ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: อีสต์เวลล์ โกลดิง

ภาพระยะใกล้ของโคนต้นฮ็อป Eastwell Golding ในเบื้องหน้า โดยมีต้นฮ็อปสีเขียวชอุ่มเรียงรายทอดยาวไปจนสุดขอบฟ้าภายใต้แสงแดดสีทองอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์นี้ออกแบบมาสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน ผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพ ผู้ซื้อฮ็อป และผู้พัฒนาสูตรอาหาร คู่มือนี้ให้ภาพรวมโดยละเอียดเกี่ยวกับฮ็อป Eastwell Golding คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเอกลักษณ์ รสชาติและกลิ่น ค่าทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของฮ็อป รวมถึงพฤติกรรมของฮ็อปในระหว่างการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังครอบคลุมถึงการใช้ประโยชน์สูงสุดในการผลิตเบียร์ สไตล์เบียร์ที่แนะนำ ไอเดียสูตรอาหาร การทดแทนฮ็อป และแหล่งซื้อในสหรัฐอเมริกา

การทำความเข้าใจลักษณะสำคัญของ Eastwell Golding เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ โดยทั่วไปแล้วจะมีกรดอัลฟาประมาณ 4-6% (บ่อยครั้งประมาณ 5%) กรดเบตาอยู่ระหว่าง 2.5-3% และโคฮูมูโลนอยู่ในช่วง 20-30% ปริมาณน้ำมันทั้งหมดอยู่ที่ประมาณ 0.7 มล./100 กรัม โดยมีไมร์ซีน ฮูมูลีน แคริโอฟิลลีน และฟาร์นีซีนปริมาณเล็กน้อย ค่าเหล่านี้ช่วยทำนายความขม การคงกลิ่น และพฤติกรรมการผสม ทำให้ค่าเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตเบียร์สูตรที่ใช้ทั้งฮ็อปเดี่ยวและฮ็อปผสม

ประเด็นสำคัญ

• Eastwell Golding เป็นพันธุ์ Golding แบบดั้งเดิมของ East Kent ที่ได้รับความนิยมเพราะมีกลิ่นดอกไม้และดินอ่อนๆ
• ค่าการกลั่นโดยทั่วไป: กรดอัลฟา ~4–6%, กรดเบตา ~2.5–3% และน้ำมันทั้งหมด ~0.7 มล./100 กรัม
• เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นกลิ่นฮ็อปหรือปรุงแต่งกลิ่นในภายหลังในเบียร์สไตล์อังกฤษและเบียร์คราฟต์รสชาติสมดุล
• การจัดเก็บและความสดเป็นสิ่งสำคัญ Eastwell Golding จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อได้รับการจัดการเช่นเดียวกับฮ็อปกลิ่นหอมอื่นๆ ของอังกฤษ
• คู่มือนี้จะครอบคลุมเคล็ดลับการใช้งาน การทดแทน และการซื้อฮ็อปในสหรัฐอเมริกา

ฮ็อป Eastwell Golding คืออะไร

อีสต์เวลล์ โกลดิง เป็นฮ็อปพันธุ์ดั้งเดิมของอังกฤษที่พัฒนาขึ้นที่อีสต์เวลล์พาร์ค ในเมืองเคนต์ ประเทศอังกฤษ ฮ็อปชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลฮอปโกลดิง และมีต้นกำเนิดมาจากฮอปโกลดิงอีสต์เคนต์ดั้งเดิม ฮ็อปเหล่านี้ปลูกครั้งแรกในสวนฮ็อปเก่าแก่ของเคนต์

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เพาะพันธุ์และผู้ปลูกได้ให้คำพ้องความหมายกับอีสต์เวลล์ โกลดิงหลายคำ ได้แก่ Early Bird, Early Choice, Eastwell และ Mathon ชื่อเหล่านี้สะท้อนถึงการใช้งานในท้องถิ่นและอายุการสุกของฮ็อพในช่วงต้นฤดูกาล

อีสต์เวลล์ โกลดิง จัดอยู่ในกลุ่มฮอปที่มีกลิ่นหอมเป็นหลัก ฮ็อปชนิดนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีลักษณะที่กลมกล่อมและละเอียดอ่อน มากกว่าที่จะใช้กรดอัลฟาสูงเพื่อเพิ่มความขม กลิ่นของฮ็อปชนิดนี้มักมีกลิ่นดินและดอกไม้อ่อนๆ คล้ายกับฮ็อปพันธุ์อื่นๆ ในตระกูลโกลดิง

ความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับพันธุ์ฮอปส์อย่าง Fuggle อธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัสบางอย่างที่เหมือนกันได้ อย่างไรก็ตาม ลำดับวงศ์ตระกูลฮอปส์ Golding เน้นย้ำถึงสายพันธุ์ที่โดดเด่น สายพันธุ์เหล่านี้ก่อให้เกิดกลิ่นและลักษณะการเจริญเติบโตเฉพาะตัวของ Eastwell Golding

ในการต้มเบียร์แบบดั้งเดิมของอังกฤษ ฮ็อปชนิดนี้เป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอมที่น่าเชื่อถือ มักถูกใช้ในบิทเทอร์ เอล และพอร์เตอร์ ความเกี่ยวข้องอันยาวนานกับเคนต์ยิ่งตอกย้ำความสำคัญของแหล่งกำเนิดของอีสต์เวลล์ โกลดิง เมื่อพูดถึงฮ็อปอังกฤษคลาสสิก ฮ็อปชนิดนี้ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นกัน

โปรไฟล์รสชาติและกลิ่นของ Eastwell Golding

รสชาติของ Eastwell Golding โดดเด่นด้วยความละเอียดอ่อน ไม่ใช่ความหนักแน่น มีกลิ่นฮอปดอกไม้อ่อนๆ เสริมด้วยกลิ่นน้ำผึ้งและกลิ่นไม้อ่อนๆ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเอลอังกฤษคลาสสิกที่ความพอดีคือหัวใจสำคัญ

