Ферментираща бира с мая Fermentis SafAle K-97

Предлага се в различни размери — 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг — SafAle K-97 се доставя с технически информационен лист от Fermentis. Този лист предоставя подробни спецификации. Независимо дали варите у дома или за малки търговски тиражи, тази мая предлага предвидимо разреждане и лесна работа.

Тази статия ще ви преведе през практични, технически съвети и примерна рецепта за използване на немска ейл мая SafAle K-97. Ще научите за съвети за ферментация, дозировка и температурни диапазони. Тя е предназначена както за любители, така и за малки професионални пивовари, като включва съвети за отстраняване на неизправности.

Ключови изводи

• SafAle K-97 е суха ейл мая, оптимизирана за немски стил и деликатни ейлове.
• Опаковките от 11,5 г до 10 кг са подходящи както за домашни пивовари, така и за малки пивоварни.
• Продуктът е E2U™ с технически информационен лист, предоставен от Fermentis.
• K-97 произвежда фини флорални и плодови естери, когато се използва при препоръчителните условия.
• Статията предлага практически стъпки за ферментиране на бира с K-97 и съвети за отстраняване на неизправности.

Защо да изберете мая Fermentis SafAle K-97 за вашата бира

Пивоварите избират K-97 заради неговите деликатни, флорални и балансирани плодови нотки. Това е немски сорт ейл, известен с фините си естерни нотки. Това го прави идеален за бири, които изискват финес, като се избягват силни феноли.

K-97 е известна със способността си да образува силна, твърда пяна. Тази характеристика подобрява разпределението на аромата и допринася за гладко, меко усещане в устата. Това е доказателство за ролята на дрождите във формирането на текстурата и вкуса на бирата.

Също така е надежден избор за рецепти с високо съдържание на хмел. K-97 поддържа баланс, дори в силно охмелени бири. Това го прави отличен вариант за модерни светли ейлове и сесийни IPA, където хмеловият вкус е ключов.

Като немска мая за Kölsch, K-97 се отличава отлично. Тя служи и като алтернатива на белгийската мая Wit за тези, които търсят по-чист, по-малко пикантен профил. Домашните пивовари често я заместват с US-05 в светлите ейлове, постигайки свеж финал с мек, подобен на Kölsch послевкус.

Ангажиментът на Lesaffre към качеството гарантира постоянна ферментация и предвидими резултати. Домашните пивовари често хвалят K-97 за приноса му към American Blonde Ale. Те оценяват свежия му послевкус и мекия, заоблен послевкус, който напомня за традиционния Kölsch.

• Деликатни флорални и плодови естери за финес.
• Силно задържане на главата и твърда пяна.
• Подходящ за немски дрожди Kölsch и като алтернатива на белгийските дрожди Wit.
• Постоянни резултати благодарение на контрола на качеството на Lesaffre.

Ферментационни характеристики на SafAle K-97

SafAle K-97 показва чист ферментационен профил с балансирани плодови нотки. Естерният профил на K-97 клони към флорални и леки естери от круши или банани, в рамките на препоръчителния температурен диапазон. Fermentis показва средно общо съдържание на естери и средно съдържание на висши алкохоли. Тази комбинация осигурява фин ферментационен характер, без прекалено силни вкусове на малц или хмел.

Техническите показатели са ключови за планирането на рецептите. Степента на разреждане K-97 обикновено варира от 80 до 84%, което показва ефективно потребление на захар. Този диапазон предполага относително сух финал за много ейлове. Той помага за прогнозиране на крайната плътност и тяло, подходящ както за сесийни бири, така и за по-силни стилове.

Фенолните съединения не са характерни за този щам. Fermentis категоризира K-97 като нефенолен, което означава, че се очакват минимални или никакви карамфилови или пикантни фенолни странични вкусове. Тази характеристика прави K-97 универсален за британски и американски рецепти за ейл, целящи чисто естерно изразяване.

Алкохолната толерантност и утаяването са практически съображения за пивоварите. K-97 се отличава със солидни стандартни елови характеристики, подходящи за типичните диапазони на алкохолно съдържание на ейл. Времето за утаяване е умерено, което улеснява образуването на добър слой дрожди за претакане. Това помага за запазване на задържането на пяната и бистротата при правилно кондициониране.

