Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew London raugu

Stikla karots ar fermentējošu angļu alu ar putojošu krausenu, ko ieskauj apiņi, mieži un zemnieciski alus darīšanas rīki vecā angļu interjerā. Vairāk informācijas

Tehniskajās lapās ir uzsvērta tā mērena estera ražošana, vidēja atšķaidīšana, zema flokulācija un fermentācijas temperatūras diapazons, kas piemērots klasiskajiem britu stiliem. Šajā rakstā sniegti praktiski norādījumi par mājas rauga apstrādi Amerikas Savienotajās Valstīs.

Lasītāji uzzinās, ko sagaidīt, raudzējot alu ar LalBrew London. Tēmas ietver fermentācijas veiktspēju, iepildīšanas un apstrādes padomus, rehidratācijas un sausās iepildīšanas ieteikumus, maltotriozes ierobežošanas stratēģijas, uzglabāšanas un derīguma termiņa piezīmes, kā arī bieži sastopamu problēmu novēršanu.

Galvenie secinājumi

• Lallemand LalBrew London Yeast izceļas ar aromātisku, tradicionāla angļu stila eilu ražošanu ar vienmērīgu, enerģisku fermentāciju.
• Sagaidāms mērens esteru saturs, vidēja atšķaidīšana un zema flokulācija — ideāli piemērots mucās un pudelēs pildītiem aliem.
• Pareiza mešanas ātrums un uzmanība skābeklim un barības vielām uzlabo vājināšanos un vitalitāti.
• Rehidratācija var veicināt agrīno aktivitāti, taču rūpīga sausa ieliešana der arī daudziem mājas alus darītājiem.
• Uzglabājiet paciņas vēsā un sausā vietā; uzraugiet derīguma termiņu, lai saglabātu drošu fermentācijas darbību.

Kas ir Lallemand LalBrew London raugs?

LalBrew London ir īsta angļu stila eila šķirne, kas ietilpst Lallemand rauga kultūru kolekcijā. Tas ir augšējās fermentācijas sausā alus raugs, kas izvēlēts tā klasisko Lielbritānijas alus profilu dēļ. Alus darītāji to paļaujas uz uzticamās veiktspējas un autentiskā angļu rakstura dēļ.

LalBrew London pamatā ir organisms Saccharomyces cerevisiae, kas pazīstams ar tīru esteru ražošanu un paredzamu atšķaidīšanu. Tas ir POF negatīvs, kas nozīmē, ka tas neražo krustnagliņām līdzīgus fenolus, kas var izjaukt delikāto iesala un apiņu līdzsvaru.

Tipiska analīze atklāj cietvielu procentuālo daudzumu no 93 līdz 97 procentiem, ar dzīvotspēju 5 x 10^9 CFU vai vairāk uz gramu sausā rauga. Mikrobioloģiskais profils rāda, ka gan savvaļas rauga, gan baktēriju daudzums ir mazāks par 1 uz 10^6 šūnām. Šūnu diastatiskā testa rezultāts ir negatīvs.

• Mantojuma šķirne no Lallemand Brewing kolekcijas
• Augšējās fermentācijas Saccharomyces cerevisiae, kas piemērota eilam
• Sausā alus rauga formāts ērtai uzglabāšanai un pagatavošanai

Izvēlieties LalBrew London, ja vēlaties uzticamu angļu stila eila šķirni. Tā fermentējas tīri, labi saglabā pēcgaršu un ir viegli lietojama gan mājas alus darītājiem, gan profesionālām alus darītavām.

LalBrew London garšas un aromāta profils

LalBrew London garša sliecas uz neitrālu līdz viegli augļainu spektru. Tas ļauj alus darītājiem koncentrēties uz iesala un apiņu niansēm. Rauga raksturs ir vājš, nodrošinot, ka tradicionālajiem angļu iesaliem un britu apiņiem ir galvenā loma.

