти.
• Типични вредности за подготовка на пиво: алфа киселини ~4–6%, бета киселини ~2,5–3% и вкупни масла ~0,7 mL/100 g.
• Најдобро се користи како ароматичен хмељ или како арома со доцно додавање во англиски ејлови и балансирани занаетчиски пива.
• Складирањето и свежината се важни; Eastwell Golding најдобро функционира кога се ракува како со другите англиски ароматични хмељови.
• Ова упатство ќе опфати практични совети за употреба, замени и купување хмељ во Соединетите Американски Држави.

Што се хмељот од Иствел Голдинг?

Иствел Голдинг е традиционална англиска сорта на хмељ, одгледувана во Иствел Парк во Кент, Англија. Таа е дел од семејството на хмељ Голдинг и своите корени ги влече од оригиналниот Ист Кент Голдинг. Овие хмељови првпат биле засадени во историските градини на хмељ во Кент.

Со текот на времето, одгледувачите и одгледувачите му дале на „Иствел Голдинг“ неколку синоними. Тие вклучуваат „Ерли птица“, „Ерли чојс“, „Иствел“ и „Матон“. Овие имиња ја одразуваат локалната употреба и раната зрелост на хмељот.

Иствел Голдинг е класифициран главно како ароматичен хмељ. Ценет е поради неговиот суптилен, заоблен карактер, а не поради високите алфа киселини за горчлив вкус. Неговиот профил често покажува нежна земјеност и цветни ноти, одразувајќи ги другите сорти од семејството Голдинг.

Неговото блиско сродство со сорти како што е Фагл објаснува некои заеднички сензорни особини. Сепак, генеалогијата на хмељот Голдинг истакнува различни линии. Овие линии доведоа до специфичната арома и навики на раст на Иствел Голдинг.

Во традиционалното англиско пивоварство, овој хмељ е сигурен додаток на аромата. Се користи во горчливи пијалоци, ејлови и портери. Неговата долга поврзаност со Кент ја зајакнува важноста на потеклото на Eastwell Golding. Ова е случај кога се зборува за класичните британски избори на хмељ.

Вкусен и ароматичен профил на Eastwell Golding

Вкусот на Eastwell Golding е познат по својата суптилност, а не по смелост. Нуди меко цветно присуство на хмељ, надополнето со ноти на мед и лесно дрво. Ова го прави совршено решение за класични англиски ејлови, каде што умереноста е клучна.

Како цветен хмељ, Eastwell Golding обезбедува деликатна арома на хмељ. Го подобрува вкусот на чашата без да доминира врз вкусовите на слад или квасец. За да ја зачувате оваа арома, користете додатоци со доцно вриење или суво хмељување. Овој метод ги задржува испарливите масла недопрени.

Во споредба со East Kent Goldings и Fuggle, Eastwell Golding има традиционална арома на хмељ на Golding. Нуди горни ноти на цветови и ливадски билки, со слаб зачин што додава рамнотежа.

• Примарно: мек цветен центар за хмељ
• Секундарно: светли дрвенести и медени нијанси
• Забелешка за употреба: доцни додатоци за заштита на деликатната арома на хмељ

Практичната дегустација открива нежни цветни горни ноти, за разлика од смелите цитрусни или тропски овошја. Пиварите кои се стремат кон класичен англиски карактер ќе го најдат Eastwell Golding погоден за сесиски ејлови и традиционални горчливи пива.

Хемиски вредности и вредности за подготовка

Алфа киселините кај Eastwell Golding обично се движат од 4–6%. Повеќето одгледувачи и каталози пријавуваат просек од околу 5%. Некои извори дури забележуваат дека 5–5,5% се вообичаени. Ова ја прави сортата посоодветна за доцно додавање и суво потскокнување, отколку за силно горчливо готвење во котел.

Бета киселините генерално се пониски, често околу 2–3%. Ова помага да се зачува карактерот на хмељот за време на складирањето и стареењето. Пиварите обрнуваат големо внимание на алфа и бета броевите на хмељот на Голдинг при пресметување на IBU за деликатни ејлови во англиски стил.