Сензорните възприятия се влияят от променливите, свързани с пивоварството. Фактори като температура на ферментация, състав на пивната мъст, скорост на охмеляване и протокол за добавяне на бира влияят върху крайния естерен профил K-97 и видимото затихване K-97. Чрез коригиране на тези променливи, пивоварите могат да прецизират баланса между плодови естери, сухота и усещане в устата.

• Типична естерна експресия: флорални и балансирани плодови естери
• Докладвани показатели: средни общи естери и средни висши алкохоли
• Видимо затихване K-97: 80–84%
• Алкохолна толерантност: солидна за стандартните диапазони на ейл
• Фенолен неприятен вкус: липсва (нефенолен)

Препоръчителна доза и температурен диапазон

Fermentis SafAle K-97 се отличава с отлични резултати, когато се използва съгласно указанията на производителя. Препоръчителната доза K-97 е от 50 до 80 g/hL за повечето ейлове. Тази дозировка осигурява постоянна ферментация и здравословно разреждане.

Регулирайте дозата на K-97 въз основа на плътността на пивната мъст и размера на партидата. За по-високи плътности използвайте горния край на диапазона. Изчислете точното количество грамове, необходими за размера на вашата партида.

Идеалната температура на ферментация за K-97 е между 18 и 26°C (64,4–78,8°F). Поддържането на този диапазон е от решаващо значение, за да се избегнат странични вкусове и да се осигури навременна ферментация. Следете внимателно температурите по време на активната фаза.

Сухата мая на Lesaffre може да се добавя директно към бирата и да се използва без рехидратация. Важно е обаче да се спазва препоръчителната доза K-97 и температурен диапазон, за да се защити качеството на бирата и контролът на процеса.

• Започнете със средна доза K-97, когато тествате нова рецепта.
• Увеличете степента на ферментация K-97 за по-тежки пивни мъсти или когато се стремите към по-бърза ферментация.
• Осигурете достатъчно кислород и хранителни вещества за пивни мъсти с по-висока плътност, за да допълните избраната доза K-97.

Проведете пилотни опити преди пълномащабно производство, за да проверите вкусовия профил и скоростта на ферментация. Тестването в малък мащаб потвърждава, че избраната от вас доза K-97 и идеалната температура на ферментация осигуряват очакваните резултати за вашия стил и процес на бира.

Как да приготвим мая Fermentis SafAle K-97

Fermentis препоръчва два ефективни метода за добавяне на мая K-97. Директното добавяне е идеално, когато пивната мъст е достигнала крайна температура на ферментация. То осигурява бързо и лесно прехвърляне. За да избегнете образуването на бучки, равномерно поръсете съдържанието на пакетчето по повърхността на пивната мъст, докато пълните ферментатора.

За тези, които предпочитат рехидратация, този метод включва рехидратиране на K-97 преди добавянето му към пивната мъст. Използвайте поне 10 пъти теглото на маята в стерилна вода или охладена, преварена и охмелена пивна мъст. Дръжте течността при 25–29°C (77–84°F). Поръсете маята в течността, след което я оставете да престои 15–30 минути. Разбъркайте внимателно, за да се получи кремообразна каша, и я изсипете във ферментатора.

Спазването на инструкциите за хидратация на маята е от съществено значение за поддържане на здравето на клетките. Периодът на покой позволява на маята постепенно да се възстанови. Разбъркването нарушава повърхностното напрежение, което води до еднородна кремообразна консистенция, която се смесва добре с пивната мъст.

• Суха мая с директно разбъркване: поръсете при желаната температура; добавете при пълнене, за да намалите образуването на бучки.
• Рехидратирайте K-97: 10× тегловна част от водата, 25–29°C, 15–30 минути, леко разбъркване, смолна суспензия.

Сухите дрожди Fermentis са известни със своята издръжливост, понасяйки по-ниски температури и пропускайки рехидратация без значителна загуба на производителност. Тази устойчивост осигурява жизнеспособност и кинетика на ферментация както в домашно пивоварство, така и в малки търговски обекти.

Преди употреба проверете сашетата за признаци на омекване, подуване или повреда. След отваряне затворете отново и съхранявайте при 4°C (39°F). Използвайте в рамките на седем дни, за да запазите ефикасността.

Добрата аерация или оксигенация на пивната мъст, правилната скорост на добавяне на пивната мъст и постоянната температура на пивната мъст са от решаващо значение за постигане на постоянни резултати. Чрез комбиниране на тези практики с избрания метод на добавяне на пивната мъст, можете да постигнете най-добрия ферментационен профил от K-97.