Aromātam raksturīga maiga iesala nots ar nelielu estera ietekmi. Aprakstos bieži iekļautas sarkanā ābola, zaļā ābola un maigas banāna notis, kā arī tropisko augļu notis. Šī smalkuma dēļ daudzi alus darītāji novērtē tā sabalansēto estera profilu.

Tādos stilos kā Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter un Mild LalBrew London izceļ iesala un apiņu profilus. Augļu esteri piešķir dziļumu, bet paliek fonā, bagātinot alu, to nepārspīlējot.

Sidra ražotājiem LalBrew London maigā estera ražošana ir liels ieguvums. Tā saglabā svaigu augļu raksturu, vienlaikus piešķirot maigu aromātisku pieskaņu.

• Neitrāls rauga raksturs: atbalsta receptes ar iesala piesātinājumu.
• Estēriski, bet atturīgi: piešķir sarežģītību, bet nedominanci.
• Iesala aromāts: ir tradicionālo angļu stilu pamatā.
• Augļu esteri: smalkas notis, kas pastiprina, nevis nomāc.

Dzintara krāsas angļu eila pinta ar putojošām putām, ko ieskauj apiņi, iesals un mieži uz zemnieciska koka galda ar siltu apgaismojumu. Vairāk informācijas

Labākie alus stili, ko brūvēt ar LalBrew London

LalBrew London izceļas ar klasiskā angļu stila eila brūvēšanu. Tā ir lieliska izvēle rūgtā, maigā un tradicionālā gaišā eila receptēm. Šie stili uzsver iesala un apiņu nianses.

Īpaši rūgtajam dzērienam (Extra Special Bitter) galvenais ir LalBrew London rauga raksturs. Tas rada noapaļotu iesala profilu un maigus augļu esterus. Tas padara ESB raugu par ideālu variantu sabalansētam, baudāmam alum ar dziļumu.

Apiņotajos angļu gaišajos eilos LalBrew London sniegums ir acīmredzams. Tā mērenais estera profils saglabā spilgtu apiņu aromātu. Tas arī ļauj izcelties kristāliskajiem iesaliem un angļu gaišajiem iesaliem.

Izvēlieties LalBrew London alu, ja vēlaties pilnīgāku ķermeni vai nelielu atlikušo saldumu. Tā maltotriozes tekstūra atbalsta tradicionālo britu mutes dobuma sajūtu. Tas ir panākts bez rauga garšas pārspīlēšanas.

Šis celms labi iederas arī vieglajos sidros, piešķirot tīru, viegli augļainu fermentācijas noti. Fermentācija klasiskajā britu temperatūras diapazonā nodrošina autentiskumu angļu eila rauga stiliem.

• Rūgts: tīra fermentācija un smalki esteri
• ESB: noapaļota iesala klātbūtne ar ESB rauga īpašībām
• Gailais eils: sabalansēts apiņu celšanās ātrums, izmantojot gaišā eila raugu
• Maigs: mīksts ķermenis un maigs saldums
• Vieglais sidrs: tīras, augļainas notis pēc vēlēšanās

Receptēs, kas izceļ iesala sarežģītību un apiņu nianses, izvēlieties LalBrew London. Tā neitrālais, uzticamais profils atbilst daudziem angļu alus rauga stiliem. Tas palīdz alus darītājiem radīt uzticīgus, aromātiskus dzērienus.

Fermentācijas veiktspēja un kinētika

Standarta misas apstākļos 20 °C (68 °F) temperatūrā LalBrew London fermentācijas veiktspējai ir raksturīga īsa aizture un ātra aktīvā fāze. Alus darītāji ziņo par intensīvu fermentāciju, kas bieži vien sasniedz galīgo gravitāciju aptuveni trīs dienu laikā, kad piķa daudzums, skābekļa piesātinājums un barības vielas ir atbilstošas.