อีสต์เวลล์ โกลดิง ฮอปส์ ถือเป็นฮ็อปดอกไม้ที่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยเสริมรสชาติของแก้วโดยไม่กลบรสชาติของมอลต์หรือยีสต์ เพื่อรักษากลิ่นหอมนี้ ให้ใช้ฮ็อปที่ต้มจนเดือดจัดหรือดรายฮ็อปส์ วิธีนี้จะช่วยรักษาน้ำมันระเหยให้คงอยู่

เมื่อเทียบกับ East Kent Goldings และ Fuggle แล้ว Eastwell Golding มีกลิ่นฮอป Golding แบบดั้งเดิม มีกลิ่นระดับบนของดอกและสมุนไพรในทุ่งหญ้า พร้อมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ที่ช่วยเสริมความสมดุล

• หลัก: ศูนย์กลางดอกฮ็อปอ่อน
• รองลงมา: กลิ่นไม้อ่อนๆ และน้ำผึ้ง
• หมายเหตุการใช้งาน: การเติมในภายหลังเพื่อรักษากลิ่นฮ็อปที่ละเอียดอ่อน

การชิมแบบเน้นประโยชน์ใช้สอยเผยให้เห็นกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ด้านบน ซึ่งแตกต่างจากกลิ่นส้มหรือผลไม้เมืองร้อนที่เข้มข้น ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการสัมผัสรสชาติแบบอังกฤษคลาสสิกจะพบว่า Eastwell Golding เหมาะกับเบียร์แบบเซสชั่นเอลและบิทเทอร์แบบดั้งเดิม

คุณค่าทางเคมีและการกลั่นเบียร์

โดยทั่วไปแล้ว กรดอัลฟาของ Eastwell Golding จะมีค่าอยู่ระหว่าง 4–6% เกษตรกรและแคตตาล็อกส่วนใหญ่รายงานว่ามีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 5% บางแหล่งข้อมูลระบุว่าพบกรดอัลฟา 5–5.5% ซึ่งทำให้พันธุ์นี้เหมาะสำหรับการเติมในภายหลังและการเติมฮ็อปแห้ง มากกว่าการเติมรสขมหนักๆ ในหม้อต้ม

โดยทั่วไปกรดเบต้าจะมีค่าต่ำกว่า โดยมักจะอยู่ที่ประมาณ 2-3% ซึ่งจะช่วยรักษาคุณลักษณะของฮอปไว้ระหว่างการเก็บรักษาและการบ่ม ผู้ผลิตเบียร์ให้ความสำคัญกับค่าอัลฟาและเบต้าของฮอป Golding อย่างมากในการคำนวณค่า IBU สำหรับเบียร์เอลสไตล์อังกฤษรสอ่อน

• รายงานระดับโคฮูมูโลนอยู่ระหว่างประมาณ 20% ถึง 30% ของเศษส่วนอัลฟา โคฮูมูโลนที่สูงกว่าอาจทำให้ความขมจางลงจนขอบกรอบขึ้น ดังนั้นควรปรับการต้มแบบ Kettle Hopping หากต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
• ปริมาณน้ำมันรวมโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 0.7 มล./100 กรัม โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 0.4 ถึง 1.0 มล./100 กรัม ปริมาณน้ำมันเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกลิ่นสำหรับการเติมในปริมาณเล็กน้อยในภายหลัง

องค์ประกอบของน้ำมันฮอปส์ประกอบด้วยฮิวมูลีนและไมร์ซีนเป็นองค์ประกอบหลัก ไมร์ซีนมักมีสัดส่วนประมาณ 25-35% และให้กลิ่นยางไม้และกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ฮิวมูลีนมักมีสัดส่วน 35-45% และให้กลิ่นไม้หอมและเครื่องเทศชั้นสูง แคริโอฟิลลีนมีสัดส่วนประมาณ 13-16% ให้กลิ่นพริกไทยและสมุนไพร ส่วนประกอบรอง เช่น ลินาลูล เจอรานิออล และเบต้า-ไพนีน ปรากฏอยู่เล็กน้อย ช่วยให้ได้กลิ่นดอกไม้และกลิ่นสีเขียว

ค่าทางเคมีของฮอปส์เหล่านี้หมายความว่า Eastwell Golding มอบกลิ่นหอมของดอกไม้ ไม้ และเครื่องเทศอ่อนๆ แทนที่จะเป็นกลิ่นส้มที่สดชื่น ควรใช้ส่วนผสมที่เน้นกลิ่นหอมเพื่อแสดงให้เห็นถึงองค์ประกอบของน้ำมันฮอปส์ ควรควบคุมระดับความขมในช่วงต้นให้อยู่ในระดับปานกลาง เนื่องจากระดับอัลฟาอยู่ในระดับปานกลาง

ภาพระยะใกล้ของขวดแก้วใสที่บรรจุน้ำมันฮอปสีเหลืองอำพันทองหนืด โดยมีพื้นหลังสีเข้ม พร้อมเงาและไฮไลต์อันน่าทึ่ง ข้อมูลเพิ่มเติม

การเก็บเกี่ยว การจัดเก็บ และเสถียรภาพ

การเก็บเกี่ยว Eastwell Golding มักเกิดขึ้นในช่วงกลางถึงปลายฤดู เกษตรกรส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาจะเก็บเกี่ยวพันธุ์องุ่นที่มีกลิ่นในช่วงกลางถึงปลายเดือนสิงหาคม ช่วงเวลาสำคัญสำหรับระดับน้ำมันและอัลฟา เพื่อให้แน่ใจว่าได้ความเข้มข้นของกลิ่นและควบคุมความขมตามที่ต้องการ