Производителност в специфични стилове бира

Fermentis SafAle K-97 се отличава с по-леки, деликатни ейлове. Добавя фини плодови и флорални естери, обогатявайки вкуса. Пивоварите често избират K-97 заради чистия му послевкус и мекото усещане в устата в традиционните немски кьолш или сесийни бири.

Домашните пивовари са постигнали успех с K-97 в бири в белгийски стил. K-97 witbier въвежда нежна пикантност и сдържана плодова нотка. Това допълва кориандъра и портокаловата кора, без да ги доминира.

Пробно издание на American Blonde Ale демонстрира многофункционалността на K-97. Партида от 6,5 американски галона (29,4 щ.д.) е била пасирана при 150°F (72°C), ферментирана при 60°F (150°F) в продължение на 10 дни, след което температурата е била повишена до 68°F (20°C) за три дни. OG (огненост) е бил 1,052 (1,052), а FG (смляна бира) - 1,009 (1,009). Резултатът е бил свеж и леко възглавничат, напомнящ на Kölsch, но с американски малцов характер.

K-97 е идеален за тези, които търсят по-европейски характер, отколкото предлагат щамове като Safale US-05. Той може да замести обикновените американски ейл дрожди за фини естери и по-мек профил.

K-97 се представя добре и в охмелени бири. Той се справя с по-високи нива на охмеляване и поддържа добро образуване и задържане на пяната. Това е полезно за предаването на аромата в светлите ейлове и умерено охмелените светли бири.

• Опитайте тест с разделена партида, когато изследвате нетрадиционни двойки.
• Следете естерния баланс и затихването в малък мащаб преди увеличаване на мащаба.
• Регулирайте температурата на ферментация, за да увеличите или намалите плодовия вкус.

Пример за практическа рецепта с K-97

Тази тествана рецепта за K-97 е предназначена за партида от 6,5 американски галона след варене. Тя подчертава чистия естерен профил на SafAle K-97. Чувствайте се свободни да я използвате като отправна точка за вашата рецепта за светъл ейл K-97 или да направите корекции, за да отговарят на вашите вкусови предпочитания.

• Ферментиращи съставки: 8 фунта малц Weyermann Pilsner, 1 фунт ечемичени люспи, 1 фунт Weyermann CaraHell (13°L).
• Хмел: 0,5 унции Cascade (60 минути, 6% AA), 2 унции Loral (10 минути, 10% AA).
• Мая: Fermentis SafAle K-97.
• Пасиране: 65,5°C за 75 минути; пасиране 75,5°C за 10 минути.
• Ферментация: 15,5°C за 10 дни, повишаване до 20°C за 3 дни.
• Гравитационни цели: OG 1.052, FG 1.009.

Спазвайте стандартните протоколи за санитария и рехидратация на суха мая. Осигурете правилния брой клетки за гладък процес на ферментация.

Очаквайте краткотрайна мъгла след отлежаване в буре, която ще се изчисти след студено отлежаване. Ечемичните люспи и CaraHell допринасят за плътността и мекото усещане в устата на бирата. Пилзнерският малц осигурява свеж финал. Loral добавя фини дървесни и флорални нотки, допълващи умерените естери на K-97.

За да постигнете по-сух финал, леко повишете температурата на кашата или удължете ферментацията до 20°C. За по-пълно усещане в устата, увеличете количеството ечемик с 0,5 фунта (0,5 фунта). Регулирайте времето за хмел, за да подсилите цитрусовите нотки на Cascade или пикантността на Loral във вашата рецепта за светъл ейл K-97.

Тази K-97 бира е идеална за светлите бира, подходящи за сесии, и хибридните ейлове. Документирайте температурата на кашата, времето за хмел и стъпките на ферментация. Това ще ви помогне да усъвършенствате рецептата за бъдещи партиди.

Съображения за флокулация, задържане на пената и бистрота

Флокулацията K-97 показва стабилно и постоянно утаяване. Техническите данни на Fermentis подчертават ефективното утаяване и плътната дрождова утайка. Тази характеристика е полезна за претакане и опаковане на различни стилове ейл.

Задържането на пяната K-97 се откроява със създаването на солидна, твърда пяна по време на ферментацията. Тази характеристика е предимство за бири, където пяната и пълнежът са от решаващо значение, като например немските ейлове и традиционните стилове.