Fermentācijas kinētika mainās atkarībā no apstrādes un vides. Tipiskā vājināšanās ir vidējā diapazonā, parasti 65–72%, kas ietekmē garšas konsistenci un atlikušo saldumu. Nobīdes fāze, kopējais fermentācijas laiks un galīgā vājināšanās ir atkarīga no misas ieliešanas ātruma, rauga veselības, fermentācijas temperatūras un misas barības vielām.

Zema flokulācija ir daļa no celma īpašībām, tāpēc raugs var palikt suspensijā un dažreiz kondicionēšanas laikā to iesprostot. Šī uzvedība ietekmē šķietamo vājināšanos un var pagarināt uztverto fermentācijas laiku, ja vien netiek izmantota rosināšana vai ilgāka nogatavināšana.

• Kavēšanās fāze: īsa atbilstošos skābekļa un piķa apstākļos.
• Aktīva fermentācija: enerģiska fermentācija ar spēcīgu CO2 un krausena veidošanos.
• Alkohola tolerance: uzsildītā un labi paēdušā veidā spēj pabeigt alus gatavošanu ar aptuveni 12% ABV.

Īpatnējā svara uzraudzība un rauga aktivitātes novērtēšana sniedz vislabāko priekšstatu par reālo fermentācijas kinētiku. Pielāgojiet piemaisījumu daudzumu, nodrošiniet barības vielas un uzturiet nemainīgu temperatūru, lai saskaņotu LalBrew London fermentācijas veiktspēju ar plānoto grafiku un garšas mērķiem.

Nerūsējošā tērauda alus darītavas fermentētājs ar stikla logu, kurā redzams iekšpusē fermentējošs dzintara alus, putas virspusē un termometrs, kas rāda 20 °C (68 °F). Vairāk informācijas

Optimāla fermentācijas temperatūra un diapazons

Lai iegūtu klasisko britu eila raksturu, Lallemand iesaka LalBrew London alus pagatavošanai izmantot 18–22 °C (65–72 °F) temperatūru. Šis diapazons ļauj iegūt mērenu esteru saturu, saglabājot iesala un apiņu notis līdzsvarotas un skaidras. Tas ir ļoti svarīgi, lai sasniegtu vēlamo garšas profilu angļu eilos.

20 °C (68 °F) temperatūrā LalBrew London uzrāda strauju aktivitāti un sasniedz vidēju atšķaidīšanu gaišos un dzintara graudos. Šī temperatūra bieži vien nodrošina tīru profilu ar viegliem augļu esteru aromātiem. Brūvētāji, kas tiecas pēc tradicionālajiem angļu eiliem, uzskata to par ideālu.

Temperatūras svārstības ietekmē esteru veidošanos un rauga uzvedību. Lai nodrošinātu konsistenci, uzturiet angļu alus fermentācijas temperatūru ieteicamajā diapazonā. Pakāpeniska pielāgošana ir drošāka nekā pēkšņas izmaiņas.

• Pievienojot misai rehidratētu raugu, izvairieties no pēkšņiem izlādes efektiem. Temperatūras pazemināšanās, kas pārsniedz 10°C, var samazināt dzīvotspēju un radīt šūnu stresu.
• Turiet misu tuvu pagatavošanas temperatūrai un, ja nepieciešams, pakāpeniski uzsildiet, lai tā atbilstu rauga suspensijas vai rehidratēto iepakojumu temperatūrai.
• Uzraugiet un koriģējiet temperatūras svārstības maksimālās aktivitātes laikā, lai novērstu nepatīkamas garšas.

Fermentējot virs 22°C, alus iegūs vairāk estera un augļu nošu. Fermentējot zem 18°C, rauga aktivitāte samazinās, potenciāli atstājot vairāk atlikušā salduma. Izvēlieties temperatūru LalBrew London diapazonā, kas atbilst jūsu alus stilam un garšas mērķiem.