การอบแห้งและปรับสภาพหลังการเก็บเกี่ยวต้องรวดเร็วและอ่อนโยน การอบที่เหมาะสมจะช่วยรักษาน้ำมันระเหย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของ Eastwell Golding นอกจากนี้ยังช่วยลดความชื้นให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยสำหรับการจัดเก็บ การจัดการอย่างรวดเร็วเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาระดับอัลฟาของฮอปส์ไว้สำหรับใช้ในภายหลัง

การเลือกวิธีเก็บรักษามีผลอย่างมากต่อคุณภาพในระยะยาว บรรจุภัณฑ์สูญญากาศพร้อมระบบห่วงโซ่ความเย็นช่วยให้มั่นใจได้ว่าฮอปส์จะคงสภาพได้ดีที่สุด หากไม่บรรจุสูญญากาศและแช่เย็นหรือแช่แข็ง กลิ่นและความขมจะลดลงเมื่ออุณหภูมิห้องลดลงเป็นเวลาหลายเดือน

Oxford Companion to Beer ระบุว่า Eastwell Golding สามารถคงสภาพอัลฟ่าของฮอปไว้ได้ถึง 70% หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกเดือน บทความนี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการตรวจสอบปีเพาะปลูกและบรรจุภัณฑ์เมื่อซื้อฮอป

• เก็บไว้ในที่เย็นและปิดผนึกเพื่อป้องกันน้ำมันและกรด
• แช่แข็งหรือแช่เย็นฮ็อปที่บรรจุสูญญากาศเพื่อให้คงสภาพการเก็บรักษาได้ดีที่สุด
• ตรวจสอบวันที่เก็บเกี่ยวและการจัดการบนฉลากเพื่อประเมินการคงอยู่ของปริมาณอัลฟาของฮอปส์

เมื่อซื้อ ควรดูปีเพาะปลูกล่าสุดและหมายเหตุที่ชัดเจนเกี่ยวกับการเก็บรักษาแบบเย็นหรือการปิดผนึกสูญญากาศ รายละเอียดเหล่านี้มีผลต่อผลผลิตของ Eastwell Golding ในหม้อต้ม นอกจากนี้ยังกำหนดว่ารสชาติของผลผลิตจะคงอยู่ได้นานเพียงใด

วัตถุประสงค์ในการต้มเบียร์และส่วนประกอบที่เหมาะสม

อีสต์เวลล์ โกลดิง ได้รับความนิยมในเรื่องกลิ่นหอม ไม่ใช่ความขม เป็นที่นิยมสำหรับการเติมในภายหลัง การพักแบบวนที่อุณหภูมิต่ำ และการดรายฮ็อป วิธีนี้ช่วยรักษาน้ำมันโนเบิลและน้ำมันดอกไม้อันละเอียดอ่อน

เหมาะที่สุดที่จะใช้เป็นฮ็อปปิดท้าย เติมฮ็อปปริมาณเล็กน้อยในช่วง 5-10 นาทีสุดท้ายของการต้ม จากนั้นใช้เครื่องวนที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 10-30 นาที วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นหอมจะถูกตรึงไว้โดยไม่สูญเสียสารระเหย

สำหรับการดรายฮ็อปส์ ให้ใช้ฮ็อปพันธุ์เดียว หรือจะใช้ฮ็อปอีสต์เวลล์ โกลดิงเป็นส่วนผสมหลักในส่วนผสมก็ได้ ในหลายๆ สูตร ฮ็อปส์คิดเป็นประมาณ 60% ของปริมาณฮ็อปทั้งหมด เพื่อให้ได้กลิ่นที่นุ่มนวล หอมกลิ่นดอกไม้ และรสเผ็ดอ่อนๆ

เมื่อเลือกใช้รูปแบบอื่น ให้เลือกแบบเม็ดหรือแบบใบเต็มใบ เนื่องจากไม่มีผงลูปูลินสำหรับพันธุ์โกลดิงในเชิงพาณิชย์ ควรระมัดระวังเรื่องเวลาในการสัมผัสและอุณหภูมิ เพื่อให้กลิ่นฮอปที่เติมลงไปยังคงชัดเจนและสะอาด

• การใช้งานหลัก: การตกแต่งและฮ็อปแห้งเพื่อเน้นกลิ่นดอกไม้ น้ำผึ้ง และเครื่องเทศอ่อนๆ
• โดยทั่วไปจะมี Eastwell Golding ประมาณ 60% เมื่อใช้เป็นส่วนประกอบของกลิ่นหลัก
• เคล็ดลับเทคนิค: เติมฮ็อปในภายหลังหรือในอ่างน้ำวนเย็นเพื่อปกป้องน้ำมันระเหย

สไตล์เบียร์ที่แสดงให้เห็นถึง Eastwell Golding

อีสต์เวลล์ โกลดิง คือดาวเด่นแห่งวงการเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิม เบียร์ชนิดนี้เพิ่มกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ให้กับเบียร์คลาสสิก เพลเอล และบิตเตอร์ส ทำได้โดยการเติมน้ำในหม้อต้มหรือดรายฮ็อป ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่ยังคงเอกลักษณ์ของมอลต์ไว้อย่างโดดเด่น มีกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ และกลิ่นน้ำผึ้งจากฮ็อปส์

ESB และ English Pale Ale เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำเสนอฮ็อปพันธุ์ Golding ผู้ผลิตเบียร์มักใช้ Eastwell Golding เพื่อกลิ่นหอมและความขมในตอนท้าย รสชาติอันละเอียดอ่อนของ Eastwell Golding ช่วยเสริมรสชาติของมอลต์คาราเมลและเอสเทอร์ยีสต์ที่กลมกล่อม ช่วยเสริมรสชาติของเบียร์โดยไม่กลบรสชาติของเบียร์