Бистротата K-97 обикновено съответства на средно затихване, вариращо от 80 до 84%. Бирите обикновено завършват сухи и бистри след стандартно кондициониране. Някои партиди може да изглеждат мътни веднага, но с течение на времето стават бистри.

• Студен краш или продължително кондициониране в буре или резервоар за блясък за ускоряване на избистрянето.
• Използвайте бистрители като риба тон или желатин, когато кристалната чистота е приоритет.
• Управлявайте температурата на ферментация и оксигенацията, за да повлияете на флокулацията на дрождите при немския ейл и други видове ейл.

Добавки като люспи от ечемик или пшеница могат да подобрят тялото и мътността. За бира с прозрачност намалете тези съставки или планирайте допълнително кондициониране и филтриране.

Практическата работа включва внимателно утаяване, прехвърляне на маята от маята и престой в резервоара за осветление. С тези стъпки, флокулацията по K-97, задържането на пяната по K-97 и бистротата по K-97 са подходящи както за домашно пивоварство, така и за малки търговски предприятия.

Съхранение, срок на годност и обработка на суха мая

Fermentis SafAle K-97 има срок на годност 36 месеца от датата на производство. Винаги проверявайте срока на годност на всяко пакетче преди употреба. Правилното съхранение гарантира жизнеспособността на маята и нейните вкусови качества при варене на бира.

За краткосрочно съхранение, температури под 24°C (75,2°F) са приемливи до шест месеца. За по-дълго съхранение, съхранявайте сашетата под 15°C (59°F). Краткосрочното излагане до седем дни на по-високи температури е поносимо без значителни загуби.

След отваряне, боравенето с маята става критично важно. Затворете отново отворените опаковки незабавно и ги съхранявайте при 4°C (39°F). Използвайте отново затворения материал в рамките на седем дни. Изхвърлете всички меки, подути или повредени сашета, за да предотвратите замърсяване.

При опаковане броят на жизнеспособните клетки е над 1,0 × 10^10 cfu/g. Тази висока плътност подпомага надеждната ферментация, когато се спазват указанията за съхранение и обработка. Винаги проверявайте целостта на опаковката и избягвайте продължително съхранение при високи температури.

• Купувайте количества, които отговарят на очакваната употреба, за да сведете до минимум продължителното съхранение.
• Спазвайте срока на годност на Fermentis и отпечатаната дата на годност върху сашетата.
• Съхранявайте неотворените пакетчета на хладно и сухо място, за да запазите срока на годност на сухата мая.

Доброто боравене с маята започва с внимателно транспортиране и завършва с бързо добавяне на мая. Третирането на съхранението на K-97 като част от планирането на рецептата защитава здравето на маята и резултатите от пивоварството.

Данни за микробиологична чистота и безопасност

Fermentis предоставя подробни микробиологични спецификации за SafAle K-97. Това позволява на пивоварите да оценят безопасността на маята преди употреба. Чистотата на K-97 е потвърдена на над 99,9% според микробиологичните данни на Fermentis. Също така има жизнеспособна концентрация на мая, надвишаваща 1,0 × 10^10 cfu/g.

Мерките за контрол на качеството са в съответствие със стандартите EBC и ASBC. За често срещани замърсители са определени строги ограничения. Те са предназначени да осигурят безопасни практики на ферментация.

• Млечнокисели бактерии: по-малко от 1 cfu на 10^7 дрождеви клетки
• Оцетнокисели бактерии: по-малко от 1 cfu на 10^7 дрождеви клетки
• Pediococcus: по-малко от 1 cfu на 10^7 дрождеви клетки
• Общо бактерии: по-малко от 5 cfu на 10^7 дрождеви клетки
• Диви дрожди: по-малко от 1 cfu на 10^7 дрождеви клетки (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Патогенните микроорганизми са строго контролирани, за да отговарят на регулаторните стандарти. Продуктът се произвежда по производствената схема на Lesaffre. Целта е постигане на висока микробиологична чистота и постоянни данни за безопасност на маята.

Етикетирането на съставките включва Saccharomyces cerevisiae и емулгатор E491 (сорбитан тристеарат). Пивоварите, които имат опасения относно алергените, трябва да проучат тази информация, когато планират рецепти и опаковки.

За проверки на избите се препоръчва рутинно посяване и микроскопия. Тези методи се ръководят от микробиологичните данни на Fermentis. Редовният мониторинг гарантира чистотата на K-97 във всички производствени партиди. Той поддържа надеждно качество на бирата.