Rauga maisīšanas ātrums un ieteikumi par tā apstrādi

Lielākajai daļai ar LalBrew London brūvētu alu ieteicams LalBrew London iejaukšanas ātrums 50–100 g/hL. Šis diapazons nodrošina aptuveni 2,5–5 miljonus šūnu uz ml. Tas veicina veselīgu fermentācijas sākumu un paredzamu fermentācijas aiztures laiku.

Sauso raugu mēriet pēc svara, nevis tilpuma, lai nepārsniegtu 50–100 g/hl robežu. Izmantojiet uzticamus svarus un pierakstiet gramus uz hektolitru, lai nodrošinātu konsekvenci visās partijās.

Stresa skartām misām nepieciešama lielāka uzmanība. Augsts blīvums, smagi piemaisījumi vai zems pH līmenis var paildzināt kavēšanās fāzi un samazināt atšķaidīšanu. Šādos gadījumos palieliniet piķi virs 50–100 g/hL un pievienojiet rauga barības vielas, lai atbalstītu vitalitāti.

Sausā rauga apstrāde ietekmē veiktspēju. Pievienojiet raugu remdenai, skābekļa piesātinātai misai, ja to atkārtoti ieberat, un izvairieties no termiskā šoka. Pirmajām misām rehidratācija nav obligāta, taču rūpīga sausā rauga apstrāde uzlabo agrīno aktivitāti un samazina aizturi.

Izmantojiet piķēšanas ātruma kalkulatoru, ja svarīga ir precizitāte. Lallemand piķēšanas ātruma kalkulators sniedz celmam specifiskus šūnu mērķus. Tas palīdz pielāgoties gravitācijai, temperatūrai un atkārtotas piķēšanas grafikiem.

• Nosveriet paciņas, lai sasniegtu mērķa gramus uz hL.
• Pielāgojiet uz augšu augstas gravitācijas vai stresa fermentācijām.
• Atkārtoti pievienojot sauso raugu misai, nodrošiniet atbilstošu aerāciju.

Piķa daudzums, rauga apstrāde, misas uzturvērtība un fermentācijas temperatūra mijiedarbojas, lai veidotu garšu un vājināšanos. Veiciet piķa svara, aerācijas un temperatūras uzskaiti, lai uzlabotu nākamās partijas, izmantojot LalBrew London.

Caurspīdīgas laboratorijas vārglāzes, kas piepildīta ar putojošu, zeltainu fermentējošu šķidrumu, tuvplāns uz silta minimālisma fona. Vairāk informācijas

Rehidratācija salīdzinājumā ar sausās ieliešanas metodēm

Alus darītājiem ir jāizlemj starp LalBrew London rehidratāciju un sauso pīlingu, ko ietekmē alus stiprums un procesa risks. Lallemand iesaka rehidratāciju augsta stresa apstākļos, piemēram, misas blīvuma gadījumā vai lietojot intensīvi piedevas.

Lai ievērotu vienkāršu rehidratācijas protokolu, iekaisiet raugu sterilā ūdenī 30–35 °C (86–95 °F) temperatūrā, kas desmit reizes pārsniedz rauga svaru. Viegli samaisiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Aklimatizējiet suspensiju, pievienojot nelielus misas daudzumus, nepazeminot temperatūru vairāk par 10 °C. Papildu aizsardzībai sarežģītos fermentācijas procesos rehidratācijas laikā izmantojiet Go-Ferm Protect Evolution.

Sausā misas ieliešana piedāvā ātrumu un vienkāršību. Daudzi alus darītāji panāk nemainīgus rezultātus ar LalBrew London, ielejot sausu alu atdzesētā misā. Lallemands apgalvo, ka sausā misas ieliešana un rehidratācija neuzrāda būtisku veiktspējas atšķirību parastajiem eiliem.

Izvēlieties rehidratāciju skābās misās, ļoti augsta blīvuma apstākļos vai gadījumos, kad skābekļa un barības vielu iedarbība ir ierobežota. Izvairieties no rehidratācijas misā, destilētā ūdenī vai RO ūdenī. Temperatūras šoks un ilga dabiska dzesēšana temperēšanas laikā var samazināt dzīvotspēju. Nekavējoties inokulējiet rehidratēto raugu atdzesētā misā.