• Нивоата на кохумулон се движат помеѓу приближно 20% и 30% од алфа-фракцијата. Повисокиот кохумулон може да ја обои горчината кон посвеж раб, затоа прилагодете го скокањето во бокалот ако сакате помазен профил.
• Вкупните масла во просек содржат околу 0,7 mL/100 g, најчесто се движат од 0,4 до 1,0 mL/100 g. Содржината на масло ја одредува јачината на аромата при мали, доцни додавања.

Составот на маслото од хмељ ги фаворизира хумуленот и мирценот како примарни компоненти. Мирценот често сочинува околу 25-35% и дава смолести, лесно овошни ноти. Хумуленот често сочинува 35-45% и додава дрвенест, благороден зачин. Кариофиленот е близу 13-16%, давајќи пиперливи, билни тонови. Помали компоненти како што се линалоол, гераниол и β-пинен се појавуваат во траги, поддржувајќи цветни и зелени нијанси.

Овие хемиски вредности на хмељот значат дека Eastwell Golding носи цветна, дрвенеста и благо зачинета арома, наместо светла цитрусна нота. Користете додатоци фокусирани на арома за да го претставите составот на маслото од хмељ. Одржувајте ги раните мерки на горчливост умерени со оглед на умерените нивоа на алфа.

Крупен план на проѕирно стаклено шишенце исполнето со вискозно златно-килибарно масло од хмељ на темна текстурирана позадина, со драматични сенки и светли делови. Повеќе информации

Берба, складирање и стабилност

Бербата на Eastwell Golding обично се случува во средината до крајот на сезоната. Повеќето одгледувачи во САД берат ароматични сорти околу средината до крајот на август. Времето е клучно за нивоата на масло и алфа, обезбедувајќи го посакуваниот интензитет на аромата и контрола на горчината.

Сушењето и кондиционирањето по бербата мора да бидат брзи и нежни. Правилното печење ги зачувува испарливите масла, дефинирајќи го карактерот на Eastwell Golding. Исто така, ја намалува влагата до безбедно ниво на складирање. Брзото ракување е клучно за зачувување на алфа-молекулата од хмељ за подоцнежна употреба.

Изборот на складирање значително влијае на долгорочниот квалитет. Вакуумско затвореното пакување со ладен ланец обезбедува најдобра стабилност на складирање на хмељ. Без вакуумско пакување и ладење или замрзнување, очекувајте намалување на аромата и горчината со месеци на собна температура.

„Оксфордскиот придружник за пиво“ забележува задржување на алфа-реакцијата на хмељ од околу 70% кај „Иствел Голдинг“ по шест месеци на собна температура. Ова ја истакнува важноста од проверка на плодоносната година и пакувањето при купување хмељ.

• Чувајте на ладно и затворено место за да ги заштитите маслата и киселините.
• Замрзнете или чувајте во фрижидер вакуум спакуван хмељ за најдобра стабилност при складирање.
• Проверете го датумот на берба и ракувањето на етикетата за да ја процените задржувањето на алфа-хмељот.

При купувањето, побарајте ги неодамнешните години на жетва и јасни забелешки за ладно складирање или вакуумско затворање. Овие детали влијаат на тоа како жетвата на Eastwell Golding ќе се покаже во бокалот. Тие исто така одредуваат колку долго нејзините вкусови остануваат сигурни.

Цели на подготовка и идеални додатоци

Иствел Голдинг е ценет по својата арома, а не по горчината. Омилено е за доцно додавање, за одмарање во вир на ниски температури и за суво потскокнување. Ова ги зачувува нежните благородни и цветни масла.

Најдобро е да се користи како завршен хмељ. Додадете мали количини во последните 5-10 минути од вриењето. Потоа, направете вртлог од 10-30 минути на 70-80°C. Овој метод гарантира дека аромата е заклучена без губење на испарливи соединенија.

За суво хмељ, стремете се кон додавање на единечни сорти или направете го Eastwell Golding доминантен дел од мешавината. Во многу рецепти, тој сочинува приближно 60% од вкупната количина на хмељ. Ова е за да се постигне мек, цветен мирис и благ зачин.

