การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle K-97

มีให้เลือกหลายขนาด ทั้ง 11.5 กรัม, 100 กรัม, 500 กรัม และ 10 กิโลกรัม SafAle K-97 มาพร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคจาก Fermentis เอกสารนี้ระบุรายละเอียดเฉพาะ ไม่ว่าคุณจะต้มเบียร์ที่บ้านหรือสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก ยีสต์นี้ให้ค่าการหมักที่คาดการณ์ได้และใช้งานง่าย

บทความนี้จะแนะนำคุณเกี่ยวกับคำแนะนำเชิงเทคนิคและเชิงปฏิบัติ รวมถึงตัวอย่างสูตรการใช้ยีสต์เบียร์เยอรมัน SafAle K-97 คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับการหมัก ปริมาณ และช่วงอุณหภูมิ บทความนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้ทำเบียร์มือสมัครเล่นและผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพรายย่อย พร้อมเคล็ดลับการแก้ไขปัญหา

ประเด็นสำคัญ

• SafAle K-97 คือยีสต์แห้งสำหรับทำเบียร์เอลที่ปรับให้เหมาะกับเบียร์สไตล์เยอรมันและเบียร์รสอ่อน
• บรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 11.5 กรัมถึง 10 กิโลกรัม รองรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์ขนาดเล็ก
• ผลิตภัณฑ์คือ E2U™ พร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคจาก Fermentis
• K-97 ผลิตเอสเทอร์ดอกไม้และผลไม้ที่ละเอียดอ่อนเมื่อใช้ภายใต้สภาวะที่แนะนำ
• บทความนี้เสนอขั้นตอนปฏิบัติในการหมักเบียร์ด้วย K-97 และเคล็ดลับการแก้ไขปัญหา

เหตุใดจึงควรเลือกยีสต์ Fermentis SafAle K-97 สำหรับเบียร์ของคุณ

ผู้ผลิตเบียร์เลือก K-97 เพราะมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ หอมดอกไม้ และสมดุล เป็นเบียร์เอลสายพันธุ์เยอรมันที่ขึ้นชื่อเรื่องเอสเทอร์ที่บางเบา จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ที่ต้องการความละเอียดอ่อน หลีกเลี่ยงฟีนอลที่เข้มข้น

K-97 มีชื่อเสียงในเรื่องความสามารถในการสร้างฟองเบียร์ที่แข็งแรงและแน่นหนา คุณสมบัตินี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและช่วยให้สัมผัสในปากนุ่มละมุน เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงบทบาทของยีสต์ในการสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติของเบียร์

นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับสูตรอาหารที่มีปริมาณฮ็อปสูง K-97 ช่วยรักษาสมดุลแม้ในเบียร์ที่ใช้ฮ็อปมาก จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์เพลเอลสมัยใหม่และเซสชั่น IPA ที่รสชาติฮ็อปเป็นหัวใจสำคัญ

ในฐานะยีสต์ Kölsch ของเยอรมัน K-97 โดดเด่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนยีสต์ Belgian Wit สำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่สะอาดและเผ็ดน้อยลง ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมักใช้แทน US-05 ในเบียร์บลอนด์เอล เพื่อให้ได้รสชาติที่สดชื่นและรสชาตินุ่มละมุนแบบ Kölsch

ความมุ่งมั่นในคุณภาพของ Lesaffre ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักที่สม่ำเสมอและผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมักยกย่อง K-97 สำหรับการมีส่วนร่วมของ American Blonde Ale พวกเขาชื่นชอบรสชาติที่กรอบและรสชาตินุ่มละมุนที่ติดปลายลิ้น ซึ่งสะท้อนถึงรสชาติดั้งเดิมของ Kölsch

• กลิ่นดอกไม้และผลไม้อันละเอียดอ่อนเพื่อความละเอียดอ่อน
• การคงรูปหัวที่แข็งแรงและโฟมที่แน่นหนา
• เหมาะสำหรับบทบาทยีสต์ Kölsch ของเยอรมันและเป็นทางเลือกแทนยีสต์ Belgian Wit
• ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอต้องขอบคุณการควบคุมคุณภาพของ Lesaffre

ลักษณะการหมักของ SafAle K-97

SafAle K-97 แสดงให้เห็นถึงรูปแบบการหมักที่สะอาด มีกลิ่นผลไม้ที่สมดุล โปรไฟล์เอสเทอร์ของ K-97 มีแนวโน้มไปทางเอสเทอร์ดอกไม้และเอสเทอร์ลูกแพร์หรือกล้วยอ่อนๆ ในช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ Fermentis แสดงถึงเอสเทอร์รวมระดับปานกลางและแอลกอฮอล์ระดับปานกลางสูง การผสมผสานนี้ให้ลักษณะการหมักที่นุ่มนวล โดยไม่กลบรสชาติมอลต์หรือฮ็อปมากเกินไป