• Kad rehidratēt: spēcīgas fermentācijas apstākļos, daudz piedevu, zems skābekļa saturs.
• Kad žāvēt piķi: standarta eili, ērtības, uzticama LalBrew London kinētika.
• Labākā prakse: pievienojiet Go-Ferm rehidratācijas posmā, lai nodrošinātu barības vielu atbalstu.

Procedūru konsekvence nodrošina vienmērīgu fermentāciju. Izvēlieties metodi, pamatojoties uz fermentācijas risku. Izmantojiet rehidratācijas protokolu, ja ir būtiska papildu rauga aizsardzība.

Vājināšanās un maltotriozes ierobežošanas pārvaldība

LalBrew London neraudzē maltotriozi, kas var veidot aptuveni 10–15 % no iesala misas. Šis ierobežojums nodrošina vidēju LalBrew London atšķaidījumu, kas svārstās no 65 līdz 72 %. Tas arī veicina dabiski pilnvērtīgāku garšu.

Izmantojot šo šķirni, sagaidāms neliels atlikušais saldums. Alus darītājiem, kas vēlas sausāku pēcgaršu, pirms fermentācijas sākuma jāapsver misas temperatūras pielāgošana un receptes maiņa.

Lai iegūtu sausāku alu, samaziniet misas temperatūru līdz aptuveni 64–66 °C (148–150 °F). Šīs korekcijas palielina fermentējamo cukuru daudzumu un uzlabo kopējo fermentējamību. Šīs izmaiņas neietekmē rauga nespēju patērēt maltotriozi.

Lai iegūtu pilnvērtīgāku garšu mutē, nedaudz paaugstiniet misas temperatūru. Tas atstās vairāk garās ķēdes dekstrīnu, palielinot atlikušo saldumu pēdējā alus pintē.

• Samaziniet sākotnējo gravitāciju, ja vēlaties mazāku ķermeņa svaru finišā.
• Palieliniet ievilkšanas ātrumu augsta blīvuma vai piedevu alus pagatavošanai, lai samazinātu aizturi un palīdzētu fermentācijai sasniegt mērķa vājināšanos.
• Sarežģītām misām pievienojiet rauga barības vielas, lai novērstu iestrēgušu fermentāciju.

Atcerieties, ka LalBrew London atšķaidīšana ir tikai viens no aspektiem. Svarīga loma ir arī maisīšanas ātrumam, temperatūras kontrolei, rauga apstrādei un misas uzturvielām. Tie ietekmē aiztures fāzi un galīgo garšu.

Skābekļa, barības vielu un fermentācijas vitalitātes

Misas aerācija un pareiza LalBrew London piesātināšana ar skābekli ir ļoti svarīgas spēcīgai fermentācijai. Skābeklis piķī atbalsta sterīnu un membrānu sintēzi raugā. Tas samazina aizturi un ļauj raugam tīri sākt fermentāciju.

LalBrew London satur ogļhidrātu un nepiesātināto taukskābju rezerves, kas veicina rehidratāciju. Pirmo reizi lietojot daudzos tipiskos eilos, intensīva aerācija var nebūt nepieciešama. Atkārtoti iepildot misu vai strādājot ar misu ar augstu blīvumu, pievienojiet izšķīdušo skābekli saskaņā ar standarta vadlīnijām, lai izvairītos no nepietiekama skābekļa satura.

Rauga barības vielas ir vitāli svarīgas stresa pilniem fermentiem. Rehidratējot LalBrew London, izmantojiet rehidratācijas barības vielas, piemēram, Go-Ferm Protect Evolution, lai veicinātu šūnu dzīvotspēju. Spēcīgām piedevām, augsta blīvuma vai skābām misām fermentācijas sākumposmā papildiniet rauga barības vielas.