Кога заменувате форми, изберете пелети или цел лист бидејќи не постои комерцијален лупулин во прав за сортите Голдинг. Бидете внимателни со времето на контакт и температурата за да ги одржите ароматичните додатоци на хмељот експресивни и чисти.

• Примарна употреба: завршна обработка и сув хмељ за да се нагласат цветните, медените и лесни зачински ноти.
• Типична сметка: околу 60% Eastwell Golding кога се користи како главна ароматична компонента.
• Совет за техника: додадете како хмељ со доцно додавање или во ладен вртлог за да ги заштитите испарливите масла.

Стилови на пиво што го претставуваат Eastwell Golding

Иствел Голдинг е ѕвезда во традиционалните англиски ејлови. Додава мек цветен допир на класичните бледи ејлови и горчливи пива. Ова се постигнува со доцно додавање во котел или суво хмељување. Резултатот е пиво кое го задржува истакнатиот карактер на слад, со нежен зачин и медена арома од хмељот.

ESB и English Pale Ale се совршени за претставување на хмељот Golding. Пиварите често го користат Eastwell Golding поради неговата арома и завршна горчина. Неговиот суптилен профил ги надополнува карамелизираните сладови и заоблените естри на квасецот, збогатувајќи го пивото без да го надвладее.

Во белгиското пиво и јачменовото вино, лесниот допир на Eastwell Golding може да направи чуда. Тој им дава цветен шмек на овие посилни пива, одржувајќи го елегантниот карактер на хмељот. Овој пристап е идеален кога сложените слоеви на слад и квасец имаат потреба од учтиво, балансирано присуство на хмељ.

За модерен пресврт, користете Eastwell Golding во воздржани Pale Ales вина кои се фокусираат на цветни и благородни ароми. Ова резултира со винтиџ англиски стил со почиста ферментација. Домашните пивари и занаетчиите го претпочитаат Eastwell Golding поради неговата суптилност, избегнувајќи ги смелите цитрусни или борови нијанси што се наоѓаат во другите хмељови.

• Класично горчливо: доцни додатоци за деликатна арома
• English Pale Ale: довршување на улогите на хмељ и сув хмељ
• ESB: мазна горчина и цветен освежувач.
• Белгиско пиво: мали дози за комплексност
• Јачменово вино: нагласување на богат слад со мека арома

Чаши килибарно пиво украсени со хмељ „Иствел Голдинг“ на дрвен шанк во паб, со шанкери и мени на табла во позадина. Повеќе информации

Идеи за рецепти и примероци на употреба

Eastwell Golding е совршен за пива на кои им се потребни цветни и нежни зачинети ноти. Користете го како главен ароматичен хмељ во ејловите. Додадете го доцна, на 5-0 минути, а исто така и во вртлог на ниска температура и сув хмељ. Овој хмељ треба да сочинува 40-60% од вкупната количина на хмељ за да се подобри карактерот на пивото без да се надвладее сладот.

Комбинирајте го Eastwell Golding со класични англиски квасци за пиво како Wyeast 1968 или White Labs WLP002. Оваа комбинација овозможува богатство на слад за да се поддржат вкусовите на карамела и бисквити. Со умерени алфа киселини од околу 4–6%, користете посебен хмељ со повисока алфа-загорчлива вредност за варење доколку се потребни цврсти IBU-и. Гледајте го планирањето на рецепти за хмељ Golding како потфат кој првенствено се потпира на аромата, а не само на горчливото.

• Концепт на English Pale Ale: основа на Maris Otter, лесен кристален слад, доцен вкус на Eastwell Golding и сув хмељ за цветен, заоблен финиш.
• Идеја за ESB: Посилен ‘рбет на слад, доцни додатоци на Eastwell Golding и краток сув хмељ за подигнување на цветните ноти наспроти карамелизираните сладови.
• Белгиски силен/јачменов хибрид: Богат, високогравитативен слад со воздржано потскокнување. Додадете Eastwell Golding во вртлогот и во секундарни варијанти за суптилна цветна комплексност.