ตัวชี้วัดทางเทคนิคเป็นกุญแจสำคัญในการวางแผนสูตร โดยทั่วไปค่า Attenuation K-97 จะอยู่ระหว่าง 80 ถึง 84% ซึ่งบ่งชี้ถึงประสิทธิภาพการบริโภคน้ำตาล ค่านี้บ่งชี้ว่าเบียร์เอลหลายชนิดมีรสชาติค่อนข้างแห้ง ค่านี้ช่วยในการคาดการณ์ค่าความถ่วงจำเพาะและบอดี้สุดท้าย เหมาะสำหรับทั้งเบียร์แบบเซสชั่นและเบียร์ที่เข้มข้น

สารประกอบฟีนอลิกไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้ Fermentis จัดประเภท K-97 ว่าเป็นชนิดที่ไม่ใช่ฟีนอลิก ซึ่งหมายความว่าคาดว่าจะมีรสชาติของกานพลูหรือฟีนอลิกที่เผ็ดร้อนเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย ลักษณะนี้ทำให้ K-97 เหมาะกับสูตรเบียร์เอลของอังกฤษและอเมริกัน โดยมุ่งเป้าไปที่การแสดงออกของเอสเทอร์ที่สะอาด

การทนต่อแอลกอฮอล์และการตกตะกอนเป็นข้อพิจารณาในทางปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ K-97 ขึ้นชื่อว่ามีประสิทธิภาพเบียร์เอลมาตรฐานที่ดี เหมาะสำหรับเบียร์เอลที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ ABV สูง ระยะเวลาการตกตะกอนอยู่ในระดับปานกลาง ช่วยให้ยีสต์เบดเหมาะสำหรับการหมัก วิธีนี้ช่วยรักษาความคงตัวของฟองเบียร์และความใสของเบียร์ด้วยการปรับสภาพที่เหมาะสม

ผลผลิตทางประสาทสัมผัสได้รับอิทธิพลจากตัวแปรต่างๆ ในกระบวนการต้มเบียร์ ปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิการหมัก องค์ประกอบของสาโท อัตราการเติมฮ็อป และโปรโตคอลการหมัก ล้วนส่งผลต่อโปรไฟล์เอสเทอร์ขั้นสุดท้าย K-97 และการลดทอนที่เห็นได้ชัด K-97 การปรับตัวแปรเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับสมดุลระหว่างเอสเทอร์รสผลไม้ ความแห้ง และสัมผัสในปากได้อย่างละเอียด

• การแสดงออกของเอสเทอร์ทั่วไป: เอสเทอร์กลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้ที่สมดุล
• เมตริกที่รายงาน: เอสเทอร์รวมปานกลางและแอลกอฮอล์สูงปานกลาง
• การลดทอนที่ชัดเจน K-97: 80–84%
• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: แข็งแกร่งสำหรับเบียร์มาตรฐาน
• กลิ่นฟีนอลิกที่ไม่พึงประสงค์: ไม่มี (ไม่ใช่ฟีนอลิก)

ปริมาณและช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ

Fermentis SafAle K-97 มีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อใช้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปริมาณ K-97 ที่แนะนำคือ 50 ถึง 80 กรัม/เฮกโตลิตรสำหรับเบียร์เอลส่วนใหญ่ ปริมาณนี้ช่วยให้การหมักเป็นไปอย่างสม่ำเสมอและการลดปริมาณลงอย่างมีประสิทธิภาพ

ปรับขนาดยา K-97 ตามแรงโน้มถ่วงของสาโทและขนาดชุดการผลิต หากต้องการความเข้มข้นสูง ให้ใช้ช่วงที่สูงกว่าของช่วงการผลิต คำนวณปริมาณกรัมที่แน่นอนที่จำเป็นสำหรับขนาดชุดการผลิตของคุณ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมัก K-97 อยู่ระหว่าง 18 ถึง 26°C (64.4–78.8°F) การรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงนี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติที่ผิดเพี้ยนและเพื่อให้มั่นใจว่าการหมักจะดำเนินไปอย่างตรงเวลา ควรตรวจสอบอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดในช่วงระยะที่ออกฤทธิ์

สูตรยีสต์แห้งของ Lesaffre สามารถหมักได้โดยตรงและนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณและช่วงอุณหภูมิที่แนะนำของ K-97 เพื่อรักษาคุณภาพและการควบคุมกระบวนการผลิตของเบียร์

• เริ่มต้นด้วยปริมาณ K-97 ปานกลางเมื่อทดสอบสูตรใหม่
• เพิ่มอัตราการขว้าง K-97 สำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าหรือเมื่อต้องการการหมักที่เร็วขึ้น
• จัดหาออกซิเจนและสารอาหารที่เพียงพอสำหรับน้ำซุปที่มีแรงโน้มถ่วงสูงเพื่อเสริมปริมาณ K-97 ที่เลือก