• Lai izvairītos no pārmērīgas skābekļa piegādes, ievērojiet partijas lielumam un gravitācijai specifiskos aerācijas mērķus.
• Nodrošiniet misā pietiekamu slāpekļa un vitamīnu daudzumu; nepietiekams uzturs pagarina kavēšanās fāzi.
• Pievienojiet barības vielas pirms vai iejaukšanas laikā, lai nodrošinātu vislabāko uzsūkšanos un fermentācijas vitalitāti.

Uzturvērtība būtiski ietekmē fermentācijas vitalitāti un garšas attīstību. Labi piesātināta, ar barības vielām sabalansēta misa veicina vienmērīgu vēšanu un samazina ar stresu saistītu raugu saistītās blakusgaršas. Uzraugiet skābekļa piegādi un barības vielu izmantošanu, lai saglabātu fermentācijas vitalitāti visās partijās.

Problēmas ar zemu flokulāciju un iesprūdušu raugu risināšana

LalBrew London flokulācija var būt diezgan neparedzama. Neskatoties uz to, ka tās ir marķētas kā zemas flokulācijas partijas, dažas partijas veido blīvu rauga kūku. Šī kūka zem virsmas aiztur veselas šūnas, ietekmējot fermentāciju.

Iesprostotais raugs var neuzrādīt aktivitāti, kamēr netiek traucēts. Vēla fermentācijas atsākšanās var notikt, kad šīs šūnas pēc kustības vai temperatūras izmaiņām atgriežas rauga suspensijā.

• Ik pēc 3–4 dienām, lietojot pilnvērtīgus alus veidus, viegli sakratiet fermentētāju, lai atkārtoti suspendētu raugu, neriskējot to piesārņot.
• Veiciet sākotnējo skābekļa piegādi labi; nepietiekams skābekļa līmenis veicina priekšlaicīgu nosēšanos un vāju vitalitāti.
• Sekojiet līdzi gravitācijas rādījumiem. Ja process apstājas, viegla pakratīšana var atbrīvot iesprūdušo raugu un novērst iestrēgušu pabeigšanu.

Plānota rauga suspensija palīdz kontrolēt dzidrumu un nogatavināšanas laiku. Zema flokulācija pagarina dūmakainību un aizkavē nogatavināšanu, tāpēc, ja gaišais alus ir nepieciešams ātrāk, ieplānojiet papildu laiku nostādināšanai.

Ja jums ir aizdomas, ka iesprūdis raugs izraisa lēnu fermentācijas procesu, vispirms veiciet sanitārus pasākumus. Izmantojiet dezinficētu lāpstiņu vai kalibrētu fermentācijas maisītāju, lai paceltu kūku un veicinātu vienmērīgu rauga suspensiju.

Veiciet fermentācijas temperatūras, skābekļa piesātināšanas metodes un maisīšanas biežuma uzskaiti. Šīs piezīmes palīdz prognozēt, vai LalBrew London flokulācijai būs tendence uz priekšlaicīgu nosēšanos vai tā paliks izkliedēta nākamajās partijās.

Caurspīdīga stikla vērtne, kas pildīta ar dūmakainu zeltainu šķidrumu, izceļot suspendētās rauga daļiņas no zemas flokulācijas angļu eila raugā. Vairāk informācijas

Uzglabāšanas, derīguma termiņa un iepakošanas norādījumi

Optimālai uzglabāšanai LalBrew London raugu uzglabājiet vakuumā noslēgtos iepakojumos vēsā, sausā vietā, temperatūrā zem 4 °C (39 °F). Šī metode nodrošina rauga dzīvotspēju un pagarina tā glabāšanas laiku. Ir svarīgi uzturēt aukstu temperatūru, kad iepakojumi nav atvērti.

Esiet uzmanīgi ar 500 g vai 11 g iepakojumiem, kas zaudējuši vakuumu. Ja iepakojums ir atvērts, ir svarīgi ievērot īpašus apstrādes noteikumus. Ja iespējams, atkārtoti aizveriet to vakuumā vai uzglabājiet atvērto iepakojumu ledusskapī un izlietojiet to trīs dienu laikā.