За додавање на арома, целете се кон 0,5–1,5 унци на 5 галони за доцни додавања и 1–3 унци за суво хмељ. Горчливоста на пивото размерете ја одделно со хмељ со висока алфа содржина како што е Magnum ако рецептот има потреба од 30–40 IBU. Овие употреби на примероци од пиво обезбедуваат аромата на Eastwell Golding да биде јасна, а воедно да се задржи структурната горчина од другите хмељови.

Кога подготвувате рецепт за хмељ Голдинг, следете едноставна временска рамка. Горчливиот хмељ се вари, во Eastwell Golding на 10-0 минути, а потоа во вртлог од 15-30 минути на 160-170°F. Завршете со ладен сув хмељ 3-7 дена. Овој метод ги зачувува деликатните испарливи материи, давајќи чист цветен профил кој ги надополнува пивата со вкус на слад и класичниот карактер на англиски квасец.

Спарување со хмељ и комплементарни состојки

Хмељот „Иствел Голдинг“ сјае кога не е пресилен. Комбинирајте го со класични англиски сладови како „Марис Отер“, блед слад или малку лесен кристал. Оваа комбинација ги истакнува топлите вкусови на мед и бисквити.

За хармонична мешавина, измешајте го Eastwell Golding со други хмељи како што се East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding или Willamette. Овие хмељи додаваат длабочина на цветните и билни ноти, обезбедувајќи избалансирана арома.

• Изберете квасци од англиски пиво за да ги подобрите вкусовите на слад и да постигнете најдобри комбинации на слад и квасец.
• Контролирајте ги специјалните сладови за да спречите да го засенат деликатниот вкус на хмељот.
• Избегнувајте употреба на смел, цитрусен американски хмељ, освен ако не се стремите кон специфичен хибриден стил.

Размислете за додавање на малку мед, мала количина кора од портокал или нежни зачини што ги загреваат состојките за да ги надополните цветните ноти на Eastwell. Користете ги овие состојки штедливо за да го поддржите присуството на хмељот без да го надвладеете.

Кога планирате спарувања на хмељ, додавањата треба да се менуваат постепено. Започнете со мали дози на горчливост на почетокот, додадете повеќе во доцната фаза на бокалот и завршете со ограничен вртлог или сув хмељ. Овој метод помага да се зачува мирисот на хмељот и да се одржува рамнотежа во пивото.

За комбинации од слад и квасец, фокусирајте се на телото и заобленоста. Одлучете се за Maris Otter или едностепена бледа основа со сорта на англиско пиво. Оваа комбинација ќе ги подобри суптилностите на хмељот, што ќе резултира со кохезивно и пријатно пиво.

Упатства за дозирање според стил и употреба

Кога користите Eastwell Golding како главен ароматичен хмељ, стремете се тој да сочинува приближно половина од вкупната сметка за хмељ. Типичните рецепти покажуваат дека хмељот Eastwell/Golding користи околу 50–60% од вкупната потрошувачка на хмељ. Прилагодете според вистинската алфа вредност на хмељот од добавувачот.

За горчливост, пресметајте ја IBU вредноста со неутрално горчливо хмељ или математика на доцно додавање. Умерената алфа вредност на Eastwell (4–6%) значи дека треба да ги третирате раните додавања како фактори кои придонесуваат, но да се потпрете на доцните додавања за арома. Следете ги упатствата за употреба на хмељ за да ја балансирате горчината и мирисот.

• Англиско бледо пиво / сесиско пиво: 0,5–1,5 oz (14–42 g) на 5 gal (19 L) при доцни додавања. Сув хмељ 0,5–1 oz (14–28 g).
• ESB / Горчливка: 0,75–2 oz (21–56 g) на 5 gal во додатоци за завршна обработка. Сув хмељ 0,5–1 oz.
• Јачменова врина / белгиско јачменова врина: 28–85 г на 5 галони при доцни додатоци. Користете повеќекратни доцни додатоци за слоевита арома и зголемете ја дозата за изразен карактер.

Скалирајте ги сите количини според големината на серијата и посакуваниот интензитет на аромата. За мали експериментални серии, пропорционално намалете ги количините на хмељ Golding. Водете евиденција за дозата на Eastwell Golding и согледаното влијание за да можете да ги рафинирате идните пива.