ในเบียร์เบลเยียมเอลและบาร์เลย์ไวน์ กลิ่นอีสต์เวลล์โกลดิงอ่อนๆ สามารถสร้างรสชาติอันน่าอัศจรรย์ได้ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้กับเบียร์ที่เข้มข้นขึ้นเหล่านี้ คงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ของฮ็อปที่งดงาม วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อมอลต์และยีสต์ที่ซับซ้อนต้องการฮ็อปที่ให้ความรู้สึกนุ่มนวลและสมดุล

หากต้องการสัมผัสความทันสมัย ลองใช้ Eastwell Golding ใน Pale Ales รสชาติกลมกล่อมที่เน้นกลิ่นหอมของดอกไม้และกลิ่นอันสูงส่ง ส่งผลให้ได้เบียร์สไตล์อังกฤษวินเทจที่หมักอย่างสะอาดสะอ้าน ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านและผู้ผลิตเบียร์คราฟต์นิยม Eastwell Golding เพราะรสชาติที่นุ่มนวล หลีกเลี่ยงกลิ่นส้มหรือกลิ่นสนที่เข้มข้นซึ่งพบในฮ็อปชนิดอื่นๆ

• รสขมคลาสสิก: เพิ่มในภายหลังเพื่อกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน
• English Pale Ale: บทบาทในการจบฮ็อปและฮ็อปแห้ง
• ESB: ความขมนุ่มนวลและกลิ่นหอมของดอกไม้
• เบลเยี่ยมเอล: ปริมาณเล็กน้อยเพื่อความซับซ้อน
• บาร์เลย์ไวน์: มอลต์เข้มข้นที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

แก้วเบียร์สีเหลืองอำพันตกแต่งด้วยฮ็อป Eastwell Golding บนเคาน์เตอร์ผับไม้ พร้อมด้วยบาร์เทนเดอร์และเมนูบนกระดานดำอยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

ไอเดียสูตรอาหารและตัวอย่างการใช้งาน

อีสต์เวลล์ โกลดิง เหมาะสำหรับเบียร์ที่ต้องการกลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศอ่อนๆ ใช้เป็นฮ็อปหลักในเบียร์เอล เติมฮ็อปในช่วงท้ายๆ 5-0 นาที และเติมฮ็อปแบบวนที่อุณหภูมิต่ำและฮ็อปแห้ง ฮ็อปนี้ควรมีสัดส่วน 40-60% ของปริมาณฮ็อปทั้งหมด เพื่อเสริมรสชาติของเบียร์โดยไม่กลบรสชาติของมอลต์

จับคู่ Eastwell Golding กับยีสต์เบียร์เอลอังกฤษคลาสสิกอย่าง Wyeast 1968 หรือ White Labs WLP002 การผสมผสานนี้ช่วยให้มอลต์มีความเข้มข้นสูง ช่วยเสริมรสชาติทอฟฟี่และบิสกิต ด้วยกรดอัลฟาปานกลางประมาณ 4-6% ควรใช้ฮ็อปชนิดอัลฟาสูงสำหรับต้ม หากต้องการค่า IBU ที่แน่นอน การวางแผนสูตรฮ็อป Golding เน้นที่กลิ่นเป็นหลัก ไม่ใช่แค่เพื่อความขมเท่านั้น

• แนวคิด English Pale Ale: เบียร์ฐาน Maris Otter, มอลต์คริสตัลอ่อน, Eastwell Golding ช่วงท้าย และฮ็อปแห้งเพื่อรสชาติดอกไม้ที่กลมกล่อม
• แนวคิดของ ESB: โครงสร้างมอลต์ที่แข็งแกร่งขึ้น การเติม Eastwell Golding ในช่วงหลัง และฮ็อปแห้งระยะสั้นเพื่อยกระดับกลิ่นดอกไม้เทียบกับมอลต์คาราเมล
• ไฮบริดเบลเยียม-สตรอง/บาร์เลย์ไวน์: มอลต์เข้มข้น ความเข้มข้นสูง พร้อมฮ็อปส์ที่ควบคุมได้ เติมอีสต์เวลล์ โกลดิงในอ่างน้ำวนและในขั้นที่สองเพื่อความซับซ้อนของกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับการเติมกลิ่น ให้เติม 0.5-1.5 ออนซ์ต่อ 5 แกลลอนสำหรับการเติมในภายหลัง และ 1-3 ออนซ์สำหรับการเติมดรายฮ็อป ตวงความขมแยกต่างหากด้วยฮ็อปอัลฟาสูง เช่น Magnum หากสูตรต้องการ 30-40 IBU การใช้เบียร์ตัวอย่างเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นของ Eastwell Golding จะชัดเจน ในขณะที่ยังคงความขมเชิงโครงสร้างไว้ได้เมื่อเทียบกับฮ็อปอื่นๆ

เมื่อต้มฮ็อป Golding ให้ทำตามขั้นตอนง่ายๆ ฮ็อปขมจะถูกต้ม Eastwell Golding ต้มที่ 10-0 นาที และในอ่างน้ำวน 15-30 นาที ที่อุณหภูมิ 160-170°F ปิดท้ายด้วยฮ็อปแห้งเย็นเป็นเวลา 3-7 วัน วิธีการนี้ช่วยรักษากลิ่นระเหยที่ละเอียดอ่อน ให้กลิ่นดอกไม้ที่สะอาด เข้ากันได้ดีกับเบียร์มอลต์และยีสต์อังกฤษแบบดั้งเดิม

การจับคู่ฮอปส์และส่วนผสมที่เสริมกัน

ฮ็อป Eastwell Golding จะโดดเด่นเมื่อไม่แรงจนเกินไป จับคู่กับมอลต์อังกฤษคลาสสิกอย่าง Maris Otter, มอลต์สีซีด หรือคริสตัลอ่อนๆ การผสมผสานนี้จะช่วยสร้างรสชาติน้ำผึ้งและบิสกิตอันอบอุ่น