Lallemand sausā alus raugs var izturēt īslaicīgus nelabvēlīgus apstākļus. Tomēr, lai garantētu veiktspēju, ir svarīgi pareizi uzglabāt iepakojumus un izlietot tos pirms norādītā derīguma termiņa beigām. Nekad nelietojiet raugu pēc derīguma termiņa beigām.

• Lai maksimāli palielinātu sausā rauga uzglabāšanas laiku, neatvērtus vakuumā noslēgtus iepakojumus uzglabājiet aukstā un sausā vietā.
• Atvērta iepakojuma apstrādei, ja iespējams, atkārtoti vakuumējiet vai ievietojiet ledusskapī un patērējiet 72 stundu laikā.
• Lai aizsargātu šūnu aktivitāti, izvairieties no atkārtotām temperatūras svārstībām un saskares ar gaisu.

Ievērojot šīs uzglabāšanas vadlīnijas, tiek nodrošināta fermentācijas enerģija un vienādi rezultāti, uzglabājot LalBrew London dažādās partijās.

Fermentācijas problēmu novēršana un bieži sastopamās problēmas

Lēna sākšanās vai ilgas kavēšanās fāzes ir bieži sastopamas. Vispirms pārbaudiet fermentācijas ātrumu. Zems fermentācijas ātrums var izraisīt fermentācijas apstāšanos un rauga dzīvotspējas problēmas. Pirms pieņemt, ka celms ir bojāts, pārbaudiet iepakojuma datumu un uzglabāšanas apstākļus.

Kad fermentācija apstājas, pārbaudiet skābekļa un barības vielu līmeni. Īss skābekļa pieplūdums rauga slānī un rauga barības vielu deva var atjaunot aktivitāti. Svaiga rauga atkārtota pievienošana ir risinājums ilgstošas apstādinātas fermentācijas gadījumā.

Nepietiekama atšķaidīšana bieži rodas maltotriozes ierobežojuma dēļ šajā šķirnē. Ja vēlaties sausāku alu, pielāgojiet misas daudzumu, lai iegūtu fermentējamāku misu. Brūvēm ar augstu gravitācijas līmeni palieliniet misas daudzumu un pievienojiet barības vielas, lai novērstu nepietiekamu atšķaidīšanu.

Priekšlaicīga flokulācija var aizturēt cukurus un atstāt saldumu. Viegli pamodiniet fermentētāju, pagriežot vai uzsildot vienu vai divus grādus, lai atkārtoti suspendētu raugu. Sākumā nodrošiniet pietiekamu skābekļa daudzumu, lai samazinātu priekšlaicīgu nosēšanos.

Nevēlamās garšas parasti rodas temperatūras svārstību vai rupjas apiešanās rezultātā. Lai saglabātu tradicionālo raksturu, fermentācijas temperatūra jāuztur 18–22 °C temperatūrā. Rehidratācijas un iepildīšanas laikā izvairieties no ekstremāla karstuma, lai novērstu stresu un sīkus mutantus, kas pasliktina fermentācijas spēju un garšas.

• Dzīvotspējas pārbaude: veiciet vienkāršu šūnu skaitīšanu vai dzīvotspējas krāsošanu, ja tāda ir pieejama.
• Katru dienu novērojiet gravitāciju, lai laikus pamanītu palēninājumus.
• Lēniem, augstas gravitācijas fermentiem pakāpeniski barojiet vai pievienojiet skābekli uzmanīgi.

Ja problēmu novēršanas darbības neizdodas, sazinieties ar Lallemand tehnisko atbalstu, rakstot uz brewing@lallemand.com, lai saņemtu konkrētus padomus par rauga celmu. Pierakstu veikšana par piesātinājuma ātrumu, temperatūru un gravitāciju palīdz diagnosticēt atkārtotas rauga dzīvotspējas problēmas un novērš turpmākas problēmas.