Мащабиране: От домашно приготвяне на бира до търговски партиди

Преходът от партида от пет галона към хектолитри изисква щателно планиране. Препоръчителната доза мая е 50–80 g/hL. Това гарантира, че пивоварите могат да увеличат мащаба на K-97 без компромис с атенюацията и естерния профил.

Опциите за опаковане са подходящи за различни операции. Fermentis предлага опаковки K-97 от 11,5 г, 100 г, 500 г и 10 кг. Тези размери са идеални за домашни пивовари, пивоварни и търговски производители. Изберете подходящия размер на опаковката въз основа на обема на производство и капацитета за съхранение, за да рационализирате управлението на запасите.

За търговско добавяне на K-97, мащабирайте скоростта на добавяне на пивна мъст пропорционално на плътността и обема на пивната мъст. Бирите с по-висока плътност изискват повече жизнеспособни клетки. Проведете пилотни опити при междинни обеми, за да валидирате ферментационните характеристики, затихването и флокулацията, преди да увеличите производството до пълно мащабиране.

Контролът на процеса е от съществено значение за постигане на постоянни резултати. Спазвайте протоколите за оксигенация, поддържайте температура между 18–26°C и спазвайте строги санитарни стандарти. Редовно следете гравитацията, pH и ферментационната активност, за да откриете своевременно всякакви отклонения.

• Планирайте масата на дрождите: изчислете грамовете от 50–80 g/hL и закръглете нагоре за по-голяма сигурност.
• Валидирайте в пилотни ферментатори, за да потвърдите очаквания естерен профил и затихване.
• Използвайте партидни записи и последователни цели за OG/FG, за да стандартизирате резултатите.

Правилното съхранение е жизненоважно за жизнеспособността на маята. Съхранявайте сухата мая под 15°C, когато е възможно, и редувайте запасите си според срока на годност. За мащабни операции, опаковката K-97 от 10 кг намалява натоварването, но изисква стабилно съхранение в студено време и управление на запасите.

Ефективните практики за работа с промишлени дрожди минимизират риска от замърсяване и запазват активността. Използвайте чисти трансферни линии, лъжички за еднократна употреба или дезинфекцирани инструменти и предпазвайте дрождите от продължително излагане на топлина по време на рехидратация или трансфер.

Пилотните тестове са от решаващо значение за разбирането на ефектите от мащаба върху образуването на естери и флокулацията. Регулирайте скоростта на приготвяне на катран, оксигенацията или температурата на ферментация въз основа на тези опити. Постоянното наблюдение и малките корекции осигуряват надеждна производителност на K-97 в различните партиди.

Отстраняване на често срещани проблеми с ферментацията с K-97

Бавната или застояла ферментация с K-97 може да бъде тревожна, но обикновено има прости решения. Първо, проверете скоростта на ферментация, нивата на разтворен кислород при ферментацията и температурата на пивната мъст. Fermentis препоръчва ферментация при 18–26°C за SafAle K-97. Температури извън този диапазон могат да забавят ферментацията.

След това оценете жизнеспособността на дрождите. Повредено или неправилно съхранявано пакетче с дрожди може да намали броя на образуващите колонии единици. Ако жизнеспособността е ниска, опитайте леко разбъркване, за да ресуспендирате дрождите. Уверете се, че температурата на ферментация е правилна и добавете малко хранително вещество за дрождите. Ако гравитацията остане неподвижна в продължение на няколко дни, помислете за повторно разбъркване с активна закваска или прясна мая.

Идентифицирането на странични вкусове в бирите K-97 е първата стъпка към справянето с тях. Прекомерното съдържание на висши алкохоли често е резултат от високи температури на ферментация или недостатъчно количество смола. Поддържайте температурата на ферментация в препоръчителния диапазон и осигурете правилната скорост на добавяне на смола, за да предотвратите горещи сипулации. Ако се появят нежелани феноли, не забравяйте, че K-97 е нефенолен, според Fermentis. Фенолните нотки обикновено показват замърсяване, така че прегледайте санитарните условия и проверете оборудването за микробни източници.

Прекомерната мътност или лошата флокулация могат да бъдат предизвикателство за пивоварите, които се стремят да получат бистра бира с K-97. Съставки като ечемичени люспи, високопротеинови малцове или специфични техники за смилане могат да допринесат за мътността. Студеното кондициониране, бистренето или краткото студено смилане могат да помогнат за подобряване на бистротата. За по-големи партиди ензими като силикагел или риба тон могат да бъдат ефективни.