เพื่อการผสมผสานที่ลงตัว ลองผสมฮ็อป Eastwell Golding เข้ากับฮ็อปอื่นๆ เช่น East Kent Golding, Fuggle, Styrian Golding, Whitbread Golding หรือ Willamette ฮ็อปเหล่านี้ช่วยเพิ่มความลึกให้กับกลิ่นดอกไม้และสมุนไพร ให้กลิ่นหอมที่สมดุล

• เลือกยีสต์เบียร์อังกฤษเพื่อเพิ่มรสชาติมอลต์ให้เข้ากันได้ดีที่สุดกับมอลต์และยีสต์
• ควบคุมมอลต์พิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้กลบรสชาติอันละเอียดอ่อนของฮ็อป
• หลีกเลี่ยงการใช้ฮ็อปอเมริกันที่มีกลิ่นส้มเข้มข้น เว้นแต่ว่าคุณต้องการใช้แบบไฮบริดโดยเฉพาะ

ลองเติมน้ำผึ้งเล็กน้อย เปลือกส้มเล็กน้อย หรือเครื่องเทศอุ่นๆ เพื่อเสริมกลิ่นดอกไม้ของ Eastwell ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเสริมกลิ่นฮ็อปโดยไม่กลบกลิ่นฮ็อป

เมื่อวางแผนการจับคู่ฮ็อป ควรเพิ่มปริมาณฮ็อปแบบสลับกัน เริ่มต้นด้วยการเติมรสขมเล็กน้อยในช่วงแรกๆ จากนั้นเติมเพิ่มในช่วงท้ายๆ ของหม้อต้ม และปิดท้ายด้วยการเติมฮ็อปแบบวนหรือดรายฮ็อป วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นของฮ็อปและรักษาความสมดุลในเบียร์

สำหรับการจับคู่มอลต์และยีสต์ ให้เน้นที่บอดี้และความกลมกล่อม เลือก Maris Otter หรือเบสเพลแบบขั้นตอนเดียวกับสายพันธุ์เอลอังกฤษ การผสมผสานนี้จะช่วยเสริมความละเอียดอ่อนของฮ็อป ส่งผลให้เบียร์มีรสชาติที่กลมกล่อมและน่าดื่ม

คำแนะนำการใช้ยาตามรูปแบบและการใช้

เมื่อใช้ฮ็อป Eastwell Golding เป็นกลิ่นหลัก ควรตั้งเป้าให้ฮ็อปนั้นใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของราคาฮ็อปทั้งหมด สูตรทั่วไประบุว่าฮ็อป Eastwell/Golding จะใช้ประมาณ 50-60% ของปริมาณการใช้ฮ็อปทั้งหมด ปรับตามค่าอัลฟาจริงของฮ็อปที่ได้รับจากผู้ผลิต

สำหรับความขม ให้คำนวณค่า IBU ด้วยค่าฮอปขมที่เป็นกลางหรือค่าการเติมหลัง ค่าอัลฟ่าปานกลางของ Eastwell (4–6%) หมายความว่าคุณควรพิจารณาฮอปที่เติมก่อนเป็นส่วนผสม แต่ให้อาศัยการเติมหลังเพื่อให้ได้กลิ่น ปฏิบัติตามแนวทางการใช้ฮอปเพื่อสร้างสมดุลระหว่างความขมและกลิ่น

• English Pale Ale / Session Ale: 0.5–1.5 ออนซ์ (14–42 กรัม) ต่อ 5 แกลลอน (19 ลิตร) เมื่อเติมหลังสุด ส่วนฮ็อปแห้ง 0.5–1 ออนซ์ (14–28 กรัม)
• ESB / Bitter: 0.75–2 ออนซ์ (21–56 กรัม) ต่อ 5 แกลลอนในส่วนผสมสุดท้าย ฮ็อพแห้ง 0.5–1 ออนซ์
• ไวน์บาร์เลย์ / เบลเจียนสตรอง: 1–3 ออนซ์ (28–85 กรัม) ต่อ 5 แกลลอน เมื่อเติมในช่วงท้าย เติมในช่วงท้ายหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้กลิ่นที่เข้มข้น และเพิ่มปริมาณเพื่อให้ได้รสชาติที่โดดเด่น

ปรับขนาดปริมาณทั้งหมดตามขนาดชุดการผลิตและความเข้มข้นของกลิ่นที่ต้องการ สำหรับชุดทดลองขนาดเล็ก ให้ลดปริมาณฮอป Golding ตามสัดส่วน บันทึกปริมาณการใช้ Eastwell Golding และผลกระทบที่คาดว่าจะได้รับ เพื่อนำไปปรับปรุงสูตรการผลิตในอนาคต

เมื่อจะแทนที่หรือผสมฮ็อป ควรติดตามปริมาณฮ็อปของ Golding เพื่อรักษารสชาติที่ต้องการ ใช้แนวทางการใช้ฮ็อปเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้น จากนั้นจึงปรับแต่งตามระดับความผันแปรของอัลฟ่า ความหนักของเบียร์ และเป้าหมายของกลิ่น

ถ้วยตวงแก้วที่เต็มไปด้วยกรวยฮ็อป Eastwell Golding สีเขียวสดอยู่ข้างๆ ฉลากที่เขียนด้วยลายมือบนพื้นหลังสีกลางๆ ภายใต้แสงธรรมชาติที่นุ่มนวล ข้อมูลเพิ่มเติม

การทดแทนและความแปรปรวนของพืชผล

นักต้มเบียร์ผู้มีประสบการณ์มักเลือกใช้ East Kent Golding, Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Whitbread Golding Variety หรือ Progress แทน Eastwell Golding แต่ละสายพันธุ์มีกลิ่นที่คล้ายคลึงกันกับ Eastwell Golding อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเล็กน้อยของกลิ่นดอกไม้และกลิ่นดินสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติสุดท้ายของสูตรได้อย่างมาก