ดำเนินการทดลองนำร่องก่อนการผลิตเต็มรูปแบบเพื่อตรวจสอบรสชาติและความเร็วในการหมัก การทดสอบขนาดเล็กยืนยันว่าปริมาณ K-97 ที่คุณเลือกและอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมให้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังสำหรับเบียร์สไตล์และกระบวนการของคุณ

วิธีการหมักยีสต์ Fermentis SafAle K-97

Fermentis แนะนำสองวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการหมักยีสต์ K-97 การหมักแบบ Direct pitch เหมาะอย่างยิ่งเมื่อเวิร์ตของคุณอยู่ในอุณหภูมิการหมักขั้นสุดท้าย วิธีนี้ช่วยให้การถ่ายโอนเป็นไปอย่างรวดเร็วและตรงไปตรงมา เพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ให้โรยซองให้ทั่วพื้นผิวของเวิร์ตในขณะที่เติมลงในถังหมัก

สำหรับผู้ที่ต้องการเติมน้ำ วิธีนี้คือการเติม K-97 ลงไปก่อนเติมลงในเวิร์ท ใช้ยีสต์อย่างน้อย 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ในน้ำปลอดเชื้อหรือเวิร์ทที่ต้มและใส่ฮ็อปที่เย็นแล้ว เก็บของเหลวไว้ที่อุณหภูมิ 25-29°C (77-84°F) โรยยีสต์ลงในของเหลว พักไว้ 15-30 นาที คนเบาๆ จนเป็นเนื้อครีมข้น แล้วเทลงในถังหมัก

การปฏิบัติตามคำแนะนำในการเติมน้ำให้ยีสต์เป็นสิ่งสำคัญต่อการรักษาสุขภาพของเซลล์ ช่วงเวลาพักตัวจะช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ฟื้นตัว การคนจะช่วยสลายแรงตึงผิว ทำให้ได้ครีมเนื้อเนียนที่ผสมกับเวิร์ทได้ดี

• ยีสต์แห้งแบบแห้งโดยตรง: โรยที่อุณหภูมิที่ต้องการ; เติมในขณะที่เติมเพื่อลดการจับตัวเป็นก้อน
• เติมน้ำให้ K-97: น้ำ 10 เท่าของน้ำหนัก อุณหภูมิ 25–29°C เป็นเวลา 15–30 นาที คนเบาๆ ผสมดินเหนียวให้เข้ากัน

ยีสต์แห้ง Fermentis ขึ้นชื่อในเรื่องความทนทาน ทนต่ออุณหภูมิที่เย็นกว่า และไม่ต้องเติมน้ำกลับเข้าไปใหม่โดยไม่สูญเสียประสิทธิภาพอย่างมีนัยสำคัญ ความทนทานนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความมีชีวิตและจลนพลศาสตร์ของการหมัก ทั้งในการทำเบียร์ที่บ้านและการผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก

ก่อนใช้ ควรตรวจสอบซองยาว่านิ่ม บวม หรือชำรุดหรือไม่ เมื่อเปิดแล้วให้ปิดผนึกและเก็บที่อุณหภูมิ 4°C (39°F) ใช้ภายในเจ็ดวันเพื่อคงประสิทธิภาพ

การเติมอากาศหรือออกซิเจนในสาโทที่ดี อัตราการหมักที่เหมาะสม และอุณหภูมิสาโทที่คงที่ ล้วนเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ การผสมผสานวิธีการเหล่านี้กับวิธีการหมักที่เลือก จะช่วยให้คุณได้โปรไฟล์การหมักที่ดีที่สุดจาก K-97

ประสิทธิภาพในเบียร์แต่ละสไตล์

Fermentis SafAle K-97 โดดเด่นในเบียร์เอลที่เบาและรสชาติละมุน เบียร์ชนิดนี้เพิ่มกลิ่นผลไม้และเอสเทอร์ดอกไม้อ่อนๆ ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ผู้ผลิตเบียร์มักเลือก K-97 เพราะรสชาติสะอาดสดชื่นและสัมผัสนุ่มละมุนในเบียร์ Kölsch หรือเบียร์แบบเยอรมันดั้งเดิม

นักต้มเบียร์ที่บ้านประสบความสำเร็จกับ K-97 ในเบียร์สไตล์เบลเยียม วิทเบียร์ K-97 นำเสนอกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ และกลิ่นผลไม้ที่นุ่มนวล รสชาตินี้เข้ากันได้ดีกับผักชีและเปลือกส้มโดยไม่กลบกลิ่นเหล่านั้น

การทดลองเบียร์ American Blonde Ale แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของ K-97 เบียร์ขนาด 6.5 แกลลอนสหรัฐฯ ถูกบดที่อุณหภูมิ 150°F หมักที่อุณหภูมิ 60°F เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 68°F เป็นเวลาสามวัน เบียร์ OG มีค่า 1.052 และ FG มีค่า 1.009 ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่กรอบและนุ่มละมุนเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงเบียร์ Kölsch แต่ยังคงเอกลักษณ์ของมอลต์อเมริกัน