Лошото задържане на пяната при K-97 често се дължи на избора на рецепта, а не на недостатъци на дрождите. K-97 обикновено произвежда твърда пяна при нормални условия. Ниското съдържание на протеини или декстрин може да намали пяната. Добавянето на специални малцове, пшеница или овес може да подобри стабилността на пяната и усещането в устата.

Ако възникнат постоянни проблеми, проверете жизнеспособността на дрождите чрез лабораторен анализ и прегледайте историята на съхранение за температурни отклонения. Воденето на записи за скоростите на разбъркване, нивата на кислород и кривите на ферментация помага за отстраняване на неизправности. Точните данни правят отстраняването на неизправности по K-97 по-ефективно и прецизно.

Купуване и снабдяване с мая Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 е широко достъпен от търговци на дребно за домашно пивоварство, онлайн магазини и дистрибутори в Съединените щати. Страниците на продуктите често включват технически листове с данни и информация за партидата. Това помага да се провери щамът и жизнеспособността му преди покупка.

Оторизирани търговци като MoreBeer, Northern Brewer и големи каталози за пивоварни доставки предлагат Fermentis K-97 за продажба. Тези търговци предоставят оценки от клиенти и отзиви за K-97. Те отразяват реални резултати от пивоварството в стилове като светъл ейл и Кьолш.

• Пазарувайте от реномирани доставчици, за да осигурите правилно съхранение в хладилник и валидни срокове на годност.
• Проверете опциите за размер на опаковката, за да не съхранявате големи количества над препоръчителните температури.
• Изтеглете информационния лист за безопасност (TSD) и потвърдете номерата на партидите, когато купувате товари в насипно състояние, като например 500 г или 10 кг; организирайте доставка през студена верига за по-големи поръчки.

Страниците на търговците на дребно често показват потребителска обратна връзка. Типичен списък с продукти може да включва няколко десетки отзива от K-97. Те отчитат за разреждането, флокулацията и вкусовия профил в реални партиди. Използвайте тези бележки, когато избирате степен на прецеждане и степен на смола.

• Сравнете политиките на доставчиците за гаранции за удовлетвореност и прагове за доставка, преди да се ангажирате с покупка.
• Предпочитайте продавачи, които публикуват ясни срокове на годност и препоръки за обработка на страницата на продукта.
• Ако управлявате пивоварна, работете с търговски дистрибутори и доставчици на мая, които могат да осигурят проследяване на партидите и документация за съхранение в студено.

Когато купувате мая K-97, съхранявайте я на хладно място и планирайте употребата ѝ, за да избегнете дългосрочно съхранение. По-малките опаковки са подходящи за домашни пивовари, докато лицензираните доставчици на мая могат да поддържат по-големи операции с правилно съхранение и логистика.

Заключение

Fermentis SafAle K-97 е сух щам Saccharomyces cerevisiae с висока жизнеспособност. Той предлага фини флорални и плодови естери със средно разреждане (80–84%). Силното му образуване на пяна и балансираният естерен профил са идеални за вариации на Kölsch, Witbier, session ales и Blonde Ale. Това прави K-97 фаворит сред пивоварите за чисти, пивки ейлове с нотка на комплексност.

За да постигнете надеждни резултати, следвайте препоръките за приготвяне на K-97. Използвайте доза от 50–80 g/hL, ферментирайте между 18–26°C (64.4–78.8°F) и използвайте методи за директно добавяне на смола или рехидратация, както препоръчва Fermentis. Правилното съхранение и боравене по време на трансфер са от съществено значение за поддържане на жизнеспособността и предвидимостта на ферментациите.

Започнете с малки пробни ферментации, за да прецизирате вкуса и кинетиката, преди да увеличите мащаба. Вижте техническия информационен лист на Fermentis за подробни параметри и насоки. Не забравяйте, че микробиологичната чистота и срокът на годност на продукта са от решаващо значение: брой жизнеспособни микроорганизми >1,0×10^10 cfu/g, чистота >99,9% и срок на годност от 36 месеца. Винаги купувайте от реномирани доставчици, за да осигурите целостта на продукта и постоянната му производителност.

Допълнително четене

Ако ви е харесала тази публикация, може да ви харесат и тези предложения:

• Ферментираща бира с мая Fermentis SafAle BE-256
• Ферментиране на бира с английска мая CellarScience
• Ферментираща бира с мая Fermentis SafAle WB-06