เมื่อมองหาฮ็อปทางเลือกสำหรับ Golding สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการวิเคราะห์ของซัพพลายเออร์ ซึ่งรวมถึงกรดอัลฟา กรดเบตา และองค์ประกอบของน้ำมัน ตัวชี้วัดเหล่านี้บ่งชี้ถึงความขมและกลิ่นของฮ็อปได้ดีกว่าชื่อพันธุ์เสียอีก

ความผันแปรของผลผลิตฮอปส์ส่งผลต่อความขมและกลิ่นในแต่ละปี โดยทั่วไประดับกรดอัลฟาของฮอปส์ตระกูลโกลดิงจะอยู่ระหว่าง 4-6% กรดเบตาและสัดส่วนของน้ำมันอาจแตกต่างกันไปในแต่ละปีเก็บเกี่ยว ทำให้บางปีมีกลิ่นส้มมากกว่า ในขณะที่บางปีมีกลิ่นสมุนไพรมากกว่า

การเปรียบเทียบข้อมูลในห้องปฏิบัติการจากปีเพาะปลูกที่แตกต่างกันจะช่วยให้จับคู่สารทดแทนได้แม่นยำยิ่งขึ้น หากเบียร์ชุดหนึ่งมีระดับอัลฟาต่ำกว่า คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณที่เติมเพื่อให้ได้ความขมตามที่ต้องการ สำหรับกลิ่น หากปริมาณน้ำมันต่ำลง ให้พิจารณาเพิ่มการเติมในภายหลังหรือการดรายฮ็อปส์เพื่อให้ได้ความเข้มข้นอีกครั้ง

• ตรวจสอบปีพืชผลและแผ่นห้องปฏิบัติการก่อนการซื้อ
• ปรับปริมาณสูตรอาหารเมื่อเปลี่ยนสารทดแทน Eastwell Golding
• ให้ความสำคัญกับความสดของเม็ดหรือใบทั้งใบ ไม่มีผงลูปูลินสำหรับพันธุ์โกลดิง

สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการจัดหาฮ็อป สอบถามเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บ วันที่เก็บเกี่ยว และบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเพื่อลดการสูญเสียรสชาติ วิธีนี้ช่วยจัดการผลกระทบของความแปรปรวนของพืชผลฮ็อปเมื่อใช้ฮ็อปทางเลือกของโกลดิง

เคล็ดลับการหาซื้อและความพร้อมจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา

ฮ็อป Eastwell Golding มีจำหน่ายตามจุดขายต่างๆ ทั่วสหรัฐอเมริกา การขนส่งของเกษตรกรและความผันผวนของพืชผลทำให้สต็อกสินค้ามีการเปลี่ยนแปลงในแต่ละปีเก็บเกี่ยว การตรวจสอบข้อมูลสินค้าคงคลังก่อนตัดสินใจซื้อจาก Eastwell Golding US เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

ผู้ซื้อสามารถหาซื้อฮ็อปได้จากฟาร์มฮ็อป ผู้จัดจำหน่ายออนไลน์เฉพาะทาง ร้านขายฮ็อปโฮมเมดในพื้นที่ และผู้ขายในตลาด เมื่อเปรียบเทียบผู้จัดจำหน่ายฮ็อป Golding ควรพิจารณาบรรจุภัณฑ์ที่สม่ำเสมอและข้อมูลล็อตที่ชัดเจน

• ตรวจสอบตัวเลขกรดอัลฟาเฉพาะปีการเก็บเกี่ยวและล็อต
• ตัดสินใจเลือกแบบเม็ดหรือแบบใบเต็มใบขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และอายุการเก็บรักษาของคุณ
• มองหาบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสูญญากาศหรือเติมไนโตรเจนเพื่อปกป้องน้ำมัน

เมื่อซื้อฮ็อปโกลดิง ควรตรวจสอบชื่อเสียงของซัพพลายเออร์ รูปถ่ายสินค้า หรือรายละเอียด COA นโยบายราคาต่อออนซ์และการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิมีผลต่อมูลค่าและความสด

การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมหลังการซื้อเป็นสิ่งสำคัญ เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกสูญญากาศไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ที่กั้นออกซิเจน วิธีนี้จะช่วยรักษากรดอัลฟาและน้ำมันระเหยสำหรับใช้ในการต้มเบียร์

สำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก โปรดติดต่อซัพพลายเออร์ฮอป Golding หลายรายเพื่อเปรียบเทียบล็อตปัจจุบันและระยะเวลาการจัดส่ง ผู้ผลิตเบียร์รายย่อยควรพิจารณาการทดสอบแบบชุดเดียวก่อนสั่งซื้อฮอป Golding จำนวนมาก

การเปรียบเทียบ Eastwell Golding กับพันธุ์อื่นๆ ในตระกูล Golding

ฮ็อปตระกูลโกลดิงมีลักษณะร่วมกัน คือ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ และลักษณะอันสูงส่ง ฮ็อปเหล่านี้มักให้กลิ่นฮ็อปที่ละเอียดอ่อน ต่างจากกลิ่นส้มหรือเรซินที่เข้มข้นที่พบในฮ็อปพันธุ์อื่นๆ เกษตรกรผู้ปลูกได้ตั้งข้อสังเกตว่าฮ็อปตระกูลโกลดิงมีความต้านทานโรคได้น้อยกว่าฮ็อปพันธุ์ปัจจุบัน

การเปรียบเทียบระหว่างอีสต์เวลล์และอีสต์เคนท์โกลดิงนั้นเปรียบเสมือนพี่น้องที่ใกล้ชิดกัน อีสต์เคนท์โกลดิงนำเสนอสายพันธุ์ดั้งเดิมและรสชาติคลาสสิก อีสต์เวลล์มีกลิ่นและรูปแบบการใช้งานแบบฉบับเดียวกันนี้ แต่ผู้ผลิตเบียร์อาจสัมผัสได้ถึงกลิ่นดอกไม้ที่หอมกว่าและเบากว่าเล็กน้อยในรสชาติของอีสต์เวลล์