K-97 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มองหารสชาติแบบยุโรปมากกว่าสายพันธุ์อย่าง Safale US-05 สายพันธุ์นี้สามารถใช้แทนยีสต์เบียร์อเมริกันทั่วไปเพื่อให้ได้เอสเทอร์ที่นุ่มนวลและรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

K-97 ยังให้ประสิทธิภาพที่ดีในเบียร์ที่เติมฮ็อป เบียร์ชนิดนี้มีอัตราการเติมฮ็อปที่สูงและรักษารูปทรงและคงรูปของฟองได้ดี มีประโยชน์ต่อการส่งกลิ่นหอมในเบียร์เพลเอลและเบียร์บลอนด์ที่เติมฮ็อปในระดับปานกลาง

• ลองทำการทดสอบแบบแยกกลุ่มเมื่อสำรวจการจับคู่ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
• ตรวจสอบความสมดุลและการลดทอนของเอสเทอร์ในระดับเล็กก่อนที่จะขยายขนาด
• ปรับอุณหภูมิการหมักเพื่อกระตุ้นหรือลดความเข้มข้นของผลไม้

ตัวอย่างสูตรอาหารปฏิบัติจริงโดยใช้ K-97

สูตร K-97 ที่ผ่านการทดสอบนี้ออกแบบมาสำหรับเบียร์หลังต้มขนาด 6.5 แกลลอนสหรัฐ เน้นย้ำถึงคุณสมบัติเอสเทอร์ที่สะอาดของ SafAle K-97 สามารถใช้เป็นสูตรเริ่มต้นสำหรับเบียร์บลอนด์เอล K-97 ของคุณ หรือจะปรับแต่งตามความชอบก็ได้

• สิ่งที่หมักได้: มอลต์ Weyermann Pilsner 8 ปอนด์, ข้าวบาร์เลย์เกล็ด 1 ปอนด์, Weyermann CaraHell 1 ปอนด์ (13°L)
• ฮอปส์: คาสเคด 0.5 ออนซ์ (60 นาที, 6% AA), 2 ออนซ์ Loral (10 นาที, 10% AA)
• ยีสต์: Fermentis SafAle K-97
• บด: 150°F (65.5°C) เป็นเวลา 75 นาที บดให้ละเอียด 168°F (75.5°C) เป็นเวลา 10 นาที
• การหมัก: 60°F (15.5°C) เป็นเวลา 10 วัน เพิ่มเป็น 68°F (20°C) เป็นเวลา 3 วัน
• เป้าหมายแรงโน้มถ่วง: OG 1.052, FG 1.009

ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและการเติมน้ำสำหรับยีสต์แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีจำนวนเซลล์ที่เหมาะสมเพื่อกระบวนการหมักที่ราบรื่น

คาดว่าจะมีหมอกจางๆ ระยะสั้นหลังจากบรรจุลงถัง ซึ่งจะหายไปเมื่อแช่เย็น ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์เกล็ดและ CaraHell ช่วยเพิ่มบอดี้และสัมผัสที่นุ่มนวลของเบียร์ มอลต์พิลส์เนอร์ช่วยให้เบียร์มีรสชาติที่สดชื่น Loral เติมกลิ่นไม้และดอกไม้อ่อนๆ เสริมเอสเทอร์ระดับปานกลางของ K-97

เพื่อให้ได้รสชาติที่แห้งขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิการบดเล็กน้อย หรือยืดเวลาการหมักออกไปที่ 68°F หากต้องการสัมผัสที่เต็มปากเต็มคำ ให้เพิ่มปริมาณข้าวบาร์เลย์แบบเกล็ดอีก 0.5 ปอนด์ ปรับเวลาการหมักฮ็อปเพื่อเพิ่มรสชาติส้มของ Cascade หรือรสเผ็ดของ Loral ในสูตรเบียร์บลอนด์ K-97 ของคุณ

เบียร์ K-97 นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์บลอนด์และเบียร์ไฮบริดเอลแบบดื่มได้เรื่อยๆ บันทึกอุณหภูมิการบด จังหวะการฮอป และขั้นตอนการหมักไว้ สิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรับปรุงสูตรสำหรับการผลิตครั้งต่อไปได้

การพิจารณาเรื่องการจับตัวเป็นก้อน การคงหัว และความใส

การจับตัวเป็นก้อนแบบ K-97 แสดงให้เห็นถึงการตกตะกอนที่แข็งแรงและสม่ำเสมอ ข้อมูลทางเทคนิคของ Fermentis เน้นย้ำถึงการตกตะกอนที่มีประสิทธิภาพและเค้กยีสต์ที่หนาแน่น คุณสมบัตินี้เป็นประโยชน์สำหรับการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์สำหรับเบียร์เอลหลากหลายสไตล์