Кога заменувате или комбинирате хмељ, следете ги количините на хмељ од Голдинг за да го зачувате наменетиот профил. Користете ги овие упатства за употреба на хмељ како почетни точки, а потоа прилагодете ги врз основа на алфа варијацијата, гравитацијата на пивото и целните ароми.

Стаклена мерна чаша исполнета со свежи зелени шишарки од хмељ Eastwell Golding покрај рачно напишана етикета на неутрална позадина под мека природна светлина. Повеќе информации

Замени и варијабилност на културите

Искусните пивари честопати ги бараат East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety или Progress како замена за Eastwell Golding. Секоја сорта многу го имитира ароматичниот профил на Eastwell Golding. Сепак, малите варијации во цветните и земјените ноти можат значително да го променат конечниот баланс на рецептот.

Кога барате алтернативи за хмељот „Голдинг“, клучно е да се испита анализата на добавувачот. Ова вклучува алфа киселини, бета киселини и состав на маслото. Овие метрики повеќе укажуваат на горчливиот и ароматичен потенцијал на хмељот отколку самото име на сортата.

Варијабилноста на жетвата на хмељ влијае на горчината и аромата од една до друга година. Нивоата на алфа киселини обично се движат од 4–6% за хмељот од семејството Голдинг. Бета киселините и фракциите на маслото може да варираат помеѓу жетвите, што доведува до тоа некои години да бидат понаклонети кон цитрусните, а други повеќе кон билните.

Споредувањето на лабораториските податоци од различни години на жетва може да помогне попрецизно да се спореди замената. Ако серијата има пониски нивоа на алфа, можеби ќе треба да ја зголемите додадената количина за да се постигне саканата горчина. За арома, ако содржината на масло е помала, размислете за додавање повеќе доцни додатоци или суво потчукнување за да се врати интензитетот.

• Проверете ја жетвената година и лабораториските листови пред купувањето.
• Прилагодете ги дозите на рецептот кога ги заменувате замените за Eastwell Golding.
• Дајте приоритет на свежината на гранулите или целиот лист; не постои лупулин во прав за сортите Голдинг.

Важно е да се биде претпазлив при набавка на хмељ. Распрашајте се за условите за складирање, датумот на берба и вакуумското пакување за да се минимизира губењето на вкусот. Овој пристап помага во управувањето со влијанието на варијабилноста на жетвата на хмељ при користење на алтернативи на хмељ од Голдинг.

Достапност и совети за купување во Соединетите Американски Држави

Хмељот Eastwell Golding е достапен на различни продажни места низ САД. Пратките од одгледувачите и варијабилноста на земјоделските култури доведуваат до промени во залихите според годината на берба. Клучно е да се проверат ажурирањата на залихите пред да се планира купување на Eastwell Golding US.

Купувачите можат да најдат хмељ од фарми за хмељ, наменски добавувачи преку интернет, локални продавници за домашни пива и продавачи на пазари. Кога ги споредувате добавувачите на хмељ од Голдинг, барајте конзистентно пакување и јасни податоци за сериите.

• Проверете ги бројките за годината на берба и алфа-киселините специфични за серијата.
• Одлучете се за пелети наспроти цели листови врз основа на вашата опрема и потребите за рок на траење.
• Побарајте вакуумско затворено или азотно исплакнато пакување за да ги заштитите маслата.

Кога купувате хмељ Голдинг, проверете го угледот на добавувачот и фотографиите на производот или деталите за сертификатот за автентичност. Политиките за цена по унца и ладниот синџир за испорака влијаат на вредноста и свежината.

Соодветното складирање по купувањето е од суштинско значење. Чувајте ги вакуумските пакувања во фрижидер или замрзнете ги во пакување со кислородна бариера. Ова ги зачувува алфа киселините и испарливите масла за подготовка на пиво.

За поголеми нарачки, контактирајте повеќе добавувачи на хмељ од Голдинг за да ги споредите тековните серии и периодите за испорака. Малите пивари треба да размислат за тест серии со еднократно издавање пред да купат големи количини кога купуваат хмељ од Голдинг.