ในการทดลองเบียร์ ความแตกต่างระหว่างฮ็อป Golding นั้นดูละเอียดอ่อน Eastwell และฮ็อป Golding อื่นๆ มักจะเน้นไปที่กลิ่นดอกไม้และกลิ่นที่นุ่มนวล ในทางกลับกัน Fuggle นำเสนอกลิ่นดินและกลิ่นสมุนไพรที่เข้มข้นขึ้น เปลี่ยนจากเบียร์เอลอังกฤษไปสู่กลิ่นอายแบบชนบท

ตัวเลขวิเคราะห์แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างเล็กน้อย กรดอัลฟาของพันธุ์โกลดิงมักอยู่ในช่วง 4-6% กลางๆ ค่าโค-ฮูมูโลนจะแตกต่างกันไป โดยมักอ้างอิงอยู่ระหว่างประมาณ 20-30% ตัวเลขเหล่านี้อธิบายว่าทำไมการสกัดและความขมจึงให้ความรู้สึกใกล้เคียงกันในสายพันธุ์นี้ ในขณะที่ความแตกต่างของกลิ่นยังคงแตกต่างกัน

• ผลลัพธ์ที่ได้จากการผลิตเบียร์จริง: การเปลี่ยนฮ็อปตระกูล Golding ถือเป็นเรื่องปกติและปลอดภัยสำหรับเบียร์สไตล์อังกฤษ
• คาดว่าจะมีพื้นฐานกลิ่นที่คล้ายกัน โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสมดุลของกลิ่นดอกไม้ กลิ่นไม้ หรือกลิ่นดิน
• เมื่อความแม่นยำมีความสำคัญ ให้ปรับการเพิ่มในภายหลังและปริมาณการกระโดดแห้งเพื่อเน้นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของดอกไม้ Eastwell หรือความอบอุ่นคลาสสิกของ East Kent Golding

สำหรับการพัฒนาสูตร ให้ถือว่า Eastwell และ East Kent Golding เป็นจุดเริ่มต้นที่แทบจะใช้แทนกันได้ ทดสอบปริมาณฮ็อปในปริมาณน้อยเพื่อปรับอัตราและจังหวะของฮ็อป วิธีการนี้เผยให้เห็นความแตกต่างของฮ็อป Golding ได้อย่างชัดเจนที่สุด โดยไม่กระทบต่อกลิ่นอายอังกฤษที่เบียร์ต้องการ

ภาพระยะใกล้ของต้นฮ็อป Eastwell Golding และ East Kent Golding เคียงข้างกัน โดยมีโคนและใบสีเขียวส่องสว่างด้วยแสงแดดสีทองในทุ่งฮ็อปที่เขียวชอุ่ม ข้อมูลเพิ่มเติม

ความท้าทายทั่วไปในการต้มเบียร์และการแก้ไขปัญหา

การจัดการกลิ่นในการต้มเบียร์ Eastwell Golding เป็นงานที่ละเอียดอ่อน น้ำมันระเหยง่ายที่เปราะบาง เช่น ไมร์ซีนและฮูมูลีน อาจระเหยได้ในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน เพื่อป้องกันการสูญเสียกลิ่นของฮ็อป ลองพิจารณาการเติมฮ็อปในช่วงท้าย การใช้น้ำวนที่อุณหภูมิต่ำ หรือการดรายฮ็อป วิธีการเหล่านี้จะช่วยรักษาสารประกอบระเหยเหล่านี้ไว้

การควบคุมความขมใน Eastwell Golding อาจเป็นเรื่องท้าทาย ด้วยปริมาณกรดอัลฟาที่พอเหมาะ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุลของการใช้ การจับคู่กับฮ็อปที่ให้ความขมอัลฟาสูง เช่น Magnum หรือ Warrior จะทำให้ได้เบียร์ที่สมดุล วิธีการนี้ช่วยรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของฮ็อป Golding ไว้ได้ในการเติมในภายหลัง

• ปรับการเติม: ต้มช่วงต้น = ฮอปที่มีรสขม ต้มช่วงปลาย = อีสต์เวลล์โกลดิง เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• หมุนวนที่อุณหภูมิ 70–80°C เพื่อสกัดน้ำมันโดยไม่ทำให้แห้ง
• การดรายฮ็อปด้วยเม็ดไม้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว

การจัดเก็บอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาฮอปโกลดิง กรดอัลฟาและน้ำมันหอมระเหยจะเสื่อมสภาพเมื่อได้รับความร้อนและออกซิเจน Oxford Companion แนะนำให้เก็บรักษาอัลฟาไว้ประมาณ 70% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิห้อง การเก็บรักษาในที่เย็นและปราศจากออกซิเจนสามารถยืดอายุทั้งความขมและกลิ่นได้

ความแปรปรวนของพืชผลเพิ่มความซับซ้อนในการแก้ไขปัญหาของ Eastwell Golding การเปลี่ยนแปลงปริมาณอัลฟาและโปรไฟล์น้ำมันระหว่างการเก็บเกี่ยวเกิดขึ้น ควรทำการทดสอบพืชผลใหม่ในปริมาณเล็กน้อย การปรับรสชาติและน้ำหนักจะช่วยปรับปริมาณให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

รูปแบบและการใช้ประโยชน์จากฮ็อพยังส่งผลต่อความเข้มข้นที่รับรู้ได้ด้วย ฮ็อปแบบเม็ดมักมีอัตราการใช้ประโยชน์สูงกว่าและสกัดได้เร็วกว่า ในทางกลับกัน ฮ็อปแบบใบเต็มจะให้กลิ่นหอมที่นุ่มนวลและสดชื่นกว่า ควรปรับน้ำหนักตามรูปแบบ: โดยทั่วไปแล้ว ฮ็อปแบบเม็ดจะใช้มวลน้อยกว่าใบเต็มเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เท่ากัน