การคงสภาพหัวเบียร์ของ K-97 โดดเด่นด้วยการสร้างหัวเบียร์ที่หนักแน่นและแน่นหนาในระหว่างการหมัก คุณสมบัตินี้เหมาะสำหรับเบียร์ที่ฟองเบียร์และฟองเบียร์เป็นสิ่งสำคัญ เช่น เบียร์เยอรมันเอลและเบียร์สไตล์ดั้งเดิม

โดยทั่วไปความใสของ K-97 จะอยู่ที่ระดับการเจือจางปานกลาง ซึ่งอยู่ระหว่าง 80–84% เบียร์มักจะแห้งและใสหลังจากปรับสภาพตามมาตรฐาน บางล็อตอาจดูขุ่นทันที แต่ใสเมื่อเวลาผ่านไป

• การลดอุณหภูมิอย่างกะทันหันหรือการปรับสภาพแบบขยายเวลาในถังหรือถังที่สว่างเพื่อเร่งการเคลียร์
• ใช้สารทำให้ละเอียด เช่น ไอซิงกลาส หรือเจลาติน เมื่อความใสของผลึกเป็นสิ่งสำคัญ
• จัดการอุณหภูมิการหมักและออกซิเจนเพื่อควบคุมการจับตัวเป็นก้อนของยีสต์ในเบียร์เยอรมันและเบียร์ชนิดอื่นๆ

สารเสริม เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีแบบเกล็ด สามารถเพิ่มเนื้อเบียร์และความข้นได้ สำหรับเบียร์ใสแก้ว ให้ลดส่วนผสมเหล่านี้ลง หรือวางแผนเพิ่มการปรับสภาพและกรองเพิ่มเติม

การใช้งานจริงประกอบด้วยการตกตะกอนอย่างอ่อนโยน การถ่ายยีสต์ออกจากเค้ก และปล่อยให้ยีสต์อยู่ในถังที่ใสสะอาดนาน ๆ ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้การจับตัวเป็นก้อน K-97 การคงตัวของหัว K-97 และความใสของ K-97 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งการผลิตเบียร์เองที่บ้านและธุรกิจขนาดเล็ก

การจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา และการจัดการยีสต์แห้ง

Fermentis SafAle K-97 มีอายุการเก็บรักษา 36 เดือนนับจากวันผลิต โปรดตรวจสอบวันหมดอายุบนซองก่อนใช้ทุกครั้ง การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ยีสต์ยังคงมีชีวิตอยู่และมีรสชาติที่ดีในระหว่างการหมัก

สำหรับการเก็บรักษาในระยะสั้น อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C (75.2°F) เป็นที่ยอมรับได้นานถึงหกเดือน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บซองที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C (59°F) การเก็บรักษาในระยะสั้นนานถึงเจ็ดวันในอุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถยอมรับได้โดยไม่สูญเสียปริมาณยาอย่างมีนัยสำคัญ

หลังจากเปิดแล้ว การจัดการยีสต์จะเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วทันทีและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4°C (39°F) ใช้วัสดุที่ปิดผนึกใหม่ภายในเจ็ดวัน ทิ้งซองที่นิ่ม บวม หรือชำรุดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน

เมื่อบรรจุหีบห่อ จำนวนเซลล์ที่มีชีวิตจะมากกว่า 1.0 × 10^10 cfu/g ความหนาแน่นสูงนี้ช่วยให้การหมักเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บและการจัดการ ควรตรวจสอบความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์อยู่เสมอ และหลีกเลี่ยงการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่อุ่นเป็นเวลานาน

• ซื้อปริมาณที่ตรงตามการใช้งานที่คาดหวังเพื่อลดระยะเวลาการจัดเก็บที่ยาวนาน
• สังเกตอายุการเก็บรักษาของ Fermentis และวันหมดอายุที่พิมพ์ไว้บนซอง
• เก็บซองที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษายีสต์แห้ง

การจัดการยีสต์ที่ดีเริ่มต้นด้วยการขนส่งอย่างระมัดระวังและสิ้นสุดด้วยการหมักอย่างรวดเร็ว การเก็บรักษา K-97 เป็นส่วนหนึ่งของการวางแผนสูตรอาหารจะช่วยปกป้องสุขภาพของยีสต์และผลลัพธ์ของการผลิต

ข้อมูลความบริสุทธิ์และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา

Fermentis ได้ให้รายละเอียดทางจุลชีววิทยาสำหรับ SafAle K-97 ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถประเมินความปลอดภัยของยีสต์ก่อนนำไปใช้งาน ความบริสุทธิ์ของ K-97 ได้รับการยืนยันแล้วว่ามีมากกว่า 99.9% ตามข้อมูลทางจุลชีววิทยาของ Fermentis นอกจากนี้ ยังมีความเข้มข้นของยีสต์ที่มีชีวิตอยู่ได้เกิน 1.0 × 10^10 cfu/g

มาตรการควบคุมคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐาน EBC และ ASBC โดยมีการกำหนดขีดจำกัดที่เข้มงวดสำหรับสารปนเปื้อนทั่วไป มาตรการเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อรับประกันความปลอดภัยในการหมัก

• แบคทีเรียกรดแลคติก: น้อยกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์
• แบคทีเรียกรดอะซิติก: น้อยกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7
• Pediococcus: น้อยกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7
• แบคทีเรียทั้งหมด: น้อยกว่า 5 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7
• ยีสต์ป่า: น้อยกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์ (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

จุลินทรีย์ก่อโรคได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้ระบบการผลิตของ Lesaffre ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาระดับสูงและข้อมูลความปลอดภัยของยีสต์ที่สอดคล้อง

ฉลากส่วนผสมประกอบด้วย Saccharomyces cerevisiae และอิมัลซิไฟเออร์ E491 (ซอร์บิแทน ไตรสเตียเรต) ผู้ผลิตเบียร์ที่กังวลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้ควรตรวจสอบข้อมูลนี้เมื่อวางแผนสูตรอาหารและบรรจุภัณฑ์

สำหรับการตรวจสอบห้องใต้ดิน ขอแนะนำให้ทำการชุบและตรวจด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นประจำ วิธีการเหล่านี้ได้รับคำแนะนำจากข้อมูลทางจุลชีววิทยาของ Fermentis การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอช่วยให้มั่นใจได้ถึงความบริสุทธิ์ของ K-97 ในทุกกระบวนการผลิต ช่วยให้เบียร์มีคุณภาพที่เชื่อถือได้

การขยายขนาด: จากการผลิตเบียร์ที่บ้านสู่การผลิตแบบเชิงพาณิชย์

การเปลี่ยนจากการผลิตแบบ 5 แกลลอนเป็น 1 เฮกโตลิตรต้องอาศัยการวางแผนอย่างพิถีพิถัน ปริมาณยีสต์ที่แนะนำคือ 50–80 กรัม/เฮกโตลิตร วิธีนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถเพิ่มปริมาณ K-97 ได้โดยไม่กระทบต่อการลดทอนและโปรไฟล์เอสเทอร์

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์รองรับการดำเนินงานที่หลากหลาย Fermentis มีบรรจุภัณฑ์ K-97 ขนาด 11.5 กรัม, 100 กรัม, 500 กรัม และ 10 กิโลกรัม ขนาดเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน โรงเบียร์ และผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ เลือกขนาดบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากปริมาณการผลิตและความจุในการจัดเก็บ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดการสินค้าคงคลัง

สำหรับการหมักเบียร์ K-97 เชิงพาณิชย์ ให้ปรับอัตราการหมักตามสัดส่วนของน้ำหนักและปริมาตรของเบียร์ เบียร์ที่มีน้ำหนักสูงกว่าต้องการเซลล์ที่มีชีวิตมากกว่า ดำเนินการทดลองนำร่องที่ปริมาตรปานกลางเพื่อตรวจสอบประสิทธิภาพการหมัก การลดทอน และการจับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะขยายการผลิตให้เต็มกำลังการผลิต

การควบคุมกระบวนการเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ปฏิบัติตามขั้นตอนการเติมออกซิเจน รักษาอุณหภูมิให้อยู่ระหว่าง 18–26°C และรักษามาตรฐานสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด หมั่นตรวจสอบแรงโน้มถ่วง ค่า pH และกิจกรรมการหมักอย่างสม่ำเสมอ เพื่อตรวจหาความเบี่ยงเบนที่อาจเกิดขึ้นได้ทันท่วงที

• วางแผนมวลยีสต์: คำนวณกรัมจาก 50–80 g/hL และปัดขึ้นเพื่อความปลอดภัย
• ตรวจสอบในเครื่องหมักนำร่องเพื่อยืนยันโปรไฟล์เอสเทอร์และการลดทอนที่คาดหวัง
• ใช้บันทึกชุดและเป้าหมาย OG/FG ที่สอดคล้องกันเพื่อทำให้ผลลัพธ์เป็นมาตรฐาน

การจัดเก็บอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความมีชีวิตของยีสต์ ควรเก็บยีสต์แห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C เมื่อทำได้ และหมุนเวียนสินค้าก่อนวันหมดอายุ สำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ บรรจุภัณฑ์ K-97 ขนาด 10 กก. จะช่วยลดการจัดการ แต่จำเป็นต้องมีการจัดเก็บแบบเย็นและการจัดการสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพ

แนวทางปฏิบัติในการจัดการยีสต์ในอุตสาหกรรมอย่างมีประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนและรักษากิจกรรมการทำงาน ใช้สายส่งที่สะอาด ช้อนตักแบบใช้ครั้งเดียว หรืออุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และปกป้องยีสต์จากการสัมผัสความร้อนเป็นเวลานานระหว่างการเติมน้ำหรือถ่ายโอน