LalBrew London salīdzinājums ar citiem angļu alus raugiem

LalBrew London ir radīts, lai iemiesotu Lielbritānijas eilu esenci. Tam ir mērens estera profils, nodrošinot, ka iesals un apiņi ieņem centrālo vietu. Ar vidēju atšķaidījumu un bez krustnagliņu vai pikantu nošu tas izceļas starp POF pozitīvajām angļu šķirnēm.

Tradicionālie angļu raugi fermentējas lēnāk un stipri flokulējas. Savukārt LalBrew London fermentējas ātrāk, pabeidzot primāro fermentāciju aptuveni trīs dienās 20°C temperatūrā. Zemais flokulācijas ātrums nozīmē, ka vairāk rauga paliek suspendētā veidā, uzlabojot alus ķermeni un sajūtu mutē.

Vēl viena būtiska atšķirība ir maltotriozes ierobežošana. Angļu alus šķirnes, kas labi fermentē maltotriozi, rada sausāku alu. Turpretī LalBrew London atstāj nedaudz vairāk atlikušā iesala. Tas palīdz tādiem alum kā ESB un Bitter saglabāt savu svaru un iesala sarežģītību.

• Kur tas izceļas: ESB, gaišais eils, rūgtais alus un sidrs, kam nepieciešams atturīgs rauga raksturs.
• Kad izvēlēties citu šķirni: ja vēlaties ļoti sausu pēcgaršu, izvēlieties šķirni, kas fermentē maltotriozi, vai mainiet misas un iejaukšanas pieeju.

Izvēloties ESB raugu, ņemiet vērā tā tekstūru, iesala dzidrumu, sausumu un flokulāciju. LalBrew London ir ideāli piemērots iesala un apiņu nianšu izrādīšanai. Lai patiesi salīdzinātu eila šķirnes, veiciet blakus esošu partiju ražošanu vienādos apstākļos. Tas palīdzēs novērtēt vājināšanos, esteru ietekmi un galīgo sajūtu mutē.

Secinājums

LalBrew London secinājums: Šis Lallemand celms ir uzticams, spēcīgs angļu alus raugs ar bagātīgu mantojumu. Tas ražo mērenu esteru saturu un pārsvarā neitrālu mugurkaulu. Tas padara to ideāli piemērotu tradicionālajiem Lielbritānijas eiliem un dažiem sidriem. No rauga apskata viedokļa tā konsistence un paredzamība ir galvenās stiprās puses visu līmeņu alus darītājiem.

Lai iegūtu vislabākos lietošanas gadījumus un ieteikumus mājas alus darīšanai, izmantojiet piķi 50–100 g/hL un raudzējiet 18–22 °C temperatūrā. Tas atspoguļo alus autentisko raksturu. Rehidratējiet alu, ja fermentācija ir saspringta vai ar augstu gravitāciju, vai sauso piķi vienkāršākiem brūvējumiem. Neatvērtus iepakojumus uzglabājiet vakuumā temperatūrā, kas zemāka par 4 °C. Izmantojiet Lallemand's Brewers Corner rīkus, lai iegūtu precīzus iejaukšanas kalkulatorus un tehniskās lapas.

Plānojiet vidēju atšķaidīšanu un iespējamu atlikušo saldumu ierobežotās maltotriozes izmantošanas dēļ. Pielāgojiet misas profilu vai recepti, ja vēlaties sausāku rezultātu. Tāpat sekojiet līdzi flokulācijai, lai vajadzības gadījumā varētu pamodināt iesprostoto raugu. Šis kodolīgais rauga pārskats un praktiskie norādījumi palīdzēs alus darītājiem izlemt, kad LalBrew London ir pareizā izvēle viņu receptēm.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Belle Saison raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP500 Monastery Ale raugu
• Alus raudzēšana ar Wyeast 3726 Farmhouse Ale raugu