• ตรวจสอบวันที่เก็บเกี่ยวและอุณหภูมิในการจัดเก็บก่อนการกำหนดปริมาณ
• ใช้ส่วนผสมของความขมและกลิ่นหอมของฮ็อปส์เมื่อต้องการค่า IBU ที่สมดุล
• ทดสอบพืชผลใหม่ในปริมาณน้อยเพื่อปรับปรุงสูตรอาหาร
• ควรเติมในช่วงท้ายและใช้น้ำวนอุณหภูมิต่ำเพื่อลดการสูญเสียกลิ่นของฮ็อป

กรณีศึกษาและความสำเร็จของสูตรอาหาร

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายพบว่า Eastwell Golding โดดเด่นในด้านกลิ่นฮ็อป ในกรณีศึกษาของ Eastwell Golding พบว่าฮ็อปที่เติมในภายหลังและฮ็อปแห้งคิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของฮ็อปทั้งหมด ซึ่งแสดงให้เห็นถึงกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อนของพันธุ์นี้

เบียร์ Classic English Pale Ales และ Extra Special Bitters ได้รับคำชมอย่างสูงมาโดยตลอด เบียร์ที่จับคู่ Eastwell กับมอลต์ Maris Otter รสบิสกิตและยีสต์ English Ale ประสบความสำเร็จเป็นอย่างดี เบียร์เหล่านี้ให้ความหวานที่สมดุลพร้อมกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจน

เบียร์เอลและไวน์บาร์เลย์ของเบลเยียมบางชนิดก็ได้รับประโยชน์จากการใช้ Eastwell เช่นกัน Eastwell เพิ่มความซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อนในสไตล์เหล่านี้โดยไม่ทำให้มอลต์กลบรสชาติ ผู้ผลิตเบียร์แนะนำให้ใช้ฮ็อปที่ขมน้อยเพื่อเน้นกลิ่นหอมอ่อนๆ เหล่านั้น

• อัตราส่วนที่รายงาน: 50–60% ของการเติมฮ็อปเป็นฮ็อปช่วงปลายหรือฮ็อปแห้งในสูตรอาหารหลายๆ สูตร
• ฐานมอลต์ที่ประสบความสำเร็จ: Maris Otter หรือมอลต์สีเพลเอลที่มีกลิ่นคริสตัลเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม
• ตัวเลือกยีสต์: Wyeast 1968 London ESB หรือ White Labs สายพันธุ์อังกฤษที่มักอ้างถึง

การวิเคราะห์แนะนำให้ปรับขนาดการเติมในช่วงท้ายและการดรายฮ็อป ความสำเร็จของสูตรโกลดิงหลายสูตรมาจากวิธีการเชิงประจักษ์ที่อ่อนโยน เติมกลิ่นฮ็อปในช่วงท้ายและใช้มอลต์และยีสต์อังกฤษเสริม วิธีนี้ช่วยรักษากลิ่นดอกไม้ของฮ็อปไว้

เมื่ออีสต์เวลล์ขาดแคลน ผู้ผลิตเบียร์จะหันมาใช้พันธุ์เบียร์ที่คล้ายกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน อีสต์เคนท์ โกลดิง, ฟักเกิล และวิลลาเมตต์ มักถูกนำมาใช้ร่วมกับอีสต์เวลล์ แต่ละพันธุ์ล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวของโกลดิงเอาไว้

บทสรุป

สรุป Eastwell Golding: พันธุ์นี้ให้กลิ่นอายฮอปอังกฤษหอมละมุน หอมกลิ่นดอกไม้ เหมาะสำหรับเอลแบบดั้งเดิม มีกรดอัลฟาปานกลาง (ประมาณ 4–6%) กรดเบต้าประมาณ 2–3% และปริมาณน้ำมันรวมประมาณ 0.7 มล./100 กรัม ทำให้เหมาะกับการเติมกลิ่นมากกว่ารสขม ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นที่นุ่มนวลและโดดเด่น จะต้องชื่นชอบ Eastwell Golding สำหรับการเพิ่มกลิ่นในภายหลังและการตกแต่งขั้นสุดท้าย

เมื่อต้มเบียร์กับ Eastwell Golding ควรเน้นการเติมฮ็อปแบบต้มช้า (late-boiling) ฮ็อปแบบ Whirlpool หรือ Dry Hops เพื่อให้ได้รสชาติอันละเอียดอ่อน จับคู่กับมอลต์สีซีดและสีอำพันแบบอังกฤษ ควบคู่ไปกับยีสต์เอลคลาสสิก การผสมผสานนี้จะช่วยเสริมกลิ่นดอกไม้และกลิ่นดินอ่อนๆ หากต้องการเบียร์ชนิดอื่น East Kent Golding หรือ Fuggle ก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์แบบอังกฤษดั้งเดิมเอาไว้

เมื่อซื้อและเก็บรักษา ควรตรวจสอบปีเพาะปลูกและค่าอัลฟาจากซัพพลายเออร์ เก็บฮ็อปไว้ในที่ปิดสนิทและเย็นเพื่อรักษากลิ่นหอม คาดว่าความเข้มข้นจะแตกต่างกันไปในแต่ละปี วางแผนสูตรของคุณโดยคำนึงถึงความคาดหวังที่สมเหตุสมผล สรุปแล้ว Eastwell Golding เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการกลิ่นหอมแบบอังกฤษแท้ๆ เรียบง่ายในเบียร์ของพวกเขา

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปในการต้มเบียร์: ฮัลเลอร์เทา
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซันบีม
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ซัสเซ็กซ์