การทดลองนำร่องมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำความเข้าใจผลกระทบของตะกรันต่อการเกิดและการจับตัวเป็นก้อนของเอสเทอร์ ควรปรับอัตราการสกัด ออกซิเจน หรืออุณหภูมิการหมักตามการทดลองเหล่านี้ การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอและการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพ K-97 ที่เชื่อถือได้ในทุกชุดการทดลอง

การแก้ไขปัญหาการหมักทั่วไปด้วย K-97

การหมักที่ช้าหรือติดขัดด้วย K-97 อาจน่าตกใจ แต่โดยทั่วไปแล้วมีวิธีแก้ไขที่ตรงไปตรงมา ขั้นแรก ให้ตรวจสอบอัตราการหมัก ระดับออกซิเจนที่ละลายขณะหมัก และอุณหภูมิของสาโท Fermentis แนะนำให้หมักที่อุณหภูมิ 18–26°C สำหรับ SafAle K-97 อุณหภูมิที่สูงกว่าช่วงดังกล่าวอาจทำให้การหมักช้าลง

ขั้นต่อไป ให้ประเมินความมีชีวิตของยีสต์ ซองยีสต์ที่ชำรุดหรือจัดเก็บไม่ถูกต้องอาจทำให้หน่วยการสร้างโคโลนีลดลง หากความมีชีวิตต่ำ ให้ลองเขย่าเบาๆ เพื่อให้ยีสต์กลับมาแขวนลอยอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิการหมักถูกต้องและเติมสารอาหารยีสต์เล็กน้อย หากแรงโน้มถ่วงคงที่เป็นเวลาหลายวัน ให้พิจารณาการหมักซ้ำด้วยยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่ยังใช้งานได้หรือยีสต์สด

การระบุกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในเบียร์ K-97 เป็นขั้นตอนแรกในการแก้ไขปัญหา แอลกอฮอล์ที่มีปริมาณสูงเกินไปมักเกิดจากอุณหภูมิการหมักที่สูงเกินไปหรือการหมักที่ต่ำเกินไป ควรรักษาอุณหภูมิการหมักให้อยู่ในช่วงที่แนะนำ และตรวจสอบอัตราการหมักที่ถูกต้องเพื่อป้องกันการหมักแบบฟูเซลร้อน หากพบกลิ่นฟีนอลิกที่ไม่พึงประสงค์ โปรดจำไว้ว่า K-97 ไม่ใช่ฟีนอลิก ตามข้อมูลของ Fermentis กลิ่นฟีนอลิกมักบ่งชี้ถึงการปนเปื้อน ดังนั้นควรตรวจสอบสุขอนามัยและตรวจสอบอุปกรณ์เพื่อหาแหล่งที่มาของจุลินทรีย์

ความขุ่นที่มากเกินไปหรือการจับตัวเป็นก้อนที่ไม่ดีอาจเป็นความท้าทายสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์ใสด้วย K-97 ส่วนผสมต่างๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์แบบเกล็ด มอลต์โปรตีนสูง หรือเทคนิคการบดเฉพาะ อาจทำให้เกิดความขุ่นได้ การปรับสภาพด้วยความเย็น การตกตะกอน หรือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในระยะสั้น สามารถช่วยเพิ่มความใสได้ สำหรับเบียร์ปริมาณมาก เอนไซม์อย่างซิลิกาเจลหรือไอซิงกลาสอาจมีประสิทธิภาพ

การคงรูปหัวเบียร์ที่ไม่ดีของ K-97 มักเกิดจากการเลือกสูตร ไม่ใช่ความผิดพลาดของยีสต์ โดยทั่วไป K-97 จะทำให้เบียร์มีหัวเบียร์ที่แน่นในสภาวะปกติ เบียร์ที่มีโปรตีนต่ำหรือเดกซ์ทรินอาจทำให้ฟองเบียร์ลดลง การเติมมอลต์ชนิดพิเศษ ข้าวสาลี หรือข้าวโอ๊ต สามารถเพิ่มความเสถียรของหัวเบียร์และความรู้สึกในปากได้

หากเกิดปัญหาเรื้อรัง ให้ตรวจสอบความมีชีวิตของยีสต์ผ่านการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ และตรวจสอบประวัติการเก็บรักษาเพื่อดูการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ การบันทึกอัตราการหมัก ระดับออกซิเจน และเส้นโค้งการหมักจะช่วยในการแก้ไขปัญหา ข้อมูลที่แม่นยำช่วยให้การแก้ไขปัญหาของ K-97 มีประสิทธิภาพและแม่นยำยิ่งขึ้น

การซื้อและการจัดหายีสต์ Fermentis SafAle K-97

Fermentis SafAle K-97 มีจำหน่ายทั่วไปตามร้านค้าปลีกสำหรับทำเบียร์เอง ร้านค้าออนไลน์ และตัวแทนจำหน่ายทั่วสหรัฐอเมริกา หน้าผลิตภัณฑ์มักจะมีเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและข้อมูลล็อต ซึ่งจะช่วยตรวจสอบสายพันธุ์และความสามารถในการอยู่รอดก่อนซื้อ