Споредба на Иствел Голдинг со други сорти од семејството Голдинг

Хмељот од семејството Голдинг има заедничка карактеристика: нивните нежни, цветни ароми и благороден карактер. Тие често презентираат деликатни ноти на хмељ, за разлика од смелите цитрусни ноти или смола што се наоѓаат во другите сорти. Одгледувачите забележале дека хмељот Голдинг историски покажал послаба отпорност на болести во споредба со современите сорти.

Споредбата помеѓу Иствел и Ист Кент Голдинг е слична на онаа помеѓу блиски браќа и сестри. Ист Кент Голдинг ја носи оригиналната лоза и класичниот профил. Иствел ја отсликува оваа арома и типична употреба, но пиварите може да забележат малку пофлорален, полесен допир во вкусот на Иствел.

При пробните пива, разликите помеѓу хмељот „Голдинг“ изгледаат суптилни. „Иствел“ и другите „Голдингс“ се стремат кон цветни и рафинирани ноти. „Фагл“, од друга страна, внесува поземјени и билни тонови, поместувајќи го англиското пиво кон рустикален карактер.

Аналитичките бројки откриваат скромни контрасти. Алфа-киселините за сортите Голдинг обично спаѓаат во средниот опсег од 4–6%. Вредностите на ко-хумулон варираат, честопати се движат помеѓу околу 20–30%. Овие бројки објаснуваат зошто екстракцијата и горчината се чувствуваат слични низ целото семејство, додека нијансите на аромата сè уште се разликуваат.

• Практичен резултат од производството на пиво: замената на хмељот од семејството Голдинг е вообичаена и безбедна за ејловите во англиски стил.
• Очекувајте слични основни ароматични линии со мали промени во цветниот, дрвенестиот или земјениот баланс.
• Кога прецизноста е важна, прилагодете ги доцните додавања и количините на сув хоп за да го истакнете цветниот раб на Eastwell или класичната топлина на East Kent Golding.

За развој на рецепти, третирајте ги Eastwell и East Kent Golding како речиси заменливи почетни точки. Тестирајте мали серии за да ги прилагодите стапките и времето на хмељ. Овој пристап ги открива разликите во хмељот во Golding најјасно без да се наруши наменетиот англиски ароматичен профил на пивото.

Крупен план на растенијата од хмељ Иствел Голдинг и Ист Кент Голдинг една до друга, со зелени шишарки и лисја осветлени од златна сончева светлина во бујно поле со хмељ. Повеќе информации

Чести проблеми со пивото и нивно решавање проблеми

Управувањето со аромата во пиварницата „Иствел Голдинг“ е деликатна задача. Кршливите испарливи масла како мирценот и хумуленот можат да испарат за време на долги вриења. За да се спречи губење на аромата на хмељ, размислете за доцно додавање на хмељ, вртлог на ниска температура или суво потпирање. Овие методи помагаат да се зачуваат испарливите соединенија.

Контролирањето на горчината во Eastwell Golding може да биде предизвик. Со умерени алфа киселини, важно е да се избалансира неговата употреба. Спарувањето со хмељ со висока алфа-горчливост како Magnum или Warrior обезбедува добро избалансирано пиво. Овој пристап го одржува уникатниот карактер на хмељот Golding во подоцнежните додатоци.

• Прилагодете ги додатоците: рано вриење = горчлив хмељ, доцно вриење = Иствел Голдинг за вкус и арома.
• Вител на 70–80°C за екстракција на масла без нивно истиснување.
• Сув хоп со пелети за брзо засилување на аромата.

Соодветното складирање е клучно за да се избегнат проблеми со хмељот Голдинг. Алфа киселините и есенцијалните масла се разградуваат со топлина и кислород. „Оксфорд компанјон“ сугерира задржување на околу 70% алфа по шест месеци на собна температура. Ладното складирање без кислород може да го продолжи и потенцијалот за горчина и рокот на траење на аромата.

Варијабилноста на културите го усложнува решавањето проблеми со Eastwell Golding. Се случуваат промени во содржината на алфа и профилот на масло од берба до берба. Препорачливо е да се приготви мала тест серија со нови култури. Дегустацијата и гравиметриските прилагодувања помагаат во фино подесување на количините за конзистентни резултати.