ผู้จำหน่ายที่ได้รับอนุญาต เช่น MoreBeer, Northern Brewer และแคตตาล็อกอุปกรณ์เบียร์ชั้นนำ ต่างนำเสนอ Fermentis K-97 วางจำหน่าย ผู้ค้าปลีกเหล่านี้ให้คะแนนและรีวิวจากลูกค้าเกี่ยวกับ K-97 ซึ่งสะท้อนถึงผลลัพธ์ที่แท้จริงของการผลิตเบียร์ในสไตล์ต่างๆ เช่น บลอนด์เอล และโคลช์

• ซื้อจากผู้ขายที่มีชื่อเสียงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บแบบเย็นที่ถูกต้องและวันหมดอายุที่ดีที่สุดที่ถูกต้อง
• ตรวจสอบตัวเลือกขนาดบรรจุภัณฑ์เพื่อที่คุณจะได้ไม่จัดเก็บปริมาณมากเกินอุณหภูมิที่แนะนำ
• ดาวน์โหลด TDS และยืนยันหมายเลขล็อตเมื่อซื้อสินค้าจำนวนมาก เช่น 500 กรัมหรือ 10 กิโลกรัม จัดเตรียมการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก

หน้าร้านค้าปลีกมักแสดงความคิดเห็นจากผู้ใช้ รายการผลิตภัณฑ์ทั่วไปอาจมีรีวิว K-97 หลายสิบรายการ ซึ่งรายงานเกี่ยวกับการลดทอน การจับตัวเป็นก้อน และโปรไฟล์รสชาติในแต่ละชุดจริง โปรดใช้หมายเหตุเหล่านี้เมื่อเลือกอัตราความเครียดและระดับเสียง

• เปรียบเทียบนโยบายของผู้ขายสำหรับการรับประกันความพึงพอใจและเกณฑ์การจัดส่งก่อนที่จะตัดสินใจซื้อ
• ควรเลือกผู้ขายที่โพสต์วันหมดอายุที่ดีที่สุดและคำแนะนำในการจัดการที่ชัดเจนในหน้าผลิตภัณฑ์
• หากคุณดำเนินกิจการโรงเบียร์ ให้ทำงานร่วมกับผู้จัดจำหน่ายเชิงพาณิชย์และซัพพลายเออร์ยีสต์ที่สามารถจัดทำเอกสารการติดตามล็อตและการจัดเก็บแบบเย็นได้

เมื่อคุณซื้อยีสต์ K-97 ควรเก็บไว้ในที่เย็นและวางแผนการใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกวางทิ้งไว้บนชั้นวางเป็นเวลานาน บรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน ในขณะที่ผู้ผลิตยีสต์ที่ได้รับอนุญาตสามารถรองรับการผลิตขนาดใหญ่ได้ด้วยการจัดเก็บและการขนส่งที่เหมาะสม

บทสรุป

Fermentis SafAle K-97 เป็นสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae แห้งที่มีชีวิตสูง ให้เอสเทอร์กลิ่นดอกไม้และผลไม้อ่อนๆ ที่มีความเข้มข้นปานกลาง (80–84%) ฟองเบียร์ที่แข็งแรงและโปรไฟล์เอสเทอร์ที่สมดุลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ Kölsch, Witbier, session ales และ Blonde Ale ด้วยเหตุนี้ K-97 จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ผลิตเบียร์สำหรับเบียร์ที่สะอาด ดื่มง่าย และมีความซับซ้อนเล็กน้อย

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในการหมักสำหรับ K-97 ใช้ปริมาณ 50–80 กรัม/เฮกโตลิตร หมักที่อุณหภูมิ 18–26°C (64.4–78.8°F) และใช้วิธีการหมักแบบ direct pitch หรือ rehydration ตามที่ Fermentis แนะนำ การจัดเก็บและการจัดการที่เหมาะสมระหว่างการถ่ายโอนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาความมีชีวิตและความสามารถในการคาดการณ์การหมัก

เริ่มต้นด้วยการหมักทดลองขนาดเล็กเพื่อปรับแต่งรสชาติและจลนพลศาสตร์ก่อนขยายขนาด โปรดดูเอกสารข้อมูลทางเทคนิคของ Fermentis สำหรับพารามิเตอร์และคำแนะนำโดยละเอียด โปรดจำไว้ว่าความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง: จำนวนเชื้อที่มีชีวิตอยู่ >1.0×10^10 cfu/g ความบริสุทธิ์ >99.9% และอายุการเก็บรักษา 36 เดือน ควรซื้อจากผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียงเสมอเพื่อรับประกันความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอ

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์เยอรมัน CellarScience
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafAle WB-06
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew Belle Saison