Формата и искористеноста на хмељот, исто така, влијаат на перцепираниот интензитет. Хмељот во гранули често има поголема искористеност и побрза екстракција. Од друга страна, хмељот во цели листови може да понуди помека, посвежа арома. Прилагодете ја тежината врз основа на формата: пелетите обично бараат помала маса од целиот лист за да се постигне истиот ефект.

• Проверете го датумот на берба и температурите за складирање пред дозирање.
• Користете мешавина од горчлив и ароматичен хмељ кога се стремите кон балансирани IBU-и.
• Тестирајте мали серии со нови култури за да ги прилагодите рецептите.
• Претпочитајте доцни додавања и вртлог со ниска температура за да се минимизира губењето на аромата на хмељот.

Студии на случај и успеси во рецептите

Многу пивари сметаат дека Eastwell Golding се истакнува како ароматичен хмељ. Во студиите на случај на Eastwell Golding, доцните додавања и сувиот хмељ сочинуваат околу половина од вкупната употреба на хмељ. Ова ги покажува деликатните цветни и медени ноти на сортата.

Класичните англиски бледи ејлови и екстра специјалните горчливи вина постојано добиваат високи пофалби. Рецептите што го комбинираат Eastwell со бисквитен слад Maris Otter и квасци од англиски ејл се успешни. Тие постигнуваат избалансирана сладост со јасен цветен допир.

Некои белгиски ејлови и јачменови вина исто така имаат корист од употребата на Eastwell. Во овие стилови, Eastwell додава нијансирана комплексност без да го надвладее сладот. Пиварите препорачуваат користење на минимално горчлив хмељ за да се нагласат тие деликатни ароми.

• Пријавен сооднос: 50–60% од додавањата на хмељ како доцен или сув хмељ во многу рецепти.
• Успешна база од слад: слад од Maris Otter или блед ел со допир на кристал за заобленост.
• Избор на квасец: често цитирани соеви од Wyeast 1968 Лондон ESB или англиски соеви од White Labs.

Анализите сугерираат зголемување на доцните додавања и сувото хмељење. Многу успеси во рецептите на Голдинг доаѓаат од нежен емпириски пристап. Додадете ароматичен хмељ доцна и користете помошни сладови и англиски квасци. Овој метод го зачувува цветниот профил на хмељот.

Кога Иствел е оскуден, пиварите се свртуваат кон слични сорти за слични резултати. Ист Кент Голдинг, Фагл и Виламет често се користат заедно со Иствел. Секој од нив носи уникатен пресврт, а воедно го задржува класичниот карактер на Голдинг.

Заклучок

Резиме на Eastwell Golding: Оваа сорта нуди суптилен, цветен карактер на англиски хмељ, совршен за традиционални ејлови. Има умерени алфа киселини (околу 4–6%), бета киселини близу 2–3% и вкупни масла околу 0,7 mL/100 g. Ова ја прави идеална за арома, а не за горчливост. Пиварите кои бараат суптилни, благородни ноти ќе го ценат Eastwell Golding за доцни додатоци и завршни допири.

Кога правите пиво со Eastwell Golding, фокусирајте се на додатоци со доцно вриење, хмељ во врела вода или суво хмељење за да го доловите неговиот деликатен профил. Комбинирајте го со англиски бледи и килибарни сладови, заедно со класични квасци од пиво. Оваа комбинација ќе ги подобри цветните и нежните земјени ноти. Доколку е потребна замена, East Kent Golding или Fuggle нудат блиска комбинација, одржувајќи го традиционалниот британски карактер.

При купување и складирање, проверете ги годината на жетвата и алфа вредностите од добавувачите. Чувајте го хмељот затворен и ладен за да ја зачувате неговата арома. Очекувајте одредена варијабилност во интензитетот од година во година. Планирајте ги вашите рецепти со реални очекувања. Како заклучок, Eastwell Golding е мудар избор за пиварите кои се стремат кон автентична, дискретна англиска арома во нивните пива.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производство на пиво: Motueka
• Хмељ во производството на пиво: Петам Голдинг
• Хмељ во производство на пиво: Smaragd